จานจากเห็ดมู่เล่ วิธีทำเห็ดฟางที่บ้าน

เห็ดมอส อยู่ในวงศ์ Boletaceae มักพบในป่าของเรามีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและเหมาะสำหรับการประกอบอาหารต่างๆ ลองทำอาหารดูบ้าง

เห็ดมอสชอบที่จะเติบโตบนตะไคร่น้ำซึ่งได้ชื่อมา

วัตถุดิบ

พริกไทยดำ 5 กรัม เกลือ 1 ช้อนชา หอมหัวใหญ่ 1 ชิ้น ฮาร์ดชีส 50 กรัม น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา ครีมเปรี้ยว 15% ไขมัน 1 กอง แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ เห็ด 0 กิโลกรัม

• เสิร์ฟ: 6
• เวลาเตรียมการ: 30 นาที
• เวลาในการเตรียม: 60 นาที

วิธีทำเห็ดผัดครีมเปรี้ยว

ภายนอก เห็ดเหล่านี้ไม่สวยงามเท่าพอชินีหรือเห็ดชนิดหนึ่ง พวกเขามีสีน้ำตาลอ่อนแคปที่หยาบเล็กน้อยซึ่งมักปกคลุมด้วยรอยแตกแผ่นท่อสีส้มและขาเรียบที่มีสีเดียวกัน ตำแหน่งที่ตัดจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินอย่างรวดเร็ว ซึ่งทำให้คนเก็บเห็ดสงสัยว่าจะกินได้

แต่อาหารที่ปรุงจากพวกเขากลับกลายเป็นว่ามีกลิ่นหอมและมีรสชาติเข้มข้น เห็ดมอสจะไม่เสียสีเมื่อทอด พวกเขาจะดูน่าดึงดูดถ้าคุณรู้เคล็ดลับบางประการในการแปรรูป:

1. เห็ดล้างให้สะอาดและทำความสะอาดเศษซากและดินไม่สับหยาบมากแล้วโยนลงในน้ำเค็มที่เดือด เพิ่มน้ำส้มสายชูลงไปเพื่อไม่ให้มืดและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีนำโฟมออกอย่างต่อเนื่องใส่ในกระชอน
2. ผัดหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าในน้ำมันดอกทานตะวันใส่เห็ดลงไปเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมงคนตลอดเวลา
3. เกลือพริกไทยเทครีมผัดและปรุงอาหารอีก 3 นาที
4. เทแป้งด้วยน้ำเย็นคนให้เข้ากันแล้วทุบให้เป็นก้อนทั้งหมดเทมวลนี้ลงในกระทะด้วยเห็ด ปรุงอาหารกวนเป็นเวลา 5 นาที
5. โรยเห็ดมอสด้วยชีสขูด ปิดฝา แล้วตั้งไฟจนชีสละลาย

เสิร์ฟร้อนกับมันบดหรือโจ๊กข้าวสาลี

เท่าไหร่ที่จะปรุงเห็ดบินเมื่อบรรจุกระป๋อง

เห็ดดองจะตกแต่งโต๊ะวันหยุดในฤดูหนาวและกระจายอาหารมื้อเย็นของครอบครัว เพื่อให้อร่อยและกรอบ คุณต้องใช้สูตรง่ายๆ ที่ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• มู่เล่ - 1 กก.
• น้ำส้มสายชู - 0.5 กอง;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.; น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น;
• อบเชย - 2 กรัม
• กานพลู - 10 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 กานพลู

เลือกเฉพาะเห็ดที่อายุน้อยและแข็งแรงเท่านั้น ล้างให้สะอาด ทำความสะอาดสิ่งสกปรก หั่นเป็นชิ้นใหญ่ขนาดเท่ากันโดยประมาณแล้วเริ่มทำอาหาร:

1. เทเห็ดด้วยน้ำเดือด ใส่ 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูและเกลือเล็กน้อย ต้มประมาณ 5 นาที จากนั้นกรองผ่านกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
2. เทลงในหม้อต้มให้เดือดและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาทีโดยลอกโฟมที่ก่อตัวแล้วใส่กลับเข้าไปในกระชอน
3. ในการเตรียมน้ำดองใส่เครื่องเทศกระเทียมสับละเอียดเกลือและน้ำตาลในน้ำ 1 ลิตรปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีใส่เห็ดรอจนส่วนผสมเดือดเทน้ำส้มสายชู
4. เทที่ว่างเปล่าเสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมเห็ดก่อนแล้วจึงเติมน้ำดองที่ขอบไม้ก๊อก

เมื่อชิ้นงานเย็นลงแล้ว ให้วางในที่เย็นและนำออกมาตามต้องการ ก่อนเสิร์ฟให้ล้างเห็ดมอสด้วยน้ำเย็นราดด้วยน้ำมันดอกทานตะวันสับด้วยหัวหอม

เห็ดมอสมีความเข้มข้นสูงของวิตามิน A และ D มีน้ำมันหอมระเหยและแม้แต่โมลิบดีนัมซึ่งจำเป็นสำหรับร่างกาย ด้วยวิธีการเตรียมใด ๆ เห็ดจะคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ แต่ไม่ควรให้เด็กเล็กและผู้ที่เป็นโรคกระเพาะเรื้อรังรับประทาน

เกิดขึ้นค่อนข้างบ่อย ต่างคนต่างเรียกกัน ส่วนใหญ่มักจะได้ยินชื่อ "ตาข่าย"

ชื่อของมันเกี่ยวข้องกับลักษณะของเชื้อราและเติบโต โดยพื้นฐานแล้วไมซีเลียมจะอยู่ในตะไคร่น้ำ

ได้ชื่อมาจากความจริงที่ว่ามันเติบโตในที่ที่มีตะไคร่น้ำ โดยทั่วไปคุณสามารถดูได้:

• ในป่า;
• ใกล้ตอไม้หรือหุบเหว
• บนต้นไม้เก่า

นอกจากนี้ยังสามารถเติบโตได้ในทุ่งทุนดรา

ถ้าเราไปที่คำอธิบายของรูปลักษณ์แล้วเห็ดก็มีหลายอย่าง คุณสมบัติ:

• ฝาปิดไม่ลื่น แต่แห้งพื้นผิวนุ่ม
• รูปร่างของหมวกคล้ายกับซีกโลก
• ส่วนสีหัวก็ต่างกันได้ทั้งสว่างและสว่างมาก
• หากคุณกดที่ขาอาจเปลี่ยนสีเล็กน้อย
• เชื้อราไม่มีเกล็ดไม่มีลักษณะกลิ่นหอมของเห็ดที่คล้ายกัน

ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์รับรองว่าก้านของเห็ดค่อนข้างจะยาว และหัวของมู่เล่อาจคล้ายกับหมวกเนยเล็กน้อย

ชนิด

เห็ดมอสเขียวถือว่ามีชื่อเสียงมากที่สุดในหมู่นักเก็บเห็ด ในคนเรียกอีกอย่างว่าเห็ด "แพะ" นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าพืชมีกลิ่นหอมและรสชาติของป่าอันรุ่งโรจน์ ได้ชื่อมาจากโทนสีเขียว

เป็นไปได้ที่จะพบกับมู่เล่สีเขียวในป่าเบญจพรรณหรือป่าสน

ลักษณะขาของเห็ดค่อนข้างชวนให้นึกถึงทรงกระบอกสูงประมาณ 10 ซม. หมวกค่อนข้างใหญ่พื้นผิวนุ่ม แต่หลังฝนตกอาจลื่นไหลได้ ส่วนสี ส่วนหัวมักจะเป็นสีน้ำตาลอ่อนหรือน้ำตาลอ่อน

มู่เล่สีแดงส่วนใหญ่เติบโตในป่าเบญจพรรณ ค่อนข้างหายากที่จะพบฝูงบินสีแดงกลุ่มเล็กๆ ริมทางเดินในป่า ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างหมวกคือหมวกมีโทนสีแดงและมีโครงสร้างเป็นเส้นๆ ขาของเห็ดสามารถยาวได้ถึง 13 ซม. เนื้อมีความหนาแน่นเมื่อหั่นเป็นสีน้ำเงิน

มู่เล่สีน้ำตาลเหลืองรอยแยกมีความคล้ายคลึงกับผีเสื้อแม้ว่าจะดูแตกต่างออกไป หมวกสามารถเป็นสีน้ำตาลและสีเหลืองเป็นเส้น ๆ ใหญ่ขอบของมันถูกห่อเข้าด้านใน ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างมู่เล่ดังกล่าวคือ ผิวหนังค่อนข้างแยกจากเชื้อราได้ยาก หากกดที่ขาจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน ขามีเฉดสีอ่อนและมีลักษณะเป็นทรงกระบอกหนาแน่น

มู่เล่หัวดำคล้ายคลึงกันในรูปแบบ ลักษณะเฉพาะของรูปลักษณ์อยู่ในหมวกสีน้ำตาลเข้ม

สูตรอาหารจากเห็ดนี้

การทำอาหารใดๆ ควรเริ่มต้นด้วยการคัดแยก จำเป็นต้องแยกแยะความแตกต่างระหว่างเห็ดที่กินได้ที่มีประโยชน์และไม่ใช่เห็ดที่กินได้ มันไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะทิ้งรูปแบบที่ผิด ๆ - คุณสามารถทิ้งมันได้อย่างปลอดภัย

สำหรับเกลือร้อนคุณเพียงแค่ใส่เห็ดที่กินได้ลงในชามเทน้ำเดือดราดน้ำเกลือแล้วทิ้งไว้ประมาณ 2-3 วัน เห็ดพร้อมเสิร์ฟบนโต๊ะเป็นดองปรุงรสด้วยน้ำมันพืช, หัวหอม, ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง

ในการเตรียมซุป ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดเห็ด แยกชั้นบนสุด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ล้างและทอดด้วยหัวหอม จากนั้นมวลที่ได้จะถูกวางในน้ำซุปเดือดใส่เกลือและพริกไทย หลังจาก 10 นาทีคุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งและข้าวบาร์เลย์มุก น้ำซุปปรุงจนสุก จานเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว

หากคุณวางแผนที่จะเพียงแค่ทอดเห็ด คุณต้องดำเนินการดังนี้:

• เห็ดที่กินได้จะถูกล้าง ล้าง หั่น และใส่ในกระทะ ก่อนอื่นคุณต้องทอดเห็ดโดยใช้น้ำมันเล็กน้อย
• หลังจากที่เปลือกปรากฏบนพื้นผิวของเห็ด คุณต้องเติมน้ำมันและปรุงอาหารต่อ
• เพื่อให้จานมีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มไวน์แดง 60–70 กรัมลงไปได้
• หัวหอม แครอท และผักใบเขียวผัดในกระทะที่แยกจากกัน คุณสามารถเพิ่มพริกแดงหรือมะเขือเทศเล็กน้อย
• ทางที่ดีไม่ควรผสมเห็ดกับผัก แต่ให้เสิร์ฟพร้อมกันในจานเดียวกัน

มีคนไม่มากที่รู้ว่ามู่เล่เป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับงูพิษ สามารถปรุงเป็นอาหารค่ำหรือเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาล คุณจะต้องมีส่วนผสมหลักสองอย่าง: เห็ดและไก่งวง การเติมเตรียมดังนี้:

• คุณจะต้องเตรียมน้ำซุปสองอย่าง: อันหนึ่งใช้เห็ดและอีกอันมาจากไก่งวง
• ในแม่พิมพ์พิเศษจำเป็นต้องจัดวางไก่งวงและเห็ดสับอย่างสวยงาม
• เพื่อให้จานดูสวยงาม ควรวางสมุนไพรสดไว้ระหว่างส่วนผสม
• แยกเจลาตินละลายและเพิ่มลงในน้ำซุปสองประเภท
• ของเหลวผสมเกลือพริกไทยป่นและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
• ขอแนะนำให้ส่งน้ำซุปผ่านผ้าแล้วใช้เท่านั้น
• แบบฟอร์มที่มีเนื้อหาจะถูกส่งไปยังตู้เย็นเพื่อการแข็งตัว

อย่างที่คุณเห็น อาหารอร่อยและดั้งเดิมมากมายปรุงจากมู่เล่ที่กินได้ เนื่องจากเห็ดมีกลิ่นหอม อาหารที่ปรุงโดยใช้จึงมี รสชาติดั้งเดิมและน่ารื่นรมย์.

โชคไม่ดีที่แอนะล็อกเท็จจำนวนมากสามารถพบได้ในป่า และบางครั้งก็ยากที่จะแยกความแตกต่างจากมู่เล่ของจริง เห็ดดังกล่าวหลังการให้ความร้อนจะไม่อร่อยและดีต่อสุขภาพ เพื่อให้ผู้เริ่มต้นป้องกันตัวเองจากความผิดพลาดและไม่ต้องเสียเวลาเปล่า ๆ เป็นการดีที่สุดที่จะเยี่ยมชมป่าพร้อมกับคนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ซึ่งสามารถระบุรูปแบบที่ผิดพลาดได้อย่างง่ายดาย หรือศึกษาภาพถ่ายอย่างละเอียด - สามารถใช้ในกระบวนการคัดแยกได้

สำหรับบางคน รูปลักษณ์ของมู่เล่อาจดูไม่สวยงาม แต่คุณไม่ควรตัดสิน "ด้วยเสื้อผ้า" อันที่จริง เห็ดเหล่านี้เป็นหนึ่งในเห็ดที่อร่อยที่สุดที่ต้องใช้ความร้อนน้อยที่สุดและไม่ต้องแช่น้ำก่อน สามารถนำไปทอด ทำซุป หรือเตรียมสำหรับใช้ในอนาคต ผู้เก็บเห็ดหลายคนทำเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวเนื่องจากในรูปแบบนี้พวกมันกลับกลายเป็นว่าอร่อยและปรุงได้ไม่ยาก

คุณสมบัติการทำอาหาร

แม้ว่าเห็ดมอสจะไม่ใช่เห็ดตามอำเภอใจ แต่ก็จำเป็นต้องรู้วิธีการดองอย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาว: สิ่งนี้จะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงความประหลาดใจอันไม่พึงประสงค์และเพลิดเพลินกับรสชาติของเห็ดแสนอร่อยเหล่านี้มาเป็นเวลานาน

• สิ่งสำคัญคือไม่ต้องรวบรวมมู่เล่ตามทางหลวงใกล้กับสถานประกอบการอุตสาหกรรมภายในเมือง เช่นเดียวกับเห็ดอื่น ๆ พวกมันสะสมสารพิษอย่างรวดเร็วและกลายเป็นอันตรายและเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ เป็นการยากที่จะสับสนกับเห็ดชนิดอื่น: พวกเขามีหมวกที่สัมผัสนุ่มและสีเหลืองที่ตัดแล้วมืดลงอย่างรวดเร็วและกลายเป็นสีน้ำเงินดำ
• เห็ดเก่าที่รกไม่ควรดอง ควรให้ความสำคัญกับตัวอย่างที่อายุน้อยและแข็งแรง ยิ่งกว่านั้นเห็ดที่หั่นแล้วไม่ต้องเก็บไว้เป็นเวลานานพวกมันจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว ดังนั้น เมื่อคุณกลับมาถึงบ้านหลังจาก "การล่าอย่างเงียบ ๆ" คุณต้องแยกเหยื่อออกทันที กำจัดเห็ดเก่าที่มีพยาธิ และเริ่มทำอาหารทันที
• เทคโนโลยีคลาสสิกสำหรับการเตรียมเห็ดมอสนั้นเกี่ยวข้องกับการต้มเห็ดในน้ำเกลือล่วงหน้า (เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) นี่เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ย่อยเห็ดเพราะในกรณีนี้เห็ดจะแพร่กระจายและไม่น่ากินอย่างดีที่สุด อย่างไรก็ตามการปรุงไม่สุกก็อันตรายเช่นกัน ดังนั้นเมื่อปรุงอาหารคุณไม่ควรถอดโฟมออกเท่านั้น แต่ยังต้องตรวจสอบเห็ดเพื่อไม่ให้พลาดช่วงเวลาที่เริ่มจมลงสู่ก้นบ่อซึ่งเป็นสัญญาณว่าพร้อม
• ไม่แนะนำให้ดองเห็ดกับเห็ดชนิดอื่นเพราะจะทำให้ร่มเงามืดเกินไป
• ควรวางเห็ดที่เตรียมไว้ในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วซึ่งมีปริมาตรเล็กน้อยสามารถเก็บไว้ในที่เย็นและควรเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น

มีหลายสูตรสำหรับทำเห็ดดองสำหรับฤดูหนาว แต่กฎที่ระบุไว้ข้างต้นจะมีผลใช้โดยไม่คำนึงถึงสูตรที่เลือก

สูตรคลาสสิคสำหรับเห็ดดอง

องค์ประกอบ (ต่อ 1.5 ลิตร):

• มู่เล่ - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ - 30 กรัม
• น้ำตาล - 10 กรัม
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู (70 เปอร์เซ็นต์) - 7.5 มล.;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 5 ชิ้น.;
• ถั่วออลสไปซ์ - 5 ชิ้น.;
• กานพลู - 3 ชิ้น;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• แยกเห็ด ล้างในน้ำไหล หั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากันโดยประมาณ
• ต้มน้ำ ใส่เกลือลงไป ใส่เห็ดลงไปแล้วปรุงอาหาร เอาโฟมออกจนเห็ดจมลงไปที่ก้นหม้อ
• นำเห็ดออกจากน้ำซุปด้วยช้อน slotted ล้างและรอจนกว่าน้ำจะระบายออกจากพวกเขาจนหมด
• เตรียมน้ำดอง. ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้น้ำที่เห็ดถูกต้ม (หลายคนทำเช่นนี้) แต่ควรใช้น้ำสะอาด ต้มน้ำหรือยาต้ม เติมเกลือ น้ำตาล พริกไทยป่น ผักชีลาว และใบลอเรลที่ขาดหายไป เติมเมล็ดผักชีฝรั่ง
• จุ่มเห็ดที่ต้มแล้วลงในน้ำดองเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที
• ฆ่าเชื้อขวดเทน้ำส้มสายชูลงไป ครึ่งช้อนชาก็เพียงพอสำหรับโถขนาดครึ่งลิตร
• จัดเรียงเห็ด เอาด้วยช้อน slotted จากน้ำดอง เหนือเหยือก
• ต้มน้ำดองถ้าเย็นจนเดือดแล้วเทลงในขวดที่มีเห็ด
• ปิดฝาขวดทิ้งไว้หนึ่งวันให้เย็นสนิท เพื่อให้แน่ใจว่าปิดขวดโหลอย่างแน่นหนาแล้ว ให้ปิดฝาโหลลงไป
• เหยือกเย็นเก็บสำหรับฤดูหนาวในที่เย็น

เห็ดหมักตามสูตรนี้มีรสชาติดั้งเดิมที่คุ้นเคย เกือบทุกคนชอบ แต่มีพนักงานต้อนรับหญิงที่ชอบเซอร์ไพรส์แขกและสมาชิกในครอบครัวด้วยสิ่งใหม่ๆ พวกเขาจะชอบสูตรเห็ดดองกับน้ำผึ้ง

เห็ดมอสหมักน้ำผึ้ง

องค์ประกอบ (ต่อ 1.5 ลิตร):

• เห็ด (ต้ม) - 2 กก.
• กระเทียม - 10 กลีบ;
• น้ำผึ้ง - 150 กรัม
• ผงมัสตาร์ด - 80 กรัม
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก (5 เปอร์เซ็นต์) - 0.5 ลิตร;
• ผักชีฝรั่ง - 100 กรัม
• เกลือ - 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ต้มเห็ดในน้ำเค็มจนสุก ล้างและปล่อยให้แห้ง
• รวมน้ำส้มสายชูมัสตาร์ดและน้ำผึ้งและผสมให้เข้ากัน ในการปรุงอาหารคุณต้องใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกซึ่งมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว แต่ถ้าจำเป็นก็สามารถแทนที่ด้วยไวน์ได้ หากคุณใช้แอปเปิ้ลหรือโต๊ะที่ถูกกว่าคุณต้องรับให้น้อยลงโดยเข้าใจว่าพวกเขาจะไม่ให้ช่อดอกไม้
• ล้างผักชีฝรั่งแห้งแล้วสับด้วยมีดอย่างประณีต
• เพิ่มส่วนผสมเครื่องเทศผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
• ใช้มีดผ่ากลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วผสมกับมวลมัสตาร์ด-น้ำผึ้ง
• เกลือหมักและอุ่นในอ่างน้ำกวนจนได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันและไม่หนาเกินไป
• ฆ่าเชื้อขวดโหลและจัดเรียงเห็ดไว้บนนั้น
• เทน้ำดองร้อนลงไป
• ปิดผนึกขวดและทิ้งไว้ค้างคืนที่อุณหภูมิห้อง
• เก็บในที่เย็น ควรเก็บไว้ในตู้เย็น

คุณสามารถกินเห็ดที่หมักตามสูตรนี้ในหนึ่งวันได้ แต่ควรรอจนถึงฤดูหนาวจนกว่าจะหมักอย่างเหมาะสมและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

เห็ดมอสเป็นหนึ่งในเห็ดที่อร่อยและมีกลิ่นหอมที่สุด แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นที่รู้จักน้อยที่สุด ภายนอกมู่เล่ดูเหมือนเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดนี้เติบโตได้ตามปกติในหนองน้ำรกและพื้นที่แอ่งน้ำ อาหารที่ทำจากเห็ดอร่อยมาก ในแง่ของคุณสมบัติทางโภชนาการ เห็ดชนิดนี้ไม่ได้ด้อยกว่าเนื้อวัว ดังนั้นจึงสามารถทดแทนโปรตีนจากสัตว์ในอาหารของผู้ทานมังสวิรัติได้อย่างดีเยี่ยม

โมโควิคเป็นเชื้อราชนิดท่อที่อยู่ในตระกูลโบลต์ ตัวอย่างเล็กมีหมวกนูนมีรอยร้าวปรากฏขึ้นตามอายุ มันจะประจบ ผิวบนหมวกนุ่มมีสีน้ำตาลสีเขียวเข้ม เท้ามีรอยย่นเล็กน้อย หากสภาพอากาศชื้น หมวกของมู่เล่จะเหนียว

มู่เล่มีเนื้อสีเหลือง สีขาวหรือสีแดง เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินอย่างรวดเร็วเมื่อตัด และมีลักษณะที่ไม่น่าพอใจ การเปลี่ยนแปลงภายนอกไม่ส่งผลต่อรสชาติ ในธรรมชาติมีเห็ดมอสประมาณ 18 สายพันธุ์ ไม่มีสปีชีส์เหล่านี้มีพิษ บางชนิดจัดว่าเป็นเห็ดปลอดสารพิษที่กินได้แบบมีเงื่อนไขหรือกินไม่ได้แต่ไม่สามารถทำให้เกิดพิษร้ายแรงได้ เห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่นักเก็บเห็ดคือเห็ดสีเขียวซึ่งแนะนำให้ปรุงทันทีเมื่อกลับถึงบ้าน

นานแค่ไหนที่จะปรุงเห็ด?

ในการเชื่อมเห็ดก่อนอื่นให้ล้างด้วยน้ำไหลจากเศษซากและสิ่งสกปรก วางเห็ดบนผ้าขนหนูกระดาษให้แห้งเล็กน้อย สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีทำความสะอาดเห็ดหลินจือก่อนการอบชุบด้วยความร้อน อย่าลืมเอาผิวหนังออกจากฝาเห็ดและทำความสะอาดขาของมัน หากต้องการเร่งการทำอาหาร ให้หั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้นๆ และปล่อยให้เห็ดขนาดเล็กไม่เปลี่ยนแปลง ก่อนปรุงอาหาร ให้เทน้ำเดือดราดบนเห็ด แล้วปล่อยให้เดือด 10 นาที

เทน้ำเย็นลงในหม้อลึก ตั้งไฟ ต้มให้เดือด เทเห็ดที่เตรียมไว้ลงในน้ำเดือด เกลือเพื่อลิ้มรส และปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากต้มเห็ดแล้ว ให้ใส่กระชอนเพื่อให้น้ำเป็นแก้ว

สูตรคลาสสิกสำหรับเห็ดทอด

สารประกอบ:

• เห็ดมอส - 800 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 5 กลีบ
• ครีมเปรี้ยว - 300 มล
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

การทำอาหาร:

1. ทำความสะอาด จัดเรียง และล้างมู่เล่อย่างทั่วถึง ระบายเห็ดในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน
2. ล้างผัก. ตัดหัวหอมเป็นก้อนส่งกระเทียมผ่านการกดขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
3. เทน้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน แล้วทอดหอมหัวใหญ่ กระเทียม และแครอทเป็นเวลา 5 นาที ในขณะที่ผักกำลังทอดให้สับเห็ดแล้วส่งไปที่กระทะ ผัดส่วนผสมจนของเหลวระเหย
4. เพิ่มครีม เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
5. ผัดเห็ดในครีมอีก 10-15 นาที
6. เสิร์ฟเห็ดผัดครีมเปรี้ยวพร้อมกับมันฝรั่ง มันบด พาสต้าหรือโจ๊กบัควีท หากต้องการคุณสามารถโรยจานด้วยสมุนไพรสับ

การเตรียมการอร่อยสำหรับฤดูหนาวหรือวิธีการดองเห็ด?

สารประกอบ:

• เห็ดมอส - 1 กก
• น้ำผึ้ง - 4 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ด - 5 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 5 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 10 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดให้สะอาด ผึ่งให้แห้ง
2. ผักชีฝรั่งและกระเทียมสับละเอียดผสมกับมัสตาร์ดน้ำส้มสายชูและน้ำผึ้ง
3. ใส่เห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองที่เตรียมไว้แล้วปิดฝาให้แน่นแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 9 ชั่วโมง
4. จากนั้นใส่ขวดเห็ดดองในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นอย่างน้อย 10 ชั่วโมง
5. หลังจากเวลาหมักผ่านไปแล้ว คุณสามารถเสิร์ฟเห็ดดองที่โต๊ะเป็นอาหารว่างได้

คาเวียร์นุ่มๆสำหรับมื้อเช้า

สารประกอบ:

• เห็ดมอส - 1 กก
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• มายองเนส - 5 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 5 กลีบ
• เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช

การทำอาหาร:

1. เห็ดมอส คัดแยก ล้าง ล้าง ผึ่งให้แห้ง
2. เทน้ำเย็นลงในกระทะเคลือบ ต้มและปรุงเห็ดจนนุ่ม (ประมาณ 25 นาที)
3. โยนเห็ดที่ปรุงแล้วลงในกระชอนแล้วรอจนกว่าน้ำจะไหลออก
4. บดเห็ดที่ปรุงแล้วโดยใช้เครื่องบดเนื้อ
5. เทน้ำมันพืชลงในกระทะ
6. ปอกหัวหอมและกระเทียม ตัดหัวหอมเป็นก้อนขนาดกลางแล้วส่งกระเทียมผ่านการกด
7. ผัดส่วนผสมในกระทะร้อน
8. ผสมหัวหอมทอดและกระเทียมกับเห็ดสับ เติมมายองเนสและเกลือ เคี่ยวมวลที่เกิดขึ้นในกระทะไม่เกิน 5 นาที
9. ใส่ผักใบเขียวและกระเทียมสองสามกลีบในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่ด้านล่าง กระจายคาเวียร์บนฝั่งแล้วม้วนขึ้น
10. ปล่อยให้เห็ดคาเวียร์ต้มเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ในที่เย็น

สูตรเห็ดอบซอสครีมเปรี้ยว

สารประกอบ:

• โมโควิกิ - 700 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 200 มล
• ฮาร์ดชีส - 200 กรัม
• เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช

การทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดให้สะอาด ล้างและเช็ดให้แห้ง หั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. เทน้ำมันพืชลงในกระทะ ใส่เห็ด เกลือ เคี่ยวจนน้ำระเหย อย่าลืมคนเห็ดเป็นครั้งคราว
3. ใส่เห็ดตุ๋นในจานอบราดครีมเปรี้ยวโรยด้วยชีสขูดแล้วใส่ในเตาอบ
4. อบเห็ดเป็นเวลา 10 นาที
5. เสิร์ฟจานร้อนโรยด้วยสมุนไพรสับ เครื่องเคียงที่เหมาะสำหรับเห็ดอบคือสลัดผัก

มู่เล่เป็นเห็ดที่สามารถพบได้ในแทบทุกป่า มันเติบโตตั้งแต่มิถุนายนถึงตุลาคม (จนถึงน้ำค้างแข็งครั้งแรก) คนเก็บเห็ดไม่ค่อยเก็บเพราะมู่เล่ไม่มีรสชาติพิเศษ อย่างไรก็ตาม คุณยังสามารถหามันได้ในตะกร้าของพวกเขา เห็ดนี้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารหลายจาน สามารถทอดและต้มเพิ่มในสลัดหรือเนื้อสัตว์ เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำว่ามู่เล่นั้นกินได้และกินไม่ได้ จะไม่ทำผิดพลาดเมื่อรวบรวมได้อย่างไร? เห็ดชนิดนี้สามารถเตรียมอาหารอะไรได้บ้าง?

มู่เล่เป็นเชื้อราที่อยู่ในตระกูลท่อ มีหมวกที่เหนียวนุ่มหรือแห้งและมีก้านเรียบ เนื้อของเห็ดชนิดนี้อาจเป็นสีเหลือง สีขาว หรือสีแดง หากคุณตัดมัน เนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน

มู่เล่มีทั้งหมด 18 แบบ ที่พบมากที่สุด 6 ของพวกเขาคือ:

การแพร่กระจาย

ในป่าแห่งหนึ่ง คุณจะพบมู่เล่เกือบทุกประเภท อย่างไรก็ตาม การกระจายพันธุ์บางชนิดมีความแตกต่างกัน:

• เชื้อราสีเขียวชอบป่าสนและป่าผลัดใบ ส่วนใหญ่มักเติบโตใกล้ถนนหรือริมคูน้ำ
• ตัวแทนของสปีชีส์ที่มีรอยแตกแตกต่างกันสามารถพบได้ในป่าใบกว้าง พวกเขาเติบโตแบบผสม เห็ดชนิดนี้ถือว่าหายาก ส่วนใหญ่มักพบได้ในที่ที่ต้นบีชเติบโต
• เห็ดที่มีมอสสีแดงจะเติบโตในหญ้าเป็นหลัก เช่น ที่ขอบ พวกเขารักต้นโอ๊ก พบในเขตอบอุ่น

เห็ดหลอกลวง

ในป่า คุณสามารถหามู่เล่ปลอมได้ แตกต่างจากของจริงในขนาดที่เล็ก นอกจากนี้ เห็ดชนิดนี้มักจะเติบโตตามร่างของเห็ดอื่นๆ ซึ่งแตกต่างจากสปีชีส์อื่นๆ เช่นพัฟบอล

คุณยังสามารถแยกแยะเห็ดปลอมด้วยสีของเนื้อที่หั่นได้ มักเป็นสีขาวหรือสีน้ำตาลสกปรก บางครั้งหลังจากตัดแล้วเนื้อก็เริ่มเปลี่ยนเป็นสีแดง

ดังนั้น หากเห็ดที่พบมีคุณสมบัติเหล่านี้ น่าจะเป็นมู่เล่ปลอม

ก่อนเตรียมมู่เล่ที่ประกอบแล้วต้องทำความสะอาดอย่างทั่วถึง วิธีทำความสะอาดเห็ดหลังการเก็บอย่างถูกวิธี?

1. แม้แต่ในป่า ก็จำเป็นต้องทำความสะอาดหมวกและขาของมันจากเข็ม ใบไม้ และดิน
2. หากมู่เล่แห้ง คุณไม่สามารถล้างมันได้ สำหรับวิธีการปรุงอาหารอื่นๆ ให้ล้างด้วยแปรง มีความจำเป็นต้องเดินทั้งบนหมวกและขา
3. ใช้มีดตัดส่วนที่แข็งของเชื้อราและคราบออก ขอแนะนำให้กำจัดชั้นของสปอร์ซึ่งอยู่ใต้หมวก
4. ขั้นตอนสุดท้ายคือการแช่ ต้องเทเห็ดด้วยน้ำเย็นประมาณ 5-10 นาที จากนั้นนำออกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปาก

ตอนนี้เห็ดพร้อมที่จะปรุงแล้ว อาหารส่วนใหญ่ใช้เห็ดต้ม ต้องต้มก่อนทอดหรือใส่สลัด

ก่อนปรุงอาหารควรเทเห็ดด้วยน้ำร้อนประมาณ 5-10 นาที จากนั้นโอนไปยังภาชนะที่มีน้ำเดือด ต้มประมาณครึ่งชั่วโมง ขอแนะนำให้ใช้ชามเคลือบฟัน เทเห็ดที่เสร็จแล้วลงในกระชอนเพื่อระบายน้ำส่วนเกิน

หลายสูตร

เห็ดมอสสามารถเตรียมได้หลายวิธี สามารถใส่ในซุป ทอด ใช้เป็นไส้ในขนมอบ ฯลฯ.

ซุป

สำหรับการเสิร์ฟ 4 ครั้งคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ดมอส 250 กรัม
• เนื้อไก่ 500 กรัม
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งเล็กน้อย
• กระเทียม 4 กลีบ;
• เพื่อลิ้มรสเกลือและเครื่องเทศ ซีอิ๊ว;
• น้ำมันพืช

การเตรียมการประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. ก่อนอื่นคุณต้องต้มน้ำซุปไก่ เมื่อไก่พร้อมแล้ว นำออกมาแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
2. ใส่เกลือและซีอิ๊วขาวลงในน้ำซุป
3. ล้างหัวหอม. ทอดในน้ำมันพืชร้อน
4. สับเห็ดอย่างประณีต ผัดเห็ดกับหัวหอมเป็นเวลา 25 นาที ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและกระเทียม ปรุงอาหารอีก 3 นาที
5. รวมเห็ดผัดกับหัวหอมและกระเทียมกับน้ำซุปไก่ เพิ่มเครื่องเทศลงไป ตั้งไฟและปล่อยให้เดือด พักไว้
6. เมื่อเสิร์ฟต้องใส่ผักใบเขียวสับละเอียดในแต่ละจาน

ด้วยครีมเปรี้ยว

เห็ดมอสเคี่ยวด้วยครีมเปรี้ยวมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบ พวกเขาสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะกับมันฝรั่งหรือบัควีท พวกเขาเข้ากันได้ดีกับผักเช่นกัน

องค์ประกอบของจานรวมถึงผลิตภัณฑ์ดังกล่าว:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน;
• 1 หัวหอม;
• เครื่องปรุงรสและเกลือเพื่อลิ้มรส

จากส่วนผสมเหล่านี้ คุณสามารถปรุงเห็ดตุ๋นได้ 3 ที่ ขั้นตอนการทำอาหารค่อนข้างง่าย:

1. ทำความสะอาดและล้างผลิตภัณฑ์หลัก โยนทั้งหมดลงในกระทะและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
2. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วผัดเห็ดจนเป็นสีเหลืองทอง
3. ปอกหัวหอมและสับละเอียด ส่งลงกระทะครับ
4. ใส่ครีมกับเห็ดแล้วเติมน้ำเล็กน้อย เคี่ยวจนซอสครีมเปรี้ยวข้น

พร้อมบันทึกน้ำผึ้ง

ได้จานที่น่าสนใจด้วยการเติมน้ำผึ้ง:

• เห็ด 1.5 กก.
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง;
• กระเทียม 2 กลีบ;
• ผักชีฝรั่งหลายกิ่ง;
• 2 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด;
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู.

การทำอาหาร:

1. หั่นเห็ดเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. สับกระเทียมและสมุนไพร ผสมกับน้ำส้มสายชู มัสตาร์ด และน้ำผึ้ง
3. ใส่เห็ดลงในชามแล้วราดซอสที่เตรียมไว้ ใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
4. เทส่วนผสมลงในกระทะ ใส่ไฟขนาดเล็กและปรุงอาหารเป็นเวลา 45 นาที
5. เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มและเนื้อ

เยลลี่

มาเตรียมส่วนผสมกันเลย:

• มู่เล่ 0.5 กก.
• ชุดซุปไก่งวง 0.5 กก.
• 2 ช้อนโต๊ะ เจลาติน;
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ เครื่องเทศและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส

การทำอาหารมีลักษณะดังนี้:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำซุป แยกจากไก่งวงและเห็ด
2. เตรียมแม่พิมพ์. ใส่เนื้อไก่งวง เห็ดต้ม และผักใบเขียวที่ด้านล่าง
3. ละลายเจลาตินในน้ำ เทลงในน้ำซุปเห็ด
4. ปล่อยให้ส่วนผสมเดือด เพิ่มเกลือและเครื่องเทศลงไป ความเครียด.
5. เทน้ำซุปลงในแต่ละแม่พิมพ์
6. ใส่ในที่เย็น (สามารถอยู่ในตู้เย็นได้) เพื่อให้แข็งตัว

ในกระถาง

เพื่อเตรียมจานที่คุณต้องการ:

• ซี่โครงหมู 1 กก.
• เห็ดแช่แข็งในปริมาณ 300 กรัม
• หลอดไฟหนึ่งคู่
• ออลสไปซ์, กานพลู, ใบกระวานและเครื่องเทศอื่น ๆ
• เกลือ.

ต้องใช้หม้อในการปรุงเห็ดและเนื้อสัตว์ กระบวนการนี้ง่ายมาก:

1. ใส่ซี่โครงลงในหม้อที่เตรียมไว้ โรยด้วยเกลือ
2. ใส่เห็ดสับลงไป
3. ปอกหัวหอมและหั่นเป็นครึ่งวง จัดวางส่วนผสมที่เหลือ
4. เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
5. ปิดฝาหม้อแต่ละใบแล้วส่งไปยังเตาอบเป็นเวลา 50 นาที

ก่อนปรุงอาหาร เห็ดและซี่โครงสามารถทอดในน้ำมันร้อนในกระทะ

กับมันฝรั่งทอด

เห็ดมอสผัดกับมันฝรั่งเป็นที่นิยมในหมู่นักชิมโดยเฉพาะ จานปรุงประมาณครึ่งชั่วโมง สำหรับการเสิร์ฟ 3-4 คุณต้องใช้:

• เห็ดมอส 500 กรัม
• 6 มันฝรั่ง;
• หัวหอมเขียว;
• เนยเล็กน้อย
• เกลือ;
• น้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย

การทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องปอกเปลือก ล้าง และหั่นมันฝรั่ง
2. ตั้งกระทะให้ร้อนน้ำมันแต่ละประเภทเล็กน้อย ใส่มันฝรั่งลงไป ทอดจนสุกเต็มที่ เกลือ.
3. ล้างเห็ดให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเทลงในชาม เทน้ำสองสามช้อนโต๊ะ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนน้ำระเหยหมด
4. เพิ่มน้ำมันลงในกระทะ อบเห็ดเป็นเวลา 10 นาที
5. รวมเห็ดกับมันฝรั่ง โรยด้วยหัวหอมสีเขียวสับละเอียด ทิ้งไว้บนเตาสักสองสามนาทีแล้วนำออก
6. เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว

คุณสามารถปรุงอาหารจากเห็ดได้หลายอย่าง เช่น ผัดกับมันฝรั่งหรือทำงูพิษ อาหารแตกต่างกันในรสชาติที่ถูกใจและกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบของเห็ดป่า มันสำคัญมากที่จะต้องระมัดระวังในการเลือกเห็ดเหล่านี้ มักพบเห็ดมอสเท็จ - สามารถแยกแยะได้จากสัญญาณภายนอก