¡Aquí tienes unas deliciosas galletas hechas con harina integral según la receta del sitio web de Izyuminka! Precioso, con una superficie texturizada con grietas. Y muy sabroso.
Y además es saludable, como todos los productos horneados integrales. ¡Gracias a la autora Natalia por la idea! Como siempre, le agregué algo propio a la receta, en este caso chispas de vainilla y chocolate.
Estas sabrosas y saludables galletas de mantequilla integrales se preparan según una receta similar a las galletas de avena y quedan muy quebradizas, quebradizas y tiernas. Lo principal es no secar demasiado. Y tampoco lo seques demasiado :) los 15 minutos indicados a 180-190C son suficientes para que las galletas se horneen sin endurecerse.
Ingredientes:
Para una docena y media de piezas:
- 225-240 g de harina integral;
- 100 gramos de mantequilla;
- 70 g de azúcar;
- 1 cucharada de miel;
- 1 huevo grande;
- ¼ de cucharadita de sal;
- 0,5 cucharadita de refresco;
- ¼ de cucharadita de canela;
- Una pizca de vainillina;
- Opcional: chispas de chocolate y pasas.
Cómo hornear:
Moler la mantequilla blanda con azúcar. En la receta original había que batir con batidora, pero decidí hacerlo más fácil y triturarlo con una cuchara.
Agrega la miel y vuelve a moler.
Añade ahora el huevo y tritúralo bien hasta conseguir una masa tierna y homogénea.
Vierta harina, refresco y especias. Mezclar con una cuchara.
¡Resulta ser migajas y no es necesario formar una bola con ella y luego extenderla en esta receta! Realmente me gustó.
Simplemente tomamos porciones de masa y formamos tortas con las manos, de hasta unos 7-10 mm de grosor, un tamaño un poco más pequeño que las galletas de avena normales que se compran en la tienda. Si la masa queda muy pegajosa, añade sólo un poco de harina; si se desmorona, puedes agregar un poco de mantequilla blanda o crema agria.
Coloque las piezas en una bandeja para hornear forrada con una hoja de pergamino seco; no es necesario engrasar ni espolvorear con harina, las galletas se desprenden perfectamente. Deje una distancia de 3-4 cm entre las galletas, ya que pueden extenderse ligeramente durante el horneado.
Colocar en el horno precalentado a 180C y hornear por 15 minutos. Las galletas terminadas no son duras, horneadas, de color dorado claro y con grietas texturizadas. El primer lote casi quemó el fondo; Coloqué una sartén con agua en el fondo del horno y moví la bandeja para hornear con las galletas desde la rejilla del medio hacia arriba, ¡y las galletas quedaron geniales!
¡Resultó aún más sabroso e interesante!
Y así son las galletas en el medio: suaves, quebradizas. E incluso al día siguiente sigue siendo suave.
Con la misma receta, puedes hornear galletas con avena, trigo sarraceno y harina de espelta. Tomamos avena o trigo sarraceno por la mitad con trigo; La harina de espelta se puede tomar pura. Es posible que necesites 1-2 cucharadas más de este tipo de harina, ya que la molienda es más fina que la harina integral y la harina absorbe la humedad con más fuerza. En la foto, galletas de avena, trigo sarraceno y trigo con semillas de amapola (eché un par de cucharadas de semillas de amapola secas en la masa), y encima decoraron con lo que quisieron: chispas de chocolate, pasas, arándanos secos y cerezas, naturales. frutas escarchadas.
¡Fantasea y disfruta! ¡Disfruta tu té!
¿Qué necesitas saber para amasar una buena masa con harina integral y luego hornear un buen pan con ella? Por un lado, lo que podría ser más sencillo: aquí está la harina, aquí está el agua, mezclar y amasar. Pero, en realidad, trabajar con esa masa será muy diferente a trabajar con masa de trigo "normal" hecha con harina blanca.
Primero, unas palabras sobre la estructura y composición del grano de trigo. Se puede dividir a grandes rasgos en varias partes: salvado (membranas de la fruta), endospermo (también llamado “grano de harina”) y germen.
La figura muestra qué porcentaje del grano es salvado, qué porcentaje es endospermo y qué porcentaje es germen, y también se puede observar que la mayor parte del grano es endospermo, que se utiliza principalmente para la producción de harina de trigo blanca. La harina integral, como comprenderá, contiene todas las partículas de cereales sin excepción y, por tanto, tiene un mayor valor nutricional. La “harina de grano” es más rica en almidones y proteínas, mientras que la mayor parte de los nutrientes se encuentran en las cáscaras y el germen de la fruta. La siguiente figura muestra qué vitaminas y en qué cantidades se pierde la harina cuando se "limpia" del salvado y el germen.
Entre otras cosas, estas partes del grano también son ricas en fibra, que actúa en nuestro cuerpo como un “cepillo”, absorbiendo y eliminando sustancias nocivas del cuerpo. Los nutricionistas no han llegado a un consenso sobre qué es mejor: el salvado o la fibra pura, porque la fibra no se digiere en absoluto, sino que forma parte del salvado, que en sí mismo tiene algún valor nutricional.
¿Cómo se comporta la masa integral? Al principio del amasado queda muy suelto y parece estar formado por pequeñas partículas individuales, no se estira en absoluto, y cuando intentas estirarlo se rompe instantáneamente, como si fuera masa de mantequilla, es decir, ahí Casi no hay indicios de gluten. La masa blanca casi inmediatamente se vuelve homogénea, aunque pegajosa, y comienza a estirarse al menos un poco. Por supuesto, no es lo mismo que la masa para ciabatta ya preparada, pero en comparación con la masa integral, es muy buena.
¿Por qué? La respuesta está en la composición de la harina, así que ahora diré lo obvio. La harina blanca es una gran variedad de partículas blandas del mismo tamaño, sin mezclas de partículas gruesas o grandes; de hecho, este es el endospermo molido del grano de trigo. La harina integral tiene un color crema, tiene una consistencia heterogénea y contiene pequeñas partículas blancas de endospermo y salvado y germen relativamente grandes. Hay muchas partículas grandes y están ubicadas aleatoriamente en la harina. Esto afecta no sólo al valor nutricional de la harina, sino que también determina su capacidad para formar masa.
¿Qué le pasa a la harina blanca cuando se combina con agua? Se humedece instantáneamente y gradualmente las partículas de proteína forman hilos y películas, por lo que se forma el gluten y la estructura de la masa. Me gustaría señalar que nada interfiere con este proceso, la proteína se hincha libremente y luego nada impide que se hinche. En la masa integral todo es mucho más complicado: debido a que la harina contiene partículas de diferente dureza y tamaño, la proteína de la harina no puede hincharse tan libremente y, cuando se estira, encuentra constantemente obstáculos en su camino. En pocas palabras, el salvado y el germen están constantemente desgarrando el gluten durante el proceso de amasado, por lo que, en general, las masas integrales necesitan más tiempo para alcanzar la consistencia y propiedades deseadas.
Decidí realizar un experimento y amasar la masa directamente con harina de trigo integral recién molida y ver cómo se comporta durante el amasado, la fermentación y la fermentación. Lo amasé en Ankarsrum Original con autólisis: dos minutos a primera velocidad, luego más 20 minutos (sin sal), luego amasé durante 15 minutos a segunda velocidad. Observo que la masa hecha con harina blanca se habría amasado unos 5 minutos antes; la harina integral tardó más.
Así es como se veía la masa durante el amasado posterior; la masa permaneció bastante suelta y pegajosa durante mucho tiempo, pero con el tiempo comenzó a cambiar y estirarse.
Estas fotos muestran cómo ha cambiado y se ha vuelto muy suave.
Luego lo dejé fermentar a temperatura ambiente (22-24) durante unas 2,5 horas, tiempo durante el cual doblé la masa dos veces. Teniendo en cuenta que esta masa está hecha de harina recién molida, no noté nada inusual en ella hasta que noté que durante la fermentación se volvía más pegajosa y viscosa. Alguien me escribió recientemente que tenía problemas similares con la masa integral, que se licuaba y se extendía hacia el final de la fermentación. Esto no es sorprendente, ¡se trata nuevamente de harina integral! Tiene una alta actividad enzimática, es decir, comienza a fermentar más rápido, pero también se descompone más rápido. No en vano los panaderos recomiendan hacer masa madre con harina integral. Estas son las ventajas y desventajas de la harina integral: su gluten y almidones están sujetos a ataques enzimáticos activos, por lo que la masa puede volverse muy líquida y perder forma durante la fermentación. ¡Pero todavía podemos hacer algo al respecto!
- Usamos masa de harina blanca.
Para el pan de trigo siempre utilizo una masa hecha de harina blanca, en primer lugar, esto evita el exceso de ácido y, en segundo lugar, el gluten de la harina blanca no se destruye tan rápido como el gluten integral durante la fermentación. Como resultado, utilizando masa de harina blanca, obtenemos un “producto semiacabado” (y la masa es exactamente eso) de excelente calidad para acidificar la masa y fortalecer el gluten de trigo. Sí, el pan con masa blanca no será 100% integral, pero estoy dispuesto a hacer ese compromiso, porque gracias a esto el pan no solo será saludable, sino que también tendrá un aspecto normal.
- Doblar la masa durante la fermentación..
Una o dos veces para una masa de consistencia media será suficiente. El plegado fortalecerá el gluten y permitirá que se desarrolle un poco más.
- Formamos bien apretado para que quede tensión en la superficie de la masa.
La formación débil es un error que mucha gente comete con el pan blanco: se forman débilmente y luego el pan se esparce durante la fermentación y en el horno. Una vez que haya formado la pieza de trabajo, déle la vuelta con la costura hacia abajo y, por así decirlo, pase esta costura un poco a lo largo de la mesa, triturándola y estirando la superficie de la masa. Asegúrate de que la masa haga “contacto” con la mesa y que no se mueva simplemente por la superficie. Para ello, asegúrate de que prácticamente no quede harina en la mesa y que no caiga entre la masa y la superficie de la mesa. Este es un muy buen método que te permitirá moldear una pieza redonda u ovalada con suficiente fuerza y lograr una muy buena forma de pan.
- Hacemos pequeños preparativos.
No hagas piezas demasiado grandes ni demasiado delgadas. Los demasiado grandes se extenderán y los delgados se estirarán demasiado durante la prueba. Si aún tuvieras que hacer unos finos (pretzels, bagels, fougasse), colócalos a reposar directamente sobre trozos de pergamino, para no arrastrarlos con la mano más tarde.
- Controlamos la temperatura de fermentación.
Fermentar y fermentar la masa a baja temperatura o incluso en frío. Las bajas temperaturas ralentizan la acción de las enzimas, lo que permite que la masa mantenga intacta su estructura de gluten por más tiempo. Recuerde que ya a una temperatura de 25 grados la actividad enzimática de la harina aumenta considerablemente, por lo que las propiedades de la masa comienzan a deteriorarse activamente.
-Ojo con los cortes.
No haga cortes profundos o demasiado grandes, y si la pieza de trabajo está completamente endurecida, probablemente pueda prescindir de ellos. Para que el corte se abra bien sin dañar la forma del pan, no basta con vaporizar al inicio de la cocción. También es importante qué tan desarrollado está el gluten de la masa y en qué estado se encuentra cuando se introduce el pan en el horno. La masa que logró licuarse durante la fermentación no dará cortes bellamente abiertos; lo más probable es que tengan una apariencia manchada y harán que la masa se extienda aún más.
- Precalentar bien el horno con una piedra o bandeja de horno.
1. Bollos integrales
Ingredientes:
Requesón - 230 g
Huevo - 1 ud.
Miel - 1 cucharada. l.
Aceite vegetal - 1 cucharada. l.
Sal - 1 pizca
Harina integral - 180 g
Polvo para hornear - 1 cucharadita.
Leche - para lubricación
Preparación:
1. En un tazón grande, mezcle el requesón y el huevo. Revuelva hasta que quede suave. Agrega miel, una pizca de sal y aceite vegetal.
2. Mezclar la harina con la levadura en polvo. Agregue harina a los ingredientes restantes.
3. Amasar una masa suave y formar una bola. Dejar reposar durante 15 minutos. Mientras tanto, precalentamos el horno a 200ºC y colocamos en él una fuente para horno con agua caliente.
4. Forme un rollo con la masa. Cortar en seis trozos. Forma un moño con cada parte y haz un corte en forma de cruz en la parte superior.
5. Unte los bollos con leche, colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y déjelos reposar durante 10 minutos.
6. Retirar la fuente con agua del horno, colocar los bollos y hornear durante 20-25 minutos. Dejar enfriar y servir.
2. Pan sin levadura elaborado con harina integral
Ingredientes:
Harina de centeno - 300 g
Harina de trigo integral - 250 g
Masa madre de centeno - 100 ml
Agua - 300ml
Aceite de oliva - 1 cucharada. l.
Azúcar - 1 cucharada. l.
Sal - 1 cucharadita.
Preparación:
1. Para preparar la masa madre es necesario diluir 100 g de harina de centeno en 150 ml de agua en un frasco grande, mezclar bien y dejar reposar un día a temperatura ambiente. El segundo día añadir 50 g de harina y 50 ml de agua a la masa madre, dejar reposar nuevamente por un día. Repita el procedimiento al tercer, cuarto y quinto día. Al final del quinto día, la masa madre está lista para hornear pan.
2. Mezclar la masa madre, la harina de centeno y el agua, dejar toda la noche. Reserva 100 g de masa madre para utilizarla más adelante. Agrega todos los demás ingredientes al resto y amasa hasta obtener una masa espesa.
3. Forme una hogaza redonda con la masa y colóquela en una bandeja para hornear enharinada. Espolvorea el pan con harina. Realiza varios cortes con un cuchillo para que el pan no pierda su forma al subir.
4. Dejar reposar en un lugar cálido durante 2 horas.
5. Colocar el pan en un horno precalentado a 250 ºC, después de colocar allí un recipiente con agua para generar vapor.
6. Hornear el pan durante 15 minutos, luego reducir la temperatura a 200 ºC. Cocine por otros 40 minutos.
7. Sacar el pan terminado del horno, cubrir con una toalla y dejar enfriar.
3. Crumble de manzana con harina integral
Ingredientes:
Avena - 50 g
Harina integral - 70 g
Azúcar - 25 gramos
Mantequilla - 50 g
Canela - 1 pizca
Manzanas pequeñas - 10 piezas
Azúcar moreno - 50 g
Agua o jugo de manzana - 1 cucharada. l.
Preparación:
1. Precalienta el horno a 190°C. Pelar las manzanas, quitarles el corazón y cortarlas en trozos pequeños.
2. Mezclar las manzanas con el azúcar y el agua en una cacerola. Cocine a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo.
3. Mezcle la harina, la avena y la mantequilla picada en un bol. Amasar con las manos hasta que la mezcla parezca pan rallado. Agrega el azúcar y la canela, vuelve a mezclar bien.
4. Coloque las manzanas en una fuente para horno y espolvoree las migajas encima.
5. Hornee durante 20-30 minutos o hasta que estén dorados.
4. Pan francés con miel y lavanda
Ingredientes:
Harina de trigo integral - 300 g
Harina de trigo blanca - 200 g
Levadura fresca o seca - 10 o 5 g
Sal - 10 gramos
Agua - 350ml
Miel líquida - 30 ml
Flores de lavanda secas - 1 cucharadita.
Preparación:
1. En un bol, mezcle la harina, la levadura desmenuzada, la lavanda, la miel y la sal. Agrega agua y amasa la masa.
2. Formar una bola con la masa, colocar en un bol, cubrir con una toalla y dejar reposar durante 45 minutos.
3. Coloca la masa sobre la superficie de trabajo y forma un rectángulo. Dobla las esquinas de la masa hacia el centro para formar un cuadrado y espolvorea la parte superior con harina. Coloque una toalla en una bandeja para hornear y coloque la masa encima, con las costuras hacia abajo. Cubrir con una segunda toalla y dejar reposar entre 1 y 1,5 horas hasta que la masa duplique su volumen.
4. Coloque el pan en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y haga cortes encima.
5. Calentar el horno a 250 ºС, rociar con agua. Reducir la temperatura a 220 ºС y hornear el pan durante 10 minutos.
6. Reduzca la temperatura a 200 ºС y hornee por otros 30 minutos.
5. Galette integral con fresas
Ingredientes:
Para la prueba:
Huevo - 1 ud.
Azúcar en polvo - 0,5 taza.
Harina integral - 1,5 tazas.
Nueces - 0,5 taza.
Mantequilla - 85 g
Sal - 1 pizca
Para rellenar:
Fresas - 300 g
Azúcar - 80 gramos
Preparación:
1. Calentar el horno a 180 ºС.
2. Muela el huevo con el azúcar en polvo, mezcle la mantequilla y la harina en un recipiente aparte, agregue las nueces molidas. Mezclar todo, formar una bola con la masa, envolverla en film transparente y refrigerar durante 1 hora.
3. Lavar las fresas y cortarlas en rodajas. Estirar la masa. Coloca las fresas en el medio y espolvorea con azúcar. Forma una galleta. Hornee durante unos 20-30 minutos, hasta que estén dorados.
¡Buen provecho!
No es ningún secreto que últimamente muchos consumidores, incluso los moderadamente exigentes, no están satisfechos con la calidad de los productos de pan que se ofrecen en los supermercados y tiendas especializadas. Por no hablar del que se ofrece en el bazar, que, por regla general, tiene composición y origen desconocidos. Además, algunos de nosotros estamos empezando a controlar cada vez más nuestra propia salud. Pero, según algunos nutricionistas y practicantes de la medicina tradicional, la harina de trigo finamente molida, e incluso con diversas adiciones, supone algún daño para el cuerpo humano. ¿Qué hacer en este caso si quieres, como dicen, comer más sano? Por supuesto, hay una salida a esta situación. Y si una persona no quiere consumir, en su opinión, un producto que no es del todo saludable, entonces merece su atención la harina integral, a partir de la cual puede producir (incluso por su cuenta) productos horneados sabrosos y saludables. Este artículo explica cómo hacer esto correctamente.
Definámoslo en términos
En primer lugar, es necesario averiguar qué es la harina integral y con qué se come, por así decirlo. Existe un concepto en la cocina llamado "molienda de grano de una sola vez". Entonces, la harina integral se obtiene precisamente como resultado de dicho proceso. Los granos de cereales (o semillas de otros cultivos comestibles) se trituran una vez, no se tamizan, sino que se utilizan tal cual, en su totalidad. La harina integral monomolida está formada por partículas grandes parecidas a granos y en apariencia se parece, por ejemplo, a la sémola. El tamaño de las partículas alcanza los 1,5 milímetros, pero generalmente son más pequeñas, aproximadamente entre 0,5 y 0,7 milímetros.
Principales diferencias
Por supuesto, las diferencias entre esa harina y la de otros miembros de la familia son obvias. La harina fina de trigo, por ejemplo, se muele varias veces y se tamiza para separar partículas de diferentes tamaños. Y esta harina, utilizada por las amas de casa para hornear, parece un polvo blanco purificado. Pero otra harina, la harina gruesa, que también se utiliza de forma bastante activa en la cocina, a menudo se confunde con la harina molida simple (integral).
Una pequeña historia
En la antigüedad, la gente, después de haber aprendido a cultivar cereales y utilizarlos como alimento, producía precisamente esa harina integral como alimento. Para ello se utilizaron diversos dispositivos basados en el efecto de la fricción: morteros y trituradoras de granos de diversos calibres. El producto resultante se utilizó inmediatamente como alimento sin tamizar: se cocinaron gachas y se horneó pan sin utilizar ningún aditivo. Probablemente, cada pueblo que se dedicaba a la agricultura en la antigüedad tenía sus propias recetas y dispositivos, llamados de diferentes maneras. Pero la esencia seguía siendo la misma: obtener grano molido grueso y utilizarlo como alimento, hervido o horneado.
En Rusia
Es interesante que en Rusia algunos molinos utilizaban la molienda gruesa de granos hasta el siglo XIX, sin tamizar más. Y la división de la harina en variedades ya se realizaba en panaderías y panaderías. Sin embargo, los molinos generalmente seguían seleccionando el salvado (la cubierta exterior de los granos), y la molienda gruesa se consideraba "harina de pobres". Tradicionalmente, por cierto, la harina monomolida se utilizaba para destilar el alcohol de los cereales y preparar vinaza, es decir, puré de cereales molidos.
Modernidad
En el mundo moderno existe una actitud completamente diferente hacia un producto de este tipo. Muchos seguidores de una nutrición adecuada y un estilo de vida saludable colocan la harina integral en un pedestal digno. Es ampliamente utilizado por naturópatas, amantes de la comida cruda y veganos. Con él se elaboran gachas según recetas antiguas y el pan se hornea sin aditivos (afortunadamente, las máquinas de hacer pan caseras son bastante comunes ahora). Y muchos intentan fabricar un producto similar por su cuenta utilizando pequeños molinos caseros, que también se pueden comprar o construir con medios improvisados (siguiendo el ejemplo de nuestros antepasados).
Harina integral casera
¿Cómo hacerlo tú mismo? Y es bastante fácil producir esta materia prima saludable en tu cocina si lo deseas. Por supuesto, la opción ideal y más rápida es un molinillo casero de cereales y legumbres con frutos secos. ¡Pero no buscamos caminos fáciles! Entonces, si no tiene dinero para comprar un molino eléctrico, no se apresure a enojarse. Será útil un accesorio especial para una batidora o licuadora que ya esté en la granja. Por cierto, si la licuadora es realmente poderosa, entonces puede moler de manera bastante profesional todos los cereales y legumbres, así como las nueces, hasta obtener harina de un solo molido. Al final, bastará con un molinillo de café normal (simplemente cargue poco a poco, en porciones pequeñas) o un procesador de alimentos eléctrico. Pues para los que les gusta el “atardecer a mano”, hay morteros, muelas y molinillos de café de mano. Aquí, con el esfuerzo adecuado, podrá sentirse en el papel de un antiguo granjero.
Harina integral. Recetas de platos
Y finalmente, aquí tienes un par de recetas de un producto similar que acabas de preparar. Es lo mejor en términos de alimentación saludable. En general, existen muchas recetas de este tipo, tanto modernas como antiguas.
- Pan. Esto es lo primero que te viene a la mente cuando quieres hacer productos horneados con harina integral. Necesitaremos (para 2 panes): un vaso de agua tibia purificada, un paquete de levadura rápida, un vaso de leche, un tercio de vaso de miel, un poco de aceite vegetal, algo menos de un kilo de harina integral. , una cucharada de sal. Mezclar la levadura con agua tibia. Cuando se activen, agregue miel, leche y mantequilla. Agregue la harina, revolviendo, sal. Amasar la masa primero con una batidora (para deshacer los grumos), luego con las manos. Cuando deje de pegarse a tus manos, estará listo. Deje reposar la masa en el bol durante una hora y media (aproximadamente duplicará su tamaño). Hornear de forma tradicional en el horno o panificadora. La harina integral de centeno también se puede utilizar para hacer pan. Contiene sustancias aún más útiles.
- Papilla. Puedes hacer una papilla sabrosa y saludable con el producto principal. Sólo tienes que cocinarlo un poco más de lo habitual. Y es mejor ni siquiera cocinar, sino cocinar a fuego lento en el horno (imitando un horno ruso) o en un baño de vapor. De esta forma conservarás el máximo beneficio que contiene la harina. La receta es la misma que la de la papilla normal. Puedes agregar una cucharada de ghee al terminado para darle sabor. ¡Resultará un plato muy saludable!
En algún momento, la mayoría de nosotros llegamos a comprender que solo podemos estar sanos siguiendo los principios de una nutrición adecuada. ¿Y cómo podría ser de otra manera? Se ha demostrado que la alimentación saludable es la clave para la salud. Pero no todos los productos modernos se ajustan al concepto de "correcto": la conocida harina de alta calidad se encuentra entre las dañinas. Por eso me gustaría detenerme en un sustituto de la harina normal como harina integral: qué es, cómo usarla correctamente, cuál es la diferencia entre harina integral y normal, qué tipos y variedades existen y cuál es el secreto de su popularidad entre personas que están sanas, saludables e incluso que están perdiendo peso.
Tipos de harina integral
Hace apenas cien años, el pan elaborado con el grado más alto de molienda (molido fino) se llamaba pan tamiz.
No estaba disponible para todas las clases: el precio era elevado.
La mayoría de la población sólo sabía lo que significaba la harina integral. Los campesinos y trabajadores comían pan, cuya base era harina integral de trigo (el pan de los pobres).
¿Cuál es la diferencia entre cereales integrales y cereales normales? La harina Ts es el resultado de un determinado método de molienda del grano.
Las recetas modernas de PP mencionan varios tipos de este útil producto; es posible que se encuentre con los siguientes nombres:
- trigo
- centeno
- papel pintado de centeno
- arroz
- avena
- maíz
En absoluto, De casi cualquier grano se puede obtener harina tsz, que es útil y necesaria para nuestra salud. El maíz, la cebada y el trigo sarraceno también pueden ser cereales integrales. Pero las variedades y características de una harina tsz en particular pueden diferir según la tecnología de molienda y procesamiento.
Variedades (grados) de harina para moler cereales.
La más popular es la harina de trigo. Aquí las variedades se dividen de la siguiente manera:
- sémola (la variedad más cara de trigo duro, tiene la capacidad de hincharse después de amasar la masa);
- calidad premium (la harina más delicada y finamente molida, pasada por varios tamices y limpiada de fracciones más grandes;
- primer grado (contiene parte de las cáscaras de grano trituradas);
- segundo grado (el contenido de conchas gastadas es aún mayor);
- papel tapiz (¿no sabes lo que esto significa? La harina para papel tapiz contiene la cáscara del grano sin tamizar: el salvado).
Ahora está claro que La harina integral para papel tapiz es un producto de molienda que no ha pasado por tamices. Si cumple con los estándares GOST, el rendimiento de materias primas en este caso es del 95%.
Por cierto, a menudo los principiantes en un estilo de vida saludable no pueden entender en qué se diferencia el papel tapiz de la harina integral y ¿existe alguna diferencia entre la harina integral y la harina integral? La respuesta correcta es nada, todos estos conceptos significan lo mismo.
Los tipos de harina de centeno se determinan de diferentes formas:
- tamizado (pasado por tamices finos);
- pelado (pasado por coladores grandes);
- papel tapiz (no tamizado)
La harina de centeno y la harina pelada no son lo mismo, ya que existe una diferencia en el porcentaje de endospermo (la parte interna del grano) y de la cáscara del grano. ¿Cuál es la diferencia entre pelado y grano entero (papel tapiz)? Papel tapiz: rendimiento del 95%, despegado: no más del 87%. Es el centeno pelado el que se vende en las tiendas.
Harina integral: beneficios y perjuicios.
La harina Ts se usa con mayor frecuencia para hornear pan.
La cocción clásica con harina tsz quedará fea y de estructura áspera.
Algunos tipos de masa (por ejemplo, hojaldre o masa choux) no se pueden preparar solo con harina tsz, ya que la harina integral tiene muy poco gluten, es necesario mezclarla con harina premium tradicional.
Sinceramente, los productos horneados con tsz tienen un sabor especial y específico en comparación con los productos de panadería premium clásicos. ¡Pero los beneficios de su uso son diez veces mayores!
Y si prueba recetas probadas (diferentes panqueques), entonces es fácil comprender que es fácil hornear algo delicioso con panqueques enteros. Incluso con harina tsz resultan deliciosos, no peores que los habituales.
Los beneficios del pan integral están determinados por la composición química y el valor nutricional de las materias primas.
Composición química de la harina tsz y propiedades beneficiosas.
El producto integral tiene una composición única, que difiere significativamente de la composición del trigo refinado. La cáscara del grano contiene “beneficios” únicos:
- vitaminas E y grupo B;
- microelementos (calcio, hierro, cromo, selenio, potasio: todo un laboratorio químico);
- celulosa.
Al filtrar el salvado, privamos al producto de muchos componentes esenciales. Pero en tsz-harina lo son. Estos son los beneficios de la harina integral:
- mejora el proceso de digestión;
- no aumenta los niveles de azúcar y colesterol en sangre;
- tiene un efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular;
- promueve la pérdida de peso.
¿Hay alguna contraindicación?
De hecho, no todas las personas pueden abusar de los productos horneados elaborados con harina integral. Para enfermedades agudas y crónicas del estómago y los intestinos, el hígado y el páncreas, los médicos no recomiendan la harina tsz.
Los pacientes con enfermedad celíaca (intolerancia a la proteína del gluten) están comprensiblemente interesados en la pregunta: ¿hay gluten en la harina integral (centeno, trigo, etc.)?
La harina Tsz contiene gluten, pero su contenido es mucho menor que el del producto premium. El centeno también contiene gluten. La harina integral de espelta contiene la menor cantidad de gluten de todos los productos de trigo.
¿Qué es la harina de espelta? Es una harina elaborada a partir de un tipo especial de trigo, que utilizaban nuestros antepasados. La espelta (también conocida como espelta) es un producto excelente para las páginas.
Aquí tenéis un vídeo sobre la espelta:
Características y diferencias de diferentes harinas tsz.
Las características y diferencias están determinadas principalmente por la tecnología de producción de harina integral.
El aspecto de un producto natural integral es fácil de determinar visualmente. El papel tapiz o pelado (ya sabemos qué es) se diferencia de otras variedades visualmente (el aspecto de la harina integral se puede ver en la foto de abajo) y al tacto. Contiene partículas grandes (esto es salvado), es más oscuro que otras variedades.
La capacidad de humedad (es decir, cuánta agua requiere la harina integral) al amasar la masa es ligeramente mayor para la harina tsz que para la harina normal: fracciones grandes, hinchazones, “acumulan” más líquido. Esto hay que tenerlo en cuenta a la hora de hornear.
La harina integral de diferentes cereales tiene diferentes índices glucémicos. El IG más bajo es el del centeno (40), la avena (45) y el trigo sarraceno (50). Quienes se ven obligados a controlar sus niveles de glucosa en sangre deberían intentar sustituir la harina integral en su dieta. ¿Cómo? Hay muchas opciones: la avena de amaranto, guisantes o linaza prácticamente no contiene glucosa, aunque estos productos también tienen un sabor específico.
Harina integral para adelgazar
- ayudar a limpiar los intestinos (la fibra, como una "escoba", elimina todos los "bloqueos");
- eliminar sustancias nocivas: toxinas (la fibra actúa como absorbente);
- aumentar la inmunidad, el rendimiento, la resistencia física (el efecto de los microelementos y vitaminas)
Es gracias a estas propiedades que la harina integral dará el efecto esperado a la hora de adelgazar, ya que difícilmente se trata de un producto bajo en calorías.
Tomemos, por ejemplo, un producto de trigo. Harina de trigo integral (contenido calórico por 100 gramos - 298 Kcal), como cualquier otro integral, es preferible al varietal (contenido calórico: 336 Kcal por 100 gramos). Aunque el secreto de su popularidad entre los especialistas en pérdida de peso y quienes están perdiendo peso radica en algo más: un índice glucémico más bajo, "lentitud" de carbohidratos y numerosas cualidades beneficiosas.
Algunos nutricionistas también recomiendan agregar avena a cualquier harina tsz; esto reducirá aún más el contenido calórico y aumentará el valor nutricional.
¿Es posible y cómo hacer harina tú mismo?
No siempre es posible para los especialistas en repostería comprar una base natural saludable para hornear en una tienda o realizar un pedido en una tienda en línea. ¿Cómo hacer harina integral en casa? Puedo ofrecer 2 opciones sobre cómo hacerlo usted mismo:
- agregue salvado a un producto premium o de primera calidad (proporciones 10:1): esta es la solución más rápida y sencilla para reemplazar la harina integral en la repostería, si no la encuentra en su ciudad;
- Muele los cereales utilizando un molinillo casero (los procesadores de alimentos de algunos fabricantes tienen esta función) o un molinillo de café. Un proceso más laborioso, pero interesante.
Uso de harina integral
La harina integral es un producto versátil. Por eso, existen cientos de opciones que se pueden elaborar a partir de harina integral. Las recetas son variadas, desde pan hasta bebidas:
- Pan de grano entero
- Tortitas de avena o trigo sarraceno
- Panqueques
- magdalenas y muffins
- Panes y tortas
- Galletas, galletas saladas
- Tartas con y sin relleno
- kiseli
- Zalamero
- Pastas y pastas, fideos caseros.
- Raviolis, albóndigas
- Empanadillas y empanadillas
- Albóndigas con requesón y frutos rojos
Al elegir cualquier harina tsz, trate de prestar atención a la vida útil: si es de 6 meses, entonces el producto que tiene frente a usted es natural, pero si la vida útil es de 12 a 18, lo más probable es que algunos conservantes tengan añadido a la harina.
Si utiliza tierra entera para hornear (independientemente de la receta), deje reposar la masa durante media hora; esto hará que el producto quede más esponjoso y la masa más cómoda.
