Que es pasta de tomate? Y como esta bien Seleccione pasta de tomate para usarlo sin dañopor salud.
La invención del prototipo de pasta de tomate se le atribuye a los chefs italianos, que intentaron hacer salsas a partir de tomates con la adición de pimienta en el siglo XIX. aceite de oliva y ajo.
Pasta de tomate GOST. Cómo elegir la pasta de tomate adecuada
Pasta de tomate es un producto del procesamiento térmico de tomates. Durante su producción (fabricación), los tomates maduros (tomates) se limpian de semillas y piel y se hierven. Durante el proceso de cocción, la humedad contenida en los tomates se evapora y aumenta la concentración de materia seca. Lógicamente, cuanto mayor es la proporción de materia seca en la pasta de tomate, más tomates se utilizan en su producción y mejor es. Normalmente, no se agregan ingredientes adicionales a la pasta, porque todo lo que necesita ya está contenido en los frutos de los tomates, incluida una cierta cantidad de azúcares y sales.
De acuerdo con los requisitos técnicos, los productos de tomate concentrados se producen en los siguientes tipos: Pasta de tomate; Pure de tomate; Concentrado jugo de tomate
Pasta de tomate GOST
Para proteger a los consumidores de un producto de baja calidad, GOST 3343-89, Por lo que pasta de tomate puede denominarse un producto en el que el contenido de materia seca no es inferior al 25% (del 25% al 40%). A esta concentración, la pasta tiene un grosor agradable: contiene lo que se llama una cuchara.
Composición de la pasta de tomate
V composición de la pasta de tomate producido según GOST, no agregue ningún otro ingrediente que no sea agua, sal y pasta de tomate.
Según indicadores de calidad, los productos de tomate se dividen en variedades: puré de tomate (en el que el contenido de materia seca es de hasta un 25%) y pasta de tomate, que a su vez, se presenta en tres variedades: extra, superior y primera. También se puede agregar sal a la pasta (la pasta de tomate salada contiene hasta el 10% de su masa total) y especias, mientras que dicha pasta de tomate se produce solo de primer grado.
Para la pasta premium y extra, es característico un color rojo rojizo o burdeos; en la pasta de primer grado, se permiten tonos de marrón a marrón. Un tinte marrón oscuro indica una violación de la tecnología durante la cocción, o que se le han agregado purés de verduras o frutas. El color rojo claro o rojo anaranjado de la pasta de tomate indica la adición de almidón teñido al producto. Tal pasta de tomate no cumple con los requisitos de GOST. La pasta de tomate terminada debe 
tener una consistencia espesa sin manchas extrañas de color blanco o marrón oscuro.
Sin embargo, los fabricantes sin escrúpulos usan espesantes para crear la ilusión de espesamiento. La mayoría de las veces, se usa almidón o carragenina exótica para esto. También se pueden agregar a la pasta para espesar: puré de verduras o frutas, que de ninguna manera tiene nada que ver con los tomates. Todo este "bouquet" no tiene el sabor ni el color deseados, lo que significa que al usarlo, el sabor y el color de la pasta de tomate se vuelve menos saturado. Para ocultar este truco, debes agregar colorantes, sabores y potenciadores del sabor.
Si pasta de tomate huele a tomate fresco, lo que significa que se le han añadido sabores que sirven para disimular imprecisiones en su preparación. Por características organolépticas, elija una pasta de tomate que no tenga ningún quemado ni amargor.
Contenido admisible de carbohidratos, vitaminas y valor energético (kcal) en la pasta de tomate según GOST.
Pure de tomate,% contenido de 12-20: carbohidratos (en gr.) - 7.1-11.8, vitaminas (mg.) (solo para 20%) - B-caroteno - 1.8. Vitamina B1 - 0.05, vitamina PP - 0.6, vitamina C - 26.0. Valor energético, (kcal) de 37 a 65.
Pasta de tomate,% contenido de 25 a 40: carbohidratos (en gr.) - 15,8 - 25,3. Vitaminas (mg) (solo 30%) - B-caroteno - 2.0. Vitamina B1 - 0,15, vitamina PP - 1,9, vitamina C - 45,0. Valor energético, (kcal) de 79 a 127.
Pasta de tomate salada,% contenido de 27 a 37: carbohidratos (en gr.) - 17.1 - 23.4. Valor energético, (kcal) de 88 a 117.
Como se dijo pasta de tomate producido por tratamiento térmico, lo que significa que cuando
tecnología correcta e higiene adecuada en la producción, el producto terminado resulta esterilizado, es decir no contiene bacterias ni esporas de moho, lo que puede provocar el deterioro de la pasta en el envase. Sin embargo, cuando se abre, esta pasta de tomate "viva" natural se deteriora lo suficientemente rápido, porque no contiene conservantes que eviten el desarrollo de microorganismos al aire libre. La mejor manera de almacenar la pasta de tomate es en el refrigerador en un recipiente de vidrio. Si la pasta de tomate que compró no se deteriora durante mucho tiempo, entonces se le han agregado conservantes. Solo se puede confiar en un producto de este tipo si se fabrica según las especificaciones.
La pasta de tomate se envasa de acuerdo con GOST 5717.2 en frascos de vidrio, de acuerdo con GOST 5981 (vida útil 3 años), en latas de metal (lacadas) (vida útil - 1 año) y en tubos de aluminio (vida útil 6 meses). La pasta de tomate, en la que la proporción de sólidos solubles es al menos del 30%, se envasa en envases de poliestireno u otros materiales termoplásticos que están permitidos por el Ministerio de Salud para el contacto con alimentos (vida útil 10 días).
Calificación en latas o etiquetas con pasta de tomate de acuerdo con GOST 13799 deben imprimirse mediante litografía y contener la siguiente información: 
1. nombre del producto enlatado.
2. Peso neto (en gramos).
3. El nombre del fabricante.
4. Fecha de fabricación.
5. Fecha de vencimiento a partir de la fecha de producción.
6. Información sobre valor nutricional y valor energético.
7. Condiciones de almacenamiento: a una temperatura no inferior a 10 * C y una humedad relativa no superior al 80%.
Después de la compra de prueba para la transmisión del programa del mismo nombre del primer canal, se hicieron preguntas, a las que el jefe del centro de pruebas Y. Pivovarov respondió:
Pregunta 1: ¿Qué es la pasta de tomate?
Respuesta: la pasta de tomate es el jugo que se quita de los tomates, que se puede espesar con colorantes artificiales o almidón para espesarlo.
Pregunta 2: ¿Es posible determinar la calidad de la pasta de tomate por su apariencia?
Respuesta: El color de la pasta terminada debe tener 
color natural, al ser espeso. No debe tener una película negra que se forme durante la oxidación.
Pregunta 3: ¿Qué componentes están contraindicados en la producción de pasta de tomate?
Respuesta: No debe haber colorantes, almidón ni saborizantes en la pasta de tomate terminada.
Consejos útiles:
Elegir pasta de tomate solo de acuerdo con GOST 3343-89... Cuando la pasta de tomate se prepara de acuerdo con las especificaciones, contiene muchas cualidades útiles:
Beneficios de la pasta de tomate
Con un consumo diario de 50 gramos de pasta de tomate, mejorarás la elasticidad de tu piel y evitarás su envejecimiento prematuro.
El licopeno contenido en la pasta de tomate, que determina el color de los tomates, tiene propiedades antioxidantes únicas. Este pigmento carotenoide es fundamental para la prevención de enfermedades cardiovasculares, oncológicas y oculares.
Sé por experiencia que debe tomar la pasta de tomate de un frasco solo con una cuchara limpia y asegurarse de cerrar el frasco con una tapa después de eso. Si desea que la pasta en el frasco dure más tiempo, vierta una fina capa de aceite vegetal sobre la pasta después de cada uso.
La calidad de la pasta de tomate. tú también puedes 
Determine aproximadamente el precio. Una buena pasta de tomate, incluidos los costos de producción y los márgenes comerciales, simplemente no puede costar 25 rublos por lata de un litro.
Comprado especialmente por mí 140 gr. un frasco de pasta de tomate de buena calidad me costó 30 rublos. Por tanto, lo más racional y económico será cocinar pasta de tomate en casa.
En el artículo, se le ofrecen varias recetas disponibles, con las que cocinará al natural en casa. jugo de tomate enlatado o pasta de tomate.
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La pasta de tomate es un producto conocido por todas las amas de casa de nuestro país. Se agrega pasta de tomate al primer y segundo plato para darle el característico sabor a tomate y un color brillante. Los ketchup y las salsas se preparan a base de pasta de tomate. La pasta de tomate en sí no es un producto final, sino un producto semiacabado para futuros platos. Nadie come pasta de tomate sin pretratamiento. Ésta es la diferencia entre la pasta de tomate y la misma salsa de tomate.
¿Qué es la pasta de tomate?
La pasta de tomate es un producto obtenido como resultado del procesamiento térmico de tomates (tomates). Al hacer la pasta de tomate, los tomates rojos o marrones maduros se liberan de semillas y cáscaras y luego se hierven hasta obtener una consistencia de cierta densidad. Como resultado de la ebullición, la proporción de humedad en el producto final disminuye significativamente y la proporción de materia seca aumenta. Resulta en realidad un concentrado de tomates. Cuanto más espesa sea la pasta de tomate, mayor será su calidad.
Mucha gente piensa que la pasta de tomate es un producto de la producción industrial moderna. Sin embargo, no lo es. Por primera vez, la pasta de tomate comenzó a elaborarse hace un siglo, en Italia. Los chefs italianos, hirviendo los tomates hasta que espesen, luego prepararon salsas para pasta y pizza en base al producto resultante, agregándoles especias y aceite de oliva.
Composición de la pasta de tomate
En nuestro país, la producción de pasta de tomate está regulada por GOST. Según GOST, la pasta de tomate debe contener solo tomates y sal. No se permiten vinagre, azúcar u otros ingredientes como potenciadores del sabor o conservantes. Si la pasta de tomate contiene algo más, además de los propios tomates hervidos, entonces este salsa de tomate o salsa de tomate.
La proporción de materia seca en la pasta de tomate puede oscilar entre el 25 y el 40 por ciento. El resto es agua. Por cierto, los fabricantes suelen indicarlo como parte de la pasta en la etiqueta. Esto también está permitido según GOST.
Prácticamente no hay grasa en la pasta de tomate y solo hasta un 5 por ciento de proteína. En 100 gramos - hasta 25 gramos de carbohidratos, valor energético - de 75 a 125 kilocalorías por 100 gramos de producto, dependiendo del contenido de materia seca.
La pasta de tomate, derivada de los tomates, contiene muchas vitaminas y minerales beneficiosos para la salud. La pasta de tomate contiene vitaminas B: B-caroteno (hasta 2 mg), B1 (0,15 mg), PP (1,8 mg), así como B5 y B6. La pasta de tomate tiene un alto contenido de ácido ascórbico (45 mg). Hay vitaminas E (tocoferol) y A (betacaroteno).
Además, la pasta de tomate contiene todos los micro y macro elementos que se encuentran en los tomates: potasio, magnesio, sodio, fósforo, zinc, hierro y yodo.
Los beneficios de la pasta de tomate
La virtud más famosa de la pasta de tomate es dar a los platos su característico sabor y color delicioso. Y la digestión normal y saludable, como todos sabemos, comienza con el aspecto y el olor de los alimentos. Los alimentos que huelen y se ven apetitosos promueven la producción de jugos digestivos, lo que significa que los alimentos se absorben por completo y son beneficiosos. En este sentido, la pasta de tomate es un excelente estimulante para la producción de jugos digestivos y mejora la digestión.
La pasta de tomate, como se indicó anteriormente, contiene las vitaminas que se encuentran en los tomates y, de hecho, tiene las mismas propiedades útiles como tomates.
Entonces, la vitamina C, que también se llama vitamina de la vida, es un poderoso antioxidante que estimula el sistema inmunológico, todos los sistemas y órganos del cuerpo humano. La vitamina C ayuda a combatir virus y bacterias, microorganismos extraños que ingresan al cuerpo. El ácido ascórbico ayuda a prevenir una amplia gama de enfermedades, desde el resfriado común hasta el cáncer.
El valor de la vitamina C en la prevención de enfermedades aumenta cuando se combina con las vitaminas A y E, y estas dos vitaminas también están presentes en la pasta de tomate, lo que la convierte en un antioxidante. Las propiedades antioxidantes de la pasta de tomate ayudan a preservar la juventud y la belleza durante muchos años.
El betacaroteno en sí mismo ayuda a lidiar con el estrés. Se conoce la importancia de la imagen beta en los procesos de contrarrestar las consecuencias de la contaminación química y radiactiva.
La vitamina B1 mejora el metabolismo de los carbohidratos, ayuda a acelerar el metabolismo y ayuda a hacer frente al exceso de peso. Además, las vitaminas B son esenciales para el funcionamiento de los sistemas digestivo y cardiovascular. Su entrada en el organismo es necesaria para la prevención de infartos y accidentes cerebrovasculares.
Para la prevención de enfermedades cardiovasculares, también se requiere ácido nicotínico (vitamina PP). Mantiene bajo control el nivel de colesterol malo en sangre. Además, la vitamina PP promueve la producción de hormonas, tiene un gran impacto en el trabajo del sistema hormonal, incluidas las hormonas sexuales.
Pero la ventaja más importante de la pasta de tomate radica en la presencia de licopeno. La pasta de tomate es la campeona en contenido de licopeno: hasta 1600 mg / kg. Además, en los tomates frescos, el licopeno está contenido en cantidades mínimas, lo que no puede considerarse significativo por ningún efecto sobre la salud.
El licopeno es un pigmento natural, un carotenoide que le da al tomate su color característico. La capacidad de dar a las verduras un color brillante (las zanahorias también contienen carotenoides) no es su única ventaja.
El licopeno es una droga natural y fisiológica única. El licopeno y sus derivados se utilizan con éxito para tratar muchas enfermedades, incluido el cáncer. Las preparaciones con licopeno ayudan a detener el crecimiento de tumores cancerosos, y los médicos recientemente han llamado fundamental la importancia de esta sustancia para la prevención del desarrollo del cáncer.
El licopeno también en una manera positiva afecta el trabajo del sistema cardiovascular. Este carotenoide reduce el nivel de colesterol malo en la sangre, ayuda a normalizar la presión arterial y mejora el funcionamiento del músculo cardíaco. En Italia, donde la pasta de tomate se usa ampliamente en la cocina nacional, la incidencia de enfermedades cardiovasculares es significativamente menor que en el resto de Europa.
Los cosmetólogos aseguran que el licopeno no es inútil para el estado de la piel. Para preservar la piel joven el mayor tiempo posible, los cosmetólogos recomiendan comer hasta 50 gramos de pasta de tomate por día. Esta cantidad de pasta de tomate contiene licopeno, que es suficiente para mantener la piel joven. Los médicos aconsejan comer la misma cantidad para la prevención de enfermedades cardiovasculares y oncológicas.
Daño de la pasta de tomate
La pasta de tomate contiene muchos ácidos orgánicos (málico, cítrico) que irritan la mucosa del estómago y los intestinos. Por lo tanto, comer pasta de tomate puede causar acidez estomacal como resultado del aumento de la acidez del estómago.
Por sí sola, la pasta de tomate no puede aportar nada más que bueno a una persona sana. Sin embargo, algunos fabricantes modernos a menudo intentan reducir el costo de su producto agregándole ingredientes no saludables: estabilizantes, almidón, conservantes. Por lo general, un producto de este tipo cuesta menos que sus contrapartes naturales, aunque hay poca diferencia en el sabor y la consistencia. Pero tiene propiedades negativas. La pasta de tomate real contiene solo tomates, agua y sal.
La pasta de tomate se considera de mala calidad si contiene:
- espesantes: almidón, carragenina y otros;
- sabores para dar un aroma característico tomates frescos;
- tintes. La pasta de tomate natural tiene un color marrón o marrón rojizo, un color rojo brillante indica la presencia de tintes;
- glutamato monosódico potenciador del sabor;
- conservantes. Para la conservación de la pasta de tomate natural bastan los ácidos orgánicos que contiene. La presencia de conservantes adicionales como el vinagre, por ejemplo, indica la presencia de algún tipo de aditivos.
Berestova Svetlana
para el sitio web de la revista de mujeres
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La pasta de tomate "Tomate" es un producto popular que se utiliza a menudo en la cocina. Se pone tanto en los primeros cursos como en el segundo. La pasta se agrega para obtener un sabor y color especial a tomate. Gracias a ella se obtienen platos asombrosos, bonitos y originales.
En el artículo aprenderá lo que se incluye en la pasta de tomate "Tomate", las opiniones de los consumidores al respecto y cómo cocinarlo para el invierno en casa. Después de todo, un producto hecho a mano siempre es más sabroso que uno comprado.
Un poco sobre la marca Pomidorka
Este producto conocido y de alta calidad es producido en Rusia por una empresa llamada Desan. Importa frutas y verduras desde 1996. La marca Pomidorka rápidamente se hizo conocida por muchos consumidores por su alta calidad.
Se produce en el sur de Rusia en la ciudad de Maikop. No solo el producto en sí es de excelente calidad, sino también el embalaje para el transporte de mercancías. Por lo tanto, la pasta de tomate "Tomate" se entrega a cualquier rincón de Rusia en un paquete completo, sin ningún daño. Si hay abolladuras, son leves.
La empresa Desan se enorgullece de la marca Pomidorka, donde la pasta de tomate es líder. Ocupó el primer lugar en términos de ventas durante varios años. Incluso realizaron una "cata a ciegas" para conocer los gustos de los consumidores finales. Aún así, la pasta de tomate ocupó el primer lugar.
Los distribuidores afirman que cada gerente de TM "Pomidorka" encuentra un enfoque individual para sus clientes.
Composición de la pasta de tomate "Tomate"
Obviamente, la receta se desarrolla, en primer lugar, en función de los intereses de los clientes, y solo entonces por el bien del dinero. Por supuesto, no se puede decir que la pasta de tomate sea muy barata, pero los consumidores no deben tener miedo. Después de todo, se compone de ingredientes naturales.
La composición de la pasta de tomate "Tomate" no incluye varios conservantes y aditivos artificiales. No se le agregan colorantes, espesantes y otros químicos. Está elaborado exclusivamente con tomates pelados. Toda la humedad se evapora y se obtiene una pasta de tomate roja espesa y hermosa.
Para los productos, el estricto control de calidad comienza con la recolección de los tomates y termina en la etapa de enlatado, cuando el producto está completamente empaquetado en un frasco y enviado. Por tanto, los fabricantes no se preocupan, ya que tienen una confianza al 100% en la fabricación de pasta de tomate.
Algunas amas de casa no saben por qué el producto se llama "pasta de tomate 25". El fabricante explicó que la composición contiene un 25% de sustancias de tomate seco, gracias a lo cual los productos son de mejor calidad y cumplen con los estándares GOST.
Reseñas de consumidores
Cuando realizamos una encuesta con personas comunes que compran pasta de tomate "Tomate", muchos hablaron solo desde el lado positivo. Algunas amas de casa creen que es muy conveniente cuando hay diferentes envases. Puedes comprar un frasco pequeño y uno grande.
A otros les gusta la naturalidad del color. Por lo tanto, estamos seguros de que la composición de la pasta de tomate "Tomate" no incluye colorantes ni productos químicos.
Aunque hay consumidores que no entienden cómo se puede enlatar un producto sin vinagre, azúcar y productos químicos, este puede permanecer mucho tiempo y no echarse a perder. Entonces el misterio permanece. Algunos consumidores todavía se sienten avergonzados de que el banco no diga sobre la ausencia de OMG.
Pero algunas personas argumentaron que los tomates realmente pasan por un tratamiento térmico tan fuerte, del cual los productos no se echan a perder. Por supuesto, es imposible cocinar exactamente una pasta de tomate en casa. Pero cada ama de casa puede acercarse a este gusto.
La primera receta de pasta de tomate "Tomate"
Como regla general, muchas amas de casa se preparan para el invierno. Lo mismo ocurre con la pasta de tomate. Después de todo, quiero que la conservación esté siempre a mano. Se puede cocinar en casa y la pasta de tomate "Tomate". El sabor es idéntico, pero el costo es más económico. Sin embargo, aún es necesario agregar vinagre a las conservas caseras. Entonces permanecerá de pie durante mucho tiempo.
¿Cómo se prepara la pasta de tomate "Tomate" para el invierno? Veremos dos recetas. Para la primera opción, cocine 5 kg de tomates y 0,5 kg de cebollas. Estos son los ingredientes principales.
Sumerja todos los tomates en agua hirviendo durante dos minutos y se despegarán fácilmente. Picarlos al azar, poner en un cazo y poner al fuego. Mientras los tomates están hirviendo, pique la cebolla y sumérjala sobre los tomates. Las verduras se exprimirán y deben hervir a fuego lento durante unos 30 minutos. El exceso de líquido debería evaporarse.
Cuando pasaron 30 minutos, los tomates y las cebollas se pusieron muy suaves. Apague la placa, deje enfriar las verduras y bátelas con una batidora. Ahora prende fuego de nuevo.
Revuelva con frecuencia para evitar que la pasta se queme. Tan pronto como la masa hierva, agregue 50 g de vinagre (la sidra de manzana o el vinagre de mesa son adecuados), 0.5 cucharadas. l. sal y 100 g de azúcar. Después de 10 minutos de ebullición, apague el fuego, vierta en frascos y enrolle.
Segunda receta
Necesita los mismos productos que en la primera opción. Solo en esta receta, agregue otros 0.5 kg de manzanas. Deben ser pelados, pelados y concisos. Sumerja las manzanas y las cebollas en los tomates.
Solo en este caso, debe cocinar los ingredientes por más tiempo que en la primera opción, ya que las manzanas son más duras. Cuando estén completamente blandos, entonces puedes batir con una licuadora. A veces, las manzanas no se pelan. Simplemente puede cortarlos y ponerlos en un recipiente de cocción.
Tendrás una pasta de tomate muy sabrosa "Tomate" para el invierno, que tiene un sabor inolvidable, y los platos son increíbles.
No importa lo que cocines, borscht o estofado. Los platos resultarán no solo sabrosos, sino también brillantes.
Los chefs suelen improvisar y fantasear para hacer sus platos más originales. Agregue pimienta a la pasta de tomate "Tomate". Puede ser perfumado o mixto.
Solo necesitas ponerlo al comienzo de la cocción. Entonces la pasta de tomate se volverá más sabrosa y ligeramente picante. Va bien con todos los platos.
Si pone pimienta al final de la cocción, debe sacarla de la sartén, lo cual no es muy conveniente. Además, la pasta de tomate no obtendrá el efecto y el aroma deseados. También puede agregar un poco de pimiento picante. Todo depende de tu deseo.
Las manzanas, cebollas y tomates se pueden cortar al gusto. No olvides que aún necesitas molerlos con una licuadora. Sin embargo, la cocción depende del grosor de las verduras. Cuanto más delgados se cortan, más rápido se cocinan. Esto significa que se conservarán más vitaminas.
Conclusión
A partir del artículo aprendiste lo que se incluye en la pasta de tomate "Tomate", dos recetas, sobre opiniones de consumidores y consejos de chefs experimentados. Al final resultó que, el fabricante prepara productos exclusivamente a partir de productos naturales y no agrega tintes, espesantes o productos químicos.
Aún así, es mejor aprender a cocinar la pasta de tomate en casa, donde estarás 100% seguro de la calidad del producto. Sea lo que sea, pero su creación siempre ha sido y seguirá siendo la mejor.
Experimente, cree sus propias recetas únicas y deleite a sus seres queridos con sabores nuevos y originales.
Apareció por primera vez en un país donde la gente lo ama mucho, y no hace tanto tiempo, en el siglo XIX, sin embargo, se degustó rápidamente en las cocinas de diferentes países. Ahora todo el mundo usa pasta de tomate.- se combina con una variedad de productos y platos, y las amas de casa rusas no pueden imaginar cómo pueden cocinar borsch aromático y sabroso sin él, un plato tradicional de la cocina rusa. Es cierto que los italianos todavía comen más pasta de tomate: les gustó tanto que consumen unos 25 kg por persona al año.
La pasta de tomate está hecha de tomates rojos frescos.- tomates: pelarlos, quitarles las semillas, limpiarlos y calentarlos. La masa de tomate se hierve hasta que se vuelve altamente concentrada: durante la cocción, el agua se evapora y la concentración de sustancias secas aumenta; deben ser al menos del 25%, y en la pasta de tomate de alta calidad, alrededor del 45%.
Tipos y composición de la pasta de tomate.
Hay dos tipos de pasta de tomate a la venta ahora.... La pasta sin sal se vende en latas de vidrio o de metal y se sala en barriles, pero no debe contener más del 10% de sal.
También hay variedades: extra, superior y primera.
Color de pasta Extra uniforme: rojo, rojo anaranjado o carmesí, consistencia espesa; el grado más alto es del mismo color, pero la pasta puede ser más delgada; el producto del primer grado generalmente tiene un color pardusco o pardusco, pero puede ser rojo y rojo oscuro, ligeramente amarillento; en una pasta de este tipo a veces se encuentran semillas y piel.
El sabor de la pasta de diferentes variedades es diferente, pero en ningún caso debe haber amargor ni regusto a quemado. Más cara que otras variedades es la pasta de tomate, que se cosecha y procesa rápidamente, en un día.
La pasta de tomate real se considera un producto que no agrega nada: los tomates frescos contienen una gran cantidad de sustancias útiles y nutritivas, en esto están por delante de muchas verduras y frutas. No hay grasa en la pasta de tomate; Consuma algunas proteínas y suficientes carbohidratos, incluidos azúcares naturales, ácidos orgánicos, vitaminas y minerales. Composición vitamínica: betacaroteno, 6 vitaminas B, vitaminas A, C, E, H; macro y microelementos: potasio: los tomates son muy ricos en ellos, cloro, fósforo, magnesio, azufre, calcio, sodio, hierro, zinc, manganeso, cobre, molibdeno, cobalto, yodo. Donde el contenido calórico de la pasta de tomate es bajo, alrededor de 100 kcal.
Pasta de tomate y salud
La principal ventaja de los tomates frescos, como la buena pasta de tomate, es el alto contenido de licopeno, un poderoso natural que puede resistir las enfermedades más terribles. El cuerpo humano realmente necesita licopeno: reduce el estrés oxidativo de las células y, por lo tanto, previene el desarrollo de aterosclerosis, protege el ADN y previene la aparición de neoplasias malignas. La presencia constante de licopeno en la dieta humana reduce drásticamente la probabilidad de desarrollar enfermedades oculares, cardiovasculares y muchas enfermedades inflamatorias, así como venas varicosas, gota y reumatismo.
En el curso de un estudio de tomates, los científicos han identificado una propiedad interesante del licopeno: después del tratamiento térmico, su contenido aumenta unas 10 veces. Por lo tanto, se cree que la pasta de tomate de alta calidad es más saludable que los tomates frescos, pero notablemente se puede obtener el mismo efecto horneando tomates en el horno, o agregándolos frescos para preparar sopas, platos principales, salsas, etc.
Tanto los tomates como su pasta contienen serotonina, una sustancia que mejora el estado de ánimo y, a menudo, carecemos de buen humor. Por eso los expertos recomiendan usar 2-3 cucharadas al día. buena pasta de tomate, pero es mejor hacerlo en invierno, y en la temporada de tomates frescos se hornean y se cuecen, por separado o como parte de diferentes platos. Vale la pena recordar que las grasas son necesarias para asimilar el licopeno, y los tomates combinan bien con cualquier grasa animal contenida tanto en el queso como en el queso.
La pasta de tomate también ayudará a quienes quieran adelgazar.: como ya se mencionó, tiene pocas calorías, pero muchos nutrientes. Puede recordar el famoso: se cocina con tomates o pasta de tomate, y el peso desaparece "con una explosión".
Comprar y almacenar pasta de tomate
Es preferible elegir un producto en frascos de vidrio; de esta manera, puede evaluarlo al menos por color. El color debe ser uniforme, desde el rojo con un tinte amarillento hasta el carmesí; si es demasiado ligero, entonces los tomates se usaron sin madurar, tal vez no se cosecharon a mano, sino con una máquina.
Debe leer la composición con atención: cuanto más corta, mejor: son posibles tomates, sal, agua y algunas especias. Muchos fabricantes, que desean ahorrar dinero, usan pocos tomates y en su lugar ponen almidón para hacer la pasta más espesa y sazonan generosamente el producto con conservantes, estabilizadores, potenciadores del sabor, saborizantes y colorantes. El E-129 es especialmente peligroso: es carcinógeno. En apariencia, una pasta de este tipo es atractiva y su sabor también es picante, pero de hecho, traerá más daño que bien a la salud.
Si la pasta se vende en una lata de hierro, es necesario agitarla: no debe haber gorgoteos ni salpicaduras; la pasta "correcta" debe ser espesa, a diferencia del puré de tomate. Después de abrir el frasco, fíjate en la consistencia de la pasta: si es homogénea, sin burbujas, inclusiones, cáscaras y semillas, este es un producto de calidad. Las burbujas indican que la pasta ha comenzado a fermentar; deberá desecharse. El olor de una buena pasta es a tomate pronunciado, y el sabor es agridulce, sin regusto.
En la tienda, la pasta de tomate se almacena a temperatura ambiente y, después de abrir el frasco, se debe guardar en el refrigerador.
La calidad también se puede determinar por precio. Un buen producto nunca es barato: la pasta de alta calidad puede costar alrededor de 100 rublos por 500 gy incluso más. No vale la pena ahorrar dinero, pero puede aprender a cocinar pasta de tomate en casa, a partir de tomates cultivados en su jardín, entonces no hay duda sobre la calidad.
Pasta de tomate casera
La receta para hacer pasta de tomate en casa es la más sencilla. Los tomates maduros (3 kg) se lavan con agua corriente, se cortan por la mitad y se colocan en una cacerola, se cubren con cebollas picadas (2 cabezas), se vierte agua (1/2 taza), se cierra la sartén, se pone al fuego y se lleva a ebullicion; baje el fuego y cocine a fuego lento los tomates durante unos 15 minutos, hasta que se ablanden y se escurran. Luego, la masa se enfría y se frota a través de un tamiz; la piel y las semillas se tiran, y el puré de tomate se pone a fuego lento y se hierve, revolviendo con frecuencia; la masa debe hervirse 5 veces. Durante la cocción, agregue sal al gusto; también puede agregar azúcar - alrededor de 100 g Antes de la preparación, agregue vinagre de mesa (1/2 taza) a la masa y mezcle. La pasta terminada se coloca en frascos esterilizados y se enrolla inmediatamente con tapas esterilizadas. Los frascos se voltean y se envuelven, y al día siguiente se guardan en un lugar fresco y oscuro.
Contraindicaciones
La pasta de tomate no debe usarse para enfermedad renal grave, enfermedad de cálculos biliares, úlcera de estómago y duodenal, gastritis con alta acidez. Gente sana También vale la pena observar la medida: el abuso de la pasta de tomate conduce a un aumento de la acidez del estómago.
