จะทำอย่างไรกับเห็ดสำหรับฤดูหนาว สูตรง่ายๆสำหรับการดองเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวในขวด

วัตถุดิบ:

• เห็ดขาว - 1 กก
• น้ำ - 100 มล
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 3% -120 มล.
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล -1/2 ช้อนชา
• พริกไทยดำ -4 ชิ้น
• กานพลู - 2 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

ในการเตรียมเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้เทน้ำน้ำส้มสายชูใส่เกลือน้ำตาลพริกไทยกานพลูลงในกระทะเคลือบแล้วนำไปต้ม

จุ่มหมวกและขาเห็ดสับลงในน้ำดองเดือดและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาทีโดยเอาโฟมที่ได้ออก

เห็ดพอชินีต้มสำหรับเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวควรใส่ในขวดที่เตรียมไว้ใส่ใบกระวานและเทน้ำดอง

ขั้นตอนที่ 1
ขั้นตอนที่ 2

ขั้นตอนที่ #3
ขั้นตอนที่ #4

ขั้นตอนที่ #5
ขั้นตอนที่ #6

ฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 20 นาทีที่ 80 °C จากนั้นขวดที่มีเห็ดพอชินีที่เตรียมตามสูตรนี้จะต้องปิดฝาอย่างผนึกแน่นและทำให้เย็น

วัตถุดิบ:

• เห็ด
• หัวหอม - 350 กรัม
• แครอท - 350 กรัม
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำอาหาร:

ต้มเห็ดจนนิ่มใส่กระชอนปล่อยให้น้ำไหลออกให้เย็น

ปอกแครอทและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วทอดในน้ำมันพืช

เห็ดยังผ่านเครื่องบดเนื้อ

ผสมแครอท หัวหอม และเห็ด ใส่พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 40 นาที

ขั้นตอนที่ 1
ขั้นตอนที่ 2

ขั้นตอนที่ #3
ขั้นตอนที่ #4

ขั้นตอนที่ #5
ขั้นตอนที่ #6

การเตรียมเห็ดสำเร็จรูปสำหรับฤดูหนาวควรใส่ในขวดแก้วและฆ่าเชื้อในน้ำเดือด: ขวดครึ่งลิตร - 25 นาที, ลิตร - 30 นาที ปิดอย่างผนึกแน่น เก็บในที่เย็น

วิธีที่ 1

วัตถุดิบ:

• Ryzhik - 1 กก.

สำหรับหมักในน้ำ 150 มล.:

• เกลือ - 1 ช้อนชา
• กรดซิตริก - 1.5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ในการเก็บเกี่ยวเห็ดตามสูตรนี้ จะต้องแยกเห็ดสด คัดแยกตามขนาด ตัดราก หั่นเห็ดขนาดใหญ่ (ฝาและขา) เป็นชิ้นๆ เห็ดกระป๋องเล็กทั้งตัว

ต้มเห็ดในน้ำดองเป็นเวลา 15 นาที

ใส่เห็ดในขวดที่อุ่นแล้วเทน้ำดองที่กรองแล้วซึ่งเห็ดสุก

ขั้นตอนที่ 1
ขั้นตอนที่ 2

ขั้นตอนที่ #3
ขั้นตอนที่ #4

ขั้นตอนที่ #5
ขั้นตอนที่ #6

ขั้นตอนที่ #7
ขั้นตอนที่ #8

ขั้นตอนที่ #9
ขั้นตอนที่ #10

ปิดฝาขวดที่เตรียมไว้และฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 60 ° C: ขวดครึ่งลิตร - 65 นาที, ขวดลิตร - 85 นาที ธนาคารม้วนขึ้นและเย็นทันที

วิธีที่ 2

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 1 กก.

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ -3/4 ถ้วย
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำส้มสายชู 8% - 1/2 ถ้วย

วิธีทำอาหาร:

ในการเก็บเกี่ยวเห็ดด้วยวิธีนี้ ควรเทแคปเห็ดที่เตรียมไว้ลงในน้ำเดือดที่ใส่เกลือแล้วทิ้งไว้ 2-3 นาทีในภาชนะที่ปิดสนิท แล้วพับเก็บในกระชอนหรือตะแกรง ปล่อยให้เย็น

จัดเห็ดในขวดเทน้ำดองเย็นแล้วปิดฝา

ทางร้อน.

วัตถุดิบ:

• เห็ดนางรม -1กก.
• เกลือ - 60-100 กรัม

สำหรับน้ำเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร:

• น้ำส้มสายชู 6-9% -1-2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 60-100 กรัม
• พริกไทย, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ในการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้ควรย้ายหมวกที่ต้มประมาณ 5-10 นาทีไปยังขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเทน้ำเกลือต้ม

ปิดฝาขวดพลาสติกและเก็บในที่เย็น เห็ดจะพร้อมรับประทานใน 7 วัน

สำหรับการจัดเก็บเห็ดว่างในระยะยาวที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวควรเติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะลงในขวดรีดด้วยฝาโลหะและเก็บไว้ในห้องเย็น

ทางเย็น.

วัตถุดิบ:

• เห็ดนางรม (ฝา) -1กก.
• ใบโอ๊คและเชอร์รี่ - อย่างละ 1-2 ชิ้น
• เกลือ - 60-100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

สำหรับการเตรียมเห็ดดังกล่าวควรโรยเกลือที่ก้นขวดและวางฝาเห็ดนางรมด้วยจานโรยเกลือแต่ละแถว เพิ่มใบโอ๊คและเชอร์รี่

โรยชั้นสุดท้ายด้วยชั้นเกลือที่หนากว่า คลุมด้วยผ้าสะอาด และวงกลมสำหรับใส่น้ำหนัก

เมื่อปริมาณเห็ดในชามลดลง สามารถเพิ่มส่วนใหม่ของหมวกที่มีเกลือได้ เก็บเห็ดไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4-5 วัน จากนั้นใส่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน พวกเขาจะพร้อมกินใน 30-40 วัน

ก่อนเสิร์ฟ เห็ดสามารถปรุงรสด้วยน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสี น้ำมะนาว หรือน้ำส้มสายชู แล้วโรยด้วยหัวหอม เห็ดเหล่านี้ดีทั้งเป็นอาหารว่างอิสระและนอกเหนือจากเนื้อสัตว์ ปลาและมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• เห็ด (เห็ด, podgrudki, volnushki, serushki, russula, หมวกวงแหวนและบางแถว) -10 กก.
• เกลือ - 500 กรัม
• กระเทียม, รากผักชีฝรั่ง, มะรุม, ผักชีฝรั่งหรือขึ้นฉ่าย, ใบโอ๊ค, ลูกเกด, เชอร์รี่

วิธีทำอาหาร:

แช่เห็ดปอกเปลือกและล้างในตะแกรงเป็นเวลา 5-8 นาทีในน้ำเดือด จากนั้นให้เย็นลงอย่างรวดเร็วโดยล้างในน้ำเย็น

ใส่เห็ดในขวดโหล เติมเกลือและเครื่องเทศ เห็ดเค็มด้วยวิธีนี้พร้อมรับประทานใน 7-10 วัน

ดูว่าอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดนี้น่ารับประทานอย่างไรในภาพถ่ายเหล่านี้:

วัตถุดิบ:

• เห็ดต้ม - 2 กก.
• แครอท - 1 กก.
• หัวหอม - 1 กก.
• มะเขือเทศ - 1 กก.
• น้ำมันพืชกลั่น -1l
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำส้มสายชู 9% -70 ก

วิธีทำอาหาร:

เห็ดต้มหั่น. แครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบ ตัดหัวหอมและมะเขือเทศเป็นครึ่งวง

ผสมผักกับเห็ด เกลือ เติมน้ำมันพืช เคี่ยวนาน 1 ชั่วโมง

2 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เติมน้ำส้มสายชู

โดยไม่ต้องถอดจากความร้อน ให้กระจายส่วนผสมในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้นด้วยฝาเหล็กปลอดเชื้อ ห่อและทิ้งไว้ 4-5 ชั่วโมง เก็บในที่มืดและเย็น

เกลืออีกแล้ว

วัตถุดิบ:

• เห็ด -5 กก.
• หัวหอม - 100 กรัม
• ผักชีฝรั่ง -100 กรัม
• ออลสไปซ์ - 2.5 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน -10g
• เกลือ - 250 กรัม

วิธีทำอาหาร:

แยกขาเห็ดออกจากฝา หั่นเป็นเส้นหนา 1-2 ซม. คลุกกับฝา ล้างและต้มในน้ำเดือดเค็มประมาณ 15-20 นาที แล้วใส่กระชอนและเย็น

ใส่เครื่องเทศ (ใบกระวาน, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสับ) ลงในจานที่เตรียมไว้ที่ด้านล่างจากนั้นเห็ดเย็นที่มีชั้น 5 ซม. และเครื่องเทศโรยด้วยเกลือ

ดังนั้นให้วางเห็ดหลายชั้น คลุมด้วยผ้าด้านบนใส่วงกลมและโหลด

เห็ดเย็นกระจายในขวดและปิด

เห็ดเกลือ.

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม
• ใบลูกเกด

วิธีทำอาหาร:

ล้างเห็ดนมหั่นและแช่ในน้ำเกลือ (เกลือ 1 แก้วต่อน้ำ 10 ลิตร) ภายใต้การกดขี่ แช่ 5 วัน ทุกวัน เปลี่ยนน้ำเกลือ

ใส่เห็ดนมแช่ลงในชามเคลือบแล้วขยับด้วยใบลูกเกดชั้นบนสุดควรเป็นใบ

เทน้ำเกลือในอัตรา 1 ถ้วยเกลือต่อน้ำ 3 ลิตร วางวงกลมไม้ไว้ด้านบนแล้ววางน้ำหนัก เห็ดนมจะพร้อมใช้งานหลังจาก 30 วัน

ดูวิดีโอ "การเตรียมเห็ด" เพื่อทำความเข้าใจเทคโนโลยีในการเตรียมขนมดังกล่าว:

วัตถุดิบ:

• ชานเทอเรล - 1 กก.
• ดอกคาร์เนชั่น - 2 ชิ้น
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น
• ออลสไปซ์ -5 ถั่ว
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 8.5% -2/3 ถ้วย
• น้ำ -13 ถ้วย

วิธีทำอาหาร:

สำหรับการเตรียมเห็ดนี้ ชานเทอเรลต้องตัดขา (ในตำแหน่งที่จานเริ่มต้น) ต้มหมวกในน้ำเค็มประมาณ 20-30 นาทีแล้วนำไปตากในกระชอนให้แห้ง ต้มน้ำกับเกลือและน้ำส้มสายชู จุ่มเห็ดลงไป ปรุงเป็นเวลา 20-25 นาที ใส่น้ำตาลและเครื่องเทศในตอนท้าย

แต่ไม่ช้าก็เร็วฤดูกาลจะสิ้นสุดลงและคุณมักจะต้องการยืดอายุความสุขออกไป ดังนั้นเราจึงทำสต็อกกับพวกเขา - เราแช่แข็งเกลือและของขวัญจากป่าดอง

และมันดีแค่ไหนที่จะเปิดขวดอันโอชะของป่าอันโอชะโปรดครอบครัวของคุณและปฏิบัติต่อแขกของคุณ! ดังนั้นในฤดูร้อนจึงไม่จำเป็นต้องขี้เกียจ เมื่อฤดูกาลเริ่มต้นขึ้น ก็ถึงเวลาเตรียมตัวออกล่าป่า

ปีนี้มันเป็นฤดูร้อนที่ร้อนมากในเทือกเขาอูราลโดยไม่มีฝน โดยมีอุณหภูมิ 30 องศา ทุกคนบอกว่าอุณหภูมิพื้นที่ของเราผิดปกติ และมี และถ้าในเดือนกรกฎาคมเราอยู่ในปีก่อนหน้าที่มีพลังและมีส่วนร่วมในการรวบรวมพวกเขา ปีนี้ไม่เพียงแต่พวกเขาเท่านั้น แม้แต่หญ้าในป่าก็ไม่มี

อันที่จริงมีสูตรเดียวเท่านั้นตามนั้นคุณสามารถดองขาวและเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ด ฉันยังดองชานเทอเรลกับเห็ดตามสูตรเดียวกัน ฉันคิดว่าสายพันธุ์อื่นที่กินได้สามารถหมักในลักษณะเดียวกันได้ แต่ฉันขอสารภาพว่าฉันไม่ได้ลองเราไม่ได้รวบรวมพันธุ์อื่น และฉันไม่ต้องการที่จะเขียน

แต่ถึงแม้จะมีสูตรเดียวเท่านั้น แต่ตัวเลือกการทำอาหารแต่ละอย่างก็มีความลับและคุณสมบัติเล็กน้อย ความจริงแล้วรสชาติและสีของแต่ละประเภทแตกต่างกัน สูตรอาหารจึงเหมือนกัน และรสชาติของการเก็บรักษาก็จะต่างกันไป และสูตรสามารถเรียกได้ว่าเป็นสากล

สูตรนี้ได้รับการทดลองและทดสอบมาหลายปีแล้ว และทุกคนที่ลองใช้ก็ให้คะแนนสูงสุดแก่เขาอย่างแน่นอน ของขวัญที่ดีที่สุดสำหรับวันหยุดสำหรับเพื่อน ๆ ของเราคือผลิตภัณฑ์จากป่าดองหนึ่งขวด ดังนั้นฉันจึงเก็บเกี่ยวมันในระดับอุตสาหกรรมเสมอ ทั้งสำหรับตัวเองและคนที่รักผักดองของฉัน

และวันนี้สูตรสำหรับคุณผู้อ่านที่รัก ท้ายที่สุด ฉันไม่สามารถเลี้ยงพวกคุณทุกคนด้วยความเอร็ดอร่อยได้ แต่คุณสามารถปรุงเองได้ง่ายๆ

เห็ดชนิดหนึ่งหมักสำหรับฤดูหนาวสูตรน้ำ 1 ลิตร

ฉันเก็บเกี่ยวเห็ดในขวดครึ่งลิตรและ 0.650 ลิตร ธนาคารดังกล่าวสะดวกมากเปิดและกินทันที แน่นอนคุณสามารถสร้างและลิตรได้หากต้องการ

ดังนั้นการคำนวณเกลือจะได้รับต่อน้ำหนึ่งลิตรและส่วนผสมทั้งหมดต่อขวดครึ่งลิตร

เราต้องการ (สำหรับน้ำ 1 ลิตร):

• berezovik - เท่าที่คุณต้องการ
• ผักชีฝรั่ง - สองหรือสามก้านต่อขวด
• ใบมะรุม - ชิ้นกว้าง 2-3 ซม. ขึ้นอยู่กับความหนาของแผ่น
• พริกชี้ฟ้าแดงหั่นชิ้นหนา 0.5 ซม.
• กานพลู - 3 ชิ้น
• ออลสไปซ์ - 2 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 7 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 0.5 ช้อนชา
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนต่อน้ำหนึ่งลิตร

การทำอาหาร:

ตามสูตรนี้คุณสามารถดองพันธุ์ต่าง ๆ ได้ตามที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น วันนี้ฉันจะดองเห็ดชนิดหนึ่ง (หัวแดง), เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ด

ไม่ใช่ทั้งหมดพร้อมกันและในคราวเดียว แต่เป็นทีละรายการและแยกจากกัน นั่นคือในตอนแรกแล้วอีกประเภทหนึ่งเป็นต้น

และสูตรแรกเราจะพิจารณาจากตัวอย่างของเห็ดชนิดหนึ่ง

1. ก่อนอื่นคุณต้องถอดแยกชิ้นส่วนตามประเภทและขนาด เลือกเวิร์มเราจะไม่ดองมัน สำหรับการดองควรใช้ตัวอย่างขนาดเล็กที่มีขาและหมวกที่ยืดหยุ่นได้ดี พวกเขาจะไม่สูญเสียรูปร่างของพวกเขาในระหว่างการปรุงอาหารและจะมีรสชาติอร่อยกรุบกรอบเล็กน้อยและมีรูปลักษณ์ที่สวยงาม

นั่นคือเราไม่ได้ไล่ตามปริมาณ แต่ทำงานเพื่อคุณภาพ! นี่เป็นหนึ่งในหลักการสำคัญ!

2. เราเริ่มทำงานกับอินสแตนซ์ที่เสื่อมสภาพเร็วที่สุด เหล่านี้มักจะเป็นเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง ผีเสื้อของฉันมีขนาดเล็ก พวกมันสามารถใส่ในตู้เย็นได้ง่าย และในตอนนี้ ฉันส่งพวกมันไปที่นั่น และฉันเริ่มทำงานกับเห็ดชนิดหนึ่ง

3. ฉันไม่ล้างพวกเขา แต่ทำความสะอาดด้วยมีด ฉันตัดส่วนล่างซึ่งส่วนที่เหลือของไมซีเลียมกับพื้นยังคงอยู่ จากนั้นฉันก็ทำความสะอาดขาด้วยวิธีที่พวกเขาทำความสะอาดแครอทหรือมันฝรั่งสด นั่นคือการขูดชั้นบนสุดออก เรายังทำความสะอาดหมวกจากเศษ ใบไม้ และเข็มอีกด้วย

เห็ดชนิดหนึ่งดีกว่าเสมอในการทำความสะอาด "แห้ง" โดยไม่ต้องใช้น้ำ ทุกคนรู้จักคำว่าโรคโบทูลิซึม ดังนั้นสาเหตุของโรคโบทูลิซึมจึงอยู่ในพื้นดิน ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะกรีดด้วยมีดและอย่า "บิด" ตามที่บางคนแนะนำ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะทำความสะอาดไม่ใช่ล้าง

4. เราทำความสะอาดหนึ่งในนั้นแล้วตัดเป็นชิ้นขนาดใกล้เคียงกันทันที ดังนั้นหากหมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่า 5 ซม. ให้ตัดเป็น 2-4 ส่วน ถ้าน้อยก็ทิ้งให้หมด

เราตัดขาออกเป็น 2-4 ส่วนโดยมีเงื่อนไขว่าสำเนาของเราไม่ใหญ่มาก นั่นคือความยาวของขาควรอยู่ที่ประมาณ 5 ซม.

โปรดทราบว่าเมื่อปรุงอาหารปริมาณจะลดลงนั่นคือจะเดือด ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องตัดให้ละเอียดมาก

5. เราหั่นเห็ดชนิดหนึ่งเป็นชิ้น ๆ ใส่ลงในกระทะทันทีซึ่งเราจะต้ม

6. เทสิ่งที่คุณเตรียมไว้ด้วยน้ำเย็นแล้ววางกระทะบนกองไฟ เมื่อน้ำเริ่มอุ่นขึ้น จะเกิดฟองขึ้น ต้องเอาออกอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องรอจนเดือด หากไม่ปฏิบัติตาม โฟมจะหนีไม่พ้นอย่างแน่นอน นอกจากนี้ เมื่อเดือด บางส่วนจะแตกเป็นชิ้นเล็กๆ และนำไปปรุงพร้อมกับผลิตภัณฑ์ ซึ่งจะทำให้มีลักษณะเป็นสีเทาน่าเกลียด

ร่วมกับโฟมเราจะขจัดเศษซากป่าที่หลงเหลือระหว่างการทำความสะอาดและสิ่งสกปรก โฟมจะสีเข้ม เราเอาโฟมออกตลอดเวลาในขณะที่น้ำยังไม่เดือด และตลอดเวลาจนกว่าเวลาทำอาหารจะหมด

7. เกลือน้ำเล็กน้อย นี่เป็นสิ่งจำเป็นเช่นกันเพื่อป้องกันการแทรกซึมของโบทูลินัมบาซิลลัส

อุณหภูมิของน้ำเดือดเค็มจะสูงกว่าปกติเล็กน้อย แล้วมันจะเหมาะกับเราเอง

8. หลังจากน้ำเดือดแล้วให้ต้มเห็ดเป็นเวลา 20 - 30 นาที

จำเป็นต้องอบชุบด้วยความร้อน! ที่จุดเดือด 80 องศา แบคทีเรียโบทูลิซึมจะตายภายใน 30 นาที ดังนั้นควรต้มอย่างน้อย 20 - 30 นาที หากต้มนานขึ้นจะถูกย่อย และเพื่อให้ทนต่อเทคโนโลยีการแปรรูป เราจะฆ่าเชื้อพวกมันอย่างแน่นอน!

9. ในระหว่างนี้พวกเขาต้มใส่ผักชีฝรั่งล้างและลวกและพืชชนิดหนึ่งที่หล่อด้วยพริกและกานพลูลงในขวดที่เตรียมไว้และฆ่าเชื้อ

10. เราใส่น้ำเย็นบนกองไฟ ทางที่ดีควรใช้สปริงหรือน้ำกรอง คำนวณปริมาณน้ำดังนี้ น้ำประมาณ 0.250 มล. จะไหลลงสู่พื้นโถลิตร หากคุณกำลังทำขวดขนาดครึ่งลิตร 4 ใบ คุณจะต้องใช้น้ำ 1 ลิตร สำหรับน้ำหนึ่งลิตร ให้เติมเกลือสองช้อนโต๊ะและใบกระวานสองถึงสามใบ ต้มประมาณ 5-7 นาที แล้วเอาใบกระวานออก หากปล่อยทิ้งไว้จะทำให้น้ำดองมีรสขมและรสพิเศษที่ไม่จำเป็น

สามารถเตรียมน้ำเกลือได้ดังนี้ แทนที่จะใส่เครื่องเทศลงในขวดโดยตรง พวกเขาสามารถต้มกับน้ำ แล้วเทลงในขวดโหล ใส่ในปริมาณที่เหมาะสม

เพื่อไม่ให้จับเครื่องเทศฉันลดความซับซ้อนและจัดวางส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดลงในขวดโดยตรง

11. ทำอาหารกระชอน เทเนื้อหาของกระทะลงไปและให้เวลาน้ำทั้งหมดใส่แก้ว ค่อยๆ ผัดชิ้นด้วยช้อนเพื่อช่วยคลายน้ำ หากคุณต้มเป็นชุดใหญ่ควรใส่กระชอนเป็นส่วน ๆ เพื่อให้น้ำรวมตัวกันเร็วขึ้น

12. ร้อน ใส่เนื้อหาของกระชอนลงในขวดด้วยช้อน ไม่จำเป็นต้องปิดผนึก พวกเขาก็ตักมันด้วยช้อนแล้ววางลง แล้วมันก็จะนอนลงที่นั่น ชิ้นที่ต้มควรหลวมและไม่บีบอัด นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้น้ำเกลือสามารถเข้าถึงแต่ละส่วนและด้านข้างของชิ้นส่วนได้

สำหรับการบรรจุกระป๋อง ผมใช้โถขนาดครึ่งลิตรและ 650 กรัมเป็นหลัก สะดวกมากฉันเปิดมันและกินทันทีเพื่อไม่ให้ช่องว่างถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานาน

13. จัดวางชิ้นส่วนจนถึง "ไหล่" ของโถเท่านั้น ใส่ผักชีฝรั่งอีกต้นหนึ่งไว้ด้านบน

ฉันไม่ใช้กระเทียมสำหรับหมักเพื่อไม่ให้รบกวนรสชาติ "ป่า" แต่หากต้องการคุณสามารถเพิ่มได้ ฉันรู้ว่าแม่บ้านหลายคนชอบทำสิ่งนี้

14. เติมน้ำเกลือร้อนทันที จนถึง "ไหล่" ของขวดโหล ใช้ช้อนชา ขยับชิ้นส่วนออกจากผนังเล็กน้อยรอบๆ โถทั้งหมดเพื่อไล่ฟองอากาศ ตรวจสอบโถจากทุกด้าน หากคุณเห็นฟองสบู่ ให้ทำซ้ำขั้นตอนดังกล่าว เทน้ำส้มสายชูลงไปครึ่งช้อนชา

ฉันใช้เอสเซนส์ 70% เท่านั้น ดังนั้นฉันจึงไม่ต้องคำนวณเปอร์เซ็นต์น้ำส้มสายชู 3%, 6% และ 9% เมื่อคุณมาเยี่ยมเยือน คุณมักจะพบกับอาหารรสเปรี้ยวจัดอยู่บนโต๊ะ นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นเนื่องจากความสับสนเป็นเปอร์เซ็นต์

เพิ่มปริมาณสาระสำคัญและคุณจะไม่ผิดพลาด

สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดเป็นที่รู้จักกันในการยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย และขั้นตอนนี้มีความสำคัญต่อการป้องกันเช่นเดียวกับขั้นตอนก่อนหน้าทั้งหมด

15. เราใส่ขวดในกระทะฆ่าเชื้อเติมน้ำเกลือที่ด้านบนสุดแล้วปิดฝา

16. ฆ่าเชื้อ

กระป๋อง 0.5 ลิตร - 30 นาที

กระป๋อง 0.650 ลิตร - 45 นาที

กระป๋อง 1 ลิตร - 1 ชั่วโมง

17. เรานำเหยือกออกมาด้วยความช่วยเหลือของแหนบพิเศษ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าฝาไม่เปิด ขันฝา พลิกกลับคลุมด้วยผ้าห่มหรือผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

ฉันจะอธิบายกระบวนการฆ่าเชื้อทั้งหมดโดยละเอียดในตอนท้ายของบทความ โปรดอ่านข้อมูลนี้ เป็นสิ่งสำคัญ!

เห็ดชนิดหนึ่งหมักสำหรับฤดูหนาว

ในความคิดของฉัน เห็ดชนิดหนึ่งที่หมักด้วยวิธีนี้อร่อยที่สุด ดังนั้นเราจะพิจารณาสูตรโดยใช้ตัวอย่าง

ในพื้นที่ของเราเห็ดแอสเพนถูกเรียกว่าหัวแดงเพราะความไม่ชอบมาพากล หมวกของพวกเขาส่วนใหญ่เป็นสีแดง แต่ก็มีข้อยกเว้นที่หายากเช่นกัน มีความสวยงามยืดหยุ่นแข็งแรง ในขวดโหล พวกเขามักจะรักษารูปร่างและไม่พัง

และความสุขที่ได้พบเห็ดที่สวยงามและมีกลิ่นหอมเหล่านี้ ทุกครั้งที่คุณพบชายหนุ่มรูปหล่อสวมหมวกสีแดง คุณจะเต็มไปด้วยความสุขและความพึงพอใจ

ควรหมักในลักษณะเดียวกับเห็ดชนิดหนึ่ง ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือไม่ควรต้มเป็นเวลา 20 แต่เป็นเวลา 30-40 นาที ตัวแทนของป่าเหล่านี้มีพื้นผิวที่หนาแน่นมากดังนั้นจึงต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารเพิ่มขึ้นเล็กน้อย

คนผมแดงควรซักแห้งและต้องทำความสะอาดขา ควรทำเพื่อวัตถุประสงค์ในการป้องกันเพื่อไม่ให้สปอร์ของแบคทีเรียเข้าไปในช่องว่าง

เห็ดแอสเพนมีลักษณะเด่นอีกอย่างหนึ่ง หมวกที่ด้านล่างและขามีสีเข้มเมื่อทำความสะอาดและแปรรูป นี่เป็นเรื่องปกติธรรมดาของลักษณะพิเศษของสายพันธุ์นี้ ดังนั้นถ้าเฉพาะหมวกที่มีสีเข้มเมื่อดองเห็ดชนิดหนึ่ง แต่ที่นี่ทุกส่วนมืด

ด้วยเหตุนี้คนผมแดงควรต้มแยกจากพันธุ์อื่นทั้งหมดเพื่อไม่ให้คนอื่นมืดลง โฟมที่ต้องลอกออกอย่างระมัดระวังก็จะมืดมากเช่นกัน

หลังจากเดือดให้สะเด็ดน้ำ และเราดำเนินการในลักษณะเดียวกับในคำอธิบายก่อนหน้านี้ กล่าวคือ กระบวนการวางเครื่องปรุง กระบวนการถนอมและฆ่าเชื้อนั้นเหมือนกันทุกประการกับสูตรข้างต้น

ดำเนินไปในลักษณะเดียวกันโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงใดๆ

ส่วนผสมทั้งหมดเหมือนกันทุกประการ และกระบวนการดองก็ไม่แตกต่างจากวิธีการที่อธิบายไว้ข้างต้น

ชานเทอเรล (เนย) หมักสำหรับฤดูหนาว

ชานเทอเรลนั้นดีเพราะแทบไม่ต้องทำความสะอาด พวกเขาสะอาดและเป็นระเบียบเรียบร้อยอยู่เสมอ จากพวกเขาคุณเพียงแค่ต้องทำความสะอาดใบและเข็มเท่านั้น ไม่จำเป็นต้องล้าง

นอกจากนี้ ชานเทอเรลจะไม่แตะต้องตัวหนอนเลย และนี่เป็นข้อได้เปรียบอย่างมากของพวกมันเหนือเห็ดชนิดอื่นๆ ทั้งหมด

แต่สูตรวันนี้เราจะมาดูตัวอย่างเนยกัน มีความยุ่งยากมากขึ้นและมีคุณสมบัติในการทำความสะอาด ดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะพูดถึงพวกเขา และถ้าคุณยังทำอาหารชานเทอเรลอยู่ ก็แค่เปลี่ยนคำว่าเห็ดชนิดหนึ่งแทนคำว่า - เห็ดชานเทอเรลก็พอแล้ว

ควรใช้น้ำมันเพื่อการเก็บรักษาในขนาดเล็กและตรวจสอบอย่างระมัดระวังเมื่อทำความสะอาด จานเนยเป็นเห็ดที่นุ่มและอร่อยมากและไม่เพียง แต่คนชอบมันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเวิร์มด้วย แต่คุณต้องยอมรับว่าคุณไม่อยากกินมันกับเวิร์ม!

แต่ทุกคนที่จัดการกับผีเสื้อรู้ดีว่าเมื่อคุณรวบรวมพวกมันและตรวจสอบพวกมัน คุณจะไม่เห็นเวิร์ม แต่ในขณะที่คุณนำมันกลับบ้าน และในขณะที่คุณเริ่มทำความสะอาด พวกมันก็ดูเหมือนไม่มีที่ไหนเลยแม้แต่ในขวดน้ำมันที่เล็กที่สุด

โดยทั่วไปการกระจายของพวกเขาเริ่มต้นด้วยขา ดังนั้นเมื่อเก็บในป่าควรตัดขาทิ้งทันทีโดยเหลือเพียงตอเล็กไม่เกิน 2 ซม.

คุณสมบัติอีกอย่างคือในเนยจำเป็นต้องถอดฟิล์มออกจากหมวก สำหรับเห็ดดองต้องนี่เลย เนื่องจากเรารวบรวมตัวอย่างขนาดเล็ก เราจะต้องปรับแต่ง ใช้เวลาค่อนข้างมากกับสิ่งนี้

ก็เลยเริ่มทำความสะอาดในรถตอนขับรถกลับบ้าน เนื่องจากเหลือเวลาอีกครึ่งชั่วโมง ฉันจึงมีเวลาทำความสะอาดบางส่วนแล้ว และเมื่อกลับถึงบ้าน ผมก็ใส่เนยลงในตู้เย็นทันที มีเวิร์มหากมีอยู่จะไม่แพร่กระจายอีกต่อไป

คุณสามารถทำความสะอาดฟิล์มในลักษณะเดียวกับขาโดยใช้มีดขูดหมวกเล็กน้อย หรือโดยการหยิบปลายฟิล์มขึ้นมาแล้วเอาออกให้หมด ถ้าเป็นไปได้ ขาถ้ามืดก็ควรทำความสะอาดเล็กน้อย แต่โดยทั่วไปคุณสามารถแยกขาได้โดยไม่ต้องเสียใจ ส่วนที่อร่อยที่สุดคือหมวก

แม่บ้านบางคนจุ่มน้ำมันลงในน้ำเดือดสักครู่เพื่อให้ลอกฟิล์มออกได้ง่ายขึ้น แต่ฉันไม่ฝึกวิธีนี้ ฉันมักจะซักแห้ง

เพื่อไม่ให้เห็ดมืดลงและเพื่อไม่ให้มีหนอนเหลืออยู่ในนั้นให้นำไปแช่ในน้ำเกลือเย็น ถ้าเราไม่ได้ดูโดยบังเอิญ น้ำเกลือจะช่วยได้ นอกจากนี้ เราจำได้ว่าสภาพแวดล้อมที่มีรสเค็มจะปกป้องเราจากแบคทีเรียที่เป็นอันตราย

เก็บไว้ในนั้นเป็นเวลา 10 นาทีไม่มาก ฝาปิดมีเนื้อเป็นรูพรุนและดูดซับน้ำได้มาก และเป็นสิ่งสำคัญสำหรับเราที่จะรักษารสชาติที่เป็นธรรมชาติและไม่ให้เป็นน้ำ

เมื่อเห็ดทั้งหมดสะอาดแล้ว ก็นำไปต้มในน้ำเกลือเล็กน้อย เนื่องจากมีขนาดเล็กและนุ่มมาก ให้ต้มไม่เกิน 20 นาที ระหว่างทำอาหาร หมวกสามารถเปลี่ยนสีเป็นสีม่วงอมชมพูได้ ไม่เป็นไร นี่เป็นคุณสมบัติของน้ำมันปรุงอาหารด้วย

ชานเทอเรลยังมืดลงเล็กน้อยระหว่างการปรุงอาหาร แต่ไม่มาก และหมัก - สวยงามมาก พวกเขาชอบที่จะเพิ่มโดยรวมในสลัดต่าง ๆ เช่นเดียวกับการตกแต่ง

และนี่คือรูปของเนยต้ม เห็นว่าสีของหมวกเปลี่ยนไปอย่างไร?

หลังจากต้มและสะเด็ดน้ำแล้ว ให้ใส่ขวดผักชีฝรั่งและเครื่องเทศ พวกเขายังไม่ควรปิดผนึก เทลงในน้ำเกลือและฆ่าเชื้อในเวลาเดียวกับเห็ดชนิดหนึ่งหมักและเห็ดชนิดหนึ่งที่หมักไว้ ในเวลาเดียวกัน อย่าลืมทำตามขั้นตอนเบื้องต้นทั้งหมดที่อธิบายไว้ในสูตรแรกให้ครบถ้วน

อย่าลืมเติมน้ำส้มสายชูลงไปด้วย

บัตเตอร์นัทดองถือได้ว่าเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง เนื่องจากระยะเวลาของการรวบรวมและทำความสะอาด มีคนเพียงไม่กี่คนที่อยากจะยุ่งกับพวกเขา เพราะคุณรวบรวมพวกมันทั้งหมดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 5-7 เซนติเมตร ให้เลือกอย่างระมัดระวัง ดังนั้นขวดที่เปิดในฤดูหนาวจึงได้รับการชื่นชมเป็นพิเศษเสมอ!

และแน่นอนว่าคุณค่าหลักของมันคือรสชาติ บัตเตอร์นัทดองมักจะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน และจนกว่าคุณจะกินหมดขวด คุณไม่สามารถหยุดได้

วิธีดองเห็ด

โดยหลักการแล้ว การเก็บรักษาเห็ดด้วยวิธีพิเศษจากสูตรอื่นๆ แทบไม่ต่างกันเลย ยกเว้นว่าไม่ควรต้มนานเกินไป

แต่เมื่อพูดถึงการอนุรักษ์ ฉันยังกลัวที่จะจำกัดตัวเองให้เทน้ำเดือดทับพวกมันแล้วต้มให้เดือด ปล่อยให้มันน้อยกว่าพันธุ์อื่น ๆ ทั้งหมด แต่ฉันยังไม่เปลี่ยนขั้นตอนการทำอาหาร

แต่ก่อนอื่นต้องล้างและทำความสะอาดเห็ด เพื่อให้ทำได้ง่ายขึ้น ฉันจึงเติมอูฐชุดเล็กๆ ด้วยน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ 3-4 นาที ใบหญ้าใบเล็กทั้งหมดลอกออกจากหมวกในเวลาเดียวกันและเหลือเพียงการตรวจสอบขา หากมีเศษดินติดอยู่จะต้องทำความสะอาดหรือตัดพื้นที่ที่ปนเปื้อนออก

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าเห็ดเติบโตในหญ้าและตะไคร่น้ำ บ่อยครั้งที่พวกเขาต้องถูกกวาดออกจากมันอย่างแท้จริง คุณจะเห็นมันเกิดขึ้นเพียงหมวกสีแดงชิ้นเล็ก ๆ คุณคุกเข่าหยิบเห็ดจากหญ้าและเห็นว่ามีครอบครัวอยู่ใกล้เคียงกันทั้งครอบครัว และในการหักบัญชีเล็ก ๆ แห่งหนึ่งคุณสามารถรวบรวมได้มากถึง 30 - 40 ชิ้นทันที

ดังนั้นคุณเก็บเห็ดที่สกปรกมากไม่มีเวลาทำความสะอาดทั้งหมดในคราวเดียว และพื้นมักจะอยู่บนขา คุณไม่สามารถปล่อยให้ทุกอย่างใส่ขวดโหลได้ ดังนั้นสิ่งที่ยาวที่สุดในการเก็บเห็ดก็คือการทำความสะอาด

เป็นการดีกว่าที่จะจัดเรียงทันที พับชิ้นเล็กแยกจากกัน แล้วตัดชิ้นใหญ่ออกเป็น 2-4 ส่วน เห็ดมีหลากหลายสายพันธุ์ที่เรียกว่า - บนดินพวกมันมีขนาดใหญ่และมีเนื้อ ต้องหั่นเป็นชิ้นเตรียมอนุรักษ์

และมีการรวบรวมในที่โล่งและทางลาดซึ่งมีขนาดเล็กกว่าและไม่จำเป็นต้องตัดออก

นอกจากนี้ เมื่อรวบรวมหมวกเพียงใบเดียวในขวดโหลจะออกมาสวยงามมาก ลองนึกภาพว่าพวกเขาสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาลได้อย่างสวยงามเพียงใด

หลังจากล้างเห็ดแล้วควรต้ม ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำในกระทะขนาดใหญ่ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วจุ่มเห็ดลงไปในขณะที่เดือด ปรุงเป็นเวลา 10 - 12 นาที อีกครั้งหลังจากที่เดือดอีกครั้ง

เมื่อปรุงอาหารให้เอาโฟมออกอย่างระมัดระวัง มันมีเศษซากของป่า และเราไม่ต้องการมันในขวดเลย

หลังจากเดือด 10 นาที ให้สะเด็ดน้ำผ่านกระชอนแล้วทิ้งเห็ดไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้น้ำทั้งหมดเป็นแก้ว

จากนั้นใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อซึ่งมีการเพิ่มเครื่องเทศที่จำเป็นแล้ว

อย่าลืมเติมน้ำส้มสายชู

จากนั้นปิดฝาเหล็กที่ลวกด้วยน้ำเดือดแล้วฆ่าเชื้อตามที่ระบุด้านบน นั่นคือ กระป๋อง 0.5 ลิตร - 30 นาที, กระป๋อง 0.750 ลิตร - 45 นาที, กระป๋องลิตร - 1 ชั่วโมง

เก็บคว่ำจนเย็นสนิท เก็บในที่มืดและเย็น ห้ามใช้เร็วกว่าหนึ่งเดือนหลังการอนุรักษ์ เห็ดควรหมักอย่างสมบูรณ์

ฉันมีกรณีเช่นนี้เมื่อตอนเย็นเพื่อนร่วมงานที่ทำงานโทรหาฉันและถามฉันว่า: "Margarita ช่วยฉันด้วย! สามีของฉันนำเห็ดมาเต็มตะกร้า จะทำอย่างไรกับพวกเขา?

ฉันให้สูตรนี้กับเธอ เธอเอะอะกับพวกเขาจนถึงตี 4 (น่าจะเป็นเห็ดทั้งตะกร้า) แล้วเก็บเข้าที่ ในช่วงเดือนที่ต้องรอเวลา เธอโทรหาฉันสามครั้งแล้วถามว่า: “อะไรนะ คุณเปิดขวดก่อนหน้านี้ไม่ได้เหรอ? ฉันอยากลอง!”

ดังนั้นฉันจึงตอบทุกคนทันที - เป็นไปไม่ได้!

ประการแรกควรหมักเห็ด และประการที่สอง เวลานี้จำเป็นด้วยเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีแบคทีเรียที่เป็นอันตรายเข้าไปในโถ หากมีการละเมิดขั้นตอนการทำอาหารและหากมีสิ่งใดอยู่ในโถ ในช่วงเวลานี้กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้นในนั้นและฝาจะบวม

และธนาคารดังกล่าวจะต้องถูกโยนทิ้งไป แน่นอนว่าไม่ใช่ธนาคาร แต่สิ่งที่อยู่ในธนาคาร ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรกินเนื้อหา !!!

ดังนั้นอย่าลืมปฏิบัติตามกฎทั้งหมดแล้วคุณจะได้เห็ดที่อร่อยที่สุดในโลก และนี้จะกล่าวถึงด้านล่าง

อย่างไรก็ตาม เพื่อนร่วมงานของฉันยังคงขอบคุณฉันเสมอสำหรับสูตรเมื่อเราพบกัน และเขาบอกว่าตอนนี้เป็นวิธีเดียวที่จะหมักทุกพันธุ์ โชคดีที่สูตรของวันนี้เป็นสากล

ฉันอยากจะบอกว่าตามสูตรนี้คุณสามารถปรุงเห็ดและรัสซูล่าได้ โดยทั่วไปแล้วหากฉันเก็บเห็ดในลักษณะเดียวกัน รัสซูล่า (เราเรียกว่ารอยฟกช้ำ) ถ้าฉันหมักไว้สักหน่อยแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น ปิดด้วยฝาปิดที่กระชับตัวเองอย่างง่าย

เราเก็บเห็ดรัสซูล่าได้น้อยมาก เพราะมีเห็ดอื่นๆ มากมายที่อร่อยกว่าสำหรับธุรกิจนี้ แต่โดยหลักการแล้วสามารถรักษาไว้ในลักษณะเดียวกันได้

และเห็ดก็อร่อยมากและสวยงามอีกด้วย

ข้อดีอีกประการหนึ่งคือพวกมันสามารถรวบรวมได้เร็วมาก แต่ควรสังเกตว่าควรใช้เห็ดขนาดเล็กเท่านั้นเห็ดขนาดใหญ่ไม่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋องอีกต่อไป พวกเขาจะทอดในกระทะที่มีหัวหอมและมันฝรั่งได้ดีที่สุด

เห็ดพอชินีหมักสำหรับฤดูหนาว

สูตรนี้จะช่วยให้คุณรักษาเห็ดพอชินีได้อย่างเหมาะสม พวกเขาได้รับการชื่นชมเป็นพิเศษทั้งในการเตรียมอาหารใด ๆ และในการถนอมอาหาร ในระหว่างการเตรียมการใด ๆ พวกเขายังคงเป็นสีขาวเสมอจากที่นี่ชื่อของพวกเขามา นอกจากนี้ยังมีเนื้อแน่นซึ่งน่ารับประทานเสมอเมื่อบริโภค

สูตรนี้แตกต่างจากตัวเลือกที่ฉันแนะนำ ดังนั้นหากคุณเก็บเห็ดไว้จำนวนมาก ก็สามารถเก็บเห็ดหลายชุดได้หลายวิธี จากนั้นเปรียบเทียบวิธีที่คุณชอบที่สุด

ในวิดีโอนี้ คุณยังสามารถดูวิธีการเตรียมสำหรับบรรจุกระป๋อง วิธีทำความสะอาด วิธีทำอาหาร วิธีเอาโฟมออก สิ่งนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับพนักงานต้อนรับมือใหม่ที่ไม่เคยทำกิจกรรมการทำอาหารมาก่อน

วิธีทำเห็ดดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว

ในการทำให้เห็ดมีรสชาติอร่อยอยู่เสมอ และที่สำคัญที่สุดคือ การกินเห็ดอย่างปลอดภัยนั้น มีกฎเกณฑ์และคุณสมบัติพื้นฐานหลายประการ รวมถึงความลับบางประการ สิ่งที่เราจะพูดถึงด้านล่าง

• ไม่แนะนำให้เก็บเห็ดที่เก็บไว้เป็นเวลานาน พวกเขาจะต้องดำเนินการในวันเดียวกัน
• จะต้องจัดเรียงและจัดเรียงตามประเภทและขนาด ตัวเล็กสามารถทิ้งไว้เพื่อการอนุรักษ์ และตัวใหญ่สามารถแช่แข็งหรือหรือผัดกับมันฝรั่งได้ จะมีอะไรอร่อยไปกว่านี้!
• ไม่แนะนำให้เก็บตัวอย่างขนาดใหญ่ไว้เพราะมีหมวกขนาดใหญ่ที่มีพื้นผิวเป็นท่อขนาดใหญ่ ในกระบวนการเตรียมการและแปรรูปจะสูญเสียรูปร่างและชิ้นงานที่ตัดแล้วดูไม่สวยงามนัก
• ทำความสะอาดเห็ด "แห้ง" กำจัดขยะป่าออกจากหมวกและทำความสะอาดขา โปรดจำไว้ว่าอาจมีเชื้อ botulinum bacilli ซึ่งเป็นสาเหตุของโรค "botulism" ที่เลวร้าย
• ตัดทั้งหมดที่มีขนาดเท่ากันโดยสามารถเหลือชิ้นเล็ก ๆ ได้ทั้งหมด
• ต้มในน้ำเกลือเล็กน้อย หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาทีและชิ้นงานที่มีเนื้อแน่นกว่า - 30 และ 40 นาที
• ต้มแบบต่างๆ แยกกัน มิฉะนั้น พันธุ์อ่อน เมื่อต้มกับของเข้ม จะเข้มขึ้น และสูญเสียลักษณะและรสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะไป

ต่อจากนั้นเมื่อนำพันธุ์ทั้งหมดมาต้มแยกกันแล้วจัดใส่ขวดโหล ก็ปรากฏว่ามีเห็ดบางชนิดและเห็ดชนิดอื่นๆ อีกสองสามชนิด หากต้องการสามารถรวมกันเป็นขวดเดียวได้ ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะผสมเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง ฉันไม่ผสมผ้าขาวกับคนอื่น

• หลังจากเดือดให้สะเด็ดน้ำอย่างระมัดระวัง ในการทำเช่นนี้ ให้ใส่เห็ดในกระชอนแล้วทำเป็นชุดที่ไม่ใหญ่เกินไป

• อย่าลืมฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด!
• ลวกผักชีฝรั่งและใบมะรุมด้วยน้ำเดือด
• ใส่เห็ดในโถร้อน
• เทน้ำเกลือเดือดเท่านั้น
• ฆ่าเชื้อขวดที่มีเนื้อหาอย่างน้อยตามเวลาที่กำหนด!

0.5 ลิตร - 30 นาที

0.650 ลิตร - 45 นาที

1 ลิตร - 60 นาที

ต้องทนต่อการเก็บรักษาที่เสร็จสิ้นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือน! ใช้หลังจากช่วงเวลานี้เท่านั้น หากเนื้อหาของขวดขุ่นหรือฝาบวม ห้ามรับประทานไม่ว่ากรณีใดๆ ทั้งสิ้น! ช่องว่างดังกล่าวควรถูกโยนทิ้งไป!

ควรจำไว้เสมอว่าเห็ดเป็นอาหารอันโอชะที่อร่อยมากที่ป่ามอบให้เรา และเมื่อทำการดอง คุณไม่ควรละเลยประเด็นข้างต้น

วิธีฆ่าเชื้อขวดโหล ปิดฝาอะไร และเก็บอย่างไร

ในแต่ละสูตรสำหรับช่องว่างและสำหรับฤดูหนาว ฉันพยายามอธิบายกระบวนการฆ่าเชื้อ แต่ที่นี่มีความรับผิดชอบสูง ดังนั้นฉันจะพูดถึงกระบวนการนี้อย่างละเอียดยิ่งขึ้น

การฆ่าเชื้อขวดโหลและฝาปิด ควรใช้ฝาปิดแบบไหนดีที่สุด

• ล้างขวดและฝาปิดให้สะอาดด้วยเบกกิ้งโซดาหรือผงซักฟอก

ฝาเพื่อการอนุรักษ์สามารถใช้ได้ทั้งการขันให้แน่นและบิดโดยใช้เครื่องพิเศษ ดังนั้นฉันจึงเลือกตัวเลือกที่สองเสมอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงช่องว่างของเราในวันนี้ อย่างที่คุณทราบ โดยทั่วไปแล้วกรณีของพิษจากโรคโบทูลิซึมมักเกิดขึ้นในการอนุรักษ์เห็ด

ดังนั้นเฉพาะขวดที่ปิดสนิทและปิดผนึกอย่างแน่นหนาเท่านั้นที่สามารถป้องกันสิ่งนี้ได้ หากคุณปิดขวดอย่างแน่นหนาและมีอากาศเข้าไปหลังจากนั้นสองสัปดาห์ฝาจะบวม และนี่เป็นสัญญาณว่าห้ามรับประทานผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

และฝาปิดที่กระชับตัวเองในเรื่องนี้ค่อนข้างควบคุมได้ยากกว่า ดังนั้นถ้าฉันหมักขวด - อีกขวดแล้วปิดฝาฉันก็เก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งหรือสองเดือน ในช่วงเวลาดังกล่าวเป็นที่พึงปรารถนาที่จะใช้มัน

แต่นี่เป็นเพียงประสบการณ์และความคิดเห็นของฉันเท่านั้น! ฉันรู้จักหลายคนที่ใช้ตัวเลือกแรก แต่เมื่อเห็นเช่นนี้ ฉันก็ไม่กล้าที่จะลองเตรียมการเช่นนี้ในงานปาร์ตี้

• ให้พวกเขาฆ่าเชื้อ ฆ่าเชื้อขวดโหลสำหรับคู่รักหรือในเตาอบ ไอน้ำสามารถฆ่าเชื้อได้หลายวิธี คุณสามารถเทน้ำเดือดลงในขวดโหลแล้วปิดฝาที่ลวกไว้ 10 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้ขวดแตกเมื่อเทน้ำเดือดลงไป ให้ใส่ช้อนโต๊ะลงไปแล้วใช้ใบมีดด้านใต้

• คุณสามารถเทน้ำลงในกระทะใส่กระชอนลงไป และแล้วในธนาคารนั้น เมื่อน้ำเดือด โถจะถูกฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ โถที่ "เสร็จแล้ว" ควรร้อนเมื่อสัมผัส และตอนนี้ลดราคามีฝาปิดแบบพิเศษพร้อมรูสำหรับใส่ไห คุณสามารถใช้มันได้เช่นกัน

• เหยือกที่ฆ่าเชื้อแล้วคว่ำคอแล้ววางผ้าเช็ดตัวเพื่อแก้วน้ำ
• ควรวางฝาไว้ในหม้อน้ำและต้มเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที

การฆ่าเชื้อขวดโหลที่มีช่องว่างและการเก็บรักษา

• เทเหยือกที่เต็มไปด้วยเห็ดด้วยน้ำเกลือเดือดไปที่ "ไหล่" ของโถ เราปล่อยฟองอากาศทั้งหมดโดยใช้ช้อนชา
• เทน้ำส้มสายชูและเติมน้ำเกลือลงไปด้านบนสุด เพื่อว่าเมื่อคุณปิดฝาโถ น้ำเกลือส่วนหนึ่งจะล้นขอบ
• เราใส่เหยือกในกระทะที่เติมน้ำไว้ที่ด้านล่างของผ้ากอซหรือผ้าอื่น ๆ
• น้ำควรไปถึง "ไหล่" ของโถ ดังนั้นให้เติมน้ำตามต้องการ

• หลังจากที่น้ำเดือด ให้สังเกตเวลา เราฆ่าเชื้อตามเวลาที่กำหนดซึ่งฉันได้ระบุไว้ข้างต้นแล้ว น้ำควรเดือดตลอดเวลา แต่ไม่เดือด จึงต้องปรับไฟตามนี้
• เมื่อหมดเวลา อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้โถเปิดออก เรานำออกมาด้วยแหนบพิเศษแล้วบิดด้วยฝาโลหะโดยใช้เครื่องตะเข็บ
• หากคุณเปิดขวดโหลออกโดยไม่ได้ตั้งใจ ในกรณีนี้ คุณต้องเติมน้ำเกลือเดือด ปิดฝาอีกครั้งและฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที
• หากคุณกำลังฆ่าเชื้อขวดโหลหลายใบในคราวเดียว ให้นำออกมาแล้วบิดทีละใบ บิดอันหนึ่งรับแล้วบิดอันต่อไป
• เราพลิกเหยือกที่บิดแล้ววางไว้ใต้ผ้าห่มหรือผ้าห่มจนเย็นสนิท โดยปกติ 24 ชั่วโมง
• เราพลิกขวดที่เสร็จแล้วอีกครั้งและดูว่าน้ำเกลือรั่วหรือไม่ ถ้ามันรั่วแสดงว่าคุณขันฝาไม่ดี โถดังกล่าวสามารถเปิดและใช้เพื่อเตรียมอาหารจานร้อน เก็บไว้ในตู้เย็นในช่วงเวลาสั้น ๆ
• หากน้ำเกลือไหลออกจากโถหลังจากผ่านไปครู่หนึ่ง คว่ำแล้ว หรือสารละลายกลายเป็นขุ่น หรือฝาบวม ควรเปิดขวดโหลดังกล่าวและโยนสิ่งที่บรรจุออกมาโดยไม่เสียใจ ช่องว่างดังกล่าวเป็นอันตรายต่อสุขภาพและแม้กระทั่งชีวิต!

แบคทีเรียโบทูลิซึมพัฒนาในสภาพแวดล้อมที่ไม่มีอากาศนั่นคือในขวดปิดมีเงื่อนไขทั้งหมดสำหรับสิ่งนี้ ดังนั้นเมื่อคุณมีส่วนร่วมในเห็ดกระป๋องไม่ควรละเลยมาตรการด้านความปลอดภัย ทุกอย่างควรทำตามคำแนะนำ!

• ขอแนะนำให้เก็บเห็ดดองไว้ไม่เกินหนึ่งปีในห้องมืดและเย็น

ปฏิบัติตามกฎและขั้นตอนทั้งหมดของการดอง แล้วสิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นกับคุณ เป็นเวลาหลายปีในการเตรียมการเก็บเกี่ยวในป่า ขวดของฉันไม่บวม ไม่ขุ่น และเก็บไว้อย่างดี!

พยายามปรุงอย่างน้อยหนึ่งขวดตามสูตรนี้ - สองขวดและปีหน้าคุณจะดองด้วยวิธีนี้เท่านั้น ทุกคนที่เอาสูตรมาจากฉันตอนนี้หมักด้วยวิธีนี้เท่านั้น!

และโดยสรุป ฉันต้องการเตือนคุณว่าเห็ดมีมูลค่าสูงสำหรับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมของป่า นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยมซึ่งมีมากกว่าเนื้อสัตว์และไข่หลายเท่า และค่อนข้างมากกว่าในผัก

ดังนั้นจึงต้องมีการจัดเตรียมและรับประทานในรูปแบบต่างๆ และตุนไว้สำหรับฤดูหนาว เพราะนอกจากจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยแล้วยังเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพอีกด้วย ธรรมชาติหล่อเลี้ยงด้วยวิตามิน ธาตุขนาดเล็ก และสารที่มีประโยชน์มากมาย และเธอก็นำเสนอให้เรา - ทำอาหาร กิน และสนุก!

อร่อย!

การเก็บเกี่ยวเห็ดพอชินีสามารถทำได้หลายวิธี สูตรยอดนิยมสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดพอชินีโดยการเกลือและดองเพราะในกรณีนี้คุณจะได้ของว่างสำเร็จรูปที่ยอดเยี่ยม อย่างไรก็ตาม การเก็บเกี่ยวเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวด้วยการทำให้แห้งและแช่แข็งในช่องแช่แข็งในบ้านนั้นไม่น่าสนใจ สูตรดังกล่าวสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวสามารถพบได้ในหน้านี้ในหลากหลายรูปแบบ วิธีการที่เสนอทั้งหมดสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดพอชินีได้รับการทดสอบในทางปฏิบัติแล้ว และเค้าโครงทั้งหมดของส่วนผสมได้รับการตรวจสอบเพื่อให้สอดคล้องกับคำแนะนำของนักโภชนาการ ดังนั้นคุณสามารถเตรียมเห็ดพอชินีแสนอร่อยได้อย่างปลอดภัยตามสูตรที่เสนอและปฏิบัติต่อสมาชิกในครอบครัวของคุณ คุณยังสามารถเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยได้ตามความชอบของคุณ ศึกษาวิธีการเก็บเกี่ยวเห็ดพอชินีที่เสนอสำหรับฤดูหนาว เลือกตัวเลือกการทำอาหารที่เหมาะสมที่บ้าน และทดลองทดลองได้ตามสบาย คุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน

เมื่อทำให้เห็ดแห้ง น้ำของพวกมันจะถูกลบออกจากเห็ดมากถึง 76%

ความชื้นที่เหลืออยู่สำหรับการพัฒนาจุลินทรีย์ไม่เพียงพอซึ่งนำไปสู่ความตาย เมื่อเตรียมอาหารกระป๋องตามธรรมชาติ จุลินทรีย์จะถูกฆ่าโดยอุณหภูมิสูงซึ่งอาหารกระป๋องจะถูกฆ่าเชื้อ ในระหว่างการดอง กิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์จะถูกระงับโดยอุณหภูมิสูงในระหว่างการปรุงอาหาร และจากนั้นด้วยการกระทำของกรดอะซิติกและเกลือทั่วไป เมื่อเห็ดเค็มจะเกิดการหมักซึ่งน้ำตาลจะถูกเปลี่ยนเป็นกรดแลคติก หลังร่วมกับเกลือแกงเป็นสารกันบูด

เก็บเห็ดพอชินีดองสำหรับฤดูหนาว

ในการเก็บเกี่ยวเห็ดพอชินีดองสำหรับฤดูหนาว จะต้องต้มในน้ำเกลือเล็กน้อย สำหรับน้ำ 1 ลิตร:

• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อน

นำโฟมที่ก่อตัวขึ้นระหว่างทำอาหารด้วยช้อนที่มีรูพรุน การทำอาหารถือว่าเสร็จสิ้นทันทีที่เห็ดจมลงสู่ก้นบ่อ โยนพวกเขาในกระชอนเพื่อแยกของเหลวใส่ในขวดแล้วเทน้ำดองที่เตรียมไว้ล่วงหน้าต่อเห็ด 1 กิโลกรัม:

• ไส้น้ำดอง 250–300 กรัม

การเตรียมน้ำดอง เทลงในชามเคลือบฟัน:

• น้ำ 400 มล.

ใส่:

• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกไทย 6 เม็ด
• ใบกระวาน 3 ชิ้น อบเชย กานพลู โป๊ยกั๊ก
• กรดซิตริก 3 กรัม

ต้มส่วนผสมนี้เป็นเวลา 20-30 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นให้เย็นเล็กน้อยแล้วเติมน้ำส้มสายชู 9% ⅓ ถ้วยตวง หลังจากนั้นเทน้ำดองร้อนลงในขวดเติมใต้คอปิดด้วยฝาปิดที่เตรียมไว้แล้วฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือดเล็กน้อยเป็นเวลา 40 นาที หลังจากการฆ่าเชื้อแล้วให้ปิดเห็ดทันทีและวางในที่เย็น

การปรุงอาหารในน้ำดอง

สารประกอบ:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• น้ำ 70 มล.
• น้ำตาล 30 กรัม
• เกลือ 10 กรัม
• 150 มล. น้ำส้มสายชู 9%
• ถั่วลันเตา 7 เม็ด
• ใบกระวาน
• ดอกคาร์เนชั่น
• กรดซิตริก 2 กรัม

เทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำส้มสายชู ตั้งไฟให้เดือด แล้วใส่เห็ดลงไป

นำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลาและเอาโฟมออก

เมื่อน้ำใส ใส่น้ำตาล เครื่องเทศ กรดซิตริก

ปรุงอาหารให้เสร็จทันทีที่เห็ดจมลงไปด้านล่าง และน้ำดองจะสว่างขึ้น

ปรุงหมวกเห็ดในน้ำดองเดือดประมาณ 8-10 นาที เห็ด - 25-30 นาที และขาเห็ด - 15-20 นาที

เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องจับจังหวะความพร้อมของเห็ด เนื่องจากเห็ดที่ปรุงไม่สุกสามารถเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว และเห็ดที่ปรุงสุกเกินไปจะหย่อนยานและสูญเสียคุณค่าไป

ทำให้เห็ดเย็นลงอย่างรวดเร็วใส่ในขวดเทน้ำดองแช่เย็นปิดฝาพลาสติก

หากน้ำดองไม่เพียงพอ คุณสามารถเติมน้ำเดือดลงในขวดโหลได้

จากนั้นนำไปใส่ในหม้อที่มีน้ำร้อนถึง 70 ° C เพื่อฆ่าเชื้อซึ่งจะดำเนินการที่ต้มต่ำเป็นเวลา 30 นาที

เก็บในที่เย็น

เก็บเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวด้วยการดอง

ส่วนผสมสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวโดยการดองมีดังต่อไปนี้:

• น้ำ - 120 มล
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% - 1 ถ้วย
• เห็ด - 2 กก.
• อบเชย - 1 ชิ้น
• กานพลู - 3 ตา
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 4 ชิ้น
• น้ำตาล \u003d ทราย - 2 ช้อนชา
• กรดซิตริกที่ปลายมีด
• เกลือ - 60 กรัม

คัดแยกและแปรรูปเห็ดล้างให้สะอาด เตรียมกระทะเทน้ำส้มสายชูใส่น้ำใส่เกลือ ใส่ไฟและนำไปต้ม เทเห็ดลงในของเหลวเดือดแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ลดความร้อนและต้มเนื้อหาของกระทะต่อไป ในบางครั้งเพื่อเอาโฟมที่เกิดขึ้น หลังจากรอสักครู่เมื่อโฟมหยุดปรากฏขึ้นให้ใส่น้ำตาล, เครื่องเทศ, กรดซิตริก เวลาทำอาหารสำหรับเห็ดพอชินีคือ 20-25 นาที เห็ดพร้อมเมื่ออ่อนพอ จำเป็นต้องนำกระทะออกจากเตา นำเห็ดใส่จาน ผึ่งให้เย็น หลังจากแจกจ่ายลงในขวดแล้วเทน้ำดองเย็น - น้ำซุป ปิดด้วยฝาพลาสติกธรรมดา ธนาคารวางไว้ในห้องใต้ดิน

เก็บไว้เป็นเวลา 1 ปีที่อุณหภูมิคงที่ 3-4 °C

การเก็บเกี่ยวเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวด้วยเกลือ

ด้วยวิธีเกลือร้อน เห็ดที่คัดแยกและล้างจะต้องลวกก่อน จากนั้นจึงโยนลงบนตะแกรงเพื่อให้น้ำเป็นแก้ว จากนั้นใส่ชามที่เตรียมไว้สำหรับใส่เกลือ เติมเครื่องเทศ แล้วโรยด้วยเกลือ สำหรับวัตถุดิบ 10 กก. สำหรับการเก็บเกี่ยว ceps สำหรับฤดูหนาวด้วยเกลือ คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เกลือ 300-400 กรัม

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส:

• กระเทียม
• พริกไทย
• Dill
• ใบมะรุม
• ใบลูกเกดดำ
• ใบกระวาน
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
• กานพลู

เห็ดหูหนูขาวเค็ม (วิธีที่ 2).

วางเห็ดที่แช่ไว้จนสุดในจานที่เตรียมไว้ (กระทะเคลือบ, ถัง) โดยยกขาขึ้น โรยด้วยเกลือในอัตรา 3-4% โดยน้ำหนักของเห็ด เช่น สำหรับเห็ด 10 กิโลกรัม:

• เกลือ 300-400 กรัม

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส:

• กระเทียม
• พริกไทย
• Dill
• ใบมะรุม
• ใบลูกเกดดำ
• ใบกระวาน
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
• กานพลู ฯลฯ

ใส่ที่ด้านล่างของถังด้านบนแล้วเลื่อนเห็ดที่อยู่ตรงกลางด้วย คุณต้องวางวงกลมไม้และน้ำหนักไว้ด้านบน ในขณะที่เห็ดตกลงในถัง คุณสามารถใส่ส่วนใหม่ของมัน โรยด้วยเกลือ และอื่น ๆ จนกว่าภาชนะจะเต็ม หลังจากนั้นจะต้องนำเห็ดออกไปในที่เย็น ด้วยวิธีเกลือเย็น เห็ดที่คัดแยกต้องแช่ในน้ำเย็น 2-3 วัน เปลี่ยนหลายครั้งเพื่อเอาน้ำนมออก ในเวลานี้ควรเก็บเห็ดไว้ในห้องเย็นเท่านั้นเนื่องจากสามารถหมักและเปรี้ยวเมื่ออุ่น สำหรับเห็ด 10 กก.:

• เกลือ 300-400 กรัม

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส:

• กระเทียม
• พริกไทย
• Dill
• ใบมะรุม
• ใบลูกเกดดำ
• ใบกระวาน
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
• กานพลู ฯลฯ

การเก็บเกี่ยวเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวโดยการตากให้แห้ง

เห็ดพอร์ชินียังสามารถทำให้แห้งในเตาอบได้อีกด้วย ในการเก็บเกี่ยวเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวโดยการทำให้แห้ง คุณต้องทำตะแกรงหลายอันจากตะแกรงลวดที่มีเซลล์ขนาดใหญ่ ซึ่งถูกใส่เข้าไปในเตาอบแทนแผ่นอบธรรมดา เห็ดที่เตรียมไว้สำหรับการอบแห้งควรวางบนตะแกรงใส่ในเตาอบที่อุณหภูมิ 60-70 ° C แล้วตากจนแห้ง ในระหว่างการอบแห้ง ควรแง้มประตูเตาอบไว้เพื่อให้อากาศชื้นไหลออก

สูตรสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวโดยการแช่แข็ง

เฉพาะเห็ดที่สด อ่อน และดีต่อสุขภาพเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวโดยการแช่แข็ง เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วหั่นด้วยมีดสแตนเลสเป็นชิ้นหนา 3-4 มม. ต้มในน้ำประมาณ 5 นาที คนเป็นครั้งคราว เย็นด้วยน้ำเย็น ใส่เห็ดแห้งลงในตะแกรงแล้วใส่ลงในภาชนะแล้วแช่แข็ง

มีสูตรอาหารต่างๆ สำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวโดยการแช่แข็ง และในหน้านี้ คุณสามารถค้นหาเมนูยอดนิยมได้ที่ด้านล่างนี้

การทำเห็ดพอชินีผัด

สารประกอบ:

• เห็ดพอชินีเก็บสดๆ
• น้ำมันพืช.

เห็ดที่ทำความสะอาดเพื่อเก็บเห็ดพอชินีผัด ล้างในน้ำ หั่นเป็นชิ้น เทลงในน้ำเดือดที่ต้มแล้วต้มเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเห็ดที่กรองแล้วจะทอดในน้ำมันพืชเป็นเวลา 30 นาทีหลังจากนั้นปล่อยให้เห็ดเย็นและวางในถุงพลาสติกในส่วนเล็ก ๆ (ประมาณ 200–300 กรัม) สำหรับการใช้งานครั้งเดียว บีบอากาศออกจากถุง เก็บเห็ดในช่องแช่แข็ง ก่อนใช้งานเนื้อหาของถุง (เห็ดแช่แข็ง) จะถูกหั่นเป็นหลาย ๆ ชิ้นแล้ววางบนกระทะอุ่น เห็ดทอดแช่แข็งจะใช้พื้นที่ในช่องแช่แข็งน้อยกว่ามากเมื่อเทียบกับเห็ดต้มแช่แข็ง วิธีการแปรรูปเห็ดเช่นเดียวกับวิธีก่อนหน้านี้ไม่ได้จัดให้มีการแช่แข็งซ้ำเนื่องจากสามารถเป็นพิษได้ หากคุณต้องการละลายน้ำแข็งในช่องแช่แข็ง คุณควรย้ายเห็ดไปที่อื่น วิธีการแปรรูปเห็ดนี้ใช้ไม่ได้ในกรณีที่ไฟฟ้าดับ

เก็บเห็ดขาวที่บ้าน

หมักสำหรับเก็บเห็ดพอชินีที่บ้านด้วยวิธีเดียวกับเห็ดดอง แต่ใส่น้ำส้มสายชูหรือน้ำส้มสายชูครึ่งหนึ่งและใช้น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะต่อผลิตภัณฑ์ 1 ลิตร ต้มเห็ดในน้ำดองตามที่อธิบายไว้ในน้ำดอง จากนั้นจัดเรียงในขวดโหลและฆ่าเชื้อ

เตรียมความพร้อมหน้าหนาวเห็ดพอชินีผัด

ในการเก็บเกี่ยวเห็ดผัดพอชินีสำหรับฤดูหนาว เห็ดสดจะต้องทำความสะอาด ล้าง ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ และหั่นเป็นแท่งหรือชิ้น ในกระทะเคลือบน้ำมันให้ร้อนใส่เห็ดที่นั่นเกลือและปรุงอาหารในน้ำผลไม้ของตัวเองปิดฝาที่ต้มต่ำประมาณ 40-50 นาที จากนั้นคุณต้องถอดฝาออกแล้วทอดจนกว่าน้ำจะระเหยและน้ำมันจะใส เห็ดควรย่อยสลายด้วยความร้อนเป็นขวดเล็ก ๆ ฆ่าเชื้อล่วงหน้าในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที (ควรฆ่าเชื้อฝาด้วย) และเทเนยละลายอย่างน้อย 1 ซม. ที่ด้านบน หากเก็บเห็ดไว้ที่อุณหภูมิห้อง ขวดควรฆ่าเชื้อเป็นเวลา 1 ชั่วโมงและปิดสนิท หากเก็บไว้ในห้องเย็นก็เพียงพอที่จะอุดตันขวด ไม่ว่าในกรณีใดพวกเขาจะต้องเก็บไว้ในที่มืดเพราะไขมันสลายตัวและเหม็นหืนในแสง

เก็บเห็ดขาวใส่ขวด

ในการเตรียมเห็ดพอชินีในขวด พวกเขาจะต้องทำความสะอาด ล้าง หั่น และต้มในน้ำเกลือ เทน้ำต้มร้อนกับน้ำส้มสายชูเล็กน้อย (น้ำส้มสายชู 5% 5% ต่อน้ำ 100 กรัม 3 ช้อนชา) ลงในขวดละหนึ่งในห้าของปริมาตร เติมเห็ดและฆ่าเชื้อ ธนาคารอุดตันและเก็บเข้าที่ เมื่อใช้ ให้สะเด็ดน้ำออก แล้วทอดเห็ดในกระทะเหมือนเห็ดสด

เก็บเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล

ใส่เห็ดเค็มพร้อมกับน้ำเกลือในกระทะแล้วต้มให้เดือดคนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ไหม้ จัดเห็ดอุ่นในขวดและฆ่าเชื้อ น้ำเกลือในการเตรียมเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวในขวดควรมีประมาณ 20% ของปริมาตรทั้งหมด หากยังไม่เพียงพอ คุณต้องเติมน้ำเกลือลงในเห็ด โดยใช้เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อ 1 น้ำ

ดูวิธีทำเห็ดพอชินีที่ว่างเปล่าสำหรับฤดูหนาวในวิดีโอ ซึ่งจะแสดงขั้นตอนทั้งหมดทีละขั้นตอน

สูตรเห็ดพอชินีแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว

ต่อไปเราจะให้สูตรเพิ่มเติมสำหรับการเตรียมเห็ดพอชินีแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีการแปรรูปวัตถุดิบต่างๆ

การเก็บรักษาเห็ดพอชินีในน้ำผลไม้ของตัวเอง

เห็ดทำความสะอาดล้างหั่นและวางในกระทะเคลือบฟันซึ่งเทน้ำเล็กน้อยไว้ด้านล่าง เกลือและความร้อนด้วยการกวนจนน้ำโดดเด่นจากนั้นปิดฝาแล้วต้มบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 15-20 นาที จัดเห็ดต้มในขวดเทน้ำเห็ดที่เหลือจากการปรุงเพื่อให้ถูกปกคลุมด้วยของเหลว หากมีน้ำผลไม้ไม่เพียงพอหรือเดือด คุณสามารถเติมน้ำต้มสุกเล็กน้อยระหว่างทำอาหารได้ ฆ่าเชื้อขวดโหล ม้วนขึ้น และจัดเก็บ

เห็ดพอชินีสดในน้ำมัน

ปอกเห็ดอ่อนที่มีสุขภาพดี ตัดราก เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ทอดในน้ำมัน (น้ำมันควรปิดเห็ดให้มิด) จนสุกครึ่ง ใส่จาน ใส่เห็ดสดส่วนถัดไปในน้ำมันที่เหลือ ไปเรื่อยๆ จนเห็ดทั้งหมดสุกเกินไป เมื่อเห็ดเย็นตัวลงแล้ว ให้ใส่ในขวดโหลเล็กๆ แห้ง ฆ่าเชื้อ ปิดฝา ราดแต่ละแถวด้วยเนยละลาย เติมน้ำมันจนสุด หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ปิดด้วยฝาโพลีเอทิลีนที่รัดแน่นหรือสวมถุงมือยางแล้ววางในที่เย็น

ก่อนเสิร์ฟให้ทอดจนสุกในน้ำมันเดียวกัน

เห็ดพอชินีเค็ม (วิธีที่ 1)

สำหรับเห็ดพอชินี 1 ถัง ให้ใส่เกลือ 1.5 ถ้วยตวง เห็ดหนุ่มจุ่มในน้ำเดือด ต้ม 1-2 ครั้ง ใส่ตะแกรงแล้วเทน้ำเย็นจนเย็น ปล่อยให้แห้งบนตะแกรงเดียวกัน พลิกหลาย ๆ ครั้ง จากนั้นใส่เห็ดในเหยือกโดยปิดฝาไว้ โรยเกลือแต่ละแถว คลุมด้วยวงกลมแห้ง วางหินไว้ด้านบน หลังจากผ่านไปสองสามวันถ้าขวดไม่เต็มให้ใส่เห็ดสดเทเนยที่ละลายและแทบไม่ร้อนและควรผูกด้วยฟองสบู่ เก็บไว้ในที่แห้งและเย็น. ก่อนใช้งาน แช่เห็ดในน้ำเย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง (และหากเห็ดนั้นเค็มเป็นเวลานาน ก็แช่ได้ทั้งวัน) แล้วล้างออกด้วยน้ำหลายๆ ครั้ง เห็ดที่ปรุงในลักษณะนี้ไม่มีรสชาติแตกต่างจากเห็ดสด โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าปรุงในน้ำซุปด้วยผงเห็ดพอชินี

เห็ดพอชินีเค็ม (วิธีที่ 2)

นำเห็ดฤดูใบไม้ร่วงที่เก็บมาสดๆ ใส่ในหม้อ เกลือ ทิ้งไว้หนึ่งวัน คนบ่อยๆ จากนั้นเทน้ำผลไม้ที่ได้ลงในกระทะ กรองผ่านตะแกรง ต้มน้ำนี้บนเตาจนร้อนจนแทบไม่ร้อน แล้วเทเห็ดทับอีกครั้ง ในวันถัดไป สะเด็ดน้ำอีกครั้ง ตั้งไฟให้สูงกว่าครั้งแรกเล็กน้อย แล้วเทเห็ดอีกครั้ง ในวันที่สามต้มน้ำที่ระบายออกเพื่อให้ร้อนมากเทเห็ดลงไปแล้วทิ้งไว้ 3 วัน จากนั้นต้มเห็ดกับน้ำ เมื่อเย็นแล้ว เทลงในโถ หม้อ หรือถังไม้โอ๊คพร้อมหมวก เทน้ำเกลือที่เหมือนกัน แล้วละลายเนย แต่แทบไม่อุ่น ด้านบนแล้วมัดด้วยฟองอากาศ ก่อนใช้งาน ให้แช่เห็ดในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง แล้วนำไปผสมกับน้ำบนเตา ให้ความร้อนและสะเด็ดน้ำ ทำหลายๆ ครั้ง เปลี่ยนน้ำจนเกลือออกจากเห็ดหมด

เห็ดจะเค็มในฤดูหนาว


เห็ดปอกเปลือกลวกด้วยน้ำเดือดใส่ตะแกรง เมื่อน้ำระบายออกและเห็ดแห้ง ให้ใส่ในถังหรือจานอื่นโดยยกหมวกขึ้น โรยเกลือ พริกไทย ใบกระวาน และหอมใหญ่สับ เมื่อถังเต็ม ให้คลุมด้วยผ้าขี้ริ้วสะอาด วางวงกลมและก้อนหินไว้ด้านบน ในฤดูหนาว ให้ล้างผ้าและเหยือกน้ำหลายๆ ครั้ง

คาเวียร์จากเห็ดขาว

ส่วนประกอบ:

• เห็ดขาว - 3 กก.
• หัวหอม - 1.5 กก.
• กระเทียม 1 หัวใหญ่
• น้ำมันพืช
• น้ำส้มสายชู
• พริกไทยดำ
• Dill
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

เห็ดล้างทำความสะอาดล้าง ต้มเป็นเวลา 30 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน แห้ง. ล้างปอกเปลือกล้างและสับหัวหอมอย่างประณีต ทอดในน้ำมันพืชในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง โอนเห็ดไปที่เครื่องปั่นและสับ ใส่เห็ดสับในกระทะที่มีหัวหอม ใส่กระเทียมบด เกลือและพริกไทย ผสม. เคี่ยวส่วนผสมที่เกิดขึ้นเป็นเวลา 15-20 นาที ในตอนท้ายของสตูว์เพิ่มน้ำส้มสายชูผสมให้เข้ากัน จัดเรียงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนและใส่ใน "เสื้อคลุมขนสัตว์" เก็บในที่เย็น

เห็ดเค็ม.

ส่วนประกอบ:

• เห็ด - 5 กก.
• เกลือ - 250 กรัม
• พริกไทยป่น - 1 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง

ปอกเปลือกเห็ดแยกแคปออกจากขาแล้วต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นล้างเห็ดด้วยน้ำเย็นใส่ตะแกรงแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก วางหมวกและก้านเป็นชั้นในจานเกลือ โรยหมวกแต่ละชั้นด้วยก้านด้วยเกลือและพริกไทย แล้วเลื่อนด้วยสมุนไพร คลุมด้วยผ้าเช็ดปากลินิน, วงกลมไม้แล้ววางของไว้ด้านบน, เก็บไว้ในห้องเป็นเวลา 2-3 วันแล้วนำออกไปที่ห้องเย็น

เห็ดขาวต้มเค็ม

ส่วนประกอบ:

• เห็ดต้ม - 5 กก.
• ผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
• ใบกระวาน -8-10 ชิ้น
• พริกไทย - 30 กรัม
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 150 กรัม
• เกลือ - 500 กรัม

ปอกเปลือกเห็ดสด ล้างและต้มในน้ำเกลือเล็กน้อยจนนิ่ม ความพร้อมของเห็ดถูกกำหนดโดยการตกตะกอนไปที่ก้นบ่อและการหยุดการเกิดฟองในขณะที่น้ำซุปจะโปร่งใสมากขึ้น น้ำซุปจะต้องระบายออก ใส่เห็ดในถุงลินินและวางไว้ใต้โหลดเพื่อเอาของเหลวออกให้หมด วางเห็ดที่บีบเป็นชั้น ๆ ในจานสำหรับใส่เกลือ โรยเกลือแต่ละชั้นแล้วโรยด้วยเครื่องเทศ วางใบแบล็คเคอแรนท์ที่เหลืออยู่ด้านบนจากนั้นใช้ผ้าเช็ดปากผ้าลินินที่สะอาด - วงกลมไม้และสิ่งของ เพื่อให้ชั้นบนไม่ขึ้นราต้องเทน้ำเกลือเย็น เก็บเห็ดไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 วันที่แล้วนำไปห้องเย็น หลังจากผ่านไปประมาณครึ่งเดือน เห็ดก็จะพร้อมรับประทาน

การเตรียมเห็ดกระป๋อง

ส่วนประกอบ:

• เห็ด เห็ดสาว

ต้มเห็ดในน้ำ 1 ลิตร:

• เกลือ - 20 กรัม
• กรดซิตริก - 5 กรัม

ล้างเห็ดสดล้างให้สะอาด หั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นหลาย ๆ ชิ้นแล้วต้มในน้ำเค็มและกรดจนนิ่ม โอนเห็ดที่ต้มแล้วลงในขวดที่ปลอดเชื้อ เทน้ำซุปร้อนที่ตึง ปิดฝาที่ฆ่าเชื้อแล้วฆ่าเชื้อขวดโหลครึ่งลิตรในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 10 นาที ขวดลิตรเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 30 นาที หลังจากการฆ่าเชื้อแล้ว ให้ม้วนเหยือกขึ้นทันที พลิกคว่ำและปิดฝาให้เย็น เก็บในที่มืดและเย็น

เห็ดกระป๋องกับผัก

ส่วนประกอบต่อขวดลิตร:

• เห็ดขาว - 500 กรัม
• แครอท - 300 กรัม
• หัวหอม - 50 กรัม
• รากผักชีฝรั่ง - 100 กรัม
• มะเขือเทศ - 400 กรัม
• กระเทียม - 1 กานพลู
• ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย - อย่างละ 1 พวงเล็ก
• ใบกระวาน -1-2 ชิ้น
• ออลสไปซ์ - 4-5 ถั่ว
• เกลือ - 30 กรัม
• น้ำตาล - 10 กรัม

ในเห็ดพอชินี แยกแคปออกจากขา ลอกขาออกจากพื้นดินใส่ทุกอย่างในกระทะแล้วต้มจนนุ่ม ระหว่างทำอาหาร ให้ใส่แครอท หัวหอม และรากผักชีฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วลงในเห็ด เห็ดต้มกับผักหั่นเป็นชิ้นและผสมกับมะเขือเทศสับ กรองน้ำซุปเห็ดใส่เกลือและน้ำตาลลงไปต้มให้เดือดและลดลงเกือบครึ่งหนึ่ง ที่ด้านล่างของขวดที่ปลอดเชื้อ ใส่ผักใบเขียว ใบกระวาน กระเทียมหนึ่งกลีบและพริกไทย จากนั้นใส่เห็ดต้มกับผักและเทน้ำซุปเห็ด ปิดฝาขวดโหลที่มีฝาปิดและฆ่าเชื้อในน้ำเดือดครึ่งลิตร - 25 นาที, ลิตร - 40 นาที จากนั้นม้วนขึ้น พลิกคว่ำ และเก็บไว้ใต้ฝาครอบจนเย็นสนิท เก็บในที่มืดและเย็น

ดูการเตรียมเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวในสูตรอาหารพร้อมวิดีโอสาธิตเทคโนโลยีทั้งหมดสำหรับการแปรรูปเห็ด

(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "function") return; if (window.ifpluso==undefined) ( window.ifpluso = 1; var d = เอกสาร s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (s);)))();

เห็ดเกลือเป็นวิธีที่ใช้กันทั่วไปและเชื่อถือได้ในการรักษาพืชผล การเตรียมแบบโฮมเมดไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังใช้งานได้สะดวก ด้วยเห็ดเค็ม คุณสามารถปรุงอาหารได้หลากหลาย ในบทความเราจะพูดถึงวิธีเก็บเห็ดเค็มอย่างเหมาะสม

ที่มา: depositphotos.com

เงื่อนไขสำคัญประการแรกสำหรับการเก็บรักษาเห็ดเค็มในระยะยาวคือ ความเป็นหมันของจาน. หากแบคทีเรียเข้าไปในภาชนะ เห็ดเค็มจะเสื่อมสภาพแม้ว่าจะตรงตามเงื่อนไขอื่นๆ ภาชนะแก้วและเซรามิกผ่านการฆ่าเชื้อ และล้างหม้อ ถัง และถังให้สะอาด ลวกด้วยน้ำเดือดและทำให้แห้ง

จุดสำคัญต่อไปคือ อุณหภูมิ. เห็ดจะถูกเก็บไว้ในที่มืดเย็นและแห้งโดยไม่คำนึงถึงวิธีการทำเกลือ อุณหภูมิที่แนะนำคือประมาณ +6 °С อัตราที่สูงขึ้นนำไปสู่การเปรี้ยวของเห็ดและที่อุณหภูมิต่ำพวกเขาจะเปราะและสูญเสียรสชาติ ทางที่ดีควรเก็บเห็ดเค็มไว้ที่บ้านในตู้เย็น เงินสำรองจำนวนมากจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินแห้ง (คุณสามารถใช้ระเบียงกระจกเพื่อจุดประสงค์นี้) เพื่อไม่ให้เห็ดแข็งตัวจึงหุ้มฉนวนด้วยผ้าห่มเก่าขี้เลื่อย ฯลฯ

กินได้เฉพาะเห็ดที่คุณมั่นใจ 100% ว่าปลอดภัย เห็ดที่เน่าเสีย การถนอมเชื้อราหรือการเตรียมที่ไม่เหมาะสมอาจถึงแก่ชีวิตได้!

อีกจุดที่ส่งผลต่อการเก็บรักษาเห็ดเค็มในระยะยาวคือ น้ำเค็ม. เกลือที่มากเกินไปจะช่วยให้คุณเก็บเห็ดไว้ได้นาน แต่จะกินผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ได้ การขาดเกลือทำให้เกิดกระบวนการหมัก เตรียมน้ำเกลือโดยใช้สูตรที่พิสูจน์แล้วและแหล่งที่เชื่อถือได้เท่านั้น

หากผลิตภัณฑ์ถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือ ให้เปิดน้ำสต็อกสัปดาห์ละครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำเกลือเคลื่อนตัวและแช่เห็ดทั้งหมด

ความจุเห็ดเค็มก็มีความสำคัญเช่นกัน ควรใช้ภาชนะแก้ว ไม้และเคลือบ หลีกเลี่ยงภาชนะดินเผา กระป๋องสังกะสี อลูมิเนียม หรือภาชนะพลาสติก อย่าคลุมเห็ดด้วยโพลีเอทิลีน กระดาษแก้ว หรือกระดาษ parchment - นี่คือแหล่งเพาะพันธุ์ในอุดมคติสำหรับเชื้อราและยีสต์

ที่มา: depositphotos.com

การเก็บรักษาเห็ดเค็ม วิธีการปิดผนึกสุญญากาศ

เทคโนโลยีที่ไม่เหมาะสมสำหรับการเก็บรักษาเห็ดโดยการฆ่าเชื้อและตะเข็บสามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพที่ไม่สามารถแก้ไขได้ (ทำให้เกิดโรคโบทูลิซึม พิษ และการติดเชื้อในลำไส้อื่นๆ) กฎหลักที่ต้องปฏิบัติตามคือการปฏิบัติตามเงื่อนไขการฆ่าเชื้ออย่างละเอียด ถ้าคุณไม่มั่นใจในความสามารถของตัวเอง อย่าม้วนเห็ดเลยดีกว่า การทำหมันควรทำที่อุณหภูมิ +120…+125 °С; หม้อนึ่งความดันเท่านั้นที่สามารถให้เงื่อนไขดังกล่าวได้ เมื่อบรรจุกระป๋องที่บ้านเพื่อหลีกเลี่ยงการเป็นพิษจะใช้วิธีการอื่น:

• เห็ดจะถูกล้างให้สะอาดและต้ม 2-3 ครั้งด้วยช่วงเวลา 24-36 ชั่วโมง ขาหนาต้มนานกว่า 2 เท่า
• อุปกรณ์จัดเก็บได้รับการฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึงล่วงหน้า
• ก่อนที่จะเปิดเห็ดกระป๋องขวดจะถูกต้มอย่างน้อย 30 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือดเพื่อให้สารพิษถูกทำลาย
• ใช้น้ำส้มสายชูหมัก เห็ดดองแบบโฮมเมดปลอดภัยกว่าเห็ดดองและเค็ม

ที่มา: depositphotos.com

จุดสำคัญต่อไป: เห็ดเค็มสามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหนและภายใต้เงื่อนไขใด? อาหารกระป๋องทั้งหมดควรเก็บไว้ในที่มืด แห้ง และเย็น เห็ดที่ฆ่าเชื้อแล้วจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึง +15 °C และความชื้นในอากาศไม่เกิน 75% ขอแนะนำให้เตรียมอาหารแบบโฮมเมดไว้ในตู้เย็น อายุการเก็บรักษาของการเก็บรักษาที่บ้านไม่เกิน 6-8 เดือน เห็ดเค็มที่ผลิตจากโรงงานมีอายุการเก็บรักษานานขึ้น (ผู้ผลิตมีวันหมดอายุต่างกัน)

เห็ดทั้งหมดที่ฆ่าเชื้อในน้ำเกลือต้องรับประทานทันทีหลังจากแกะฝาออก เฉพาะช่องว่างที่ใช้น้ำส้มสายชูรสเผ็ดจัดเท่านั้นที่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในขวดเปิดได้เป็นเวลาหลายวัน

อายุการเก็บรักษาของการเตรียมโฮมเมดคือ 6-12 เดือน (ขึ้นอยู่กับวิธีการเก็บรักษา)

แม่บ้านหลายคนกังวลเกี่ยวกับคำถาม: คุณสามารถเก็บเห็ดเค็มไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน? โดยคำนึงถึงระบอบอุณหภูมิที่แนะนำอายุการเก็บรักษาในห้องใต้ดินและในตู้เย็นจะเท่ากัน - ไม่เกิน 1 ปี เห็ดดองที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 8 เดือน เปิดเห็ดดองในตู้เย็นขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำส้มสายชูในน้ำดองสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 1 เดือน ตามมาตรฐานสุขาภิบาลควรเก็บเห็ดเค็มและเห็ดต้มที่บรรจุในถังไว้ที่อุณหภูมิ 0 ... +2 ° C ไม่เกิน 6 เดือน ที่บ้านจะสะดวกกว่าที่จะเก็บเห็ดเค็มในเหยือกแก้วหรือเครื่องเคลือบในตู้เย็นหรือบนระเบียงกระจก

ในระหว่างการเก็บรักษา อย่าลืมตรวจสอบสต็อกเป็นประจำ: เห็ดควรอยู่ในน้ำเกลือเสมอ มิฉะนั้น เห็ดจะเริ่มขึ้นรา ขอแนะนำให้เขย่าภาชนะที่มีเห็ดสัปดาห์ละครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำเกลือเคลื่อนตัว (ถ้าช่องว่างเต็มไปด้วยน้ำมันที่ด้านบนของน้ำเกลือพวกเขาจะไม่ถูกสัมผัส) หากส่วนหนึ่งของน้ำเกลือระเหย ให้เติมน้ำต้มเย็นกับเกลือ (เกลือ 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ลงในภาชนะ

ที่มา: depositphotos.com

ต้องเข้าหาเกลือและการเก็บรักษาเห็ดด้วยความระมัดระวังสูงสุด หากคุณไม่มีพื้นที่จัดเก็บที่เหมาะสมกับสภาวะที่เหมาะสม ไม่ควรทำช่องว่างจำนวนมาก (หรือใช้ผลิตภัณฑ์จากโรงงาน)

วิธีเก็บเห็ดเค็มทั่วไปคือ เทลงบนน้ำเกลือเบคอนละลายผักหรือเนย สิ่งนี้จะช่วยป้องกันสปอร์ของแบคทีเรียและเชื้อรา ในกรณีนี้ ควรใช้ผ้าหรือผ้าก๊อซผูกภาชนะไว้ด้านบน หากเก็บเห็ดไว้ในขวดโหล ให้ใช้ฝาเกลียวปิดแก้วหรือฝาโลหะก็ได้ แม่บ้านบางคนระบายน้ำเกลือก่อนจัดเก็บและเติมน้ำมันเห็ดให้เต็ม สำหรับการเก็บรักษาดังกล่าว เห็ดควรนำไปผัดหรือตุ๋นได้ดีที่สุด ชิ้นงานที่ใช้น้ำมันต้องเก็บไว้ในที่มืด ในแสงไขมันจะสลายและจะมีรสหืนของผลิตภัณฑ์

มีอีกวิธีหนึ่งในการเก็บรักษาเห็ดเค็มในระยะยาว หลังจากเกลือแล้วเห็ดจะแน่น (ไม่มีช่องว่าง) พุ่งเข้าใส่ธนาคาร. ผลิตภัณฑ์ควรยาวเกือบถึงด้านบนของภาชนะ วางผ้าฝ้ายที่แช่ในวอดก้าไว้บนเห็ด (เพื่อป้องกันการปรากฏตัวของเชื้อรา) หลังจากนั้นเห็ดจะถูกกดด้วยแท่งที่ชุบในวอดก้าไว้ล่วงหน้าแล้วม้วนตามขวางบนไหล่ของขวดโหล (แท่งจะทำหน้าที่เป็นการกดขี่) น้ำผลไม้ควรออกมาเหนือเห็ดซึ่งจะครอบคลุม 1-2 ซม. หากมีน้ำน้อยคุณสามารถเติมน้ำเกลือต้มที่อุณหภูมิห้อง (เกลือ 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) จากด้านบนขวดปิดด้วยฝาพลาสติกหนาแน่นและแปรรูปในวอดก้า จำเป็นต้องเก็บเห็ดเค็มไว้ในที่มืดและเย็นที่สุดที่บ้าน ในรูปแบบนี้อายุการเก็บรักษาของเห็ดเค็มจะอยู่ที่ 1-1.5 ปี

แม่บ้านทุกคนเตรียมเห็ดพอชินีดองสำหรับฤดูหนาวเนื่องจากเป็นพื้นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัดและของว่างต่างๆ แต่ละครอบครัวมีสูตรของตัวเองสำหรับเห็ดดองพอชินีสำหรับฤดูหนาวและส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น แต่เราเสนอให้เปลี่ยนประเพณี ลองสูตรอาหารอื่น ๆ สำหรับปรุงเห็ดดองพอชินีสำหรับฤดูหนาวด้วยการเติมส่วนผสมต่างๆ ในหน้านี้ คุณจะพบกับสูตรอาหารง่ายๆ สำหรับเห็ดพอชินีดองสำหรับฤดูหนาว ซึ่งมีการจัดวางผลิตภัณฑ์เป็นส่วนใหญ่ และคุณสามารถเลือกวิธีการรักษาดังกล่าวได้ซึ่งผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้คุณประหลาดใจแม้กระทั่งแม่บ้านที่มีประสบการณ์มากที่สุดตามรสนิยมและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่ผิดปกติของคุณ ดูวิธีการปรุงเห็ดพอชินีดองสำหรับฤดูหนาวในตัวเลือกสูตรที่เสนอและเลือกสูตรที่เหมาะสม หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำ คุณจะได้รับการรับประกันเห็ดพอชินีดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวสำหรับครอบครัวของคุณ

การดองขึ้นอยู่กับผลของสารกันบูดของกรดอะซิติกซึ่งยับยั้งการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่เน่าเสีย สำหรับการดองจะใช้สารละลายกรดอะซิติกที่อ่อนแอ ดังนั้นผลิตภัณฑ์ดองจะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีที่อุณหภูมิต่ำหรือพาสเจอร์ไรส์ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทเท่านั้น ทางที่ดีควรดองเห็ดอ่อนตัวเล็ก ๆ ที่ไม่หย่อนคล้อยเมื่อต้ม ต้องตัดแคปขนาดใหญ่เพื่อให้ได้ชิ้นที่มีขนาดเท่ากับแคปขนาดเล็กและเมื่อต้มแล้วต้มพร้อมกัน มันจะดีกว่าที่จะดองขาหรืออย่างน้อยก็ต้มแยกจากหมวกหลังจากหั่นเป็นชิ้นยาว 2-3 ซม. สูตรอร่อยสำหรับเห็ดพอชินีดองสำหรับฤดูหนาวแนะนำให้เลือกเห็ดตามขนาดทำความสะอาดจากการยึดเกาะ เศษและล้างให้สะอาด ต้องตัดขาให้เหลือ 0.5 ซม. สิ่งสำคัญคือต้องกำหนดเวลาทำอาหารของเห็ด เห็ดพอร์ชินีต้ม 20-25 นาที การต้มจะเสร็จสิ้นเมื่อเห็ดเริ่มจมลงสู่ก้นกระทะ และน้ำดองจะโปร่งใส ปริมาณน้ำดองในเห็ดควรอยู่ที่ 18-20% ของปริมาตรทั้งหมด ในการทำเช่นนี้จะใช้น้ำดอง 1 ถ้วยสำหรับเห็ดสด 1 กิโลกรัม

เห็ดพอชินีหมักในขวดใส่น้ำส้มสายชูสำหรับฤดูหนาว

ในการเตรียมเห็ดพอชินีหมักในขวดสำหรับฤดูหนาว พวกเขาจะต้องแยกออก ล้างให้สะอาด เปลี่ยนน้ำหลายครั้ง

เทเห็ดสดลงในกระทะเคลือบเติมน้ำ, เกลือ, กรดซิตริกหรือทาร์ทาริก, เครื่องเทศ

ต้มเห็ด เอาโฟมออกเป็นระยะ จนกระทั่งเริ่มตกตะกอนและน้ำซุปจะใส

ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เติมน้ำส้มสายชู หลังจากผสมกับน้ำซุปเห็ด

เทเห็ดพอชินีร้อนที่หมักไว้สำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำส้มสายชูพร้อมกับน้ำซุป ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาและฆ่าเชื้อในน้ำเดือด: ขวดครึ่งลิตร - 25 นาที, ลิตร - 30 นาที

หลังจากการฆ่าเชื้อขวดจะถูกรีดและทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว

สำหรับเห็ดพอชินีสด 10 กก.:

• น้ำ 1.5 ลิตร
• เกลือ 400 กรัม
• กรดซิตริกหรือกรดทาร์ทาริก 3 กรัม
• ใบกระวาน
• อบเชย
• ดอกคาร์เนชั่น
• ออลสไปซ์และเครื่องเทศอื่นๆ
• เอสเซ้นซ์น้ำส้มสายชูที่รับประทานได้ 100 มล

วิธีดองเห็ดขาวสำหรับหน้าหนาว

ก่อนดองเห็ดพอชินีอย่างเหมาะสมสำหรับฤดูหนาว ให้ใส่เห็ดแช่เย็นที่ต้มแล้วลงในขวดที่เตรียมไว้เพื่อให้ระดับไม่เกินไหล่ขวดโหล เทเห็ดด้วยน้ำดองแช่เย็นเทน้ำมันพืชหนึ่งชั้นเหนือน้ำดองประมาณ 0.8 - 1 ซม. ปิดขวดด้วยกระดาษ parchment มัดและเก็บไว้ในตู้เย็น

สำหรับน้ำ 1 ลิตร:

• น้ำส้มสายชูกลั่น 80% 3 ช้อนชา หรือน้ำส้มสายชู 6% เหลี่ยม 1 แก้ว (ในกรณีนี้ ให้ดื่มน้ำน้อยลง 1 แก้ว)
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล
• เกลือ 4 ช้อนชา
• ใบกระวาน 3 ใบ
• ถั่วลันเตา 6 เม็ด
• 3 กานพลู
• อบเชย 3 ชิ้น

ก่อนที่คุณจะหมักเห็ดพอชินีอย่างเอร็ดอร่อยสำหรับฤดูหนาว ให้เทน้ำดองลงในกระทะเคลือบ ตั้งไฟ นำไปต้มและใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงไป เมื่อเห็ดเดือด พวกเขาจะต้องปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ กวนเป็นครั้งคราวและเอาโฟมที่เกิดขึ้นออก สำหรับหมักเห็ดพอชินีสด 1 กิโลกรัม:

• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• สารละลายกรดอะซิติกเกรดอาหาร 6% 200 กรัม

เมื่อโฟมหยุดก่อตัวในน้ำดองเดือด ให้ใส่เครื่องเทศลงในกระทะ ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเห็ดจะต้องถูกลบออกจากความร้อนและทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วพร้อมกับน้ำดองคลุมกระทะด้วยผ้ากอซหรือผ้าขี้ริ้วสะอาด จากนั้นใส่เห็ดในขวดแก้วแล้วเทน้ำดองที่ปรุงไว้ ปิดฝาขวดพลาสติกหรือกลาสซีนแล้วเก็บในที่เย็น

สำหรับเห็ดพอชินีสด 1 กิโลกรัม:

• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• ถั่วลันเตา 5 เม็ด
• 2 กานพลูและอบเชยในปริมาณเท่ากัน
• โป๊ยกั๊กน้อย
• ใบกระวาน
• กรดซิตริก 0.5 กรัม เพื่อรักษาสีธรรมชาติของเห็ด

วิธีทำขนมที่อร่อยที่สุด: เห็ดพอชินีดองสำหรับฤดูหนาว

ในการเก็บเกี่ยวเห็ดพอชินีดองสำหรับฤดูหนาว ให้ต้มในน้ำเกลือ (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) จนนิ่ม ก่อนทำเห็ดพอชินีดองสำหรับฤดูหนาว ให้ใส่ตะแกรง แช่เย็น ใส่ในขวดโหลแล้วราดน้ำดองเย็นที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ปิดฝาขวดโหลและเก็บในที่เย็น ในการเตรียมน้ำดองคุณต้องใช้เห็ดพอชินีสด 1 กิโลกรัม:

• น้ำ 0.4 ลิตร
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ถั่วลันเตา 6 เม็ด
• ใบกระวาน 3 ใบ
• ดอกคาร์เนชั่น
• อบเชย
• โป๊ยกั๊กและกรดซิตริกเล็กน้อย

ควรต้มส่วนผสมในกระทะเคลือบฟันประมาณ 20-30 นาทีด้วยไฟอ่อน เมื่อน้ำดองเย็นลงเล็กน้อย ให้เติมน้ำส้มสายชู 8% ที่นั่น - ประมาณ 70 กรัมต่อเห็ดสด 1 กิโลกรัม เก็บเห็ดพอชินีดองที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาวที่อุณหภูมิประมาณ 8 องศาเซลเซียส สามารถใช้เป็นอาหารได้ 25-30 วันหลังจากดอง หากราปรากฏในขวด ควรโยนเห็ดลงในตะแกรงหรือกระชอน ล้างด้วยน้ำเดือด ทำน้ำดองใหม่ตามสูตรเดียวกัน ย่อยเห็ดในนั้น แล้วใส่ในขวดที่สะอาด เผาแล้วเท น้ำดองอีกครั้ง

วิธีทำเห็ดพอชินีดองสำหรับฤดูหนาว

เห็ดขาวที่ใช้ดองควรสด แข็งแรง ไม่สุกเกินไป ไม่เป็นหนอน คุณต้องดองในวันรวบรวม ก่อนเตรียมเห็ดขาวดองสำหรับฤดูหนาว สามารถต้มเห็ดได้ทั้งตัวโดยตัดเฉพาะส่วนล่างของราก

หัวและรากของเห็ดพอชินีหมักแยกกัน

ตัดตัวพิมพ์ใหญ่ทั้งหมดออกเป็นครึ่งหรือสี่ส่วน ล้างเห็ดให้สะอาดและซ้ำ ๆ ด้วยน้ำเย็นแล้ววางบนตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำ เทน้ำ, น้ำส้มสายชู, เกลือ, น้ำตาล, ใส่ไฟแล้วนำไปต้มในจาน (ควรเคลือบฟัน) จุ่มเห็ดลงในของเหลวเดือด เอาโฟมออก และหลังจากนั้น 10 นาทีก็เติมเครื่องเทศ การปรุงเห็ดพอชินีจะดำเนินต่อไปหลังจากเดือดประมาณ 25 นาที เห็ดขนาดเล็กพร้อมใน 15-20 นาที โดยปกติเห็ดสำเร็จรูปจะจมลงไปด้านล่างและของเหลวจะใสขึ้น หลังจากทำอาหารให้เห็ดเย็นแล้วใส่ในขวดแก้วที่ล้างสะอาดแล้วปิดด้วยกระดาษ parchment มัดและเก็บไว้ในที่เย็น

สำหรับเห็ดขาว 1 กิโลกรัม:

• น้ำ 100 กรัม
• น้ำส้มสายชู 100-125 กรัม
• 1.5 เซนต์ เกลือหนึ่งช้อน
• 5 เซนต์ ช้อนน้ำตาล
• ใบกระวาน 2 ใบ
• ถั่ว 3-4 เม็ด
• พริกไทย
• 2 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น

สูตรง่ายๆสำหรับการดองเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวในขวด

ในการดองเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวในขวดคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ดหูหนูขาว 1กก.
• เกลือ 20 กรัม (3 ช้อนชา)
• พริกไทยดำ 12 เม็ด
• ถั่วลันเตา 5 เม็ด
• ใบกระวาน 2 ใบ
• ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
• 60-70 ก. กรดอะซิติก 30%
• น้ำตาล 0.5 ช้อนชา
• น้ำ 1-2 แก้ว
• 1 หลอด

นี่เป็นสูตรง่ายๆสำหรับการดองเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาว: ตามนั้นเห็ดจะถูกทำความสะอาดล้างอย่างรวดเร็วด้วยน้ำเย็นแล้วโยนลงในตะแกรง เห็ดเล็กเหลือทั้งเห็ดใหญ่หั่นเป็นชิ้น เห็ดวางในกระทะที่มีก้นชุบเกลือและอุ่น ในน้ำที่ปล่อยออกมาเห็ดจะต้มประมาณ 5-10 นาที จากนั้นใส่ออลสไปซ์และหัวหอมและปรุงอาหารต่ออีกสองสามนาที สำหรับน้ำดอง คุณสามารถใช้น้ำเห็ดโดยการเติมกรดอะซิติกลงไป (น้ำดองสีเข้ม) หากต้องการหมักแบบเบา ๆ เห็ดจะถูกลบออกจากน้ำผลไม้ และน้ำดองปรุงจากน้ำ น้ำตาล และกรดอะซิติก จากนั้นเห็ดจะถูกจุ่มลงไปพร้อมกับเครื่องปรุงรสต้มเป็นเวลาหลายนาทีใส่ในขวดแล้วปิดทันที

วิธีดองเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาว

ส่วนประกอบ:

• เห็ดพอชินีที่เตรียมไว้ - 10 กก.

เติมน้ำดอง:

• น้ำ - 2 ลิตร
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 80% - 60 g
• กรดซิตริก - 3 กรัม (1/3 ช้อนชา)
• ใบกระวาน - 10 ใบ
• อบเชย - 1 กรัม (1/2 ช้อนชา)
• ออลสไปซ์ - 20 ถั่ว
• กานพลู-15ตูม
• เกลือ - 400 กรัม

เห็ดทำความสะอาดและต้มประมาณ 10-15 นาทีในน้ำดองที่ทำจาก:

• น้ำ 3 ลิตร
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 20 กรัม
• เกลือ 175 กรัม

แล้วเอนกายลงบนตะแกรง เมื่อเห็ดเย็นตัวลงแล้วจะใส่ในถังและราดด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้ล่วงหน้า วิธีการดองเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวเหล่านี้สามารถใช้ได้กับวัตถุดิบเพียงเล็กน้อย

สูตรอร่อยที่สุดสำหรับการหมักเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาว

ตามสูตรอร่อยสำหรับการดองเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวคุณต้องใช้องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เห็ดหูหนูขาว 1กก.

สำหรับการกรอก:

• น้ำ 400 มล.
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ 6 เม็ด
• 3 ชิ้น ใบกระวาน, อบเชย, กานพลู, โป๊ยกั๊ก
• กรดซิตริก 3 กรัม
• 1/3 ถ้วย 9% น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ

ใช้สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการหมักเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวเพื่อเตรียมไส้เทน้ำลงในชามเคลือบใส่เกลือและเครื่องเทศ ต้มส่วนผสมเป็นเวลา 20-30 นาทีบนไฟอ่อน ๆ จากนั้นให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วเติมน้ำส้มสายชู ต้มเห็ดในน้ำเค็มเล็กน้อย (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) นำโฟมออก ทันทีที่เห็ดจมลงไปที่ก้นเห็ดให้โยนลงในกระชอน จากนั้นจัดเรียงในขวดและเทน้ำดองร้อน (สำหรับเห็ด 1 กก. เติมน้ำดอง 250–300 มล.) ปิดฝาที่เตรียมไว้และนึ่งฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลา 40 นาที หลังจากการฆ่าเชื้อแล้วให้ปิดเห็ดทันทีและวางในที่เย็น

สูตรอาหาร: วิธีดองเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• เห็ดหูหนูขาว 1กก.
• น้ำ 70 มล.
• น้ำตาล 30 กรัม
• เกลือ 10 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 150 มล. 9%
• ถั่วลันเตา 7 เม็ด
• ใบกระวาน 1 ใบ
• ดอกคาร์เนชั่น
• กรดซิตริก 2 กรัม

ก่อนดองเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้ เทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำส้มสายชู ตั้งไฟให้เดือด และลดเห็ดลงที่นั่น นำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลาและลอกโฟมออก เมื่อน้ำใส ใส่น้ำตาล เครื่องเทศ กรดซิตริก ปรุงอาหารให้เสร็จทันทีที่เห็ดจมลงไปด้านล่าง และน้ำดองจะสว่างขึ้น ปรุงหมวกเห็ดในน้ำดองเดือด 8-10 นาทีและขาเห็ด 15-20 นาที ทำให้เห็ดเย็นลงอย่างรวดเร็วใส่ในขวดเทน้ำดองแช่เย็นปิดฝาพลาสติก ฆ่าเชื้อที่ 70°C เป็นเวลา 30 นาที เก็บในที่เย็น

ดองเห็ดพอชินีอร่อยแค่ไหนสำหรับหน้าหนาว

ก่อนที่คุณจะหมักเห็ดพอชินีอย่างเอร็ดอร่อยสำหรับฤดูหนาว เราจะรวบรวมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ดหูหนูขาว 1กก.
• เกลือ 3 ช้อนชา
• พริกไทยดำ 10 เม็ด
• ถั่วลันเตา 5 เม็ด
• ใบกระวาน 2 ใบ
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 2 แก้ว
• หอมหัวใหญ่ 1 หัว

ล้างเห็ดให้สะอาดปอกเปลือกแห้งหั่นเป็นชิ้น เทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะ ใส่เห็ดลงไป โรยด้วยเกลือ ตั้งไฟอ่อนให้อุ่น เมื่อน้ำผลไม้โดดเด่น ให้ปรุงเป็นเวลา 5 นาที ใส่ออลสไปซ์และหัวหอม ปรุงอาหารอีก 25 นาที เพื่อเตรียมน้ำดองใส่น้ำตาลในน้ำต้มและเติมน้ำส้มสายชู โอนเห็ดไปที่น้ำดองเอาหัวหอมที่ปรุงกับพวกเขาออกใส่เครื่องปรุงรสที่เหลือ นำไปต้มปรุงอาหารต่ออีก 15 นาที แล้วย่อยสลายเป็นโหลที่เตรียมไว้ ปิดฝาทันที

วิธีการดองเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาว

ก่อนหมักเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาว ให้จุ่มเห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วลงในน้ำเดือดที่เค็ม ต้ม 2-3 ครั้งแล้วใส่ตะแกรง เมื่อแห้งใส่ในขวดเทน้ำส้มสายชูเข้มข้นต้มกับเกลือใบกระวานและพริกไทยมัด ผ่านไปครู่หนึ่ง ถ้าน้ำส้มสายชูขุ่น ให้สะเด็ดน้ำออกแล้วเทลงไปให้สดเท่าๆ กัน

วิธีดองเห็ดพอชินีอย่างรวดเร็วสำหรับฤดูหนาว

ก่อนที่คุณจะดองเห็ดพอชินีอย่างรวดเร็วสำหรับฤดูหนาวคุณต้องต้มน้ำส้มสายชูกับเกลือ, ใบกระวานและพริกไทยใส่เห็ดต้มในน้ำแล้วปล่อยให้เดือดอีก 2 ครั้ง เมื่อเห็ดเย็นตัวลงแล้วให้ใส่ในขวดแก้วโดยปิดฝาและเทเนยละลายลงไปเพื่อไม่ให้เน่าเสีย

วิธีการปรุงเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาว (ดอง)

ก่อนที่คุณจะปรุงและดองเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาว ให้ต้มน้ำส้มสายชูกับเกลือเล็กน้อย จุ่มเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วลงไป เมื่อเดือดดีให้เทน้ำส้มสายชูลงในจานหินหรือเครื่องปั้นดินเผาทันทีและปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน จากนั้นล้างให้สะอาดในน้ำส้มสายชูเดียวกันวางบนตะแกรงแล้วใส่ในขวดที่มีหมวกขึ้น เทน้ำส้มสายชูสดที่เย็นแล้วต้มกับใบกระวานพริกไทยและเกลือเล็กน้อย เทมะกอกหรือเนยละลายด้านบนแล้วปิดด้วยฟอง เก็บไว้ในที่แห้งและเย็น.

สูตร: วิธีการดองเห็ดขาวสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอชินีสด 1 กก
• น้ำ 1-2 แก้ว
• น้ำส้มสายชู 60–70 กรัม 9%
• เกลือ 20 กรัม (3 ช้อนชา)
• พริกไทยดำ 12 เม็ด
• ถั่วลันเตา 5 เม็ด
• ใบกระวาน 2 ใบ
• ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
• น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
• 1 หลอด

ก่อนดองเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้ เห็ดจะต้องจัดเรียงอย่างระมัดระวังตามขนาด เห็ดขนาดเล็กที่เตรียมไว้จะถูกทิ้งไว้ทั้งตัวเห็ดขนาดใหญ่จะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะที่มีก้นชุบด้วยเกลือและอุ่น ในน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาเห็ดกวนต้มประมาณ 5-10 นาทีจากนั้นใส่เครื่องเทศหัวหอมและต้มอีกสองสามนาทีในตอนท้ายเทน้ำส้มสายชูลงไป บ่อยครั้งที่น้ำเห็ดที่มีสารเติมแต่งทั้งหมดถูกใช้เป็นน้ำดอง อย่างไรก็ตามมันกลับกลายเป็นความมืด

เห็ดพอชินีดอง (วิธีที่ 2)


วัตถุดิบ:

• เห็ดหูหนูขาวใหญ่เล็ก 50 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู 6 ถ้วย
• น้ำ (3 แก้ว
• คาร์เนชั่น 8 หัว
• อ่าวใบ16
• พริกไทยดำ 16 ลูก
• เกลือป่น 2 ช้อนชา ขี่
• น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

ล้างหัวเห็ดพอชินีที่ล้างแล้วในน้ำสามใบ หั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็น 2 หรือ 4 ส่วน แล้วปล่อยชิ้นเล็กไว้ทั้งหมด ใส่ในกระทะ ใส่กานพลู 8 หัว ใบกระวาน 16 ใบ พริกไทยดำ 16 ลูก 2 ลูก เกลือป่นเต็มช้อนชาและน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ เททุกอย่างด้วยน้ำส้มสายชู 1 แก้วและน้ำ 3 แก้ว ต้มเป็นเวลา 1 ชั่วโมง อย่าลืมเอาเกล็ดออก หลังจากปรุงเห็ดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้ว ให้เลือกเห็ดด้วยช้อนกว้างหรือเจาะรูอย่างระมัดระวังในชามหรือชามลึก เทน้ำซุปร้อน ๆ ของคุณที่พวกเขาต้ม ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถใส่ในขวดเทลงในน้ำซุปที่ต้ม แต่กรองแล้วและไม่มีเครื่องเทศ (ซึ่งไม่ควรใส่ในขวด) เทน้ำมันโพรวองซ์หรือน้ำมันวัวอุ่น ๆ ปิดฝาขวดด้วยก๊อกหรือถ้าเปิดขวดกว้างมากก็ใส่วงกลมไม้ผูกด้วยฟองหรือฮาร์ปิอุสเติมแล้วใส่ ในที่เย็น

เห็ดพอชินีดอง (วิธีที่ 3)


สารประกอบ:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• น้ำ 0.5 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา
• 3 ชิ้น ใบกระวาน 3 ชิ้น หอมและ
• 10 ชิ้น พริกไทยดำ
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ
• 5 เซนต์ ล. น้ำส้มสายชู 6%
• 1 หลอด

ต้มเห็ด. ทันทีที่พวกเขาจมลงสู่ก้นบึ้ง พวกเขาก็พร้อม ทิ้งเห็ดในกระชอนเทน้ำซุปลงในกระทะอีกใบ เพิ่มเกลือเครื่องเทศและเครื่องเทศลงไป ต้ม. นำใบกระวานออกจากกระทะแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป นำเห็ดกลับเข้าไปในน้ำดองและต้มประมาณ 5-10 นาที คนเห็ดและเอาโฟมที่ได้ออก โอนเห็ดไปที่ขวดที่เตรียมไว้ลวกด้วยน้ำเดือดซึ่งใส่หัวหอมสับบาง ๆ ไว้ด้านล่าง เทน้ำดองลงบนเห็ดแล้วปิดฝา

เห็ดพอชินีดอง (ตัวเลือกที่ 1)


ส่วนประกอบ:

• เห็ดพอชินีต้ม - 5 กก.
• หัวหอม - 7-8 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 1 ลิตร
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• พริกไทยหวาน - 2 ช้อนชา
• ใบกระวาน -8-10 ชิ้น
• อบเชยป่น - 0.5 ช้อนชา
• เกลือและน้ำตาล - อย่างละ 10 ช้อนชา

ปอกเปลือกเห็ดล้างและต้มในน้ำเกลือเบา ๆ จนนุ่มแล้วบีบเห็ดภายใต้ภาระ ปอกหัวหอมและสับละเอียดมาก เตรียมน้ำดอง: ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำร้อน ใส่เครื่องเทศและหัวหอม นำไปต้ม ใส่เห็ดลงในน้ำเกลือเดือดแล้วต้มประมาณ 5-6 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูลงในเห็ดด้วยน้ำเกลือแล้วนำไปต้ม โอนเห็ดร้อนไปยังชามหมักแล้วเทราดด้วยน้ำดองร้อนที่พวกเขาปรุงสุก ปิดฝาภาชนะให้แน่น เย็นที่อุณหภูมิห้อง แล้วนำไปไว้ในที่เย็น หากเชื้อราปรากฏบนพื้นผิวจะต้องรวบรวมและทิ้งและเห็ดราควรล้างด้วยน้ำเดือดและต้มด้วยน้ำดองเป็นเวลา 10 นาทีเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยนำไปต้มและโอนไปยังจานแห้งสะอาดเติม เห็ดกับน้ำดองร้อน ใส่ในที่เย็น เพื่อป้องกันเชื้อรา สามารถเทน้ำมันพืชที่ต้มไว้บนน้ำดองอย่างระมัดระวัง

เห็ดพอชินีดอง (ตัวเลือก 2)


ส่วนประกอบ:

• เห็ดหูหนูขาวเล็ก - 5 กก.
• น้ำมันพืช - 0.6 ลิตร
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 2.5 ถ้วย
• พริกไทยดำป่น - 3-4 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 5-6 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ปอกเปลือกเห็ดล้างให้สะอาดแล้วผึ่งลมให้แห้ง เทน้ำมันพืชลงในกระทะ นำไปต้ม ใส่เห็ดในน้ำมันเดือดแล้วต้มประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่เห็ดในเหยือกเทน้ำมันที่เตรียมไว้ให้เท่ากันเติมเกลือเพื่อลิ้มรสเทน้ำส้มสายชูใส่เครื่องเทศ ใส่ขวดในอ่างน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจากช่วงเวลาที่น้ำเดือด หลังจากเวลานี้ นำขวดโหลออก ค่อยๆ เทน้ำมันพืชที่เผาแล้วลงในขวดแต่ละใบ เพื่อให้ชั้นน้ำมันอยู่ที่ 1-2 ซม. ปิดคอขวดโหลด้วยกระดาษ parchment หลายชั้นแล้วมัดด้วยเกลียว เก็บในที่มืดและเย็น

เห็ดขาวหมักน้ำมัน


ส่วนประกอบ:

• เห็ดขาวขนาดเล็ก - 2 กก.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% - 1 l
• น้ำมันพืช - 1.5 ลิตร
• ใบกระวาน - 5-6 ชิ้น
• ดอกคาร์เนชั่น - 5-6 ตา
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เทเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วด้วยน้ำส้มสายชูเกลือและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือด จากนั้นสะเด็ดน้ำใส่เห็ดในขวดแก้วที่สะอาดใส่เครื่องเทศลงไปแล้วราดด้วยน้ำมันพืชร้อน ปิดฝาขวดให้เย็นแล้วใส่ในที่มืดในที่เย็น อายุการเก็บรักษานานถึง 6 เดือน

เห็ดพอชินีหมักกับผักชีลาว


วัตถุดิบ:

• เห็ดหูหนูขาว 1.5 กก

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 50 กรัม
• น้ำตาล 75 กรัม
• น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 100 มล.
• พริกไทยดำ 5-6 เม็ด
• ร่มผักชีฝรั่ง

ปอกเปลือกเห็ดล้างให้สะอาด ในเห็ดขนาดใหญ่ แยกแคปออกจากขาและหั่นเป็นหลายส่วน ต้มน้ำในกระทะ ใส่เกลือ (เกลือ 30 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ใส่ก้านเห็ด ปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่หมวกและปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที โยนเห็ดในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำร้อน สำหรับน้ำดองนำน้ำไปต้มใส่เกลือน้ำตาลผักชีฝรั่งและพริกไทยเทน้ำส้มสายชู ใส่เห็ดลงในน้ำดองเดือดแล้วต้มจนเดือดจนเดือด จากนั้นใส่เห็ดในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองร้อนลงไป เมื่อเห็ดเย็นตัวลงแล้ว ให้ผูกคอขวดโหลด้วยกระดาษ parchment และเก็บในที่เย็น

เห็ดพอชินีหมักสำหรับฤดูหนาว


วัตถุดิบ:

• เห็ดหูหนูขาว 10กก.
• น้ำ 3 ลิตร
• 20 มล. เอสเซ้นซ์น้ำส้มสายชู 70%
• เกลือ 200 กรัม

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ2ลิตร
• เกลือ 400 กรัม
• 60 มล. เอสเซ้นซ์น้ำส้มสายชู 70%
• กรดซิตริก 3 กรัม
• ใบกระวาน 10 ใบ
• อบเชย 1 กรัม
• ออลสไปซ์ 20 เม็ด
• กานพลูเพื่อลิ้มรส

ล้างเห็ดใต้น้ำไหล ปอกเปลือก ต้มในน้ำเดือดเล็กน้อยหรือเพียงแค่เทน้ำเดือดประมาณ 2-3 ครั้งแล้วใส่ในกระทะเคลือบ เติมน้ำและน้ำส้มสายชู เกลือ และปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที เตรียมน้ำดอง (เพิ่มเครื่องเทศเมื่อน้ำเดือด) ทิ้งเห็ดต้มในกระชอนเย็นเล็กน้อยแล้วใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อหรือถังที่ล้างให้สะอาดแล้วเทน้ำดองที่เตรียมไว้ ปิดฝาให้แน่นและเก็บในที่เย็น

ดูวิธีการปรุงเห็ดพอชินีดองสำหรับฤดูหนาวในวิดีโอ ซึ่งแสดงการใช้สูตรอาหารต่างๆ ทีละขั้นตอน

(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "function") return; if (window.ifpluso==undefined) ( window.ifpluso = 1; var d = เอกสาร s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (s);)))();