Jermenska gata: priprema čuvenog orijentalnog slatkiša kod kuće. Jermenska gata: recept i sastojci Punjenje za gatu

Za tijesto prosijte brašno kroz sito zajedno sa solju i sodom u dublju posudu. Dodati puter i sjeckati nožem dok se ne formiraju mrvice.

Dodati maconi (kefir), promešati, sakupiti testo u lopticu, pa malo premesiti. Ako je testo previše tekuće, dodajte brašno. Testo podeliti na 3 dela, staviti u plastičnu kesu i ostaviti 40 minuta. na donjoj polici frižidera.

Za fil mikserom umutiti puter, šećer u prahu i vanilin šećer do bele boje. Dodati brašno i rukama mesiti fil dok se ne dobije mrvičasta, homogena masa. Ako ne ispadne mrvičasto, dodajte brašno. Fil podeliti na tri dela. Svaki komad tijesta razvući u pravougaonik debljine 2-3 mm, premazati malo fila, urolati u rolat, razvući i pritisnuti rukama da bude gušće.

Duboki pleh obložite pergamentom. Kiflice stavite na pripremljen pleh, viljuškom nanesite talasaste šare, izbockajte ih na nekoliko mesta i premažite žumancima.

Kovrčavim nožem isecite rolnice direktno u lim za pečenje na komade širine 2,5 cm. Odmaknite komade malo jedan od drugog. Stavite pleh sa gatom u rernu zagrejanu na 200°C 10 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 180°C i pecite dok ne porumeni, oko 20 minuta. Poslužite gatu toplu ili ohlađenu uz čaj.

Hrskavo i veoma ukusni kolačići od lisnatog tijesta - Jermenska gata! Isprobajte najbolje recepte.

Gata kolačići su divan jermenski desert koji se sastoji od nezaslađenog lisnatog testa sa delikatnim kremastim punjenjem. Svaki lokalitet ima svoju jedinstvenu tehnologiju za pripremu gata. Naš korak po korak recept sa fotografijama danas će vam reći kako da kod kuće pripremite pravu jermensku gatu u njenoj varijanti Jerevana.

Sastojci koji će vam trebati su najjednostavniji: brašno, šećer, puter. Istina, originalni recept za pravljenje gata kolačića zahtijeva poseban fermentirani mliječni proizvod - matsoni, koji ovdje nije uvijek dostupan. Nemojte se ljutiti ako nemate matsoni, jer se u ovom jelu može uspješno zamijeniti običnim kefirom (možete koristiti i fermentirano mlijeko ili jogurt), kao i nezaslađenim jogurtom bez dodataka.

Ovo je možda jedini problem na koji možete naići prilikom pripreme gate. Za ostalo slijedite naše upute i prateće fotografije.

• pšenično brašno - 400 g za testo + 120 g za fil
• puter - 250 g za testo + 80 g za fil
• matsoni - 1 čaša
• pileće jaje - 1 kom.
• šećer u prahu - 1,5 šolje
• vanilin šećer 1 kašičica.
• soda bikarbona - ½ kašičice.
• sol - prstohvat

U prosejano brašno dodajte ½ kašičice. soda i prstohvat soli. U smesu dodati 250 g ohlađenog putera, narendanog na sitno rende. Kašikom ili viljuškom izmiksajte sve u homogenu mrvicu. Zatim u dobijenoj masi napravimo malu rupu i u nju ulijemo matsoni/kefir. Tamo ubacujemo kokošje jaje. Elastično testo temeljno zamesiti. Ako se lijepi, umiješajte malo brašna. Tijesto formiramo u kuglu i, umotajući ga u foliju, stavimo u hladnjak na pola sata da se puter stvrdne.

Dok se testo hladi, napravite fil, ali prvo zagrejte rernu na 180 stepeni potrebnih za pečenje. Dakle, u posebnoj posudi pomiješajte 120 g prosijanog brašna i jednu i po šolju šećera u prahu. Tu dodajte vanilin šećer, a zatim dodajte 80 g sitno izrendanog putera. Pomiješajte sastojke rukama dok ne postanu mrvice. Ako smjesa nije dovoljno mrvica, malo po malo umiješajte brašno. Po želji u fil možete staviti orahe, suvo grožđe, kandirano voće itd... Dobijenu mrvicu podeliti na tri dela.

Ohlađeno tijesto također podijelimo na tri dijela i naizmenično ga razvaljamo u tanke (do 3 mm) slojeve, a radnu površinu najprije posipamo brašnom da se ne lijepi.

Na svaki sloj stavite dio fila.

Umotajte u čvrste rolnice.

Dobivene rolnice isječemo na porcije i stavljamo na tepsiju obloženu pergamentom, ostavljajući male razmake (do 4 cm) kako se kolačići ne bi zalijepili kako se povećavaju.

Po želji gornji dio obradaka namažite umućenim pilećim jajetom ili običnim mlijekom (možete koristiti mješavinu žumanca i mlijeka) da dobijete zlatno smeđu koricu.

Tepsiju napunjenu kolačićima stavite u rernu.

Ukusni armenski gata kolačići po našem receptu biće gotovi za 20-25 minuta. Nakon toga treba ga izvaditi iz rerne, malo ohladiti i možete ga poslužiti.

Recept 2, korak po korak: Armenski gata kolačići

Jednostavni za pripremu i veoma ukusni, gata kolačići su divan jermenski desert koji se sastoji od nezaslađenog testa sa delikatnim kremastim filom. Preporučujem da probate.

za test:

• 2 tbsp. brašno;
• 100 ml. kajmak;
• 100 gr. puter;
• 0,5 kašičice sode.

Za punjenje:

• 1 kašika brašna;
• 1 tbsp. Sahara;
• 50 gr. puter;
• 1 žumance.

Stavite meki puter u činiju i dodajte brašno.

Sameljite brašno sa puterom.

Dodajte pavlaku i sodu.

Zamijesite i napravite elastično tijesto.

Stavite tijesto u plastičnu vrećicu i ostavite sa strane.

Pripremimo fil: u dublji tanjir sipajte brašno, šećer i meki puter.

Sve sameljemo u mrvice.

Testo podeliti na 3 dela i svaki deo razvaljati u tanak sloj debljine otprilike 3 mm. Po vrhu ravnomjerno rasporedite fil.

Zamotajmo ga.

Režemo kolačiće.

Jedno žumance rastvorite sa malo vode.

Narezane kolačiće namazati žumanjkom, za sjaj, gata kolačiće stavite na pleh obložen papirom za pečenje i pecite u zagrejanoj rerni na 200 stepeni 15 minuta. Armenski gata kolačići su spremni.

Recept 3: Jermenska gata sa kefirom (korak po korak)

• Maslac - 250 g
• Pšenično brašno / Brašno (čaša 200 gr.) - 3,5 šolje.
• Kefir - 0,75 šolje.
• Šećer - 0,5 šolje.
• Pileće jaje - 1 kom.
• Žumance (za podmazivanje kolačića) - 1 kom.
• Vanilin šećer - 2 kašičice.
• Prašak za pecivo - 0,5 kašičice.
• Sol - 1 prstohvat

Pravljenje gata tijesta. Da biste to učinili, pomiješajte (možete koristiti blender) 2,5 šolje brašna, soli, praška za pecivo i putera (125 grama) nasjeckanog na velike kockice. Masu treba samljeti do mrvice (meni je bilo lakše samljeti puter i brašno ručno).

U dobijene mrvice putera dodajte jaje i kefir.

Zamesite mekano i mekano testo pa ga stavite u frižider na 30 minuta. Neka se za sada "odmara".

Počnimo sa punjenjem. Otopite preostali puter i dodajte 1 šolju brašna, obični i vanilin šećer. Miješajte smjesu dok ne dobije homogenu konzistenciju. Fil treba da bude mekan kako bi se mogao lako razmazati po testu.

Izvadite testo iz frižidera i podelite ga na dva dela. Svaki deo razvaljajte u sloj debljine 3-4 mm. Fil također podijelimo na dva dijela, namažemo ga kašikom na oba kolača od tijesta, ostavljajući malo slobodnog prostora na jednoj strani kolača.

Naše kolače umotamo u čvrste kiflice i premažemo ih žumancem. Uzimamo nož i njegovom tupom stranom napravimo plitke udubine i pruge po rolatu, a zatim ga isečemo na 7-8 delova.

Stavite kolačiće u pleh i pecite na 175 stepeni 20-25 minuta dok ne porumene.

Nakon što se kolačići ohlade, prebacite ih u hermetički zatvorenu posudu ili vrećicu da se ne osuše, a gata će ostati svježa još nekoliko dana (testirano). :). Ili ga možete pojesti odmah s čajem ili mlijekom.

Recept 4: Jermenska gata od lisnatog tijesta

Mnogi ljudi nazivaju gata keksićima ili krekerima, jer kada se pripreme budu suvi. Ovo svojstvo je veoma pogodno za skladištenje, zbog velike količine ulja koje sadrži, gata se ne suši dugo, sveža je i ukusna. Da biste napravili gatu sa ukusnim slojevima, lijepim i aromatičnim, potrebno je malo vještine, a sa našim fotografijama priprema korak po korak, dobićete pravu jermensku gatu.

za test:

• Brašno - 1000 grama
• Maslac - 180 grama
• Kefir - 500 grama
• Jaja - 2 komada
• Soda - 15 grama
• Sirće - 20 grama

Za punjenje:

• Maslac - 180 grama
• Šećer - 150 grama
• Brašno - 150 grama

Počnimo sa pripremom gata mešenjem testa. Sipajte brašno na sto u brežuljku i stavite puter u sredinu.

Naseckamo puter sa brašnom. Morate ga "nasjeckati" što je moguće sitnije, tako da će tijesto ispasti ljuskavo, a o tome ovisi krhkost gotove gate.

Kada se maslac i brašno dovoljno izgnječe, ponovo ga skupljamo u brežuljak i pravimo „rupu“ u sredini.

U "rupu" sipajte kefir sobne temperature. Bolje ga je unaprijed zagrijati na sobnoj temperaturi, inače tijesto može postati lagano i plastično.

Ugasite sodu sirćetom i dodajte u kefir. Malo promiješajte da kefir naraste u "glavu".

Sada dodajte jaja u kefir.

Sve dobro izmešati dok se ne dobije homogena masa.

Kada su svi sastojci pomešani, lagano zamesiti testo. Trebalo bi da ispadne mekano, tako da prilikom formiranja ne treba mešati puno brašna, jer će to učiniti testo žilavim i žilavim.

Gotovo testo prekrijte peškirom i ostavite da odstoji neko vreme.

Krenimo sa pripremom fila. Ponovo sipajte brašno na sto, u njega stavite puter i sameljite. Dodajte šećer.

Nakon dodavanja šećera u fil, treba ga malo protrljati rukama, tada će se šećer ravnomjerno rasporediti i fil će postati homogen.

Gotov gata fil stavite na tanjir i pripremite radnu površinu za poslednju fazu - formiranje rolata.

Izvadimo testo i ponovo ga malo premesimo.

Testo razvaljati u tanjir debljine oko 3-4 mm. Sloj je bolje razvući malo izduženo, da kasnije dobijete dugačak i tanak rolat.

Stavite fil na tijesto i ravnomjerno ga rasporedite po cijelom sloju tijesta. Počinjemo pažljivo motati čvrstu roladu.

Kada je rolat gotov, nožem malo oblikujte njegove ravne stijenke kako bi rolat bio uredan.

U zdjeli za miješanje umutite jaje da premažete gotove proizvode.

Rolat iseći na jednake delove debljine otprilike 5-6 cm.

Isjeckane gaće stavite na podmazan pleh. Ostavite razmak između proizvoda od otprilike 2-3 cm kako se ne bi zalijepili tokom pečenja.

Premažite gat razmućenim jajetom.

Nožem nanosimo šare na ghatove.

Stavite pleh u rernu zagrejanu na 100 stepeni. Pecite 40-50 minuta.

Kada je gata gotova, prekrivena je zlatno smeđom korom. Izvadimo iz rerne.

Kada se ohladi, možete poslužiti gatu. Prijatno!

Recept 5: Jermenska gata sa orasima

• 350 g brašna
• 120 g putera
• 100 g mlijeka + 50 g pavlake (ili 150 g kefira)
• 1 jaje
• 0,5 tsp. brašno
• prstohvat soli

• 120 g putera
• 100 g šećera
• 80 g brašna (ili više)
• 10 g vanilin šećera

• 30 g oraha (po želji)
• 1 žumance (za podmazivanje)

Pripremite tijesto. Stavite brašno, prašak za pecivo i veliki prstohvat soli u procesor hrane. Dodajte kockice mekog putera. Kvalitet putera je jako bitan za dobar ukus, stoga se neću umoriti od ponavljanja - odaberite kvalitetan proizvod, moj puter je 82% masnoće.

Grind. Ako nemate procesor za hranu, brašno i puter možete jednostavno utrljati vrhovima prstiju.

Dodajte jaje i mleko sa pavlakom (ili kefirom). Za pripremu tijesta uglavnom se koristi kefir ili sličan fermentirani mliječni proizvod. Ali nemam često kefir, ali uvek imam mleko i pavlaku u frižideru, a generalno volim pecivo koje ima pavlaku u testu, pa sam je zamenila mešavinom pavlake i mleka.

Brzo zamesiti testo. Zatim ga rukama skupite u loptu. Stavite u frižider na 20-30 minuta.

Pripremimo fil. Otopite puter.

Dodati šećer, vanilin šećer, brašno, dobro promešati. Trebalo bi da dobijete prilično gustu, ali mekanu pastu. Ako je masa još tečna ili viskozna, dodajte još brašna, na primjer, još 20-40 grama.

Smesu podeliti na pola, a u jednu polovinu dodati orahe (ja sam ih sasvim sitno iseckala u blenderu). Punjenje je spremno.

Podeliti testo na pola. Prvi dio razvaljajte u veliki izduženi pravougaonik, debljine otprilike 3 mm.

Nanesite fil ravnomerno, ne dosežući nekoliko centimetara na krajnjoj ivici. Nanošenje fila nije tako jednostavno kao što se čini na prvi pogled)) Uradila sam ovo - izmrvila sam ga po celoj površini, zatim pritisnula rukama, pa dobro poravnala špatulom.

Umotajte ga u čvrst rolat i lagano pritisnite.

Premažite u činiji lagano umućenim žumancem. Izrežite na 8 komada. Uradite isto sa drugim dijelom testa.

Prebacite u pleh. Ukupno sam dobio 16 komada - 8 običnih i 8 orašastih plodova.

Stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni i pecite oko 20-25 minuta ili dok ne porumene.

Ohladite do kraja, pa tek onda poslužite (toplo po ukusu, ovo uopšte nije isto). Na fotografiji u prvom planu su obični, u daljini orahovi. Što se tiče ukusa, obje opcije su mi se podjednako dopale, mali dodatak orašastih plodova prilično značajno mijenja akcenat okusa - od nježno kremastog do ugodno orašastog. Nisam mogla da izaberem koji je ukusniji, oba su odlična!

Prvog dana su keksići jako mekani iznutra i hrskavi spolja, a sutradan postaju gušći, ali ništa manje ukusni. Čuvajte gatu na sobnoj temperaturi, čvrsto umotanu u vrećicu. Gata je veoma ukusna lisnato testo, koji će se svidjeti i odraslima i djeci!

Recept 6: Armenski kolačići gata (sa fotografijom)

Najnježnija aromatična peciva. Sve o svemu - sat vremena!

• Maslac – 150 g
• Vrhunsko pšenično brašno – 600 g
• Prirodni jogurt (kefir, pavlaka) - 200 ml
• Soda - ½ kašičice.
• Sol - mali prstohvat
• Vanilin – 1 g

• Maslac - 50 g
• Šećer - 180 g
• Pšenično brašno - 200 g
• Jaje - 1 kom. za podmazivanje

U omekšali puter prosijte brašno, sodu, so, vanilin.

Brzo samljeti u mrvice.

Dodajte jogurt. Ovdje možete koristiti bilo koji fermentirani mliječni proizvod. Zamesiti veoma glatko, poslušno, mekano testo.

Podijelite na 3 jednaka dijela, prekrijte folijom da ne ispucaju i ostavite tijesto da odmara.

U međuvremenu pripremite fil: u omekšali puter dodajte šećer i brašno.

Sameljite u mrvice. Po potrebi dodati još malo brašna.

Uzmite jedan od tri dijela tijesta i razvaljajte ga u sloj.

Odozgo obilno pospite pripremljenim mrvicama. Po želji, ovdje možete dodati orašaste plodove, svježe bobičasto voće, cimet, kakao itd.

Pažljivo i čvrsto zarolajte.

Jermenska gata (kyata) poznata je u cijelom svijetu. Ova orijentalna slatkoća služi se ne samo za uobičajenu, već i za prazničnu trpezu. U našoj domovini ni jedno vjenčanje ili drugi značajan događaj ne prolazi bez toga. U Jermeniji postoji čak i znak: ako je u Nova godina Prilikom rezanja okrugle gate nož je dodirnuo novčić, koji domaćica stavlja u posudu prije pečenja; to obećava nesreću u narednoj godini. Kod nas ova slatkoća mnoge podsjeća na kolačiće, ali tako nazivati ​​gatu je u najmanju ruku netačno.

Tradicionalna okrugla gata

Ovisno o regiji zemlje, recepti za kuhanje se razlikuju, uključujući i samo tijesto. U jednom uglu Jermenije pravi se ravnom metodom, u drugom - sa testom, u trećem - od lisnatog testa. Oblik slatkiša također može biti različit: od malih pravokutnih proizvoda do velike okrugle torte. Posljednja opcija je tradicionalna.

Sastojci jerevanskih peciva:

• 300-320 g brašna;
• 250 g putera;
• 1 šolja (fermentisani mlečni proizvod);
• ¼ velike kašike sode;
• prstohvat soli;
• nekoliko kapi vanile;
• 1,5 šolje praha;
• 0,5-1 čaša brašna;
• 80 g gheeja.

Za punjenje se koriste posljednja četiri proizvoda na listi. Ako matsoni nije dostupan, onda to nije problem, jer armensku gatu možete pripremiti kod kuće koristeći obični kefir. Instrukcije:

1. Prethodno prosejano brašno se sipa u posudu za mešanje.
2. Dodajte sodu bikarbonu i prstohvat soli.
3. Smrznuti puter se narenda na kuhinjskom rendu i dodaje u posudu sa mešavinom sipkih sastojaka.
4. Od maslaca se formira tobogan, u čijoj sredini se napravi udubljenje u koje se sipa matsoni. Testo je umeseno.
5. Gotova masa je podeljena na tri dela, od kojih se svaki umota u prozirnu foliju i stavi u frižider na 30-49 minuta.
6. Ovih 40 minuta se koristi za pripremu fila: prašak, vanilu i otopljeni puter se izmešaju i mikserom samelju do bele boje.
7. Na kraju dodati brašna toliko da fil postane mrvičasti. Podijelite na šest jednakih porcija - po dva za svaki komad tijesta.
8. Zatim se tijesto razvalja i raspoređuje jedan dio fila, stisne se rubovi i tijesto se preklopi nekoliko puta. Nakon toga, drugi dio slatkog fila se ponovo razvalja i slaže. Ponovo se stisne i savije nekoliko puta. Slične radnje provode se s preostalim komadima tijesta.
9. Jerevanska gata se peče na plehu sa pek papirom na temperaturi rerne od 200C ne duže od 10 minuta, zatim se vatra smanji za 20C i peče do kraja.

Treba napomenuti da ako se ovo jelo priprema od testo sa kvascem, onda se mora slojeviti na isti način, kao što je opisano u tačkama 8-9.

Recept za gatu u obliku "kolačića"

Ako je vanilija uključena u listu proizvoda, onda je poželjno koristiti ovaj proizvod u prirodnom tekućem obliku. Upravo to koriste Jermeni, koji ga vole dodavati u slatkiše i deserte.

Sastojci za gatu u obliku kolačića:

• 0,25 kg putera;
• 0,5-0,6 kg brašna;
• 2/3 šolje kefira;
• 0,1 kg šećera;
• 2 jaja;
• ¼ velike kašike praška za pecivo;
• 1 velika kašika bez slag vanilin šećera;
• prstohvat soli.

Jedno od jaja je potrebno za podmazivanje budućih peciva, za to vam je potrebno samo žumance. Od navedene količine proizvoda dobit ćete u prosjeku 15-16 slatkiša. Po želji, broj porcija se može mijenjati u jednom ili drugom smjeru, ali onda treba prilagoditi vrijeme pečenja (veći slatkiši se peku duže, tanji i manji brže). Ako ukusna okrugla gata uključuje slojeve, ovaj recept to ne zahtijeva. Priprema korak po korak:

1. U posudu se sipa prosijano brašno (jedna čaša brašna ostaje za fil), prašak za pecivo, so i pola navedene količine putera. Masu miješajte dok ne postane glatka (možete koristiti mikser ili blender).
2. Doda se jedno jaje, ulije kefir. Tijesto se zamijesi i ostavi isto onoliko vremena koliko je potrebno za pripremu fila.
3. Ostatak putera se otopi u vodenom kupatilu (jermenski recept uključuje korištenje omekšanog, a ne otopljenog putera).
4. U puter se dodaje čaša brašna, vanilin šećer i obični granulirani šećer. Stirs. Gotova smjesa treba imati homogenu i mekanu strukturu.
5. Testo se deli na polovine, od kojih se svaka razvalja u sloj (debljine do 4 milimetra).
6. Polovinu fila rasporedite preko razvaljanog sloja tako da ivice ostanu netaknute. Druga polovina ide na drugi sloj.
7. Od tijesta sa filom formiraju se dvije rolnice, čiji je gornji dio premazan lagano umućenim žumancem.
8. Koristeći nož, nanesite plitke pruge duž svake rolne. Zatim se režu na 7-8 porcija.
9. Gata se peče na jermenski način kada se zagreje pećnica 175C ne duže od 25 minuta. Gotova slastica treba da dobije rumeno zlatnu boju. Poslužite nakon hlađenja.

Za čuvanje ovog konditorskog proizvoda preporučuje se upotreba vrećice ili posude koja se može ponovo zatvoriti sa hermetičkim poklopcem, tada će ostati mekan i neće se osušiti.

Gata recept od gotovog lisnatog tijesta

S obzirom na zauzetost savremeni čovek, nemate uvijek vremena za to, ali to nije razlog da se lišite ovog jermenskog užitka. Prodavnica lisnato testo Takođe se dešava da je kvalitetan i ukusan.

Sastojci za jermensku jetru:

• pakovanje gotovog lisnatog tijesta (0,5 kg);
• 0,48 kg brašna;
• 2 jaja;
• 0,2 kg putera;
• 0,4 kg šećera;
• prstohvat vanilina.

Jedno od navedenog broja jaja namijenjeno je za podmazivanje proizvoda prije pečenja, za koje se koristi samo žumance. Ovaj recept za armensku gatu praktički je najjednostavniji od svih opcija. Dijagram kuhanja:

1. Lisnato tijesto se izvadi iz zamrzivača da se odmrzne.
2. U to vrijeme se priprema fil: omekšali puter se melje sa šećerom, vanilinom, jajetom i brašnom dok ne postane mrvica.
3. Tijesto se razvalja u pravougaoni sloj (ne više od 5 milimetara debljine).
4. Fil se ravnomjerno raspoređuje po površini sloja.
5. Formira se rolnica kojoj se oklagijom daje ravan oblik.
6. Gornji dio je premazan lagano umućenim žumancem.
7. Male porcije se režu figuriranim nožem.
8. Proizvodi se peku u rerni zagrejanoj na 170C. Spremnost se određuje po zlatno smeđoj boji - slatkiši bi trebali biti bogate zlatne boje.

Ovo nije samo najjednostavnije, već i najviše brza opcija priprema gata od lisnatog tijesta. Proces traje najmanje vremena, a rezultat nije inferiorniji po ukusu od složenijih analoga.

Gata sa orasima

S vremenom svako popularno jelo postaje žrtva eksperimenata, a ponekad i prilično uspješnih. Ovo uključuje verziju ove poslastice sa jezgrom oraha. Mi uzimamo:

• ½ šolje oraha (orasi, oljušteni);
• 0,48 kg brašna;
• 0,25 kg margarina;
• 0,05 kg putera;
• 1 žumance;
• 0,3-0,4 kg šećera;
• 0,25 g kisele pavlake;
• prstohvat vanilina;
• prstohvat soli;
• prstohvat sode.

Količina šećera u receptu zavisi od željene slatkoće gotovog proizvoda, pa je možete prilagoditi svom ukusu. Kako pripremiti lisnatu gatu sa orasima korak po korak:

1. Prosejano brašno (ne sve, dve čaše) pomeša se sa solju, sodom, rendanim margarinom i pavlakom.
2. Masu izmiksati do glatke i podijeliti na četiri identična dijela, od kojih se svaki umotati u prozirnu foliju i ostaviti u frižideru sat vremena.
3. U to vrijeme počinje priprema nadjeva: zdrobljena jezgra orašastih plodova se samelju u mrvice i pomiješaju sa šećerom, vanilinom i nasjeckanim puterom.
4. U smjesu se dodaje brašno (preostalo staklo) i smjesa se dovede do stanja mrvicastih mrvica.
5. Svaki komad tijesta se redom razvlači u pravougaone slojeve.
6. Nadjev se ravnomjerno raspoređuje.
7. Formiraju se rolne, površina se probuši na nekoliko mjesta.
8. Kiflice se režu na trouglove, koje se namažu žumancem i poređaju na pleh (preporučljivo je koristiti papir za pečenje).
9. Proizvodi se peku u rerni zagrejanoj na 180C ne duže od 20 minuta.

Bez obzira po kom se receptu pripremaju ovi slatkiši, rezultat svakog od njih su lijepi i ukusni proizvodi, što potvrđuju brojne fotografije i video zapisi.

Video: Jermenska gata (kyata) - najbolji recept

Danas ćemo pričati o neverovatno ukusnom jelu koje se lako priprema. Jermenska gata poznata je ruskom narodu iz čuvene sovjetske komedije "Kavkaski zarobljenik". Ovo je jelo koje je jela junakinja filma. Ali narodi Zakavkazja su pripremali gatu vekovima. Čak iu srednjovjekovnim kronikama postoje prvi spomeni ovog jela.

Prije nekoliko stotina godina, gata se služila samo u velikim prilikama i smatrala se isključivo svečanim jelom. U to vrijeme, slani somun pekli su se samo u tandiru. Danas moderne domaćice koje vladaju receptom za gatu koriste plinske ili električne štednjake. Iako se u nekim porodicama tradicionalna gata još uvijek kuha samo u pravoj pećnici.

Istorija je sačuvala nekoliko legendi koje se odnose na ovo jelo. Prva kaže da prilikom kuvanja domaćica uvek stavlja novčić u tortu. Ko god ga je dobio mogao je računati na sreću i bogate, zadovoljavajuće dane. Drugi govori o načinu serviranja jela. Najmlađem članu porodice na leđa je stavljen poslužavnik na kojem je bio jedan cijeli somun. Mladić se sagnuo što je niže moguće, a stariji je isjekao slatkiš na komade.

Treba napomenuti da svaka regija ima svoje sopstveni recept ghats. Na primjer, domaćica iz Arhatska ili Kirovakana pripremit će tijesto samo na sunđeru. A u Jerevanu se koristi nespareno tijesto. Punjenje se također razlikuje u zavisnosti od regije. Jerevanske domaćice će sigurno ispržiti nadjev, a zatim ga izrezati posebnim figuriranim nožem. A u Gjumriju će dodati i granulirani šećer.

Gata nikada nije slatka jer je istorija jermenskog naroda previše gorka

Po tradicionalnoj recepturi gata se priprema bez puno šećera. Testo može biti kvasac i pavlaka, bez kvasca i lisnatog testa. Čak se i gata tijesto pravi na bazi matsonija.

Pečenje se priprema u dvije verzije. U prvom slučaju, to će biti velika ravna torta, čiji je promjer oko dvadeset centimetara. U drugom - rolat, narezan na porcije. Što se brašna tiče, za domaćice je veliki izbor. Receptura dozvoljava upotrebu kukuruznog i pšeničnog brašna, sa ili bez dodatka škroba. Ponekad se koristi i Pohindze - osnova ove kompozicije za pečenje je iseckana i tostirana pšenica.

Što se tiče unutrašnjeg sastava, tradicionalna jermenska gata ima punjenje zvano khoriz. Ovo je prženo brašno pomiješano sa otopljenim puterom, aromatizirano sjeckanim orašastim plodovima ili šećerom. Neke domaćice kao fil koriste grožđice, bademe ili susam. Gata recept ne dozvoljava puno slatkih sastojaka. Morate zapamtiti ovo.

Classic gata. Sastojci za tijesto

Lista namirnica:

• Pšenično brašno - 3 šolje.
• Matsoni - 1,5 šolje. (može se zamijeniti malomasnom kiselom pavlakom).
• Dva jaja (po mogućnosti domaća, koja sadrže svijetlo žumance).
• 220 g putera.
• Jedan čaj kašika sode bikarbone.
• Pola kašike soli.
• Prstohvat vanilina (po želji).
• Brašno.
• Šećer - po želji. Neki recepti koriste med umjesto granuliranog šećera.

Punjenje

Za pripremu tradicionalnog punjenja za armensku gatu od maslaca potrebno je uzeti jednu čašu šećera i brašna, kao i komad maslaca od 150-170 g.

Kako pravilno kuhati gatu: priprema khoriz

Iskusne kavkaske domaćice savjetuju da proces pripreme tijesta započnete s punjenjem. Khoriz se radi vrlo jednostavno i brzo. Sipajte brašno u malu, ali duboku posudu. Zaboravljamo da ga prvo prosijemo. Hajde da napravimo bunar. U nju laganom mlazom sipajte otopljeni puter.

Zatim dolazi kašika ili ruke. Brašno i puter dobro samljeti da nema velikih, neurednih grudica. Da bi fil bio mrviji, u mokru masu od putera možete dodati malo brašna. Pošto u testo nećemo stavljati šećer, fil ćemo učiniti slađim. U posljednjoj fazi gnječenja dodajte granulirani šećer ili med.

Nakon kuvanja, horiz se sipa u malu posudu sa poklopcem i stavlja u frižider. Imajte na umu da se ovaj slatki gata fil može čuvati na hladnom do nekoliko sedmica. Jednom smo pravili više, drugi put nismo gubili vreme, koristili smo gotov fil.

Pređimo na test

Pre nego što počnete da pripremate testo, brašno podelite na tri dela. Dva od njih sipajte u posudu i dodajte hladan puter. Nema potrebe da ga topite, samo ga razbijte ili narežite nožem na sitne komade. Ako nemate puter u kući, uvijek ga možete zamijeniti dobrim margarinom. Važno je da je neslan i da ima visok procenat masti.

Pređimo sada na najzanimljiviji dio. Ako ruska domaćica mijesi tijesto rukama ili kašikom, armenska domaćica rukuje velikim nožem. Počinjemo bukvalno sjeckati tijesto, miješajući ga s maslacem. Kao rezultat, trebali biste dobiti prilično velike komade, čija veličina nije manja od zrna heljde.

Od nasjeckanog tijesta formiramo mali brd i napravimo udubljenje u samom centru. Tu razbijte jaja. Tokom ovog procesa, sačuvajte žumance jednog jajeta. Ovo će se koristiti malo kasnije za četkanje gata kolačića.

Hajdemo vremena. Lagano razmutite smesu od jaja tačno u sredini pomoću viljuške. Sada sipajte matsoni u bunar i dodajte sodu. Reakcija neće dugo trajati. Za nekoliko sekundi, bijeli vulkan će eruptirati iznad planine napravljene od tijesta. Nakon što se nered od sode i matsonija smiri, dodajte šećer (po želji), so, vanilin i prašak za pecivo. Uzimajući testo nožem sa ivicom u sredini, mešajte.

Da biste dobili meko i savitljivo tijesto, možete mijenjati količinu brašna tokom procesa.

Od navedenih sastojaka ispada sasvim veliki broj test. Ako ne planirate odmah ispeći veći broj gata kolačića, možete ukloniti dvije trećine ili jednu trećinu tijesta u zamrzivač. Tu će se savršeno čuvati do trenutka kada vaši ukućani ponovo požele da probaju jermenske slatkiše.

Ako planirate da pečete za sutra, možete jednostavno staviti komad tijesta u plastičnu vrećicu i staviti ga na donju policu frižidera. Zato je recept za gatu divan: nadjev i tijesto se mogu napraviti u većim količinama unaprijed i koristiti po potrebi.

Formiranje rolne

Komad testa ostavljen za rad podeliti na dva dela. Svaki dio treba razvaljati u list čija debljina neće biti veća od dva milimetra. Razvaljani komad nije potrebno posipati brašnom, tijesto za gatu je već prilično masno i neće se lijepiti za sto.

U sredinu sipajte nekoliko kašika fila. Poravnamo tako da od ivica ostane oko pet milimetara čistog testa. Labavi rubovi kasnije će pomoći da se pečeni proizvodi bolje oblikuju. Kada se fil rasporedi, počinjemo uvijati rolat. Trebalo bi da bude prilično gusto.

Gornji deo rolata premazati žumancetom koje smo prethodno ostavili. Možete ga na nekim mjestima izbosti viljuškom kako bi se jelo brže ispeklo. U ovom obliku možete ispeći gatu, ali iskusne domaćice savjetuju da je odmah izrežete na porcionirane komade. To će značajno skratiti vrijeme kuhanja i učiniti slatkoću hrskavijom.

Rerna bi sada trebala biti spremna za upotrebu. Trebalo bi da se zagreje na 200 stepeni. Bilježimo vrijeme na satu. Za pripremu puff gate biće potrebno 20-25 minuta.

Profitabilan desert

Već smo rekli da se tijesto i fil za gatu savršeno čuvaju u frižideru. dugo vremena. Ispostavilo se da se sam slatkiš lako može zamrznuti i pripremiti za buduću upotrebu. Zagreva se u rerni ili u mikrotalasnoj.

Gata koja je tek skuvana, ali nije u potpunosti pojedena, divno će se čuvati u običnoj kutiji za hleb ili ispod peškira tri do pet dana. Jelo se servira uz kefir, mleko, matsoni ili mirisni aromatični čaj.

Napomenu

• U fil možete dodati sitno seckane orahe ili bademe. Neke domaćice koriste mak sa šećerom.
• Umjesto vanilina, bolje je koristiti prirodnu vaniliju. To je ono što armenske domaćice dodaju svojim desertima.
• Jednom jermenska gata podsjeća na baklavu, drugome - na sočnik od svježeg sira, trećem - na slatkasti kolačić od lisnatog tijesta. Svaka gata otkriva svoj specifičan ukus.
• Važno je zapamtiti da jelo sadrži više od tri stotine kalorija na sto grama proizvoda. Žene koje paze na svoju težinu ne bi trebale pretjerano koristiti ovu poslasticu. Mada, uveravamo vas, niko neće moći da odoli primamljivoj aromi i neverovatnom ukusu jermenske gate.

Prijatno!

Gata, ili kjata, ili kada je orijentalni slatkiš, najpoznatiji jermenski kolačić, neverovatno ukusan. Podsjeća ili na lisnato pecivo ili rolnice sa slatkim nadjevom. Tokom kuvanja, gata se reže na sitne komade, zbog čega se naziva kolačićima.

Za pripremu ovog orijentalnog slatkiša potreban vam je prilično jednostavan set sastojaka, ali kolačići ispadaju nevjerovatni, složenog i neobičnog okusa. Kada sam prvi put probao gatu i pokušao da shvatim svoje ukusne utiske, pomislio sam da gata nekako podsjeća na sočni, iako u armenskim kolačićima nema svježeg sira. Možda zato što velika količina putera u testu i nadjevu čini kolačiće mekim, mekanim, puterastim, sa izrazitim kremastim ukusom. I gata me je podsjetila na baklavu.
Ali sada više ne upoređujem gatu ni sa čim. Za mene je neuporedivo ni sa čim, ali jednostavno veoma, veoma ukusno i voljeno.

Tradicionalno, fil za gatu je puter, brašno i šećer, kao i vanilija. Naravno, nema sumnje da je za pripremu gata najbolje koristiti prirodnu vaniliju, koju Jermeni obožavaju da dodaju u svoje deserte. U nekim varijantama kolačića u fil se dodaju i seckani orasi, a kod drugih se testo mesi bez jaja.

Vrijeme kuhanja: oko 1 sat
Sastojci za pravljenje 14-16 kolačića

Sastojci

• 250 grama putera
• 3,5 šolje brašna
• 0,75 šolje kefira
• 0,5 šolje šećera
• 1 jaje i 1 žumance za premazivanje kolačića
• 2 kašičice vanilin šećera
• 0,5 kašičice praška za pecivo
• prstohvat soli