Las galletas son la base de muchas obras maestras de la repostería. Pero no basta con preparar un bizcocho tierno y aireado, también hay que hacerlo sabroso. Para que el producto de repostería adquiera jugosidad y un sabor único, conviene cuidar la impregnación de la galleta. Los pasteleros conocen muchas opciones para preparar el producto de confitería constituyente. Algunas recetas requieren habilidades especiales, pero en general, incluso un principiante puede preparar la impregnación.
Cómo hacer un bizcocho tierno y jugoso
Un bizcocho es una masa aireada que requiere especial atención y estricto cumplimiento de las recetas durante el proceso de preparación. Pero durante la cocción, la humedad de la masa se evapora. Esto hace que los pasteles se sequen demasiado y se pierde la nota de originalidad en el sabor.
En el proceso de preparación de una obra maestra de repostería, conviene combinar correctamente el sabor de la crema, la galleta y la impregnación. Actualmente se utilizan principalmente impregnaciones elaboradas a partir de bebidas alcohólicas de élite. Este componente agregará picante y originalidad al sabor del postre, suavizando los pasteles de crema.
Para no estropear la galleta, es necesario respetar estrictamente las proporciones al momento de aplicar la impregnación a las tortas. La proporción ideal es 1 parte de galleta por 0,7 partes de remojo y 1,2 partes de nata.
¿Qué impregnación es mejor preparar en casa?
Con el desarrollo del arte de la repostería, comenzaron a evolucionar los métodos para preparar y procesar dulces a partir de este tipo de masa. Para evitar la sequedad de las tartas, además de nata, también empezaron a utilizar impregnación de bizcocho.
Preparar cualquier impregnación para galleta en casa es muy sencillo. No se necesitan dispositivos ni ingredientes especiales. Muy a menudo, el jarabe se utiliza como impregnación. La opción más estándar es el concentrado de azúcar, que se prepara en 15 minutos. Para diversificar las características gustativas, se añaden componentes menores: ralladura, alcohol, especias de repostería, aromas.
Receta para hacer una cobertura de bizcocho clásica
No hay problema a la hora de preparar la impregnación. En ocasiones, por falta de experiencia, es posible que el resultado no satisfaga las necesidades. La consistencia puede ser demasiado líquida o, por el contrario, espesa y viscosa. Para evitar errores molestos, debes respetar estrictamente las proporciones.
La receta estándar para la impregnación de bizcocho es la opción más sencilla para preparar almíbar de azúcar:
- Coloque el azúcar y el agua en una cacerola pequeña. Es recomendable tomar productos en proporción 1:2.
- Cocine la mezcla a fuego lento. Llevar el contenido a ebullición y cocinar hasta que espese.
- Durante el proceso de cocción, es necesario remover constantemente el almíbar y quitar la espuma si es necesario.
- Retire la sartén del fuego y enfríe el contenido por completo.
- Cuando la impregnación se haya enfriado por completo, agréguele aromas u otros componentes. Mezclar bien los ingredientes.
No se pueden agregar ingredientes adicionales a una mezcla caliente de azúcar y agua. Sobre todo si se trata de aromas, ya que todo el olor desaparecerá con el vapor.
Impregnación de alcohol de mermelada.
Es fácil preparar almíbar para remojar bizcochos en casa, pero puedes simplificar aún más el procedimiento de preparación de este componente del producto de confitería. El principio de preparación de la impregnación:
- Necesitas preparar 50 gramos de vodka, 50 gramos de mermelada o mermelada, 1 vaso de agua.
- Primero necesitas mezclar agua y mermelada. Es mejor tomar líquido tibio: la mermelada se disolverá rápida y completamente en él. Remuévelo hasta obtener una masa homogénea.
- Después de revolver, debes calentar la mezcla de agua y mermelada a fuego lento. Es necesario remover constantemente la impregnación para que no se pegue ni se queme.
- Retire la sartén del fuego y enfríe la mezcla por completo.
- Cuando la mermelada y el agua se hayan enfriado, debes verter vodka en el recipiente y mezclar bien todos los ingredientes.
La galleta adquirirá notas afrutadas y un sabor brillante con un regusto ácido.
Los tipos más populares de jarabes para impregnación.
El almíbar para impregnar la galleta puede ser un complemento original a la crema. Hay una lista de las recetas más populares, donde la base es el jarabe de azúcar normal:
A menudo se utilizan varias opciones de aditivos auxiliares en un solo jarabe. La combinación ideal es alcohol + almíbar + cítricos. El café puede armonizar con la vainilla. El vino blanco combina bien con Cahors o coñac.
Cómo remojar adecuadamente una galleta preparada
Un bizcocho bien preparado, una consistencia de impregnación ideal y una crema deliciosa no son garantía de un producto de repostería ideal. La impregnación de una galleta no solo puede salvarla, sino también empeorar significativamente su sabor y apariencia. Para evitar que esto suceda, es necesario procesar adecuadamente el pastel.
La galleta debe estar completamente fría. Incluso cuando el pastel se haya enfriado por completo, no debe aplicar impregnación inmediatamente: el producto debe reposar y volverse más elástico. La exposición debe ser de al menos siete horas.
Para que el almíbar sature uniformemente el bizcocho, conviene realizar el procedimiento sobre una superficie plana. Para que la impregnación pase completamente por todos los poros de la galleta y no se acumule en un solo lugar, es mejor cortar la parte superior del bizcocho. El procedimiento se puede realizar con hilo de coser. Primero, use palillos para hacer marcas que determinarán el nivel del corte.
La crema se aplica para impregnación después de 2-3 horas. El producto de confitería aún necesitará varias horas de envejecimiento en su forma general. Sólo después de esto el producto quedará saturado y combinará todos los sabores.
Las mejores impregnaciones para galletas.¿Sabes cómo remojar una galleta para que quede muy sabrosa, no seca y aromática? Si no, utilice estas recetas.
Almíbar para remojar galletas
-Azúcar - 5 cucharadas. cucharas
-Licor, tinturas o agua - 7 cucharadas. cucharas
-Coñac - cuchara
Vierta el azúcar en una cacerola y agregue agua. Revolviendo, hierva el almíbar. Luego se enfría y se introducen sustancias aromáticas: cualquier licor o tintura, vainillina, coñac, infusión de café, cualquier esencia de frutas.
Impregnación de chocolate
-Mantequilla - 100 gr.,
-Cacao en polvo - 1 cucharada,
-Leche condensada - media lata
La impregnación se prepara al baño maría. Para hacer esto, vierta agua en una cacerola grande y póngala al fuego. Y dentro de la cacerola grande colocar una cacerola de menor diámetro para preparar la impregnación.
Coloca todos los ingredientes del remojo en una cacerola más pequeña, corta la mantequilla en trozos para que se derrita más rápido.
Revolver bien. Pero no lo dejes hervir. Yo uso una batidora. Remojar el bizcocho con impregnación caliente, preferiblemente bizcocho tibio o caliente.
Impregnación de grosellas para tarta de mermelada.
-0,5 tazas de almíbar de grosella,
-2 cucharadas de azúcar,
-un vaso de agua.
Esta impregnación se utiliza para la torta Negra en espuma. Pero también se puede utilizar en otras tartas en combinación con crema agria. La preparación de impregnación es estándar. Mezclar todos los ingredientes, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva.
Impregnación para pastel
-250 g de azúcar,
-250 ml de agua,
-2 cucharadas. cucharas de cahors,
-1 cucharadita de jugo de limón,
-vanilina.
Hervir agua en una cacerola, agregar el azúcar, revolver hasta que se disuelva por completo.
Llevar a ebullición el almíbar, agregar vainillina y jugo de limón.
Enfriar el almíbar terminado.
jarabe de cafe
-Agua - 1 vaso
-Coñac - 1 cucharada.
-Café molido - 2 cucharadas.
-Azúcar - 1 vaso
Se vierte azúcar con agua (medio vaso) y se calienta hasta que los granos de azúcar se disuelvan; se lleva a ebullición el almíbar disuelto, se prepara café con la cantidad restante de agua (medio vaso), que se coloca en el borde de la estufa para infusión. Después de 15 a 20 minutos, se filtra el café y se vierte la infusión pura de café junto con el coñac en almíbar de azúcar, que se mezcla bien y se enfría.
Remojar con té verde y limón.
Prepare té verde, agregue jugo de limón. Cuando esté frío, remoja los pasteles.
remojo de piña
Elaborado con almíbar de piñas enlatadas. Yo lo hago a ojo. Diluya un poco el almíbar con agua, agregue jugo de limón, una gota de coñac para darle sabor y cocine a fuego lento durante solo un par de minutos.
Impregnación de leche 1
Llena una lata de leche condensada con 3 tazas de agua hirviendo. Agrega la vainilla, deja enfriar y unta los bizcochos muy generosamente.
Impregnación de leche 2
Ponga a hervir 3 cucharadas de leche con 1 cucharada (250 ml) de azúcar.
remojo de limon
1 taza de agua hirviendo + medio limón cortado en rodajas + 3 cucharaditas de azúcar + vainilla. Lo dejé reposar y simplemente se enfrió. Me comí los limones y usé el líquido.
jarabe de naranja
- cáscara de una naranja finamente picada
-1/2 taza de jugo de naranja
-1/4 taza de azúcar
Combine todos los ingredientes en una cacerola. Cocine a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva. Reduzca el fuego y cocine sin tapar por otros 15 minutos o hasta que el almíbar se haya reducido a la mitad. Remojar los pasteles calientes.
Impregnación de cereza
Vierta aproximadamente 1/3 de jugo de cereza en una taza, agregue 1-2 cucharadas. azúcar, 3-4 cucharadas. coñac y agregue agua para que la cantidad total de impregnación sea aproximadamente 1 taza. Calculé la cantidad de impregnación para una capa de varias capas, si estás haciendo un bizcocho, media ración puede ser suficiente para ti.
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Nada vigoriza y levanta el ánimo temprano en la mañana como una taza de café fuerte. Pero para una dieta saludable necesitas desayunar. Por tanto, un trozo de galleta casera será un excelente complemento para una bebida tonificante. Este tipo de repostería siempre se ha considerado el postre más delicioso. Se pueden elaborar tartas, bollería y otros productos de repostería a base de bizcochos.
Receta clásica de galletas
Para preparar deliciosos bizcochos según la receta clásica, necesitarás:
Huevo - 6 piezas
Harina - 130 gr.
Azúcar - 180 gr.
Extracto de vainilla - 1 cucharadita
Sal - una pizca
Aceite para engrasar el molde.
Proceso de cocción
Un punto muy importante a la hora de hornear bizcochos es batir correctamente los huevos. Para que los bizcochos queden aireados, a la hora de preparar la masa es necesario separar las claras de las yemas. Triturar este último con la mitad del azúcar hasta obtener una masa homogénea, que debe tornarse blanca. Batir también las claras por separado a velocidad media hasta que se forme una espuma espesa. Luego aumenta la potencia de la batidora y, sin dejar de batir, vierte el azúcar granulada en el bol en un chorro fino. Coloca la mezcla terminada en un recipiente con las yemas y revuelve suavemente de abajo hacia arriba para que las claras no se caigan.
Luego incorpora con cuidado la harina tamizada a la masa, agrega sal y vainilla. Mezclar todo hasta que quede suave y verter en una bandeja para horno engrasada o forrada. Colocar en un horno precalentado a 160 grados. Hornee por 20 minutos. Verifique que esté listo con un palo de madera o un palillo de dientes; para hacer esto, perfore el pastel terminado; si el palo está seco y la masa no fluye hacia él, el bizcocho está listo. Retirar el molde del horno y dejar enfriar un poco. Luego coloque con cuidado el bizcocho sobre una toalla o rejilla y déjelo enfriar.
Impregnación de galletas
Los productos horneados están listos, pero eso no es todo. ¿Con qué remojar los bizcochos? Para ello, puede utilizar cualquier confitura líquida, almíbar de frutos rojos o zumo de frutas. También puedes hacer un almíbar de azúcar simple. Para ello, hierva agua y azúcar en una proporción de 1,5:1 y enfríe. El almíbar frío se puede condimentar con vainilla, coñac, vino o café. Cortar el bizcocho en dos o tres partes, remojar en el almíbar preparado y dejar reposar durante varias horas o toda la noche. Hay otra opción: batir la crema agria con el azúcar hasta que se disuelva o utilizar azúcar en polvo. Remojar el bizcocho con esta crema líquida. Produce un sabor cremoso muy agradable.
galleta comprada en la tienda
No todo el mundo tiene tiempo suficiente para preparar productos horneados caseros y a algunos simplemente no les gusta hacerlo. También hay situaciones en las que es necesario poner la mesa para recibir a los invitados en 30 minutos. En tales casos, los bizcochos comprados en la tienda serán una buena alternativa al bizcocho casero. No es necesario remojar la galleta terminada en almíbar, esto ya lo ha hecho el fabricante. Lo único que tienes que hacer es rellenarlo de relleno y decorarlo con nata o nata montada. Puede utilizar mermelada, leche condensada hervida, nueces, bayas y frutas como relleno. Para la decoración, también puedes elegir hermosas bayas y chocolate rallado. Los bizcochos ya preparados se venden en diferentes formas. Puedes comprar unos cuadrados o rectangulares para hacer tartas. Y las galletas redondas quedarán perfectas.
A partir de bizcocho se pueden preparar una gran cantidad de productos de confitería tiernos, aireados y suaves. Los bizcochos suaves y esponjosos elaborados con harina son una base maravillosa para preparar todo tipo de postres con mermelada, nata, mermelada e incluso frutas y bayas.
Por lo general, las galletas no se cortan en trozos, pero para que el bizcocho quede más tierno y jugoso, todos los bizcochos, antes de cubrirlos con crema, se saturan cuidadosamente con una impregnación especialmente preparada para este fin. Por eso, muchas amas de casa están interesadas en la pregunta: ¿con qué remojar la galleta? Intentemos responderla.
Por supuesto, la decisión de con qué remojar la galleta depende del postre en sí y del tuyo, por eso te ofrecemos varios métodos de cocción universales para que elijas exactamente el que te parezca óptimo.
¿Cómo remojar una galleta?
Se debe dejar reposar la galleta durante la noche o, mejor aún, un día. Después de esto, puedes continuar con la preparación del postre. Para remojar la galleta, es necesario perforar la masa con un tenedor y espolvorearla con una impregnación especialmente preparada. Después de esto, debe darle a la prueba la oportunidad de descansar por un tiempo.
¿Con qué remojar la galleta?
Hay muchas opciones. Por ejemplo, puedes preparar varios tipos de almíbar para remojar una galleta. Para preparar almíbar con licor, tome 4 cucharadas. cucharadas de azúcar, 6 cucharadas. cucharadas de tintura o licor y 1 cucharada. una cucharada de coñac. Llena la cacerola con agua y agrega azúcar. Después de que hierva el almíbar, se enfría y se le agrega licor o tintura. También añaden
¿Cómo remojar una galleta para que quede chocolatada? Para prepararlo necesitamos 100 gramos de mantequilla, un poco de cacao en polvo y ½ lata de leche condensada. Esta impregnación de chocolate se realiza al baño maría. Se vierte agua en un recipiente grande. Luego se le prende fuego. En el interior se coloca una cacerola más pequeña. Es en esto que necesitarás preparar la impregnación. Contiene todos los ingredientes anteriores. La mantequilla está precortada en trozos; esto permitirá que se derrita más rápido. Todos los componentes están mezclados. Lo mejor es utilizar una batidora para este fin. Es mejor no llevar la mezcla a ebullición. Y remojar el bizcocho aún caliente con la misma impregnación caliente.
¿Cómo remojar un bizcocho si utilizas leche como ingrediente principal? Para ello, puedes agregar 3 tazas de agua, llevada a ebullición, a una lata de leche condensada. Agrega vainilla o esencias para darle sabor, deja enfriar y remoja generosamente las tortas con la mezcla resultante. Puedes usar leche normal. Para ello, mezcle 3 cucharadas de leche con 1 vaso de azúcar y hierva.
Con bizcocho se pueden preparar una gran cantidad de productos de confitería tiernos, aireados y bastante inusuales. Los bizcochos suaves y esponjosos elaborados con harina son una base excelente para preparar todo tipo de postres con mermelada, nata, mermelada e incluso frutas y bayas (frescas o enlatadas).
Preparando la impregnación para la galleta.
La impregnación hace que la galleta sea dulce, jugosa y aromática. Por un lado, el almíbar para tartas ofrece mucho margen para la creatividad. Por otro lado, a la hora de cocinar es importante observar estrictamente las proporciones. La impregnación, preparada incorrectamente, convertirá el pastel en un desastre.
La impregnación para una galleta o un pastel es un líquido agridulce o agridulce. La base de la impregnación suele ser el jarabe de azúcar.
Jarabe de azucar
Ingredientes:
Para obtener 200 ml de almíbar
4 cucharadas cucharadas de azúcar
6 cucharadas cucharadas de agua
Cómo preparar almíbar para impregnación:
Combine el azúcar y el agua en una cacerola. Coloca la sartén al fuego y deja que hierva. En este momento, revuelva constantemente el almíbar y retire la espuma si se forma.
Luego enfríe el almíbar y solo entonces agréguele vainilla. Nunca le dé sabor al almíbar caliente. Así, perderá su aroma muy rápidamente.
Se puede utilizar almíbar de café para aromatizar la impregnación de azúcar.
jarabe de cafe
Ingredientes:1 cucharadita de café molido natural
medio vaso de agua hirviendo
Cómo preparar almíbar de café para remojar:
Vierta agua hirviendo sobre el café. Tapar el vaso con una tapa y dejar actuar 20 minutos. Ahora dobla un trozo de gasa por la mitad y cuela el café a través de él.
Déjalo reposar por otros 10 minutos. Después de esto, se puede verter la infusión pura en la impregnación de azúcar.
Utilice jugos, esencias y tinturas de frutas frescas y enlatadas para darle sabor a la impregnación. Sin embargo, asegúrese de que al agregar líquidos la consistencia de la impregnación no cambie drásticamente.
Las bebidas alcohólicas se utilizan a menudo en las impregnaciones. Le dan a la galleta un aroma especial.
Impregnación con vodka
Ingredientes:50 ml de vodka “Finlandia”
2 cucharadas. cucharadas de mermelada de pera
250 ml de agua hervida enfriada
Cómo preparar la impregnación con vodka:
mezclar vodka, mermelada, agua. La mermelada de pera se puede sustituir por mermelada de manzana casera.
Impregnación de azúcar con licor.
Ingredientes:
5 cucharadas cucharadas de azúcar
7 cucharadas cucharadas de licor
1 cucharada. cucharada de vodka
7 cucharadas cucharadas de agua
unas gotas de esencia de cítricos
Cómo preparar la impregnación con licor:
Vierta el azúcar en una cacerola y llénela con agua. Colocar el recipiente al fuego y llevar a ebullición. Luego enfríe el azúcar y agregue licor, vainillina, coñac, esencia de cítricos. La peculiaridad de esta impregnación es que tiene un sabor muy amargo.
Impregnación de chocolate
Ingredientes:
100 gramos de mantequilla
1 cucharada. cuchara de cacao
1/2 lata de leche condensada
Cómo preparar la impregnación de chocolate:
Preparar esta impregnación al baño maría. Vierta agua en una cacerola grande y póngala al fuego. Coloca una cacerola más pequeña dentro de la cacerola grande: prepara la impregnación en ella.
Cortar la mantequilla en trozos y colocar en una cacerola. Agrega el cacao en polvo y la leche condensada: mezcla todo bien. No dejes que la mezcla hierva.
Impregnación con ralladura de naranja.
Ingredientes:Ralladura de una naranja
medio vaso de jugo de naranja
1/4 taza de azúcar
Cómo preparar la impregnación de cítricos:
Coloca todos los ingredientes en una cacerola y cocina hasta que el azúcar se disuelva. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante otros 15 minutos. La cantidad de almíbar se debe reducir a la mitad.
Remoja el pastel con la mezcla tibia.
El almíbar de cualquier mermelada sabrosa también es adecuado para la impregnación, pero no es necesario agregarle nada. Para la impregnación existen brochas de repostería especiales que distribuyen el líquido de manera uniforme y evitan que se formen charcos. Si no tienes cepillo, usa una cucharadita. No llenar la cuchara por completo, sino ir poco a poco y distribuir uniformemente. La capa de impregnación debe ser muy fina y casi invisible.
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