Često početnici poduzetnici koji razmišljaju o pokretanju vlastitog posla izbjegavaju proizvodnju hrane i traže druga područja ulaganja: građevinarstvo i građevinski materijal, trgovina, neprehrambena proizvodnja itd. I to rade potpuno uzalud - uostalom, kao što znate, bolje je započeti vlastiti posao s najmanje rizičnim i najjednostavnije i najjeftinije produkcije.
Štoviše, mnoge se industrije, uključujući građevinsku, mogu pripisati tehnološki nekompliciranim i jeftinim.
Ali oni se ne mogu nazvati stabilnom i stalnom potražnjom - na primjer, potražnja za građevinskim materijalom jako ovisi o sezonalnosti, a sfera čiste trgovine, odnosno zapravo preprodaja preplavljena je mnogim velikim, srednjim i malim poduzećima i prilično je teško ući na tržište.
Međutim, s tim u vezi može se biti potpuno miran u pogledu proizvodnje hrane: potražnja na ovom tržištu je stabilna i praktički ne ovisi o sezoni, ekonomskoj situaciji i drugim vanjskim faktorima.
Ako se odlučite baviti proizvodnjom posebno na polju hrane, prvo bi trebali odabrati segment koji je najmanje tehnološki složen i ne zahtijeva prevelika ulaganja u opremu, proizvodne pogone i samu organizaciju procesa (posebno onaj koji ne zahtijeva mnogo komponenata ). Jedna od mnogih opcija koje ispunjavaju gore navedene kriterije je proizvodnja paradajz pasta.
Paradajz pasta (ili pasta od paradajza) - kao što znate, proizvod napravljen isključivo od paradajza s dodatkom soli. Omjer komponenata je idealan: postoje samo dvije, jeftine su i u procesu proizvodnje ne zahtijevaju složenu dodatnu obradu pomoću visokotehnoloških mašina.
Zapravo, pasta od paradajza je jednostavno soljeni paradajz, nariban na homogenu masu, kuvan do koncentracije suve materije od 20 do 40%. Teško je zamisliti proizvod lakše. Kao i pronalaženje isplativije i dobitne opcije za pokretanje vlastitog posla, posebno za ambiciozne poduzetnike.
Tehnologija proizvodnje paradajz paste
Sirovine - paradajz - utovaruju se u poseban bunker, koji se može opremiti čak i na mjestu istovara vozila - ako se, naravno, sirovine isporučuju u rinfuzi, a ne u kutije ili druge kontejnere. Ako to nije moguće, paradajz se utovara nakon što se ručno izvadi iz posude ili pomoću posebnih mašina.
Pomoću kaiša ili drugog odgovarajućeg transporta paradajz ulazi u mašinu za pranje rublja, gdje se obrađuje kako bi se uklonile strane tvari: prljavština, pijesak, pesticidi itd.
Prije ulaska direktno u sjeckalicu, paradajz prolazi kroz tzv. inspekcijski transporter sa sredstvom za ispiranje, gdje radnik ili radnici, ovisno o količini proizvodnje, odabiru neprikladno (trulo, pokvareno, previše zeleno itd.) povrće, kao i podvrgavaju ga dodatnom ispiranju koje nije dobro oprano.
Dakle, samo paradajz koji je prošao vizuelni pregled ulazi u sjeckalicu, što isključuje proizvodnju proizvoda niske kvalitete. Rezač cijele rajčice sječe na male komade (do 1 cm), koji se lakše podvrgavaju naknadnom mljevenju u homogenu (takozvanu homogeniziranu) masu u odgovarajućoj mašini za mljevenje.
Sljedeća faza u proizvodnji paste od paradajza je povećanje gustine ili količine suve komponente u nastaloj polutekućoj masi. To se radi vakuumskim isparivačem, koji se takođe koristi u mnogim drugim prehrambenim industrijama u slične svrhe. Prema GOST 3343-89, konzistenciju treba dovesti do vrijednosti od 25% do 40% suve materije, na osnovu ukupne težine proizvoda.
Nakon isparavanja, gotovo gotova pasta od paradajza ulazi u puferski spremnik, gdje se dodaje kuhinjska sol - prema gore spomenutom GOST-u, maseni udio nije veći od 1,5%, na osnovu ukupne mase proizvoda.
Naravno, završna faza proizvodnje je pakiranje, etiketiranje i / ili nanošenje odgovarajućih etiketa.
Sirovine, prodaja i oprema za proizvodnju paste od paradajza
Oprema za proizvodnju paste od paradajza može se kupiti u dvije verzije: nasumično ili u gotovoj liniji. Kupovinom opreme za proizvodnju paste od paradajza s pojedinačnim komponentama i sklopovima, posebno polovnim, možete prilično uštedjeti, ali tu je i značajan nedostatak: problem spajanja mašina različitih veličina i različitih snaga i vremena utrošenog na kupovinu cijele liste.
Gotova linija sastavljena je uzimajući u obzir tehničke karakteristike svake jedinice, tako da nema problema sa pristajanjem, isporučuje se u određeno vrijeme, ovisno o regiji proizvođača i često je sam instalira prodavač (osim ako, naravno, opet ne govorimo o rabljenoj opremi).
Naravno, poželjan je drugi način sticanja, ali je i nešto skuplji. U svakom slučaju, odluku o kupovini treba donijeti na temelju financijskih mogućnosti i veličine poslovanja.
Ako radite isključivo za trgovinu u svom gradu ili regiji, surađujući sa dva ili tri redovna dobavljača, onda je ovo jedno: polovna prikupljena oprema bit će dovoljna.
Ako postoji pristup međuregionalnom ili međunarodnom tržištu paste od paradajza, a vi ste spremni za suradnju s bilo kojim dobavljačima, uključujući uvoznike, tada je vaša tehnologija "ključ u ruke". Ali onda biste se trebali usredotočiti na malo višu cijenu.
Dakle, razmotrimo cijene glavnih komponenata linije za proizvodnju paste od rajčice (tj. Bez dodavača, transportera i druge dodatne opreme).
Jedna od glavnih komponenti je miješalica za vakuumski homogenizator. Ovisno o radnoj zapremini (tj. Stvarnom kapacitetu, zapremini napunjenih sirovina) i dodatnim opcijama - na primjer, regulatori brzine, automatski mehanizam za podizanje poklopca, kao i da li je parni ili električni, cijena varira od 255-305 tisuća rubalja ... (parno i električno grijanje, odnosno; kapacitet - 30 litara) do 820-1065 hiljada rubalja. (odnosno parno i električno grijanje; kapacitet - 300 l).
Nadalje, možemo primijetiti "sjeckalicu", uistinu nazvanu "univerzalna mašina za termizaciju i mljevenje proizvoda", čija je cijena 890-2375 tisuća rubalja. i, kao u prethodnom slučaju, to ovisi o kapacitetu - količini simultano obrađenih sirovina - od 50 do 700 litara za dati primjer. Glavna jedinica - vakuumski isparivač koštat će (ovisno o volumenu spremnika, u datom primjeru - 50-5000 litara) u 250-1630 tisuća rubalja.
Zapravo je ovaj uži izbor veći od polovine cijene linije. Ostatak opreme za proizvodnju paste od paradajza - doziranje, zatvaranje, punjenje, transport, itd. - koštat će približno istu cijenu.
Naravno, kapacitet tri glavne jedinice mora biti jednak - na primjer, nepraktično je ugraditi mikser-homogenizator radne zapremine 30 litara s isparivačem po toni, ili 1000 litara - drugi će u ovom slučaju jednostavno biti u praznom hodu - neće raditi punim kapacitetom.
Što se tiče sirovina, možemo reći sljedeće: čak i za najskromnije količine proizvodnje paste od paradajza potrebno je puno.
Klasična kombinacija je omjer 29: 5 ili 5,8: 1. Odnosno, za dobivanje tone paradajz paste, potrebno je približno 6 (tačnije, 5,8) tona sirovina. Tako je prinos oko 17,25%. Dakle, trebate zatražiti podršku barem nekoliko velikih dobavljača, a također stvoriti mrežu prihvatanja od manjih dobavljača.
Idealan slučaj, naravno, bio bi osnivanje vlastite farme paradajza. U našoj zemlji nema toliko industrijskih proizvođača paradajza.
Ali prodaja proizvoda ne oduzima puno vremena i truda. Paradajz pasta je zapravo jedna od najtraženijih stvari u proizvodnji hrane. Njegova glavna količina ide na proizvodnju kečapa i drugih sličnih umaka, kao i rekonstituiranih sok od paradajza.
Pored toga, paradajz pasta koristi se kao osnova za umak od pizze, pa ako u vašem regionalnom tržištu postoje picerije i lanci prehrambenih usluga, oni će postati i vaši kupci.
Što se tiče izvoza paste od paradajza, ne treba zaboraviti da strani potrošači kupuju samo pastu koncentracije suve materije koja se približava 40% i, naravno (kao što je naznačeno i u domaćim standardima) - bez zgušnjivača i boja.
Video o pasti od paradajza
Nadobudni biznismeni u pravilu pokušavaju izbjeći ulaganja u prehrambenu industriju, fokusirajući se na trgovinu, uslužne i neprehrambene industrije. Međutim, krizni period pokazao je da su mnoge od ovih vrsta aktivnosti mnogo rizičnije nego što se u početku moglo pretpostaviti, a istovremeno zahtijevaju mnogo više početnih troškova. Na primjer, proizvodni posao jako ovisi o sezoni, a na polju izravne trgovine trenutno postoji jaka konkurencija.
Neke vrste proizvodnje hrane je prilično jednostavno implementirati, a istovremeno se proizvodi proizvode na koje se traži bez obzira na godišnje doba. Ovoj vrsti pripada proizvodnja paste od paradajza.
Sirovine
Paradajz pasta se razumijeva kao proizvod napravljen od paradajza s dodanom soli. Dakle, postoje samo dvije sirovine, one imaju relativno nisku cijenu i ne zahtijevaju nikakvu visokotehnološku obradu u proizvodnom procesu.
Zapravo, paradajz pasta je pasirana slana rajčica kuhana do 20-40% početne mase. Za proizvodnju tjestenine u industrijskim razmjerima potrebna je ogromna količina sirovina. Klasična kombinacija sirovina i proizvedene paste od paradajza u pravilu je omjer 5,8 prema 1, odnosno od 5,8 tona paradajza dobije se 1 tona proizvoda na izlazu. Stoga je neposredno prije pokretanja posla potrebno pregovarati s nekoliko velikih dobavljača paradajza. Kao radnu opciju možete preporučiti opremanje vlastite farme, smanjujući troškove kupovine sirovina.
Oprema
Oprema za organizaciju proizvodnje paste od paradajza može se kupiti pojedinačno ili kao gotova linija. U prvom slučaju možete uštedjeti značajnu količinu kupnjom rabljene opreme, ali izgubivši puno vremena za njeno daljnje pristajanje. Kada kupujete gotovu liniju, jednostavno se isključuju svi problemi s pristajanjem, a sama oprema, koja je uključena u komplet, odabire se uzimajući u obzir karakteristike i potrebne performanse.
Izbor ove dvije opcije u pravilu je zbog očekivanog pokrivanja tržišta, odnosno korištena i kupljena oprema na različite načine bit će sasvim dovoljna za prodaju paradajz paste na gradskom ili regionalnom nivou. Ako želite ući na tržište unutar zemlje ili niza zemalja, ne možete bez gotove linije.
Međutim, vrijedi razmotriti redoslijed cijena osnovne opreme:
- Vakuumski homogenizator zapremine 30 litara. - 250-300 hiljada rubalja.
- Mašina za sjeckanje paradajza 50 litara. - 900 hiljada rubalja.
- Isparivač 50 l. - 250-300 hiljada rubalja.
Troškovi ostatka opreme neće premašiti 300-400 tisuća rubalja. Pri odabiru opreme, imajte na umu da se kapaciteti glavnih jedinica moraju podudarati, jer će u suprotnom dio opreme mirovati. Tako će minimalni troškovi kupovine opreme iznositi oko 1,8-1,9 miliona rubalja.
Implementacija
Tjestenina je jedna od glavnih sirovina za izradu raznih umaka, soka od paradajza i kečapa. Proizvođačima je gotovo uvijek potrebna pasta od rajčice, budući da je količina umaka umaka konstantna u bilo koje doba godine, a s obzirom na postepeni oporavak zemlje od krize i rast dobrobiti građana, može se pretpostaviti da će potrošnja ovih proizvoda samo rasti.Također, pasta od rajčice potrebna je za izradu nekih umaka. koristi se u pripremi pizza, pa se gradske i regionalne picerije mogu smatrati potencijalnim redovnim kupcima.
Često ljudi koji tek započinju svoj prvi posao i nemaju poslovno iskustvo pokušavaju ne ulagati u prehrambenu industriju, preferirajući ih od proizvodnje i usluga.
Međutim, kako pokazuje iskustvo poduzetnika, uslužno i trgovinsko poslovanje često nosi mnogo više rizika od proizvodnje hrane. Takođe, privrednici se često suočavaju sa problemom sezonalnosti i velike konkurencije u određenom području. A proizvodnja nekih vrsta prehrambenih proizvoda tehnološki je vrlo jednostavna i ne postoje posebne prepreke u prodaji gotovih proizvoda. U ovu vrstu proizvoda ubraja se i paradajz pasta koja je tražena tokom cijele godine.
Za izradu paste od paradajza potrebna su samo dva sastojka, i to paradajz i sol. Uzimajući u obzir nisku cijenu ovih sastojaka i odsustvo potrebe za bilo kojom posebnom visokotehnološkom obradom, proizvodnja paste od rajčice može se smatrati proizvodnjom s niskim troškovima.
Ako govorimo o industrijskoj proizvodnji paste od paradajza, tada su sirovine potrebne u vrlo velikim količinama. Paradajz postaje paradajz pasta nakon određenih faza obrade, ali u osnovi, pasta je pasirana paradajz sa dodatkom soli, koja se prokuha do zapremine približno 20-40% prvobitne mase sirovina.
Da biste dobili 1 tonu paste od paradajza, potrebno je u proizvodnju staviti oko 5,8 tona paradajza. Ovaj omjer tjera proizvođače paste od paradajza da surađuju s nekoliko velikih dobavljača paradajza odjednom.
Tehnologija proizvodnje paradajz paste
Proizvodnja paste od paradajza konvencionalno se može podijeliti u 7 faza:
- Ulaganje paradajza u poseban rezervoar. Sirovine (tj. Paradajz) mogu se isporučiti u posebnom spremniku ili bez njega (u rinfuzi). Ako se radi o prvom slučaju, paradajz se prvo mora ukloniti iz posude pomoću mašina ili ručno. I tek nakon tog utovara u bunker.
- Iz bunkera, pomoću transportnog pojasa, uklanjaju se od prljavštine, pesticida i slučajno zarobljenih ostataka.
- Izbor povrća neprikladnog za proizvodnju (trulo, razmaženo, nedovoljno zrelo). To rade radnici koji koriste inspekcijski transporter sa sredstvom za ispiranje. U istoj fazi dolazi do dodatnog ljuštenja paradajza koji u prethodnoj fazi nije dovoljno opran u mašini za pranje rublja.
- Unošenje odgovarajućeg paradajza u sjeckalicu... Tamo se preveliko povrće sječe na manje komade i sve se melje u homogeniziranu masu.
- Dalje, u vakuumskom isparivaču koji vam treba povećati gustinu rezultirajuće mase... Nakon mljevenja masa je polutečna, stoga je potrebno povećati količinu suhe komponente.
- Ostaje samo sol paradajz mase, to se radi u tampon spremniku.
Spreman paradajz tjestenina se dijeli na porcije i sipa u posudeu kojoj će se prodati.
Oprema za proizvodnju paste od paradajza
Za izradu paste od paradajza potreban je skup određene opreme. Ako ne uzmete u obzir razne pomoćne uređaje (transporteri, hranilice), tada komplet opreme izgleda na sljedeći način:
- Vakuumski homogenizator. Parni homogenizatori koštaju između 7.000 i 9.000 američkih dolara. Homogenizatori za električno grijanje koštat će između 25.000 i 33.000 američkih dolara.
- Mašina za mlevenje i termizaciju sirovina. Trošak ovog uređaja je od 25 do 75 hiljada dolara, ovisno o količini sirovina koje mašina istovremeno može u sebe ubaciti (50-700 litara).
- Mašina za vakuumsko isparavanje. Njegova cijena varira od 7 do 50 tisuća dolara (također ovisno o volumenu spremnika - 50-5000 litara).
Navedene su glavne komponente linije za proizvodnju paste od paradajza. Takva oprema vam je takođe potrebna za transport, doziranje, pakovanje i druge dodatne operacije. Također je vrijedno napomenuti da svaka mašina ima određenu snagu i trebala bi biti ista za sve uređaje. U suprotnom mogu postojati problemi s povezivanjem neke opreme na drugu.
Svi uređaji se mogu kupiti kao gotova linija ili odvojeno. Značajan iznos možete uštedjeti ako kupite rabljenu opremu. Kupovinom svake mašine zasebno, možete se suočiti s problemom međusobnog spajanja. Obično odluka o kupovini gotove linije ili polovne opreme proizlazi iz željenog pokrivanja tržišta. Ako planirate raditi samo na gradskom i regionalnom tržištu, tada će vam polovna oprema biti dovoljna. A ako planirate ući, tada bi se proizvodnja trebala vršiti na linijama punog ciklusa.
Implementacija gotovog proizvoda
Paradajz pastu ne koriste samo domaćice u kuhinji za kuhanje raznih jela. Paradajz pasta se takođe može prodati proizvođačima raznih umaka, soka od paradajza i kečapa. Za proizvodnju ovih proizvoda, paradajz pasta je osnovni sastojak i proizvođači je moraju isporučiti u velikim količinama. Saradnja s raznim i, na čijem je jelovniku jela sa paradajz pastom, može biti korisna.
