อาหารฝรั่งเศส: วิธีทำราตาตูยล์ Ratatouille: สูตรคลาสสิกสำหรับทำอาหารในเตาอบและในกระทะ

“ฉันเชื่อเสมอว่าด้วยการทำงานหนักและโชคเล็กน้อย
ความสำเร็จของฉันเป็นเพียงเรื่องของเวลา! "

/ Remy the Rat ฮีโร่ของการ์ตูน "Ratatouille" /

ไม่นานมานี้ ขณะมองหาเนื้อหาสำหรับ "เรื่องราวของอาหารจานเดียว ... " อีกเรื่องหนึ่ง ฉันบังเอิญสะดุดกับความคิดที่ว่าอาหารยอดนิยมแทบทุกชนิดจะกลายเป็นอาหารจานเดียว หากแม้แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถรับมือกับกระบวนการเตรียมและชื่อได้ ฟังดูเหมือนเพลง ... ฉันไม่สามารถตัดสินได้ว่าความคิดเห็นนี้เป็นจริงโดยทั่วไป แต่นี่เป็นเรื่องราวที่เกิดขึ้นในคราวเดียวกับราตาตูย เบื้องหลังชื่อที่สวยงามเป็นเพียงจานผักอบง่ายๆ

ชื่อ ratatouille ประกอบด้วยคำภาษาฝรั่งเศสสองคำ: rata - แปลว่า "อาหาร" คำนี้ใช้ในชีวิตประจำวันในสำนวนทั่วไป และ touiller เป็นกริยา แปลว่า "รบกวน", "กวน" โดยทั่วไปแล้วอาหารประเภทผักจะมีสถานที่สำคัญในอาหารฝรั่งเศส: ตุ๋น, ทอด, อบ, ผัด ... เพิ่มซอสทุกชนิด น้ำมันมะกอกขูด ชีสฝรั่งเศส, สมุนไพรและไวน์ เพื่อให้จานมีรสชาติและกลิ่นหอมทุกเฉด นี่เป็นส่วนหนึ่งของเสน่ห์และความมหัศจรรย์ของอาหารฝรั่งเศส และราตาตูยก็ไม่มีข้อยกเว้น!

ถ้าในยุคกลาง ชาวนาฝรั่งเศสที่ยากจนพบว่าในช่วงห้าศตวรรษที่ผ่านมา ราตาทูยล์ธรรมดา เรียบง่าย และน่าเบื่อเล็กน้อยของพวกเขาจะกลายเป็นอาหารยอดนิยมที่เสิร์ฟในร้านอาหารฝรั่งเศสส่วนใหญ่ พวกเขาจะต้องแปลกใจอย่างแน่นอน! ราตาตูย มีต้นกำเนิดมาจากเมืองนีซสมัยใหม่ เป็นอาหารของชาวนาที่ยากจน ปรุงสุกตลอดฤดูร้อนจากผักสดที่ปลูกในสวนของตัวเอง เช่น หัวหอม มะเขือเทศ กระเทียม และพริก บางครั้งมีบวบและน้ำมันมะกอกเสมอโดยที่ไม่มีอาหาร "ชนบท" ที่ยอดเยี่ยมของภูมิภาคโพรวองซ์ซึ่งกินทุกอย่างที่เติบโตที่นี่ ความเอร็ดอร่อยและในเวลาเดียวกันจุดเด่นของ ratatouille จากช่วงเวลาที่สร้างคือสมุนไพรโปรวองซ์ที่ปรุงรสจานนี้: ยี่หร่า, โรสแมรี่, สะระแหน่, ยี่หร่า, โหระพา ... หากไม่มีชุดนี้ เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการ รสชาติที่แท้จริงของจาน! เป็นราตาตูยที่เตรียมขึ้นเป็นครั้งแรกในยุคกลางโดยชาวนาโปรวองซ์

สูตร ratatouille แรกปรากฏในตำราอาหารตั้งแต่ พ.ศ. 2321 แต่ละครอบครัวปรุงตามรสนิยมของตนเอง แต่เชื่อกันว่าอัตราส่วนของผักน่าจะใกล้เคียงกัน การเตรียมแบบดั้งเดิมมีดังนี้: ผักหั่นเป็นชิ้น ๆ ซ้อนกันเป็นชั้น ๆ และอบในเตาอบ เป็นที่น่าสนใจว่าไม่ควรใส่มันฝรั่ง ถั่ว ถั่วและมะกอกในส่วนผสม

เวลาผ่านไปแล้ว และวันนี้ไม่มีใครปฏิบัติตามคำแนะนำที่เข้มงวดในการเลือกส่วนผสม แต่ในทางกลับกัน เชฟทั่วโลกกำลังพยายามสร้างความประหลาดใจให้กับผู้ชมที่มีความซับซ้อนด้วยสูตรอาหารใหม่ๆ มากขึ้นเรื่อยๆ นี่คือลักษณะของราตาทูยล์กับฟักทอง มันฝรั่ง ถั่วเขียว ข้าว มอสซาเรลล่า ... และวิธีการทำอาหารเองก็เปลี่ยนไป ตอนนี้ ราตาตูย ไม่เพียงแต่อบ แต่ยังตุ๋น ย่างหรือนึ่ง ในความคิดของฉัน การตีความทั้งหมดเหล่านี้มีความคล้ายคลึงกันใน ratatouille เท่านั้น แต่พวกเขาทั้งหมดมีสิทธิ์ที่จะดำรงอยู่ได้อย่างแน่นอน

แต่กลับไปที่ราตาตูยล์สุดคลาสสิกซึ่งปรากฏบนดินแดนอันอุดมสมบูรณ์ของโพรวองซ์! อันที่จริง แม้แต่ทุกวันนี้ในยุโรปก็ยังแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาอาหารที่ง่ายกว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่า เนื้อหาอิตาเลียนเมดิเตอร์เรเนียนในเนื้อหาและรูปแบบฝรั่งเศสโดยสมบูรณ์ ผสมผสานประโยชน์ของครั้งแรกและความซับซ้อนของสูตรที่สองในสูตรดั้งเดิม บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมนักชิมจากทั่วทุกมุมโลกถึงเรียกโพรวองซ์ว่าเป็นสวรรค์แห่งการกิน

อย่างไรก็ตาม ราตาตูยล์เป็นหนึ่งในอาหารประเภทผักที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลกของอาหารฝรั่งเศส อาจมีบทบาทบางอย่างในเรื่องนี้โดยการ์ตูนอันเป็นที่รักในชื่อเดียวกันซึ่งสร้างโดยผู้กำกับแบรดเบิร์ตในประเพณีที่ดีที่สุดของดิสนีย์ โลกอันประณีตของร้านอาหารปารีส ที่ซึ่งอาหารที่ซับซ้อนและมีความรับผิดชอบที่สุดถูกจัดเตรียมโดย ... หนู หรือมากกว่าหนู Remy ที่ใฝ่ฝันอยากจะเป็นเชฟชื่อดัง มันอยู่ในการ์ตูนที่แสดงสูตรของผู้เขียนสำหรับอาหารจานนี้พร้อมเสิร์ฟดั้งเดิม และหลังจากการเปิดตัว Ratatouille บนหน้าจอจานก็ได้รับความนิยมครั้งที่สองและกวาดโลกด้วยคลื่นลูกใหม่แห่งความนิยมที่ไม่เคยมีมาก่อน ...

พ่อครัวชาวรัสเซียผู้โด่งดังและผู้แต่งหนังสือหลายเล่มเกี่ยวกับการทำอาหาร Ilya Isaakovich Lazerson ใน "อาหารยุโรป" ของเขาซึ่งตีพิมพ์ในปี 2545 ให้คำแนะนำเกี่ยวกับกระบวนการเตรียมและเสิร์ฟจาน: "... ควรสังเกตว่าถ้าแนะนำ มีการสังเกตระบอบเวลา ผักมีความอ่อนมาก แนวโน้มสมัยใหม่แนะนำระดับความพร้อมของผักอัล dente... ดังนั้นเวลาในการปรุงอาหารจึงลดลงจนถึงขีดจำกัดที่เหมาะสม ควรระลึกไว้เสมอว่าสามารถเตรียม ratatouille ล่วงหน้าและอุ่นใหม่ได้ตามสั่ง (ผู้ที่ชื่นชอบอาหารจานนี้เชื่อว่ารสชาติดีกว่า) ... Ratatouille สามารถปรุงให้เผ็ดขึ้นได้ด้วยการปรุงรสด้วยซอสพริกสำเร็จรูปหรือเพิ่ม ทาบาสโกสองสามหยด ... Ratatouille เป็นอาหารยอดนิยม ทาร์ตขนมพัฟมักจะใส่ราทาทูยล์ร้อน ๆ วางบนจาน หลังจากเติมซอสโพรวองซ์เล็กน้อยหรือซอสหน่อไม้ฝรั่งเพื่อทำให้ทาร์ตมีความเสถียรมากขึ้น แล้วเทซอสลงไป หรือพวกเขาใส่แหวนสูงบนจานใส่ ratatouille ลงไปแล้วบีบเอาแหวนออกแล้วราดด้วยซอส “ นอกจากนี้ในสูตรที่ตีพิมพ์ในหนังสือ Lazerson ได้แยกจาก Ratatouille รุ่นดั้งเดิม เขา แนะนำให้ใช้ผักชีฝรั่งแทนสมุนไพรโปรวองซ์เท่านั้นใช่และคำว่า "น้ำมันพืช" ไม่ได้หมายความว่าจะต้องเป็นมะกอก ...

เป็นที่ชัดเจนว่า ratatouille เช่นเดียวกับอาหารที่มีชื่อเสียงอื่น ๆ กำลังอยู่ระหว่างการเปลี่ยนแปลงและได้รับการตีความใหม่ ๆ มากขึ้นเรื่อย ๆ ในประเทศอื่นๆ คุณสามารถหาอาหารที่คล้ายกันหรือคล้ายกันได้ แต่มีชื่อต่างกัน ตัวอย่างเช่น Sicilian caponata เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางในอาหารอิตาเลียน pisto ในภาษาสเปน และ lecho ในภาษาฮังการี แม้ว่าอาหารเหล่านี้ทั้งหมดจะปรุงด้วยส่วนผสมที่เหมือนกัน แต่ก็มีความแตกต่างของรสชาติอย่างเห็นได้ชัด พันธุ์ผัก สมุนไพรและเครื่องเทศที่ใช้ ตลอดจนเทคโนโลยีการทำจานมีบทบาทสำคัญในกระบวนการทำอาหาร ท้ายที่สุดแล้ว แต่ละประเทศก็ใช้ความลับของตนเองในการเตรียมอาหารจานใดจานหนึ่ง ดังนั้นรสชาติของ Provencal ratatouille จึงยากที่จะสับสนกับสิ่งอื่น!

อย่างไรก็ตามเพื่อให้คุณได้ลิ้มรสใกล้เคียงกับ ratatoe เดียวกันซึ่งเป็นสูตรที่เกิดใน Provence จะเป็นการดีกว่าที่จะจำกฎง่ายๆบางอย่าง

• ถ้าเราพูดถึงการทำอาหารแบบดั้งเดิม ก็คือการอบผักในเตาอบ หั่นเป็นวงกลมแล้ววางในโครงสร้างพัฟแบบพิเศษ


• บวบ มะเขือยาว และมะเขือเทศควรมีขนาดหน้าตัดเท่ากัน จากนั้นจานที่ทำเสร็จแล้วจะดูน่าประทับใจและซับซ้อนเป็นพิเศษ


• แนะนำให้เอาผิวออกจากมะเขือเทศ ในการทำเช่นนี้ให้ทำการตัดรูปกากบาททั้งสองด้านแล้วลวกด้วยน้ำเดือด นอกจากนี้มะเขือเทศจะต้องแข็งแรงไม่เช่นนั้นจะหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ได้ยาก


• การผสมแบบแช่แข็งและราตาตูยล์นั้นยากต่อการผสมผสานแนวคิด เนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในรายการทั้งหมดควรมีความสดใหม่ในอุดมคติ ดังนั้นแม้แต่ความคิดเกี่ยวกับส่วนผสมของราตาตูยล์สำเร็จรูปก็เป็นที่น่าสงสัยมาก


• จำไว้ว่าไม่เคยใส่เนื้อสัตว์ลงในราตาตูยล์


• อย่าลืมใช้สมุนไพรโปรวองซ์เป็นเครื่องเทศ


• Ratatouille เสิร์ฟทั้งร้อนและเย็น ทั้งเป็นกับข้าวและเป็นอาหารมังสวิรัติแบบอิสระ

ในการปรุงอาหารแบบราตาตูยล์สมัยใหม่ ผักมักจะทอดแยกกันก่อน แล้วจึงตุ๋นหรืออบด้วยกันเท่านั้น แต่ที่นี่ทุกคนสามารถเลือกวิธีที่สะดวกที่สุดสำหรับตัวเองได้เช่นกัน อย่าลืมว่าผักที่อบซึ่งแตกต่างจากผัดคือมีวิตามินมากกว่าและย่อยง่ายกว่า ดังนั้นราตาทูยล์แบบคลาสสิกจึงสามารถรับประทานได้ทั้งมื้อเช้าและมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น โดยทั่วไป Ratatouille เข้ากันได้ดีกับเนื้อวัวและเนื้อแกะรวมถึงเครื่องเคียงกับมันฝรั่งทอดหรือข้าว

และวันนี้ฉันต้องการนำเสนอการเตรียมอาหารจานนี้ในแบบคลาสสิกโดยใช้สมุนไพรโปรวองซ์และน้ำมันมะกอก

ดังนั้น เราต้องการ:

• พริกหยวก - 1 ชิ้น;


• มะเขือเทศ - 6 ชิ้น;


• หัวหอม - 1 ชิ้น;


• บวบหรือบวบ - 1 ใหญ่;


• มะเขือยาว - 2 ชิ้น;


• กระเทียม - 4-5 กลีบ;


• ส่วนผสมของ "สมุนไพรโปรวองซ์" - 1 ช้อนโต๊ะ;


• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, เกลือ, พริกไทย, น้ำมันมะกอก - เพื่อลิ้มรส

ขั้นแรก มาเตรียมซอสกัน ตัดพริกหยวก หัวหอม และมะเขือเทศสองลูกเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดในน้ำมันมะกอกแล้วปิดฝาแล้วเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและใส่ซอสที่ได้ที่ด้านล่างของจานอบ

ตัดบวบ มะเขือยาว และมะเขือเทศที่เหลือเป็นชิ้นบาง ๆ โรยมะเขือยาวด้วยเกลือและทิ้งไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อขจัดความขม หลังจากนั้นก็สับผักสลับกันใส่จานอบ

สำหรับน้ำสลัด สับกระเทียม สมุนไพร ใส่ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์ น้ำมันมะกอก พริกไทย และเกลือเพื่อลิ้มรส เทผักกับน้ำสลัดปิดจานด้วยกระดาษฟอยล์อบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ฉันเสิร์ฟราตาตูยล์ที่ทำเสร็จแล้วเป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อ อร่อย!

เอาใจคนที่คุณรักด้วยราทาทูยล์หอมกรุ่น!

วิธีการปรุง Ratatouille และมันคืออะไร? คำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับการทำอาหารและคำถามอื่นๆ เกี่ยวกับอาหารดังกล่าวจะนำเสนอในเอกสารประกอบของบทความนี้

ข้อมูลทั่วไป

จาน "Ratatouille" - มันคืออะไร? ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าชื่อดังกล่าวมีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศส ประกอบด้วยสองส่วน: rata และ touiller ซึ่งหมายถึง "อาหาร" และ "รบกวน"

Ratatouille เป็นอาหารโปรวองซ์ (ดั้งเดิม) ที่ประกอบด้วยพริกหยวก courgettes และมะเขือยาว ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารบางคนอ้างว่าอาหารเย็นดังกล่าวมีหลายวิธีคล้ายกับ lecho ของฮังการี

ที่มาของเรื่อง

Ratatouille เป็นอาหารที่กล่าวถึงครั้งแรกในตำราอาหารตั้งแต่ปี 1778 เชฟผู้มีประสบการณ์รายงานว่าอาหารที่ไม่ธรรมดานี้จัดทำขึ้นโดยชาวนายากจนในเขตเมืองนีซสมัยใหม่ พวกเขาทำในฤดูร้อนจากผักสด

"ราตาตูย" - สูตรดั้งเดิมของเขาได้แก่ มะเขือเทศ บวบ หัวหอม พริก และกระเทียม สำหรับรุ่นที่ทันสมัยมะเขือยาวยังใช้ในการสร้างและบางครั้งก็สควอช

คุณสมบัติของ

Ratatouille เป็นอาหารโปรวองซ์ที่คล้ายกับสตูว์ผักรัสเซียแบบดั้งเดิมอย่างมาก นี่เป็นความจริงบางส่วน อย่างไรก็ตาม อาหารจานนี้ทำออกมาแตกต่างกันเล็กน้อย ผักสำหรับอาหารเย็นนั้นไม่ได้หั่นเป็นก้อน แต่เป็นวงกลม ในเวลาเดียวกันพวกมันจะถูกจัดวางเป็นเกลียวในรูปแบบ

เพื่อให้อาหารเย็นมีกลิ่นหอมและรสชาติพิเศษต้องเติมเครื่องเทศฝรั่งเศสลงไป (รวมถึงยี่หร่า, ทรัฟเฟิล, เมล็ดยี่หร่า, โรสแมรี่, มิ้นต์และโหระพา) ด้วยเครื่องเทศดังกล่าวทำให้อาหารโปรวองซ์ทุกจานสามารถเปลี่ยนแปลงได้เกินกว่าจะจดจำได้

แอนะล็อก

จาน "Ratatouille" ซึ่งเป็นสูตรที่จะกล่าวถึงด้านล่างจัดทำขึ้นไม่เพียง แต่ในฝรั่งเศสเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในประเทศอื่น ๆ ด้วย ตามกฎแล้วอาหารดังกล่าวในรัฐอื่นมีชื่อแตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น ในอาหารอิตาเลียน สตูว์ผักชนิดนี้เรียกว่า "Caponata" ในภาษาตุรกี - "Imam Bayaldi" ในภาษาสเปน - "Pisto" ในฮังการี - "Lecho" และใน Catalan - "Samfayna"

นอกจากนี้ ควรสังเกตด้วยว่าแม้ว่าอาหารในรายการทั้งหมดจะเตรียมจากส่วนผสมที่เหมือนกัน แต่อาจมีความแตกต่างด้านรสชาติที่เห็นได้ชัดเจน เนื่องจากความหลากหลายของผักที่ใช้ สมุนไพร เครื่องเทศและเครื่องเทศที่ใช้ ตลอดจนเทคโนโลยีในการทำจานผัก มีบทบาทสำคัญในการเตรียมอาหารกลางวันนี้

"Ratatouille": สูตร (วิธีทำ)

แม่บ้านหลายคนกลัวที่จะเริ่มทำอาหารจานนี้เพราะพวกเขาคิดว่ามันยากและมีราคาแพง แต่นี่ไม่ใช่กรณี อาหารที่เป็นปัญหานั้นเตรียมได้ค่อนข้างง่าย ยิ่งไปกว่านั้น การสร้างมันต้องการเพียงส่วนประกอบง่ายๆ ที่ทุกคนสามารถใช้ได้

ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น ในเวอร์ชันดั้งเดิม "Ratatouille" ปรุงจากมะเขือเทศ บวบ พริกหวาน กระเทียม และหัวหอม วันนี้มีการเพิ่มมะเขือยาวและสควอชลงในจาน

ควรสังเกตว่าอาหารกลางวันสำเร็จรูปสามารถเสิร์ฟร้อนและเย็นได้เช่นเดียวกับที่อุณหภูมิห้อง มักใช้เป็นจานอิสระ แม้ว่าบางครั้งแม่บ้านจะนำเสนอเป็นเครื่องเคียงกับเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ "Ratatouille" ยังสามารถใช้เป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมเมื่อใช้กับแครกเกอร์หรือขนมปัง

Ratatouille จะทำอย่างไร? เป็นขั้นเป็นตอน สูตรอาหารให้สำหรับการใช้งาน:

• พริกหยวกสีเหลืองและสีแดง - 2 ชิ้นขนาดกลาง
• น้ำมันพืช (ควรใช้น้ำมันมะกอก) - 5 ช้อนขนาดใหญ่
• กระเทียมสดขนาดใหญ่ - 2 กลีบ;
• หัวหอมใหญ่ - 1 ชิ้น.;
• มะเขือเทศใน น้ำผลไม้ของตัวเอง- ประมาณ 300 กรัม
• โหระพา (เป็นกิ่ง) - 3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งสด - ตามชอบ;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น.;
• บวบสีเขียวสด - 1 ชิ้น.;
• มะเขือยาวไม่ใหญ่มาก - 1 ชิ้น;
• สควอชขนาดเล็ก - 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศสดขนาดกลาง - 5 ชิ้น;
• เกลือพริกไทย - ตามความชอบของคุณ

การแปรรูปผักล่วงหน้า

ก่อนเตรียมอาหารฝรั่งเศสรสเลิศ ควรเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดก่อน

มะเขือยาว สควอช และบวบ ล้างให้สะอาดขณะร้อน ในเวลาเดียวกันหางและสะดือของพวกมันถูกตัดออกทันทีและเหลือผิวหนัง นอกจากนี้ผักทั้งหมดจะถูกสับเป็นวงกลมบาง ๆ อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ได้จานที่อร่อยและละเอียดอ่อนที่สุด ส่วนผสมดังกล่าวจะต้องสดและอ่อนเท่านั้น

พริกไทยบัลแกเรียยังถูกแปรรูปแยกจากกัน ล้างให้สะอาดผ่าครึ่งแล้วเอาเมล็ดออก จากนั้นพริกไทยก็หั่นเป็นชิ้น เกี่ยวกับ มะเขือเทศสดแล้วนำมาตัดเป็นวงกลมบางๆ ในกรณีนี้ต้องทิ้งหนังไว้

การเตรียมอาหาร

ขอแนะนำให้สร้าง "Ratatouille" ในรูปแบบลึก (ทนความร้อน) สำหรับเตาอบ ด้านล่างปิดด้วยกระดาษรองอบ ถัดไปหั่นพริกหยวกหั่นเป็นชิ้นบนกระดาษ parchment หั่นบาง ๆ ในรูปแบบนี้จานจะถูกส่งไปยังเตาอบโดยอุ่นที่ 220 องศา หลังจาก 20 นาที พริกไทยจะถูกลบออก หลังจากนั้นผิวที่แข็งจะถูกลบออกอย่างระมัดระวังและสับละเอียด

เทน้ำมันสองสามช้อนโต๊ะลงในกระทะเหล็กหล่อ ถัดไปโยนหัวหอมลงไปหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เช่นเดียวกับกานพลูกระเทียมผ่านการกด ในรูปแบบนี้ส่วนผสมจะถูกทอดด้วยไฟอ่อนประมาณ 8 นาที เมื่อเวลาผ่านไปสับ (นั่นคือกระป๋อง) น้ำเกลือโหระพาสองก้านใบกระวานและผักชีฝรั่งสับหนึ่งช้อนโต๊ะจะถูกเพิ่มเข้าไป

หลังจากจัดวางส่วนผสมทั้งหมดแล้ว พวกเขาจะเคี่ยวบนไฟอ่อนปานกลางถึงปานกลางประมาณ 10 นาที หลังจากนั้นใส่พริกหยวกสับละเอียด หลังจากผ่านไปสองสามนาที ใบกระวานและโหระพาจะถูกลบออกจากซอสที่เกือบเสร็จแล้ว ในกรณีนี้วางมวลผัก 2 ช้อนโต๊ะในชามและที่เหลือจะถูกลบออกจากความร้อน

กระบวนการก่อตัว

Ratatouille ควรขึ้นรูปอย่างไรให้ถูกต้อง? ในการเริ่มต้นคุณต้องใช้รูปแบบที่กว้างและทนความร้อนสูงซึ่งคุณต้องวางซอสที่เตรียมไว้ทั้งหมด ถัดไป คุณต้องใส่ผักที่สับไว้ทั้งหมดลงไป ในกรณีนี้ต้องวางมะเขือเทศสดมะเขือยาวบวบและสควอชในจานเป็นวงกลมทับซ้อนกัน เพื่อความสวยงามและรูปลักษณ์ที่ไม่ธรรมดา ควรสลับสีของผัก

หลังจากวางส่วนผสมทั้งหมดแล้ว โรยด้วยกระเทียมสับที่เหลือ ใส่ใบโหระพาและน้ำมัน ในตอนท้ายจานที่มีผักจะถูกปิดด้วยกระดาษฟอยล์สำหรับทำอาหาร นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้จานทำอาหารได้ดีและไม่ถูกปกคลุมด้วยเปลือกไหม้

การอบชุบด้วยความร้อนในเตาอบ

ในการอบอาหารฝรั่งเศส อุณหภูมิเตาอบต้องลดลงเหลือ 135 องศา วางไว้ในจานที่มีผักในตู้อุ่นแล้วปรุงเป็นเวลาสองชั่วโมง หลังจากเวลานี้ฟอยล์จะถูกลบออก ในรูปแบบนี้ "Ratatouille" ปรุงต่ออีก 30 นาที

ในกรณีที่มีของเหลวมากเกินไปในจานพร้อมกับจานในระหว่างกระบวนการอบชุบด้วยความร้อน

ขั้นตอนการตกแต่งอาหารเย็นและเสิร์ฟให้ถูกวิธี

ในการตกแต่งจานฝรั่งเศสนั้น ซอสผักที่เหลือก่อนหน้านี้จะผสมกับเกลือ พริกไทย น้ำมันมะกอก และน้ำส้มสายชูบัลซามิก ส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงบนจานอย่างสวยงามหรือตามส่วนด้านข้าง สำหรับตรงกลางของจานนั้น "Ratatouille" ถูกวางอย่างระมัดระวัง ในเวลาเดียวกันตรวจสอบให้แน่ใจว่าชั้นผักยังคงอยู่ในรูปแบบที่อบ

มีอาหารมากมายในคำนี้! รสชาติ กลิ่นหอม ความงาม! นักชิมเท่านั้นอาจแตกต่างกัน บางคนพอใจกับการทำอาหารที่บ้าน เกี๊ยว และมันฝรั่งทอด ในขณะที่บางคนชื่นชอบอาหารรสเลิศและเรียนรู้การทำ Profiteroles ด้วยครีมชีส วิธีการรวมมหกรรมของรสชาติและความสะดวกในการเตรียม? เตรียมราตาตูยและสร้างความสุขให้ครอบครัวของคุณด้วยอาหารที่เรียบง่ายและมีกลิ่นหอม

Ratatouille คืออะไร?

พูดตามตรงในประเทศของเรา Ratatouille ได้รับชื่อเสียงหลังจากการเปิดตัวการ์ตูนชื่อเดียวกันเกี่ยวกับหนูตลกที่ใฝ่ฝันที่จะทำอาหารมาตลอดชีวิตและเชื่อว่าทุกคนสามารถเป็นพ่อครัวได้ ในมือหรืออุ้งเท้าของตัวการ์ตูนน่ารักตัวนี้ ชีสธรรมดาๆ ชิ้นหนึ่งกลายเป็นผลงานชิ้นเอก เนื่องจากรสชาติของมันเข้มข้นด้วยเครื่องปรุงรสและซอส และแล้ววันหนึ่งความฝันของหนูเรมี่ก็กลายเป็นจริง เขามีโอกาสพิเศษในการทำอาหารในครัวจริงๆ ปรากฎว่าเขาประสบความสำเร็จจริงๆ ซุปต้นตำรับ ครีมที่ละเอียดอ่อนที่สุด เค้กพอง และราตาตูยล์ ซึ่งเรมีปฏิบัติต่อนักวิจารณ์ด้านการทำอาหารที่แวะเข้ามาเพื่อทำลายอาชีพคนงานในร้านอาหาร

ทำไม Remy ถึงเลือก Ratatouille? เพราะในใจของฉัน ฉันเข้าใจว่าเพียงแค่อาหารที่ดูเรียบง่าย แต่เปี่ยมไปด้วยจิตวิญญาณอย่างเหลือเชื่อสามารถกระตุ้นความรู้สึกที่แท้จริงในอาชีพนี้ได้จนถึงแก่น มาพูดกันสองสามคำเกี่ยวกับวิธีการเตรียมราตาตูยล์ สูตรนี้เรียบง่ายและน่าดึงดูด นี่คืออาหารผักแบบดั้งเดิมของอาหารโปรวองซ์ ในหลาย ๆ ด้านคล้ายกับเลโชของฮังการี ชื่อของอาหารมาจากภาษาฝรั่งเศส Ratatouille โดยเฉพาะอย่างยิ่ง rata - "อาหาร" และ touiller - "การรบกวน" อันที่จริงชื่อคือความหมายทั้งหมดของคำ

ประวัติของราตาตูยจานคืออะไร

วิธีการเตรียมอาหารเย็นเพื่อให้ทุกคนมีความสุขกับมัน? คำถามนี้ถามโดยแม่บ้านและผู้หญิงทุกคนที่ยุ่งกับอาชีพของตน ท้ายที่สุดคุณไม่สามารถทำให้ทุกคนพอใจได้: ผู้ชายต้องการอาหารที่น่าพึงพอใจและอร่อยมากกว่าผู้หญิงดูแลรูปร่างของพวกเขาและเด็ก ๆ จะไม่รับรู้ถึงอาหารที่น่าเบื่อ

จึงพบคำตอบที่ถูกต้อง ในขั้นต้นชาวนาตัวเล็ก ๆ ที่อาศัยอยู่ในพื้นที่เมืองนีซสมัยใหม่เริ่มเตรียมราตาตูย ในฤดูร้อนพวกเขารวบรวมผักสดและอบ ตามเนื้อผ้า บวบ มะเขือเทศ พริก หัวหอม และกระเทียมถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหาร ต่อมาก็เริ่มใส่มะเขือยาวที่นั่น ผักต่างๆ ถูกแช่ในน้ำผลไม้และแสดงถึงสีสันและรสชาติที่เชื่อมโยงกันอย่างกลมกลืน ดูน่าทึ่งและมีกลิ่นหอมมาก!

วิธีการเตรียมราตาตูยล์? สูตรในการ์ตูนชื่อเดียวกันเป็นสูตรของผู้เขียนพร้อมเสิร์ฟแบบต้นตำรับ

ใช้เครื่องเทศท้องถิ่นเป็นเครื่องปรุงรส: สมุนไพรโปรวองซ์ที่มีชื่อเสียงมีอยู่ในครัวมากมาย พ่อครัวที่ดี... ใส่เม็ดยี่หร่า ยี่หร่า โรสแมรี่ สะระแหน่ และโหระพา คิดถึงกลิ่นนี้ การรวมกันนี้เปลี่ยนทุกจานจนจำไม่ได้ ปรากฎว่าจานนี้เป็นสาระสำคัญของอิตาลี - เมดิเตอร์เรเนียนและมีรูปร่างแบบฝรั่งเศส Ratatouille มีพี่น้องทั่วโลก ในฮังการีคือ lecho ในสเปนคือ pisto และในอิตาลีคือ caponata ในรัสเซีย Ratatouille เรียกว่าสตูว์ผักเพิ่มผักเพื่อลิ้มรส

ความคลาสสิกเป็นสิ่งสำคัญที่สุด

มาดูวิธีทำราตาตูยล์ในรูปแบบดั้งเดิมกัน มันเผ็ดและ ของอร่อยซึ่งไม่ด้อยกว่าเนื้อสัตว์ในแง่ของคุณสมบัติที่มีประโยชน์ นำมะเขือยาว บวบ และมะเขือเทศประมาณแปดลูก ใส่พริกไทย กระเทียม และหัวหอมด้วย วางมะเขือเทศทำให้จานมีสีสันมากขึ้น แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถเพิ่มซอสมะเขือเทศได้ เพื่อให้จานมีกลิ่นหอมมากขึ้น ใช้ไวน์ขาวแห้งสองสามช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก ผักชี ผักชีฝรั่ง และโหระพา จำไว้ว่าด้วยส่วนผสมแรกคุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำมะเขือยาวราตาตูย แต่หากไม่มีส่วนผสมเหล่านั้น คุณก็จะได้ สูตรคลาสสิค.

มาทำอาหารกันต่อ: สับหัวหอมและกระเทียม ผัดในน้ำมันมะกอกเพิ่มพริกสับในกระบวนการ ขูดมะเขือเทศ คุณรู้วิธีการปรุง ratatouille หรือไม่ถ้ามะเขือเทศไม่ปอกเปลือก? แน่นอนว่านี่ไม่ใช่ช่วงเวลาที่สำคัญ แต่มะเขือเทศที่ไม่มีผิวหนังจะง่ายต่อการขูดในการทอด หั่นเป็นแว่นแล้วลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือด

ผ่านไปสองสามวินาที ผิวของมะเขือเทศจะลอยขึ้นและจะแกะออกได้ง่าย เพิ่มมวลมะเขือเทศลงในหัวหอมและกระเทียม ยังเพิ่มวางมะเขือเทศผสมกับน้ำและไวน์ขาว พริกไทยและเกลือเป็นก้อนแล้วตั้งให้เย็น

ขั้นตอนที่สอง: การเตรียมฐาน

หากคุณกำลังคิดเกี่ยวกับวิธีการปรุงราตาตูยล์ ให้เรียนรู้การหั่นผักอย่างราบรื่นและสวยงาม ปอกบวบและมะเขือยาวแล้วหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ ทำเช่นเดียวกันกับมะเขือเทศ อย่าลอกออก ปรุงรสผักสับด้วยเกลือและปรุงรส ตอนนี้จัดเรียงผักเป็นแถวแน่นสลับกันเพื่อความสวยงามและรสชาติที่ดีขึ้น ตอนนี้เพิ่มกระเทียมสับและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เทผักลงไป วางมะเขือเทศและปิดจานด้วยกระดาษรองอบเพื่อไม่ให้ความชื้นระเหย คุณสามารถปรุงอาหารในกระทะได้หากต้องการ แม้ว่าจะมีข้อเสียอยู่บ้าง แต่คุณอาจสงสัยว่าจะทำราตาตูยล์ในเตาอบอย่างไร ง่ายเหมือนพาย! นี้ตรงรุ่นเดิม เปิดเตาอบที่อุณหภูมิสูงสุดแล้วอบราตาตูยล์ประมาณหนึ่งชั่วโมง ขอแนะนำให้ตรวจสอบกระบวนการทำอาหารและประเมินพื้นผิวของจานทุกๆ 15-20 นาที

ยังได้รับคำแนะนำจากกลิ่น หากคุณรู้สึกวิงเวียนจากกลิ่นหอม อย่าปฏิเสธความสุขที่ได้ลองชิมสักคำ

เราเสิร์ฟความสวยถึงโต๊ะ

ปล่อยให้จานเย็นและค่อยๆ แยกส่วนด้วยไม้พายราวกับออกจากเค้ก เราแนะนำให้คุณเชิญเพื่อนทุกคนที่ไม่รู้วิธีทำราตาตูยล์มาเยี่ยมคุณ เรารับประกันว่าพวกเขาจะมีความยินดี จานนี้มีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ทั้งแบบเย็นและแบบอุ่น เสิร์ฟบนจานขนาดใหญ่พร้อมไวน์ ซอส และสมุนไพรสองสามหยด นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะนำเสนอขนมปังปิ้งขนมปังขาวกับจาน

เมนูมังสวิรัติคลาสสิก

เชฟผู้ยิ่งใหญ่ทั่วโลกแนะนำให้ราตาทูยล์แก่ผู้ที่ทานมังสวิรัติที่มาที่ร้านอาหารด้วยสีหน้าที่เหนื่อยล้า และผู้ทานมังสวิรัติก็พอใจกับอาหารจานนี้เช่นกัน หลังจากทั้งหมดวิธีการปรุงมะเขือยาว Ratatouille? ในการทำเช่นนี้คุณไม่จำเป็นต้องทานอะไรที่เป็นไขมันหรือไม่แข็งแรง เฉพาะผักและเครื่องเทศเท่านั้น นอกจากผักตามรายการแล้ว ให้เพิ่มบวบและสควอช ใช้ผักอ่อนเพราะมีรสชาติที่สดใสและเข้มข้นยิ่งขึ้น นำเมล็ดออกจากพริกหยวก และถ้าคุณต้องการใส่จานนี้ในมื้ออาหารของครอบครัว เราแนะนำให้ใส่มันฝรั่งลงไป จึงจะน่าพึงพอใจยิ่งขึ้นไปอีก หากคุณต้องการทำโดยไม่ใช้น้ำมัน ลองพิจารณาวิธีการปรุงราตาตูยล์ในหม้อหุงช้า วิธีนี้ทำให้คุณสามารถปรุงอาหารหลายจานพร้อมกันได้โดยไม่เสี่ยงต่อการไหม้

ตอนจบของเรื่อง

แต่เรื่องราวของเรมีหนูที่ผิดปกตินั้นจบลงอย่างไร? เขาตัดสินใจอย่างกล้าหาญเพื่อสร้างความประทับใจให้นักวิจารณ์ผู้ช่ำชองด้วยเรื่องง่ายๆ อย่างราตาตูย และเมื่อนำจานราตาทูยล์ที่ตกแต่งอย่างสวยงามบางส่วนมามอบให้สุภาพบุรุษคนสำคัญ เขาก็ขมวดคิ้ว ยิ้มอย่างเหลือเชื่อ ขีดเขียนอะไรบางอย่างในสมุดจดและเอาราตาตูยล์เล็กน้อยมาวางบนปลายช้อน ชิมแล้วตาเป็นประกาย . ในชิ้นเดียว เขารู้สึกถึงความสุขในวัยเด็กของเขา เขาจำแม่ของเขาซึ่งพบเขาจากโรงเรียนและเอาจานราตาตูยล์มาวางต่อหน้าลูกชายที่เศร้าโศก แต่ช่างเป็นที่รัก นักวิจารณ์จำความอบอุ่นในบ้านของเขาและรู้สึกว่าน้ำตาไหลอาบแก้มด้วยอารมณ์ที่พุ่งพล่าน แน่นอน เขาอนุมัติจานนี้และให้คะแนนร้านอาหารสูงสุด และนั่นคือจุดจบของอาหารฝรั่งเศสตอนใต้ที่น่าทึ่งนี้

คุณต้องการที่จะรู้วิธีการเตรียม ratatouille อย่างถูกต้องหรือไม่? เรามั่นใจว่าคุณจะพอใจกับรสชาติของผลงานชิ้นเอกนี้ เราจะแบ่งปันสูตร Ratatouille ที่ดีที่สุดกับคุณ

สูตร Ratatouille ถูกคิดค้นขึ้นในเมือง Nice และจานนี้ถือเป็นอาหารสำหรับชาวนายากจนที่ไม่สามารถซื้อเนื้อสัตว์ได้ อย่างที่คุณอาจเดาได้ Ratatouille เป็นจานผักร้อน ตามสูตรคลาสสิก ส่วนผสมควรประกอบด้วยมะเขือเทศสด หัวหอม บวบและพริกหยวก ผักทั้งหมดเหล่านี้ถูกสับ วางในแม่พิมพ์และอบ ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารอร่อยและค่อนข้างน่าพอใจที่คนจนกินได้ตลอดฤดูเก็บเกี่ยวผัก

วันนี้ในโลกของการทำอาหารมีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำราตาตูย ส่วนใหญ่ต่างจากสูตรดั้งเดิมมาก นอกจากผักข้างต้นแล้ว ยังใส่มะเขือม่วง ฟักทอง เห็ด และมันฝรั่งลงในราตาตูยล์ด้วย สูตร Ratatouille กับเนื้อสัตว์และอาหารทะเลเป็นที่นิยมมาก คุณสามารถทำราตาตูยล์กับข้าวหรือพาสต้า หรือคุณสามารถอบผักในซอสหรือใต้เปลือกชีสที่น่ารับประทาน พูดได้คำเดียวว่ามีตัวเลือกมากมายที่นี่ ในกระบวนการเตรียมราตาตูย คุณสามารถทดลองได้ไม่รู้จบ ทุกครั้งที่ลองใช้ชุดค่าผสมใหม่ สูตรทั้งหมดนี้มีข้อดีอย่างหนึ่งเหมือนกัน - ราตาตูยล์จัดทำขึ้นอย่างง่ายและรวดเร็ว นั่นคือเหตุผลที่แม่บ้านทั่วโลกมีความสุขในการเตรียมจานผักนี้
ที่แกนกลางของมัน Ratatouille เป็นสตูว์ผัก แต่จะไม่ถูกต้องทั้งหมดที่จะวางจานทั้งสองนี้ในระดับเดียวกัน หากคุณมีโอกาสได้ลิ้มลองราตาตูยล์ของเชฟชาวฝรั่งเศส คุณจะมั่นใจว่านี่คือผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง ไม่ใช่แค่ผักผสมที่อบในเตาอบ เช่นเดียวกับอาหารจานอื่น Ratatouille มีรายละเอียดปลีกย่อยและความลับในการทำอาหารของตัวเอง โดยรู้ว่าเมนูใดที่คุณสามารถทำซ้ำอาหารจานนี้ที่บ้านได้อย่างแม่นยำที่สุด
อย่างแรกตามที่กล่าวไว้ข้างต้น ราตาทูยล์คลาสสิกทำจากมะเขือเทศ บวบ หัวหอม พริกหยวก และกระเทียม นอกจากนี้ ต้องใช้สมุนไพรโปรวองซ์และน้ำมันมะกอก ผักทั้งหมดสำหรับ Ratatouille ควรหั่นเป็นชิ้นหรือชิ้นใหญ่
ประการที่สอง Ratatouille สามารถเตรียมได้จากผักสดเท่านั้น คุณลักษณะที่สำคัญมากคือผิวจะถูกลบออกจากมะเขือเทศแล้วจึงถูกตัดออก ดังนั้นมะเขือเทศจึงต้องมีความแข็งแรง แน่นอนว่านี่เป็นเพียงกลเม็ดเคล็ดลับ และจากนั้นคุณตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะเตรียมราตาตูยล์อย่างไร และในทางกลับกัน เราจะแบ่งปันสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับคุณ
ราตาตูย - สูตรที่ดีที่สุดทำอาหาร

สูตรที่ 1 ราตาทูยล์คลาสสิค

ก่อนอื่นเราจะบอกรายละเอียดวิธีการเตรียมราตาตูอิลล์ตามสูตรคลาสสิก เมื่อได้เรียนรู้วิธีการปรุงราตาตูยล์แล้ว คุณสามารถทดลองโดยการเพิ่มส่วนผสมบางอย่างตามความชอบของคุณ
ในการเตรียมราตาตูยล์คลาสสิก คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
1. บวบ - ขนาดกลาง 2 ชิ้น
2. มะเขือเทศสด - 5 ชิ้น
3. หัวหอม - 2 หัวขนาดกลาง
5. กระเทียม - 2 ชิ้น
6. ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์ - เพื่อลิ้มรส
7. น้ำมันมะกอก
8. ใบโหระพาสด - พวง
9. เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำราตาทูยล์แบบคลาสสิก:
1. ล้างสควอช มะเขือเทศ และพริกหยวกใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้ง บวบเหมาะที่สุดเมื่ออายุยังน้อย คุณจึงไม่ต้องผ่าเมล็ดและลอกออก ดังนั้นให้หั่นบวบเป็นชิ้นขนาดกลาง ตัดก้านพริกหยวก ทำความสะอาดเมล็ดพืช หั่นเป็นเส้นหรือชิ้น ลอกผิวออกจากมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปอกหัวหอมและกระเทียม ล้างและสับละเอียด
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอก ใส่หอมใหญ่และกระเทียมสับ ผัดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นเราก็ส่งบวบสับและพริกหยวกไปที่กระทะลดความร้อนและเคี่ยวใต้ฝาจนผักนิ่ม หลังจากนั้นใส่มะเขือเทศสมุนไพรโปรวองซ์และเกลือผสมให้เข้ากัน
ใส่ราตาตูยที่เสร็จแล้วลงบนจานและทำหน้าที่เป็นจานอิสระหรือเป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์
Ratatouille คลาสสิกพร้อมแล้ว! อร่อย!

สูตรที่ 2 Ratatouille กับไก่และส้ม

ผัก Ratatouille ที่เติมเนื้อไก่นุ่ม ๆ จะเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารค่ำแบบครอบครัวที่เงียบสงบ และส้มจะทำให้จานไม่ธรรมดาและให้กลิ่นส้มที่ละเอียดอ่อน
ในการทำ Chicken Orange Ratatouille คุณต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:
1. เนื้อ อกไก่- 350 กรัม
2. บวบ - ขนาดกลาง 1 ชิ้น
3. มะเขือเทศสด - 2 ชิ้น
4. พริกไทยบัลแกเรีย - 2 ชิ้น
5. ส้ม - 1 ชิ้น

6. น้ำส้ม - 100 มล.
7. น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ
8. กระเทียม - 3 ชิ้น
10. หัวหอม - 1 หัวขนาดกลาง
วิธีทำราตาทูยล์กับไก่และส้ม:
1. ล้างบวบ พริกหยวก และมะเขือเทศใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้ง ตัดบวบและมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตัดก้านพริกหยวก ล้างเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นชิ้นหรือเส้น ปอกส้มเอาเส้นและเมล็ดสีขาวออกแล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ปอกหัวหอมและกระเทียม ล้างและสับให้ละเอียด
2. ละลายเนื้ออกไก่ก่อนละลาย จากนั้นล้างใต้น้ำไหล เช็ดให้แห้งและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะ ผัดหัวหอมและกระเทียมจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มเนื้อสับและเครื่องเทศ คนและผัดทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลาห้านาที
3. จากนั้นเราก็ส่งผักอื่นๆ และส้มทั้งหมดลงในกระทะ ผัด เทน้ำส้ม ลดไฟ เคี่ยวจานใต้ฝาจนผักนิ่ม
Ratatouille กับไก่และส้มพร้อมแล้ว! อร่อย!

สูตรที่ 3 Ratatouille กับมันฝรั่งและเห็ด

Ratatouille กับมันฝรั่งและเห็ดไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังน่าพอใจอีกด้วย ทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์หรือเป็นจานอิสระ
ในการทำราตาตูยล์กับมันฝรั่งและเห็ด คุณต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:
1. มันฝรั่ง - 3 หัวขนาดกลาง
2. บวบ - 1 ชิ้น
3. หัวหอม - 1 หัว
4. พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น
5. แชมเปญสด - 300 กรัม
6. น้ำมันมะกอก
7. เกลือ เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส
8. มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
วิธีทำ ratatouille กับมันฝรั่งและเห็ด:
1. ปอกมันฝรั่งล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราล้างบวบพริกหยวกและมะเขือเทศสดใต้น้ำไหลให้แห้งและหั่น ปอกหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
2. เห็ดหอมสด ล้าง ตากแห้ง หั่นเป็นชิ้นหรือชิ้น รวมส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมด เกลือ เพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส โรยด้วยน้ำมันมะกอกแล้วคนให้เข้ากัน
3. นำจานอบลึกเทส่วนผสมที่ได้ลงไป เทน้ำอุ่นลงในพิมพ์ ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปที่เตาอบที่อุ่นถึงสองร้อยองศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนดเรานำแบบฟอร์มเอาฟอยล์ออกตรวจสอบความพร้อมของผัก หากผักไม่นิ่มพอ เราก็ส่งจานไปที่เตาอบอีกสิบห้านาที
Ratatouille กับมันฝรั่งและเห็ดพร้อมแล้ว! อร่อย!

สูตรที่ 4 Ratatouille กับซอสและมะเขือยาว

อีกรูปแบบที่น่าสนใจในธีมของ Ratatouille กับซอสมะเขือเทศและมะเขือยาว
ในการทำราตาตูยล์กับซอสและมะเขือม่วง คุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
1. มะเขือยาว - 1 ชิ้น
2. บวบ - 1 ชิ้น
3. มะเขือเทศสด - 4 ชิ้น
4. หัวหอม - 1 หัวขนาดกลาง
5. พริกหยวก - 1 ชิ้น
6. ผักชีฝรั่งสดหรือผักชีฝรั่ง - พวง
7. กระเทียม - 3 ชิ้น
8. น้ำมันมะกอก
9. เกลือ เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส
10. น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 1 ช้อนชา
วิธีทำราตาตูยล์กับซอส:
1. ก่อนอื่นเรามาเตรียมซอสมะเขือเทศกันก่อน ในการทำเช่นนี้ให้ใช้มะเขือเทศสองลูกล้างแล้วเทน้ำเดือดเอาผิวหนังออกแล้วหั่น เราล้างพริกหยวกใต้น้ำไหลตัดก้านทำความสะอาดเมล็ดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปอกหัวหอมล้างและสับละเอียด อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะ ผัดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นเราก็ส่งมะเขือเทศและพริกลงในกระทะ, เกลือ, เพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส, ผสม ลดความร้อนและเคี่ยวผักเป็นเวลาสิบห้านาที จากนั้นเราก็โอนผักตุ๋นไปที่โถปั่น บดจนเนียน ซอสพร้อมแล้ว
2. บวบมะเขือยาวและมะเขือเทศอีกสองลูกที่เหลือล้างใต้น้ำไหลทำให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้น เรานำจานอบที่มีด้านสูงเทซอสลงไปที่ด้านล่าง ใส่ผักสับบนซอสตามลำดับแบบสุ่ม
3. ล้างผักชีฝรั่งสดหรือผักชีฝรั่งใต้น้ำไหล แห้งและสับละเอียด ปอกกระเทียมแล้วล้างและผ่านการกดกระเทียม ในชาม ผสมน้ำมันมะกอกหกช้อนโต๊ะ สมุนไพรสับ กระเทียม และน้ำส้มสายชูบัลซามิก เพิ่มสมุนไพรโปรวองซ์ เกลือ และพริกไทยดำป่น ผสมให้ละเอียดจนเนียน เทน้ำสลัดที่เกิดบนผักของเรา
4. ปิดแบบฟอร์มด้วยผักที่มีฝาปิดหรือฟอยล์ส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึงหนึ่งร้อยแปดสิบองศาเป็นเวลาสี่สิบนาที หลังจากเวลาที่กำหนดเราจะนำแบบฟอร์มเอากระดาษฟอยล์ออกแล้วใส่ในเตาอบอีกสิบห้านาที
วางราตาตูยล์ที่ทำเสร็จแล้วลงในจานที่แบ่งส่วน ราดซอสด้านบน และเสิร์ฟร้อนกับขนมปังบาแกตต์ชิ้นหนึ่ง
Ratatouille กับซอสพร้อมแล้ว! อร่อย!

สูตรที่ 4 Ratatouille กับเนื้อลูกวัวและแครอท

Ratatouille กับเนื้อลูกวัวอาจไม่ใช่แค่อาหารประจำวันเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารตามเทศกาลอีกด้วย การผสมผสานอย่างลงตัวของเนื้อนุ่มที่สุดกับผักภายใต้เปลือกชีสจะตอบสนองความต้องการของแม้แต่นักชิมที่มีความซับซ้อนที่สุด
ในการทำราตาตูยล์ด้วยเนื้อลูกวัวและแครอท คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
1. เนื้อลูกวัวสด - 300 กรัม
2. บวบ - 1 ชิ้น
3. พริกหยวก - 1 ชิ้น
4. แครอท - 1 ชิ้น
5. มะเขือเทศสด - 2 ชิ้น
6. กระเทียม - 2 ชิ้น
7. น้ำมันมะกอก
8. เกลือ เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส
9. ชีสแข็ง - 100 กรัม
วิธีการปรุง ratatouille ด้วยเนื้อลูกวัวและแครอท:
1. ล้างเนื้อลูกวัวด้วยน้ำเย็น เช็ดให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ปอกกระเทียมหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะ ผัดเนื้อกับกระเทียมและเครื่องเทศจนเป็นสีเหลืองทอง

2. ล้างผักทั้งหมด ล้างใต้น้ำไหล แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง เราส่งผักไปที่กระทะด้วยเนื้อลูกวัวผสมเติมน้ำอุ่นลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลายี่สิบนาที จากนั้นโอนเนื้อหาของกระทะไปยังจานอบ ถูชีสบนเครื่องขูดหยาบ โรยจานด้วยชีสขูดด้านบนแล้วส่งไปที่เตาอบที่อุ่นถึงหนึ่งร้อยแปดสิบองศาเป็นเวลายี่สิบนาที
Ratatouille พร้อมเนื้อลูกวัวและแครอทพร้อม! อร่อย!
วิธีการปรุง ratatouille Ekaterina Novosyolova กล่าว

มีพื้นเพมาจากเมืองนีซ Ratatouille เป็นที่ชื่นชอบของคนยากจน ชาวนาฝรั่งเศสที่น่าสงสารปรุงมันตลอดฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงจากผักสด อย่างไรก็ตาม เมื่อเวลาผ่านไป อาหารก็ได้รับประวัติศาสตร์และเจาะลึกถึงอาหารรสเลิศและราคาแพงที่สุดของร้านอาหารในโลก แต่ไม่มีอะไรสามารถป้องกันเราจากการเตรียมราตาตูยที่บ้านในช่วงฤดูผักสุกจำนวนมาก สูตรอาหารดั้งเดิมเริ่มแรกรวมถึงส่วนประกอบที่จำเป็น: บวบ, มะเขือเทศ, หัวหอม, พริกและกระเทียมและในเวอร์ชันทันสมัยพวกเขาเริ่มเพิ่มมะเขือยาว อาจมีผู้เข้าร่วมเพิ่มเติมจากผัก: พริกหยวกและฟักทอง เมื่อเร็ว ๆ นี้อาหารจานนี้เลิกเป็นจานผักล้วน ๆ (เมื่อปรุงตามสูตรดั้งเดิมอย่างเคร่งครัด) ตอนนี้ราตาตูยล์ยังคงปรุงด้วยเนื้อสับชีสและไก่ นอกจากนี้ยังมีวิธีพิเศษในการเตรียม ratatouille แบบสำรอง - ในรูปแบบของสลัดสำหรับเตรียมโฮมเมดสำหรับฤดูหนาว

วันนี้เราจะเน้นไปที่สูตรอาหารคลาสสิก - "ราตาตูยฝรั่งเศสจากผักในเตาอบ" จานนี้ต้องใช้น้ำมันมะกอกและเครื่องเทศ เช่น โหระพา ผักชี โรสแมรี่ ยี่หร่า ผักชี ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่ง ด้วยเครื่องเทศดังกล่าวทำให้อาหารโพรวองซ์เปลี่ยนไปเพื่อให้ได้รสชาติที่พิเศษ ในครัวของฉันวันนี้ ฉันพบผักและเครื่องเทศสำหรับอาหารจานดั้งเดิมดังต่อไปนี้: บวบ มะเขือเทศ มะเขือม่วง พริกหยวก หอมแดง กระเทียม ผักชี โหระพา พริกแดงร้อนและพริกไทยดำป่น
จากปกติ สตูว์ผัก ratatouille แตกต่างกันในวิธีการตัดและการเตรียมส่วนประกอบเบื้องต้น ในกรณีแรกผักจะถูกหั่นเป็นก้อนแล้วทอดในครั้งที่สอง - เป็นวงแหวนและอบดิบ
ผัก Ratatouille เสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์โดยเฉพาะกับเนื้อวัวและเนื้อแกะ อนุญาตให้เสริมจานด้วยถั่วต้มหรือ บริษัทที่ไม่ดี - ปลา อาหารทะเล และไข่ ไวน์แดงแห้งก็เหมาะสำหรับมื้ออาหารเช่นกัน

ratatouille ผักในเตาอบที่บ้านสูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ส่วนผสม:

มะเขือยาว - 1 ชิ้น
บวบ - 1 ชิ้น
มะเขือเทศ - 6 ชิ้น
พริกหวาน - 1 ชิ้น
หอมแดง - 1 ชิ้น
กระเทียม - 3 กลีบ
โหระพา - พวงกลาง
ผักชี - บีมกลาง
พริกไทยร้อน - 1/3 ฝัก
เกลือเพื่อลิ้มรส
พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส
น้ำมันมะกอก - สำหรับทอดและแต่งจาน

วิธีทำราตาทูยล์

กระบวนการทำ ratatouille ประกอบด้วยสามขั้นตอนหลัก:

1. สตูว์ซอสมะเขือเทศ-น้ำสลัด.
2. การเตรียมและหั่นผัก
3. อบราตาทูยล์ในเตาอบ

I. ก่อนอื่นมาเตรียมกัน ซอสมะเขือเทศจากมะเขือเทศ หัวหอม และพริกหยวก

1. ตั้งกระทะให้น้ำมันร้อน ใส่หอมแดงสับละเอียดลงไปผัด ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่หัวหอมแดงจะเข้าไปในกลุ่มผักนี้เพื่อทำซอส ต่างจากหัวหอมทั่วไปที่มีรสหวาน ไม่ขม และมีสีที่เหมาะกับซอสมะเขือเทศมากกว่า

2. ปอกพริกหวานออกจากเมล็ดและพาร์ติชั่น สับเนื้อละเอียดแล้วใส่หัวหอมลงในกระทะ

3. ผัดผักด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทองอ่อน

4. ล้างมะเขือเทศสองลูกให้แห้งสับละเอียดแล้วใส่ผักลงในกระทะ

5. ปรุงรสจานด้วยเกลือและพริกไทย ปล่อยให้เดือดบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นลดอุณหภูมิลงและเคี่ยวซอสมะเขือเทศเป็นเวลา 15 นาที

ครั้งที่สอง ในระหว่างนี้ มาเตรียมผักหลักกัน: มะเขือม่วง บวบและมะเขือเทศ ฉันแนะนำให้เลือกผักที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางเท่ากันทั้งหมดเพื่อให้จานดูกลมกลืนและสวยงาม

6. ล้างมะเขือยาว ตากให้แห้ง ตัดหางของผลแล้วหั่นเป็นวงหนา 5 มม. โรยด้วยเกลือและทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อให้โซลานีนออกมาทั้งหมด จากนั้นเราล้างอีกครั้งภายใต้น้ำไหลเพื่อล้างความขมขื่นที่แทรกแซงทั้งหมด กรณีใช้ผลอ่อนสามารถละเว้นขั้นตอนนี้ได้

7. ล้างบวบเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากแล้วหั่นเป็นวง 5 มม. สำหรับจานนี้ต้องใช้ผักที่ทำจากนมอ่อนๆ หากคุณมีผลไม้เก่าคุณต้องตัดเปลือกหนาแล้วเอาแกนที่มีเมล็ดแข็งออก หลังมีความเหมาะสมมากกว่าสำหรับ

8. ล้างมะเขือเทศ ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นวงขนาด 5-7 มม.

สาม. และสุดท้าย ขั้นตอนสุดท้ายของการปั้นผักสำหรับอบ

9. มาเลือกจานพิเศษสำหรับทำราตาตูยล์ในเตาอบกันเถอะ โดยปกติพวกเขาจะใช้ผักชนิดหนึ่งที่กลมเพื่อให้ผักวางเป็นเกลียวเป็นวงกลม แต่ในกรณีที่ไม่มีรูปร่างใด ๆ ก็เหมาะสมเช่นฉันมีรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
ดังนั้นให้เทซอสมะเขือเทศที่ก้นพิมพ์

10. ต่อไปเราจะนำผลิตภัณฑ์กลับมา: มะเขือยาว, บวบ, มะเขือเทศ ฯลฯ จะสั่งผักแบบไหนก็ได้ อาหารก็ยังดูสวยน่ารับประทาน หากคุณมีรูปทรงกลมให้กระจายผักเป็นวงกลมในรูปแบบเกลียว

11. ปอกกระเทียม สับละเอียดแล้วโรยผัก

12. โรยส่วนผสมด้วยผักชีสับ ใบโหระพา และ พริกขี้หนู... โรยผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเล็กน้อยด้วยน้ำมันมะกอกด้านบน

13. เปิดเตาอบที่ 180 ° C และส่งจานผักที่ยอดเยี่ยมไปอบเป็นเวลา 15 นาที

อาหารฝรั่งเศสสามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบร้อนและเย็น เพื่อความเต็มอิ่มมากขึ้น Ratatouille ผักสำเร็จรูปสามารถโรยด้วยชีสแข็งหั่นบาง ๆ หรือขูดหยาบและแฮมแห้งหั่นบาง ๆ สามารถทาด้านบนได้ การเพิ่มดังกล่าวไม่ได้รับอนุญาตและแน่นอนว่าจะดึงดูดผู้ชายที่ชอบอาหารจานอร่อยเป็นหลัก

อร่อย!

ฉันแนะนำให้ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีทำความมหัศจรรย์ของการทำอาหารฝรั่งเศส "ไข่ลวก" ที่บ้าน