El vino de ciruela hoy no sorprenderá a nadie. Esto no quiere decir que esta sea una bebida rara, pero su delicado sabor y delicado aroma son verdaderamente inolvidables. Y hacer vino de ciruela en casa es fácil y sencillo. Para hacer esto, solo necesita seguir una cierta secuencia de acciones.
Entonces empecemos. Te avisamos enseguida: solo las variedades oscuras de ciruelas son aptas para el vino, tanto domésticas como silvestres, conocidas como endrino. Por cierto, el vino de endrino tiene un sabor sorprendentemente pronunciado y, como dicen los expertos, contiene muchas sustancias saludables.
Ingredientesreceta de vino de ciruela
No lave las ciruelas maduras, colóquelas al aire libre para que se marchiten durante 3-4 días. Cuando se formen hongos de levadura en su superficie, retire las semillas de las ciruelas y colóquelas en una fuente de esmalte. En ningún caso, no elimine los hongos de levadura, asegurarán la fermentación.
Moler las ciruelas sin hueso con una boquilla mezcladora especial en una masa de puré. Después de que la masa de ciruela adquiera una consistencia homogénea, agréguele agua en proporciones de 1: 1 y déjela al aire durante varios días. Es mejor atar la sartén con una gasa doblada en varias capas o con un mosquitero para que los mosquitos y las moscas no se suban a la mezcla. 
¡El vino de ciruela casero debe envejecer durante al menos 4 meses! Cuando aparezcan burbujas y espuma en la superficie, y la pulpa comience a separarse de la mezcla, significará que el proceso de fermentación ha comenzado. La mezcla debe filtrarse a través de una gasa doblada en varias capas, y el jugo debe verterse en una botella donde se hará el vino. A continuación, debe agregar azúcar del cálculo:
- Para obtener vino seco o semiseco: 200-250 g de azúcar por 1 litro de jugo.
- Para vino semidulce y dulce: 300-350 g de azúcar por 1 litro de jugo.
El azúcar debe removerse hasta que se disuelva por completo. La botella debe llenarse hasta el 75%; durante el proceso de fermentación, se forma espuma en la parte superior. La botella se cierra con un sello de agua, del cual debe salir un tubo a un recipiente con agua para eliminar el dióxido de carbono. El sello de agua en sí debe ser muy hermético para evitar que el oxígeno entre en el vino.
La botella debe estar en un lugar cálido, fuera de la luz solar directa. La temperatura del aire puede oscilar entre +22º y +25º. Si la temperatura es más baja, el vino dejará de fermentar y fallará. El vino fermenta durante 30-45 días. Cuando las burbujas de aire dejan de liberarse en el agua, la fermentación se puede considerar completa. 
El vino casero estará ligeramente turbio, esto es un signo de naturalidad.. El vino joven debe escurrirse del sedimento y verterse en platos sellados previamente preparados para la maduración. Los platos deben lavarse y secarse completamente antes de verter. El proceso de maduración en botella cerrada dura 3-4 meses. El vino se deshace de la turbidez y se vuelve casi transparente.
Recuerde: el vino de ciruela nunca alcanzará la transparencia perfecta; esto es normal y habla solo de la naturalidad de la bebida, y no de la mala calidad. El vino alcanza su madurez final en 2-3 años. Pero incluso después de este tiempo, no será transparente como el agua. ¡Pero será increíblemente delicioso!
Alguien puede citar como ejemplo el vino de ciruela de China o Japón, que se vende en las tiendas. Cálmate: este es un vino importado hecho no de ciruelas naturales, sino de material de vino. Así que no tengas miedo de la ligera neblina de la bebida. ¡Delicioso vino de ciruela!
En los estantes de las tiendas a veces se encuentran productos alcohólicos con la imagen de jugosas frutas de un ciruelo. Tengo muchas ganas de probarlo, sobre todo porque el precio suele ser bajo. No se deje tentar: nunca hubo una verdadera ciruela en este vino, está hecho de un polvo, y un sabor agradable es consecuencia de la adición de conservantes y sabores.
Mejoremos el vino de ciruela casero Drunken Plum se infunde con productos de su propio jardín o bayas frescas compradas en el mercado durante la temporada.
Vino de ciruela casero no requiere grandes inversiones Dinero. Pero el enólogo debe estar preparado para el hecho de que el proceso será largo: todo el período de "maduración" completa del vino de ciruela toma 3-4 meses o más.
Hay muchas recetas, pero muchas son similares. Por ello, daremos los 3 más comunes en la red.
Receta uno
El vino de ciruela en casa será de excelente calidad, si eliges frutas maduras, sin agujeros de gusano, sin lugares podridos. Por supuesto, quiero ahorrar dinero y dejar buenas frutas para el consumo fresco, pero si la cosecha es gloriosa hoy, puede darse el lujo de comer la baya "viva", cocinar la mermelada y prepararla.
Cocinando ingredientes:
- ciruelas (1 kg);
- azúcar (de 100 a 350 g);
- agua (para que por cada kilogramo de pulpa de fruta se obtenga un litro de líquido).
¿Por qué el azúcar granulada se puede tomar en diferentes dosis? Si quieres vino de ciruela seco o semiseco, tomar 100 g. Si le gustan las variedades semidulces, necesitará 300 o 350 GRAMO.
En nuestro caso, no hablamos de vino de ciruelas con hueso, aunque le dan a la infusión un sabor especial con notas de almendras. Pero existe el riesgo de envenenamiento con ácido cianhídrico contenido en el corazón de la fruta.
También hay recetas para el vino de ciruelas con huesos, pero ahora consideraremos una opción completamente segura para la salud: sin estos núcleos.
Retiramos los frutos del árbol cuando estén listos para caer. No lavar, simplemente limpiar con un paño seco. lavado a conciencia elimina las bacterias necesarias para la fermentación de la superficie de la fruta.
Por supuesto, si toma frutas del mercado, debe enjuagarlas ligeramente con agua fría: no se sabe con qué compuestos los propietarios trataron sus árboles.
Colocamos la fruta, previamente secada al sol, en un recipiente y lo llenamos de agua. Los amasamos hasta obtener una masa más o menos homogénea. Sacamos los huesos. Diluimos la masa con agua fría, la limpiamos en una habitación cálida durante 2 días.
Después de 2 días, notará la siguiente imagen: aparecieron líquidos en la superficie burbujas. Esto significa que ha comenzado. ¡Todo va según lo planeado! Cocinar vino de ciruela en casa aún más: colar la mezcla. Vierta el líquido limpio en un tazón nuevo y vierta azúcar en él. Recuerda: si tenemos vino seco, echamos azúcar a razón de 100 g por 1 litro de zumo. Si es dulce, hasta 300-350.
Pero no vierta todo el azúcar a la vez. Vierta la mitad de la norma y luego, como fermentación, agregue arena según sea necesario.
Cerramos el recipiente de fermentación con un guante en el que se hace un agujero con una aguja gruesa. 50 a 60 días la fermentación continúa. ¿Cómo determinamos la preparación del vino de ciruela casero (más precisamente, el momento en que es hora de pasar al último paso)? El guante se desinflará, lo que significa que la fermentación ha terminado..
Vierta todo el azúcar restante. Filtramos para que ni siquiera una parte del sedimento entre en tarro nuevo. Ahora el vino se infundirá en el refrigerador durante 2-3 meses. A medida que va apareciendo sedimento, sacamos la bebida, la filtramos y la volvemos a poner en frío. Después de 2-3 meses puedes beber.
Puedes cocinar vino casero según esta receta de azul y fuera ciruela amarilla
. Pero este último tendrá un color no muy atractivo en la salida; deberá aclararse con usando vinagre de sidra de manzana.
De ciruelas pasas
Puedes hacer vino casero con ciruelas pasas: su sabor será aún más jugoso y agradable.
El vino de ciruelas pasas en casa se puede variar con especias, como la canela.
Una receta simple: recolectamos ciruelas pasas (5 kg) en el jardín. Todavía necesitado:
- azúcar granulada (2 kg);
- canela (10 g);
- agua (botella de 5 litros).
¿Cómo hacer vino? Triture las bayas, retire las semillas. Los rellenamos de azúcar. Rellenar con agua (la mitad de la especificada). Déjalo vagar: haz lo mismo que se describe en la receta anterior.
Después de la fermentación, filtramos, separando la futura bebida de pulpa- masa de ciruela. Mezclar el agua restante con el azúcar restante y preparar el almíbar. Ponga la canela en el almíbar, mezcle. Viértalo en el recipiente donde se encuentra el futuro vino.
Instalamos un sello de agua. Durante 1,5 meses, deje reposar la botella en un lugar oscuro. Ahora filtramos, vertemos en recipientes nuevos y metemos en el frigorífico. Otro mes o un mes y medio, la bebida "descansará".
con pasas
¿Y si quieres no solo hacer vino de ciruela, sino hacer medicina real? Luego añádelo a la receta de vino de ciruela en casa. pasa. Ingredientes:
- 10 kg de ciruelas;
- agua - 8 l;
- un vaso y medio de azúcar;
- un par de kilos de pasas.
No lave las bayas y las frutas secas. Empezamos a cocinar poniendo la ciruela en un bol y echando 5 litros de agua. Primero quitamos los huesos.
Todavía nos quedan 3 litros de agua. Lo calentamos. Pero no hervimos. Lo rellenamos con pasas. 3 dias va a insistir.
Después de 3 días, exprime el jugo de la fruta, mezcla el agua en la que estaban las pasas, con la infusión de ciruela purificada de la pulpa. Preparamos un sello de agua (de un guante o tomamos uno confeccionado).
La fermentación continúa durante unos 2 meses. Después de eso, filtramos la bebida. Tomamos botellas limpias, les echamos el vino de ciruela resultante y las guardamos en el refrigerador durante 2 meses.
¿Por qué el alcohol resultante considerado medicinal? Las pasas contienen mucho potasio, que es necesario para el funcionamiento normal del músculo cardíaco. Y tonifica bien los vasos sanguíneos.
En estas recetas, analizamos las opciones para hacer bayas sin semillas. Si tienes poca experiencia no intente usar una ciruela con corazones. ¡Esto es peligroso!
Atención: ácido cianhídrico
Los padres nos han estado hablando de este misterioso ácido desde la infancia, advirtiéndonos que se encuentra en corazones de cerezas, ciruelas y manzanas. Es cierto: el ácido cianhídrico se encuentra en lo profundo de los nucléolos. Es un veneno fuerte que puede causar la muerte.
¿Por qué es necesaria? De esta forma, la planta se salva de plagas que dañan los frutos.
Cuando el ácido está “corchado” dentro del núcleo, en condiciones de sequedad e integridad de la cáscara, no es peligroso. Por lo tanto, puedes comer ciruelas sin dudarlo.
Incluso si accidentalmente se tragó un hueso, no tenga miedo: saldrá del cuerpo a través de los intestinos sin tener tiempo de causar daño.
Si el hueso es destruido por líquidos u otros factores, el ácido se filtra. Aquí y hay riesgo de envenenamiento.
La dosis en el hueso de una manzana es insignificante. Hay más en las ciruelas.. Por tanto, no caigas en la tentación de hacer un vino con un interesante sabor a almendra: esto puede terminar mal. Solo puede confiar la preparación de dicha tintura a un profesional.
Vino de ciruela sin semillas Resulta sabroso, económico y útil.
Beneficios del vino de ciruela
La ciruela es una fuente de vitaminas y pectina. Si la pectina no se puede conservar después de la fermentación, muchas vitaminas y microelementos entran en la tintura sin sufrir cambios significativos. Delicioso vino de la casa:
- tonos;
- "expulsa" escorias";
- fortalece los vasos sanguíneos, los hace elásticos;
- elimina el colesterol "malo";
- tiene un efecto colerético.
No se puede llamar a una "poción" casera como una bebida "de vacaciones". Esta es una bebida modesta para reuniones con amigos y familiares en el campo. Siempre ayudará en el momento en que aparezcan invitados inesperadamente, y el refrigerador esté vacío y no haya dinero en su billetera; no puede comprar alcohol caro. Además, hoy en día mucha gente prefiere los productos caseros a los industriales: son naturales y saludables.
Vídeos útiles
Tecnología para hacer vino de ciruela en casa, la producción es de unos 4 litros, mira:
Introducción fraccionada de azúcar, filtración, crianza y embotellado del vino terminado en botellas:
En el video a continuación, una receta para hacer vino de ciruela a partir de ciruelas de diferentes variedades en casa, preparamos vinos secos y semidulces:
¿Quizás podamos hacer un poco de vino de ciruela juntos? Y luego compartiremos nuestra experiencia: ¿quién lo hizo mejor?
En los países del este, la ciruela se considera un símbolo de longevidad. contiene muchos propiedades útiles, que los enólogos chinos y japoneses utilizan para hacer un delicioso vino dulce. La ciruela fermenta muy lentamente sin azúcar, por lo que se necesita mucho tiempo, esfuerzo y paciencia para hacer una bebida con ella. El vino se considera una bebida bastante cara. Los comentarios al respecto dicen que esta es la bebida de frutas más positiva. Será discutido en nuestro artículo.
Características de una fuerte bebida oriental nacional.
Los chinos y japoneses perciben con entusiasmo todo lo relacionado con la ciruela. La ciruela en estos países comenzó a producirse hace mucho tiempo, hace más de un milenio. El clásico vino de ciruela chino con ciruelas se elabora con la variedad mume de color blanco verdoso de Shanghái. Esta bebida es bastante fuerte, unos 20 grados de concentración.
La ciruela Ume es muy apreciada en China. En julio, cuando maduran sus frutos, caen las tradicionales lluvias de verano en el país. Estas lluvias ya han sido denominadas "lluvias de ciruela". Se cree que la bebida mume alivia la fatiga, estimula el metabolismo.
Los tecnólogos chinos modernos están tratando de usar la misma receta de bebida que usaron sus antepasados. A qué sabe esto? El vino de ciruela chino se distingue por su ligereza y su aroma inusual. Tiene un color dorado suave, bouquet afrutado con notas de almendra. Esta es una bebida dulce, rica, sin una pizca de empalagoso, con un postgusto largo y agradable.
¡Cómo no amar el vino de ciruela chino! Para la fabricación, toman ciruelas Ume maduras, junto con las semillas, las vierten con una solución de azúcar y alcohol de frutas. Al principio, la bebida tiene un color amarillo verdoso. Con la ayuda de diversas especias y hierbas, se le da al vino el matiz y el sabor deseados. Así es como se encuentra el vino de ciruela china rojo, amarillo y verde. Como aditivos, toman hojas de té verde, miel, una planta local muy fragante: la perilla.
Descripción general de los vinos de ciruela.
La bebida alcohólica de ciruelas se prepara no solo en China y Japón, sino también en muchos países de Europa y el Cáucaso. Se han desarrollado muchas recetas para la fabricación de una bebida de ciruela, por lo que la gama de alcoholes es muy amplia. Este alcohol de frutas es adecuado para cualquier comida, especialmente una cena de gala.
El vino de ciruela más popular de China es Yukiheme. Producir este tipo de bebida no es fácil. Las ciruelas se colocan primero en recipientes especiales, se les agrega la bebida nacional fuerte Shohu y azúcar de frutas. Esta mezcla se agita todos los días y se infunde durante aproximadamente un año. Luego se filtra la bebida. Luego, este alcohol fuerte se diluye, se lleva al 15% de alcohol y se embotella.
Muchos chinos y europeos han apreciado el antiguo vino de ciruela Plum Wine. Se considera una bebida exquisita y costosa. El alcohol se vierte en botellas pequeñas de 0,355 litros a 0,72 litros.
Desde el primer sorbo, algunos se enamoran del vino de ciruela china con ciruelas Tianyi. Se asemeja a una compota y tiene un postgusto agradable. Es muy bueno servirle un pájaro. También se comen las ciruelas empapadas en vino.
Se pueden ver varias ciruelas flotantes en botellas de vino Happy Panda. La bebida tiene un agradable color dorado. El sabor dulzón de las ciruelas verdes se funde agradablemente con el amargor de los huesos.
Hoy en día, el vino de ciruela también se produce en Rusia. Así se puso en marcha la producción de una bebida de frutas en la planta de Rubin, cerca de Moscú. El alcohol experimental se llama "Ke-So". Los conocedores de las bebidas de vino conocen el vino blanco ruso de la ciruela Fruit-Leith.
Las bebidas reales de ciruela de Armenia "Artsruni" y Arame Plum son de buena calidad. Muchos han oído hablar del vino "Hatsukuru" y de la bebida china "Orient Sun". En las tiendas, puedes encontrar vino alemán "Zen" y bebida búlgara "Haiku".
Un producto innovador es un auténtico vino de ciruela de Japón - Naomi. Esta es la encarnación de las antiguas tradiciones de los enólogos japoneses. Se utiliza equipo italiano para hacer la bebida. Naomi es muy rica en minerales útiles, por lo que alivia la fatiga y mejora el metabolismo.
Vino tinto de ciruelas con ciruelas "Tan Fang"
El vino tinto dulce con ciruelas Tan Fung es conocido en todo el mundo. Esta bebida tradicional china está hecha de la deliciosa fruta mume. El vino tiene un rico matiz de granada, la planta de perilla se utiliza para obtener el color.
Tan Fung tiene un delicado aroma afrutado con un sabor a hueso de ciruela. El vino es muy agradable de beber, ya que tiene una acidez agradable. La bebida se usa para crear cócteles, salsas y varios platos chinos.
Procedimiento de solicitud
El vino de ciruela es muy agradable de beber, no empalagoso, aunque tiene un sabor dulzón. ¿Cómo beber este alcohol? Los tazones helados en una pierna baja y delgada se usan como platos. Los japoneses lo ponen en las mesas de los restaurantes en pequeños decantadores especiales. Beben vino a pequeños sorbos, alargando el placer. Es una buena idea enfriar un poco el producto con hielo antes de usarlo.
La mayoría de las veces se acompañan con sushi o se combinan con postres. El sabor de las ciruelas se revela perfectamente si la bebida se agrega al helado.
¿Cuánto cuesta y cómo elegir el correcto?
Entre la gran variedad de vinos de ciruela en Rusia, hay especímenes originales y falsos. Un producto no natural se distingue por la composición de conservantes, sabores y colorantes. El vino de ciruela de calidad es bastante caro. Antes de comprar, debe estudiar cuidadosamente la etiqueta, prestar atención al fabricante.
Una botella de vino de ciruela china en la cantidad de 0,72 litros tiene un costo de 1000 rublos. Esta peculiar bebida le dará probabilidades hasta al whisky.
El vino de ciruela fragante es una forma agradable de tratar a los invitados. Se prepara de manera bastante simple, según la tecnología de fabricación, es similar a la uva. A veces incluso más fácil. Y tal bebida de frutas madura rápidamente. El vino de ciruela tiene un buen efecto sobre el sistema cardiovascular y tiene un sabor especial.
Lo que necesitas saber
Para el vino, las ciruelas oscuras son las mejores. Tienen suficiente azúcar y ácido, son fragantes y bastante comunes. Por ejemplo, la variedad "húngara" se usa con mayor frecuencia. Su pulpa se separa fácilmente del hueso.
Las ciruelas blancas no tienen un olor pronunciado, son bajas en ácido y el sabor es bastante simple. De tales ciruelas, el vino no se saturará. Sin embargo, se puede utilizar para salsas y adobos.
Las ciruelas nunca deben lavarse antes de usarlas. Esto solo se aplica al vino, por supuesto. El hecho es que cuando las ciruelas aún están madurando al sol, se forman bacterias y hongos en su cáscara: levadura natural. Se pueden ver por la capa blanca de la fruta.
Retire la suciedad, si la hubiera, con un paño seco. Al mismo tiempo, es la suciedad la que debe limpiarse, y no toda la ciruela. Si borra la capa blanca, el proceso de fermentación no comenzará y la bebida simplemente se volverá agria y mohosa.
Si hay bastante placa en las frutas, deben colocarse al sol y dejarse durante tres días. Durante este tiempo, el sol forma una nueva colonia de bacterias. No lo deje en un lugar oscuro, ya que comenzará a desarrollarse moho.
Es recomendable separar las ciruelas del hueso antes de hacer vino. Aunque proporcionan un sabor adicional, contienen algo de veneno y son amargos. Para la preparación de "cerezas borrachas", solo se necesitan ciruelas con hueso para que conserven su apariencia y estructura.
Los frutos deben ser clasificados. No debe haber podredumbre ni moho, ni gusanos adentro. Las frutas deben estar lo más maduras posible para que tengan mucha azúcar y jugo. Incluso una ciruela estropeada que se mete en el vino arruinará todo el lote.
Para hacer vino fortificado, se debe agregar algo de alcohol o vodka antes del embotellado final. Es imposible decir la cantidad exacta, esto es cuestión de gustos. Pero no agregue más del 15% de la masa total. El azúcar durante este período también se agrega por gusto y no por el proceso de fermentación.
Use solo platos de vidrio o esmaltados, ningún metal servirá. Un sello de agua es imprescindible, se puede comprar en una tienda especial o hacer de forma independiente con medios improvisados. El vino no debe entrar en contacto con el aire ni durante el período de fermentación ni durante el embotellado. Para esto, se utiliza un obturador. Y las botellas se llenan hasta arriba y se cierran herméticamente.
Es muy conveniente para almacenar. Esta es una verdadera bomba de vitaminas, además, puedes cocinar deliciosos pasteles con relleno de limón.
Cómo cocinar ciruelas pasas en chocolate.
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Receta clásica
Pasos para hacer vino de ciruela casero:
- Las ciruelas de variedades oscuras deben dejarse al sol durante dos días para que se marchiten un poco. Necesitan ser ordenados, no lavados. Si es necesario, limpie con un paño seco;
- Saque todos los huesos y triture la pulpa en un puré. Puedes usar una licuadora;
- Diluir el puré con agua fría, la proporción es 1:1;
- Mueva el recipiente durante dos días a un lugar oscuro, la temperatura no debe ser superior a 25 grados;
- Remueve cada siete horas con las manos para que la pulpa quede en el fondo, bajo el agua. Tapar el recipiente con una gasa;
- Cuele la masa, deseche la pulpa, disuelva la mitad del azúcar en el líquido. Debe verterse en un recipiente de vidrio y poner un sello de agua;
- Cada cuatro días, agregue una cuarta parte del azúcar restante, mezcle suavemente. Lo mejor es verter un frasco de jugo, disolver el azúcar y verter el jarabe nuevamente;
- Después de unos dos meses, cuando el proceso de fermentación ha terminado y el vino ya no emite dióxido de carbono, se debe verter con cuidado en otros recipientes. No toque el sedimento, entonces debe tirarlo;
- Al gusto, agregue más azúcar o vierta un poco de vodka o alcohol, no más del 15% de la masa total. Verter en botellas y poner en un lugar oscuro durante tres meses;
- Cada 18 días filtrar la bebida y verter en recipientes limpios;
- Luego vierta en botellas, tápelas, almacene no más de cinco años en el refrigerador o en la bodega.
La receta más fácil
- 8000 g de ciruelas;
- 1000 g de azúcar;
- 1000 ml de agua.
Cuánto tiempo - 2 meses.
Nutrición por 100 g - 73 kcal.
Algoritmo de acción:
- Suelte las ciruelas de los huesos y tritúrelas en un puré, transfiéralas a un plato esmaltado o de vidrio;
- Caliente el agua a 40 grados y vierta las ciruelas con ella;
- Cubra el plato con un paño y póngalo en un lugar cálido para la fermentación, revuelva dos veces al día durante cinco días;
- Exprima el jugo de la fruta, mézclelo con azúcar y vierta el líquido en una botella;
- Ponga un sello de agua y escurra el vino después de tres semanas, asegúrese de renovarlo;
- Vierta en otra botella, selle herméticamente;
- Después de un mes, el líquido debe ser filtrado y embotellado.
Vino "Drunk Plum" a domicilio
- 400 g de azúcar;
- 2000 ml de agua;
- 1000 g de ciruelas.
Cuánto tiempo - 1 mes.
Nutrición por 100 g - 59 kcal.
Algoritmo de acción:
- No saque las semillas de las frutas y colóquelas en el fondo del recipiente de vidrio;
- Disolver el azúcar en agua y llevar a ebullición. Vierta el almíbar resultante sobre las ciruelas, debe estar caliente;
- Cierra la tapa, cubre con una manta y mantenlo caliente durante ocho horas;
- Después de eso, el almíbar se debe verter con cuidado en una cacerola, llevar a ebullición nuevamente y verterlo sobre las ciruelas nuevamente, cerrar;
- Deje reposar. El vino casi no se volverá más claro, pero será transparente;
- Cuele la bebida a través de una gasa, no tire las ciruelas;
- Agregue la cantidad deseada de alcohol, si es necesario, agregue más azúcar, revuelva, embotelle. Se pueden agregar saborizantes si se desea;
- Déjalo reposar durante otras dos semanas;
- Las ciruelas restantes se pueden sumergir en glaseado de chocolate y comer como dulces. ¡Pero solo para adultos!
Cómo hacer vino medicinal con ciruelas
- 1000 g de ciruelas;
- 160 g de azúcar;
- 800 ml de agua;
- 180 g de pasas.
Cuánto tiempo - 5 meses.
Nutrición por 100 g - 71 kcal.
Algoritmo de acción:
Vino de ciruela especiado
- 5 clavos;
- 3000 ml de agua;
- 2000 g de ciruelas;
- 3 hojas de laurel;
- 1000 g de azúcar.
Cuánto tiempo - 2 semanas.
Nutrición por 100 g - 77 kcal.
Algoritmo de acción:
- Retire las semillas de las frutas, ponga la pulpa en un recipiente de esmalte y vierta medio litro de agua, triture las bayas en un puré;
- Agregue otro litro y medio de agua, ponga un clavo y agregue azúcar, agregue una hoja de laurel;
- Poner toda la mezcla al fuego y cocinar hasta que aparezca espuma. Después de eso, apague el fuego, retire la espuma con una cuchara. Espere hasta que la masa se enfríe;
- Exprima el líquido con una prensa;
- Vierta el bizcocho con el litro de agua restante y exprima nuevamente;
- Mezcle ambas partes de la bebida, cuélelas con una gasa o un colador;
- Verter en un barril y dejar durante cuatro días;
- Verter en botellas, cerrar herméticamente, dejar reposar durante otros doce días. Beber dentro de un mes.
Un sello de agua no es la compra más cara, pero a veces es difícil de encontrar en un pueblo pequeño. Entonces puedes hacerlo tú mismo. Debe tomar una manguera delgada, la manguera debajo del gotero es ideal. Se debe sumergir en el vino por un extremo y el otro en una pequeña jarra de agua cercana. El cuello en sí está sellado herméticamente con medios improvisados.
Otra buena manera es usar un guante médico. Se debe hacer un agujero en uno de sus dedos con una aguja y luego se debe colocar un guante en la garganta de la botella. Con el tiempo, se hincha. Y después de un par de semanas, saldrá el aire; esto significa que el proceso de fermentación se ha detenido y es hora de filtrar el vino.
Si la fermentación es bastante lenta, solo necesita aumentar la cantidad de azúcar. Necesitas mezclarlo en porciones durante varios días. Vierta la bebida en el recipiente durante este período, no es necesario que llegue a la parte superior. Es mejor dejar 15 cm hasta el cuello. Se formará espuma en esta parte y para que no se desborde, debe dejar un lugar.
Para mejorar el sabor del vino, puede agregarle varias especias. Por ejemplo, agregue una rama de canela o vainilla real, clavo. Es importante agregar especias que no fluyan, de lo contrario, luego pueden afectar la turbidez de la bebida. Por ejemplo, esto se aplica a la nuez moscada o la canela molida.
El vino de ciruela no toma mucho tiempo para hacer. Resulta una bebida muy sabrosa con un ramo interesante. No debe esperar un tono claro y una transparencia completa, pero es excelente para la elaboración de vinos en el hogar. Incluso un principiante absoluto puede dominar esto fácilmente con nuestros consejos y recetas probadas. ¡Un producto de calidad con una gota de amor y diligencia será una forma fragante de mimarse!
El vino de ciruela casero no puede llamarse una bebida alcohólica de élite, pero a muchas personas les gusta su aroma aromático original y su sabor inusual. El vino de ciruela semiseco o semidulce va bien con platos de carne, y el dulce se puede servir con el postre. El contenido de azúcar se puede ajustar fácilmente durante la cocción.
La etapa más difícil de la tecnología es sacar jugo. El problema es que las ciruelas contienen mucha pectina, una sustancia que hace que la pulpa de la fruta tenga un aspecto gelatinoso. Es por eso que no hay jugo de ciruela puro a la venta, solo puedes comprar néctar.
Pero las ciruelas tienen una ventaja significativa para la vinificación: un alto contenido de azúcar, gracias a lo cual es algo más fácil hacer vino de ciruela en casa que, por ejemplo, con manzanas. Se requiere menos azúcar y la fermentación es más intensa.
Ingredientes:
- ciruelas - 10 kg;
- agua - 1 litro por cada kilogramo de pulpa;
- azúcar - 100-350 gramos por litro de jugo.
receta de vino de ciruela
1. Cosecha y preparación. Cualquier ciruela de variedades oscuras es adecuada para hacer vino. La cosecha se recolecta en el momento en que casi todos los frutos ya están maduros y comienzan a caer. Las ciruelas deben exponerse a la luz solar directa durante 2-3 días, deben secarse.
No lave las frutas, solo límpielas con un paño seco si es necesario. Durante el secado al sol, la piel de las ciruelas se cubre de hongos y bacterias (levadura silvestre), que contribuyen a la producción de vino. Si esta levadura se lava por completo, el mosto no fermentará.
Las ciruelas dañadas, podridas y mohosas deben desecharse. Incluso una pequeña cantidad de pulpa mala puede arruinar todo un lote de vino. Clasifique cuidadosamente las materias primas, eliminando cualquier cosa que parezca sospechosa.
2. Obtener jugo. Retire las semillas, triture la pulpa hasta obtener una mezcla homogénea. Cada ciruela debe convertirse en un puré. Diluya la masa resultante con agua fría ordinaria en una proporción de 1:1.
Es recomendable dejar el puré de ciruelas lleno de agua durante 2 días en un lugar oscuro a una temperatura de 18-25 °C. Para evitar que las moscas entren en el mosto, cubra el recipiente con una gasa. Revuelva con una mano limpia o palo de madera una vez cada 6-8 horas, sumergiendo la capa superior de cáscara y pulpa (llamada "pulpa") en el líquido.
Después de 48 horas, la piel y la pulpa comenzarán a separarse activamente del jugo y aparecerán burbujas y espuma en la superficie, lo que significa que la fermentación ha comenzado. Es necesario colar el mosto a través de una malla fina o gasa, deshaciéndose de la pulpa. Vierta el jugo de ciruela resultante en un recipiente de fermentación.
3. Fermentación. Es hora de agregar azúcar. La cantidad depende del dulzor inicial de las ciruelas y del tipo de vino deseado. Para preparar una bebida seca o semiseca, debe agregar 100-250 gramos de azúcar por litro de jugo, para vino semidulce y dulce, se requieren 300-350 g / l.
Para una fermentación normal, es recomendable agregar el azúcar no todo de una vez, sino por partes. Agregue el primer lote (aproximadamente el 50% de la cantidad total planificada) inmediatamente después de verter el jugo en el tanque de fermentación y mezcle bien.
El recipiente se llena con jugo no más de 3/4 del volumen. Durante la fermentación, se liberará espuma y dióxido de carbono, que requieren espacio. Luego, instale un sello de agua de cualquier diseño en el contenedor. Incluso un guante de goma con un pequeño agujero en el dedo (hecho con una aguja) servirá. Durante la fermentación, transfiera el recipiente a una habitación oscura con una temperatura de 18-26 ° C.
Opción casera 
Guante como obturador El resto del azúcar se debe añadir en partes del 25% cada 4-5 días. Tecnología: retire el sello de agua, drene un poco de jugo de fermentación a través de un tubo en otro recipiente (se requiere el doble de jugo que la cantidad de azúcar agregada). Diluir el azúcar en el jugo. Vierta el jarabe resultante en un recipiente con vino y luego vuelva a instalar el sello de agua.
La fermentación del vino de ciruelas dura hasta 60 días. El proceso termina cuando el sello de agua no libera gas (el guante se ha desinflado) y ha aparecido una capa de sedimento en el fondo. Esto significa que es hora de drenar el vino de ciruela joven del sedimento a otro recipiente limpio para su maduración.
Pruebe la bebida, endulce con azúcar si lo desea. También puedes arreglar el vino con vodka o alcohol 40-45%. Por lo general, agregue no más del 15% de alcohol fuerte del volumen de vino. El vino fortificado se conserva mejor, pero tiene un sabor más duro.
Si la fermentación dura más de 55 días, para evitar la aparición de amargor, es necesario escurrir el vino del sedimento y luego volver a ponerlo bajo una esclusa de agua hasta que se detenga la fermentación. Luego sigue la receta.
4. Maduración. El vino de ciruela, a diferencia del vino de manzana, se aclara durante bastante tiempo, durante meses. En este caso, las partículas están mal filtradas, es mejor esperar. El tiempo mínimo de maduración es de 2-3 meses.
Cierre los recipientes de vino llenos hasta arriba (si se agregó azúcar al final para endulzar, entonces es mejor mantener los primeros 7-10 días bajo un sello de agua), luego transfiéralos a una habitación oscura con una temperatura de 6-16 °C Podría ser un sótano o un refrigerador. Primero, cada 15-20 días, y luego con menos frecuencia, a medida que aparezca sedimento en el fondo, filtre la bebida, vertiéndola a través de un tubo en otro recipiente, sin tocar el sedimento. Para una aclaración más o menos completa, se requieren 2-3 años. Es cierto que es casi imposible lograr una transparencia completa debido a las peculiaridades de las ciruelas.
Después de 6 meses de exposición Después de 3 a 6 meses, el vino de ciruela casero se puede embotellar para almacenarlo y sellarlo herméticamente. Período de validez en la bodega o refrigerador - hasta 5 años. Fortaleza - 9-12% (sin fijación).
Las características de la tecnología se muestran en el video.
PD El vino de ciruela claro chino y japonés que se vende en nuestras tiendas no es un producto natural. La bebida está hecha de material de vino reconstituido, no recomiendo comprarla.
