Foto: Elena Moiseeva/Rusmediabank.ru
Sada je upravo vrijeme za soljenje kupusa - a soli se u oktobru-novembru. Jasno je da se uvijek može kupiti na vagu ili u pakovanjima na pijaci ili u trgovini. Pa, nikad nije kasno da ga domaćice same ukisele ili ukisele. Pokušajmo se baviti ovim poslom, a recepte ćemo dodati u našu kuharicu.kupus "brzi"
Trebalo bi 2 kg kupusa, 2-3 šargarepe.
za salamuru: 700 ml vode, dvije trećine čaše šećera, 2 žlice. kašike soli, 1 čaša biljnog ulja, pola čaše 9% sirćeta, kao i začini (piment i crni biber u zrnu, karanfilić, lovorov list) po ukusu.
Kupus nasjeckajte, a šargarepu narendajte na krupno. Mix. Ulijte vrući salamur.
Za salamuru pomiješajte sve proizvode osim octa, stavite na vatru. Kada proključa dodati sirće, skloniti sa vatre i odmah preliti vrućim kupusom. Stavite ugnjetavanje. Nakon 6-9 sati kupus je spreman za upotrebu. Stavite u teglu, zatvorite najlonskim poklopcem i stavite u frižider.
Za 1 kg bijelog kupusa trebat će vam 2-3 šargarepe, 3-4 čena belog luka, četvrtina šolje biljnog ulja, pola šolje šećera, 1 kašika. kašika krupne soli, pola čaše 6% sirćeta, 0,5 litara vode.
Narežite kupus na tanke trakice. Šargarepu narendajte na običnom krupnom rendu. Procedite beli luk kroz prese. Pomešajte sve povrće u činiji.
Sipajte vodu u šerpu i prokuhajte.
Zatim dodajte šećer i sol, sipajte ulje i sirće. Promiješajte, prokuhajte.
Dobijeni vreli fil sipati u kupus.
Nakon 3-4 sata kupus je gotov.
Obavezno skuvajte i u svoju ishranu uključite kiseli kupus, koji se ne bez razloga naziva koktelom snage i zdravlja zbog jedinstvene kombinacije vitamina, kalijuma, gvožđa, magnezijuma i cinka. Zahvaljujući svojim biološki aktivnim supstancama, kiseli kupus jača imuni sistem, ali ga u isto vreme možete jesti koliko god želite.
Ali budući da kiseli kupus sadrži veliku količinu organskih kiselina, kontraindiciran je kod pacijenata koji pate od povišene kiselosti, peptičkog čira na želucu i crijevima, kao i kod bolesti jetre i gušterače.
Prijatno!
Nudimo deset odličnih recepata za kuvanje ukusnog i hrskavog kupusa.
1. Kupus salata za zimnicu "Jesen"
Proizvodi:
1. Bijeli kupus - 5 kg.
2. Šargarepa - 1 kg.
3. Luk - 1 kg.
4. Bugarska crvena paprika - 1 kg.
5. Šećer - 350 gr.
6. Sol - 4 kašike. prelivene kašike
7. Sirće 9% - 0,5 litara
8. Suncokretovo ulje - 0,5 litara
Kako kuhati salatu od kupusa za zimu "Jesen":
Kupus, luk, biber iseći, šargarepu narendati. Sve pažljivo izmešati, ne gnječiti.
Dodati šećer, so, sirće i suncokretovo ulje, dobro promešati.
Rasporedite u banke, zgnječite šakom.
Nakon tri dana zatvorite poklopce i stavite u frižider. Dugo se čuva i ne gubi na ukusu.
2. Salata od kupusa
Proizvodi:
1. Krastavci - 1 kg.
2. Paradajz - 2,5 kg.
3. Slatka paprika -1,5 kg.
4. Šargarepa - 1 kg.
5. Kupus - 2 kg.
6. Luk - 1 kg.
7. Sol - 4 žlice. kašike
8. Sirće - 5 kašika. kašike
9. Veza peršuna
10. Biljno ulje - 700 gr.
11. Šećer - 1 šolja
Kako napraviti salatu od kelja:
Ogulite i narendajte šargarepu. Operite i narežite krastavce.
Narežite kupus. Luk narezan na tanke poluprstenove.
Ogulite papriku i narežite na trakice. Paradajz narežite na tanke poluprstenove. Sitno nasjeckajte peršun.
Pomiješajte svo povrće u velikoj posudi. Pripremimo marinadu, pomiješamo ulje, šećer, so, sirće i prelijemo povrće.
Još jednom sve dobro izmešati.
Stavite salatu u tegle i sterilišite, tegla od 1 litra - 30 minuta, tegla od 0,5 l - 15 minuta.
Zarolajte i preokrenite, stavite salatu od povrća ispod pokrivača. Od ove količine proizvoda izlazi tegle od 7 litara.
3. Rani kupus
Proizvodi:
1. Bijeli kupus - 2 kg.
2. Krastavac - 1 kom.
3. Šargarepa - 2 kom.
4. Bugarski biber - 1 kom.
Kako kuvati rani kupus:
Kupus nasjeckajte, šargarepu narendajte na sitno, krastavac i papriku sitno nasjeckajte, sve dobro promiješajte, stavite čvrsto u teglu od 3 litre i prelijte kipućom marinadom.
Marinada za kupus:
1. Voda - 1 litar
2. So - 1 kašika. kašika
3. Šećer - 3 kašike. kašike
4. Sirće 70% - 1 kašika. kašika
Za teglu kupusa od 3 litre dovoljno je 1 litar marinade.
Prilikom serviranja kupus začinite biljnim uljem, a svježi luk nasjeckajte. Kiseli kupus čuvajte u frižideru. Ne kuvajte previše, uvek možete napraviti svežu seriju. Jedite i kuhajte ponovo.
4. Gurijanski kupus
Proizvodi:
1. Glavica bijelog kupusa
2. Cvekla
3. Beli luk
4. mahuna ljute paprike
5. Crni biber u zrnu
6. Sol
7. Strma kipuća voda
Kako kuvati gurijanski kupus:
1. Glavu kupusa isečemo na komade zajedno sa peteljkom, cveklu isečemo na krugove, beli luk oljuštimo, gorku papriku isečemo na komade.
2. U dublju tepsiju u slojevima stavite komadiće kupusa, pa krugove cvekle, pa čena belog luka i komadiće planine. biber, crni biber. grašak, i tako stavljamo sloj po sloj tako da još ostane slobodnog prostora do oko 5 cm do ivica tepsije gde smo sve to stavili.
3. U drugoj šerpi prokuhajte vodu i u nju posolite, salamura bi trebala da ispadne malo slanija nego što volite da solite čorbe iz prvih jela.
4. Naslagane slojeve povrća preliti vrelim salamurinom, staviti ugnjetavanje u obliku tanjira okrenute naopako i zatvoriti poklopac. Nakon 4-5 dana kupus je gotov.
5. Salamura ispod izgleda kao kvas od cvekle i takođe je jako dobra. korisni za probavni trakt. Probajte da kuvate, dobar tek!
5. Kiseli kupus dnevno
Proizvodi:
1. Bijeli kupus - 2,5 kg.
2. Šargarepa - 700 gr.
3. Beli luk - 4 čena
4. Biljno ulje - 100 ml.
5. Sirće 9% - 100 ml.
6. Voda - 1 l.
7. Biber u zrnu - 12 kom.
8. So - 70 gr.
9. Šećer - 100 gr.
10. Karanfil - 5 kom.
11. Lovorov list - 4 kom.
Kako kuvati kiseli kupus za jedan dan:
Narežite kupus. Šargarepu narendajte na krupno rende.
Beli luk narežite na trakice. Povrće pomešati, ne drobiti. Spakujte kupus u činiju. Prokuhajte vodu.
Ulijte sirće, ulje, dodajte so, šećer, lovorov list, biber u zrnu, karanfilić. Ostavite da se malo ohladi. Ulijte marinadu.
Stavite tanjir na vrh i ugnjetavanje (lonac sa vodom). Ostavite da odstoji 10 sati na sobnoj temperaturi.
Zatim po želji kupus zajedno sa marinadom prebacite u teglu od 3 litre, onako kako je sve ušlo. Insistirajte kupus u frižideru 12 sati.
6. Instant ljuti kupus
Proizvodi:
1. Svježi kupus - 2 kg.
2. Šargarepa - 4 kom.
3. Veliki zimski beli luk - 4 čena
4. So - 2 žlice. kašika
5. Biber u zrnu - 10 kom.
6. Karanfilić - 5 kom.
7. Lovorov list - 4 kom.
8. Biljno ulje - 1/2 šolje
9. Sirće 9% - 1/2 šolje
Kako skuvati instant ljuti kupus:
Dakle, isjeckajte 2 kg svježeg kupusa, narendajte 3-4 šargarepe na krupno rende, narežite 4 češnja krupnijeg zimskog bijelog luka.
Malo ohlađenu prelijte marinadom:
za 1 litar vode - 1/2 šolje šećera, 2 kašike. l krupna so sa toboganom, 10 komada bibera u zrnu, 5 karanfilića, 4 kom. lovorov list - kuhajte 10 minuta, dodajte 1/2 šolje biljnog ulja i 1/2 šolje 9% sirćeta.
Pritiskati ugnjetavanjem dok se potpuno ne ohladi, prebaciti u teglu od 3 litre i staviti u frižider na jedan dan.
Kupus je tada spreman za jelo. U frižideru se dobro čuva ispod običnog poklopca, ali neće biti potreban.
7. Brzo sušeni kupus
Proizvodi:
1. Bijeli kupus - 300 gr.
2. Šargarepa - 200 gr.
3. Luk - 3 kom.
4. Beli luk - 2-3 čena
5. Stono sirće 9% - 1,5 tbsp. kašike
za salamuru:
1. Voda - 0,5 l.
2. Šećer - 5 kašika. kašike
3. So - 2 kašičice
4. Piment - grašak - 15 kom.
5. Lovorov list - 3 kom.
6. Ljuta paprika - 1 mahuna
Kako skuvati brzo kiseli kupus:
1. Kupus operite i nasjeckajte na tanke trakice. Ogulite šargarepu, operite i narendajte na krupnije rende. Luk oljuštite, isperite hladnom vodom i narežite na kolutiće.
2. U teglu stavljati u slojevima: deo kupusa tako da prekrije dno tegle, zatim deo šargarepe da potpuno prekrije sloj kupusa, zatim sloj luka.
3. Na isti način rasporedite i ostalo povrće.
4. Ogulite beli luk, narežite na kriške, položite poslednji sloj. Sipajte sirće u teglu povrća.
5. Pripremite salamuri: u šerpu sipajte vodu, dodajte so, šećer, aleve paprike - grašak, lovorov list, mahunu ljute paprike. Promiješajte i stavite na vatru, prokuhajte i pustite da se krčka 1 minut.
6. Povrće u tegli prelijte salamurinom (ako volite ljuto, onda u teglu stavite ljutu papričicu iz salamure). Salamura treba da potpuno prekrije povrće u tegli.
7. Zatvorite teglu poklopcem, ostavite na sobnoj temperaturi 12 sati, a zatim u frižideru. Dan kasnije kupus je gotov.
8. Kupus "Diner"
Proizvodi:
1. Slatka paprika - 5 kom.
2. Šargarepa - 3 kom.
3. Luk - 4 kom.
4. Krupna so - 50 gr.
5. Šećer - 0,7 šolje
6. Sirće 9% - 100 gr.
7. Suncokretovo ulje - 1 šolja
Kako kuhati kupus "Snack":
1. U lavoru seckamo kupus, iseckamo luk, biber, tri šargarepe.
2. Dodajte so, šećer. Sve dobro protrljamo rukama.
3. Zatim samo dodajte ulje i sirće, već promešajte kašikom.
4. Zatim stavite u teglu, zatvorite običnim polietilenskim poklopcem i odmah stavite u frižider (ovde imam tegle sa čepovima na navoj). Čuvajte samo u frižideru, barem do proleća.
Može se konzumirati odmah, ali tada je bolje da odstoji bar 3-5 dana.
9. Bomba kupus
Proizvodi:
1. Kupus - 2 kg.
2. Šargarepa - 0,4 kg.
3. Beli luk - 4 čena
4. Možete dodati jabuku, cveklu
marinada:
1. Biljno ulje - 150 ml.
2. Sirće 9% - 150 ml.
3. Šećer - 100 gr.
4. So - 2 žlice. kašike
5. Lovorov list - 3 kom.
6. Crni biber u zrnu - 6 kom.
7. Voda - 0,5 l.
Kako skuvati bombaški kupus:
1. Sve nasjeckajte, šargarepu izrendajte, bijeli luk narežite na ploške. Čvrsto stavite u teglu.
2. U šerpu sipajte sve sastojke za marinadu i sve prokuhajte 5 minuta. Kupus prelijte kipućom marinadom.
10. Hrskavi kiseli kupus
Proizvodi:
1. Kupus
2. Šargarepa
Kako kuvati hrskavi kiseli kupus:
1. Kupus oprati, odstraniti (po potrebi) gornje pokvarene listove, iseći na 4 dela.Sada je zgodno odrezati peteljku i sitno iseckati kupus. Isjeckajte sav kupus.
2. Šargarepu operite, ogulite i narendajte na krupno rende.
3. U velikoj posudi počinjemo mljeti kupus sa solju. Uzmemo malu šaku kupusa, posolimo i pritisnemo rukama da kupus postane mekši i da izađe sok. Zatim dodajte malo šargarepe i promiješajte. Zatim ponovo dodajte malu količinu kupusa, posolite i umijesite, dodajte šargarepu. Tako sav kupus sameljemo, utapamo ga tako da njegov sok pokrije cijelu površinu kupusa. U početku neće biti puno soka, ne brinite, ostavite kupus par minuta i pustiće dovoljno soka.
4. Stavljamo opterećenje na kupus. Sa strane stavimo drvenu oklagiju ili drvenu kašiku da gasovi izlaze i ostavimo preko noći. Mjehurići bi se trebali pojaviti sljedećeg dana (ili sljedećeg dana). Ovo je siguran znak da je proces započeo. Vrijeme će u velikoj mjeri ovisiti o temperaturi zraka u kući, ovaj proces može potrajati više ili manje vremena. Skidamo teret i često probušimo kupus oklagijom kako bismo ispustili plinove. Ako se to ne učini, kupus može ispasti previše kiseo.
5. Zatim ponovo stavljamo ugnjetavanje i tako kuvamo naš kupus 3-4 dana. Nakon tri do četiri dana, slanica će postati svjetlija i mjehurići će gotovo nestati. Ovo je znak da je naš kupus spreman. Prebacimo ga u čistu teglu, napunimo salamurinom tako da prekrije površinu kupusa, poklopimo i ostavimo u frižideru.
"kućna kuhinja"želi vam dobar tek!
Najlakši i najbrži način za pripremu ukusnog priloga uz bijeli kupus je kiseljenje. Takvom obradom u njemu se u potpunosti čuvaju vitamini i korisna vlakna, a prema nekim pokazateljima kupus prednjači.
Kiseli kupus sa cveklom kombinuje se sa ribom, mesom, žitaricama i drugim povrćem, poput krompira. Ovo nije samo ukusno i lijepo jelo, već i jeftino. Jesen i zima su povoljno vreme za kuvanje jela od beloglave lepotice. Morate odabrati glavice kasnozrelih sorti, guste i bijele.
Šta vam je potrebno za kuhanje kiselog kupusa
Sastojci:
- gusta glavica kupusa;
- dvije male sirove repe;
- glavica belog luka.
za marinadu:
- 4 čaše vode;
- 3 art. kašike soli;
- 3/4 šolje šećera i sirćeta 9%;
- začini: piment grašak 5-8 kom. i lovor - dva lista.
Kako kiseliti kupus sa cveklom korak po korak, jednostavan recept
Glavicu kupusa oguliti od gornjih listova, podeliti na dve polovine i izrezati peteljku sa dno listova. Nisu potrebni jer su gusti i tvrdog ukusa.
Polovice narežite poprečno na male kriške debljine 1 cm.
Cveklu oguliti, iseckati na tanke ploške.
Stavite kupus i cveklu u slojevima u činiju ili tepsiju.
Ogulite glavicu belog luka. Klinčići, ako su veliki, narežite na komade i rasporedite po povrću koje se položi što je moguće čvršće bez razmaka.
Za marinadu uzmite emajliranu ili inox šerpu, nalijte oko litar vode, prokuhajte. Bacite začine u vodu i sipajte so i pesak. Pustite da ključa pet minuta i tek na samom kraju sipajte sirće, ne dajte da proključa sa njim.
sipajte vruće marinirano pripremljeno povrće.
Na vrh stavite ugnjetavanje u obliku tanjira, uronite kupus u marinadu, pokrijte posudu i ostavite da se ohladi. Zatim stavite u frižider, gde kiseli kupus može da se čuva mesec dana ili više.
Nakon kuvanja, kupus se može jesti nakon 24 sata, ne uzalud naziv "rani".
Ispada kiseli kupus sa jarko ružičastom cveklom, hrskavog ukusa. Brzo se jede i praznicima i radnim danima, a da ne šteti figuri zbog niskog sadržaja kalorija (35 kcal).
Danas, na prvi dan posta, Pametni savjeti otvaraju novu rubriku - Posni recepti. U njemu ćemo vam ponuditi da skuhate razna jela od jednostavnih i pristupačnih proizvoda koji su dozvoljeni u postu.
I želim da započnemo naš kulinarski posni ciklus kupusom. Nećemo govoriti o tome koliko je ovo povrće korisno za ljudsko zdravlje, osim toga, pristupačno je. A od njega možete skuhati mnogo različitih ukusnih i zdravih jela. Hajdemo na posao.
Pročitajte ovaj članak:
Kiseli kupus-rano sazrevanje - brzi recept
Već smo vas, dragi čitatelji, upoznali u članku kako fermentirati kupus za zimu. Ali nije važno ako ga niste pohranili ili zalihe brzo ponestaju. Možete ga kuhati na brz način, a vrijednost proizvoda neće biti niža od vrijednosti fermentiranog. trebat će nam:
- 1 glavica kupusa (oko 2 kg);
- 1 velika šargarepa;
- za salamuru: za 1 litar prokuhane vode, 2 kašike soli sa toboganom, 180 g šećera, 125 ml stolnog sirćeta, 100 ml biljnog ulja.
kuhanje:
1. Isjeckajte kupus.
2. Tri oguljene šargarepe na krupno izrendati.
3. Promešati i lagano izgnječiti.
4. Smjesu kupusa i šargarepe čvršće stavljamo u teglu.
5. Kupus prelijte hladnim salamureom i ostavite na sobnoj temperaturi.
6. Ako ste kupus čvrsto spakovali, nožem napravite ubode kako bi salamura prodirala ravnomjerno i da ne bi ostalo zraka.
7. Kupus se drži na sobnoj temperaturi i gotov je za 2-3 dana. Po ovom receptu ispada hrskavo i veoma ukusno.
Ako vam je hitno potreban kiseli kupus, napunite ga vrelom salamurinom prema istom receptu. Biće gotovo za 1,5-2 sata.
Pročitajte i članak s receptima
Tajne ukusnog dinstanog kupusa
Pirjani kupus je kompletno izdašno jelo. Veoma popularan u njemačkoj kuhinji. I mnoge naše domaćice ga kuvaju ne samo na post, već i na praznike. Pirjani kupus služi se kao prilog i služi kao nadjev za pite i knedle.
1. Kupus, ako ga dinstate svjež, mora biti pravilno isječen. Koristite sjeckalicu da dobijete ujednačen rez.
2. Kiseli kupus prije dinstanja isperite i ocijedite višak vlage. Tako ćete se riješiti ne baš ugodnog mirisa dok dinstate kiseli kupus.
3. Na suncokretovom ulju prvo se prži luk, zatim mu se dodaju sitno narendane šargarepe (da bolje daju boju), pa tek onda - kupus.
4. Dok pržite kupus pazite da ne zagori, nekoliko puta promiješajte. Zatim prelijte kipuću vodu ili vrelu čorbu od povrća tako da tečnost bude u ravni sa kupusom, poklopite i dinstajte 30-40 minuta na laganoj vatri.
5. Za dinstanje kupus je bolje preliti ne vodom, već sokom od paradajza. Poprimiće prelepu boju.
6. Aromu dinstanog kupusa daće mešavina začina, lovorovog lista i belog luka, dodatih pred kraj dinstanja.
7. Pikantan ukus i aromu dinstanog kupusa možete dodati suve šljive, isečene na trakice i dodati 5 minuta pre kraja dinstanja. Uz kupus se odlično slažu korijander, kim, gljiva u prahu.
Posni kotleti od kupusa
1. Krupno nasjeckajte 1 kg bijelog kupusa.
2. Držati 10 minuta u kipućoj vodi, staviti na sito.
3. Propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa zajedno sa velikim lukom i 4 režnja belog luka.
4. Dodajte pola čaše griza, pola čaše brašna, so, začine.
5. Oblikovati kotlete i uvaljati u mlevene prezle. 6. Pržite na biljnom ulju.
Posne palačinke od kupusa
1. Pripremite pire od kupusa. Da biste to učinili, sitno nasjeckajte kupus i dinstajte u maloj količini vode dok ne omekša. Propasirati kroz blender ili mlin za meso.
2. Kelj pire posolite, dodajte malo vode, brašno, prstohvat sode.
3. Pecite na zagrijanom suncokretovom ili maslinovom ulju. Poslužite sa pavlakom.
Veoma ukusan prilog!
Kako kuvati rani kiseli kupus
Prvo morate pokupiti noževe za rezanje kupusa. Svakako će svaka domaćica imati neku vrstu adaptacije. Koristio sam veliku drvenu sjeckalicu.
U prodavnici kupujemo dobro ubranu glavicu bijelog kupusa. Kao što znate, od mladog zelenila, fermentacija neće raditi.
Za kuvanje će vam trebati sve što je prikazano na fotografiji. Uzeo sam kupus od 3 kg, tri šargarepe, krupnu so i po želji brusnice. Ne zaboravite odmah pripremiti teglu od tri litre u kojoj će se soliti kupus.
Cijelu glavicu kupusa izrežemo sjeckalicom i dobivenu slamku zgnječimo rukama. Ako se pri rezanju kupusa dobiju vrlo tanke strugotine, onda ne trebate drobiti kupus, on će sam ispustiti sok.
Tri veće šargarepe narendajte na krupno rende i pomešajte sa kupusom.
Počinjemo puniti kupus u teglu. Sipajte oko četvrtine konzerve. Stisnite jaku pesnicu i nalijte čašu hladne vode. Uzmite šaku soli, ne prstohvat, već šaku. To je oko supene kašike. I prelijte preko ovog sloja.
Dodajte još jedan sloj kupusa. Imaćete pola tegle. Pospite sa šakom soli i mljevenog mesa. Nema potrebe dodavati vodu, jedna čaša će biti dovoljna. Ponavljajte ovaj postupak dok se tegla ne napuni do samog vrha. Po želji stavite slojeve kupusa sa brusnicama. Kao rezultat, u teglu ćete staviti četiri kašike soli.
Nakon što se tegla napuni do vrha, dodajte malo vode. Kupus mora biti prekriven slanom vodom. Od jedne glavice kupusa i tri šargarepe dobio sam četiri litre kupusa. Punjene tegle stavljamo na pleh, a najbolje u dublju činiju. Nakon dva dana, salamura će početi da se preliva preko ivica. Biće potrebno napraviti rupu u sredini kupusa kako bi gas koji se oslobađa tokom fermentacije izašao. Vratite slanu vodu. Višak se može popiti. Trećeg dana je gotov kiseli kupus ranog zrenja. Teglu je potrebno obrisati, zatvoriti poklopcem i staviti na hladno kako bi se zaustavio proces ključanja. Kako jesti hladno.
