Mirisni sirup, napravljen od soka različitih sorti javora, služi se uz sve najukusnije: palačinke i sladoled, vafle i tostove. Može se koristiti i za ove ukusne recepte.
javorov sirup- tradicionalna kanadska poslastica se pravi kuhanjem javorovog soka od šećera i crnog javora. Od jednog javora, prerađenog u pravo doba godine (kasna zima, rano proljeće), dobije se oko 4 litre soka. Štaviše, ne šteti drvetu. To je odavno poznato američkim Indijancima, koji su koristili svoju metodu za vađenje sirupa iz javora.
Za sakupljanje soka na deblu, na visini od oko 20-30 cm od tla, pravi se rez u koji se ubacuju cijevi koje vode do posuda, gdje teče sok, nazvan pčelinjak. Da bi se dobio slatki javorov sirup ili šećer, koji umjesto saharoze sadrži više korisnih dekstroze i elemenata u tragovima, sok se zgušnjava isparavanjem.
Javorov sirup ne sadrži konzervanse, boje ili arome. Za razliku od običnog bijelog šećera, koji tokom prerade gubi sve svoje hranjive tvari, javorov sirup zadržava kalijum, kalcijum i željezo. Osim toga, 100% je bez masti.
javorov sirup- obavezna komponenta mnogih jela kanadske i američke kuhinje. Veoma je prijatne arome i ukusa, a najbolje se servira uz vafle, sladoled,
veoma je ukusno začiniti njihove musli i poslužiti kašu. Ukusno je napraviti javorovo mlijeko miješanjem 1 šolje hladnog mlijeka sa 2 žlice javorovog sirupa.
Ali zbog složenosti procesa pripreme i pošto je za dobijanje 4 litara sirupa potrebno 40 litara soka, sirup je veoma skup i može se naći mnogo falsifikata. Na primjer, prodaju jeftin kukuruzni sirup s minimalnim dodatkom javorovog sirupa za okus. Naravno, ne može se porediti sa pravim javorovim sirupom. Stoga, kupujte samo sirup koji nosi zlatni javorov list, oznaku kvaliteta i garanciju da je proizveden u Sjevernoj Americi.
Pečene jabuke od javora
Zagrijte rernu na 170 gr C. Izrežite jezgro 6 jabuka. Stavite ih u keramičku posudu za pečenje. Pomešajte 6 kašika grožđica, 6 kašika seckanih oraha i 1 1/2 kašičice mlevenog cimeta. Svaku rupu napunite sa 2 kašike smese. Pomiješajte 1/2 šolje javorovog sirupa sa 1 šoljicom vode i prelijte jabuke. Pecite 30 minuta dok ne omekšaju. Povremeno prelijte jabuke sosom od javora. Poslužite toplo sa sladoledom od vanile.
Krem javorov fondu
Zagrijte 100 ml čistog javorovog sirupa u loncu 5 minuta. U posudi pomiješajte 2 kašičice kukuruznog škroba sa 2 kašičice kreme. Zakuhajte 600 ml vrhnja i dodajte javorov sirup. Pomiješajte smjesu sa škrobom sa sirupom. Zagrijte polako, miješajući, dok se ne zgusne. Poslužite fondue u malom loncu na šporet šporet.
Tostirani javorovi orasi
Grubo nasjeckajte orahe i potopite ih u javorov sirup. Ređati u jednom sloju na pleh i peći na 180 stepeni 20 minuta. Ostavite da se ohladi prije serviranja.
javorov kolačić
Prosejte 2 šolje brašna, 1/2 kašičice soli, 4 kašičice praška za pecivo. Dodajte 4 kašike margarina i promešajte. Dodajte 1/2 kašike mleka da dobijete mekano testo. Prstima razvaljajte ili umijesite tijesto na debljinu od 1 cm.Isecite kalupom za kekse i premažite omekšalim puterom pomiješanim sa javorovim sirupom i cimetom. Peći na 200 gr C 15 minuta.
Voće sa šerijem i javorovim sirupom
U činiji pomešajte 4 šolje oguljenog i iseckanog sortiranog voća, prelijte mešavinom od 1/2 šolje javorovog sirupa, 1/2 soka od narandže i 2 kašike suvog šerija. Ostavite u frižideru nekoliko sati. Poslužite sa kremom umućenom sa javorovim sirupom.
Piletina pečena u javorovom sirupu e
Pomiješajte 200 g oguljenih oraha, 75 g javorovog sirupa, prstohvat cimeta i soli sa 1 kašikom vode, stavite na pergament i pecite na 200 g C/400F/Gas 6 15 minuta. Piletinu bez crijeva, tešku 2 kg, pecite 1,5 sat, a posljednjih 30 minuta pečenja premažite piletinu smjesom od orašastih plodova i poprskajte sa 4 kašike javorovog sirupa. Poslužite uz pečeni krompir i luk, male kobasice i sos.
Začinjene kruške sa javorovim sirupom
Zagrejati rernu na 200 stepeni C. U 6 celih krušaka ubaciti karanfilić, oguljene, staviti na stranu u posudu za pečenje. Dodajte 2 štapića cimeta i pospite sa 8 zdrobljenih mahuna kardamoma. Polako zagrijte 300 ml bijelog vina sa 90 ml javorovog sirupa i 1 kašičicom šećera dok se šećer ne otopi, prelijte kruške tako da budu do pola prekrivene tekućinom. Pokrijte folijom i pecite oko 1 sat podlivajući sokom. Prije serviranja uklonite cimet, kardamom i karanfilić.
Mafini od jabuka sa javorovim sirupom
Rernu zagrejati na 170 gr C. Umutiti 2 jaja sa 100 g putera. Dodati 225 ml javorovog sirupa i 325 g oguljenih i sitno seckanih jabuka, promešati. U činiju prosijte 675 g brašna, 1 kašičicu praška za pecivo, 1 kašičicu soli, 1 kašičicu cimeta, 1 kašičicu muškatnog oraščića. Mix. Podijelite na 12 uložaka za kolače i pecite 20-25 minuta.
Glazirane šargarepe od javora
Narežite 8 kom šargarepe na kockice. Kuvajte dok ne omekša. Otopite 3 kašike putera, dodajte 1/2 šolje javorovog sirupa i 1/2 kašičice đumbira. Pirjajte šargarepu u sirupu.
Pileća prsa sa umakom od javorovog senfa
U tiganju propržite 2 pileća prsa bez kože i kostiju, otkoštena u začinjenom brašnu do zlatno smeđe boje. Izvaditi piletinu, pa u tiganj dodati 100 g seckanih šampinjona i 1 seckani zeleni luk, brzo pržiti. Dodati 100 g guste pavlake, 3 kašike. javorov sirup i 1 kašičica dižon senfa. Promiješajte i kuhajte dok se krema ne smanji na pola. Poslužite uz pileća prsa.
Danas je javorov sirup stekao slavu kao prirodna zamjena za šećer. Bočice sa slatkom smeđom tekućinom mogu se naći u svakoj kuhinji pristalica zdrave prehrane i onih koji se žele riješiti viška kilograma. Vjeruje se da ovaj ljepljivi proizvod daje tijelu vitalne elemente i pomaže da bude zdrav. Da li je to zaista tako i da li se aditiv javora pokazuje svima, hajde da to zajedno shvatimo.
Šta je javorov sirup
Javorov sirup je ljepljiva, slatka supstanca napravljena od soka određenih stabala javora. Takva stabla nisu nimalo neuobičajena i nalaze se na mnogim kontinentima. No, uprkos tome, Kanada uspijeva stoljećima održati liderstvo na svjetskom tržištu hrane.
Oko 80 posto svih inherentnih dobara se proizvodi u ovoj zemlji. Istorijski se dogodilo da Kanađani imaju ovu tradicionalnu poslasticu. Nije ni čudo što je javorov list prikazan na kanadskoj zastavi.
Da li ste znali? Poznato je da je javorov sirup bio popularan kod Indijanaca i prije nego što je Kristofor Kolumbo otkrio Ameriku. Iako prvi pisani spomen ove delicije datira iz 1760. godine. Govore o čudesnim kanadskim javorovima, čiji je sok pogodan za dobijanje jestivog šećera.
Izgled i ukus
Javorov sirup možete kupiti već danas u specijaliziranim trgovinama ili ga naručiti preko Mreže od distributera. Možete ga napraviti i sami.
Kvalitetan proizvod je:- gustina;
- prozirna ili prozirna konzistencija (slično medu);
- duktilnost;
- širok raspon nijansi jantara (od svijetlo žute do tamnocrvene);
- prijatna aroma.
Okus ovog drvenastog proizvoda je veoma sladak, pa se široko koristi u kulinarstvu. Tečnost je pogodna za pečenje palačinki, vafla, kukuruznog hleba, medenjaka, kao i za pravljenje sladoleda i drugih deserta. Autentični sirup ima specifičnu drvenastu aromu. 
Kako se pravi javorov sirup
Kako u industriji tako i kod kuće, javorov sirup se pravi u nekoliko faza. Prvi uključuje prikupljanje sirovina, koje se vrši bušenjem stabala šećera, božikovine, crvenog i crnog javora. A drugi uključuje isparavanje soka do određene gustine.
Bitan! Boja javorovog sirupa zavisi od vremena berbe. Što se to kasnije dogodi, to će boja biti bogatija. U pravilu su to varijacije ljubičastih i smeđih nijansi. Vjeruje se da takav proizvod ima koncentriraniju aromu i bogat okus.
Tehnologija proizvodnje pravog sirupa vrlo je bliska onoj kokosovog šećera. Sok drveća teče kroz brojne cijevi, koje su pričvršćene na deblo javora, u posebnu posudu. Zatim se tečnost sipa u čiste posude i kuva na laganoj vatri dok se ne dobije konzistencija meda.
Ako su sirovine preeksponirane, može ispasti javorov šećer. U kulinarstvu je uobičajeno koristiti tamne sorte sirupa za jela čija priprema zahtijeva toplinsku obradu. A lagani se poslužuju uz deserte u "sirovom" obliku. Nažalost, u prodaji ima mnogo falsifikata koji nemaju nikakve veze s javorom. Napravljene su od fruktoze i običnog šećera. A za maskiranje dodajte aromu javora. Stoga treba biti oprezan pri kupovini takvih proizvoda.
Sastav sirupa
Unatoč popularnosti ovog biljnog proizvoda, postoje vrlo suprotna mišljenja o njegovim dobrobitima. Neki tvrde da je ovo odlično sredstvo za održavanje vitalne funkcionalnosti organizma, dok su drugi uvjereni da oskudan sastav javorovog sirupa može malo pomoći tijelu, a još više oslabljenom.
Da li ste znali? Svake godine Kanađani zarađuju oko 145 miliona dolara od izvoza javorovog soka.
Stoga, prije nego što procijenimo prednosti ili štete kanadske delicije, pokušajmo pogledati njen sadržaj. Stručnjaci koji su proučavali kvantitativni sastav nutrijenata ovog proizvoda u laboratorijskim uslovima došli su do zaključka da se u sirupu nalazi mali udio vitamina i minerala. Kao rezultat toga, raspršen je mit o ljekovitim svojstvima tečnosti. 
Ako uzmemo ekvivalent dnevnih potreba ljudskog organizma za korisnim supstancama, onda smo u porciji od 100 grama javorovog sirupa pronašli:
- magnezijum (165%);
- cink (28%);
- kalcijum (7%);
- gvožđe (7%);
- kalijum (6%).
Ali o kakvim dobrobitima možemo govoriti kada, da biste zasitili tijelo, na primjer, cinkom i magnezijem, morate pojesti najmanje 100 grama proizvoda. Ali pored ovih komponenti, sadrži 67 grama saharoze. Ispada da minimalni pokazatelji bonus minerala nisu u stanju nadoknaditi toliku količinu šećera.
Bitan! U procesu pripreme slatkih deserta neprihvatljivo je kombinirati šećer i javorov sirup.
U sklopu delicije od javora pronađeni su vitamini B grupe, polifenoli, quebekol i 24 antioksidansa. Mogu se uspješno zamijeniti malom količinom oraha ili bilo kojeg bobičastog voća. Osim toga, alternativa je mnogo manje šećera.
Stoga bi svi ljubitelji zaslađivača od javora trebali uzeti u obzir ovu nijansu. Štaviše, u 100 grama tečnosti nema proteina i masti, ali ima 67 grama ugljenih hidrata. A ovo je sa sadržajem kalorija od 268 kilokalorija.
Korisne karakteristike
Vrlo je očigledno da biljni proizvod ne može djelovati kao efikasno sredstvo za mršavljenje i poboljšanje zdravlja. Mnogo je zdravije zamijeniti šećer u ishrani, na primjer, stevijom.
Uz to, postoji mišljenje da redovno korištenje javorovog sirupa može liječiti kardiovaskularni sistem, poboljšati imunitet i mušku potenciju. Eksperimentalno je također dokazano da quebecol, koji se nalazi u tekućini, blokira razvoj stanica raka i usporava razgradnju ugljikohidrata.
Ali ti eksperimenti nisu čak ni izvedeni na životinjama, već u epruveti. Stoga je nemoguće sa sigurnošću govoriti o prednostima proizvoda za ljude.
Moguća šteta i kontraindikacije
Javorov sirup možete naštetiti u slučaju njegovog nekontrolisanog konzumiranja. Uostalom, saharoza prisutna u sastavu doprinijet će poremećajima u metaboličkim procesima, kao i izazvati dijabetes i pretilost.
Stoga bi osobe s visokim nivoom šećera u krvi, kao i oni kod kojih je dijagnosticirana individualna netolerancija na proizvod, trebali odustati od slatkog dodatka.
Kako odabrati i uskladištiti gotov proizvod
Uprkos nedostacima ovog slatkog sosa, mnogi preporučuju da ga probate. 
A sve zbog prijatnog ukusa i mirisa. Stoga, kako ne biste nasjeli na udicu prevaranta, nudimo vam izbor pravila. Vođeni njima, lako možete razlikovati pravi proizvod od lažnog.
- Kvalitetna tečnost je uvek providna ili prozirna. Zamućena konzistencija bi trebala upozoriti.
- Obavezno pročitajte informacije na etiketi. Važno je obratiti pažnju na zemlju proizvođača i distributera. Također na poleđini boce trebao bi biti zlatni javorov list. Ovo je još jedna potvrda autentičnosti kanadskog proizvoda.
- Ne računajte na jeftinost robe. Pravi sirup je skup, što se objašnjava skupim procesom njegove proizvodnje. Zamislite samo: da biste dobili 1 litar sirupa, potrebno vam je 40 litara javorovog soka.
- U okusu pravog proizvoda osjeća se dašak drveta. Štoviše, govorimo o aditivu prikupljenom od različitih sorti javora i to u bilo koje doba godine.
Za čuvanje slatkog sosa možete odabrati frižider ili običan kuhinjski ormarić. Ali ako će se proizvod čuvati na sobnoj temperaturi, svakako je potreban hermetički poklopac. 
Stručnjaci savjetuju da raspakirani aditiv sipate u staklenu posudu i, radi pouzdanosti, stavite u hladnjak. Ako se poštuju mjere i uvjeti koje je propisao proizvođač, proizvod se može skladištiti do 3 godine.
Recept za kuvanje: od soka do sirupa
Ako se odlučite uroniti u tajne tehnologije za samostalno umnožavanje tradicionalne kanadske delicije, u početku ćete morati biti strpljivi. Činjenica je da će od trenutka berbe soka do prijema gotovog proizvoda proći dosta vremena.
Sakupljanje stabala i sakupljanje soka
U proljeće, kada počne protok soka, odaberite javorove s debelim deblima. Drveće mora biti zdravo. Ako su na njima počeli cvjetati pupoljci, morate potražiti druge primjerke za kolekciju sokova.
Da li ste znali? Na svjetskoj pozornici 18. stoljeća proizvodnja javorovog sirupa je svedena na minimum. To je bilo zbog popularnosti šećera od šećerne trske, čija je proizvodnja zahtijevala manje financijskih i radnih sredstava. Ali Kanađani su nastavili prenositi svoje tajne s generacije na generaciju..
U budućnosti se bušilicom napravi mala rupa na odgovarajućem deblu. Važno je da njegova dubina ne prelazi 8 centimetara. Nakon toga, željezni "nos" se ubacuje u udubljenje, iz kojeg se proteže cijev. Iz jedne takve rupe dnevno možete skupiti najviše 3 litre soka.
U zapadnim filmovima često možete vidjeti kako likovi doručkuju palačinke, sa zadovoljstvom ih umačući u javorov sirup. Za nas je ovaj proizvod neobičan, pa čak i misteriozan.
Ipak bi! Činjenica je da vrste javora od kojih se proizvodi ovaj proizvod rastu uglavnom u Sjevernoj Americi - u Sjedinjenim Državama i Kanadi. Naravno, takav javor možete uzgajati u Rusiji - ali da biste mogli izvući sirup, drvo mora rasti dugi niz godina. A za rudarenje u industrijskim razmjerima potrebne su vam cijele javorove šume!
U međuvremenu, javorov sirup je zdrava i ukusna alternativa šećeru ili medu. Za razliku od prvog, sadrži mnogo korisnih tvari. I za razliku od drugog - ne izaziva alergije.
Šta on zaista jeste
Dakle, prije svega, hajde da shvatimo šta je javorov sirup i od čega je napravljen.
Riječ je o zaslađivaču potpuno prirodnog porijekla. Izvana, sirup izgleda kao gusta karamela ili nezaslađeni med. Boja može varirati od tamno žute do smeđe.
Okus sirupa je sladak, sa blagim drvenastim okusom i naznakom karamele.
Kako se pravi javorov sirup?
Za proizvodnju se koriste samo neke vrste javora - šećerni, crveni i crni.
Tehnologija ekstrakcije je vrlo slična dobro poznatoj ekstrakciji brezovog soka. U proljeće se na stablu odraslog stabla napravi rez, u koji se umetne cijev, povezana sa spremnikom za sakupljanje. Ispada tečni sok, spolja sličan vodi. Ovaj sok se zatim ispari kako bi se dobio sirup. Vrijeme sakupljanja (rano ili kasno proljeće) određuje koliko će sirup biti gust, taman i sladak. U prosjeku se od 40 litara svježeg soka dobije oko 1 litar sirupa.
Usput, sakupljanje soka ne šteti drvetu. Za to se koriste javorovi stari najmanje 40-50 godina, a jedno drvo može biti izvor sirovine dugi niz godina.
Zašto i kome treba
Imajte na umu: proizvod se može nazvati dijetalnim, ali ne zato što potiče gubitak težine. Poput meda, ima prilično visok glikemijski indeks i sadrži brze ugljikohidrate. Poređenja radi: glikemijski indeks rafiniranog šećera je 70 jedinica, šećera od trske 55, meda od 30 do 85 (u zavisnosti od sorte), javorovog sirupa oko 54.
Kalorijski sadržaj sirupa je 260 kilokalorija na 100 grama proizvoda.
Shodno tome, pokušaj korištenja javorovog sirupa za mršavljenje je prilično besmislen poduhvat. Kao i med, fruktoza itd. Jednostavno, za razliku od šećera, zdrav je i siguran. Na primjer, kao zamjena za šećer mogu ga koristiti pacijenti sa dijabetesom tipa 2, djeca s dijatezom, osobe s visokim nivoom šećera u krvi. Kod gojaznosti se može jesti u malim količinama - ipak je bolje od šećera.
Za razliku od meda, javorov sirup rijetko izaziva alergijske reakcije, pa je savršen prirodni zaslađivač za alergičare. Takođe, za razliku od meda, tokom termičke obrade, sirup ne dobija kancerogena svojstva. Stoga je dodavanje u pečenje mnogo sigurnije.
Na kraju krajeva, prirodni javorov sirup je jednostavno ukusan. Svakako će ga cijeniti ljubitelji meda, tečne karamele i sličnih proizvoda. I, naravno, svi koji prate svoju ishranu i pokušavaju da jedu ispravno.
Javorov sirup: sastav, prednosti i primjena
Javorov sirup ima brojne zdravstvene prednosti. Sadrži vitamine B grupe, antioksidanse i minerale - magnezijum, gvožđe, kalcijum, kalijum, cink, fosfor, natrijum. Međutim, lista za šta je koristan javorov sirup nije ograničena na ovo. Polifenoli koje sadrži pomažu u prevenciji kardiovaskularnih bolesti. Fitohormoni doprinose normalizaciji pankreasa. Također ima antibakterijsko i antitumorsko djelovanje. Korisno za metaboličke poremećaje, kao i za ljude koji rade u opasnim industrijama ili žive u nepovoljnim uslovima životne sredine. To jest, u suštini. Za sve stanovnike modernih megagradova.
U isto vrijeme, nutricionisti ne preporučuju zloupotrebu slatkiša, uključujući javorov sirup, samo zbog glukoze i jednostavnih ugljikohidrata. Normalna doza za odraslu osobu je oko 50 grama dnevno.
Umjesto šećera možete koristiti javorov sirup - dodavanjem u čaj, kafu, prilikom pripreme kolača i krema. I možete ga koristiti u čistom obliku - poput meda. Na primjer, umočiti palačinke i palačinke u njega.
Koja je razlika između sorti A i B
Kao što je već spomenuto, miris, tekstura i okus sirupa zavise ne samo od trajanja obrade, već i od vremena sakupljanja soka. Ubrano u kasno proljeće, ispada tamnije i slađe nego rano. Prema ovom parametru klasificiraju se sorte sirupa. Najčešći razred sa - Tamni ćilibar. Klasa C se koristi samo u prehrambenoj industriji.
Šta je suvi sirup
Takozvani je prah koji se dobija od običnog sirupa isparavanjem tečnosti. Može se koristiti umjesto običnog šećera za pečenje, dodavanje u čaj i kafu itd. Od njega možete napraviti i najobičniji javorov sirup, ako ga razrijedite vodom.
Možete uzeti suhi sirup da smanjite težinu pošiljke. Ali, da budemo iskreni, uštede nisu posebno značajne. Vidim smisao u suhom sirupu samo ako ga koristite za kuhanje - na primjer, ne možete sipati tekući sirup u tijesto bez kršenja proporcija. Ali suvi prah ide odlično umjesto šećera u istim količinama i nimalo ne krši recept.
Gdje se može kupiti javorov sirup i koliko košta?
Proizvod koji se može naći u ruskim trgovinama, najčešće, nažalost, ima vrlo malo veze sa pravim javorovim sirupom do pravog javorovog sirupa. Ovo je samo šećerni sirup spaljen radi boje, ponekad sa aromama. Takvi proizvodi, nažalost, samo diskredituju javorov sirup - recenzije kupaca koji ga uspoređuju sa zapaljenim šećerom najčešće se povezuju upravo s niskom kvalitetom proizvoda koji su kupili. Da biste bili sigurni u autentičnost, morate odabrati američki ili kanadski javorov sirup.
Najlakši način je na iherbu, koji ima opcije samo od proizvođača iz Sjeverne Amerike. Za cijenu - to je od 11 dolara za 350 mililitara.
Usput, ako želite kušati javorov sirup, ali cijena vam se čini previsoka, možete naručiti jeftinu opciju - s okusom javora. Agava nije ništa manje korisna, ali jeftinija.
Za početak, treba nam, naravno, javor. Mnogi misle da je ova prekomorska poslastica napravljena od nama poznatih javorova sa krunskim listovima. Ovo nije istina. Sok običnog javora je gorak i neće nam odgovarati. I trebamo javorovu božikovinu. To izgleda ovako.
Protok soka u javoru počinje mnogo ranije nego u brezi. Ovisno o lokaciji, sok može ići i u januaru! U centralnoj Rusiji obično je februar, ali u martu je sok od javora najbolji i smatra se najslađim.
Proces sakupljanja soka sličan je epu o brezi. Reći ću vam kako to moj suprug i ja radimo na drveću koje smo naslijedili kada smo se preselili zajedno sa kućom.
Cijev se mora izbušiti odvijačem, potrebna vam je debela i duga bušilica. 
Ako ste probušili drvo i vidjeli da još nema soka, ne ostavljajte rupu u deblu, smilujte se na drvo. Na primjer, možete to učiniti ovako. 
Zatim, ispod ove rupe, unaprijed zabijamo žljebove napravljene od aluminija. 
Sve, dizajn je spreman, a sada je tekla prva kap soka! 
Po toplom sunčanom vremenu sok se skuplja vrlo brzo. Za tri do četiri sata, oko pola litra tegle. Šest takvih tegli = tri litre soka. 
Možeš tu stati. Javorov sok ima veoma neobičan slatki ukus sa blagom drvenastom aromom, veoma je koristan, posebno kod čestih prolećnih beriberi. Sadrži ogromnu količinu nutrijenata, antioksidansa, ima blagi diuretički i koleretski učinak. Pažnja! Sok sadrži glukozu i saharozu, pazite da ga ne pijete u litrima, posebno kod povišenog šećera u krvi!
A onda ću vam reći kako napraviti javorov sirup od soka. Ovdje je sve krajnje jednostavno - isparavanje. Svježe ubrani sok sipajte u veliku šerpu i stavite na jaku vatru. 
Proces isparavanja tri litre soka traje oko sat i po. Nakon ključanja, odmah ćete čuti nevjerovatnu aromu vanile i karamele. Nakon što voda ispari, na dnu će ostati gusta tekućina krem boje - ovo je javorov sirup. 
Za pripremu 1 litre javorovog sirupa potrebno je 40 litara soka. Shodno tome, iz 4 litre soka može se dobiti približno 100 ml sirupa. 
U početku će javorov sirup biti mutan, potrebno ga je ostaviti da odstoji nekoliko sati, a zatim ga pažljivo ocijediti od bijelog taloga koji je ispao.
To je sve, probajte sirup sa palačinkama ili vaflima, jer ga vole servirati u cijelom svijetu - zaista je jako ukusan! Prijatno! 
Javorov sirup je zgusnuti sok dobijen isparavanjem soka listopadnih stabala iz porodice Sapindaceae: šećernog javora, crvenog javora i crnog javora. Ove vrste javora rastu u Sjevernoj Americi i dostižu visinu od trideset metara i prečnik od jednog metra.
Javorov sirup je prozirna ili prozirna gusta, mirisna, viskozna tečnost koja se po konzistenciji može uporediti sa ćilibarskim medom. U različitim fazama isparavanja sirupa iz njega se dobijaju šećer, puter i javorov med.
Priča
Proizvodnja javorovog soka najrazvijenija je u Kanadi, gdje šećerni javor raste u šumama posvuda. Čak je postao nacionalni simbol: slika javorovog lista može se vidjeti na nacionalnoj zastavi zemlje. Quebec je glavni proizvođač sirupa.
Tradicija sakupljanja javorovog soka današnjim stanovnicima Kvebeka došla je od Indijanaca, koji su prije mnogo godina uočili čudesne prednosti javorovog sirupa i razvili recepte za njegovu proizvodnju kroz nekoliko generacija.
Postoje mnoge tradicije povezane sa sakupljanjem javorovog soka. Tako, na primjer, s početkom sezone okupljanja, stanovnici ovdašnjih sela priređuju ispraćaj zime. Ovaj praznik se zove "Boar-a-sucre", a u prijevodu s francuskog znači "Šećerna koliba". U neposrednoj blizini mjesta za prikupljanje javorovog soka, stanovnici postavljaju privremene kućice i stolove za goste, postavljaju opremu za pravljenje raznih slatkiša od soka. Ovaj praznik je veoma poštovan od strane lokalnog stanovništva. Deca vole da jedu poslastice sa javorovim sirupom: palačinke sa seljačkim puterom i sirupom, šumski sneg natopljen slatkom ukusnom tečnošću, javorove karamele koje se prave tu, pred ljudima. A odrasli više vole jela od mesa, koja se takođe kuvaju na licu mesta - šunku sa karanfilićem pečenom u javorovom sirupu, pasulj sa šunkom i prsa u slatkom javorovom sosu i, naravno, seosko pivo na bazi javorovog soka.
Zanimljivo je i to da se, unatoč razvoju tehnologija koje omogućavaju automatizaciju gotovo svih procesa u prehrambenoj industriji, sakupljanje soka i priprema javorovog sirupa i danas se obavlja isključivo ručno. To mu daje poseban i jedinstven okus, a jelima pripremljenim s njegovim dodatkom - jedinstvenu draž.
Na mnogo načina, proces vađenja javorovog soka sličan je dobivanju brezovog soka. Na javoru je napravljen poseban dijagonalni rez u koji je umetnut žlijeb od nehrđajućeg čelika. Prikupljeni sok ide u posebne "destilacijske" stanice postavljene u šumi. Ovdje se kuha na otvorenoj vatri, isparava, što rezultira najčistijim javorovim sirupom. Da biste dobili jednu litru sirupa, potrebno je da isparite četrdesetak litara javorovog soka! Naravno, to uvelike povećava cijenu konačnog proizvoda. Ali kakvu radost pričinjava lokalno stanovništvo gledajući proces kuhanja!
Ali prerada i skladištenje ovog vrijednog proizvoda povjerena je najmodernijim tehnologijama. Sva preduzeća koja se bave vađenjem javorovog soka i proizvodnjom sirupa moraju biti u skladu sa najstrožim standardima kvaliteta i redovno prolaze državne inspekcije.
Danas je jedna od najpoznatijih kompanija koje se bave sakupljanjem i preradom javorovog soka kvebečka zadruga Citadel, koja ujedinjuje oko tri hiljade nezavisnih sakupljača sokova. Kompanija je osnovana 1925. godine, a većina njenih članova su nasljedni sakupljači sokova koji su ovo zanimanje naslijedili od svojih pradjedova i očeva. Zahvaljujući tome, kompanija opskrbljuje tržište najkvalitetnijim proizvodima, što je priznati lider.
Primjena javorovog sirupa
Javorov sirup i proizvodi od njega (maslac, šećer, džem) postali su rasprostranjeni u mnogim zemljama svijeta. Kuvari skupih i prestižnih restorana u Kanadi, SAD-u, Japanu, Francuskoj i drugim zemljama pripremaju najizvrsnija jela, čiji je sastavni dio ovaj proizvod. Ova jela su veoma popularna, a mnoga od njih se mogu pripremiti i kod kuće. Sirup se servira uz palačinke, vafle, palačinke, sladoled. Kao sastojak koristi se u jelima od mesa, pecivima, desertima, umacima. Upotreba javorovog sirupa je postala široko rasprostranjena u pekarskoj i konditorskoj industriji kao prirodna alternativa šećeru.
Sastojci javorovog sirupa
Javorov sirup je potpuno prirodan proizvod, u njegovoj proizvodnji se ne koriste kemijske komponente, ne sadrži punila i konzervanse.
Javorov sirup sadrži mnoge minerale (kalcijum, gvožđe, kalijum, fosfor, natrijum, cink), vitamine B, uključujući tiamin. Sadrži mnoge antioksidanse, a prije svega polifenole, koji pomažu čovjeku u prevenciji kardiovaskularnih bolesti i pomažu podmlađivanju organizma. U sirupu je manje šećera nego u medu, a fruktoze praktički nema, pa je koristan za osobe koje prate svoju tjelesnu težinu. Čak i dijabetičari mogu koristiti sirup. A fitohormoni koji su dio javorovog sirupa (apscizinska kiselina) su vrlo korisni za normalno funkcioniranje gušterače.
Kalorijski sadržaj javorovog sirupa je 261 kcal na 100 g proizvoda.
Prednosti javorovog sirupa
Naučnici koji su proučavali prednosti javorovog sirupa uspjeli su dokazati da i slatkiši mogu biti korisni. Na primjer, istraživači sa Univerziteta Rhode Island nedavno su pronašli 13 jedinjenja korisnih za ljude uz sedam već pronađenih.
Naučnici vjeruju da su prednosti javorovog sirupa u sprječavanju razvoja dijabetesa, raka mozga i dojke. A sok od javora sadrži prirodnu glukozu, koju tijelo lako apsorbira kao brzi ugljikohidrat. Međutim, upravo zbog sadržaja glukoze javorov sirup se ne preporučuje konzumirati u pretjerano velikim količinama.
Upotreba javorovog sirupa djeluje ljekovito na organizam, jer je prirodni imunostimulans, pa ga je korisno koristiti kod ateroskleroze, za smanjenje rizika od dijabetesa, za povećanje potencije.
Ova ukusna i slatka poslastica uvrštena je u proizvode preporučene za zdravu ishranu i odlična je alternativa šećeru, džemovima i džemovima.
