Dugo godina nismo kupovali industrijske sokove i umak od paradajza. Navikli smo se na svoj dom. Nakon što potrošite beznačajnu količinu i nekoliko sati vremena, paradajz možete napraviti u vlastitom soku za zimu, recept "Oblizni prste", kako je rekao prijatelj moje supruge nakon kušanja. Za ovu pripremu biram dvije vrste paradajza. Zrele, guste sačuvat će se cijele, a od onih mekših napravit ću sok. Praktično, ekonomično i vrlo korisno zimi. Na bazi soka dobivaju se ukusni podlozi za meso i piletinu, paradajz se može dodati u variva, supe, boršč ili poslužiti kao predjelo.
Moj recept za rajčicu u vlastitom soku za zimu sa sterilizacijom. Ova metoda mi se sviđa zbog pouzdanosti i jednostavnosti upotrebe: Oguljeni paradajz stavljam u staklenke i kada ga otvorite, nema potrebe da ga gulim.
Sastojci
Za pripremu rajčice u soku od rajčice za buduću upotrebu trebat će vam:
- zreli gusti paradajz - 3 kg (koristim sortu "krem");
- kuhinjska sol - po ukusu;
- limenke od 0,7 litara + limeni poklopci.
Kako kuhati paradajz u vlastitom soku za zimu. Recept
Za pet konzervi trebalo mi je dvije kile zrelih, gustih paradajza srednje veličine, a za sok sam koristio još kilogram sočnih paradajza različitih veličina. Prvo sam sredio za što će se koristiti: oni koji se bolje sačuvaju u potpunosti, mekani, usitnjeni ići će za sok.
Stavio sam vodu u čajnik, kipuća voda će biti potrebna za točenje. Oprala sam paradajz. Stavio sam paradajz na stranu za sok, na drugima sam napravio plitki križni rez na vrhu glave. Potreban je kako bi se koža brže i lakše ljuštila prilikom prelijevanja kipućom vodom.
Stavio sam pripremljeno povrće u šerpu, sipao kipuću vodu. Pokriveno, ostavljeno deset minuta.
Prerežite paradajz na pola za sok, izrežite bijeli dio (ostatke stabljike). Ne skidam ih.
Stavim u blender i sameljem u gusti paradajz pire. Ako imate mlin za meso ili sokovnik, možete koristiti ovu tehniku. Meni je prikladnije koristiti blender.
Da bih odvojio sjeme i kožicu, protrljam masu od paradajza kroz sito. Ali to nije preduvjet, kad vrijeme ponestane, onda ga samo sameljem u blenderu.
Krompir pire briše se vrlo brzo, učinio sam to za pet do sedam minuta. Ostalo je malo kolača, sok je gust, sa pulpom.
Ispustim vodu iz paradajza, odmah je stavim pod mlaz hladne vode. Nakon takvih vodenih postupaka, koža se lako uklanja s njih.
Izrezao sam mjesto na kojem je bila pričvršćena grančica. Unutra može biti bijela gusta igla (nažalost, takvo se voće može naći i u letnjoj vikendici), mora se izrezati ili ne koristiti za berbu.
Sipajte sok u šerpu. Pustite da vri na jakoj vatri. Nakon ključanja smanjim vatru na minimum. Miješajući, ključam desetak minuta, dok se pjena ne slegne.
U čir dodam malo soli. Sol je potrebna kao dodatni konzervans, ali nemojte dodavati puno, već je malo posolite. Zajedno sa solju možete dodati šećer ili začine: karanfilić, zrna bibera, cimet.
Oparim limenke i poklopce kipućom vodom, isperući vodom soda. Ne vidim smisla sterilizirati, dovoljno je dobro ga isprati, okrenuti i pustiti da voda iscuri. Kontejnere punim pelatom. Koliko staviti ovisi o načinu na koji koristite obradak. Možete dodati više paradajza i manje soka. Dve trećine napunim paradajzom.
Napunim ga kipućim sokom, prelijem gotovo ispražnjeno uz rub. Pustite da odstoji neko vrijeme da popuni praznine. Ako je potrebno, dodam još.
Radi pouzdanosti sterilim paradajz u vlastitom soku. Na dno kotla stavio sam peškir ili gustu tkaninu, presavijenu u tri ili četiri sloja. Stavim limenke, pokrijem ih poklopcima (stavim ih na vrh, ne motajući), zalijem vrućom vodom. Nivo je oko dvije trećine visine limenki, tako da voda ne pada na poklopce tijekom ključanja. Pustite da zavri, regulirajte vriće na srednje (voda ne smije previše kipjeti). Od početka ključanja otkrivam 20 minuta. Ako je limenka 0,5 litre - 15 minuta, za litru pola sata.
Držeći se ručnikom, vadim konzerve jednu po jednu. Čvrsto ga zavrnem, obrišem. Zamotam ga u novine i sakrijem u pokrivač.
Sutradan, kad se tegle paradajza ohlade, stavila sam ih u ostavu na čuvanje. Ne trebaju podrum ili podrum, paradajz u vlastitom soku savršeno se čuva na sobnoj temperaturi. Recept je pomalo naporan, ali u njemu ima još prednosti: sočni mekani paradajz bez kože, gusti sok od rajčice - sve je prirodno i toliko ukusno da ćete zaista lizati prste! Uspješne praznine! Tvoj Pljuškin.
Jedna od verzija recepta u video formatu:
Paradajz u vlastitom soku za zimu najbolji su i najukusniji recepti: samo oblizujete prste! Ovo ukusno predjelo od paradajza lako će i jednostavno diverzificirati vaš svečani stol. Kuhanje paradajza u paradajzu lako je poput ljuštenja krušaka i trebat će vam vrlo malo proizvoda. Naš izbor sadrži samo najbolje recepte za zdrave preparate za zimu. Svi recepti za ukiseljenu rajčicu za zimu u vlastitom soku toliko su ukusni da ćete jednostavno polizati prste. Osim toga, lako ih je pripremiti. Zapišite prije da ne izgubite!
Jednostavan recept za rajčicu u vlastitom soku za zimu
Sastojci:
- 4 kg gustog zrelog paradajza;
- 6 kg zrelih paradajza za sok.
- Za svaku litru soka: 1 žlica. l. sol
- 2 kašike l. Sahara.
Procijenjeni prinos gotovog proizvoda 6 litara
Kako kuhati:
Dakle, trebaju nam 2 vrste paradajza. To su dobro zrele rajčice od kojih ćemo pripremiti sok od rajčice. A također i gusti mesnati paradajz, koji ćemo staviti u boce. Bolje se odlučiti za male, ujednačene rajčice.
Temeljito operite paradajz za oznaku. Čiste i suhe rajčice čvrsto stavljamo u sterilne tegle.
Pogodno je koristiti boce od 2 ili 3 litre, iako možete smotati u manju posudu. Staklenke neko vrijeme pokrivamo sterilnim poklopcima.
Sok od rajčice možete pripremiti u sokovniku ili sokovniku ili možete koristiti staru, kako se kaže, „staromodnu“ metodu.
Ono što ne biste trebali je koristiti gotov sok, čak i dobrih proizvođača, i još više paradajz tijesto. Ne zagađujte svježi ekološki proizvod sastojcima koji su već u industrijskoj preradi. Napokon, paradajz valjate za sebe, za porodicu, pa bi sve trebalo biti samo prirodno !!!
Dakle, vratimo se pripremi konzerviranja paradajza. Da biste to učinili, zrele rajčice operite ne manje pažljivo, a zatim isecite na velike komade. Kuhajte nasjeckani paradajz u emajliranoj posudi dok ne omekša. Posudu poklopimo poklopcem da rajčica brže pusti sok.
Masu od paradajza prolazimo kroz sito kako bismo uklonili sjemenke i kore paradajza.
Obavezno izmjerite količinu dobivenog soka. Količina varira ovisno o sorti i stupnju zrelosti paradajza.
Za svaku litru soka od paradajza dodajte jednu kašiku soli (bez vrha) i jednu i po kašiku šećera
Kuhajte sok od paradajza 15 minuta.
Lagano napunite staklenke paradajzom za zimu vrućim, doslovno kipućim sokom. Pokrijte poklopcima i stavite na sterilizaciju. Sterilizirajte boce od 2 litre 30 minuta, boce od 15 litara.
Čvrsto smotajte limenke, okrenite poklopce. Preporučljivo je konzervirati dok se potpuno ne ohladi. To je sve, paradajz u soku od paradajza je spreman. 
Paradajz u vlastitom soku - recept za vijekove!
Vrlo jednostavan i praktičan recept za ukiseljenu rajčicu, koja se može koristiti za velike, mekane i blago prešane rajčice.
Što vam je potrebno za kuhanje:
- veliki, zreli paradajz za sok;
- mali paradajz;
- sol i šećer;
- piment od graška;
- lovorov list;
- karanfilić i cimet (nije potrebno, ovo nije za svakoga).
Limenka od 3 litre sadrži dva kilograma paradajza i litru soka od paradajza
.Rajčica u vlastitom soku za zimu - korak po korak recept sa fotografijom:
- Poredajte rajčice - velike, zgužvane, mekane rajčice idu po sok, a manje rajčice - u staklenke.
- Pomerite paradajz odabran za sok kroz mašinu za mlevenje mesa, sipajte skuvani paradajz u šerpu i stavite na laganu vatru.
- Na tri litre soka dodajte pet kašika soli, šest kašika šećera, pet aleve paprike graška, šest lovorovih listova.
- Nakon što paradajz zavri, uklonite pjenu i kuhajte dok se pena ne prestane stvarati (12-15 minuta).
Istovremeno prokuhajte vodu u drugoj šerpi. Paradajz stavite u pripremljene staklenke, prelijte kipućom vodom i pokrijte poklopcima. Na to stavite debeli peškir. Pustite paradajz da stoji dok se paradajz kuha. - Ocijedite vodu, paradajz prelijte kipućim sokom i odmah smotajte. Preokrenite, zamotajte pokrivačem i ostavite da se potpuno ohladi.
Paradajz u vlastitom soku sa paprikom
Sastojci:
- zreli tvrdi paradajz - 3,6 kg;
- zreli mekani paradajz za sok - 3 kg;
- začini za teglu od 1 litre: kišobrani od kopra - 1 kom;
- bugarska paprika - 2-3 kriške;
- beli luk - 2-3 češnja;
- lišće trešnje - 1 kom .;
- lovorov list - 1 kom;
- zrna crnog bibera - 3-4 kom .;
- aleva paprika grašak - 2-3 kom.
- Za 1 litru soka od paradajza: sol - 1 kašika;
- šećer - 2 kašike
Priprema:
Ogulite paradajz za sok, isperite, sameljite. Isperite ostatak rajčice, nasjeckajte čačkalicom oko peteljki na 3-4 mjesta. Isperite i sterilizirajte staklenke i poklopce.
Na dno limenki stavite kopar, papriku, beli luk, začinsko bilje (po ukusu možete dodati i hren, karanfilić itd. - ko šta voli);
Stavite paradajz u teglu čvrsto i prelijte kipućom vodom do očnih jabučica.
Čim se limenke ohlade do stanja kada ih možete sigurno uzeti rukama, ispraznite vodu i po drugi put prelijte kipućom vodom.
Sok od rajčice zakuhajte uz dodatak šećera i soli (budući da svi paradajzi imaju različit stupanj kiselosti, ako je potrebno, pokušajte dodati sol ili šećer, okus bi trebao biti bogat).
Ocedite ohlađenu vodu jednu po jednu i ulijte kipuću rajčicu - vruće poklopce odmah čvrsto zategnite.
Okrenite staklenke na peškir i ohladite. 
Paradajz u vlastitom soku za zimu bez kože
Sastojci:
- paradajz sorte "Krem" - 1 kg;
- veliki paradajz - 1 kg;
- lovorov list - po ukusu;
- aleva paprika po ukusu;
- karanfilić po ukusu;
- šećer - po ukusu;
- sol po ukusu.
Kako kuhati rajčicu u rajčici bez kože za zimu - korak po korak recept sa fotografijom:
Proizvodi koji su potrebni za kuhanje
Kuhanje paradajza za polaganje u staklenke: napravite urez u obliku križa na jednoj strani male rajčice i prelijte kipućom vodom. Odlazimo na minut
Uklonite kožicu s paradajza
Prokuhajte poklopce (5-10 minuta)
Izliv čajnika omotamo krpom, vodu u čajniku zakipimo i staklenku stavimo na izliv. Sterilizirajte vrućom parom 3-5 minuta
Male rajčice složimo u staklenke, a velike prekinemo miješalicom u pire krompiru
Ako želite paradajz preliti čistim sokom, protrljajte pire od paradajza kroz sito ili stavite paradajz kroz sokovnik
Pire od paradajza zakuhajte
Dodajte začine, sol i šećer 
začini se mogu staviti direktno u teglu (na teglu od 0,5 litra: karanfilić - 2 kom., lovorov list - 1 kom., piment - 3 kom.)
sol i šećer se dodaju u paradajz pire po ukusu. Ne štedite sol i šećer - pire od krompira treba biti zasićen.
Kuhajte paradajz pire na laganoj vatri 3-5 minuta 
Staklenke paradajza napunite pireom od paradajza
PREPORUČUJEMO!
Spasite prirodu - kupite vještačko božićno drvce! Bez mirisa, izdržljiv, dopadljiv i praktičan. Prošao je sve provjere sanitarne i epidemiološke službe i posjeduje sve potrebne certifikate kvalitete. Dostava u bilo koju regiju Rusije u roku od 5 dana. Božićni vijenac za drvce na poklon!
Smotamo. Ukusni paradajz za zimu je spreman!
Savjet: ako koristite staklenke s poklopcem (kao na fotografiji), onda je bolje konzerviranu hranu dodatno sterilizirati
Paradajz u vlastitom soku za zimu - recept bez sterilizacije
Sastav recepta:
- 3 kg tvrde rajčice za kuhanje;
- 3 kg mekog sočnog paradajza za sok od paradajza;
- 8 kom. zrna crnog papra;
- 2 grančice kopra i peršina;
- sol po stopi od 1 žlica. kašika i šećer 1 kašičica za 1 litru soka od paradajza.
Priprema:
Operite i razvrstajte paradajz, odvajajući pokvareno voće. Zeleno operite i sitno nasjeckajte. Paradajz grubo nasjeckajte za sok i stavite u lonac.
Prokuhajte, zatim dodajte začinsko bilje i povremeno miješajući pirjajte 20 minuta, dok paradajz ne omekša.
U masi kuhanog paradajza potrebno je sito ili poseban uređaj odvojiti kolač od soka.
Nasjeckajte male rajčice vilicom ili čačkalicom kako ne bi popucale tijekom konzerviranja.
Stavite ih čvrsto u pripremljene sterilisane tegle, dodajte 2 kom. ljuta paprika, pokriti vrućom vodom, poklopiti i ostaviti 20 minuta.
Sok od paradajza ponovo prokuhajte, dodajte šećer, sol i promiješajte. Zatim iz svake tegle sipajte vodu jednu po jednu, napunite paradajzom, pokrijte i smotajte.
Okrenite smotane tegle paradajza u paradajz, zamotajte ih. Nakon što se konzerve ohlade, prebacite u skladište do zime.
Video: Paradajz u paradajzu za zimu bez octa i limunske kiseline
Zašto je paradajz iz konzerve u vlastitom soku dobar? Vrlo ukusno - jednom. Možete koristiti prezreli i zgužvani paradajz, jer je nadjev od dva. Zimi je lako napraviti sos od sosa od paradajza, adjike i kečapa - tri. tokom toplotne obrade samo se povećava, stvara se likopen - borac protiv ćelija karcinoma. Četiri su. Za konzerviranje rajčice u vlastitom soku nije potreban ocat, što znači da je za zdravu prehranu potrebno pet.
Pod naletom ovih argumenata, svi moji lijeni argumenti da je kuhanje paradajza u mom vlastitom soku bilo mučno, neuredno i dugotrajno se srušili. A klasične recepte s višesatnim uzavrelim umakom od paradajza lako je prilagoditi. Rajčice čuvamo u vlastitom soku.
Navikli smo na gusti sok od rajčice s grimiznom pulpom. Paradajz i dalje daje lagani sok. Nemam pojma može li se to mehanički iscijediti. Njegova grana stimulira očuvanje paradajza. Na primjer, u pećnici.
Pelat u vlastitom soku
Tačan iznos je teško izračunati. Prikladnije je to raditi u limenkama. Za jednu teglu trebaće 1 žlica. krupna sol i šećer. Beli luk sa začinskim biljem po ukusu. Nasjeckajte ih sitno. Odabire se zrelo tvrdo voće. U širokom loncu zakuhajte vodu. Umočite u nju seriju paradajza i blanširajte 3-4 minute. Prethodno ubodanje rajčice ubrzat će postupak. Koža će brzo puknuti. Odmah izvadite paradajz iz kipuće vode. Može se podliti hladnom vodom. Stavite novu seriju paradajza u vruću vodu.
Skinite kožu sa onih izvađenih.
Svako voće prepolovite. Stavite ih u teglu, posipajući mešavinom soli, bibera, belog luka i začinskog bilja. Lagano protresite teglu tako da polovice budu bliže jedna drugoj. U ovoj fazi već se oslobađa bistri sok. Pospite malo soli na vrh pune tegle.
Kad su sve staklenke rajčice u vlastitom soku pune, stavite ih u hladnu pećnicu. Podesite grijanje na 180 stepeni. Tamo će stajati 15 minuta. ili više dok se ne pojave mjehurići koji ukazuju na vrenje. Pustite da zakuha, izvadite iz rerne i smotajte.
Konzerviranje rajčice u vlastitom soku obično znači ljuštenje. Napravio sam to i to. Ne utječe na ukus. Oguljene je prikladnije jesti i koristiti u umacima. Brže napravite paradajz sa kožom.
Tradicionalna tehnologija je temeljito ključanje punjenja. Zgužvano prezrelo voće je dobro. Izrežite peteljku, operite i kuhajte dva sata. Povremeno promiješajte, jer masa ima tendenciju da se zgusne na dnu posude i zalijepi se za nju. Zatim protrljajte masu kroz sito. Kuhajte ponovo dva sata, na kraju posolite. Sada ne vrije dugo, ali postupak brisanja je naporan. Pogledajte sličan način kuhanja.
Kuhala sam na sličan način prije mnogo godina, kada sam bila neiskusna domaćica i bojala se svega. Proces je vremenom optimiziran.
Kuham paradajz u svom soku
Uzmi veliku šerpu. Treba da stane sok od paradajza i paradajz. Velike zrele rajčice prerežite na četiri dijela. Iseci stabljiku. Kuhajte dok ne omekša 20 - 25 minuta. Probijte blenderom. Kad nije bilo miješalice, sirovu smo provukli kroz mlin za meso i kuhali dok ne omekša.
Sol, uzimajući u obzir da će cijela rajčica apsorbirati sol. Trebalo bi biti malo previše. Šećer je potreban samo ako je rajčica kisela.
Male guste rajčice blanširajte nekoliko minuta. Ogulite i umočite u umak od paradajza. (Zbog toga je potreban veliki kapacitet.) Kad je sve spremno, zapalite ga. Prokuhajte, ali nemojte kuhati. Sitno nasjeckajte zelje, iscijedite češnjak. Začini po ukusu. Lagano promiješajte.
Vruće sipati u pripremljene tegle. Pokrijte poklopcima. Sterilizirajte litru - 30min, 700g. - 20 minuta.
