Creo que este plato les parecerá algo exótico a muchos. Básicamente, estamos acostumbrados a cocinar ganso de otras formas. La más popular es simplemente hornearlo en el horno, por ejemplo, con manzanas. Así cocinamos ganso para las fiestas. Y el Año Nuevo rara vez está completo sin un ganso o un pato. Pero hornear un ganso en el horno, hervirlo o freírlo no son todas las soluciones culinarias que se pueden aplicar a la carne de esta ave. También puedes secar el ganso. Eso sí, en este caso no podrás saborear su carne tan rápido como si cocinaras el ganso de otras formas. Pero vale la pena retocar la receta. Además, esta es una muy buena alternativa al ganso ahumado para el Año Nuevo. Para tener tiempo de marchitar el ganso para la mesa de Año Nuevo, es mejor empezar a hacerlo ahora.
Cocinar ganso seco. receta universal
Básicamente, el ganso seco al estilo tártaro es popular. Definitivamente también proporcionaré esta receta al final del artículo, o mejor dicho, una receta en video. Pero hoy quiero daros una idea general del procedimiento para secar una oca. Es decir, hablaré sobre los componentes básicos de esta receta, cómo preparar el ganso para este procedimiento y luego cómo prepararlo por completo.
¿Cómo preparar un ganso?
Lo principal en esta receta es un buen ganso. Y los gansos suelen volverse así en noviembre (hacia el final), diciembre. Es en esta época cuando los gansos ya suelen estar bien alimentados y sacrificados en los pueblos. Las vacaciones de Año Nuevo ya están cerca aquí, por lo que el ganso se sugiere de alguna manera, y en qué forma estará presente allí, tú decides.
¿Cómo cortar una carcasa?
Entonces, obtuviste un ganso (lo compraste, te lo regalaste, etc.), o tal vez lo criaste tú mismo. Ahora es necesario cortar la carcasa. Lo hacen a lo largo de la pechuga, a lo largo del hueso. Será necesario cortar completamente el cuello de la carcasa. También se corta la segunda mitad de las alas. Prácticamente no contienen carne y, por lo general, esta parte de las alas simplemente se seca, tanto en el horno como al secar el ganso. Es mejor utilizar esta segunda parte del ala para sopa. Allí al menos te darán algo de beneficio.
¿Qué especias necesitaremos?
El ganso deberá ser tratado en consecuencia. Para ello necesitamos pimienta negra. Es mejor tomar guisantes que molidos (más adelante explicaré por qué los guisantes). Además de la pimienta, tomamos sal no yodada. Para procesar un ganso, necesitas sal gruesa e idealmente sal marina. También necesitaremos uno, en general es mejor secar varios gansos a la vez, ya que se come muy rápido. Pero, si solo quiere intentar cocinar un ganso seco, entonces, por supuesto, es más razonable limitarse a un cadáver. Después de todo, la carne de ganso no puede considerarse barata. Y será una gran lástima que lo arruines por descuido u otros motivos.
Pasamos ahora directamente a la preparación culinaria del propio ganso. Empecemos por la pimienta. Será necesario triturarlo con un molino. Después de esto, la pimienta, ya triturada de esta manera, se mezcla con sal. Para medio kilogramo de pimienta necesitas tomar aproximadamente una cuchara o dos cucharadas y un par de hojas de laurel. Aún así, es mejor no utilizar pimienta negra ya molida. No es tan aromático y mucho más picante que el que preparamos nosotros mismos con guisantes. Si lo usas en un ganso, quedará muy picante.
¿Cómo frotar un ganso con especias?
Ahora necesitas insertar un espaciador en el vientre del ganso. Para esto, cualquier palillo japonés-chino es adecuado. En el peor de los casos, una rama de un árbol, sólo que sin corteza. Entonces, proporcionaremos acceso de aire al vientre, y allí el ganso también se secará uniformemente.
Coloque la carcasa en una bandeja para hornear y frótela bien con una mezcla de sal y pimienta triturada. Hacemos esto con cuidado, por todos lados y en todos los lugares apartados. No te olvides de las “axilas”, es decir, aquellas partes del cadáver que quedan cubiertas por las alas. Si no rallas el ganso allí, lo más probable es que aparezca en este lugar. Sobre el sabor en este caso, saca tus propias conclusiones.
¿Cómo secar un ganso? El proceso en sí
Ahora necesitamos encontrar un lugar fresco y adecuado para nuestro ganso. Allí debería haber unos 10 grados, máximo +20. Este régimen de temperatura debe mantenerse allí constantemente. Al día siguiente hay que “visitar” la oca para limpiar la sal que le aplicamos ayer. En este caso, la sal ya se secará y se saturará con la sangre que queda en el cadáver. A continuación, será necesario frotar nuevamente el ganso, con la misma composición. La canal libera jugo durante el proceso de secado. Será necesario frotarlo con sal y pimienta frescas de esta manera durante 5 a 7 días, y no olvide darle la vuelta.
Un ganso produce bastante jugo de carne en un día. No se trata de jugo puro de carne, sino mezclado con grasa secretada. No hace falta ahorrar sal en este caso, no seas perezoso en frotar la oca y tirar la sal vieja para que la oca no acabe oliendo a grasa vieja.
Así, poco a poco la carcasa irá perdiendo todo el exceso de humedad. Comenzará a endurecerse y la carcasa cambiará de color, es decir, se volverá de un tono más oscuro. Pasaré estos 5-7 días y ya no se liberará la humedad del ganso. La sal dejará de pegarse a la carcasa. Ahora hay que sacudir el exceso de sal del ganso (no es necesario ser demasiado celoso aquí) y envolver el cadáver en un paño (idealmente, algodón blanco).
A continuación, la carcasa se cuelga de una cuerda o alambre, que se ata entre las piernas. La carcasa debe colgarse para que se seque más en un lugar fresco, donde también debe estar oscuro. Como mínimo, debes mantener el ganso allí durante 2 semanas. Ah, es mejor dejarlo ahí más tiempo, hasta un mes. En su casa, puede encontrar un lugar así mucho más fácilmente. Pero en un apartamento es muy posible utilizar una logia para esto, si la temperatura es la adecuada.
Cuando termine el tiempo de “envejecimiento” del ganso seco, podrás probarlo. Sabe rico. Estoy seguro de que el sabor de su carne justificará plenamente tus esperanzas, y además te recompensará por el tiempo dedicado a su preparación. ¿Quizás quieras hacer pollo asado? Si es así, entonces
Y aquí está la receta en video prometida: ganso seco al estilo tártaro. Miremos y aprendamos.
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El ganso seco es un plato antiguo que se remonta a más de 600 años. Su aparición se debió a la posibilidad de almacenamiento prolongado de carne seca, porque antes la gente no conocía conservantes ni aditivos alimentarios. Por eso, antiguamente la carne se ahumaba o se secaba.
El ganso seco es un plato antiguo popular entre los pueblos turcos. La receta para su elaboración se transmite de generación en generación. Por cierto, en Tartaristán, los padres regalan a los recién casados ganso seco para su boda.
Metodo de cocinar:
- Comenzamos el proceso de secado preparando el ave. En primer lugar, cortamos la carcasa a lo largo del esternón, le quitamos las alas y el cuello.
- A continuación, remoja el ave en una mezcla de sal y pimienta. Es mejor tomar sal marina y pimienta en guisantes. Deben machacarse en un mortero y mezclarse con gránulos de sal. También puedes coger hojas de laurel, picarlas y mezclarlas con el resto de especias. Si hablamos de proporciones, entonces por medio kilo de sal hay dos cucharadas de granos de pimienta y un par de hojas picantes.
- Para que el proceso de secado se produzca de manera uniforme, se debe colocar un espaciador en el vientre del ave. Puedes llevar palillos chinos, si son del tamaño adecuado, o ramitas normales.
- Transfiera el ave a una bandeja para hornear y déjela a temperatura ambiente durante una semana. Todos los días es necesario quitar la sal seca de la carcasa y condimentarla con una mezcla fresca de especias. ¿Para qué sirve? El hecho es que durante el proceso de secado, el ganso libera jugo de carne mezclado con grasa y, si ignora este proceso, la carne seca tendrá un sabor y aroma desagradables.
- Si al final de la semana el cadáver del ave ha dejado de soltar líquido, puedes pasar a la siguiente etapa. Le quitamos el exceso de sal al ganso, envolvemos el cadáver en un paño de algodón y lo colgamos de una cuerda. Lo dejamos en esta posición dos semanas, o mejor un mes, pero en un lugar más fresco. Si hablamos de un apartamento, entonces una habitación adecuada será un balcón o una logia. En una casa privada, el ganso se puede dejar en el ático o en el sótano.
- Las aves secas se cortan en rodajas finas, como el jamón.
receta simplificada
El proceso de preparación de ganso seco no es tan complicado como largo. Hay que tener paciencia para probar este manjar casero. Ofrecemos una receta simplificada para secar aves, aunque le permitirá probar una deliciosa carne seca solo después de tres meses.
Metodo de cocinar:
- Tomamos la carcasa, le frotamos con cuidado granos de sal y la metemos en una bolsa de plástico normal. Lo atamos bien fuerte para que no entre aire.
- Colgamos la bolsa con la carcasa en un lugar fresco, por ejemplo, en una logia, durante tres o cuatro meses.
- Puedes saber si la carne está lista por su color: si al cortarla es rojiza, pero elástica y recuerda al jamón, significa que tu ganso se ha marchitado.
Cómo secar en seco con condimentos.
Hoy en día, puedes preparar cecina en casa con carne de res, cerdo y cualquier ave. A algunos gourmets no les gusta que para secar solo se use sal, por eso sugerimos cocinar el ganso con condimentos.
Metodo de cocinar:
- Para un pájaro que pese 3 kg es necesario tomar una cabeza de ajo. Lo desmontamos en dientes, retiramos el film y lo pasamos por una prensa. Mezcle la verdura picada con grandes gránulos de sal y sazone el cadáver de ganso preparado con la mezcla resultante.
- Ahora necesitas hacer una salmuera con condimentos. Para ello, mezcle los gránulos de sal, la pimienta y el cilantro en agua tibia. Cogemos un paño, lo humedecemos con un líquido picante y lo envolvemos alrededor del pájaro.
- Colgamos la carcasa con las patas hacia arriba en un lugar fresco y oscuro. En esta posición, el ganso puede secarse hasta por un año, pero después de dos meses se puede saborear la carne.
Aves secas al horno.
Con la ayuda del horno, también puedes hacer un ganso de tal manera que puedas disfrutar del sabor único de la carne seca.
- Para ello, vierte en un bol un poco de pimienta negra, dos cucharadas de sal y media cucharadita de pimiento picante.
- Cogemos la canal y separamos la carne de los huesos. Córtalo en rodajas pequeñas, sazona con la mezcla preparada y espera 15 minutos.
- Coloque los trozos de ave en la parrilla para que no se toquen entre sí. Precalienta el horno a 40 grados y deja secar la carne durante 12 horas.
Platos de ganso secos
La cecina se puede servir sola como refrigerio, pero para aquellos a quienes no les gustan los alimentos grasos, los trozos se pueden secar en el horno para hacer deliciosos chips de carne para cerveza. Puede preparar varios platos con aves secadas de forma natural. Por ejemplo, con este manjar es bueno preparar deliciosas sopas: fideos caseros o sopa de guisantes.
fideos caseros
Cualquier parte de ave seca es apta para sopa.
- Hay que llenarlo con agua y dejarlo durante tres horas.
- Luego escurre el agua, vierte agua limpia, agrega las zanahorias y una cebolla sin pelar. Cocine el caldo durante aproximadamente una hora.
- Luego filtramos el caldo y lo devolvemos al fuego. Tan pronto como hierva, agrega los fideos y cocina la sopa hasta que esté tierna. Sirve el plato con hierbas frescas.
Sopa de guisantes con ganso seco
Para este primer plato, tome 200 g de carne seca y 270 g de guisantes.
- Llene los ingredientes con agua y colóquelos al fuego. Cocine hasta que la carne se ablande.
- Durante el proceso de ebullición, la grasa flotará hacia la superficie del caldo. Retíralo y ponlo en la sartén.
- Freír la cebolla picada en grasa, luego espolvorearla con harina y mezclar. Cocine a fuego lento durante un par de minutos y apague.
- 15 minutos antes de que la sopa esté lista, vierte la salsa y sirve el plato con hierbas frescas.
Cómo almacenar cecina
Se necesitarán al menos tres meses para preparar el ganso seco, pero se puede almacenar hasta por tres años.
Es importante tener en cuenta que cuanto más envejece el manjar, más sabroso resulta. Debe almacenarse en papel de aluminio o pergamino, pero solo en estado suspendido y en una habitación donde la temperatura no supere los siete grados. Son adecuados los lugares apartados del sótano o del ático. Lo principal es que la carne está protegida del viento y no languidece con el calor.
- Es mejor secar un ganso a finales de noviembre o principios de diciembre. A estas alturas ya está gordo y en los pueblos empiezan a sacrificarlo para las vacaciones de Año Nuevo.
- Además de la sal, en la receta para secar la carne se utiliza pimienta. Es mejor tomar los guisantes especiados y molerlos en un mortero. El sabor picante y el aroma de los condimentos envasados ya triturados son significativamente inferiores a la calidad de la pimienta recién molida.
- Al servir, la carne de ganso seca se debe cortar con cuidado: cuanto más fina, más sabrosa.
Ahora ya sabes que puedes preparar un auténtico manjar en casa con un coste mínimo. Entonces, ¿por qué no aprovechar la idea propuesta para complacer a su familia con un manjar increíblemente sabroso?
Una alternativa a las clásicas preparaciones caseras de pollo, ternera y cerdo son los gansos secos. En este artículo encontrarás fotos con varias opciones de recetas para este plato. Cocinar ganso seco llevará varios días. Pero el proceso en sí no requiere mucha mano de obra. Cuando se trata de hacer ganso seco, el tiempo está de tu lado. La receta del plato fue inventada por los tártaros y bashkires cuando estos pueblos eran nómadas. Las aves secas se pueden almacenar durante varios años. Si el ganso se seca mucho, su sabor se recuperará completamente sumergiéndolo en agua. El uso de ganso seco no se limita a comer rodajas finas como refrigerio frío. Sí, queda genial en un plato de carne. Pero los pueblos nómadas utilizaban el ganso seco tanto para asar como para guisar. La carne de ave picada se utilizaba como carne picada para albóndigas y manti. Y con los huesos se hacían sopas grasas.
Anteriormente, las aves se cocinaban en los pueblos. La finca rural tiene un ático bien ventilado y un sótano fresco y oscuro. ¿Qué pasa con la cocina de un apartamento urbano? Hemos adaptado ligeramente la receta a las condiciones modernas. Para el "kaklangan kaz" (como se llama al ganso seco en tártaro), todo lo que necesitas es un cadáver de ave y sal. Pero para cocinar es necesario ser dueño de una habitación oscura y bien ventilada, preferiblemente sin moscas ni otros insectos. Cómo observaron esta condición los nómadas tártaros es su secreto nacional. En este artículo te contamos sobre un ganso en un apartamento de la ciudad. Pero no olvidemos incluir la receta auténtica. También prestaremos atención a los platos que se pueden preparar con ganso seco.
kaklangan kaz
Comencemos con una receta auténtica, que no es menos popular en Tartaristán que el mundialmente famoso chak-chak. Como mencionamos anteriormente, solo necesitamos oca y sal (preferiblemente sal marina y definitivamente gruesa). La elección de la canal debe realizarse de forma responsable. Cuanto más gordo sea el ganso, más sabroso será el langan kaz. El ave debe ser destripada con cuidado y quitarle las plumas restantes. Enjuague la carcasa con agua corriente y comience a cocinar. Frote la oca con sal gruesa, tanto por fuera como por dentro. Después de esto, envuelva el cadáver en un paño o gasa fina y limpia. Colócalo en una bandeja y déjalo en un lugar cálido de la cocina durante un día. Es aconsejable cubrirlo con una tapa especial para postres, para que las moscas no se posen sobre la carne. Después de un día, la sal debería disolverse y saturar la carne de ganso. Ahora puedes comenzar el secado real. Sin desenrollar la gasa, cogemos la oca por las patas y las atamos con una cuerda. Adjuntamos el segundo extremo del cable a la barra transversal debajo de las vigas del techo. El ático debe estar bien ventilado y bastante oscuro. Con el calor, la grasa de ganso se derretirá y saturará la carne. Por lo tanto, la carcasa debe colgarse durante al menos dos meses. Y cuanto más tiempo pase en el ático, más sabroso se volverá el ganso seco.
como servir
Los bashkires y los tártaros prepararon aperitivos fríos para agasajar a los huéspedes en las tiendas de campaña. El pájaro fue desenvuelto, es decir, liberado de la tela. Los cristales de sal restantes se eliminaron cuidadosamente con un cepillo. A continuación, se sacrificaba el ganso seco. Aquellos trozos con huesos se utilizaban para preparar guisos o asados. Si el ganso estaba un poco seco, se remojaba en agua. La parte del solomillo se cortó en tiras finas. Quedan tan apetecibles en el plato como el jamón español o el jamón de Parma. Solo el aperitivo no se elabora con carne de cerdo, sino de ganso, que es mucho más saludable. Después de todo, la grasa de esta ave no contiene ningún colesterol nocivo. Las tiras finamente picadas se pueden decorar con hierbas frescas picadas. También puedes asarlos en el horno; quedarán geniales.
¿Cómo cocinar un plato popular tártaro y bashkir en la cocina de la ciudad? Empezamos, como en la receta tradicional, destripando y lavando la canal. Luego frote el ganso con sal, por fuera y por dentro. Tome un plato grande con bordes altos o un recipiente. Espolvorea el fondo de este recipiente con sal. Coloque el ganso allí con la espalda hacia abajo. Espolvorea sal encima. Y lo dejamos así durante una semana en el estante del frigorífico donde la temperatura es más alta. Todos los días sacamos el recipiente con el pájaro y le echamos sal si se ha desmenuzado. Puedes agregar cristales frescos. Después de dos o tres días, se liberará una solución salina. Necesitas regar el ganso por dentro y por fuera. Pasada una semana, sacamos el pájaro del frigorífico. Insertamos un palo de la longitud requerida en el esternón para asegurar el acceso del aire al interior de la canal. Envuelva el ganso en una gasa. Esto debería evitar que las moscas pongan huevos en la carne. Atamos las patas del ganso y las colgamos en el balcón o cerca de una ventana abierta. Allí la carcasa debe secarse durante dos o tres semanas. Y luego puedes poner el ave en el refrigerador o en un lugar fresco. La carne estará lista para servir en un par de meses. Y en el frigorífico, este manjar se puede conservar durante años sin ningún problema.
La receta “urbana” más sencilla
Con tan solo una bolsa de celofán resistente conseguiremos una maravillosa oca seca. Esta receta es muy sencilla. Tomamos un cadáver de ave desplumada y eviscerada. Frótelo bien por todos lados con sal gruesa. Colocar en una bolsa de plástico. Lo atamos bien para bloquear el acceso del aire. Colgamos el paquete en un lugar protegido de corrientes de aire. Esto podría ser una logia. Después de todo, la bolsa debe colgarse durante tres o cuatro meses, y en la cocina, durante este tiempo, la familia se golpeará repetidamente la cabeza con ella. ¿Cómo saber si un ganso se ha marchitado? La grasa debe entrar. Y cuando se corta, la carne del ave terminada resultará rojiza, elástica, algo que recuerda al jamón. Pero no se apresure a comerse el ganso inmediatamente después de cocinarlo. Cuanto más tiempo se almacena el manjar, más sabroso se vuelve.
Receta de ganso seco con condimentos.
Si la comida solo con sal le parece sencilla y sin pretensiones, intentemos diversificar el método tradicional de preparación. Para una carcasa de tres kilogramos necesitarás una cabeza de ajo. Pasamos los dientes pelados por una trituradora. Mezcle el ajo con sal de roca gruesa. Frote la oca por dentro y por fuera con esta mezcla. Preparemos la salmuera picante. Para ello, tome una pequeña cantidad de agua tibia. Disuelva la sal y agregue una pizca de pimienta negra y cilantro. Saturaremos la tela con esta mezcla y envolveremos con ella a la oca como si fuera una momia. Envolveremos el cadáver en un sudario y lo colgaremos en una habitación fresca y oscura. El ganso seco debe estar con las patas hacia arriba. De esta forma se puede almacenar hasta por un año. Si haces sopa con un pájaro así, no es necesario que le pongas sal. Asimismo, no es necesario añadir especias ni condimentos si utilizas carne para manti o en guisos.
Platos de ganso secos
En un plato de carne, las lonchas de ave resultan tan apetitosas que se comen primero, antes que el salami y el jamón. El ganso curado en casa bien cocido tiene una carne firme de color rojo oscuro con un borde grueso de grasa amarilla alrededor del borde. Las lonchas quedarán más sabrosas cuanto más finas las cortemos. Y, por supuesto, las características gastronómicas de la oca aumentarán a medida que aumente el período de secado. Pero incluso después de tres semanas ya se puede saborear la carne. Quienes no les gusten los alimentos grasos pueden secar las rodajas en el horno. Obtendrá maravillosas patatas fritas de carne, similares a la basturma, un aperitivo ideal para acompañar la cerveza. Pero si decides preparar otros platos con ganso seco, especialmente sopas, debes eliminar el exceso de sal. Para hacer esto, se remoja en agua un trozo de carne en porciones durante varias horas. En este caso, el plato no se sala en absoluto o se añaden con mucho cuidado cristales de "veneno blanco", al final de la cocción, al gusto.
Caldo con fideos caseros
Consideremos el uso del ganso en la cocina usando el ejemplo de una sopa simple. Cortaremos la carcasa en trozos. Es mejor dejar la pechuga y los muslos como refrigerio. Para el caldo, puede tomar un trozo con hueso, por ejemplo, las alas. El ganso seco se debe remojar en agua durante dos o tres horas. Es posible que necesite drenar el líquido y agregar líquido nuevo. Coloca en una cacerola un trozo de carne remojado, una cebolla pelada y las zanahorias. Llénalo con agua fría y colócalo a fuego alto. En cuanto hierva, sube el gas. Asegúrese de eliminar el "ruido". Continúe cocinando a fuego lento durante una hora. Luego colamos el caldo. Vuelve a poner la sartén al fuego. Cuando hierva, agrega los fideos caseros y cocina hasta que estén cocidos. Servir con verduras.
Un manjar bastante inusual y muy sabroso que se puede preparar en casa.
Del autor:
Toma el ganso y córtalo a lo largo del hueso a lo largo de la pechuga. Por supuesto, es mejor llevar varios gansos, porque en enero, cuando comas el primero en una semana, los extrañarás.
corta el cuello y la mitad del ala desde la raíz. No se salarán correctamente y, por lo general, no quedará nada para comer; es mejor cocinar la sopa de inmediato.
Preparo este plato en noviembre-diciembre, época en la que en los pueblos se sacrifican gansos frescos y engordados y se avecina el atiborramiento de Año Nuevo. El sabor es similar al del jamón, pero es mucho más fácil de preparar y en casa.
granos de pimienta negra. Sal gruesa no yodada (preferiblemente sal marina), laurel al gusto.
Con un molinillo, muele la pimienta y mézclala con sal. Para 500 g de sal necesitas aproximadamente 1-2 cucharadas de pimienta y 2 hojas de laurel. No recomiendo utilizar pimienta negra triturada ya preparada, es menos aromática y más picante. El ganso estará salpicado.
Insertamos un espaciador de un trozo de palito japonés-chino en la oca para que no se cierre, y en una bandeja para horno lo frotamos con cuidado con sal y pimienta por todos lados. asegúrese de frotar todas las partes, especialmente las axilas de las alas, de lo contrario se enmohecerá allí.
Coloque el ganso en un lugar fresco (10-20 grados). Al día siguiente limpiamos la sal seca con sangre y la tiramos, y volvemos a frotar la oca. producirá jugo y hay que rallarlo y darle la vuelta durante 5 a 7 días.
un ganso obtiene tanto líquido en un día. es jugo de carne mezclado con grasa. No escatimes en sal y tírala, de lo contrario el ganso olerá a grasa vieja.
Poco a poco, la oca elimina el exceso de humedad, se endurece y adquiere un color más oscuro.
después de 5-7 días deja de desprender humedad y la sal ya no se le pega.
Sacuda ligeramente el exceso de sal de la oca (sin fanatismo) y envuélvala en un paño.
Atamos una cuerda o alambre entre las patas, mediante la cual se debe colgar el ganso en un lugar oscuro y fresco durante al menos 2 semanas, pero preferiblemente un mes. en una casa privada ya tienes esos lugares, pero en un apartamento puedes probar una logia si la temperatura es adecuada
al mes se saca la oca y se disfruta del excelente sabor.
El costo de un ganso crudo es de 3,5 kg por 1000-1200 rublos. sal otros 200-300 frotar. Producto terminado, incluidos los huesos, aproximadamente 2,5 kg. Luego puedes cocinar sopa con los huesos, tendrá un sabor ahumado característico, adecuado para sopa de pepinillos.
Una alternativa a las recetas caseras habituales de cerdo, ternera y pollo es el salteado de ganso. La preparación de ganso seco lleva varios días. Sin embargo, la preparación en sí no es difícil. En este caso, el tiempo está del lado del cocinero. Esta receta fue creada por los bashkires y tártaros durante la época de los nómadas. El ganso seco puede conservar sus propiedades nutricionales durante muchos años. Si la carne se seca demasiado, sus propiedades se recuperarán tras el remojo. El ganso seco se utiliza no solo como aperitivo frío. Los nómadas lo utilizaban para preparar guisos y asados. La carne picada se utilizaba como carne picada para manti o albóndigas. Los huesos eran muy adecuados para sopas grasas.
Se trata de un producto único y sus recetas se transmiten de generación en generación. Las tradiciones de secar la carne de ganso son similares a la historia de la difusión del jamón español. Puedes probar el ganso seco preparando la carne tú mismo en casa o comprándola en una tienda.
La carne que ha sido sometida a dicho procesamiento tiene buen sabor y un alto contenido calórico, que es mayor en comparación con otros tipos de carne de ave. La grasa de ganso, acumulada durante toda la vida del ave, ayuda a eliminar los radionucleidos del cuerpo humano. La carne de ganso es una fuente de hierro y proteínas para el ser humano. 100 gramos de carne de ganso contienen 22,7 g de proteínas, 7,1 g de grasa y no contienen carbohidratos.
Importante saber: el ganso seco se utiliza a menudo como aperitivo frío, así como para preparar sopas y platos principales. El ganso seco combina bien con vino, vodka y cerveza.
Antes de servir la cecina de ganso, se debe quitar la sal y enjuagar con agua corriente. La carne se corta en rodajas finas.
Los tártaros tienen una tradición interesante: los padres de cónyuges jóvenes deben regalar a sus hijos dos gansos secos en su boda. Veamos cómo preparar adecuadamente un cadáver de ganso. El elemento principal de esta receta es la grasa de ganso campestre. La mayoría de las veces, los gansos se sacrifican en el pueblo a principios de invierno, en vísperas de las celebraciones de la iglesia y del Año Nuevo. La carcasa se divide a lo largo del pecho, se cortan las alas y el cuello. Son aptas para hacer sopa.
A continuación, el ganso se trata con especias: pimienta negra y sal marina, además de laurel. Los granos de pimienta se trituran y se mezclan con sal. Bastan 500 g de sal y dos cucharadas de pimienta, dos hojas de laurel. Dentro de la carcasa se instala un espaciador especial en forma de palo de madera. El espaciador es necesario para la circulación del aire y la ventilación uniforme de la carne. Luego se debe colocar la carcasa en una bandeja para hornear y frotar con la mezcla preparada. El frotamiento debe ser minucioso, sin saltarse las zonas no tratadas.
Un punto importante es elegir el lugar adecuado para secar el ganso. Estará allí durante varios días. La condición principal es una temperatura constante de 10 a 20 grados.
- La canal se coloca en este lugar durante 24 horas.
- Luego lo limpian de sal seca y lo frotan nuevamente con la misma mezcla. Este procedimiento debe realizarse en el plazo de una semana, volteando la canal. Al secarse, el ganso libera jugo de carne mezclado con grasa. Tendrá que usar mucha sal: frótela bien todos los días y luego lávela. De lo contrario, emanará olor a grasa vieja.
- En el último día de secado, el ganso ya no libera humedad y la sal no se pega a la carne. Se retira la sal de la canal por última vez y se envuelve la carne en un paño de algodón.
- El ganso envuelto debe colgarse de una cuerda por las patas en un lugar fresco durante dos semanas a un mes. En un apartamento de la ciudad, es mejor secar los gansos en el balcón. Es más fácil encontrar esos lugares en sus propios hogares.
El excelente sabor sabroso del ganso seco te deleitará con mucha paciencia y tiempo. No hay diferencia en la preparación de ganso seco según diferentes recetas. Después del secado, el ganso se divide de la siguiente manera: el filete se corta como jamón, en forma de trozos finos, los huesos son aptos para preparar guisos o asados.
Las finas rodajas de ganso seco en una mesa festiva no parecen peores que el jamón y su utilidad es legendaria.
Para ello necesitarás una bolsa de plástico duradera. La receta es muy simple. Tome un cadáver de ganso destripado y desplumado y frótelo con sal por todos lados. Coloca la oca en la bolsa previamente preparada. Átalo para evitar que entre aire en la bolsa. Cuélgalo donde no haya corrientes de aire, por ejemplo en un balcón. Una bolsa de plástico con un ganso de este tipo debe colgarse hasta por 4 meses, por lo que estorbará en el apartamento.
Para determinar si la cecina está lista, verifique si sale grasa de la carcasa. Si cortas un trozo de carne, su color debe ser rojo, la carne debe ser elástica, parecida al jamón. Una vez cocido, el ganso se puede conservar durante mucho tiempo y queda aún más sabroso.
A mucha gente no le gusta el ganso cocinado sólo con sal. Por tanto, veamos cómo se prepara otro plato. Para una canal de ganso que pese 3 kg, necesitará una cabeza de ajo entera. Pasar los dientes de ajo pelados por una prensa especial. Mézclalo con sal gruesa y frota la carcasa por dentro y por fuera. Prepara la salmuera picante. Se prepara de la siguiente manera: disuelve la sal en agua tibia y agrega cilantro y pimienta. Remoja un trozo de tela con la mezcla resultante y envuélvelo alrededor de la carcasa.
Coloca el ganso envuelto en tela en una media de nailon y cuélgalo en un lugar fresco y oscuro. El ganso seco debe colocarse con las patas hacia arriba. Puede permanecer en esta posición durante aproximadamente un año. La sopa hecha con ganso seco no necesita sal ni agregar condimentos ni especias al preparar guisos o manti.
La carne de ganso seca se utiliza a menudo para hacer sopa. La canal se divide en varias piezas. Se recomienda dejar la pechuga, los muslos y el filete como aperitivo. Para la sopa, es necesario tomar parte de la carcasa con hueso, por ejemplo, las alas. El ganso seco debe estar en el agua durante un par de horas, luego se debe cambiar el agua y repetir el remojo.
Coloque en la sartén los trozos de ganso remojados, las zanahorias y las cebollas con piel. Vierta agua y cocine a fuego alto. Después de hervir, reducir el fuego y quitar la espuma. Cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora. Luego cuela el caldo y vuelve a ponerlo al fuego para que se cocine. Cuando vuelva a hervir, agregue los fideos caseros al caldo. Después de cocinar, vierta los fideos de ganso preparados en platos y decore con hierbas.
