Jela od gljiva zamašnjaka. Kako kuhati pečurke kod kuće

Mahovina gljiva pripada porodici Boletaceae. Često se nalazi u našim šumama, odličnog je ukusa i pogodan je za pripremu raznih jela. Pokušajte skuhati neke od njih.

Mahovina pečurka radije raste na mahovini, zahvaljujući kojoj je i dobila ime.

Sastojci

Mljeveni crni biber 5 grama Sol 1 tsp Luk 1 komada Tvrdi sir 50 grama Biljno ulje 5 tbsp Sirće 1 tsp pavlaka 15% masti 1 stack Brašno 2 tbsp Pečurke 0 kilograma

• Porcije: 6
• Vrijeme pripreme: 30 minuta
• Vrijeme za pripremu: 60 minuta

Kako kuvati pečurke pržene sa pavlakom

Izvana, ove gljive nisu tako lijepe kao vrganji ili vrganji. Imaju svijetlosmeđe, blago grube kape, često prekrivene pukotinama, narandžaste cjevaste ploče i glatke noge iste boje. Mjesto rezanja brzo postaje plavo, zbog čega berač gljiva sumnja u njihovu jestivost.

Ali jelo pripremljeno od njih ispada mirisno, bogatog ukusa. Pečurke od mahovine neće izgubiti boju prilikom prženja, izgledat će atraktivno ako znate nekoliko tajni njihove obrade:

1. Pečurke, dobro oprane i očišćene od ostataka i zemlje, ne seckaju se jako krupno i bacaju u kipuću posoljenu vodu. Dodajte im sirće da ne potamne i kuhajte 20 minuta, neprestano skidajući pjenu, stavite ih u cjedilo.
2. Na suncokretovom ulju lagano propržiti luk isečen na kockice, dodati pečurke, dinstati pola sata uz stalno mešanje.
3. Posolite, pobiberite, sipajte kiselu pavlaku, promešajte i kuvajte još 3 minuta.
4. Brašno prelijte hladnom vodom, dobro promešajte, razbivši sve grudvice, sipajte ovu masu u tepsiju sa pečurkama. Kuvajte mešajući 5 min.
5. Pečurke od mahovine pospite rendanim sirom, pokrijte poklopcem i ostavite na vatri dok se sir ne otopi.

Poslužite toplo sa pire krompir ili pšenične kaše.

Koliko kuhati pečurke pri konzerviranju

Ukiseljene pečurke će ukrasiti praznični sto zimi i diverzifikovati porodičnu večeru. Da bi bili ukusni i hrskavi, potrebno ih je koristiti jednostavan recept koji koristi sljedeće sastojke:

• zamašnjaci - 1 kg;
• sirće - 0,5 stag;
• sol - 1 kašika. l.; šećer - 2 kašike. l.;
• Lovorov list- 2 kom.;
• crni biber u zrnu - 10 kom.;
• cimet - 2 g;
• karanfilić - 10 kom.;
• beli luk - 1 češanj.

Birajte samo mlade i jake gljive. Dobro ih isperite, očistite od prljavštine, narežite na velike komade približno iste veličine i počnite kuhati:

1. Pečurke prelijte kipućom vodom, dodajte 1 kašičicu. sirćeta i malo soli, kuvajte 5 minuta, a zatim procedite kroz cediljku i isperite hladnom vodom.
2. Sipajte ih u lonac vode, zakuhajte i ostavite da krčka 20 minuta, skidajući pjenu koja se stvorila, vratite ih u cjedilo.
3. Za pripremu marinade u 1 litar vode stavite začine, sitno nasjeckani bijeli luk, sol i šećer, kuhajte 5 minuta, dodajte šampinjone, sačekajte da smjesa proključa, ulijte sirće.
4. Gotovu posudu sipajte u sterilne staklenke, prvo ih napunite gljivama, a zatim, dodajte marinadu do ruba, začepite.

Kada se radni komad ohladi, stavite ga na hladno mesto i po potrebi izvadite. Pečurke pre serviranja isperite hladnom vodom, prelijte suncokretovim uljem, nasjeckajte sa lukom.

Pečurke mahovine sadrže visoku koncentraciju vitamina A i D, sadrže eterična ulja, pa čak i molibden, koji je neophodan organizmu. Uz bilo koji način kuhanja, gljive zadržavaju svoje korisne karakteristike. Ali ih ne bi trebalo davati maloj deci i jesti ljudi koji pate od hroničnih bolesti stomaka.

Javlja se prilično često. Ljudi ga zovu različitim imenima. Najčešće možete čuti naziv "rešetka".

Njegovo ime je povezano s mjestom gdje je gljiva karakteristična i gdje raste. U osnovi, micelij se nalazi u mahovini.

Ime je dobila po tome što raste na mahovinskim mjestima. U suštini, možete to vidjeti:

• u šumi;
• u blizini panjeva ili jaruga;
• na starim stablima.

Osim toga, može rasti u tundri.

Ako prijeđemo na opis izgleda, onda gljiva ima nekoliko karakteristike:

• kapa nije sluzava, već suha, površina mu je baršunasta;
• oblik kapice je sličan hemisferi;
• što se tiče boje, glava može biti različita, i vrlo svijetla i prilično svijetla;
• ako pritisnete nogu, može malo promijeniti nijansu;
• gljiva nema ljuske, aroma karakteristična za slične gljive nije prisutna.

Iskusni berači gljiva uvjeravaju da je stabljika gljive prilično izdužena, a glave zamašnjaka mogu malo podsjećati na šešire od maslaca.

Vrste

zelena mahovina pečurka smatra se jednim od najpoznatijih među beračima gljiva. U narodu je zovu i "kozja" gljiva. To je zbog činjenice da biljka ima veličanstven šumski miris i okus. Ime je dobio po zelenoj nijansi.

U mješovitoj ili četinarskoj šumi moguće je sresti zeleni zamašnjak.

Nog gljive po izgledu pomalo podsjeća na cilindar, visina mu je oko 10 cm. Šešir je prilično velik, površina je baršunasta, ali nakon kiše može biti ljigav. Što se tiče boje, glava je obično svijetlo smeđa ili smeđa.

crveni zamajac uglavnom raste u listopadnim šumama. Prilično je rijetko pronaći malu grupu crvenih zamašnjaka u blizini šumske staze. Glavna razlika između šešira je u tome što ima crvenkastu nijansu i vlaknastu strukturu. Nog gljive može doseći dužinu od 13 cm. Meso je gusto, na rezu može postati plavo.

žuto-smeđi zamajac fissured ima neke sličnosti sa leptirima, iako izgledaju drugačije. Klobuk može biti smeđe i žućkaste boje, vlaknast je, velik, rubovi su omotani prema unutra. Glavna razlika između takvog zamašnjaka je u tome što je kožu prilično teško odvojiti od same gljivice. Ako pritisnete nogu, ona počinje da postaje plava. Noga ima svijetlu nijansu i podsjeća na gusti cilindar.

crnoglavi zamajac sličnim svojim kolegama po formi. Posebnost njegovog izgleda leži u šeširu tamno smeđe boje.

Recepti za kuhanje jela od ove gljive

Svako kuhanje treba započeti sortiranjem. Potrebno je razlikovati korisne jestive od nimalo jestive gljive. Nema smisla ostavljati lažne varijacije - možete ih sigurno baciti.

Što se tiče vrućeg soljenja, potrebno je samo jestive pečurke staviti u posudu, preliti kipućom vodom, preliti salamurinom i ostaviti oko 2-3 dana. Gotove pečurke poslužujemo na stolu kao kisele, začinjene biljnim uljem, lukom, peršunom ili koprom.

Da biste pripremili juhu, prvo morate očistiti gljive, odvojiti gornji sloj, narezati na male komadiće, oprati i pržiti s lukom. Zatim se dobivena masa stavi u kipuću juhu, doda se sol i biber. Nakon 10 minuta možete dodati krompir i biserni ječam. Supa se kuva do kraja. Jelo se servira sa pavlakom.

Ako planirate samo pržiti gljive, morate postupiti na sljedeći način:

• Jestive pečurke se očiste, operu, iseku i stave u tepsiju. Prvo morate pržiti šampinjone koristeći malu količinu ulja.
• Nakon što se na površini gljiva pojavi korica, potrebno je dodati ulje i nastaviti kuhati.
• Da bi jelo imalo bogatiji ukus, možete mu dodati 60-70 g crnog vina.
• Luk, šargarepa i zelje se pirjaju u posebnom tiganju. Možete dodati malo crvene paprike ili paradajza.
• Najbolje je da ne mešate pečurke sa povrćem, već ih jednostavno poslužite zajedno na istom tanjiru.

Malo ljudi zna da je zamašnjak odličan sastojak za aspik. Može se skuvati za večeru ili poslužiti na svečanom stolu. Trebat će vam dva glavna sastojka: gljive i ćuretina. Punjenje se priprema na sledeći način:

• Trebat ćete pripremiti dvije čorbe: jednu na bazi gljiva, a drugu od ćuretine.
• U posebne kalupe potrebno je lijepo rasporediti kriške ćuretine i nasjeckane gljive.
• Da bi jelo imalo estetski privlačan izgled, između sastojaka treba staviti malo svježeg začinskog bilja.
• Posebno otopite želatin i dodajte ga u dvije vrste čorbe.
• Pomiješaju se tekućine, doda se malo soli, mljevenog bibera i drugih začina po ukusu.
• Poželjno je da juhu provučete kroz gazu, a tek onda je koristite.
• Forme sa sadržajem šalju se u frižider na skrućivanje.

Kao što vidite, mnoga ukusna i originalna jela pripremaju se od jestivog zamašnjaka. Budući da gljiva ima ugodnu aromu, imaju jela pripremljena uz nju originalnog i prijatnog ukusa.

Nažalost, u šumi se može naći mnogo lažnih analoga, a ponekad ih je teško razlikovati od pravog zamašnjaka. Takve gljive nakon toplinske obrade neće biti tako ukusne i zdrave. Kako bi se početnik zaštitio od grešaka, a ne gubio vrijeme uzalud, najbolje je posjetiti šumu s iskusnim beračem gljiva, koji lako prepoznaje lažne varijacije. Ili pažljivo proučite fotografije - one se također mogu koristiti u procesu sortiranja.

Nekima se izgled zamašnjaka čini nepredstavljivim, ali ne treba suditi "po odjeći". Zapravo, ovo su jedne od najukusnijih gljiva koje zahtijevaju minimalnu toplinsku obradu, a bez prethodnog namakanja. Mogu se pržiti, koristiti za pravljenje supe ili pripremati za buduću upotrebu. Ukiseljene gljive za zimu prave mnogi berači gljiva, jer u ovom obliku ispadaju ukusne, a nije ih teško skuhati.

Mogućnosti kuhanja

Unatoč činjenici da pečurke od mahovine nisu kapriciozne gljive, potrebno je znati kako ih pravilno kiseliti za zimu: to će izbjeći neugodna iznenađenja i dugo vremena uživajte u ukusu ovih izdašnih gljiva.

• Glavna stvar je da ne sakupljate zamašnjake duž autoputeva, u blizini industrijskih preduzeća, unutar grada. One, kao i druge gljive, brzo akumuliraju toksine i postaju štetne, pa čak i opasne za ljudsko zdravlje. Teško ih je pomiješati s drugim gljivama: imaju šešir koji je baršunast na dodir, a žuti rez brzo potamni i postane plavo-crni.
• Stare, zarasle pečurke je najbolje ne kiseliti. Prednost treba dati mladim i jakim primjercima. Štoviše, rezane gljive ne podliježu dugotrajnom skladištenju, brzo se propadaju. Dakle, kada dođete kući nakon "tihog lova", morate odmah srediti plijen, ukloniti stare, crvljive gljive i odmah početi kuhati.
• Klasična tehnologija pripreme šampinjona od mahovine podrazumijeva njihovo prethodno kuhanje u slanoj vodi (kašika soli na litar vode). Ovdje je vrlo važno da ne probavite gljive, jer će se u tom slučaju gljive raširiti i postati u najboljem slučaju neukusne. Međutim, njihovo nedovoljno kuhanje je također opasno. Stoga, prilikom kuhanja, ne biste trebali samo ukloniti pjenu, već i pratiti gljive kako ne biste propustili trenutak kada počnu tonuti na dno - to je signal da su spremne.
• Ne preporučuje se kiseljenje gljiva s drugim gljivama, jer će im dati pretamnu nijansu.
• Gotove gljive treba položiti u sterilizirane staklenke male zapremine, mogu se čuvati samo na hladnom mjestu, idealno u hladnjaku.

Postoji nekoliko recepata za pravljenje ukiseljenih gljiva za zimnicu, ali gore navedena pravila vrijede bez obzira na to koji se recept odabere.

Klasičan recept za kisele pečurke

Sastav (po 1,5 l):

• zamašnjaci - 1 kg;
• voda - 1 l;
• sol - 30 g;
• šećer - 10 g;
• sirćetna esencija (70 posto) - 7,5 ml;
• lovorov list - 2 kom.;
• crni biber u zrnu - 5 kom.;
• piment grašak - 5 kom.;
• karanfilić - 3 kom.;
• sjemenke kopra - 5 g.

Način kuhanja:

• Pečurke sortirajte, isperite u tekućoj vodi, narežite na komade približno iste veličine.
• Prokuhajte vodu, posolite je, stavite pečurke i kuvajte, skidajući penu, dok pečurke ne potone na dno.
• Izvadite pečurke iz čorbe šupljikavom kašikom, isperite i sačekajte da voda potpuno iscuri iz njih.
• Pripremite marinadu. Da biste to učinili, možete koristiti vodu u kojoj su se kuhale gljive (mnogi to rade), ali je bolje koristiti čistu vodu. Prokuhajte vodu ili odvar, dodajte nedostajuću količinu soli, šećera, bibera u zrnu, kopra i lovorovog lista, dodajte sjemenke kopra.
• Kuvane pečurke umočite u kipuću marinadu i kuvajte ih 5 minuta.
• Sterilizirajte tegle, sipajte u njih sirćetnu esenciju. Za teglu od pola litra dovoljno je pola kašičice.
• Pečurke rasporedite, vadite ih šupljikavom kašikom iz marinade, po teglama.
• Zagrejte marinadu, ako se ohladila, dok ne proključa i sipajte je u tegle sa pečurkama.
• Zatvorite tegle i ostavite jedan dan da se potpuno ohlade. Kako biste bili sigurni da su tegle dobro zatvorene, stavite ih u ovom trenutku sa spuštenim poklopcima.
• Ohlađene tegle odložite za zimu na hladno mesto.

Pečurke od mahovine marinirane po ovom receptu su tradicionalnog, poznatog ukusa, pa ih gotovo svi vole. Ali postoje hostese koje više vole da iznenade goste i članove porodice nečim novim. Svidjet će im se recept za kiseljenje gljiva sa medom.

Pečurke od mahovine marinirane sa medom

Sastav (po 1,5 l):

• pečurke (kuvane) - 2 kg;
• beli luk - 10 čena;
• med - 150 g;
• senf u prahu - 80 g;
• balzamiko sirće (5 posto) - 0,5 l;
• peršun - 100 g;
• sol - 20 g.

Način kuhanja:

• Pečurke skuvajte u slanoj vodi dok ne budu kuhane, isperite ih i ostavite da se osuše.
• Pomiješajte sirće, senf i med i dobro promiješajte. Za kuhanje trebate uzeti upravo balzamiko sirće, koje ima jedinstvenu aromu, ali ako je potrebno, može se zamijeniti vinom. Ako koristite jeftiniju jabuku ili sto, onda ih trebate uzeti manje, shvaćajući da neće dati takav buket.
• Operite, osušite peršun i sitno nasjeckajte nožem.
• Dodajte mešavini začina, ponovo dobro promešajte.
• Oguljene režnjeve belog luka iseći nožem na veoma sitne komade i takođe pomešati sa senf-mednom masom.
• Posolite marinadu i zagrejte je u vodenom kupatilu uz mešanje dok se ne dobije homogena, ne pregusta smesa.
• Sterilizirajte tegle i na njih rasporedite šampinjone.
• Prelijte vrućom marinadom.
• Zatvorite tegle i ostavite preko noći na sobnoj temperaturi.
• Čuvajte na hladnom mestu, najbolje u frižideru.

Pečurke marinirane po ovom receptu možete jesti za jedan dan, ali je bolje sačekati zimu dok se dobro mariniraju i zasitiju jedinstvenim aromama.

Mokhoviki su jedni od najukusnijih i mirisne pečurke ali i jedan od najmanje poznatih. Izvana, zamašnjak pomalo liči na vrganj. Ova gljiva raste, obično u obraslim močvarama i močvarnim područjima. Jela od gljiva su veoma ukusna. Po svojim nutritivnim svojstvima, ova gljiva nije inferiorna u odnosu na govedinu, pa može biti idealna zamjena za životinjske proteine ​​u ishrani vegetarijanaca.

Mokhovik je cjevasta gljiva koja pripada porodici vijaka. Mladi primjerci imaju konveksan šešir, s godinama se na njemu pojavljuju pukotine, postaje ravnija.Koža na šeširu je baršunasta, smeđe, tamnozelene boje; stopalo je blago naborano. Ako je vrijeme vlažno, tada šešir zamašnjaka postaje ljepljiv.

Zamajac ima žućkasto, bjelkasto ili crveno meso, brzo poplavi na rezu i postaje neugodnog izgleda. Vanjske promjene ne utiču na ukus. U prirodi postoji oko 18 vrsta mahovinastih gljiva. Nijedna od ovih vrsta nije otrovna. Neke se svrstavaju u kategoriju uslovno jestive ili nejestive netoksične gljive, ali nisu sposobne da izazovu teška trovanja. Među beračima gljiva najpopularnija je zelena zamašnjak, koji se preporučuje da se kuva odmah po dolasku kući.

Koliko dugo kuvati pečurke?

Za zavarivanje gljiva prvo se dobro isperu pod tekućom vodom od ostataka i prljavštine. Položite gljive na papirne ubruse da se malo osuše. Važno je prije toga znati kako očistiti gljive termičku obradu. Ne zaboravite da skinete kožicu sa klobuka gljive i očistite njen krak. Da biste ubrzali kuhanje, velike gljive narežite na komade, a male ostavite nepromijenjene. Prije kuhanja pečurke prelijte kipućom vodom i ostavite da se kuhaju 10 minuta.

U duboku šerpu sipajte hladnu vodu, stavite na vatru i prokuvajte. Pripremljene šampinjone sipajte u kipuću vodu, posolite po ukusu i kuhajte pola sata na srednjoj vatri, a nakon što prokuvaju stavite ih u cjedilo da voda potpuno stakli.

Klasičan recept za pržene pečurke

spoj:

• Pečurke od mahovine - 800 g
• Luk - 2 kom.
• Šargarepa - 1 kom.
• Beli luk - 5 čena
• Pavlaka - 300 ml
• Sol i biber - po ukusu
• Biljno ulje - za prženje

kuhanje:

1. Temeljno očistite, sortirajte i isperite zamašnjake. Pečurke ocijedite u cjedilu da se ocijedi višak tečnosti.
2. Očistite povrće. Luk narežite na kockice, beli luk propasirajte kroz presu, šargarepu narendajte na krupno rende.
3. U tiganj sipajte ulje, zagrejte ga i pržite luk, beli luk i šargarepu 5 minuta. Dok se povrće prži, iseckajte pečurke i pošaljite ih u tiganj. Pirjajte sastojke dok tečnost ne ispari.
4. Dodajte kiselu pavlaku, so i biber po ukusu.
5. Pečurke pržite na pavlaci još 10-15 minuta.
6. Pohovane pečurke sa pavlakom poslužite uz krompir, pire krompir, testeninu ili kašu od heljde. Po želji jelo možete posuti sjeckanim začinskim biljem.

Ukusni preparati za zimnicu ili kako ukiseliti pečurke?

spoj:

• Pečurke od mahovine - 1 kg
• Med - 4 supene kašike
• Senf - 5 kašika
• Beli luk - 5 čena
• Peršun - 1 veza
• Balzamiko sirće - 10 kašika
• Sol - po ukusu

kuhanje:

1. Pečurke očistite, operite i osušite.
2. Sitno nasjeckajte peršun i bijeli luk, pomiješajte sa senfom, sirćetom i medom.
3. Pečurke stavite u sterilizovanu teglu, prelijte pripremljenom marinadom, dobro zatvorite poklopcem i ostavite na sobnoj temperaturi 9 sati.
4. Zatim teglu kiselih šampinjona stavite u podrum ili frižider na najmanje 10 sati.
5. Nakon isteka vremena mariniranja, kisele gljive možete poslužiti na stolu kao laganu zakusku.

Nježni kavijar za doručak

spoj:

• Pečurke od mahovine - 1 kg
• Luk - 2 kom.
• Majonez - 5 kašika
• Beli luk - 5 čena
• Sol i začini - po ukusu
• Zeleni - po ukusu
• Biljno ulje

kuhanje:

1. Pečurke od mahovine sortirajte, očistite, isperite i osušite.
2. U emajliran tiganj sipajte hladnu vodu, prokuvajte i kuvajte pečurke dok ne omekšaju (oko 25 minuta).
3. Kuvane šampinjone bacite u cjedilo i pričekajte da voda iscuri.
4. Kuvane pečurke sameljite pomoću mlin za meso.
5. Sipajte biljno ulje u tiganj.
6. Ogulite luk i beli luk. Luk narežite na kockice srednje veličine, češnjak propasirajte kroz presu.
7. Pržite sastojke u zagrejanom tiganju.
8. Prženi luk i beli luk pomešajte sa mlevenim pečurkama, dodajte majonez i posolite. Dobijenu masu pirjajte u tavi ne više od 5 minuta.
9. U sterilisane tegle na dno stavite zelje i par čena belog luka. Kavijar rasporedite po bankama i zarolajte.
10. Ostavite kavijar od gljiva da odstoji najmanje nedelju dana na hladnom mestu.

Recept za pečene pečurke sa sosom od pavlake

spoj:

• Mokhoviki - 700 g
• Pavlaka - 200 ml
• Tvrdi sir - 200 g
• Sol i začini - po ukusu
• Biljno ulje

kuhanje:

1. Pečurke dobro očistite, isperite i osušite. Pečurke narežite na male komadiće.
2. U šerpu sipajte biljno ulje, stavite gljive, posolite i dinstajte dok voda ne ispari. Ne zaboravite da s vremena na vreme promešate pečurke.
3. Pirjane šampinjone stavite u posudu za pečenje, prelijte pavlakom, pospite rendanim sirom i stavite u rernu.
4. Pecite pečurke 10 minuta.
5. Jelo poslužite toplo, posuto seckanim začinskim biljem. Idealan prilog za pečene pečurke bila bi salata od povrća.

Zamašnjak je gljiva koja se može naći u gotovo svakoj šumi. Tamo raste od juna do oktobra (do prvog mraza). Berači gljiva ga ne sakupljaju često, jer zamašnjak nema poseban ukus. Međutim, još uvijek ga možete pronaći u njihovim korpama. Ova gljiva je dio mnogih jela. Može se pržiti i kuvati, dodati u salatu ili meso. Vrijedno je zapamtiti da je zamašnjak jestiv i nejestiv. Kako ne pogriješiti prilikom sakupljanja? Koja jela se mogu pripremiti od gljiva ove vrste?

Zamašnjak je gljiva koja pripada porodici cjevastih. Ima baršunasto ljepljivu ili suvu kapicu i glatku stabljiku. Meso ove vrste gljiva može biti žuto, bijelo ili crvenkasto. Ako ih isečete, meso će postati plavo.

Ukupno postoji 18 vrsta zamašnjaka. Najčešćih 6 od njih su:

Širenje

U jednoj šumi možete pronaći gotovo sve vrste zamašnjaka. Međutim, postoje neke razlike u distribuciji nekih vrsta:

• Zelena gljiva preferira crnogorične i listopadne šume. Najčešće raste u blizini ceste ili uz rub jarka.
• Predstavnici šarolikih pukotinskih vrsta mogu se naći i u šumama širokog lišća. Rastu u mješovitom stanju. Ova gljiva se smatra rijetkom. Najčešće se može naći na mjestima gdje rastu bukve.
• Gljive crvene mahovine rastu uglavnom u travi, na primjer, na rubovima. Oni vole hrastove. Nalazi se u umjerenim zonama.

varljiva gljiva

U šumama možete pronaći i lažni zamašnjak. Od pravih se razlikuje po malim veličinama. Osim toga, za razliku od drugih vrsta, najčešće raste na tijelu drugih gljiva, kao što su puffballs.

Lažnu gljivu možete razlikovati i po boji izrezane pulpe. Obično je bijele ili prljavo smeđe boje. Ponekad, nakon rezanja, meso počinje da postaje crveno.

Dakle, ako pronađena gljiva ima sve ove karakteristike, najvjerovatnije je riječ o lažnom zamašnjaku.

Prije pripreme sklopljenih zamašnjaka, potrebno ih je temeljito očistiti. Kako pravilno očistiti gljive nakon branja?

1. Čak iu šumi, potrebno mu je očistiti šešir i nogu od iglica, lišća i zemlje.
2. Ako se zamašnjak osuši, ne možete ga prati. Za druge metode kuhanja, isperite četkom. Potrebno je hodati i na šeširu i na nozi.
3. Koristeći nož, morate odrezati tvrde dijelove gljivica i mrlja. Također se preporučuje da se riješite sloja spora, koji se nalazi ispod šešira.
4. Posljednji korak je namakanje. Pečurke se moraju preliti hladnom vodom 5-10 minuta. Zatim ga izvadite i osušite peškirom ili ubrusom.

Sada su pečurke spremne za kuvanje. Većina jela uključuje upotrebu kuhanih gljiva. Prije prženja ili dodavanja u salate potrebno ih je prokuhati.

Prije kuhanja, pečurke treba preliti vrućom vodom 5-10 minuta. Zatim ih prebacite u posudu s kipućom vodom. Kuvajte oko pola sata. Preporučuje se upotreba emajlirane posude. Gotove šampinjone sipajte u cjedilo da se ocijedi višak vode.

Višestruki recepti

Pečurke od mahovine mogu se pripremiti na nekoliko načina. Mogu se dodavati u supu, pržiti, koristiti kao nadjev za peciva itd.

Supa

Za 4 porcije trebat će vam sljedeći sastojci:

• 250 g šampinjona;
• 500 g pilećeg mesa;
• malo peršuna i kopra;
• 4 čena belog luka;
• po ukusu so i začini, soja sos;
• malo biljnog ulja.

Priprema se sastoji od nekoliko faza:

1. Prvo morate prokuhati pileću juhu. Kada je piletina spremna, izvadite je i narežite na male komade.
2. U čorbu dodajte so i soja sos.
3. Očistite luk. Pržite ga na zagrejanom biljnom ulju.
4. Pečurke sitno nasjeckajte. Pirjajte pečurke sa lukom 25 minuta. Začinite ih soja sosom i belim lukom. Kuvajte još 3 minute.
5. Pržene pečurke sa lukom i belim lukom pomešajte sa pilećom supom. Dodajte mu začine. Stavite na vatru i ostavite da provri. Ostavite na stranu.
6. Prilikom serviranja u svaki tanjir se mora dodati sitno nasjeckano zelje.

Sa pavlakom

Pečurke od mahovine dinstane sa pavlakom imaju nenadmašan ukus i miris. Mogu se poslužiti na stolu uz krompir ili heljdu. Odlično se slažu i sa povrćem.

Sastav jela uključuje takve proizvode:

• 1 kg gljiva;
• 200 g kisele pavlake;
• 3 žlice suncokretovo ulje;
• 1 luk;
• začini i sol po ukusu.

Od ovih sastojaka možete skuvati 3 porcije dinstanih pečuraka. Proces kuhanja je prilično jednostavan:

1. Očistite i operite glavni proizvod. Cele bacite u šerpu i kuvajte na laganoj vatri 1,5 sat.
2. U tiganju zagrejte ulje i pržite šampinjone dok ne porumene.
3. Ogulite i sitno nasjeckajte luk. Pošaljite ga u tepsiju.
4. Na šampinjone stavite kiselu pavlaku i dodajte malo vode. Dinstajte dok sos od pavlake postaće deblji.

Sa mednim notama

Uz dodatak meda dobija se zanimljivo jelo:

• 1,5 kg gljiva;
• 2 tbsp med;
• 2 čena belog luka;
• nekoliko grančica peršuna;
• 2 tbsp senf;
• 2 tbsp sirće.

kuhanje:

1. Pečurke narežite na komade srednje veličine.
2. Isjeckajte bijeli luk i začinsko bilje. Pomiješajte ih sa sirćetom, senfom i medom.
3. Pečurke stavite u činiju i prelijte pripremljenim sosom. Stavite na hladno mesto 3 sata.
4. Sipajte smesu u šerpu. Stavite na malu vatru i kuvajte 45 minuta.
5. Poslužite uz kuvani krompir i meso.

Jellied

Hajde da sada pripremimo sastojke:

• 0,5 kg zamašnjaci;
• 0,5 kg seta za supu od ćuretine;
• 2 tbsp želatina;
• 1 litar vode;
• so, začini i začinsko bilje po ukusu.

Kuvanje ide ovako:

1. Prvo morate pripremiti bujon. Odvojeno od ćuretine i od gljiva.
2. Pripremite kalupe. Na dno stavite ćureće meso, kuhane gljive i zelje.
3. Otopiti želatin u vodi. Sipajte u čorbu od pečuraka.
4. Pustite da smesa provri. Dodajte mu sol i začine. Procijedite.
5. U svaki kalup sipati supu.
6. Stavite na hladno mesto (može i u frižider) da se stegne.

u loncima

Za pripremu jela potrebno je:

• svinjska rebra u količini od 1 kg;
• smrznute gljive u količini od 300 g;
• par sijalica;
• aleva paprika, karanfilić, lovorov list i drugi začini;
• sol.

Lonci se moraju koristiti za kuvanje pečuraka i mesa. Proces je izuzetno jednostavan:

1. Stavite rebra u pripremljene posude. Pospite ih solju.
2. U to dodajte seckane pečurke.
3. Ogulite i narežite luk na pola prstena. Rasporedite na ostale sastojke.
4. Dodajte začine po ukusu.
5. Svaki lonac zatvoriti poklopcem i poslati u rernu na 50 minuta.

Prije kuvanja, pečurke i rebra se mogu pržiti na vrelom ulju u tiganju.

Sa prženim krompirom

Pečurke od mahovine pržene sa krompirom posebno su popularne među gurmanima. Jelo se kuva oko pola sata. Za 3-4 porcije potrebno je uzeti:

• 500 g pečuraka od mahovine;
• 6 krompira;
• zeleni luk;
• malo putera;
• sol;
• malo suncokretovog ulja.

kuhanje:

1. Prvo morate oguliti, oprati i narezati krompir.
2. U tiganju zagrejte po malo svake vrste ulja. U to bacite krompir. Pržite dok potpuno ne skuvate. Sol.
3. Očistite i operite pečurke. Narežite na male komadiće i prebacite u činiju. Sipajte sa par kašika vode. Kuvajte na laganoj vatri dok voda potpuno ne ispari.
4. Dodajte malo ulja u tepsiju. Pečurke pecite 10 minuta.
5. Spojite pečurke sa krompirom. Pospite sitno seckanim zelenim lukom. Ostavite na šporetu par minuta i sklonite.
6. Poslužite sa pavlakom.

Od gljiva možete kuhati mnoga jela, na primjer, pržiti s krumpirom ili napraviti aspik. Jela se razlikuju po prijatnom ukusu i nenadmašnoj aromi šumskih gljiva. Veoma je važno biti oprezan prilikom branja ovih gljiva. Često se susreću gljive lažne mahovine - mogu se razlikovati po vanjskim znakovima.