Galletas de bizcocho Bush. Recetas de pastel de arbusto

Recetas de deliciosos pasteles.

50 minutos

320 kcal

5/5 (1)

Este plato es familiar para muchos no de oídas, pero no todos lo han probado. Sorprende con su aroma, impresiona con su sabor y tienta con su apariencia. ¡Ahora imagina que puedes cocinarlo en casa con los ingredientes más comunes!

La historia de la torta Boucher corresponde a su grandeza. Muchas celebridades han reverenciado este postre durante mucho tiempo. Todo el mundo ha olvidado durante mucho tiempo que el pastel de Bush era el privilegio de los ricos. Recuerda los tiempos de la URSS, cuando este plato era muy común. Hoy en día, puedes cocinarlo fácilmente en casa.

La receta clásica de la torta Bush

Electrodomésticos de cocina: en batidor o batidora, erecipientes para ingredientes ujovka, f forma para hornear con un diámetro de 6 cm, ppapel ergamento.

Ingredientes

¿Cómo elegir los ingredientes para este plato?

Para preparar un pastel tan delicioso, debe elegir solo los mejores ingredientes. No escatimes en harina, huevos y otros ingredientes, porque el resultado final dependerá de los ingredientes. No querrás desperdiciar tu energía, ¿verdad? Entonces escucha estas palabras y elige lo mejor de lo mejor.

Tome solo harina de primera clase. Te aconsejo que uses mermelada de albaricoque casera, pero si no tienes, entonces puedes limitarte a comprarla, puedes tomar chocolate negro con cualquier porcentaje de granos de cacao, no hace mucha diferencia. Si prefieres el chocolate negro, entonces la elección ya estará predeterminada. Haga los pasteles de la manera que desee, la receta deja espacio para elegir.

Receta paso a paso para cocinar el pastel Bush según GOST URSS

Galleta

1. El primer paso para preparar este maravilloso plato es separar las proteínas de las yemas de los huevos de gallina. Coloque las yemas en un recipiente bastante hondo.
   
   
2. Batir claras y yemas de huevo por separado. Son las yemas las que irán primero con nosotros, porque si primero se baten las claras, se pueden asentar rápidamente, pero no necesitamos esto.
   
   
3. Bate mejor con una batidora, esto te ahorrará mucho tiempo. Se deben agregar dos tercios del azúcar indicado en la receta a las yemas de pollo. Un tercio debe reservarse para las proteínas.
   
   
4. Batir las yemas hasta que cambien de color a blanco.
   
   
5. Verter las claras en otro recipiente hondo, añadir una pizca de sal y comenzar el proceso de batido. Tan pronto como las proteínas se vuelvan blancas y comiencen a formar espuma, agregue inmediatamente el resto del azúcar. Después de eso, batir las ardillas en una espesa espuma blanca.
   
   
6. Agregue las claras a las yemas en dos adiciones. Revuelva suavemente hasta que quede suave. Use una espátula para mezclar.
   
   
   
   

   Hay una advertencia, que es necesario mezclar con una espátula de arriba a abajo para que nuestras proteínas del aire no se asienten.

7. Usando un tamiz, tamice gradualmente la harina en la masa de huevo. A medida que agregues la harina, no olvides mezclarla.
   
   
   
8. Debe transferir la masa de galletas ya completamente preparada a una manga pastelera. Si no tiene esto, puede usar una bolsa de plástico simple.
   
   
9. Tome un molde de 6 cm de diámetro y use un lápiz para trazar su circunferencia 10 veces en papel de hornear cortado al tamaño de la bandeja para hornear. Esto es necesario para marcar los bordes de los pasteles para que queden igualmente uniformes y hermosos.
   
   
10. Ahora voltee la bandeja y colóquela en la parte inferior de la bandeja para hornear. Para cada uno de los diez círculos dibujados, debe exprimir una cierta cantidad de masa. Para hacer esto, coloque el paquete verticalmente y presione sobre él.
    
    
11. Precaliente el horno a 190 grados y envíe los pasteles a hornear durante 20 minutos.
    
    

Vidriar

Montaje de crema y bizcocho

1. Tomamos dos galletas y engrasamos una de ellas con una capa de mermelada de albaricoque. Este será el fondo de la torta.
   
   
2. La segunda galleta, que será la parte de arriba, hay que pintarla con glaseado. Para ello, pincha una galleta con un tenedor y sumérgela en un bol con chocolate. Dejar unos minutos para que se escurra el exceso de chocolate.
   
   
   
3. Ahora vamos a hacer la increíble crema. Vierta la nata fría en un recipiente hondo y comience a batirla a velocidad baja de la batidora.
   
   
4. Cuando aparezcan las primeras burbujas, agregue azúcar en polvo.
   
   
5. Continúe el proceso de batido durante unos cuatro minutos.
   
   
6. Transfiera la crema batida terminada a una manga pastelera y exprima la crema sobre las galletas que sirven como fondo del pastel.
   
   
   
7. En la parte superior de los pasteles, con un tenedor y chocolate blanco, puede aplicar algunas rayas decorativas sobre el glaseado.
   
   
8. Conecte con cuidado las partes superiores a las inferiores.
   
   
9. ¡He aquí un delicioso manjar de la cocina francesa!
   
   

¿Cómo puedes decorar un postre así?

Al decorar estos pasteles, puedes maximizar tu imaginación. Puedes hacer absolutamente cualquier patrón, cubrir tu pastel con cualquier color y cualquier crema.

Intente jugar con diferentes colorantes alimentarios, que son una excelente manera de hacer que su plato se destaque. Además, puedes crear sin esfuerzo un dibujo inimitable y original o algún tipo de inscripción en la parte superior de la galleta.

como enviar

No hay reglas especiales para servir tal plato. Puedes servirlo como más te guste. ¡Te aconsejo que te concentres en la belleza de la presentación y su significado! Intente crear y servir un plato con algún tipo de subtexto, seguramente sorprenderá a su hogar. Te aconsejo que sirvas Boucher con bebidas calientes de café.

Vídeo receta de la torta Bush

En este video puedes ver cómo se prepara el maravilloso postre descrito anteriormente. ¡Además, aprenderás cómo decorar tus pasteles de la manera correcta!

Un delicioso pastel con un nombre francés, como se vio después, no tiene nada que ver con la cocina francesa. El clásico pastel Bush se hornea según GOST URSS. Es en el pasado lejano que se origina este postre, fue inventado por pasteleros soviéticos. El postre legendario de la época de la URSS consiste en dos pequeñas galletas redondas cubiertas con crema de mantequilla. El dulce de chocolate se utiliza como decoración. Este pastel resulta tierno gracias a la galleta Boucher aireada, así como a la crema de mantequilla. No es nada difícil preparar el clásico pastel Bush según GOST de la URSS.

Ingredientes de la galleta:

• harina de trigo - 50 g;
• almidón - 20 g;
• huevo de gallina - 3 piezas;
• azúcar - 60 g;
• azúcar de vainilla - al gusto.

Ingredientes de la crema:

• crema espesa (33%) - 250 ml;
• azúcar en polvo - 1 cucharada. l.;
• mermelada de albaricoque - 2 cucharadas. yo

Ingredientes de decoración:

• dulce de chocolate - 100 g;
• chocolate blanco - 30 g.

Como cocinar la torta Bush según GOST URSS

Antes de preparar su bizcocho de pastel, prepare un trozo de papel pergamino del tamaño de su bandeja para hornear. Dibuje un círculo con un diámetro de 6 cm desde el lado equivocado, a cierta distancia entre sí.

Divide los huevos de gallina en claras y yemas. Batir las claras de huevo con el azúcar de vainilla hasta que se formen picos rígidos. Comience a una velocidad baja y aumente gradualmente. Por lo tanto, las proteínas se batirán más fácilmente, la masa de proteínas no se asentará y resultará ser la más estable.

Batir las yemas con azúcar hasta que el azúcar se disuelva por completo y la masa espese un poco.

Combine las proteínas batidas con la masa de yema. Mezclar suavemente con movimientos de plegado de abajo hacia arriba para no perturbar la estructura de aire.

En dos o tres tomas, añadir la harina tamizada y la fécula. Mezcle bien hasta que quede suave. También trate de tener cuidado. La masa para la galleta Boucher debe quedar aireada.

Transfiera con cuidado la masa resultante a una manga pastelera. Corta la punta con unas tijeras para hacer un agujero de 1 cm. Transfiera el pergamino preparado a una bandeja para hornear. Coloque la punta de la manga pastelera con la masa en el centro del círculo trazado (sobre papel pergamino) y exprima la masa, sosteniendo la manga pastelera estrictamente vertical. Por lo tanto, resultará llenar el círculo de manera uniforme. Forme el resto de los espacios en blanco de la misma manera. Para evitar que se formen “colas” en la superficie, sacuda ligeramente la bandeja para hornear. Hornear galletas a 180C durante 10-15 minutos. Deberían sonrojarse. Coloque la bandeja para hornear con los espacios en blanco en el horno ya precalentado a la temperatura deseada. Dado que los hornos son diferentes para todos, verifique la preparación de los productos individualmente. Las galletas deben estar ligeramente doradas, se "salen" fácilmente del pergamino. Retire los espacios en blanco terminados de la bandeja para hornear y enfríe sobre una rejilla.

Para la crema, bata la crema espesa con azúcar en polvo hasta obtener una masa estable. Para que sean más fáciles de montar, y que en el futuro la nata mantenga bien su forma, utiliza únicamente nata muy fría (inmediatamente de la nevera). Coloque la crema terminada por un tiempo (mientras las galletas se enfrían) en el refrigerador. Luego transfiéralo a una manga pastelera equipada con una punta redonda o con muescas.

Unte la mitad del número total de galletas con mermelada de albaricoque caliente (lado revés).

Luego exprime la crema de mantequilla encima.

Derretir el fondant de chocolate al baño maría o en el microondas. La segunda mitad de las galletas, alternativamente, pinchadas con un tenedor, se sumergen en dulce de azúcar (lado superior). Transfiera a una rejilla hasta que el glaseado de chocolate esté completamente listo.

Cubra las galletas con crema con "tapas" de chocolate. Derrita el chocolate blanco y transfiéralo a una manga pastelera. Corta un poco la "nariz" para hacer el agujero pequeño. Después de dibujar las líneas, dibuja una espiral de chocolate en la superficie del pastel. También puedes decorar como quieras.

El clásico Bush cake según GOST USSR es perfecto para una taza de café.

La pastelería francesa "Boucher" en la época soviética a menudo se podía encontrar en los bufés de los teatros. Este lindo postre, que consiste en dos mitades de una galleta con una capa de crema, llamó la atención y fue muy solicitado junto con "" y "Leche de pájaro".

Hoy en día, la torta Bush se puede encontrar en muchas pastelerías o puedes hacerla tú mismo en casa. Lo más importante en la receta es preparar adecuadamente una galleta que consta de proteínas y yemas, batidas por separado. El polvo de hornear y el bicarbonato de sodio no se utilizan con esta tecnología, por lo que debe trabajar con la masa con cuidado para mantenerla "aireada". ¡Esperamos que nuestra receta detallada para el pastel Boucher con una foto lo ayude a hacer frente a la tarea sin mucha dificultad!

Ingredientes:

Para la galleta:

• huevos - 4 piezas;
• azúcar - 85 g;
• harina - 120 g.

Para el glaseado:

• chocolate negro - 50 g;
• mantequilla - 40 g.

Para impregnación:

• azúcar - 50 g;
• agua - 50 ml;
• cualquier licor o coñac - 1-2 cucharaditas.

Para crema:

• leche condensada - 40 g;
• agua - 40 ml;
• azúcar - 115 g;
• mantequilla - 170 g.

Por capa:

• mermelada de albaricoque - 2-3 cucharadas. cucharas

Receta de pastel de Bush con foto

Cómo cocinar una galleta para "Bush"

1. Separar las yemas de las claras. Batir con media porción de azúcar durante al menos 5 minutos; la masa debe espesarse y aumentar de tamaño.
   
2. Batir las claras de huevo por separado. ¡Te recordamos que todos los utensilios cuando se trabaja con una mezcla de proteínas deben estar perfectamente limpios y secos! Por lo tanto, no olvide enjuagar previamente y secar las varillas de la batidora. Primero, logramos una masa blanca exuberante y suave, y luego vertemos gradualmente el azúcar restante.
   
3. Continuamos trabajando con la batidora hasta que se formen "picos fuertes" (esto significa que al inclinar y girar el recipiente, la masa permanece absolutamente inmóvil).
   
4. A continuación, introducimos las proteínas en pequeñas porciones a las yemas, cada vez amasando cuidadosamente la mezcla. En cuanto a la galleta clásica habitual, realizamos las acciones con mucho cuidado, con movimientos ligeros de abajo hacia arriba. ¡La masa no debe perder su volumen!
   
5. Cuando todas las proteínas estén mezcladas, por partes (en 3-4 pasadas) tamizamos la harina sobre la masa de huevo, mezclando de nuevo la masa de bizcocho de abajo hacia arriba. Como resultado, logramos una composición "aireada" homogénea sin grumos de harina.
   
6. En papel pergamino, dibuje círculos con un diámetro de 4-5 cm (puede usar una brújula o simplemente rodear cualquier objeto de un tamaño adecuado). Cambiamos la masa a una manga pastelera y colocamos los pasteles de acuerdo con el patrón aplicado, observando la distancia entre los espacios en blanco. La masa de la consistencia correcta mantendrá bien su forma: puede extenderse un poco fuera del círculo, ¡pero no debe extenderse mucho sobre la bandeja para hornear! En casos extremos, puede agregar un poco de harina, pero aquí no debe excederse, ¡ya que la galleta para el pastel Boucher debe quedar tierna!
   
7. Horneamos los espacios en blanco en un horno calentado a 180 grados durante unos 10-20 minutos. Es importante no secar demasiado los pasteles: deben hornearse bien, pero al mismo tiempo permanecer suaves (la preparación se verifica de manera estándar con un fósforo / palillo de dientes). Refrigere las galletas recién horneadas.
   
8. Para la impregnación, vierta azúcar con agua hirviendo y revuelva bien hasta que todos los granos estén completamente disueltos. Enfríe el líquido, agregue cualquier licor o coñac para darle sabor. Aplicamos generosamente la impregnación sobre las tortas enfriadas con un pincel de silicona.
   

   Cómo hacer glaseado para el pastel Bush

9. Rompa el chocolate en trozos y colóquelo en un recipiente resistente al calor. A continuación, agregue la mantequilla, cortada en trozos arbitrarios.
   
10. Cocine a fuego lento la mezcla en un "baño de agua" con agitación frecuente hasta obtener una masa homogénea brillante sin coágulos.
    
11. Cubrimos la mitad de los pasteles con glaseado. Para hacer esto, coloque alternativamente las galletas en el tenedor y sumerja el lado convexo en el chocolate derretido.
    
12. Extienda los pasteles cubiertos con glaseado sobre pergamino y póngalos en el refrigerador hasta que la capa superior se solidifique. Si lo desea, puede dibujar un patrón en los espacios en blanco con chocolate blanco derretido o lápices de azúcar.
    

    Cómo hacer crema para la torta Bush

13. Para la crema, vierte toda la porción de azúcar con agua. Llevar a ebullición e inmediatamente cubrir la olla con una tapa. Seguimos cocinando durante 5 minutos. A continuación, retire la tapa y agregue la leche condensada al almíbar. Revuelva, vuelva a hervir y retire del fuego, enfríe.
    
14. Retire la mantequilla del refrigerador, deje que se ablande a temperatura ambiente y luego bata hasta que quede esponjosa.
    
15. Agregue gradualmente la mezcla enfriada de jarabe y leche condensada al aceite, sin dejar de trabajar con una batidora. ¡En esta crema para el pastel, "Bush" está listo!
    

    Cómo formar un pastel Bush: una receta con una foto

16. Unte la parte inferior de los pasteles (pasteles planos sin glaseado) con una fina capa de mermelada de albaricoque en el lado plano. Cambiamos la crema a una bolsa de confitería y la aplicamos sobre una capa de mermelada.
    
17. Cubra la crema con pasteles con glaseado, presione ligeramente hacia abajo.
    
18. Antes de servir, asegúrese de mantener el pastel Boucher en el refrigerador durante 2-3 horas para que la crema suave se endurezca un poco y el postre mantenga mejor su forma.
    

Eso es todo: el pastel Bush está listo, ¡puedes servirlo en la mesa! ¡Feliz té!

Hoy cocinaremos los famosos pastel de arbusto.

A pesar del nombre, en consonancia con la palabra francesa, no tiene nada que ver con Francia.

Inicialmente, se preparaba en las repúblicas de la ex Unión Soviética y se vendía en todas las confiterías.

Arbusto es un postre aireado que consta de dos bizcochos redondos rellenos de nata y cubiertos de fudge.

Hay muchas formas de hacer este pastel, y hoy te mostraré 2 de ellas.

Cocinemos Arbusto con crema de malvaviscos, así como con crema de mantequilla y glaseado de chocolate.

Para esta receta necesitamos:

Lista de ingredientes:

Para masa de galletas (Bush)
Para crema de malvavisco
Para glaseado de chocolate
Para buttercream y decoración

Para masa de bizcocho (Bush):

• 6 yemas
• 8 proteínas
• 120 gramos Sáhara
• 140 gramos harina
• vanilina

Para la crema de malvavisco:

• 3 ardillas
• 50 gramos mermelada de manzana (mermelada)
• 75 gramos Sáhara
• 5 gramos gelatina
• 30 ml. agua

Para el glaseado de chocolate:

• 70 gramos chocolate negro
• 70 ml. crema 33%
• 25 gramos manteca

Para crema de mantequilla:

• 200 gramos crema 33%
• 50 gramos azúcar en polvo

Para decoración:

• 50 gramos chocolate negro
• 50 gramos chocolate blanco

Bush cake - receta paso a paso:

Empecemos a cocinar, primero hagamos la masa de bizcocho.

Vierta las claras, que previamente separé de las yemas, en el vaso de la batidora y bátalas a velocidad media hasta que aparezca una espuma ligera.

Vierta las yemas en un recipiente aparte y tritúrelas con una batidora durante un minuto.

Luego agregue 2/3 del azúcar a las yemas y vierta el resto en las claras.

Seguimos batiendo las claras ahora a la máxima velocidad de la batidora, hasta que el volumen aumente 4-5 veces, hasta formar una masa densa y brillante.

En el proceso, agregue vainilla a las yemas y continúe batiendo hasta obtener una masa ligera y espesa, que debe aumentar en volumen 2-3 veces.

¡Las claras y las yemas están perfectamente batidas!

Cambiamos 1/3 de las proteínas batidas a las yemas y mezclamos suavemente.

A continuación añadimos la harina tamizada y mezclamos todo suavemente, procurando que no precipite la masa de aire.

Después de eso, lo cambiamos a las proteínas batidas restantes y mezclamos suavemente toda la mezcla nuevamente hasta que se forme una masa homogénea.

¡La masa de galletas resultó ligera y aireada!

Tomamos una manga pastelera con una boquilla redonda, de 2 cm de diámetro, y transferimos la masa terminada lo más rápido posible.

Hornearemos una galleta en papel pergamino, en el que dibujé círculos con un diámetro de 6 cm.

Al hornear, la masa aumentará ligeramente de volumen, así que coloque los círculos a una pequeña distancia entre sí.

Damos la vuelta al pergamino con el reverso, bajamos la manga pastelera lo más bajo posible a la bandeja de horno y depositamos la masa aireada a lo largo de los círculos dibujados.

La receta de masa de galletas para Bush se diferencia de la habitual en que se utilizan 1,5 veces más proteínas que yemas.

Como resultado, la masa resulta más densa y de consistencia estable, mantiene perfectamente su forma y es ideal para depositar sobre hojas de papel.

Coloque la galleta en un horno precalentado a 180°C (356°F) y hornee por 20 minutos.

Observo que la galleta debe hornearse de inmediato, es imposible dejar la masa en una manga pastelera o en una bandeja para hornear, porque puede caer

De esta cantidad de masa obtuve 36 bizcochos.

Luego apaga el horno y, sin sacar el Boucher del mismo, deja que se enfríen.

Mientras tanto, prepare la crema de malvavisco.

Vierta la gelatina con agua hervida fría, mezcle y reserve para que se hinche bien.

Frote la mermelada de manzana a través de un colador en una cacerola pequeña, agregue azúcar, mezcle y cocine a fuego lento durante 5 minutos a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla se reduzca ligeramente.

Dejé este proceso detrás de escena.

Por separado, vierta las claras en un recipiente limpio y seco y bátalas bien hasta obtener una espuma estable durante 2-3 minutos.

Agregue al puré de manzana caliente, la gelatina bien hinchada y revuelva hasta que se disuelva por completo.

Sin dejar de batir las claras, vierte en un hilo fino la mermelada con la gelatina y bate la crema de malvavisco hasta que enfríe a temperatura ambiente y espese, me tomó 10 minutos.

¡La crema de malvavisco resultó ser muy estable!

Dado que la gelatina está presente en la crema y tiene la capacidad de solidificarse rápidamente, la crema debe usarse de inmediato.

Cogemos una manga pastelera con la misma boquilla por la que depositamos la masa de bizcocho y le trasladamos la nata.

Mientras tanto, las galletas de bizcocho se han enfriado bien, las sacamos del horno, las retiramos del pergamino, las volteamos con la parte plana hacia arriba y ponemos crema de malvavisco en 12 piezas.

Sacamos los bizcochos al frigorífico durante al menos 30 minutos para que la nata se congele.

Mientras tanto, prepare Boucher con glaseado de chocolate.

Cubriremos la mitad de las tartas terminadas con glaseado de chocolate, daremos la vuelta al resto con la parte lisa hacia arriba para aplicar la crema de nata montada.

Ahora vamos a preparar el glaseado de chocolate.

Enviamos el chocolate negro y la nata al microondas, donde calentamos la nata a 40°C (104°F), y el chocolate se derrite por completo.

En varios pasos, vierta la crema tibia sobre el chocolate y mezcle hasta que quede suave.

Luego agregue mantequilla blanda, mezcle bien hasta que la mantequilla se derrita por completo.

¡El glaseado está listo!

Sumergimos la mitad de los pasteles Boucher terminados con la parte superior en el glaseado de chocolate, lo sacamos, le damos la vuelta y lo ponemos en la rejilla, y luego los metemos en el refrigerador para que el glaseado se congele bien.

Mientras tanto, vamos a montar la nata.

Vierta la nata fría en un bol para batir y bátalos hasta que quede cremoso.

Yo uso la nata para montar Shantipak, que ya está dulce.

Si usa crema espesa regular, asegúrese de agregarle azúcar en polvo.

Después de 5 minutos, la crema se batió, la crema resultó ser fuerte y estable.

Transfiera la crema batida a una manga pastelera con una punta dentada y vierta la crema batida sobre las galletas invertidas.

No me arrepiento de la crema, en la receta indicaré tal cantidad de crema que la capa de crema sea un poco menos, como en la receta clásica.

Cubrimos los pasteles con mitades glaseadas y también los metemos en el refrigerador.

Mientras tanto, derrita el chocolate blanco y negro para aplicar un patrón característico a los pasteles.

Vierta el chocolate en mangas pasteleras pequeñas y envíelas al microondas para derretir el chocolate.

Atamos las bolsas con chocolate derretido, sacamos nuestros pasteles del refrigerador, cortamos la punta de la corneta y ponemos un patrón característico en los pasteles:

En pasteles blancos, aplicamos un patrón en forma de una espiral delgada de chocolate negro y decoramos pasteles con glaseado de chocolate con una espiral de chocolate blanco.

Ya están listas nuestras tortas Boucher, me llegaron 24 tortas, 12 de cada tipo.

Déjelos reposar en el refrigerador durante al menos una hora antes de servir para suavizar las galletas.

Bush resultó muy sabroso y fragante, moderadamente dulce.

El hojaldre de crema batida combina maravillosamente con un delicioso glaseado de chocolate.

Y la estructura ligera de la crema de malvavisco complementa perfectamente la galleta ya suave y delicada.

¡Les deseo a todos una agradable fiesta de té!

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Dina estaba contigo. ¡Hasta pronto, nuevas recetas!

Bush cake - video receta:

Pastel "Arbusto" - foto:

Las sorprendentes tartas Boucher, compuestas por dos galletitas de lo más delicadas y con un relleno no menos sorprendente, sin duda han sido probadas por todos. Este pequeño pastel de "un bocado" ha conquistado a todos durante mucho tiempo con su belleza y sabor refinado. Y lo mejor es que Bush cake se puede hacer en casa. La receta no es tan complicada, lo principal es tener ganas, tiempo y un poco de paciencia. Y para que los pasteles salgan bien, lea atentamente la receta)))))

Ingredientes:

(25 tortas)

• masa de galletas:
• 3 huevos grandes
• 1/2 taza de azúcar glass o azúcar (100 gr.)
• 1/2 taza de harina blanca (65 gr.)
• 1 cucharada harina de patata o almidón
• glaseado de chocolate:
• 100 gramos chocolate negro
• 50 gramos manteca
• impregnación:
• jarabe de azucar
• 1 cucharada coñac o brandy
• relleno:
• gelatina de fresa
• 200 ml. crema con un contenido de grasa de al menos 35%
• 1 cucharada azúcar en polvo
• decoración:
• hojuelas de coco

Masa de bizcocho para tartas Boucher

• Quizás lo principal en el pastel Bush es una masa de galleta especial, que está hecha de los huevos dietéticos más frescos, en los que la proteína está bien separada de la yema. Además, la masa se vuelve más densa y viscosa que para una galleta normal, pero todo está en orden.
• Enciende el horno, ajusta la temperatura a 200°C. Si lo hay, configure el modo "convección".
• Ahora vamos a la prueba. Medimos medio vaso de harina de trigo, tamizamos. Añadir una cucharada de harina de patata o fécula (también tamizada).

• Separe las claras de las yemas, asegurándose de que la yema no entre en las claras. Utilizamos únicamente platos limpios y secos. Para Bush, las claras y las yemas de huevo deben batirse por separado.
• Usando una batidora o licuadora con un accesorio para batir, comience a batir las claras de huevo. Al principio, las proteínas se volverán translúcidas, luego se iluminarán, seguimos latiendo.

• Luego, las proteínas se volverán blancas y aumentarán de volumen varias veces; continúe batiendo. Pero cuando las proteínas se vuelven densas, comenzamos a agregar un poco de azúcar en polvo (media porción). Si no hay azúcar en polvo, muele el azúcar en un molino o molinillo de café (cuanto más finos sean los cristales de azúcar, mejor).
• Batir las claras hasta que el azúcar en polvo se disuelva por completo y las proteínas comiencen a "mantener su forma": si quita el batidor, queda el embudo del batidor.

• Batir las yemas con la segunda mitad del azúcar en polvo. Las yemas también deberían aumentar su volumen de 3 a 4 veces.

• Combine las yemas batidas con la harina. Añadir un poco de las proteínas batidas para mezclar mejor la harina con las yemas. Luego agregue todas las proteínas batidas, mezcle suavemente con una espátula. Mezclar con movimientos suaves de abajo hacia arriba para que las proteínas batidas no se asienten. El resultado debe ser una masa de aire más o menos homogénea, bastante viscosa.

• Para el pastel Boucher, hornearemos pequeñas galletas redondas con un diámetro de 5-6 cm Para que las galletas tengan el mismo tamaño, dibujamos círculos en el pergamino. Para simplificar este proceso, hacemos lo siguiente. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Tomamos la forma del diámetro deseado (tengo un frasco), lo mojamos en aceite vegetal e imprimimos los círculos. El aceite deja una marca bien marcada en el pergamino. Tal dibujo es completamente seguro para la salud, lo que no se puede decir sobre el plomo o la tinta.

• Llenamos la bolsa culinaria con masa para galletas y luego exprimimos los círculos. Si la masa para pasteles Boucher se cocina correctamente, conserva su forma y no se extiende sobre el papel.

• Ponemos la bandeja para hornear en un horno bien caliente. Horneamos galletas para Bush durante 15 minutos a una temperatura de 180-190 ° C, no abra el horno. El tiempo puede variar según el tipo de horno y la cantidad de horneado (un molde hornea más rápido que dos al mismo tiempo).

• Cuando nuestros mini bollos de galleta estén cocidos, sáquelos del horno, déjelos sobre papel pergamino hasta que se enfríen por completo. Retire del pergamino solo cuando las galletas se hayan enfriado.
• De esta cantidad de ingredientes se obtienen unas 50 mitades de galleta, es decir para 25 tortas. Es mejor hornear galletas para Boucher con anticipación y comenzar a armar los pasteles al día siguiente.
• La tarjeta de presentación de Boucher no son solo las pequeñas galletas redondas, sino también el glaseado de chocolate, que cubre la parte superior de cada pastel. El glaseado de chocolate se puede preparar de varias maneras:
  1. chocolate y nata (ganache)
  2. de cacao, azúcar y mantequilla
  3. de chocolate y mantequilla.
• Para los pasteles Bush, la tercera opción es la más adecuada, ya que dicho glaseado de chocolate se endurece bien incluso a temperatura ambiente y no se mancha durante el transporte.
• Así, al baño maría, calentar el chocolate y la mantequilla. Interferimos para que se forme un glaseado homogéneo, el agua en el baño de agua no debe hervir.

• A su vez, sumergimos 25 galletas en chocolate: estas serán la parte superior de los pasteles Boucher.

• Para bañar en chocolate, pincha la galleta con un tenedor o utiliza un par de palillos. Sumergido, levantado suavemente y colocado sobre pergamino para endurecer el chocolate.

• Si planea decorar los pasteles con coco o nueces, es mejor hacerlo antes de que el chocolate se haya fraguado por completo. Además, los pasteles se pueden decorar con chocolate blanco o pintar con un lápiz de azúcar.

Relleno de pastel de arbusto

• El relleno para los pasteles de Bush se puede hacer muy diverso: a menudo las mitades simplemente se untan con mermelada o mermelada y se combinan, también se hacen pasteles con crema, y ​​la crema puede ser de mantequilla, cremosa o proteica. Tengo una opción festiva en la foto: mermelada + crema de mantequilla. Si alguien está interesado en la opción de tortas Boucher con crema de mantequilla, entonces miramos la receta de crema con leche condensada.
• Entonces, volvamos a nuestros pasteles. Las segundas mitades, las que no tienen chocolate, se dan la vuelta y se remojan en almíbar de azúcar con la adición de coñac o brandy. No impregnamos mucho, solo para dar un acento.

• Luego extienda una capa bastante delgada de mermelada de fresa. Si la mermelada está congelada, precaliéntela (ponga el frasco en agua tibia).

• Batir la nata líquida fresca con una batidora o batidora (boquilla de escoba). Comience a batir a baja velocidad, luego aumente la velocidad. Cuando la crema se vuelva más espesa, agregue azúcar en polvo. Batir, mientras observa cuidadosamente la crema. Si lo bate débilmente, la crema se volverá líquida, si lo bate demasiado, la crema se convertirá en mantequilla y agua.

• Transfiera la crema de mantequilla a una manga pastelera y extienda la crema sobre la mermelada.

• Cubrir con las mitades de chocolate.

• Eso es todo, los pasteles Bush muy sabrosos y hermosos están listos. Se pueden servir de inmediato, pero aún es mejor dejarlos reposar en el refrigerador por un tiempo para que las galletas se vuelvan más suaves y los pasteles sean más sabrosos, tiernos y fragantes.