วิธีการดองกะหล่ำปลีแบบคลาสสิกสำหรับฤดูหนาว สูตรกะหล่ำปลีดองแบบคลาสสิก

เป็นวันที่ดีสำหรับทุกคน แน่นอนว่าฉันมาสายนิดหน่อยกับการตีพิมพ์หัวข้อดังกล่าว ย้อนกลับไปในเดือนกันยายนมีหัวข้อที่คล้ายกันและฉันจึงอยากมีส่วนร่วมในปัญหานี้ แต่ไม่มีเวลามากพอแม้แต่ในเดือนตุลาคมฉันก็ต้องออกเดินทางและทั้งเดือนฉันก็ถูกกีดกันจากอินเทอร์เน็ต และเมื่อเขามาถึงตามธรรมชาติแล้วกล่องจดหมายจะถูกบรรจุไว้ในสภาพที่แม้แต่สัปดาห์เดียวก็ไม่เพียงพอที่จะทำความสะอาดทุกอย่าง ฉันคิดว่าจะสร้างธีมได้อย่างรวดเร็วโชคดีที่ 50% ของข้อความพร้อมแล้วเพิ่มและดูเหมือนว่านั่นคือทั้งหมด แต่ฉันใช้เวลาเกือบ 4 วันกับมัน ไม่ว่าเวลาจะสั้น แต่สิ่งอื่น ๆ ก็กวนใจ นอกจากนี้ฉันไม่ต้องการเป็นพระกิตติคุณและอ่านวรรณกรรมมากนัก แต่กลับไปที่หัวข้อ

เหตุใดฉันจึงต้องการตีพิมพ์ในหัวข้อที่หายากไม่เพียง แต่ในไซต์นี้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงหัวข้ออื่น ๆ ที่คล้ายคลึงกันด้วย ใช่ประเด็นคือน้อยลงเรื่อย ๆ คนน้อย ยังคงอยู่ซึ่งอยู่ภายใต้ความลับของการปรุงผักดองรวมถึง และกะหล่ำปลี เป็นเรื่องแปลกสำหรับประเทศที่กะหล่ำปลีเป็นอาหารบนโต๊ะแบบดั้งเดิมมาตั้งแต่สมัยโบราณ เกือบทุกครอบครัวรู้ว่าควรหมักกะหล่ำปลีอย่างไรและเมื่อใด ผลิตภัณฑ์นี้มีราคาถูกและมีให้สำหรับทุกคน เขาอยู่บนโต๊ะอาหารไม่เพียง แต่เป็นครอบครัวที่มีรายได้ต่ำเท่านั้น แต่ยังอยู่บนโต๊ะของพลเมืองที่ร่ำรวยและมีเกียรติของรัสเซียด้วย กะหล่ำปลีดองมีชื่อเสียงในด้าน รสชาติดีเยี่ยมเป็นอาหารว่าง แต่ยังใช้ในการปรุงอาหารจานร้อนเช่นซุปกะหล่ำปลีหม้อปรุงอาหารหม้อแกงเครื่องเคียงพาย ... คุณจำทุกอย่างไม่ได้ในคราวเดียว

กะหล่ำปลีดองเป็นอาหารสากลและเป็นที่นิยมอย่างแท้จริงในอาหารเกือบทั้งหมดของโลก ในโปแลนด์เรียกว่า bigos ในโรมาเนีย - ซาร์มาลาในตุรกี - ทูซูในเกาหลี - กิมจิ ในสมัยก่อนกะหล่ำปลีดองเป็นอาหารจานหลักในละติจูดของเราในช่วงฤดูหนาว - ฤดูใบไม้ผลิและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ กะหล่ำปลีดอง มีมูลค่าสูงไม่เพียง แต่สำหรับผลการรักษาที่หลากหลายของกะหล่ำปลีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความเรียบง่ายในการเตรียมอาหารจานนี้รวมถึงความถูก แม้ว่าจะไม่ถือว่าง่ายมากที่จะปลูกกะหล่ำปลีเนื่องจากผักชนิดนี้ค่อนข้างแปลกเกี่ยวกับสภาพการเพาะปลูก

นี่ไม่ใช่รายการทั้งหมดของประโยชน์ต่อสุขภาพของกะหล่ำปลีดอง

ความจริงที่ว่ากะหล่ำปลีดองมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์มากกว่าของสดถือเป็นความขัดแย้ง

การหมักกะหล่ำปลีนั้นเกิดขึ้นจากการหมักของแบคทีเรียกรดแลคติกกระบวนการที่คล้ายกันนี้เรียกว่า lactofermentation

กะหล่ำปลีดองมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับร่างกายมนุษย์เนื่องจากมีคุณสมบัติมากมายที่จำเป็นสำหรับการทำงานที่เหมาะสมของระบบทางเดินอาหารตับและสำหรับทำความสะอาดร่างกายโดยทั่วไป กะหล่ำปลีดองใช้เป็นผลิตภัณฑ์ยาสำหรับโรคกระเพาะเรื้อรังและเพื่อการป้องกัน - ควรรับประทานกะหล่ำปลีวันละ 3 ครั้ง 30 นาทีก่อนอาหารเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์

กระบวนการ Sourdough ช่วยเพิ่มคุณค่าให้กะหล่ำปลีสดด้วยสารที่มีประโยชน์ใหม่ ๆ วิตามินซึ่งจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับชีวิตมนุษย์ปกติ ท้ายที่สุดแล้วกะหล่ำปลีดอง 300 กรัมที่คุณรับประทานทุกวันมีปริมาณวิตามินที่จำเป็น จากเพิ่มภูมิคุ้มกันของมนุษย์อย่างมีนัยสำคัญ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของกะหล่ำปลีดองจะถูกเก็บรักษาไว้เป็นเวลาสิบเดือนนับจากวันที่เตรียมผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพผิดปกตินี้

ด้วยความช่วยเหลือคุณสามารถปรับระดับน้ำตาลในเลือดและระดับคอเลสเตอรอลให้เป็นปกติรวมทั้งปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญ เส้นใยที่มีอยู่ในกะหล่ำปลีดองจะจับคาร์โบไฮเดรตเร่งการขับออกจากร่างกาย เชื่อกันว่ากะหล่ำปลีดองมีฤทธิ์ต้านการอักเสบและฆ่าเชื้อแบคทีเรียดังนั้นจึงสามารถใช้สำหรับการติดเชื้อต่างๆและการติดเชื้ออื่น ๆ ตามลำดับ ตัวอย่างเช่นผลิตภัณฑ์นี้สามารถใช้เพื่อเร่งกระบวนการรักษาหลังจากเป็นหวัดได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากกะหล่ำปลีอุดมไปด้วยวิตามินที่จำเป็นในสถานการณ์เช่นนี้ จาก... กะหล่ำปลีดองสามารถบรรเทาอาการของผู้ที่เป็นโรคหอบหืดในหลอดลมได้

กรดแลคติกที่มีอยู่ในกะหล่ำปลีดองสามารถต่อสู้กับเชื้ออีโคไลและแบคทีเรียอันตรายอื่น ๆ ได้อย่างง่ายดาย การขาดกรดแลคติกจะนำไปสู่การมีกลิ่นปากมีอาการเดือดเลือดออกเหงือกกล้ามเนื้อหย่อนคล้อยและสิ่งที่ไม่พึงประสงค์อื่น ๆ แพทย์สังเกตว่าคราบจุลินทรีย์ที่ข้อต่อมักเกิดจากการขาดกรดแลคติก

ควรสังเกตว่าการใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในอาหารมีส่วนช่วยในการเสริมสร้างเซลล์ด้วยสารอาหารที่มีส่วนช่วยในการฟื้นฟู คุณสมบัติที่ดีอีกอย่างของการใช้กะหล่ำปลีดองคือความสามารถพิเศษในการเพิ่มความอยากอาหาร เมื่อบริโภคกะหล่ำปลีดองเป็นของว่างก่อนอาหารเย็นควรรู้ว่ามันเพิ่มการหลั่งของต่อมในกระเพาะอาหารอย่างมีนัยสำคัญ ทุกคนที่ต้องการกำจัดน้ำหนักส่วนเกินควรทราบดีว่าผักดองกะหล่ำปลีเหมาะสำหรับการลดน้ำหนัก นี่คือสาเหตุที่มีกรดทาร์โทรนิกจำนวนมากอยู่ในนั้นซึ่งจะป้องกันการสะสมของไขมัน ยิ่งไปกว่านั้นผลในเชิงบวกจะปรากฏขึ้นในไม่ช้า

นอกจากวิตามินแล้วกะหล่ำปลีดองยังมีไนอาซินจำนวนมากซึ่งช่วยให้กระบวนการของเซลล์ที่สำคัญเป็นไปตามปกติและให้ความเงางามแก่เส้นผมและความแข็งแรงให้กับเล็บ

นอกจากนี้กะหล่ำปลีดองยังอุดมไปด้วยธาตุต่างๆเช่นโพแทสเซียมเหล็กแมกนีเซียมสังกะสี นอกจากนี้ยังเป็นสารป้องกันโรคที่ดีเยี่ยมสำหรับแผลในกระเพาะอาหารและแผลในลำไส้เล็กส่วนต้น

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกะหล่ำปลีดองยังรวมถึงฤทธิ์ในการแก้ปวดที่ดีของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาตินี้ด้วยดังนั้นจึงสามารถช่วยป้องกันไมเกรนและอาการปวดหัวได้ ตามรายงานล่าสุดกะหล่ำปลีดองสามารถมีบทบาทเป็นยาโป๊ที่มีฤทธิ์แรงมากและช่วยให้ผู้ชายคงความแข็งแรงและความสามารถทางเพศได้เป็นเวลาหลายปี สำหรับผู้หญิงกะหล่ำปลีดองสามารถใช้เป็นผลการฟอกสีฟันที่ดีเยี่ยม ตัวอย่างเช่นคุณสามารถใช้มาสก์หน้ากะหล่ำปลีดองพิเศษเพื่อช่วยปรับสภาพผิวและลดการอักเสบหรือการเกิดสิว ช่วยรับมือกับพิษในระหว่างตั้งครรภ์

และควรเตือนหรือไม่ว่าการดองกะหล่ำปลีเป็นวิธีแก้อาการเมาค้างที่ดีที่สุด

เกี่ยวกับอันตรายหรือข้อห้ามในการใช้กะหล่ำปลีดองอันที่จริงแล้วแทบจะไม่สามารถพูดได้ แต่แน่นอนว่ามีอยู่ ผู้ที่เป็นโรคกระเพาะแบบเฉียบพลันแผลในกระเพาะอาหารและแผลในลำไส้เล็กส่วนต้นจะถูกบังคับให้รับประทานผลิตภัณฑ์นี้ด้วยความระมัดระวัง

สำหรับผู้ที่เชื่อในความฝันข่าวนี้น่าผิดหวัง: หากคุณมีความฝันเกี่ยวกับกะหล่ำปลีอาจมีปัญหาเล็กน้อย ...

ในระยะสั้นเราได้เดินทางไปทั่วโลก คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ กะหล่ำปลีดอง. ข้อมูลเกี่ยวกับเรื่องนี้นำมาจากเว็บไซต์ "ฉันสุขภาพดี" http://www.ja-zdorov.ru/

เพื่อให้กะหล่ำปลีดองมีสุขภาพดีและอร่อยจริง ๆ จะต้องหมักตามเวลาที่กำหนดอย่างเคร่งครัด เมื่อเร็ว ๆ นี้มีการผลิตกะหล่ำปลีดอง บ่อยครั้งที่มีคุณภาพไม่เพียงพอ ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายเร่งกระบวนการหมักด้วยการเติมกรดอะซิติกมันพร้อมในสองวัน แต่ไม่มีประโยชน์จากผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ทั้งหมดนี้เกี่ยวข้องโดยตรงกับคำถามเกี่ยวกับประโยชน์และอันตรายของกะหล่ำปลีดอง

ชอบกะหล่ำปลีดองและปรุงเอง!

ตอนนี้เราจะไปที่สูตรสำหรับกระบวนการกะหล่ำปลีดองโดยตรง

1. ลางบอกเหตุพื้นบ้านกล่าวว่ากะหล่ำปลีจะแข็งแรงและมีประโยชน์มากเป็นพิเศษหากเก็บเกี่ยวในวันที่ดวงจันทร์ใหม่ และเค็มในวันพระจันทร์เต็มดวงก็สามารถทำให้นุ่มและขมได้ ตามปฏิทินจีนควรหมักกะหล่ำปลีและเตรียมการอื่น ๆ ในวัน "ผู้ชาย" - จันทร์อังคารพฤหัสบดี

2. การหมักกะหล่ำปลีควรทำในอ่างไม้จะดีที่สุด แต่จานเคลือบ (แต่ไม่มีเศษและรอยขีดข่วน) และขวดแก้วก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน ห้ามมิให้หมักกะหล่ำปลีในจานอลูมิเนียมโดยเด็ดขาด กรดแลคติกกัดกร่อนอลูมิเนียมและสารที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่งต่อร่างกายเข้าไปในจาน

3. ถ้ามีเกลือเล็กน้อยในกะหล่ำปลีอาจทำให้นิ่มได้ และเกลือส่วนเกินจะฆ่าแบคทีเรียกรดแลคติกที่เป็นประโยชน์ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือเกลือ 200 กรัมต่อกะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม

4. ในกะหล่ำปลีดอง (หรือครึ่งหนึ่ง) จะมีวิตามินสะสมมากกว่ากะหล่ำปลีหั่นฝอยประมาณ 1.5-2 เท่า กะหล่ำปลีดองและเก็บไว้ตามกฎทั้งหมดกะหล่ำปลียังคงมีกิจกรรมวิตามินสูงเป็นเวลา 8-10 เดือน

ดังนั้น ... เรามาเริ่มขั้นตอนการทำเกลือและดองกะหล่ำปลี

เพื่ออธิบายกระบวนการทั้งหมดฉันใช้แหล่งข้อมูลวรรณกรรมหลายแห่งรวมถึง และฉบับหายากที่ตีพิมพ์ก่อนปี 2460 รายชื่อวรรณกรรมที่ใช้จะได้รับในตอนท้ายของสิ่งพิมพ์ และแน่นอนว่าฉันใช้ประสบการณ์ส่วนตัวในด้านนี้

ฉันเลือกสูตรการดองแบบคลาสสิกสำหรับกะหล่ำปลี 50 กก. ในอ่างไม้ แต่คุณสามารถหมักในภาชนะใดก็ได้ที่ไม่สัมผัสกับกรดเช่น ภาชนะแก้วเซรามิกเคลือบและสแตนเลส สำหรับวัสดุสแตนเลสฉันอยากจะเตือนคุณว่าผู้ผลิตบางรายให้โลหะหยาบธรรมดาเพื่อประโยชน์ของพวกเขาเองเนื่องจากทนต่อการกัดกร่อน (ในฐานะนักโลหะวิทยาฉันบอกคุณอย่างนี้)

ฉันไม่เสนอเซสชันภาพถ่าย tk. ฉันไม่มีรูปถ่ายของตัวเองและการใช้ของคนอื่นถือเป็นการละเมิดลิขสิทธิ์อยู่แล้ว

สำหรับกะหล่ำปลีปอกเปลือก 50 กก:

1-1.5 กก. เกลือ (เช่น 10 กก. - เกลือประมาณ 200-250 กรัม)

แครอท 3 กก.

แอปเปิ้ล Antonov 3 กก.

แครนเบอร์รี่หรือ lingonberries 1 กิโลกรัม

บันทึก:

1. เกลือต้องใช้หินดีกว่าบดเบอร์ 1 ต้องไม่ใช้เกลือเสริมไอโอดีน

2. แอปเปิ้ลแครนเบอร์รี่และลิงกอนเบอร์รี่เป็นส่วนผสมที่พึงปรารถนา แต่ไม่จำเป็น ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความสามารถและความปรารถนา

กระบวนการดองกะหล่ำปลีในรัสเซียเป็นเทคโนโลยีที่ปราศจากขยะมาโดยตลอด ไม่สามารถพูดเช่นเดียวกันเกี่ยวกับแนวทางสมัยใหม่ได้ ใบและตอที่เหลือจากการทำความสะอาดหัวกะหล่ำปลีถูกนำมาใช้เป็นอาหารปศุสัตว์ สังเกตได้ว่าวัวที่กินกะหล่ำปลีในอาหารจะผลิตน้ำนมได้มากขึ้น และนมก็มีคุณภาพดีขึ้น

สำหรับการดองควรใช้กะหล่ำปลีพันธุ์ปลายที่มีหัวกะหล่ำปลีหนาแน่น สามารถแนะนำพันธุ์ต่อไปนี้: Saburovka, Belorusskaya, Kashirskaya, Ladozhskaya, Slava, Gribovskaya, มอสโกตอนปลาย

อีกหนึ่งช่วงเวลาเตรียมการ การดำเนินการดังกล่าวมักใช้เมื่อตัดกะหล่ำปลีในทุ่งหลังจากน้ำค้างแข็ง มันให้อะไร? นี่เป็นวิธีหนึ่งในการกำจัดความขมในกะหล่ำปลีดอง นอกจากนี้หลังจากการแช่แข็งปริมาณน้ำตาลในกะหล่ำปลีก็เพิ่มขึ้นซึ่งทำให้กระบวนการหมักอยู่ในระดับที่ดี แต่ก่อนขั้นตอนการทำเกลือกะหล่ำปลีจะต้องเคลื่อนออกจากสถานะแช่แข็งอย่างสมบูรณ์ แน่นอนว่าไม่จำเป็นต้องใช้การแช่แข็ง แต่ก็ควรพิจารณา

กะหล่ำปลีถูกทำความสะอาดจากใบสีเขียวจากด้านบนตอจะถูกลบออกและสับให้ละเอียด เรานำใบที่เสียหายและสกปรกออกไป - เราไม่ต้องการอีกต่อไป แต่เราเอาใบไม้สีเขียวทั้งใบทิ้ง - เรายังต้องการมันแม้ว่าจะไม่ทั้งหมดก็ตาม

ฉันต้องการทราบข้อเท็จจริงที่สำคัญประการหนึ่ง เมื่อคุณหมักกะหล่ำปลีไม่จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องสับให้ละเอียดในทางตรงกันข้ามยิ่งกะหล่ำปลีถูกตัดขนาดใหญ่เพื่อให้ได้แป้งที่มีรสเปรี้ยวก็จะมีสารอาหารแร่ธาตุและวิตามินมากขึ้น

นอกจากวิธีการหั่นแล้วกะหล่ำปลีสามารถสับด้วยการตัดในรางไม้พิเศษ ประสบการณ์อิสระในการดองครั้งแรกของฉันคือการสับกะหล่ำปลีในรางไม้ จากนั้นกะหล่ำปลีก็สับละเอียดมาก แม้ว่าจะเขียนไว้ข้างบนว่าควรใส่เกลือเป็นชิ้นใหญ่ แต่อร่อยกว่านั้นฉันไม่ได้กะหล่ำปลีดอง

ชั้นของใบกะหล่ำปลีสดทั้งหมดวางไว้ที่ด้านล่างของเพลี้ยอ่อนที่ล้างแล้วหรือลวกในถัง จากนั้นกะหล่ำปลีหั่นฝอยผสมกับแครอทและเกลือจะถูกวางไว้ในส่วนที่แยกจากกัน

กะหล่ำปลีสับผสมกับแครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบ ก่อนวางลงในอ่างถังถังเคลือบ (ต้องล้างและนึ่งจานให้สะอาด) กะหล่ำปลีสับต้องขูดด้วยเกลือละเอียดที่สะอาดในอ่างเคลือบรางไม้หรือบนโต๊ะล้างให้สะอาด การหั่นการผสมและการบรรจุลงในภาชนะบรรจุจะดำเนินการในส่วนเล็ก ๆ (การรับรอง) ขนาดการให้บริการจะถูกกำหนดในเชิงประจักษ์โดยขึ้นอยู่กับภาชนะกลางที่คุณใช้ในการผสม เกณฑ์หลักในกรณีนี้คือความสะดวกในการผสมโดยไม่มีการรั่วไหลที่ด้านข้าง ปริมาณเกลือและแครอทสับที่เทลงในส่วนเหล่านี้จะขึ้นอยู่กับประสบการณ์ด้วย ในระหว่างการผสมพยายามบดกะหล่ำปลีด้วยมือของคุณ ช่วยให้มั่นใจได้ว่าการสัมผัสเกลือกับกะหล่ำปลีดีขึ้นและช่วยเพิ่มการผลิตน้ำผลไม้

ในขณะที่เติมถังกะหล่ำปลีแต่ละชั้นจะถูกบีบด้วยไม้หรือด้วยมืออย่างระมัดระวัง ในเวลาเดียวกันอากาศจะถูกกำจัดออกและน้ำผลไม้จะถูกปล่อยออกมาดีกว่า สิ่งต่อไปนี้เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การกล่าวว่ากระบวนการหมักกรดแลคติกเกิดขึ้นโดยไม่มีอากาศเข้าและอากาศส่วนเกินจะทำลายวิตามินในกะหล่ำปลี จาก.

คุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลลิงกอนเบอร์รี่แครนเบอร์รี่ลงในกะหล่ำปลี คุณสามารถใส่ใบกระวานหรือผักชีฝรั่งยี่หร่าและเมล็ดโป๊ยกั๊กลงในกะหล่ำปลี (2-3 กรัมต่อกะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม) เพื่อปรับปรุงรสชาติของกะหล่ำปลีแอปเปิ้ลจะถูกวางไว้ในนั้น เครื่องเทศและแอปเปิ้ลกระจายไปตามถังเติม วางแอปเปิ้ลในหลุมเพื่อไม่ให้บดขยี้เมื่อบีบอัด ถ้าคุณใส่กะหล่ำปลีแดง 2-3 หัวเล็ก ๆ ระหว่างชั้นของกะหล่ำปลีขาวพวกมันจะออกสีชมพูของน้ำเกลือ

เคล็ดลับสำหรับการบรรจุภาชนะ ระหว่างกะหล่ำปลีสับคุณสามารถใส่ชั้นของกะหล่ำปลีทั้งหัวหรือครึ่งหนึ่งซึ่งในฤดูหนาวจะเสิร์ฟในรูปแบบเดียวกับอาหารเรียกน้ำย่อยหรือกับข้าว เฉพาะแน่นอนว่าจำเป็นต้องคำนึงถึงปริมาณเกลือสำหรับสารเติมแต่งเพิ่มเติมเหล่านี้ มีสูตรสำหรับการต้มกะหล่ำปลีที่มีทั้งหัว แต่ฉันจะไม่พิจารณาที่นี่

ดังนั้นถังจะเต็มไปด้านบนสุดท้ายกระแทกให้เหลือพื้นที่ว่าง 7-10 ซม. ไว้ด้านบนการใช้ถังเคลือบคุณต้องแน่ใจว่ากะหล่ำปลีบรรจุในส่วนที่แคบพอสมควร ผู้ที่กล้าหมักกะหล่ำปลีในขวดควรเติมไว้ใต้ไม้แขวนเพราะ ในระหว่างการหมักปริมาตรจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อยเนื่องจากการก่อตัวของก๊าซและน้ำเกลือสามารถเทลงบนขอบคอได้ แน่นอนคุณตระหนักดีว่าเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเกลือหกเมื่อเค็มในภาชนะตื้น ๆ ควรใส่ภาชนะที่มีกะหล่ำปลีลงในภาชนะขนาดใหญ่สำหรับช่วงเวลาการหมัก

คลุมกะหล่ำปลีที่บรรจุให้แน่นด้วยใบกะหล่ำปลีที่สะอาดทั้งหมดซึ่งเราพักไว้เมื่อเตรียมกะหล่ำปลีสำหรับหั่นย่อย (2-3 ชั้น) และใช้ผ้าหนา ๆ จากนั้นใส่วงกลมไม้และของที่ใส่ลงไป กะหล่ำปลีควรตกตะกอนและปิดด้วยน้ำเกลือ หากน้ำเกลือไม่ปรากฏขึ้นต้องเพิ่มภาระมิฉะนั้นกะหล่ำปลีที่ไม่ได้รับน้ำเกลือจะเริ่มเสื่อมสภาพ

Cobblestone สามารถใช้เป็นโหลดได้ ภาระที่ถูกสุขอนามัยที่ดีที่สุดที่บ้านคือขวดแก้วที่เต็มไปด้วยน้ำ ไม่สามารถใช้หินมะนาวและหินทรายรวมทั้งน้ำหนักเหล็กได้เนื่องจากถูกกัดกร่อนด้วยกรดแลคติกและทำให้ผลิตภัณฑ์หมักเสีย

การหมักกะหล่ำปลีจะเริ่มในวันที่สองหรือสาม อุณหภูมิที่ดีที่สุดคือ + 18- + 20ºС ที่อุณหภูมินี้การหมักจะสิ้นสุดใน 9-12 วัน ที่อุณหภูมิ - + 25- + 30 ° C จะผ่านไปเร็วขึ้นและสิ้นสุดใน 7-8 วัน อย่างไรก็ตามการหมักอย่างรวดเร็วจะทำให้ความน่ารับประทานของกะหล่ำปลีลดลงและลดความต้านทานการเก็บรักษา - เมือกสามารถปรากฏในกะหล่ำปลี การหมักแบบล่าช้าที่อุณหภูมิต่ำกว่า 15 ° C ยังทำให้รสชาติของกะหล่ำปลีลดลง แต่ก็ยังคงความขม

ดังนั้นระบบอุณหภูมิจึงน่าจะเป็นตัวแปรทางเทคโนโลยีที่สำคัญที่สุดที่ส่งผลโดยตรงต่อคุณภาพและรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

ทันทีที่โฟมปรากฏขึ้น (ที่อุณหภูมิห้องหลังจากผ่านไป 3-4 วัน) กะหล่ำปลีจะต้องเจาะลงไปที่ด้านล่างด้วยแท่งสะอาดเพื่อปล่อยก๊าซมิฉะนั้นกะหล่ำปลีจะมีรสขม ต้องทำหลาย ๆ ครั้งในระหว่างขั้นตอนการหมัก

โฟมที่ปรากฏบนพื้นผิวจะต้องถูกกำจัดออกเนื่องจากมีจุลินทรีย์ที่ทำให้กะหล่ำปลีเสียหาย ในช่วงแรกของการหมักเมื่อโฟมเริ่มปรากฏขึ้นเชื้อราจะไหม้ในชั้นบนของอ่าง จากนั้นคุณควรเช็ดด้านข้างของภาชนะด้วยผ้าสะอาดที่แช่ในสารละลายโซเดียมคลอไรด์ 20% แล้วนำวงกลมที่กดทับและผ้าที่อยู่ข้างใต้ออกล้างและล้างออกด้วยน้ำเดือด ควรล้างผ้าด้วยน้ำสะอาดจากนั้นใส่กลับเข้าที่เดิม

เมื่อสิ้นสุดการหมักน้ำเกลือจะกลายเป็นสีอ่อนสูญเสียความขมและมีรสเค็ม - เปรี้ยว ทันทีที่น้ำเกลือหยุดการเกิดฟองและโปร่งใสจำเป็นต้องถอดและล้างผ้าและวงกลมปิดทุกอย่างอีกครั้งแล้วนำไปไว้ในที่เย็น กะหล่ำปลีจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีที่สุดที่อุณหภูมิ 0 ÷ + 2 ° C

หากการดองเกิดขึ้นในภาชนะขนาดใหญ่และเป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บกะหล่ำปลีไว้ในนั้นเนื่องจากปัญหาเกี่ยวกับห้อง (อพาร์ทเมนต์ในเมือง) หรือการขาดสภาวะอุณหภูมิในการจัดเก็บกะหล่ำปลีจะถูกย้ายไปยังภาชนะขนาดเล็ก ตัวอย่างเช่นกระป๋อง 3 ลิตร เมื่อถ่ายโอนกะหล่ำปลีจะถูกบีบให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในขวดโหล (ถึงไหล่) และปิดด้วยใบกะหล่ำปลี ในขณะเดียวกันตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีฟองอากาศหลงเหลืออยู่ในกะหล่ำปลีและโดยทั่วไปกะหล่ำปลีควรคลุมด้วยน้ำเกลือ ขวดโหลปิดด้วยฝาพลาสติกธรรมดาและวางไว้สำหรับเก็บในห้องใต้ดินหลุมผักในโรงรถหรือในตู้เย็น

กะหล่ำปลีสำเร็จรูปควรฉ่ำกรอบเมื่อกัดรสเปรี้ยว - เค็มและมีกลิ่นหอม สีของมันคือฟางสีอ่อนหรือมีสีเหลือง จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเกลือครอบคลุมกะหล่ำปลีตลอดเวลา ต้องถอดแม่พิมพ์ที่ปรากฏบนพื้นผิวออกและต้องล้างและลวกวงกลมและภาระ

เมื่อแช่แข็งกะหล่ำปลีดองจะคงคุณสมบัติและรสชาติไว้อย่างเต็มที่

ฉันดึงดูดความสนใจของคุณไปที่ข้อเท็จจริงที่ว่าหลังจากสิ้นสุดการหมักกะหล่ำปลีจะยังไม่พร้อมแม้ว่าคุณจะสามารถใช้ในจานได้แล้วก็ตาม ภายในหนึ่งเดือนเอนไซม์ที่เกิดขึ้นในน้ำเกลือจะค่อยๆเคลื่อนเข้าสู่เนื้อเยื่อกะหล่ำปลีนั่นคือ กะหล่ำปลีจะได้รับรสชาติและความแข็งแรงทันที

ตอนนี้เรามาดูข้อผิดพลาดเหล่านั้นเมื่อเก็บกะหล่ำปลีที่นำไปสู่การเน่าเสีย

ถ้ากะหล่ำปลีถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงกว่า (มากกว่า 0-2 ° C) น้ำตาลทั้งหมดจะถูกหมักเป็นกรดแลคติกกะหล่ำปลีจะได้รับความเป็นกรดเพิ่มขึ้น (อาจเปลี่ยนเป็นเปรี้ยวได้) นอกจากนี้ที่อุณหภูมิการจัดเก็บที่สูงขึ้นเชื้อราสามารถก่อตัวบนพื้นผิวของกะหล่ำปลีซึ่งทำให้มีรสชาติและกลิ่นที่ผิดปกติ

ในความเรียบง่ายของกระบวนการที่ดูเหมือนจะเป็นเรื่องยากที่จะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงในภาชนะดังกล่าวมากกว่าการใส่กะหล่ำปลีที่มีน้ำหนักมากกว่า 10 กิโลกรัมขึ้นไป แม้ว่าบางคนจะยอดเยี่ยมก็ตาม

ที่นี่มันยากกว่าที่จะแก้ปัญหาด้วยน้ำหนักของกะหล่ำปลี

ในภาชนะขนาดเล็กกะหล่ำปลีจะร้อนอย่างรวดเร็วถึงอุณหภูมิโดยรอบภายในไม่กี่ชั่วโมง ในอพาร์ตเมนต์ของเราอาจมีอุณหภูมิ + 24 ° C ขึ้นไป การหมักมีความเข้มข้นและรวดเร็วมากและสามารถสิ้นสุดได้ใน 4-5 วัน ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวกะหล่ำปลีอาจมีสภาพเป็นกรดเมือกและเชื้อราสามารถปรากฏขึ้นได้นอกจากนี้กะหล่ำปลีจะนิ่มและหย่อนยาน การเติมน้ำตาลและสารให้ความหวานอื่น ๆ มี แต่จะทำให้เรื่องแย่ลง

หากนำกะหล่ำปลีออกในตู้เย็นหลังจากผ่านไป 2 วันก็จะทำให้คุณภาพและรสชาติแย่ลงเช่นกัน ในกรณีนี้กระบวนการหมักจะหยุดชะงักและไม่สมบูรณ์ บ่อยครั้งภายใต้เงื่อนไขเช่นนี้กะหล่ำปลีจะมีรสเค็มมากกว่ารสเปรี้ยวและความขมอาจปรากฏขึ้น

ไม่ได้หมายความว่าคุณต้องทิ้งเกลือลงในภาชนะขนาดเล็ก เพียงแค่พนักงานต้อนรับต้องใส่ใจกับกระบวนการนี้มากขึ้นและเรียนรู้วิธีจัดการ คุณต้องพัฒนาความคิดสร้างสรรค์ของคุณให้มากขึ้น เพียงแค่คำนึงถึงสิ่งหนึ่ง คำแนะนำไม่สามารถเป็นสากลได้ ทุกคนมีเงื่อนไขที่แตกต่างกันในอพาร์ตเมนต์และพันธุ์กะหล่ำปลีอาจแตกต่างกัน ดังนั้นกระบวนการต่างๆจะดำเนินไปในรูปแบบที่แตกต่างกัน

เนื่องจากหลังจากวางและบีบในขวดแล้วการหมักจะเริ่มขึ้นเกือบจะในทันทีตัวเลือกที่ดีที่สุดคือถ้าคุณใส่ลงในห้องใต้ดินหรือบนระเบียง จะมีเงื่อนไขสำหรับการหมักตามปกติเพียง แต่คุณต้องแน่ใจว่าน้ำเกลือไม่ไหลออกจากขวดโหล แต่เป็นไปได้ในเดือนตุลาคมเมื่ออุณหภูมิสูงกว่าศูนย์ที่ระเบียงและ loggias ตอนนี้เดือนพฤศจิกายนไม่ใช่ทุกคนที่จะประสบความสำเร็จ สำหรับบางคนเมื่อระเบียงถูกเคลือบอุณหภูมิที่สูงกว่าศูนย์อาจคงอยู่ตลอดฤดูหนาวนี่คือสิ่งที่คุณต้องการ ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้กะหล่ำปลีจะพร้อมใน 1.5-2 สัปดาห์

เคล็ดลับสำหรับผู้ที่ไม่ได้ทำเกลือเอง แต่ซื้อผลิตภัณฑ์หมักจาก ผู้คนที่หลากหลายในตลาดหรือในเครือข่ายค้าปลีก

ในขณะนี้ตามที่กล่าวไว้ข้างต้นผลิตภัณฑ์ในภาชนะพลาสติกที่มีชื่อ "กะหล่ำปลีดอง" ได้ปรากฏในเครือข่ายค้าปลีก คุณเองก็เข้าใจว่าผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับกะหล่ำปลีดอง - มันเป็นกะหล่ำปลีเค็มธรรมดาที่ไม่ผ่านขั้นตอนการหมักและอาจมีการเติมกรดใด ๆ ระวังผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

ฤดูหนาวที่ผ่านมาก็มีเหตุการณ์เช่นนี้กับฉันเช่นกัน ในร้านขายของชำฉันเห็นกะหล่ำปลีดองขายตามน้ำหนัก มีข้อมูลบนป้ายราคาว่าเป็นทูตของถัง ผู้ขายบอกว่าพวกเขามีทีมพิเศษในการทำเช่นนี้ เมื่อได้ลิ้มลองรสชาติก็มั่นใจว่าเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ กลับมาถึงบ้านฉันใส่กะหล่ำปลีในตู้เย็นลืมไว้ 3 วัน และเมื่อถึงเวลาที่ต้องใช้มันสำหรับซุปกะหล่ำปลีฉันก็รู้ว่ามันเป็นของปลอมที่ฉลาด ขั้นแรกกะหล่ำปลีเริ่มหย่อนยาน เมื่อดับไฟจะรู้สึกว่ามีกรดแปลกปลอม กะหล่ำปลีเองก็เริ่มมีรสชาติที่แตกต่างจากที่ฉันลองในร้าน ซุปกะหล่ำปลีมีคุณภาพต่ำกว่าค่าเฉลี่ย นอกจากนี้หลังจากรับประทานแล้วอาการเสียดท้องก็เริ่มขึ้น

และคุณย่าและปู่ก็เช่นกันการขายผลิตภัณฑ์ดังกล่าวทำตามเป้าหมายเพียงอย่างเดียวพวกเขาจะได้รับผลประโยชน์ทางการเงินอย่างรวดเร็วที่สุด

เมื่อซื้อกะหล่ำปลีดองให้ปฏิบัติตามกฎบางประการ

ซื้อที่นั่นเสมอและจากผู้ที่ซื้อสินค้าที่มีคุณภาพแล้ว

ในลักษณะกะหล่ำปลีดองแตกต่างจากกะหล่ำปลีสดที่เค็มและไม่หมัก สีของมันควรเป็นฟางสีอ่อนหรือมีโทนสีเหลืองไม่ใช่สีขาวอย่างที่มักจะเป็น กะหล่ำปลีควรมีความฉ่ำกรอบเมื่อกัดรสเปรี้ยว - เค็มและมีกลิ่นหอม กะหล่ำปลีควรอยู่ในน้ำเกลือ

นั่นคือบางทีทั้งหมดที่ฉันอยากจะบอกคุณ อ่านวรรณกรรมคลาสสิกเพิ่มเติมในหัวข้อเหล่านี้ สิ่งพิมพ์ในยุคโซเวียตถือได้ว่าเป็นหนังสือคลาสสิก

และโดยสรุปฉันจะให้รายชื่อแหล่งวรรณกรรมที่ฉันใช้ในการเตรียมหัวข้อนี้

วรรณคดี:

Osipov A. , Belousov D._ การแปรรูปและการอนุรักษ์ผักและผลไม้ที่ง่ายที่สุด ม., 2511

ผักดองโฮมเมด. คาร์คอฟ, 1993

ความลับเหนือกาลเวลาของคหกรรมศาสตร์ (การเก็บเกี่ยวและการแปรรูปของขวัญจากธรรมชาติ) ม., 1993

Namestnikov A.F._ การเก็บรักษาผักและผลไม้ที่บ้าน ม. 2510

Filatova S.V._ สิทธิประโยชน์ใหม่สำหรับพนักงานต้อนรับ พ.ศ. 2436.

อย่าตัดสินอย่างเคร่งครัด - นี่เป็นการตีพิมพ์ครั้งแรกของฉัน

ดังนั้นในการเตรียมกะหล่ำปลีดองแบบคลาสสิกเราต้องการผลิตภัณฑ์เช่นกะหล่ำปลีขาวแครอทเกลือและเครื่องเทศขั้นต่ำ - ใบกระวานและพริกไทยดำ ถ้าคุณชอบความหอมของกะหล่ำปลีดองสำเร็จรูปคุณสามารถใช้ยี่หร่ากานพลูโป๊ยกั๊กและยี่หร่าได้ พวกเขาจะเน้นรสชาติของกะหล่ำปลีดองเป็นอย่างดี

กะหล่ำปลีไม่เหมาะสำหรับการดอง บ่อยครั้งที่แม่บ้านบ่นว่าพวกเขาหมักตามกฎทั้งหมดและกะหล่ำปลีก็ไม่กรอบหรือขาว เนื่องจากมีการใช้ความหลากหลายที่ไม่ถูกต้อง ดังนั้นกะหล่ำปลีของฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวเท่านั้นที่หมัก! เด็ก ๆ ต้นฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วงไม่เหมาะอย่างเด็ดขาด! กะหล่ำปลีอาจมีสีเหลืองสกปรกและจืดชืด ดังนั้นเราจึงเลือกกะหล่ำปลีพันธุ์ปลาย เราทำความสะอาดแผ่นด้านบนตัดสิ่งที่เราไม่ชอบออก ตอนนี้คุณสามารถทำอาหารได้แล้ว

แต่มีอีกหนึ่งเคล็ดลับ มีลางบอกเหตุยอดนิยมคือต้องหมักกะหล่ำปลีในวัน "ผู้ชาย" หมายความว่าอย่างไร? เราดูปฏิทินและค้นหาวันในสัปดาห์สำหรับเพศชาย: วันจันทร์วันอังคารวันพฤหัสบดี นี่คือวันที่เราต้องการ บางทีนี่อาจเป็นเพียงสัญญาณ แต่ยายของฉันมักจะหมักตามกฎนี้และตามประเพณีฉันก็เริ่มทำอาหารแบบนี้หลังจากเธอ และกะหล่ำปลีก็ยอดเยี่ยมเสมอ!

Kohl เริ่มพูดคุยเกี่ยวกับสัญญาณพื้นบ้านและกะหล่ำปลีดองฉันจะเปิดเผยความลับอีกอย่าง ฉันยังได้เรียนรู้เกี่ยวกับเขาจากยายของฉัน ควรหมักกะหล่ำปลีเมื่อพระจันทร์เต็มดวง ฉันไม่สามารถอธิบายได้ว่าทำไมถึงเป็นเช่นนั้น แต่อย่างไรก็ตามหลายคนปลูกพืชตามปฏิทินจันทรคติทำไมไม่มองออกไปนอกหน้าต่างก่อนเก็บกะหล่ำปลีล่ะ?

ความลับทั้งหมดถูกเปิดเผยถึงเวลาสับกะหล่ำปลี สำหรับสิ่งนี้ฉันใช้มีดผักเอเชียกว้างหรือมีดเชฟ

แต่มีวิธีอื่นในการหั่นกะหล่ำปลี หากคุณชอบชิ้นบาง ๆ คุณสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องขูด นอกจากนี้ยังมีตะแกรงพิเศษสำหรับกะหล่ำปลี ฉันรับมันมาจากแม่สามีเป็นพิเศษเพื่อแสดงให้คุณเห็นว่าเธอหน้าตาเป็นอย่างไร ยิ่งไปกว่านั้นความหนาของการตัดเมื่อใช้เครื่องขูดนี้สามารถเปลี่ยนได้อย่างง่ายดายด้วยสกรูพิเศษ

หลังจากสับกะหล่ำปลีแล้วให้ถูแครอท อันที่จริงฉันชอบหั่นแครอทในอาหารทุกจานฉันแทบไม่ได้ใช้เครื่องขูดเลย แต่ในกรณีของการทำกะหล่ำปลีดองคุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องขูด ดังนั้นเราจึงขูดแครอทด้วยเครื่องขูดแบบหยาบหรือบนกระต่ายขูดสำหรับแครอทเกาหลี ในกรณีหลังกะหล่ำปลีที่ทำเสร็จแล้วจะดูสวยงามเนื่องจากริบบิ้นแครอทที่หรูหรา แต่ถ้าคุณขูดแบบคลาสสิกแครอทจะให้สีและน้ำผลไม้ได้ดีกว่า เมื่อฉันมีเวลาฉันชอบที่จะรวมแครอททั้งสองประเภทเข้าด้วยกัน

ตอนนี้ - การกระทำหลัก จำเป็นต้องบดบดกะหล่ำปลีด้วยเกลือ เกลือสินเธาว์ในครัวทั่วไปเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการเพาะเลี้ยงเริ่มต้น อย่าใช้เกลือเสริมไอโอดีนหรือเกลือเสริมกับสารปรุงแต่งอื่น ๆ เนื่องจากครอบครัวของฉันมักจะมีกะหล่ำปลีจำนวนมากจึงเป็นมือผู้ชายที่ขยี้มันเป็นหลัก กะหล่ำปลีหั่นบาง ๆ แครอทขูดพริกไทยใบกระวานหักเป็นชิ้นเล็ก ๆ และแน่นอนเกลือจะถูกวางไว้บนโต๊ะหรือในชามขนาดใหญ่ ทั้งหมดต้องผสมให้เข้ากันและบดให้ละเอียดเพื่อให้น้ำกะหล่ำปลีเริ่มโดดเด่น คุณจะสังเกตเห็นสิ่งนี้ได้ทันทีเพราะกะหล่ำปลีจะแฉะ

แน่นอนฉันระบุปริมาณเกลือโดยประมาณในส่วนผสม แต่ในขั้นตอนการทำอาหารคุณสามารถเข้าใจได้ง่ายว่าคุณต้องการเกลือมากแค่ไหน ลองกะหล่ำปลีบดก่อน มันควรจะดูเค็มเล็กน้อยสำหรับคุณ หากไม่มีความรู้สึกดังกล่าวก็ต้องเติมเกลือ

ใส่กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ลงในขวดแก้วเซรามิกหรือกระถางถังไม้ ฉันมี makitra ขนาดใหญ่ แต่ฉันจะดองหรือผักเกลือในฤดูใบไม้ร่วงเพื่อให้มันอยู่ได้นาน และฉันกะหล่ำปลีดองเป็นประจำประมาณเดือนละ 2 ครั้ง (ถ้าจะกินต้องหมักส่วนใหม่) ดังนั้นฉันจึงใช้เหยือกแก้วธรรมดา ใส่กะหล่ำปลีลงในขวดให้แน่นแม้กระทั่งเหยียบย่ำเล็กน้อย

แล้วมีเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ อีก ธนาคารควรปล่อยให้ไม่สมบูรณ์เล็กน้อย ซึ่งจะทำเพื่อให้ของเหลวออกมาอย่างง่ายดาย ในกรณีนี้ฉันมักจะวางโถโดยเว้นระยะห่างเล็กน้อยหรือในชามลึกแล้วของเหลวที่ไหลออกมาระหว่างการหมักจะไม่ไหลเหมือนแม่น้ำผ่านห้องครัวของคุณ ดังนั้นเราจึงส่งไหกะหล่ำปลีไปยังที่ใด ๆ ที่พวกเขาจะไม่รบกวนคุณในครัวของฉันนี่คือขอบหน้าต่าง และถัดจากนั้นเราใส่ไม้เสียบ เพื่ออะไร? กะหล่ำปลีในโถจะต้องเจาะวันละประมาณ 1 ครั้งเพื่อปล่อยก๊าซที่เกิดขึ้นระหว่างการหมัก ฉันมักจะเจาะบ่อยกว่าวันละครั้ง

กะหล่ำปลียืนที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2-3 วัน คุณจะเห็นว่าเมื่อสิ้นสุดขั้นตอนการทำหัวเชื้อแล้ว: ไม่มีของเหลวขุ่นไหลออกมาอีกต่อไปไม่มีหัวโฟมบนโถกะหล่ำปลี ถึงเวลาแล้วที่จะปิดฝาขวดด้วยฝาปิดแล้วส่งไปที่ตู้เย็น วันจะเพียงพอ

คุณสามารถนำกะหล่ำปลีดองสำเร็จรูปใส่ในชามสลัดโรยด้วยน้ำมันพืชหอมโรยด้วยต้นหอมสดใส่แครนเบอร์รี่หรือลูกเกดแล้วเสิร์ฟ!

ทานให้อร่อย!

ขอให้คุณได้รับกะหล่ำปลีดองสีขาวกรอบ - ของว่างบนโต๊ะเสมอ!

สูตรคลาสสิก กะหล่ำปลีดองเป็นสูตรที่สืบทอดกันมาในทุกครอบครัวตั้งแต่รุ่นยายจนถึงหลานสาว ตั้งแต่สมัยโบราณกะหล่ำปลีดองและกะหล่ำปลีเค็มเป็นส่วนที่ดีของอาหารฤดูหนาวของชาวรัสเซียทุกคน

รับประทานกับหัวหอมและน้ำมันหอมเพิ่มลงใน vinaigrettes พายและซุปกะหล่ำปลีหอม และในตัวมันเป็นสิ่งที่ดีอย่างน่าประหลาดใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อปรุงตามกฎและขบเคี้ยวทำให้มีรสที่ค้างอยู่ในคอที่น่าพอใจ

ครอบครัวที่ใช้ผักกาดดอง วันนี้ทุกคนสามารถหาตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับการทำเกลือได้ไม่ยาก

แต่สูตรกะหล่ำปลีดองแบบคลาสสิกยังคงไม่เปลี่ยนแปลง นี่คือกฎการทำเกลือบางอย่างที่แม่บ้านทุกคนควรรู้ คุณควรรู้ว่าอะไรมีผลต่อรสชาติของกะหล่ำปลีเมื่อหมักและกะหล่ำปลีชนิดใดควรหมัก

• จากความหลากหลาย
• คุณภาพความจุ
• คุณภาพของน้ำและเกลือ
• จากการมีสารเติมแต่งเช่นแครนเบอร์รี่หรือแอปเปิ้ล
• เตรียมไว้ในน้ำเกลือหรือไม่ใส่ก็ได้

กะหล่ำปลีที่ดีที่สุดสำหรับการดอง

พันธุ์ที่ถูกต้องสำหรับการดองคือพันธุ์ปลายหรือพันธุ์กลาง กะหล่ำปลีอ่อนมักเหมาะสำหรับซุปกะหล่ำปลีสลัดและอาหารอื่น ๆ แต่คุณไม่สามารถหมักได้

แต่กะหล่ำปลีที่เก็บเกี่ยวหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรกเข้ากันได้ดี: มันสะสมน้ำตาลเพียงพอใบจะหนาแน่นแข็งแรงกรุบพอประมาณเต็มไปด้วยน้ำผลไม้

หนึ่งในพันธุ์ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับการหมักเรียกว่า Slava ขนาดเฉลี่ยของหัวกะหล่ำปลีคือ 2.5-4.5 กิโลกรัมและสามารถอยู่ได้จนถึงเดือนมกราคม

ไม่ว่าคุณจะเลือกพันธุ์ใดตรวจสอบให้แน่ใจว่าหัวเป็นสีขาวเทและดีถ้าแบนเล็กน้อยที่ด้านข้าง หากก้านมีความยาวกะหล่ำปลีอาจมีความเหนียวเกินไปจะไม่ให้น้ำในปริมาณที่เหมาะสมและจะหมักไม่ถูกต้อง

ภาชนะสำหรับหมักกะหล่ำปลี

ในสมัยก่อนกะหล่ำปลีจะถูกหมักในถังไม้ขนาดใหญ่อ่างและรางน้ำ หากคุณต้องการทำกะหล่ำปลีดองแบบคลาสสิกให้เลือกภาชนะที่ทำจากไม้ ในขณะเดียวกันโปรดจำไว้ว่าต้นไม้จำพวกต้นสนในกรณีนี้จะทำลายทุกสิ่ง - เรซินและรสชาติที่ใช้งานของเข็มจะเปลี่ยนรสชาติของกะหล่ำปลี

ถังไม้โอ๊คที่ดีที่สุด - แทนนินที่มีอยู่ในต้นไม้ชนิดนี้จะช่วยรักษากะหล่ำปลีให้กะหล่ำปลีมีความแข็งแรงและรสชาติที่น่าพอใจ

บ่อยครั้งที่ถังเคลือบฟันถูกใช้เพื่อจุดประสงค์ในการทำแป้งซึ่งโดยปกติแล้วกะหล่ำปลีจะสุกเร็วและเก็บไว้อย่างดี คุณสามารถเปลี่ยนถังด้วยกระทะกว้างและขวดแก้วขนาดสามลิตรซึ่งควรล้างด้วยน้ำไหลและฆ่าเชื้อในเตาอบก่อนล่วงหน้า แต่นี่เป็นการดำเนินการตามสูตรของคุณยายของเราไม่ใช่ย่าทวด

สูตรกะหล่ำปลีดองแบบคลาสสิก

สูตรคลาสสิกมีส่วนผสมเพียงสามอย่าง ได้แก่ กะหล่ำปลีแครอทและเกลือ สัดส่วนสามารถเพิ่มขึ้นได้ขึ้นอยู่กับความต้องการของครอบครัว (แม่บ้านบางคนไม่ใส่เกลือในปริมาณมากเนื่องจากกะหล่ำปลีเสียรสชาติในระหว่างการเก็บรักษาระยะยาว)

และสำหรับตัวอย่างคุณสามารถลองเกลือกะหล่ำปลี 1 หัวที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 2 ถึง 4 กิโลกรัม ดังนั้นในการทำเกลือเราต้องการกะหล่ำปลีที่มีน้ำหนัก 2-4 กิโลกรัมแครอทสองสามตัวเกลือสินเธาว์ที่ดีในอัตรา 15-25 กรัมต่อกิโลกรัมกะหล่ำปลี

นำหัวกะหล่ำปลีออกจากใบที่น่าสงสัยทั้งหมด

ขูดแครอทบนกระต่ายขูด

สับกะหล่ำปลีบาง ๆ : ยิ่งสับละเอียดเท่าไหร่ก็จะยิ่งเค็มเร็วขึ้นเท่านั้น

ใช้มือผสมกะหล่ำปลีเกลือและแครอทกดเบา ๆ บนผัก (จะทำให้ได้น้ำมากขึ้น)

วางกะหล่ำปลีในภาชนะที่ปรุงสุกแล้วเป็นชั้น ๆ พยายามบีบแต่ละชั้นให้แน่น ปิดฝากะหล่ำปลีและวางภาชนะไว้ด้านบน: ก้อนหินปูถนนหรือโถน้ำสามลิตร แม่บ้านหลายคนมีหิน "ตรา" ของตัวเองและเก็บไว้โดยเฉพาะสำหรับการหมักเกลือ

หลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองวันกะหล่ำปลีจะเริ่มฟอง ตอนนี้คุณต้องเจาะเป็นระยะปล่อยอากาศส่วนเกิน ดังนั้นกะหล่ำปลีจะกำจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกินและจะไม่มีรสขม และหลังจากผ่านไป 5 วันก็สามารถนำออกสู่ความเย็นได้ จานของเราพร้อมแล้ว!
อุณหภูมิในการจัดเก็บที่เหมาะสมคือ +6 องศาและโดยปกติจะเก็บไว้ที่ระเบียงของอพาร์ทเมนต์ในเมือง

เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำว่าผักดองต้องคลุมกะหล่ำปลีเสมอมิฉะนั้นจะเสื่อมสภาพ

กะหล่ำปลีดองสูตรคลาสสิกเป็นสิ่งที่ดีเพราะจานควรมีความกรุบกรอบมีรสเปรี้ยวเผ็ดปานกลางและเผ็ด หากคุณต้องการเพิ่มรสชาติให้กับสูตรคลาสสิกให้ผสมกะหล่ำปลีและแครอทกับเมล็ดผักชีลาว เขาจะให้อาหารที่มีสำเนียงแปลกตา แต่น่ารื่นรมย์

เคล็ดลับสำคัญ: พยายามให้เกลืออยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ กะหล่ำปลีไม่หมักเกลือจะไม่หมัก แต่จะตายไปและกะหล่ำปลีเค็มจะไม่ "หมัก" เป็นเวลานาน สัดส่วนคลาสสิกของเกลือคือ 150 กรัมถึง 250 ต่อกะหล่ำปลีและแครอท 10 กิโลกรัม หากคุณไม่แน่ใจว่าคุณสามารถคาดเดาสัดส่วนด้วยตาได้อย่าขี้เกียจชั่งน้ำหนักชิ้นงานของคุณ

กะหล่ำปลีกับ Antonovka

ในรัสเซียพวกเขาชอบทดลองเพิ่มแอปเปิ้ลหัวหอมและส่วนผสมอื่น ๆ ลงในกะหล่ำปลี ผู้เป็นที่รักในสมัยโบราณรู้ดีเกี่ยวกับกะหล่ำปลีอย่างแน่นอนและแม้ว่าสูตรนี้จะใช้แรงงานมากกว่า แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า

สำหรับสูตรนี้เราต้องมีหัวกะหล่ำปลีแครอทหัวหอมแอปเปิ้ล Antonovka พริกไทยผักชีเกลือ เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้ให้สับกะหล่ำปลีและแครอทหั่นแอปเปิ้ลเป็นเส้นบาง ๆ หั่นหัวหอมเป็นวงครึ่งวง

ใส่กะหล่ำปลีหนาหลาย ๆ ชั้นที่ด้านล่างของภาชนะแล้วเริ่มจัดเตรียมผักของเราเป็นชั้น ๆ โดยไม่ลืมที่จะบดขยี้ด้วยมือของคุณ ชั้นสุดท้ายควรเป็นใบกะหล่ำปลี

คลุมกะหล่ำปลีด้วยผ้าหนา ๆ แล้ววางผ้าไว้ด้านบน มวลผักจะค่อยๆบดขยี้ปล่อยน้ำมากขึ้นเรื่อย ๆ และน้ำดองจะปกคลุมกะหล่ำปลีของเราด้วยแอปเปิ้ลอย่างสมบูรณ์

รอจนกะหล่ำปลี "เดือด" เล็กน้อยแทงด้วยส้อมหรือมีดคม ๆ เพื่อให้คาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกินออกมา ลบภาระและปล่อยให้กะหล่ำปลีชงสองสามวัน ลิ้มรสอาหาร - ควรทำ

ที่ดีที่สุดคือบรรจุกะหล่ำปลีในขวดแก้วและแช่เย็น คุณสามารถกินกะหล่ำปลีกับมันฝรั่งต้มหรือทอดได้

การผสมผสานระหว่างกะหล่ำปลีและแครนเบอร์รี่เป็นแบบคลาสสิกและได้รับการชื่นชมมานานหลายศตวรรษส่วนผสมเหล่านี้ได้รับการผสมผสานอย่างลงตัวเพื่อเสริมซึ่งกันและกัน

แครนเบอร์รี่เพียง 100 กรัมต่อหัวกะหล่ำปลีที่มีน้ำหนัก 3 กิโลกรัมก็เปลี่ยนรสชาติของอาหารได้ ได้มาซึ่งความเผ็ดร้อนและความเปรี้ยวที่น่าพอใจ

สับหัวกะหล่ำปลีบาง ๆ ใส่แครอท (ในสูตรนี้จะเพียงพอสำหรับ 100 กรัม) โรยกะหล่ำปลีด้วยน้ำตาลหนึ่งช้อนชาและเติมเกลือสินเธาว์ครึ่งแก้ว คุณสามารถแทนที่น้ำตาลด้วยน้ำผึ้งหนึ่งช้อนแล้วจานจะเปล่งประกายในรูปแบบใหม่

เราขยำกะหล่ำปลีด้วยมือของเราเพิ่มผักชีฝรั่งหรือเมล็ดยี่หร่าและในช่วงสุดท้ายเพิ่มแครนเบอร์รี่ งานของเราคือผสมอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผลเบอร์รี่แตกออกมา

เคล็ดลับเล็กน้อย: เพื่อความกรอบให้ใส่วอดก้า 50 กรัมลงในกะหล่ำปลีในสูตรนี้จะเหมาะสม ตามธรรมเนียมเราใส่กะหล่ำปลีทิ้งไว้ในที่อบอุ่นและรอ 3 ถึง 7 วัน

อย่าลืมดูและเมื่อกะหล่ำปลีหมักให้แทงด้วยส้อมคม ๆ ปล่อยก๊าซส่วนเกิน

หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์กะหล่ำปลีที่มีแครนเบอร์รี่จะพร้อม ตัวเลือกนี้สามารถตกแต่งโต๊ะใดก็ได้เนื่องจากกะหล่ำปลีดังกล่าวดูหรูหราและรื่นเริงด้วยผลเบอร์รี่ฤดูใบไม้ร่วงที่สดใส

กะหล่ำปลีจอร์เจีย

ปัจจุบันอาหารระดับโลกกลายเป็นอาหารนานาชาติโดยซึมซับขนบธรรมเนียมและประเพณีของวัฒนธรรมใกล้เคียง วิธีการต้มกะหล่ำปลีก็มาหาเราเช่นกันซึ่งคนรักความเผ็ดทุกคนจะชื่นชอบ อาหารเรียกน้ำย่อยนี้มาถึงเราจากจอร์เจียแม้ว่าจะจัดทำขึ้นด้วยความยินดีอย่างยิ่งในทุกประเทศของคอเคซัส

วิธีการเตรียมนั้นง่ายและส่วนผสมมีอยู่ในตลาดรัสเซีย

เราจะต้องใช้ส้อมกะหล่ำปลีหัวแครอทและหัวบีทหลายหัวกระเทียมพริกขี้หนูขนาดเล็ก หั่นกะหล่ำปลีและรากผักเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมแบน ๆ ให้บางที่สุด เราแยกกระเทียมออกเป็นฟันและหั่นเป็นชิ้นใหญ่

ใส่ผักลงในโถแก้วที่สะอาดเป็นชั้น ๆ สลับกับกระเทียมและชิ้น พริกขี้หนู... ในระหว่างนี้การทดลองและธุรกิจเราปรุงน้ำเกลือแบบคลาสสิก: น้ำกับน้ำตาลเกลือน้ำส้มสายชูเกลือและถั่วหวาน

ยังคงเทผักด้วยน้ำเกลือเดือดและปิดฝาขวด (คุณสามารถใช้พลาสติกธรรมดาได้) ปล่อยให้กะหล่ำปลียืนค้างคืนและในเวลาอาหารกลางวันคุณสามารถเพลิดเพลินกับของว่างแสนอร่อยเผ็ดและหอมมาก!

กะหล่ำปลีกับน้ำเกลือ

แม่บ้านแต่ละคนอาจมีกะหล่ำปลีดองตราของเธอเอง สูตรคลาสสิกที่มีน้ำเกลือมีชื่อเสียงในด้านความจริงที่ว่ากะหล่ำปลีพร้อมในวันรุ่งขึ้น

จริงอยู่เช่นเดียวกับในกรณีของกะหล่ำปลีจอร์เจียเป็นตัวเลือกสลัดของว่างที่ไม่ได้ออกแบบมาสำหรับการตุ๋นหรือปรุงอาหารในซุป แต่เป็นรางวัลสำหรับความพยายามของคุณคุณจะได้รับสลัดฤดูหนาวที่ละเอียดอ่อนอร่อยและดีต่อสุขภาพมาก

การปรุงกะหล่ำปลีและแครอทในลักษณะเดียวกับในสูตรหมักแรก ตักใส่ขวดโหลให้แน่นแล้วเติมน้ำเกลือร้อน ๆ กัดเกลือน้ำตาล

สุดท้ายเติมน้ำมันพืชลงไปเพื่อให้เนื้อกะหล่ำปลีน่ารับประทานยิ่งขึ้น สามารถเพิ่มหัวหอมหรือกระเทียมเป็นส่วนเสริมจากนั้นกะหล่ำปลีจะได้รับความแตกต่างใหม่ของรสชาติ โชคดีที่สูตรดังกล่าวจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วแม้ว่าฉันจะพูดมัน แต่มันก็กินได้เร็วขึ้น

ดังนั้นแม่บ้านทุกคนแม้กระทั่งคนที่อายุน้อยและไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรับมือกับกะหล่ำปลีเค็มได้ ด้วยการเปลี่ยนสูตรการทดลองกับสารปรุงแต่งและเครื่องเทศใหม่ ๆ คุณจะได้รับอาหารจานใหม่ทุกครั้งและคุณจะไม่มีวันเบื่อกะหล่ำปลี

นักโภชนาการทุกคนจะแนะนำกะหล่ำปลีดองเป็นหนึ่งในวิธีที่ยอดเยี่ยมในการปรับปรุงการย่อยอาหารและกำจัดอาการท้องผูกคืนความสมดุลของแร่ธาตุและวิตามินในร่างกายที่อ่อนแอเนื่องจากอุดมไปด้วยไฟเบอร์ ผักกาดขาว ตั้งใจเพียงเพื่อเพิ่มคุณค่าให้กับโต๊ะของเรา

ฤดูใบไม้ร่วงเป็นฤดูที่ทุกคนเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีดองเพื่อใช้ในอนาคต ตั้งแต่สมัยโบราณกะหล่ำปลีได้รับการหมักสำหรับฤดูหนาวในถัง วันนี้ปริมาณการเก็บเกี่ยวไม่มากนัก แต่ไม่มีครอบครัวใดที่สามารถจินตนาการได้หากไม่มีกะหล่ำปลีดอง เรานำเสนอสูตรคลาสสิกสำหรับกะหล่ำปลีดองให้คุณทราบ

ผลิตภัณฑ์ปรุงอาหารสำหรับทำกะหล่ำปลีดองแบบคลาสสิก

สำหรับกะหล่ำปลีดองแบบคลาสสิกให้เลือกหัวที่ฉ่ำขนาดใหญ่ในช่วงปลายสุก เนื่องจากชิ้นส่วนกรอบจะหลุดออกมาซึ่งสามารถยืนได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ ดังนั้นเรากำลังเตรียมผลิตภัณฑ์:

• กะหล่ำปลีหัวใหญ่สองหัว
• แครอทขนาดกลางสามอัน
• เกลือ (กะหล่ำปลี 1 กก. คือเกลือ 25 กรัม)
• ใบกระวานสามใบ
• พริกไทยดำ 5-8 เม็ด

วิธีการปรุงกะหล่ำปลีดองแบบคลาสสิก

ขั้นตอนการเตรียมกะหล่ำปลีดองในเวอร์ชันคลาสสิกนั้นค่อนข้างง่าย:

1. สับกะหล่ำปลีเป็นเส้นยาว ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เครื่องขูดพิเศษหรือตัดด้วยมือ
2. ขูดแครอทใส่ลงในมวลรวม
3. ผสมโดยไม่ต้องกด เทเกลือใบกระวานพริกไทยดำบดอีกครั้ง
4. ใส่กะหล่ำปลีในขวดที่สะอาด (เตรียมไว้ล่วงหน้า) หรือภาชนะอื่นสำหรับหมัก แทมเพื่อสร้างน้ำผลไม้ที่ด้านบน
5. หากคุณหมักในภาชนะกว้างให้ใส่กะหล่ำปลีลงไปแล้วทิ้งไว้ให้หมัก เมื่อหมักในขวดควรวางไว้ในชามเนื่องจากน้ำผลไม้จะไหลออกมาในระหว่างการหมัก
6. เนื่องจากก๊าซถูกปล่อยออกมาในระหว่างการหมักจึงต้องเจาะมวลผัก 2-3 ครั้งต่อวัน แท่งไม้... สำหรับกะหล่ำปลีพับในขวดสามารถทำได้ด้วยมีด
7. หลังจากผ่านไป 3-5 วัน (ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้อง) หากอยู่ในโถให้ปิดด้วยฝาไนลอนและถ้าอยู่ในภาชนะอื่นให้ปิดผนึกให้แน่นและส่งไปที่ความเย็น
8. กะหล่ำปลีดองพร้อมแล้ว ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือวาดกะหล่ำปลีเปรี้ยวลงบนจานตัดหัวหอมที่นั่นแล้วราดด้วยน้ำมันพืช ดูแลตัวเองด้วยกะหล่ำปลีคลาสสิกเหมือนคุณยายในหมู่บ้าน

ประโยชน์ของกะหล่ำปลีดอง

นักโภชนาการขับร้อง "ร้องเพลง" สรรเสริญเกี่ยวกับประโยชน์ของกะหล่ำปลีดอง ไม่น่าแปลกใจเนื่องจากในองค์ประกอบของมันคุณสามารถพบวิตามิน PP (กรดนิโคติน), H, A (แคโรทีน), C (กรดแอสคอร์บิก), บีนอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยองค์ประกอบและแร่ธาตุขนาดเล็กที่มีประโยชน์ในการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ความต้านทานต่อความเครียดและกระตุ้นการเผาผลาญ คุณสมบัติที่มีประโยชน์อื่น ๆ ของกะหล่ำปลีดอง ได้แก่ :

• การกระตุ้นการผลิตเซลล์สีแดงในเลือดซึ่งมีส่วนช่วยในการฟื้นฟู (การงอกใหม่) ของเซลล์
• ลดระดับคอเลสเตอรอล
• เสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจ
• ความแรงที่ดีขึ้น
• การทำให้ระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ

การศึกษาล่าสุดของนักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าการมีกะหล่ำปลีดองอยู่เป็นประจำในอาหารช่วยชะลอการเกิดใหม่ของเซลล์มะเร็ง ดังนั้นอย่ากินเพื่อความสุขในการกินเท่านั้น แต่ยังช่วยป้องกันโรคทุกชนิดด้วย กะหล่ำปลีเปรี้ยวตามสูตรคลาสสิกและมีสุขภาพดี