La mayoría de los rusos asocian la cocina china con palos de madera. Pero si todo fuera tan aburrido, no estaríamos escribiendo este artículo. El surtido de cubiertos chinos incluye cucharas e incluso tijeras. Y los propios palos son diferentes. ¿Interesante? Entonces sigue leyendo, te contamos todo en orden.
¿Es difícil comer con palillos?
Si ha estado haciendo esto toda su vida adulta, como los chinos, entonces no es nada difícil. Para ellos es más difícil dominar el tenedor y el cuchillo que para nosotros. Lo que más sorprende a muchos rusos es que los chinos comen arroz con palitos.
Incluso hay opiniones de que los chinos cocinan el arroz a propósito para hacerlo más conveniente. Pero este no es el caso. Les encanta el arroz que se desmorona y nadie tiene problemas para comerlo con palillos.
Si se siente cómodo con estos cubiertos, simplemente tome un puñado de arroz entre los palillos (como se muestra en la foto de la derecha) y envíelo tranquilamente a su boca. Naturalmente, debe sostenerlos con confianza, de lo contrario, todo se derrumbará.
En la cocina china, hay varias categorías de platos que no se pueden comer con palillos. Primero, estos son cereales semilíquidos. Por ejemplo, papilla de arroz dulce tradicional, que se cocina en. Además, en algunas sopas, los ingredientes están muy hervidos. La mayoría de las veces, estas sopas se preparan a partir de hongos leñosos.
Estos platos se comen con cucharas chinas, de las que hablaremos en esta página, pero un poco más adelante. Si la sopa consta de ingredientes sólidos, simplemente se comen con palillos y se bebe el caldo. Y beben directamente del plato. Lo que consideramos un comportamiento de mesa muy poco civilizado es absolutamente normal en China. Existen la mayoría de estas sopas, y están hechas a base de fideos, y se llaman "sopas de fideos".
Las principales reglas de un turista en China.
Los restaurantes grandes y caros de China siempre te darán cuchara, tenedor y cuchillo. Pero en pequeños cafés o comidas rápidas nacionales chinas, los cubiertos europeos no lo son en absoluto. Es poco probable que pueda comprar tenedores desechables en una tienda. Nunca los hemos visto allí.
Regla uno. Si vas a China y eres pobre con los palillos, entonces los cubiertos a los que estamos acostumbrados son imprescindibles.
Aunque la dieta japonesa ha cambiado mucho y muchos japoneses aman la comida occidental y usan tenedores y cucharas todos los días, los palillos son siempre la opción preferida cuando se trata de comida japonesa. Y muchos japoneses continúan usando palillos para todo lo que comen. Los palillos son conocidos en todo el mundo en la actualidad y tienen una larga historia y tradición. Te invitamos a aprender más sobre la cultura del uso de palillos en Japón y a usarlos en tu próxima comida.
Historia de los palillos
Los palos tienen una historia muy larga. Los orígenes de los palillos se remontan a tiempos prehistóricos cuando las personas usaban fuego para cocinar alimentos y necesitaban usar algo para sacar la comida del fuego o llevar la comida caliente a la boca.
El registro histórico más antiguo de palillos en Japón está en Kojiki (el primer libro sobre la historia japonesa escrito en 712). Los datos más antiguos sobre los palillos chinos se refieren a China. Hay información sobre el hecho de que el emperador le pidió a su sirviente que le hiciera un juego de palos de marfil exclusivos, ¡fue hace 4000 años! Un juego de dos pares de palillos llegó a Japón desde China en el siglo VI.
Industria japonesa y palillos
Hoy en día, más del 85% de los palillos de Japón se fabrican en Obama, prefectura de Fukui, que está a 2 horas al norte de Kioto y ligeramente al este (en el Mar de Japón). Los mejores pares de palillos se fabrican solo en algunos lugares de Japón. Kioto es considerado por la mayoría como un centro para la innovación y el diseño de palos.
En los primeros días, los palillos chinos no se fabricaban en Kioto. Los artesanos de Kioto creían que los palillos eran demasiado fáciles y demasiado simples de hacer. Sin embargo, dado que Kioto es un centro cultural para hacer platos para la ceremonia del té japonesa, que es muy popular, usaron un bambú especial y, a veces, también comenzaron a hacer palillos de cedro. Y, finalmente, los artesanos de la madera y el bambú comenzaron a desarrollar sus propias variaciones de palos. Pronto, nació una nueva industria en Kioto, y ahora no hay lugar en Japón para hacer palillos más delgados.
Hoy en día, la cantidad de palillos producidos en Kioto no es muy alta, pero la calidad y fama de Kioto hecho con palillos es incomparable.
Suministros rituales para los dioses
En la historia japonesa temprana, los palillos chinos solo se usaban como artículos sagrados y se ofrecían a un dios o deidades. Por ejemplo, como parte de un ritual otoñal para agradecer al cielo y a la tierra por una buena cosecha. Toda la comida en tales ceremonias y rituales no se procesaba a mano, sino con palillos (una mano humana no debe tocar la comida destinada a los dioses).
Estos instrumentos rituales todavía se utilizan hoy en día y tienen una forma especial. Ambos extremos del palo son idénticos en forma y tienen casi el mismo grosor en ambos extremos. Un extremo es para la comida de los dioses y el otro para la comida de los humanos (o quienquiera que esté realizando la ceremonia). Por lo tanto, se puede decir que los dioses japoneses y los japoneses que comparten los mismos palillos se unen a través de esto. Los palos juegan un papel muy importante en japonés. cultura Folk como una forma de mostrar el poder de las deidades que finalmente los alimentan: lluvia, tierra, viento, sol.
Selección de palillos
Dado que hay tantos tipos de palillos chinos, puede resultar difícil elegir cuáles son los mejores para sus propósitos. Lo más importante a lo que debe prestar atención al comprar: ¿se ajustan a su decoración, dónde se usarán? ¿Quieres una opción sencilla o sofisticada y creativa?
Además, la longitud y el grosor de los palos son los parámetros más importantes. Los palillos largos y delgados pueden resultar difíciles de manipular para los extranjeros sin experiencia. La longitud óptima de un palillo es 1,5 veces la distancia entre el pulgar y el índice, o aproximadamente el 15% de su altura. Entonces, si tienes 160 cm de altura, la longitud ideal de los palillos es de 24 cm. Además, trata de no elegir palillos que sean demasiado delgados.
Los comensales experimentados de delicias japonesas solo se reirán: "¿Qué más se te ocurrió, sorpresa con palillos? Sí, no teníamos estos palillos ... a menos que nos comiéramos al perro". Mientras tanto, las mentes de diseño son conocidas por su capacidad para transformar lo familiar y lo familiar en lo nuevo y sorprendente. Hemos escrito sobre estos cubiertos asiáticos antes, pero el tema es aparentemente inagotable, tome nuestro primero. Entonces, si cree que ya sabe todo sobre estos mismos palos, entonces esta revisión adicional probablemente traerá un par de sorpresas.
1. Bushido en acción
Y empezaremos el repaso con palos que realmente reflejan el espíritu guerrero japonés: están hechos en forma de largas espadas samuráis daito. Cualquiera que haya dominado la ciencia de la esgrima japonesa (ken-jutsu) podrá superar a cualquier europeo torpe armado con una cuchara con estos palos. La única oportunidad para nosotros es aprender a manejar.
2. La simplicidad es mejor que la artesanía
Pero, ¿qué pasa con aquellos que no se han encontrado en el arte japonés de la esgrima? Incluso si los palillos se le caen de las manos, esta modificación complacerá incluso a los europeos más torpes: hecho de una tira de metal flexible con una cubertería con "memoria de forma" es muy fácil de usar. No más dura que las pinzas convencionales. Solo hay un inconveniente: no se parece demasiado a los palos. Inventor Marcello B. los de Münster, aparentemente, prefirieron la innovación notoria a la tradición.
Y aquí están los palos-alfileres llamados Tukaani puede ayudar a protegerse del mal de ojo. También puede beber melaza con ellos; no resultará peor que un punzón. Otras aplicaciones razonables de alguna manera no me vienen a la mente, bueno, pero originales. Para no arrancarte los ojos accidentalmente, puedes usar.
4. Lápices.
Pero estos palos son útiles y muy grandes. Con su ayuda, puede fingir con éxito ser un tonto o un loco a los ojos de los asombrados visitantes de un restaurante japonés. ¡No saben que los palos solo están pintados para que parezcan lápices!
Ahora estamos hablando de un invento realmente útil, no es broma. Palillos diseñados Aïssa Logerot, puede convertirse en una cuchara cuando se coloca en cucharas de cerámica. Y si simplemente quita las tapas de las puntas, aparecerán pequeños palillos afilados debajo de ellas.
6. Desayuno del turista.
Si los excursionistas domésticos pueden comer con cuchillos, hachas y cucharas plegables, ¿por qué los turistas japoneses no deberían hacerse con palillos plegables? El sushi plegable también sería útil en la caminata.
7. Palitos de cuchara.
Los palillos se pueden cruzar con una cuchara y así. Este dispositivo de plástico flexible de 11 pulgadas fue galardonado con el Premio de Diseño de Chicago 2006. Pero si no fuera por los palos curvados con fantasía, el premio no habría encontrado un héroe: no hay bagatelas en el diseño.
Palitos de comida - un par de palillos pequeños, una cubertería tradicional en el este de Asia.
Los cuatro países donde se utilizan principalmente los palillos son China, Japón, Corea y Vietnam.
En Tailandia, con la introducción de los cubiertos europeos por el rey Rama V en el siglo XIX, solo se comen fideos o sopas con palillos.
Los palos suelen estar hechos de madera, metal, hueso, marfil y ahora también de plástico.
Se creía que en el palacio imperial de China, se usaban palos de plata para identificar venenos en los alimentos.
Palillos chinos
La investigación arqueológica en China sugiere que los palillos, que en China se llaman kuayzi (Chino: 筷子) apareció en la era Shang (hace unos 3 mil años). Dicen que su legendario antepasado Yui los inventó cuando quería sacar carne caliente del caldero.
Palabra kuayzi consta de dos partes: kuay (筷) - "pronto, rápido, ágil", y tzu (子) - un signo de un artículo. Son utilizados por el 30% de las personas, tantos como usuarios de fork. Otros comen con las manos.
Kuayzi - cuadrado en la base para no rodar sobre la mesa. Su longitud es de unos 25 cm, y las de cocina, generalmente de bambú, son una vez y media más largas.
Están hechos de madera, metal, plástico, hueso. En China, común weisheng quaizi - los de madera desechables, no muy bien procesados, por lo que antes de usarlos es necesario frotarlos entre sí para evitar astillas. En los siglos VI-VII, a veces se usaban palos de plata para probar la presencia de veneno en los alimentos; en esos dias uno de
Los venenos comunes eran el arsénico, al contacto con el cual las varillas de plata se oscurecían.
Palos japoneses
Los palos (箸, hasi) llegaron a Japón desde China en el siglo XII y estaban hechos de bambú. Se creía que los dioses y emperadores inmortales comen con palillos.
Hay muchas variaciones en las formas y tamaños de los palos reutilizables (nuribashi), que a veces representan una verdadera obra de arte: están pintados, barnizados, incrustados con nácar y decorados con varios patrones.
Los hasi modernos están hechos de hueso, madera (de bambú, pino, ciprés, ciruela, arce, negro o morado).
sándalo), de sección redonda o cuadrada con punta cónica o piramidal.
Se cree que los palos entrenan las habilidades motoras finas que desarrollan las habilidades mentales, por lo que en Japón enseñan a manejar
hasi desde temprana edad. Al aumentar el deseo de los niños de dominar los palillos, los científicos japoneses lo consideran una tarea importante y urgente para su país.
La confirmación de la efectividad de los "ejercicios" con palillos es la afirmación de los investigadores de que los niños que comenzaron a comer con la ayuda de hasi inmediatamente después de cumplir un año están por delante en el desarrollo de sus compañeros que no podían separarse de las cucharas.
Por cierto, en Japón los platos (cuencos para arroz, sopa, platos para otros alimentos) y los artículos para servir se dividen en "masculinos" y "femeninos". Los palos no son una excepción.
Los palos para los japoneses no son solo una cosa personal cotidiana (no es costumbre prestárselos a otros), sino también un símbolo sagrado (los japoneses los llaman respetuosamente 御箸).
Según la leyenda, traen buena suerte y larga vida al propietario y, por lo tanto, los hasi se consideran un buen regalo de vacaciones.
Por ejemplo, los hasi se presentan a los recién casados, lo que implica el deseo de ser tan inseparables como un par de palos.
Se administran al bebé el día 100 desde el momento de su
nacimiento cuando durante la ceremonia de los Primeros Palos los adultos por primera vez
dale un poco de arroz con palillos.
También se fabrican juegos de palitos de regalo para toda la familia.
Además, hay hasi para el Año Nuevo, ceremonia del té, para dulces. Hay palos inventados por Rikyo, el fundador de la ceremonia del té. Se cuenta que una mañana se fue al bosque a recoger trozos de árboles y despojarlos para disfrutar del olor a madera fresca.
Hay soportes especiales para palillos en Japón: hasioki
.
Este nombre está formado por la adición del sustantivo verbal oki del verbo oku - poner. En el hasioki, se deben colocar palos con extremos finos, para que miren hacia la izquierda. Si no hay hasioka en la mesa, el hasi se puede colocar al lado del borde del plato o sobre la mesa.
Los palitos se sirven en una bolsa de papel especial. (hasi bukuro),
que a menudo resulta ser una verdadera decoración y objeto
coleccionables. Se puede colorear con dibujos elegantes y
puede contener el logotipo de un restaurante.
Con la ayuda de los palillos, no solo puede sostener la comida y enviársela a la boca, sino también realizar muchas otras operaciones más complejas: mezclar salsa, separar trozos, picar e incluso cortar. Por lo general, estos pasos no tienen que realizarse durante una comida tradicional, ya que las reglas de la cocina japonesa dictan que los alimentos deben servirse en trozos pequeños para que sea conveniente llevarlos a la boca.
Palillos en nuestro tiempo
Actualmente, la mayoría de los restaurantes sirven palitos desechables (割 割, varibashi) hechos de plástico o madera. Los palitos desechables son un invento relativamente reciente que apareció a finales del siglo pasado. A menudo, antes de usarlos, es necesario, si aún no lo ha hecho, romperlos a lo largo.
Solo en China, se utilizan y desechan anualmente unos 45.000 millones de pares de palos de madera desechables, lo que equivale a aproximadamente 1,7 millones de metros cúbicos de madera o 25 millones de árboles destruidos por año. Con el fin de proteger el medio ambiente, desde abril de 2006, China ha introducido un impuesto sobre las ventas del 5% sobre los palitos desechables.
Más de 300 hoteles en Beijing se han sumado a la campaña "Salva el bosque, di NO a los palitos desechables". lanzado conjuntamente con Greenpeace y varios sitios privados para detener el uso de palillos desechables.
Ma Lichao, directora del programa forestal de Greenpeace, en declaraciones a los medios locales, dijo que esperan que su campaña publicitaria concientice a la gente sobre la crisis ambiental y, por lo tanto, reduzca la cantidad de palillos desechables utilizados en los restaurantes. ... Según Ma Lichao, más de 300 restaurantes y hoteles en Beijing han formado una alianza y se han comprometido a dejar de usar estos electrodomésticos para alimentos que son dañinos para el medio ambiente.
Los organizadores de la campaña dicen que su objetivo es atraer a 2.000 hoteles, que también se unirán a la alianza y cambiarán las políticas de sus restaurantes sobre el uso de palillos desechables. Sin embargo, algunos ciudadanos y restauradores sienten que será difícil cambiar los hábitos de las personas debido a la conveniencia de usar palillos desechables.
y sus funciones sanitarias e higiénicas.
Interesante que:Muchos fabricantes asiáticos de microcircuitos y monitores LCD, al contratar personal en la fábrica, realizan una prueba de coordinación: debe recolectar rápidamente pequeñas cuentas con palillos.
Etiqueta de los palillos
Los palos son parte de la cultura y la historia, su uso está rodeado de una gran cantidad de convenciones y ceremonias.
Hay muchas reglas y buenos modales relacionados con los palos, y la etiqueta difiere de un país a otro.
La parte general de las reglas en general se ve así:
golpear palillos en una mesa, plato u otros objetos para llamar al camarero;
"Dibujar" con palos sobre la mesa;
"Deambule" con palillos chinos alrededor de la comida;
cava con palillos en un tazón en busca de la mejor pieza; necesitas tomar la comida de arriba.
Los palillos se usan solo para tomar alimentos y llevarlos a la boca o al plato. Cualquier otra manipulación con palos puede considerarse incompatible con la etiqueta. En particular, uno no debería:
Debes elegir una pieza con anticipación. Habiendo tocado un trozo con palillos, debes tomarlo y comértelo.
No pegue comida en palos.
No agite los palitos para enfriar la pieza.
Es feo lamer los palos y, en general, mantener los palos en la boca así.
No apunte con palos, no los agite en el aire.
No mueva los platos con los palillos. Los platos se toman solo a mano.
Antes de pedir más arroz, los palillos deben colocarse sobre la mesa.
No meta los palillos en la comida. Esto se considera de mala forma, ya que se asemeja a los palitos de incienso que se ponen a los familiares fallecidos.
Cómo comer con palillos chinos
Los chinos utilizan a menudo electrodomésticos europeos para la comida, en particular tenedores y cucharas. Los platos tradicionales se comen con palillos, que son más convenientes para recoger con palillos.
Al tomar alimentos con palillos, las palmas siempre deben dirigirse hacia abajo. Dar la vuelta a la mano con la muñeca y la palma hacia arriba se considera incivilizado.
Los chinos comen tradicionalmente el arroz en un cuenco. Se lleva un cuenco de arroz a la boca y luego se come el arroz con palillos. Si el arroz se sirve en un plato, como es costumbre en cultura occidental, permitido e incluso
se considera más práctico utilizar un tenedor o una cuchara.
A diferencia de la tradición japonesa, es bastante aceptable pasar la comida con palillos a personas cercanas (niños, padres, familiares) si les resulta difícil o inconveniente tomar la comida ellos mismos. En relación con los ancianos, se considera una señal de respeto darles comida primero, incluso antes de que comience la comida (lo que corresponde a la tradición confuciana de respetar a los ancianos).
Después de terminar la comida, los palillos deben colocarse a lo largo del tazón, con los extremos hacia la izquierda; esto es una señal de que la comida está completa y no se requieren aditivos.
Cómo comer con palillos japoneses
No puedes sostener los palos en el puño: los japoneses perciben este gesto como una amenaza.
No debe transferir alimentos con palillos a otra persona en un plato o en los palillos de otras personas. Este gesto se usa para
el traslado por parientes cercanos de los huesos del difunto después de la cremación en una urna, y es tabú en todos los demás casos.
No se deben colocar palos a lo largo de la taza. Cuando termine de comer, debe colocar los palillos en un soporte, en la mesa o en el borde del plato, paralelo al borde de la mesa.
Técnica de los palillos. Cómo coger los palillos, sujetarlos correctamente y comer con éxito.
Relaje la mano y extienda los dedos índice y medio hacia adelante, y doble ligeramente el dedo anular y el meñique.
Coloque el extremo grueso de uno de los palos a aproximadamente un tercio de su longitud en el hueco entre
con el pulgar y el índice de la mano derecha, de modo que el segundo punto de la varita (alrededor del medio) descanse sobre el dedo anular. Asegure la "herramienta" presionándola con la base del pulgar.Coloque el segundo palo en la primera falange en la base del dedo índice y con las puntas
mediano y grande, manténgalo más cerca del medioApriete y afloje los extremos de los palitos, manipulándolos como pinzas.
El palo inferior permanece inmóvil al comer, todas las manipulaciones se realizan utilizando el superior: cuando los dedos medio e índice se enderezan, los palos se separan. En consecuencia, doblando los dedos medio e índice,
junte los palillos, agarrando trozos de comida.
La condición principal para el uso exitoso de los palillos es no forzar la mano. La mano debe estar relajada y los movimientos deben ser suaves y tranquilos.
Para desarrollar habilidades en el manejo de palos, se recomienda practicar con objetos pequeños: guisantes, granos de maíz.
Los principales cubiertos en China y Japón son los palillos de madera. Sin embargo, pueden estar fabricados con materiales más duraderos: metal, plástico y marfil. Las cucharas y tenedores que nos son familiares no están muy extendidos en la Tierra del Sol Naciente. Si se usa una cuchara honda en estos países, es únicamente para beber caldo de sopa, y simplemente no existe un dispositivo como un tenedor en la cocina tradicional de China y Japón. Es raro encontrar una persona en Rusia que coma con palillos en la vida cotidiana. La mayoría de las veces, esta oportunidad aparece cuando vienes a un restaurante de sushi. Allí definitivamente se le ofrecerá una variedad de cubiertos. Si elige palos, a primera vista le parecerán normales, no diferentes de los palos que se sirven en cualquier restaurante chino o japonés. Pero aún existen diferencias, y bastante significativas. Variedades de palillos Los palillos se inventaron en China y los llamaron "kuayzi". Esto significa que estos cubiertos están hechos de bambú. Hay una leyenda que dice que fueron utilizados por primera vez por un hombre que quería sacar carne de una olla caliente y no quemarse las manos. Originalmente, Quaiji se usaba exclusivamente para cocinar para dar la vuelta al fuego. Los primeros palos se hicieron con bambú y madera. Los palos de bambú chinos son diferentes a los japoneses. Son más largos y tienen forma cuadrada en los extremos, lo que les permite no rodar sobre la mesa, en el otro extremo son redondos y varias veces más delgados que en el otro. Los palillos japoneses son más delgados y cortos que los chinos, y más afilados en los extremos que necesitan agarrar la comida. A menudo son desechables y están hechos de bambú y madera, mientras que los chinos suelen estar hechos de plata o hueso. Incluso el nombre de los palillos japoneses es diferente: "hasi". A menudo, los restaurantes sirven palos lijados desechables que están conectados entre sí. Para comenzar una comida, debe separar uno del otro. Pero los palos reutilizables están decorados con patrones, pintados en diferentes colores y barnizados. Etiqueta Los palillos no solo se usan para agarrar trozos de comida, también se pueden usar para mezclar salsa o cortar alimentos, ya que la comida china suele ser blanda y no dura. También hay palillos especiales para cocinar, son más grandes que los quaizi y son utilizados principalmente por chefs chinos. En la mesa china todo el mundo utiliza sus palillos para tomar un trozo de un plato grande, por lo que no hay que avergonzarse si en un plato grande no ve una cuchara que pueda servir para poner el trozo que le guste en su plato. En China, no es costumbre girar las manos con los palillos con las palmas hacia arriba; este es un gesto de falta de respeto. Cuando necesite sacar un trozo de un plato, los palos deben mantenerse con los extremos afilados hacia abajo en ángulo recto. Es una buena señal de respeto en China que el dueño de la casa ponga un trozo de algún plato en tu plato con sus palillos. Esto significa que quiere complacerte y cuidar de su invitado. Sin embargo, esto es inaceptable en la mesa japonesa. En Japón, los soportes para palillos más comunes deben colocarse en este aparato de modo que los extremos afilados se giren hacia la izquierda de la persona que los usa. Pero en ningún caso debes poner palos en el plato. Si no hay soporte, lo mejor es colocarlos en el borde de un plato o sobre una mesa. No debes girar los palillos en la mesa e intentar dibujar algo con ellos en el aire o apretarlos en el puño, lo primero se considera incivilizado, lo segundo puede percibirse como un gesto de agresión.
