¿Cuál es la receta de chucrut? Chucrut: recetas instantáneas - muy sabroso

Hay muchas recetas chucrut... Sin embargo, los ingredientes esenciales son las zanahorias y la sal.

Para el decapado, se toman cabezas de repollo de las últimas variedades, densas. Se limpian de blanco y se colocan en un barril. El fondo del barril está forrado con hojas de repollo, y también la parte superior. Se coloca una servilleta, un círculo y una carga sobre el repollo, luego se vierte con salmuera al 4% (400 gramos de sal por balde de agua). El cuidado en el proceso de fermentación es el mismo que para el repollo picado o rallado.

Repollo con repollo - 10 kg.

Salmuera:

Agua - 8 litros.

Sal - 320 g.

Las cabezas y las mitades enteras se pueden salar junto con repollo picado (rallado) y zanahorias. Lo hacen así:

agregue las zanahorias a la col picada y muela con sal.

Ponlo en un barril preparado con una capa de 30 centímetros.

Luego ponga una hilera de repollos enteros o mitades.

Se colocan sobre ellos repollo picado, etc. Cubre la parte superior con una hoja de col, una servilleta, un círculo y pon la carga. Las condiciones de fermentación son las mismas que para la col picada. Requiere perforar con palos.

Repollo preparado - 10 kg. Zanahorias - 300 g.Sal - 230 g.

*Picar el repollo de las cabezas blancas apretadas, descartando los tocones.

Amasar bien, dejar escurrir el agua y apilar en filas en una tina, espolvorear con sal mezclada con anís o semillas de eneldo, y batir con un mazo de madera.

A muchas personas les gusta cambiarlas con rodajas de zanahoria, manzanas o arándanos rojos.

Habiendo impuesto así una tina llena, hacen varios agujeros en el repollo con un palo hasta el fondo de la tina para que pueda salir libremente un olor desagradable, que se repite durante dos semanas, después de lo cual ponen un círculo y un poco pesada opresión sobre él.

La col picada sin tallos se mezcla con sal y semillas de alcaravea.

Espolvoree el fondo de la tina con harina de centeno y ponga el pan de centeno en rodajas para hacer masa madre. Se colocan cabezas pequeñas de repollo en este repollo, se espolvorean con repollo picado y luego se llama repollo agrio.

* Fermentación -

El primer signo del inicio de la fermentación es la aparición de burbujas de gas y espuma en la superficie de la salmuera, que deben eliminarse. Algunas amas de casa subestiman innecesariamente una técnica simple que mejora el sabor del repollo.

La fermentación del repollo produce gases con un olor desagradable, que afecta negativamente el sabor del repollo terminado.

Para deshacerse de esto, es necesario cada uno o dos días perforar el repollo en varios lugares con palos suaves y puntiagudos en la parte inferior. La perforación se repite, cinco o seis veces, hasta que el gas maloliente ya no se escapa por los agujeros.

Después de que el repollo se haya asentado (por 20-30 centímetros), es necesario quitar la carga y el círculo deprimente, quitar la capa superior de hojas enteras y una capa de repollo marrón. La pesa doblada debe lavarse con una solución de soda caliente y la servilleta, primero en agua y luego en una solución salina saturada. Apriete la servilleta y cubra la superficie del chucrut. Los bordes encajan dentro del cañón.

Luego aplique un círculo limpio y un peso menor. El tamaño de la carga debe ser tal que la salmuera salga al borde del círculo de socavación. De esta forma, el repollo se almacena.

Si después de dos o tres días la salmuera no aparece encima del repollo, entonces se debe aumentar la carga o se debe volver a llenar el barril con salmuera.

La mejor temperatura para el período de fermentación es la temperatura ambiente, para el almacenamiento en invierno, de 5 | C de calor a cero. El chucrut se considera listo para comer cuando finaliza la fermentación del ácido láctico.

Al final de la fermentación, adquiere un color ámbar claro - amarillo, tiene un olor agradable y un sabor amargo.

El sabor amargo indica una fermentación anormal o una mala preparación del repollo para la fermentación (mal pelado, quedan hojas verdes). El olor desagradable del repollo ya hecho indica que el cuidado durante la fermentación fue deficiente (no se eliminó el gas). Debe haber suficiente salmuera en el chucrut terminado, que tiene un color amarillo apagado y un agradable sabor agrio-salado. Dependiendo de la temperatura, el repollo está listo en 15-20 días.

A muchas personas les encanta el chucrut, especialmente si es delicioso y crujiente. ¿Es posible cocinar un bocadillo así en casa? ¡Fácilmente!

¿Qué tipo de repollo usar para encurtir?

¿Cómo elegir repollo para encurtir? Cabe señalar de inmediato que no se pueden utilizar todas las variedades. Además, al comprar, debe prestar atención a la apariencia de la cabeza de repollo. Entonces, los criterios de selección más importantes:

• Para la fermentación, use variedades de repollo medio tardías o tardías, por ejemplo, "Slava". Las variedades jóvenes son friables y bajas en azúcares. Lo mas el mejor momento para la preparación de un bocadillo de este tipo, es de mediados a finales de otoño. Es en esto que el repollo de variedades tardías madura y adquiere la densidad necesaria.
• Debe elegir solo repollo bien maduro, tendrá una cantidad suficiente de azúcares.
• Es mejor elegir una col más grande. Un tamaño impresionante indicará suficiente madurez. Pero no debería ser demasiado grande. En primer lugar, será inconveniente cortar un repollo grande y, en segundo lugar, probablemente fue "aromatizado" con fertilizantes que aceleran el crecimiento.
• Mejor utilizado para fermentación repollo blancoaunque el rojo también está bien, tendrá un sabor picante y ligeramente picante.
• Al elegir una cabeza de repollo, preste atención al hecho de que está cubierta con hojas exteriores verdes. Si no hay ninguno, lo más probable es que el repollo estuviera congelado y el vendedor sin escrúpulos quitó las hojas para ocultar este hecho.
• Preste atención también al tocón de col. Debe ser blanco, firme y libre de daños.
• Las hojas no deben tener manchas, manchas, agujeros.
• Huele el repollo. Su olor debe ser fresco, vegetal. Si la cabeza de repollo huele a podrido, elija otra.

¿Qué tipo de utensilios usar?

¿Cuál es la mejor forma de fermentar el repollo? Si tiene una bodega o un sótano, lo mejor es fermentar el repollo en un barril. Así adquirirá un agradable sabor y aroma, crujirá y conservará sus propiedades durante mucho tiempo. Pero en el apartamento, por supuesto, simplemente no hay ningún lugar para colocar barriles, por lo que en este caso es mejor fermentar el repollo en un frasco.

También puede utilizar recipientes de barro o esmalte (pero no debe haber grietas ni astillas en el esmalte). Pero el aluminio y el acero no funcionarán. El hecho es que el ácido láctico, que se liberará de la fermentación, reaccionará con el metal, lo que, en primer lugar, puede hacer que el aperitivo adquiera un regusto desagradable y, en segundo lugar, se pueden formar sustancias nocivas para la salud.

¿Cómo cortar?

Debes cortar el repollo bastante fino, pero no demasiado. Si los trozos son demasiado pequeños, entonces el repollo no estará crujiente, se ablandará y se convertirá en papilla. Puedes usar una trituradora especial para repollo, hará que el picado sea correcto y rápido. Un cuchillo también servirá.

Pero un rallador no es el mejor dispositivo para moler. En primer lugar, el repollo comenzará a secretar jugo de antemano y, en segundo lugar, los trozos serán demasiado pequeños. Pero aún así, si está acostumbrado a usar un rallador, elija uno grande y no presione con fuerza la pieza al cortar.

Por cierto, triturar o rebanar no es la única opción para picar. Puedes cortar el repollo en cuadrados, rectángulos o triángulos.

Ingredientes

¿Qué ingredientes se utilizan para hacer chucrut? Enumeremos los principales:

1. Repollo. Este es el ingrediente más básico.
2. Zanahoria. En primer lugar, hace que el repollo sea más crujiente y, en segundo lugar, le da al aperitivo un agradable sabor dulzón y, en tercer lugar, hace que la apariencia del plato sea más atractiva. Las zanahorias generalmente se rallan en un rallador grueso o mediano.
3. Sal. La cantidad depende de la receta que elija, así como de sus preferencias personales. Pero generalmente se usan 100 gramos de sal por 5 kilogramos de repollo. Puede usar sal gruesa y fina. Pero uno yodado no funcionará, puede hacer que el repollo sea resbaladizo y no muy sabroso.
4. Condimentos y especias. Agregarán sabor picante y aroma agradable a la merienda. Puede utilizar hojas de laurel, rábano picante, clavo, semillas de eneldo, pimienta negra. Pero no exagere con la adición de especias, de lo contrario ahogarán el sabor natural del repollo.
5. Algunos agregan azúcar, lo que hace que el chucrut sea menos amargo, más tierno y más sabroso.
6. Otros aditivos. Algunos agregan bayas y frutas, como manzanas, ciruelas, arándanos rojos. Dichos componentes le dan al bocadillo un agradable sabor agrio.

Métodos de fermentación

Hay dos formas principales de encurtir repollo:

• Seco. En este caso, no se utiliza líquido adicional. El repollo simplemente se muele con sal y se fermenta en su propio jugo que se destaca mientras se cocina.
• Mojado. Este método implica el uso de salmuera, que se vierte en repollo picado.

Régimen de temperatura

Es muy importante observar el régimen de temperatura. Por lo general, en la etapa inicial de fermentación se requiere temperatura ambiente, lo que permite iniciar los procesos de fermentación. Luego, la temperatura se reduce a 0-2 grados para que el repollo no se agria y desaparezca.

¿Cómo almacenar?

Si fermenta repollo durante el invierno, guárdelo en un lugar fresco a una temperatura no superior a 3-5 grados Celsius. Pero no debe congelar el refrigerio, después de descongelarlo se volverá suave e insípido.

¿Cómo cocinar?

¿Cómo hacer chucrut delicioso? Le ofrecemos recetas sencillas y probadas.

Primera receta

Ingredientes:

• 5 kg de repollo;
• 100 gramos de sal;
• 4 zanahorias grandes.

Metodo de cocinar:

1. Lavar y secar el repollo, luego picar.
2. Enjuague bien las zanahorias y ralle en un rallador mediano.
3. Coge un poco de repollo, mézclalo con un poco de sal y recuerda todo con las manos un poco, luego agrega las zanahorias y vuelve a mezclar todo. Coloque el lote en el fondo de la olla de esmalte. De la misma forma, por partes, prepara y coloca todo el resto de la col.
4. Ahora apisone el repollo en un recipiente, cúbralo con un plato y ponga opresión encima. Para escapar de los gases, puede introducir un rodillo de madera o algún tipo de tubo en el repollo desde el costado.
5. El repollo debe fermentarse durante aproximadamente 3 días a temperatura ambiente.
6. Remueve el repollo varias veces al día y pásalo con un cuchillo para liberar los gases.
7. Ahora puedes poner el bocadillo en un frasco y meterlo en el refrigerador.

Segunda receta

Este es un chucrut rápido. Para cocinar necesitarás:

• 1 kg de repollo;
• 10 cucharadas de vinagre al 9%;
• 3 zanahorias
• 3 dientes de ajo;
• 1-2 cucharadas de sal gruesa;
• 1/2 taza de azucar
• 1/3 taza de aceite vegetal
• 500 ml de agua.

Metodo de cocinar:

1. Lavar y picar la col. Lavar las zanahorias y rallarlas con un rallador grueso. Pelar y picar el ajo con una prensa de ajos o un rallador. Combine todas las verduras picadas en un bol.
2. Vierta agua en una cacerola y deje hervir. Agrega sal, azúcar, vinagre y aceite vegetal. Revuelve todo y apaga el fuego después de un minuto.
3. Vierta la salmuera resultante sobre las verduras.
4. Cubra el repollo con un plato, ponga opresión encima.
5. Deje que el repollo fermente a temperatura ambiente durante la noche (o al menos unas horas). Hecho.

Tercera receta

Para cocinar repollo crujiente en salmuera, prepare:

• 1 repollo grande;
• 2 zanahorias
• 3 litros de agua;
• 1/3 taza de gramos de sal;
• 3 cucharadas de azúcar;
• pimienta negra y laurel al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Picar la col, rallar las zanahorias.
2. Incorpora las verduras sazonadas.
3. Prepara la salmuera. Disuelva el azúcar y la sal en agua. Vierta el repollo con este líquido, cúbralo con un plato (ponga opresión encima) y déjelo por tres días. Revuelva el repollo de vez en cuando y pinche con un tenedor o cuchillo.

Aquí hay algunos consejos para ayudarlo a cocinar su chucrut de la manera correcta:

1. Quite la espuma que se formará en la superficie del repollo durante el proceso de fermentación.
2. No triture demasiado el repollo para mantenerlo crujiente.
3. Puede agregar un poco de jugo de frutas o bayas a la salmuera.

¡Disfrute de su comida!

El chucrut es uno de los platos favoritos de todos. Esto es muy plato sabroso comida rápida se puede cocinar todo el año. Hay muchas recetas de chucrut. Y cada uno es bueno a su manera. Increíble sabor y agradable aroma, apetecible apariencia de repollo crujiente ... ¡También es una importante y prácticamente la principal fuente de vitaminas y microelementos tan necesarios para nuestro organismo! En nuestro tiempo de cocina, hay muchas recetas de chucrut.

El ya excelente sabor de un plato crujiente de chucrut se puede complementar con varias frutas y verduras, bayas, hierbas, especias y especias. Se cocina con zanahorias, pimientos morrones, muy sabroso con remolacha en escabeche. Agrega comino, canela, corindre, ajo y laurel.

En nuestro sitio hay una gran selección de las recetas de chucrut más populares. Las opciones simples y fáciles de preparar seguramente complacerán.

Chucrut - una receta clásica

Empezando por los clásicos: probado receta paso a paso con una foto para principiantes. El chucrut tradicional se sirve con aros de cebolla, aderezado con aceite aromático de girasol. Y también se utiliza para la preparación de sopas ricas en invierno: sopa de repollo agrio, sopa de repollo, mezcolanza.

• 5 kg de col blanca;
• 1 kg de zanahorias;
• 80 g de sal.

Receta de chucrut, cocida la forma clásica:

Picar finamente el repollo o rallarlo en una trituradora destinada a esto. Ralle las zanahorias en un rallador grueso. Espolvorea generosamente las verduras preparadas con sal.

Mezcla los ingredientes, frotando ligeramente las verduras con las manos, hasta que el jugo comience a resaltar. Doblar en frascos o en una cacerola, apisonar con un machacador de madera. Para que el chucrut quede muy sabroso, jugoso y crujiente, es muy importante empacarlo muy bien.

Cubre los frascos con un paño limpio. Cubra la mezcla de verduras picadas con un plato invertido y coloque el peso en el plato. Dejar en la habitación durante 2-3 días, luego guardar en un lugar fresco.

Después de un tiempo, el jugo se destacará. Se puede quitar con una cuchara. Pero no vierta el jugo por completo; la ensalada de verduras debe estar completamente cubierta de líquido. Perfore con una pieza limpia varias veces al día. palo de madera (Los palillos chinos servirán).

Una receta sencilla de chucrut

• 1 kg de repollo;
• 300 g de zanahorias;
• 1-2 hojas de laurel, semillas de alcaravea y anís al gusto;
• 25 g de sal.

Cómo cocinar:

Pica el repollo. Deja algunas hojas intactas. Algunos de ellos deben colocarse en el fondo del recipiente preparado. Coloque el repollo picado encima en capas, espolvoreando cada capa con sal y zanahorias picadas.

Agregue hojas de laurel y especias. Mientras llena las latas, selle cuidadosamente cada capa para una mejor liberación de jugo. Cubra la parte superior con hojas enteras y una gasa limpia doblada en 2 capas. Luego pon un círculo de madera y una carga. El peso de la carga debería ser el 10% del peso de la col (para 1 kg de verduras / 100 g de carga).

Después de unas horas, el repollo se asentará, el jugo se destacará. En el día 2-3, comenzará el proceso de fermentación. Es necesario controlar durante la fermentación: retire periódicamente la espuma de la superficie

Chucrut con bayas y manzanas

Ingredientes para salazón:

• 1 kg de repollo;
• 100 g de manzanas;
• 100 g de zanahorias;
• 30 g de sal;
• arándanos, arándanos rojos - al gusto.

Metodo de cocinar:

Picar la col, mezclar con zanahorias y manzanas ralladas gruesas. Coloque un poco del repollo preparado en un frasco forrado con hojas de repollo. Espolvoree con sal, agregue arándanos y arándanos rojos, y luego agregue el resto.

Cubrir con hojas de col en la parte superior y someter a opresión durante un día. Retirar la espuma que aparece en la superficie, perforar las rodajas de verdura con un palito de madera para liberar los gases formados entre las capas.

Chucrut armenio

Necesitaría:

• 1 kg de repollo;
• 2 dientes de ajo;
• 100 g de zanahorias;
• 0,5 pimiento;
• 20 g de remolacha;
• eneldo, cilantro y perejil al gusto.
• Salmuera: 500 ml de agua, 1-2 hojas de laurel, 1/6 cucharadita. canela, 30 g de sal, 6 granos de pimienta negra.

Cómo fermentar repollo con zanahorias y pimientos en armenio:

Cortar la cabeza de repollo en 4 partes, quitar el tallo. Cortar zanahorias, pimientos morrones, remolacha en rodajas finas. Pelar el ajo previamente remojado en agua tibia, picar las hierbas. Mezclar todos los ingredientes y poner en un frasco, cubrir con hojas de col y una servilleta de lino, presionar con una carga.

Prepare la salmuera: agregue los granos de pimienta negra, las hojas de laurel, la canela y la sal al agua, hierva, filtre a través de una gasa doblada en varias capas. Vierta suavemente la salmuera fría sobre el costado del frasco. Coloque en un lugar fresco durante 1,5 a 2 meses. Retire la capa superior antes de usar.

Chucrut picante

• 1 kg de repollo;
• 1 diente de ajo;
• 200 g de zanahorias;
• 30 g de sal;
• pimienta negra molida al gusto.

Metodo de cocinar:

Lave una cabeza de repollo fuerte, densa y sin daños, pélela y córtela en 4-6 trozos. Pelar las zanahorias y rallar, espolvorear con sal, pimienta, agregar ajo machacado. Rellena la col con la masa resultante, colocándola entre las hojas.

En este caso, las hojas deben presionarse con las manos para que el repollo se sature de sal.

Colocar bien en una cacerola esmaltada y presionar para hacer jugo. Si el jugo liberado no cubre completamente el repollo, agregue salmuera adicional. Es fácil de preparar: 300 ml de agua y 20 g de sal. Hervir y enfriar.

Repollo en escabeche instantáneo

Delicioso chucrut rápido que estará listo para servir tres horas después de la fermentación.

Ingredientes:

• repollo blanco - 1 kilogramo;
• ajo - 3-4 dientes;
• zanahorias - 2 - 3 piezas;
• vinagre de mesa 9% - 10 cucharadas;
• sal - 1 cucharada;
• aceite vegetal - 0.5 tazas;
• agua - 0,5 litros;
• azúcar - medio vaso.

Metodo de cocinar:

Pelar la col de las hojas superiores y cortar el tallo. Desmenuza en tiras pequeñas. Pelar las zanahorias y rallarlas en un rallador fino o en coreano. Exprime los dientes de ajo con una prensa. Batir todos los ingredientes en un bol.

Vierta agua en una cacerola y deje hervir. Vierta sal, azúcar, aceite y vinagre en una cacerola. Lleve la mezcla a ebullición, revolviendo bien.

Vierta la mezcla de verduras con el líquido caliente. Cubra con un plato grande. Sometido a opresión en forma de jarra de un litro llena de agua. Agria el repollo de tres horas a un día a temperatura ambiente.

Consejo útil: puede verter el plato terminado en frascos de vidrio y guardarlo en el refrigerador debajo de la tapa.

Chucrut en tarros para el invierno con pepinillo

Delicioso chucrut crujiente de forma clásica, que no dejará indiferente a ningún amante de este producto.

Ingredientes:

• repollo blanco - 2-3 kilogramos;
• hoja de laurel - 3 - 4 piezas;
• zanahorias - 2 - 3 piezas;
• granos de pimienta negra al gusto;
• sal - 2 cucharadas;
• azúcar - 2 cucharadas;
• agua - 1,5 litros.

Receta:

Disuelva en agua tibia hervida, mezcle bien el azúcar y la sal.
Pica el repollo en un rallador grueso o en una trituradora. Ralle las zanahorias peladas en un rallador grueso. Mezclar los alimentos.

Poner la mezcla con zanahorias en un frasco de tres litros, apisonando un poco. Extienda la hoja de laurel y los guisantes periódicamente entre capas. Vierta la salmuera en el frasco para que esté completamente cubierto con ella. Cubra el frasco sin apretar con una tapa o una venda.

Dejar durante 2-3 días a temperatura ambiente. Puede almacenar chucrut listo para usar en el refrigerador.
Consejos útiles: coloque el frasco de repollo en un recipiente hondo, ya que la salmuera se desbordará durante la fermentación. Para encurtir repollo de acuerdo con esta receta, es mejor elegir sus variedades tardías.

Una receta inusual de chucrut, que resulta ser un tono púrpura muy hermoso.

Ingredientes:

• repollo blanco - 3 kg;
• remolacha - 1 kg;
• agua - 1 litro;
• azúcar - 1 cucharada. l.;
• sal - 2 cucharadas. l.;
• hoja de laurel - 3 piezas
• vinagre de mesa - 1 cucharada. l.;
• pimienta de Jamaica - 5 piezas.;
• granos de pimienta negra - 7 piezas

Instrucciones de cocción paso a paso:

Pelar el repollo de las hojas superiores, lavar bien. Córtelo por la mitad y córtelo en cuadrados.
Cortar las remolachas peladas en rodajas finas.

Llevar a ebullición un litro de agua, agregar sal, azúcar, pimienta gorda y pimienta negra, laurel. Hervir a fuego lento durante 10 minutos, luego agregar vinagre. Déjalo hervir un minuto más.

Mezcle las verduras preparadas con la remolacha en un bol y vierta sobre la marinada hervida.

Coloque todos los ingredientes y la marinada en un frasco de 3 litros. Agriar el repollo en un frasco durante 3 a 4 días en un lugar cálido.

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Antes de servir, puedes condimentar con aceite de girasol.

Consejo útil: Al fermentar repollo, debe asegurarse de que su capa superior no quede sin salmuera.

Chucrut con pimiento y uvas

Ingredientes:

• 6 kg de repollo;
• 1,5 kg de zanahorias;
• 8 pimientos dulces;
• 1,5 kg de uvas sin pepitas;
• manzanas, sal al gusto.

Preparación:

Picar la col, espolvorear con sal y triturar ligeramente. Rallar las zanahorias en un rallador grueso, cortar los pimientos morrones en tiras. Mezclar todo, agregar uvas y manzanas, cortar en gajos.

Coloque la masa resultante en un recipiente de esmalte, cubra con una tapa en la parte superior y establezca la opresión. Dejar a temperatura ambiente durante 2-3 días para que se agria. Perfore la masa con un palo de madera hasta el fondo varias veces al día. Luego transfiéralo a un área de almacenamiento fresca.

Chucrut crujiente con zanahorias

Composición para un tarro de 3 litros:

• repollo - 3 kg;
• zanahorias - 2 medianas;
• sal - 70 g;
• hoja de laurel - 10 piezas.;
• granos de pimienta negra - 10 piezas

El método para preparar chucrut es muy simple y delicioso:

Mis verduras. Triture el repollo y frote las zanahorias en un rallador grueso. Mezclar bien y agregar sal. La mezcla debe quedar un poco más salada de lo habitual en una ensalada, así que cuando le pongas sal, pruébala. Agregue las hojas de laurel y los granos de pimienta y mezcle nuevamente.

Luego debes frotar todo bien con tus manos y apisonarlo en un frasco, muy apretado. Con las manos o un empujador (cada capa), el frasco debe llenarse hasta el borde (por lo tanto, si no tiene mucho repollo, use un frasco más pequeño).

Ponemos el tarro de chucrut en un plato hondo y lo dejamos en la mesa de tres a cuatro días. Fermentar a aproximadamente 20 - 21 "C.

Una o dos veces al día, debe perforar el repollo en varios lugares hasta el fondo para liberar el gas acumulado (si no lo hace, el plato tendrá un sabor amargo). Puede atravesarlo con un cuchillo largo o un palo de madera.

¡El frasco debe cubrirse con una tapa! (pero no completamente cerrado).

Después de 3 a 4 días, cierre el frasco de repollo con una tapa de nailon y colóquelo en el refrigerador. En frío finaliza el proceso de fermentación.

Chucrut - una receta deliciosa

La cantidad de repollo que cabe en un frasco se puede calcular aproximadamente en función del hecho de que por cada litro debe tomar 1 kg de repollo, pero debido al desperdicio, tome un poco más.

Para un tarro de 4 litros:

• 4-4,5 kg de repollo en cabezas de repollo;
• 350-400 g de zanahorias;
• sal al gusto;
• azúcar: un par de pizcas grandes, pero lo más probable es que también sepa.

Preparación:

Si usa un procesador de alimentos, use el accesorio para las piezas más pequeñas.

Cortar el repollo y doblar. Rallar las zanahorias y doblar. Espolvorea las zanahorias con sal y azúcar, y mezcla todo bien, pero no de forma agresiva, sino suave.

Es bueno si tienes un tazón grande, es mucho más conveniente hacerlo en un tazón. Una vez que la mezcla de verduras esté suave, intente usar sal y azúcar. El sabor debe ser tal que le resulte agradable comerlo ahora mismo, como ensalada.

Llenar bien el frasco, pero sin fanatismo, tratando de apisonar el repollo, pero aún evitándolo.

No llenes el frasco hasta arriba, deja espacio para el jugo de repollo que se destaca.

Cubre el frasco con una tapa suelta y déjalo sobre la mesa durante dos días si el apartamento está caliente. Si está bien, necesita uno o dos días más.

¿Cómo saber si el chucrut está listo? Se volverá como si tuviera un aspecto vidrioso y se hundirá en propio jugoy su sabor será agradablemente amargo.

El chucrut agridulce terminado debe cubrirse con una tapa y colocarse en el refrigerador. Allí, el jugo de repollo liberado regresará parcialmente.