Sastojci:
- bele pečurke - 1 kg
- voda - 100 ml
- stono sirće 3% -120 ml.
- sol - 1,5 supene kašike
- šećera -1/2 kašičice
- crni biber u zrnu - 4 komada
- karanfilić - 2 komada
- lovorov list - 2 komada
Način kuhanja:
Za pripremu vrganja za zimnicu po ovom receptu, u emajliranu šerpu sipajte vodu, sirće, dodajte so, šećer, biber, karanfilić i prokuhajte.
Isjeckane klobuke i krakove gljiva umočite u kipuću marinadu i kuhajte 30 minuta, uklanjajući nastalu pjenu.
Kuhane vrganje za berbu za zimu staviti u pripremljene tegle, dodati lovorov list i preliti marinadom.
KORAK 1 
KORAK #2
KORAK #3 
KORAK #4
KORAK #5 
KORAK #6
Sterilizirajte tegle 20 minuta na 80°C. Zatim se tegle sa vrganjima pripremljene po ovom receptu moraju hermetički zatvoriti poklopcima i ohladiti.
Sastojci:
- pečurke
- luk - 350 g
- šargarepa - 350 g
- sol, biber - po ukusu
- biljno ulje za prženje
Način kuhanja:
Pečurke skuvajte dok ne omekšaju, stavite u cjedilo, ostavite da se voda ocijedi, ohladite.
Oguliti šargarepu i luk, propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa i pržiti na biljnom ulju.
Pečurke takođe prolaze kroz mašinu za mlevenje mesa.
Pomiješajte šargarepu, luk i šampinjone, pobiberite i posolite po ukusu. Krčkajte na laganoj vatri 40 minuta.
KORAK 1 
KORAK #2
KORAK #3 
KORAK #4
KORAK #5 
KORAK #6
Gotovu pripremu gljiva za zimu staviti u staklene tegle i sterilizirati u kipućoj vodi: tegle od pola litre - 25 minuta, litarske - 30 minuta. Zatvorite hermetički. Čuvati na hladnom mestu.
1. način.
Sastojci:
- Ryzhik - 1 kg.
Za marinadu u 150 ml vode:
- sol - 1 kašičica
- limunska kiselina - 1,5 g
Način kuhanja:
Za berbu gljiva prema ovom receptu, svježe gljive treba sortirati, sortirati po veličini, odrezati korijenje, narezati velike gljive (klobuke i noge) na komade. Male gljive iz konzerve cijele.
Pečurke kuvajte 15 minuta u marinadi.
Pečurke stavite u zagrejane tegle i prelijte proceđenom marinadom u kojoj su se pečurke kuvale.
KORAK 1 
KORAK #2
KORAK #3 
KORAK #4
KORAK #5 
KORAK #6
KORAK #7 
KORAK #8
KORAK #9 
KORAK #10
Pokrijte napunjene tegle pripremljenim poklopcima i sterilišite na 60°C: tegle od pola litra - 65 minuta, litarske tegle - 85 minuta. Banke odmah zarolajte i ohladite.
2nd way.
Sastojci:
- pečurke - 1 kg
za marinadu:
- voda -3/4 šolje
- sol - 1 kašičica
- začini - po ukusu
- sirće 8% - 1/2 šolje
Način kuhanja:
Za berbu gljiva na ovaj način, pripremljene mlade klobuke gljiva prelijte posoljenom kipućom vodom i ostavite 2-3 minute u dobro zatvorenoj posudi, a zatim preklopite u cjedilo ili sito, ostavite da se ohlade.
Pečurke rasporedite u tegle, prelijte hladnom marinadom i zatvorite poklopce.
Hot way.
Sastojci:
- bukovače -1kg
- sol - 60-100 g
Za salamuru na 1 litar vode:
- sirće 6-9% -1-2 kašike
- sol - 60-100 g
- biber, začini - po ukusu
Način kuhanja:
Za pripremu gljiva za zimu prema ovom receptu, klobuke kuhane 5-10 minuta treba premjestiti u sterilne staklenke i preliti prokuhanim slanom vodom.
Tegle zatvorite plastičnim poklopcima i čuvajte na hladnom mestu. Pečurke će biti spremne za jelo za 7 dana.
Za dugotrajno skladištenje gotovih pečuraka pripremljenih za zimu, stolno sirće treba dodati u tegle, zarolati metalnim poklopcima i čuvati u hladnoj prostoriji.
Hladan način.
Sastojci:
- bukovače (klobuke) -1kg
- listovi hrasta i trešnje - po 1-2 komada
- sol - 60-100 g
Način kuhanja:
Za takvu pripremu gljiva, dno konzervi treba posuti solju, a klobuke bukovača položiti pločama prema gore, posipajući svaki red solju. Dodajte listove hrasta i trešnje.
Zadnji sloj pospite debljim slojem soli, prekrijte čistom krpom i krugom na koji ćete staviti uteg.
Kako se volumen gljiva u posudi smanjuje, mogu se dodati nove porcije šešira sa solju. Pečurke držite na sobnoj temperaturi 4-5 dana, a zatim ih stavite u frižider ili podrum. Biće spremne za jelo za 30-40 dana.
Prije serviranja, šampinjone možete začiniti nerafiniranim suncokretovim uljem, limunovim sokom ili sirćetom i posuti lukom. Ove gljive su dobre i kao samostalna užina i kao dodatak mesu, ribi i krompiru.
Sastojci:
- pečurke (pečurke, podgrudki, volnushki, serushki, russula, prstenasti klobuki i neki redovi) -10 kg
- sol - 500 g
- bijeli luk, korijen peršuna, ren, kopar ili celer, hrastovo lišće, ribizla, trešnje
Način kuhanja:
Oguljene i oprane šampinjone potopite u cjediljku na 5-8 minuta u kipuću vodu, a zatim brzo ohladite ispiranjem u hladnoj vodi.
Pečurke staviti u tegle i posoliti i začiniti. Ovako soljene gljive spremne su za jelo za 7-10 dana.
Kako ukusno izgleda ovo predjelo od gljiva pogledajte na ovim fotografijama:
Sastojci:
- kuvane pečurke - 2 kg
- šargarepa - 1 kg
- luk - 1 kg
- paradajz - 1 kg
- rafinirano biljno ulje -1l
- sol - po ukusu
- sirće 9% -70 g
Način kuhanja:
Isecite kuvane pečurke. Šargarepu narendajte na krupno rende. Luk i paradajz narežite na pola prstena.
Pomiješajte povrće i šampinjone, posolite, dodajte biljno ulje i dinstajte 1 sat.
2 minute prije kraja kuhanja dodajte sirće.
Ne skidajući sa vatre, raširite đubrivo u sterilne tegle i zarolajte sterilnim željeznim poklopcima. Zamotajte i ostavite 4-5 sati. Čuvati na hladnom i tamnom mestu.
Ponovo soljenje.
Sastojci:
- pečurke -5 kg
- luk - 100 g
- kopar -100 g
- aleva paprika - 2,5 kašike
- lovorov list -10g
- sol - 250 g
Način kuhanja:
Odvojite krakove pečuraka od klobuka, narežite na rezance debljine 1-2 cm, pomiješajte sa klobukima, operite i kuhajte u posoljenoj kipućoj vodi 15-20 minuta, a zatim stavite u cjedilo i ohladite.
U pripremljene posude na dno stavite začine (lovor, biber, kopar, seckani luk), zatim ohlađene pečurke u sloju od 5 cm i začine, pospite solju.
Tako položite nekoliko slojeva gljiva. Pokrijte krpom odozgo, stavite krug i teret.
Pečurke ohladite, rasporedite u tegle i zatvorite.
Soljenje gljiva.
Sastojci:
- Mliječne pečurke
- list ribizle
Način kuhanja:
Mliječne pečurke operite, isjecite i potopite u slanu vodu (1 čaša soli na 10 litara vode) pod pritiskom. Kuvati 5 dana, svaki dan, mijenjajući salamuru.
Stavite natopljene mliječne gljive u emajliranu zdjelu, prebacujući ih listovima ribizle, gornji sloj bi trebao biti listovi.
Sipajte salamuru u količini od 1 šolje soli na 3 litre vode. Stavite drveni krug na vrh i postavite uteg. Mliječne pečurke su spremne za upotrebu za 30 dana.
Pogledajte video "Priprema gljiva" kako biste bolje razumjeli tehnologiju pripreme takvih grickalica:
Sastojci:
- Lisičarke - 1 kg
- Karanfil - 2 komada
- Lovorov list - 1 komad
- Piment -5 graška
- Šećer - 1 kašičica
- Sol - 1 kašika
- Sirće 8,5% -2/3 šolje
- Voda -13 šoljica
Način kuhanja:
Za ovaj pripravak od gljiva, lisičarkama je potrebno odrezati krakove (na mjestu gdje počinju tanjiri), klobuke prokuhati u slanoj vodi 20-30 minuta i staviti u cjedilo da se osuše. Zakuhajte vodu sa solju i sirćetom, umočite pečurke u nju, kuvajte 20-25 minuta, na samom kraju dodajte šećer i začine.
Ali prije ili kasnije sezona se završi, a vi uvijek želite produžiti zadovoljstvo. I tako s njima pravimo zalihe - smrzavamo, solimo i, naravno, kiselimo šumske darove.
I kako je dobro otvoriti dragu teglu šumske delicije, zadovoljiti svoju porodicu i počastiti svoje goste! Stoga, ljeti nema potrebe da budete lijeni. Čim sezona počne, vrijeme je da se spremite za šumski lov.
Ove godine je bilo veoma toplo leto na Uralu, bez kiše, sa temperaturom od 30 stepeni. Svi kažu da je temperatura nenormalna za naše područje. I postoji. I ako smo se u julu već prethodnih godina uveliko bavili njihovim sakupljanjem, onda ove godine ne samo njih, nije bilo ni trave u šumi.
Zapravo, postoji samo jedan recept, po njemu možete kiseliti i bijeli, i vrganj, i vrganj, i vrganj, i pečurke. Po istom receptu kiselim i lisičarke i pečurke. Mislim da se i druge jestive vrste mogu marinirati na isti način. Ali priznajem, nisam probao, jednostavno ne sakupljamo druge sorte. I ne želim da pišem.
Ali unatoč činjenici da postoji samo jedan recept, svaka od opcija kuhanja ima svoje male tajne i značajke. Pa, činjenica da je ukus i boja svake vrste drugačiji, pa je i recept isti, a ukus konzervacije će biti drugačiji. A recept se može nazvati univerzalnim.
Ovaj recept je isproban od strane mnogih tokom godina. I svi koji su ga probali sigurno su mu dali najvišu ocjenu. Najbolji poklon za svaki praznik za naše prijatelje je tegla naših kiselih šumskih proizvoda. Stoga ih uvijek berem u industrijskim razmjerima. I za sebe i za one koji vole moje kisele krastavce.
A danas je recept za vas, dragi čitaoci. Uostalom, ne mogu vas sve počastiti ukusnom poslasticom. Ali možete ga lako skuhati i sami.
Marinirani vrganji za zimu, recept za 1 litar vode
Pečurke berem u tegle od pola litra i 0,650 litara. Takve banke su vrlo zgodne, otvaraju se i odmah jedu. Možete naravno napraviti i litar, po želji.
Dakle, obračun soli je dat po litri vode, a svi sastojci po tegli od pola litre.
Trebat će nam (za 1 litar vode):
- berezoviki - koliko hoćeš
- kopar - dvije ili tri grančice po tegli
- list hrena - komad širine 2-3 cm, ovisno o debljini lima
- crveni gorki paprika - komad debljine 0,5 cm
- karanfilić - 3 kom
- aleva paprika - 2 kom
- crni biber u zrnu - 7 kom
- lovorov list - 2 kom
- esencija sirćeta - 0,5 kašičice
- sol - 2 žlice. kašike po litru vode
kuhanje:
Kao što je gore spomenuto, prema ovom receptu možete kiseliti različite sorte. Danas ću kiseliti vrganje (crvenokose), vrganje, vrganje i pečurke.
Ne sve zajedno i odjednom, već jedno po jedno i posebno. Odnosno, prvo jedna vrsta, pa druga, itd.
A prvi recept ćemo samo razmotriti na primjeru vrganja.
1. Prvo ih morate rastaviti po vrsti i veličini. Birajte crve, nećemo ih kiseliti. Za kiseljenje je bolje koristiti male primjerke s jakim elastičnim nogama i šeširima. Neće izgubiti oblik tokom kuvanja, a biće ukusni, blago hrskavi i lijepog izgleda.
Odnosno, ne jurimo za kvantitetom, već radimo na kvalitetu! Ovo je jedan od glavnih principa!
2. Počinjemo raditi sa onim slučajevima koji najbrže propadaju. To su obično vrganji i vrganji. Moji leptirići su mali, lako stanu u frižider, a za sada ih šaljem tamo. I počinjem da radim sa vrganjem.
3. Ne perem ih, nego čistim nožem. Odsjekao sam donji dio, gdje su ostali ostaci micelija sa zemljom. I onda očistim nogu kao što čiste svježu šargarepu ili krompir, odnosno sastružu gornji sloj. Također čistimo šešir od otpadaka, lišća i iglica.
Vrganj je uvijek bolje čistiti "na suho", bez upotrebe vode. Svima je poznata riječ botulizam. Dakle, uzročnik botulizma, u pravilu, nalazi se u zemlji. Stoga ih je bolje rezati nožem, a ne "uvrtati", kako neki savjetuju. I zato ih je bolje čistiti, a ne prati.
4. Jednu smo očistili i odmah narezali na komade približno iste veličine. Dakle, ako je šešir veći od 5 cm u prečniku, izrežite ga na 2-4 dijela. Ako je manje, onda ga potpuno ostavite.
Nogu smo izrezali na 2-4 dijela, pod uvjetom da naša kopija nije jako velika. Odnosno, dužina noge bi također trebala biti otprilike 5 cm.
Imajte na umu da će se prilikom kuhanja smanjiti u volumenu, odnosno prokuhati. Stoga ih nije potrebno jako sitno rezati.
5. Vrganje isečemo na komade, odmah ih stavimo u šerpu u kojoj ćemo ih kuvati.
6. Ono što ste pripremili prelijte hladnom vodom i stavite šerpu na vatru. Kada se voda počne zagrijavati, stvara se pjena. Mora se pažljivo ukloniti, ne čekajući da proključa. Ako ne slijedite, tada će pjena sigurno pobjeći. Osim toga, prilikom ključanja, neki dio će se raspasti u sitne ljuspice i kuhati zajedno s proizvodom, što će im dati ružan sivi izgled.
Zajedno sa pjenom uklanjamo šumske ostatke koji su ostali tokom čišćenja i prljavštinu. Pjena će biti tamna. Skidamo penu sve vreme dok voda još nije proključala, i sve vreme dok ne istekne vreme kuvanja.
7. Lagano posolite vodu. To je neophodno i kako bi se spriječio prodor botulinum bacila.
Temperatura slane kipuće vode je nešto viša od normalne. I tako će nam odgovarati.
8. Nakon što voda proključa, kuvajte pečurke 20 - 30 minuta.
Termička obrada je neophodna! Na tački ključanja od 80 stepeni, bacil botulizma umire za 30 minuta. Zbog toga treba da se kuvaju najmanje 20 - 30 minuta, ako ih duže kuvate, probaviće se. A da bi izdržali tehnologiju obrade, onda ćemo ih svakako sterilizirati!
9. U međuvremenu se prokuvaju, u pripremljene i sterilisane tegle stavljaju oprani i oparen odliv od kopra i rena, mešavina paprika i karanfilića.
10. Na vatru stavljamo hladnu vodu, najbolje je koristiti izvorsku ili filtriranu vodu. Izračunajte količinu vode na sljedeći način. Otprilike 0,250 ml vode će otići na dno litarske tegle. Ako pravite 4 tegle od pola litra, onda će vam trebati 1 litar vode. Na litar vode dodajte dvije kašike soli i dva do tri lista lovora. Kuvajte 5-7 minuta, a zatim uklonite lovorov list. Ako ostane, marinadi će dati nepotrebnu gorčinu i dodatni okus.
Slanica se može pripremiti na sljedeći način. Umjesto da začine stavljate direktno u tegle, možete ih prokuvati zajedno sa vodom, a zatim sipati u tegle, staviti u svaku u odgovarajućoj količini.
Da ne bih uhvatio začine, pojednostavljujem, a sve potrebne sastojke rasporedim direktno u tegle.
11. Kuvanje cjedilo. U nju sipajte sadržaj posude i ostavite vremena da se sva voda stakla. Lagano promiješajte komadiće žlicom kako biste olakšali oslobađanje vode. Ako ste skuhali veliku količinu, onda je bolje da je stavite u cjedilo u dijelovima, tako da će se voda brže spojiti.
12. Vruće kašikom sipajte sadržaj cjedila u tegle. Nema potrebe za zaptivanje. Zagrabili su ga kašikom i spustili, i tamo će da legne. Kuhani komadi trebaju biti labavi i ne stisnuti. Ovo je neophodno kako bi salamura imala pristup svakom dijelu i strani komada.
Za konzerviranje uglavnom koristim tegle od pola litre i 650 grama. Vrlo zgodno, otvorio sam ga i odmah pojeo kako se praznine ne bi dugo čuvale u frižideru.
13. Položite komade samo do "ramena" tegle. Na vrh stavite još jednu grančicu kopra.
Za marinadu ne koristim beli luk, da ne bi prekinuo "šumski" ukus. Ali ako želite, možete ga dodati. Znam da mnoge domaćice vole ovo da rade.
14. Odmah napunite vrelim salamurinom, takođe do “ramena” tegle. Kašičicom lagano odmaknite komadiće od zida po cijelom perimetru tegle kako biste oslobodili mjehuriće zraka. Pregledajte teglu sa svih strana, ako vidite mehuriće, ponovite postupak. Sipajte pola kašičice sirćetne esencije.
Koristim samo 70% esencije tako da ne moram da računam procente od 3%, 6% i 9% sirćeta. Kada dođete u posetu, vrlo često se na stolu mogu naći veoma kiseli preparati. Upravo to se dešava zbog zbrke u procentima.
Dodajte pravu količinu esencije i nikada nećete pogriješiti.
Poznato je da kiselo okruženje inhibira rast bakterija. I ovaj postupak je jednako važan za prevenciju kao i svi prethodni.
15. Tegle stavimo u posudu za sterilizaciju, do vrha dodamo salamuru i poklopimo.
16. Sterilizirajte
Limenke od 0,5 litara - 30 minuta
Kante od 0,650 litara - 45 minuta
Limenke od 1 litra - 1 sat
17. Tegle vadimo uz pomoć specijalnih hvataljki. Pazite da se poklopac ne otvori. Zavrnite poklopce. Okrenite, pokrijte ćebetom ili ćebetom i ostavite da se potpuno ohladi.
Cijeli proces sterilizacije ću detaljnije opisati na kraju članka. Molimo pročitajte ovu informaciju, važno je!
Vrganji marinirani za zimnicu
Po meni su ovako marinirani vrganji najukusniji. Stoga ćemo razmotriti recept koristeći njihov primjer.
U našim krajevima, jasikove pečurke od milja zovu crvenokosi, zbog njihove posebnosti. Šeširi su im uglavnom crvene, ali uz rijetke izuzetke, nalaze se i bijeli. Veoma su lepe, elastične, jake. U tegli uvijek zadržavaju oblik i nikada se ne mrve.
I kakva je sreća pronaći ove prelepe pečurke ukusnog mirisa. Svaki put kada nađete još jednog zgodnog muškarca sa crvenim šeširom, ispunjeni ste radošću i zadovoljstvom.
Treba ih marinirati na isti način kao vrganje. Jedina razlika je u tome što ih treba kuhati ne 20, već 30-40 minuta. Ovi šumski predstavnici imaju vrlo gustu teksturu, pa će za kuhanje trebati malo više vremena.
Crvenokose takođe treba hemijsko čistiti, a nogu očistiti. To bi također trebalo učiniti u svrhu prevencije kako spore bakterija ne bi ušle u praznine.
Aspen pečurke imaju još jednu karakterističnu osobinu. Šešir na dnu i nogavica su tamne boje prilikom čišćenja i obrade. To je sasvim normalno, takva karakteristika ove vrste. Dakle, samo da su šeširi tamni prilikom kiseljenja vrganja, ali ovdje su svi dijelovi tamni.
Zbog toga, crvenokose treba kuhati odvojeno od svih ostalih sorti da druge ne potamne. Pjena, koju također morate pažljivo skinuti, također će biti vrlo tamna.
Nakon ključanja ocijedite vodu. I ponašamo se na isti način kao u prethodnom opisu. Odnosno, proces polaganja pratećih začina, sam proces konzerviranja i sterilizacije je potpuno isti kao u prethodnom receptu.
Nastavite na isti način, bez ikakvih promjena.
Svi sastojci su potpuno isti, a proces kiseljenja se ne razlikuje od gore opisane metode.
Lisičarke (maslac) marinirane za zimu
Lisičarke su dobre jer ih praktički ne treba čistiti. Uvijek su čisti i uredni. Od njih samo treba očistiti listove i iglice i to je to. Nije ih potrebno prati.
Osim toga, lisičarke uopće ne dodiruju crve, a to je njihova ogromna prednost u odnosu na sve druge gljive.
Ali današnji recept ćemo pogledati na primjeru putera. S njima je više gužve, a tu su i neke karakteristike čišćenja. Stoga je bolje razgovarati o njima. A ako i dalje kuhate lisičarke, onda samo zamijenite riječ vrganj umjesto riječi - lisičarke i to je to.
Bolje je uzeti ulje za konzerviranje u maloj veličini i pažljivo ih pregledati prilikom čišćenja. Jelo od putera je nježna i vrlo ukusna gljiva, koju vole ne samo ljudi, već i crvi. Ali morate priznati, nekako ne želite da ih jedete sa crvima!
Ali svi koji su se bavili leptirima znaju da se čini da kada ih sakupite i pregledate svakog od njih, ne vidite crva. Ali dok ih nosite kući i dok počnete čistiti, pojavljuju se niotkuda čak iu najmanjim bocama ulja.
U osnovi, njihova distribucija počinje nogom. Stoga je prilikom sakupljanja u šumi bolje odmah odrezati nogu, ostavljajući samo mali panj ne veći od 2 cm.
Također, karakteristika je da je u puteru potrebno ukloniti film sa šešira. Za kisele pečurke ovo je obavezno. Budući da skupljamo male primjerke, morat ćemo se popetljati. Na ovo se troši dosta vremena.
Tako da počinjem da ih čistim već u autu dok se vraćamo kući. Pošto je ostalo još sat i po, već imam vremena da očistim neki dio. A kad dođem kući, odmah stavim puter u frižider. Tamo se crvi, ako postoje, više neće širiti.
Film možete očistiti na isti način kao i noge, lagano stružući šešir nožem. Ili tako što ćete pokupiti vrh filma s njim i u potpunosti ga ukloniti, ako je moguće. Nogu, ako je tamna, također treba malo očistiti. Ali općenito, možete se rastati s nogom bez žaljenja. Najukusniji dio je, naravno, šešir.
Neke domaćice potapaju ulje na nekoliko minuta u kipuću vodu kako bi se film lakše uklonio. Ali ja ne praktikujem ovu metodu. Uvek čistim na suvo.
Da pečurke ne potamne i da u njima ne ostane ni trunke crva, stavite ih u hladnu posoljenu vodu. Ako nismo slučajno pogledali, slana voda će učiniti svoj trik. Osim toga, sjećamo se da će nas slano okruženje zaštititi od štetnih bacila.
Držite ih u njoj 10 minuta, ne više. Poklopac ima spužvastu teksturu i upija puno vode. I važno nam je da sačuvamo prirodan ukus, a ne dozvolimo da bude vodenast.
Kada su sve pečurke očišćene, takođe se kuvaju u blago posoljenoj vodi. Pošto su veoma male i mekane, kuvajte ih ne više od 20 minuta. Tokom kuvanja, šeširi mogu promijeniti boju u ružičasto-jorgovanu. U redu je, ovo je također karakteristika ulja za kuhanje.
Lisičarke takođe blago potamne tokom kuvanja, ali ne mnogo. I marinirani - ispadaju jako lijepi. Vole da se dodaju u celini raznim salatama, kao i da ih ukrašavaju.
A ovo je fotografija kuhanog putera. Vidite kako se promijenila boja šešira?
Nakon što su prokuhane i oceđene od vode, stavite ih u teglu kopra i začina. Takođe ne bi trebalo da budu zapečaćene. Zalijte salamurim i sterilizirajte na vrijeme isto koliko i marinirani vrganji i vrganji. Istovremeno, ne zaboravite izvršiti sve preliminarne postupke opisane u prvom receptu.
Ne zaboravite dodati i esenciju sirćeta.
Ukiseljeni butternut se može smatrati pravom poslasticom. Zbog trajanja sakupljanja i čišćenja malo ljudi se želi petljati s njima, jer ih sve skupljate ne više od 5-7 centimetara u promjeru, pažljivo ih birajte. Stoga je tegla otvorena zimi uvijek posebno cijenjena!
I naravno, njegova glavna vrijednost je u okusu. Ukiseljeni butternuts uvek se dobijaju prijatnog delikatnog ukusa. I dok ne pojedete cijelu teglu, ne možete stati.
Kako kiseliti pečurke
U principu, čuvanje gljiva na poseban način od ostalih recepata ne razlikuje se gotovo ni po čemu, osim što ih ne treba predugo kuhati.
Ali kada je u pitanju konzervacija, još uvijek se bojim da ih prelijem kipućom vodom i prokuvam. Neka bude manje od svih ostalih varijanti, ali ipak ne zamjenjujem fazu kuhanja.
Ali prvo, gljive treba oprati i očistiti. Da bih to lakše uradio, male količine kamina napunim hladnom vodom i ostavim u njoj 3-4 minute. Sve vlati trave, mali listovi istovremeno se oljušte sa šešira, a ostaje samo provjeriti nogu. Ako na njemu ima ostataka zemlje, onda se mora očistiti ili odrezati kontaminirano područje.
Poznato je da gljive rastu u travi i mahovini. Često ih treba bukvalno izvući iz toga. Videli ste samo komadić crvenog šešira, kleknete, uberete pečurku iz trave i vidite da je i njih u blizini čitava porodica. A na jednoj maloj čistini možete odmah prikupiti do 30 - 40 komada.
Dakle, skupljate jako prljave gljive, nema vremena da ih očistite sve odjednom. I zemlja često ostaje na nozi. Ne možete priuštiti da sve to ode u teglu. Stoga je najduža stvar kod berbe gljiva samo njihovo čišćenje.
Bolje ih je odmah sortirati, male presavijati zasebno kao cjelinu, a velike isjeći na 2-4 dijela. Postoje različite vrste gljiva, takozvane - planinske, velike su, mesnate. Moraju se izrezati na komade kako bi se pripremili za konzervaciju.
A ima ih, skupljenih po čistinama i padinama, manje su i nije ih potrebno sjeći.
Osim toga, ispada vrlo lijepo kada se samo jedan cijeli šešir skupi u teglu. Zamislite kako se lijepo mogu poslužiti za svečani sto.
Nakon što su pečurke oprane, treba ih prokuvati. Da biste to učinili, prokuhajte vodu u velikoj šerpi, lagano je posolite i, dok proključa, umočite u nju gljive. Kuvajte 10 - 12 minuta, ponovo nakon što proključaju.
Prilikom kuvanja pažljivo uklonite pjenu. Sadrži ostatke šumske stelje i uopšte nam nije potrebna u teglama.
10 minuta nakon ključanja, ocijedite vodu kroz cjedilo i ostavite gljive u njoj neko vrijeme da se sva voda stakli.
Zatim ih stavite u sterilisane tegle, u koje su već dodati potrebni začini.
Ne zaboravite dodati esenciju sirćeta.
Zatim zatvorite željeznim poklopcima natopljenim kipućom vodom i sterilizirajte kako je gore navedeno. Odnosno, limenke od 0,5 litara - 30 minuta, limenke od 0,750 litara - 45 minuta, litrene limenke - 1 sat.
Držite naopačke dok se potpuno ne ohladi. Čuvati na tamnom hladnom mestu. Ne koristiti ranije od mjesec dana nakon konzervacije. Pečurke treba da budu potpuno marinirane.
Imala sam takav slučaj kada me je dosta kasno uveče pozvala koleginica i pitala me: „Margarita, pomozi mi! Moj muž je doneo punu korpu pečuraka. Šta učiniti s njima?
Dao sam joj ovaj recept. Mučila se s njima do 4 sata ujutro (valjda cijela korpa pečuraka) i stavila je u skladište. Za mesec dana koliko je trebalo čekati vreme, tri puta me je zvala i pitala: „Šta, ne možeš ni jednu teglu da otvoriš ranije? Voleo bih da probam!”
I tako odmah svima odgovaram - NEMOGUĆE!
Prvo, gljive treba marinirati. I drugo, ovo vrijeme je potrebno i kako bismo bili sigurni da u teglu nisu ušli štetni bacili. Ako je na neki način narušen proces kuhanja i ako ih je bilo u tegli, za to vrijeme će u njoj započeti proces fermentacije i poklopac će nabubriti.
I takvu banku će morati baciti, dobro, ne banku, naravno, nego ono što je u banci. Ni u kom slučaju ne treba jesti njen sadržaj !!!
Stoga se obavezno pridržavajte svih pravila i dobit ćete najukusnije gljive na svijetu. I o tome se govori u nastavku.
Inače, koleginica mi se i dalje uvijek zahvali na receptu kada se sretnemo. I kaže da će sada to uvijek biti jedini način da se mariniraju sve sorte. Na sreću, današnji recept je univerzalan.
Također želim reći da po ovom receptu možete kuhati i gljive i russula. Općenito, ako konzerviram gljive na sličan način, onda evo russula (zovemo ih modrice), ako mariniram, onda prilično, i samo ih čuvam u hladnjaku. Zatvaranje jednostavnim samozateznim poklopcima.
Samo što skupljamo vrlo malo russula, jer ima mnogo drugih gljiva koje su ukusnije za ovaj posao. Ali u principu, mogu se sačuvati na isti način.
A pečurke su veoma ukusne, pa čak i lepe.
Još jedan veliki plus je što se vrlo brzo skupljaju. Ali treba napomenuti da je preporučljivo uzimati samo male gljive, velike više nisu prikladne za konzerviranje. Najbolje ih je pržiti u tiganju sa lukom i krompirom.
Vrganji marinirani za zimu
Ovaj recept će vam pomoći da pravilno sačuvate vrganje. Posebno su cijenjeni kako u pripremi bilo kojeg jela, tako i u konzerviranju. Tokom bilo kakvih priprema, oni uvijek ostaju bijeli, očito odavde je došlo i njihovo ime. Osim toga, imaju gustu mesnatu teksturu, koja je uvijek prijatna prilikom konzumiranja.
Ovaj recept se razlikuje od opcija koje sam predložio. Stoga, ako ste sakupili puno gljiva, različite serije možete sačuvati na različite načine. Zatim usporedite koji vam se način najviše sviđa.
U ovom videu možete vidjeti i kako ih pripremiti za konzerviranje, kako očistiti, kako kuhati, kako ukloniti pjenu. Ovo je posebno korisno za hostese početnike koje nikada prije nisu radile takve kulinarske aktivnosti.
Kako skuvati ukusne kisele pečurke za zimu
Da bi gljive bile uvijek ukusne, i što je najvažnije, da ih jedete bezbedno, postoji nekoliko osnovnih pravila i karakteristika, kao i neke tajne. O čemu ćemo pričati u nastavku.
- Preporučljivo je da sakupljene gljive ne čuvate duže vrijeme. Potrebno ih je obraditi istog dana.
- moraju se sortirati i sortirati po vrsti i veličini. Male možete ostaviti za konzerviranje, a velike zamrznuti ili, ili pržiti sa krompirom - šta bi bilo ukusnije!
- velike primjerke nije preporučljivo čuvati iz razloga što imaju veliki šešir, velike cjevaste površine. U procesu pripreme i obrade gubi oblik i isečeni komadi ne izgledaju baš estetski.
- gljive očistite na suho, uklonite šumsko smeće iz klobuka i obavezno očistite nogicu. Imajte na umu da može sadržavati bacile botulinuma, uzročnike veoma loše bolesti "botulizam".
- izrežite sve otprilike iste veličine, male možete ostaviti kao cjelinu.
- skuvati u blago posoljenoj vodi. Nakon ključanja kuhajte ih najmanje 20 minuta, a primjerke gušće teksture - 30, pa čak i 40 minuta.
- kuhati različite vrste odvojeno. Inače će svijetle sorte, kada se prokuhaju s tamnim, potamniti i izgubiti karakterističan izgled i okus.
Naknadno, kada se sve sorte već posebno prokuvaju i slažu u tegle, dešava se da ima malo nekih i nekoliko drugih gljiva. Po želji se mogu iskombinovati u jednu teglu. Tako je moguće miješati vrganj i vrganj, vrganj i vrganj. Pa, ja ne mešam belo sa drugima.
- nakon ključanja pažljivo ocijedite vodu. Da biste to učinili, stavite gljive u cjedilo, i to u ne prevelikim serijama.
- Tegle i poklopce obavezno sterilizirajte!
- lišće kopra i rena poparite kipućom vodom.
- stavite pečurke u vruću teglu.
- sipajte samo kipuću salamuru.
- sterilizirajte tegle sa sadržajem najmanje određeno vrijeme!
0,5 litara - 30 minuta
0.650 litara - 45 minuta
1 litar - 60 minuta
Obavezno izdržite gotovu konzervaciju najmanje mjesec dana! Koristite samo nakon ovog perioda. Ako je sadržaj tegli zamućen, ili je poklopac natečen, ni u kom slučaju ih nemojte jesti! Takve praznine treba baciti!
Uvijek treba imati na umu da su gljive veoma ukusna poslastica koju nam daje šuma. A kada ih kiselite, ne biste trebali zanemariti nijednu od gore navedenih tačaka.
Kako sterilizirati tegle, koje poklopce zatvoriti i kako čuvati
U svakom od recepata za praznine i za zimnicu pokušavam da opišem proces sterilizacije. Ali ovdje je stvar vrlo odgovorna, pa ću se detaljnije zadržati na ovom procesu.
Sterilizacija tegli i poklopaca, koje poklopce je najbolje koristiti
- Tegle i poklopce temeljno operite sodom bikarbonom ili deterdžentom.
Poklopci za konzerviranje mogu se koristiti i samozatezanjem i uvijanjem pomoću posebne mašine. Zato uvijek biram drugu opciju, posebno kada su u pitanju naše današnje praznine. Kao što znate, većina slučajeva trovanja botulizmom se u pravilu događa u očuvanju gljiva.
Stoga samo pravilno i hermetički zatvorene staklenke to mogu spriječiti. Ako staklenku ne zatvorite hermetički, a u nju je ušao zrak, onda će nakon dvije sedmice poklopac nabubriti. A to je signal da je takav proizvod zabranjeno jesti.
I samozatezne poklopce u tom smislu je nešto teže kontrolirati. I stoga, ako mariniram teglu - drugu i zatvorim je takvim poklopcem, onda je čuvam u frižideru ne više od mjesec ili dva. Za to vrijeme poželjno ga je koristiti.
Ali ovo je samo moje iskustvo i moje mišljenje! Znam mnoge koji koriste prvu opciju. Ali videći ovo, neću se usuditi da probam takve preparate na zabavi.
- Dajte ih sterilizirati. Sterilizirajte tegle za par ili u rerni. Parna se može sterilizirati na nekoliko načina. U teglu možete uliti kipuću vodu i pokriti je oparenim poklopcem 10 minuta. Da tegla ne pukne kada u nju sipate kipuću vodu, u nju stavite supenu kašiku, a ispod nje oštricu noža.
- Takođe možete sipati vodu u tepsiju, u nju staviti cjedilo. I već u njemu banke. Kada voda proključa, tegle se sterilišu parom. "Gotova" tegla treba da bude topla na dodir kada se dodirne. A sada u prodaji postoje posebni poklopci s rupama za tegle. Možete ih koristiti i vi.
- Sterilizovane tegle, okrenuti vratom prema dole i staviti peškir da stakla vodu.
- Poklopce treba staviti u lonac s vodom i kuhati najmanje 10 minuta.
Sterilizacija tegli sa prazninama i skladištenje
- Tegle punjene pečurkama sipajte kipućim salamurim do “ramena” tegle. Ispuštamo sve mjehuriće zraka, koristeći kašičicu.
- Sipajte esenciju sirćeta i do samog vrha dodajte salamuru. Tako da kada teglu zatvorite poklopcem, dio salamure se prelije preko ruba.
- Tegle smo stavili u lonac napunjen vodom, na čije je dno položena gaza ili bilo koja druga tkanina.
- Voda treba da stigne do "ramena" tegle. Zato dodajte vodu po potrebi.
- Nakon što voda proključa, bilježimo vrijeme. Steriliziramo u propisanom roku, što sam već naveo. Voda treba stalno da ključa, ali ne i da ključa. Stoga prilagodite vatru za ovo.
- Kada istekne vrijeme, pažljivo da se staklenka ne otvori, vadimo je posebnim hvataljkama i savijamo metalnim poklopcem mašinom za šavove.
- Ako se prilikom vađenja tegle slučajno otvori poklopac, onda u tom slučaju treba dodati kipuću salamuru, ponovo poklopiti i sterilizirati teglu najmanje 10 minuta.
- Ako sterilišete više tegli odjednom, onda ih izvadite i okrećite jednu po jednu. Uvrnuti jedan, uzmi ga i zavrti sljedeću.
- Uvrnute tegle okrenemo i stavimo pod ćebe ili ćebe dok se potpuno ne ohlade. Obično 24 sata.
- Gotove tegle ponovo okrenemo i vidimo da li curi salamura. Ako curi, onda ste loše zavrnuli poklopac. Takva tegla se može otvoriti i koristiti za pripremu toplih jela, kratko čuvati u frižideru.
- Ako rasol nakon nekog vremena iscuri iz tegle, već naopako, ili se rastvor zamuti, ili poklopac nabubri, onda takvu teglu treba otvoriti i bez žaljenja izbaciti sadržaj. Takvi praznini su opasni po zdravlje, pa čak i po život!
Bacili botulizma se razvijaju u okruženju bez vazduha, odnosno u zatvorenoj tegli postoje svi uslovi za to. Stoga, kada se bavite konzerviranjem gljiva, ne treba zanemariti nikakve sigurnosne mjere. Sve treba raditi tačno prema uputstvu!
- Preporučljivo je čuvati kisele gljive ne više od godinu dana u tamnoj, hladnoj prostoriji.
Pridržavajte se svih pravila i faza kiseljenja i tada vam se ništa slično neće dogoditi. Za dugi niz godina pripremanja šumske sječe, moje tegle ne nabubre, ne zamagljuju se i savršeno su pohranjene!
Pokušajte skuhati barem teglu po ovom receptu - dvije, a sljedeće godine ćete ih kiseliti samo na ovaj način. Svi koji su uzeli recept od mene sada mariniraju samo na ovaj način!
I na kraju, želim da vas podsetim da su gljive veoma cenjene zbog svog jedinstvenog ukusa i šumske arome. Osim toga, odličan je izvor proteina, sadrže ga nekoliko puta više nego u mesu i jajima. I to relativno više nego u povrću.
Stoga ih je potrebno pripremati i jesti u različitim oblicima. I spremite ih za zimu. Jer to nije samo ukusan proizvod, već i zdrav proizvod. Sama priroda ga je hranila masom vitamina, mikroelemenata i raznih korisnih materija. I ona nam je to predstavila - uzmite, kuhajte, jedite i uživajte!
Prijatno!
Berba vrganja može se obaviti na nekoliko načina. Najpopularniji recepti za berbu vrganja soljenjem i kiseljenjem, jer u ovom slučaju na kraju dobijete odličnu gotovu zakusku. Međutim, berba vrganja za zimu sušenjem i zamrzavanjem u kućnom zamrzivaču nije ništa manje zanimljiva. Ovakvi recepti za berbu vrganja za zimu također se mogu naći na ovoj stranici u velikom broju. Svi predloženi načini berbe vrganja testirani su u praksi i provjeren je cjelokupni raspored sastojaka na usklađenost sa preporukama nutricionista. Stoga možete bezbedno napraviti ukusne preparate od vrganja prema predloženim receptima i počastiti ih članovima svoje porodice. Također možete napraviti male promjene prema vašim preferencijama ukusa. Proučite predložene metode berbe vrganja za zimu, odaberite odgovarajuće mogućnosti kuhanja kod kuće i slobodno eksperimentirajte. Sigurno ćete uspjeti.
Prilikom sušenja gljiva iz njih se uklanja do 76% njihove vode.
Preostala vlaga za razvoj mikroorganizama nije dovoljna, što dovodi do njihove smrti. Prilikom pripreme prirodne konzervirane hrane, mikroflora ubija visoka temperatura na kojoj se konzervirana hrana sterilizira. Prilikom kiseljenja, vitalna aktivnost mikroorganizama se potiskuje visokom temperaturom tokom kuvanja, a zatim i djelovanjem sirćetne kiseline i kuhinjske soli. Kada se pečurke posole, dolazi do fermentacije, tokom koje se šećeri pretvaraju u mliječnu kiselinu. Ovo drugo, zajedno sa kuhinjskom soli, je konzervans.
Berba kiselih vrganja za zimu
Da bi se ukiseljene vrganje ubrale za zimu, potrebno ih je skuhati u blago posoljenoj vodi. Za 1 litar vode:
- 2 tbsp. kašike soli
Penu koja se stvara tokom kuvanja uklonite šupljikavom kašikom. Kuvanje se može smatrati završenim čim gljive potone na dno. Odbaciti ih u cjedilo da se odvoji tekućina, staviti u tegle i preliti prethodno pripremljenom marinadom, na 1 kg šampinjona:
- 250–300 g fila od marinade
Priprema marinade. Sipajte u emajliranu posudu:
- 400 ml vode
Staviti:
- 1 kašičica soli
- 6 zrna bibera
- 3 komada lovorovog lista, cimeta, karanfilića, zvezdastog anisa
- 3 g limunske kiseline
Ovu smjesu kuhajte 20-30 minuta na laganoj vatri, a zatim malo ohladite i dodajte ⅓ šolje 9% sirćeta. Nakon toga vruću marinadu sipajte u staklenke, punite ih tik do vrha vrata, poklopite pripremljenim poklopcima i sterilizirajte uz lagano ključanje vode 40 minuta. Nakon sterilizacije, pečurke odmah zatvorite i stavite na hladno mesto.
Kuvanje u marinadi.
spoj:
- 1 kg pečuraka
- 70 ml vode
- 30 g šećera
- 10 g soli
- 150 ml 9% sirćeta
- 7 graška pimenta
- Lovorov list
- Karanfil
- 2 g limunske kiseline.
Sipajte malo vode u šerpu, dodajte sol, sirće, zagrijte do ključanja i tamo spustite šampinjone.
Pustite da provri i kuvajte na laganoj vatri uz stalno mešanje i skidajući penu.
Kada voda postane bistra, dodajte šećer, začine, limunsku kiselinu.
Kuvanje završite čim gljive potone na dno, a marinada posvijetli.
Kapice pečuraka kuvajte u kipućoj marinadi oko 8-10 minuta, šampinjone - 25-30 minuta, a krakove - 15-20 minuta.
Veoma je važno uhvatiti trenutak spremnosti šampinjona, jer nedovoljno kuvane pečurke mogu da pokisele, a prekuvane postanu mlohave i izgube na vrednosti.
Pečurke brzo ohladite, stavite u tegle, prelijte ohlađenom marinadom, zatvorite plastičnim poklopcima.
Ako marinada nije dovoljna, u tegle možete dodati kipuću vodu.
Zatim se stavljaju u lonac sa vodom zagrijanom na 70°C radi sterilizacije, koja se izvodi pri laganom ključanju 30 minuta.
Čuvati na hladnom mestu.
Berba vrganja za zimu kiseljenjem
Sastojci za berbu vrganja za zimnicu kiseljenjem su sljedeći proizvodi:
- Voda - 120 ml
- Stono sirće 6% - 1 šolja
- Pečurke - 2 kg
- Cimet - 1 komad
- Karanfilić - 3 pupoljka
- Lovorov list - 3 kom.
- Crni biber u zrnu - 4 kom.
- Šećer \u003d pijesak - 2 žličice
- Limunska kiselina na vrhu noža
- So - 60 g
Pečurke sortirajte i obradite, operite. Pripremite šerpu, sipajte sirće, vodu, posolite. Stavite na vatru i prokuhajte. Pečurke sipajte u kipuću tečnost i ponovo prokuvajte. Smanjite vatru i nastavite kuhati sadržaj tiganja. S vremena na vrijeme ukloniti formiranu pjenu. Nakon što sačekate trenutak kada se pjena prestane pojavljivati, dodajte šećer, začine, limunsku kiselinu. Vreme kuvanja za vrganje je 20-25 minuta. Pečurke su gotove kada dovoljno omekšaju. Potrebno je skinuti tiganj sa vatre, pečurke staviti na tanjir i ohladiti. Nakon što ih rasporedite u tegle i prelijte ohlađenom marinadom - čorbom. Zatvorite običnim plastičnim poklopcima. Banke stavljene u podrum.
Čuvajte ih 1 godinu na konstantnoj temperaturi od 3-4 °C.
Berba vrganja za zimu uz soljenje
Metodom vrućeg soljenja sortirane i oprane gljive prvo se blanširaju, zatim bacite na sito da voda bude staklena, zatim stavite u posudu pripremljenu za soljenje, dodajte začine i pospite solju. Za 10 kg sirovina za berbu cepsa za zimu sa soljenjem, morat ćete uzeti sljedeće proizvode:
- 300-400 g soli
Začini i začini:
- Bijeli luk
- Pepper
- Dill
- list hrena
- list crne ribizle
- Lovorov list
- aleva paprika
- karanfilić
Slane bele pečurke (metoda 2).
Natopljene šampinjone stavite do vrha u pripremljenu posudu (emajlirana tepsija, bure) sa krakovima prema gore, pospite solju u količini od 3-4% mase šampinjona, odnosno za 10 kg šampinjona:
- 300-400 g soli.
Začini i začini:
- Bijeli luk
- Pepper
- Dill
- list hrena
- list crne ribizle
- Lovorov list
- aleva paprika
- karanfilić itd.
stavite na dno bačve, na vrh, a sa njima pomerite i pečurke u sredini. Na vrh morate staviti drveni krug i teret. Kako se gljive talože u buretu, možete staviti novi dio njih, posipati ih solju i tako sve dok se posuda ne napuni. Nakon toga, pečurke se moraju iznijeti na hladno mjesto. Kod hladnog soljenja sortirane pečurke se moraju potopiti 2-3 dana u hladnoj vodi, mijenjajući je više puta da bi se uklonio mliječni sok. U to vrijeme, gljive treba čuvati samo u hladnoj prostoriji, jer mogu fermentirati i pokiseliti kada su tople. Za 10 kg pečuraka:
- 300-400 g soli
Začini i začini:
- Bijeli luk
- Pepper
- Dill
- list hrena
- list crne ribizle
- Lovorov list
- aleva paprika
- karanfilić itd.
Berba vrganja za zimu sušenjem
Vrganji se mogu sušiti i u rerni. Da biste ubrali vrganje za zimu sušenjem, potrebno je napraviti nekoliko rešetki od žičane mreže s velikim ćelijama, koje se ubacuju u pećnicu umjesto običnih pleha za pečenje. Pečurke pripremljene za sušenje treba izložiti na rešetke, staviti u rernu na temperaturu od 60-70 ° C i osušiti dok ne omekšaju. Tokom sušenja, vrata pećnice treba ostaviti odškrinuta kako bi se omogućilo da vlažan zrak izađe.
Recepti za berbu vrganja za zimu zamrzavanjem
Samo svježe, mlade i zdrave gljive pogodne su za berbu vrganja za zimu zamrzavanjem. Dobro oguljene šampinjone iseći nožem od nerđajućeg čelika na kriške debljine 3-4 mm, kuvati u vodi oko 5 minuta, povremeno mešajući, ohladiti hladnom vodom. Osušene gljive stavite na sito i stavite u posudu i zamrznite.
Postoje različiti recepti za berbu vrganja za zimu zamrzavanjem, a na ovoj stranici u nastavku možete pronaći najpopularnije od njih.
Kuvanje prženih vrganja
spoj:
- Svježe ubrane mlade vrganje
- biljno ulje.
Pečurke, očišćene za berbu prženih vrganja, operu se u vodi, iseku na komade, sipaju u kipuću posoljenu vodu i kuvaju 15 minuta. Zatim se procijeđene gljive prže 30 minuta u biljnom ulju, nakon čega se gljive ohlade i polažu u plastične vrećice u malim porcijama (oko 200-300 g) za jednokratnu upotrebu; istisnite vazduh iz kesa. Pečurke čuvajte u zamrzivaču. Prije upotrebe, sadržaj vrećica (zamrznutih gljiva) isječe se na nekoliko komada i stavi na zagrijanu tavu. Smrznute pržene pečurke će zauzeti znatno manje prostora u zamrzivaču u odnosu na smrznute kuvane pečurke. Ovaj način obrade gljiva, kao i prethodni, ne predviđa ponovno zamrzavanje, jer je moguće trovanje. Ako trebate odmrznuti zamrzivač, gljive treba prebaciti u drugi. Ovaj način prerade gljiva nije primjenjiv u slučajevima nestanka struje.
Berba bijelih gljiva kod kuće
Marinada za berbu vrganja kod kuće priprema se na isti način kao i za kisele šampinjone, ali stavite pola sirćeta ili sirćetne esencije, a na 1 litar proizvoda uzima se 1 kašika šećera. Pečurke skuvajte u marinadi, kako je opisano u marinadi, pa rasporedite u tegle i sterilišite.
Priprema za zimnicu od prženih vrganja
Da biste ubrali pržene vrganje za zimu, svježe gljive je potrebno očistiti, oprati, ostaviti da se ocijede i narezati na štanglice ili kriške. U emajliranoj šerpi zagrejte ulje, stavite pečurke, posolite i kuvajte u sopstvenom soku poklopljeno na laganoj vatri 40-50 minuta. Zatim morate skinuti poklopac i pržiti ih dok sok ne ispari i ulje ne postane bistro. Pečurke vruće razložiti u teglice, prethodno sterilizirati u kipućoj vodi 15 minuta (i poklopce sterilizirati), a odozgo preliti sa najmanje 1 cm otopljenog putera.Ako se pečurke čuvaju na sobnoj temperaturi, tegle treba sterilizirati 1 sat i dobro zatvoriti. Ako se čuvaju u hladnoj prostoriji, dovoljno je jednostavno začepiti tegle. U svakom slučaju, moraju se čuvati u mraku, jer se na svjetlu masti razgrađuju i užegli.
Berba bijelih gljiva u tegle
Za pripremu vrganja u teglama potrebno ih je očistiti, oprati, narezati i skuhati u slanoj vodi. U svaku teglu petinu zapremine sipajte vrelu prokuvanu vodu sa malo sirćeta (3 kašičice 5% sirćeta na 100 g vode), napunite pečurkama i sterilišite. Banke začepiti i staviti u skladište. Prilikom upotrebe ocediti tečnost, a pečurke propržiti u tiganju, kao sveže. 
Berba vrganja za zimu u tegle
Posoljene pečurke zajedno sa slanom vodom stavite u šerpu i stavite da proključa, povremeno mešajući da ne zagore. Zagrejane pečurke rasporedite u tegle i sterilišite. Salamura u pripremama od vrganja za zimu u teglama treba da bude oko 20% ukupne zapremine. Ako nije dovoljno, gljivama treba dodati slanu vodu, uzimajući 1 žlicu soli na 1 vodu.
Kako se prave ovi praznici od vrganja za zimu pogledajte u videu koji korak po korak prikazuje cijeli proces.
Recepti za ukusne vrganje za zimu
Dalje, dajemo više recepata za ukusne pripreme od vrganja za zimu koristeći različite metode obrade sirovina.
Čuvanje vrganja u vlastitom soku.
Pečurke očistite, isperite, izrežite i stavite u emajlirani pleh, na čije dno se nalije malo vode. Posolite ih i zagrijte uz miješanje dok iz njih ne iscuri sok, a zatim zatvorite poklopac i kuhajte na laganoj vatri 15-20 minuta. Kuvane pečurke rasporedite u tegle, prelijte sokom od pečuraka preostalim od kuvanja, tako da budu potpuno prekrivene tečnošću. Ako nema dovoljno soka ili je prokuhao, tokom kuvanja možete dodati malo proključale vode. Sterilizirajte tegle, zarolajte i čuvajte.
Svježe vrganje u ulju.
Mlade, zdrave pečurke oguliti, odrezati korenje, osušiti peškirom, pržiti na ulju (ulje treba da pokrije pečurke) do pola, stavite u posudu. U preostalo ulje stavite sljedeću porciju svježih šampinjona i tako sve dok se sve gljive ne ispeku. Kada se šampinjoni ohlade, stavite ih u redove u male, suve, sterilisane staklene tegle, zatvorite poklopcima, svaki red prelijte otopljenim puterom. Napunite uljem do vrha. Nakon nekoliko sati zatvorite čvrstim polietilenskim poklopcem ili stavite gumenu rukavicu i stavite na hladno mjesto.
Prije serviranja propržite ih na istom ulju dok ne budu kuhani.
Slane vrganje (metoda 1).
Za 1 kantu vrganja uzmite 1,5 šolje soli. Mlade šampinjone umočite u kipuću vodu, prokuvajte 1-2 puta, stavite na sito i prelijte hladnom vodom dok se ne ohlade. Ostavite ih da se osuše na istim sitama, preokrenuvši nekoliko puta. Zatim stavite pečurke u tegle sa poklopcima prema gore, svaki red pospite solju, prekrijte suhim krugom, stavite kamen na vrh. Nakon nekoliko dana, ako tegla nije puna, dodajte svježe šampinjone, sipajte otopljeni, jedva topli puter, a najbolje je zavezati mehuricom. Čuvati na hladnom i suvom mestu. Prije upotrebe potopite šampinjone 1 sat u hladnu vodu (a ako su dugo soljene, onda možete namakati cijeli dan), a zatim isperite u nekoliko voda. Ovako pripremljene gljive gotovo se ne razlikuju po ukusu od svježih, pogotovo ako se kuhaju u čorbi sa bijelim gljivama u prahu.
Slane vrganje (metoda 2).
Uzmite sveže ubrane jesenje pečurke, stavite ih u šerpu, posolite i ostavite da odstoje jedan dan, često mešajući. Zatim dobijeni sok sipajte u šerpu, procijedite kroz sito, zagrijte ovaj sok na šporetu da postane jedva topao i ponovo ga prelijte gljivama. Sutradan ponovo ocijedite sok, zagrijte ga na nešto veću temperaturu nego prvi put i ponovo sipajte šampinjone. Trećeg dana ocijeđeni sok zagrijte da bude prilično vruć, prelijte šampinjone i ostavite 3 dana. Zatim prokuvajte pečurke zajedno sa sokom. Kad se ohladi premjestiti u teglu, lonac ili hrastovu kantu sa kapama gore, preliti istim salamurinom, i otopljenim, ali jedva toplim, na vrh staviti puter i zavežiti mehuricom. Prije upotrebe pečurke potopite nekoliko sati u hladnu vodu, zatim ih zajedno sa vodom stavite na šporet, zagrijte i ocijedite vodu. Uradite to nekoliko puta, mijenjajući vodu, sve dok iz gljiva ne izađe sva sol.
Pečurke su zimi slane.
Oguljene pečurke poparite kipućom vodom, stavite na sito. Kada voda ocijedi i gljive se osuše, stavite ih u redove u kantu ili drugu posudu sa podignutim šeširom. Svaki red pospite solju, biberom, lovorovim listom i seckanim belim lukom. Kada se kanta napuni, prekrijte čistom krpom, na vrh stavite krug i kamen. Zimi, isperite ovu krpu i šolju nekoliko puta.
Kavijar od bijelih gljiva.
Komponente:
- bele pečurke - 3 kg
- luk - 1,5 kg
- 1 veća glavica belog luka
- biljno ulje
- sirće
- mljeveni crni biber
- kopar
- peršun - po ukusu.
Pečurke operite, očistite, isperite. Kuhajte 30 minuta i ocijedite u cjedilu. Suha. Operite, oljuštite, isperite i sitno nasjeckajte luk. Pržite na biljnom ulju u tavi do zlatno smeđe boje. Pečurke prebacite u blender i iseckajte. Isjeckane šampinjone stavite u šerpu sa lukom, dodajte pasirani bijeli luk, posolite i pobiberite. Mix. Dobijenu smesu dinstajte 15-20 minuta. Na kraju dinstanja dodati sirće, dobro promešati. Rasporedite u vruće sterilisane tegle, zarolajte i stavite pod "bubu". Čuvati na hladnom mestu.
Slane pečurke.
Komponente:
- Pečurke - 5 kg
- So - 250 g
- Biber u zrnu - 1 kašičica
- Zeleni kopar - 1 hrpa
Pečurke oguliti, odvojiti klobuke od krakova i kuvati 20 minuta u slanoj vodi. Zatim šampinjone isperite pod mlazom hladne vode, stavite na cjediljku i pustite da voda ocijedi. Šešire i stabljike stavite u slojeve u posudu za soljenje, svaki sloj šešira sa stabljikama pospite solju i biberom i prelijte začinskim biljem. Pokrijte lanenom salvetom, drvenim krugom i na vrh stavite teret, ostavite u prostoriji 2-3 dana i iznesite u hladnu prostoriju.
Bele pečurke soljene, kuvane.
Komponente:
- Kuvane pečurke - 5 kg
- Zeleni kopar - 50 g
- Lovorov list -8-10 kom.
- Biber u zrnu - 30 g
- Listovi crne ribizle - 150 g
- So - 500 g
Svježe ubrane šampinjone oguliti, isprati i kuhati u blago posoljenoj vodi dok ne omekšaju. Spremnost gljiva određuje se njihovim taloženjem na dno i prestankom pjene, dok juha postaje prozirnija. Juha se mora ocijediti, gljive staviti u platnenu vrećicu i staviti pod teret kako bi se tekućina potpuno uklonila. Iscijeđene šampinjone slagati u slojevima u posudu za soljenje, svaki sloj posoliti i preliti sa začinima. Na vrh stavite preostale listove ribizla, zatim čistu platnenu salvetu, na nju - drveni krug i teret. Da gornji sloj ne postane pljesniv, mora se preliti hladnom slanom vodom. Pečurke držite 2-3 dana na sobnoj temperaturi, a zatim ih odnesite u hladnu prostoriju. Nakon otprilike mjesec i po dana, pečurke će biti spremne za jelo.
Priprema gljiva iz konzerve.
Komponente:
- Pečurke mlade pečurke
Da skuvate pečurke u 1 litru vode:
- sol - 20 g
- limunska kiselina - 5 g
Svježe ubrane gljive očistiti i oprati. Velike gljive narežite na nekoliko komada i kuhajte u posoljenoj i zakiseljenoj vodi dok ne omekšaju. Kuvane pečurke prebacite u sterilne tegle, prelijte proceđenom vrelom čorbom, pokrijte sterilnim poklopcima i tegle od pola litra sterilišite u kipućoj vodi 1 sat 10 minuta, litarske 1 sat i 30 minuta. Nakon sterilizacije tegle odmah zarolati, okrenuti naopačke i ohladiti ispod poklopca. Čuvati na tamnom i hladnom mestu.
Pečurke iz konzerve sa povrćem.
Komponente po litarskoj tegli:
- Bijele pečurke - 500 g
- Šargarepa - 300 g
- Luk - 50 g
- Korijen peršuna - 100 g
- Paradajz - 400 g
- Beli luk - 1 češanj
- Peršun i celer - po 1 mala veza
- Lovorov list -1-2 kom.
- Piment - 4-5 graška
- So - 30 g
- Šećer - 10 g
Kod vrganja odvojite klobuke od krakova. Noge ogulite od zemlje, stavite sve u šerpu i prokuvajte dok ne omekšaju. Tokom kuhanja u šampinjone dodajte očišćenu šargarepu, luk i korijen peršuna. Kuvane pečurke sa povrćem iseći na komade i pomešati sa seckanim paradajzom. Juhu od gljiva procijedite, dodajte sol i šećer, zagrijte do vrenja i smanjite u pravilu skoro na pola. Na dno sterilnih tegli stavite nasjeckano zelje, lovorov list, češanj bijelog luka i biber u zrnu. Zatim stavite kuvane pečurke sa povrćem i prelijte supom od gljiva. Pokrijte staklenke sterilnim poklopcima i sterilizirajte u kipućoj vodi pola litra - 25 minuta, litar - 40 minuta. Zatim zarolati, okrenuti naopačke i držati ispod poklopca dok se potpuno ne ohlade. Čuvati na tamnom i hladnom mestu.
Pogledajte pripremu vrganja za zimu u receptima uz video koji prikazuje cjelokupnu tehnologiju prerade gljiva.
(function() (if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "funkcija") povratak; if (window.ifpluso==nedefinirano) ( window.ifpluso = 1; var d = dokument, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (s);)))();
Soljenje gljiva je uobičajen i pouzdan način očuvanja uroda. Domaći preparati nisu samo ukusni, već i praktični za upotrebu. Sa slanim gljivama možete kuhati mnoga različita jela. U članku ćemo govoriti o tome kako pravilno čuvati slane gljive.
Izvor: depositphotos.com
Prvi važan uslov za dugotrajno skladištenje slanih gljiva je sterilnost posuđa. Ako bakterije uđu u posudu, slane gljive će se pokvariti čak i ako su ispunjeni drugi uvjeti. Staklene i keramičke posude se sterilišu, a lonci, kante i burad dobro operu, popare kipućom vodom i osuše.
Sljedeća važna tačka je temperaturu. Bez obzira na način soljenja, pečurke se čuvaju na tamnom, hladnom i suvom mestu. Preporučena temperatura je oko +6 °S. Veće stope dovode do kiselosti gljiva, a na niskim temperaturama one postaju lomljive i gube ukus. Slane pečurke najbolje je čuvati kod kuće u frižideru. Velike rezerve čuvaju se u podrumu ili suhom podrumu (u tu svrhu možete koristiti i zastakljeni balkon). Kako se gljive ne bi smrzle, izoliraju se starim ćebadima, piljevinom itd.
Možete jesti samo gljive za koje ste 100% sigurni da su bezbedne. Pokvarene gljive, pljesnivi ili nepravilno pripremljeni konzervi mogu biti pogubni!
Još jedna stvar koja utiče na dugotrajno skladištenje slanih gljiva je rasol. Višak soli će dugo zadržati gljive, ali takav proizvod će biti nemoguće jesti. Nedostatak soli uzrokuje proces fermentacije. Pripremite slanicu koristeći samo provjerene recepte i pouzdane izvore.
Ako se proizvod čuva u salamuri, jednom tjedno okrenite temeljac kako biste osigurali kretanje salamure i potpuno natopili sve gljive.
Kapacitet skladištenja slane pečurke su takođe od velikog značaja. Treba koristiti staklene, drvene i emajlirane posude; izbjegavajte zemljano posuđe, pocinčani lim, aluminij ili plastično posuđe. Ne pokrivajte gljive polietilenom, celofanom ili pergament papirom - ovo je idealno mjesto za razmnožavanje plijesni i kvasca.
Izvor: depositphotos.com
Skladištenje slanih gljiva. Metoda hermetičkog zaptivanja
Neispravna tehnologija čuvanja gljiva sterilizacijom i šivanjem može uzrokovati nepopravljivu štetu zdravlju (uzrokovati botulizam, trovanje i druge crijevne infekcije). Glavno pravilo koje se treba pridržavati je temeljito poštivanje uslova sterilizacije. Ako niste sigurni u svoje sposobnosti, bolje je da ne motate gljive. Sterilizacija treba da se odvija na temperaturi od +120…+125 °S; samo autoklavi mogu pružiti takve uslove. Prilikom kućnog konzerviranja, kako bi se izbjeglo trovanje, koriste se druge metode:
- pečurke se dobro operu i kuvaju 2-3 puta u razmaku od 24-36 sati. Debele noge kuhaju 2 puta duže;
- posuđe za skladištenje se prethodno dobro steriliše;
- prije otvaranja konzerviranih gljiva, tegle se kuhaju najmanje 30 minuta od trenutka ključanja, kako bi se toksini uništili;
- koristite marinadu od sirćeta. Domaće ukiseljene gljive su sigurnije od usoljenih i ukiseljenih.
Izvor: depositphotos.com
Sljedeća važna stvar: koliko dugo se mogu čuvati slane pečurke i pod kojim uslovima? Sva konzervirana hrana treba da se čuva na tamnom, suvom i hladnom mestu. Sterilizovane pečurke se čuvaju na temperaturi od 0 do +15 °C i vlažnosti vazduha ne većoj od 75%. Domaće preparate je poželjno držati u frižideru. Rok trajanja kućnog konzerviranja ne prelazi 6-8 mjeseci. Fabrički proizvedene soljene pečurke imaju duži rok trajanja (proizvođači imaju različite rokove trajanja).
Sve pečurke sterilisane u salamuri moraju se pojesti odmah nakon odčepljivanja. Samo praznine koje koriste jaku otopinu začinskog octa mogu se čuvati u hladnjaku u otvorenoj tegli nekoliko dana.
Rok trajanja domaćih preparata je 6-12 meseci (u zavisnosti od načina skladištenja).
Mnoge domaćice brine pitanje: koliko dugo možete čuvati slane pečurke u frižideru? Uzimajući u obzir preporučeni temperaturni režim, rok trajanja u podrumu i u hladnjaku bit će isti - ne više od 1 godine. Nesterilizirane kisele pečurke mogu se čuvati najviše 8 mjeseci. Otvorene kisele pečurke u frižideru, u zavisnosti od količine sirćeta u marinadi, mogu se čuvati najviše 1 mesec. Prema sanitarnim standardima, slane i kuhane gljive pakirane u bačve treba čuvati na temperaturi od 0 ... +2 ° C ne više od 6 mjeseci. Kod kuće je prikladnije čuvati slane gljive u staklenoj posudi ili emajliranom posuđu u hladnjaku ili na ostakljenom balkonu.
Prilikom skladištenja redovno proveravajte zalihe: pečurke uvek treba da budu u salamuri, inače počnu da pljesni. Preporučljivo je protresti posude s gljivama jednom tjedno kako bi se osiguralo kretanje salamure (ako su praznine napunjene uljem iznad salamure, ne dodiruju se). Ako je dio salamure ispario, u posudu se dodaje ohlađena prokuhana voda sa solju (50 g soli na 1 litar vode).
Izvor: depositphotos.com
Soljenju i skladištenju gljiva mora se pristupiti s najvećom pažnjom. Ako nemate odgovarajući prostor za skladištenje sa odgovarajućim uslovima, bolje je ne praviti mnogo praznina (ili koristiti fabrički proizvod).
Uobičajen način skladištenja slanih gljiva je prelijte ih salamurom otopljenu slaninu, povrće ili puter. Ovo sprječava bakterijske spore i plijesni. U tom slučaju, bolje je zavezati posudu na vrhu krpom ili gazom. Ako se pečurke čuvaju u teglama, mogu se zatvoriti staklenim ili metalnim poklopcima koji se navijaju, ali labavo. Neke domaćice ocijede rasol prije skladištenja i potpuno napune gljive uljem. Za takvo skladištenje, gljive su najbolje prethodno pržene ili pirjane. Svi predmeti koji koriste ulje moraju se čuvati u mraku. Na svjetlu se masti razgrađuju, a proizvod će dobiti užegli okus.
Postoji još jedna metoda za dugotrajno skladištenje slanih gljiva. Nakon soljenja, gljive su guste (bez šupljina) zabio u banke. Proizvod bi trebao doseći gotovo do vrha posude. Na gljive se stavlja pamučna krpa natopljena votkom (to je ono što će spriječiti pojavu plijesni). Nakon toga, gljive se pritisnu štapićima prethodno navlaženim u votki, namotavajući ih poprečno preko ramena tegle (štapići će služiti kao tlačenje). Preko šampinjona treba da izađe sok koji će ih prekriti za 1-2 cm.Ako je soka manje, možete dodati prokuvanu slanu vodu sobne temperature (50 g soli na 1 litar vode). Odozgo su staklenke zatvorene gustim plastičnim poklopcem, također obrađenim u votki. Posoljene pečurke je potrebno čuvati na najtamnijem i najhladnijem mjestu kod kuće. U ovom obliku, rok trajanja slanih gljiva bit će 1-1,5 godina.
Ukiseljene vrganje sve domaćice pripremaju za zimnicu, jer su odlična osnova za razne salate i grickalice. Svaka porodica ima svoj recept za ukiseljene vrganje za zimnicu i prenosi se s koljena na koljeno. Ali mi predlažemo promjenu tradicije. Isprobajte i druge recepte za kuvanje ukiseljenih vrganja za zimnicu uz dodatak raznih sastojaka. Na ovoj stranici možete pronaći jednostavan recept za kisele vrganje za zimu, gdje je raspored proizvoda najčešći. I možete odabrati takve metode konzerviranja, čiji će rezultati iznenaditi i najiskusnije domaćice prema vašem ukusu i neobičnim organoleptičkim svojstvima. Pogledajte kako kuhati kisele vrganje za zimu u predloženim opcijama recepta i odaberite pravi. Ako se pridržavate uputstava, ukusni kiseli vrganji za zimu za vašu porodicu će biti zagarantovani.
Kiseljenje se zasniva na konzervansnom dejstvu sirćetne kiseline, koja inhibira razvoj truležnih mikroorganizama. Za kiseljenje se koristi slaba otopina octene kiseline, pa se kiseli proizvodi dobro čuvaju samo na niskim temperaturama ili pasteriziraju u zatvorenoj ambalaži. Najbolje je kiseliti male klobuke mladih šampinjona koje ne klonu kuhanjem. Velike kapice je potrebno izrezati tako da se dobiju komadi veličine malih čepova i, kada se prokuvaju, kuhaju se istovremeno s njima. Kratke je bolje ukiseliti ili barem skuhati odvojeno od klobuka, nakon što ih isečete na kriške dužine 2-3 cm. U ukusnom receptu za kisele vrganje za zimu savetuje se da se pečurke biraju po veličini, očiste od lepljenja. ostatke i temeljito isprati. Krakove je potrebno iseći na 0,5 cm.Vrlo je važno odrediti vrijeme kuvanja šampinjona. Vrganje se kuvaju 20-25 minuta. Kuvanje je završeno kada gljive počnu tonuti na dno posude, a marinada postane prozirna. Količina marinade u gljivama treba biti 18-20% ukupne zapremine. Da biste to učinili, na 1 kg svježih gljiva uzima se 1 šolja marinade.
Vrganji marinirani u teglama sa sirćetom za zimu
Za pripremu mariniranih vrganja u teglama za zimu, potrebno ih je sortirati, temeljito oprati, mijenjajući vodu nekoliko puta.
Svježe gljive sipajte u emajliranu tepsiju, dodajte vodu, so, limunsku ili vinsku kiselinu, začine.
Kuhajte pečurke, povremeno uklanjajući pjenu, dok se ne počnu slagati na dno, a juha ne postane prozirna.
Na kraju kuvanja dodajte sirćetnu esenciju, pomešanu sa čorbom od pečuraka.
Vrele vrganje marinirane za zimu u sirćetu, zajedno sa juhom, sipajte u pripremljene sterilisane tegle, zatvorite poklopcima i sterilišite u kipućoj vodi: tegle od pola litra - 25 minuta, litarske - 30 minuta.
Nakon sterilizacije tegle se brzo zamotaju i ohlade.
Za 10 kg svježih vrganja:
- 1,5 litara vode
- 400 g soli
- 3 g limunske ili vinske kiseline
- Lovorov list
- cimet
- karanfil
- aleva paprika i drugi začini
- 100 ml jestive sirćetne esencije
Kako kiseliti bele pečurke za zimu
Prije nego što propisno marinirate vrganje za zimnicu, stavite kuhane ohlađene šampinjone u pripremljene tegle tako da njihov nivo ne prelazi dno tegle. Pečurke prelijte ohlađenom marinadom, prelijte marinadu slojem biljnog ulja visine oko 0,8 - 1 cm, zatvorite tegle pek papirom, zavežite i čuvajte u frižideru.
Za 1 litar vode:
- 3 kašičice 80% sirćetne esencije ili 1 fasetirana čaša 6% sirćeta (u ovom slučaju uzmite 1 čašu manje vode)
- 2 tbsp. kašike šećera
- 4 kašičice soli
- 3 lovorova lista
- 6 graška pimenta
- 3 karanfilića
- 3 komada cimeta
Prije nego što vrganje ukusno marinirate za zimu, ulijte marinadu u emajliran lonac, stavite na vatru, prokuhajte i tamo spustite pripremljene gljive. Kada pečurke prokuvaju potrebno ih je kuhati na laganoj vatri, povremeno miješajući i uklanjajući nastalu pjenu. Za marinadu za 1 kg svježih vrganja uzima se:
- 1 kašika soli
- 200 g 6% rastvora sirćetne kiseline za hranu
Kada u kipućoj marinadi prestane da se stvara pjena, dodajte začine u tiganj. Na kraju kuhanja, pečurke se moraju skinuti s vatre i brzo ohladiti zajedno s marinadom, prekrivajući tiganj gazom ili čistom krpom. Zatim stavite pečurke u staklene tegle i prelijte marinadom u kojoj su se kuvale. Tegle zatvorite plastičnim poklopcima ili staklenom i čuvajte na hladnom mestu.
Za 1 kg svježih vrganja:
- 1 kašičica granuliranog šećera
- 5 graška pimenta
- 2 karanfilića i isto toliko cimeta
- malo zvezdastog anisa
- Lovorov list
- 0,5 g limunske kiseline za očuvanje prirodne boje gljiva
Kako napraviti najukusnije blanke: kisele vrganje za zimu
Da uberete kisele vrganje za zimu, skuvajte ih u slanoj vodi (2 kašike soli na 1 litar vode) dok ne omekšaju. Pre nego što napravite kisele vrganje za zimnicu, stavite ih na sito, ohladite, rasporedite u tegle i prelijte unapred pripremljenom hladnom marinadom. Tegle zatvorite poklopcima i čuvajte na hladnom mestu. Za pripremu marinade za 1 kg svježih vrganja potrebno je uzeti:
- 0,4 l vode
- 1 kašičica soli
- 6 graška pimenta
- 3 lovorova lista
- karanfili
- cimet
- malo zvjezdanog anisa i limunske kiseline
Smjesu treba kuhati u emajliranoj posudi 20-30 minuta na laganoj vatri. Kada se marinada malo ohladi, dodajte 8% sirćeta - oko 70 g na 1 kg svježih šampinjona. Najukusnije ukiseljene vrganje čuvajte za zimu na temperaturi od oko 8°C. Mogu se koristiti za ishranu 25-30 dana nakon kiseljenja. Ako se u teglama pojavi plijesan, šampinjone treba baciti u sito ili cjedilo, isprati kipućom vodom, napraviti novu marinadu po istom receptu, svariti gljive u njoj, a zatim ih staviti u čiste, kalcinirane tegle i sipati opet marinada.
Kako skuvati kisele vrganje za zimu
Bijele gljive, koje se koriste za kiseljenje, trebaju biti svježe, jake, ne prezrele i ne crvljive. Morate ih kiseliti na dan sakupljanja. Prije pripreme ukiseljene bijele gljive za zimu, gljive se mogu skuhati cijele, odrežući samo donji dio korijena.
Klobuk i korijen vrganja marinirati odvojeno.
Sve velike kape prerežite na pola ili na četvrtine. Pečurke temeljito i više puta isperite hladnom vodom, a zatim ih stavite na sito da se voda ocijedi. Sipajte vodu, sirće, so, šećer, zapalite i prokuhajte u posudama (najbolje emajliranim). Pečurke umočite u kipuću tečnost, uklonite pjenu i nakon 10 minuta dodajte začine. Kuvanje vrganja se nastavlja nakon ključanja oko 25 minuta. Male pečurke su gotove za 15-20 minuta. Obično gotove gljive tonu na dno, a tečnost postaje bistrija. Nakon kuvanja pečurke ohladite i stavite u dobro oprane staklene tegle, zatvorite ih pek papirom, zavežite i čuvajte na hladnom mestu.
Za 1 kg bijelih šampinjona:
- 100 g vode
- 100-125 g sirćeta
- 1.5 st. kašike soli
- 5 st. kašike šećera
- 2 lovorova lista
- 3-4 graška
- biber
- 2 kom. karanfili
Jednostavan recept za kiseljenje vrganja za zimu u teglama
Za kiseljenje vrganja za zimu u teglama potrebni su vam sljedeći sastojci:
- 1 kg belih pečuraka
- 20 g (3 kašičice) soli
- 12 zrna crnog bibera
- 5 graška pimenta
- 2 lovorova lista
- malo muskatnog oraščića
- 60-70 g 30% sirćetne kiseline
- 0,5 kašičice šećera
- 1-2 čaše vode
- 1 sijalica
Ovo je jednostavan recept za kiseljenje vrganja za zimu: prema njemu, pečurke se čiste, brzo isperu hladnom vodom i bacaju u sito. Male pečurke ostave se cele, velike se iseku na komade. Pečurke se stavljaju u lonac sa navlaženim dnom, posipaju solju i zagrevaju. U ispuštenom soku pečurke se kuvaju 5-10 minuta. Zatim dodajte alevu papriku i luk i kuhajte još nekoliko minuta. Za marinadu možete koristiti sok od gljiva dodavanjem sirćetne kiseline (tamna marinada). Ako se preferira lagana marinada, gljive se vade iz soka. A marinada se kuva od vode, šećera i sirćetne kiseline. Zatim se pečurke umaču u to zajedno sa začinima, kuvaju nekoliko minuta, stavljaju u tegle i odmah zatvaraju.
Načini kiseljenja vrganja za zimu
Komponente:
- pripremljeni vrganji - 10 kg
Punjenje od marinade:
- voda - 2 l
- sirćetna esencija 80% - 60 g
- limunska kiselina - 3 g (1/3 kašičice)
- lovorov list - 10 listova
- cimet - 1 g (1/2 kašičice)
- aleva paprika - 20 graška
- karanfilić-15 pupoljaka
- sol - 400 g
Pečurke se očiste i kuvaju 10-15 minuta u marinadi od:
- 3 litre vode
- 20 g sirćetne esencije
- 175 g soli
zatim se naslonite na sito. Kada se šampinjoni ohlade, stavljaju se u bure i preliju unapred pripremljenim filom od marinade. Ove metode kiseljenja vrganja za zimu mogu se koristiti s malom količinom sirovina.
Najbolji ukusni recept za mariniranje vrganja za zimu
Prema ovom ukusnom receptu za kiseljenje vrganja za zimu, trebate uzeti sljedeći sastav proizvoda:
- 1 kg belih pečuraka
Za punjenje:
- 400 ml vode
- 1 kašičica soli
- 6 zrna crnog bibera
- 3 kom. lovorov list, cimet, karanfilić, zvezdasti anis
- 3 g limunske kiseline
- 1/3 šolje 9% stolnog sirćeta
Po ovom najboljem receptu za mariniranje vrganja za zimu, za pripremu nadjeva sipajte vodu u emajliranu posudu, stavite sol i začine. Smesu kuvajte 20-30 minuta na laganoj vatri, zatim malo ohladite i dodajte sirće. Pečurke skuvajte u blago posoljenoj vodi (2 kašike soli na 1 litar vode), uklanjajući penu. Čim pečurke potone na dno, bacite ih u cjedilo. Zatim rasporedite u tegle i prelijte vrućom marinadom (na 1 kg šampinjona 250–300 ml fila od marinade). Pokrijte pripremljenim poklopcima i sterilišite na laganoj vatri 40 minuta. Nakon sterilizacije, pečurke odmah zatvorite i stavite na hladno mesto.
Recept: kako ukiseliti vrganje za zimu
Sastojci:
- 1 kg belih pečuraka
- 70 ml vode
- 30 g šećera
- 10 g soli
- 150 ml 9% stolnog sirćeta
- 7 graška pimenta
- 1 lovorov list
- karanfil
- 2 g limunske kiseline
Prije kiseljenja vrganja za zimu po ovom receptu, u šerpu nalijte malo vode, dodajte sol, sirće, zagrijte do vrenja i tu spustite šampinjone. Pustite da provri i kuvajte na laganoj vatri uz stalno mešanje i skidajući penu. Kada voda postane bistra, dodajte šećer, začine, limunsku kiselinu. Kuvanje završite čim gljive potone na dno, a marinada posvijetli. U kipućoj marinadi kuhajte klobuke šampinjona 8-10 minuta, a krakove 15-20 minuta. Pečurke brzo ohladite, stavite u tegle, prelijte ohlađenom marinadom, zatvorite plastičnim poklopcima. Sterilizirati na 70°C 30 minuta. Čuvati na hladnom mestu.
Kako je ukusno kiseliti vrganje za zimu
Prije nego što ukusno marinirate vrganje za zimu, prikupit ćemo sljedeći sastav sastojaka:
- 1 kg belih pečuraka
- 3 kašičice soli
- 10 zrna crnog bibera
- 5 graška pimenta
- 2 lovorova lista
- 4 žlice. kašike sirćetne esencije
- 1 kašičica šećera
- 2 čaše vode
- 1 glavica crnog luka
Pečurke dobro operite, ogulite, osušite, narežite na kockice. U šerpu sipajte malo vode, u nju stavite pečurke, posolite i stavite na laganu vatru da se zagreju. Kada iscuri sok, kuvajte 5 minuta. Dodajte alevu papriku i luk. Kuvajte još 25 minuta. Za pripremu marinade stavite šećer u vodu, prokuhajte i dodajte sirćetnu esenciju. Pečurke prebacite u marinadu, izvadite luk koji se s njima kuhao, dodajte preostale začine. Pustite da provri, kuvajte još 15 minuta. Zatim razložiti u pripremljene tegle, odmah zatvoriti poklopce.
Kako ukiseliti vrganje za zimu
Prije mariniranja vrganja za zimnicu, očišćene i oprane mlade šampinjone umočite u posoljenu kipuću vodu, prokuhajte 2-3 puta i stavite na sito. Kada se osuši, stavite u tegle, prelijte ohlađenim jakim sirćetom prokuvanim sa soli, lovorovim listom i biberom, zavežite. Nakon nekog vremena, ako se sirće zamuti, ocijedite ga i sipajte isto tako svježe.
Kako brzo ukiseliti vrganje za zimu
Prije nego što na brzinu marinirate vrganje za zimu, potrebno je prokuhati sirće sa soli, lovorovim listom i biberom, staviti kuhane gljive već u vodu, pustiti da prokuha još 2 puta. Kada se šampinjoni ohlade, stavite ih u staklene tegle sa poklopcima prema gore i, da se ne pokvare, prelijte ih otopljenim puterom.
Kako skuvati vrganje za zimu (kiseli krastavac)
Prije nego što skuvate i ukiselite vrganje za zimnicu, prokuhajte sirće sa malo soli, u njega umočite mlade oguljene šampinjone. Kada dobro prokuvaju, odmah ih zajedno sa sirćetom sipajte u kamenu ili zemljanu posudu i ostavite da odstoje jedan dan. Zatim ih dobro operite u istom sirćetu, stavite na sito i stavite u tegle sa kapom gore. Prelijte svježim, ohlađenim jakim sirćetom prokuvanim sa lovorovim listom, biberom i malo soli. Po vrhu prelijte maslinovim ili otopljenim puterom i zatvorite mjehurićem. Čuvati na hladnom i suvom mestu.
Recepti: kako ukiseliti bijele gljive za zimu
Sastojci:
- 1 kg svježih vrganja
- 1-2 čaše vode
- 60–70 g 9% sirćeta
- 20 g (3 kašičice) soli
- 12 zrna crnog bibera
- 5 graška pimenta
- 2 lovorova lista
- malo muskatnog oraščića
- 1/2 kašičice šećera
- 1 sijalica
Prije kiseljenja vrganja za zimu prema ovom receptu, gljive se moraju pažljivo sortirati po veličini. Pripremljene male pečurke ostave se cele, velike se iseku na sitne komade i stave u lonac sa navlaženim dnom, posipaju solju i zagreju. U ispuštenom soku pečurke se, mešajući, kuvaju 5-10 minuta, zatim se dodaju začini, luk i kuvaju još nekoliko minuta, na kraju se ulije sirće. Često se sok od gljiva sa svim dodacima koristi kao marinada. Međutim, ispada mračno.
Kiseli vrganji (metoda 2)
Sastojci:
- Bijele pečurke velike i male 50 komada
- Sirće 6 šoljica
- Voda 3 šolje
- Karanfili 8 glavica
- Lovorov list 16
- Crni biber 16 kuglica
- Fine soli 2 kašičice jahanje
- Šećer ili med 2 kašike. l.
Očišćene glavice vrganja operite u tri vode, velike narežite na 2 ili 4 dela, a male ostavite cele, stavite u šerpu, dodajte 8 glavica karanfilića, 16 listova lovora, 16 kuglica crnog bibera, 2 pune kašičice sitne soli i 2 kašike šećera ili meda. Sve prelijte čašama sirćeta i 3 čaše vode, kuvajte 1 sat, obavezno uklonite kamenac. Nakon sat vremena kuvanja šampinjona pažljivo širokom ili perforiranom kašikom birate u dublju posudu ili činiju, zalijte sopstvenom vrelom čorbom u kojoj su se kuvale, ostavite da odstoje na hladnom mestu 6 sati. Zatim ga možete staviti u tegle, preliti čorbom u kojoj je kuvana, ali već proceđena i bez začina (koje ne treba stavljati u tegle). Vrh tegle prelijte provansalskim uljem ili mlakim kravljim uljem, začepite čepom ili, ako je otvor tegle jako širok, stavite drveni krug, zavežite mjehurićem ili harpijem, napunite i stavite na hladnom mestu.
Kiseli vrganji (metoda 3)
spoj:
- 1 kg pečuraka
- 0,5 l vode
- 2 tbsp. l. Sahara
- 3 kom. lovorov list 3 kom. mirisne i
- 10 komada. crni biber u zrnu
- 4 žlice. l. sol
- 5 st. l. 6% sirćeta
- 1 sijalica
Skuvajte pečurke. Čim potone na dno, spremne su. Pečurke odbacite u cjedilo, juhu prelijte u drugu tepsiju. Dodajte mu sol, začine i začine. Kuhajte. Izvadite lovorov list iz tiganja i ulijte sirće. Vratite šampinjone u marinadu i kuhajte 5-10 minuta, miješajući gljive i uklanjajući nastalu pjenu. Pečurke prebacite u pripremljenu teglu natopljenu kipućom vodom, na čije dno stavite sitno nasjeckane kolutiće luka. Pečurke prelijte marinadom i zatvorite poklopac.
Kiseli vrganji (opcija 1)
Komponente:
- Kuvani vrganji - 5 kg
- Luk - 7-8 kom.
- Stono sirće - 1 l
- Voda - 1,5 l
- Slatki biber u zrnu - 2 kašičice
- Lovorov list -8-10 kom.
- Mljeveni cimet - 0,5 kašičice
- Sol i šećer - po 10 kašičica
Pečurke ogulite, isperite i skuvajte u blago posoljenoj vodi dok ne omekšaju, a zatim iscedite pečurke pod teretom. Luk oljuštite i vrlo sitno nasjeckajte. Pripremite marinadu: sol i šećer otopite u vrućoj vodi, dodajte začine i luk, prokuhajte. Pečurke stavite u kipuću salamru i kuhajte ih 5-6 minuta, a zatim pečurkama sa salamurim dodajte sirće i prokuhajte. Vruće šampinjone prebacite u posudu za mariniranje i prelijte ih vrućom marinadom u kojoj su se kuhale. Dobro zatvorite posudu, ohladite na sobnoj temperaturi, a zatim odnesite na hladno mesto. Ako se na površini pojavi plijesan, potrebno ju je sakupiti i baciti, a pljesnive gljive oprati kipućom vodom i kuhati sa marinadom 10 minuta, dodati malo octa, prokuvati i prebaciti u suhu čistu posudu, fil pečurke sa vrućom marinadom. Stavite na hladno mesto. Za zaštitu od plijesni, marinadu se pažljivo može preliti slojem prokuhanog biljnog ulja.
Kiseli vrganji (opcija 2)
Komponente:
- Mlade male bijele gljive - 5 kg
- Biljno ulje - 0,6 l
- Stono sirće - 2,5 šolje
- Mljeveni crni biber - 3-4 kašičice
- Lovorov list - 5-6 kom.
- Sol - po ukusu
Pečurke ogulite, dobro isperite i osušite na vazduhu. U šerpu sipajte biljno ulje, zakuhajte, stavite pečurke u kipuće ulje i kuvajte 10 minuta. Zatim stavite pečurke u tegle, ravnomerno ih prelijte uljem u kome su se kuvale, posolite po ukusu, sipajte sirće, stavite začine. Stavite tegle u vodeno kupatilo i kuvajte sat vremena od trenutka kada voda proključa. Nakon ovog vremena izvadite tegle, u svaku teglu pažljivo sipajte kalcinirano biljno ulje, tako da sloj ulja bude 1-2 cm. Grlove tegli prekrijte sa nekoliko slojeva papira za pečenje i povežite špagom. Čuvati na tamnom i hladnom mestu.
Bijele pečurke marinirane u ulju
Komponente:
- Bijele pečurke male - 2 kg
- Stono sirće 6% - 1 l
- Biljno ulje - 1,5 l
- Lovorov list - 5-6 kom.
- Karanfil - 5-6 pupoljaka
- Sol - po ukusu
Oguljene pečurke prelijte sirćetom, posolite i kuvajte 10-15 minuta od trenutka ključanja. Zatim ocijedite juhu, stavite gljive u čiste staklene tegle, na čije dno stavite začine i prelijte ih vrelim biljnim uljem. Tegle zatvoriti poklopcima, ohladiti i staviti na tamno mjesto na hladno. Rok trajanja do 6 mjeseci.
Marinirane vrganje sa koprom
Sastojci:
- 1,5 kg belih pečuraka
za marinadu:
- 1 litar vode
- 50 g soli
- 75 g šećera
- 100 ml jabukovog sirćeta
- 5-6 zrna crnog bibera
- par kišobrana od kopra
Pečurke oguliti, dobro isprati. U velikim gljivama odvojite klobuke od krakova i narežite na nekoliko dijelova. Prokuhajte vodu u šerpi, posolite (30 g soli na 1 litar vode), stavite pečurke, kuvajte 10 minuta, zatim dodajte klobuke i kuvajte još 10 minuta. Pečurke bacite u cjedilo, isperite toplom vodom. Za marinadu zakuhajte vodu, dodajte sol, šećer, kopar i biber, ulijte sirće. Pečurke stavite u kipuću marinadu i kuhajte na laganoj vatri dok ne slegnu na dno. Zatim stavite pečurke u suve sterilisane tegle, prelijte ih vrućom marinadom. Kada se pečurke ohlade, vratove tegli zavežite pek papirom i čuvajte na hladnom mestu.
Marinirane vrganje za zimu
Sastojci:
- 10 kg belih pečuraka
- 3 litre vode
- 20 ml 70% sirćetne esencije
- 200 g soli
za marinadu:
- 2 litre vode
- 400 g soli
- 60 ml 70% sirćetne esencije
- 3 g limunske kiseline
- 10 listova lovora
- 1 g cimeta
- 20 graška aleve paprike
- karanfilić po ukusu
Pečurke operite pod mlazom vode, ogulite, malo prokuvajte u posoljenoj kipućoj vodi ili jednostavno prelijte kipućom vodom 2-3 puta, pa stavite u emajliran tiganj. Dodajte vodu i esenciju sirćeta, posolite i kuvajte 10-15 minuta. Pripremite marinadu (začine dodajte kada voda proključa). Kuvane šampinjone odbacite u cjedilo, malo ohladite i stavite u sterilne tegle ili dobro oprano bure, a zatim prelijte pripremljenom marinadom. Čvrsto zatvorite poklopcima i čuvajte na hladnom mestu.
Kako kuhati ukiseljene vrganje za zimu pogledajte u videu, koji korak po korak prikazuje implementaciju nekoliko recepata.
(function() (if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "funkcija") povratak; if (window.ifpluso==nedefinirano) ( window.ifpluso = 1; var d = dokument, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (s);)))();
