"Oduvijek sam vjerovao: uz naporan rad i malo sreće,
moj uspjeh je samo pitanje vremena! "
/ Remy Pacov, junak crtića "Ratatouille" /
Ne tako davno, dok sam tražio materijal za drugu "priču o jednom jelu ...", slučajno sam naletio na pomisao da gotovo svako popularno jelo postaje jedno ako se čak i početnik može nositi s postupkom njegove pripreme, a njegovo ime zvuči poput pjesme ... Ne mogu prosuditi kako je ovo mišljenje uopće tačno, ali upravo se to dogodila jedno vrijeme s ratatouilleom. Napokon, iza lijepog imena stoji samo jednostavno jelo od pečenog povrća.
Ime ratatouille sastoji se od dvije francuske riječi: rata - u prijevodu "hrana", ova se riječ koristi u svakodnevnom životu, u uobičajenom govoru; a touiller je glagol koji znači "miješati se", "miješati se". Općenito, jela od povrća zauzimaju značajno mjesto u francuskoj kuhinji: dinstana su, pržena, pečena, sotirana ... Dodaju im se sve vrste umaka, maslinovo uljenariban francuski sir, začinsko bilje i vino, tako da će jelo zvučati svim nijansama ukusa i arome. Tu se dijelom krije šarm i čarolija francuske kuhinje. I ratatouille nije izuzetak!
Ako bi u srednjem vijeku siromašni francuski seljaci saznali da će nakon nekih pet stoljeća njihov obični, jednostavni i pomalo dosadni ratatouille postati vrlo popularno jelo koje se poslužuje u većini francuskih restorana, nesumnjivo bi bili iznenađeni! Izvorno porijeklom iz područja moderne Nice, ratatouille je bio jelo siromašnih farmera. Kuhalo se tokom cijelog ljeta od svježeg povrća uzgajanog u vlastitom vrtu - luka, paradajza, bijelog luka i paprike. Ponekad s tikvicama, a uvijek s maslinovim uljem, bez kojeg nema sjajne "rustikalne" kuhinje regije Provansa, gdje se jede sve što ovdje raste. Vrhunac i istovremeno zaštitni znak ratatouillea od samog trenutka nastanka su provansalske biljke kojima se ovo jelo začinjava: komorač, ružmarin, menta, kim, bosiljak ... Bez ovog seta nemoguće je zamisliti pravi ukus jela! Upravo takav ratatouille prvi su put u srednjem vijeku pripremili provansalski seljaci.
Prvi recept za ratatouille pojavio se u kuharici iz 1778. godine. Svaka porodica kuhala ga je po svom ukusu, ali vjerovalo se da bi omjer povrća trebao biti približno jednak. Tradicionalna priprema bila je sljedeća: povrće se sjeklo na kriške, slagalo u slojeve i peklo u pećnici. Zanimljivo je da je primijećeno da krompir, grah, grah i masline nisu trebali biti uključeni u njegove sastojke.
Vrijeme je prošlo, a danas se niko ne pridržava strogih preporuka u odabiru sastojaka, već, naprotiv, kuhari širom svijeta pokušavaju iznenaditi sofisticiranu publiku sa sve više i više novih recepata. Tako su se pojavile varijacije ratatouillea s bundevom, krompirom, zelenim grahom, pirinčem, mocarelom ... I sam način kuhanja promijenjen je: sada ratatouille nije samo pečen, već i dinstan, pečen na roštilju ili na pari. Po mom mišljenju, sva ova tumačenja samo nejasno podsjećaju na ratatouille, ali sva ona zasigurno imaju pravo na postojanje.
Ali, vratimo se klasičnom ratatouilleu, koji se pojavio na plodnoj provansalskoj zemlji! Zaista, čak i danas u Evropi teško da je moguće pronaći kuhinju koja je lakša i zdravija. Talijansko-mediteranski po svom sadržaju i apsolutno francuski po svom obliku, kombinirao je korisnost prvog i sofisticiranost drugog u originalnim receptima. Možda zato gurmani iz cijelog svijeta Provansu nazivaju gastronomskim rajem?
Bilo kako bilo, ali ratatouille je danas jedno od najpoznatijih biljnih jela francuske kuhinje na svijetu. Vjerovatno je određenu ulogu u tome igrao voljeni istoimeni crtani film koji je u najboljim Disneyevim tradicijama stvorio redatelj Brad Burt. Izvrsni svijet pariškog restorana, u kojem najsloženija i najodgovornija jela priprema ... štakor. Tačnije, štakor Remy, koji sanja da postane poznati kuhar. Upravo je u crtiću prikazan autorski recept za ovo jelo uz originalnu porciju. I netom nakon puštanja Ratatouillea na ekran, jelo je dobilo drugi vjetar i obišlo svijet novim valom neviđene popularnosti ...
Poznati ruski kuhar i autor nekoliko knjiga o kuvanju Ilya Isaakovich Lazerson u svojoj "Evropskoj kuhinji", objavljenoj 2002. godine, daje nekoliko savjeta o procesu kuhanja i posluživanja jela: "... treba napomenuti da ako se poštuje preporučeni vremenski režim, povrće je vrlo mekano Trenutni trendovi ukazuju na stepen spremnosti povrćaal dente... Stoga se vrijeme kuhanja može smanjiti na razumne granice. Također treba imati na umu da se ratatouille može pripremiti unaprijed i jednostavno podgrijati po narudžbi (neki ljubitelji ovog jela vjeruju da je boljeg okusa) ... Ratatouille možete začiniti pikantnijim začinom gotovim čili umakom ili dodavanjem nekoliko kapi tabasca ... Ratatouille je vrlo popularno jelo. Tartlet od lisnatog tijesta često se napuni vrućim ratatouilleom, stavi na tanjur, nakon što se doda malo provansalskog umaka ili umaka od šparoga kako bi tartlet postao stabilniji, i prelije sosom. Ili na tanjur stave visoki prsten, u njega stave ratatouille, nabiju ga, uklone prsten i preliju umakom. "Pored toga, u receptu objavljenom u knjizi, Lazerson je odstupio od originalne verzije ratatouillea. Preporučuje upotrebu samo peršina umjesto aromatičnog provansalskog bilja, a pojam "biljno ulje" uopće ne znači da ono mora nužno biti maslinovo ...
Postaje jasno da ratatouille, kao i druga poznata jela, prolazi kroz promjene i dobiva sve više novih interpretacija. U drugim zemljama možete pronaći slično ili slično jelo, ali ono ima drugo ime. Na primjer, sicilijanska kaponata nadaleko je poznata u talijanskoj kuhinji, pisto na španskom, a lecho na mađarskom. Ali čak i ako su sva ova jela pripremljena s istim sastojcima, imat će primjetne razlike u okusima. U procesu kuhanja važnu ulogu igraju povrće, začinsko bilje i začini, kao i tehnologija stvaranja jela. Napokon, svaka zemlja koristi svoje tajne za pripremu određenog jela. Dakle, ukus provansalskog ratatouillea teško je zbuniti sa bilo čim drugim!
Ipak, kako biste mogli dobiti okus sličan istom ratatoju, čiji je recept rođen u Provansi, bolje je zapamtiti neka jednostavna pravila.
- Ako govorimo o tradicionalnom kuhanju, to je pečenje povrća u pećnici, izrezano u krugove i složeno u posebnu lisnatu strukturu.
- Tikvice, patlidžan i paradajz trebaju biti približno istog promjera u presjeku. Tada će gotovo jelo izgledati posebno impresivno i elegantno.
- Preporučljivo je ukloniti kožicu s paradajza. Da biste to učinili, napravite rezove u obliku križa na obje strane, a zatim poparite kipućom vodom. Uz to, paradajz mora biti jak, inače će ga biti teško narezati na tanke kriške.
- Smrznuti miks i ratatouille teško je kombinirati koncepte, jer bi u idealnom slučaju svi navedeni proizvodi trebali biti svježi. Stoga je čak i sama ideja gotove mješavine ratatouillea vrlo upitna.
- Zapamtite da se meso nikad ne dodaje ratatouilleu.
- Obavezno koristite provansalsko bilje kao začine.
- Ratatuil se služi i hladan i hladan. I kao prilog i kao samostalno vegetarijansko jelo.
U modernoj verziji ratatouille kuhanja povrće se često prvo prži odvojeno, a tek onda dinsta ili zajedno peče. Ali i ovdje svako može izabrati sebi najprikladniji način. Ne zaboravite da pečeno povrće, za razliku od prženog, zadržava više vitamina i lakše je probavljivo. Stoga se klasični ratatouille može jesti i za doručak i za ručak ili večeru. Generalno, ratatouille se dobro slaže s govedinom i janjetinom, kao i prilog od prženog krompira ili pirinča.
I danas vam želim ponuditi klasičnu verziju pripreme ovog jela, uz obaveznu upotrebu provansalskog bilja i maslinovog ulja.
Dakle, trebamo:
- paprika - 1 kom .;
- paradajz - 6 kom .;
- luk - 1 kom;
- tikvice ili tikvice - 1 velika;
- patlidžan - 2 kom .;
- beli luk - 4-5 karanfilića;
- smeša "provansalskog bilja" - 1 kašika;
- kopar, peršin, sol, biber, maslinovo ulje - po ukusu.
Prvo, pripremimo sos. Papriku, luk i dvije rajčice narežite na male kockice, pržite na maslinovom ulju i pokrijte poklopcem, pa dinstajte još 10 minuta.Dodajte so i biber po ukusu i rezultirajući umak stavite na dno posude za pečenje.
Tikvicu, patlidžan i preostali paradajz narežite na tanke ploške. Pospite patlidžane solju i ostavite u hladnoj vodi 30 minuta da uklonite gorčinu. Zatim, izmjenjujući povrće, stavite ga u posudu za pečenje.
Za dresing nasjeckajte češnjak, začinsko bilje, dodajte mješavinu provansalskog bilja, maslinovo ulje, papar i sol po ukusu. Prelijte povrće prelivom, posudu prekrijte folijom za pečenje i stavite u rernu, zagrejanu na 180 stepeni, na 1 sat. Gotov ratatouille služim kao prilog govedini. Prijatno!
Razmazite svoje najmilije mirisnim ratatouilleom!
Kako kuhati Ratatouille i šta je to? Odgovori na ova kulinarska i druga pitanja u vezi sa spomenutim jelom bit će predstavljeni u materijalima ovog članka.
opće informacije
Šta je jelo od Ratatouillea? Prema stručnjacima, spomenuto ime je francuskog porijekla. Sastoji se iz dva dijela: rata i touiller, što znači "hrana" i "ometati".
Ratatouille je provansalska (tradicionalna) kuhinja koja se sastoji od paprike, tikvice i patlidžana. Neki kulinarski stručnjaci tvrde da je takva večera u mnogo čemu slična mađarskom lechu.
Priča o porijeklu
Ratatouille je jelo koje se prvi put spominje u kuharici iz 1778. godine. Iskusni kuhari izvještavaju da su ovo neobično jelo izvorno pripremali siromašni seljaci na području moderne Nice. Pravili su ga leti od svježeg povrća.
"Ratatouille" - ovaj njegov originalni recept uključivao je paradajz, tikvice, luk, papriku i češnjak. Što se tiče moderne verzije, patlidžani se takođe koriste za njeno stvaranje, a ponekad i tikvice.
Karakteristike:
Ratatouille je provansalsko jelo koje jako podsjeća na tradicionalno rusko varivo od povrća. To je djelimično tačno. Međutim, takvo jelo ima nešto drugačije oblikovanje. Povrće za takvu večeru ne seče na kockice, već na krugove. Istovremeno su položeni u obliku spirale.
Da bi takvoj večeri dali posebnu aromu i ukus, moraju joj se dodati francuski začini, tačnije (uključujući komorač, tartufe, sjemenke kima, ružmarin, mentu i bosiljak). Zahvaljujući takvim začinima, bilo koje jelo provansalske kuhinje može se transformirati do neprepoznatljivosti. 
Analogi
Jelo "Ratatouille", čiji će recept biti razmatran u nastavku, priprema se ne samo u Francuskoj, već i u drugim zemljama. Po pravilu, takvo jelo u drugim državama ima drugačiji naziv. Na primjer, u talijanskoj kuhinji ova vrsta povrća varivo naziva se "Caponata", na turskom - "Imam Bayaldi", na španjolskom - "Pisto", na mađarskom - "Lecho", a na katalonskom - "Samfayna".
Također treba napomenuti da čak i ako su sva navedena jela pripremljena od istih sastojaka, mogu imati primjetne razlike u ukusu. To je zbog činjenice da sorte povrća koje se koristi, začinsko bilje, začini i začini koji se koriste, kao i tehnologija stvaranja jela od povrća, igraju važnu ulogu u pripremi ove večere.
"Ratatouille": recepti (kako kuhati)
Mnoge se domaćice plaše da počnu raditi takvo jelo, jer ga smatraju teškim i skupim. Ali to nije slučaj. Dotična hrana priprema se prilično lako. Štaviše, za njegovo stvaranje potrebne su samo jednostavne komponente dostupne svima.
Kao što je gore spomenuto, u originalnoj verziji Ratatouille se pripremao od rajčice, tikvica, slatke paprike, bijelog luka i luka. Danas se jelu dodaju patlidžani i tikvice.
Treba napomenuti da se gotova jela mogu poslužiti topla i hladna, kao i na sobnoj temperaturi. Često se koristi kao samostalno jelo. Iako ga ponekad domaćice predstavljaju kao prilog mesu. Takođe, "Ratatouille" može poslužiti kao izvrsna grickalica kada se koristi sa krekerima ili kruhom.
Pa kako treba raditi Ratatouillea? Korak po korak recept predviđa upotrebu:
- žuta i crvena paprika - 2 srednja komada;
- biljno ulje (bolje je uzeti maslinovo ulje) - 5 velikih žlica;
- svježi veliki bijeli luk - 2 karanfilića;
- veliki luk - 1 kom;
- paradajz u vlastiti sok - oko 300 g;
- majčina dušica (u grančicama) - 3 kom .;
- svježi peršin - po vašem ukusu;
- lovorov list - 1 kom;
- svježe zelene tikvice - 1 kom;
- mladi patlidžan, ne baš velik - 1 kom;
- mala tikvica - 1 kom .;
- svježi srednji paradajz - 5 kom .;
- sol, biber - po vašem ukusu.
Predobrada povrća
Prije pripreme ukusnog francuskog jela potrebno je obraditi sve potrebne sastojke.
Patlidžani, tikve i tikvice temeljito se operu dok su vrući. Istovremeno, odmah im se odrežu repovi i pupci, a koža ostane. Dalje, sve povrće se sjecka u obliku tankih krugova. Usput, kako bi se dobilo najukusnije i najdelikatnije jelo, takvi se sastojci uzimaju samo svježi i mladi. 
Bugarska paprika se takođe obrađuje odvojeno. Temeljito se opere, prepolovi i ukloni sjeme. Zatim se paprika nasjecka na kriške. Što se tiče svježi paradajz, a zatim se režu u tanke krugove. U ovom slučaju, koža mora ostati.
Priprema hrane
Poželjno je oblikovati "Ratatouille" u dubokom obliku (otporan na toplotu), namenjen za pećnicu. Dno mu je u potpunosti prekriveno papirom za pečenje. Dalje, kriške paprike raširite na pergament, kriške dolje. U ovom obliku, posuđe se šalje u pećnicu, zagrijanu na 220 stepeni. Nakon 20 minuta papar se uklanja. Nakon toga se žilava koža pažljivo uklanja i sitno sjecka.
Ulivanje nekoliko kašika ulja u posudu od lijevanog željeza, temeljno se zagrijava. Zatim se u nju baci luk, isečen na male kockice, kao i karanfilići belog luka koji se prolaze kroz prešu. U ovom obliku sastojci se prže na laganoj vatri oko 8 minuta. Vremenom im se doda nasjeckani (odnosno konzervirani), salamura, dvije grančice majčine dušice, lovorov list i žlica sjeckanog peršina.
Nakon što polože sve sastojke, dinstaju se na srednje laganoj vatri oko 10 minuta. Nakon toga dodaje im se sitno nasjeckana paprika. Nakon nekoliko minuta lovorov list i majčina dušica uklanjaju se iz gotovo gotovog umaka. U ovom slučaju, 2 velike kašike biljne mase polože se u posudu, a ostatak se ukloni s vatre. 
Proces formiranja
Kako treba pravilno formirati Ratatouille? Za početak morate uzeti široku, otpornu na toplinu formu s visokim stranama, u koju trebate smjestiti sav pripremljeni umak. Dalje, u to trebate staviti sve unapred nasjeckano povrće. U ovom slučaju, svježi paradajz, patlidžan, tikvice i tikvice moraju se staviti u posuđe u krug, preklapajući se. Za ljepotu i neobičan izgled treba izmjenjivati \u200b\u200brazličite boje povrća.
Nakon što se svi sastojci slože, pospite preostalim nasjeckanim bijelim lukom, dodajte list majčine dušice i ulje. Na samom kraju, jela s povrćem su u potpunosti prekrivena kulinarskom folijom. To je neophodno kako bi se osiguralo da se jelo dobro skuha i ne pokrije pregorjelom korom.
Termička obrada u pećnici
Da biste ispekli francusko jelo, temperatura pećnice mora se spustiti na 135 stepeni. Stavljajući ih u posudu s povrćem u prethodno zagrijanom ormariću, kuhaju se dva sata. Nakon ovog vremena folija se uklanja. U ovom obliku, "Ratatouille" se kuha još 30 minuta.
U slučaju da se tokom postupka toplotne obrade u posudi sa posuđem stvori previše tečnosti, pažljivo se isušuje. 
Proces ukrašavanja večere i pravilnog posluživanja
Da bi se ukrasilo takvo francusko jelo, prethodno ostavljeni sos od povrća pomiješa se sa solju, paprom, maslinovim uljem i balzamičnim octom. Dobivena smjesa se lijepo izlije na tanjur, tačnije duž bočnih dijelova. Što se tiče sredine posude, na nju se pažljivo stavlja "Ratatouille". Istovremeno, pripazite da slojevi povrća ostanu u obliku u kojem su pečeni.
U ovoj riječi ima toliko hrane! Okus, aroma, lepota! Samo gurmani mogu biti različiti. Neki od njih oduševljeni su domaćom kuhinjom, knedlama i prženim krumpirom, dok su drugi ludi za gurmanskom kuhinjom i uče kako kuhati profiterole sa kremom od sira. Kako kombinirati ekstravagancu ukusa i jednostavnost pripreme? Pripremite ratatouille i obradujte svoju porodicu jednostavnim i aromatičnim jelom.
Šta je Ratatouille
Budimo iskreni, u našoj zemlji Ratatouille je stekao slavu nakon objavljivanja istoimenog crtanog filma o smiješnom pacovu, koji je cijeli život sanjao o kuvanju i vjerovao da svatko može postati kulinarski specijalist. U rukama, tačnije šapama, ovog slatkog lika iz crtića, banalni komad sira pretvorio se u remek-djelo, jer je njegov ukus obogaćen začinima i umacima. A onda se jednog dana ostvario san pacova Remyja, koji je dobio jedinstvenu priliku da kuha u pravoj kuhinji. Ispostavilo se da je zaista uspio. Originalne juhe, najdelikatnije kreme, lisnati kolači i ratatouille, koje je Remy počastio kulinarskim kritičarom koji je srušio karijeru restorana. 
Zašto je Remy odabrao ratatouille? Jer u srcu sam shvatio da bi upravo tako naizgled jednostavno, ali nevjerovatno duševno jelo moglo do temelja pobuditi notu stvarnog osjećaja ovog profesionalca. Recimo nekoliko riječi o tome kako napraviti ratatouille. Recept je jednostavan i atraktivan. Ovo je tradicionalno jelo od povrća provansalske kuhinje, u mnogo čemu slično mađarskom leču. Ime jela dolazi od francuskog Ratatouillea, tačnije, rata - "hrana" i touiller - "ometati". Zapravo, cijelo značenje riječi leži u imenu.
Kakva je istorija jela od ratatouillea
Kako pripremiti takvu večeru tako da svi budu sretni zbog nje? Ovo pitanje postavljaju sve domaćice i žene koje su zauzete svojom karijerom. Ne možete svima udovoljiti: muškarci žele zadovoljniju i ukusniju hranu, žene se brinu o svojoj figuri, a djeca ne jedu dosadna jela. 
Dakle, pronađen je tačan odgovor. U početku su mali seljaci koji su živjeli na području moderne Nice počeli pripremati ratatouille. Ljeti su sakupljali svježe povrće i pekli ga. Tradicionalno su se za kuhanje koristile tikvice, paradajz, paprika, luk i beli luk. Kasnije su tu dodani patlidžani. Skladno povezujući se međusobno, povrće je bilo zasićeno sokom i predstavljalo je igru \u200b\u200bboja i ukusa. Izgleda nevjerovatno i super miriše!
Kako pripremiti ratatouille? Recept u istoimenom crtiću bio je autorski s originalnom porcijom. 
Kao začini korišteni su lokalni začini: čuvena provansalska bilja, kojih u kuhinji ima u izobilju dobra kuharica... Dodani su komorač, kim, ružmarin, menta i bosiljak. Zamislite ovaj miris. Ova kombinacija transformiše svako jelo do neprepoznatljivosti. Ispada talijansko-mediteransko jelo u suštini i francuski oblik. Ratatouille ima "braću" po cijelom svijetu. U Mađarskoj je lecho, u Španiji pištolj, a u Italiji caponata. U Rusiji se ratatouille naziva varivo od povrća, uz dodavanje zelenila po ukusu.
Klasici su najvažniji
Hajde da shvatimo kako napraviti ratatouille u njegovoj tradicionalnoj varijaciji. Začinjeno je i ukusno jelo, koja po korisnim kvalitetama nije inferiorna od mesa. Uzmite par patlidžana, tikvica i oko osam paradajza. Takođe dodajte biber, beli luk i luk. Paradajz pasta daje jelu bogatiju boju, ali ako želite, možete dodati kečap. Da bi jelo bilo aromatičnije, uzmite nekoliko kašika suhog bijelog vina, maslinovo ulje, svežanj cilantra, peršin i bosiljak. Sjetite se da ćete s prvim sastojkom naučiti kako napraviti ratatouille od patlidžana, ali bez njih hoćete klasični recept.
Nastavimo kuhati: nasjeckajte luk i bijeli luk. Pržite ih na maslinovom ulju, dodajući pritom sjeckanu papriku. Naribajte paradajz. Usput, znate li kako kuhati ratatouille ako paradajz nije oguljen? To, naravno, nije kritičan trenutak, ali paradajz bez ljuske bit će lakše naribati u prženju. Napravite unakrsni rez i paradajz poparite kipućom vodom. 
Nakon nekoliko sekundi koža na rajčici će se podići i lako će je ukloniti. Dodajte masu od paradajza na luk i beli luk. Dodati i pastu od paradajza pomešanu sa vodom i belim vinom. Popaprite i posolite masu, a zatim stavite da se hladi.
Druga faza: priprema baze
Ako razmišljate o tome kako kuhati ratatouille, naučite glatko i lijepo rezati povrće. Ogulite tikvice i patlidžan, a zatim isecite na tanke krugove. Učinite isto s paradajzom, samo ga nemojte guliti. Nasjeckano povrće posolite i začinite. Sad povrće rasporedite u uske redove, izmjenjujući ih za ljepotu i bolji ukus. Sada dodajte nasjeckani češnjak i začine po ukusu. Na vrh sipati povrće paradajz pasta, a posudu prekrijte papirom za pečenje kako ne bi ometali isparavanje vlage. Ako želite, možete kuhati u tavi, iako postoje i neki nedostaci, ali možda se pitate kako kuhati ratatouille u pećnici. Lako graškast! Ovo je tačno originalna verzija. Zagrijte pećnicu na maksimalnu temperaturu i pecite ratatouille oko jedan sat. Preporučuje se nadgledanje procesa kuhanja i procjena površine posuđa svakih 15-20 minuta. 
Vodite se i mirisom. Ako vam se zavrti od aroma, nemojte sebi uskratiti zadovoljstvo da probate zalogaj.
Poslužujemo ljepotu za stolom
Pustite da se jelo ohladi i lopaticom lagano odvojite dio, kao da je od torte. Savjetujemo vam da pozovete sve svoje prijatelje koji ne znaju kuhati ratatouille da vas posjete. Garantujemo da će biti oduševljeni. Jelo ima nenadmašan ukus i hladnog i toplog. Poslužite na velikom pladnju s nekoliko kapi vina, sosa i začinskog bilja. Uz jelo bi takođe bilo dobro ponuditi tostirane tosteve od bijelog hljeba.
Klasični vegetarijanski meni
Odlični kuhari širom svijeta preporučuju ratatouille veganima koji u restoran dođu s umornim izrazom lica. A vegetarijanci su takođe oduševljeni takvim jelom. Napokon, kako kuhati ratatouille od patlidžana? Da biste to učinili, ne trebate uzimati ništa masno ili nezdravo. Samo povrće i neki začini. Pored navedenog povrća dodajte tikvice i tikvicu. Upotrijebite mlado povrće jer ima jači i bogatiji okus. Uklonite sjeme sa paprike. A ako jelo želite uključiti u porodične obroke, preporučujemo mu dodavanje krompira. Tako će biti još zadovoljnije. Ako želite uopće bez ulja, razmislite kako kuhati ratatouille u polaganom kuhalu. Na ovaj način možete paralelno kuhati nekoliko jela, bez rizika od opekotina.
Na kraju priče
Ali kako je završila priča s neobičnim pacovom Remyjem? Donio je hrabru odluku da impresionira sezonskog kritičara nečim tako jednostavnim kao što je ratatouille. A kad su važnom gospodinu donijeli lijepo ukrašenu tanjur s dijelovima ratatouillea, on je samo ispleo obrve, nevjerojatno se cerekajući, nešto zacrtao u svoju bilježnicu i uzeo malo ratatouillea na vrh žlice, probao je - i oči su mu zabljesnule. U samo jednom komadu osjetio je svu radost svog djetinjstva, prisjetio se majke, koja ga je upoznala iz škole i stavila tanjir ratatouillea pred svog tmurnog, ali tako voljenog sina. Kritičar se sjetio topline svog doma i osjetio je kako mu se suza kotrlja niz obraz u naletu osjećaja. Naravno, odobrio je jelo i dao restoranu najbolju ocjenu. I tako je završila priča o ovom nevjerovatnom južnom francuskom jelu.
Želite li znati kako pravilno pripremiti ratatouille? Sigurni smo samo da ćete biti oduševljeni ukusom ovog remek-djela. Podijelit ćemo s vama najbolje recepte za ratatouille.
Recept za ratatouille izumljen je u Nici, a zatim se ovo jelo smatralo jelom za siromašne seljake koji si nisu mogli priuštiti meso. Kao što ste mogli pretpostaviti, ratatouille je vruće povrće. Prema klasičnom receptu, njegovi sastojci trebali bi uključivati \u200b\u200bsvježu rajčicu, luk, tikvice i papriku. Svo ovo povrće je usitnjeno, stavljeno u kalup i pečeno. Krajnji rezultat je bilo ukusno i zadovoljavajuće jelo koje su siromašni mogli jesti tijekom sezone berbe povrća.
Danas u svijetu kulinarstva postoji ogroman broj recepata za spravljanje ratatouillea. Većina njih se jako razlikuje od originalnog recepta. Pored navedenog povrća, u ratatouille se dodaju i patlidžani, bundeva, gljive i krompir. Veoma su popularni recepti ratatouillea s mesom i morskim plodovima. Ratatouille možete napraviti sa pirinčem ili tjesteninom. Ili povrće možete peći u sosu ili sa ukusnom koricom sira. Jednom riječju, ovdje može biti puno opcija, u procesu pripreme ratatouille-a možete beskrajno eksperimentirati, svaki put iskušavajući nove kombinacije. Svi ovi recepti imaju jednu veliku zajedničku prednost - ratatouille se priprema vrlo jednostavno i brzo. Zbog toga domaćice širom svijeta uživaju u pripremi ovog povrća.
U svojoj osnovi, ratatouille je varivo od povrća, ali ne bi bilo potpuno ispravno stavljati ova dva jela na isti nivo. Da ste imali priliku kušati ratatouille francuskog kuhara, bili biste uvjereni da je ovo pravo remek-djelo, a ne samo mješavina povrća pečena u pećnici. Kao i svako drugo jelo, ratatouille ima svoje suptilnosti i tajne kuhanja, znajući koje ovo jelo možete što točnije reproducirati kod kuće.
Prvo, kao što je gore spomenuto, klasični ratatouille pravi se od paradajza, tikvica, luka, paprike i belog luka. Pored toga, moraju se koristiti provansalsko bilje i maslinovo ulje. Svo povrće za ratatouille treba rezati na velike komade ili kriške.
Drugo, ratatouille se može pripremiti samo od svježeg povrća. Vrlo važna karakteristika je da se paradajzu uklanja koža, a tek onda se reže. Stoga paradajz mora biti jak. Naravno, ovo su samo savjeti i trikovi, a onda sami odlučite kako ćete pripremiti ratatouille. A mi ćemo zauzvrat podijeliti s vama najbolje recepte za njegovu pripremu.
Ratatouille - najbolji recepti kuhanje
Recept broj 1. Klasični ratatouille
Prije svega, detaljno ćemo vam reći kako pripremiti ratatouille prema klasičnom receptu. Nakon što ste naučili kuhati takav ratatouille, možete eksperimentirati dodavanjem određenih sastojaka po svom ukusu.
Za pripremu klasičnog ratatouillea trebaju vam sljedeći sastojci:
1. Tikvice - 2 komada srednje veličine.
2. Svježi paradajz - 5 komada.
3. Luk - 2 glavice srednje veličine.
5. Češnjak - 2 klina.
6. Mešavina provansalskog bilja - po ukusu.
7. Maslinovo ulje.
8. Svježe povrće bosiljka - gomila.
9. Sol po ukusu.
Kako napraviti klasični ratatouille:
1. Tikvice, paradajz i paprika, isperite pod tekućom vodom, osušite. Tikvice je najbolje koristiti kad su mlade, tako da ne morate sjeći sjeme i ljuštiti ih. Dakle, tikvicu narežite na srednje velike komade. Odrežemo peteljku paprike, očistimo zrna, narežemo na trakice ili komade. Uklonite koru sa paradajza, isecite na male komade. Ogulite luk i beli luk, isperite i sitno nasjeckajte.
2. U tavi zagrijte maslinovo ulje, stavite nasjeckani luk i bijeli luk, pržite dok ne porumeni. Zatim na tavu pošaljemo narezane tikvice i papriku, smanjimo vatru i pirjamo ispod poklopca dok povrće ne omekša. Nakon toga dodajte paradajz, provansalsko bilje i sol, promiješajte, dovedite do pripravnosti.
Gotov ratatouille stavite na tanjire i poslužite kao samostalno jelo ili kao prilog mesu.
Klasični ratatouille je spreman! Prijatno!
Recept broj 2. Ratatouille sa piletinom i pomorandžom
Biljni ratatouille s dodatkom nježnog pilećeg mesa bit će izvrsna opcija za mirnu obiteljsku večeru. A naranča će jelo učiniti neobičnim i dati mu suptilnu citrusnu aromu.
Da biste napravili ratatouille od pileće naranče, trebaju vam sljedeći sastojci:
1. File pileća prsa - 350 grama.
2. Tikvice - 1 komad srednje veličine.
3. Svježi paradajz - 2 komada.
4. Bugarska paprika - 2 komada.
5. Naranča - 1 komad.
6. Sok od pomorandže - 100 ml.
7. Maslinovo ulje - 3 kašike.
8. Češnjak - 3 klina.
10. Luk - 1 glava srednje veličine.
Kako napraviti ratatouille sa piletinom i pomorandžom:
1. Tikvice, paprika i paradajz operu se pod mlazom vode i osuše. Tikvicu i paradajz narežite na sitne komade. Odrežite peteljku paprike, očistite sjemenke i narežite na komade ili trake. Ogulite pomorandžu, uklonite bijele žile i sjemenke, a pulpu isjecite na komade. Ogulite luk i beli luk, isperite i sitno nasjeckajte.
2. File pilećih prsa prethodno odmrznite, a zatim isperite pod mlazom vode, osušite i isecite na komade srednje veličine. Na tavi zagrijte maslinovo ulje, pržite luk i češnjak dok ne porumene. Dodajte nasjeckano meso i začine, promiješajte i pržite sve zajedno pet minuta.
3. Zatim u posudu pošaljemo sve ostalo povrće i naranču, promiješamo, ulijemo sok od naranče, smanjimo vatru i dinstamo jelo ispod poklopca dok povrće ne omekša.
Ratatouille sa piletinom i pomorandžom je spreman! Prijatno!
Recept broj 3. Ratatouille sa krompirom i pečurkama
Ratatouille s krumpirom i gljivama ispada ne samo ukusan, već i vrlo zadovoljavajući. Poslužite kao prilog mesu ili kao samostalno jelo.
Da biste napravili ratatouille s krumpirom i gljivama, trebaju vam sljedeći sastojci:
1. Krompir - 3 gomolja srednje veličine.
2. Tikvice - 1 komad.
3. Luk - 1 glava.
4. Paprika - 1 komad.
5. Svježi šampinjoni - 300 grama.
6. Maslinovo ulje.
7. Sol, začini i začini po ukusu.
8. Paradajz - 2 komada.
Kako kuhati ratatouille s krumpirom i gljivama:
1. Ogulite krompir, isperite i isecite na sitne komade. Tikvice, papriku i svježi paradajz operemo pod mlazom vode, osušimo i nasjeckamo. Ogulite luk, isperite i isecite na pola prstena.
2. Svježe šampinjone isperite, osušite, narežite na kriške ili kriške. Kombinirajte sve pripremljene sastojke, posolite, dodajte začine i začine. Pospite maslinovim uljem i promiješajte.
3. Uzmite duboku posudu za pečenje, premjestite rezultirajuću smjesu u nju. U kalup ulijte malo tople vode, pokrijte ga folijom odozgo i pošaljite na sat vremena u rernu zagrejanu na dvesta stepeni. Nakon navedenog vremena vadimo obrazac, uklanjamo foliju, provjeravamo spremnost povrća. Ako povrće nije dovoljno mekano, šaljemo jelo u pećnicu na još petnaest minuta.
Ratatouille sa krompirom i pečurkama je spreman! Prijatno!
Recept broj 4. Ratatouille sa sosom i patlidžanom
Još jedna zanimljiva varijacija na temu ratatouillea s umakom od rajčice i patlidžana.
Da biste napravili ratatouille s umakom i patlidžanom, trebaju vam sljedeći sastojci:
1. Patlidžan - 1 komad.
2. Tikvice - 1 komad.
3. Svježi paradajz - 4 komada.
4. Luk - 1 glava srednje veličine.
5. Paprika - 1 komad.
6. Svježi kopar ili peršin - grozd.
7. Češnjak - 3 klina.
8. Maslinovo ulje.
9. Sol, začini i začini po ukusu.
10. Balzamični ocat - 1 kašičica.
Kako napraviti ratatouille sa umakom:
1. Prije svega, krenimo s pripremom umaka od paradajza. Da biste to učinili, uzmite dva paradajza, isperite, prelijte kipućom vodom, uklonite kožu i isecite. Papriku operemo pod mlazom vode, odrežemo peteljku, očistimo sjeme, narežemo na sitne komade. Ogulite luk, isperite i sitno nasjeckajte. Na tavi zagrijte maslinovo ulje, pržite luk dok ne porumeni. Zatim u tavu pošaljemo paradajz i papriku, posolimo, dodamo začine i začine, promiješamo. Smanjite temperaturu i dinstajte povrće poklopljeno petnaest minuta. Zatim dinstano povrće premjestimo u posudu blendera, sameljimo dok ne postane glatko. Umak je gotov.
2. Tikvice, patlidžan i preostala dva paradajza operu se pod mlazom vode, osuše i iseku na kriške. Uzimamo posudu za pečenje s visokim stranama, ulijte umak na dno. Nasjeckano povrće stavite na vrh umaka slučajnim redoslijedom.
3. Svježi kopar ili peršin isperite pod tekućom vodom, osušite i sitno nasjeckajte. Ogulite češnjak, isperite ga i provucite kroz prešu za beli luk. U posudi pomiješajte šest kašika maslinovog ulja, nasjeckanog bilja, bijelog luka i balzamičnog octa. Dodajte provansalsko bilje, sol i mljeveni crni biber, dobro promiješajte dok ne postane glatko. Dobiveni preliv prelijte preko našeg povrća.
4. Pokrijte oblik povrćem poklopcem ili folijom, pošaljite ga u pećnicu zagrijanu na sto osamdeset stepeni četrdeset minuta. Nakon navedenog vremena vadimo obrazac, uklanjamo foliju i stavljamo u rernu na još petnaest minuta.
Gotov ratatouille stavite na porcionirane tanjure, prelijte umakom i poslužite vruće sa komadom svježe baguette.
Ratatouille sa sosom je spreman! Prijatno!
Recept broj 4. Ratatouille s teletinom i šargarepom
Ratatouille s teletinom može postati ne samo svakodnevno već i svečano jelo. Izvrsna kombinacija najnježnijeg mesa s povrćem pod korom sira zadovoljit će potrebe i najsofisticiranijeg gurmana.
Da biste napravili ratatouille od teletine i mrkve, trebaju vam sljedeći sastojci:
1. Svježa teletina - 300 grama.
2. Tikvice - 1 komad.
3. Paprika - 1 komad.
4. mrkva - 1 komad.
5. Svježi paradajz - 2 komada.
6. Češnjak - 2 klina.
7. Maslinovo ulje.
8. Sol, začini i začini po ukusu.
9. Tvrdi sir - 100 grama.
Kako kuhati ratatouille s teletinom i mrkvom:
1. Teletinu isperite hladnom vodom, osušite i isecite na sitne komade. Ogulite češnjak, narezan na tanke ploške. Na tavi zagrijte maslinovo ulje, pržite meso sa belim lukom i začinima dok ne porumeni.
2. Očistite sve povrće, isperite pod mlazom vode i isecite na srednje velike komade. Pošaljemo povrće na tavu s teletinom, promiješamo, dodamo toplu vodu, smanjimo vatru i pirjamo dvadeset minuta. Zatim stavite sadržaj posude u posudu za pečenje. Trljajte sir na gruboj ribež. Posudu pospite naribanim sirom i pošaljite je u rernu zagrejanu na sto osamdeset stepeni na dvadeset minuta.
Ratatouille sa teletinom i šargarepom je spreman! Prijatno!
Kako kuhati ratatouille, rekla je Ekaterina Novosyolova
Porijeklom iz Nice, ratatouille je bio omiljen među siromašnima. Siromašni francuski seljaci kuhali su ga cijelo ljeto i jesen od svježeg povrća. Međutim, s vremenom je hrana stekla istoriju i prodrla u najfiniju i najskuplju kuhinju restorana na svijetu. Ali ništa nas ne može spriječiti da kod kuće pripremimo ratatouille tokom sezone masovnog sazrijevanja povrća. Izvorni recept za hranu u početku je sadržavao obavezne komponente: tikvice, paradajz, luk, papriku i češnjak, a u modernoj verziji počeli su dodavati patlidžane. Takođe mogu biti i dodatni učesnici iz povrća: paprika i tikva. Nedavno je ovo jelo prestalo biti čisto biljno jelo (kada se priprema strogo prema klasičnom receptu), sada se ratatouille i dalje priprema sa mljevenim mesom, sirom i piletinom. Pored toga, postoji i poseban način pripreme ratatouillea u rezervi - u obliku salate za domaće pripreme za zimu.
Danas ćemo se usredotočiti na klasični recept za kuhanje - "Francuski ratatouille od povrća u pećnici." Za jelo je potrebno maslinovo ulje i začini, a to mogu biti: majčina dušica, korijander, ružmarin, kim, cilantro, kopar i peršin. Zahvaljujući takvim začinima, jela provansalske kuhinje transformiraju se, poprimajući poseban ukus. Danas sam u svojoj kuhinji pronašao sljedeće povrće i začine za tradicionalno jelo: tikvice, paradajz, patlidžani, paprika, crveni luk, beli luk, cilantro, bosiljak, ljuta crvena i mlevena crna paprika.
Od uobičajenog varivo od povrća ratatouille se razlikuje po načinu rezanja i prethodnoj pripremi komponenata. U prvom slučaju povrće se iseče na kockice i prži, u drugom - na kolutove i peče sirovo.
Povrtni ratatouille služi se uz meso kao prilog, a posebno dobro ide uz govedinu i janjetinu. Dozvoljeno je jelo dopuniti kuhanom lećom ili. Loše društvo - riba, plodovi mora i jaja. Suvo crveno vino takođe je pogodno za obrok.
Povrće ratatouille u pećnici kod kuće, recept sa fotografijama korak po korak
Sastojci:
Patlidžan - 1 komad
Tikvice - 1 komad
Paradajz - 6 komada
Slatka paprika - 1 komad
Crveni luk - 1 komad
Beli luk - 3 karanfilića
Bosiljak - srednji grozd
Cilantro - srednja greda
Ljuta paprika - 1/3 mahune
Sol po ukusu
Mljeveni biber - po ukusu
Maslinovo ulje - za prženje i preljev jela
Kako napraviti ratatouille
Proces izrade ratatouillea sastoji se od tri glavne faze:
- Dinstani sos od paradajza.
- Priprema i rezanje povrća.
- Pecite ratatouille u rerni.
I. Prvo, pripremimo se paradajz sos od paradajza, luka i paprike.
1. Zagrijte maslinovo ulje na tavi i dodajte sitno nasjeckani crveni luk da se pirja. Nije slučajno crveni luk ušao u ovo društvo povrća za umak, on za razliku od uobičajenog luka ima slatkast, a ne gorak ukus i boju primjereniju umaku od rajčice. 
2. Oljuštite slatku papriku sa sjemenki i pregrada. Sitno nasjeckajte pulpu i dodajte luku na tavi. 
3. Pržite povrće na umjerenoj vatri dok ne postane svijetlo zlatno smeđe. 
4. Operite dva paradajza, osušite, sitno nasjeckajte i dodajte u tavu povrću. 
5. Jelo začinite solju i paprom i pustite da vri na umjerenoj vatri, a zatim smanjite temperaturu i dinstajte umak od rajčice 15 minuta. 
II. U međuvremenu pripremite glavno povrće: patlidžan, tikvice i paradajz. Preporučujem da odaberete sve povrće istog promjera kako bi jelo izgledalo skladno i lijepo. 
6. Patlidžan operite, osušite, odrežite rep ploda i narežite na kolutiće debljine 5 mm. Pospite ih solju i ostavite 15 minuta da puste sav solanin. Zatim ga opet isperemo pod mlazom vode da isperemo svu gorku gorčinu. U slučaju korištenja mladog voća, ovaj postupak se može izostaviti.
7. Operite tikvicu, obrišite je salvetom i također je narežite na kolutiće od 5 mm. Za ovo jelo morate koristiti mlado mliječno povrće. Ako imate staro voće, tada morate odrezati gustu koru i ukloniti jezgru žilavim sjemenkama. Ovi potonji su pogodniji za.
8. Rajčice isperite, osušite i također narežite na kolutiće od 5-7 mm.
III. I na kraju, završni korak oblikovanja povrća za pečenje.
9. Odaberite posebno jelo za pečenje ratatouillea u pećnici. Obično koriste okrugli da povrće polože u spiralu, u krug. Ali u nedostatku takvih, prikladan je apsolutno bilo koji oblik, kao, na primjer, za mene - pravokutni.
Dakle, ulijte paradajz sos na dno kalupa. 
10. Zatim ćemo redom stavljati proizvode: prsten od patlidžana, tikvica, paradajza itd. Povrće možete uzimati bilo kojim redoslijedom, hrana će i dalje izgledati lijepo i apetitno. Ako imate okrugli oblik, onda povrće raširite u krug u spiralu. 
11. Ogulite češnjak, sitno nasjeckajte i pospite povrće. 
12. Sastojke pospite i nasjeckanim cilantrom, bosiljkom i ljutom paprikom. Pospite sve proizvode malo maslinovim uljem odozgo. 
13. Zagrijte pećnicu na 180 ° C i pošaljite prekrasno jelo od povrća da se peče 15 minuta. 
Francusku hranu možete poslužiti i toplu i rashlađenu. Za veću zasićenost, gotovi biljni ratatouille možete posuti sitno narezanim ili grubo naribanim tvrdim sirom, a odozgo se mogu rasporediti tanke šnite suhe suhe šunke. Takav dodatak nije zabranjen i nesumnjivo će se svidjeti prvenstveno muškarcima koji vole obilnija jela. 
Prijatno!
Predlažem da pogledate video o tome kako kuhati još jedno čudo francuskog kuhanja "Poširano jaje" kod kuće.
