Vino de uva casero. Vino de uvas pasas en casa.

La elección de las materias primas para la elaboración del vino casero debe abordarse con toda responsabilidad. La mayoría de las veces se utilizan uvas oscuras, de las que se obtiene una bebida inusual, aromática y sabrosa. Hay muchas formas de preparar vino con uvas negras en casa, pero, como muestra la práctica, una receta sencilla es la mejor opción.

Los beneficios del alcohol casero.

El vino casero se considera más saludable que el vino comprado en la tienda, ya que para su elaboración sólo se utilizan ingredientes de alta calidad y respetuosos con el medio ambiente. La bebida casera no contiene aditivos químicos nocivos, es absolutamente natural y segura para la salud.

El vino elaborado con variedades de uva negra se compone de agua, ácidos orgánicos, minerales y alcohol etílico. Por lo general, la receta utiliza una cantidad bastante grande de azúcar, lo que hace que el vino sea rico en calorías. 100 ml de producto pueden contener unas 70-80 kcal.

Cuales son los beneficios:

• El vino tinto contiene un complejo antioxidante que ralentiza el proceso de envejecimiento del organismo y ayuda a eliminar toxinas;
• Mejora la hematopoyesis;
• Fortalece el sistema inmunológico;
• Acelera el metabolismo;
• Tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del corazón y limpia los vasos sanguíneos.

Por supuesto, el vino, como cualquier alcohol, debe consumirse en cantidades limitadas. Si padece enfermedades crónicas, definitivamente debe consultar a su médico.

Variedades de uva adecuadas

Muchas variedades de uvas oscuras se caracterizan por una baja acidez y contienen bastantes azúcares de frutas. Gracias a esto se puede obtener una bebida alcohólica rica, aromática y de agradable sabor. Es muy posible elaborar vino con uvas negras en casa, solo es importante elegir la variedad adecuada.

¿Qué variedades de uvas oscuras se deben preferir?

• Esmeralda negra;
• Perla Negra;
• Príncipe Negro;
• Original;
• Odesa Negra;
• Pino.

Los enólogos suelen elaborar vino casero con uvas sultanas negras.

¡En una nota! En la elaboración del vino casero se utilizan variedades de uvas llamadas "técnicas". Los racimos de variedades "técnicas" maduran con bayas pequeñas y jugosas que encajan perfectamente entre sí. El vino elaborado con pequeñas uvas negras es aromático y rico.

Reglas básicas para hacer vino casero.

1. Las uvas sólo se deben cosechar en tiempo seco y soleado. Las bayas recogidas en un día lluvioso pueden enmohecerse y estropear el sabor del vino. Las uvas deben estar maduras, pero no demasiado, de lo contrario la bebida puede convertirse en vinagre de bayas.
2. Las materias primas para la bebida casera no se lavan. Si las bayas tienen daños graves, puede limpiarlas con un paño limpio y seco.
3. Debes prestar mucha atención al proceso de exprimido de la pulpa de la uva. Para estos fines se suele utilizar un machacador de madera, pero los enólogos profesionales recomiendan exprimir las bayas con las manos y utilizando guantes de goma para no dañar las semillas.
4. Todas las propiedades beneficiosas de las uvas se conservarán en la bebida solo si se almacenan correctamente. El vino debe almacenarse en un sótano o bodega donde no esté expuesto a la luz solar.

Preparación para el proceso.

Extraer jugo de bayas

¿Cómo hacer vino con uvas negras?

Dependiendo de la variedad, las uvas se recolectan a finales de septiembre y antes de las primeras heladas. Los racimos se retiran con cuidado de las ramas para no dañar las bayas. No se recomienda utilizar uvas caídas para no estropear el sabor final de la bebida.

Prepare recipientes para vino con anticipación. Todos los contenedores deben lavarse y secarse minuciosamente. Normalmente se utilizan recipientes de madera, vidrio y plástico apto para uso alimentario. No se deben utilizar utensilios y utensilios de cocina metálicos para evitar la oxidación. La excepción son los utensilios de cocina de acero inoxidable. El volumen del recipiente se selecciona dependiendo de la cantidad de jugo que se utilizará.

¿Cómo fermentar adecuadamente el vino de uvas negras? Se coloca un guante de goma médico sobre el cuello de la botella de fermentación. Se perforan pequeños agujeros en uno o dos dedos con una aguja fina. La opción más adecuada es utilizar un sello de agua ya preparado, pero usted mismo puede hacer un diseño similar. Para hacer esto, tome una tapa de plástico en la que primero debe hacer un agujero. Se coloca en él un tubo de goma, cuyo segundo extremo se sumerge en un pequeño recipiente con agua. El dióxido de carbono se escapará a través de la manguera durante la fermentación.

Receta clásica

La receta básica del vino incluye varias etapas importantes en la preparación de una bebida a partir de uvas negras: exprimir el jugo de las bayas, el proceso de fermentación y el envejecimiento de la bebida resultante. Si quieres hacer vino dulce o semidulce, agrega azúcar granulada o miel natural al jugo. Para obtener una bebida seca sólo se utiliza jugo de uva.

Normalmente, las uvas oscuras se utilizan para elaborar vino tinto casero. Para elaborar vino a partir de uvas negras, sólo necesitas dos ingredientes:

• Uvas oscuras – 10 kg;
• Azúcar granulada – 3 kg.

Cómo hacer vino con uvas negras según la receta clásica:

1. Triturar las uvas recogidas y clasificadas con las manos o con un rodillo de madera. Asegúrese de que las semillas permanezcan intactas, de lo contrario el vino puede resultar con un amargor desagradable.
2. Coloque varias capas de gasa encima del plato con pulpa. El oxígeno entrará y la gasa protegerá contra los insectos.
3. Coloca el recipiente con la mezcla de uvas en un cuarto oscuro durante tres días. La temperatura debe ser la temperatura ambiente. Remueve el contenido varias veces al día con una cuchara de madera. Tan pronto como los hollejos suben a la superficie, aparecen burbujas de gas y se siente el característico olor a levadura de la fermentación, se comienza a extraer el jugo. Para ello, exprime la pulpa con una gasa.
4. Vierta el jugo de uva en el recipiente de fermentación preparado, llenándolo ¾ de su volumen total. Ahora llega el momento de ponerse un guante o instalar un sello de agua.
5. Coloque el recipiente con el mosto en un lugar cálido y oscuro para una mayor fermentación.
6. Después de unos días, prueba la bebida. Si el sabor le parece demasiado ácido, deberá agregar azúcar granulada al vino. Esto se hace de la siguiente manera. Se vierte aproximadamente un litro de mosto de la botella, se diluye azúcar y luego se vuelve a verter en el vino. La cantidad se calcula de la siguiente manera: para 1 litro de vino casero necesitarás unos 50 gramos de azúcar granulada.
7. La fermentación continuará durante 1-2 meses. Cuando se complete el proceso, el guante se desinflará, las burbujas de aire dejarán de salir del sello de agua, se formará un sedimento denso en el fondo de la botella y el líquido se volverá más liviano. En esta etapa, la bebida se debe verter en otro recipiente sin dañar el sedimento. Generalmente esto se hace usando una manguera de goma.
8. Después de esto, vierta el vino joven casero de uvas negras en botellas, ciérrelas bien y colóquelas en una bodega o sótano para su posterior infusión. Al cabo de unos meses, la bebida se vuelve a filtrar, tras lo cual se puede degustar.

Una bebida elaborada con uvas oscuras produce una concentración de 11 a 13 grados. Si sigue la tecnología de preparación correcta, el vino casero se puede almacenar en un lugar fresco durante unos cinco años.

bebida fortificada

Muy a menudo, los enólogos aumentan la fuerza del vino, lo que aumenta la vida útil. Por lo general, para estos fines se utiliza alcohol de uva o vodka de buena calidad.

Cómo hacer vino generoso con uvas negras:

1. Se trituran 5 kg de uvas hasta obtener pulpa.
2. La pulpa se cubre con una gasa y se coloca en una habitación cálida y sin sol durante 2-3 días, revolviendo periódicamente la pulpa con una cuchara de madera.
3. La masa se exprime para obtener jugo de uva. Agrega 600 gramos de azúcar granulada al jugo.
4. Vierta el líquido en una botella e instale un sello de agua. Cuando se complete el proceso de fermentación, escurrir el sedimento.
5. En esta etapa se añade vodka o alcohol. El volumen de alcohol fuerte debe ser aproximadamente el 18% de la cantidad de vino joven.
6. Dejar reposar 2 días, pasar por un filtro y colocar en un lugar oscuro durante 14 días.
7. Solo queda verter la bebida enriquecida en botellas de vidrio.

vino de miel

Ingredientes:

• 10 litros de jugo de uva oscuro;
• 10 litros de agua;
• 3 kg de miel natural;
• Levadura de vino o 0,5 kg de pasas sin lavar.

Elaborar vino a partir de uvas negras con miel en casa:

Vierta agua limpia en jugo de uva y agregue miel. Es posible que la levadura natural no sea suficiente, así que agregue levadura de vino o pasas al jugo. El proceso de fermentación se produce de la misma forma que en la receta estándar. Probemos la bebida filtrada. Si la bebida no queda lo suficientemente dulce, añade un poco más de miel. Vierta en botellas y colóquelas en una habitación fresca.

Vino tinto seco, receta.

La bebida se elabora exclusivamente a partir de zumo de uva, sin añadir miel ni azúcar granulada. El vino seco elaborado con uvas negras se considera una bebida muy saludable, pero conviene seleccionar cuidadosamente los ingredientes. El contenido de azúcar de las uvas debe variar del 15% al ​​22%.

Tecnología de cocción:

1. Triture las bayas en un tazón o cacerola grande.
2. Cubrir con una gasa y dejar reposar 2-3 días en un lugar cálido y protegido del sol, recordando remover la pulpa con una cuchara de madera para que no se agrie.
3. Exprime el jugo de la mezcla y viértelo en una botella, sin llenarla por completo. Instale el sello de agua.
4. El jugo debe fermentar en una habitación cálida durante 30 a 60 días.
5. Una vez completada la fermentación, filtrar el vino seco. Embotellar y colocar en un sótano/sótano para su posterior almacenamiento.

¿Pueden las uvas negras producir vino blanco?

Contrariamente a lo que se cree erróneamente, el vino blanco se puede elaborar a partir de uvas negras. Una condición importante es que el jugo de uva no sea de color oscuro. Se utilizan bayas jugosas, maduras, dulces y con acidez moderada o baja.

El vino blanco fermenta exclusivamente en jugo puro, sin añadir pieles, que tiñen la bebida de oscuro.

En casa, puedes preparar vino sano y sabroso con uvas oscuras. Dependiendo de los deseos individuales, puede obtener una bebida dulce, semidulce, seca y fortificada, con la adición de especias y miel. Existe una receta clásica de vino casero, pero en el futuro podrás experimentar, mostrar tu imaginación, agregando diferentes ingredientes y utilizando diferentes tecnologías de cocción.

La variedad de uva pasa, a diferencia de otras variedades seleccionadas, tiene frutos pequeños. Pero sus pequeñas bayas son muy dulces, aromáticas y, lo mejor de todo, no tienen semillas. Esta variedad de uva de postre se utiliza no solo en la cocina, sino también en la elaboración del vino. Las recetas de vino sultana pueden ser diferentes. Utilizando una u otra tecnología de preparación, combinando componentes, cambiando el contenido de azúcar y el contenido de alcohol del mosto de uva, se puede preparar en casa un excelente postre, mesa seca o vino dulce fortificado con pasas.

Receta de vino de postre de pasas

Los frutos de las pasas son muy dulces. Pero como queremos hacer vino de postre, endulzaremos adicionalmente el mosto para aumentar la fuerza de la bebida de vino. Por tanto, por cada 2 kg de la materia prima principal se necesitan 500 g de azúcar.

Además, para preparar puré a base de pasas necesitarás:

Agua – 4 litros.

Levadura de vino – 1 sobre.

Levadura nutricional – 1 cucharadita.

Potasio – 1 tableta.

Enzimas de pectina – 1 cucharadita.

La elaboración del vino de pasas se puede dividir en varias etapas. El primer paso es preparar el mosto. Para hacer esto, es necesario clasificar las bayas maduras limpias, separarlas del racimo y eliminar las ramitas, hojas y escombros. Luego hay que cortarlos en trozos pequeños o pasarlos por una picadora de carne. Mezclar las pasas trituradas con el azúcar y colocar en un recipiente de volumen adecuado. También es necesario agregar levadura nutricional y revolver. Calentar 1 litro de agua a 36°C, verter en un recipiente con la masa de frutos rojos y remover durante 3-5 minutos. Después de que la mezcla se haya enfriado a temperatura ambiente, muela la tableta de potasio hasta convertirla en polvo y viértala en el mosto. Se debe envolver el recipiente y dejarlo reposar durante 12 horas. Pasado este tiempo, añadir la enzima pectina a la mezcla, mezclar bien y dejar en infusión durante otras 12 horas. Después de esto, activa la levadura del vino según las instrucciones y agrégala también al mosto. Si todo se hace correctamente, el mosto tardará aproximadamente una semana en madurar. Durante todo este tiempo, es necesario abrir y remover la bebida todos los días, enriqueciéndola con oxígeno.

La siguiente etapa es la fermentación. El vino tierno se debe colar a través de lino o gasa doblada en varias capas. Exprime bien la pulpa. Vierta el líquido resultante en un recipiente de fermentación, instale un sello de agua y colóquelo en una habitación oscura y cálida. El vino Sultana madura entre 1 y 4 semanas, dependiendo de la calidad de las materias primas, el tipo de levadura y las condiciones de temperatura. Después de 30 días, la bebida de vino debe retirarse del sedimento. Si el vino continúa fermentando, se envía nuevamente bajo el sello de agua. El procedimiento de decantación se repite hasta que el mosto se vuelva completamente transparente, es decir, no se formarán sedimentos en él durante los siguientes 30 días.

Después de esto viene la etapa final: la maduración. La bebida de vino completamente fermentada se vierte en botellas de vidrio oscuro y se cierra herméticamente. En este estado se debe conservar durante 10 días en un lugar fresco. Después de dejar reposar el vino durante 10 días, se filtra por última vez y se lleva al estado deseado añadiendo azúcar, hierbas y especias. El vino joven se vierte por última vez en botellas limpias y se cierra herméticamente con corchos. Coloque cada botella horizontalmente o en un ángulo de 30 grados. Conservar en un lugar fresco (sótano, sótano). Puede beber vino de uva de inmediato, pero es mejor realizar la primera degustación al menos un año después, cuando el vino adquiere un delicioso sabor a moscatel y un aroma sorprendente.

Receta de vino seco de pasas

Para hacer vino de mesa seco a partir de uvas dulces, es necesario hacerlo sin agregar azúcar. La tecnología de fabricación es un poco más sencilla que en la versión anterior. Las bayas también deben triturarse hasta obtener pulpa con un procesador de alimentos o una picadora de carne manual. Luego colóquelo en un recipiente de fermentación, llenándolo no más de ¾ del volumen total. No es necesario instalar un sello de agua, ya que la fermentación será muy activa. Además, es necesario remover la masa de bayas todos los días para romper la densa capa de bayas que sube a la superficie de la bebida. Después de dos semanas, exprime la masa de uva. Vierta el jugo en un recipiente de fermentación y déjelo en una habitación cálida durante 2 semanas más. Después de este tiempo, el mosto debe escurrirse del sedimento, verterse en un recipiente de fermentación bajo un sello de agua y colocarse en una habitación cálida y oscura durante 2 a 4 semanas. El vino fermentado se vuelve a escurrir del sedimento y se clarifica con clara de huevo durante 1-2 semanas. Luego filtrar y verter en botellas de vidrio. No es necesario envejecer el vino de mesa seco durante varios meses. Puedes beberlo inmediatamente después de que se complete la fermentación. Si el sabor es demasiado ácido o picante, se recomienda suavizarlo un poco añadiendo un poco de fructosa a la bebida antes de beberla.

A diferencia de muchas otras variedades seleccionadas, las pasas no pueden presumir de tamaño. Pero sus pequeñas bayas son muy dulces, aromáticas y, lo mejor de todo, no tienen semillas. Las uvas de postre se utilizan no sólo en la cocina y la confitería, sino también en la elaboración del vino. Las recetas de vino sultana son diferentes. Utilizando una u otra tecnología de preparación, combinando componentes, cambiando el contenido de azúcar y el contenido de alcohol del mosto de uva, se puede preparar en casa un excelente postre, mesa seca o vino dulce fortificado con pasas.

Receta de vino de postre de pasas

Los frutos de las pasas son muy dulces. Pero para aumentar la fuerza de la bebida de vino en esta receta, es necesario endulzar adicionalmente el mosto. Por tanto, por cada 2 kg de la materia prima principal, se toman 500 g de azúcar.

Además, para preparar puré a base de pasas necesitarás:

• ¿Agua? 4 litros.
• ¿Levadura de vino? 1 sobre.
• ¿Levadura nutricional? 1 cucharadita
• ¿Potasio? 1 tableta.
• ¿Enzimas pectinas? 1 cucharadita

Puede fermentar el mosto en recipientes de fermentación de vino normales equipados con un sello de agua. Sin embargo, ¿recomiendan los enólogos experimentados comprar equipos especiales para preparar vino de postre casero con pasas? fermentador El mosto de uva se coloca primero en el fermentador primario y después de un cierto tiempo se vierte en el fermentador secundario, en el que la bebida fermenta y madura.

Según la receta, el vino de pasas se elabora mediante una tecnología dividida en varias etapas. ¿Primera etapa? preparación de mosto:

1. Las bayas limpias y maduras se separan del racimo, se clasifican y se eliminan las ramitas, las hojas y los restos.
2. Cortar en trozos pequeños o pasar por una picadora de carne.
3. Las pasas trituradas se mezclan con azúcar y se colocan en un fermentador primario.
4. Agrega levadura nutricional al mosto. Remover.
5. Calentar 1 litro de agua limpia a 36°C, verterlo en un recipiente con la masa de frutos rojos y remover durante 3-5 minutos.
6. Se cubre el fermentador con una toalla y se deja enfriar el mosto a temperatura ambiente.
7. La tableta de potasio se muele hasta convertirla en polvo y se vierte en el mosto.
8. El recipiente se envuelve y se deja reposar durante 12 horas.
9. Después de este tiempo, se agrega la enzima pectina a la composición, se mezcla bien y se deja en infusión durante otras 12 horas.
10. La levadura de vino se activa según las instrucciones y se añade al mosto.

Si todo se hace exactamente según la receta, la maduración del vino de pasas en el fermentador primario dura una semana. Durante este período, todos los días se debe abrir el recipiente y remover la bebida, enriqueciéndola con oxígeno.

¿Segunda fase? fermentación:

1. El vino joven se vierte en un fermentador secundario a través de lino o gasa doblada en varias capas.
2. El bizcocho se exprime bien.
3. El recipiente de fermentación con jugo se cierra con una tapa con sello de agua.
4. Deje que el mosto fermente en una habitación cálida y oscura.

El vino Sultana madura entre 1 y 4 años, dependiendo de la calidad de las materias primas, el tipo de levadura y las condiciones de temperatura. Pasados ​​​​los 30 días, la bebida de vino se debe decantar o escurrir del sedimento mediante un sifón.

Vierta el vino casero nuevamente en el fermentador e instale el sello de agua. El procedimiento de decantación se repite hasta que el mosto se vuelva completamente transparente, es decir, no se formarán sedimentos en él durante los siguientes 30 días.

¿Tercera etapa? madurez:

1. La bebida de vino completamente fermentada se vierte en botellas de vidrio oscuro y se cierra herméticamente.
2. Mantener en lugar fresco durante 10 días.
3. Después de dejar reposar el vino durante 10 días, se filtra por última vez y se lleva al estado deseado añadiendo azúcar, hierbas y especias.

El vino joven se vierte por última vez en botellas limpias y se cierra herméticamente con corchos. Coloque cada botella horizontalmente o en un ángulo de 30 grados. Conservar en un lugar fresco (sótano, sótano). Puede beber vino de uva de inmediato, pero es mejor realizar la primera degustación al menos un año después, cuando el vino adquiere un delicioso sabor a moscatel y un aroma sorprendente.

Vino seco de pasas

Para hacer vino de mesa seco a partir de uvas dulces, es necesario utilizar una receta sin agregar azúcar como base. Tecnología
La fabricación es un poco más sencilla que en la primera opción.

Las bayas se muelen hasta obtener pulpa utilizando un procesador de alimentos o una picadora de carne manual. Colocar en un recipiente de fermentación, llenándolo no más de ? volumen total. No es necesario instalar un sello de agua, ya que la fermentación es muy activa. Además, es necesario remover la masa de bayas todos los días para romper la densa capa de bayas que sube a la superficie de la bebida.

Después de dos semanas, se exprime la masa de uva. El jugo se envía nuevamente al recipiente de fermentación y se deja en una habitación cálida durante otras 2 semanas.

Una vez transcurrido el tiempo requerido, el mosto se escurre del sedimento o se pasa por un sifón. Vierta en un recipiente de fermentación, instale un sello de agua en el cuello y transfiéralo a una habitación cálida y oscura durante 2 a 4 semanas.

El vino fermentado se vuelve a decantar y se clarifica con clara de huevo durante 1-2 semanas. Filtrar y embotellar en botellas de vidrio. No es necesario envejecer el vino de mesa seco durante varios meses. Puedes beberlo inmediatamente después de que se complete la fermentación. Si el sabor es demasiado ácido o picante, se recomienda suavizarlo un poco añadiendo un poco de fructosa a la bebida antes de beberla.

Hoy en las tiendas puedes encontrar una gama de vinos completamente diferente para todos los gustos. Sin embargo, hacer vino en casa, vino con uvas quiche-mish en casa, tiene un sabor y un aroma completamente diferentes. Además, mucha gente prefiere beber vinos caseros, elaborados a su manera.

Si, al preparar vino de quiche en casa, sigue correctamente la tecnología de preparación y sigue todas las recomendaciones, el vino no resultará peor que el preparado en la fábrica.

Exprimir el jugo de uvas (2 kg) de la variedad quiche-mish y verterlo en recipientes de fermentación, y colocar allí toda la pulpa de manera uniforme. Pasados ​​​​los tres días, cuela la mezcla, vierte un poco de agua en la pulpa restante y cuela también bien. Agrega 0,5 kg de azúcar, 4 litros de agua, un paquete de levadura de vino. El azúcar debe disolverse. Coloque el recipiente en un lugar oscuro para la fermentación.

Durante la fermentación, es importante que el vino no se enriquezca con oxígeno. Para ello colocar cualquier guante de goma en el cuello del recipiente, si es pequeño el producto debe ser elástico y hincharse al escapar el aire que se desprende durante la fermentación. Por la apariencia del guante es fácil determinar si la bebida está lista. Si el guante ya no se infla, se debe quitar y la bebida estará lista para beber.

Hay otra forma, pero requiere más mano de obra. Debe tomar un tubo delgado y fijarlo a la tapa del recipiente con cera y masa. Coloque la tapa en el cuello y selle todos los agujeros con cera o masa. Coloque el extremo exterior del tubo en un recipiente lleno hasta el borde con agua. Los gases saldrán del tubo. Cuando cesa la acumulación de burbujas, el vino se considera listo.

Lo principal a la hora de elaborar vino con pasas es crear condiciones favorables para la fermentación. Durante el proceso de maduración, el vino debe mantenerse a una temperatura ligeramente superior a la temperatura ambiente. La habitación o lugar donde se encuentre el recipiente con el vino debe ser lo más oscuro posible.

Cuela la bebida madurada varias veces y ciérrala en un recipiente de vidrio (preferiblemente botellas). Después de la fermentación, el vino de pasas debe madurar durante varios meses en un recipiente cerrado. Coloque las botellas para su almacenamiento en un lugar oscuro y fresco, es recomendable colocarlas a cierta distancia entre sí en un ligero ángulo, aproximadamente 30°C (horizontalmente).

El vino de Kishmish tiene muchas propiedades beneficiosas e incluso medicinales. Contiene una gran cantidad de ácidos orgánicos y vitaminas. Se cree que el vino de pasas tiene propiedades bioenergéticas y radiactivas.

Beber vino de uva mejora la salud y mejora la inmunidad, por supuesto, con moderación.

De acuerdo, es agradable pasar una velada en un ambiente acogedor con una copa de vino ligero. Para disfrutar de esta noble bebida no es necesario comprarla en una tienda. Sólo hace falta tener ganas de hacerlo tú mismo en casa. Además, la bebida en sí será un motivo de orgullo. En este artículo veremos una receta para hacer vino con pasas blancas y pasas.

Preparando masa madre

Para elaborar vino a partir de cualquier variedad técnica de uva, incluidas las pasas, es necesario preparar su propio entrante. Esto se hace para que no tenga problemas debido a la levadura "comprada en la tienda" de baja calidad. Si la levadura es "débil", entonces el proceso de fermentación es lento y lento, y puede enmohecerse u oxidarse, convirtiéndose en vinagre. La masa madre se puede elaborar con pasas en cualquier época del año. Tenga cuidado con las pasas envasadas, no son en absoluto aptas para hacer levadura porque están procesadas de todas las formas posibles para preservar su apariencia. Las bacterias de levadura no sobreviven en la superficie de tales pasas.

La receta para hacer masa madre en casa es sencilla, para ello necesitarás:

• 150-200 g de pasas o uvas;
• 10 g de azúcar;
• 300–400 ml de agua hervida.

Las pasas o uvas se deben verter en una botella con cuello ancho, se debe agregar azúcar allí, luego se vierte con agua hervida y la mezcla se sella con un tapón de algodón suelto. A continuación, debe colocarlo en un lugar cálido durante 3 a 4 días. Esta levadura se puede conservar en el frigorífico durante no más de 10 días. Parecería que la receta es simple, pero tiene muchos beneficios, ¡porque no hay nada mejor que un producto creado por ti mismo!

ponemos el vino

La elaboración de vino en casa no termina ahí, fue solo una etapa de preparación para la acción principal. Decidamos que las pasas son una variedad de uva blanca de mesa con excelentes condiciones para la elaboración del vino. La ausencia de pepitas es una de sus principales características, por lo que el vino resulta bastante suave, refinado y dulce, recordando algo a Cahors. El proceso de elaboración del vino casero no es complicado; de hecho, es similar al de la masa madre, sólo que a una escala mucho mayor. Tenemos que:

1. Es necesario lavar bien las uvas pasas blancas, pelarlas de las ramitas y triturarlas bien en una cacerola grande o pasarlas por una picadora de carne. Añadir al jugo resultante la levadura preparada y dejar fermentar durante 3 días, mientras se remueve la pulpa con una cuchara por la mañana y por la noche. Después de 3 días, la masa de uva se cuela y se exprime con una gasa.
2. Verter el zumo resultante en una botella limpia y añadir unos 10 litros de agua potable, a temperatura ambiente, con 1 kg de azúcar previamente diluido en ella. A continuación, coloque un guante perforado en un lugar del cuello del recipiente y átelo muy fuerte con un cordón o una banda elástica, luego coloque la botella en un lugar oscuro y cálido con una temperatura de 19 a 20°C.
3. Después de 4 días, el proceso de fermentación se debilita (esto se puede determinar por la forma en que el guante se desinfla y cae hacia un lado). Durante este período, añadir una segunda porción de azúcar diluida con agua en una proporción de 1 kg por 2 litros.
4. Como la fermentación es lenta, la bebida ya se puede trasladar a una habitación con una temperatura de 20 a 25°C. Recuerda que todo el azúcar debe estar fermentado; esto quedará claro entre los días 14 y 21, cuando cesa la producción de burbujas y la capa superior adquiere un tono más claro.
5. Durante este período, separar el vino de la levadura y verterlo en una botella esterilizada. Es importante que el biberón esté limpio y que no hayan entrado bacterias de levadura. Luego, coloque el recipiente en un lugar fresco durante 3 a 4 semanas. Durante este tiempo, es necesario filtrarlo 3-4 veces para eliminar los sedimentos. Después de 45 a 60 días, siempre que se completen todos los procedimientos, ¡el vino estará listo!
6. A continuación, lo más interesante es el proceso de embotellado y degustación de la bebida resultante. El recipiente debe estar absolutamente limpio y tratado con vapor. Vierta el vino hasta el cuello, dejando 2-3 cm para el corcho, ciérrelo, llénelo con cera y guárdelo en posición horizontal.

Con esta cantidad de ingredientes, esta receta rinde unos 15 litros de producto puro. Si sigues estrictamente la receta, la bebida quedará semidulce. Los amantes de los vinos secos y semisecos necesitan utilizar menos azúcar o una variedad de uva completamente diferente, por ejemplo Isabella, Moldavia o Lidia. Hacer vino en casa puede pasar de ser una simple tarea a convertirse en todo un arte. Al principio, puedes crear a partir de recetas obtenidas de diferentes fuentes: de Internet, de un libro o de una revista, no importa. Pero luego puedes crear tu propia receta única mediante prueba y error. Cualquier emprendimiento nunca es fácil, es importante tener paciencia y ganas de triunfar. La elaboración del vino no es tanto un proceso que requiere mucha mano de obra sino más bien intrigante. Después de todo, nunca se sabe con certeza cuál será el resultado final del procesamiento de la uva.