El aceite de palma es un producto obtenido del fruto de la palma aceitera.
La grasa debe estar presente en la dieta humana y los aceites vegetales, incluido el aceite de palma, se utilizan en la industria alimentaria.
El ácido palmítico es un ácido graso saturado, el principal componente del aceite de palma refinado. En las últimas décadas, los estudios han demostrado que el daño del aceite de palma se debe a un exceso de ácido palmítico.
El aceite de palma es uno de los aceites más baratos y populares del mundo. Representa un tercio de la producción mundial de aceite vegetal.
En el artículo, brindamos información completa sobre el papel del aceite de palma y el ácido palmítico en el desarrollo de la obesidad, las enfermedades cardiovasculares, las enfermedades del sistema nervioso y los huesos.
Tipos de aceites de palma
El producto se extrae de dos tipos de frutos de palma aceitera: uno crece en África y el otro en América del Sur.
El aceite de palma es:
- técnico. Se extrae de la pulpa de frutas para la fabricación de jabones, cosméticos, velas, biocombustibles y lubricantes, para el procesamiento y revestimiento de placas metálicas;
- alimento. Se extrae de las semillas para la producción de productos alimenticios: margarina, helados, productos de chocolate, galletas y pan, así como productos farmacéuticos. La alta refractariedad de la grasa permite su uso como lubricante en muchas unidades y equipos técnicos.
El aceite de palma de la pulpa no debe confundirse con el aceite de las semillas. El aceite de semilla tiene un alto contenido de grasas saturadas, lo que lo hace adecuado para cocinar.
La transparencia o color blanco del aceite de palma indica procesamiento. Esto significa que dicho aceite carece de la mayoría de las propiedades nutricionales.
Cómo se hace el aceite de palma
La producción incluye 4 pasos:
- Sección de pulpa.
- Ablandamiento de pulpa.
- Extracción de petróleo.
- Limpieza.
El aceite de palma tiene un color brillante debido a la presencia de carotenos.
La composición y el contenido calórico del aceite de palma.
Los beneficios del aceite de palma son que mejora la función inmunológica y promueve la salud de los huesos, los ojos, los pulmones, la piel y el hígado. El aceite de palma ayuda a proporcionar energía al cuerpo y mejora la absorción de nutrientes liposolubles como las vitaminas A, D y E.
para los huesos
La deficiencia de vitamina E es peligrosa en la vejez: cuando las personas se caen, se rompen los huesos. El uso de aceite de palma que contiene vitamina E compensa su deficiencia.
Para el corazón y los vasos sanguíneos
Se realizó un estudio con 88 personas para averiguar el efecto del aceite de palma en el sistema cardiovascular. Los resultados mostraron que la sustitución parcial del aceite vegetal por aceite de palma en la cocina no afecta la salud del corazón y los vasos sanguíneos en jóvenes sanos.
Los tocotrienoles que se encuentran en el aceite de palma ayudan a mantener el funcionamiento del corazón y previenen enfermedades cardíacas.
El aceite de palma aumenta el nivel de colesterol "bueno" y reduce el "nivel" de colesterol malo. Por esto, se llama el análogo tropical del aceite de oliva.
Para el sistema nervioso
Las propiedades antioxidantes del aceite de palma ayudan a prevenir el daño a las células nerviosas y al cerebro, protegen contra el desarrollo de la demencia, la enfermedad de Alzheimer y la enfermedad de Parkinson.
Para la piel y el cabello
Por su composición nutricional, el aceite de palma es beneficioso para la salud de la piel. Se añade a los productos para el cuidado de la piel y el cabello. El aceite de palma rojo brinda protección como un protector solar con SPF15.
por inmunidad
Las propiedades antioxidantes del aceite ayudan a prevenir varios tipos de cáncer. Según los estudios, los tocotrienoles exhiben fuertes propiedades antioxidantes y ayudan a retrasar el desarrollo de cánceres de piel, estómago, páncreas, pulmón, hígado, mama, próstata y colon. La vitamina E es un suplemento nutricional útil para la inmunidad.
200 mg de alfa-tocoferol aumentarán la respuesta de anticuerpos a la vacunación. También es capaz de combatir la inmunidad debilitada en los ancianos.
para bajar de peso
Los estudios han demostrado que las personas con sobrepeso y obesas tuvieron reducciones significativas en los niveles de triglicéridos y colesterol, así como reducciones significativas en la masa grasa.
para diabéticos
Un estudio con diabéticos tipo 2 encontró que comer 15 ml de aceite de palma 3 veces al día durante un mes no tuvo ningún efecto sobre los niveles de glucosa e insulina en la sangre, pero redujo el nivel promedio diario de azúcar en la sangre.
Recientemente ha aparecido en nuestra cocina un producto tan exótico como el "aceite de palma". Es muy cómodo de usar para la preparación de repostería y pastelería, especialmente aquellas que necesitan ser almacenadas por mucho tiempo. Pero los nutricionistas afirman cada vez más que el aceite de palma es muy dañino para nuestra salud. Se puede encontrar en la composición de casi todos los productos comprados en una tienda habitual: dulces, leche condensada, chocolate, galletas, crackers, crackers, chips y fideos instantáneos. A muchos les parece que este ingrediente le da cierto sabor y un toque especial a los productos. Pero, ¿hay algún beneficio en esto?
El aceite de palma contiene grasas saturadas, que pueden almacenarse durante mucho tiempo y no cambian sus propiedades. Se utiliza para hacer margarina, así como varios sustitutos de la mantequilla y para untar. Esto le permite extender la vida útil en un orden de magnitud y mejorar el sabor y el color de estos productos.
Pero al mismo tiempo, los ácidos grasos aumentan el nivel de colesterol en la sangre, lo que provoca el desarrollo de aterosclerosis, diversas enfermedades cardíacas, trombosis vascular y obesidad. Las grasas saturadas también se encuentran en la manteca de cacao, el chocolate, la grasa de pollo, la carne, los productos lácteos y los huevos.
Muchas personas intentan reemplazar la mantequilla con margarina suave, pero si a esta última se le agrega aceite de palma, este producto puede ser muy dañino para la salud. Entonces, en la tienda, debe leer las etiquetas con mucho cuidado.
¿Qué se puede aprender de la etiqueta?
Para determinar la utilidad de, por ejemplo, la margarina, recuerde una tendencia importante: la composición de los ingredientes siempre se indica a medida que disminuye la cantidad. Entonces, un producto más saludable tendrá aceites vegetales en primer lugar: girasol, oliva, cártamo, maíz y, en último lugar, grasas hidrogenadas e hidrogenadas.
Por lo que los dos últimos elementos son tan dañinos para nuestro organismo como el aceite de palma. Los aceites vegetales líquidos se hidrogenan con hidrógeno, lo que conduce a la formación de una gran cantidad de ácidos grasos trans. Estos elementos son extraños a nuestro cuerpo, pero pegan las células sanguíneas, provocando coágulos de sangre y también provocan un aumento del colesterol. Como resultado, pueden desarrollarse enfermedades tales como cáncer, diabetes, infertilidad e impotencia, infarto de miocardio y enfermedad coronaria. La mayoría de estas grasas nocivas se encuentran en el queso procesado, la margarina, las patatas fritas, las hamburguesas, la masa de hojaldre preparada y las patatas fritas. También se encuentran en la leche condensada, helados, mantequilla (si contiene mezcla vegetal), chocolate.
Todas las grasas hidrogenadas ayudan a abaratar los productos, lo que es muy beneficioso para el fabricante.
El aceite de palma también es muy barato, pero lejos de ser un elemento saludable. Además de los alimentos, se utiliza en la fabricación de cremas y cosméticos de bajo costo. Así que esta barra de labios en los labios tiene un sabor específico a parafina.
Cuando se agrega aceite de palma a los alimentos, se potencia su sabor, lo que los hace comer una y otra vez. Después de todo, es este principio el que obedecen todas las empresas de comida rápida. Todos los niños, y muchos adultos, preferirán una hamburguesa y papas fritas a un plato de borscht fresco.
Si una persona ha probado un producto, parece engancharse con el sabor del chocolate o el helado, las papas fritas o las hamburguesas con aceite de palma. Se le recuerda y se le quiere, lo que le hace comprar y volver a comprar su comida favorita.
Al mismo tiempo, este componente es ampliamente utilizado en la industria para lubricar equipos metalúrgicos rodantes.
Si se agrega aceite de palma a los productos lácteos para prolongar su vida útil, se vuelven algo refractarios. El punto de fusión de este elemento es mucho más alto que nuestra temperatura interna, por lo que una vez en el estómago, el aceite de palma se convierte en una masa plástica pegajosa e intenta pegarlo todo.
Además, este producto es el carcinógeno más fuerte, cuyo uso en alimentos ha sido abandonado durante mucho tiempo por todos los países desarrollados. Si está contenido en algún tipo de alimento, dicha información debe indicarse en la etiqueta.
El valor de un aceite se mide por la presencia de ácido linoleico en él. Entonces, cuanto más es, se considera el aceite vegetal más caro y más saludable. Un producto de calidad media suele tener hasta un 75% de ácido linoleico, mientras que el aceite de palma solo tiene un 5%. No contiene ninguna sustancia útil para nuestro organismo. Los aceites de oliva y maíz se consideran los más equilibrados en términos de valor nutricional. Pero no deben calentarse, sino usarse solo para llenar platos preparados.
Algunas fuentes afirman que la información sobre los peligros del aceite de palma es exagerada y no es cierta. Pero no hay estudios que respalden este punto de vista. Por lo tanto, si desea mantener su salud y la salud de sus seres queridos, intente minimizar la cantidad de productos que contienen aceite de palma en su dieta.
Ekaterina, www.sitio
El aceite de palma se elabora a partir del fruto de la palma aceitera. Y el aceite que se obtiene de las semillas de esta palmera se llama aceite de palmiste. En Rusia, el aceite de palma se ha utilizado hace relativamente poco tiempo. Es ideal para repostería, así como para repostería, especialmente aquellas destinadas al almacenamiento a largo plazo. Actualmente, el aceite de palma se ha generalizado, cuyos beneficios y daños aún se están estudiando, y las disputas a su alrededor no disminuyen.
Aplicación de aceite de palma.
Debido a sus interesantes propiedades químicas y físicas, el aceite de palma se ha convertido en uno de los aceites vegetales más utilizados en el mundo. Esto también se debe al hecho de que es de fácil acceso y muy barato. El aceite de palma es altamente resistente a la oxidación, por lo que puede almacenarse durante mucho tiempo.
Básicamente, el aceite de palma se utiliza en la industria alimentaria. Se utiliza en la preparación de gofres, panecillos de galletas, pasteles, cremas, se fríen productos semielaborados. El aceite de palma es parte del queso procesado, la leche condensada, la mantequilla combinada, se agrega a los postres de cuajada y. Muchas recetas modernas no pueden prescindir del aceite de palma. También reemplazan parcialmente la grasa de la leche. En general, es más fácil enumerar aquellos productos que no contienen aceite de palma que aquellos en los que está presente.
El aceite de palma, cuyo uso no se limita a la industria alimentaria, también se emplea en la fabricación de velas y jabones. En cosmetología, se suele utilizar para cuidar la piel del rostro seca y envejecida, ya que nutre, suaviza e hidrata la piel.
El aceite de palma es útil para algunas enfermedades. Por ejemplo, con problemas de visión: ceguera nocturna, blefaritis, glaucoma, conjuntivitis y otros. Debido a sus propiedades medicinales, el aceite de palma se recomienda para el tratamiento de diversas enfermedades del corazón y los vasos sanguíneos.
Los beneficios del aceite de palma
Muchos están interesados en la pregunta: "¿El aceite de palma es dañino o beneficioso?"
Si hablamos de sus beneficios, en primer lugar hay que destacar que contiene una gran cantidad de carotenoides, los antioxidantes más potentes y de gran valor para el organismo humano. Los carotenoides tienen un efecto positivo sobre el cabello y la piel debilitados. Por lo tanto, es utilizado por muchas compañías cosméticas conocidas.
El aceite de palma tiene el récord de contenido de vitamina E, que consiste en tocotrienoles y tocoferoles. Los tocotrienoles son extremadamente raros en las plantas y combaten los radicales libres que causan cáncer.
El aceite de palma es rico en triglicéridos, que se digieren muy rápido, y cuando entran al hígado pasan a producir energía sin pasar al torrente sanguíneo. Este aceite es especialmente útil para personas que no digieren bien otras grasas, así como para aquellas que siguen la figura y los deportistas.
También en el aceite de palma hay muchas grasas insaturadas: los ácidos oleico y linoleico, que contribuyen a. Estos ácidos intervienen en la estructuración de huesos, articulaciones y son beneficiosos para la salud de la piel.
La provitamina A asegura el funcionamiento del analizador de visión, interviene en la producción de pigmento visual en la retina.
Aceite de palma. Algunos numeros...
Daño del aceite de palma
La principal desventaja del aceite de palma es su alto contenido en grasas saturadas. Las mismas grasas están presentes en la mantequilla. Muchos científicos argumentan que el consumo de grandes cantidades de grasas saturadas contribuye a la aparición de enfermedades del corazón y de los vasos sanguíneos.
El ácido linoleico en el aceite de palma contiene solo el 5%, de este indicador depende la calidad y el precio de los aceites vegetales. Los aceites vegetales contienen en promedio 71 - 75% de este ácido, y cuanto más, más valioso es el tipo de aceite.
Las estadísticas del Fondo Mundial para la Naturaleza dicen que la mitad de todos los alimentos envasados contienen aceite de palma. Las empresas están aumentando la producción de este aceite y para ello se talan los bosques tropicales silvestres y en su lugar se plantan plantaciones de palma aceitera. Como resultado de la deforestación, mueren especies raras de animales, también de forma indirecta, pero dañina.
¿Qué pasa, el aceite de palma es dañino o beneficioso? Sorprendentemente, los beneficios y daños del aceite son comparables. Por ejemplo, debido a las grasas saturadas del aceite, cuando se consume se producen problemas cardíacos, pero al mismo tiempo contiene vitaminas A, E, que hacen que el aceite de palma sea útil en la prevención de enfermedades cardíacas y cáncer. El aceite de palma es valorado por su contenido en ácido linoleico, pero al mismo tiempo es mucho menor que en otros aceites. Se obtiene una extraña combinación de propiedades dañinas y beneficiosas: ¿tal vez los investigadores eran científicos británicos o cometieron un error en alguna parte? No, todo es mucho más simple: el aceite de palma viene en varias variedades.
Tipos de aceite de palma
El más útil y natural es el aceite de palma rojo. Para obtenerlo, se utiliza una tecnología de ahorro, en la que se conservan la mayoría de las sustancias útiles. Este aceite tiene un color rojo debido al alto contenido en caroteno (da color naranja y rojo a los tomates).
El aceite de palma rojo tiene un sabor y olor dulce. Los investigadores concluyeron que en el proceso de refinación del aceite de palma, salen sustancias útiles. Y el aceite de palma rojo crudo contiene una gran cantidad de nutrientes. Las propiedades beneficiosas descritas del aceite de palma se refieren principalmente al aceite de palma rojo. Durante mucho tiempo ha sido consumido por los pueblos indígenas de África Central y Occidental, América Central y Brasil. En África, el aceite de palma roja es popular como una excelente materia prima grasa. Algunos científicos argumentan que este aceite no difiere en sus propiedades beneficiosas del aceite de oliva, que es tan popular entre los europeos.
El aceite de palma refinado y desodorizado es otro producto. Es inodoro e incoloro. Esto se hace específicamente para su uso en la industria alimentaria. Existe GOST R 53776-2010, que especifica los requisitos para el aceite de palma comestible. Este aceite tiene las mismas propiedades beneficiosas que el aceite de palma roja, pero en cantidades mucho más pequeñas.
Hay otra variedad de aceite de palma que se usa para hacer cosméticos, jabones y más. Este aceite es cinco veces más barato que otros tipos de aceite de palma. Se diferencia del aceite comestible en su composición ácido-grasa. Debido al bajo grado de purificación, contiene muchas grasas oxidadas nocivas. Sucede que los fabricantes sin escrúpulos agregan dicho aceite a los productos, cuyo uso en el cuerpo humano provoca la acumulación de radicales libres que provocan cáncer. Además, el uso de dicho aceite conduce a la formación de placas de colesterol.
Los expertos están seguros de que algunos fabricantes utilizan este aceite en la producción de productos alimenticios. Hablando de los peligros del aceite de palma, básicamente se refieren a esa posibilidad. Es muy difícil llevar el caso a los tribunales, ya que es muy difícil identificar este aceite en los productos, por lo que aún no ha habido precedentes.
Cuatro mitos sobre el aceite de palma
- El aceite de palma no es digerible porque se derrite a temperaturas superiores a la temperatura del cuerpo humano. Esto no es así, las grasas se digieren en el cuerpo humano no bajo la influencia de las temperaturas.
- El aceite de palma está prohibido en los países desarrollados. Esto no es cierto, por ejemplo, el 10% del aceite de palma producido es consumido por Estados Unidos.
- El aceite de palma solo se puede utilizar en la industria metalúrgica y en la fabricación de jabón. De hecho, el aceite de palma tiene una gama más amplia de usos. Se sabe que incluso se usó durante la Segunda Guerra Mundial para producir napalm. Pero esto no significa que no se pueda usar como alimento.
- El aceite de palma se produce a partir del tronco de una palmera. Esto no es cierto, está hecho de la parte carnosa del fruto de la palma aceitera.
Muchos conocen los beneficios y daños del aceite de palma. El aceite de palma tiene una serie de propiedades útiles, algunas de las cuales incluso son únicas, pero esto solo se aplica al aceite de palma rojo.
Comer aceite de palma o no, cada uno decide por sí mismo. Hemos tratado de darle alguna información.
El aceite de palma es un producto vegetal elaborado a partir del fruto de la palma aceitera. El lugar de nacimiento de la cultura es Guinea Occidental. Es ideal para la fabricación de productos de confitería destinados al almacenamiento a largo plazo. Curiosamente, desde 2015, la producción de aceite de palma a escala industrial ha superado en 2,5 veces la producción de otros aceites vegetales (girasol, soja, colza). En términos de cantidad, este posee un récord entre los productos alimenticios, por delante incluso del aceite de pescado. No contiene .
Actualmente, la empresa suiza Nestlé compra más de 420.000 toneladas de aceite de palma al año para la fabricación de productos alimenticios. El debate sobre sus beneficios y daños no ha disminuido hasta ahora. La abundancia de carotenoides, los más fuertes, tienen un efecto terapéutico en el cuerpo humano. Reducen la probabilidad de cáncer, aportan energía, participan en la estructuración de los huesos, en la producción de pigmento visual en la retina del ojo y son útiles para las articulaciones y la piel. El daño del producto se debe al alto contenido de grasas saturadas, que se procesan y quedan en forma de escorias. Estas sustancias refractarias sellan los intestinos y los vasos sanguíneos, aumentando el riesgo de desarrollar enfermedades del corazón.
Variedades
Los siguientes tipos de aceites se extraen de los frutos de la palma aceitera: palma cruda, palmiste. Este es el producto más común y más barato entre las grasas vegetales. Debido a esto, es ampliamente utilizado en la producción de alimentos.
Actualmente, la palma aceitera se cultiva en América del Sur, África Occidental, Indonesia, Malasia y el Sudeste Asiático.
El aceite crudo se obtiene procesando la pulpa de la fruta, que contiene hasta un 70%. Solo el producto que ha pasado por varias etapas de refinado es apto para alimentos. De lo contrario, el petróleo crudo se usa solo con fines técnicos: para la fabricación de velas, jabón y lubricación de repuestos.
Principio de producción
En las plantaciones se cosechan los frutos, que se transportan a la planta para su posterior procesamiento. Los racimos recolectados se tratan con vapor caliente seco para separarlos. Después de eso, la pulpa de la fruta se esteriliza previamente y luego se somete a prensado. La materia prima resultante se calienta a 100 grados y se coloca en una centrífuga para separar el líquido y las impurezas.
Etapas de la refinación del petróleo:
- eliminación de impurezas mecánicas;
- hidratación (extracción);
- neutralización (eliminación de ácidos grasos libres);
- blanqueo;
- desodorización
El aceite de palmiste es un producto obtenido por extracción o prensado de los granos de las semillas. El grado de su digestibilidad es del 97%.
Variedades de aceite de palma utilizadas en la industria alimentaria:
- Estándar. Se derrite a una temperatura de 36-39 grados. Ámbito de aplicación: hornear y freír. En el proceso de cocción no se crea humo ni quema. Los alimentos preparados con aceite de palma estándar deben consumirse tibios. De lo contrario, el plato se endurecerá y se cubrirá con una película antiestética.
- Oleína. El punto de fusión del producto es de 16-24 grados. Se utiliza para freír carne y masa. Tiene una textura cremosa. Ampliamente utilizado en la industria cosmética.
- Estearina. Tiene el punto de fusión más alto entre los tres aceites. Es 48-52 grados. Es la fracción más dura del aceite de palma. Industrias de aplicación: cosmetología, metalurgia, industria alimenticia. Incluido en la margarina.
Una característica distintiva del aceite de palma de otros aceites vegetales es su consistencia sólida. Cuanto más tiempo se almacene el producto, mayor será su punto de fusión. Entonces, para el aceite de palma fresco, es de 27 grados. Y para un producto con un período de crianza semanal, aumenta a 42 grados.
La mantequilla es una fuente de vitaminas liposolubles A,. Un producto de palma recién producido tiene un color naranja claro debido al alto contenido de betacaroteno. En la industria alimentaria solo se utiliza aceite decolorado. Para hacer esto, se calienta en un horno a 200 grados, se enfría. Bajo la influencia de los rayos ultravioleta y el oxígeno, el colorante natural betacaroteno se destruye, como resultado, el aceite de palma se decolora y pierde parcialmente su valor.
Composición química
100 ml de aceite de palma contienen 884 kcal, mientras que la grasa representa 99,7 g y 0,1 g. La composición química del producto está representada por las vitaminas E (33,1 mg), A (30 mg), (0,3 mg), K (0,008 mg) y (2 mg). La parte es de 100 mg. Además, se encontraron trazas de lecitina, escualeno y coenzima Q10.
Según los resultados de los estudios, se comprobó que el aceite contiene ácido palmítico, que potencia la generación natural de colesterol. Como resultado, el cuerpo humano comienza a producir intensamente un compuesto orgánico en una cantidad descontrolada, lo que a su vez aumenta el riesgo de bloqueo de los vasos sanguíneos y el desarrollo de enfermedades del corazón.
La Organización Mundial de la Salud recomienda encarecidamente reducir la ingesta de ácidos grasos. Los alimentos peligrosos incluyen palma y mantequilla, chocolate, carne, huevos. Según la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), la ingesta máxima permitida de ácidos grasos es el 10% del consumo energético humano, incluido el alcohol. En otras palabras, con un aceite de 884 kcal por 100 ml y un contenido de ácido palmítico del 44%, una dosis diaria segura de orujo de fruta de palma es de 10 ml, siempre que no haya otras fuentes de ácidos grasos en la dieta.
Impacto en el cuerpo de los bebés.
Los estudios clínicos han demostrado que las fórmulas infantiles que contienen oleína de palma reducen la absorción en comparación con las fórmulas no alimenticias. Y la digestibilidad disminuye del 57,4% al 37,5%.
Además de disminuir la absorción de calcio, aumenta la pérdida de grasa en las heces. Se vuelve más denso y menos frecuente.
La malabsorción del macronutriente se debe a la ubicación especial del ácido palmítico en relación con la molécula de grasa de oleína de palma. En condiciones normales, se encuentra en posición lateral. Después de comenzar el proceso de digestión de los alimentos para bebés en los intestinos, se separa y se une al calcio en estado libre. Como resultado, se forman sales insolubles: palmitato de calcio. De hecho, se trata de un jabón que no se absorbe en el tubo digestivo, sino que se excreta en tránsito con las heces.
Para evitar bloquear la absorción del mineral, la posición del ácido palmítico se cambia artificialmente en la oleína. Este producto se llama beta palmitato. Como resultado, el aceite estructurado con ácido palmítico ocupa la posición central en la composición de la grasa de la leche, no se descompone, no forma jabón con calcio y se absorbe en el tracto gastrointestinal sin cambios.
mitos o realidad
El aceite de palma es un producto que genera mucha controversia y conceptos erróneos sobre sus beneficios y daños. Algunos argumentan que es una fuente natural de tocoferoles, betacaroteno, otros insisten en que se transforma en plastilina en el cuerpo humano y obstruye la permeabilidad intestinal. Además, existe la opinión de que las materias primas para la producción de petróleo se transportan en petroleros, por lo que representa una amenaza para la salud humana y causa cáncer.
Consideremos las principales conjeturas sobre los productos de aceite y grasa, y si tienen una base razonable para su existencia.
Mito #1: "El aceite de palma contiene grasas trans peligrosas"
No es cierto. Estos compuestos no forman parte del producto. ¿Cuál es el peligro de las grasas trans? Reemplazan los ácidos grasos beneficiosos a nivel molecular de las membranas celulares, interrumpiendo la nutrición y el bloqueo celular. Como resultado, las reacciones metabólicas se ralentizan, lo que conduce al desarrollo de enfermedades crónicas de los sistemas endocrino, digestivo, cardiovascular y genitourinario.
Mito No. 2 “Para la producción se utiliza aceite de palma industrial, traído en tanques de derivados del petróleo de Indonesia y Malasia.
Mentir. Las materias primas utilizadas para la elaboración de la mantequilla deben cumplir con los requisitos para productos alimenticios, de lo contrario está prohibido su uso a nivel legislativo del país. Además, se limpia adicionalmente, se somete a desodorización, como resultado de lo cual pierde su color, olor y sabor.
Las historias de transporte no son más que un invento de los competidores. Para el transporte de aceite de palma, se utilizan tanques especialmente equipados que cumplen con todos los requisitos de seguridad. Antes de cargar las materias primas, los contenedores cisterna se limpian a fondo (cocer al vapor, lavar, secar) de los restos del producto anterior. Además, está prohibido transportar aceite de palma en contenedores que anteriormente contenían carga tóxica no comestible. El transporte de productos está controlado por organizaciones internacionales.
Mito #3: “El aceite de palma no tiene ningún valor para el cuerpo humano”
Declaración incorrecta. Es fuente de coenzima Q10, carotenoides, tocotrientes, tocoferoles, ácidos grasos poliinsaturados (,), vitaminas B4, F.
En el proceso de elección del aceite para uso alimentario, recuerde que los productos refinados y desodorizados están libres de impurezas y parcialmente desprovistos de nutrientes. Por lo tanto, se recomienda dar preferencia a las especies sin refinar. Dichos aceites no deben someterse a un tratamiento térmico, se utilizan mejor como aditivo alimentario para ensaladas. Estos productos incluyen aceite de palma roja. Conserva completamente todas las propiedades útiles enumeradas anteriormente.
Mito #4 “El aceite de palma proviene del tronco de una palmera”
Esta es una opinión errónea. El producto se obtiene exclusivamente del fruto de la palma aceitera exprimiéndolo de la semilla o pulpa. La característica principal es una consistencia sólida de la naturaleza. Curiosamente, cuanto más al sur crece un árbol, más ácidos grasos saturados contiene la fruta, y cuanto más al norte, más PUFA. Debido a esto, el aceite obtenido en los países tropicales del sur tiene una estructura dura. Esta propiedad del producto proporciona la forma deseada de alimentos y productos de confitería preparados.
Mito No. 5 "El aceite de palma, cuando ingresa al estómago, se comporta como plastilina: no se derrite, sino que es una masa pegajosa que se adhiere al cuerpo desde adentro"
Una conclusión absurda. Al entrar en el tubo digestivo, el producto adquiere la consistencia de una emulsión. El aceite de palma se absorbe en el cuerpo de la misma manera que otros alimentos. En cantidades moderadas (10 ml), no supone un riesgo para la salud humana. Según los postulados de una alimentación saludable, la cantidad recomendada de grasas en la dieta de un adulto no debe superar el 30% de la cantidad total de energía consumida. De los cuales los MUFA y los PUFA representan el 6-10 % cada uno, los ácidos grasos saturados, hasta el 10 %.
Mito #6 “Los fabricantes prefieren el aceite de palma por lo baratas que son las materias primas”
De hecho es cierto. El bajo precio del aceite se debe a la alta productividad de las plantaciones de los principales proveedores de materias primas (Indonesia y Malasia). Además, es muy avanzado tecnológicamente. La sólida estructura del producto lo hace atractivo para su uso en la industria alimentaria (repostería y panadería). Anteriormente se utilizaban aceites líquidos, que se hidrogenaban para compactar y endurecer. Como resultado, acumularon grasas trans peligrosas y dañaron el cuerpo. Una alternativa moderna a ellos es el aceite de palma. Es seguro y de alta calidad por naturaleza.
Mito #7 “Los productos alimenticios con aceite de palma están prohibidos en los países desarrollados”
No es cierto. Ningún país ha prohibido el aceite de palma. Además, posee el 58% del consumo de grasas vegetales en el mercado mundial.
peligro para la salud
El aceite de palma es un ingrediente esencial en galletas, dulces, papas fritas, queso, helado y papas fritas. En la actualidad, es difícil encontrar un producto sin este ingrediente. Sin embargo, la "pasión" por la grasa de ultramar representa un peligro para la salud humana.
Daño del aceite de palma.
Se deposita en grasa lo más rápido posible.
Aunque el aceite de palma es de origen vegetal, su composición es similar a la de los triglicéridos animales, ya que contiene predominantemente ácidos grasos saturados y monoinsaturados. El componente más peligroso del producto es el ácido palmítico, que causa enfermedades del sistema cardiovascular. Además, el aceite acelera la tasa de depósito de grasa en el "depósito de grasa", lo que contribuye al rápido aumento de peso. , quesos, helados, nata, patatas fritas, patatas fritas, chocolate, dulces, galletas - productos que ya conducen a problemas de peso, y además están "enriquecidos" con ácido palmítico y aceite de palma.
Causa diabetes tipo II
El ácido palmítico, que forma parte del producto, promueve la deposición de grasa en los órganos y tejidos internos.
Causa adicción
Los ácidos grasos "golpean" el cerebro, como resultado, la susceptibilidad del cuerpo a las hormonas que reportan saciedad (insulina y leptina) disminuye. Por lo tanto, no da una señal de que debe dejar de comer. El ácido palmítico suprime la capacidad de activación de la insulina y la leptina, lo que explica la dependencia de una persona de los alimentos grasos.
Daña el hígado
El ácido palmítico no se elimina completamente del cuerpo humano. Al acumularse en el páncreas, el timo, el hígado y los músculos esqueléticos, reemplaza las células sanas de los órganos con grasa. Además, las ceramidas, que forman parte del ácido palmítico, provocan la ruptura de las células nerviosas y la aparición de la enfermedad de Alzheimer.
Aumenta el colesterol de lipoproteínas de baja densidad "malo"
Con la ingesta regular de estos compuestos desde el exterior, se convierten en "basura" biológica en el sistema circulatorio. Como resultado, las células inmunitarias del cuerpo los consideran cuerpos extraños, lo que aumenta el riesgo de formación de placas ateroscleróticas en los vasos que son propensos a la ruptura y la formación de coágulos de sangre.
El aceite de palma no debe ser utilizado por personas mayores de 50 años, niños menores de 18 años, personas con dolencias del tracto digestivo en fase aguda, osteopenia y osteoporosis, enfermedades del corazón.
Recuerde, con la ingesta regular del producto, los ácidos grasos comienzan a acumularse en las biomembranas celulares. Como resultado, se interrumpen sus funciones de transporte, lo que contribuye a la disfunción sexual, el desarrollo de enfermedades vasculares y cardíacas. La combinación más peligrosa de aceite de palma con, lo que conduce a la obesidad y la aterosclerosis.
Características beneficiosas
El aceite de palma es uno de los productos vegetales más asequibles, ampliamente utilizado en cosmetología, industria alimentaria y en la producción de jabones, velas, polvos y medicamentos. Estos últimos, a su vez, están destinados a eliminar problemas con enfermedades del tracto gastrointestinal, vasos sanguíneos, corazón y ojos.
Características del aceite de palma: color rojizo-rojizo, consistencia sólida, resistencia a los procesos de oxidación. El producto natural exhibe pronunciadas propiedades antibacterianas y cicatrizantes, previene la aparición de reacciones inflamatorias.
Beneficios para la salud del aceite de palma:
- Combate los radicales libres. Es el antioxidante más fuerte rico en carotenoides. Mejora el estado del cabello y la piel. Prolonga la juventud, reduce la probabilidad de desarrollar cáncer. Además, los antioxidantes resisten el envejecimiento de la piel, lo que ralentiza los cambios en el cuerpo relacionados con la edad.
- Aporta energía al organismo por su alto contenido en grasas, combate el síndrome de fatiga, los trastornos psicoemocionales, mejora la memoria, la atención y las capacidades mentales de una persona.
- Reduce el riesgo de bloqueo de los vasos sanguíneos y el desarrollo de insuficiencia cardíaca, accidente cerebrovascular, ataque cardíaco, hipertensión, aterosclerosis, enfermedad coronaria, respectivamente.
- Mejora el trabajo del analizador de visión (debido a la provitamina A), permite producir un pigmento ubicado en la retina y responsable de la visibilidad del ojo. Normaliza la presión intraocular, protege la córnea y el cristalino, mejora el suministro de sangre al órgano visual. Se utiliza para la prevención y tratamiento de la "ceguera nocturna", glaucoma, conjuntivitis, síndrome del ojo cansado.
- Previene la inflamación de los órganos digestivos, estimula la secreción de bilis, acelera la curación de las erosiones en la membrana mucosa del estómago y los intestinos. Recomendado para su uso por personas que sufren de colitis, gastritis, úlceras, colecistitis, colelitiasis.
- Regula el fondo hormonal en las mujeres, mantiene los niveles normales de estrógeno, alivia la inflamación de los ovarios, los senos y el útero (vitaminas A, E). Se utiliza para aliviar los síntomas del síndrome premenstrual, la menopausia. Con fines medicinales, se inserta un tampón de aceite de palma en la vagina para eliminar la erosión cervical, la vaginitis y la colpitis.
Los PUFA, que forman parte del aceite, intervienen en la estructuración del sistema óseo, aumentan la movilidad articular.
Con el uso regular del aceite de palma rojo natural, a partir de los 30 años, se puede evitar la osteoporosis, que en el 60% de los casos se desarrolla en mujeres durante la menopausia, y enfermedades del sistema musculoesquelético. De lo contrario, se observa una reestructuración de la estructura ósea, se vuelve más delgada, se elimina el calcio, se pierde la fuerza mineral del esqueleto y se producen fracturas con cargas menores. El principal peligro de la osteoporosis es una enfermedad lenta pero progresiva, que como resultado conduce a lesiones vertebrales, discapacidad e incluso la muerte entre los ancianos.
Aplicación en la medicina tradicional
Con fines medicinales se utiliza el aceite de palma roja, que se caracteriza por un alto contenido en provitamina A (carotenoides), que presentan potentes propiedades antioxidantes y neutralizan los ácidos grasos saturados (50%) del producto, lo que provoca un aumento de los de baja densidad. lipoproteínas en la sangre. Propiedades útiles: inhibe la agregación plaquetaria, reduce la probabilidad de infarto y cataratas, reduce la presión arterial, activa las enzimas hepáticas, reduce el estrés oxidativo, cicatriza las úlceras estomacales. El aceite tiene efectos que producen neuro y cardio, nutre la piel, cura el hígado, previene la hipovitaminosis y mantiene la agudeza visual. La ingesta diaria recomendada de aceite de palma rojo crudo natural para un adulto es de 10 ml. Para evitar el metabolismo del fósforo y el calcio, se permite usarlo de 18 a 50 años. No tratar con calor.
Recetas Saludables:
- En caso de daños en la piel (por quemaduras, cortes). Aplique aceite de palma en el área problemática dos veces al día durante 14 días.
- Para aliviar la inflamación en la cavidad oral y tratar la enfermedad periodontal. Remoje una gasa esterilizada en aceite, aplíquela en las encías. La terapia se lleva a cabo durante 2 semanas.
- De pezones agrietados. Para curar heridas durante la lactancia, el aceite de palma se calienta en un baño de agua (con el propósito de desinfectar), los pezones se lubrican con él cada vez que el bebé se aplica al seno. Repita el procedimiento hasta que las grietas sanen.
- De la erosión del cuello uterino. Con una gasa estéril o algodón, forme un hisopo, empápelo en aceite de palma tibio e insértelo por vía vaginal. El curso del tratamiento es de 10 días. El procedimiento se lleva a cabo un día después de consultar a un médico.
- Para el tratamiento de líquenes, eccemas, psoriasis. Componentes de la composición: aceite de nuez (20 ml) y aceite de fruto de palma roja (80 ml), alquitrán de abedul (3 g). Combine los ingredientes, mezcle. Aplicar la pomada 2 veces al día durante 2 semanas.
- Para enfermedades de las articulaciones. Para aliviar el dolor de la gota, las áreas problemáticas se masajean frotando la composición terapéutica. Ingredientes de la pomada: 15 ml de palma, 25 ml de uva de hueso, 5 gotas de limón y pino, 10 gotas de aceite de lavanda. Para aliviar el dolor de la artritis, las articulaciones se frotan con la siguiente composición: 5 gotas de aceite esencial de pino, 3 gotas de limón y lavanda, 15 ml de oliva y palma.
El mayor valor para el cuerpo humano lo aporta el aceite de primera presión en frío. Se caracteriza por una rica composición en ácidos grasos y un bajo grado de oxidación. Para comer y preparar recetas medicinales para uso externo, se recomienda dar preferencia al aceite de palma rojo con un contenido máximo de betacaroteno, que es 15 veces mayor que el de esta sustancia.
Aplicación en cosmetología.
El producto, obtenido de los frutos de la palma aceitera, tiene un fuerte efecto suavizante, por lo que se recomienda para el cuidado de la piel escamosa, áspera, seca y descolorida. Además, los fabricantes lo utilizan como componente para dar una consistencia sólida a los cosméticos. El aceite de palma tonifica, nutre la dermis, aumenta su firmeza y elasticidad, alisa las arrugas superficiales, aportando propiedades antienvejecimiento.
Uso en cosmetología del hogar:
- Para hidratar el rostro. Mezclar aceite de palma en una proporción de 1:1 con aceite de oliva, aplicar sobre la piel húmeda con movimientos de palmaditas. Aplique la composición en cursos durante 2 semanas con un descanso de 10 días.
- Para el rejuvenecimiento de la piel. Mezcle los aceites de palma y albaricoque en proporciones iguales, aplique sobre la piel lavada por la noche, durante un cuarto de hora. No retire el exceso con una servilleta, déjelo hasta que se absorba por completo. El procedimiento se lleva a cabo regularmente durante 14 días.
- Para la nutrición del cabello. Aplique el aceite en el cuero cabelludo y los rizos húmedos, déjelo durante 1,5 horas, enjuague bien. Repita el procedimiento dos veces al mes. Recuerde, el aceite de palma se lava mal del cabello, por lo que la máscara se hace antes de lavarse el cabello.
- Para relajar el cuerpo. El masaje con aceite normaliza el sueño, calma, mejora la circulación sanguínea, alisa las arrugas.
- Para eliminar la celulitis, el aceite de geranio (7 gotas) se mezcla con palma (15 ml), oliva (5 ml), limón y eneldo (5 gotas cada uno), la mezcla resultante se frota con movimientos de masaje en las áreas problemáticas dos veces al día. Además, durante el período de lucha contra la piel de naranja, es importante hacer ejercicio, comer bien y beber más de 2 litros de agua al día.
- Para alisar cicatrices postoperatorias. Componentes de la composición: clavo, menta (2 gotas cada uno), lavanda, romero (4 gotas cada uno) y aceite de palma (15 ml). Aplique en un área irregular 1-2 veces al día durante 10 días, luego tome un descanso de 1-2 semanas y reanude el procedimiento.
El aceite de palma es un producto que tiene una amplia gama de efectos en el cuerpo humano. Se usa externamente para moldear el cuerpo, mejorar el estado de la piel y el cabello, relajar el cuerpo, calmar el dolor en las articulaciones, curar grietas y heridas. Y por dentro para fortificar el organismo con antioxidantes A y E, lecitina y coenzima Q10.
Conclusión
El aceite de palma es un producto útil y muy caro hasta la purificación multinivel de las materias primas. Después del procesamiento más fuerte, se oxida, pierde su valor nutricional para el cuerpo humano. No ponga en riesgo a sus seres queridos. Introduzca en su dieta únicamente aceite de palma rojo crudo (máximo 10 ml al día). De lo contrario, el ácido palmítico, que forma parte del producto, empeora la mineralización de los huesos en los niños, interrumpe los procesos metabólicos, provoca intoxicación del cuerpo, perjudica el funcionamiento del cerebro, el hígado y provoca la aparición de diabetes y obesidad.
Se recomienda minimizar o eliminar por completo el consumo de aceite de palma, que se incluye en productos de comida rápida (chips, papas fritas, comidas rápidas, hamburguesas con queso), quesos procesados, yogures, fórmulas infantiles y confitería. Como parte de este alimento, es el carcinógeno más fuerte que es peligroso para la salud humana. Además, los niños y adolescentes menores de 18 años, así como las personas mayores de 50 años, deben consumir productos sin aceite de palma, de lo contrario pueden presentarse problemas con el metabolismo del fósforo y el calcio.
Para no caer en la "trampa" de los fabricantes, lea atentamente la etiqueta del producto comprado. Negarse a comprar productos que, según la tecnología de producción, deberían contener solo mantequilla, pero ha sido reemplazada por aceite de palma o estearina. Estos incluyen: queso, helado, leche condensada, crema, pasteles, tortas, galletas, dulces.
La mayoría de los productos lácteos baratos en la Federación Rusa no tienen nada que ver con la leche: la costosa grasa animal en la supuesta mantequilla y el pseudo-queso ha sido reemplazada por grasa vegetal barata: grasa de palma.
Recientemente, los funcionarios han atendido este problema. Hay muchas propuestas: marcar todos los productos con "palma", aumentar drásticamente los aranceles a la importación de aceites tropicales, cuotar la importación de aceite de palma al país o prohibirla por completo. Sólo las cosas siguen ahí.
En una aguja tropical
El aceite de palma se ha utilizado en la industria alimentaria desde la época soviética, por ejemplo, en el glaseado de pasteles eclair. Pero el boom de la palma cayó sobre la crisis de 1998: en la “palma” comenzaron a cocinarse masivamente productos baratos para los rusos empobrecidos. "Si en 1997 se importaron 100 toneladas de "palmas" a Rusia, entonces en un año - 390 toneladas", explicó el Servicio Federal de Aduanas a AiF.
A finales de la década de 2000 el problema escaló al límite: los fabricantes, sin dudarlo, hacían leche sin leche, sin indicarlo en las etiquetas. “Hubo una verdadera batalla en la industria”, recuerda Larisa Abdullaeva, Secretaria Ejecutiva del Sindicato de Lácteos de Rusia. “Los reglamentos técnicos para productos lácteos en 2008, por ejemplo, fueron presionados de tal manera que permitieron nombrar productos de palma con términos cercanos a lácteos (queso, crema agria, etc.)”. Recién en 2012 se legalizó el concepto de productos “lácteos y vegetales” (más del 50% de leche) y “vegetales y lácteos” (menos del 50% de leche) para engañar a los clientes.
Sin embargo, esto claramente no fue suficiente. El negocio turbio lleva tiempo subido a la “palmera” y no se va a bajar: la sustitución artesanal de grasa láctea por grasa vegetal da superganancias. “El aceite de palma ayuda a hacer un producto fenomenalmente barato: cuesta alrededor de $ 570 por tonelada, cinco veces menos que la grasa de mantequilla ($ 2,900)”, dice Roman Gaidashov, experto independiente en calidad alimentaria. Haciendo pasar requesón o mantequilla como productos lácteos de alta calidad, pero agregando de 60 a 100% de sustituto de palma allí, el fabricante se convierte en millonario en seis meses. No me extraña que digan en Asia: es más rentable tener una plantación de palma aceitera que un pozo petrolero.
colusión de palma
Diferentes países están tratando a su manera de lidiar con la grasa exótica, pero sus esfuerzos son prácticamente en vano. “Por ejemplo, India y Tailandia impusieron tarifas adicionales a las importaciones de aceite de palma. En Francia, se está discutiendo el tema de aumentar el impuesto a los productos que utilizan aceite de palma en un 300%. Pavel Shapkin, presidente de la Unión Nacional para la Protección de los Derechos del Consumidor. - En los últimos dos años, los suministros de aceite de palma a Rusia desde el extranjero han crecido significativamente. A principios de 2015, las importaciones crecieron un 37% en comparación con el mismo período del año pasado”. Después de la imposición de sanciones, los productores nacionales comenzaron a "quimizar" activamente.
De hecho, el nivel real de falsificación de alimentos en el país es desconocido para todos: la mayoría de los laboratorios acreditados están contratados por fabricantes deshonestos. “Los jefes de los laboratorios son alimentados por los fabricantes y hacen protocolos falsos de que los productos están limpios”, dijo a AiF uno de los participantes del mercado bajo condición de anonimato. ¡Incluso en los tribunales entre el estado y los empresarios, tales "expertos" resultan estar del lado de los negocios! Es curioso que en el marco de la OMC, Rusia tuvo que reducir el impuesto de importación sobre la "palmera", del 15 al 5%. Pero ella no hizo esto: el arbitraje de la OMC está actualmente en curso. Y, muy probablemente, tendremos que pagarle a la OMC por la “palmera” y reducir el arancel.
5 peligros del aceite de palma
Los productores buscan su propio beneficio: el aceite de palma reduce en gran medida el costo de producción y prolonga la vida útil del producto. Pero nosotros, los consumidores, sufrimos de esto:
1. No es saludable. Conduce a la aterosclerosis, enfermedades del corazón y puede provocar oncología. Varios expertos argumentan que el aceite de palma es más saludable que un animal: no puede contener colesterol dañino. En Europa, fabrican activamente productos dietéticos a base de "palmas". “Pero en los países de la UE está permitido usar aceite de palma con un índice de peróxido de 0,5 en la industria alimentaria. Para Rusia, el indicador permitido es 10. Cuanto mayor sea el número de peróxido, peor será el aceite. En todo el mundo, este tipo de petróleo se considera técnico, ¡y lo comemos!”. - dice P.Shapkin.
2. Nos priva de sustancias útiles. Hoy en día, el aceite de palma está en todas partes (ver infografía). "Grasa vegetal", "grasa de confitería", "sustituto de grasa vegetal": todo se trata de él. Son reemplazados por componentes buenos y saludables de los productos alimenticios y, como resultado, una persona recibe menos nutrientes y vitaminas de los mismos productos lácteos, ni calcio ni microelementos. La dieta en una "palmera" es extremadamente escasa.
3. Nos ayuda a engañar. Utilizado para la falsificación, no se procesa adecuadamente y no es apto para alimentos. Para el aceite de palma legal, GOST prescribe claramente el contenido permitido de pesticidas, elementos tóxicos y radionúclidos, dice que debe desodorizarse y refinarse. Por ejemplo, GOST requiere almacenar aceite de palma comestible en latas de acero inoxidable. Pero las materias primas para la falsificación se vierten con mayor frecuencia en tanques de plástico que no están destinados a esto. El aceite de la izquierda suele contener metales pesados: arsénico, cadmio, plomo y mercurio, así como productos químicos no alimentarios.
4. Nos ayuda a robar. De hecho, los productos con aceite de palma son muchas veces más baratos que los productos naturales.
5. Destruye la naturaleza. Asia está gimiendo por la popularidad del aceite de palma: bosques centenarios están siendo talados para plantaciones, los animales que viven allí están muriendo.
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