"Siempre he creído: con mucho trabajo y un poco de suerte,
¡Mi éxito es solo cuestión de tiempo! "
/ Remy the Rat, el héroe de la caricatura "Ratatouille" /
No hace mucho, mientras buscaba material para otra "historia de un plato ...", me topé accidentalmente con la idea de que casi cualquier plato popular se convierte en uno si incluso un principiante puede hacer frente al proceso de su preparación, y su nombre suena como una canción ... No puedo juzgar cómo esta opinión es cierta en general, pero esta es exactamente la historia que sucedió en un momento con el ratatouille. Después de todo, detrás del hermoso nombre hay un simple plato de verduras al horno.
El nombre ratatouille consta de dos palabras francesas: rata - traducida como "comida", esta palabra se usa en la vida cotidiana, en el habla común; y touiller es un verbo que significa "interferir", "remover". Por lo general, los platos de verduras ocupan un lugar destacado en la cocina francesa: son guisados, fritos, horneados, salteados ... Se les añade todo tipo de salsas, aceite de olivarallado queso francés, hierbas y vino, para que el plato suene con todos los matices de sabor y aroma. Aquí es en parte donde reside el encanto y la magia de la cocina francesa. ¡Y ratatouille no es una excepción!
Si, en la Edad Media, los campesinos franceses pobres se enteraran de que después de unos cinco siglos su ratatouille ordinario, simple y un poco aburrido se convertiría en un plato muy popular servido en la mayoría de los restaurantes franceses, sin duda se sorprenderían. Originario de la zona de la Niza moderna, el ratatouille era un plato de agricultores pobres. Se cocinaba durante todo el verano con verduras frescas cultivadas en su propio jardín: cebollas, tomates, ajos y pimientos. A veces con calabacín, y siempre con aceite de oliva, sin el cual no existe una gran cocina "rústica" de la Provenza, donde se come todo lo que aquí se cultiva. La ralladura y al mismo tiempo la seña de identidad del pisto desde el mismo momento de su creación son las hierbas provenzales con las que se condimenta este plato: hinojo, romero, menta, comino, albahaca ... Sin este conjunto es imposible ¡imagina el verdadero sabor del plato! Fue tal ratatouille que fue preparado por primera vez en la Edad Media por los campesinos provenzales.
La primera receta de ratatouille apareció en un libro de cocina que data de 1778. Cada familia lo cocinaba a su gusto, pero se creía que la proporción de verduras debería ser aproximadamente la misma. La preparación tradicional era la siguiente: las verduras se cortaban en rodajas, se apilaban en capas y se horneaban en el horno. Curiosamente, se observó que las patatas, los frijoles, los frijoles y las aceitunas no debían incluirse en sus ingredientes.
Ha pasado el tiempo, y hoy nadie se adhiere a recomendaciones estrictas en la elección de ingredientes, sino que, por el contrario, chefs de todo el mundo intentan sorprender al público sofisticado con cada vez más recetas nuevas. Así aparecieron las variaciones de ratatouille con calabaza, patatas, judías verdes, arroz, mozzarella ... Y el método de cocción en sí ha cambiado: ahora ratatouille no solo se hornea, sino que también se cuece, a la plancha o al vapor. En mi opinión, todas estas interpretaciones solo se parecen vagamente al ratatouille, pero ciertamente todas tienen derecho a existir.
¡Pero volvamos al clásico pisto, que apareció en la fértil tierra provenzal! De hecho, incluso hoy en Europa es casi imposible encontrar una cocina más sencilla y saludable. Ítalo-mediterráneo en su contenido y absolutamente francés en su forma, combinó la utilidad del primero y la sofisticación del segundo en recetas originales. ¿Quizás por eso los gourmets de todo el mundo llaman a la Provenza un paraíso gastronómico?
Sea como sea, pero el ratatouille es hoy uno de los platos de verduras más famosos de la cocina francesa en el mundo. Probablemente, cierto papel en esto lo jugó la querida caricatura del mismo nombre, creada por el director Brad Burt en las mejores tradiciones de Disney. El exquisito mundo de un restaurante parisino, donde los platos más complejos y responsables los prepara ... una rata. O mejor dicho, la rata Remy, que sueña con convertirse en un famoso chef. Fue en la caricatura donde se mostró la receta del autor para este plato con una porción original. Y justo después del lanzamiento de Ratatouille en la pantalla, el plato ganó un segundo aire y barrió el mundo con una nueva ola de popularidad sin precedentes ...
El conocido chef ruso y autor de varios libros sobre cocina Ilya Isaakovich Lazerson en su "Cocina europea", publicado en 2002, da algunos consejos sobre el proceso de cocinar y servir el plato: "... cabe señalar que si se observa el régimen de tiempo recomendado, las verduras son muy blandas Las tendencias actuales sugieren el grado de preparación de las verdurasal dente... Por lo tanto, el tiempo de cocción se puede reducir a límites razonables. También hay que tener en cuenta que la ratatouille se puede preparar con anticipación y simplemente recalentar por encargo (algunos amantes de este plato creen que sabe mejor) ... Ratatouille se puede hacer más picante sazonando con salsa de chile ya preparada o agregando un unas gotas de tabasco ... Ratatouille es un plato muy popular. A menudo, una tartaleta de hojaldre se rellena con pisto caliente, se coloca en un plato, después de agregar un poco de salsa provenzal o salsa de espárragos para hacer la tartaleta más estable, y se vierte la salsa alrededor. O ponen un anillo alto en un plato, le ponen ratatouille, lo apisonan, le quitan el anillo y lo vierten con salsa ". Además, en la receta publicada en el libro, Lazerson se apartó de la versión original del ratatouille. recomienda usar solo perejil en lugar de hierbas aromáticas provenzales, sí y el término "aceite vegetal" no significa en absoluto que deba ser necesariamente de oliva ...
Se hace evidente que el ratatouille, como otros platos famosos, está sufriendo cambios y recibe cada vez más nuevas interpretaciones. En otros países, puedes encontrar un plato similar o similar, pero tiene un nombre diferente. Por ejemplo, la caponata siciliana es muy conocida en la cocina italiana, el pisto en español y el lecho en húngaro. Pero incluso si todos estos platos se preparan con los mismos ingredientes, tendrán notables diferencias de sabor. Las variedades de verduras, hierbas y especias utilizadas, así como la tecnología para crear un plato, juegan un papel importante en el proceso de cocción. Después de todo, cada país usa sus propios secretos para preparar un plato en particular. ¡Así que el sabor del pisto provenzal es difícil de confundir con cualquier otra cosa!
Sin embargo, para que pueda obtener un sabor cercano al mismo ratatoe, cuya receta nació en Provenza, es mejor recordar algunas reglas simples.
- Si hablamos de cocina tradicional, entonces se hornean verduras en el horno, se cortan en círculos y se colocan en una estructura especial de hojaldre.
- El calabacín, la berenjena y los tomates deben tener aproximadamente el mismo diámetro de sección transversal. Entonces el plato terminado se verá especialmente impresionante y elegante.
- Es recomendable quitarles la piel a los tomates. Para hacer esto, haga cortes en forma de cruz en ambos lados y luego escaldar con agua hirviendo. Además, los tomates deben ser fuertes, de lo contrario será difícil cortarlos en rodajas finas.
- La mezcla congelada y el pisto son difíciles de combinar, porque idealmente todos los productos enumerados deben ser frescos. Por lo tanto, incluso la idea misma de una mezcla preparada de pisto es muy cuestionable.
- Recuerde que la carne nunca se agrega al pisto.
- Asegúrese de usar hierbas provenzales como especias.
- La ratatouille se sirve tanto fría como caliente. Tanto como guarnición como plato vegetariano independiente.
En la versión moderna de la cocina ratatouille, las verduras a menudo se fríen primero por separado y solo luego se guisan o se hornean juntas. Pero aquí también todos pueden elegir la forma que más les convenga. No olvides que las verduras al horno, a diferencia de las fritas, retienen más vitaminas y son más fáciles de digerir. Por tanto, el clásico pisto se puede comer tanto para el desayuno como para el almuerzo o la cena. En general, la ratatouille combina bien con carne de res y cordero, así como con una guarnición de patatas fritas o arroz.
Y hoy quiero ofrecerles una versión clásica de la preparación de este plato, con el uso obligatorio de hierbas provenzales y aceite de oliva.
Así que necesitamos:
- pimiento - 1 pieza.;
- tomate - 6 piezas.;
- cebollas - 1 pieza;
- calabacín o calabacín - 1 grande;
- berenjena - 2 piezas.;
- ajo - 4-5 dientes;
- mezcla de "hierbas provenzales" - 1 cucharada;
- eneldo, perejil, sal, pimienta, aceite de oliva - al gusto.
Primero, preparemos la salsa. Cortar el pimiento morrón, la cebolla y dos tomates en cubos pequeños, sofreír en aceite de oliva y tapar con una tapa, luego hervir a fuego lento durante otros 10 minutos, añadir sal y pimienta al gusto y poner la salsa resultante en el fondo de una fuente para horno.
Cortar el calabacín, la berenjena y los tomates restantes en rodajas finas. Espolvorear las berenjenas con sal y dejar en agua fría durante 30 minutos para que deje el amargor. Luego, alternando verduras, colócalas en una fuente para horno.
Para aderezar, picar el ajo, las hierbas, agregar una mezcla de hierbas provenzales, aceite de oliva, pimienta y sal al gusto. Vierta las verduras con el aderezo, cubra el plato con papel de hornear y colóquelo en el horno, precalentado a 180 grados, durante 1 hora. Sirvo el pisto terminado como guarnición para la carne. ¡Disfrute de su comida!
¡Mime a sus seres queridos con una fragante pisto!
¿Cómo cocinar Ratatouille y qué es? Las respuestas a estas preguntas culinarias y de otro tipo sobre el plato mencionado se presentarán en los materiales de este artículo.
información general
¿Qué es el plato de Ratatouille? Según los expertos, el nombre mencionado es de origen francés. Consta de dos partes: rata y touiller, que significa "comida" e "interferir".
Ratatouille es una cocina provenzal (tradicional) que consiste en pimientos, calabacines y berenjenas. Algunos expertos culinarios afirman que esta cena es en muchos aspectos similar al lecho húngaro.
Historia de origen
Ratatouille es un plato que se mencionó por primera vez en un libro de cocina de 1778. Chefs experimentados informan que este plato inusual fue preparado originalmente por campesinos pobres en el área de la Niza moderna. Lo hacían en verano a partir de verduras frescas.
"Ratatouille" - esta Su receta original incluía tomates, calabacines, cebollas, pimientos y ajo. En cuanto a la versión moderna, también se utilizan berenjenas para crearlo y, a veces, calabaza.
Características:
Ratatouille es un plato provenzal que se parece mucho a un guiso de verduras tradicional ruso. Esto es parcialmente cierto. Sin embargo, tal plato tiene una forma algo diferente. Las verduras para tal cena no se cortan en cubos, sino en círculos. Al mismo tiempo, se colocan en forma de espiral.
Para darle a una cena de este tipo un aroma y sabor especiales, se deben agregar especias francesas, o más bien (incluidos hinojo, trufas, semillas de alcaravea, romero, menta y albahaca). Gracias a tales especias, cualquier plato de la cocina provenzal puede transformarse más allá del reconocimiento. 
Análogos
El plato "Ratatouille", cuya receta se discutirá a continuación, se prepara no solo en Francia, sino también en otros países. Como regla general, un plato de este tipo en otros estados tiene un nombre diferente. Por ejemplo, en la cocina italiana este tipo de guiso de verduras se llama "Caponata", en turco - "Imam Bayaldi", en español - "Pisto", en húngaro - "Lecho" y en catalán - "Samfayna".
También debe tenerse en cuenta que incluso si todos los platos enumerados se preparan con los mismos ingredientes, pueden tener diferencias de sabor notables. Esto se debe al hecho de que las variedades de verduras utilizadas, hierbas, especias y especias utilizadas, así como la tecnología para crear un plato de verduras, juegan un papel importante en la preparación de esta cena.
"Ratatouille": recetas (cómo cocinar)
Muchas amas de casa tienen miedo de comenzar a hacer un plato así, ya que lo consideran difícil y costoso. Pero este no es el caso. La comida en cuestión se prepara con bastante facilidad. Además, su creación requiere solo componentes simples disponibles para todos.
Como se mencionó anteriormente, en la versión original, Ratatouille se preparó con tomates, calabacines, pimientos dulces, ajo y cebollas. Hoy, se agregan berenjenas y calabazas al plato.
Cabe señalar que un almuerzo preparado se puede servir frío y caliente, así como a temperatura ambiente. A menudo se usa como plato independiente. Aunque a veces las amas de casa lo presentan como guarnición de carne. Además, "Ratatouille" puede servir como un excelente refrigerio cuando se usa con galletas saladas o pan.
Entonces, ¿cómo se debe hacer Ratatouille? Paso a paso receta prevé el uso:
- pimientos morrones amarillos y rojos - 2 piezas medianas;
- aceite vegetal (es mejor tomar aceitunas) - 5 cucharadas grandes;
- ajo fresco grande - 2 dientes;
- cebollas grandes - 1 pieza;
- tomates en propio jugo - alrededor de 300 g;
- tomillo (en ramitas) - 3 piezas.;
- perejil fresco - a tu gusto;
- hoja de laurel - 1 pieza;
- calabacín verde fresco - 1 pieza;
- berenjena joven, no muy grande - 1 pieza;
- calabaza pequeña - 1 pc.;
- tomates medianos frescos - 5 piezas.;
- sal, pimienta - a tu gusto.
Preprocesamiento de verduras
Antes de preparar un delicioso plato francés, se deben procesar todos los ingredientes necesarios.
Las berenjenas, la calabaza y el calabacín se lavan a fondo mientras están calientes. Al mismo tiempo, se les corta inmediatamente la cola y el ombligo y se deja la piel. Además, todas las verduras se cortan en forma de círculos finos. Por cierto, para obtener el plato más delicioso y delicado, dichos ingredientes se toman solo frescos y jóvenes. 
La pimienta búlgara también se procesa por separado. Se lava a fondo, se corta por la mitad y se quitan las semillas. Luego se corta el pimiento en rodajas. Sobre tomates frescos, luego se cortan en círculos finos. En este caso, se debe dejar la piel.
Preparación de comida
Es deseable formar "Ratatouille" en una forma profunda (resistente al calor), destinado al horno. Su fondo está completamente cubierto con papel de horno. A continuación, se extienden rodajas de pimiento morrón sobre el pergamino, rodajas hacia abajo. De esta forma, los platos se envían al horno, precalentados a 220 grados. Después de 20 minutos, se retira la pimienta. Después de eso, la piel dura se retira con cuidado y se pica finamente.
Vertiendo unas cucharadas de aceite en una sartén de hierro fundido, se calienta completamente. Luego se arrojan cebollas, se cortan en cubos pequeños y se pasan dientes de ajo a través de una prensa. De esta forma, los ingredientes se fríen a fuego lento durante unos 8 minutos. Con el tiempo, se les agrega troceados (es decir, enlatados), su salmuera, dos ramitas de tomillo, laurel y una cucharada de perejil picado.
Después de disponer todos los ingredientes, se cuecen a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos. Después de eso, se les agrega pimiento finamente picado. Después de un par de minutos, las hojas de laurel y el tomillo se retiran de la salsa casi terminada. En este caso, se colocan 2 cucharadas grandes de masa vegetal en un tazón y el resto se retira del fuego. 
Proceso formativo
¿Cómo se debe formar correctamente el Ratatouille? Para empezar, debe tomar una forma ancha y resistente al calor con lados altos, en la que debe colocar toda la salsa preparada. A continuación, debe poner todas las verduras cortadas previamente. En este caso, los tomates frescos, la berenjena, el calabacín y la calabaza deben colocarse en los platos en un círculo, superpuestos. Para la belleza y una apariencia inusual, se deben alternar diferentes colores de verduras.
Después de colocar todos los ingredientes, espolvoréelos con el ajo picado restante, agregue la hoja de tomillo y el aceite. Al final, los platos con verduras están completamente cubiertos con papel culinario. Esto es necesario para garantizar que el plato se cocine bien y no se cubra con una costra quemada.
Tratamiento térmico en el horno.
Para hornear un plato francés, la temperatura del horno debe reducirse a 135 grados. Colocándolos en un plato con verduras en un armario precalentado, se cuecen durante dos horas. Pasado este tiempo, se retira la lámina. De esta forma, el "Ratatouille" se cuece durante otros 30 minutos.
En caso de que se forme demasiado líquido en el plato con el plato durante el proceso de tratamiento térmico, se escurre con cuidado. 
El proceso de decorar la cena y servirla correctamente.
Para decorar un plato tan francés, la salsa de verduras previamente dejada se mezcla con sal, pimienta, aceite de oliva y vinagre balsámico. La mezcla resultante se vierte maravillosamente sobre el plato, o más bien, a lo largo de sus partes laterales. En cuanto al centro del plato, se coloca cuidadosamente "Ratatouille". Al mismo tiempo, asegúrese de que las capas de verduras permanezcan en la forma en que se hornearon.
¡Hay tanta comida en esta palabra! ¡Sabor, aroma, belleza! Solo los gourmets pueden ser diferentes. A algunos les encanta la cocina casera, las albóndigas y las patatas fritas, mientras que otros se vuelven locos por la cocina gourmet y aprenden a cocinar profiteroles con crema de queso. ¿Cómo combinar la extravagancia del sabor y la facilidad de preparación? Prepara ratatouille y deleita a tu familia con un plato sencillo y aromático.
Que es Ratatouille
Seamos honestos, en nuestro país, Ratatouille ganó fama después del lanzamiento de la caricatura del mismo nombre sobre una rata divertida, que soñó con cocinar toda su vida y creía que todos pueden convertirse en especialistas culinarios. En las manos, o mejor dicho en las patas, de este simpático personaje de dibujos animados, un banal trozo de queso convertido en una obra maestra, ya que su sabor se enriquecía con condimentos y salsas. Y luego, un día, el sueño de la rata Remy se hizo realidad, tuvo la oportunidad única de cocinar en una cocina real. Resultó que realmente lo logró. Sopas originales, las cremas más delicadas, tartas infladas y pisto, que Remy obsequió con un crítico culinario que se dejó caer para arruinar la carrera de los trabajadores del restaurante. 
¿Por qué Remy eligió ratatouille? Porque en mi corazón entendí que es con un plato aparentemente simple, pero increíblemente conmovedor, que puedes evocar una nota de sentimiento real en este profesional hasta la médula. Digamos algunas palabras sobre cómo preparar ratatouille. La receta es sencilla y atractiva. Este es un plato de verduras tradicional de la cocina provenzal, muy parecido al lecho húngaro. El nombre del plato proviene del francés Ratatouille, más específicamente, rata - "comida" y touiller - "interferir". En realidad, todo el significado de la palabra reside en el nombre.
¿Cuál es la historia del plato de ratatouille?
¿Cómo preparar una cena así para que todos la disfruten? Todas las amas de casa y mujeres que están ocupadas con sus carreras hacen esta pregunta. No se puede complacer a todo el mundo: los hombres quieren comida más satisfactoria y deliciosa, las mujeres cuidan su figura y los niños no toman platos aburridos. 
Entonces se encontró la respuesta correcta. Inicialmente, los pequeños campesinos que vivían en el área de la Niza moderna comenzaron a preparar ratatouille. En el verano recogían verduras frescas y las horneaban. Tradicionalmente, para cocinar se utilizaban calabacines, tomates, pimientos, cebollas y ajo. Más tarde, allí se agregaron berenjenas. Conectando armoniosamente entre sí, las verduras estaban saturadas de jugo y representaban un juego de colores y sabores. ¡Se ve increíble y huele genial!
¿Cómo preparar ratatouille? La receta en la caricatura del mismo nombre era la del autor con la porción original. 
Las especias locales se utilizaron como condimentos: las famosas hierbas provenzales, presentes en abundancia en la cocina. buen cocinero... Se añadieron hinojo, comino, romero, menta y albahaca. Imagina este aroma. Esta combinación transforma cada plato más allá del reconocimiento. Resulta un plato italo-mediterráneo en esencia y en forma francesa. Ratatouille tiene "hermanos" en todo el mundo. En Hungría es lecho, en España es pisto y en Italia es caponata. En Rusia, el ratatouille se llama guiso de verduras, agregando verduras al gusto.
Los clásicos son los más importantes
Averigüemos cómo hacer ratatouille en su variación tradicional. Es picante y plato sabroso, que no es inferior a la carne en términos de cualidades útiles. Tome un par de berenjenas, calabacines y unos ocho tomates. También agregue pimienta, ajo y cebolla. La pasta de tomate le da al plato un color más rico, pero si lo desea, puede agregar salsa de tomate. Para que el plato sea más aromático, tomar unas cucharadas de vino blanco seco, aceite de oliva, un manojo de cilantro, perejil y albahaca. Recuerda que con el primer ingrediente aprenderás a hacer pisto de berenjena, pero sin ellos lo harás receta clásica.
Sigamos cocinando: picar la cebolla y el ajo. Fríelos en aceite de oliva, añadiendo pimientos picados en el proceso. Ralla los tomates. Por cierto, ¿sabes cómo cocinar ratatouille si los tomates no están pelados? Este, por supuesto, no es un momento crítico, pero los tomates sin piel serán más fáciles de rallar para freír. Hacer un corte cruzado y escaldar los tomates con agua hirviendo. 
Después de un par de segundos, la piel de los tomates se levantará y será fácil quitarla. Agrega la masa de tomate a la cebolla y el ajo. También agregue la pasta de tomate mezclada con agua y vino blanco. Pimienta y sal la masa, y luego déjela enfriar.
Etapa dos: preparar la base
Si está pensando en cómo cocinar ratatouille, aprenda a cortar verduras de manera suave y hermosa. Pelar el calabacín y la berenjena y luego cortar en círculos finos. Haz lo mismo con los tomates, pero no los peles. Sazone las verduras picadas con sal y sazone. Ahora coloque las verduras en filas apretadas, alternándolas para que sean más bonitas y tengan un mejor sabor. Ahora agregue el ajo picado y las especias al gusto. Vierta las verduras encima pasta de tomatey cubra el plato con papel de hornear para no interferir con la evaporación de la humedad. Puede cocinar en una sartén si lo desea, aunque hay algunos inconvenientes, pero es posible que se pregunte cómo cocinar ratatouille en el horno. ¡Pan comido! Ésta es exactamente la versión original. Precaliente el horno a temperatura máxima y hornee la ratatouille durante aproximadamente una hora. Se recomienda controlar el proceso de cocción y evaluar la superficie del plato cada 15-20 minutos. 
También déjese guiar por el olfato. Si te marean los aromas, no te niegues el placer de probar un bocado.
Servimos belleza a la mesa
Deje enfriar el plato y separe suavemente la porción con una espátula, como si fuera un pastel. Te recomendamos que invites a todos tus amigos que no sepan cocinar ratatouille a que te visiten. Te garantizamos que quedarán encantados. El plato tiene un sabor insuperable tanto frío como caliente. Sirve en una fuente grande con unas gotas de vino, salsa y hierbas. También sería bueno ofrecer tostadas de pan blanco tostado con el plato.
Menú vegetariano clásico
Grandes chefs de todo el mundo recomiendan ratatouille a los veganos que llegan a un restaurante con una expresión cansada en el rostro. Y los vegetarianos también están encantados con un plato así. Después de todo, ¿cómo cocinar ratatouille de berenjena? No necesita tomar nada graso o poco saludable para hacer esto. Solo verduras y algunas especias. Además de las verduras enumeradas, agregue calabacín y calabaza. Use verduras tiernas, ya que tienen un sabor más brillante y rico. Retire las semillas del pimiento morrón. Y si quieres incluir el plato en las comidas familiares, te recomendamos añadirle patatas. Por lo que será aún más satisfactorio. Si desea prescindir del aceite por completo, considere cómo cocinar ratatouille en una olla de cocción lenta. De esta forma podrás cocinar varios platos en paralelo sin riesgo de quemarse.
Al final de la historia
Pero, ¿cómo terminó la historia con la inusual rata Remy? Tomó la valiente decisión de impresionar a un crítico experimentado con algo tan simple como ratatouille. Y cuando le llevaron un plato bellamente decorado con porciones de ratatouille al importante caballero, simplemente frunció las cejas, sonrió con incredulidad, garabateó algo en su cuaderno y tomó un poco de ratatouille en la punta de una cuchara, lo probó, y sus ojos brillaron. . En una sola pieza, sintió toda la alegría de su infancia, recordó a su madre que lo conoció del colegio y puso un plato de ratatouille frente a su lúgubre, pero tan querido hijo. El crítico recordó la calidez de su hogar y sintió una lágrima rodar por su mejilla en una oleada de emoción. Naturalmente, aprobó el plato y le dio al restaurante la calificación más alta. Así terminó la historia de este increíble plato del sur de Francia.
¿Le gustaría saber cómo preparar correctamente ratatouille? Estamos seguros de que quedará encantado con el sabor de esta obra maestra. Compartiremos contigo las mejores recetas de ratatouille.
La receta de ratatouille se inventó en Niza, y luego este plato se consideró un plato para los campesinos pobres que no podían pagar la carne. Como habrás adivinado, la ratatouille es un plato de verduras caliente. Según la receta clásica, sus ingredientes deben incluir tomates frescos, cebollas, calabacines y pimientos morrones. Todas estas verduras se picaron, se pusieron en un molde y se hornearon. El resultado final fue un plato sabroso y satisfactorio que los pobres pudieron comer durante la temporada de cosecha de verduras.
Hoy en día, hay una gran cantidad de recetas para hacer ratatouille en la cocina mundial. La mayoría de ellos son muy diferentes a la receta original. Además de las verduras anteriores, también se agregan berenjenas, calabaza, champiñones y papas al ratatouille. Las recetas de pisto con carne y mariscos son muy populares. Puedes hacer pisto con arroz o pasta. O puede hornear verduras en salsa o bajo una apetitosa corteza de queso. En resumen, puede haber muchas opciones aquí, en el proceso de hacer ratatouille puedes experimentar infinitamente, cada vez que pruebes nuevas combinaciones. Todas estas recetas tienen una gran ventaja en común: el ratatouille se prepara de forma muy sencilla y rápida. Es por eso que las amas de casa de todo el mundo se complacen en preparar este plato de verduras.
En esencia, el ratatouille es un guiso de verduras, pero no sería del todo correcto poner estos dos platos al mismo nivel. Si tuvieras la oportunidad de probar el ratatouille del chef francés, estarías convencido de que se trata de una verdadera obra maestra, y no solo de una mezcla de verduras horneadas en el horno. Como cualquier otro plato, el ratatouille tiene sus propias sutilezas y secretos culinarios, sabiendo que puedes reproducir este plato con la mayor precisión posible en casa.
Primero, como se mencionó anteriormente, el pisto clásico está hecho de tomates, calabacines, cebollas, pimientos y ajo. Además, se deben utilizar hierbas provenzales y aceite de oliva. Todas las verduras para pisto deben cortarse en trozos grandes o en rodajas.
En segundo lugar, el pisto solo se puede preparar con verduras frescas. Una característica muy importante es que a los tomates se les quita la piel y solo entonces se cortan. Por tanto, los tomates deben ser fuertes. Por supuesto, estos son solo consejos y trucos, y luego usted mismo decide cómo preparará el ratatouille. Y nosotros, a su vez, compartiremos contigo las mejores recetas para su elaboración.
Ratatouille - mejores recetas Cocinando
Receta número 1. Ratatouille clásico
En primer lugar, te contamos en detalle cómo preparar ratatouille según la receta clásica. Después de haber aprendido a preparar tal pisto, puede experimentar agregando ciertos ingredientes a su gusto.
Para preparar el pisto clásico, necesitas los siguientes ingredientes:
1. Calabacín - 2 piezas de tamaño mediano.
2. Tomates frescos - 5 piezas.
3. Cebollas - 2 cabezas medianas.
5. Ajo - 2 gajos.
6. Una mezcla de hierbas provenzales - al gusto.
7. Aceite de oliva.
8. Hojas de albahaca fresca - un montón.
9. Sal al gusto.
Cómo hacer un pisto clásico:
1. Lave la calabaza, los tomates y los pimientos morrones con agua corriente y séquelos. El calabacín se usa mejor cuando es joven, por lo que no es necesario cortar las semillas y pelar. Entonces, corta el calabacín en trozos medianos. Cortar el tallo de pimiento morrón, limpiar los granos, cortar en tiras o trozos. Retire la piel de los tomates, córtelos en trozos pequeños. Pelar las cebollas y los ajos, enjuagar y picar finamente.
2. Calentar el aceite de oliva en una sartén, poner la cebolla y el ajo picados, freír hasta que se doren. Luego enviamos el calabacín y los pimientos picados a la sartén, reducimos el fuego y cocinamos a fuego lento bajo la tapa hasta que las verduras estén blandas. Después de eso, agregue los tomates, las hierbas provenzales y la sal, mezcle, deje que esté listo.
Colocamos el pisto terminado en platos y lo servimos como un plato independiente o como guarnición para la carne.
¡El pisto clásico está listo! ¡Disfrute de su comida!
Receta número 2. Ratatouille con pollo y naranja
El pisto de verduras con la adición de carne tierna de pollo será una excelente opción para una cena familiar tranquila. Y la naranja hará que el plato sea inusual y le dará un sutil aroma cítrico.
Para hacer Ratatouille de pollo y naranja, necesita los siguientes ingredientes:
1. Filete pechuga de pollo - 350 gramos.
2. Calabacín - 1 pieza de tamaño mediano.
3. Tomates frescos - 2 piezas.
4. Pimienta búlgara - 2 piezas.
5. Naranja - 1 pieza.
6. Zumo de naranja - 100 ml.
7. Aceite de oliva - 3 cucharadas.
8. Ajo - 3 gajos.
10. Cebollas - 1 cabeza de tamaño mediano.
Cómo hacer ratatouille con pollo y naranja:
1. Se lavan los calabacines, los pimientos morrones y los tomates con agua corriente y se secan. Corta los calabacines y los tomates en trozos pequeños. Cortar el tallo de pimiento morrón, limpiar las semillas y cortar en trozos o tiras. Pelar la naranja, quitar las venas blancas y las semillas, cortar la pulpa en trozos. Pelar las cebollas y los ajos, enjuagar y picar finamente.
2. Descongele previamente el filete de pechuga de pollo, luego enjuague con agua corriente, seque y corte en trozos medianos. Calentar el aceite de oliva en una sartén, sofreír la cebolla y el ajo hasta que se doren. Agrega la carne picada y las especias, revuelve y fríe todo junto durante cinco minutos.
3. Luego enviamos todas las demás verduras y la naranja a la sartén, revolvemos, echamos el jugo de naranja, reducimos el fuego y cocinamos a fuego lento el plato bajo la tapa hasta que las verduras estén blandas.
¡Ratatouille con pollo y naranja está listo! ¡Disfrute de su comida!
Receta número 3. Ratatouille con patatas y champiñones
Ratatouille con patatas y champiñones resulta no solo sabroso, sino también muy satisfactorio. Sirve como guarnición de carne o como plato independiente.
Para hacer ratatouille con patatas y champiñones, necesitas los siguientes ingredientes:
1. Patatas - 3 tubérculos de tamaño mediano.
2. Calabacín - 1 pieza.
3. Cebollas - 1 cabeza.
4. Pimiento morrón - 1 pieza.
5. Champiñones frescos - 300 gramos.
6. Aceite de oliva.
7. Sal, especias y condimentos al gusto.
8. Tomates - 2 piezas.
Cómo cocinar pisto con patatas y champiñones:
1. Pelar las patatas, enjuagar y cortar en trozos pequeños. Lavamos el calabacín, los pimientos morrones y los tomates frescos con agua corriente, secamos y cortamos. Pelar las cebollas, enjuagarlas y cortarlas en mitades.
2. Champiñones frescos, enjuagar, secar, cortar en rodajas o en rodajas. Combine todos los ingredientes preparados, sal, agregue especias y condimentos. Espolvoree con aceite de oliva y revuelva.
3. Tome una fuente para hornear profunda, transfiera la mezcla resultante a ella. Vierta un poco de agua tibia en el molde, cúbralo con papel de aluminio por encima y envíelo al horno precalentado a doscientos grados durante una hora. Después del tiempo especificado, sacamos el formulario, retiramos la lámina, verificamos la preparación de las verduras. Si las verduras no están lo suficientemente blandas, enviamos el plato al horno por otros quince minutos.
¡Ratatouille con patatas y champiñones está listo! ¡Disfrute de su comida!
Receta número 4. Ratatouille con salsa y berenjena
Otra variación interesante sobre el tema del pisto con salsa de tomate y berenjena.
Para hacer ratatouille con salsa y berenjena, necesitas los siguientes ingredientes:
1. Berenjena - 1 pieza.
2. Calabacín - 1 pieza.
3. Tomates frescos - 4 piezas.
4. Cebollas - 1 cabeza de tamaño mediano.
5. Pimiento morrón - 1 pieza.
6. Eneldo o perejil fresco - un montón.
7. Ajo - 3 gajos.
8. Aceite de oliva.
9. Sal, especias y condimentos al gusto.
10. Vinagre balsámico - 1 cucharadita.
Cómo hacer pisto con salsa:
1. En primer lugar, retomemos la preparación de la salsa de tomate. Para hacer esto, tome dos tomates, enjuague, vierta con agua hirviendo, retire la piel y corte. Lavamos el pimiento morrón con agua corriente, cortamos el tallo, limpiamos las semillas, cortamos en trozos pequeños. Pelar las cebollas, enjuagar y picar finamente. Calentar aceite de oliva en una sartén, freír las cebollas hasta que estén doradas. Luego enviamos tomates y pimientos a la sartén, sal, agregamos especias y condimentos, mezclamos. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento las verduras tapadas durante quince minutos. Luego transferimos las verduras guisadas al bol de la licuadora, las trituramos hasta que estén suaves. La salsa está lista.
2. El calabacín, la berenjena y los dos tomates restantes se lavan con agua corriente, se secan y se cortan en rodajas. Tomamos una fuente para hornear con lados altos, vertemos la salsa en el fondo. Coloque las verduras picadas encima de la salsa en orden aleatorio.
3. Enjuague el eneldo o el perejil fresco con agua corriente, seque y pique finamente. Pelar los ajos, enjuagar y pasar por una prensa de ajos. En un tazón, combine seis cucharadas de aceite de oliva, hierbas picadas, ajo y vinagre balsámico. Agregue las hierbas provenzales, la sal y la pimienta negra molida, mezcle bien hasta que quede suave. Verter nuestras verduras por encima con el aderezo resultante.
4. Cubra el formulario con verduras con una tapa o papel aluminio, envíelo al horno precalentado a ciento ochenta grados durante cuarenta minutos. Pasado el tiempo especificado, sacamos el formulario, retiramos el papel de aluminio y lo metemos al horno durante otros quince minutos.
Coloque el pisto terminado en platos en porciones, vierta la salsa encima y sirva caliente con un trozo de baguette fresco.
¡Ratatouille con salsa está listo! ¡Disfrute de su comida!
Receta número 4. Ratatouille con ternera y zanahorias
Ratatouille con ternera bien puede convertirse no solo en un plato cotidiano sino también festivo. Una exquisita combinación de la carne más tierna con verduras bajo una costra de queso satisfará las necesidades del gourmet más sofisticado.
Para hacer ratatouille con ternera y zanahorias, necesitas los siguientes ingredientes:
1. Solomillo de ternera fresco - 300 gramos.
2. Calabacín - 1 pieza.
3. Pimiento morrón - 1 pieza.
4. Zanahorias - 1 pieza.
5. Tomates frescos - 2 piezas.
6. Ajo - 2 gajos.
7. Aceite de oliva.
8. Sal, especias y condimentos al gusto.
9. Queso duro - 100 gramos.
Cómo cocinar ratatouille con ternera y zanahorias:
1. Enjuagar la ternera con agua fría, secar y cortar en trozos pequeños. Pelar el ajo, cortarlo en rodajas finas. Calentar aceite de oliva en una sartén, freír la carne con ajo y especias hasta que se doren.
2. Limpiar todas las verduras, enjuagar con agua corriente y cortar en trozos medianos. Enviamos las verduras a una sartén con ternera, mezclamos, agregamos agua tibia, reducimos el fuego y cocinamos a fuego lento durante veinte minutos. Luego ponga el contenido de la sartén en una fuente para hornear. Frote el queso en un rallador grueso. Espolvorear el plato con queso rallado por encima y enviarlo al horno precalentado a ciento ochenta grados durante veinte minutos.
¡Ratatouille con ternera y zanahorias está listo! ¡Disfrute de su comida!
Cómo cocinar ratatouille, dijo Ekaterina Novosyolova
Originaria de Niza, la ratatouille era una de las favoritas de los pobres. Los pobres campesinos franceses lo cocinaron todo el verano y el otoño con verduras frescas. Sin embargo, con el tiempo, la comida ganó historia y penetró en las cocinas de restaurantes más exquisitas y caras del mundo. Pero nada puede impedirnos preparar pisto en casa durante la temporada de maduración masiva de verduras. La receta original de comida, inicialmente incluía los componentes obligatorios: calabacín, tomates, cebollas, pimientos y ajo, y en la versión moderna comenzaron a agregar berenjenas. También puede haber participantes adicionales de verduras: pimientos y calabaza. Recientemente, este plato ha dejado de ser un plato puramente vegetal (cuando se prepara estrictamente según la receta clásica), ahora el ratatouille todavía se prepara con carne picada, queso y pollo. Además, también hay una forma especial de preparar ratatouille en reserva, en forma de ensalada para preparaciones caseras para el invierno.
Hoy, nos centraremos en la receta clásica para cocinar: "pisto francés de verduras en el horno". El plato requiere aceite de oliva y especias, que pueden ser: tomillo, cilantro, romero, comino, cilantro, eneldo y perejil. Gracias a tales especias, los platos de la cocina provenzal se transforman, adquiriendo un sabor especial. Hoy en mi cocina encontré las siguientes verduras y especias para un plato tradicional: calabacines, tomates, berenjenas, pimientos morrones, cebollas rojas, ajo, cilantro, albahaca, pimiento rojo picante y pimienta negra molida.
De lo habitual estofado de vegetales Ratatouille se diferencia en la forma de corte y preparación preliminar de los componentes. En el primer caso, las verduras se cortan en cubos y se fríen, en el segundo, en aros y se hornean crudas.
El pisto de verduras se sirve con carne como guarnición; va especialmente bien con ternera y cordero. Está permitido complementar el plato con lentejas hervidas o. Mala compañía: pescado, marisco y huevos. El vino tinto seco también es adecuado para la comida.
Pisto de verduras en el horno en casa, receta con fotos paso a paso.
Ingredientes:
Berenjena - 1 pieza
Calabacín - 1 pieza
Tomates - 6 piezas
Pimiento dulce - 1 pieza
Cebolla roja - 1 pieza
Ajo - 3 dientes
Albahaca - manojo mediano
Cilantro - haz medio
Pimiento picante - 1/3 vaina
Sal al gusto
Pimienta molida - al gusto
Aceite de oliva: para freír y aliñar platos.
Cómo hacer ratatouille
El proceso de elaboración de ratatouille consta de tres etapas principales:
- Guiso de salsa de tomate aderezo.
- Preparar y cortar verduras.
- Hornee ratatouille en el horno.
Primero, preparémonos salsa de tomate de tomates, cebollas y pimientos morrones.
1. Calentar el aceite de oliva en una sartén y saltear la cebolla morada finamente picada. No es casualidad que la cebolla morada se metiera en esta compañía de verduras para la salsa, a diferencia de la cebolla habitual, tiene un sabor dulce, no amargo y un color más propio de la salsa de tomate. 
2. Pele el pimiento dulce de semillas y particiones. Picar finamente la pulpa y agregar a la cebolla en la sartén. 
3. Freír las verduras a fuego medio hasta que estén ligeramente doradas. 
4. Lavar dos tomates, secar, picar finamente y agregar a la sartén a las verduras. 
5. Sazone el plato con sal y pimienta y déjelo hervir a fuego medio, luego baje la temperatura y cocine a fuego lento la salsa de tomate por 15 minutos. 
II. Mientras tanto, prepare las verduras principales: berenjena, calabacín y tomates. Recomiendo elegir todas las verduras del mismo diámetro para que el plato luzca armonioso y bonito. 
6. Lavar la berenjena, secarla, cortar el rabo de la fruta y cortar en aros de 5 mm de grosor. Espolvorear con sal y dejar actuar durante 15 minutos para que suelte toda la solanina. Luego lo enjuagamos nuevamente con agua corriente para lavar todo el amargor intermedio. En el caso de utilizar frutos tiernos, se puede omitir este procedimiento.
7. Lavar la médula, secarla con una servilleta y también cortarla en aros de 5 mm. Para este plato, debes usar vegetales lácteos tiernos. Si tiene frutas viejas, debe cortar la cáscara gruesa y quitar el corazón con semillas duras. Estos últimos son más adecuados para.
8. Enjuague los tomates, séquelos y córtelos también en aros de 5-7 mm.
III. Y finalmente, el paso final de dar forma a las verduras para hornear.
9. Seleccionemos un plato especial para hornear pisto en el horno. Usualmente usan uno redondo para poner verduras en espiral, en círculo. Pero en ausencia de tal, absolutamente cualquier forma es adecuada, como, por ejemplo, para mí, rectangular.
Entonces, vierte la salsa de tomate en el fondo del molde. 
10. A continuación, pondremos los productos a su vez: un aro de berenjena, calabacín, tomate, etc. Puede tomar verduras en cualquier orden, la comida aún se verá hermosa y apetitosa. Si tiene una forma redonda, extienda las verduras en un círculo en forma de espiral. 
11. Pelar los ajos, picar finamente y espolvorear las verduras. 
12. También espolvorea los ingredientes con cilantro picado, albahaca y guindilla... Espolvoreamos todos los productos un poco con aceite de oliva por encima. 
13. Caliente el horno a 180 ° C y envíe un maravilloso plato de verduras a hornear durante 15 minutos. 
Puede servir comida francesa tanto caliente como fría. Para una mayor saciedad, el pisto de verduras listo para usar se puede espolvorear con queso duro finamente cortado o rallado grueso, y se pueden untar por encima lonchas finas de jamón curado en seco. Tal adición no está prohibida y, sin duda, atraerá principalmente a los hombres a los que les gustan los platos más abundantes. 
¡Disfrute de su comida!
Sugiero ver un video sobre cómo cocinar otro milagro de la cocina francesa "Huevo escalfado" en casa.
