Domaća pasta od paradajza. GOST pasta od paradajza. sastav paradajz paste. kako odabrati pravu pastu od paradajza

Šta je paradajz pasta?? I kako je to ispravno odaberite paradajz pasta koristiti bez šteteza zdravlje.

Za pronalazak prototipa paste od paradajza zaslužni su italijanski kuvari, koji su pokušali da naprave sosove od paradajza sa dodatkom bibera još u 19. veku. maslinovo ulje i beli luk.

GOST pasta od paradajza. Kako odabrati pravu pastu od paradajza

Paradajz pasta je proizvod termičke obrade paradajza. Tokom proizvodnje (proizvodnje), zreli paradajz (paradajz) se čisti od semena i ljuske i kuva. Tijekom procesa kuhanja vlaga sadržana u rajčici isparava, a koncentracija suhe tvari se povećava. Logično, što je veći udio suhe tvari u pasi od rajčice, više je rajčica upotrijebljeno u njegovoj proizvodnji i to je bolje. Obično se u pastu ne dodaju dodatni sastojci, jer sve što vam je potrebno već se nalazi u plodovima rajčice, uključujući određenu količinu šećera i soli.

Prema tehničkim zahtjevima, koncentrirani proizvodi od rajčice proizvode se u sljedećim vrstama: Paradajz pasta; Pire od paradajza; Koncentrirano sok od paradajza

GOST pasta od paradajza

Kako bi zaštitili potrošače od proizvoda niske kvalitete, GOST 3343-89, Pri čemu paradajz pasta može se nazvati proizvodom u kojem sadržaj suhe tvari nije manji od 25% (od 25% do 40%). Pri ovoj koncentraciji pasta ima ugodnu gustoću - u njoj vrijedi ono što se naziva žlica.

Sastav paradajz paste

V sastav paradajz paste proizveden prema GOST -u, drugi sastojci osim vode, soli i paste od paradajza nisu dozvoljeni.

Prema pokazateljima kvalitete, proizvodi od rajčice dijele se na sorte: pire od rajčice (u kojem je sadržaj suhe tvari do 25%) i tijesto od rajčice, koje dolazi s tri sorte: ekstra, superior i prva. Sol se može dodati i soli (pastena rajčica sadrži do 10% ukupne mase) i začinima, dok se takva pasta od rajčice proizvodi samo prvog razreda.

Za vrhunske i ekstra tjestenine karakteristična je crvenkasto-crvena ili bordo boja; u tjestenini prvog razreda dopuštene su nijanse od smeđe do smeđe. Tamno smeđa nijansa ukazuje na kršenje tehnologije tokom kuhanja ili na to da su joj dodani pire od povrća ili voća. Svijetlocrvena ili crveno-narančasta boja paste od rajčice ukazuje na dodavanje obojenog škroba proizvodu. Takva pasta od rajčice ne ispunjava zahtjeve GOST -a. Gotova pasta od paradajza bi trebala biti guste konzistencije bez stranih bijelih ili tamnosmeđih mrlja.

Međutim, beskrupulozni proizvođači koriste zgušnjivače kako bi stvorili iluziju zgušnjavanja. Najčešće se za to koristi škrob ili egzotični karagenan. U pastu mogu dodati i gustoću - pire od povrća ili voća, koji ni na koji način nema veze s paradajzom. Sav ovaj "buket" nema ni željeni okus ni boju, što znači da prilikom upotrebe okus i boja paste od rajčice postaju manje zasićeni. Da biste sakrili ovaj trik, morate dodati boje, arome i pojačivače okusa.

Ako paradajz pasta miriše na svježi paradajz, što znači da su mu dodani okusi koji se koriste za sakrivanje netočnosti u njegovoj pripremi. Za organoleptičke karakteristike odaberite pastu od rajčice koja nema peckanja ili gorčine.

Dozvoljeni sadržaj ugljikohidrata, vitamina i energetska vrijednost (kcal) u paradajz paste prema GOST -u.

Pire od paradajza,% sadržaj od 12-20: ugljeni hidrati (u gr.) - 7,1-11,8, vitamini (mg) (samo za 20%) - B -karoten - 1,8. Vitamin B1 - 0,05, vitamin PP - 0,6, vitamin C - 26,0. Energetska vrijednost, (kcal) od 37 do 65.

Paradajz pasta,% sadržaj od 25 do 40: ugljikohidrati (u gr.) - 15,8 - 25,3. Vitamini (mg) (samo za 30%) - B -karoten - 2,0. Vitamin B1 - 0,15, vitamin PP - 1,9, vitamin C - 45,0. Energetska vrijednost, (kcal) od 79 do 127.

Slana pasta od paradajza,% sadržaj od 27 do 37: ugljikohidrati (u gr.) - 17,1 - 23,4. Energetska vrijednost, (kcal) od 88 do 117.

Kao što je rečeno paradajz pasta proizvedene toplinskom obradom, što znači da kadapravilnom tehnologijom i odgovarajućom higijenom u proizvodnji, gotov proizvod ispada sterilan, tj. ne sadrži bakterije i spore plijesni, što može dovesti do propadanja paste u pakiranju. Međutim, kada se otvori, takva prirodna, "živa" pasta od paradajza dovoljno brzo propada, jer ne sadrži konzervanse koji sprječavaju razvoj mikroorganizama na otvorenom. Najbolji način čuvanja paste od rajčice je u hladnjaku u staklenoj posudi. Ako se paradajz pasta koju ste kupili ne raspada dugo vremena, dodani su joj konzervansi. Takvom se proizvodu može vjerovati samo ako je proizveden prema specifikacijama.

Paradajz pasta se pakuje u skladu sa GOST 5717.2 u staklene tegle, u skladu sa GOST 5981 (rok trajanja 3 godine), u metalne limenke (lakirane) (rok trajanja - 1 godina) i u aluminijske cijevi (rok trajanja 6 mjeseci). Paradajz pasta, u kojoj je udio topivih tvari najmanje 30%, pakirana je u posude od polistirena ili drugih termoplastičnih materijala koje je Ministarstvo zdravlja dopustilo u dodiru s hranom (rok trajanja 10 dana).

Obeležavanje na limenkama ili etiketama s paradajz pastom prema GOST 13799 moraju biti tiskane litografijom i sadržavati sljedeće podatke:

1. naziv konzerviranog proizvoda.

2. Neto težina (u gramima).

3. Naziv proizvođača.

4. Datum proizvodnje.

5. Rok trajanja od datuma proizvodnje.

6. Podaci o nutritivnoj i energetskoj vrijednosti.

7. Uslovi skladištenja - na temperaturi ne nižoj od 10 * C i relativnoj vlažnosti vazduha ne višoj od 80%.

Nakon probne kupovine za prijenos istoimenog programa 1. kanala postavljena su pitanja na koja je šef testnog centra Y. Pivovarov odgovorio:

Pitanje 1: Šta je paradajz pasta?

Odgovor: Paradajz pasta je jedan ogoljen sok od paradajza, koji se može zgusnuti umjetnim bojama ili škrobom da se zgusne.

Pitanje 2: Je li moguće odrediti kvalitetu paradajz paste prema njenom izgledu?

Odgovor: Boja gotove paste bi trebala imati prirodna boja, gusta. Ne bi trebao imati crni film koji nastaje tijekom oksidacije.

Pitanje 3: Koje su komponente kontraindicirane u proizvodnji paste od rajčice?

Odgovor: U gotovoj paste od rajčice ne bi trebalo biti bojila, škroba ili aroma.

Korisni savjeti:

Biranje paste od paradajza samo prema GOST 3343-89... Kada se pasta od rajčice priprema prema specifikacijama, ona sadrži mnoge korisne kvalitete:

Prednosti paste od paradajza

Svakodnevnom konzumacijom 50 grama paste od paradajza poboljšaćete elastičnost kože i spriječiti njeno prerano starenje.

Likopen sadržan u paradajz paste, koji određuje boju paradajza, ima jedinstvena antioksidativna svojstva. Ovaj karotenoidni pigment bitan je za prevenciju kardiovaskularnih, onkoloških i očnih bolesti.

Iz iskustva znam da biste trebali uzeti paradajz pastu iz staklenke samo čistom žlicom i nakon toga zatvoriti staklenku poklopcem. Ako želite da tjestenina u staklenci duže traje, tijesto nakon svake upotrebe prelijte tankim slojem biljnog ulja.

Kvaliteta paste od paradajza također možete okvirno odrediti cijenu. Dobra pasta od rajčice, uključujući troškove proizvodnje i trgovačku maržu, jednostavno ne može koštati 25 rubalja po litarskoj limenci.

Posebno kupljeno od mene 140 gr. staklenka kvalitetne paste od paradajza koštala me 30 rubalja. Stoga će biti najracionalniji i najekonomičniji kuvanje paradajz paste kod kuće.

U članku vam je ponuđeno nekoliko dostupnih recepata pomoću kojih ćete doma kuhati prirodno sok od paradajza iz konzerve ili paradajz paste.

Takođe možete pročitati članke o kvalitetan izbor proizvoda:

Kako to učiniti ispravno

Kako to učiniti ispravno

Želim vam samo dobru kupovinu!

Pogledajte VIŠE materijala

Paradajz pasta je proizvod poznat svakoj domaćici u našoj zemlji. Paradajz pasta se dodaje u prvo i drugo jelo kako bi dobila karakterističan okus rajčice i svijetlu boju. Kečapi i umaci pripremaju se na bazi paste od rajčice. Paradajz pasta sama po sebi nije konačni proizvod, već poluproizvod za buduća jela. Niko ne jede pastu od paradajza bez prethodne obrade. Ovo je razlika između paradajz paste i istog kečapa.

Šta je paradajz pasta

Paradajz pasta je proizvod dobijen termičkom obradom paradajza (paradajza). Prilikom izrade paste od paradajza, zreli crveni ili smeđi paradajz oslobađaju se od sjemenki i kora, a zatim se kuhaju do konzistencije određene gustoće. Kao rezultat vrenja, udio vlage u konačnom proizvodu značajno se smanjuje, a povećava se udio suhe tvari. Ispostavilo se da je koncentrat rajčice. Što je paradajz pasta gušća, to je njena kvaliteta veća.

Mnogi ljudi misle da je paradajz pasta proizvod moderne industrijske proizvodnje. Međutim, nije. Po prvi put, paradajz pasta je počela da se proizvodi u prošlom veku, u Italiji. Talijanski kuhari kuhali su rajčice do velike gustoće, a zatim su na bazi dobivenog proizvoda pripremili umake za tjesteninu i pizzu dodajući im začine i maslinovo ulje.

Sastav paste od paradajza

U našoj zemlji proizvodnja paste od rajčice regulirana je GOST -om. Prema GOST -u, pasta od rajčice treba sadržavati samo rajčice i sol. Ocat, šećer ili drugi sastojci nisu prihvatljivi kao pojačivači okusa ili konzervansi. Ako paradajz pasta sadrži još nešto osim kuhanog paradajza, onda ovo paradajz sos ili kečap.

Udio suhe tvari u paradajz paste može se kretati od 25 do 40 posto. Ostatak je voda. Usput, proizvođači ga često označavaju kao dio paste na etiketi. Ovo je takođe dozvoljeno prema GOST -u.

Praktično nema masti u paradajz paste i samo do 5 posto proteina. U 100 grama - do 25 grama ugljikohidrata, energetska vrijednost - od 75 do 125 kilokalorija na 100 grama proizvoda, ovisno o sadržaju suhe tvari.

Paradajz pasta, dobijena od paradajza, sadrži mnoge vitamine i minerale koji su korisni za zdravlje. Paradajz pasta sadrži vitamine B: B-karoten (do 2 mg), B1 (0,15 mg), PP (1,8 mg), kao i B5 i B6. Paradajz pasta ima visok sadržaj askorbinske kiseline (45 mg). Postoje vitamini E (tokoferol) i A (beta-karoten).

Osim toga, paradajz pasta sadrži sve mikro i makro elemente koji se nalaze u paradajzu: kalijum, magnezijum, natrijum, fosfor, cink, gvožđe i jod.

Prednosti paste od paradajza

Najpoznatija vrlina paste od paradajza je dati jelima svojstven ukus i boju. A normalna, zdrava probava, kao što svi znamo, počinje onim što hrana izgleda i miriše. Hrana koja miriše i izgleda ukusno potiče proizvodnju probavnih sokova, što znači da se hrana potpuno apsorbira i korisna je. U tom smislu, paradajz pasta je odličan stimulans za proizvodnju probavnih sokova i poboljšanje probave.

Paradajz pasta, kao što je gore navedeno, sadrži vitamine koji se nalaze u paradajzu, a zapravo ih ima korisna svojstva kao paradajz.

Dakle, vitamin C, koji se naziva i vitaminom života, snažan je antioksidans koji stimulira imunološki sistem, sve sisteme i organe ljudskog tijela. Vitamin C pomaže u borbi protiv virusa i bakterija, stranih mikroorganizama koji ulaze u tijelo. Askorbinska kiselina pomaže u sprječavanju širokog spektra bolesti, od prehlade do raka.

Vrijednost vitamina C u prevenciji bolesti raste u kombinaciji s vitaminima A i E, a ova dva vitamina prisutna su i u pasi od rajčice, što ga čini antioksidantom. Antioksidativna svojstva paste od rajčice pomažu u očuvanju mladosti i ljepote u godinama koje dolaze.

Beta-karoten sam pomaže u suočavanju sa stresom. Poznat je značaj beta slike u procesima suzbijanja posljedica hemijske i radioaktivne kontaminacije.

Vitamin B1 poboljšava metabolizam ugljikohidrata, ubrzava metabolizam i pomaže u suočavanju s viškom kilograma. Takođe, vitamini B su neophodni za rad probavnog i kardiovaskularnog sistema. Njihov ulazak u organizam neophodan je za prevenciju srčanog i moždanog udara.

Za prevenciju kardiovaskularnih bolesti potrebna je i nikotinska kiselina (vitamin PP). On održava razinu lošeg kolesterola u krvi pod kontrolom. Osim toga, vitamin PP potiče proizvodnju hormona, ima veliki utjecaj na rad hormonskog sistema, uključujući spolne hormone.

No, najvažnija prednost paste od rajčice leži u prisutnosti likopena. Paradajz pasta je šampion u sadržaju likopena: do 1600 mg / kg. Štoviše, u svježim rajčicama likopen je sadržan u minimalnim količinama, što se ne može nazvati značajnim po bilo koji učinak na zdravlje.

Likopen je prirodni pigment, karotenoid koji paradajzu daje karakterističnu boju. Sposobnost da povrću da jarku boju (mrkva također sadrži karotenoide) nije njihova jedina prednost.

Likopen je jedinstveni prirodni i fiziološki lijek. Likopen i njegovi derivati ​​uspješno se koriste za liječenje mnogih bolesti, uključujući i rak. Pripreme s likopenom pomažu u zaustavljanju rasta kancerogenih tumora, a liječnici su nedavno važnost ove tvari za prevenciju razvoja raka nazvali temeljnom.

Likopen također ima pozitivan učinak na rad kardiovaskularnog sistema. Ovaj karotenoid snižava razinu lošeg kolesterola u krvi, pomaže u normalizaciji krvnog tlaka i poboljšava rad srčanog mišića. U Italiji, gdje se paradajz pasta naširoko koristi u nacionalnoj kuhinji, učestalost kardiovaskularnih bolesti znatno je niža nego u ostatku Evrope.

Kozmetolozi uvjeravaju da likopen nije beskoristan za stanje kože. Kako bi što duže očuvali mladu kožu, kozmetolozi savjetuju da jedete do 50 grama paste od rajčice dnevno. Ova količina paradajz paste sadrži likopen, koji je dovoljan za održavanje mladenačke kože. Ljekari savjetuju da se jede ista količina za prevenciju kardiovaskularnih i onkoloških bolesti.

Šteta paradajz paste

Paradajz pasta sadrži mnoge organske kiseline (jabučna, limunska) koje nadražuju sluznicu želuca i crijeva. Stoga, konzumiranje paste od rajčice može uzrokovati žgaravicu kao posljedicu povećane kiselosti želuca.

Paradajz pasta sama po sebi zdravoj osobi ne može donijeti ništa osim dobrog. Međutim, neki moderni proizvođači često pokušavaju smanjiti cijenu svog proizvoda dodajući mu nezdrave sastojke: stabilizatore, škrob, konzervanse. Takav proizvod obično košta manje od prirodnih analoga, iako postoji mala razlika u okusu i konzistenciji. Ali nosi negativna svojstva. Prava paradajz pasta sadrži samo paradajz, vodu i so.

Paradajz pasta se smatra nekvalitetnom ako sadrži:

• zgušnjivači: skrob, karagenan i drugi;
• arome koje daju karakterističan miris sveži paradajz;
• boje. Prirodna pasta od rajčice ima smeđu ili smeđe-crvenu boju, svijetlo crvena boja ukazuje na prisutnost bojila;
• pojačivač okusa mononatrijev glutamat;
• konzervansi. Za očuvanje prirodne paste od rajčice dovoljne su one organske kiseline koje sadrži. Prisutnost dodatnih konzervansa poput octa, na primjer, ukazuje na prisutnost neke vrste aditiva.

Berestova Svetlana
za web stranicu ženskog časopisa

Prilikom korištenja i ponovnog tiskanja materijala potrebna je aktivna veza do ženskog internetskog časopisa

Paradajz pasta "Paradajz" popularan je proizvod koji se često koristi u kuhinji. Stavlja se i u prve i u druge kurseve. Pasta se dodaje kako bi se dobila posebna aroma i boja rajčice. Zahvaljujući njoj dobivaju se nevjerojatna, lijepa i originalna jela.

Iz članka ćete saznati što je uključeno u pastu od rajčice "Rajčica", koje recenzije potrošača o tome i kako je kuhati za zimu kod kuće. Uostalom, ručno izrađen proizvod uvijek je ukusniji od kupljenog.

Malo o zaštitnom znaku Pomidorka

Ovaj visokokvalitetni i poznati proizvod proizvodi u Rusiji kompanija Desan. Uvozio je voće i povrće od 1996. godine. Zaštitni znak Pomidorka brzo je postao poznat mnogim potrošačima po visokoj kvaliteti.

Proizveden je na jugu Rusije u gradu Maikopu. Ne samo da je sam proizvod odlične kvalitete, već i ambalaža za transport robe. Stoga se paradajz pasta "Tomato" isporučuje u bilo koji kutak Rusije u cijelom pakiranju, bez ikakvih oštećenja. Ako postoje udubljenja, one su manje.

Kompanija Desan ponosna je na zaštitni znak Pomidorka, gdje je paradajz pasta vodeća. Nekoliko godina zauzimala je prvo mjesto po prodaji. Čak su proveli i „slijepu degustaciju“ kako bi razumjeli ukuse krajnjih potrošača. Ipak, paradajz pasta je na prvom mjestu.

Distributeri tvrde da svaki menadžer TM "Pomidorke" pronalazi individualan pristup svojim klijentima.

Sastav paradajz paste "Paradajz"

Očigledno, recept se razvija, prije svega, na osnovu interesa kupaca, pa tek onda zbog novca. Naravno, ne može se reći da je paradajz pasta vrlo jeftina, ali potrošači se ne mogu bojati. Uostalom, sastoji se od prirodnih sastojaka.

Sastav paradajz paste "Tomato" ne uključuje razne konzervanse i umjetne dodatke. U njega se ne dodaju boje, zgušnjivači i druge kemikalije. Proizvodi se isključivo od oguljenih rajčica. Sva vlaga isparava i dobivate gustu, lijepu pastu od crvenog paradajza.

Za proizvode, stroga kontrola kvalitete počinje branjem rajčice, a završava u fazi konzerviranja, kada se proizvod potpuno zapakira u staklenku i pošalje. Stoga proizvođači ne brinu jer su 100% sigurni u proizvodnju paste od rajčice.

Neke domaćice ne znaju zašto se proizvod naziva "paradajz pasta 25". Proizvođač je objasnio da sastav sadrži 25% suhih tvari rajčice, zahvaljujući čemu su proizvodi bolje kvalitete i zadovoljavaju GOST standarde.

Recenzije potrošača

Kada smo sproveli istraživanje sa običnim ljudima koji kupuju paradajz pastu "Tomato", mnogi su govorili samo sa pozitivne strane. Neke domaćice vjeruju da je vrlo zgodno kad postoje različita pakiranja. Možete kupiti i malu i veliku teglu.

Drugi vole prirodnost boje. Stoga smo sigurni da sastav paradajz paste "Tomato" ne sadrži boje i hemikalije.

Iako postoje potrošači koji ne razumiju kako se proizvod može konzervirati bez octa, šećera i kemikalija, on može stajati dugo i ne pokvariti se. Tako da misterija ostaje. Nekim potrošačima je i dalje neugodno što banka ne govori o odsustvu GMO -a.

No, neki su ljudi tvrdili da paradajz zaista prolazi kroz tako jaku toplinsku obradu, od koje se proizvodi ne kvare. Naravno, nemoguće je skuhati upravo takvu pastu od rajčice kod kuće. Ali svaka domaćica može se približiti ovom ukusu.

Prvi recept za paradajz pastu "Paradajz"

U pravilu se mnoge domaćice pripremaju za zimu. Isto važi i za pastu od paradajza. Uostalom, želim da očuvanje uvijek bude pri ruci. Možete kuhati kod kuće i paradajz pastu "Paradajz". Okus je identičan, ali je cijena jeftinija. Međutim, ocat je još uvijek potrebno dodati u domaće konzerviranje. Tada će dugo stajati.

Kako se paradajz pasta "Tomato" priprema za zimu? Pogledaćemo dva recepta. Za prvu opciju skuhajte 5 kg rajčice i 0,5 kg luka. Ovo su glavni sastojci.

Potopite sve rajčice u kipuću vodu na dvije minute i lako će se oguliti. Nasjeckajte ih nasumično, stavite u lonac i stavite na vatru. Dok paradajz ključa, iseckajte luk i umočite ga u paradajz. Povrće će iscijediti i treba kuhati oko 30 minuta. Višak tečnosti treba da proključa.

Kad je prošlo 30 minuta, rajčica i luk postali su vrlo mekani. Isključite ploču za kuhanje, ostavite da se povrće ohladi, a zatim ih istucite mikserom. Sada ponovo zapalite.

Često miješajte kako tjestenina ne bi zagorila. Čim masa proključa, dodajte 50 g octa (prikladan je jabučni ili stolni ocat), 0,5 žlice. l. soli i 100 g šećera. Nakon 10 minuta ključanja ugasite plamenik, sipajte u staklenke i zarolajte.

Drugi recept

Potrebni su isti proizvodi kao u prvoj opciji. Samo u ovom receptu dodajte još 0,5 kg jabuka. Treba ih oguliti, oguliti i očistiti. Umočite jabuke i luk u paradajz.

Samo u ovom slučaju trebate kuhati sastojke duže nego u prvoj opciji, jer su jabuke tvrđe. Kad potpuno omekšaju, možete ih istući mikserom. Ponekad se jabuke ne oljušte. Možete ih jednostavno izrezati i staviti u posudu za kuhanje.

Za zimu ćete dobiti vrlo ukusnu pastu od paradajza "Tomato" koja ima nezaboravan ukus, a jela su neverovatna.

Nije važno šta kuvate, boršč ili gulaš. Jela će biti ne samo ukusna, već i svijetla.

Kuhari često improviziraju i maštaju da svoja jela učine originalnijim. Dodajte papar paradajz paste "Paradajz". Može biti mirisna ili mješavina.

Samo ga morate staviti na početak kuhanja. Tada će paradajz pasta postati aromatičnija i pomalo začinjena. Odlično se slaže sa svim jelima.

Ako papar stavite na kraj kuhanja, morate ga izvaditi iz tave, što nije baš zgodno. Osim toga, paradajz pasta neće dobiti željeni učinak i aromu. Možete dodati i malo ljute paprike. Sve ovisi o vašoj želji.

Jabuke, luk i paradajz se mogu iseći po želji. Ne zaboravite da ih i dalje morate samljeti blenderom. Međutim, kuhanje ovisi o debljini povrća. Što su tanje isečene, brže se kuvaju. To znači da će se očuvati više vitamina.

Zaključak

Iz članka ste saznali što je uključeno u pastu od rajčice "Rajčica", dva recepta, o recenzijama potrošača i savjetima iskusnih kuhara. Kako se ispostavilo, proizvođač proizvode proizvode isključivo od prirodnih proizvoda i ne dodaje nikakve boje, zgušnjivače ili kemikalije.

Ipak, bolje je naučiti kuhati pastu od rajčice kod kuće, gdje ćete biti 100% sigurni u kvalitetu proizvoda. Što god da je bilo, ali njegovo stvaranje je uvijek bilo i ostat će najbolje.

Eksperimentirajte, stvorite vlastite jedinstvene recepte i obradujte svoje najmilije novim, originalnim okusima.

Prvi put se pojavio u zemlji u kojoj ga jako vole - u, i ne tako davno - u 19. stoljeću, međutim, brzo se probao u kuhinjama različitih zemalja. Sada svi koriste pastu od paradajza.- kombinira se s raznim proizvodima i jelima, a ruske domaćice ne mogu zamisliti kako mogu skuhati aromatičan i ukusan boršč bez njega - tradicionalnog jela ruske kuhinje. Istina, Talijani i dalje jedu više paradajz paste: toliko im se svidjela da troše oko 25 kg po osobi godišnje.

Paradajz pasta se pravi od svežeg crvenog paradajza- rajčice: oljuštene su, uklonjene sjemenke, obrisane i termički obrađene. Masa rajčice kuha se dok ne postane visoko koncentrirana: tijekom kuhanja voda isparava, a koncentracija suhih tvari se povećava - trebala bi biti najmanje 25%, a u visokokvalitetnom tijestu od rajčice - oko 45%.

Vrste i sastav paste od paradajza

Trenutno su u prodaji dvije vrste paradajz paste.... Neslana tjestenina prodaje se u staklenim ili metalnim limenkama, a soli se u bačvama, ali u njoj ne smije biti više od 10% soli.

Postoje i sorte: ekstra, superior i prva.

Boja paste Posebno jednolična - crvena, narandžasto -crvena ili grimizna, guste konzistencije; najviša ocjena je iste boje, ali pasta može biti tanja; proizvod prvog razreda obično je smećkaste ili smećkaste boje, ali može biti crven i tamnocrven, blago žućkast - u takvoj se pasti ponekad nalaze sjemenke i kožica.

Okus tjestenine različitih sorti je različit, ali u svakom slučaju ne bi trebalo biti gorčine i zagorjenog okusa. Skuplja od ostalih sorti je paradajz pasta, koja se bere i prerađuje brzo - u jednom danu.

Prava paradajz pasta smatra se proizvodom koji ne dodaje ništa: svježi paradajz sadrži ogromnu količinu korisnih i hranjivih tvari - po tome je ispred mnogih povrća i voća. U pasta od paradajza nema masti; Jedite nešto proteina i dovoljno ugljikohidrata - uključujući prirodne šećere, organske kiseline, vitamine i minerale. Sastav vitamina: beta-karoten, 6 vitamina B, vitamini A, C, E, H; makro i mikroelementi: kalijum - paradajz je veoma bogat njima, hlorom, fosforom, magnezijumom, sumporom, kalcijumom, natrijumom, gvožđem, cinkom, manganom, bakrom, molibdenom, kobaltom, jodom. Pri čemu kalorijski sadržaj paradajz paste je nizak - oko 100 kcal.

Paradajz pasta i zdravlje

Glavna prednost svježeg paradajza, poput dobre paste od paradajza, je visok sadržaj likopena - snažnog prirodnog koji može izdržati najstrašnije bolesti. Ljudskom tijelu je zaista potreban likopen: smanjuje oksidativni stres stanica i na taj način sprječava razvoj ateroskleroze, štiti DNK i sprječava pojavu malignih neoplazmi. Stalno prisustvo likopena u ljudskoj prehrani dramatično smanjuje vjerojatnost razvoja očnih, kardiovaskularnih i mnogih upalnih bolesti, kao i proširenih vena, gihta i reume.

Tokom istraživanja paradajza, naučnici su otkrili zanimljivo svojstvo likopena: nakon termičke obrade, njegov sadržaj se povećava za oko 10 puta. Stoga se vjeruje da je visokokvalitetna pasta od rajčice zdravija od svježeg, ali primjetno isti učinak može se postići ako rajčice pečete u pećnici ili ih dodate svježe za pripremu juha, glavnih jela, umaka itd.

I rajčica i njihova tjestenina sadrže serotonin - tvar koja poboljšava raspoloženje - a dobro raspoloženje nam često nije dovoljno. Stoga stručnjaci preporučuju korištenje 2-3 žlice dnevno. dobra pasta od rajčice, ali bolje je to raditi zimi, a u sezoni svježih rajčica peče se i dinsta, odvojeno ili kao dio različitih jela. Vrijedno je zapamtiti da su masti potrebne za asimilaciju likopena, a rajčice se dobro slažu s bilo kojom i životinjskim mastima koje se nalaze i u siru i u siru.

Paradajz pasta će pomoći i onima koji žele smršati: kao što je već spomenuto, ima malo kalorija, ali puno hranjivih tvari. Možete se sjetiti čuvenog - kuha se s rajčicom ili paradajz pastom, a težina odlazi "uz prasak".

Kupovina i skladištenje paste od paradajza

Poželjno je izabrati proizvod u staklenim posudama - na ovaj način ga možete ocijeniti barem po boji. Boja bi trebala biti ujednačena, od crvene sa žućkastim nijansama do grimizne; ako je presvijetlo, tada su se rajčice koristile nezrele - možda su ubrane ne ručno, već strojno.

Morate pažljivo pročitati sastav: što je kraći, to bolje - to su rajčice, sol, voda i mogući su neki začini. Mnogi proizvođači, koji žele uštedjeti novac, koriste malo rajčice, a umjesto toga stavljaju škrob kako bi pasta postala gušća, te obilno začine proizvod konzervansima, stabilizatorima, pojačivačima okusa, aromama i bojama. E -129 je posebno opasan - kancerogen je. Izgledom je takva pasta privlačna, a i okus joj je pikantan, ali zapravo će donijeti više štete zdravlju nego koristi.

Ako se pasta prodaje u željeznoj limenci, morate je protresti: ne smije se čuti žubor ili prskanje - "ispravna" pasta bi trebala biti gusta, za razliku od pire od rajčice. Nakon otvaranja staklenke, pogledajte konzistenciju paste: ako je homogena, bez mjehurića, uključaka, kora i sjemenki, ovo je kvalitetan proizvod. Mjehurići ukazuju na to da je pasta počela fermentirati - morat će se baciti. Miris dobre paste je izražen paradajz, a okus je slatko -kiselkast, bez zalogaja.

U trgovini se paradajz pasta čuva na sobnoj temperaturi, a nakon otvaranja staklenka mora se čuvati u hladnjaku.

Kvaliteta se može odrediti i cijenom. Dobar proizvod nikada nije jeftin: visokokvalitetna tjestenina može koštati oko 100 rubalja po 500 g, pa čak i više. Ne vrijedi štedjeti novac, ali možete naučiti kuhati paradajz pastu kod kuće, od paradajza koji se uzgaja u vašem vrtu - tada nema sumnje u kvalitetu.

Domaća pasta od paradajza

Recept za pravljenje paste od paradajza kod kuće je najjednostavniji. Zreli paradajz (3 kg) operite u tekućoj vodi, prepolovite i stavite u lonac, prelijte nasjeckanim lukom (2 glavice), prelijte vodom (1/2 šolje), zatvorite posudu, stavite na štednjak i dovedite do čir; smanjite vatru i pirjajte paradajz oko 15 minuta, dok ne omekša i ocijedi sok. Zatim se masa ohladi i protrlja kroz sito; kožice i sjemenke se bacaju, a pire od rajčice stavi na laganu vatru i kuha, često miješajući - masu treba prokuhati 5 puta. Tokom kuvanja posolite po ukusu; možete dodati i šećer - oko 100 g. Prije same spremnosti u masu dodajte stolni ocat (1/2 šolje) i promiješajte. Gotova pasta se polaže u sterilizirane staklenke i odmah zarola sa steriliziranim poklopcima. Staklenke se okrenu i zamotaju, a sutradan se odlažu na hladno i tamno mesto.

Kontraindikacije

Paradajz pasta se ne smije koristiti za teške bubrežne bolesti, žučne kamence, čir na želucu i dvanaesniku, gastritis sa visokom kiselošću. Zdravi ljudi također je vrijedno poštivanja mjere: zloupotreba paradajz paste dovodi do povećanja kiselosti želuca.