Sir Gruyere tradicionalni je švicarski sir bez rupa proizveden u kantonu Fribourg (okrug Gruyere). 2001. godine proizvod je dobio status AOC, što podrazumijeva strogu teritorijalnu kontrolu porijekla.
"Gruyeres" može nositi samo ime sira proizvedenog u istoimenoj četvrti u Švajcarskoj. U drugim slučajevima, proizvodu je zabranjena prodaja pod ovim nazivom, smatra se lažnim i progoni se zakonom države porijekla.
Ovdje niko ne propušta vjekovno pravilo da se dobar sir pravi od dobrog mlijeka. Dugo vremena izvan Švajcarske, grauer je bio generički naziv za švicarski sir i nekoliko sireva proizvedenih u Francuskoj. Sada se naziva sirom porodice Gührer, uključujući konus i bofor, a Gührer, poznat i kao kralj sira, kontrolirani je naziv porijekla i proizvodi se samo u kantonima Fribourg, Vaud, Neuchâtel i Jura, kao i dijelovi kantona Bern.
Karakteristike se razlikuju ovisno o vremenu dozrijevanja. Stručnjaci identificiraju oko 75 vrsta aroma i aroma svojstvenih graueru: trava, orasi, drvna sječka, kesten i menta, ljubičice. Njegova glavna kvaliteta je ta da ima čvrstu konzistenciju i izražen zemljani ukus. Za njegovu pripremu koristi se samo nepasterizovano kravlje mlijeko. Potrebno je minimalno razdoblje sazrijevanja od pet mjeseci, a kako bi postalo oštro, ostavlja zrenje punih godinu dana.
Karakteristične osobine sira su gusta, homogena konzistencija, začinski orašast ukus.
Ovisno o trajanju starenja, grujera može biti slatka (5 mjeseci), poluslana (8 mjeseci), slana (9 mjeseci), vrhunska (1 godina), stara (godinu i po i više). Prirodni je dobavljač masti za proizvodnju energije, proteini - izgradnja mišića, kostiju, hrskavičnih tkiva, kalijum, magnezijum - održavanje zdravlja srca, fosfor, kalcijum - jačanje, regeneracija kostiju, zubi, nokti, kosa, natrijum - održavanje ravnoteže vode unutar normalne granice, holin - uklanjanje edema, normalizacija nivoa. Ova vrsta sira se široko koristi u nacionalnoj švicarskoj kuhinji za stvaranje fonduea i hrskavih kašerola.
Nasmiješena domaćica me poziva da probam različite zrele sireve. Polusoljena svinjska mast miruje 10 mjeseci i ima izraženu aromu lješnjaka. Izuzetno slan, s drvenastim notama i dugim završetkom bijelog tartufa, ovaj je sir nezaboravan kraj moje degustacijske turneje. Pročitajte cijeli tekst u broju 60 časopisa MENU.
Švicarska je blagoslovljena ukusnom kuhinjom koja različite regije ima svoj jedinstveni izgled, na koji neminovno utječu kulinarski proizvodi susjednih zemalja - Njemačke, Austrije, Francuske i Italije. Ne može tražiti nijednu od njih.
Tehnologija proizvodnje
Istorija nastanka Gruyere pada na XII vek. Poznato je da je za dobijanje 1 kg sira potrebno 12 litara "alpskog" kravljeg mlijeka. Smatra se da svakodnevni majstori dobiju 48 grla proizvoda po kuji.
1992., 2002., 2005., Gruyere je proglašen najboljim sirom na svijetu. Trenutno pripada "zlatnom fondu" švajcarskog sirarstva.
Prema jednoj verziji, ovaj zadivljujući ukus topljenog sira i bijelog vina, u kojem svaki momak priprema svoj komad, pojavio se zahvaljujući švicarskim pastirima prije otprilike 7 stoljeća. U to vrijeme, prije nego što su krenuli prema zasnježenim alpskim pašnjacima, sa sobom su ponijeli kruh, sir i vino, stvarajući topao i ukusan obrok. Neki kažu da ga je u Nysihalle stvorila pametna domaćica koja je vješto koristila sve ostatke suhih sireva i sireva, hljeb i neke zaboravljene boce vina.
Od jela siromašnih, fond postepeno postaje specijalitet za aristokrate širom Evrope. Tradicionalna švicarska podloga sastoji se od dvije vrste sira, na primjer, konjaka i ementala, a bijelo vino se često miješa s votkom u konjaku. U Freiburgu je jedna od sirena waherin, a komadići hljeba prvo su namočeni u šljivama od šljiva. U Ženevi dodaju još jedan sir - vaniliju berkasu, a ponekad i toster sa gljivama. U kantonu Vaud i češnjak, a u odmaralištu Glarus - više maslaca, brašna i mlijeka. Ali Švicarska nisu samo planine, fondue i čokolada.
Glava je cilindrične konfiguracije, doseže 9,5-12 cm visine, 55-65 cm u promjeru i teška 25-40 kg. Tijelo od sira bez očiju, čvrsto, žuta boja, zrnasta tekstura. Sadržaj masti u proizvodu je 50%.
Le Gruyère AOP svoju izvrsnu kvalitetu i neponovljiv ukus duguje jedinstvenom načinu uzgoja i pažljivom pridržavanju recepta u svakoj fazi, koji strogo kontroliraju zrelari podruma, proizvođači i proizvođači sira.
Njegova kuhinja je raznolika kao i pejzaž. Uopšteno govoreći, razdvajanje ukusa prolazi kroz zamišljeni Rossning Graben. U sjevernom dijelu Švicarske krumpir je omiljeni užitak stanovništva, a to je, naravno, zbog kulinarskih preferencija njegovih susjeda iz Njemačke. Krumpir je osnova drugog popularnog švicarskog jela, koje se u prošlosti obično služilo za doručak, a sada ga zamjenjuju musli. Okus krumpira pravi se od naribanog kuhanog krompira, koji prema regiji i mašti dopunjuje ili luk - kao u Baselu, ili slaninom i ružmarinom, kao u kantonu Ticino, ili slaninom, paradajzom, paprikom i guskama - kao u zapadnoj Švicarskoj, Stvaranje ukusne rune - prava umjetnost.
- Izbor visokokvalitetnog kravljeg mlijeka. Da bi dobili prvoklasni proizvod, pastiri pažljivo prate hranu za životinje. Ljeti se hrane alpskim travama, a s dolaskom hladnog vremena i zelenilom sa lokalnih livada. Strogo je zabranjeno dodavanje dodataka hrani kravama. To mlijeko čini vrijednim hranjivim proizvodom koji je koristan za ljudsko zdravlje.
- Čuvanje. Jutarnje mlijeko miješa se s večernjim mlijekom, a zatim se u bačvu dodaje mlijeko na bazi mlijeka kako bi se ubrzalo njegovo sazrijevanje. Nakon nekog vremena sirište, izdvojeno iz želuca teladi, uvodi se u sirovinu kako bi se proizvod usirio. U roku od 40 minuta sirena kompaktna masa (kelj) transformiše se iz mleka u kaci, koje se kasnije koristi za proizvodnju sira. Ne prokuhava se tokom proizvodnog procesa. Zahvaljujući tome, zadržava ukus svježeg mlijeka.
- Rezanje i miješanje. Kelj se drobi "lirom" (velikim noževima) dok se ne dobije sirna masa. Zatim se sadržaj posude zagrije na 57 stepeni. U prosjeku to traje oko 45 minuta.
- Lijevanje u kalupe s naknadnim označavanjem proizvoda. Kad temperatura dosegne potrebnu razinu, zrno sirnice postat će poput zrna pšenice. Trenutno se kelj i sirutka, koncentrirani u kadi, destiliraju u okrugle oblike na koje stavljaju oznaku kazeina, broj sirane, natpis "Le Gruyère AOP" i datum proizvodnje. Svaka glava se stavi pod prešu od 900 kg na 20 sati.
- Slana kupka. Prije svega, glave sira se oslobađaju tlačenja, uronjene u otopinu s koncentracijom natrijum klorida od 22% dnevno. Nakon 24 sata izvode se iz „slane kupke“ i stavljaju u podrum sirara na čuvanje tri mjeseca. Za to vrijeme na površini glava stvara se zaštitna kora.
- Sazrijevanje u podrumu. Nakon tri mjeseca, glavice sirane spuštaju se u prostoriju u kojoj se vlaga održava na 90%, a temperaturni režim kreće se u rasponu od 13-16 stepeni iznad nule. Pod tim uvjetima, proizvod će polako sazrijevati (u roku od 5-18 mjeseci). Njega sira svodi se na redovno okretanje i trljanje sa slanom vodom.
Karakteristična karakteristika Gruyere je ispuštanje mirisa amonijaka tokom sazrijevanja.
Čak kažu da su mladi ljudi zahvaljujući vještoj pripremi odabrali svoje buduće žene. Nekadašnjim župnicima ovo je bio možda jedini topli obrok u danu. Švicarske supe su jednostavne i zasitne - prave se od sastojaka pri ruci. Na primjer, u kantonu Ticino, mineštra supa stavlja paradajz, rižu, grah i ribani tvrdi sir, obično kopar, koji je najstariji u Europi, a juha od kobasica poznata kao Melange krompir uključuje trivijalnost, krumpir, opet sir. U najvećem kantonu Graubünden juhe se pripremaju sa zrnima ječma, u sjevernim i sjeverozapadnim regijama - s povrćem i šumskim gljivama.
- Kontrola kvaliteta. Do četvrtog mjeseca odležavanja, glave sira prolaze strogu kontrolu kvaliteta od strane članova udruženja Interprofession du Gruyère. Proizvod se prodaje u prodaji tek nakon 5 mjeseci sazrijevanja, pod uvjetom da ispunjava kriterije odabira.
Zanimljivo je da gastronomske karakteristike Le Gruyère AOP-a ovise o starenju proizvoda. Nakon 6-9 mjeseci glavice emitiraju nježnu nenametljivu aromu, nježnog su okusa. Ovaj sir je klasificiran kao "Classique" ("Klasičan"). Kada se period skladištenja Gruyere poveća na 10 i više mjeseci, poprima bogati složeni aromatični buket, intenzivnog mirisa, koji se naziva Le Gruyère AOP Réserve ("Rezervat").
U Valleu postoji nešto vrlo neobično - vinska juha. Obično se koristi za vino, fenden, vrhnje i začine. Kuhinja regije oko Ženevskog jezera je lakša i raznovrsnija, gdje često pripremaju riblja jela sa kojima se poslužuju svježe salate... Ovo je file smuđa, lagano pržen na maslacu i obično se služi s limunovo-kremastim umakom od krompira. Nakon mesa i sira u Švicarskoj je slijedeće povrće. Pored salata, poslužuju se i letovi pare i ulja. Lokalno stanovništvo voli jesti salate i hljeb, obično crni.
Od tada, većina čokoladnih zemalja u Europi - Švicarska i Belgija - nastavile su izazivati \u200b\u200bprvenstvo. Ali nisu u pitanju samo topljeni smeđi blokovi - omiljena poslastica za Švajcarce. Na primjer, na Božić u Zürichu najpopularniji su uragani tirkizni, koji se ovdje proizvode u Europi samo prema drevnom receptu iz Mezopotamije. Slatkiši su izrađeni od drveta s biblijskim motivima. Bern takođe peče orahe na kojima je prikazan medvjed, heraldička životinja glavnog grada.
Hemijski sastav
Korisna svojstva Gruyere ovise o razdoblju starenja koje započinje od 5 mjeseci i može trajati i nekoliko godina. Sir sadrži minerale, vitamine, proteine, mliječnu masnoću, ekstrakte. Zanimljivo je da je koncentracija ovih hranjivih sastojaka u proizvodu 8-10 puta veća nego u mlijeku.
Svi u ovoj divnoj alpskoj zemlji jako vole čuveni kolač od torte od voćke Kirch cherry, kao i tortu Engadin punjenu karameliziranim orasima. Zahvaljujući ovoj jednostavnoj tehnologiji prave se gotovo svi sirevi. Logično se postavlja pitanje zašto postoji takva raznolikost vrsta i ukusa, jer postoji samo jedan način pripreme.
Još jedan opšte karakteristike među svim kvalitetnim sirevima ovo je pažnja koju im majstor oduzima. Sada se koristi riječ „gospodar“, kaže Mickelson. Po mom mišljenju, da biste napravili zaista ukusan sir, potrebna vam je mala farma mliječnih proizvoda, u kojoj je mlijeko prirodno, nepasterizirano i od stada, a gospodar je sir koji sir izrađuje vlastitim rukama, od potpuno prirodnih proizvoda i nadgleda cijeli proces dok se stol neće servirati.
| Ime | Sadržaj hranljivih sastojaka na 100 g proizvoda, mg |
|---|---|
| Vitamini | |
| 15,4 | |
| 0,562 | |
| 0,28 | |
| 0,279 | |
| 0,268 | |
| 0,106 | |
| 0,081 | |
| 0,06 | |
| 0,01 | |
| 0,0027 | |
| 0,0016 | |
| 0,0006 | |
| 1011,0 | |
| 605,0 | |
| 336,0 | |
| 81,0 | |
| 36,0 | |
| 3,9 | |
| 0,17 | |
| 0,032 | |
| 0,017 | |
| 0,0145 | |
Da bi sačuvao korisna svojstva, Gruyere treba čuvati na gornjoj polici hladnjaka, gdje se temperaturni režim održava na 5-8 stepeni. Za maksimalne koristi, prethodno se zagrijava u prirodnim uvjetima prije upotrebe.
Sir se ne smije podvrgavati toplotnoj obradi, jer se pod utjecajem visokih temperatura topi, što dovodi do promjene i uništavanja strukture proteina, povećanja koncentracije masti. Kao rezultat, nakon prženja i prženja Gruyere gubi 60% svojih mineralnih jedinjenja i 70% proteina, što smanjuje njegovu hranjivu vrijednost. Uz to, u njemu ostaje i loš holesterol.
"Rezultat je nepregledna vrsta sireva iz različitih zemalja, regija i susjednih naselja." Dobrodošli u uzbudljivi svijet evropskog sira. "U austrijskoj regiji Bregenzer Wald ovi se sirevi proizvode samo ljeti u malim kolibama, a ne u stajama s mlijekom", objašnjava Patricia Mickelson, koja je ujedno i autorica Najstrašnijeg sira na svijetu.
"Mlijeko se kuha u posudi, na dnu koje se drvo zapali, što rezultira sirom s bogatim drvenastim okusom", dodaje Mickelson. Kao i većina sireva napravljenih na obali zapadna evropa, ima jestivu koru. "Preslane klime razaraju tvrde sireve poput čedara." Funkcija jestive kore je da zaštiti sir, objašnjava John Trump iz francusko-britanskog Monsa.
Proizvod nije predmet dugotrajnog skladištenja. Nakon otvaranja zatvorenog pakiranja, preporučljivo ga je pojesti u roku od 5-7 dana.
Zapamtite, za dobru probavu sir se ne može kombinirati s mesom, jer prvi sadrži fosfor, a drugi cink. Kada se konzumiraju istovremeno, obje hranjive sastojke sudjeluju u metaboličkim reakcijama. Kao rezultat, fosfor usporava i djelomično sprečava potpunu apsorpciju cinka. Minimalni interval između unosa ovih proizvoda je 2 sata.
"Rasol, gdje se sir topi da bi stvorio koru, ubija plijesan i stvara pogodno okruženje za bakterije zbog svog teškog, bogatog okusa." Osim obale, redovnički sirevi često koriste destilat, pa čak i pivo, umjesto kiselih krastavaca. Bugarska: Zeleni sir Cherni Vit.
Ovčji sir, koji se proizvodi u balkanskom selu Cherni Vit, dobio je ime po boji kalupa. Nakon što je oblikovan, uglačan i stavljen u krečnu kupku, sir koji je već obrađen slanom vodom ostaje u vlažnoj sobi, obično u podrumu. Tijekom drobljenja, zelena plijesan brzo prekriva površinu, a često i unutarnje žile sira.
Korist i šteta
Tvrdi sir izvor je vrijednih probiotičkih kultura, lako svarljivih proteina, masnih kiselina, vitamina A, B, D, E, K, PP, makro i mikroelemenata.
Učinak na tijelo:
- Usporava proces starenja imunološkog sistema, što rezultira tjelesnom otpornošću na infekcije, ćelijama karcinoma, a odgovor na cjepiva je ubrzan.
- Poboljšava pamćenje, rad probavnog trakta, metaboličke procese.
- Pomaže u prevladavanju depresije, nesanice, smiruje živčani sistem.
- Daje snagu i energiju.
- Jača kosti, održava zdrave zube, zglobove, odupire se karijesu, osigurava normalne performanse mišića i smanjuje rizik od osteoporoze.
- Povećava krvni pritisak (korisno za hipotenzivne pacijente).
- Povećava nivo hemoglobina.
Švicarski sir Gruyere je proizvod visoke nutritivne vrijednosti (413 kcal na 100 g). Koristan je po tome što štiti koštano tkivo od prijeloma, omogućava vam brzo nadoknađivanje potrošenih kalorija. Trebale bi ga jesti dojilje, trudnice, osobe uključene u fizički rad, djeca i starije osobe. Uz to, proizvod pruža posebnu vrijednost za pušače, čije tijelo gubi sposobnost apsorpcije kalcijuma zbog utjecaja nikotina. Švicarski sir pomaže u ublažavanju nekih problema dobavljanjem velikih količina makronutrijenata.
Hrvatska: Paški gospodine. Hrvatska dalmatinska obala najposjećenija je turistička destinacija u zemlji. Odatle dolazi jedna od najkislijih kobasica u jugoistočnoj Europi, proizvedena na otoku Pagu. Snažni suvi vjetar Boraxa daje siru oštar, slan ukus. "Ovaj vjetar nosi morsku sol iz Jadranskog mora na livade na kojima se hrane naše ovce, proizvodeći mlijeko s vrlo visokim udjelom masti zbog prepoznatljivog okusa paške si", objašnjava Simon Kerr iz Sirane Gligora, proizvođača paškog sira.
Jugoistok Engleske uglavnom je ruralni, gdje se proizvodi široka paleta sireva. "Francuzi su bez premca u proizvodnji laganog kozjeg sira", kaže John Trump. Mekana proizvodnja ove vrste sira je dolina Loare jugozapadno od Pariza, do koje možete lako doći automobilom. Korištenje laktoze najstariji je način proizvodnje sira u Evropi, rekao je Trupp.
Uprkos tome korisne karakteristike Gruyere je kontraindiciran kod sljedećih bolesti: akutni / hronični pijelonefritis, gastritis s visokom kiselošću, kolitis, arterijska hipertenzija, urolitijaza, srčani edem, alergije na mliječne proizvode. Uz to, sir je isključen iz prehrane pretilih ljudi koji pate od gojaznosti, jer zbog svoje visoke količine može stimulirati debljanje.
"Ovaj proces podsjeća na srž jogurta, ali s laktozom i traje oko dvadeset i četiri sata." Valencai ima piramidalni oblik s tupim vrhom, što se, prema legendi, dogodilo kada je Napoleon, tijekom posjete dvorcu Valancai, nakon poraza u Egiptu, mačem odsjekao oštar vrh. Naravno, to nije slučaj, a razlog ovom obliku je taj što doprinosi ravnomjernoj raspodjeli oblika.
"Sir ima baršunastu aromu i pomalo je kiselkast, poput agruma, i posut je pepelom, što mu daje lagan okus bijelog bibera", rekao je Trupp. Bavarsko plavo drugo je ime za "Stjenovitu planinu" zbog sličnosti sa poznatim francuskim plavim sirom. Bavarska plava dobiva se miješanjem roecfortija s mlijekom, ali za razliku od Roqueforta, ovaj sir se pravi od krava, a ne od ovčjeg mlijeka. Najbolje bavarsko plavo je kremastije i svjetlije od francuskog rođaka i dobro je za doručak.
Primjene za kuhanje
Gruyere se koristi u evropskoj kuhinji za kuhanje, salate, umake, tepsije, sendviče, fondue, juhu od luka i pekarske proizvode (kifle, kekse). Sir ima specifičan slatko-slani ukus, u kojem dominiraju note sušenog voća i orašastih plodova. S godinama gastronomski buket postaje sve trpkiji. Zbog svog nježnog okusa, mladi „klasični“ Gruyere izvrsno se slaže s voćnim crvenim vinima.
Zrnati i kovrčavi, feta sir pravi se od ovčjeg ili kozjeg mlijeka i smije se sjediti dva ili više mjeseci prije konzumiranja. Takođe je uključen u najpoznatija grčka jela, uključujući grčku salatu i spanakopitu.
Sir ima vrlo važno mjesto u grčkoj kulinarskoj i kulturnoj istoriji. "Pripremljen je u antici", objašnjava Manos Kassalias iz Udruženja poljoprivredne zadruge Kalavrita. Feta se proizvodi u nekoliko regija Grčke, uključujući Makedoniju, Trakiju, Tesaliju i Peloponez.
Šta može zamijeniti proizvod?
Italijanski sir Pecorino,
"Prekrasna Feta ima miris grčkih planina u kojima se hrane koze i ovce", kaže Cassalia. "Ne upotrebljavajte jaku vrućinu, a sir je zaštićen tankim slojem salamure tokom i nakon obrade, kombinirajući sve arome." "Najbolja feta pravi se od kraja aprila do sredine juna, kada je trava koju pasu životinje zaista bujna."
Sir od kore najviše je zastupljen u okrugu Pluta. "Vlažna, slana klima igra važnu ulogu u proizvodnji sira", rekao je Ned Palmer, britanski sirijski kuhar i stručnjak. "Zapravo je zbog klime vrlo teško ovdje napraviti drugi sir."
Recept za fondu
Sastojci:
- suvo belo vino - 200 ml;
- sir gruyere - 250 g;
- votka (kirsch) - 30 ml;
- sir emental - 250 g;
- limunov sok - 5 ml;
- kukuruzno brašno - 30 g;
- beli luk - 1 karanfilić;
- muškatni oraščić i mljeveni bijeli biber - po ukusu.
Princip kuhanja:
- Spremnik za fondue naribajte sa belim lukom, ulijte limunov sok i uz naknadno zagrijavanje, pometati dok se ne zagrije.
- Naribajte sir, dodajte u pripremljenu podlogu. Smjesu povremeno promiješajte drvenom lopaticom. To će spriječiti da se gruyere i emmental ne sklupčaju, a masa će ispasti bez grudica.
- miješati s brašnom dok se ne dobije glatko kašasto stanje. Dodajte u topljeni sir. Stavite posudu na vatru tri minute.
- Začinite bijelim paprom i svježe naribanim muškatnim oraščićem, nemojte kuhati.
Gotovi fondue ima jednoličnu konzistenciju, vruć i mastan.
Zapamtite, prema tradicionalnom receptu, jelo od sira izrađuje se od švicarskog sira Gruyere i friburškog vaseranda ili emmentala. Glavni uvjet je da se proizvodi uzimaju u jednakim dijelovima, da se poštuje redoslijed polaganja proizvoda. Da biste spriječili da se sadržaj kokelona zalijepi za zidove posude tijekom postupka kuhanja, koristite posudu s neprianjajućom prevlakom. Ako se ispostavi da je smjesa pregusta, razrijedi se vinom (kirsch), tečnosti - krompirov škrob ili sir dodaje se u sastav.
Da bi posuda bila vruća, ispod nogu posude instaliran je plinski grijač ili svijeća.
Izlaz
Gruyere je uistinu svestran proizvod koji može ukrasiti i diverzificirati gotovo svako jelo. To je kuhani prešani sir nježnog slatko-slanog okusa i orašastog okusa. Široko se koristi u kuhanju za stvaranje tepsija, kiflica, pita, supa, glavnih jela i suflea. Međutim, fondue se smatra tradicionalnim jelom od Gruyerea. Služi se uz polusuhe vrste rizlinga. Slatko-kiseli ukus njemačkog alkohola dobro je istaknut orašastim nijansama švajcarskog sira. Inače, Gruyere se poslužuje na tanjuru sa sirom uz mirna bijela (Flsare Tikay Pinot Gri, Chablis) ili voćna crvena vina (Mercurey, Beaujolais, Chinon, Pinot Noir). Istovremeno, zrele sorte skladno se kombinuju sa dozrelim.
Gruyere sadrži sve dragocjene komponente mlijeka: masti, proteine, mineralne soli, vitamine A, E, B, K, D, koji su posebno važni za tuberkulozne bolesnike, trudnice, dojilje, djecu i osobe oštećene kostiju. Sir ljudsko tijelo u potpunosti apsorbira. Umiruje, ublažava stres, normalizira krvni pritisak, ublažava nesanicu, sprečava karijes, jača imunološki sistem, opskrbljuje energijom, potiče apetit, normalizira crijevnu mikrofloru, poboljšava rad mozga.
Preporučuje se jesti 100-150 g grujere dnevno. Zbog obilja masti u sastavu, treba ih konzumirati isključivo za doručak ili ručak, jer će tijelo potrošiti puno energije da probavi proizvod navečer (za večeru), vadeći nepotrebnu energiju prije spavanja. Kao rezultat, to se može prikazati na slici u obliku debljanja. Tako se sirevi i druga hranjiva hrana (proteinska hrana) jedu isključivo do 14-00 kako bi se energizirali. U večernjim satima prednost treba dati lako svarljivim, dijetetskim obrocima.
Gruyeres je sir porijeklom iz Švicarske. Smatra se pravim orijentirom ove evropske zemlje. Proizvede se gotovo 30 hiljada tona godišnje. O značajkama ovog proizvoda, kao i o tome kako se može zamijeniti, bit će riječi u našem članku.
Pravi švicarski sir
Možda je fraza kućna riječ. Označava proizvod, naravno, sir, izuzetne kvalitete. I premda su se nedavno dvije zemlje - Francuska i Švicarska - raspravljale o tome gdje su tačno počele proizvoditi Gruyeres, od 2001. godine sir može službeno smatrati Švicarsku legalnom, dokumentiranom domovinom. Štaviše, posebna komisija dodijelila mu je status „Denominacije pod nadzorom mjesta porijekla“. Odnosno, samo u ovoj zemlji (Švicarska) imaju pravo proizvoditi sir pod ovom markom i nazvati ga tačno "Gruyere". Smatra se da se ovaj proizvod počeo proizvoditi prije više od hiljadu godina. Zamislite samo kako je za to vrijeme vještina usavršena i uzete u obzir sve nijanse njenog kuhanja. Možda je zato sir Gruyere toliko popularan u Evropi i šire.
Detalji o ukusu i izgledu proizvoda
Real Gruyere je sir napravljen nužno od nepasteriziranog kravljeg mlijeka. Najbolje je ako se sirovina dobije ljeti, kada krave pasu poznate i jedu svježu, ukusnu travu. Konzistencija sira je prilično gusta, u njemu nema karakterističnih rupa, a period sazrijevanja je u prosjeku godinu dana. Ali, unatoč tome, već četiri mjeseca nakon izrade sira, možete ga jesti. Stručnjaci kažu da njegov okus podsjeća na suho voće, ali kako sazrijeva, postaje sve trpkiji, izraženiji, poprimajući "zemljani" okus. Naravno, profesionalni kušači bolje znaju koje nijanse ukusa i arome treba da ima dati sir. Inače, Gruyere se preporučuje za izradu fonduea (tradicionalno švicarsko jelo, vrlo jednostavno i ukusno - kriške hljeba, mesa itd. Umaču se u rastopljeni mliječni proizvod). Pored toga, izvrstan je dodatak vinu, kao i dodatak špagetama, salatama i drugim jelima u koja se tradicionalno stavlja sir.
Šta može zamijeniti sir Gruyere?
Naravno, ne mogu svi pronaći sir Gruyere u trgovinama. Kako ga zamijeniti ako, na primjer, recept kaže da za kuhanje trebate koristiti baš ovu sortu? Evo šta stručnjaci savjetuju: prvo, treba imati na umu da je Gruyere jako velik, stoga treba tražiti analog s istim karakteristikama. Sir Emmental ili Jarlsberg najprikladniji su za zamjenu švicarske poslastice. Prvo ime je poznatije ruskim domaćicama - sir emental možete pronaći i kupiti u bilo kojem velikom supermarketu. Iako, ako tražite još jeftiniju zamjenu, upamtite: sir Gruyere je analog, zapravo, bilo kojem tvrdom siru s izraženim ukusom. Odnosno, umjesto njega u jelo možete staviti proizvod pod nazivom „ruski“, iako će to već biti malo drugačije. Ipak, ništa ne može zamijeniti posebnu, izraženu aromu sušenog voća.
Cijena sira Gruyere
Spomenuto je da se ovaj proizvod može jesti nakon 4 mjeseca posebnog odležavanja. Međutim, postoji jasna gradacija ovog sira u zavisnosti od njegove starosti. Dakle, ako je star 4-5 mjeseci, ima naziv „slatko“, ali ako je sir star već 7-8 mjeseci, onda je već „polusoljen“, a jednogodišnje glavice Gruyere su označen kao „premija“ ili „rezerva“. Inače, za izradu 1 kilograma proizvoda koristi se do 12 litara kvalitetnog mlijeka. A same glave, koje bi bilo bolje nazvati glavama, imaju težinu od 25 do 40 kilograma i promjer 55-65 cm. Stoga takav proizvod u cjelini nećete vidjeti u prodaji, u pravilu, glave su izrezane u velike komade u obliku klina. Gruyere je prilično skup sir, posebno izvan svoje domovine. U ruskim supermarketima cijena mu je oko 300-400 rubalja po pakiranju od 200 grama, odnosno od 1.500 hiljada rubalja po kilogramu. Obično se izvozi već u vakuumskoj ambalaži s odgovarajućim natpisom (Le Gruyere). Zapamtite da je rodno mjesto pravog sira Gruyère Švicarska. Sir, na pakovanju kojeg se nalazi bilo koja druga država, nije originalan. Samo mliječni proizvodi proizvedeni u okrugu Gruyeres mogu nositi ovo ime.
Koja se jela tradicionalno pripremaju uz Gruyere
Kao što smo već spomenuli, najpopularnije jelo ovog proizvoda je fondue. To je tradicionalno za Francusku i Švicarsku. Možda samo tamošnji stanovnici mogu priuštiti da kupe pola kilograma ove delicije (a ništa manje se ne troši na fondue) i umoče u nju kriške hljeba, šunke i drugih proizvoda. S obzirom na to da se sir dobro topi, često se koristi za pripremu nadjeva i umaka, ne začepljuje ukus ostalih sastojaka. Inače, koristi se Gruyere klasični recept popularno francuska jela - supa od luka. Odlično se slaže i sa mesnim jelima. Ovaj sir je jedan od najomiljenijih u Evropi. Nadamo se da ćete nakon čitanja članka biti zainteresirani za isprobavanje ovog proizvoda koji se s pravom smatra ponosom svoje regije - malog kantona Fribourg (okrug Gruyeres) u Švicarskoj.
