Trozos de trucha salada casera. Deliciosa trucha salada en la mesa

Uno de los atributos invariables de la mesa festiva es la trucha o el salmón salados. Si no quiere gastar mucho dinero en comprar un manjar, intente encurtir el producto en casa. Necesitarás un mínimo de ingredientes y tiempo en la mesa de la cocina, y el sabor del pescado resultante te encantará a ti y a tus invitados.

Cómo salar truchas en casa.

Puedes salar la trucha de diferentes formas. Sin embargo, todos involucran la misma tecnología. Primero necesitas cortar el pescado. Si se requiere filete, retire las espinas. El siguiente paso será la producción de salmuera o mezcla de decapado seco. Será necesario colocar el pescado en un recipiente y llenarlo o cubrirlo con condimentos. La salazón de la trucha finalizará enviando el recipiente a presión al frigorífico para que el producto quede bien salado y saturado del aroma de las especias.

Cuánto salar la trucha en casa.

Cada persona tiene ideas diferentes sobre el delicioso pescado salado. Hay dos métodos para saber cuánto tiempo salar la trucha:

• La carcasa de pescado ligeramente salada deberá salarse brevemente en adobo o especias. Esta salazón se considera una forma rápida de obtener un manjar. Se necesitan varias horas para preparar un plato ligeramente salado. El sabor de este pescado se distingue por su ternura.
• Los amantes de un producto más sabroso disfrutarán del pescado bien salado. Es necesario encurtir el pescado en salmuera o especias durante un período de 1 a varios días. Tiene un sabor más intenso y salado.

Receta para salar truchas en casa.

Antes de elegir las instrucciones para hacer pescado, determine si serán trozos, filetes o una canal entera. De acuerdo con esto, puedes elegir una receta para salar la trucha. Puede implicar salazón seca o el uso de salmuera. Una variedad de mezclas de especias o especias individuales ayudarán a agregar sabor y aroma. Entre la variedad de opciones para el encurtido, cada uno puede elegir su propia receta deliciosa.

Cómo salar truchas en casa con sal y azúcar.

• Tiempo de preparación: 1-2 días.
• Número de porciones: 8 personas.
• Contenido calórico del plato: 198 kcal.
• Propósito: para cena / mesa festiva.

Utilizar el método seco con la adición de sal y azúcar es una de las opciones más sencillas para salar salmón. Necesitará un mínimo de componentes y esfuerzo. El producto resulta muy sabroso y tierno. El pescado preparado se puede utilizar para sándwiches, como refrigerio en una mesa festiva o en una cena familiar y para preparar ensaladas.

• azúcar granulada – 1 cucharada. l.;
• trucha (filete) – 1000 g;
• hoja de laurel – 3 piezas.;
• sal marina – 3 cucharadas. l.;
• jugo de limon;
• especias para pescado;
• granos de pimienta negra – 5 piezas

1. Toma un recipiente hondo. Poner un poco de azúcar y sal en el fondo. Coloque encima un trozo de pescado fresco, con la piel hacia abajo, luego agregue nuevamente la mezcla dulce y salada.
2. Vierta un poco de jugo de limón sobre el filete, agregue una hoja de laurel y espolvoree con condimentos.
3. Colocar la segunda parte del pescado con la piel hacia arriba, espolvorear con azúcar y sal.
4. Presione el producto con una jarra de agua de tres litros y colóquelo en un lugar cálido durante 120 minutos.
5. Luego retira la prensa y cubre el plato con una tapa. Coloca el filete en el frigorífico.
6. La salazón seca de trucha durará entre 1 y 2 días.

Trucha salada en casa

• Tiempo de cocción: 7 horas.
• Número de porciones: 4 personas.
• Contenido calórico del plato: 186 kcal.
• Propósito: mesa de cena/celebración.
• Cocina: escandinava, rusa.
• Dificultad de preparación: fácil.

El pescado rojo bajo en sal atraerá a quienes prefieren conservar al máximo el sabor del producto. El filete más tierno es apto para las vacaciones y para la mesa familiar en la cena. El jugo de limón ayudará a resaltar el sabor del plato. Se necesita muy poco tiempo para encurtir semejante manjar. Después de esperar unas horas, recibirás un sabroso y tierno filete de pescado.

1. Lavar el pescado fresco, quitarle la piel y las espinas. Divide el filete en trozos pequeños con un cuchillo y colócalos en un recipiente donde cocinarás pescado ligeramente salado.
2. Corta el limón en semicírculos finos. Coloca las rodajas resultantes sobre el pescado. Sal el plato y espolvorea con pimienta.
3. Cubra la preparación resultante con una tapa y colóquela en el frigorífico durante la noche. Por la mañana estará lista la trucha en casa ligeramente salada y con limón.

Aprenda a encurtir caviar de trucha en casa.

Cómo salar la trucha arcoíris

• Tiempo de preparación: 1 día.
• Número de porciones: 4-5 personas.
• Contenido calórico del plato: 198 kcal.
• Propósito: para cenar/vacaciones.
• Cocina: rusa, escandinava.
• Dificultad de preparación: fácil.

El tipo de pescado rojo iridiscente es más adecuado para la salazón que otros. Los expertos recomiendan elegir trucha de mar en lugar de trucha de río para la salazón picante, ya que es más grasa, tiene un color más brillante y una estructura elástica. Un producto tan sabroso, hermoso y delicado es mucho más agradable de comer y decorar otros alimentos para las vacaciones con trozos del mismo.

• eneldo – 1 manojo;
• pimienta negro;
• filete de trucha arcoíris – 0,5 kg;
• azúcar granulada – 150 g;
• sal – 0,2 kg.

1. Coger un recipiente hondo, añadir en su interior eneldo picado, azúcar, pimienta y sal.
2. Coloque el filete de pescado con la piel hacia abajo y espolvoree con la mezcla preparada. Haz lo mismo con la otra pieza.
3. Las canales preparadas deben envolverse en una película adhesiva y colocarse debajo de una prensa durante un día, en cualquier recipiente. Pasado el tiempo asignado, se resolverá la cuestión de si la trucha arcoíris se puede salar.

Cómo salar truchas enteras

• Tiempo de preparación: 1-3 días.
• Número de porciones: 6-7 personas.
• Contenido calórico del plato: 198 kcal.
• Propósito: para una mesa/cena festiva.
• Cocina: escandinava.
• Dificultad de preparación: fácil.

El salmón salado resulta muy agradable para las amas de casa, ya que prácticamente no es necesario cortarlo. Los chefs creen que cuanto mejor se conserve la integridad de la carcasa, más sabroso será el producto final. Tomará un poco más de tiempo hacerlo. La duración de la salazón según la receta paso a paso depende del tamaño del pescado, su tipo y el sabor que se quiera conseguir como resultado.

1. Para salar rápidamente el pescado en casa, abre el vientre de la trucha y retira las entrañas, el caviar o la leche. No es necesario cortarle la cabeza, las aletas y la cola. Enjuague bien la carcasa cortada y séquela con toallas de papel.
2. El segundo paso es saber preparar la salmuera para encurtir el producto. Para hacer esto, mezcle sal y azúcar, exprima el jugo de 1 limón y agregue aceite de oliva. Agregar pimienta negra a la mezcla agregará un poco de sabor al sabor.
3. Coloca el pescado en un plato esmaltado o de plástico de tamaño adecuado. Cubrir la carcasa con la mezcla de encurtido y cubrir con un plato. La opresión debe colocarse encima.
4. El proceso de cómo encurtir truchas enteras en casa debe completarse colocando toda la estructura en el frigorífico. El estante inferior es mejor para esto.
5. Refrigere el pescado hasta que esté cocido. Esto demora de 1 a 3 días. El tiempo que lleva completar la receta paso a paso depende del tamaño del pescado.

Trucha salada en salmuera

• Tiempo de cocción: 3 horas.
• Número de porciones: 5-6 personas.
• Contenido calórico del plato: 224 kcal.
• Finalidad: mesa festiva.
• Cocina: rusa.
• Dificultad de preparación: fácil.

El método de salazón del salmón "húmedo" confiere al producto jugosidad, suavidad y un sabor picante. La anfitriona deberá hacer un mínimo de esfuerzo. La salmuera se prepara fácilmente con grasa vegetal, vinagre y una variedad de especias. Agregar jugo de limón agregará un poco de acidez. En 2 horas conseguirás una deliciosa y picante trucha salada en aceite de forma rápida.

• hoja de laurel – 3 piezas.;
• agua – ½ litro;
• sal – 3 cucharadas. l.;
• limón – 1 pieza;
• trucha – 1000 g;
• vinagre (6%) – 1 cucharada. l.;
• granos de pimienta negra – 8 piezas;
• aceite vegetal – 2 cucharadas. l.;
• cebolla – 1 cabeza.

1. En la primera etapa del método rápido de cómo salar la trucha en salmuera, es necesario cortar el pescado. Debes quitarle los huesos, las aletas, la cola, la cabeza.
2. Corta el filete resultante en trozos y espolvorea bien con jugo de limón. Colocar las rodajas en un bol, colocando entre ellas las hojas de laurel, el pimiento y la cebolla cortadas en aros.
3. El siguiente paso para cocinar pescado rojo es mezclar la salmuera. Combine aceite vegetal, jugo de limón y agua. Vierta la mezcla en la fuente del filete de pescado.
4. Ejercer presión sobre el producto y dejar salar un par de horas. En 2 horas conseguirás una deliciosa y picante trucha salada en aceite de forma rápida.

El salmón salado no se puede clasificar como un plato difícil de preparar correctamente. Sin embargo, los chefs experimentados conocen varios secretos del corte y la salazón picante para que la trucha salada sea aún más sabrosa:

• Antes de comenzar el proceso de cómo cocinar una carcasa de trucha según la receta de la foto, es necesario limpiarla y destriparla.
• Si solo quieres filetes de trucha, corta las aletas y la cola. Esto se puede hacer con un cuchillo afilado o unas tijeras especiales.
• Para ayudar a que se desprendan las escamas del pescado, páselo por agua caliente antes de salarlo.
• A la hora de elegir qué pescado salar, opte por pescado frío. No será necesario descongelarlo, a diferencia del recién congelado. Se conservan mejor el sabor, la elasticidad y el color.
• Es importante salar correctamente el producto, observando las proporciones de azúcar y sal.
• Muchas amas de casa se preguntan cómo conservar correctamente el manjar. Es mejor guardar el pescado terminado en un frasco o recipiente en el refrigerador. Dejar un producto en un lugar cálido es una forma rápida de estropearlo. -

El pescado rojo es un manjar popular en muchos países del mundo. Es relevante tanto durante las vacaciones como en la dieta diaria. El alto valor nutricional y los beneficios para el cuerpo humano hacen del pescado rojo un producto apetecible. Las distintas variedades de pescado rojo se pueden preparar de diferentes formas.

Uno de los métodos más populares es la salazón. Para la salazón se utilizan salmón y trucha. El proceso de salazón del pescado es muy sencillo, por lo que suele ser así como se prepara el pescado rojo en casa. Además, se trata de un método de procesamiento económico, gracias al cual se obtiene un producto que puede conservarse durante algún tiempo en el frigorífico y servirse de diversas formas. También existen muchas recetas para salar salmón y todas son sencillas de seguir.

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Método uno: clásico

El método básico de salazón del salmón y/o la trucha es el más sencillo. Su significado es que primero se debe procesar adecuadamente el pescado, luego se debe preparar una mezcla de encurtidos y remojar el pescado en ella. A continuación, se coloca el pescado salado en un recipiente, se tapa y se guarda en el frigorífico. Unos días después, el aperitivo de pescado rojo está listo.

Receta. Salazón simple de trucha (salmón)

Esta receta te permitirá salar pescado utilizando los productos más sencillos y conseguir un producto sabroso que se puede utilizar tanto de forma independiente como como ingrediente de ensaladas y aperitivos, así como de algunos primeros platos.

Ingredientes:

• 1 kg de trucha o salmón
• 2 cucharadas. l. sal gruesa
• 2 cucharadas. l. Sáhara
• 5 – 6 guisantes de pimienta de Jamaica
• 2 hojas de laurel

Metodo de cocinar:

1. Cortar el pescado. Para ello, primero debes lavarlo y cortarle las aletas con unas tijeras de cocina. Luego, con un cuchillo afilado, quitar las escamas y cortar la cabeza y la cola. A continuación, se retira la panza (esta es la parte grasa de la canal, que se sala por separado o se utiliza para preparar sopa de pescado). Después de esto, cortar el pescado a lo largo de la cresta, quitarle el lomo y las costillas. Resultaron ser dos filetes de pescado.
2. Prepara la mezcla de encurtido. Para ello, mezcle sal y azúcar.
3. Salazón. Coloca el filete de pescado sobre una tabla y sécalo con una servilleta. Vierta la mezcla de encurtidos en el fondo del tazón, luego coloque un filete de pescado, con la piel hacia abajo. Coloque encima los granos de pimienta y las hojas de laurel. Luego coloque el segundo trozo de filete, con la piel hacia arriba, previamente espolvoreado con la mezcla de encurtido. Frote la mezcla sobre la parte superior de los filetes de pescado.
4. Cubrir el pescado y colocar un peso encima (por ejemplo, un frasco lleno de tres litros), dejar a temperatura ambiente durante 2 horas.
5. Pasado el tiempo indicado, quitar la opresión, cerrar bien el pescado con una tapa y meter en el frigorífico durante 2 días.
6. Después de 2 días, retire el pescado, escurra la salmuera, retire el exceso de mezcla de encurtidos, limpie el filete con una servilleta y sirva.

El pescado terminado se puede cortar en cubos y agregar a una ensalada, o cortar en rodajas finas y servir como aperitivo.

El salmón y la trucha salados combinan bien con casi todas las verduras. También bueno con pan.

Consejos útiles:

• Consejo 1. Existe la opinión de que el pescado absorberá tanta sal como necesite, por lo que no hay que escatimar en sal. Al mismo tiempo, mucho depende del pescado en sí, por lo que es mejor centrarse en sus preferencias gustativas.
• Consejo 2. Es necesario salar el pescado en un recipiente esmaltado o de plástico. No es adecuado un recipiente de metal, ya que durante el proceso de salazón el pescado puede adquirir un sabor metálico.
• Consejo 3. Si no quiere molestarse en cortar pescado, puede comprar filetes ya preparados. Al mismo tiempo, preste atención a su peso y calidad de corte.

Método dos: rápido

Este método de salazón del salmón y/o la trucha es bueno porque basta con un día para obtener un sabroso aperitivo. Se basa en el método clásico, pero tiene sus propias características de cocción que revelan las recetas.

Receta 1. Salazón diaria de trucha (salmón)

Según esta receta, se prepara un delicioso pescado en tan solo 24 horas. Por eso, queda genial cuando tienes poco tiempo para preparar platos. Además, el pescado rojo salado decorará cualquier mesa y siempre tiene una gran demanda.

Ingredientes:

• 1 kg de trucha o salmón
• 2 cucharadas. l. sal de roca
• 1 cucharada. l. Sáhara
• Jugo de limón, especias y hierbas al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Lavar la carcasa del pescado, cortarla como se describe en la receta anterior y secar con una servilleta.
2. Cortar el pescado en porciones y frotar con una mezcla de sal, azúcar y especias preparada previamente. Luego espolvorea jugo de limón por ambos lados y colócalo en un recipiente hondo no metálico.
3. Tapar el bol y hacer presión encima, meter en el frigorífico.
4. Pasadas las 24 horas, retiramos el pescado y servimos.

Esta trucha o salmón se puede servir como aperitivo o como ingrediente para ensaladas, sándwiches y primeros platos. El pescado también se puede utilizar como relleno para tartas y panecillos.

Receta 2. Salazón de trucha (salmón) durante 10 horas

Cuando tienes muy poco tiempo, pero necesitas algo sabroso, sano y nutritivo, por ejemplo, trucha o salmón en salazón. Cocinar pescado según esta receta es la mejor solución.

Ingredientes:

• 1 kilo de pescado
• 3 cucharaditas sal
• 100 g de aceite de girasol refinado

Metodo de cocinar:

1. Procese la trucha o el salmón y séquelos con una servilleta. Cortar el filete transversalmente en cubos pequeños de 0,5 cm.
2. Echa sal en un bol no metálico y coloca el pescado. Mezclar bien para que cada trozo de pescado quede saturado de sal.
3. Echar aceite sobre el pescado y sal, volver a mezclar y meter en el frigorífico.
4. Después de 10 horas, el pescado estará listo para comer.

Este sabroso pescado se puede conservar durante varios días en el frigorífico y servir de diversas formas.

• Consejo 1. Agregue una variedad de especias y especias para crear pescado con diferentes sabores cada vez que encurta un nuevo lote de delicioso pescado.
• Consejo 2. Para que sea más fácil quitarle las escamas al pescado, déjelo en remojo durante unos minutos en agua caliente.

Método tres: escandinavo

En Escandinavia y otros países del norte, el pescado rojo es uno de los principales productos. Por eso, allí se prepara especialmente sabroso, teniendo en cuenta todos los matices.

Este método es muy sencillo y, por lo tanto, puedes salar la trucha o el salmón según recetas de la cocina escandinava en tu propia cocina.

Receta 1. Salazón de pescado rojo al estilo finlandés

Ya sea salmón o trucha, salada según esta receta, resulta moderadamente salado y tierno. Es delicioso tanto como snack como como ingrediente de muchos platos.

Ingredientes:

• 500 g de trucha (salmón)
• 100 g de eneldo fresco
• 3 cucharadas l. sal gruesa
• 3 cucharadas l. Sáhara

Metodo de cocinar:

1. Lavar el pescado, secarlo, cortarlo por el lomo y quitarle las espinas. Deja la piel puesta.
2. Mezcle sal y azúcar y frote bien el filete de pescado con esta mezcla por todos lados.
3. Lavar y secar el eneldo. Coloca 1/3 de la masa total de eneldo en un plato con ramitas. Coloque la mitad del pescado, con la piel hacia abajo, encima del eneldo, luego una capa de eneldo y nuevamente el filete de pescado.
4. Cubra la “colección” terminada y coloque la carga encima. Dejar durante ocho horas a temperatura ambiente. Luego mételo en el frigorífico durante dos días.

Pasados ​​​​los dos días, retirar el pescado, retirar el exceso de mezcla y eneldo, cortar en trozos y servir como snack.

Receta 2. Salmón ligeramente salado en 2 horas

La cocina escandinava también tiene recetas exprés para preparar pescado salado. La característica principal de la receta es la rapidez y el resultado es para chuparse los dedos.

Ingredientes:

Metodo de cocinar:

1. Cortar el pescado, quitarle las espinas y cortarlo en porciones pequeñas.
2. Preparar la salmuera: llevar a ebullición agua y añadir azúcar y sal. Fresco.
3. Coloque el pescado en un recipiente no metálico y llénelo con salmuera fría. Tapar y dejar a temperatura ambiente.

Después de 2 horas, puedes servir el aperitivo terminado, adornándolo con hierbas.

Consejo útil: Para la mezcla de encurtido, use sal gruesa. Porque la sal “extra” absorberá todo el jugo y el pescado puede quedar seco e incluso demasiado salado. La sal gruesa permite que el pescado se sala en su propio jugo. El resultado es un pescado tierno y ligeramente salado.

Método cuatro: con miel

Este método recibe su nombre del ingrediente utilizado en el proceso de salmuera. Pero, a pesar de la presencia de miel, el pescado resulta ligeramente salado y no tiene ningún sabor dulce. Además, la pulpa del producto después de dicha salazón queda especialmente tierna.

Salar truchas o salmón de esta forma es muy sencillo y económico.

Receta. Trucha ligeramente salada con miel

La peculiaridad de esta receta es que en lugar de azúcar se utiliza miel para encurtir. Gracias a esto, el pescado adquiere un rico sabor. Además, para la salazón sólo se utilizan filetes sin piel.

Ingredientes:

• 1 kg. Filete de trucha (salmón) sin piel ni espinas
• 1 cucharada. l. Miel
• 3 cucharadas l. sal

Metodo de cocinar:

1. Enjuague el filete de pescado en agua fría y séquelo bien con una toalla.
2. Mezcle la miel con sal y cubra el filete de pescado con esta mezcla, frotando bien la carne.
3. Enrolle el filete recubierto con la mezcla formando un rollo y colóquelo en un recipiente de vidrio. Cubra el recipiente con una tapa y refrigérelo por un día.
4. Un día después, sacamos el pescado del frigorífico, volteamos el rollo en un recipiente y colocamos el otro lado en la salmuera resultante. Colocar nuevamente en el frigorífico por un día. Repita esto durante tres días.
5. Al cuarto día sacamos el pescado del frigorífico, escurrimos la salmuera y el pescado está listo para servir.

Este pescado se puede cortar en rollitos y servir como aperitivo. O puedes desplegarlo en una capa y cortarlo en rodajas.

Consejo útil: Dado que la miel, cuando se mezcla con sal, se vuelve líquida, este producto se puede utilizar en cualquier consistencia. Y añadiendo miel de diferentes tipos y variedades, puedes influir en el sabor, encontrando tu “clásico”.

Método cinco: con vodka

Este método es uno de los rápidos y muy sencillos. La cantidad de ingredientes para el encurtido no es grande. Como resultado de breves manipulaciones, se obtiene un pescado tierno y con un sabor equilibrado.

Receta. Trucha salada con vodka

Esta receta será útil para cualquiera que necesite preparar rápidamente un refrigerio sabroso y nutritivo.

Ingredientes:

• 500 g de filete de trucha o salmón preparado
• 2 pizcas de sal
• 1 pizca de azúcar
• Varias ramitas de eneldo
• 30 – 50 g de vodka

Metodo de cocinar:

1. Enjuague el filete de pescado terminado y séquelo con una toalla.
2. Unte el interior del filete con una pizca de sal.
3. Espolvoree azúcar encima, luego cubra el filete con ramitas de eneldo y espolvoree con vodka.
4. Colocar el pescado en un recipiente, tapar con un plato y dejar en la habitación.

Si salas el pescado según esta receta por la mañana, podrás disfrutarlo después del almuerzo.

Consejo útil: Para tratar el pescado de manera uniforme con una pizca de sal y azúcar, solo necesita espolvorear la pulpa del pescado y luego frotar la mezcla en el filete. No debes aumentar la porción de sal y azúcar en esta receta, ya que es posible que el pescado no quede sabroso.

Método seis: salar el vientre

Los filetes de pescado y los filetes son alimentos sabrosos y saludables con los que nadie puede discutir. Pero no siempre es asequible para todos. Pero hay una alternativa: el abdomen. Esta es una parte que llena mucho y que a menudo se desecha. En algunas tiendas se vende por separado de los filetes y filetes y no es nada caro.

En lugar de tirar las barrigas grasosas, puedes encurtirlas para obtener un excelente refrigerio.

Receta. Vientres de pescado rojo ligeramente salados

Esta receta te ayudará a preparar un delicioso refrigerio con cerveza. También puedes añadir trozos de panza salada a las ensaladas de verduras.

Ingredientes:

• 400 g de ventrescas de salmón
• 2 cucharadas. l. sal
• 1 cucharada. l. Sáhara
• Mezcla de pimientos al gusto

Metodo de cocinar:

1. Enjuague bien la barriga y sumérjala en agua durante 20 minutos. Luego escurrir el agua, enjuagar nuevamente y quitar las escamas.
2. Prepara la mezcla mezclando pimientos, sal y azúcar. Enrolle las panzas en la mezcla resultante, colóquelas con cuidado en capas y colóquelas bien en un frasco. Luego vierte un poco de agua en el frasco (1 - 2 cucharadas) y refrigéralo.
3. Salar la ventresca de salmón durante 2 días en un frasco cerrado.

El resultado es un snack ya preparado que puede sustituir a las salchichas y productos similares.

Consejos útiles:

• Consejo 1. Elija siempre sólo el pescado más fresco. En este caso, el abdomen. Después de todo, a pesar de que el producto contiene sal y especias, el pescado aún no se somete a un tratamiento térmico. Por tanto, no debes arriesgar tu salud descuidando la fecha de lanzamiento.
• Consejo 2. No se debe conservar el pescado durante más de 2 o 3 días en la salmuera que se forma durante el proceso de salazón. Una vez transcurrido el tiempo especificado, asegúrese de escurrir la salmuera y transferir el pescado a un frasco, donde podrá almacenarse durante bastante tiempo. De lo contrario, el pescado no quedará sabroso.

Método siete: salar filetes de salmón (trucha)

Los filetes no solo se pueden procesar en caliente (al horno, fritos), sino también en salmuera. Esto se hace de forma tan sencilla como salar otras partes del pescado. Resulta sabroso, presentable y muy original.

Receta. Filete de salmón salado

Esta receta consiste en salar el pescado con salmuera. Este último es muy fácil de preparar. Y todo el proceso de salazón se calcula en minutos.

Ingredientes:

• 2 filetes grandes de salmón
• 1 litro de agua
• 3 – 4 cucharadas. l. sal sin tobogán
• 1 cucharada. l. Sáhara
• 1 cucharada. l. vinagre
• Especias para elegir y al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Prepara la salmuera. Vierta agua en una cacerola, agregue sal, azúcar y deje hervir. Luego, si lo desea, agregue las especias seleccionadas, por ejemplo, cilantro, pimienta, laurel, revuelva y vierta el vinagre. Retirar del fuego y dejar reposar, luego colar.
2. Enjuague los filetes de salmón, séquelos con una toalla y colóquelos bien cerrados en un recipiente. Vierta la salmuera enfriada, cubra y refrigere por 2 días. Sirva el pescado terminado como plato independiente, adornado con hierbas.

Consejo útil: Si te gusta el pescado poco salado, puedes tomar una muestra al día siguiente.

Video

Si pescas trucha de río, puedes salarla. Después de todo, todo el mundo sabe lo delicioso que es comer un sándwich de pan blanco fresco y un trozo de pescado rojo. Será especialmente delicioso encurtir pescado fresco recién pescado.

Antes de salar, en primer lugar destripar la trucha, quitando todo el interior y las películas. Enjuague bien, luego separe la cabeza y haga una incisión a lo largo de la espalda hasta la cresta. Lo mejor es hacer esto con un cuchillo especial para filetes.

Una vez realizado el corte, separa con cuidado la carne de los huesos. No es necesario quitarle las escamas y la piel al pescado, no nos hará daño en el futuro, al contrario, ayudará a mantener su forma al salarlo.

Los filetes preparados se deben enjuagar con agua fría y secar con toallas de papel para eliminar el exceso de líquido. Después de esto, mezcle una cucharada de sal y azúcar por 1 kg en un recipiente. Peso del Producto.

Después de esto, cubra bien el pescado por todos lados y colóquelo en un recipiente. Para salar, tapar el pescado y dejarlo a temperatura ambiente durante un día. Durante este tiempo, el pescado se salará y perderá todo el exceso de humedad.

Pasado un día, se debe guardar el pescado salado en el frigorífico para un día más. Después de lo cual, se retira el filete de trucha de la taza donde fue salado. Puedes meterlo en un recipiente o bolsa y guardarlo en el frigorífico.

Lo mejor es cortar el pescado con un cuchillo bien afilado, separando finos trozos de carne de la piel. Si el pescado salado ha estado en el refrigerador durante mucho tiempo, para conservarlo se puede colocar en el congelador, donde se puede almacenar durante mucho tiempo.

Capítulo:

La salazón del pescado en condiciones industriales se produce rápidamente: con la ayuda de inyectores, la carne se bombea con una solución salina, preparaciones para lograr un color brillante y retener la humedad. Dado que el sabor y la utilidad de un producto de este tipo son cuestionables, surge la pregunta lógica de cómo salar la trucha usted mismo. Aquí hay 8 recetas sobre cómo cocinar delicias tiernas y moderadamente saladas en casa: filete de trucha y caviar.

Cómo cortar trucha para salazón.

Es difícil conseguir truchas vivas, por lo que en la mayoría de los casos hay que contentarse con pescado congelado o refrigerado. La última opción es mejor: con dicha carcasa es más fácil determinar qué tan fresca está. El pescado ha estado almacenado durante mucho tiempo si tiene ojos turbios, escamas pegajosas y el filete permanece sangrado después de presionarlo. No compre truchas con carne de color rojo brillante. Los peces criados en un entorno natural sin alimentarse con piensos coloreados tienen una carcasa de color rosa claro.

Los trucos de los vendedores que intentan aumentar el peso de la trucha y darle una apariencia comercial se evidencian en escamas demasiado brillantes y líquido que se escapa al presionar. El pescado sin olor distintivo es apto para salazón. Debe tener branquias limpias y brillantes, piel húmeda y sin daños y un filete firme con venas blancas.

Antes de salar la trucha, es necesario cortarla:

1. Coloque el pescado sobre una tabla de cortar y, pasando de la cola a la cabeza, retire las escamas de ambos lados. La forma más sencilla de hacerlo es con un cuchillo de cocina grande.
2. Con cuidado, para no perforar accidentalmente la vesícula biliar con un cuchillo, corte el vientre. Utilice los dedos para extraer los intestinos. Junto con ellos, elimine los coágulos de sangre y las películas de la cavidad, ya que le dan amargura.
3. Si hay caviar, transfiéralo a un recipiente aparte. Enjuague bien el pescado limpio y eviscerado con agua fría.
4. Con un cuchillo muy afilado, corta la cabeza y la cola y retira las aletas.
5. Pasa el cuchillo a lo largo de la cuerda. Agarrando la piel por la sección de la cabeza, tire de ella ligeramente hacia la cola para quitarla. Haz lo mismo con el otro lado.
6. Retire el filete del espinazo. Retire los huesos restantes de la carcasa con unas pinzas.

Para mantener la carne elástica, la trucha se debe limpiar sin ejercer mucha presión. Si se derrama bilis, enjuague la cavidad interna con agua lo más rápido posible, trátela con vinagre de sidra de manzana o jugo de limón y luego enjuague nuevamente.

Receta de trucha en salazón húmeda en casa

Cualquier pescado se puede salar seco o húmedo. En el primer caso se utiliza una mezcla de decapado, en el segundo, salmuera. Gracias a la salmuera, la carne de trucha queda jugosa, tierna y picante. Para preparar salmuera, por cada litro de agua se toman 90 g de sal de mesa, 25 g de azúcar y 15 ml de vinagre. Para las especias, puedes tomar hojas de laurel y pimienta de Jamaica.

Receta paso a paso para salar truchas en salmuera:

Salar la trucha en casa se hace rápidamente de la misma forma, pero por cada kilogramo de filete se toma un litro de agua y 4 cucharadas de sal y azúcar. El pescado bañado en salmuera no debe guardarse en el frigorífico. Debe reposar a temperatura ambiente durante dos horas antes de poder consumirlo.

Receta express de trucha picante

Para salar un kilogramo de pescado, necesitarás 90 g de sal, 750 ml de agua, 50 ml de aceite vegetal, 15 ml de esencia de vinagre, 3 hojas de laurel, una cebolla, 8 granos de pimienta negra.

Proceso de cocción:

Cómo salar deliciosamente truchas en casa mediante el método seco

Antes de la salazón en seco, no es necesario quitar la piel del pescado ni las espinas. Simplemente haga una incisión en la espalda a lo largo de la cresta. Mezclar dos partes de sal y una parte de azúcar, pimienta blanca molida y unas hojas de laurel picadas. Frote la mezcla resultante sobre el pescado por dentro y por fuera. Asegúrese de sazonar el “bolsillo” del lomo. Envuelva el pescado espolvoreado en una toalla y átelo con hilo. Envuelva el paquete con papel encima. Coloca la trucha en el frigorífico. Durante los próximos tres o cuatro días, voltea el pescado de lado a lado varias veces. Reemplace el papel mojado con papel seco según sea necesario. Cuando el pescado esté salado, quitarle la piel, las espinas y el resto de la mezcla. Engrasar el filete con aceite de girasol.

Receta para salar truchas en casa en finlandés

Cocinar pescado:

1. Coloque los trozos de pescado preparado (1 kg) con la piel hacia abajo en una bandeja.
2. Espolvorea las rodajas por encima con una mezcla de sal (60 g) y azúcar (25 g).
3. Cubra el pescado con ramitas de eneldo. Espolvorea generosamente la trucha con coñac o vodka.
4. Cubrir la bandeja con film transparente y dejar sobre la encimera.
5. Pasadas 3-4 horas, cuando la sal se haya disuelto y el pescado haya soltado su jugo, meter el recipiente en el frigorífico.

En un día obtendrás una excelente carne ligeramente salada para sushi. ¿Lo quieres más salado? Espera un día más y el pescado estará listo.

En Kamchatka, la trucha ligeramente salada y salada en seco se prepara de forma algo diferente. Por un kilogramo de pescado, tome 6 cucharadas de sal gruesa y 3 cucharadas de azúcar. Los trozos de filete con piel se espolvorean generosamente con la mezcla y luego se colocan uno encima del otro sobre un paño de algodón (lino) seco. La piel debe quedar hacia afuera. A continuación, se envuelve el pescado en una tela.

El paquete debe ser tal que la tela absorba completamente el líquido que se desprenderá del filete durante 2-3 días. El pescado debe estar bien envuelto, pero no muy apretado.

La trucha envuelta debe colocarse en el estante inferior del frigorífico. Al segundo día puedes desenvolverlo y probarlo. Si la carne queda ligeramente salada, añade un poco más de sal y azúcar. Al tercer día se retira la tela. Puede almacenar trucha seca salada durante mucho tiempo, pero solo en el congelador, envuelta en papel.

Cómo encurtir caviar de trucha en casa.

Antes de salar, el caviar se coloca en un colador, se lava con agua fría y se retira la tapa. Los huevos, liberados de la película, se transfieren a un recipiente donde se llenan de solución. Debe haber 2 veces más salmuera que el producto a salar. Para preparar la salmuera, por cada litro de agua tibia, tome 60 g de sal marina y 30 g de azúcar. El caviar permanece en la solución durante 10 a 20 minutos. Luego se echa en un colador, dejando escurrir el líquido. El caviar terminado se transfiere a un frasco de vidrio, se sella y se almacena en el refrigerador por no más de 75 días.

Receta para salar caviar de trucha en casa (método seco):

Si el caviar está demasiado salado, sumérjalo en agua hervida tibia durante 3-4 minutos. La proporción de líquido a producto es de 2 a 1. Luego use una gasa o un colador para colar el agua.

A continuación se muestra un vídeo sobre cómo encurtir truchas en casa. Siguiendo la receta del presentador de la columna "Ese sabor", Mikhail Gasenegger, prepararás un delicioso pescado ligeramente salado en tan solo una hora.

El pescado rojo es un manjar cuya aparición en la mesa abre el apetito de los comensales. Tiene mayor demanda en forma salada, ya que se considera el mejor snack para bebidas alcohólicas. Veamos cómo salar la trucha en casa de forma rápida y sabrosa.

Comprar pescado rojo no es difícil porque se vende en todas partes. Pero los altos precios, junto con la baja calidad, convencen a la gente a preparar su propia obra maestra culinaria.

Existen docenas de tecnologías para salar la trucha, pero no todos los autores de recetas llaman la atención de los lectores sobre el hecho de que salar pescado rojo requiere un enfoque especial. Revelaré el secreto de cómo salar la trucha y compartiré recetas populares.

Contenido calórico de la trucha salada.

La trucha salada tiene un aroma rico y fragante, un sabor delicado con un retrogusto único. Enriquece el cuerpo con sustancias útiles y lo energiza. También se incluye en la categoría de productos bajos en calorías.

El contenido calórico de la trucha salada es de 198 kcal por 100 gramos. Por tanto, el consumo habitual de canapés, bocadillos, picatostes y ensaladas con este pescado no amenaza tu figura.

Para preparar este manjar se necesita pescado de gran calidad. Recomiendo comprar trucha refrigerada entera y desmontarla tú mismo. Si prefieres el filete, opta por un filete rosado. No compre filetes de color amarillo o rojo brillante.

A veces no es posible comprar trucha refrigerada. En este caso, es adecuada la versión congelada. Para descongelar el producto, guárdelo en el frigorífico en el estante inferior durante varias horas.

Para que la trucha esté bien salada y conserve su refinado sabor, siga las reglas básicas de salazón.

• Según cocineros experimentados, la trucha de río es más adecuada para la salazón. Se caracteriza por una carne grasa, color intenso, consistencia elástica y rico sabor.
• Es mejor utilizar pescado refrigerado para salar. Si planea salar truchas congeladas, asegúrese de que no se hayan vuelto a congelar. Esto se evidencia por manchas marrones en la carcasa. Descongelar en el estante inferior del frigorífico, no en agua ni en el microondas.
• Es mejor salar la trucha en un recipiente de vidrio, esmalte o plástico. Los utensilios de metal no son adecuados. El resultado de la reacción de la salmuera con el metal es un sabor "metálico" en el manjar terminado.
• Se cree que es imposible salar demasiado la trucha fresca, ya que absorbe tanta sal como necesita. Recomiendo seguir las proporciones indicadas en las recetas. De esta forma el resultado no te decepcionará.
• Para la salazón se utiliza sal marina mediana o gruesa. No extrae jugo, lo que tiene un efecto positivo en el sabor. Si no tienes sal marina, bastará con sal de roca, pero no con sal yodada.

Con estos sencillos consejos podrás preparar en casa un manjar que dará un digno rechazo a su homólogo comprado en la tienda. Y recuerde, salar usted mismo la trucha, como el salmón, significa confianza en la calidad, la seguridad y experiencias nuevas e inolvidables en un solo paquete.

La receta más rápida y deliciosa.

La trucha es un pescado maravilloso. Algunas amas de casa lo hornean, otras lo utilizan para hacer sopa de pescado y otras lo salan. Consideraré la tecnología para la salazón más rápida y deliciosa, que te deleitará con resultados increíbles.

Ingredientes:

• Trucha – 1 ud.
• Azúcar – 1,5 cucharada.
• Sal – 2 cucharadas.
• Granos de pimienta, laurel.

Preparación:

1. En primer lugar, limpiar el pescado, quitarle las aletas y la cola. Cortar la carcasa en dos mitades y quitar los huesos grandes.
2. En un tazón pequeño, combine la sal y el azúcar. Frote ambas piezas con la mezcla resultante.
3. Colocar el manjar preparado en un recipiente adecuado, añadir unos granos de pimienta y un par de hojas de laurel y tapar con un plato. Coloca una jarra de agua encima.
4. Ya solo queda meter el pescado rojo en el frigorífico. En un día recibirás un producto salado y sabroso.

Gracias a esta receta rápida podrás preparar en casa una excelente trucha ligeramente salada, que queda bien como plato independiente. También es ideal para preparar deliciosos sándwiches.

Receta clásica

El método de cocción clásico implica utilizar los productos más sencillos. Pese a ello, resulta ser un delicioso manjar que se sirve solo, añadido a ensaladas, aperitivos y algunos primeros platos. Esta receta también es adecuada para encurtir arenque.

Ingredientes:

• Trucha – 1 kg.
• Sal marina gruesa - 2 cucharadas.
• Azúcar – 2 cucharadas.
• Pimienta de Jamaica – 5 piezas
• Laurel – 2 hojas.

Preparación:

1. Enjuagar el pescado enfriado con agua y quitarle las aletas con unas tijeras de cocina. Con un cuchillo afilado, corta la cola y la cabeza y retira la panza. Recomiendo utilizar esta parte de la carcasa para hacer sopa de pescado. Cortar el pescado por el lomo, quitarle las costillas y el lomo. Obtendrás dos filetes.
2. Haga una mezcla de encurtido mezclando sal y azúcar. Coloque los filetes en una tabla y séquelos con una toalla de papel. Cubra el fondo del tazón con una capa de mezcla de encurtidos y coloque un filete con la piel hacia abajo. Coloque el pimiento y el laurel encima, coloque el segundo trozo con la piel hacia arriba.
3. Cubrir el pescado con un plato, colocar un peso encima y dejar reposar 2 horas. Después de esto, retiramos la carga, tapamos la trucha y la metemos en el frigorífico durante 48 horas. Pasado el tiempo, retirar, escurrir la salmuera, retirar el resto de la mezcla de encurtido y frotar el filete con una toalla de papel. El manjar está listo.

Receta en vídeo

Recuerda, la receta clásica se basa en utilizar cantidades iguales de sal y azúcar. La clásica trucha salada combina perfectamente con pan y verduras frescas. Se sirve en la mesa, previamente cortado en cubos o rodajas.

Cómo encurtir trucha entera fresca

Existen muchos productos en la naturaleza que combinan grandes beneficios para el organismo y un sabor increíble. Entre ellos se encuentra la trucha salada. Usando la receta paso a paso a continuación, prepara un delicioso manjar en su totalidad.

Ingredientes:

• Trucha – 2 piezas
• Sal – 4 cucharadas.
• Azúcar – 2 cucharadas.
• Pimienta de Jamaica – 12 uds.
• Laurel – 4 hojas.
• Granos de pimienta – 20 uds.

Preparación:

1. Limpiar el pescado, cortarlo, quitarle las aletas, la cabeza y la cola. Después de esto, enjuague bien la capa con agua, prestando especial atención al interior.
2. En un tazón pequeño, combine la sal y el azúcar. Frote la mezcla resultante sobre cada pescado por fuera y por dentro. Colocar en la panza la hoja de laurel y el pimiento.
3. Una vez finalizado el procedimiento picante, envolver la trucha en papel de cocina y colocar en el frigorífico. Después de 48 horas el plato está listo.

La trucha ligeramente salada es increíblemente sabrosa. Recomiendo hacer sándwiches o usarlo como relleno para panqueques. La vida útil en el frigorífico es de una semana. Para aumentar la vida útil, coloque el pescado salado en el congelador. Esto no afectará el sabor.

Filete de trucha arcoiris a la sal

Los chefs experimentados recomiendan utilizar trucha de mar para la salazón picante, que es más grasa, tiene una estructura elástica y un color brillante. La trucha arco iris cumple plenamente estos requisitos, aunque vive en embalses ordinarios. Comer un bonito y tierno pescado salado es mucho más agradable. ¿Cómo prepararlo en casa?

Ingredientes:

• Filete de trucha arcoíris – 500 g.
• Azúcar – 150 gramos.
• Sal – 200 gramos.
• Pimienta molida
• Eneldo – 1 manojo

Preparación:

1. Hacer una mezcla de sal, azúcar, pimienta y eneldo picado. Vierta la mezcla resultante en un recipiente hondo y coloque el filete encima, con la piel hacia abajo. Espolvorea la mezcla preparada sobre la parte superior del bistec.
2. Envuelva los trozos de trucha arcoíris preparados en film transparente, colóquelos en un recipiente aparte y presione con un peso. Después de un día, el pescado está listo para degustar.

vídeo cocinando

Si supieras lo deliciosa que es la trucha arcoíris preparada según esta receta. Esto se debe a las especias y hierbas. Es problemático describir el sabor y las cualidades gastronómicas. Te aconsejo que lo pruebes. También recomiendo la receta de salmón salado. Es excelente.

Cómo salar la trucha en salmuera

La tecnología de preparación de trucha salada en salmuera, que se comentará a continuación, pertenece a métodos industriales, ya que está enfocada a procesar una gran cantidad de materias primas en salmuera. Esto no significa que no se pueda utilizar en casa. La receta es apta para cualquier pescado rojo.

Ingredientes:

• Filete de trucha – 1 kg.
• Agua – 1 litro.
• Sal marina – 350 g.
• Azúcar – 1 cucharadita.
• Laurel, granos de pimienta, especias favoritas.

Preparación:

1. Prepara la salmuera. Vierta agua en una cacerola, colóquela al fuego y deje hervir. Agregue sal poco a poco al líquido hirviendo. Deténgase cuando la sal deje de disolverse. Agregue azúcar y especias a la salmuera y déjela enfriar.
2. Coloque sal gruesa en el fondo de un plato de vidrio o plástico y coloque encima el filete de pescado untado con sal, con la piel hacia abajo. Si hay mucho pescado, haga la segunda capa para que la carne toque la carne. Llénelo con salmuera.
3. Cubrir con una taza o plato encima y colocar una pesa. Asegúrate de que el pescado esté completamente sumergido en la salmuera. Después de esto, coloca el manjar en el frigorífico.
4. En un día recibirás un producto ligeramente salado y en tres días recibirás trucha salada.

Guarde el pescado en salmuera. Si la trucha está demasiado salada, remojarla. Para hacer esto, vierta agua hervida fría sobre el filete y déjelo por dos horas. Después de eso, sácalo y sécalo.

Trucha de río en un trapo

Continuando con el tema de conversación, consideraré la tecnología de salazón en seco de pescado rojo en un paño. Me lo contó un hombre que trabajó en producción durante muchos años. No te alarmes, la receta es sencilla e ideal para uso doméstico.

Ingredientes:

• Trucha – 500 g.
• Sal gruesa - 3 cucharadas.
• Azúcar – 1,5 cucharada.
• Pimienta molida.

Preparación:

1. Coloca un paño seco sobre la mesa y espolvorea una mezcla de sal, azúcar y pimienta por encima. Colocar encima un trozo de trucha espolvoreado con la mezcla, con la piel hacia abajo.
2. Coloque el segundo filete encima, con la carne hacia abajo. Envuelva bien el pescado en un paño y colóquelo en el refrigerador en el estante inferior. Después de 3 días, el plato está listo para comer.

Receta en vídeo

Si no te comes el pescado inmediatamente, envuélvelo en papel de cocina y mételo en el congelador. Como prácticamente no hay líquido en la trucha, guardarla en el congelador no afecta el sabor.

Deliciosas panzas de trucha

Al salar, los cocineros suelen cortar la parte abdominal y utilizarla para preparar sopa de pescado, sin darse cuenta de que esta parte de la carcasa contiene muchas sustancias útiles que se destruyen con las altas temperaturas. Recomiendo salar las panzas de trucha. Es sabroso y sus propiedades beneficiosas se conservan mejor.

Ingredientes:

• Vientres de trucha – 500 g.
• Sal marina – 2 cucharadas.
• Azúcar – 1 cucharadita.
• Pimienta molida – 0,5 cucharadita.
• Pimienta de Jamaica – 5 guisantes.
• Laurel – 1 hoja.

Preparación:

1. No es necesario lavar la panza de trucha. Con un cuchillo afilado, separe con cuidado la pulpa de la piel. El procedimiento es opcional, pero facilita el proceso de comer el plato terminado.
2. Colocar la pulpa en un recipiente esmaltado, vidrio o propileno, agregar azúcar, sal, especias y mezclar. Asegúrate de que las panzas queden en una capa densa, cubre con un plato y coloca un peso encima. Una jarra de agua servirá.
3. Para retener la humedad, cubra el recipiente con film o papel de aluminio. Luego coloca las panzas en el frigorífico durante 12 horas. Pasado el tiempo, encontrarás una gran cantidad de jugo en el recipiente. No lo derrames. Las barrigas se almacenan en él por más tiempo. El plato está listo.

Vierta agua sobre el producto salado para eliminar el exceso de sal y especias, seque con una servilleta, corte en diagonal y sirva. Las panzas de trucha combinan bien con tortitas o pan negro. Yo lo sirvo con patatas.

Cómo salar el caviar de trucha

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