ชีสกรูแยร์เป็นชีสแบบดั้งเดิมของสวิสที่ไม่มีรูผลิตในเขตฟรีบูร์ก (เขตกรูแยร์) ในปี 2544 ผลิตภัณฑ์ได้รับสถานะ AOC ซึ่งแสดงถึงการควบคุมดินแดนอย่างเข้มงวดถึงแหล่งกำเนิด
"Gruyeres" เป็นเพียงชื่อของชีสที่ผลิตในเขตบาร์นี้ในสวิตเซอร์แลนด์เท่านั้น ในกรณีอื่น ๆ ห้ามจำหน่ายผลิตภัณฑ์ภายใต้ชื่อนี้ถือเป็นของปลอมและถูกดำเนินคดีตามกฎหมายของประเทศต้นทาง
ที่นี่ไม่มีใครคิดถึงกฎเก่าแก่หลายศตวรรษที่ว่าชีสที่ดีทำจากนมชั้นดี เวลานาน นอกประเทศสวิตเซอร์แลนด์ grauer เป็นชื่อสามัญของชีสสวิสและชีสหลายชนิดที่ผลิตในฝรั่งเศส ปัจจุบันเรียกว่าชีสของตระกูลGührerซึ่งรวมถึงกรวยและโบฟอร์ตและGührerหรือที่เรียกว่าราชาแห่งชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีการควบคุมและผลิตเฉพาะในเขตของ Fribourg, Vaud, Neuchâtelและ Jura เช่นเดียวกับบางส่วนของรัฐเบิร์น
ลักษณะของมันแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับระยะเวลาการทำให้สุก ผู้เชี่ยวชาญระบุกลิ่นและรสชาติประมาณ 75 ชนิดที่มีอยู่ใน Grauer: หญ้าถั่วเศษไม้เกาลัดและมิ้นท์ไวโอเล็ต คุณภาพหลักคือมีความเหนียวแน่นและรสชาติเหมือนดินที่เด่นชัด ใช้เฉพาะนมวัวที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์เท่านั้นในการเตรียม ต้องใช้ระยะเวลาการทำให้สุกอย่างน้อยห้าเดือนและเพื่อให้มีกลิ่นฉุนจึงทำให้มันสุกตลอดทั้งปี
คุณสมบัติที่โดดเด่นของชีสคือมีความหนาแน่นสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันรสชาติบ๊องเผ็ด
ขึ้นอยู่กับระยะเวลาของการชรา, กรูยิสมีรสหวาน (5 เดือน), กึ่งเค็ม (8 เดือน), เค็ม (9 เดือน), พรีเมียม (1 ปี), แก่ (หนึ่งปีครึ่งขึ้นไป) เป็นผู้จัดหาไขมันตามธรรมชาติสำหรับการผลิตพลังงานโปรตีน - สร้างกล้ามเนื้อกระดูกเนื้อเยื่อกระดูกอ่อนโพแทสเซียมแมกนีเซียม - บำรุงสุขภาพหัวใจฟอสฟอรัสแคลเซียม - เสริมสร้างสร้างกระดูกฟันเล็บผมโซเดียม - รักษาสมดุลของน้ำภายใน ขีด จำกัด ปกติโคลีน - ขจัดอาการบวมน้ำปรับระดับให้เป็นปกติ ชีสชนิดนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารประจำชาติของสวิสเพื่อทำฟองดูและหม้อปรุงอาหารแบบกรอบ
แม่บ้านยิ้มแย้มเชิญชวนให้ฉันลองชิมชีสสำหรับผู้ใหญ่ น้ำมันหมูกึ่งเค็มจะอยู่ได้ 10 เดือนและมีกลิ่นหอมของเฮเซลนัทเด่นชัด มีความเค็มสูงด้วยกลิ่นของไม้และทรัฟเฟิลสีขาวเป็นเวลานานชีสนี้เป็นจุดจบที่น่าจดจำสำหรับทัวร์ชิมของฉัน อ่านข้อความทั้งหมดในฉบับที่ 60 ของนิตยสาร MENU
สวิตเซอร์แลนด์มีความสุขกับอาหารรสเลิศ ภูมิภาคต่างๆ มีรูปลักษณ์ที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเองซึ่งได้รับอิทธิพลอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้จากผลิตภัณฑ์การทำอาหารของประเทศเพื่อนบ้าน - เยอรมนีออสเตรียฝรั่งเศสและอิตาลี เขาไม่สามารถอ้างสิทธิ์ใด ๆ ได้
เทคโนโลยีการผลิต
ประวัติความเป็นมาของการเกิดขึ้นของ Gruyere ตรงกับศตวรรษที่สิบสอง เป็นที่ทราบกันดีว่ากว่าจะได้ชีส 1 กิโลกรัมต้องใช้นมวัว "อัลไพน์" 12 ลิตร เชื่อกันว่ามาสเตอร์รายวันได้รับ 48 หัวต่อหนึ่งตัว
ในปี 1992, 2002, 2005 Gruyere ได้รับรางวัลชีสที่ดีที่สุดในโลก ปัจจุบันเป็นของ "กองทุนทองคำ" ของการทำชีสสวิส
ตามเวอร์ชันหนึ่งรสชาติที่น่าอัศจรรย์ของชีสละลายและไวน์ขาวซึ่งผู้ชายทุกคนเตรียมชิ้นส่วนของตัวเองปรากฏขึ้นขอบคุณศิษยาภิบาลชาวสวิสเมื่อ 7 ศตวรรษก่อน ในเวลานั้นก่อนที่จะมุ่งหน้าไปยังทุ่งหญ้าอัลไพน์ที่ปกคลุมไปด้วยหิมะพวกเขาหยิบขนมปังชีสและไวน์ไปด้วยเพื่อสร้างอาหารที่อบอุ่นและอร่อย บางคนบอกว่ามันถูกสร้างขึ้นใน Nysihalle โดยแม่บ้านที่ชาญฉลาดซึ่งใช้เนยแข็งและเนยแข็งแห้งขนมปังและขวดไวน์ที่ลืมไว้อย่างชำนาญ
จากอาหารของคนยากจนกองทุนก็ค่อยๆกลายเป็นสิ่งพิเศษสำหรับขุนนางทั่วยุโรป รากฐานดั้งเดิมของสวิสประกอบด้วยชีสสองประเภทตัวอย่างเช่นคอนญักและเอ็มเมนทัลและไวน์ขาวมักผสมกับวอดก้าคอนยัค ใน Freiburg หนึ่งในไซเรนคือวาเฮรินและชิ้นส่วนของขนมปังจะถูกแช่ในเหล้ายินลูกพลัมก่อน ในเจนีวาพวกเขาเพิ่มชีสอีกชิ้น - วานิลลาเบอร์คัสซาและบางครั้งก็มีเครื่องปิ้งขนมปังเห็ด ในเขต Vaud และกระเทียมและในเมืองตากอากาศของ Glarus - เนยแป้งและนมมากขึ้น แต่สวิตเซอร์แลนด์ไม่ใช่แค่ภูเขาฟองดูและช็อคโกแลต
หัวมีรูปทรงกระบอกสูงถึง 9.5-12 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 55-65 ซม. และหนัก 25-40 กก. เนื้อชีสไม่มีตาหนักแน่น สีเหลืองเนื้อหยาบ ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์คือ 50%
Le Gruyère AOP มีคุณภาพที่ยอดเยี่ยมและรสชาติที่เลียนแบบได้จากวิธีการผลิตที่ไม่เหมือนใครและการปฏิบัติตามสูตรอาหารอย่างระมัดระวังในทุกขั้นตอนซึ่งได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวดโดยผู้ปรุงอาหารในห้องใต้ดินผู้ผลิตและผู้ผลิตชีส
อาหารของที่นี่มีหลากหลายเช่นเดียวกับภูมิประเทศ โดยทั่วไปแล้วการแบ่งแยกรสนิยมจะดำเนินไปตามจินตนาการของ Rossning Graben ทางตอนเหนือของสวิตเซอร์แลนด์มันฝรั่งเป็นอาหารจานโปรดของประชากรและแน่นอนว่านี่เป็นเพราะความชอบในการทำอาหารของเพื่อนบ้านจากเยอรมนี มันฝรั่งเป็นพื้นฐานของอาหารสวิสยอดนิยมอีกชนิดหนึ่งซึ่งในอดีตมักเสิร์ฟเป็นอาหารเช้าและปัจจุบันถูกแทนที่ด้วยมูสลี่ รสชาติมันฝรั่งทำจากมันฝรั่งต้มขูดซึ่งตามภูมิภาคและแฟนตาซีเสริมด้วยหัวหอมเช่นเดียวกับในบาเซิลหรือเบคอนและโรสแมรี่เช่นเดียวกับในรัฐทีชีโนหรือเบคอนมะเขือเทศพริกและ ห่าน - เช่นเดียวกับในสวิตเซอร์แลนด์ตะวันตกการสร้างรูนแสนอร่อย - งานศิลปะที่แท้จริง
- คัดสรรนมวัวคุณภาพสูง เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ชั้นหนึ่งผู้เลี้ยงแกะจะตรวจสอบอาหารสัตว์อย่างระมัดระวัง ในฤดูร้อนพวกมันกินหญ้าอัลไพน์และเมื่ออากาศหนาวมาถึงบนกรีนจากทุ่งหญ้าในท้องถิ่น ห้ามใส่วัตถุเจือปนอาหารให้วัวโดยเด็ดขาด ทำให้นมเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับสุขภาพของมนุษย์
- พิทักษ์. นมตอนเช้าผสมกับนมเย็นจากนั้นนมที่ผสมนมจะถูกเติมลงในถังเพื่อเร่งการเจริญเติบโต หลังจากนั้นไม่นานเรนเน็ตที่สกัดจากกระเพาะอาหารของลูกโคจะถูกนำเข้าสู่วัตถุดิบเพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์เป็นนมเปรี้ยว ภายใน 40 นาทีนมเปรี้ยว (คะน้า) จะถูกเปลี่ยนจากนมในถังซึ่งจะใช้ในการทำชีสในภายหลัง ไม่ต้มในระหว่างกระบวนการผลิต ด้วยเหตุนี้จึงยังคงรสชาติของนมสด
- การตัดและการผสม ผักคะน้าบดด้วยพิณ (มีดขนาดใหญ่) เพื่อให้ได้เมล็ดชีส จากนั้นเนื้อหาของถังจะถูกทำให้ร้อนถึง 57 องศา โดยเฉลี่ยจะใช้เวลาประมาณ 45 นาที
- หล่อลงในแม่พิมพ์พร้อมการติดฉลากผลิตภัณฑ์ในภายหลัง เมื่ออุณหภูมิถึงระดับที่กำหนดเมล็ดนมเปรี้ยวจะกลายเป็นเหมือนเมล็ดข้าวสาลี ในขณะนี้ผักคะน้าและเวย์ที่เข้มข้นในถังจะถูกกลั่นเป็นรูปทรงกลมซึ่งพวกเขาใส่เครื่องหมายเคซีนหมายเลขโรงงานชีสจารึก "Le Gruyère AOP" และวันที่ผลิต แต่ละหัววางไว้ใต้การกด 900 กก. เป็นเวลา 20 ชั่วโมง
- อาบน้ำเกลือ. ประการแรกหัวชีสจะถูกปลดปล่อยจากการกดขี่แช่ในสารละลายที่มีความเข้มข้นของโซเดียมคลอไรด์ 22% ต่อวัน หลังจาก 24 ชั่วโมงพวกมันจะถูกนำออกจาก "อ่างเกลือ" และนำไปเก็บไว้ในห้องใต้ดินของผู้ผลิตชีสเพื่อเก็บรักษาไว้เป็นเวลาสามเดือน ในช่วงเวลานี้เปลือกโลกป้องกันก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของหัว
- การเจริญเติบโตในห้องใต้ดิน หลังจากสามเดือนหัวจากนมเนยแข็งจะถูกลดระดับลงในห้องที่รักษาความชื้นไว้ที่ 90% และอุณหภูมิจะอยู่ในช่วง 13-16 องศาเหนือศูนย์ ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ผลิตภัณฑ์จะสุกช้า (ภายใน 5-18 เดือน) การดูแลชีสลดลงเป็นการกลึงและถูด้วยน้ำเกลือเป็นประจำ
คุณลักษณะเฉพาะของกรูแยร์คือการปล่อยกลิ่นแอมโมเนียระหว่างการสุก
พวกเขาถึงกับบอกว่าต้องขอบคุณการเตรียมการอย่างมีทักษะทำให้คนหนุ่มสาวเลือกภรรยาในอนาคต ในอดีตศิษยาภิบาลบางทีนี่อาจเป็นอาหารร้อนมื้อเดียวของวัน ซุปของสวิสนั้นเรียบง่ายและเติมเต็มด้วยส่วนผสมในมือ ตัวอย่างเช่นในเขตปกครองของ Ticino ซุปมิเนสโตรเน่ใส่มะเขือเทศข้าวถั่วและชีสแข็งขูดโดยปกติผักชีลาวซึ่งเก่าแก่ที่สุดในยุโรปและซุปไส้กรอกที่เรียกว่ามันฝรั่ง Melange ได้แก่ มันฝรั่งเล็กน้อยมันฝรั่งและชีสอีกครั้ง ในเขตที่ใหญ่ที่สุดของGraubündenซุปปรุงด้วยเมล็ดข้าวบาร์เลย์ในภูมิภาคทางเหนือและทางตะวันตกเฉียงเหนือมีผักและเห็ดป่า
- ควบคุมคุณภาพ. เมื่อถึงเดือนที่สี่ของการมีอายุมากขึ้นหัวชีสจะได้รับการควบคุมคุณภาพอย่างเข้มงวดโดยสมาชิกของสมาคม Interprofession du Gruyère ผลิตภัณฑ์จะวางจำหน่ายหลังจากครบกำหนด 5 เดือนเท่านั้นหากเป็นไปตามเกณฑ์การคัดเลือก
ที่น่าสนใจคือลักษณะการกินของ Le Gruyère AOP ขึ้นอยู่กับอายุของผลิตภัณฑ์ หลังจากผ่านไป 6-9 เดือนหัวจะส่งกลิ่นหอมที่ไม่สร้างความรำคาญและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน ชีสนี้จัดอยู่ในประเภท "Classique" ("คลาสสิก") เมื่อระยะเวลาการเก็บรักษาของกรูแยร์เพิ่มขึ้นเป็น 10 เดือนและมากขึ้นจะได้ช่อดอกไม้ที่มีรสชาติซับซ้อนเข้มข้นกลิ่นเข้มข้นซึ่งเรียกว่า Le Gruyère AOP Réserve ("Reserve")
มีบางอย่างที่ผิดปกติมากใน Valle นั่นคือซุปไวน์ นิยมใช้กับไวน์เฟนเดนครีมและเครื่องเทศ อาหารของภูมิภาครอบทะเลสาบเจนีวามีอาหารเบาและหลากหลายกว่าซึ่งมักจะเตรียมอาหารประเภทปลาที่เสิร์ฟด้วย สลัดสด... นี่คือเนื้อปลาคอนทอดในเนยเบา ๆ และมักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสมันครีมเลมอน หลังจากเนื้อสัตว์และชีสในสวิตเซอร์แลนด์เป็นผักดังต่อไปนี้ นอกจากสลัดแล้วยังมีบริการเครื่องบินไอน้ำและน้ำมัน ชาวบ้านชอบรับประทานสลัดและขนมปังซึ่งมักเป็นสีดำ
ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาประเทศช็อกโกแลตส่วนใหญ่ในยุโรป - สวิตเซอร์แลนด์และเบลเยียมก็ยังคงท้าทายแชมป์ แต่ไม่ใช่แค่บล็อกสีน้ำตาลที่ละลายเท่านั้นซึ่งเป็นขนมที่ชาวสวิสชื่นชอบ ตัวอย่างเช่นในวันคริสต์มาสในซูริกพายุเฮอริเคนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือสีฟ้าครามซึ่งผลิตในยุโรปที่นี่ตามสูตรโบราณจากเมโสโปเตเมียเท่านั้น ขนมที่ทำจากไม้ที่มีแรงจูงใจในพระคัมภีร์ไบเบิล เบิร์นยังอบวอลนัทด้วยรูปหมีซึ่งเป็นสัตว์ที่เป็นสัญลักษณ์ของเมืองหลวง
องค์ประกอบทางเคมี
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกรูแยร์ขึ้นอยู่กับอายุของมันซึ่งเริ่มตั้งแต่ 5 เดือนและอาจนานถึงหลายปี ชีสประกอบด้วยแร่ธาตุวิตามินโปรตีนไขมันนมสารสกัด ที่น่าสนใจคือความเข้มข้นของสารอาหารเหล่านี้ในผลิตภัณฑ์สูงกว่านม 8-10 เท่า
ทุกคนในประเทศอัลไพน์ที่ยอดเยี่ยมแห่งนี้ชื่นชอบเค้กที่มีชื่อเสียงซึ่งทำจากวอดก้าเชอร์รี่ของเคิร์ชและเค้ก Engadin ที่เต็มไปด้วยถั่วคาราเมล ด้วยเทคโนโลยีที่เรียบง่ายนี้ทำให้มีชีสเกือบทั้งหมด ตามหลักเหตุผลคำถามเกิดขึ้นว่าเหตุใดจึงมีประเภทและรสนิยมที่หลากหลายเนื่องจากมีวิธีการเตรียมเพียงวิธีเดียว
อีกอัน ลักษณะทั่วไป ในบรรดาชีสที่มีคุณภาพทั้งหมดนี่คือความสนใจที่เจ้านายนำไปจากพวกเขา ตอนนี้มีการใช้คำว่า "เจ้านาย" มิคเคลสันกล่าว ในความคิดของฉันในการทำชีสที่อร่อยจริงๆคุณต้องมีฟาร์มโคนมขนาดเล็กที่นมเป็นธรรมชาติไม่ผ่านการฆ่าเชื้อและจากฝูงและผู้เชี่ยวชาญคือชีสที่ทำชีสด้วยมือของเขาเองจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติอย่างสมบูรณ์และ ตรวจสอบกระบวนการทั้งหมดในขณะที่โต๊ะจะไม่เสิร์ฟ
| ชื่อ | ปริมาณสารอาหารต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมก |
|---|---|
| วิตามิน | |
| 15,4 | |
| 0,562 | |
| 0,28 | |
| 0,279 | |
| 0,268 | |
| 0,106 | |
| 0,081 | |
| 0,06 | |
| 0,01 | |
| 0,0027 | |
| 0,0016 | |
| 0,0006 | |
| 1011,0 | |
| 605,0 | |
| 336,0 | |
| 81,0 | |
| 36,0 | |
| 3,9 | |
| 0,17 | |
| 0,032 | |
| 0,017 | |
| 0,0145 | |
เพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ควรเก็บ Gruyere ไว้ที่ชั้นบนสุดของตู้เย็นซึ่งจะรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 5-8 องศา เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดควรอุ่นล่วงหน้าในสภาพธรรมชาติก่อนใช้งาน
ชีสไม่ควรผ่านการอบด้วยความร้อนเนื่องจากถูกหลอมใหม่ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิที่สูงซึ่งนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงและทำลายโครงสร้างของโปรตีนทำให้ความเข้มข้นของไขมันเพิ่มขึ้น เป็นผลให้หลังจากการทอดการย่าง Gruyere จะสูญเสียสารประกอบแร่ธาตุ 60% และโปรตีน 70% ซึ่งจะลดคุณค่าทางโภชนาการ นอกจากนี้คอเลสเตอรอลที่ไม่ดียังคงอยู่ในนั้น
"ผลลัพธ์ที่ได้คือชีสหลากหลายชนิดจากประเทศภูมิภาคและถิ่นฐานใกล้เคียงที่ไม่มีที่สิ้นสุด" ยินดีต้อนรับสู่โลกแห่งชีสยุโรปที่น่าตื่นเต้น “ ในภูมิภาค Bregenzer Wald ของออสเตรียชีสเหล่านี้ผลิตเฉพาะในฤดูร้อนในกระท่อมเล็ก ๆ ไม่ใช่ในโรงนม” Patricia Mickelson ผู้ซึ่งเป็นผู้เขียนชีสที่น่ากลัวที่สุดในโลกอธิบาย
“ นมถูกปรุงในชามที่ด้านล่างของไม้ซึ่งถูกจุดไฟทำให้ได้ชีสที่มีรสชาติของไม้ที่เข้มข้น” มิคเคลสันกล่าวเสริม เช่นเดียวกับชีสส่วนใหญ่ที่ทำบนชายฝั่ง ยุโรปตะวันตกมันมีเปลือกที่กินได้ "สภาพอากาศที่เค็มเกินไปจะทำลายชีสเนื้อแข็งอย่างเชดดาร์" หน้าที่ของเปลือกโลกที่กินได้คือการปกป้องชีส John Trump จาก Franco-British Mons อธิบาย
ผลิตภัณฑ์ไม่อยู่ภายใต้การจัดเก็บระยะยาว หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทขอแนะนำให้รับประทานภายใน 5-7 วัน
โปรดจำไว้ว่าเพื่อการย่อยอาหารที่ดีชีสไม่สามารถใช้ร่วมกับเนื้อสัตว์ได้เนื่องจากในอดีตมีฟอสฟอรัสและส่วนหลังมีสังกะสี เมื่อบริโภคพร้อมกันสารอาหารทั้งสองจะเกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาการเผาผลาญ เป็นผลให้ฟอสฟอรัสช้าลงและบางส่วนขัดขวางการดูดซึมสังกะสีอย่างสมบูรณ์ ช่วงเวลาขั้นต่ำระหว่างการรับประทานผลิตภัณฑ์เหล่านี้คือ 2 ชั่วโมง
"น้ำเกลือที่ชีสละลายจนเป็นเปลือกโลกจะฆ่าเชื้อราและสร้างสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมสำหรับแบคทีเรียเนื่องจากมีรสชาติเข้มข้นและเข้มข้น" นอกเหนือจากชายฝั่งแล้วชีสของพระสงฆ์มักใช้กลั่นและแม้กระทั่งเบียร์แทนการดอง บัลแกเรีย: ชีส Cherni Vit Green
ชีสแกะซึ่งผลิตในหมู่บ้าน Cherni Vit ของบอลข่านตั้งชื่อตามสีของแม่พิมพ์ หลังจากได้รับการขึ้นรูปขัดเงาและวางในอ่างมะนาวแล้วชีสที่ผ่านการบำบัดด้วยน้ำเกลือแล้วจะยังคงอยู่ในห้องที่ชื้นซึ่งโดยปกติจะอยู่ในห้องใต้ดิน ในระหว่างการขบเคี้ยวราสีเขียวจะปกคลุมพื้นผิวอย่างรวดเร็วและมักเป็นเส้นเลือดด้านในของชีส
ประโยชน์และอันตราย
ฮาร์ดชีสเป็นแหล่งของวัฒนธรรมโปรไบโอติกที่มีคุณค่าโปรตีนที่ย่อยง่ายกรดไขมันวิตามิน A, B, D, E, K, PP, มาโครและองค์ประกอบขนาดเล็ก
ผลกระทบต่อร่างกาย:
- มันชะลอกระบวนการชราของระบบภูมิคุ้มกันเป็นผลให้ร่างกายต้านทานการติดเชื้อเซลล์มะเร็งเพิ่มขึ้นและการตอบสนองต่อวัคซีนจะเร่งขึ้น
- ปรับปรุงความจำการทำงานของระบบทางเดินอาหารกระบวนการเผาผลาญ
- ช่วยในการเอาชนะภาวะซึมเศร้านอนไม่หลับบรรเทาระบบประสาท
- ให้ความแข็งแรงและพลังงาน
- เสริมสร้างกระดูกให้แข็งแรงรักษาสุขภาพฟันและข้อต่อต้านโรคฟันผุทำให้กล้ามเนื้อทำงานได้ปกติและลดความเสี่ยงของโรคกระดูกพรุน
- เพิ่มความดันโลหิต (มีประโยชน์สำหรับผู้ป่วยความดันโลหิตต่ำ)
- เพิ่มระดับฮีโมโกลบิน
Swiss Gruyere cheese เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง (413 kcal ต่อ 100 g) มีประโยชน์ในการปกป้องเนื้อเยื่อกระดูกจากการแตกหักช่วยให้คุณสามารถเติมแคลอรี่ที่ใช้ไปได้อย่างรวดเร็ว ควรบริโภคโดยมารดาที่ให้นมบุตรสตรีมีครรภ์ผู้ที่เกี่ยวข้องกับการใช้แรงงานเด็กและผู้สูงอายุ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังให้คุณค่าพิเศษสำหรับผู้สูบบุหรี่ซึ่งร่างกายสูญเสียความสามารถในการดูดซึมแคลเซียมเนื่องจากอิทธิพลของนิโคติน ชีสสวิสช่วยบรรเทาปัญหาได้โดยการจัดหาธาตุอาหารหลักจำนวนมาก
โครเอเชีย: Pashki Sir. ชายฝั่ง Dalmatian ของโครเอเชียเป็นสถานที่ท่องเที่ยวที่มีผู้เยี่ยมชมมากที่สุดในประเทศ จากนั้นไส้กรอกที่มีรสเปรี้ยวที่สุดแห่งหนึ่งในยุโรปตะวันออกเฉียงใต้ผลิตบนเกาะ Pag ลมแห้งที่แรงของบอแรกซ์ทำให้ชีสมีรสเค็มแหลม “ ลมนี้พัดพาเกลือทะเลจากทะเลเอเดรียติกไปยังทุ่งหญ้าซึ่งเป็นที่เลี้ยงแกะของเราผลิตนมที่มีไขมันสูงมากเนื่องจากรสชาติที่โดดเด่นของ Pashka Si” Simon Kerr จาก Sirana Gligora ผู้ผลิตชีส Pag อธิบาย
ทางตะวันออกเฉียงใต้ของอังกฤษส่วนใหญ่เป็นชนบทซึ่งมีการผลิตชีสหลากหลายชนิด “ ชาวฝรั่งเศสมีความโดดเด่นในการผลิตชีสแพะชนิดเบา” จอห์นทรัมป์กล่าว การผลิตชีสชนิดนี้ที่นุ่มนวลคือหุบเขาลัวร์ทางตะวันตกเฉียงใต้ของปารีสซึ่งคุณสามารถเดินทางโดยรถยนต์ได้อย่างง่ายดาย Trupp กล่าวว่าการใช้แลคโตสเป็นวิธีที่เก่าแก่ที่สุดในการทำชีสในยุโรป
อย่างไรก็ตาม คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ Gruyere มีข้อห้ามในโรคต่อไปนี้: pyelonephritis เฉียบพลัน / เรื้อรัง, โรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูง, ลำไส้ใหญ่, ความดันโลหิตสูง, โรคท่อปัสสาวะอักเสบ, อาการบวมน้ำของหัวใจ, การแพ้ผลิตภัณฑ์นมหมัก นอกจากนี้ชีสยังไม่รวมอยู่ในอาหารของคนอ้วนที่เป็นโรคอ้วนเนื่องจากมีปริมาณมากจึงสามารถกระตุ้นให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นได้
"กระบวนการนี้คล้ายกับแกนกลางของโยเกิร์ต แต่มีแลคโตสและใช้เวลาประมาณยี่สิบสี่ชั่วโมง" Valencai เป็นรูปทรงเสี้ยมที่มียอดทื่อซึ่งตามตำนานเกิดขึ้นเมื่อนโปเลียนระหว่างการเยี่ยมชมปราสาท Valancai หลังจากพ่ายแพ้ในอียิปต์เขาได้ตัดยอดแหลมออกด้วยดาบของเขา แน่นอนว่านี่ไม่ใช่กรณีนี้และเหตุผลของรูปร่างนี้ก็คือมันก่อให้เกิดการกระจายของรูปร่างอย่างสม่ำเสมอ
“ ชีสมีกลิ่นหอมละมุนและมีรสเปรี้ยวนิด ๆ เหมือนผลไม้รสเปรี้ยวและถูกปัดฝุ่นด้วยขี้เถ้าซึ่งทำให้ได้กลิ่นพริกไทยขาวเล็กน้อย” ทรัปป์กล่าว Bavarian blue เป็นอีกชื่อหนึ่งของ "Rocky Mountain" เนื่องจากมีความคล้ายคลึงกับบลูชีสที่มีชื่อเสียงของฝรั่งเศส Bavarian blue ทำโดยการผสม roecforti กับนม แต่ต่างจาก Roquefort ตรงที่ทำจากวัวไม่ใช่นมแกะ สีฟ้าบาวาเรียที่ดีที่สุดคือครีมและเบากว่าลูกพี่ลูกน้องชาวฝรั่งเศสและเหมาะสำหรับมื้อเช้า
แอพพลิเคชั่นทำอาหาร
Gruyere ใช้ในอาหารยุโรปสำหรับทำอาหารสลัดซอสหม้อปรุงอาหารแซนวิชฟองดูซุปหัวหอมและขนมอบ (มัฟฟินคุกกี้) ชีสมีรสเค็มหวานเฉพาะโดดเด่นด้วยโน๊ตของผลไม้แห้งและถั่ว เมื่ออายุมากขึ้นช่อดอกไม้จะมีรสเปรี้ยวมากขึ้น เนื่องจากรสชาติที่ละเอียดอ่อน Gruyere“ คลาสสิก” รุ่นเยาว์เข้ากันได้ดีกับไวน์แดงจากผลไม้
เฟต้าชีสเป็นเม็ดเล็กและเป็นลอนทำจากนมแกะหรือแพะและได้รับอนุญาตให้นั่งได้สองเดือนขึ้นไปก่อนบริโภค นอกจากนี้ยังรวมอยู่ในอาหารกรีกที่มีชื่อเสียงที่สุด ได้แก่ สลัดกรีกและสแปนโกปิต้า
ชีสมีสถานที่สำคัญมากในประวัติศาสตร์การทำอาหารและวัฒนธรรมของกรีก “ มันถูกเตรียมขึ้นในสมัยโบราณ” Manos Kassalias จาก Kalavrita Agricultural Cooperative Association อธิบาย Feta ผลิตในหลายภูมิภาคของกรีซรวมถึง Macedonia, Thrace, Thessaly และ Peloponnese
สิ่งที่สามารถแทนที่ผลิตภัณฑ์?
ชีส Pecorino ของอิตาลี
“ Feta ที่สวยงามมีกลิ่นอายของเทือกเขากรีกที่มีการเลี้ยงแพะและแกะ” Cassalia กล่าว "อย่าใช้ความร้อนสูงและชีสจะได้รับการปกป้องด้วยน้ำเกลือบาง ๆ ในระหว่างและหลังการแปรรูปโดยรวมรสชาติทั้งหมดเข้าด้วยกัน" "เฟต้าที่ดีที่สุดจะทำในช่วงปลายเดือนเมษายนถึงกลางเดือนมิถุนายนซึ่งเป็นช่วงที่สัตว์กินหญ้าเขียวชอุ่มจริงๆ"
ชีสเปลือกเป็นที่พบมากที่สุดใน County Cork “ สภาพอากาศที่เปียกและเค็มมีส่วนสำคัญในการผลิตชีส” Ned Palmer เชฟและผู้เชี่ยวชาญชาวซีเรียชาวอังกฤษกล่าว "อันที่จริงเนื่องจากสภาพอากาศจึงเป็นเรื่องยากมากที่จะทำชีสชนิดอื่นที่นี่"
สูตรฟองดู
ส่วนผสม:
- ไวน์ขาวแห้ง - 200 มล.
- กรูแยร์ชีส - 250 กรัม
- วอดก้า (เคิร์ช) - 30 มล.
- ชีสเอ็มเมนทัล - 250 กรัม
- น้ำมะนาว - 5 มล.
- แป้งข้าวโพด - 30 กรัม
- กระเทียม - 1 กานพลู
- ลูกจันทน์เทศและพริกไทยขาวป่น - เพื่อลิ้มรส
หลักการทำอาหาร:
- ตะแกรงฟองดูใส่กระเทียมเทลงไป น้ำมะนาว และด้วยความร้อนตามมาให้กวาดจนร้อน
- ขูดชีสใส่ลงในฐานที่เตรียมไว้ คนส่วนผสมเป็นระยะ ๆ ด้วยไม้พาย สิ่งนี้จะป้องกันไม่ให้กรูแยร์และเอ็มเมนทัลม้วนงอและมวลจะออกมาโดยไม่มีก้อน
- ผสมกับแป้งจนได้เนื้อเนียน ใส่ชีสละลาย ถือจานไว้เหนือกองไฟเป็นเวลาสามนาที
- ปรุงรสด้วยพริกไทยขาวและลูกจันทน์เทศขูดสดอย่าให้เดือด
ฟองดูสำเร็จรูปมีความสม่ำเสมอร้อนและมีไขมัน
โปรดจำไว้ว่าตามสูตรดั้งเดิมจานชีสทำจากชีส Swiss Gruyere และ Fribourg vasherand หรือ emmenthal เงื่อนไขหลักคือการรับประทานอาหารในส่วนที่เท่ากันเพื่อทำตามลำดับของการวางอาหาร เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อหาของโคเควล่อนติดกับผนังหม้อในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารให้ใช้ภาชนะที่มีสารเคลือบกันติด หากส่วนผสมหนาเกินไปจะเจือจางด้วยไวน์ (เคิร์ช) ของเหลว - แป้งมันฝรั่งหรือชีสจะถูกเพิ่มเข้าไปในองค์ประกอบ
เพื่อให้จานร้อนควรติดตั้งเครื่องทำความร้อนแบบแก๊สหรือเทียนไว้ใต้ขาจาน
เอาต์พุต
กรูแยร์เป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์ที่สามารถตกแต่งและกระจายอาหารได้เกือบทุกจาน เป็นชีสอัดต้มที่มีรสเค็มอมหวานและรสมันปู มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารเพื่อสร้างหม้อปรุงอาหารมัฟฟินพายซุปอาหารจานหลักและซุป อย่างไรก็ตามฟองดูถือเป็นอาหารแบบดั้งเดิมที่ทำจากกรูแยร์ เสิร์ฟพร้อมกับริสลิงชนิดกึ่งแห้ง รสชาติเปรี้ยวอมหวานของแอลกอฮอล์เยอรมันถูกสร้างขึ้นอย่างดีจากความแตกต่างของชีสสวิส มิฉะนั้น Gruyere จะเสิร์ฟบนจานชีสกับผ้าขาวที่สงบ (Flsare Tikay Pinot Gri, Chablis) หรือไวน์แดงผลไม้ (Mercurey, Beaujolais, Chinon, Pinot Noir) ในเวลาเดียวกันพันธุ์ที่โตเต็มที่จะรวมกันอย่างกลมกลืนกับที่โตเต็มที่
กรูเยอร์ประกอบด้วยส่วนประกอบที่มีคุณค่าของนม: ไขมันโปรตีนเกลือแร่วิตามิน A, E, B, K, D ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยวัณโรคสตรีมีครรภ์สตรีให้นมบุตรเด็กและผู้ที่มีความเสียหายของกระดูก ชีสถูกร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์ บรรเทาความเครียด, ปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติ, บรรเทาอาการนอนไม่หลับ, ป้องกันโรคฟันผุ, เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน, ให้พลังงาน, กระตุ้นความอยากอาหาร, ทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติ, ช่วยเพิ่มการทำงานของสมอง
ขอแนะนำให้รับประทานกรูแยร์ 100-150 กรัมทุกวัน เนื่องจากมีไขมันจำนวนมากในองค์ประกอบจึงควรบริโภคเฉพาะมื้อเช้าหรือมื้อกลางวันเนื่องจากร่างกายจะใช้พลังงานจำนวนมากในการย่อยผลิตภัณฑ์ในตอนเย็น (สำหรับมื้อเย็น) โดยดึงพลังงานที่ไม่จำเป็นออกก่อนนอน เป็นผลให้สามารถแสดงในรูปแบบของการเพิ่มน้ำหนัก ดังนั้นชีสและอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการอื่น ๆ (อาหารที่มีโปรตีน) จะถูกกินโดยเฉพาะจนถึง 14-00 เพื่อเพิ่มพลัง ในตอนเย็นคุณควรเลือกรับประทานอาหารที่ย่อยง่ายและย่อยง่าย
Gruyèresเป็นชีสที่มีถิ่นกำเนิดในประเทศสวิตเซอร์แลนด์ ถือว่าเป็นสถานที่ท่องเที่ยวของประเทศในยุโรปนี้จริงๆ มีการผลิตเกือบ 30,000 ตันต่อปี คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์นี้ตลอดจนวิธีการเปลี่ยนจะได้รับการกล่าวถึงในบทความของเรา
ชีสสวิสแท้ๆ
บางทีวลีนี้อาจเป็นคำในครัวเรือน แน่นอนว่าเป็นผลิตภัณฑ์ชีสที่มีคุณภาพดีเยี่ยม และแม้ว่าเมื่อไม่นานมานี้สองประเทศ - ฝรั่งเศสและสวิตเซอร์แลนด์ - เป็นที่ถกเถียงกันว่าพวกเขาเริ่มผลิต Gruyeres เป็นครั้งแรกตั้งแต่ปี 2544 ชีสสามารถพิจารณาอย่างเป็นทางการว่าสวิตเซอร์แลนด์เป็นบ้านเกิดที่ถูกกฎหมายและมีเอกสาร ยิ่งไปกว่านั้นคณะกรรมการพิเศษได้กำหนดสถานะให้เขาเป็น "นิกายที่ควบคุมโดยสถานที่กำเนิด" นั่นคือเฉพาะในประเทศนี้ (สวิตเซอร์แลนด์) เท่านั้นที่มีสิทธิ์ผลิตชีสภายใต้แบรนด์นี้และเรียกมันว่า "กรูแยร์" เชื่อกันว่าผลิตภัณฑ์นี้เริ่มผลิตมากว่าพันปีแล้ว ลองนึกดูว่าทักษะนั้นสมบูรณ์แบบอย่างไรในช่วงเวลานี้และคำนึงถึงความแตกต่างทั้งหมดของการปรุงอาหาร บางทีนั่นอาจเป็นสาเหตุที่ชีส Gruyere เป็นที่นิยมในยุโรปและอื่น ๆ
รายละเอียดเกี่ยวกับรสชาติและรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์
Real Gruyere เป็นชีสที่ทำจากนมวัวที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ จะเป็นการดีที่สุดหากได้รับวัตถุดิบในช่วงฤดูร้อนเมื่อวัวกินหญ้าที่มีชื่อเสียงและกินหญ้าสดที่อร่อย ความสม่ำเสมอของชีสนั้นค่อนข้างหนาแน่นไม่มีรูลักษณะใด ๆ และระยะเวลาการสุกโดยเฉลี่ยต่อปี แต่อย่างไรก็ตามชีสสามารถรับประทานได้สี่เดือนหลังการผลิต ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่ารสชาติของมันคล้ายผลไม้แห้ง แต่เมื่อสุกมันจะมีรสเปรี้ยวมากขึ้นและเด่นชัดขึ้นเรื่อย ๆ และได้รับรสที่ค้างอยู่ในคอ "เหมือนดิน" แน่นอนว่านักชิมมืออาชีพย่อมรู้ดีกว่าว่าชีสแต่ละชนิดควรมีรสชาติและกลิ่นอย่างไร มิฉะนั้นแนะนำให้ใช้ Gruyere ในการทำฟองดู (อาหารสวิสแบบดั้งเดิมที่เรียบง่ายและอร่อยมาก - ชิ้นขนมปังเนื้อ ฯลฯ จุ่มลงในผลิตภัณฑ์นมที่ละลายแล้ว) นอกจากนี้ยังเป็นไวน์ที่ยอดเยี่ยมเช่นเดียวกับสปาเก็ตตี้สลัดและอาหารอื่น ๆ ที่วางชีสแบบดั้งเดิม
ชีสกรูแยร์แทนอะไรได้บ้าง?
แน่นอนว่าไม่ใช่ทุกคนที่จะพบชีสกรูแยร์ในร้านค้า จะเปลี่ยนได้อย่างไรถ้าสูตรบอกว่าต้องใช้พันธุ์เฉพาะนี้เพื่อเตรียมอาหาร? นี่คือสิ่งที่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำ: ประการแรกควรระลึกไว้เสมอว่า Gruyere เป็นอย่างมากดังนั้นจึงควรหาอะนาล็อกที่มีลักษณะเดียวกัน ชีส Emmental หรือ Jarlsberg เหมาะสมที่สุดสำหรับการเปลี่ยนอาหารอันโอชะของสวิส ชื่อแรกเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่แม่บ้านรัสเซีย - ชีส Emmental สามารถหาซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ทุกแห่ง แม้ว่าหากคุณกำลังมองหาสินค้าทดแทนที่ถูกกว่าโปรดจำไว้ว่าชีสกรูแยร์เป็นอะนาล็อกของชีสชนิดแข็งที่มีรสชาติเด่นชัด นั่นคือแทนที่จะเป็นเช่นนั้นคุณสามารถใส่ผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า "รัสเซีย" ลงในจานได้แม้ว่าสิ่งนี้จะแตกต่างกันเล็กน้อยก็ตาม ถึงกระนั้นกลิ่นหอมพิเศษที่เด่นชัดของผลไม้แห้งก็ไม่สามารถแทนที่ได้ด้วยสิ่งใด
ราคาชีสกรูแยร์
มีการกล่าวถึงผลิตภัณฑ์นี้ว่าสามารถรับประทานได้หลังจากอายุพิเศษ 4 เดือน อย่างไรก็ตามชีสนี้มีการไล่ระดับสีที่ชัดเจนขึ้นอยู่กับอายุของมัน ดังนั้นถ้าอายุ 4-5 เดือนจะมีชื่อว่า“ หวาน” แต่ถ้าชีสมีอายุ 7-8 เดือนแล้วแสดงว่า“ กึ่งเค็ม” อยู่แล้วส่วนหัวกรูแยร์อายุ 1 ปี มีป้ายกำกับว่า "พรีเมียม" หรือ "สำรอง" อย่างไรก็ตามนมคุณภาพสูงถึง 12 ลิตรใช้ในการทำผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม และหัวเองซึ่งจะดีกว่าถ้าเรียกว่าหัวมีน้ำหนัก 25 ถึง 40 กิโลกรัมและมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 55-65 ซม. ดังนั้นคุณจะไม่เห็นผลิตภัณฑ์ดังกล่าวลดราคาโดยรวมตามกฎแล้ว หัวถูกตัดเป็นชิ้นรูปลิ่มขนาดใหญ่ กรูแยร์เป็นชีสที่มีราคาค่อนข้างแพงโดยเฉพาะนอกบ้านเกิด ในซูเปอร์มาร์เก็ตของรัสเซียราคาอยู่ที่ประมาณ 300-400 รูเบิลต่อแพ็คเกจ 200 กรัมนั่นคือ 1,500,000 รูเบิลต่อ 1 กิโลกรัม โดยปกติจะถูกส่งออกในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศพร้อมจารึกที่เหมาะสม (Le Gruyere) โปรดจำไว้ว่าบ้านเกิดของชีส Gruyere ที่แท้จริงคือประเทศสวิสเซอร์แลนด์ ชีสบนบรรจุภัณฑ์ที่ปรากฏในประเทศอื่นไม่ใช่ของแท้ มีเพียงผลิตภัณฑ์นมที่ผลิตในเขต Gruyeres เท่านั้นที่สามารถใช้ชื่อนี้ได้
อาหารประเภทใดที่ปรุงโดยใช้กรูแยร์
ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วอาหารยอดนิยมของผลิตภัณฑ์นี้คือฟองดู เป็นแบบดั้งเดิมสำหรับฝรั่งเศสและสวิตเซอร์แลนด์ บางทีมีเพียงชาวบ้านเท่านั้นที่สามารถซื้ออาหารอันโอชะนี้ได้ครึ่งกิโลกรัม (และไม่มีอะไรน้อยไปกับฟองดูเลย) และจุ่มขนมปังแฮมและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เพื่อลิ้มรส เนื่องจากชีสละลายได้ดีจึงมักใช้ในการทำไส้และซอสจึงไม่อุดตันรสชาติของส่วนผสมอื่น ๆ อย่างไรก็ตามมันเป็น Gruyere ที่ใช้ใน สูตรคลาสสิก เป็นที่นิยม อาหารฝรั่งเศส - ซุปหัวหอม. นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ชีสนี้เป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดแห่งหนึ่งในยุโรป เราหวังว่าหลังจากอ่านบทความแล้วคุณจะสนใจที่จะทดลองใช้ผลิตภัณฑ์นี้ซึ่งถือเป็นความภาคภูมิใจของภูมิภาคนี้อย่างถูกต้องนั่นคือตำบลเล็ก ๆ ของฟรีบูร์ก (เขตกรูแยร์) ในสวิตเซอร์แลนด์
