สูตรจิ้มชิมผักกาดขาว. กิมจิผักกาดขาว

ฤดูหนาวได้ผ่านกลางไปแล้วเป็นเรื่องธรรมดาที่ช่องว่างที่เกิดขึ้นในฤดูใบไม้ร่วงกำลังจะสิ้นสุดลง โดยเฉพาะกิมจิตู้เย็นไม่ก้นบึ้ง กะหล่ำปลี "จีน" ซึ่งใช้ทำกิมจิแบบดั้งเดิมมีราคาเพิ่มขึ้นหลายเท่าเมื่อเทียบกับฤดูใบไม้ร่วง ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะแทนที่ด้วยสีขาวปกติ โดยทั่วไปกิมจิสามารถทำจากเกือบทุกอย่าง ที่สำคัญคือพริกไทยมากกว่า ...
ในเวลาว่างฉันสงสัยว่ามันจะถูกต้องอย่างไร: กิมจิ หรือ กิมจิ ... ฉันถาม googol ปรากฎว่า กิมจิ จะถูกต้องมากขึ้น 5.6 เท่า - ขอให้คิมมีสุขภาพดีอย่าจาม! โอเคฉันไม่ได้ตั้งตัวเองว่าจะต้องหมกมุ่นอยู่กับการศึกษาความลึกซึ้งและรายละเอียดปลีกย่อยของภาษาถิ่นเกาหลี ใช่นี่ไม่ใช่สาระสำคัญของการเขียน ...

ส่วนผสมอื่น ๆ สามารถเพิ่มลงในองค์ประกอบหลักของกิมจิกะหล่ำปลี ส่วนใหญ่มักจะเป็น daikon แม้ว่าจะถือได้ว่าเป็นส่วนประกอบแบบดั้งเดิมและขึ้นอยู่กับหอยนางรมหรือปลาหมึก คราวนี้ฉันตัดสินใจทำแตงกวาดูเหมือนทูอินวัน

สำหรับความจุ 2 ลิตร:

1-1.2 กก ผักกาดขาว (ส้อมขนาดเล็ก)
แตงกวา 3 ลูก
น้ำเย็น 1-1.5 ลิตร
เกลือ 50-100 กรัม

2-3 ชิ้น แครอท
หัวหอมสีเขียว 50-70 กรัม
กระเทียม 3-10 กลีบ
ขิงสด 1-3 ช้อนชา
0.25 ช้อนโต๊ะล. น้ำปลา
30-40 ก
น้ำตาล 1-2 ช้อนโต๊ะ

แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ
0.75 กอง น้ำ

คุณสามารถเลือกปริมาณกระเทียมพริกไทยและขิงได้ตามต้องการ ความแปรผันของความอิ่มตัวและความฉุนเป็นผลมาจากความละเอียดอ่อนที่ละเอียดอ่อนไปจนถึงความเผ็ดร้อน

ตัดกะหล่ำปลีเป็นสี่เหลี่ยม 2.5x2.5 ซม. แต่คุณสามารถเว้น 2.5 ซม. ทำน้ำเกลือที่มีความแรงประมาณ 5-7% จากน้ำเย็นและเกลือ สำหรับรสชาติของฉันเกลือในปริมาณนี้ก็เพียงพอแล้วเนื่องจากควรคำนึงถึงว่าน้ำปลามีรสเค็มอย่างเห็นได้ชัดด้วย เทกะหล่ำปลีด้วยน้ำเกลือแล้วใส่แตงกวาทั้งลูกใส่ภาระ ทิ้งไว้ข้ามคืนหรือดีกว่าสำหรับวัน - ผักกาดขาวจะหยาบและหนากว่า "จีน" ควรเค็มและนิ่ม

วันรุ่งขึ้นก่อนอื่นปรุงข้าว "โจ๊ก" เทแป้งข้าวเจ้ากับน้ำเย็นคนให้เข้ากันไม่ให้เป็นก้อนนำไปต้ม ต้มคน "โจ๊ก" สักสองสามนาทีคุณสามารถเติมน้ำตาลและต้มต่อไปอีกนาทีพักไว้และปล่อยให้เย็นสนิท

ล้างกะหล่ำปลีและแตงกวาออกจากน้ำเกลือด้วยน้ำเย็น ผ่าครึ่งแตงกวาแล้วผ่าครึ่งเป็นสี่ส่วนตามยาว

ขูดแครอทบนเครื่องขูด "เกาหลี" อย่างไรก็ตามเครื่องขูดเบอร์เนอร์ยังมีขนาดเล็กเกินไปและยังขี้เกียจที่จะหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ด้วยมือของคุณ ยังไม่สามารถซื้อกระต่ายขูดเกาหลี "แท้" ได้ ในบรรดาที่ฉันเห็น - ราวกับว่าใช่มันเป็นขยะ แต่ถูกสร้างขึ้นบนเข่าในห้องใต้ดินมันไม่เหมือนกับการซื้อมันมาในมือของคุณมันน่ากลัว

ถ้ามี daikon ก็หั่นเป็นเส้น ๆ ต้นหอมสับละเอียดสับกระเทียมขูดขิงสด

ในชามใส่แครอท (และ daikon ถ้าใช้) หัวหอมกระเทียมขิงข้าวต้มน้ำปลาพริกไทยน้ำตาล (ถ้าไม่ได้ใส่โจ๊กก่อนหน้านี้) ทั้งหมดนี้เป็นส่วนหลักของกิมจินั่นคือน้ำสลัด

ผัดกะหล่ำปลีและแตงกวาพร้อมน้ำสลัด ชิมเกลือ.

ใส่ลงในภาชนะให้แน่นยิ่งขึ้นถ้าจำเป็นให้ใส่เกลือลงไป โรยด้วยน้ำด้านบนปิด ทิ้งไว้ในครัว 1-2 วันจนกว่าฟองจะปรากฏการหมักจะเริ่มขึ้น ใส่ในตู้เย็น

คุณสามารถใช้งานได้ทันที เมื่อเวลาผ่านไปแน่นอนว่ารสชาติของกิมจิจะเปลี่ยนไป มันอาจจะกรอบเล็กน้อยในช่วงแรกโดยเฉพาะแตงกวา นอกจากนี้รสชาติจะเข้มข้นขึ้น

ชิมชิ (กะหล่ำปลีเกาหลี)

สำหรับผู้ที่รู้ว่าชิมชิคืออะไรและไม่รู้ว่ากะหล่ำปลีเกาหลีคืออะไรฉันขอเสนอสองสูตร - สำหรับผู้ที่ชอบทำ "ด้วยตา" และสำหรับผู้ที่ชอบอัตราส่วนน้ำหนักที่แม่นยำ

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัมคือประมาณ 30 กิโลแคลอรี

№1

ส่วนผสม:
ผักกาดขาว
เกลือ
พริกไทยป่น
กระเทียม
น้ำ

การเตรียมการ:

เราแบ่งกะหล่ำปลีปักกิ่งออกเป็นใบล้างและเคลือบแต่ละใบด้วยเกลือ - เราเคลือบให้ดี เราใส่ลงในชาม ทิ้งไว้ 10 ชั่วโมงหลังจากล้างใบด้วยน้ำเพื่อขจัดเกลือแล้วใส่ในชาม ต่อไปเราจะสร้างมวลดังต่อไปนี้: สับกระเทียมให้ละเอียดและประณีต (สำหรับกะหล่ำปลีขนาดกลาง 1 ส้อมเราใช้ 5-6 กลีบ) คุณสามารถกดด้วยเครื่องบดหรือสับในเครื่องบดสับ ใส่พริกไทยป่นแดงลงในกระเทียม (ประมาณ 1 ช้อนชาระดับ) แล้วเทน้ำเล็กน้อย - เพื่อให้ได้มวลที่หนาขึ้นเล็กน้อย เราปล่อยให้เธอยืนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นเราเคลือบแต่ละแผ่นด้วยมวลนี้ เรือแคนูทั้งหมดนี้ต้องอยู่ภายใต้แรงกดดัน โปรดทราบว่าของเหลวจะถูกปล่อยออกมาอย่างเหมาะสมดังนั้นในขั้นต้นเรือควรอยู่ในลักษณะที่ของเหลวนี้ไม่หกลงบนโต๊ะ เราใส่ไว้ในตู้เย็น คุณสามารถกินได้ในวันถัดไป แต่ควรยืนอย่างน้อยวันละ หากท้ายที่สุดแล้วมันออกมาเผ็ดมาก - ให้ล้างออกด้วยน้ำเล็กน้อยจนได้รสชาติที่ต้องการ

№2

หัวกะหล่ำปลี 1/5 ปอนด์ ผักกาดขาว
เกลือ 5 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 1 หัว
น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
พริกขี้หนู 3 ช้อนโต๊ะ

กะหล่ำปลีชิมจิเกาหลีทำง่ายมาก:

หั่นกะหล่ำปลีเป็น 8 ส่วนเท่า ๆ กันแล้วโรยด้วยเกลือ
เทน้ำลงในกะหล่ำปลีแล้วใส่จาน (ฝา) ไว้ด้านบนโดยใส่น้ำลงไป ทิ้งไว้สองวัน.
คุณควรลองกะหล่ำปลี ไม่ควรกรุบกรอบเหมือนของสด
เมื่อกะหล่ำปลีหยุดกรอบและแช่ในเกลือให้เพียงพอควรล้างออกด้วยน้ำเย็นบีบเบา ๆ แล้วทิ้งในกระชอนเป็นเวลา 30 นาที
จากนั้นฉีกใบกะหล่ำปลีขนาดใหญ่และปรุงรสด้วยเกลือ ถ้าไม่ใส่เกลือให้ใส่เกลือเพิ่ม
เทน้ำเดือดลงบนพริกไทยเพื่อให้ได้เนื้อข้น
บีบกระเทียมลงในข้าวต้มใส่น้ำตาลและผสม
หั่นกะหล่ำปลีเป็นสี่เหลี่ยมแล้วผสมกับน้ำสลัดกระเทียม
ใส่ชิมจิในตู้เย็น

ความเห็นนักโภชนาการเรื่องกิมจิสูตร (ชิมชา)

นักโภชนาการ Konstantin Tishchenko
อาหารจานนี้มีปริมาณแคลอรี่โดยเฉลี่ย เนื่องจากมีโปรตีนต่ำจึงไม่ได้มีส่วนช่วยในการสร้างกล้ามเนื้อ อาหารควรรวมอยู่ในอาหารลดน้ำหนัก

Kim Chi (Chim Cha) ถูกระบุว่าขาดวิตามินธาตุอาหารคาร์โบไฮเดรตและคนอ้วนในอาหาร กระเทียมสดช่วยลดความดันโลหิตระดับคอเลสเตอรอลป้องกันการเกิดลิ่มเลือดในหลอดเลือดและช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน หัวหอม (รวมทั้งพันธุ์หวาน) กระตุ้นการบีบตัวกระตุ้นความอยากอาหารและลดอาการบวม อุดมไปด้วยโพแทสเซียมแคลเซียมแมกนีเซียมวิตามิน A, B, C, PP ขิงมีน้ำมันหอมระเหยและจิเนอร์โกรอลมากถึง 3 กรัมซึ่งให้กลิ่นหอมเฉพาะ สำหรับโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือดไตและตับอ่อนไม่ควรรับประทานอาหารเสริมขิงเสมอไป กะหล่ำปลีดองอุดมไปด้วยวิตามิน C, K, กลุ่ม B มีโพแทสเซียมโซเดียมแคลเซียมเหล็กฟอสฟอรัสกำมะถันซิลิคอนสังกะสีโบรอนทองแดง ในระหว่างการหมักกะหล่ำปลีจะอุดมไปด้วยกรดอินทรีย์ (กรดแลคติกกรดอะซิติก) กะหล่ำปลีดองมีฤทธิ์เป็นยาชูกำลังต้านการอักเสบยาแก้ปวดฆ่าเชื้อแบคทีเรียฤทธิ์ต้านมะเร็ง ส่งเสริมการย่อยอาหารควบคุมความสมดุลของกรดเบสปรับระดับน้ำตาลและคอเลสเตอรอลให้เป็นปกติ ดังนั้นจึงมีประโยชน์อย่างยิ่ง กะหล่ำปลีดอง ด้วยความผิดปกติของการเผาผลาญผู้ป่วยโรคเบาหวานโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดต่ำ

ความเจ็บป่วยเฉียบพลันและอาการกำเริบของโรคระบบทางเดินอาหารตับตับอ่อนเป็นข้อห้ามในการรับประทานอาหาร

โดยปกติชาวเกาหลีจะทำกิมจิจากกะหล่ำปลีปักกิ่งซึ่งเราไม่ค่อยได้ปลูก แต่สิ่งที่ดีของอาหารเกาหลีคือสามารถปรับให้เข้ากับผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ได้อย่างง่ายดาย และในสูตรนี้ฉันจะบอกวิธีทำขนมกิมจิยอดนิยมของเกาหลีจากผักที่พบมากที่สุดในรัสเซีย - ผักกาดขาว

ซึ่งแตกต่างจากผักกาดขาวสำหรับแป้งที่ทำกิมจิจริงคุณต้องเพิ่มส่วนผสมพิเศษ (แป้งข้าวเจ้าปลาหมึกเค็มหรืออาหารทะเลอื่น ๆ ) และดำเนินการบางอย่าง (การปรุงโจ๊กแป้งจากแป้งข้าวและน้ำตาล) กะหล่ำปลีของเราหมักได้ดี ด้วยตัวมันเอง ...

นอกจากนี้กะหล่ำปลียังมีราคาถูกกว่าและธรรมดากว่าของเอเชีย และแน่นอนว่ารสชาติของผักพื้นบ้านของเราคุ้นเคยกับเรามากกว่า ลองทำอาหารง่ายๆและราคาไม่แพงอย่าปฏิเสธตัวเองว่าชอบกระทืบกะหล่ำปลีเผ็ด

เครื่องปรุงรสทั้งหมดสำหรับสูตรนี้สามารถซื้อได้ที่ร้านค้าเกือบทุกแห่งและสามารถนำผักมาจากสวนได้ คุณไม่จำเป็นต้องมองหาและปลูกอะไรตามวัตถุประสงค์

นี่คือสิ่งที่เราต้องการสำหรับกิมจิ:

ผักกาดขาว ~ 1 กก
แครอทขนาดกลาง 1 ลูก
หัวหอมสีเขียวเล็ก ๆ 1 พวง
กระเทียม 3-5 กลีบ
1.5 ช้อนโต๊ะล. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ (สามารถเปลี่ยนเป็นถั่วเหลืองได้)
2 ช้อนโต๊ะ. ซีอิ๊ว
น้ำตาล 1 ช้อนชา
1 ช้อนโต๊ะล. ช้อน พริกขี้หนู สะเก็ด
1 ช้อนโต๊ะล. พริกหยวกแห้งหนึ่งช้อนโต๊ะ

สำหรับน้ำเกลือ:
3 ช้อนโต๊ะล. ช้อนโต๊ะ (75 กรัม) เกลือ
น้ำเย็น 1 แก้ว

อย่างที่คุณเห็นผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเป็นผลิตภัณฑ์ที่พบได้บ่อยที่สุดยกเว้นน้ำปลา คุณสามารถใช้หอยนางรมซึ่งมีอยู่ทั่วไปในร้านของเราแทน หรืออย่าให้มากเกินไปและเปลี่ยนซีอิ๊วที่เราคุ้นเคยอยู่แล้ว
ฉันใส่พริกป่นเล็กน้อยและเพิ่มพริกขี้หนูป่นเพื่อเป็นสี ชาวเกาหลีมักใส่พริกขี้หนูแดงเพิ่มขึ้นสามถึงห้าเท่า ดังนั้นถ้าคุณชอบความเผ็ดเท่าที่เกาหลีอย่าลังเลที่จะเพิ่มหนึ่งในสามของแก้วของเครื่องปรุงรสนี้ จากนั้นคุณไม่จำเป็นต้องใส่พริกขี้หนู
ถ้าไม่มีพริกไทยป่นให้เปลี่ยนเป็นแบบแป้งก็ได้แค่เอาให้เล็กลงก็จะเผ็ดมากขึ้น

การทำกิมจิผักกาดขาว:

ก่อนอื่นเราหั่นกะหล่ำปลีทั้งหมดให้ใหญ่กว่าการหมักของรัสเซียเล็กน้อย นั่นคือฟางกว้าง 0.5-07 ซม. และยาว 5-7 ซม.

เติมเกลือบดเล็กน้อยเทน้ำผสม พักไว้ครึ่งชั่วโมงก็จะเค็ม เราระบายน้ำ มาลองกัน. กะหล่ำปลีควรเค็มเหมือนสลัด ถ้าเรารู้สึกว่ากะหล่ำปลีคือกะหล่ำปลีไม่ใช่น้ำที่เหลืออยู่นั้นมีความเค็มเพียงพอหรือมากให้ล้างหลอดกะหล่ำปลีด้วยน้ำเย็น และถ้าปรากฎว่าจืดลงให้เติมเกลือเพื่อลิ้มรสและผสม

ในระหว่างที่กะหล่ำปลีกำลังเค็มเราจะเตรียมน้ำสลัดซึ่งจริงๆแล้วเรียกว่ากิมจิ หั่นแครอทเป็นเส้นเล็ก ๆ สับหัวหอมตามแนวเฉียง สับกระเทียมด้วยมีด เราใส่ผักทั้งหมดลงในถ้วย เทพริกไทยปาปริก้าและน้ำตาล เทปลาและซอสถั่วเหลือง ดีหรือถั่วเหลืองหนึ่งลูกถ้าไม่มีปลา

ผสมทั้งหมดนี้ให้เข้ากัน ไม่จำเป็นต้องใช้ตะเกียบ แต่มันสะดวกกว่าที่จะยุ่งเกี่ยวกับพวกเขา

ใส่กะหล่ำปลีสับและเค็ม

ผสมให้เข้ากัน ดีกว่าด้วยมือของคุณราวกับว่าถูน้ำสลัดลงในกะหล่ำปลี เราใส่กะหล่ำปลีที่ปรุงสุกแล้วลงในจานที่เหมาะสม สำหรับปริมาณส่วนผสมที่ระบุความจุควรอยู่ที่ประมาณ 2 ลิตร จานที่สะดวกที่สุดสำหรับกิมจิคือภาชนะพลาสติก

เราปิดฝาและใส่ในตู้เย็นเพื่อหมักเป็นเวลาสามวัน แม้ว่าคุณจะรอไม่ได้ แต่ก็กินได้ทันที หรือเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องสักวันแล้วเริ่มลองใช้ ตอนแรกกิมจิผักกาดขาวรสชาติเหมือนยำง่ายๆ แต่เมื่อเวลาผ่านไปขั้นตอนการหมัก (การดอง) จะดำเนินไปและอาหารเรียกน้ำย่อยจะดูเหมือนกิมจิของเกาหลีจริงๆ

เมื่อเสิร์ฟกิมจิจากผักกาดขาวแนะนำให้โรยด้วยสมุนไพรเกล็ดพริกแดงและงาทอด