อาหารเกือบทุกจานสามารถทำได้อร่อยและเข้มข้นยิ่งขึ้นด้วยการใช้ซอสที่หลากหลาย ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาคุณสามารถบรรลุความละเอียดอ่อนมากขึ้นหรือในทางกลับกันรสชาติที่ฉุนกว่า สามารถซื้อน้ำพริกได้ที่ร้านขายของชำทุกแห่ง แต่จะไม่มีประโยชน์เนื่องจากมีสารกันบูดและสีย้อมจำนวนมาก ควรทำซอสที่บ้านโดยใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีคุณภาพ คุณสามารถทำได้โดยใช้เครื่องปั่น สูตรเด็ด ซอสในเครื่องปั่นต่อไป
ซอสมะเขือเทศมักใช้กับพาสต้าหรือสปาเก็ตตี้ ช่วยให้คุณได้ลิ้มรสอาหารที่เข้มข้นขึ้นและสดใสขึ้น เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้อง:
- ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะใส่หัวหอมสับและพริกหยวกสับละเอียดลงไป
- หลังจาก 5 นาทีใส่มะเขือเทศ 4 ลูกสับในเครื่องปั่น 2 กลีบกระเทียมสับละเอียดและน้ำซุปไก่หนึ่งแก้ว
- หลังจากนั้นไม่กี่นาทีเติมเครื่องปรุงรสสมุนไพรที่คุณชื่นชอบเกลือและมะเขือเทศ 4 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสม
จำเป็นต้องตุ๋นน้ำเกรวี่อย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 20 นาทีจนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอที่สม่ำเสมอ
วางมะเขือเทศกับเนื้อสับ
ซอสอื่นที่ใช้เครื่องปั่นมะเขือเทศไม่เพียง แต่เหมาะสำหรับพาสต้าเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับลาซานญ่าด้วย เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้อง:
- บดหนึ่งกิโลกรัมครึ่งในเครื่องปั่น มะเขือเทศสด;
- สับพริกหยวก 2 หัวหอมใหญ่ 2 กลีบและกระเทียม 6 กลีบ
- ตั้งน้ำมันมะกอกให้ร้อนในกระทะใส่เนื้อดินครึ่งกิโลกรัมลงไปซึ่งจะต้องทอดจนเป็นสีน้ำตาลทองแบ่งก้อนทั้งหมด
- ใส่หัวหอมกระเทียมและพริกไทยสับลงในเนื้อสับเคี่ยวไม่เกิน 5 นาที
- ใส่มะเขือเทศบดใบโหระพาออริกาโนน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะเกลือและพริกไทยดำลงในส่วนผสม
ส่วนผสมที่ได้จะต้องตุ๋นโดยไม่มีฝาปิดด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
กับเห็ดสำหรับไก่
ไก่เองมีเนื้อนุ่มมาก คุณสามารถเน้นความอ่อนโยนนี้เพิ่มเติมด้วยซอสขาวกับเห็ด การเตรียมซอสในเครื่องปั่นมีดังนี้:
- ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนในกระทะและทอดหัวหอมสับละเอียด 4 หัวจนสุกครึ่ง
- สับแชมปิญอง 300 กรัมใส่หัวหอมแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อให้น้ำออก
- ใส่ส่วนผสมลงในเครื่องปั่นและบดจนน้ำซุปข้น
- เทน้ำซุปข้นที่ได้ลงในกระทะใส่ครีม 300 มล. ครีมเปรี้ยว 100 มล. เกลือและพริกไทยลงไป
ส่วนผสมที่กวนตลอดเวลาด้วยความร้อนต่ำจะต้องนำไปต้ม ซอสพร้อมแล้ว
แอปเปิ้ลหวาน
สูตรซอสนี้ไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีให้ทุกคนตลอดทั้งปี การรดน้ำสามารถใช้กับเนื้อต้มทอดและอบ มันควรจะออกหวานและเปรี้ยวดังนั้นคุณต้องเลือกแอปเปิ้ลที่มีความหลากหลายเท่ากัน หากแอปเปิ้ลมีรสหวานคุณสามารถเติมน้ำมะนาวครึ่งลูกลงไปในส่วนผสมขณะปรุงอาหารได้ ในการเตรียมซอสที่คุณต้องการ:
- นำเปลือกออกจากแอปเปิ้ลครึ่งกิโลกรัมเอาตรงกลางออกและทำความสะอาดข้อบกพร่อง
- หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้น ๆ แล้วต้มในน้ำ 300 มล. โดยเติมน้ำตาล 50 กรัมประมาณ 20 นาทีจนนิ่ม
- บดมวลที่ได้ในเครื่องปั่นจนกว่าจะมีรูขุมขนและเย็น
คุณสามารถเติมอบเชยลงในน้ำแอปเปิ้ลได้หากต้องการ
น้ำเกรวี่สำหรับเนื้อสัตว์
สูตรซอสต่อไปนี้ไม่เพียง แต่เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับปลากุ้งและเกี๊ยวด้วย ปรากฎว่าค่อนข้างคม tk เตรียมโดยใช้ซอสถั่วเหลือง (ดูรูป) สูตรการทำอาหารรดน้ำมีดังนี้:
- สับผักชีฝรั่งและกระเทียม 5 กลีบอย่างประณีต
- บดผักชีและเมล็ดผักชีหนึ่งช้อนชาในเครื่องปั่น
- รวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดข้างต้นแล้วใส่พริกไทยดำ 1 ช้อนชาพริกแดง 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทราย 200 มล. น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
ในความเป็นจริงนี่คือจุดที่การเตรียมการรดน้ำสิ้นสุดลง หลังจากนั้นเธอก็ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงในการชง
สำหรับคนชอบเผ็ด
ซอสสำหรับคนชอบเผ็ดสามารถทำจากมายองเนส สิ่งนี้ต้องการ:
- สับหัวหอมและกระเทียม 3 กลีบในเครื่องปั่น
- ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนในกระทะใส่หัวหอมและกระเทียมลงไปผัดเล็กน้อยคนตลอดเวลา
- เติมไวน์ขาวแห้ง 130 มล. และเนยเล็กน้อยลงในส่วนผสมของหัวหอม - กระเทียมและเคี่ยวจนส่วนผสมลดลงครึ่งหนึ่ง
- เติมน้ำมะนาว 4 ช้อนชาน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะมายองเนสถุงเล็กมัสตาร์ดเกลือและพริกไทยเล็กน้อยผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
ที่ดีที่สุดคือให้บริการน้ำเย็นนี้
แครนเบอร์รี่รดน้ำ
การรดน้ำแบบเปรี้ยวหวานจะช่วยเน้นรสชาติของเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์แบบเช่นเดียวกับสัตว์ปีกและปลา หลังจากปรุงอาหารแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้อย่างง่ายดายและใช้เพื่อปรับปรุงรสชาติของอาหารหลาย ๆ อย่าง สำหรับการเตรียมการรดน้ำแครนเบอร์รี่มีความเหมาะสมทั้งผลเบอร์รี่สดและแช่แข็งซึ่งต้องละลายน้ำแข็งก่อนปรุงอาหาร สูตรก็จะเป็นแบบนี้
ซอสมะเขือเทศสไตล์คอเคเชียนมีรสเปรี้ยวหวานพร้อมกลิ่นเผ็ดจึงเข้ากันได้ดีกับเคบับและเนื้อสัตว์ ปรุงได้เร็วมากและไม่ต้องปรุง
ฉันสารภาพว่าเกือบทุกครั้งเมื่อวางแผนเมนูประจำวันและแม้แต่ตามเทศกาลฉันจะเริ่มด้วยซอสและของว่างเย็น ๆ สำหรับฉันอาหารส่วนใหญ่เริ่มต้นด้วยซอสที่ดีจริงๆที่ฉันสามารถทำหรือเสนอให้กับครอบครัวและแขกของฉัน สูตรสำหรับซอสมะเขือเทศสดที่มีผักใบเขียวโดยไม่ผ่านการอบร้อนถูกยืมมานานแล้วจากเพื่อนชาวจอร์เจียและตั้งแต่นั้นมาฉันก็เอาอกเอาใจแขกของฉันเป็นระยะ ๆ หรือเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะรสเผ็ดโดยแยกกันอย่างสวยงาม ขอเสนอสูตรเด็ดสำหรับคนรักเผ็ดเปรี้ยว - หวานและมะเขือเทศ! และคนใหม่ของฉันจะช่วยฉันในการทำอาหาร
ข้อมูลสูตรอาหาร
ประเภทอาหาร: คนผิวขาว
วิธีทำอาหาร: ใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดสับ.
เวลาในการปรุงอาหารทั้งหมด: 10 นาที.
ส่วนผสม:
- มะเขือเทศสุกที่แข็งแรง - 2 ชิ้น
- วางมะเขือเทศ ร้านค้า - 1 ช้อนโต๊ะล. ช้อน
- ผักชีสด - 3-4 สาขา
- ผักชีฝรั่งสด - 3-4 สาขา
- กระเทียม - กานพลูขนาดกลาง 1-3 กลีบ
- พริกขี้หนู - ½ฝัก
- มะนาว / น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- น้ำตาลทรายขาวละเอียด - หยิก
- น้ำมันมะกอกแสนอร่อย - 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
วิธีทำซอสมะเขือเทศโดยไม่ต้องปรุง
ใส่มะเขือเทศสับผักใบเขียวที่สะอาดและแห้งกลีบกระเทียมปอกเปลือกและพริกในชามสับ / ตัวประมวลผล บดด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลา 30-60 วินาที เวลาขึ้นอยู่กับกำลังของเครื่องปั่น
ใส่มะเขือเทศแท้ - มะเขือเทศหั่นหนาและไม่ใส่เกลือกับสมุนไพรและกระเทียม โรยด้วยน้ำตาล + เกลือแล้วราดด้วยน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
ผสมด้วยเครื่องปั่นประมาณ 20-40 วินาทีจนเนียน สำคัญ: อย่าเปลี่ยนซอสเป็นมันฝรั่งบด - ชิ้นเล็ก ๆ ควรจะรู้สึกได้
ชิมซอสที่เตรียมไว้ด้วยเกลือและพริกไทย โรย น้ำมันมะกอก, น้ำมะนาว (ถ้ามะเขือเทศไม่เปรี้ยว) และโรยหน้าด้วยใบผักชี ทุกสิ่งมีชีวิต ซอสมะเขือเทศ อาหารจานด่วน พร้อม!- แต่ฉันขอแนะนำให้ทำซอสโดยโอนไปยังขวด / ภาชนะขนาดเล็กส่งไปยังตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาทีจากนั้นจึงเสิร์ฟในขวดที่สวยงามหรือถ่ายโอนไปยังเรือเกรวี่ อย่าลืมโรยด้วยน้ำมันมะกอกแสนอร่อยด้านบน
- ซอสมะเขือเทศสดเข้ากันได้ดีกับอาหารประจำวันเนื้อสัตว์ปีกและเกม แต่หลายคนรวมถึงตัวฉันเองชอบที่จะใส่ซอสหนึ่งช้อนบนขนมปังสดชิ้นหนึ่งโรยด้วยน้ำมันมะกอกและเพลิดเพลินกับรสเผ็ด - เปรี้ยว - หวานและมะเขือเทศมาก!
- ฉันแนะนำให้เตรียมส่วนที่เหมาะสมของซอสสำหรับหนึ่งวัน ไม่ว่าในกรณีใดควรเก็บซอสสดจากผักสดและสมุนไพรโดยไม่ผ่านการอบร้อนใด ๆ ควรอยู่ในที่มืดและเย็นเท่านั้นและไม่เกินวันละครั้ง
คำแนะนำ:
ครีมมะเขือเทศ - เหมาะสำหรับทำซอส
ถ้ามะเขือเทศฉ่ำมากให้เอาเนื้อชื้นออกด้วยช้อนชา
ขอแนะนำให้ใช้มะเขือเทศร่วมกับผิวหนัง
มีความจำเป็นที่จะต้องปลดปล่อยพริกขี้หนูออกจากเมล็ดมิฉะนั้นความฉุนของพริกไทยจะบดบังรสชาติของซอส
ผู้เสนออาหารจากธรรมชาติและดีต่อสุขภาพอาจรู้วิธีทำมะเขือเทศวางที่บ้าน ผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์นี้ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำอาหารสามารถหาซื้อได้ในร้านค้าในปัจจุบัน แต่ฉันมั่นใจได้ว่าการวางมะเขือเทศแบบโฮมเมดนั้นมีรสชาติและดีต่อสุขภาพมากกว่าที่วางบนชั้นวางของไฮเปอร์มาร์เก็ต
ไม่ต้องสงสัยเลยว่าการเตรียมช่องว่างสำหรับฤดูหนาวรวมถึงการวางมะเขือเทศต้องใช้ค่าแรงบางอย่าง แต่พวกเขาจ่ายพร้อมดอกเบี้ย นอกจากนี้คุณมั่นใจในคุณภาพของวัตถุดิบนั่นคือมะเขือเทศสดและคุณรู้ว่าจะมีอะไรอยู่ในธนาคารของคุณ
ฉันไม่สามารถยอมรับได้ว่าต้องใช้เวลานานในการปรุงมะเขือเทศแท้ที่บ้าน แต่เป็นผลิตภัณฑ์เข้มข้นที่ไม่ได้เกิดจากการแนะนำของสารเพิ่มเติมใด ๆ (มักเป็นของเทียม) แต่เกิดจากการเดือดและการระเหยของของเหลวเป็นเวลานาน
นอกเหนือจากมะเขือเทศสดแล้วสูตรสำหรับวางมะเขือเทศแบบโฮมเมดยังไม่รวมสิ่งอื่นใด เราจะไม่ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ - เราไม่ได้เตรียมซอส แต่เป็นพาสต้า จากจำนวนส่วนผสมที่ระบุ (มะเขือเทศ 8 กิโลกรัม) ฉันได้รับวางมะเขือเทศสำเร็จรูป 1.5 ลิตร (3 ขวด 500 มิลลิลิตร) ไม่จำเป็นเลยที่จะต้องใช้ผักให้มากที่สุดเท่าที่จะมีได้ ฉันแค่อยากจะแสดงผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
ส่วนผสม:
เวลาเตรียม: 6 นาฬิกา
ค่าพลังงาน:
ทั้งจาน - 1120 กิโลแคลอรี
ใน 100 กรัม - 78 กิโลแคลอรี
ทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:
ในการทำมะเขือเทศที่บ้านเราต้องใช้มะเขือเทศสีแดงสุกฉ่ำสด ความหลากหลายของผักไม่สำคัญ
มะเขือเทศและสับของฉัน หากคุณมีมะเขือเทศขนาดกลางให้หั่นเป็น 4 ชิ้น ที่ใหญ่กว่าคือ 6-8 lobules สำหรับการวางมะเขือเทศแบบโฮมเมดไม่เพียง แต่ผลไม้ที่คัดสรรมาอย่างสวยงามเท่านั้นอย่าลังเลที่จะกำจัดผลไม้ที่อ่อนนุ่มหรือมีรอยยับ สิ่งสำคัญคือพวกเขาจะไม่บูด มะเขือเทศ 8 กิโลกรัมเป็นจำนวนมาก มันไม่พอดีกับหม้อเดียวฉันจึงใช้หม้อที่ใหญ่ที่สุดสองใบในครัว ฉันใส่ชิ้นในกระทะแล้ววางลงบนกองไฟ
คุณต้องปรุงมะเขือเทศด้วยไฟปานกลางประมาณครึ่งชั่วโมงหลังจากเดือด เป้าหมายของเราคือทำให้ผักนิ่ม อย่างไรก็ตามพ่อครัวบางคนจะบดมะเขือเทศสดผ่านเครื่องบดเนื้อก่อนแล้วจึงปรุงอาหาร แต่ฉันไม่ชอบแบบนั้นพูดตามตรง ดูเพื่อ น้ำมะเขือเทศ ไม่ได้วิ่งไปที่เตา - สิ่งนี้เกิดขึ้นหากคุณใช้ไฟแรง
เมื่อเนื้อนุ่มพอเปลี่ยนเป็นโจ๊กและผิวก็ทิ้งไปก็ถึงเวลาที่จะก้าวไปสู่ขั้นตอนที่ไม่พึงประสงค์ที่สุด (สำหรับฉันโดยส่วนตัวไม่ว่าในกรณีใด ๆ ) ในการทำมะเขือเทศแบบโฮมเมด คุณต้องถูมะเขือเทศต้มผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อกำจัดผิวหนังและเมล็ด คุณจำได้ไหมว่าฉันมีหม้อขนาดใหญ่สองใบ?
หลังจากทำงานต่อเนื่องประมาณ 40 นาที (ดีเกือบ) คุณควรมีเค้กเหลืออยู่ค่อนข้างน้อย ยิ่งคุณถูมะเขือเทศให้ละเอียดมากเท่าไหร่ขยะก็จะน้อยลงเท่านั้น จากผักสด 8 กิโลกรัมฉันได้หนังและเมล็ดประมาณ 800 กรัม สำหรับผมนี่ก็ไม่น้อยนะครับ
และสิ่งนี้ก็คุ้มค่ากับการทำงาน - น้ำมะเขือเทศธรรมชาติพร้อมเนื้อ ตอนนี้ขั้นตอนต่อไปคือการต้มลง และเป็นเวลานานพอสมควรดังนั้นหากคุณตัดสินใจที่จะทำมะเขือเทศแบบโฮมเมดให้พักไว้ครึ่งวัน เป็นที่ชัดเจนว่าคุณไม่จำเป็นต้องยืนอยู่ที่เตาตลอดเวลา (คุณสามารถทำงานอื่น ๆ รอบบ้านได้ตลอดเวลา) แต่อย่าลืมอย่างน้อยทุกๆ 10-15 นาทีเพื่อจำไว้ว่าคุณกำลังทำอาหารอยู่ เราใส่กระทะ (ในกรณีของฉันคือ 2 หม้อ) บนไฟอ่อนและปรุงอาหารทุกอย่างกวนเป็นครั้งคราว
หลังจากนั้นประมาณ 2.5 ชั่วโมงน้ำมะเขือเทศจะถูกต้มลงครึ่งหนึ่ง มันข้นขึ้นอย่างเห็นได้ชัด: ถ้าตอนแรกมันเป็นมวลที่ค่อนข้างเหลวตอนนี้มันก็กลายเป็นเหมือนน้ำมะเขือเทศข้นที่มีเนื้อ
ในขั้นตอนนี้ของการทำมะเขือเทศโฮมเมดสำหรับฤดูหนาวคุณสามารถรวมเนื้อหาของทั้งสองหม้อเข้าด้วยกันทุกอย่างเข้ากันได้ดี ปรุงต่อไป ...
ในแง่ของความหนาแน่นมวลจะได้รับเป็นซอสมะเขือเทศแล้ว ตอนนี้คุณต้องผัดเนื้อหาของกระทะให้บ่อยขึ้นโดยให้ความสนใจเป็นพิเศษกับด้านล่างเพื่อไม่ให้ไหม้
หลังจาก 3 ชั่วโมงจากจุดเริ่มต้นของการต้มมวลมะเขือเทศจะมีลักษณะดังนี้: การไหลที่ค่อนข้างรุนแรง (อย่าลืมโดยใช้ความร้อนไม่สูงมาก) ฟองอากาศขนาดใหญ่
แต่เมื่อของในกระทะเริ่ม "คาย" (จะใช้เวลาประมาณ 4-4.5 ชั่วโมงนับจากเริ่มทำอาหาร) คุณไม่ควรออกจากเตาเป็นอันขาด! ความจริงก็คือการวางจะเริ่มข้นจากด้านล่างติดมันดังนั้นคุณต้องผัดอย่างต่อเนื่อง (!) และคุณ (หรือวางมากกว่านั้น) สามารถทำให้ฝ้าเพดานเปื้อนได้อย่างง่ายดายฟองอากาศเหล่านี้บินขึ้นสูงมาก ผัดโดยไม่หยุดจนกว่าคุณจะได้ความหนาแน่นที่ต้องการ!
นี่คือสิ่งที่ยังคงเป็นผลมาจากมะเขือเทศสดทั้งชาม วางมะเขือเทศโฮมเมดของเราพร้อมแล้ว
การต้มโดยตรง (แม่นยำกว่าการไหลย้อน) เราใส่ไว้ในขวดที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ต้องผ่านการฆ่าเชื้อและต้องต้มฝา
ฉันได้แบ่งปันสูตรสำหรับวางมะเขือเทศแบบโฮมเมดที่ฉันใช้เป็นประจำทุกปี นั่นคือเหตุผลที่ฉันสามารถรับประกันผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม - รสชาติที่ยอดเยี่ยมและอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน แน่นอนคุณสามารถทำอาหารได้แตกต่างกัน แต่นั่นเป็นเรื่องที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง ... การเตรียมการสำหรับฤดูหนาวที่ประสบความสำเร็จเพื่อน ๆ อย่างไรก็ตามสำหรับผู้ที่อยากรู้อยากเห็นที่อ่านสูตรทั้งหมดจนจบฉันจะบอกวิธีเก็บมะเขือเทศแบบเปิด! มันง่ายมาก: เมื่อคุณเปิดขวดและนำมาวางในปริมาณที่ต้องการเพียงแค่ใช้ช้อนปั่นส่วนที่เหลือให้เรียบแล้วเทน้ำมันพืชกลั่น (หนาประมาณหนึ่งเซนติเมตร) สิ่งนี้จะสร้างเกราะป้องกันตามธรรมชาติและที่วางมะเขือเทศจะไม่ขึ้นรา จากนั้นคุณก็นำไปวางอีกครั้งและน้ำมันยังคงอยู่บนพื้นผิว - คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่ม ฉันมักจะทำเช่นนี้และให้คำแนะนำคุณ เคล็ดลับในการทำมะเขือเทศวาง:
- ใช้มะเขือเทศสุกเท่านั้นในการทำพาสต้า มะเขือเทศยิ่งอ้วนของเหลวส่วนเกินที่ต้องระเหยก็จะน้อยลง ไม่เป็นไรหากพวกเขามีข้อบกพร่อง ง่ายต่อการถอดด้วยมีด สำหรับการสับคุณสามารถใช้เครื่องปั่นแทนเครื่องบดเนื้อได้
- คุณไม่ควรใช้จานอลูมิเนียมในการปรุงอาหารเนื่องจากสารนี้ออกซิไดซ์ซึ่งหมายความว่าสารอันตรายเข้าไปในอาหาร อย่าเติมอาหารจนเต็มจานอาจเกิดฟองในระหว่างการต้ม
- หากคุณต้องการวางมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวสูตรที่ให้ไว้ข้างต้นเพื่อให้มีลักษณะคล้ายกับผลิตภัณฑ์ในร้านอย่างสม่ำเสมอก่อนปรุงมะเขือเทศจะต้องเช็ดผ่านตะแกรงหรือผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ นั่นคือคุณต้องกำจัดผิวหนังและเมล็ดออก น้ำมะเขือเทศที่ได้จะถูกต้มตามความหนาแน่นที่คุณต้องการ ตามกฎแล้ววางประมาณหนึ่งลิตรครึ่งได้จากน้ำผลไม้ 10 ลิตร เป็นที่น่าสังเกตว่ากระบวนการนี้ค่อนข้างยาว ขอแนะนำให้ต้มใน 3-5 มื้อ วางดังกล่าวไม่เพียง แต่เก็บไว้ในขวดเท่านั้น แต่ยังสามารถเก็บไว้ในตู้แช่แข็งบรรจุในถุงพลาสติกธรรมดาหรือแม่พิมพ์ซิลิโคน
- หากคุณไม่ใช่แฟนของการทำอาหารที่ยาวนานกระบวนการนี้อาจสั้นลง ในการทำเช่นนี้ต้องเทน้ำผลไม้ที่คั้นลงในถุงผ้าลินินและแขวนไว้เพื่อให้ของเหลวส่วนเกินไหลออกมาอย่างช้าๆ หลังจากนั้นประมาณ 10-12 ชั่วโมงใส่ส่วนผสมลงในกระทะแล้วต้มคนให้เข้ากันเป็นครั้งคราว เคี่ยวประมาณ 15 นาทีแล้วเติมเกลือตามชอบ ไม่จำเป็นต้องปรุงเป็นเวลานานเพราะหลังจากระบายมวลมะเขือเทศออกจะค่อนข้างหนา กระจายความร้อนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น หรือใช้ช่องแช่แข็งสำหรับจัดเก็บ.
