El queso gruyère es un queso suizo tradicional sin agujeros, producido en el cantón de Friburgo (distrito de Gruyères). En 2001, el producto recibió el estatus de AOC, lo que implica un estricto control territorial de su origen.
Los "gruyeres" sólo pueden llevar el nombre del queso producido en el distrito homónimo de Suiza. En otros casos, el producto tiene prohibido vender con este nombre, se considera una falsificación y está procesado por la ley del país de origen.
Aquí nadie pasa por alto la regla centenaria de que un buen queso se elabora con buena leche. Por mucho tiempo fuera de Suiza, grauer era el nombre genérico tanto del queso suizo como de varios quesos producidos en Francia. Ahora se llama el queso de la familia Gührer, incluidos el cono y el beaufort, y el Gührer, también conocido como el rey del queso, es un producto de denominación de origen controlada y solo se produce en los cantones de Friburgo, Vaud, Neuchâtel y Jura, así como en partes del cantón de Berna.
Sus características varían en función del tiempo de maduración. Los expertos identifican alrededor de 75 variedades de aromas y sabores inherentes al grauer: hierba, nueces, astillas de madera, castaña y menta, violetas. Su principal cualidad es que tiene una consistencia firme y un sabor terroso pronunciado. Para su preparación solo se utiliza leche de vaca no pasteurizada. Requiere un período mínimo de maduración de cinco meses, y para hacerlo picante, lo deja madurando durante un año completo.
Las características distintivas del queso son densa, consistencia homogénea, sabor picante a nuez.
Dependiendo de la duración de la crianza, los gruyeres son dulces (5 meses), semi-salados (8 meses), salados (9 meses), premium (1 año), añejos (año y medio o más). Es un proveedor natural de grasa para la producción de energía, proteínas: construcción de músculos, huesos, tejidos de cartílago, potasio, magnesio: mantiene la salud del corazón, fósforo, calcio: fortalece, regenera huesos, dientes, uñas, cabello, sodio: mantiene el equilibrio hídrico dentro de los límites normales colina: elimina el edema, normaliza el nivel. Este tipo de queso se usa ampliamente en la cocina nacional suiza para crear fondue y crocante en guisos.
Una ama de casa sonriente me invita a probar diferentes quesos maduros. Mi-manteca semisalada reposa durante 10 meses y tiene un pronunciado aroma a avellana. Muy salado, con notas amaderadas y un final largo de trufa blanca, este queso es un final inolvidable para mi recorrido de degustación. Lea el texto completo en el número 60 de la revista MENU.
Suiza ha sido bendecida con una deliciosa cocina que diferentes regiones tiene su propia apariencia única, que está inevitablemente influenciada por los productos culinarios de los países vecinos: Alemania, Austria, Francia e Italia. No puede reclamar ninguno de ellos.
Tecnología de fabricación
La historia de la aparición de Gruyere se remonta al siglo XII. Se sabe que para obtener 1 kg de queso se requieren 12 litros de leche de vaca "alpina". Se cree que los amos diarios reciben 48 cabezas de producto por perra.
En 1992, 2002, 2005, Gruyere ganó el título del mejor queso del mundo. Actualmente, pertenece al "fondo de oro" de la elaboración de queso suizo.
Según una versión, este increíble sabor de queso fundido y vino blanco, en el que cada hombre prepara su propia pieza, apareció gracias a los pastores suizos hace unos 7 siglos. En ese momento, antes de dirigirse a los pastos alpinos nevados, se llevaron pan, queso y vino, creando una comida cálida y deliciosa. Algunos dicen que fue creado en Nysihalle por un ama de casa inteligente que usó hábilmente todos los restos de quesos secos y quesos, pan y algunas botellas de vino olvidadas.
De los platos de los pobres, el fondo se está convirtiendo gradualmente en una especialidad para los aristócratas de toda Europa. La base tradicional suiza consta de dos tipos de queso, por ejemplo, coñac y emmental, y el vino blanco a menudo se mezcla con vodka de coñac. En Friburgo, una de las sirenas es el waherin, y los trozos de pan se empapan primero en aguardiente de ciruela. En Ginebra, agregan otro queso: vainilla berkassa y, a veces, tostadoras de hongos. En el cantón de Vaud y el ajo, y en la ciudad turística de Glarus, más mantequilla, harina y leche. Pero Suiza no es solo montañas, fondue y chocolate.
La cabeza tiene una configuración cilíndrica, alcanza 9,5-12 cm de altura, 55-65 cm de diámetro y pesa 25-40 kg. Cuerpo de queso sin ojos, firme, color amarillo, textura granulada. El contenido de grasa del producto es del 50%.
Le Gruyère AOP debe su excelente calidad y sabor inimitable al exclusivo método de producción agrícola y al cuidadoso cumplimiento de la receta en cada etapa, que está estrictamente controlada por los maduradores de la bodega, los productores y los queseros.
Su gastronomía es tan variada como su paisaje. En general, la separación de gustos pasa por el imaginario Rossning Graben. En la parte norte de Suiza, las patatas son un deleite favorito de la población, y esto, naturalmente, se debe a las preferencias culinarias de sus vecinos de Alemania. Las papas son la base de otro plato suizo popular, que en el pasado solía ser servido para el desayuno y hoy es reemplazado por muesli. El sabor de la patata se elabora con patatas cocidas ralladas, que, según la región y la fantasía, se complementan con cebollas, como en Basilea, o con tocino y romero, como en el cantón de Ticino, o con tocino, tomates, pimientos y gansos, como en Suiza occidental, Creación de una runa deliciosa - arte real.
- Selección de leche de vaca de alta calidad. Para obtener un producto de primera clase, los pastores controlan cuidadosamente la alimentación de los animales. En verano, se alimentan de pastos alpinos y, con la llegada del frío, de los verdes de los prados locales. Está estrictamente prohibido agregar aditivos alimentarios a las vacas. Esto hace que la leche sea un valioso producto nutritivo que es beneficioso para la salud humana.
- Vigilando. La leche de la mañana se mezcla con la de la tarde, luego se agrega leche a base de leche al barril para acelerar su maduración. Después de un tiempo, se introduce el cuajo en la materia prima, que se extrae del estómago de los terneros para coagular el producto. En 40 minutos, la masa compacta cuajada (col rizada) se transforma de la leche en una tina, que luego se usa para hacer queso. No se hierve durante el proceso de producción. Gracias a esto, conserva el sabor de la leche fresca.
- Cortar y mezclar. La col rizada se tritura con lira (cuchillos grandes) para obtener un grano de queso. Luego, el contenido de la tina se calienta a 57 grados. En promedio, esto lleva unos 45 minutos.
- Fundición en moldes con posterior etiquetado del producto. Cuando la temperatura alcanza el nivel requerido, la cuajada se convertirá en un grano de trigo. Actualmente, la col rizada y el suero, concentrados en la cuba, se destilan en formas redondas sobre las que se coloca una marca de caseína, el número de la quesería, la inscripción "Le Gruyère AOP" y la fecha de elaboración. Cada cabezal se coloca bajo una prensa de 900 kg durante 20 horas.
- Baño de sal. En primer lugar, las cabezas de queso se liberan de la opresión, sumergidas en una solución con una concentración de cloruro de sodio del 22% por día. Después de 24 horas, se sacan del "baño de sal" y se colocan en el sótano de la quesería para su almacenamiento durante tres meses. Durante este tiempo, se forma una costra protectora en la superficie de las cabezas.
- Maduración en bodega. Después de tres meses, las cabezas de la quesería se bajan a una habitación en la que la humedad se mantiene al 90% y el régimen de temperatura está en el rango de 13-16 grados sobre cero. En estas condiciones, el producto madurará lentamente (entre 5 y 18 meses). El cuidado del queso se reduce a un torneado regular y al frotamiento con salmuera.
Un rasgo característico de Gruyere es la liberación de olor a amoniaco durante la maduración.
Incluso dicen que gracias a su hábil preparación, los jóvenes eligieron a sus futuras esposas. En pastores pasados, esta era quizás la única comida caliente del día. Las sopas suizas son simples y abundantes, hechas con ingredientes a mano. Por ejemplo, en el cantón de Ticino, la sopa minestrone pone tomates, arroz, frijoles y queso duro rallado, generalmente eneldo, que es el más antiguo de Europa, y la sopa de salchicha conocida como patatas Melange incluye trivia, patatas, de nuevo queso. En el cantón más grande de Graubünden, las sopas se preparan con granos de cebada, en las regiones del norte y noroeste, con verduras y setas del bosque.
- Control de calidad. Al cuarto mes de envejecimiento, las cabezas de queso se someten a un estricto control de calidad por parte de los miembros de la asociación Interprofession du Gruyère. El producto sale a la venta solo después de 5 meses de maduración, siempre que cumpla con los criterios de selección.
Curiosamente, las características gastronómicas de Le Gruyère AOP dependen del envejecimiento del producto. Después de 6-9 meses, las cabezas emiten un aroma delicado y discreto, tienen un sabor delicado. Este queso se clasifica como "Classique" ("Clásico"). Cuando el período de almacenamiento del Gruyere se aumenta a 10 meses y más, adquiere un aroma rico y complejo, un olor intenso, que se llama Le Gruyère AOP Réserve ("Reserva").
Hay algo muy inusual en Valle: la sopa de vino. Se usa comúnmente para vino, fenden, crema y especias. La cocina de la región alrededor del lago Lemán es más ligera y variada, donde a menudo preparan platos de pescado servidos con ensaladas frescas... Este es un filete de perca, ligeramente frito en mantequilla y generalmente servido con una salsa de papa cremosa de limón. Después de la carne y el queso en Suiza están las siguientes verduras. Además de las ensaladas, se sirven vuelos de vapor y aceite. A los lugareños les encantan las ensaladas y el pan, generalmente negro.
Desde entonces, los países con mayor cantidad de chocolate en Europa, Suiza y Bélgica, han seguido desafiando el campeonato. Pero no son solo los bloques marrones que se derriten, un postre favorito de los suizos. Por ejemplo, en Navidad en Zúrich, los huracanes más populares son el turquesa, que se fabrican en Europa aquí solo de acuerdo con una antigua receta de Mesopotamia. Los dulces están hechos de madera con motivos bíblicos. Berna también hornea nueces con la imagen de un oso, el animal heráldico de la capital.
Composición química
Las propiedades beneficiosas de Gruyere dependen de su período de envejecimiento, que comienza a partir de los 5 meses y puede extenderse hasta varios años. El queso contiene minerales, vitaminas, proteínas, grasas lácteas, extractos. Curiosamente, la concentración de estos nutrientes en el producto es de 8 a 10 veces mayor que en la leche.
Todo el mundo en este maravilloso país alpino es muy aficionado al famoso bizcocho con bizcochos, elaborado con vodka de cerezas Kirch, así como al bizcocho de Engadina relleno de nueces caramelizadas. Gracias a esta sencilla tecnología, se elaboran casi todos los quesos. Lógicamente, surge la pregunta de por qué hay tanta variedad de tipos y gustos, ya que solo hay un método de preparación.
Otro características generales entre todos los quesos de calidad, esta es la atención que el maestro les quita. Ahora se usa la palabra “maestro” ”, dice Mickelson. En mi opinión, para hacer un queso realmente sabroso, se necesita una pequeña granja lechera en la que la leche sea natural, sin pasteurizar y del rebaño, y el maestro es un queso que elabora queso con sus propias manos, a partir de productos completamente naturales y monitorea todo el proceso mientras está en la mesa. no será servido.
| Nombre | Contenido de nutrientes por 100 g de producto, mg |
|---|---|
| Vitaminas | |
| 15,4 | |
| 0,562 | |
| 0,28 | |
| 0,279 | |
| 0,268 | |
| 0,106 | |
| 0,081 | |
| 0,06 | |
| 0,01 | |
| 0,0027 | |
| 0,0016 | |
| 0,0006 | |
| 1011,0 | |
| 605,0 | |
| 336,0 | |
| 81,0 | |
| 36,0 | |
| 3,9 | |
| 0,17 | |
| 0,032 | |
| 0,017 | |
| 0,0145 | |
Para preservar sus propiedades beneficiosas, Gruyere debe almacenarse en el estante superior del refrigerador, donde el régimen de temperatura se mantiene a 5-8 grados. Para obtener el máximo beneficio, se precalienta en condiciones naturales antes de su uso.
El queso no debe someterse a un tratamiento térmico, ya que se vuelve a fundir bajo la influencia de altas temperaturas, lo que conduce a un cambio y destrucción de la estructura de la proteína, un aumento en la concentración de grasa. Como resultado, después de freír o asar, el gruyere pierde el 60% de sus compuestos minerales y el 70% de sus proteínas, lo que reduce su valor nutricional. Además, el colesterol malo permanece en él.
"El resultado es una variedad infinita de quesos de diferentes países, regiones y asentamientos vecinos". Bienvenido al apasionante mundo del queso europeo. “En la región de Bregenzer Wald de Austria, estos quesos se producen solo en verano en pequeñas cabañas, no en establos de leche”, explica Patricia Mickelson, quien también es autora de The World's Most Awesome Cheese.
“La leche se cuece en un recipiente, en cuyo fondo se enciende la madera, lo que da como resultado un queso con un rico sabor a madera”, agrega Mickelson. Como la mayoría de los quesos elaborados en las costas Europa Oriental, tiene una corteza comestible. "Los climas demasiado salados son destructivos para los quesos duros como el cheddar". La función de la corteza comestible es proteger el queso, explica John Trump del Franco-Británico Mons.
El producto no está sujeto a almacenamiento prolongado. Después de abrir el paquete sellado, se recomienda comerlo dentro de 5-7 días.
Recuerde, para una buena digestión, el queso no se puede combinar con la carne, ya que el primero contiene fósforo y el segundo contiene zinc. Cuando se consumen simultáneamente, ambos nutrientes participan en reacciones metabólicas. Como resultado, el fósforo ralentiza y previene parcialmente la absorción completa de zinc. El intervalo mínimo entre la toma de estos productos es de 2 horas.
"La salmuera, donde el queso se derrite para formar una costra, mata el moho y crea un ambiente adecuado para las bacterias debido a su rico y pesado sabor". Aparte de la costa, los quesos de los monjes suelen utilizar destilados e incluso cerveza en lugar de encurtidos. Bulgaria: Queso verde Cherni Vit.
El queso de oveja, que se produce en el pueblo balcánico de Cherni Vit, lleva el nombre del color del moho. Después de haber sido moldeado, pulido y colocado en un baño de cal, el queso que ya ha sido tratado con salmuera permanece en una habitación húmeda, generalmente en el sótano. Durante el crujido, el moho verde cubre rápidamente la superficie y, a menudo, las venas internas del queso.
Beneficio y daño
El queso duro es una fuente de cultivos probióticos valiosos, proteínas de fácil digestión, ácidos grasos, vitaminas A, B, D, E, K, PP, macro y microelementos.
Efecto en el cuerpo:
- Ralentiza el proceso de envejecimiento del sistema inmunológico, como resultado, aumenta la resistencia del cuerpo a las infecciones, aumenta las células cancerosas y se acelera la respuesta a las vacunas.
- Mejora la memoria, el trabajo del tracto digestivo, los procesos metabólicos.
- Ayuda a superar la depresión, el insomnio, calma el sistema nervioso.
- Da fuerza y \u200b\u200benergía.
- Fortalece los huesos, mantiene los dientes y las articulaciones sanos, resiste la caries, asegura un rendimiento muscular normal y reduce el riesgo de osteoporosis.
- Aumenta la presión arterial (útil para pacientes hipotensos).
- Aumenta los niveles de hemoglobina.
El queso gruyere suizo es un producto de alto valor nutricional (413 kcal por 100 g). Es útil porque protege el tejido óseo de las fracturas y le permite reponer rápidamente las calorías gastadas. Debe ser consumido por madres lactantes, mujeres embarazadas, personas involucradas en trabajos manuales, niños y ancianos. Además, el producto aporta un valor especial para los fumadores, cuyo organismo pierde su capacidad de absorber calcio debido a la influencia de la nicotina. El queso suizo ayuda a aliviar parte del problema al suministrar grandes cantidades del macronutriente.
Croacia: Pashki Sir. La costa dálmata de Croacia es el destino turístico más visitado del país. De allí nace uno de los embutidos más ácidos del sudeste de Europa, elaborado en la isla de Pag. El fuerte viento seco de Borax le da al queso un sabor fuerte y salado. “Este viento lleva sal marina desde el mar Adriático a los prados donde se alimentan nuestras ovejas, produciendo leche con un contenido muy alto de grasa debido al sabor distintivo de Pashka Si”, explica Simon Kerr de Sirana Gligora, productor de queso Pag.
El sureste de Inglaterra es principalmente rural, donde se produce una amplia variedad de quesos. “Los franceses no tienen rival en la producción de queso de cabra ligero”, dice John Trump. La producción blanda de este tipo de queso es el Valle del Loira al suroeste de París, donde se puede llegar fácilmente en coche. Usar lactosa es la forma más antigua de hacer queso en Europa, dijo Trupp.
A pesar de características beneficiosas Gruyere está contraindicado en las siguientes enfermedades: pielonefritis aguda / crónica, gastritis con alta acidez, colitis, hipertensión arterial, urolitiasis, edema cardíaco, alergias a productos lácteos fermentados. Además, el queso está excluido de la dieta de las personas obesas que padecen obesidad, ya que, por su colocón, puede estimular el aumento de peso.
"Este proceso es similar al núcleo del yogur, pero con lactosa y tarda unas veinticuatro horas". Valencia tiene forma piramidal con un pico romo, que, según la leyenda, ocurrió cuando Napoleón, durante su visita al castillo de Valanchai tras ser derrotado en Egipto, cortó un pico afilado con su espada. Por supuesto, este no es el caso, y la razón de esta forma es que contribuye a una distribución uniforme de la forma.
“El queso tiene un aroma aterciopelado y un poco ácido, como cítrico, y está espolvoreado con ceniza, lo que le da un ligero sabor a pimienta blanca”, dijo Trupp. El azul bávaro es otro nombre para "Montañas Rocosas" debido a su similitud con el famoso queso azul francés. El azul bávaro se elabora mezclando roecforti con leche, pero a diferencia del roquefort, este queso está elaborado con leche de vaca, no de oveja. El mejor azul bávaro es más cremoso y más claro que su primo francés y es bueno para el desayuno.
Aplicaciones de cocina
El gruyere se utiliza en la cocina europea para cocinar, ensaladas, salsas, guisos, sándwiches, fondue, sopa de cebolla y productos horneados (muffins, galletas). El queso tiene un sabor dulce-salado específico, dominado por notas de frutos secos y nueces. Con la edad, el bouquet gastronómico se vuelve más ácido. Debido a su delicado sabor, el gruyere joven "clásico" va bien con vinos tintos afrutados.
Granulado y rizado, el queso feta se elabora con leche de oveja o cabra y se deja reposar durante dos o más meses antes de consumirse. También se incluye en los platos griegos más famosos, incluida la ensalada griega y spanakopita.
El queso tiene un lugar muy importante en la historia culinaria y cultural griega. “Se preparó en la antigüedad”, explica Manos Kassalias de la Asociación Cooperativa Agrícola de Kalavrita. El feta se produce en varias regiones de Grecia, incluidas Macedonia, Tracia, Tesalia y el Peloponeso.
¿Qué puede reemplazar el producto?
Queso Pecorino italiano,
“El hermoso queso feta tiene el aroma de las montañas griegas donde se alimentan las cabras y las ovejas”, dice Cassalia. "No use fuego alto y el queso se protege con una fina capa de salmuera durante y después del procesamiento, combinando todos los sabores". "El mejor queso feta se elabora desde finales de abril hasta mediados de junio, cuando la hierba que pastan los animales es realmente exuberante".
Los quesos de corteza son los más comunes en el condado de Cork. "El clima húmedo y salado juega un papel importante en la producción de queso", dijo Ned Palmer, chef y experto sirio británico. "De hecho, debido al clima, es muy difícil hacer otro queso aquí".
Receta de fondue
Ingredientes:
- vino blanco seco - 200 ml;
- queso gruyere - 250 g;
- vodka (kirsch) - 30 ml;
- queso emmental - 250 g;
- jugo de limón - 5 ml;
- harina de maíz - 30 g;
- ajo - 1 diente;
- nuez moscada y pimienta blanca molida - al gusto.
Principio de cocción:
- Rallar el recipiente de la fondue con ajo, verter jugo de limon y con posterior calentamiento, barra hasta que esté caliente.
- Rallar el queso, agregar a la base preparada. Revuelva la mezcla periódicamente con una espátula de madera. Esto evitará que el gruyere y el emmental se encrespen y la masa resultará sin grumos.
- mezclar con harina hasta obtener un estado suave y blando. Agregue al queso derretido. Mantenga el plato sobre el fuego durante tres minutos.
- Condimentar con pimienta blanca y nuez moscada recién rallada, no hervir.
La fondue terminada tiene una consistencia uniforme, caliente y grasosa.
Recuerde, de acuerdo con la receta tradicional, el plato de queso está hecho con queso gruyere suizo y vasherand o emmenthal de Friburgo. La condición principal es tomar la comida en partes iguales, para seguir la secuencia de colocación de la comida. Para evitar que el contenido de la coquelon se pegue a las paredes de la olla durante la cocción, utilice un recipiente con revestimiento antiadherente. Si la mezcla es demasiado espesa, se diluye con vino (kirsch), se agrega líquido: almidón de papa o queso a la composición.
Para mantener el plato caliente, se instala un calentador de gas o una vela debajo de las patas del plato.
Conclusión
Gruyere es un producto verdaderamente versátil que puede decorar y diversificar casi cualquier plato. Es un queso prensado hervido con un delicado sabor dulce-salado y un sabor a nuez. Se utiliza mucho en la cocina para crear guisos, muffins, tartas, sopas, platos principales y suflés. Sin embargo, la fondue se considera un plato tradicional elaborado con gruyere. Se sirve con tipos de riesling semisecos. El sabor agridulce del alcohol alemán está bien marcado por los matices de nuez del queso suizo. De lo contrario, el gruyere se sirve en un plato de queso con blancos tranquilos (Flsare Tikay Pinot Gri, Chablis) o vinos tintos afrutados (Mercurey, Beaujolais, Chinon, Pinot Noir). Al mismo tiempo, las variedades maduras se combinan armoniosamente con las maduras.
Gruyeres contiene todos los componentes valiosos de la leche: grasas, proteínas, sales minerales, vitaminas A, E, B, K, D, que son especialmente importantes para pacientes con tuberculosis, mujeres embarazadas, mujeres lactantes, niños y personas con daño óseo. El queso es absorbido completamente por el cuerpo humano. Calma, alivia el estrés, normaliza la presión arterial, alivia el insomnio, previene la caries, fortalece el sistema inmunológico, aporta energía, estimula el apetito, normaliza la microflora intestinal y mejora la función cerebral.
Se recomienda ingerir 100-150 g de gruyere al día. Debido a la abundancia de grasas en su composición, debe consumirse exclusivamente para el desayuno o el almuerzo, ya que el organismo gastará mucha energía en digerir el producto por la noche (para la cena), extrayendo energía innecesaria antes de acostarse. Como resultado, esto se puede mostrar en la figura en forma de aumento de peso. Así, los quesos y otros alimentos nutritivos (alimentos proteicos) se comen exclusivamente hasta las 14-00 para recargar. Por la noche, debe dar preferencia a las comidas dietéticas de fácil digestión.
Gruyères es un queso originario de Suiza. Se considera un verdadero atractivo de este país europeo. Se producen casi 30 mil toneladas al año. Las características de este producto, así como cómo se puede reemplazar, se discutirán en nuestro artículo.
El verdadero queso suizo
Quizás la frase sea una palabra familiar. Denota un producto, por supuesto, queso, de una calidad excepcional. Y aunque más recientemente dos países, Francia y Suiza, discutieron dónde exactamente comenzaron a hacer gruyeres, desde 2001 el queso puede considerar oficialmente a Suiza como su patria legal y documentada. Además, una comisión especial le asignó la condición de “Denominación controlada por origen”. Es decir, solo en este país (Suiza) tienen derecho a producir queso con esta marca y llamarlo exactamente "Gruyere". Se cree que este producto se empezó a producir hace más de mil años. Imagínense cómo durante este tiempo se perfeccionó la habilidad y se tuvieron en cuenta todos los matices de su cocción. Quizás es por eso que el queso gruyere es tan popular en Europa y más allá.
Detalles sobre el sabor y la apariencia del producto.
Real Gruyere es un queso elaborado necesariamente con leche de vaca sin pasteurizar. Es mejor si la materia prima se obtuvo en el verano, cuando las vacas pastan en el famoso y comen pasto fresco y sabroso. La textura del queso es bastante densa, no tiene agujeros característicos y su período de maduración es en promedio de un año. Pero, a pesar de esto, ya cuatro meses después de la producción, se puede comer queso. Los expertos dicen que su sabor se asemeja a la fruta seca, pero a medida que madura, se vuelve cada vez más agrio, pronunciado, adquiriendo un sabor “terroso”. Por supuesto, los catadores profesionales saben mejor qué matices de sabor y aroma debe tener un queso determinado. De lo contrario, se recomienda usar gruyere para hacer fondue (un plato tradicional suizo, muy simple y sabroso: se sumergen trozos de pan, carne, etc. en el producto lácteo derretido). Además, es una excelente adición al vino, así como también a los espaguetis, ensaladas y otros platos donde tradicionalmente se coloca el queso.
¿Qué puede reemplazar al queso gruyere?
Por supuesto, no todo el mundo puede encontrar queso gruyere en las tiendas. ¿Cómo reemplazarlo si, por ejemplo, la receta dice que se debe usar esta variedad en particular para preparar el plato? Esto es lo que aconsejan los expertos: en primer lugar, hay que tener en cuenta que Gruyere es mucho, por lo tanto, se debe buscar un análogo con la misma característica. Los quesos Emmental o Jarlsberg son los más adecuados para reemplazar un manjar suizo. El primer nombre es más conocido por las amas de casa rusas: el queso Emmental se puede encontrar y comprar en cualquier supermercado grande. Aunque, si está buscando un reemplazo aún más económico, recuerde: el queso gruyere es un análogo de, de hecho, cualquier queso duro con un sabor pronunciado. Es decir, en lugar de eso, puedes poner un producto llamado "Ruso" en el plato, aunque este ya será un poco diferente. Aún así, el aroma especial y pronunciado de los frutos secos no puede ser reemplazado por nada.
Precio del queso gruyere
Se mencionó que este producto se puede consumir después de 4 meses de crianza especial. Sin embargo, existe una clara gradación de este queso en función de su edad. Entonces, si tiene 4-5 meses, se llama "dulce", pero si el queso ya tiene 7-8 meses, entonces ya está "semi-salado", y las cabezas de gruyere de un año se etiquetan como "premium" o "reserva". Por cierto, se utilizan hasta 12 litros de leche de calidad para hacer 1 kilogramo del producto. Y las cabezas mismas, que sería mejor llamar cabezas, tienen un peso de 25 a 40 kilogramos y un diámetro de 55-65 cm. Por lo tanto, no verá un producto de este tipo a la venta en su conjunto, por regla general, las cabezas se cortan en grandes piezas en forma de cuña. El gruyere es un queso bastante caro, especialmente fuera de su tierra natal. En los supermercados rusos, su precio es de aproximadamente 300-400 rublos por paquete de 200 gramos, es decir, de 1,500 mil rublos por 1 kilogramo. Por lo general, se exporta ya envasado al vacío con la inscripción correspondiente (Le Gruyere). Recuerde que el lugar de nacimiento del auténtico queso gruyere es Suiza. El queso, en cuyo envase aparece cualquier otro país, no es original. Solo un producto lácteo elaborado en la comarca de Gruyères puede llevar este nombre.
¿Qué platos se preparan tradicionalmente con gruyere?
Como ya hemos mencionado, el plato más popular de este producto es la fondue. Es tradicional en Francia y Suiza. Quizás, solo allí los residentes pueden permitirse comprar medio kilogramo de este manjar (y no se gasta menos en fondue) y mojar rebanadas de pan, jamón y otros productos al gusto. Debido a que el queso se derrite bien, a menudo se usa para hacer rellenos y salsas, no obstruye el sabor de otros ingredientes. Por cierto, es Gruyere el que se usa en receta clásica popular platos franceses - sopa de cebolla. También va bien con platos de carne. Este queso es uno de los más queridos de Europa. Esperamos que después de leer el artículo, esté interesado en probar este producto, que se considera legítimamente el orgullo de su región: el pequeño cantón de Friburgo (distrito de Gruyères) en Suiza.
