Receta de risotto
La mejor receta para hacer risotto de champiñones. Cómo elegir los ingredientes adecuados y consejos útiles y secretos de cocina. ¿Cuál es la mejor forma de servir risotto?
1h 5min
250 kilocalorías
5/5 (1)
A mi marido le encanta la cocina italiana. Entonces tuve que aprender a cocinar risotto con varios aditivos. Pero lo que más me gustó fue el risotto de setas. Solía pensar que este plato era muy difícil de preparar.
Después de varios experimentos (no siempre exitosos), logré encontrar varias recetas simples y sabrosas.
Receta clásica de risotto de champiñones
Equipo requerido: cacerola.
Ingredientes requeridos
Cómo elegir los ingredientes
- El aceite de oliva debe ser Virgen Extra.
- Para el risotto necesitas arroz Arborio.
- Corta los champiñones en cubos o rodajas.
- Picar finamente la cebolla. Machacar el ajo con un cuchillo.
- Coloca la cebolla en una sartén precalentada y sofríela en mantequilla.
- Colocar los champiñones en una sartén y sofreír. Agregue la mezcla de sal y pimienta molida.
- Cocinando 4-6 minutos a fuego medio.
- Coloque el arroz y cocine durante 3-4 minutos.
- Agrega vino. Deja que el alcohol se evapore. (unos 3-4 minutos).
- Reduce el calor al mínimo. Agrega un cucharón de caldo caliente.
- Cocine hasta que el líquido se absorba por completo, revolviendo constantemente.
- Cuando se absorba el líquido, agrega nuevamente el caldo. Repita hasta que se acabe el caldo.
- 4 minutos antes de que esté completamente cocido, agregue los champiñones y un cucharón de caldo.
- Remueve y espera hasta que el arroz absorba completamente el líquido.
- Agregue parmesano rallado y mantequilla (1 cucharada). Mezcla.
- dar el plato dejar actuar 5-6 minutos.
El risotto se puede servir con ensaladas de verduras. Las bebidas incluyen vino blanco y limonada.
Receta en vídeo de cocina
Para ver todo el proceso de preparación del risotto de champiñones, mira el vídeo.
Risotto con champiñones
Hora de cocinar: 40 minutos.
Herramientas de cocina:
Número de porciones: 4.
Ingredientes requeridos
- arroz – 300 gramos;
- caldo de pollo – 700 ml;
- cebolla – 1 pieza;
- vino blanco seco – 80 ml;
- champiñones – 200 gramos;
- ajo – 1 diente;
- mantequilla – 40 gramos;
- crema – 250 ml;
- sal;
- romero – 2 cucharaditas.
Secuencia de cocción
- Picar finamente la cebolla.
- Freír durante 3-4 minutos en aceite de oliva.
- Picar finamente los champiñones y sofreírlos junto con la cebolla durante 8-10 minutos.
- Agrega sal y romero. Mezcla.
- Agrega la mantequilla y cocina por unos minutos hasta que la mantequilla se derrita.
- Agrega el arroz. Mezcla.
- Agrega el caldo caliente un cazo a la vez hasta que se absorba por completo.
- Agrega la crema y cocina por 7 minutos.
- Agrega el ajo machacado y el vino. Cocine por 8 minutos.
- Espolvorea el risotto terminado con parmesano rallado.
Risotto con setas porcini
Hora de cocinar: 35 minutos.
Herramientas de cocina: sartén con lados altos.
Número de porciones: 3.
Ingredientes requeridos
- arroz – 300 gramos;
- parmesano – 70 gramos;
- aceite de oliva – 3 cucharadas;
- cebolla – 1 pieza;
- mantequilla – 2 cucharadas;
- caldo de champiñones;
- champiñones porcini – 300 gramos;
- perejil – 10 ramitas;
- coñac – 150 ml;
- una mezcla de pimientos molidos.
Secuencia de cocción
Risotto de champiñones con nueces
Hora de cocinar: 40 minutos.
Herramientas de cocina: sartén con lados altos.
Número de porciones: 4.
Ingredientes requeridos
- arroz – 280 gramos;
- manzana - 1 pieza;
- champiñones – 300 gramos;
- nueces – 300 gramos;
- cebolla – 1 pieza;
- mantequilla – 10 gramos;
- caldo – 500 ml;
- parmesano – 100 gramos;
Todas las amas de casa saben muy bien que no hay nada mejor que alimentar a su amada familia con un plato delicioso e inusual. El risotto con champiñones porcini es una receta de esta categoría, ya que su delicado aroma y sus exquisitas notas de sabor complacerán incluso a los comensales más exigentes. Aprendamos a dominar esta delicia tradicional para convertirnos en un verdadero as culinario.
Receta de risotto con setas porcini secas
Las fotos en los blogs culinarios y en los escaparates de los restaurantes atraen con su apariencia apetitosa, pero no es necesario que se niegue el placer: ¡puede preparar risotto con hongos porcini secos con precisión profesional incluso en casa, con sus propias manos!
Ingredientes
- Arroz especial para risotto (es mejor elegir Arborio) – 2 tazas;
- Cebollas – 2 cabezas;
- Hongos porcini secos – 60 gr.;
- Caldo de carne (caliente): aproximadamente 1 litro;
- Vino blanco seco – 200 ml;
- Mantequilla (sin sal) – un trozo pequeño;
- Aceite de oliva – 1,5 cucharadas;
- Azafrán – si se desea (versión clásica del plato);
- Sal de mesa – una pizca;
- Pimienta negra – una pizca (preferiblemente recién molida);
- Queso parmesano.
Cómo cocinar risotto con champiñones porcini secos.
1. Primero, debemos remojar y ablandar nuestros hongos porcini secos; para hacer esto, primero los lavamos con agua corriente tibia para eliminar los restos de las tapas y luego vertimos un vaso (aproximadamente 250 ml) de caldo de carne caliente y Cocine al vapor debajo de la tapa durante una hora.
2. Cuando los champiñones se hayan hinchado, volver a colar el caldo y luego calentar la sartén para que el líquido se mantenga bien caliente y no se enfríe. Sacude el exceso de humedad de los champiñones y pícalos finamente.
3. Si tienes azafrán (es una especia muy cara, por lo que puedes prescindir de él si lo deseas), vierte encima un par de cucharadas de vino blanco y olvídate de él por un rato. En la receta tradicional, esta especia se incluye en la lista de ingredientes necesarios para el risotto.
4. Pelar dos cabezas de cebolla y picarlas en cubos finos, finos y estrechos. Después de eso, ponga los platos para cocinar risotto al fuego; lo ideal es una cacerola grande. Primero, derrita la mantequilla, mezclándola con aceite de oliva y luego agregue la cebolla picada al bol.
5. Sofreírlo para que quede más suave y desprenda su aroma, luego sofreír los champiñones durante 3 minutos y después verter el arroz risotto en la cacerola. Amasar el cereal durante un par de minutos para que esté completamente saturado de aceite y se mantenga unido; esto luego le permitirá obtener la consistencia necesaria del plato.
6. Añade el resto del vino blanco seco a la cacerola con el arroz y, al mismo tiempo, vierte medio vaso de caldo de carne caliente. Mientras revuelves la mezcla, espera hasta que el alcohol se evapore junto con el líquido, luego vierte nuevamente el caldo en el arroz.
7. Cuando el arroz vuelva a absorber humedad y no quede caldo en el cazo, echamos en él azafrán (u otras especias) y volvemos a verter una taza de caldo. Sin dejar de remover el risotto, cocínalo a fuego lento durante unos veinte minutos.
8. Al final, apaga el fuego, agrega sal, pimienta y un poco de mantequilla al cazo. Cubra el plato con una tapa y deje reposar el risotto con champiñones porcini durante un par de minutos. Luego retira la tapa, espolvorea el arroz con parmesano rallado y colócalo en platos.
Esta delicia es un plato maravilloso e independiente que te dará una sensación de saciedad durante mucho tiempo, ya que tanto el arroz como los champiñones son alimentos nutritivos y ricos en calorías. Sin embargo, si cree que esto no es suficiente para un buen almuerzo, sirva risotto con champiñones porcini secos junto con lonchas de jamón, ternera u otro plato de carne.
Risotto con setas porcini y nata
En plena temporada de setas, no dejes de probar el delicioso risotto con champiñones porcini y crema, que se distingue por una exitosa combinación de ingredientes.
Ingredientes
— Arroz para risotto (pero también se puede utilizar arroz normal) – 500 g;
— Cebolla – 1 pieza;
— Hongos porcini frescos – 0,5 kg;
— Ajo – tres dientes;
— Mantequilla – 50 g;
— Aceite de oliva – 55 ml;
— Caldo de carne (pollo) – 1 litro;
— Crema espesa (20% o 25%) – 0,5 tazas;
- Sal al gusto;
- Pimienta negra - al gusto.
Cómo hacer risotto de champiñones en casa.
Esta receta paso a paso te enseñará cómo hacer un maravilloso risotto con champiñones porcini con tus propias manos. Al mismo tiempo, no es necesario buscar el tipo correcto de arroz: el arroz normal servirá, ¡pero no olvides que no puedes enjuagarlo ni remojarlo antes de cocinarlo!
1. Primero prepara el caldo de pollo, colócalo al fuego a fuego lento para que el líquido se mantenga siempre tibio.
2. Pelar la cebolla, picarla finamente (cubos pequeños), cortar los dientes de ajo en rodajas finas o simplemente triturarlos hasta formar una pasta.
3. En una sartén grande, cacerola o cacerola de fondo grueso, calentar la mantequilla y luego verter el aceite de oliva.
4. Coloque la cebolla y el ajo en un bol y fría las verduras hasta que estén traslúcidas y suaves.
5. Después de eso, agregue arroz a la cacerola; agréguelo y revuelva durante 3-4 minutos para garantizar la apariencia y consistencia deseadas del futuro risotto con champiñones porcini.
6. Añade las setas, previamente lavadas, peladas y cortadas en rodajas pequeñas. Remueve y fríe los ingredientes por otros 5 minutos.
7. Agrega aproximadamente una taza de caldo, revuelve el risotto de champiñones y espera hasta que el arroz absorba toda la humedad. Luego revuelva el plato nuevamente y agregue una nueva porción de caldo de carne.
8. Agregue la nata y el caldo restante al arroz casi terminado, revolviendo bien el plato. Retiramos la cacerola del fuego, salpimentamos el arroz y lo probamos.
9. Cubra el bol con el risotto y déjelo reposar un rato, de 5 a 10 minutos. Después de esto, revuelve el plato nuevamente y sírvelo en la mesa.
¡El risotto con champiñones porcini siempre se sirve caliente! El arroz bien cocido tiene un delicado sabor cremoso a champiñones y una consistencia viscosa.
Si lo deseas, cuando remojes el arroz en la cacerola, puedes agregar un trozo de mantequilla, perejil finamente picado y queso rallado. ¡Buen provecho!
Recetas similares:
El risotto es un plato italiano que tiene un sabor inusual y un alto valor nutricional. El arroz se considera su componente principal, pero después de cocinarlo no resulta igual que el pilaf, sino por el contrario, aún más tierno y ligero.
Además, este plato se puede complementar con otros ingredientes, como pollo, verduras, camarones y champiñones. El risotto resulta especialmente sabroso con champiñones. Hoy hablaremos de recetas para hacer risotto de champiñones.
Risotto clásico con champiñones
| Ingredientes | Cantidad |
|---|---|
| Arroz Arborio - | 350 gramos |
| champiñones blancos - | 350 gramos |
| Champiñón - | 170 gramos |
| cebolla - | 1 cabeza mediana |
| ajo - | 4 dientes |
| Queso parmesano - | 100 gramos |
| Romero - | 2 sucursales |
| manteca - | 80 gramos |
| aceite de oliva - | 4 cucharas pequeñas |
| agua - | 4 vasos |
| sal y pimienta - | gusto |
| Hora de cocinar: 80 minutos | Contenido calórico por 100 gramos: 245 kilocalorías |
Pasemos a la cocina:
Lavamos las setas porcini, las ponemos en un cazo, añadimos medio litro de agua caliente y las dejamos hervir durante 40 minutos. Retire los champiñones del agua y guarde el caldo de champiñones;
Retire la piel de la cebolla y córtela en cubos;
Enjuague las ramitas de romero y córtelas en trozos pequeños;
Pelar los dientes de ajo y picarlos en trozos pequeños o en rodajas;
Vierta aceite de oliva en una sartén, agregue 40 gramos de mantequilla y caliente;
Agrega el romero picado al aceite hirviendo y sofríe por un par de minutos;
Después de 5 minutos, agrega el arroz. ¡Atención, no lavamos el arroz! Remueve todo y deja cocer hasta que el arroz esté transparente;
Luego añade los champiñones picados, mezcla y sofríe. Agrega sal y pimienta negra molida;
Después de esto, vierta un vaso del caldo en el que se cocinaron los champiñones;
Revuelve todo y cocina hasta que todo el caldo se absorba en el arroz;
En cuanto se absorba el caldo, vierte otro vaso de caldo. Seguimos cocinando a fuego lento todos los ingredientes durante unos 20 minutos y también seguimos echando el caldo una y otra vez;
Pasados los 20 minutos, poner allí el resto de la mantequilla, espolvorear todo con virutas de queso parmesano;
Revuelva todo bien, cubra con una tapa y deje en infusión no más de un minuto;
Después de eso, coloque el risotto terminado en un plato y sirva.
Cocinar risotto con champiñones porcini en una olla de cocción lenta.
Necesitaremos:
- 200 gramos de champiñones;
- 200 gramos de arroz de grano redondo;
- 100 ml de nata al 20%;
- 100 gramos de queso parmesano;
- Una cebolla mediana;
- 3 dientes de ajo;
- Mantequilla – 30 gramos;
- Aceite de oliva;
- Medio litro de agua;
- Un trozo pequeño de ají picante;
- 5-6 tallos de perejil;
Tiempo de cocción: 1 hora.
Valor nutricional – 250 kcal.
Empecemos a cocinar:
- Antes de comenzar a cocinar, debe preparar todos los ingredientes: se lavan y pelan los champiñones, se pela la cebolla, se quita la piel de los dientes de ajo, se enjuagan las ramitas de perejil y se lava el arroz;
- Corta la cebolla en trozos pequeños;
- Corta un trozo de pimiento picante en círculos finos;
- Corta los dientes de ajo en trozos pequeños;
- Vierta un poco de aceite de oliva en el recipiente multicocina, agregue allí todos los ingredientes picados, seleccione el programa "Freír" durante media hora. Freír por un par de minutos;
- Mientras tanto, corta los champiñones en trozos arbitrarios;
- 5 minutos después del inicio de la fritura, verter las rodajas de champiñones en la multicocina, sofreír junto con la cebolla y dejar sofreír 15 minutos;
- Luego pon allí el arroz y revuelve todo. Agrega un poco de sal, pimienta y deja cocinar hasta que escuche el pitido;
- Luego de esto, llena todos los ingredientes con agua, selecciona el modo “Sopa” y deja cocer por 30 minutos;
- Unos 5-7 minutos antes de que esté lista, verter la nata, remover y dejar cocer hasta el final;
- Coloca un trozo de mantequilla en el risotto durante el último minuto de cocción;
- Frote el queso parmesano con un rallador de dientes finos, corte las ramitas de perejil en trozos pequeños. Coloque las virutas de queso, las hierbas en un bol y mezcle;
- Tan pronto como el risotto esté listo, agrega la mezcla de queso y hierbas y mezcla bien. Cerrar la tapa y dejar reposar un minuto hasta que el queso se derrita;
- Coloque el risotto terminado en platos y comience a probar.
Risotto dietético con maíz y pimiento dulce
Componentes:
- Arroz – 300 gramos;
- Hongos ostra – 350 gramos;
- Maíz dulce enlatado: media lata;
- 100 gramos de pimiento dulce;
- Cebolla – 1 cabeza;
- Aceite vegetal;
- Agua – medio litro;
- Un poco de albahaca y pimienta negra molida;
- Una pizca de sal;
- 70 gramos de ketchup o pasta de tomate.
Periodo de cocción – 1 hora.
Cuántas calorías – 210.
Cómo preparar:
- El arroz se debe lavar y secar bien;
- Vierta aceite vegetal en una sartén de paredes gruesas y caliéntelo;
- Vierta el arroz en aceite caliente, agregue un poco de sal, agregue agua y cocine hasta que esté tierno;
- Lavar los champiñones, cortarlos en rodajas pequeñas;
- Vierta el aceite en una sartén aparte, caliéntelo y agregue allí los champiñones, fríalos hasta que estén tiernos;
- Pelar la cebolla y cortarla en mitades. Coloca la cebolla en la rodaja de champiñones y cocina hasta que esté tierna;
- Lavamos el pimiento, le quitamos las semillas y cortamos en tiras. Colóquelos en champiñones rebanados con cebolla y saltee por 5 minutos;
- Después de eso, vierta todo en el arroz preparado, agregue el maíz y espolvoree con especias;
- Sazone todo con salsa de tomate o pasta de tomate y cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos.
Risotto italiano de champiñones y espinacas
Componentes:
- Arroz Arborio – 180 gramos;
- Setas del bosque – 100 gramos;
- Caldo - medio litro;
- Cebolla – 1 pieza;
- Apio – 1 tallo;
- Dientes de ajo – 4 piezas;
- Una copa de vino blanco seco;
- Aceite de oliva;
- Espinacas - un puñado;
- 80 gramos de queso parmesano;
- Mantequilla – 50 gramos;
- 5-6 tallos de perejil y tomillo;
- Medio limón;
- Un poco de sal y pimienta negra molida.
Tiempo de cocción: 1 hora.
Contenido calórico – 240.
Cómo preparar:
- Lavamos los champiñones y los cortamos en rodajas medianas;
- 2 dientes de ajo, pelados y cortados en trozos pequeños;
- Enjuague las ramitas de tomillo y córtelas en trozos pequeños;
- Vierta aceite de oliva en una sartén, agregue el tomillo picado y los trozos de ajo. Freír;
- Luego ponga allí los trozos de champiñones y cocine hasta que estén dorados, un par de minutos;
- Coloque los trozos de champiñones sin tomillo ni ajo, agregue sal y pimienta negra molida;
- Pela la cebolla y 2 dientes de ajo y córtalos en trozos medianos;
- Colocar la mantequilla en un recipiente de paredes gruesas, ponerla al fuego y agregar allí los trozos de cebolla y ajo y sofreír por 10 minutos;
- Coloca el arroz, agrega un poco de sal, sazona con pimienta y sofríe por un minuto. Vierta el vino y cocine hasta que el vino se haya evaporado por completo;
- Luego vierte un vaso de caldo o agua y cocina hasta que el líquido se absorba por completo;
- Una vez que el líquido se haya evaporado, agrega otro vaso de agua y cocina hasta que el agua se evapore;
- Luego agrega al arroz un trozo de mantequilla, perejil picado, queso rallado, ralladura de limón y espinacas picadas;
- Cocine todo a fuego lento durante 3-4 minutos y el risotto estará listo.
Picante y saciante, es una excelente adición a cualquier guarnición o puede ser un plato independiente que sea fácil de preparar.
Los erizos hechos con arroz y salsa son algo que disfrutarán tanto los adultos como los niños.
Consejos de cocina
- Para el risotto es necesario utilizar arroz de granos redondos. Por ejemplo, arborio o carnaroli;
- Las setas deben ser silvestres o porcini. Los champiñones, rebozuelos, setas ostra y champiñones son perfectos;
- Asegúrese de verterle vino blanco mientras cocina arroz; le agregará un aroma agradable y un sabor inusual.
El risotto de champiñones es una delicia que se puede disfrutar en el desayuno, el almuerzo y la cena. Las setas y las especias le darán al arroz un sabor y aroma inusuales que se extenderán por toda la casa. ¡Asegúrate de hacerlo, es muy fácil!
Risotto con champiñones- un plato clásico de la cocina italiana amado por muchos, que tiene muchas variaciones y recetas. Los componentes principales del risotto de champiñones son solo tres componentes: vino blanco seco, champiñones y arroz con queso. Ya a partir de estos productos nacieron una gran cantidad de recetas de este plato.
El risotto es un cruce entre papilla y pilaf, la tecnología de su preparación es cercana a la tecnología de preparación de pilaf, solo que el arroz de este plato, a diferencia del pilaf, debe hervirse y cubrirse con una salsa espesa. Para conseguir este risotto, es importante elegir el arroz adecuado. El arroz de grano largo, que se utiliza, definitivamente no es adecuado para estos fines.
Se utilizan variedades de arroz redondo con un alto contenido en sustancias almidonadas. Las variedades de arroz para risotto incluyen arroz Arborio, Carnaroli y Vialone nano. Por supuesto, estas variedades de arroz son bastante caras y, a veces, incluso es difícil encontrarlas en nuestras tiendas. Por eso, recomiendo utilizar arroz redondo normal. Lo mismo se aplica al queso parmesano, que se utiliza en las recetas clásicas de risotto italiano. Puedes sustituirlo por queso duro simple que tengas en el frigorífico.
Los champiñones son uno de los componentes importantes del risotto de champiñones, que marcará el sabor de todo el plato. Para el risotto de champiñones, se utilizan champiñones ostra, champiñones porcini, frescos o secos.
Receta de risotto de champiñones con fotos paso a paso, que quiero ofrecerles hoy, se acerca mucho a la receta italiana original.
Ingredientes:
- Champiñones - 200 gr.,
- Arroz redondo - 1,5 tazas,
- Cebollas - 1 pieza,
- Vino blanco - 50-70 ml.,
- Ajo - 2-3 dientes,
- Sal al gusto
- Crema - 100 ml.,
- Queso duro - 100 gr.,
- Caldo de pollo - 500 ml.,
- Aceite de oliva - 2-3 cucharadas. cucharas,
- Mantequilla - 100 gr.
Risotto con champiñones - receta
Una vez preparados todos los ingredientes anteriores, puedes empezar a preparar risotto de champiñones. Lavar los champiñones. Sumergir con servilletas para eliminar el exceso de líquido. Corta los champiñones en rodajas finas.
Rallar el queso en un rallador fino.
Pelar los dientes de ajo. Corta la cebolla en cubos.
Prepara arroz redondo.
Vierta 4-5 cucharadas de aceite de oliva en la sartén. Agrega los dientes de ajo y la cebolla picada.
Después de 2 minutos, agrega los champiñones a la sartén.
Cocine a fuego lento los champiñones y la cebolla durante unos 3 minutos. En cuanto suelten jugo y cambien de color, puedes añadir arroz.
Tenga en cuenta que el arroz para risotto no es lavable.
Coloca el arroz en la sartén y mézclalo con los champiñones.
Vierta caldo de pollo encima. El caldo para risotto es salado.
Agrega vino blanco.
Mezclar todos los ingredientes del risotto.
Cocine el risotto a fuego lento durante 15 minutos. Agrega un trozo de mantequilla.
Espolvorea el risotto de champiñones con queso rallado.
Revuélvelo con una espátula. Agrega la crema. Prueba el risotto. Agrega sal si es necesario.
Cubre el risotto con champiñones en salsa cremosa. Mantenlo en la estufa por otros 5 minutos.
Sirva caliente, espolvoreado con hierbas frescas.
Risotto con champiñones. Foto
También te ofrezco otras dos recetas de risotto. La primera receta es risotto con pollo y champiñones.
Ingredientes:
- Pechuga de pollo - 1 pieza,
- Arroz redondo - 2 tazas,
- Especias: pimienta negra, curry, pimentón,
- Eneldo - un manojo pequeño,
- Vino blanco - 50 ml.,
- Cebollas - 1 pieza,
- Caldo - unos 600 ml.,
- Queso duro - 100 gr.,
- Hongos ostra o champiñones - 300 gr.,
- Mantequilla - 150 gr.,
- Sal al gusto
- Hoja de laurel para caldo - 2-3 piezas
Risotto con pollo y champiñones – receta
Lavar la pechuga de pollo. Llénalo con agua fría. Agregue las especias, una o dos hojas de laurel y sal. Hervir la carne a fuego lento durante 30 minutos. Retire la pechuga de pollo del caldo. Después de enfriar, córtelo en trozos pequeños.
Enjuague con agua fría. Cortar los champiñones lavados en trozos pequeños.
Corta la cebolla en cubos. Saltee en mantequilla (tome la mitad de la cantidad total) hasta que esté lechoso. Después de esto, añade las setas ostra. Freír los champiñones durante 4-5 minutos. Mezclar los champiñones con los trozos de pollo.
Derrita la mantequilla restante en una sartén limpia. Coloque el arroz. Vierta la mitad del caldo. Agrega vino blanco. Revolviendo, cocine el arroz durante 15 minutos. Agrega el caldo restante. Junto con él, agregue champiñones y pollo al arroz. Mezclar todo. Cocine el risotto por otros 10 minutos. Después de eso, agregue el eneldo finamente picado y el queso rallado. Remover. Mantener en el fuego otros 5 minutos.
Intente preparar también risotto con champiñones porcini.
Ingredientes:
- Arroz redondo - 200 gr.,
- Vino blanco - 50-70 ml.,
- Champiñones blancos - 300 gr.,
- Queso parmesano - 100 gr.,
- Ajo - 2-3 dientes,
- Puerro - 100 gr.,
- Mantequilla - 50 gr.,
- Caldo de pollo - 400-500 ml.,
- Especias: tomillo, pimienta negra molida,
- Sal,
- Aceite de oliva.
Risotto con champiñones porcini – receta
Limpie los hongos porcini con un cuchillo del musgo y las partículas de tierra, si las hay. Lavar con agua fría. Cortar en trozos medianos. Colocar en una cacerola. Vierta agua caliente sobre los champiñones porcini picados. Hervir durante 45 minutos a fuego lento. Coloque los champiñones hervidos en un colador y enjuáguelos con agua fría.
Pelar los dientes de ajo. Lavar y picar finamente los tallos de los puerros. Machacar los ajos pelados con un cuchillo. Vierta aceite de oliva en la sartén. Ponle ajo y cebolla. Freír durante unos dos minutos. A continuación, añade los champiñones porcini hervidos. Revolviendo, sofreír los champiñones con la cebolla y el ajo durante unos 5 minutos. Coloca los champiñones en un plato. Prepara una sartén limpia.
Derrita un trozo de mantequilla en él. Agrega el arroz. Vierta la mitad del caldo. Pasados unos minutos, una vez que el arroz haya absorbido la mayor parte del líquido y haya aumentado de volumen, añadimos el caldo restante. Vierta el vino. Agrega el tomillo y la pimienta negra molida.
Ralla el queso parmesano en un rallador mediano. Agrega queso al arroz. Remover. Intenta ver si hay suficiente sal. Cubre la sartén con una tapa. Deje que el arroz esté listo. Sirva espolvoreado con hierbas frescas.
¿Qué podría ser más sabroso que el risotto de champiñones? Quizás solo risotto de setas silvestres. Desafortunadamente, ahora no es tan fácil encontrar lugares donde crezcan hongos en áreas seguras y respetuosas con el medio ambiente, y realmente no entiendo los hongos lo suficiente como para recogerlos yo mismo, por eso prefiero comprar hongos secos y cocinar con ellos platos tan deliciosos como risotto, por ejemplo.
Preparemos todos los productos según la lista y preparemos un risotto aromático con champiñones según la receta clásica. El caldo debe prepararse con anticipación; puede preparar caldo de verduras o caldo de res, lo que prefiera. Puedes utilizar cubitos de caldo para hacer caldo disolviéndolos en agua hirviendo.
En primer lugar, remojamos las setas secas en agua tibia. Déjalos hincharse durante al menos 20-30 minutos. Aunque sería mejor dejarlas en agua un par de horas.
Corta la chalota o la cebolla normal en cubos pequeños.
Derretir mantequilla (25 g) en una sartén y sofreír la cebolla hasta que esté blanda.
Los champiñones deben exprimirse del líquido y picarse un poco. No es necesario que lo piques si prefieres los champiñones enteros en risotto.
Agrega los champiñones a las cebollas en la sartén y cocina durante 7 a 10 minutos, revolviendo.
Después de esto, agrega arroz a la sartén. Freír el arroz con cebolla y champiñones durante 3-4 minutos hasta que el arroz se caliente y se vuelva transparente.
Vierte vino blanco seco y cocina todo en una sartén durante un par de minutos hasta que se evapore el alcohol.
Añade un cazo de caldo a la sartén y cocina el risotto hasta que el caldo se haya evaporado. Tras esto, añadimos otro cazo de caldo y cocinamos de nuevo hasta que el caldo se haya evaporado. Agrega caldo tantas veces como sea necesario para que se cocine el arroz. Normalmente se tarda unos 25 minutos en cocinar el risotto desde que se añade el primer cazo de caldo.
Cuando el arroz esté casi listo agrega el resto de la mantequilla, revuelve el risotto y retira del fuego. Déjelo reposar durante 5-7 minutos.
Transfiera el risotto clásico terminado con champiñones a platos en porciones, agregue queso parmesano rallado y sirva.
¡Buen provecho!
