Un día planeé hacer una torta Croquembouche, y es una torre de tortas Shu redondas, en general me inspiré mucho para hacer estas tortas tan divertidas.
En apariencia, el postre Shu se parece a los conocidos profiteroles o canutillos, pero gracias a la corteza de azúcar craquelín tiene un sabor más delicado y refinado. 
Ingredientes para masa choux:
- Harina premium - 200 g
- Mantequilla - 100 g (utilice únicamente mantequilla de alta calidad, con un contenido de grasa del 82%)
- Huevos grandes: 5 piezas (asegúrese de pesar en una balanza, debe ser de 300 gramos)
- Agua - 180 gramos
- Sal - 1/3 de cucharadita
Se trata de una clásica masa choux hecha con agua, que también se utiliza para preparar,
Ingredientes para craquelin (tapas para Shu):
- Mantequilla (del frigorífico) - 100 g
- Azúcar - 100 g
- Harina - 100 g
Cómo cocinar pastel Shu: (receta paso a paso con foto)
En esencia, los pasteles Shu son profiteroles con una corteza craquelada. Gracias a esta dulce corteza, el sabor de las tartas se vuelve especial, todo aquel que las prueba queda perdidamente enamorado. El craquelado aporta a los pasteles no sólo un ligero dulzor, sino también un crujido y una estructura sorprendente.
Para la masa choux, coloque la mantequilla (100 g), el agua (180 g), la sal (1/3 de cucharadita) en una cacerola profunda y de fondo grueso. Ponga al fuego y revuelva.
Combine completamente y espere a que hierva la mezcla.
Prepararemos la masa a fuego medio, pero en cuanto hierva el contenido del cazo la reducimos inmediatamente a fuego lento.
Entonces, inmediatamente después de que la mezcla hierva, agregue toda la harina (200 g) y comience a remover intensamente: mueva activamente a lo largo del fondo y las paredes de la cacerola para que toda la harina se mezcle con el líquido.
Al principio la masa se amasará fácilmente y luego se formará una bola y se volverá más elástica. Sentirás que cada vez es más difícil revolver y que ha aparecido una película en el fondo del cazo.
No es necesario quitar esta costra del fondo, no estamos raspando nada, solo toma nota: si aparece la costra significa que todo el proceso de elaboración de la masa va correctamente. El trozo de masa debe estar al fuego durante 1-2 minutos, por lo que puede estar seguro de que cuando las natillas entren al horno, no se agrietarán ni se romperán, sino que solo se estirarán bajo la influencia del vapor del interior.
Retirar la masa del fuego y dejar enfriar un poco (a unos 60-70 C), mientras tanto pasar a los huevos. Revuelve la mezcla de huevo con un tenedor, solo un poco para que las claras se mezclen con las yemas, luego agrega este líquido en pequeñas porciones a la masa principal. El tamaño de los huevos es diferente para cada uno, así que añade poco a poco para que la masa final no quede demasiado líquida.
Remueve constantemente hasta que la masa quede homogénea y tersa. Puedes usar toda la mezcla de huevo o te sobra un poco. ¡Es mejor tirar la mitad del huevo que arruinar toda la masa! Porque si resulta demasiado líquido, añadir harina (como estamos acostumbrados, por ejemplo, con el bizcocho) no solucionará este problema. Si la masa queda demasiado fina, tendrás que tirarla o mezclar otra porción de una más espesa y mezclarlas.
En la foto de abajo se puede ver la consistencia correcta de la masa choux: cuando sale de la cuchara, se forma el llamado "triángulo". Si ves el grosor correcto de la masa en tu bol, entonces no hay de qué preocuparse, ¡lograrás el 90% de los pasteles Shu!
¿Qué uso para amasar la masa? Es muy conveniente hacer esto con accesorios especiales para masa espesa: ganchos. Mezclo a velocidad baja con estos accesorios.
El principal error en este proceso es dejar la masa muy líquida (esto suele pasar si añades los huevos a ojo, esperando sinceramente que en estos 5 huevos queden 300 gramos). Bajo ninguna circunstancia debes hacer esto. Por lo tanto, si vives sin báscula de cocina (¿¡cómo te las arreglas para vivir así!?)), no viertas toda la mezcla de una vez. Añade partes y es mejor tener que tirar una pequeña parte de los huevos que tener todos tus pasteles shu convertidos en panqueques en el horno y tener que tirar toda la masa a la basura. Alternativamente, revuelva cada huevo en un recipiente aparte y agregue uno a la vez, verificando constantemente la consistencia. Pueden hacer falta 4 huevos, cuatro huevos enteros y otra mitad, etc.
Si no tienes báscula, utiliza como guía el peso de los huevos indicado en el paquete. Por ejemplo, si el paquete indica un peso de 65-75 g, ten en cuenta que un huevo sin cáscara pesa 60 g (la cáscara pesa el 10% del peso del huevo). Entonces, en este caso, para preparar canutillos necesitaremos 5 huevos. Si en el paquete se indica un peso diferente, vuelva a calcular según los nuevos datos.
Ahora pasamos la masa a una manga pastelera y colocamos pequeñas tortas (de unos 2 cm) sobre una lámina de teflón, dejando una distancia de un par de centímetros entre ellas (en el horno aumentarán mucho de tamaño (2-3 veces). Dependiendo del tamaño que quieras que queden las tartas finales, puedes hacerlas más pequeñas.
Si no tienes manga pastelera, puedes utilizar una bolsa de leche gruesa o sacar la masa con una cuchara. Para hacer los pasteles del mismo tamaño, puedes dibujar círculos del mismo tamaño en la parte posterior del papel pergamino y colocar la masa sobre estas plantillas. Si usas una hoja de teflón, como yo, dibuja estos círculos en una hoja blanca normal A4, colócala debajo del teflón y, después de depositar la masa, sácala con cuidado.
Si aparece una “cola” en la parte superior del pastel, moja tu dedo y alísalo.
Preparación de masa quebrada para tartas Shu:
Te aconsejo que primero hagas la masa de craquelado y luego empieces a hacer la masa choux (mientras las galletas de mantequilla se enfrían en el frigorífico). En general, a pesar de que en mi artículo la pasta choux ocupa el primer lugar en la preparación, aún así comenzamos con galletas de mantequilla para craquelado.
Rallar mantequilla fría (100 g) o picarla en trozos pequeños con un cuchillo. Utilizo para estos fines un rallador de células grandes y para evitar que la mantequilla se derrita con el calor de mis manos uso guantes, que por supuesto también dejan pasar el calor, pero no tan rápido como lo haría con las manos desnudas. .
Añade al mismo bol 100 g de harina y 100 g de azúcar y mezcla. En esta etapa, puedes agregar unas gotas de colorante en gel, en cuyo caso los pasteles Shu se colorearán.
La masa de mantequilla se colorea para agregar brillo y efectividad al pastel terminado; no es necesario colorearlo.
Además, a veces se utiliza azúcar de caña en lugar del azúcar blanco normal, esta también es una variante de un sabor diferente.
Puedes utilizar primero un tenedor y, en cuanto aparezcan migas uniformes, dejar el tenedor a un lado y empezar a amasar con las manos.
Amasar masa de mantequilla se reduce a reunir todas las migas en un solo trozo, este trozo debe formarse lo más rápido posible, porque la mantequilla se derrite rápidamente con el calor de las manos.
Ahora extienda la masa de mantequilla hasta un espesor de 0,3 cm entre dos capas de pergamino o teflón.
Ponlo directamente sobre la hoja en el frigorífico durante 20-30 minutos (mientras amasas la masa choux, la masa de mantequilla estará lista para usar).
Saque la masa bien fría del frigorífico y exprima círculos uniformes con un hueco de vidrio o hierro. Cada uno de esos espacios en blanco será la tapa del pastel.
Ahora colocamos tapas de masa quebrada sobre las tartas colocadas.
Enviamos los pasteles Shu a hornear en un horno precalentado a 200 C, dejamos esta temperatura por 10 minutos, luego reducimos a 170 y horneamos por otros 15-20 minutos. Dependiendo de la potencia del horno y del tamaño de las tartas, el tiempo de horneado puede ser mayor o menor. Los pasteles se pueden considerar listos si la superficie ha adquirido un agradable color rojizo y del horno sale un olor alucinante.
¡Atención! ¡No abrimos el horno los primeros 10 minutos para que las tartas no se caigan bruscamente!
Desafortunadamente, muchas personas subestiman el hecho de que es necesario precalentar el horno entre 10 y 15 minutos antes de hornear. Para cuando los pasteles entren al horno, este debe estar calentado a 200 C. Horneo los pasteles Shu en el modo "Arriba-Abajo" sin convección.
La superficie de las tortas se puede espolvorear con azúcar en polvo a través de un colador. Puedes considerar ideales tus tartas si resultan redondas y de forma uniforme, con una tapa sin roturas y con una cavidad en el interior.
Los pasteles tiernos y que se derriten en la boca están listos. Son verdaderamente mágicos. Se trata de empanadillas de natillas con una fina costra de azúcar y una gran cantidad de nata en su interior. ¡Vierte el té en tazas y disfruta!
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El pastel choux es un postre delicioso, interesante y de moda que se inventó en Francia. Poco a poco empezaron a prepararlo en restaurantes modernos de Rusia. Sin embargo, estos postres originales se pueden preparar en casa.
Pastel Shu: receta paso a paso
Este postre es muy similar a los canutillos. Solo que resulta más tierno, aromático y sabroso gracias a una variedad de rellenos originales. Si los canutillos o los profiteroles se preparaban únicamente con masa choux, entonces también se añaden galletas de mantequilla (croqueline) a la receta clásica de nuestro postre.
Gracias a este método se obtiene el bizcocho shu original. En realidad, la receta no es nada complicada, pero sí laboriosa.
cocinar croquelín
Esta es la prueba para empezar, ya que será necesario meterlo en el congelador. Y esto lleva tiempo. Primero, tamizamos 100 g de harina normal por un colador. Si quieres añade 20 g de cacao.
Luego vierte 100 g de azúcar en la harina. Si es posible combinar regular y de caña, 50 g de cada tipo. Coge 80 g de mantequilla muy fría y pícala en dados pequeños en un recipiente aparte. Agrega poco a poco allí la harina y el azúcar y muela. Esto sólo funciona cuando el aceite está frío.
Para que la mantequilla fría, la harina y el azúcar se mezclen bien, no debes mezclar con un tenedor o una cuchara, sino con las manos. La masa debe fluir entre tus dedos. Así se obtiene una masa homogénea.
Enrolla la masa hasta formar una bola. Colóquelo en papel pergamino y extiéndalo. El espesor aproximado debe ser de 2-3 mm. Coloca nuestra capa en el congelador para que se endurezca.
masa choux
Mientras el croquelin reposa en el congelador, continúa. Aún queda algo por hacer, y se hace mucho más fácil y rápido. Tomar 100 g de mantequilla, cortar en trozos de cualquier grosor. Colóquelo en cualquier recipiente con fondo grueso. Agregue aquí 200 ml de agua, agregue 0,5 cucharaditas. sal y 1 cucharadita. Sáhara. Colocar a fuego lento, remover de vez en cuando con una espátula de madera.
Mientras tanto, tamiza 150 g de harina. Cuando el aceite se haya disuelto en el agua, retiramos del fuego. Vierta toda la harina en la mezcla caliente de una vez. Si agrega poco a poco, existe la posibilidad de que se formen grumos.
Mezclar bien la harina y la mantequilla y volver a ponerla al fuego. Ahora necesitas revolver todo el tiempo solo con una espátula de madera o silicona. Intenta no utilizar una cuchara ya que dejará mucha masa encima. Mezclar hasta que la masa comience a formar una bola grande y homogénea.
Deja enfriar la mezcla. Agrega 4 huevos a la masa, pero tibios, es decir, a temperatura ambiente. Revuelve la masa. No debe gotear de la cuchara, sino fluir hacia abajo. Si logró la consistencia deseada, entonces hizo todo bien. Ahora puedes shu. La receta es muy sencilla, pero lleva mucho tiempo.
Coloca los pasteles en una bandeja para hornear.
Como tenemos dos tipos de masa listas, podemos formar las tartas. Tomar (diámetro 12 mm). Vierta la masa choux y exprímala sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Déjalas reposar unos minutos y reposar.
Mientras tanto, saca el croquelin, ya se ha congelado bastante y se ha puesto duro. Coloca la capa sobre la mesa y recorta círculos con un molde de hierro.
Es aconsejable que sean del tamaño de las tortas que ya están en el molde. Podría ser menos. Tienes círculos o monedas pequeños, hermosos e idénticos. Deben colocarse encima.
Horneando
Enciende el horno a 180 grados y coloca una bandeja para horno con las tartas. Se hornean durante unos 15 minutos. La parte inferior estará marrón y la parte superior estará agrietada. Si sacas los pasteles con anticipación, las bolas se caerán y terminarás con un postre plano y feo.
Durante el horneado, los pasteles suben y se vuelven esponjosos. Al mismo tiempo, no se puede abrir el horno, porque de lo contrario la temperatura cambiará y se estropearán. Cuando los shu estén cocidos, los retiramos y los colocamos sobre una rejilla. Si hiciste todo correctamente, el postre debería quedar vacío por dentro. El exterior de la parte superior no sólo es hermoso, sino también crujiente. El resultado son unos pasteles shu de natillas bonitos y muy sabrosos. La receta, como ves, no es nada complicada y todas las amas de casa pueden prepararla.
Preparando el relleno
El clásico es muy fácil de hacer. Primero mezclamos 4 huevos con 200 gr. Sáhara. Batir hasta que se forme espuma y aparezca consistencia. Luego mezclar 40 gr. harina y 1 cucharadita. vanilina. Espolvoréalos sobre los huevos.
Coloca la mezcla al fuego y vierte poco a poco 05 litros de leche. Recuerda remover constantemente hasta que la crema espese hasta alcanzar la consistencia deseada.
Cuando el color cambia de blanco a amarillo claro, se debe prestar especial atención. Es en este momento cuando la crema empieza a espesarse. Coloca 50 g de mantequilla en el relleno caliente. Mezclar bien y dejar enfriar.
Cómo rellenar tartas con crema
Este es un trabajo importante y delicado. Hay dos opciones para rellenar tartas con nata. La primera y más sencilla forma: hacer un pequeño corte en el fondo del bizcocho con un cuchillo de hoja fina. Llena una manga pastelera con nata y exprime la nata en el medio.
El segundo método: debes cortar la parte superior con mucho cuidado y de manera uniforme. Rellenar el fondo con nata y luego cubrir con croquelin. Resulta un postre muy bonito. Como puedes ver, puedes hacer pastel shu fácilmente. La receta con foto muestra claramente cómo se ve el postre.
Para obtener una masa de mantequilla con la estructura y consistencia correctas, es necesario agregar solo mantequilla dura y fría. Si lo sacas y empieza a derretirse, es mejor volver a meterlo en el frigorífico. El aceite tibio no dará el efecto deseado y el croquelin no quedará como se esperaba.
Si quieres hacer pasteles multicolores, hay un pequeño secreto. Cuando la masa de mantequilla esté líquida, añadimos unas gotas de colorante. Puede ser rosa, morado, rojo y verde. Entonces los pasteles quedarán más brillantes y hermosos.
Si no tienes manga pastelera, no te preocupes. Se pueden trazar círculos pequeños con una cucharadita. Pero puedes cortar monedas de masa quebrada no solo con un molde especial, sino también con un vaso normal.
Para las natillas es muy importante que los huevos y la leche estén a la misma temperatura. No se puede tomar un producto tibio y el otro frío. Ambos ingredientes deben tomarse a temperatura ambiente o fríos.
Presentación
El postre hay que completarlo con decoración. Por ejemplo, si lo deseas, puedes espolvorear las tartas con azúcar glass. Simplemente no con una cuchara, sino a través de un colador. Entonces el postre lucirá muy bonito y original.
El chocolate es la opción perfecta. Derrita una losa a baño maría y luego vierta sobre los pasteles y alrededor del plato. Crea así un postre único, único y original.
Picar las nueces con un rodillo. Espolvoréalas encima del chocolate. Obtendrás un sabor a nuez inolvidable que no dejará indiferente a nadie. Puedes tomar maní o avellanas.
Conclusión
Vimos cómo se prepara el pastel shu moderno. La receta de natillas es muy fácil y económica. Lo único es que hay que dedicar tiempo a preparar un exquisito postre francés.
Este tipo de tarta se puede encontrar con mayor frecuencia en los restaurantes a un precio muy elevado. Pero si lo intentas, podrás complacer a tu familia con un postre original y delicioso en casa. Lo más importante es que no necesitas mucho dinero para prepararte. Como habrás notado, los ingredientes de este bizcocho son de lo más sencillos.
No olvides complacer a tus seres queridos con un postre tan delicioso, sofisticado y de moda como el pastel shu. Se presenta la receta clásica con fotos para que cada ama de casa tenga una idea de un plato tan soñador.
No sólo a los niños, sino también a los adultos les encantan los postres. Imagina, experimenta y cocina con gusto. Entonces tu postre resultará original y con un sabor inolvidable.
Pasteles, bizcochos, tartas, galletas y pajitas sin hornear, no hay duda: todos son increíblemente deliciosos. Pero de lo que hablaremos en este artículo es de un nuevo nivel, un nivel más avanzado. Habilidades culinarias. ¡Aprenderemos a preparar un postre que los maestros de todas las pastelerías de moda mirarán con envidia!
A primera vista el postre parece que su receta es demasiado complicada. "Con gusto" asegura: si lo dominas, te llevará unos 40 minutos preparar estos pasteles (sin contar el horneado), ¡pero el resultado de tus esfuerzos se ve realmente genial!
Pastel francés "Chou"
canutillos y Profiteroles de masa choux A nuestras amas de casa no les sorprenderá que cada segundo, en broma, hornee un pequeño cubo con ellos. Entonces, después de haber jugado bastante con canutillos y rellenos para ellos, a los franceses (no viven en paz) se les ocurrió la idea de cubrir las hojas de té colocadas sobre una sábana con una segunda capa de arena.
Así apareció "Shu" (Сhoux), el famoso Pasteles choux franceses con una seductora corteza de masa quebrada dulce y una crema de lo más delicada en su interior. El postre resulta irrealmente hermoso, especialmente si la capa superior está hecha de un tipo especial de color arena (craquelín) y coloreada.
La capa más fina de masa quebrada craquelina se agrieta durante el horneado y envuelve la bolsita de té, que aumenta considerablemente de volumen. Así se obtiene una corteza de craquelín.
Hacer pasteles "Shu" Recomendamos hornear todos los días, ya que con el tiempo los pasteles se empaparán con la crema y la corteza ya no estará crujiente. Nos apresuramos a tranquilizarle: la geometría seguramente durará entre 10 y 12 horas. Guarda los productos en el frigorífico sin taparlos con nada.
Si planeas hornear una tanda grande y quieres que los pasteles se mantengan en buena forma por más tiempo, antes de rellenarlos con crema, engrasa las paredes internas con chocolate blanco o con leche derretido (también funcionará). Este truco evitará que la crema se absorba tan rápido.
Receta de canutillos "Shu"
No necesitas ningún súper ingrediente para el craquelin. En esencia, se trata de una masa de mantequilla normal. Si quieres usar tintes, elige gel de grado alimenticio o solubles en grasa; los secos no funcionarán, ya que no se mezclan bien con el aceite.
Ingredientes para masa choux
- 250 mililitros de agua
- 100 gramos de mantequilla
- 150 gramos de harina
- 1 cucharadita sin tope de sal
- 1 cucharadita Sáhara
- 4 a 6 huevos (temperatura ambiente)
Ingredientes para craquelina
- 80 gramos de azúcar
- 80 gramos de harina
- 70 gramos de mantequilla
- 1 ficha vanilina
- 2-3 gotas de colorante alimentario en gel (opcional)
Ingredientes para crema de mantequilla
- 500 g de requesón
- 100 ml de nata 30-35% de grasa
- 80 g de azúcar en polvo
Preparación de masa quebrada de craquelina
- Empecemos por ahí, ya que la masa necesita algo de tiempo para enfriarse en el congelador.
- Tamizar la harina, añadir el azúcar, la vainillina y la mantequilla cortada en cubos pequeños. En la misma etapa debes agregar tinte si lo planeas. El tinte se puede sustituir por cacao de alta calidad (luego reste 15 g de harina).
- Frota todo con las manos hasta conseguir una masa homogénea parecida a la plastilina. Recógelo formando una bola, mételo en el congelador durante 5 minutos para que se enfríe por el calor de tus manos.
- Prepara 2 bolsas de plástico gruesas. Es conveniente extender el craquelin entre el material denso, el film transparente se pega y se arruga.
- Retire la masa del congelador y extiéndala entre las bolsas hasta formar una torta fina y plana (2-3 mm). Coloca la capa en el congelador.
- Un pequeño truco. Recomendamos dividir la masa de mantequilla por la mitad y extender 2 capas a la vez. Y mete ambos en el congelador. Luego, cuando cortes círculos de una capa, la segunda permanecerá fría y no se derretirá antes de tiempo.
Preparar masa choux
- Vierta agua en una cacerola, agregue la mantequilla picada, luego el azúcar y la sal. Coloca la olla al fuego, revolviendo vigorosamente y lleva la mezcla a ebullición.
- Agregue la harina y continúe amasando hasta que la masa forme una bola y se desprenda fácilmente de los lados del molde. Retirar del fuego y remover un poco más la masa hasta que se enfríe a una temperatura cálida.
- El momento crucial son los huevos. Deben estar a temperatura ambiente. Agregue los huevos uno a la vez, mezclando bien cada vez. La masa debe verse como panqueques y deslizarse de la espátula con bastante facilidad.
Hornear pasteles
- Forre una bandeja para hornear con pergamino y use una manga pastelera o una bolsa con una esquina cortada para hacer pasteles de 3 centímetros de diámetro.
- Retira la capa de arena del congelador y utiliza una muesca para hacer círculos del tamaño de los pasteles. Tan pronto como sienta que la capa de trabajo se ha calentado y el corte se vuelve incómodo, cambie a otra capa.
- Coloque cada círculo de craquelin sobre la masa choux depositada. Coloca las tortas en un horno precalentado a 200 grados. Déjelo durante 10 a 12 minutos, usando la superficie del pastel como guía: la capa superior debe dorarse y agrietarse. Pero no lo retires demasiado pronto para que los productos no se asienten. Colocar las tartas sobre una rejilla y dejar enfriar por completo.
hacer crema de mantequilla
- Batir la nata fría con una batidora a velocidad media hasta que quede esponjosa. Continuando batiendo, agrega el queso crema y tamiza el azúcar glass por un colador.
Armando los pasteles
- Con un cuchillo de pan afilado, corte con cuidado la parte superior y rellene el bizcocho con crema con una manga pastelera o una jeringa.
- Puedes hacerlo de otra manera: sin cortar la parte superior, rellena el bizcocho con nata por el agujero de la parte inferior. ¡Disfruta tu té!
¡Cocinemos esto! Si no lo consigues a la primera (puede pasar cualquier cosa), no te desesperes, incluso los pasteleros famosos han fracasado en algún momento. Tómate tu tiempo, prepara todos los ingredientes, equipamiento y éxito con antelación.
Si está interesado en el tema de estas clases magistrales sobre el arte de la repostería, ¡escríbanos en los comentarios! Quién sabe, ¿tal vez también lleguemos a los macarons? Y por favor comparte el artículo con tus amigos.
Habiendo determinado los títulos principales de mi blog, estoy escribiendo la segunda receta de la serie Modern Desserts. Hablaremos de los viejos y familiares pasteles de natillas Shu, pero de una manera nueva. Los pasteleros franceses han ideado un nuevo truco para ellos. Al hornear, las tartas se cubren con masa quebrada especialmente preparada, que se colorea con colorante alimentario del color que desee. Las natillas quedan muy brillantes, con una superficie bellamente agrietada. A continuación, el proceso de cocción es muy detallado y claro.
Pasta choux. El nombre habla por sí solo. La masa se elabora elaborando harina. Los productos elaborados con dicha masa no tienen levadura y tienen poros dilatados en su interior. En su interior suelen estar rellenos de todo tipo de cremas.
Y ahora vamos con Shu..., que están decorados con masa de arena craquelina por encima. Estoy seguro de que aprenderá a hacer estos coloridos pasteles franceses modernos, no peores que los famosos pasteleros de Francia.
Para la preparación necesitaremos los siguientes ingredientes:
Masa choux, receta con fotos paso a paso
- 100 gramos de mantequilla de buena calidad
- 180 gramos de agua
- 70 gramos de leche grasa
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 150 gramos de harina
- 4-5 huevos (si los huevos son pequeños, entonces 5, si son grandes, entonces 4)
Craqueline de masa quebrada
- 80 gramos de mantequilla
- 100 gramos de azúcar fina, la morena es mejor
- 100-120 gramos de harina
- tintes en gel (color al gusto)
Crema:
nata para montar 35% 150 gramos
chocolate 100 gramos.
Pastel Shu con masa crujiente de craquelin, receta
- Ahora mezcle la mantequilla con la harina y el azúcar, literalmente frotándola con la harina. Hazlo con las manos y lo más rápido posible para que la mantequilla no tenga tiempo de derretirse demasiado. Agregue harina si es necesario.
- Deberías terminar con un trozo de masa que se desmorona. Colóquelo entre papel pergamino y extiéndalo hasta que tenga un grosor de unos 2 milímetros.
- Coloca esta capa en el congelador del frigorífico y olvídate de ella por un rato.
Mientras la masa se enfría, vayamos a lo más importante:
Pasta choux para pasteles Shu
Está hecho de forma elemental y queda claro incluso sin fotos.
- Coloca la mantequilla en una cacerola antiadherente o de fondo grueso, agrega agua y leche, agrega sal y azúcar.
- En cuanto suba el aceite y la masa se caliente, retirar del fuego e inmediatamente verter toda la harina tamizada en este líquido.
- Remueve muy intensamente y vuelve a poner la cacerola al fuego, sin dejar de remover, comienza a evaporar el agua, frotándola por el fondo y recogiéndola nuevamente formando una bola.
- Debe formarse una fina capa de harina en el fondo del molde, una especie de película, ¡como en la foto!
- Lo mejor es mezclar la masa con una espátula de madera.
Una vez que la masa esté mezclada y forme una bola redonda, aún debes continuar evaporando la humedad un poco más. La formación de una capa en el fondo del molde, como en la foto de arriba, es una señal de que la masa está lista. - Transfiere la bola a otro bol y bate los huevos. Haga esto uno a la vez y revuelva constantemente cada huevo revuelto. Lo mejor es remover el último huevo por separado y verterlo con cuidado para no estropear la consistencia de la masa, no debe quedar demasiado líquida, de lo contrario no funcionará nada. La masa debe gotear de la espátula, no caerse.
Sólo una advertencia: todo debe hacerse rápidamente antes de que la masa se enfríe. De lo contrario, ninguna manipulación lo salvará y tendrá que volver a hacerlo todo.
- Transfiera la masa a una manga pastelera provista de una punta redonda de aproximadamente 10-12 mm, o corte el pico de la bolsa si no tiene puntas.
- Colocar en una bandeja para horno cubierta con pergamino o silpan, es mucho más cómodo trabajar con este último, ya que las tortas no se pegan y el fondo de las tortas queda perfectamente horneado. Dejar una distancia de 3-4 centímetros entre los grumos de natillas depositados, para que suban.
- Precalienta el horno a 200 grados.
- Sacar la masa quebrada del frigorífico. Abra el pergamino y córtelo en círculos de unos 3 centímetros de diámetro. Coloque cada círculo encima del shu plantado. Cúbrelos como tapas. Coloque papel pergamino en una bandeja para hornear y saque círculos de 3 cm de diámetro de la bolsa.
- Coloca la bandeja en el horno y espera. Una vez que hayan pasado entre 10 y 13 minutos, la masa comenzará a subir y hornearse y la corteza superior de las galletas de mantequilla comenzará a agrietarse. Pero no te apresures a abrir el horno y sacarlas, baja un poco la temperatura y espera a que se doren un poco más y cojan más confianza. De lo contrario, podrían caerse y convertirse en tortitas. Luego abre un poco el horno y déjalas dentro otros 5-6 minutos.
¡No abras el horno durante todo el proceso de horneado de los pasteles shu!
Retire del horno las obras de arte de repostería terminadas llamadas shu con craquelina.
Los bizcochos de natillas deben quedar huecos por dentro. La parte superior estaba crujiente y brillante. Cuando se hayan enfriado del todo puedes rellenarlos con nata.
Hay dos maneras:
- Corta la parte superior del shu con un cuchillo de pan afilado y coloca la crema en los agujeros resultantes con una manga pastelera.
- Utiliza un cuchillo para hacer una cruz en el fondo del bizcocho y utiliza una boquilla para escurrir la crema.
Es mejor comer los shu inmediatamente, ya que rápidamente se mojan con la crema. O utilice chocolate blanco derretido y cubra con él el interior del bizcocho. Retrasará ligeramente el proceso de remojo, formando una costra protectora de chocolate.
¡Buena suerte y toma un delicioso té!
En un recipiente conveniente para amasar, combine 100 g. harina, azúcar, unas gotas de colorante alimentario y 80 gr. manteca. Muele todos los ingredientes con un tenedor hasta obtener migajas mantecosas y luego amasa la masa, que se llama “Cracklin”.
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Extienda la masa entre dos capas de pergamino (como en la foto) hasta obtener una capa de aproximadamente 1-2 mm de espesor y póngala en el congelador.
Preparar la masa choux: en una cacerola pequeña, combinar el agua y 120 g. mantequilla, poner la cacerola al fuego y llevar a ebullición su contenido.
Agrega harina a la masa hirviendo y frótala hasta que desaparezcan todos los grumos.
Batir los huevos a velocidad máxima de batidora durante 3-4 minutos.
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Añade la parte de la masa a los huevos bien batidos, una cucharada a la vez.
Transfiera la masa terminada a una manga pastelera con una punta redonda pequeña y coloque los pasteles pequeños y redondos en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino.
Luego sacamos la masa quebrada congelada y con un troquel redondo hacemos pequeños círculos, como en la foto.
Coloca los círculos resultantes encima del bizcocho y colócalos en el horno precalentado a 180 grados durante 30 minutos.
Sacamos los trozos y dejamos enfriar por completo.
Batir la nata a velocidad máxima de batidora hasta que espese. Luego agregue el almíbar de fresa en pequeñas porciones. Transfiera la crema de fresa terminada a una manga pastelera con una boquilla conveniente.
Cortamos los espacios en blanco en dos partes, como en la foto.
Untamos maravillosamente nuestra crema en el fondo de la pieza de trabajo.
Y cubra la parte superior con la segunda parte de la pieza de trabajo.
Ahora puedes disfrutar del gran sabor de los pasteles Shu.
Los pasteles Shu se pueden preparar en casa con los siguientes ingredientes:
