Nuestros pepinos llegan tarde este año, pero no perdemos la esperanza de la cosecha. ¿Cómo puede ser sin pepinos encurtidos y encurtidos en invierno? ¡Sí, no puedes hacerlo! Y después de todo, no importa cuánto se prepare, todo desaparece (de alguna manera fue un año fructífero: solo se enrollaron más de 50 litros de pepinos, y para la primavera no había rastro de ellos). Durante 20 años, probablemente he estado haciendo espacios en blanco de acuerdo con una receta que leí en un libro antiguo, y él nunca me decepcionó. ¡Recomendar!
Necesitaremos:
- agua - 5 l
- sal - 10 cucharadas
- azúcar - 20 cucharadas
- vinagre 9% - 500 g.
Más para nosotros necesita especias (cantidad aproximada por 1 litro de volumen)
- hoja de rábano picante (según el tamaño, tal vez 1/2 hoja)
- 1 hoja de laurel
- un diente de ajo grande, cortado en trozos (pongo más ajo - 2-3 dientes, pero esto es al gusto)
- un pequeño paraguas de eneldo
- 5 granos de pimienta negra
- pimienta amarga al gusto (yo no uso).
Seleccionamos pepinos de aproximadamente el mismo tamaño, promedio. Remojar en agua fría durante 8-10 horas (convenientemente durante la noche). Lavar bien los frascos y escaldarlos con agua hirviendo (yo suelo esterilizar con vapor), poner especias en el fondo.
Corta las puntas de los pepinos. Ponemos una olla grande de agua en la estufa, la llevamos a ebullición. Sumerja varios pepinos preparados en agua hirviendo con un colador durante 30-40 segundos. Lo sacamos e inmediatamente lo colocamos verticalmente en frascos preparados con especias.
Prepare la marinada y vierta los pepinos en frascos hasta el mismo cuello, cubra con una tapa escaldada. Después de 3 minutos, vierta la marinada en una cacerola y vuelva a hervir, repita el procedimiento. La tercera vez, después de verter la marinada, enrollamos los frascos, les damos la vuelta sobre la tapa y dejamos enfriar.
Los pepinos son crujientes y muy sabrosos. El vinagre prácticamente no se siente, y dependiendo de la cantidad de rábano picante, ajo y pimienta, puede hacer que los pepinos sean más afilados o más suaves, a quien le guste.
Ojalá este año pueda volver a usar esta receta ... ¿Cómo cosechas pepinos para el invierno? ¡Reponga nuestra colección común de golosinas! Y asegúrese de ver lo que ya tiene: recetas probadas de los lectores del sitio y consejos útiles que encontrará en las publicaciones: P.D. Las fotos no son mías, este año los preparativos todavía están solo en los planes, y el año pasado ya se comieron todo ...
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Hoy, quiero ofrecer a mis lectores una muy necesaria cosechando pepinos para el invierno... Esta no es solo una cosecha universal de pepinos, sino también la capacidad de procesar varios pepinos no estándar, feos y demasiado grandes. El cual, como ya sabéis, no sé qué hacer con él, pero es una lástima tirarlo.
Asegúrese de revisar estas recetas:
Entonces, de tales pepinos, se obtiene una preparación muy interesante, simple y sabrosa. Es adecuado para encurtidos, mezcolanza, el Olivier favorito de todos, vinagreta y, de hecho, para cualquier ensalada donde usemos pepinos enlatados. Cómodo de usar y delicioso para comer.
Por lo tanto, quien cultiva pepinos, en su jardín, este receta para cosechar pepinos para el invierno, servirá como "una verdadera varita mágica". Bueno, vamos ... Pero primero veamos qué necesitamos para este espacio en blanco.
Cosechando pepinos para la receta de invierno.
Productos utilizados:
- pepinos - 5 kg.,
- azúcar - 5 cucharadas. l.,
- sal - 2 cucharadas. l.,
- vinagre 9% - 100 ml.
Cómo preparar una preparación de pepinos para el invierno:
Lavamos bien los pepinos, cortamos las puntas por ambos lados.
Tomamos una cacerola grande (cuenco), donde cabrán los 5 kilogramos de pepinos. Pero, si hace esta pieza de trabajo, por una cantidad menor, tome los platos apropiados. Corta los pepinos en cubos. Esto se puede hacer con un cortador de verduras, combinar. Y, si no tienes nada como esto, lo cortamos con nuestras manos.
Pepinos en rodajas, poner inmediatamente en el recipiente en el que los cocinaremos. Añade azucar.
Luego ponga sal, vierta vinagre.
Mezclar todo bien. Dejamos macerar nuestros pepinos durante 2-3 horas. Si los corta por la noche, entonces, en este caso, puede dejar los pepinos hasta la mañana, pero colóquelos en el refrigerador.
El tiempo ha pasado. Miramos, los pepinos deberían liberar suficiente jugo. Verificamos, presionamos ligeramente los pepinos con una cuchara, e inmediatamente se ahogarán con ella, entonces todo está bien.
Ponemos un tazón de pepinos en la estufa, tenemos que hervirlos. Cocinar unos 15 minutos, hasta el momento en que nuestros pepinos cambien de color de verde a aceituna.
Reducimos el fuego, pero no lo apagamos para que los pepinos no se enfríen. Los colocamos en frascos esterilizados.
Lo enrollamos, le damos la vuelta, lo envolvemos, lo enfriamos en esta posición. Luego lo guardamos para guardarlo.
Eso es todo, ¡una fresca cosecha de pepinos para el invierno está lista! Y lo universal que es ese espacio en blanco, lo verá por sí mismo cuando lo haga. Querías hacer una vinagreta, no necesitas cortar los pepinos, abrir el frasco, escurrir la salmuera y agregar.
También lo usamos en cualquier ensalada donde cortamos pepinos en conserva, incluso en Olivier. Y en una mezcolanza, pepinillo, por lo que en general, y no hay necesidad de escurrir el pepinillo, con él la sopa estará más sabrosa. Entonces, azafatas, les aconsejo a todos una receta tan necesaria para pepinos para el invierno, asegúrese de prepararla. ¡Disfrute de su comida!
P. S. En esta preparación de pepinos, como notó, deliberadamente no uso especias. Bueno, porque nos gusta más. Puedes experimentar, hacer una preparación con esas especias (ajo, eneldo, pimienta) con las que haces pepinos ordinarios. O pruebe, y esos y otros, y luego decida usted mismo cuál cosechar para el invierno.
Es difícil imaginar un banquete tradicional ruso o una cena casera ordinaria sin jugosos pepinos crujientes que vuelan en tan solo unos minutos. Los pepinos para el invierno son la opción más popular para el envasado casero, y todas las amas de casa deberían intentar preparar pepinos para usarlos en el futuro al menos una vez en la vida. Esta tarea no es tan abrumadora como parece a primera vista. La elección correcta de verduras, cierta habilidad culinaria y el conocimiento de ciertos secretos: todo lo que se requiere para preparar un excelente refrigerio que deleitará a los hogares y a sus seres queridos en la estación fría. Bueno, "Culinary Eden" se complace en compartir contigo consejos y recetas para obtener las preparaciones más deliciosas.
Para empezar, debe aprender que no ninguna verdura es adecuada para preparar pepinos crujientes elásticos, sino solo frutas frescas jóvenes con piel fina, manchas oscuras y pulpa densa. Gracias a la piel fina, las verduras absorberán bien la marinada. Los pepinos viejos, amarillos y demasiado maduros con una piel muy gruesa, así como los pepinos para ensalada con una superficie lisa, son completamente inadecuados para la conservación; no pierda su tiempo y energía en ellos. Es mejor si los pepinos utilizados para la cosecha se cosechan a más tardar un día antes de enlatar. Para los espacios en blanco, se suelen utilizar frutos con una longitud de 7 a 12 cm, mientras que los ejemplares de mayor tamaño se pueden cortar en aros o trozos del tamaño deseado.
El principal secreto de los pepinos crujientes es remojarlos en agua durante la noche. Cuanto más fría esté el agua, más crujientes estarán los pepinos. Los pepinos deben mantenerse en agua durante al menos 5-6 horas y no más de 12 horas, después de cortarles las puntas. No descuide la calidad del agua con la que preparará el adobo; en este caso, será apropiado agua de manantial o agua purificada, pero en ningún caso clorada del grifo. Las hojas de roble o un trozo de corteza de roble agregadas al encurtir pepinos también ayudarán a darles el crujido deseado. Cabe señalar que los pepinos pequeños suelen tener éxito. Un punto importante en la conservación de los pepinos es la selección de especias. Aquí vendrán en su ayuda granos de pimienta negra, pimienta de Jamaica, clavo, semillas de mostaza, ajo, paraguas de eneldo, menta, semillas de alcaravea, semillas de cilantro, así como hojas de grosella, cereza, roble y rábano picante. Tenga cuidado al usar ajo, ya que demasiado puede hacer que los pepinos estén menos crujientes, agregando ternura innecesaria.
El cumplimiento de todas las reglas de preparación y condiciones de almacenamiento permite que los pepinos permanezcan sabrosos y crujientes durante mucho tiempo. Los pepinos para el invierno no solo son un tentempié independiente, sino también un complemento indispensable para muchos platos, como, por ejemplo, la ensalada Olivier o la ensalada con hígado de bacalao y patatas. Intente conservar sus pepinos para el invierno al menos una vez, y querrá cocinarlos todos los años. ¡Utilice nuestras recetas y compruébelo usted mismo!
Pepinos crujientes
Ingredientes:
1 kg de pepinos pequeños
500-600 ml de agua
100 g de azúcar
75 ml de vinagre al 9%
4-6 dientes de ajo
2-3 hojas de cereza
3 ramitas de eneldo
3 ramitas de perejil
2 hojas de laurel
un puñado de pimienta de Jamaica
Preparación:
Remojar los pepinos en un recipiente con agua fría durante varias horas, después de cortarles las puntas. Disponga hojas de roble y cerezo, así como ramitas de hierbas en dos frascos esterilizados de 750 ml. Agrega los dientes de ajo y llena bien los frascos con pepinos. Coloca la hoja de laurel en el espacio entre los pepinos. Hierva agua con azúcar, sal y pimienta de Jamaica. Agregue aproximadamente 2 cucharadas de vinagre a cada frasco, luego vierta la marinada hirviendo. Tapar los frascos con tapas y colocar en un cazo para su posterior esterilización durante 10 minutos. Enrolle las latas con tapas, déles la vuelta y déjelas enfriar envueltas en toallas o una manta.
Pepinos en frascos
Ingredientes:
2,5 kg de pepinos
1/3 manojo de paraguas de eneldo
5 dientes de ajo
3 cucharadas de sal
3 cucharadas de vinagre
3-4 capullos de clavel
3 hojas de grosella
2 hojas de rábano picante
1 cucharadita de semillas de mostaza
1 cucharada de azúcar
chile al gusto
Preparación:
Coloca los pepinos en agua fría durante 5-8 horas, cambiando el agua varias veces. Coloque las hojas de rábano picante lavadas, las hojas de grosella y el ajo pelado en frascos esterilizados. Agrega una pequeña rodaja de chile para condimentar los pepinos. Corta las puntas de los pepinos y colócalos verticalmente en frascos. Si el frasco es grande, los pepinos se colocan en varias capas. Coloca los paraguas de eneldo encima. Para saber cuánto líquido se requiere para la marinada, vierta agua en los frascos, luego drene con cuidado en la sartén usando una tapa especial con agujeros. Vierta un poco más de agua, ya que parte del líquido se evaporará. Se debe agregar agua durante cada hervor.
Vierta agua hervida en frascos con pepinos, cubra con tapas y deje reposar durante 15 minutos, luego, usando una tapa con agujeros, vierta nuevamente en la sartén. Hervir el agua nuevamente y verter en frascos, dejando por 20 minutos. Escurre el líquido en una cacerola y agrega azúcar, sal, vinagre, clavo y semillas de mostaza. Llevar a ebullición la marinada y verter sobre los pepinos. Enrolle las latas con tapas, déles la vuelta, envuélvalas con una manta y déjelas enfriar.
Pepinillos
Ingredientes:
1,5-2 kg de pepinos
80 g de sal
20-30 g guindilla chile (opcional)
5 inflorescencias de eneldo
3 hojas de rábano picante
Preparación:
Enjuague bien un frasco de tres litros (puede hacerlo sin esterilización). Pon los pepinos en un frasco y agrega sal. Cubra con una rodaja de chile, hojas de rábano picante e inflorescencias de eneldo. Vierta agua fría filtrada en el frasco, cierre la tapa de nailon y colóquela en un lugar frío para guardarla. En aproximadamente un mes, los pepinos estarán listos.
Ingredientes:
2 kg de pepinos
5 paraguas de eneldo
4 dientes de ajo
3 hojas de grosella
3 hojas de cerezo
3 hojas de menta
1,5 l de agua
6 cucharadas de azucar
2 cucharadas de sal
2 cucharadas de vinagre al 9%
Preparación:
Remoje los pepinos en agua fría durante varias horas. Ponga paraguas de eneldo, raíz de rábano picante, dientes de ajo pelados, hojas de grosella y cereza, y hojas de menta en un frasco esterilizado. Poner los pepinos en un frasco y verter sobre la marinada hirviendo hecha con agua, sal, azúcar y vinagre. Esterilice el frasco durante unos 15 minutos, luego vuelva a enroscar la tapa, déle la vuelta, envuélvalo y enfríe.
Pepinos encurtidos con pimiento, cilantro y albahaca
Ingredientes:
600-700 g de pepinos
3-4 pimientos morrones
4 dientes de ajo
4-5 guisantes de pimienta negra
4-5 guisantes de pimienta de Jamaica
2-3 ramitas de albahaca
2 paraguas de eneldo
1 cucharadita de semillas de cilantro
1 hoja de rábano picante
1 litro de agua
4 cucharadas de sal
2 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de vinagre al 9%
Preparación:
Poner albahaca, eneldo, hojas de rábano picante y ajo en el fondo de los frascos esterilizados. Llene los frascos con pepinos y pimientos morrones, cortados en cuartos. Preparar la marinada con agua, sal, azúcar y vinagre, llevando el líquido a ebullición. Vierta la marinada en los frascos y déjela por 15 minutos, luego vierta la marinada nuevamente en la sartén. Coloque las especias en frascos y vierta sobre la marinada hirviendo. Enrolle los frascos con tapas y déjelos enfriar dándoles la vuelta.
Intenta cocinar pepinos para el invierno de acuerdo con nuestras recetas, ¡y disfrutarás de un excelente refrigerio durante más de una temporada! Espacios en blanco exitosos!
Pepino en escabeche ... Contiene un rico bouquet de sutiles aromas y un juego de luces con sorprendentes tonalidades verdes. Sigue siendo el invitado favorito de una mesa puesta festivamente en invierno. Las tradiciones siguen siendo fuertes en Rusia. Dio la casualidad de que durante mucho tiempo no se llevó a cabo un solo festín sin el acompañamiento de un buen refrigerio como arenque, champiñones salados, chucrut y, por supuesto, encurtidos. Durante 300 años en Moscú hasta principios del siglo XX, en los últimos días de octubre, se celebró un festival de encurtidos en los mercados. Se creía que era en este momento cuando debían descorcharse los barriles de encurtidos. Tanto los reyes como los nobles amaban los encurtidos. El pepino nos llegó en tiempos de Iván el Terrible y casi de inmediato "se metió en el barril": nuestros antepasados \u200b\u200bencontraron su sabor demasiado suave y comenzaron a salar, como hongos. Además, la salazón ayudó a conservar la cosecha para el invierno.
Los comerciantes de diferentes distritos de Moscú llevaron carros enteros de barriles de pepinos en escabeche a los mercados, los imprimieron pintorescamente y trataron a la gente. Se sabe que cada distrito de la capital tenía sus propias recetas de salazón de marca, que se mantenían bajo la más estricta confidencialidad. Por supuesto, se sirvió vodka generosamente a quienes elogiaron en voz alta los pepinos. En estos días, la gente acudía en masa a las plazas del mercado, esperando diversión, bocadillos abundantes y bebidas gratis. Así nació la fiesta del Pepino Salado y a lo largo de varios siglos deleitó a los moscovitas, perdidos por completo inmerecidamente en nuestros días. Los tiempos cambian, pero los clásicos permanecen: el vodka se come con pepinillos crujientes incluso hoy.
La cosecha de pepinos para el invierno es una gran razón para estar orgulloso de sus habilidades y logros culinarios. De hecho, a pesar de la aparente simplicidad del proceso y del producto en sí, este negocio tiene sus propias sutilezas, que es mejor conocer con anticipación para evitar decepciones por un plato fallido. Muchas amas de casa mantienen sus secretos en secreto y se resisten a compartirlos con otras personas, pero nosotros, con toda la amplitud del alma rusa, compartiremos contigo todas las complejidades de cosechar pepinos para el invierno y nuevas recetas. Como dicen, todo es por el bien y por conservar la tradición.
Comencemos, en primer lugar, con la respuesta a la pregunta, ¿qué cualidades deben tener los pepinos aptos para conservas? La recolección de pepinos para el invierno no es una tarea fácil. Cómo hacer buena elección? Primero, y lo más importante, la fruta debe estar fresca. Para triturar el pepino, debe elegir solo verduras frescas y jugosas. Si no tiene su propio huerto, tendrá que comprar pepinos en el mercado. Toma este negocio con responsabilidad. Caminamos, preguntamos el precio, miramos más de cerca y no lo dudes, toca la fruta que más te guste. Un pepino jugoso quedará firme y firme al tacto. Una fruta blanda y letárgica indica que no se ha vendido durante el primer día, y dicho pepino no se crujirá después de salar.
Mucha gente sabe que no todas las variedades de pepinos son adecuadas para pepinos caseros para el invierno. ¿Cuál es mejor elegir? Los pepinos están disponibles para ensaladas, encurtidos y para uso universal. Las variedades de ensalada solo son aptas para el consumo crudo; no son aptas para enrollar en frascos. Tales frutas tienen una cáscara gruesa, por lo que la marinada no penetra bien en ellas. Las variedades universales están destinadas al consumo tanto frescas como enlatadas. Pero los pepinos en escabeche se criaron específicamente para la conservación. Tienen una piel fina, lo que facilita la rápida absorción de la salmuera. Pero estas variedades también tienen su inconveniente: se marchitan rápidamente y se vuelven amarillas. En consecuencia, su vida útil es mucho más corta.
¿Cuál es la diferencia entre ensalada y variedades saladas o universales? Sí, sobre todo: espinas en la fruta. Los pepinos para ensalada siempre tienen espinas claras, pero las variedades universales y encurtidos son oscuras. Si la fruta en sí es brillante, verde y sus lados y extremos son de color más claro, entonces es adecuado para espacios en blanco. Además, no debe tener manchas amarillas o rojas. El pepino para enlatar debe ser uniforme, alargado, sin espesamientos visibles ni daños mecánicos. Si no está seguro de qué tipo de pepino en escabeche le gusta, tendrá que comprobar si tiene piel fina. Esto solo se puede hacer experimentando. Para hacer esto, tome un pepino e intente perforar la piel con la uña. Si la piel se despega fácilmente, significa que la fruta tiene una piel fina, se trata de un pepino en escabeche.
Hay tres tamaños de pepinos: encurtidos - 3-5 cm, pepinillos - 5-9 cm y zelents - 9-14 cm.Las frutas de 7 a 12 centímetros son adecuadas para enlatar en una marinada. Si tiene trozos más grandes, corte los pepinos en aros o trozos del tamaño deseado. Se han identificado pepinos aptos para la conservación, lo que significa que es hora de empezar a cosecharlos para el invierno.
Ingredientes:
Llenado (calculado para una lata de 3 litros):
1 litro de agua
1,5 pila. jugo de manzana o uva,
¼ de pila. Sáhara,
¼ de pila. sal.
Preparación:
Vierta los pepinos con agua hirviendo y luego con agua fría. Envuelva cada pepino en una hoja de parra y llene un frasco de tres litros con ellos herméticamente. Vierta agua hirviendo sobre los pepinos tres veces y enrolle. Las hojas de parra se mantendrán color verde pepinos y darles un sabor especial.
pepinillos en vinagre,
1 hoja de rábano picante,
3 paraguas de eneldo,
1 cabeza de ajo con hierbas, cortada en trozos pequeños,
5 hojas de grosella negra,
2 hojas de cerezo,
1 hoja de roble,
200 g de sal.
Preparación:
Ponga todo en un frasco, llénelo con agua fría, cúbralo con una gasa. Remoje durante 4 días, volteando ocasionalmente el frasco para que la sal se disuelva bien. Después del período especificado, escurra la salmuera. Vierta agua fría sobre un frasco de pepinos y vuelva a escurrir. Vierta agua fría sobre los pepinos nuevamente y cubra con tapas de plástico. Guárdelo en un armario seco y fresco. Los pepinos recolectados con este método están bien conservados. Sin embargo, para esto es necesario cumplir la condición principal: usar solo pepinos encurtidos, en ningún caso ensalada.
Ingredientes para un tarro de 3 litros:
pepinos en escabeche de tamaño mediano,
1 hoja de rábano picante,
1 paraguas grande de eneldo,
2 hojas de laurel,
2-3 dientes de ajo, cortados en rodajas finas,
½ uds. pimienta verde (es más fragante que roja) interior "Ogonyok" con semillas,
6-8 guisantes de pimienta negra,
100 g de sal
1,5 cucharadas Sáhara,
1 cucharadita (sin tapa) ácido cítrico.
Preparación:
Ponga la hoja de rábano picante, el eneldo, la hoja de laurel, el ajo, la pimienta de interior y la pimienta negra en un frasco escaldado de tres litros. Luego, coloque pepinos de tamaño mediano bien lavados en un frasco y vierta agua hirviendo. Déjelo actuar durante 30 minutos. Luego vierta esta agua en una cacerola, agregue sal, azúcar. Tan pronto como hierva, vierta los pepinos y agregue ácido cítrico... Enrolle inmediatamente, dé vuelta la lata y envuélvala hasta que se enfríe.
Ingredientes para un tarro de 3 litros:
1 paraguas de eneldo,
1 hoja de grosella,
2-3 dientes de ajo
4-5 guisantes de pimienta negra.
Llenar:
1 litro de masa de tomate (tomates frescos picados en una licuadora),
1 cucharada sal,
1 cucharada Sáhara.
Preparación:
Coloque los pepinos preparados, los condimentos en un frasco esterilizado de tres litros y vierta agua hirviendo sobre ellos. Después de 15 minutos, escurra el agua, déjela hervir y viértala nuevamente en el frasco por 15 minutos. Muela los tomates maduros con una licuadora o páselos por una picadora de carne, vierta la masa resultante en una cacerola y prenda fuego. Agregue sal y azúcar a la masa de tomate y hierva. Escurrir el tarro de pepino, verter sobre la pasta de tomate hirviendo y enrollar. Dar la vuelta, envolver.
Ingredientes:
1,5-2 kg de pepinos,
1 cabeza de ajo
1 zanahoria
1 cebolla
1,2 l de agua,
3 cucharadas vinagre de frutas,
2 cucharadas Sáhara,
3 cucharadas sal,
2-3 ramitas de menta,
hojas de cerezo, grosellas, rábano picante - 3-4 piezas,
1 ramita de eneldo con sombrilla.
Preparación:
Lave los pepinos, corte los extremos en 1-2 mm. Remojar durante 5-6 horas. Ponga hojas de cereza, grosella y rábano picante, ramitas de menta, ajo, zanahorias (en círculos), pepinos en el fondo del frasco esterilizado, tratando de llenar el frasco lo más apretado posible. Cubra con cebolla en rodajas y eneldo encima. Disuelva la sal y el azúcar en agua, hierva. Vierta la solución hirviendo sobre los pepinos dos veces. Por tercera vez, vierta vinagre en la salmuera, hierva, agregue un poco de agua. Vierta los pepinos con salmuera hirviendo. Enrolle las tapas. Dar la vuelta y envolver durante 5-6 horas. Los pepinos preparados de acuerdo con esta receta se almacenan bien durante mucho tiempo. En lugar de vinagre, puede usar ½ taza de grosellas rojas.
Ingredientes:
1,5-2 kg de pepinos,
3 cucharadas (sin tapa) sal,
3-4 hojas de cerezas y grosellas negras,
un pedacito de rábano picante
3 cucharadas vinagre de frutas,
3 cucharadas Sáhara,
1 ramita de eneldo con sombrilla
1,2 l de agua,
1 cabeza de ajo
1 hoja de laurel,
1 grano de pimienta
1 rama de canela
2-3 brotes de clavo.
Preparación:
Lavar los pepinos, cortar los extremos, remojar durante 5-6 horas. Ponga todas las especias (excepto el eneldo) en el fondo del frasco esterilizado, luego ponga los pepinos. Coloca el eneldo encima.
Prepara la salmuera. Para hacer esto, disuelva la sal, el azúcar en agua y hierva la salmuera. Llena el frasco con él. Cubra y deje reposar durante 5-10 minutos, luego escurra la salmuera. Así que repite dos veces. Para el tercer vertido, vierta vinagre en la salmuera y enrolle la tapa. Dar la vuelta, envolver y dejar reposar durante 3-4 horas. Almacenar en un lugar fresco (armario).
Ingredientes:
2 kg de pepinos,
100 g de espárragos
1 zanahoria
3 dientes de ajo
1 hoja de rábano picante,
2 paraguas de eneldo,
3 hojas de grosella negra,
6 granos de pimienta
3 cucharadas vinagre (9%),
1 cucharada Sáhara,
3 cucharadas sal.
Preparación:
Coloca los pepinos en agua fría durante 2 horas. En el fondo de un frasco estéril, ponga una hoja de rábano picante, pele y corte en 4 partes zanahorias, ajo, eneldo, hojas de grosella, pimienta. Corta las puntas de los pepinos, corta el fondo duro de los brotes de espárragos. Coloque los pepinos y los espárragos firmemente en un frasco, agregue sal, azúcar y vinagre. Vierta agua hirviendo y enrolle. Las zanahorias se pueden cortar en flores, no afectarán el sabor, ¡pero qué hermoso!
Ingredientes:
2 kg de pepinos,
300 g de pimiento dulce
300 g de tiradores de ajo,
400 g de grosellas rojas,
grosellas negras y hojas de cerezo,
4 cucharadas 9% de vinagre
3 cucharadas Sáhara,
2 cucharadas sal.
Preparación:
Pon los pepinos en agua fría durante 2-3 horas. Pelar y cortar el pimiento en tiritas. Coloque los pepinos en frascos, cambiando con hojas de grosella, cerezas, rayas de pimiento, flechas de ajo y grosellas rojas. Vierta agua hirviendo sobre los frascos, déjelo reposar durante 10 minutos. Escurre el agua, hierve y vuelve a llenar los frascos durante 10 minutos. Vacíe el agua nuevamente. Prepara la marinada. Hervir el agua escurrida de los frascos con azúcar y sal, añadir vinagre al final y verter la marinada hirviendo sobre los pepinos. Enrolle las latas, déles la vuelta y envuélvalas.
En un libro muy antiguo sobre economía doméstica, encontré una receta completamente original para encurtir pepinos en una calabaza, mientras que se notó que los pepinos son especialmente sabrosos. Se mencionan dos métodos de salazón. Con uno de ellos, la cáscara de una calabaza grande sirve como plato para encurtir pepinos, con otro método, se colocan pequeñas calabazas ahuecadas llenas de pepinos en una cáscara mezclada con pepinos ("sueltos"), allí se agregan especias, todo se vierte con solución salina, cubierto con un círculo de madera en la parte superior, sobre el cual poner opresión, y la tina se saca al frío. La receta a continuación funciona para ambos métodos de salazón.
Ingredientes:
10 kg de pepinos,
100 g de estragón (verduras),
100 g de eneldo (verduras),
100 g de hojas de grosella negra,
5 l de agua,
400 g de sal.
Preparación:
Lave las calabazas pequeñas, corte la parte superior (del lado del tallo) y quíteles las semillas. Enjuague los pepinos y las verduras. Coloque los pepinos mezclados con hierbas picantes en las calabazas ahuecadas bien, cubra con salmuera, cubra las calabazas con las puntas cortadas y asegúrelas con horquillas de madera o átelas con hilo grueso. Coloque las calabazas rellenas y cubiertas en una tina con la parte superior hacia arriba, llenando los espacios entre ellas con pepinos y especias. Disuelve la sal en el agua y vierte las calabazas y los pepinos en la tina con esta solución. Cubre la parte superior con un paño limpio, coloca un círculo de madera y opresión. Debe haber suficiente salmuera para cubrir un círculo de madera. El peso de la opresión suele ser 1/10 del peso de los pepinos. Coloque la cáscara en un lugar fresco, donde debe almacenarse incluso después de la fermentación de los pepinos. Si no hay oportunidad de salar pepinos en una tina, salarlos en una calabaza grande, reduciendo en consecuencia la cantidad de sal y hierbas.
Así que queda un día más de verano de la categoría de los que alimentan el año. Hileras suaves de latas con pepinos que miran cordialmente a través del cristal ya han ocupado su lugar de honor, y los aromas de eneldo, ajo, pimienta negra y laurel todavía flotan en la casa, y este olor se vuelve tan cálido y acogedor que parece que ningún invierno se abruma. Déjalo venir, estamos listos para ello.
¡Felices espacios en blanco!
Larisa Shuftaykina
Las preparaciones para el invierno a partir de pepinos pueden ser muy diversas, estos son deliciosos pepinos en escabeche y una variedad de ensaladas. Cada ama de casa tiene sus propias recetas probadas, pero a veces quieres algo nuevo. Hemos recopilado para usted varias recetas para preparar pepinos para el invierno, desde simples hasta intrincadas.
Recetas para preparaciones para el invierno a partir de pepinos.
Decapado de pepinos sin esterilizar
Ingredientes para verter:
1 litro de agua
35 g de azúcar
90 g de sal
150-200 ml de vinagre al 9%.
Preparación:
Prepare hierbas al gusto: hojas de rábano picante, hojas de roble, grosella negra, menta, apio, eneldo, etc. Puedes agregar raíces de apio y rábano picante. Coloque las verduras y las raíces en el fondo de frascos limpios, coloque los pepinos pequeños con fuerza y \u200b\u200bvierta agua hirviendo, tratando de verter en el centro del frasco para que el vaso no reviente. Cubra con tapas y deje reposar durante 10-15 minutos. Hierva el siguiente lote de agua. Escurre el agua de las latas, calcula la cantidad de especias y prepara el relleno llevándolo a ebullición y vertiendo el vinagre antes de retirarlo del fuego. Y llene los frascos con agua hirviendo y deje reposar otros 5 minutos, ponga los dientes de ajo encima de los pepinos al gusto y cubra con salmuera hirviendo. Enrolle y dé la vuelta inmediatamente.
Ingredientes:
1 kg de pepinos,
150 g de cebollas
1 manojo de eneldo
300 ml de vinagre de mesa,
35 g de mostaza seca,
1 cucharadita pimienta negro,
1 hoja de laurel.
Ingredientes:
Cortar la cebolla en aros, picar el eneldo, mezclar con mostaza y vinagre, agregar la hoja de laurel rallada, la pimienta y revolver. Poner al fuego y hervir. Ponga los pepinos en la salmuera hirviendo, déjelos hervir, póngalos rápidamente en frascos esterilizados con la salmuera y enrolle.
Ingredientes:
2,5 kg de pepinillos,
125 g de sal
2 cebollas
1 pimiento morrón
3 pimientos picantes,
3 dientes de ajo
3 cucharadas pimienta de Jamaica,
1 cucharadita claveles,
vinagre de sidra de manzana (unos 500 ml por tarro de 1 litro).
Preparación:
Vierta agua con sal sobre los pepinos durante la noche. Enjuáguelos a la mañana siguiente, ponga aros de cebolla, rodajas de pimiento morrón, dientes de ajo y pimientos picantes en los frascos y llénelos con pepinos. Verter las especias con vinagre de manzana, hervir y verter sobre los pepinos, sin llegar a 1 cm superior. Enrollar, dar la vuelta.
Preparaciones para el invierno a partir de pepinos en un adobo dulce, un bocadillo muy picante. ¡Intentalo!
Ingredientes:
600 g de pepinillos,
¼ de pila. 6% de vinagre
5 dientes
5 guisantes de pimienta de Jamaica.
Llenar:
1 litro de agua
1,5 pila. Sáhara,
1-2 cucharaditas sal.
Preparación:
Hervir agua con azúcar y sal. Escaldar los pepinos preparados durante 5 minutos y sumergirlos inmediatamente en agua helada. Coloque las especias en el fondo de los frascos esterilizados, llénelos bien con pepinos y cúbralos con vinagre y salmuera hirviendo. Cubrir con tapas y esterilizar: 0,5 litro - 10 minutos, 1 litro - 12 minutos. Enrollar, dar la vuelta, envolver y dejar enfriar.
Ingredientes:
5 kg de pepinos pequeños,
50 g de hojas de eneldo con paraguas,
1 zanahoria
50 g de raíz de rábano picante,
3 cebollas.
Llenar:
5 l de agua,
1 litro de vinagre al 6%,
2 cucharadas sal,
1 pila. Sáhara,
4 hojas de laurel,
10 granos de pimienta negra,
½ cucharada semillas de mostaza.
Preparación:
Corta las zanahorias, las cebollas y la raíz de rábano picante en tiras finas. Coloque el eneldo en el fondo de los frascos esterilizados, llene los frascos con pepinos, espolvoree con pajitas de verduras y llénelos hasta arriba con salmuera hirviendo. Cubrir con las tapas hervidas y esterilizar: 1 litro - 40 minutos, 3 litro - 60 minutos. Enrollar, dar la vuelta, envolver.
Pepinos en salsa de jugo o vinagre de sidra de manzana puede ser una alternativa al adobo convencional.
Pepinos con acedera
300 g de acedera
4 pilas agua,
1 cucharada sal,
1 cucharada Sáhara.
Preparación:
Escaldar los pepinos en agua hirviendo durante 3 minutos y luego sumergirlos en agua helada. Hervir la acedera hasta que cambie de color (¡no vierta agua!) Y triturar en una licuadora. Combine el puré de acedera con sal y azúcar, agregue 4 tazas. agua de la acedera de cocción y hervir durante 1-2 minutos. Ponga los pepinos en un frasco esterilizado, vierta sobre el relleno hirviendo, déjelo por 2-3 minutos, luego escúrralo y hierva nuevamente. Vierta nuevamente, deje reposar 2-3 minutos, escurra y hierva. Repite una vez más. Después del tercer vertido, enrolle con tapas esterilizadas. Dar la vuelta, envolver.
Ingredientes para un tarro de 3 litros:
1 litro de jugo de pepino recién exprimido (demasiado grande)
½ cucharada sal,
½ cucharada Sáhara.
Preparación:
Escaldar los pepinos en agua hirviendo durante 2-3 minutos. Combine ambos tipos de jugo, agregue azúcar y sal, lleve a ebullición. Coloque los pepinos en un frasco, vierta sobre el relleno hirviendo y déjelo por 5-10 minutos. Escurrir, llevar a ebullición, verter de nuevo durante unos minutos. Repite una vez más. Enrollar, dar la vuelta, envolver.
Ingredientes para un tarro de 3 litros:
1 litro de zumo de manzana recién exprimido
1 cucharada sal,
3 ramas de pino de 10 cm cada una.
Preparación:
Escaldar los pepinos durante unos segundos en agua hirviendo. Agregue sal al jugo de manzana y hierva. Coloque las ramitas de pino en el fondo de los frascos, coloque los pepinos y llénelos con relleno hirviendo. Dejar por 2-3 minutos, escurrir, hervir, verter nuevamente y repetir nuevamente. Enrollar, dar la vuelta, envolver.
Pepinos en jugo de grosella
Ingredientes:
250 ml de jugo de grosella negra,
1 litro de agua
50 g de sal
20 g de azúcar
2 dientes de ajo
2 uds. claveles,
2 granos de pimienta negra,
eneldo y hojas de menta.
Preparación:
Recorta las puntas de los pepinos. Ponga hierbas y especias en el fondo de los frascos, llénelos con pepinos. Hierva una mezcla de agua, jugo, sal y azúcar, vierta los pepinos y ponga los frascos a esterilizar: 1 litro - 10 minutos. Enrollar.
Pepinos "Under vodka" con vodka
Ingredientes:
2 kg de pepinos,
2 cucharadas sal,
2 cucharadas Sáhara,
1 cucharadita ácido cítrico (o ½ taza de vinagre de sidra de manzana),
¼ de pila. vodka,
1,5 l de agua,
verduras.
Preparación:
Escaldar los pepinos con agua hirviendo y sumergirlos inmediatamente en agua helada. Coloque bien en frascos, cubriendo con hierbas picadas. Hervir agua con sal, azúcar y ácido, verter en frascos y dejar reposar bajo las tapas durante 5 minutos. Repetir la operación hirviendo la marinada y vertiendo dos veces más. Antes de enrollar, vierta vodka en los frascos, selle.
Ingredientes:
1 kg de pepinos,
50 g de hojas de eneldo,
20 g de estragón u otras hierbas,
20 hojas de grosella negra,
1 cucharadita sal,
¼ de cucharada 6% de vinagre de sidra de manzana
500 ml de agua.
Preparación:
Retirar los tallos de los pepinos, pelarlos y cortarlos en rodajas de 5 mm de grosor. Picar las hierbas, picar el ajo en trozos grandes. Coloca los pepinos en un recipiente de vidrio o cerámica adecuado, espolvoreando cada capa con hierbas, sal y ajo. Cubre los pepinos con hojas de grosella. Hierva la mezcla de agua y vinagre y déjela enfriar a temperatura ambiente. Vierta pepinos, ponga opresión y déjelo por un día. Después de 24 horas, enrolle los platos ablandados en rollos junto con hierbas y ajo y colóquelos firmemente en frascos esterilizados, en cuyo fondo se colocan hojas frescas de grosella. Vierta con salmuera, cubra con hojas de grosella y cierre con tapas de plástico. Almacenar en un lugar fresco y oscuro.
Ingredientes para latas de 4 litros:
1,5 l de agua,
100 g de vinagre al 70%,
1 pila. Sáhara,
2 cucharadas sal,
250 g de salsa de tomate picante,
8 dientes de ajo
4 kg de pepinillos,
verduras, granos de pimienta, al gusto.
Preparación:
Coloque los pepinos bien apretados en frascos junto con las hierbas, el ajo y los granos de pimienta. Revuelva el azúcar y la sal en el agua, lleve a ebullición, agregue la salsa de tomate caliente y hierva durante 1 minuto. Verter el relleno resultante sobre los pepinos, tapar con las tapas y esterilizar durante 10 minutos. Retire los frascos del agua y vierta 25 g de vinagre en cada uno. Enrollar, dar la vuelta, envolver.
Ensalada de pepino
Ingredientes:
3 kg de pepinos,
100 g de ajo
30 g de perejil, 200 g de azúcar,
3 cucharadas con una capa de sal,
150 ml de vinagre al 6-9% (al gusto),
cebollas, aceite vegetal inodoro - al gusto.
Preparación:
Cortar los pepinos en rodajas de 3-5 mm de grosor. Picar el perejil, exprimir el ajo con una prensa. Mezclar con pepinos, agregar sal, azúcar y vinagre. Remover y dejar actuar durante 12 horas. Transfiera a frascos esterilizados, agregue ½-1 cucharada cada uno. aceite vegetal. Cerrar con tapas de plástico. Conservar en el frigorífico.
¡Qué decepcionante puede ser perder un par de cubos de pepinos que de repente crecen hasta el tamaño de una calabaza mediana! Y no lo dejarás por semillas, y no lo comerás así ... Azafatas fornidas inventaron recetas de pepinos demasiado crecidos.
Ingredientes para un tarro de 3 litros:
2-3 hojas de rábano picante,
2-3 hojas de grosella negra,
1-2 paraguas de eneldo,
7-8 dientes de ajo
hojas de cerezo,
3 cucharadas sin un tobogán de sal.
Preparación:
Pica los pepinos demasiado maduros en una licuadora o pica. En el fondo del frasco, coloque una hoja de rábano picante, una hoja de grosella, algunas hojas de cerezo, una sombrilla de eneldo y 2-3 dientes de ajo, espolvoree con 1 cucharada. sal. Ponga un poco de puré de pepino en un frasco y coloque los pepinillos en él. Llene la mitad del frasco de esta manera. Luego agregue las especias y las hojas, la sal, el puré de pepino y nuevamente los pepinos. Cubrir con vegetación por encima, poner una hoja de rábano picante y otra cucharada de sal. Al llenar el frasco, deje un poco de espacio para la fermentación. Cubra con una tapa de plástico y guárdelo en un lugar fresco. Si los pepinos están demasiado ácidos, puedes remojarlos en agua azucarada (3 cucharadas de azúcar por 1 litro de agua). El puré de pepino se puede utilizar como aderezo para encurtidos o en ensaladas.
Ingredientes:
5 kg de pepinos,
1 pila. Sáhara,
1 pila. 9% de vinagre
1 pila. aceite vegetal,
3 cucharadas sal,
1 cucharada pimienta negro,
2 cucharadas mostaza seca,
2 cucharadas Ajo machacado.
Preparación:
Corta los pepinos demasiado grandes en rodajas de 5 mm. Poner en un bol, agregar todas las especias y dejar reposar durante 2 horas. Prepare una marinada de vinagre, aceite vegetal, azúcar, sal y mostaza, hierva. Coloca los pepinos en frascos esterilizados, cúbrelos con la marinada hirviendo y ponlos a esterilizar durante 30 minutos. Enrollar.
Ingredientes:
5 kg de pepinos,
250 g de semillas de mostaza,
3 cebollas,
1 cabeza de ajo.
Llenar:
2,5 l de agua,
2,5 l de vinagre al 6%,
¾ pila. sal,
1 kg de azúcar.
Preparación:
Cortar los pepinos a lo largo, quitar las semillas y cortarlos en rodajas. Séquese con una toalla. Lleve el agua a ebullición, vierta el vinagre. Espolvorear los pepinos con semillas de mostaza, cebolla picada y ajo, cubrir con agua y vinagre y dejar reposar 2-3 horas. luego escurrir, colar, calentar a ebullición, agregar sal y azúcar. Disponga los pepinos en frascos esterilizados, llénelos con la marinada hirviendo, tape y ponga a esterilizar: 0.5 litros - 10 minutos, 1 litro - 15 minutos, 3 litros - 20 minutos. Enrollar, dar la vuelta, envolver.
Ingredientes:
1 kg de pepinos,
2 zanahorias
2 pimientos dulces
5 cebollas,
1 cabeza de ajo
½ cucharada sal,
½ cucharadita ácido cítrico,
un manojo de eneldo.
Preparación:
Pelar los pepinos y las semillas y picarlos en un rallador grueso. Cortar finamente el pimiento, la cebolla y la zanahoria. Mezclar las verduras, añadir el eneldo, la sal y el ácido cítrico y dejar actuar durante una hora. Luego prende fuego, hierve, reduce el fuego a medio y cocina la ensalada por 15 minutos. Colocar en frascos esterilizados, enrollar, dar la vuelta, envolver.
Ensalada de pepino demasiado grande # 2
Ingredientes:
2 kg de pepinos demasiado maduros,
5 dientes de ajo
⅓ pila. 9% de vinagre
½ pila. aceite vegetal,
½ pila. Sáhara,
2 cucharadas sal,
1 cucharada pimienta negro.
Preparación:
Pele los pepinos, córtelos a lo largo en 6-8 trozos y córtelos en 3-4 trozos. Picar el ajo y el eneldo. Coloca los pepinos en una cacerola, agrega aceite, vinagre, sal, azúcar, ajo y eneldo, revuelve a mano, tapa y refrigera por 3 horas. A continuación, colocar en frascos de 0,5 litros y esterilizar hasta que los pepinos se oscurezcan ligeramente. Enrollar, dar la vuelta, envolver.
Y finalmente, una receta de mermelada. ¡Sí, de pepinos! Esto es por si ya has cocinado todo lo que se podría hacer con pepinos, pero aún así no terminan.
Ingredientes:
1,5 vasos de agua
400 g de azúcar (+ azúcar a razón de 600 g de azúcar por 400 g de pepinos),
25 g de jengibre
2 limones
Preparación:
Sumerja los pepinos pequeños en agua salada, en la que se coloca la hoja de col. Dejar actuar durante 3-4 días hasta que se pongan amarillas. Luego transfiera los pepinos a un tazón, cubra con una hoja de repollo. Hervir agua con sal y verter sobre los pepinos. Así que repite 2-3 veces hasta que los pepinos se pongan verdes. Sumergirlos en agua fría durante 3 días, secarlos y cubrirlos con almíbar tibio de agua y azúcar. Agregue jengibre, ralladura y jugo de limón. Déjalo toda la noche. Escurrir el almíbar, agregar el azúcar, calculando su cantidad, poner los pepinos, hervir hasta que espese.
Preparaciones para el invierno a partir de pepinos, es delicioso y muy simple. ¡Felices espacios en blanco!
Larisa Shuftaykina
