Šampinjoni su gljive koje se ne mogu otrovati. Potpuno im nedostaje otrov, a neće ih biti teško razlikovati od drugih vrsta gljiva. Takođe, gljiva ima visok sadržaj kalorija, tako da se brzo mogu zasititi. Mnogi ljudi ih uključuju u svoju svakodnevnu prehranu. Drugo ime koje ova gljiva nosi je "šumsko meso".
Prije nego što razgovaramo o tome da li za ovo ili ono jelo, hajde da razgovaramo o tome gdje rastu i kako odabrati pravo. Također razmotrite pitanje njihovih korisnih i štetnih svojstava.
Šta su šampinjoni i kako ih najbolje sakupljati?
Postoje tri vrste gljiva. Obični šampinjon počinje rasti u divljini od prvih dana ljeta, a završava u kasnu jesen. A ako ih uzgajate u umjetnim uvjetima, tada se usjev može sakupljati tijekom cijele godine. Ova gljiva veoma voli oplođena mesta. Stoga ga vrijedi tražiti tamo gdje životinje pasu.
Šumski šampinjoni počinju rasti tek od sredine ljeta. Možete ih sakupljati na isti način kao i obične, prije početka mraza. Rastu u šumama, pa im otuda i naziv.
Polje se smatra najranijim tipom šampinjona. Za razliku od ostalih, sakupljanje možete početi već u maju. Berba se završava na isti način kao i kod drugih gljiva. Raste, odnosno, na poljima.
lažni šampinjon
Unatoč činjenici da sama gljiva nije opasna, morate biti oprezni kada idete u potragu za njom. Činjenica je da neiskusni berač gljiva lako može pomiješati mladi šampinjon s blijedim gnjurcem, koji je smrtonosno otrovan. Stoga, ako se odlučite za potragu za gljivama, ali nemate apsolutno nikakvog iskustva, onda je bolje kontaktirati stručnjaka za savjet.
Korisna svojstva šampinjona
Prednosti ovih gljiva su neosporne. Poređenja radi, bijela gljiva pripada prvom stepenu korisnosti, a bukovače - četvrtom. Pečurke, pak, pripadaju drugom stepenu korisnosti.
Osim što je veoma ukusna gljiva, ima blagodet za celo telo. Mnogi nutricionisti tvrde da se uz pomoć ove gljive možete boriti protiv nivoa holesterola u krvi. Sadrži i veliku količinu proteina, koje tijelo lako apsorbira.
Vrijedi napomenuti da je nivo proteina u šampinjonima za red veličine veći nego u mesu ili jajima.
Sadrže i korisne aminokiseline, vitamine, fosfor i mnoge druge tvari neophodne ljudskom tijelu. Zahvaljujući kalcijumu, koji je dio njihovog sastava, poboljšavaju se metabolički procesi. Vitamin B2 poboljšava stanje sluzokože i pomaže u smirivanju nervnog sistema.
Gljive ne sadrže ništa manje kalcija i fosfora od ribe.
Glavna prednost ovih gljiva je sadržaj folne kiseline, koje nema u gotovo svakom povrću i voću.
Osim toga, gljive sadrže elemente u tragovima koji pomažu poboljšanju pamćenja i odgovorni su za ljudske mentalne aktivnosti. Takođe, ove gljive su odlični antioksidansi i pomažu u uklanjanju teških metala i toksina iz organizma. Osušeni šampinjoni su odlični u borbi protiv stomačnih bolesti. Mnogi nutricionisti preporučuju da ih jedete tokom posta, jer mogu savršeno zamijeniti meso, ali u isto vrijeme ne zagađuju tijelo.
Kako šampinjoni mogu naštetiti tijelu?
Kontraindicirano za djecu. Oni uključuju hitin, koji se djetetov organizam praktički ne obrađuje. Hitin ometa apsorpciju drugih korisnih supstanci koje su prisutne u gljivama. Drugi značajan nedostatak je što šampinjoni upijaju različite tvari iz atmosfere. Shodno tome, kada se koriste, svi ulaze u tijelo. Stoga, suprotno vjerovanju da se mogu jesti sirove i neoprane, savjetuje se da ih tretirate toplom vodom, a još bolje očistite.
Nakon što smo se malo upoznali s ovom uobičajenom gljivom, možemo početi razmatrati kako kiseliti šampinjone za razna jela. Važno je zapamtiti da marinada i sos sa kojima će se servirati igraju važnu ulogu.
Kako kiseliti šampinjone za prženje u tiganju?
Prije nego počnete kuhati šampinjone, potrebno ih je pravilno obraditi. Dobro ih sredite. Pečurke trebaju biti svijetle, bez mrlja i ne smežurane. Zatim ih treba oprati u najmanje tri vode. Glavna stvar - nemojte pretjerivati, kako ne biste isprali aromu. Zatim ih je potrebno osušiti. Da biste to učinili, možete ga staviti na papirni ubrus tako da voda bude staklena. Sada odvojite krakove od kapice i narežite na uredne kriške.
Najvjerovatnije, nema takve domaćice koja ne zna barem jedan recept za kiseljenje šampinjona.
Hajde da razmotrimo jednu od njih.
Za pola kilograma šampinjona potrebno nam je:
- 3 art. l. umak od soje;
- 1 tsp sok od limuna;
- 3 art. l. suho bijelo vino;
- maslinovo ulje (za prženje);
- 1 kom. luk, šargarepa, paprika, paradajz.
Uzimamo i par čena belog luka, začinsko bilje, so, biber.
Šargarepu narežemo na trakice, paradajz na kockice, a luk i biber na pola kolutića.
Zagrijte tiganj i ulijte maslinovo ulje. Slanje luka. Kada se isprži do zlatno smeđe boje, dodajte mu ostatak povrća i pirjajte pod poklopcem oko 5 minuta. Posebno pomiješati soja sos, vino, limunov sok, sitno iseckano začinsko bilje, so i biber. Sve pomiješamo. Isjeckane šampinjone prelijte marinadom 30 minuta. Nakon što se povrće dinsta, na njega premažemo pečurke. Jelo kuvajte oko 20 minuta na laganoj vatri. Ne zaboravite miješati da ne zagori.
Na kraju dodajte rendani beli luk. Nakon toga otvorite poklopac i pržite šampinjone oko 6 minuta.
Takve gljive se mogu jesti sa ili bez priloga.
Kako kiseliti šampinjone za prženje na roštilju?
Postoji veliki broj recepata za pečenje gljiva na roštilju. Evo jedne od njih - gljive na ražnjićima na rešetki.
Za pola kilograma velikih pečuraka uzimamo tri paradajza, 200 g majoneze, so i mlevenu papriku po ukusu.
Pečurke su oprane i očišćene, nije ih potrebno rezati. Marinirajte u majonezu, soli i biberu oko 4 sata. Zatim ih nanižemo na ražnjiće, stavimo na rešetku i stavimo na roštilj.
Jednostavan recept za pečurke na žaru
Ako imate povrće, roštilj i gljive, ali nema načina da kupite meso - ne očajavajte, sada ćemo razmotriti jednostavan i ukusan recept kako kiseliti šampinjone za roštilj, ograničavajući se na minimalni set proizvoda.
Uzimamo povrće koje imate. Možete koristiti paradajz, tikvice ili patlidžan, luk. Povrće sa pečurkama narežite na jednake kolutove za ravnomerno prženje. Sve stavimo u posudu i prelijemo marinadom. Za pripremu nam je potrebno 100 ml soja sosa, dva čena belog luka, sitno seckani kopar, čili paprika i mlevena crna. Sve sastojke sameljite u blenderu. Sve - marinada je spremna. Nakon 20 minuta stavite povrće na rešetku. Nakon što gljive dobiju zlatnu koricu, stavite ih na tanjir sa svih strana i poslužite kao samostalno jelo.
Šiš ćevap od šampinjona
S početkom proljeća počinje sezona roštiljanja. Svi ga povezuju sa sočnim mesom ili ukusnom ribom. Nudimo vam nekoliko opcija kako marinirati šampinjone za roštilj.
Za najjednostavniji recept potrebne su nam pečurke, majonez, so, biber, ruzmarin, prstohvat sušenog bosiljka. Najbolje je odabrati velike pečurke, jer će se morati nanizati na ražnjiće.
Mariniramo ih na isti način kao i za roštilj. Bolje je odabrati tanje ražnjiće kako se gljiva ne bi raspala. Toplina bi trebala biti slabija kako proizvodi ne bi izgorjeli. Šiš kebab možete poslužiti sa različitim umacima.
Šiš kebab od šampinjona "Aromatično bilje"
Razmotrite drugu opciju kako kiseliti šampinjone za roštilj.
Za 700 g velikih šampinjona uzimamo 2 paradajza, par čena belog luka, 50 g biljnog ulja i vode, 1 kašičicu. sirće, gomila začinskog bilja (kopar, cilantro, bosiljak), so, biber po ukusu.
Stavite pripremljene pečurke u činiju. Dodajte im sitno seckani paradajz, beli luk i začinsko bilje. Sve to napunite vodom, uljem i sirćetom.
Sastojke dobro izmiješajte i marinirajte najmanje 2 sata.
Nakon toga treba pržiti ćevap ne više od 15 minuta na vrućem uglju.
Marinada za šampinjone na vatri
Na bazi 12 velikih gljiva priprema se marinada. Dakle, pomiješajte 50 ml maslinovog ulja, prstohvat ruzmarina, sol i par čena bijelog luka. Marinirajte pečurke ne duže od 20 minuta.
Ako želite da razmazite svoje najmilije, onda ćemo vam ponuditi još jednu opciju kako ukiseliti šampinjone za vatru. Pripremamo marinadu, računajući na 600 g šampinjona. Stavite pripremljene pečurke u činiju. U njih dodamo 45 ml soja sosa, 15 g limunovog soka, prstohvat paprike, sitno seckani kopar i rendani beli luk. Zatvorite lonac poklopcem i dobro protresite. Ostavite da se marinira 15 minuta. Nakon toga stavite pečurke na roštilj i pržite na vatri dok ne budu kuhane.
Nakon što ste pročitali članak, sada znate kako kiseliti šampinjone tako da budu ne samo ukusni i sočni, već i zdravi.
Šampinjoni na žaru odlična su alternativa mesnim ćevapima. Ovo jelo posebno često prave vegetarijanci ili oni koji se drže zdrave prehrane.
Unatoč prividnoj složenosti, šampinjoni na roštilju pripremaju se lako i jednostavno. Štoviše, takva večera ne zahtijeva kupovinu skupih i rijetkih proizvoda. Može se peći na drvenom uglju pomoću ražnja, a možete koristiti i običan roštilj. Koji od predstavljenih recepata je najbolji - na vama je.
Ukusni i nježni šampinjoni na roštilju: recept
Ako se ne želite zamarati kuhanjem složene večere na ugljevlju, preporučujemo da koristite ovaj recept. Neće vam trebati mnogo vremena da ga implementirate, a neće vam trebati ni mnogo komponenti.
Dakle, kako kuhati šampinjone na roštilju? Recept za tako jednostavno, ali vrlo ukusno jelo zahtijeva korištenje:
- svježi limunov sok - 2 velike žlice;
- veliki svježi šampinjoni - oko 2 kg;
- kuhinjska sol srednje veličine i mljeveni biber - nanesite po ukusu;
- visokokalorični majonez - 5 velikih kašika;
- otopljeni puter - oko 50 g;
- crni luk - 2 glavice.
Proces obrade i kiseljenja gljiva
Marinada za gljive na roštilju može se pripremiti na mnogo načina. Odabrali smo najčešći recept. Prije nego što ga implementirate, trebali biste pažljivo obraditi sve sastojke.
Velike i svježe pečurke se dobro operu, uklanjajući sve neželjene elemente. Zatim stavite gljive u zdjelu i dodajte kuhinjsku sol, svježi limunov sok, mljevenu papriku, visokokaloričnu majonezu, otopljeni puter i debele kolutiće luka.
Nakon temeljitog miješanja svih proizvoda, pokrivaju se poklopcem i ostavljaju u tom stanju 35-40 minuta. Nakon proteka vremena, gljive se mogu bezbedno pržiti na ugljevlju.
Proces termičke obrade
Kako pržiti šampinjone na roštilju? Da biste to učinili, zapalite vatru i pričekajte pojavu vrućeg uglja. Njihova temperatura ne bi trebalo da prelazi 450-500 stepeni. U suprotnom, šampinjoni će se brzo prekriti tamnom korom i postati ne baš ukusni.
Čim su ugljeni spremni, počinju saditi gljive na ražnjiće. Nanizane su (probušene kroz nogu i vade kroz šešir). Razmak između gljiva se ne može ostaviti. Inače, neki kuvari ih izmjenjuju sa debelim kolutima luka, koji su također prethodno kiseli.
Nakon formiranja posude, odmah se stavlja na ugalj. Ražnja od pečuraka na roštilju treba da se peče oko 15-18 minuta. Pri tome ga treba redovno prevrtati da ravnomjerno porumeni sa svih strana.
Šta poneti za večeru?
Sada znate kako kuhati šampinjone na roštilju. Nakon što se kebab od pečuraka ispeče, izlaže se na tanjir i odmah stavlja na trpezarijski sto. Takvo jelo treba jesti uz krišku hljeba, kao i svježe povrće, začinsko bilje ili neki prilog.
Pečenje punjenih šampinjona na roštilju
Ako nemate ražnjiće, onda možete kuhati ćevap od gljiva pomoću mreže za roštilj. Međutim, u ovom slučaju preporučujemo korištenje ne cijelih šampinjona, već punjenih aromatičnim nadjevom.
Kako tačno pripremiti takvo jelo, sada ćemo detaljno opisati.
Dakle, potrebno nam je:
- svježi limunov sok - 2 velike žlice;
- veliki svježi šampinjoni - oko 2 kg;
- kuhinjska sol srednje veličine i mljeveni biber - nanesite po ukusu;
- visokokalorični majonez - 3 male kašike;
- kriške krem sira - koristite po nahođenju;
- luk - 2 male glavice;
- svježi paradajz - 1 kom.;
- zelje kopra - nekoliko grana.
Priprema komponenti
Prije nego što nastavite s formiranjem vrlo ukusnog i lijepog jela, svježe gljive treba pažljivo obraditi. Isperu se i pažljivo odvoje mesnate noge. Posljednju komponentu izmrviti blenderom, a klobuke začiniti biberom, limunovim sokom, soli i ostaviti sa strane. Inače, marinada za šampinjone na roštilju može se napraviti i na druge načine (na primjer, začiniti ih maslacem ili biljnim uljem, kiselim vrhnjem ili majonezom).
Priprema punjenja
Dok se kapi mariniraju, počnite sa pripremom nadjeva. Na sitno narendani luk, kao i nasjeckani kopar, paradajz kašu, sol, majonez i biber dodaju se nasjeckanim krakovima šampinjona.
Nakon miješanja svih komponenti, dobiva se prilično viskozna masa, koja se odmah koristi za namjeravanu svrhu.
Oblikovanje posude
Nakon mariniranja klobuka šampinjona, naizmjenično se pune smjesom od krakova gljiva, luka, paradajza, majoneza i ostalih sastojaka. Napunite gljive toboganom ne bi trebalo biti. Nadjev mora biti položen čvrsto, ali uz formiranje ravne površine.
Nakon formiranja svih proizvoda, na njih se stavlja po jedna tanka kriška krem sira.
Pečurke na roštilju
Nakon što su formirali neobično jelo od gljiva, prelaze na njihovu toplinsku obradu. Da biste to učinili, u žaru se zapali vatra i dobije se vrući ugalj. Zatim se na njega postavlja mreža za roštilj i sve gljive se polažu jedna po jedna.
Pržite takve proizvode ne duže od 15 minuta. Istovremeno, nije preporučljivo okretati gljive. Već su dobro ispečeni, formirajući ukusnu kapu od sira na svojoj površini.
Kako predstaviti za porodičnu večeru?
Spremnost punjenih šampinjona možete odrediti ne samo po tome kako su porumeni, već i po njihovoj karakterističnoj aromi. Također, potpuno pržene gljive s punjenjem počinju aktivno puštati sok.
Nakon promatranja slične slike, roštilj od gljiva kuhan na roštilju može se sigurno izložiti na tanjur. Preporučljivo je da članovi porodice takvu večeru serviraju u toplom stanju uz neki prilog. Savršeni su pire krompir, kuvana testenina, sveže ili dinstano povrće, kao i začinsko bilje, pirinač, heljda i drugo.
Sažimanje
Kao što vidite, priprema vegetarijanskih ražnjića od gljiva prilično je laka i jednostavna. Koristeći ove recepte tokom druženja u prirodi, sigurno ćete iznenaditi sve svoje prijatelje i ukućane.
Ako ste ljubitelj roštilja u prirodi, onda svakako zabilježite moj omiljeni recept za pečurke na roštilju - mogu se pržiti i na roštilju i na vatri. Šampinjoni su jednostavno neuporedivi: pečurke ispadaju sočne, ne presušene, mirisne, a ako ih poslužite i sa ukusnim umakom, polizat ćete prste! Pečurke treba kupiti velike, tada neće pasti kroz roštilj. Možete pripremiti marinadu za roštilj i namočiti pečurke u njoj sat vremena prije prženja - to nije toliko važno. Glavna stvar je da ih pravilno skuvate. Ne treba im previše toplote. Neophodno je da čame preko ugljeva, a ne pečene.
Kako kiseliti šampinjone za roštilj je zasebno pitanje. Na majonezu pravim marinadu, dodajući francuski senf, mešavinu mlevenih paprika i paprike.
Za pripremu takvog kebaba od gljiva trebat će nam oko sat i pol, količina dolje navedenih proizvoda izračunata je za 5 porcija.
Proizvodi:
- svježi veliki šampinjoni -300 g;
- domaći majonez - 2 kašike. kašike;
- francuski senf - 1 kašičica;
- mješavina mljevenih paprika, soli, paprike - po ukusu;
- sušeni peršun - po ukusu;
- mirisno biljno ulje - 1 kašika. kašika.
Kuvanje. U supermarketu kupujemo najsvježije, najljepše, bijele i velike šampinjone. Važno je! Što je gljiva svježija, to će biti ukusnija. Ako nemate roštilj, pečurke možete nanizati i na ražnjiće - to nije problem.
Pečurke dobro isperite tako da na gljivama nema ostataka.
Kao marinadu koristim domaći majonez - po želji se može zamijeniti nemasnim jogurtom ili pavlakom ako ne koristite majonez. U to se dodaju so, mešavina paprika, paprika. Prikladan je i gotov začin za gljive - s njim će biti vrlo ukusno. Začine biram po principu: što dođe pod ruku, onda će i poslužiti.
Za pikantnost stavila sam senf - francuska senf je idealna, u zrnu, ali ako nema stavite malo obične.
Dodajte malo biljnog ulja da šampinjoni zablistaju, kao i sušeni peršun. Možete dodati i svježe začinsko bilje - na primjer, više kopra ili bosiljka, oni će dati ugodnu nijansu okusu ćevapa od gljiva.
Pustite da se šampinjoni mariniraju u majonezu oko sat vremena. Ponekad ih je zgodno marinirati navečer, a ujutro s gotovim "poluproizvodom" za roštilj možete otići u prirodu.
Pečurke stavite na roštilj ili nanižite na ražnjiće. Rešetku stavimo na roštilj ili stavimo na vatru. Pečurke se obično peku nakon mesa, kada vrućina više nije velika - baš onakva kakva bi trebala biti.
Ako je vatra jaka, pečurke se brzo suše, a dugo čame na rashlađenom uglju, oko 30 minuta.Uopšteno govoreći, šampinjoni se kao roštilj kuvaju veoma brzo: pratite vatru i shvatićete koliko im je vremena potrebno za kuvati.
Prilikom posluživanja gotovih ražnjića od gljiva, na jelo stavite listove zelene salate - onda ih obavezno pojedite, na njima će ostati sok od gljiva, a ovo je samo prejedanje.
Zbog svojih gastronomskih kvaliteta i nutritivnih svojstava, gljive su veoma popularne.
Šampinjoni na žaru nisu samo zdravo dijetalno jelo, već su i veoma ukusni.
Marinada za šampinjone na roštilju - osnovni principi kuhanja
Navikli smo da se na roštilju peče uglavnom meso i povrće. Ipak, pokušajte skuhati šampinjone na roštilju. Verujte mi, neverovatno je ukusno. Ražnjići od pečuraka pečeni na roštilju su mirisni i sočni.
Ako pržite šampinjone bez prethodnog mariniranja, dobit ćete prilično bljutavo jelo. Glavna tajna ukusnih ražnjića od gljiva je marinada. On je taj koji od običnih gljiva čini pravu poslasticu.
Marinada za pečurke na roštilju može se pripremiti na bazi pavlake, soja sosa, majoneze, limunovog soka itd. Recepata je mnogo, a iz ovog obilja možete izabrati upravo onaj koji će odgovarati vašem ukusu.
Prilikom pripreme marinade posebnu pažnju obratite na biljno ulje. Zahvaljujući njemu, na površini gljiva se formira film koji će zaštititi gljive od isušivanja. Za marinadu je bolje koristiti maslinovo ili drugo rafinirano ulje. U marinadu se dodaju začini i začinsko bilje kako bi se naglasio i obogatio ukus gljiva.
Za pečenje na roštilju uzmite mlade pečurke srednje veličine. Temeljno se peru i čiste. Cele rasporedite u činiju i prelijte marinadom. Lagano promiješajte i ostavite da se marinira. Imajte na umu da su šampinjoni krhki proizvod, stoga pažljivo promiješajte. Pečurke se mariniraju dovoljno brzo, dovoljno je sat vremena.
Zatim se pečurke nanižu na ražnjiće i peku na roštilju. Vrijedi napomenuti da je bolje koristiti tanke ražnjiće za ražnjiće od gljiva. Poslužene pečurke sa umacima.
Recept 1. Marinada za šampinjone sa paradajzom
Sastojci
voda za piće - pola čaše;
prstohvat soli;
kilogram velikih šampinjona;
stolno sirće - 5 ml;
rafinirano suncokretovo ulje - pola čaše;
veliki paradajz;
beli luk - tri čena;
svježi peršun, bosiljak, kopar i cilantro.
Način kuhanja
1. Ogulite čen belog luka. Sameljite ga sa presom za beli luk. Rasporedite gomilu začinskog bilja, isperite i sitno nasjeckajte. Operite paradajz, obrišite ga ubrusom i nasjeckajte na male komadiće. U dublju posudu stavite beli luk, začinsko bilje i seckani paradajz i promešajte. Sipajte sirće razblaženo vodom, posolite i promešajte. Tek sada dodajte biljno ulje i ponovo promiješajte.
2. Pečurke operite i lagano osušite. Svaki izbušite ražnjićima da se bolje mariniraju.
3. Stavite šampinjone u dublju posudu, prelijte marinadom i veoma lagano promiješajte da ne oštetite integritet gljiva. Marinirajte pečurke dva sata.
4. Ukiseljene šampinjone nanižite na ražanj. Pecite na roštilju uz stalno okretanje dok ne porumeni.
Recept 2. Marinada za šampinjone na roštilju sa soja sosom
Sastojci
zelena mljevena paprika - 5 g;
laneno ulje - 80 ml;
đumbir u prahu - 5 g;
soja sos - 80 ml;
šampinjoni - kilogram.
Način kuhanja
1. Pečurke operite, skinite gornji sloj i ostavite da se osuše.
2. U posebnoj posudi pomiješajte soja sos sa lanenim uljem. Dodajte začine i promiješajte.
3. Pečurke stavite u dublju posudu, prelijte ih marinadom i ostavite dva sata.
4. Ukiseljene pečurke stavite na roštilj i stavite na roštilj. Kuvajte, stalno okrećući, 20 minuta.
5. Pečurke kuvane na roštilju, servirane sa Teriyaki sosom.
Sos "Teriyaki"
Sastojci
dva čena belog luka;
soja sos - 120 ml;
narendani svježi đumbir - 25 g;
tekući med - 50 g;
suvo pirinčano vino - 120 ml.
Način kuhanja
1. U manjoj emajliranoj šerpi pomiješajte sve sastojke za sos i promiješajte.
2. Zdjelu sa sosom stavite na laganu vatru i zagrijte dok se med potpuno ne otopi.
3. Umak potpuno ohladite i sipajte u sosac. Poslužite sa šampinjonima na roštilju.
Recept 3. Marinada za šampinjone na vinu
Sastojci
maslinovo ulje - 75 ml;
bijelo vino - 100 ml;
sol - 3 g;
timijan - tri grane;
šećer - 3 g;
mljevena mješavina paprika - 5 g;
svježi šampinjoni - pola kilograma.
Način kuhanja
1. Uklonite sve listove sa grančica timijana. Sitno ih nasjeckajte nožem.
2. U dublju činiju stavite seckano zelje, dodajte šećer i so, ulijte ulje. Sve utrljajte kašikom, pobiberite i zalijte vinom. Sve dobro izmiješajte.
3. Pečurkama ne skidamo koru. Očistimo ih od prljavštine i obrišemo vlažnim ručnikom. Pečurke se ne preporučuju za pranje, jer upijaju mnogo vlage.
4. Šampinjone prebacimo u odgovarajuću posudu i prelijemo vinskom marinadom. Promiješajte tako da mirisna tekućina ravnomjerno pokrije sve gljive. To radimo vrlo pažljivo kako ne bismo oštetili integritet gljiva. Marinirajte pečurke sat vremena.
5. Peći šampinjone na roštilju, staviti ih na roštilj ili nanizati na ražanj. Pečurke šaljemo na roštilj i pržimo, neprestano okrećući, dok ne porumene.
Recept 4. Marinada za šampinjone na roštilju "Juicy"
Sastojci
limun bosiljak;
tri velika paradajza;
mješavina mljevenih paprika;
majonez - 200 g;
sol - 5 g;
šampinjoni - kilogram.
Način kuhanja
1. Šampinjone obrišemo vlažnim peškirom, prebacimo u dublju posudu i ostavimo da se malo osuše.
2. Paradajz moje, obrišite salvetom i isecite na krugove debljine tri centimetra.
4. Pečurke prebacimo u emajliranu posudu, dodamo im seckani paradajz i sve napunimo marinadom. Sve pažljivo promiješajte, pazeći da ne oštetite gljive. Marinirajte pečurke 20 minuta.
5. Pečurke stavljamo na ražnjiće, naizmjenično ih s paradajzom. Pečurke pržimo na roštilju dok ne porumene. Ražnja od pečuraka se servira sa "Ljutim" sosom.
ljuti sos
Sastojci
Himalajska so - 5 g;
maslinovo ulje - 100 ml;
tamni med - 10 g;
američki senf - 25 g;
mahuna ljute paprike;
grožđanog sirćeta - 50 ml.
Način kuhanja
1. U emajliranom loncu pomiješajte maslinovo ulje sa tamnim medom. Dobro promiješajte, posolite, dodajte grožđano sirće i američki senf. Ponovo sve izmiksajte.
2. Moje mahune ljute papričice, odrežite rep i pažljivo uklonite sjemenke. Sitno ga nasjeckajte i dodajte u sos. Temeljito samljeti i sipati u čamac za sos. Poslužite uz šampinjone pečene na roštilju.
Recept 5. Marinada za pečene šampinjone u foliji
Sastojci
400 ml kisele pavlake;
kurkuma - 3 g;
tri čena belog luka;
crni biber;
svježe zelje;
kilogram šampinjona srednje veličine.
Način kuhanja
1. Šampinjone isperite pod vodom, obrišite ih ručnikom za vafle kako biste se riješili viška vlage.
2. Očistite čen belog luka, propasirajte ih kroz presu. Zelenje operite, osušite i sitno nasjeckajte.
3. Pomiješajte bijeli luk sa začinskim biljem, začinite solju, kurkumom i biberom. Začinjenu smjesu dobro utrljajte kašikom i dodajte kiselu pavlaku. Ponovo promiješajte.
4. Odrežite dugačke komade folije. Pečurke umočite u marinadu i stavite na ražnjiće. Stavite ražnjiće na foliju i dobro zamotajte. Ostavite šampinjone da se mariniraju sat vremena.
5. Nakon zadatog vremena, blanko sa ukiseljenim šampinjonima stavite na roštilj i pecite 20 minuta uz stalno prevrtanje da se ravnomerno ispeku. Zatim sklonite sa vatre, otvorite foliju i poslužite.
Recept 6. Marinada za šampinjone "Nježna"
Sastojci
peršun;
pavlaka - 300 ml;
crni biber - 10 g;
luk - tri velike glavice;
sol - 10 g;
šampinjoni - kilogram.
Način kuhanja
1. Pečurke obrišite vlažnim peškirom za vafle, stavite u činiju i ostavite da se osuše.
2. Lukovice oguliti, oprati i iseći na prilično velike kolutove debljine tri centimetra.
3. U činiju stavite kiselu pavlaku, začinite je biberom i solju. Dobro promešati.
4. Pečurke stavite u duboku plastičnu posudu, dodajte kolutiće luka i sve prelijte marinadom. Lagano promiješajte da se ravnomjerno rasporedi po svim gljivama. Učinite to vrlo pažljivo kako ne biste narušili integritet gljiva. Marinirajte pečurke pet sati.
5. Pečurke navucite na ražnjiće, naizmjenično ih s kolutima luka. Stavite na roštilj sa zagrijanim ugljem i kuhajte, neprestano okrećući, pola sata.
6. Šampinjone izvadite sa ražnja na tanjir, ukrasite seckanim začinskim biljem i poslužite sa "paradajz" sosom.
"Paradajz sos
Sastojci
svježi peršun;
pavlaka - 80 ml;
sol - 5 g;
paradajz pasta - 30 g.
Način kuhanja
1. Vezu svježeg peršuna oprati, osušiti i sitno nasjeckati.
2. Pomiješajte kiselu pavlaku u staklenoj posudi sa paradajz pastom i miješajte drvenom lopaticom dok ne postane glatko.
3. Dobijenu smesu posolite i dodajte seckani peršun.
Recept 7. Marinada za šampinjone na roštilju "Đumbir"
Sastojci
3 g mljevenog đumbira;
500 g velikih pečuraka.
fina sol;
3 g mljevene paprike;
Način kuhanja
1. U dublju činiju stavite majonez. Dodajte mljeveni đumbir, ziru i mljevenu papriku. Posolite i dobro promiješajte.
2. Skinite tanak film sa klobuka pečuraka. Svaku pečurku dobro obrišite vlažnim peškirom. Ako se ipak odlučite da ih operete, nemojte ih dugo držati pod mlazom vode kako ne bi imali vremena da upiju višak vlage.
3. Svaki šampinjon umočite u marinadu i stavite u emajliranu posudu. Pokrijte i ostavite da se marinira 20 minuta.
4. Pečurke pržite, nanižite ih na ražnjiće ili složite na rešetku.
Recept 8. Marinada za šampinjone sa limunovim sokom
Sastojci
ružičasti biber - 5 g;
maslinovo ulje - 10 ml;
svježe začinsko bilje majčine dušice, peršina, mažurana i ruzmarina;
beli luk - tri čena.
morska sol - 10 g;
Način kuhanja
1. Isperite pečurke da biste se riješili prljavštine i pijeska. Položite pečurke na peškir i osušite.
2. Ogulite čen belog luka i izgnječite ih gnječilicom za beli luk.
3. Zelenje operite, otresite višak vlage i sitno nasjeckajte.
4. Operite limun i obrišite ga ubrusom. Uklonite koricu sa njega uz pomoć najmanjeg rende. Iscijedite sok iz pulpe.
5. U dubljoj posudi pomiješajte maslinovo ulje sa limunovim sokom, začinskim biljem, solju, bijelim lukom i biberom. Promiješati.
6. Pečurke prelijte marinadom i ostavite u frižideru četiri sata.
7. Ukiseljene šampinjone propržite na roštilju, stavite na tanjir za serviranje i ukrasite grančicama začinskog bilja.
Marinada za šampinjone na roštilju - trikovi i savjeti
Za ovo jelo nemojte koristiti male pečurke.
Prevelike šampinjone prepolovite.
Prilikom nizanja šampinjona možete ih izmjenjivati sa kiselim povrćem: krugovima šargarepe, kolutovima luka ili cherry paradajzom.
Poslužite ćevape na roštilju sa sosom od belog luka, paradajza ili pavlake.
Šampinjone je preporučljivo brisati vlažnom krpom, a ne prati, jer vrlo brzo upijaju vlagu.
Šampinjone možete pržiti na roštilju na roštilju ili ih nanizati na ražnjiće.
Malo ljudi zna kako kiseliti šampinjone za roštilj tako da nakon prženja zadrže sav svoj okus i ostanu sočni. Uostalom, ove gljive sadrže puno tekućine, koja brzo isparava, zbog čega postaju suhe i pomalo podsjećaju na gumu.
Da biste to spriječili, potrebno je pridržavati se nekoliko pravila. Prvo, morate brzo pržiti šampinjone na roštilju (dugo kuhanje na roštilju će dovesti do velikog gubitka tekućine), a drugo, morate pravilno pripremiti marinadu. Razmotrite neke od njegovih najboljih recepata koji će vam pomoći ne samo da jedete ukusno, već i iznenadite svoje goste nježnim i sočnim ražnjićima od šampinjona.
Klasična marinada za gljive na roštilju priprema se od jednostavnih i pristupačnih sastojaka za svakoga - majoneze, soli i bibera.
Prvo morate pripremiti same gljive. Moraju se temeljito isprati pod tekućom vodom i osušiti (višak vlage je beskorisan). Poželjno ih je očistiti i od gornje kožice na šeširu, na kojoj se nalazi mnogo štetnih mikroorganizama.
Nakon što su šampinjoni oguljeni, potrebno ih je staviti u manju šerpu, pobiberiti i posoliti, a zatim im dodati majonez. Ne pretjerujte s ovim posljednjim, čak i ako vam se čini da to nije dovoljno. Sol će pomoći da se pusti sok iz gljiva, zbog čega će marinada biti dovoljna da se pravilno mariniraju.
Pokrijte šerpu poklopcem i stavite na hladno mesto 2-3 sata. Pečurke treba povremeno promiješati. Nakon toga se mogu nanizati na ražnjiće ili položiti na rešetku. Pecite na drvenom uglju oko 5-10 minuta.
Ako pečurke pečurke pečete na air grill-u, onda ne zaboravite da na njegovo dno stavite duboki pleh da sav sok iscuri u njega tokom prženja. U ovom slučaju, vrijeme kuhanja za roštilj je malo duže - 15-20 minuta.
Začinjena marinada
Ova marinada gljivama daje pikantan i neobičan okus. Ako želite zaista iznenaditi svoje goste, trebali biste to iskoristiti. Za pripremu začinjene marinade trebat će vam:
- nekoliko kašika soja sosa;
- biljno ulje - 4 kašike. (ako volite da koristite maslinovo ulje tokom kuvanja, možete ga uzeti);
- prstohvat hmelja - suneli;
- sol, biber po ukusu.
Proces kiseljenja je u osnovi isti. Prvo morate dobro očistiti kilogram gljiva, a zatim ih staviti u lonac i pomiješati sa gore opisanim sastojcima. Vrijeme mariniranja je otprilike 2-3 sata. Pržite ne duže od 5 minuta na otvorenom uglju. Ako kiselite šampinjone za roštilj, zapamtite da ih treba kuhati malo duže - 10-15 minuta.
Takav ćevap možete poslužiti uz ljuti sos, koji se priprema od:
- kašika američkog senfa;
- ljuta crvena paprika (potrebno je koristiti mali biber u zrnu, a ne njegov hibrid);
- par kašika grožđanog octa;
- nekoliko kašičica tekućeg meda;
- maslinovo ulje - 5 kašika;
- Himalajska so - 1 kašičica
Umak je jednostavan za pripremu. Samo trebate sjediniti sve sastojke u jednoj posudi i sve, pečenje je spremno!
Kineska marinada
Ako ste veliki ljubitelj kineske hrane, volite sve začinjeno i neobično. Onda samo trebate probati gljive marinirane u kineskoj marinadi (usput, odlične su i za meso).
Za jedan kilogram svježih šampinjona trebat će vam:
- kašičica 6% sirćeta;
- 5 st. l. umak od soje;
- 50 ml ulja (možete koristiti i biljno i maslinovo);
- 2 žlice majonez (po mogućnosti domaći);
- 4 čena belog luka;
- 1 tsp senf.
Gljive treba očistiti od filma i raznih zagađivača, osušiti i staviti u lonac. Češnjak se mora zgnječiti ili proći kroz presu, a zatim sjediniti sa ostalim sastojcima. Dobijenom masom prelijte šampinjone i ostavite nekoliko sati na hladnom mjestu. Pecite na otvorenom uglju 10 minuta, na roštilju - 20 minuta.
korejska marinada
Ova marinada gljivama daje neobičan pikantno-slatki ukus. Da biste ga pripremili, trebat će vam:
- 4 žlice umak od soje;
- 4 žlice. l. laneno ulje;
- 1 tsp đumbir u prahu (možete uzeti svježi korijen đumbira i procijediti ga kroz prešu);
- 1 tsp zelena mljevena paprika.
Uzmite 1 kg svježih i oguljenih šampinjona, pomiješajte sa gore opisanim sastojcima i ostavite 2-3 sata na hladnom mjestu da se dobro mariniraju. Nakon toga se mono nanizaju na ražnjiće ili ražnjiće i šalju na ugljevlje ili na zračni roštilj. Vrijeme kuhanja 5-10 minuta.
Nakon što su pečurke skuvane, treba ih poslužiti na stolu uz poseban sos pod nazivom "terianka". Za njegovu pripremu koriste se sljedeći sastojci:
- 2 žlice. l. prirodni pčelinji med (preporučljivo je koristiti tekući med);
- 6 čl. l. umak od soje;
- 1 tbsp svježe mljeveni đumbir;
- 6 tbsp suho rižino vino;
- par čena belog luka.
Prvo procijedite bijeli luk kroz presu i pomiješajte ga sa ostalim sastojcima. Dobijenu smesu počnite da zagrevate na šporetu, neprestano mešajući. Čim se med otopi, lonac se može ostaviti na stranu. Sos se servira ohlađen.
