V obchodoch nájdete obrovský výber hotových omáčok a rôznych kečupov. Ale povieme vám, ako si pripraviť vlastnú paradajkovú omáčku. Navyše si ho môžete pripraviť kedykoľvek počas roka, pretože čerstvé paradajky aj paradajková pasta alebo džús sú vhodné na varenie.
Recept na paradajkovú omáčku
Zloženie:
- paradajky - 600 g;
- olivový olej - 30 g;
- cesnak - 2 strúčiky;
- cukor - 1 lyžička;
- sušená bazalka, oregano - každý po 0,5 lyžičky;
- morská soľ - 0,5 lyžičky.
Príprava
Paradajky zalejte vriacou vodou, zbavte ich šupky, odstráňte stopky a pomocou mixéra z nich urobte pyré. Ak chcete, aby omáčka vyšla bez semiačok, môžete zemiakovú kašu navyše pretrieť sitom. Nalejte paradajkovú hmotu do hrnca, zohrejte ju na miernom ohni za občasného miešania. Pridajte olivový olej, cukor, soľ, premiešajte a povarte asi 15 minút.5 minút pred koncom procesu pridajte do omáčky cesnak, pretlačte lisom a dochuťte. Omáčku nechajte vychladnúť a potom z nej môžete pripraviť pizzu.
Recept na paradajkovú pastu
Zloženie:
- paradajková pasta - 4 lyžice lyžice;
- cukor - 3 lyžice. lyžice;
- voda - 1 pohár;
- škorica, mleté \u200b\u200bklinčeky - 0,25 lyžičky;
- mleté \u200b\u200bčierne korenie - 0,5 lyžičky;
- soľ - 1 lyžička.
Príprava
Prevaríme vodu a rozpustíme v nej paradajkovú pastu. Pridajte cukor, soľ, korenie a dobre premiešajte. To je ono, omáčka je takmer hotová. Po vychladnutí ju môžete použiť do rôznych jedál.
Zloženie:
- paradajky - 0,5 kg;
- voda - 120 ml;
- koriander - 20 g;
- červená feferónka - 1 ks;
- koriander - 1 lyžička;
- cesnak - 4-5 klinčekov;
- podľa chuti osolíme.
Príprava
Paradajky nakrájame na 4 časti, vložíme do hrnca, zalejeme vodou, panvicu prikryjeme pokrievkou, privedieme k varu. Potom oheň zmiernime a paradajky uvaríme do kašovitého stavu, bude to trvať asi 15 minút. Výslednú hmotu odstavíme z ohňa, ochladíme, pretrieme cez cedník alebo sito. Cesnak zomelieme s koriandrom a osolíme. Výslednú zmes pridáme k paradajkovej zmesi, dáme tam nasekané koriandro a nadrobno nakrájané korenie, paradajkovú omáčku podľa chuti osolíme.
Recept na paradajkovú omáčku na zimu
Zloženie:
- paradajky - 2 kg;
- cibuľa - 1 ks .;
- cesnak - 3 strúčiky;
- nové korenie (hrášok) - 20 ks .;
- čierne korenie (hrášok) - 15 ks .;
- klinčeky - 15 ks .;
- mletá škorica, suchá mletá horčica - podľa vkusu;
- cukor - 0,5 šálky;
- jablkový ocot - 1 polievková lyžica. lyžica;
- soľ - 1 polievková lyžica. lyžica.
Príprava
Umyté paradajky nakrájajte na plátky, preložte cez mlynček na mäso. Výsledný paradajkový pretlak povaríme 5 minút a potom ho pretrieme cez sitko. Cibuľu nakrájame nadrobno a pridáme ju k pyré. Hmotu premiešajte a povarte ju na polovičný objem. Cesnak prepasírujeme lisom, vložíme do uvarenej paradajkovej masy, tam zalejeme soľou, cukrom, korením a octom.
Omáčku varte na miernom ohni ďalších 10 minút, potom preceďte cez cedník alebo sito, aby sa oddelilo korenie, a opäť priveďte do varu. Nalejte hotovú omáčku do sterilných nádob, zakryte viečkami a sterilizujte asi 40 minút, potom zrolujte.
Recept na paradajkovú ražniči
Zloženie:
- paradajková šťava s buničinou - 1 l;
- kôpor, koriander, petrushka, zelená cibuľa - každá po 4 vetvičkách;
- cesnak - 3 strúčiky;
- fialová bazalka - 2 vetvy;
- čerstvo mletý koriander a kmín - 1 lyžička;
- horká červená paprika - podľa vkusu;
- cukor, soľ - podľa vkusu.
Skúšal som k tomu pridať cesnak alebo iné bylinky ... Nie ... to nie.
Zloženie:
- paradajková pasta (dobrá, vysoko kvalitná) - 200 g;
- koriander zelené - 80 g;
- pikantná adjika - pol polievkovej lyžice;
- šťava z polovice citróna;
- soľ;
- cesnak - plátok;
- štipka cukru.
Príprava:
Paradajkovú pastu premiešajte s pol pohárom vody, adjiku s 2 lyžicami. lyžice vody. Potom spojíme do jednej omáčky.
Nakrájajte koriander a cesnak a plátky je lepšie pretlačiť lisom.
Do paradajkovej zmesi pridáme bylinky s cesnakom, cukrom, džúsom a soľou. Znova dobre premiešajte a po pol hodine, keď je vylúhovaná, môžete ju podávať s kebabom. Táto paradajková omáčka s koriandrom bude obzvlášť dobrá s bravčovým kebabom.
Paradajková omáčka a kečup - obľúbený doplnok k hlavným jedlám. A niet sa čomu čudovať - \u200b\u200bsvieža korenistá vôňa paradajok a korenia jednoducho povzbudí a nemôže nikoho nechať ľahostajným. Samozrejme, môžete ísť len do obchodu a vybrať si, aký kečup alebo paradajkovú omáčku máte radi. Uisťujeme vás však, že správne pripravené domáce prípravky sa k lepšiemu výrazne líšia od omáčok zakúpených v obchode.
Nemusíte to dokazovať, musíte to vyskúšať aspoň raz v živote a nikdy si nebudete chcieť kúpiť kečup a omáčky.
Paradajková omáčka na zimu
Na prípravu neobvykle voňavej paradajkovej omáčky na zimu budete potrebovať nasledujúce produkty:
Olej, najlepšie je vziať si olivový olej - 3 lyžice;
Cesnak - 5 malých lyžičiek;
Cibuľa - jedna malá cibuľa;
Bazalka alebo oregano (to isté) - lyžica suchého prášku;
Konzervované paradajky - 800 gramov;
Paradajková omáčka z čerstvé paradajky - 4 polievkové lyžice;
Cukor - polievková lyžica;
Bobkový list - jeden kus;
Mleté čierne korenie - podľa chuti;
Soľ podľa chuti;
Ocot - 2 lyžice 9% octu.
Vezmite čistý kastról, potom do neho nalejte olivový olej, zohrejte ho. Potom tam musíte dať veľmi najemno nakrájanú cibuľu a cesnak. Potom musíte paradajky v konzerve ošúpať a vložiť do panvice, tmavnúť. Ihneď pridajte suchý bazalkový prášok, paradajkovú omáčku z čerstvých paradajok, ktoré ste predtým uvarili do zhustnutia. Ďalej musíte pridať korenie a soľ, bobkový list. Všetko to dusíme na veľmi malom ohni presne, kým sa neodparí aspoň tretina tejto omáčky. Pridajte ocot, premiešajte a vypnite.
Potom musíte vopred vziať nádoby, ktoré ste sterilizovali, a naliať tam pripravenú omáčku horúcou, zrolovať a uložiť do chladu.
Paradajková omáčka na zimu s prídavkom korenia
Na prípravu takejto paradajkovej omáčky budete musieť vziať nasledujúce ingrediencie:
Cesnak - 15 stredne veľkých klinčekov;
Bitter pepper - 5 veľmi malých strukov;
Chmeľ-suneli - 5 čajových lyžičiek;
Zrelé mäsité paradajky - 5 kilogramov;
Mletý koriander - 2 lyžice; podľa chuti pridajte cukor a soľ.
Po minutí blanšírovania musíte paradajky umyť, odstrániť z nich šupku. Potom ich musíte nakrájať na plátky a presunúť na deň do chladničky. Z paradajok začne tiecť šťava, ktorú vylejeme. Budeme mať veľmi hustú paradajkovú hmotu, ktorú zapálime. Varte to všetko na najmenšom ohni, aby sa to všetko pretrelo cez sito. Potom musíte zobrať šťavu, ktorú ste predtým vypustili, a uvarený paradajkový pretlak, spolu zmiešať a znovu vložiť do ohňa. Hneď ako všetko začne hustnúť, musíte pridať cukor a soľ, chmeľ suneli a koriander a potom cesnak. Všetko je potrebné variť 5 minút. Potom sa musíte rozložiť na už sterilizované nádoby.
Takúto šťavu tiež nemôžete pridať, potom môžete toto všetko variť oveľa menej.
Paradajková omáčka na zimu
Ak chcete pripraviť paradajkovú omáčku na zimu, musíte si vziať nasledujúce produkty:
Pre 10 pol litrových plechoviek aromatickej paradajkovej omáčky musíte vziať:
Mäsité červené paradajky:
11 kilogramov;
Biela cibuľa - 4,5 kilogramu;
Hrubá soľ, lepšie morská soľ bez pridania jódu - 180 gramov;
Ocot 6% - 350 ml;
Cesnak - 60 gramov;
Škorica - 4 gramy
Granulovaný cukor - 750 gramov;
Klinčeky - asi 10 gramov
Suché horčičné semená - od 5 gramov;
Nové korenie - nie viac ako 3 gramy;
Pri príprave paradajkovej omáčky na zimu postupujte takto. Musíte vziať paradajky, vytriediť ich, aby na nich neboli plody s prehĺbením alebo poškodenými, prehnitými miestami. Ak na také narazíte, odložte ich bez ľútosti, pretože na vniknutie do obrobku stačí malé množstvo pokazenej buničiny, ktorá už nebude stáť. Potom ich musíte veľmi dobre umyť, niekoľko minút ich miešať vo vriacej vode. Potom musíte paradajky preložiť do vody, kde je ľad. Paradajky takmer okamžite po takomto spracovaní začnú trochu pokrčiť, objaví sa na nich sieťka drobných trhliniek, takže teraz pre ne nebude ťažké odstrániť z nich šupku. Akonáhle je to hotové, nakrájajte paradajky na malé kúsky. Potom musíte paradajky preložiť na smaltovanú panvicu s hrubými stohmi alebo na pekáč, kde bude naša omáčka uvarená. Cibuľu a cesnak olúpte, potom nakrájajte veľmi najemno.
K paradajkám dáme cibuľu a kryštálový cukor - 385 gramov, cesnak. Potom musíte pridať všetky ostatné koreniny vrátane papriky. Ďalej sa paradajková omáčka varí na miernom ohni, kým paradajková hmota nebude mať presne polovičný objem. Potom môžete pridať všetok cukor a soľ, ktoré vám zostali. Miešajte, kým sa soľ a cukor úplne nerozpustia. Teraz musíte do paradajok pridať do kastróla ocot. Miešajte a vypnite. Dózy by sa mali umyť a obariť vriacou vodou, viečka tiež. Aby bola omáčka dobre skladovaná, musia mať zaváracie poháre čas. Polejeme tam ešte horúcu omáčku a ihneď zrolujeme. Skladujte iba na chladnom mieste.
Paradajková omáčka na zimu z finger paradajok
Pre takúto omáčku na zimu budete potrebovať nasledujúce produkty:
Vysoko kvalitná sterilizovaná paradajková pasta bez prísad - 200 gramov;
Prstové paradajky - 1,6 kilogramu;
Cesnak - 4 strúčiky cesnaku;
2 malé cibule;
Podľa chuti sa pridá mleté \u200b\u200bčierne korenie a soľ;
Trochu nasekanej bazalky.
Ak máte radi talianske aromatické bylinky a korenie, môžete ich použiť na prípravu tejto omáčky. Majorán, oregano, tymian sú pre neho vynikajúce.
Omáčka musí byť varená opatrne a v prvom rade treba začať samotným spracovaním paradajok. Aby ste to dosiahli, musíte si vziať paradajky, najlepšie zo všetkých odrôd prstov - sú dosť sladké a mäsité a sú ideálne pre naše účely. Jeden koniec paradajky musíte priečne prerezať a to isté urobte so všetkými ostatnými paradajkami. Potom ich musíte vložiť do hrnca a obariť vriacou vodou. Po pol minúte by mali byť paradajky pomocou štrbinovej lyžice premiestnené do umývadla s drveným ľadom a studenou vodou.
Potom pomocou malého ostrého noža ošúpte všetky paradajky.
Teraz olúpte cibuľu. Najlepšie je nakrájať ho na malé kocky, hoci ho môžete aj nastrúhať. Teraz vezmite trochu rastlinného oleja, nalejte do panvice s ťažkým dnom, zohrejte a rozložte cibuľu. Smažte do priehľadnosti, nie je potrebné čakať na zlatistú farbu. Potom musíte presunúť cesnak na cibuľu, ktorú ste predtým nakrájali veľmi najemno. Potom musíte toto všetko vyprážať 30 sekúnd, už to nie je potrebné, inak cesnak začne veľmi nepríjemne páchnuť. Potom musíte dať paradajky, sterilizovanú paradajkovú pastu na cibuľu a cesnak, všetko to povariť najmenej 50 minút a neustále miešať obsah vašej panvice. Počas tejto doby sú paradajky zvyčajne vynikajúco uvarené. Osolíme, pridáme korenie a aromatické bylinky. Bylinky, ak ich máte čerstvé, bude treba po zaschnutí prebytočnej vody umyť a nasekať. Táto omáčka by mala stále dusiť aj po pridaní bylín asi 12 minút. A potom ho musíte rozložiť do suchých čistých nádob a zrolovať ho, kým nevychladne. Je to jednoducho perfektne uložené po celú zimu, ak sú dózy a viečka sterilizované a do omáčky boli vybrané iba najčerstvejšie a celé paradajky.
Paradajková omáčka na zimu
Pre takúto omáčku budete musieť vziať veľmi krásne a zrelé paradajky - 2 kilogramy. Je potrebné ich umyť a olúpať. Potom ich vložte do veľkého hrnca, položte na malý oheň. Paradajky neustále miešajte, aby omáčka minimálne dvakrát zovrela. Potom 10 minút pred vypnutím tejto paradajkovej omáčky pridajte 9% sústo - 3 polievkové lyžice. Mali by ste tiež pridať morskú soľ - nie viac ako 30 gramov. Do tejto omáčky musí byť pridaný cukor, inak budú paradajky kyslé. Cukor pre počet paradajok na dva kilogramy, musíte vziať 120 gramov. Nezabudnite do omáčky pridať cesnak, ktorý ste predtým olúpali a prešli lisom. Ak máte radi iné korenie, napríklad čierne a nové korenie, rovnako ako klinčeky alebo škoricu, môžete pridať aj tie. Omáčku varíme ďalších 5 minút a potom nalejeme do suchých a čistých nádob.
Potom je potrebné paradajkovú omáčku ešte sterilizovať - \u200b\u200bpol litrové nádoby by sa mali uchovávať vo vode najmenej 20 minút. Po vybratí plechoviek z vriacej vody sa ihneď zrolujú, zotrú, prevrátia a ochladia.
Klasická paradajková omáčka
Na výrobu paradajkovej omáčky podľa klasický recept, musíte si vziať nasledujúce produkty:
Paradajky - 3 kilogramy;
Granulovaný cukor - 140 gramov;
Morská soľ - 25 gramov;
Ocot 6% - 80 gramov octu;
Karafiát - 20 púčikov;
Cesnak - 1 klinček;
Peppercorns - 25 kusov;
Paprika.
Paradajky umyjeme, potom nakrájame na menšie kúsky, vložíme do hrnca, necháme všetko zovrieť o jednu tretinu. Nezakrývajte hrniec, v ktorom paradajky varíte. Ďalej musíte zobrať cukor, variť, kým sa nerozpustí, potom osoliť a ešte trochu ho držať v ohni. Potom musíte vziať korenie, vložte ich do paradajkovej hmoty a varte nie dlhšie ako 10 minút.
Teraz trochu počkajte, kým omáčka vychladne, a pretrepte ju cez jemné sitko. Týmto spôsobom je možné vylúčiť veľké korenie. Potom sa paradajková hmota opäť prenesie do hrnca, privedie sa k varu, rozloží sa v bankách a zroluje sa.
Pikantná paradajková omáčka na zimu
Pre tých, ktorí milujú najrôznejšie korenené jedlá, určite im bude chutiť táto paradajková omáčka - pikantná, korenistá a veľmi aromatická. Musíte len vziať tieto produkty:
Červené paradajky - 3 kilogramy;
Biela cibuľa - pol kilogramu;
Granulovaný cukor - do 400 gramov, v závislosti od odrody paradajok a od toho, ako budú kyslé;
Horčica - 2 lyžice;
Ocot 9% - 300 ml;
Bobkový list - 3 kusy;
5 hrášku čierneho korenia;
Jalovcové bobule - 3 kusy;
Podľa chuti osolíme.
Na prípravu omáčky sú paradajky umyté, trochu počkajú, kým z nich odtečie voda. Potom ich musíte dostatočne jemne nakrájať. Ďalej musíte očistiť cibuľu, nakrájať ju na malé kocky, vložiť do kastróla s dvoma lyžicami vody, trochu ju zapariť. A potom tam nalejte paradajkovú hmotu. Všetko prikryjeme pokrievkou, dáme na mierny oheň a dusíme 15 minút. Potom, čo budete musieť hmotu otvoriť, počkajte, kým trochu vychladne, a všetko pretriete cez sitko. Teraz v samostatnom hrnci zohrejte ocot a trochu korenia. Akonáhle ocot zovrie, odstavte ho z ohňa. Počkajte, kým vychladnú, a zalejú sa paradajkami. Potom musíte paradajky vziať s octom a povariť, kým sa obsah hrnca nezníži aspoň na jednu tretinu. Ďalej musíte všetko dochutiť cukrom a soľou podľa chuti. Pridajte horčicu, povarte ďalších 7 minút a všetko môžete dať do zaváracích pohárov. Zrolujte a všetko zalepte.
Kečup na zimu
Tento kečup sa ukáže ako veľmi chutný, hodí sa k akémukoľvek druhu mäsa a hydiny, ako aj k akýmkoľvek hlavným jedlám. Vôňa takého kečupu je jednoducho čarovná a chuť nezaostáva. Pri príprave si pripravte nasledujúce suroviny:
Paradajky - 3 kilogramy;
Cesnak - 15 veľkých strúčikov cesnaku - na tieto účely je najlepšie brať zimné odrody cesnaku;
Granulovaný cukor - 1 pohár;
Soľ - 1 polievková lyžica s malou šmýkačkou;
Papriky, dosť mäsité - 10 kusov;
Horúca paprika - od jednej do troch paprík, podľa toho, ako máte radi pálivú.
Paradajky je potrebné umyť. Potom papriky umyte, ošúpte, vložte do studenej vody. Všetko nakrájajte na malé kúsky. Vezmite kovový mlynček na mäso, môžete použiť mixér, opláchnuť vriacou vodou a potom do neho vložiť všetku zeleninu, ktorú ste si pripravili, a zomlieť na homogénnu hmotu. Potom to všetko musí byť vložené do hrnca s veľmi hrubými stenami, zmiešaného s cukrom a soľou, dať na malý oheň. Hneď ako všetko vrie, musíte oheň nastaviť na minimálnu hodnotu a variť najmenej 45 minút. Tesne pred koncom varenia musíte pridať do kečupu a cesnaku, ktoré ste predtým nasekali alebo prešli lisom. Varíme ešte asi 10 minút. Potom môžete všetko rozložiť do sterilizovaných nádob a zrolovať a potom uložiť na akomkoľvek chladnom mieste v chladničke alebo pivnici.
Kečup varený s jablkami
Ak chcete pripraviť kečup, ktorý pripomína kečup z obchodu, musíte doň často pridať jablká. Vyskúšajte aj vy tento recept na kečup. Pre neho musíte brať nasledujúce produkty:
Paradajky - 10 kilogramov;
Sladké jablká - 4 veľké jablká;
Mleté čierne korenie - 1 čajová lyžička;
Škorica - pol čajovej lyžičky
Mletý muškátový oriešok - 1 čajová lyžička;
Červená paprika - podľa chuti, ale nie viac ako pol čajovej lyžičky;
Med - čajová lyžička;
Ocot 9% - 2 polievkové lyžice;
Cesnak - 5 veľkých klinčekov
Musíte nakrájať paradajky a vložiť ich do hrnca, dusiť ich, kým nezmäknú a potom ich celé pretrieť sitom. Ďalej musíte vziať jablká a nakrájať ich čo najmenšie, potom ich dusiť a tiež potrieť. Všetko spolu premiešame a preložíme na jednu panvicu, dusíme asi 10 minút.Potom pridáme všetky koreniny a med, povaríme 10 minút. V neposlednom rade pridajte cesnak a ocot, povarte ďalších päť minút, potom vložte do suchých nádob a ihneď zrolujte, kým všetko nevychladne.
Recept na horúcu paradajkovú omáčku
Ak máte radšej pikantnejší a pikantnejší dresing, mali by ste do receptu na varenie pridať feferónky a korenie. Táto omáčka samozrejme nie je pre každého, ale je tiež veľmi obľúbená.
Zloženie
0,5 kg. paradajka
120 ml. voda
1 ks. pálivá červená paprika
4-5 strúčikov cesnaku
1 čajová lyžička koriandra
Príprava
Paradajky nakrájame na štvrtiny, položíme hrniec a podlejeme vodou.
Zakryte panvicu pokrievkou, vložte ju na stredný oheň a priveďte do varu. Ďalej musíte znížiť oheň a paradajky variť, kým nezískate kašovitú hmotu (asi 15 minút).
Dobrou voľbou pre konzervované potraviny sú paradajky vo vlastnej šťave, ktoré budú potrebné na prípravu mnohých jedál.
Paradajková pasta by mala byť chladená, strúhaná cez sito alebo cedník. Pridáme nasekaný cesnak s koriandrom, podľa chuti osolíme. Nastrúhajte čo najmenšie feferónky a koriander a pridajte k paradajkám.
Dôkladne premiešame a stočíme do sterilizovaných nádob.
Domáca paradajková omáčka na zimu v pomalom sporáku
V tradičnej talianskej kuchyni je rozšírená paradajková omáčka „Marinara“, ktorá je skvelým doplnkom k plodom mora, pizze a ryži. Ak ho pridáte aj do jednoduchých cestovín alebo špagiet, môžete svojej rodine nakŕmiť chutnú večeru.
Zloženie
1 cibuľa
8 šálok nakrájaných paradajok (v mixéri alebo mlynčeku na mäso)
2 - 3 strúčiky cesnaku
2 bobkové listy
150 gr. rajčinová pasta
1 lyžica sušenej bazalky
... ½ lyžice sušeného oregana
1 polievková lyžica cukru
2 lyžice balzamikového octu
1,5 lyžičky soli
Mleté čierne korenie podľa chuti
Príprava
Rajčiaky ľahko olúpete, zalejete vriacou vodou, potom zbavíte šupky a stopky.
Pripravená zelenina by mala byť mletá alebo nasekaná mixérom.
Pridajte k nim nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak, bobkový list, paradajkový pretlak, ocot, cukor, korenie. Všetky ingrediencie dôkladne premiešajte, nalejte do misky s multivarkami. Nastavte teplotu na 90 stupňov a čas na 6 hodín.
Vďaka tomu získate asi dva litre omáčky, ktorú je potrebné naliať horúco do vopred vysterilizovaných nádob a zrolovať. Banky by mali byť umiestnené obrátene, zabalené v teplej prikrývke a ponechané v takom stave, kým úplne nevychladnú.
Domáca paradajková omáčka na zimu, varená v klasickom pomalom sporáku taliansky recept, sa stane nenahraditeľným pomocníkom každej ženy v domácnosti.
Prirodzene, teraz na akomkoľvek trhu a vo všetkých supermarketoch nájdete hotovú paradajkovú omáčku a paradajkovú pastu. Výber je dostatočne obrovský, sortiment poteší oko nielen domácimi, ale aj zahraničnými výrobkami.
Ale paradajková pasta, podobne ako domáca, sa nedá zohnať. Keď skutočne otvoríte nádobu, mali by sa inšpirovať spomienky z detstva, a keď ju pridáte napríklad do boršču, vôňa by sa mala dostať aj do najvzdialenejších rohov ulice.
Na varenie paradajková pasta na zimu je vhodné brať si paradajky vypestované vo vlastnej záhrade, pretože väčšina kupovaných obsahuje značné množstvo chemikálií.
Paradajková pasta na zimu - domáci recept.
Zloženie:
paradajky (množstvo závisí od objemu nádoby, v ktorej budete cestoviny variť),
mleté čierne korenie
bobkový list,
vrece ako cukor.
Spôsob prípravy: potrebné množstvo paradajok pretlačte cez odšťavovač alebo mlynček na mäso.
Výslednú paradajkovú šťavu pridáme späť do dužiny a celú hmotu preložíme do pripraveného suchého vrecka. Zavesíme ju nad nejakú nádobu a necháme ju v takom stave cez noc, aby z nej kvapkala prebytočná voda.
Nasledujúce ráno sa výsledná hmota, podobne ako džem, naleje do hliníkovej panvice (iný materiál je na konzerváciu úplne nevhodný).
Polotovary cestoviny za stáleho miešania vareškou povaríme na miernom ohni 15-20 minút. Ak ho nadmerne vystavíte ohňu, začne strieľať, čo môže viesť k popáleninám.
5 minút pred odstavením pridajte jeden bobkový list, ktorý pred nalievaním do plechoviek vyskočí, podľa chuti osolíme a okoreníme. Po uvarení rýchlo roztriedime do pripravených nádob, vrchnáky zrolujeme. Pozor: sterilizácia sa nevykonáva.
Je to jednoduché. V zime potešte svoju rodinu a priateľov lahodným domácim borščom, šťavnatými kapustami alebo mäsom, ako aj cestovinami s paradajková pasta na zimu domáce.
Varenie paradajkovej omáčky nie je náročný proces a po zvládnutí jej techniky budete môcť vylepšiť staré pokrmy a tiež to bude príležitosť osvojiť si nové, ktoré sa kombinujú s touto omáčkou. Môže to byť ako doplnok k jedlu, tak aj jeho hlavná časť (ak v ňom dusíte výrobky). Experimentovaním s pridaním rôznych bylín a korenín do neho môžete získať úplne nové príchute, ktoré je možné kombinovať s rôznymi jedlami. Paradajková omáčka je populárna v Taliansku a pri príprave talianskych jedál, ktoré sú rozšírené po celom svete. Odporúčame vám, aby ste sa oboznámili s nasledujúcimi receptami.
Paradajková omáčka Talianska paradajková omáčka Produkty:
- Olivový olej - 2 lyžice. lyžice;
- Cibuľa veľká - 1 ks .;
- Cesnak - 3 klinčeky;
- Suché oregano - 1 polievková lyžica lyžica;
- Konzervované paradajky - 800 gr .;
- Rajčinová pasta - 2 lyžice. lyžice;
- Cukor - 1 polievková lyžica. lyžica;
- Čerstvé paradajky - 4 ks .;
- Soľ a korenie podľa chuti.
Cibuľu a paradajky z konzervy nakrájame nadrobno. Olúpte a ošúpte čerstvé paradajky. Nakrájajte cesnak.
Vo veľkom hrnci rozohrejeme olivový olej a pridáme k nemu cibuľu a cesnak. Dusíme asi 5 minút; cibuľa by mala byť mäkká. Do kastróla pridáme oregano, paradajkovú pastu, paradajky z konzervy a cukor. Podľa chuti dosolíme, okoreníme a dusíme asi 20 minút. Miešajte neustále. Omáčka by sa mala znížiť o 1/3 a mala by byť hustejšia. Pridajte čerstvé paradajky a duste ich pár minút. Táto omáčka sa podáva s cestovinami a používa sa na prípravu pizze. Omáčka je jedinečná v tom, že sa dá zmraziť a po rozmrazení nestráca svoje vlastnosti.
Paradajková omáčka Pikantná paradajková omáčka
- Ocot z bieleho vína -? okuliare;
- Hnedý cukor - 2 lyžice lyžice;
- Soľ - 2 čajové lyžičky;
- Ďumbier (strúhaný) - 1 polievková lyžica lyžice;
- Cesnak - 2 klinčeky;
- Horčičné semienka - 1 čajová lyžička;
- Čierne korenie - 1 čajová lyžička;
- Mletý kmín - 1 čajová lyžička;
- Caenne pepper - 1 čajová lyžička;
- Kari pasta -? Čl. lyžice;
- Šafran - 1 štipka;
- Olivový olej - ? okuliare;
- Paradajky - 5 ks .;
- Paradajková šťava - 1? okuliare.
Zmiešajte cukor, soľ a ocot a duste asi 2 minúty a odstavte ich z ohňa. Zmiešajte všetky koreniny a koreniny a osmažte ich zvlášť (tiež asi 2 minúty) na veľmi predhriatej panvici. Olúpte paradajky zo semien a kože; nakrájame na malé kúsky. Pridajte ich na panvicu spolu s paradajkový džús... Dusíme asi 20 minút. Omáčka je pripravená na použitie v akejkoľvek forme.
Prvýkrát sa objavil v krajine, kde ho ľudia veľmi milujú - a to nie tak dávno - v 19. storočí, ale rýchlo ho ochutnali v kuchyniach rôznych krajín. Teraz všetci používajú paradajkovú pastu - je kombinovaný s rôznymi výrobkami a jedlami a ruské ženy v domácnosti si nedokážu predstaviť, ako by si bez neho uvarili aromatický a chutný boršč - tradičné jedlo ruskej kuchyne. Pravda, Taliani stále jedia viac paradajkovej pasty: chutilo im to natoľko, že ročne skonzumujú asi 25 kg na osobu.
Paradajková pasta je vyrobená z čerstvých červených paradajok - paradajky: sú olúpané, semená odstránené, utreté a tepelne upravené. Paradajková hmota sa varí, kým sa nestane vysoko koncentrovaným: počas varenia sa voda odparí a zvýši sa koncentrácia suchých látok - mali by byť minimálne 25% a vo vysoko kvalitnej paradajkovej paste - asi 45%.
Druhy a zloženie paradajkovej pasty
V súčasnosti sú v predaji dva druhy paradajkovej pasty... Nesolené cestoviny sa predávajú v sklenených alebo kovových plechovkách a solené v sudoch, nemalo by ich však byť viac ako 10%.
Existujú aj odrody: extra, najvyššia a prvá.
Pastová farba Extra uniformná - červená, oranžovo-červená alebo karmínová, hustej konzistencie; najvyšší stupeň má rovnakú farbu, ale pasta môže byť tenšia; výrobok 1. triedy je zvyčajne hnedastej alebo hnedastej farby, ale môže byť červený a tmavo červený, mierne žltkastý - v takej paste niekedy narazíte na semená a šupku.
Rôzne odrody cestovín chutia rôzne, v žiadnom prípade by však nemala byť horkosť a spálená dochuť. Drahšie ako iné odrody je paradajková pasta, ktorá sa zbiera a spracováva rýchlo - za jeden deň.
Pravá paradajková pasta je produkt, ktorý nič nepridáva: čerstvé paradajky obsahujú obrovské množstvo užitočných a výživných látok - v tomto majú náskok pred mnohými druhmi zeleniny a ovocia. V paradajkovej paste nie je žiadny tuk; jesť nejaké bielkoviny a dostatok sacharidov - vrátane prírodných cukrov, organických kyselín, vitamínov a minerálov. Vitamínové zloženie: betakarotén, 6 vitamínov skupiny B, vitamíny A, C, E, H; makro- a mikroelementy: draslík - paradajky sú na ne veľmi bohaté, chlór, fosfor, horčík, síra, vápnik, sodík, železo, zinok, mangán, meď, molybdén, kobalt, jód. Čím obsah kalórií v paradajkovej paste je nízky - asi 100 kcal.
Paradajková pasta a zdravie
Hlavnou výhodou čerstvých paradajok, ako aj dobrej paradajkovej pasty, je vysoký obsah lykopénu - silného prírodného, \u200b\u200bktorý odoláva najstrašnejším chorobám. Ľudské telo veľmi potrebuje lykopén: znižuje oxidačný stres buniek, a tým bráni rozvoju aterosklerózy, chráni DNA a predchádza vzniku zhubných novotvarov. Neustála prítomnosť lykopénu v ľudskej strave dramaticky znižuje pravdepodobnosť vzniku očných, kardiovaskulárnych a mnohých zápalových ochorení, ako aj kŕčových žíl, dny a reumatizmu.
V priebehu štúdie o paradajkách vedci identifikovali zaujímavú vlastnosť lykopénu: po tepelnom spracovaní sa jeho obsah zvyšuje asi 10-krát. Preto sa verí, že kvalitná paradajková pasta je zdravšia ako čerstvé paradajky, ale zreteľne rovnaký efekt dosiahnete, ak budete piecť paradajky v rúre, alebo ich pridáte čerstvé do polievok, hlavných jedál, omáčok atď.
Paradajky aj ich cestoviny obsahujú serotonín, látku zvyšujúcu náladu - a často nám chýba dobrá nálada. Odborníci teda odporúčajú používať 2 - 3 lyžice denne. dobrá paradajková pasta, ale je lepšie to robiť v zime a v sezóne čerstvých paradajok sa pečú a dusia osobitne alebo ako súčasť rôznych jedál. Je potrebné pripomenúť, že na asimiláciu lykopénu sú potrebné tuky a paradajky sa hodia k akýmkoľvek živočíšnym tukom obsiahnutým v syroch aj v syroch.
Paradajková pasta pomôže tým, ktorí chcú schudnúť: ako už bolo spomenuté, má málo kalórií, ale veľa výživných látok. Môžete si spomenúť na tú slávnu - varí sa s paradajkami alebo paradajkovou pastou a váha odchádza „s ofinou“.
Nákup a skladovanie paradajkovej pasty
Výhodnejšie je zvoliť si výrobok v sklenených nádobách - takto ho môžete ohodnotiť minimálne podľa farby. Farba by mala byť jednotná, od červenej so žltkastým nádychom po karmínovú; ak je príliš ľahký, potom sa paradajky použili nezrelé - asi sa nezbierali ručne, ale strojovo.
Musíte si pozorne prečítať zloženie: čím kratšie, tým lepšie - to sú paradajky, soľ, voda a niektoré koreniny sú možné. Mnoho výrobcov, ktorí chcú ušetriť peniaze, používajú málo paradajok a namiesto toho dávajú škrob, aby bola pasta hustejšia, a produkt veľkoryso aromatizujú konzervačnými látkami, stabilizátormi, zvýrazňovačmi chuti, arómami a farbivami. E-129 je obzvlášť nebezpečný - je to karcinogén. Vzhľadovo je takáto pasta atraktívna a jej chuť je tiež pikantná, ale v skutočnosti prinesie zdraviu viac škody ako úžitku.
Ak sa cestoviny predávajú v železnej plechovke, musíte ich pretrepať: nemalo by sa počuť kloktanie ani špliechanie - „správne“ cestoviny by mali byť husté, na rozdiel od paradajkového pretlaku. Po otvorení nádoby skontrolujte konzistenciu pasty: ak je homogénna, bez bubliniek, inklúzií, šupiek a semien, jedná sa o kvalitný výrobok. Bubliny naznačujú, že pasta začala kvasiť - bude sa musieť vyhodiť. Vôňa dobrej pasty je výrazná paradajková a chuť je sladkokyslá, bez doznievania.
V obchode sa paradajková pasta uchováva pri izbovej teplote a po otvorení sa nádoba musí uchovávať v chladničke.
Kvalitu možno určiť aj podľa ceny. Dobrý výrobok nie je nikdy lacný: vysoko kvalitné cestoviny môžu stáť asi 100 rubľov na 500 g a ešte viac. Nestojí za to ušetriť peniaze, ale môžete sa naučiť, ako si pripraviť paradajkovú pastu doma, z paradajok vypestovaných vo vašej záhrade - potom nie je pochýb o kvalite.
Domáca paradajková pasta
Recept na výrobu paradajkovej pasty doma je najjednoduchší. Zrelé paradajky (3 kg) sa umyjú v tečúcej vode, rozrežú sa na polovicu a dajú sa do hrnca, na vrchole sa nasekajú cibuľa (2 hlavy), zaleje sa vodou (1/2 šálky), panvica sa uzavrie, dá sa na sporák a privedie sa k varu; stíšime plameň a paradajky dusíme asi 15 minút, kým nezmäknú a nevypustia šťavu. Potom sa hmota ochladí a pretrie cez sito; šupky a semená sa vyhodia a paradajkový pretlak sa dá na mierny oheň a za častého miešania sa varí - hmota by sa mala variť 5-krát. Počas varenia podľa chuti dosolíme; možno pridať aj cukor - asi 100 g. Pred samotnou pripravenosťou do hmoty pridajte stolový ocot (1/2 šálky) a premiešajte. Hotová pasta sa vloží do sterilizovaných nádob a okamžite sa zroluje sterilizovanými viečkami. Nádoby sa prevrátia a zabalia a na druhý deň sa odložia na chladné a tmavé miesto.
Kontraindikácie
Paradajková pasta by sa nemala používať na ťažké ochorenie obličiek, cholelitiázu, žalúdočné a dvanástnikové vredy, zápal žalúdka s vysokou kyslosťou. Zdraví ľudia by tiež mali dodržiavať toto opatrenie: zneužívanie paradajkovej pasty vedie k zvýšeniu kyslosti žalúdka.
