A menudo, los emprendedores principiantes que están pensando en iniciar su propio negocio evitan la producción de alimentos y buscan otras áreas de inversión: construcción y materiales de construcción, comercio, producción no alimentaria, etc. Y lo hacen completamente en vano; después de todo, como saben, es mejor comenzar su propio negocio con el menor riesgo y las producciones más sencillas y económicas.
Además, muchas industrias, incluida la industria de la construcción, pueden clasificarse como tecnológicamente sencillas y con un precio de bajo costo.
Pero no se les puede llamar tener una demanda estable y constante: la demanda de materiales de construcción, por ejemplo, depende en gran medida de la estacionalidad y del ámbito del comercio puro, es decir, de hecho, la reventa está desbordada con muchas empresas grandes, medianas y pequeñas y es bastante difícil ingresar al mercado.
Sin embargo, uno puede estar completamente tranquilo sobre la producción de alimentos en este sentido: la demanda en este mercado es estable y prácticamente no depende de la temporada, la situación económica y otros factores externos.
Si decide dedicarse a la producción específicamente en el campo de los alimentos, primero debe elegir el segmento que sea menos complejo tecnológicamente y que no requiera inversiones demasiado grandes en equipos, instalaciones de producción y la organización del proceso en sí (en particular, uno que no requiera muchos componentes ). Una de las muchas opciones que cumplen con los criterios anteriores es la producción. pasta de tomate.
Pasta de tomate (o pasta de tomate): como saben, un producto elaborado exclusivamente con tomates con sal añadida. La proporción de los componentes es ideal: solo hay dos de ellos, son económicos y en el proceso de producción no requieren un procesamiento adicional complejo con máquinas de alta tecnología.
De hecho, la pasta de tomate es simplemente tomates salados, rallados hasta obtener una masa homogénea, hervidos hasta una concentración de materia seca del 20 al 40%. Es difícil imaginar un producto más fácil. Además de encontrar una opción más rentable y beneficiosa para todos para iniciar su propio negocio, especialmente para los aspirantes a empresarios.
Tecnología de producción de pasta de tomate
Las materias primas, los tomates, se cargan en un búnker especial, que puede equiparse incluso en el lugar de descarga de los vehículos, si, por supuesto, las materias primas se suministran a granel y no en cajas u otros contenedores. Si esto no es posible, los tomates se cargan después de sacarlos del contenedor manualmente o con máquinas especiales.
Con la ayuda de una correa u otro medio de transporte adecuado, los tomates ingresan a la lavadora, donde son procesados \u200b\u200bpara eliminar sustancias extrañas: suciedad, arena, pesticidas, etc.
Antes de entrar directamente en el picador, los tomates pasan por el llamado. Transportador de inspección con abrillantador, donde el trabajador o trabajadores, según el volumen de producción, selecciona hortalizas inadecuadas (podridas, estropeadas, demasiado verdes, etc.), además de someterlas a aclarados adicionales que no estén bien lavados.
Por lo tanto, solo los tomates que han pasado la inspección visual ingresan al picador, lo que excluye la producción de un producto de baja calidad. La trituradora corta tomates enteros en trozos pequeños (de hasta 1 cm), que se someten más fácilmente a una trituración posterior en una masa homogénea (denominada homogeneizada) en una máquina adecuada (trituradora).
La siguiente etapa en la producción de pasta de tomate es aumentar la densidad o la cantidad de componente seco en la masa semilíquida resultante. Esto se hace con un evaporador de vacío, que también se utiliza en muchas otras industrias alimentarias para fines similares. De acuerdo con GOST 3343-89, la consistencia debe llevarse a valores del 25% al \u200b\u200b40% de materia seca, calculados sobre el peso total del producto.
Después de la evaporación, la pasta de tomate casi terminada ingresa al tanque de almacenamiento, donde se agrega sal de mesa; de acuerdo con el GOST mencionado anteriormente, la fracción de masa no es más del 1.5%, en base a la masa total del producto.
Por supuesto, la etapa final de producción es el envasado, etiquetado y / o aplicación de etiquetas adecuadas.
Materias primas, ventas y equipos para la producción de pasta de tomate
El equipo para la producción de pasta de tomate se puede comprar en dos versiones: aleatoriamente o en una línea preparada. Al comprar equipos para la producción de pasta de tomate con componentes y ensamblajes individuales, especialmente usados, puede ahorrar bastante, pero también hay una desventaja significativa: el problema de unir máquinas de diferentes tamaños y diferentes potencias y el tiempo dedicado a comprar toda la lista.
La línea terminada se traza teniendo en cuenta las características técnicas de cada unidad, por lo que no hay problemas de atraque, se entrega en un momento determinado, dependiendo de la región del fabricante y a menudo la instala el propio vendedor (a menos que, por supuesto, estemos hablando de equipos usados \u200b\u200bnuevamente).
Por supuesto, es preferible la segunda forma de adquirir, pero también es algo más cara. En cualquier caso, la decisión de compra debe tomarse en función de las capacidades financieras y del tamaño de la empresa.
Si trabaja exclusivamente para el comercio en su propia ciudad o región, cooperando con dos o tres proveedores habituales, entonces esto es una cosa: el equipo usado recolectado al azar será suficiente.
Si tiene acceso al mercado interregional o internacional de pasta de tomate y está listo para trabajar con cualquier proveedor, incluidos los importadores, entonces una línea tecnológica llave en mano es su opción. Pero entonces deberías concentrarte en el precio un poco más alto.
Entonces, consideremos los precios de los componentes principales de la línea de producción de pasta de tomate (es decir, sin alimentadores, transportadores y otros equipos adicionales).
Uno de los componentes principales es un mezclador homogeneizador al vacío. Dependiendo del volumen de trabajo (es decir, la capacidad real, el volumen de materias primas cargadas) y las opciones adicionales, por ejemplo, controladores de velocidad, un mecanismo de elevación automática de la tapa, así como si es de vapor o eléctrico, el precio varía de 255-305 mil rublos ... (vapor y calefacción eléctrica, respectivamente; capacidad - 30 litros) hasta 820-1065 mil rublos. (respectivamente vapor y calefacción eléctrica; capacidad - 300 l).
Además, podemos observar el "helicóptero", realmente llamado "máquina universal para termofijar y moler productos", cuyo precio es de 890-2375 mil rublos. y, como en el caso anterior, depende de la capacidad - el volumen de materias primas procesadas simultáneamente - de 50 a 700 litros para el ejemplo dado. La unidad principal: un evaporador de vacío costará (según el volumen del tanque, en el ejemplo dado, 50-5000 litros) en 250-1630 mil rublos.
En realidad, esta lista corta es más de la mitad del precio de línea. El resto del equipo para la producción de pasta de tomate (dosificación, taponado, llenado, transporte, etc.) costará aproximadamente el mismo precio.
Por supuesto, la capacidad de las tres unidades principales debe ser la misma; por ejemplo, no es práctico instalar un mezclador-homogeneizador con un volumen de trabajo de 30 litros con un evaporador por tonelada, o 1000 litros; el segundo en este caso simplemente estará inactivo, no funcionará a plena capacidad.
Con respecto a las materias primas, podemos decir lo siguiente: incluso para los volúmenes más modestos de producción de pasta de tomate, se necesita mucho.
La combinación clásica es una proporción de 29: 5 o 5.8: 1. Es decir, para obtener una tonelada de pasta de tomate se requieren aproximadamente 6 (más precisamente, 5,8) toneladas de materia prima. Por tanto, el rendimiento es aproximadamente del 17,25%. Por lo tanto, debe contar con el apoyo de al menos algunos proveedores grandes y también crear una red de aceptación de los proveedores más pequeños.
El caso ideal, por supuesto, sería montar tu propia granja de tomates. No hay tantos productores de tomate industrial en nuestro país.
Pero la venta de productos no requiere mucho tiempo y esfuerzo. La pasta de tomate es en realidad una de las cosas más populares en la producción de alimentos. Su principal volumen se destina a la producción de kétchup y otras salsas similares, así como reconstituidas jugo de tomate.
Además, la pasta de tomate se utiliza como base para la salsa de pizza, por lo que si hay pizzerías y cadenas de servicios de alimentos en su segmento de mercado regional, también se convertirán en sus clientes.
Con respecto a la exportación de pasta de tomate, no debe olvidarse que los consumidores extranjeros solo compran pasta con una concentración de materia seca cercana al 40% y, por supuesto (como se indica también en las normas nacionales), sin espesantes ni colorantes.
Video sobre pasta de tomate
Como regla general, los aspirantes a empresarios intentan evitar inversiones en la industria alimentaria, centrándose en el comercio, los servicios y las industrias no alimentarias. Sin embargo, el período de crisis mostró que muchos de estos tipos de actividades son mucho más riesgosos de lo que se podría asumir inicialmente y, al mismo tiempo, requieren costos iniciales mucho mayores. Por ejemplo, el negocio de fabricación depende en gran medida de la temporada y, en el ámbito del comercio directo, actualmente existe una fuerte competencia.
Algunos tipos de producción de alimentos son bastante simples de implementar y, al mismo tiempo, los productos producidos tienen demanda independientemente de la temporada. La producción de pasta de tomate pertenece a este tipo.
Materias primas
Se entiende por pasta de tomate un producto elaborado a partir de tomates con sal añadida. Por lo tanto, solo hay dos materias primas, tienen un costo relativamente bajo y no requieren ningún procesamiento de alta tecnología en el proceso de producción.
De hecho, la pasta de tomate es puré de tomates salados, hervidos al 20-40% de la masa inicial. Para la producción de pasta a escala industrial, se necesita una gran cantidad de materias primas. Como regla general, la combinación clásica de materias primas y pasta de tomate producida es una proporción de 5.8 a 1, es decir, de 5.8 toneladas de tomates, se produce 1 tonelada de productos. Por lo tanto, inmediatamente antes de iniciar un negocio, es necesario negociar con varios grandes proveedores de tomates. Como opción de trabajo, puede recomendar equipar su propia finca, reduciendo el costo de compra de materias primas.
Equipo
El equipo para organizar la producción de pasta de tomate se puede comprar individualmente o como una línea preparada. En el primer caso, puede ahorrar una cantidad significativa comprando equipo usado, pero perdiendo mucho tiempo para su posterior acoplamiento. Al comprar una línea lista para usar, cualquier problema con el acoplamiento simplemente se excluye, y el equipo en sí, incluido en el kit, se selecciona teniendo en cuenta las características y el rendimiento requerido.
Como regla general, la elección de las dos opciones se debe a la cobertura de mercado estimada, es decir, los equipos usados \u200b\u200by comprados de diferentes formas serán suficientes para el comercio de pasta de tomate a nivel de ciudad o regional. Si desea ingresar al mercado dentro de un país o varios países, no puede prescindir de una línea confeccionada.
Sin embargo, vale la pena considerar el orden de precios de los equipos básicos:
- Homogeneizador al vacío con una capacidad de 30 litros. - 250-300 mil rublos.
- Máquina para picar tomates 50 litros. - 900 mil rublos.
- Evaporador 50 l. - 250-300 mil rublos.
El costo del resto del equipo no superará los 300-400 mil rublos. Al elegir el equipo, asegúrese de recordar que las capacidades de las unidades principales deben coincidir, de lo contrario, algunos equipos estarán inactivos. Por lo tanto, el costo mínimo de compra de equipos ascenderá a aproximadamente 1.8-1.9 millones de rublos.
Implementación
La pasta es una de las principales materias primas para la elaboración de diversas salsas, jugo de tomate y kétchup. Los fabricantes casi siempre necesitan pasta de tomate, ya que el volumen de consumo de salsas es constante en cualquier época del año, y dada la paulatina recuperación del país de la crisis y el crecimiento del bienestar de los ciudadanos, se puede suponer que el consumo de estos productos solo crecerá. utilizado en la preparación de pizzas, por lo que las pizzerías de la ciudad y regionales pueden considerarse como clientes habituales potenciales.
A menudo, las personas que recién están comenzando su primer negocio y no tienen experiencia comercial intentan no invertir en la industria alimentaria, prefiriendo la producción y los servicios de alimentos.
Sin embargo, como muestra la experiencia de los empresarios, el negocio de servicios y comercio a menudo conlleva muchos más riesgos que la producción de alimentos. Además, los empresarios a menudo enfrentan el problema de la estacionalidad y la alta competencia en un área en particular. Y la producción de algunos tipos de productos alimenticios es tecnológicamente muy simple, y no existen obstáculos especiales en la venta de productos terminados. Este tipo de producto también incluye la pasta de tomate, que tiene demanda durante todo el año.
Para hacer pasta de tomate, solo se necesitan dos ingredientes, a saber, tomates y sal. Teniendo en cuenta el bajo costo de estos ingredientes y la ausencia de la necesidad de un procesamiento especial de alta tecnología, la producción de pasta de tomate puede considerarse una producción de bajo costo.
Si estamos hablando de la producción industrial de pasta de tomate, entonces se necesitan materias primas en cantidades muy grandes. Los tomates se convierten en pasta de tomate después de ciertas etapas de procesamiento, pero de hecho, la pasta es puré de tomates con la adición de sal, que se hierven hasta un volumen equivalente a aproximadamente el 20-40% de la masa original de materias primas.
Para obtener 1 tonelada de pasta de tomate, es necesario poner en producción alrededor de 5,8 toneladas de tomates. Esta relación hace que los productores de pasta de tomate cooperen con varios grandes proveedores de tomates a la vez.
Tecnología de producción de pasta de tomate
La producción de pasta de tomate se puede dividir convencionalmente en 7 etapas:
- Carga de tomates en una tolva especial. Las materias primas (es decir, tomates) se pueden suministrar en un recipiente especial o sin él (a granel). Si se trata del primer caso, primero hay que sacar los tomates del recipiente mediante máquinas o manualmente. Y solo después de esa carga en el búnker.
- Desde el búnker, por medio de transporte por correa, se limpian de suciedad, pesticidas y escombros atrapados accidentalmente.
- Selección de hortalizas no aptas para la producción. (podrido, estropeado, no lo suficientemente maduro). Esto lo hacen los trabajadores utilizando un transportador de inspección con abrillantador. En la misma etapa, se lleva a cabo un pelado adicional de tomates, que no se lavaron lo suficiente en la etapa anterior en la lavadora.
- Introducir tomates adecuados en la picadora... Allí, las verduras demasiado grandes se cortan en trozos más pequeños y todo se muele en una masa homogeneizada.
- Además, en un evaporador de vacío necesita aumentar la densidad de la masa resultante... Después de la molienda, la masa es semilíquida, por lo tanto, es necesario aumentar la cantidad de componente seco.
- Solo queda salar la masa de tomate., esto se hace en un tanque de compensación.
Tomate listo la pasta se divide en porciones y se vierte en recipientesen el que se venderá.
Equipo para la producción de pasta de tomate
Hacer pasta de tomate requiere un conjunto de ciertos equipos. Si no tiene en cuenta varios dispositivos auxiliares (transportadores, alimentadores), entonces el conjunto de equipos se ve como de la siguiente manera:
- Homogeneizador al vacío. Los homogeneizadores de vapor cuestan entre $ 7,000 y $ 9,000. Los homogeneizadores de calefacción eléctrica costarán entre $ 25,000 y $ 33,000.
- Máquina para triturar y termizar materias primas. El costo de este dispositivo es de 25 a 75 mil dólares, dependiendo del volumen de materias primas que la máquina puede cargar simultáneamente en sí misma (50-700 litros).
- Máquina de evaporación al vacío. Su costo varía de 7 a 50 mil dólares (también dependiendo del volumen del contenedor: 50-5000 litros).
Los principales componentes de la línea de producción de pasta de tomate se enumeran arriba. También necesita dicho equipo para el transporte, la dosificación, el embalaje y otras operaciones adicionales. También vale la pena señalar que cada máquina tiene una determinada potencia, y debería ser la misma para todos los dispositivos. De lo contrario, pueden surgir problemas con la conexión de algunos equipos a otros.
Todos los dispositivos se pueden comprar como una línea prefabricada o por separado. Se puede ahorrar una cantidad significativa si compra equipo usado. Al comprar cada automóvil por separado, puede enfrentar el problema de acoplarlos entre sí. Por lo general, la decisión de comprar una línea terminada o equipo usado se deriva de la cobertura de mercado deseada. Si planea trabajar solo en la ciudad y el mercado regional, entonces el equipo usado será suficiente. Y si planea ingresar, entonces la producción debe realizarse en líneas de ciclo completo.
Implementación del producto terminado
La pasta de tomate no solo la usan las amas de casa en la cocina para cocinar varios platos. La pasta de tomate también se puede vender a fabricantes de diversas salsas, jugo de tomate y salsa de tomate. Para la fabricación de estos productos, la pasta de tomate es el ingrediente base y los fabricantes necesitan suministrar grandes cantidades. La cooperación con varios y, en el menú de los cuales hay platos que contienen pasta de tomate, puede ser beneficiosa.
