क्रूसियन कार्प प्याज के साथ दम किया हुआ। एक फ्राइंग पैन में खट्टा क्रीम में पकाया हुआ क्रूसियन कार्प टमाटर में सब्जियों के साथ पकाया हुआ क्रूसियन कार्प

26.01.202427.05.2017

मैंने क्रूसियन कार्प के साथ एक नया स्वादिष्ट नुस्खा खोजा। बेशक, आप किसी भी अन्य छोटी मछली का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन हम केवल क्रूसियन कार्प पकड़ते हैं, यही कारण है कि पकवान उनसे बनाया जाता है। मैंने कई बार सुना है कि आप घर पर मछली से डिब्बाबंद भोजन बना सकते हैं। छोटा परिवर्तन इसके लिए विशेष रूप से अच्छा है। इसलिए मैंने इस बार इसे आज़माने का फैसला किया। मुझे सबसे ज्यादा दिलचस्पी इस बात में थी कि मछली की हड्डियाँ पकेंगी या नहीं। हड्डियाँ उबल गईं और डिब्बाबंद मछली की तरह नरम हो गईं।
आरंभ करने के लिए, मैंने मछली को साफ किया और उसमें नमक डाला।

जब सब्जियाँ पक रही थीं तब मैंने इसे छोड़ दिया। मछली ने नमक से थोड़ा सा रस छोड़ा।

जब मछली नमकीन हो रही थी, मैंने सब्जियाँ तैयार कीं।
कदूकस की हुई गाजर। मैंने प्याज को छल्ले में काट लिया।

सूरजमुखी तेल में तले हुए प्याज और गाजर।

मैंने तोरी को कद्दूकस किया।

मैंने टमाटरों को एक ब्लेंडर के माध्यम से डाला। आपको अधिक टमाटरों की आवश्यकता है ताकि डालने के लिए अधिक रस हो।
मैंने मछली को प्रेशर कुकर में पकाया।
मैंने अपनी सारी मछलियाँ प्रेशर कुकर के तले पर रख दीं।
मैंने इसे उबली हुई सब्जियों से भर दिया और इसके ऊपर टमाटर का रस डाल दिया।

यदि पर्याप्त टमाटर नहीं हैं, तो आप पानी मिला सकते हैं। मैंने नहीं जोड़ा.
मैंने सब कुछ नमक और काली मिर्च डाला। प्रेशर कुकर को 40 मिनिट के लिये बन्द कर दीजिये.
40 मिनट के बाद मैंने इसे आज़माया, लेकिन हड्डियाँ थोड़ी सख्त थीं, लेकिन मेरी मछली बहुत छोटी नहीं थी। अगले 20 मिनट तक पकाया गया। कुल मिलाकर, लगभग एक घंटा।

कोई भी गृहिणी उपलब्ध उत्पादों से स्वादिष्ट, स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकती है। एक पुराना रूसी व्यंजन - खट्टा क्रीम में फ्राइंग पैन में तला हुआ या ओवन में पकाया हुआ क्रूसियन कार्प, अपनी सादगी के बावजूद, एक मेज की सजावट बन सकता है।

क्रूसियन कार्प को कोमल, स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए, आपको सही मछली चुनने और खाना बनाते समय कुछ युक्तियों का उपयोग करने की आवश्यकता है। पकवान के लिए जीवित क्रूसियन कार्प लेना बेहतर है।

निर्जीव मछली चुनते समय, आपको तराजू और आंखों की स्थिति पर ध्यान देना चाहिए। यदि मछली के छिलके बरकरार हैं, तो क्रूसियन कार्प ताज़ा है। आंखें धुंधली नहीं होनी चाहिए. आपको गलफड़ों के नीचे देखने की जरूरत है: यदि अंदर का मांस चमकीला गुलाबी है, तो क्रूसियन कार्प उपभोग के लिए उपयुक्त है।

यह मछली हड्डीदार है. खाना पकाने से पहले, शव के दोनों किनारों पर कई अनुप्रस्थ कटौती करना आवश्यक है ताकि गर्मी उपचार के दौरान हड्डियां भून जाएं। खाना पकाने के लिए क्रूसियन कार्प तैयार करते समय, मसालों को न केवल बाहर से, बल्कि अंदर से भी मछली में रगड़ना पड़ता है।

यह पुराने रूसी व्यंजनों का एक साधारण व्यंजन है। खट्टा क्रीम में साधारण तली हुई क्रूसियन कार्प एक वास्तविक विनम्रता बन जाती है। यह सरल सामग्रियों से बना एक स्वादिष्ट, मुंह में पानी ला देने वाला व्यंजन है। आप खट्टा क्रीम में मछली को गर्म या ठंडा, दोपहर के भोजन या रात के खाने में परोस सकते हैं।

पकाने का समय: 1 घंटा 50 मिनट।

सामग्री:

क्रूसियन कार्प - 5-7 टुकड़े;
खट्टा क्रीम - 500 ग्राम;
प्याज - 2-3 पीसी;
ब्रेडक्रंब - 5 बड़े चम्मच। एल.;
अंडा - 3 पीसी;
अजमोद;
दिल;
नमक;
वनस्पति तेल।

तैयारी:

क्रूसियन कार्प को शल्कों से साफ करें और पंख हटा दें।
प्याज को बारीक काट कर तेल में सुनहरा होने तक भून लें.
अंडे फेंटें और प्याज के साथ मिलाएं।
मछली को चारों तरफ से नमक से रगड़ें।
मछली को अंडे के मिश्रण में डुबोएं।
क्रूसियन कार्प पर ब्रेडिंग छिड़कें।
- मछली को दोनों तरफ से 4-5 मिनट तक भूनें.
क्रूसियन कार्प को एक गहरे फ्राइंग पैन में रखें। ऊपर से खट्टी क्रीम और बची हुई खट्टी क्रीम और प्याज की चटनी डालें।
पैन को ढक्कन से ढक दें और सामग्री को दो बार उबालें।
परोसने से पहले, डिश पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

यह एक सरल और झटपट बनने वाली डिश है. प्याज के साथ खट्टा क्रीम में क्रूसियन कार्प जल्दी से तैयार किया जाता है, इसे दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए परोसा जा सकता है, देश में या बाहर पकाया जा सकता है। पकवान को अलग से या आलू के साइड डिश या ताज़ा सलाद के साथ परोसा जाता है।

सामग्री:

क्रूसियन कार्प - 6-7 टुकड़े;
वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच। एल.;
प्याज - 1 टुकड़ा;
खट्टा क्रीम - 4-5 बड़े चम्मच। एल.;
आटा - 4-5 बड़े चम्मच। एल.;
नमक।

तैयारी:

मछली को आंतें, पंखों को काटें और अच्छी तरह से धो लें।
शवों को चारों तरफ और अंदर नमक से रगड़ें।
मछली को आटे में डुबोएं.
क्रूसियन कार्प को तेल में भूनें।
प्याज को आधा छल्ले में काट लें.
मछली को पैन से निकालें.
प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें.
क्रूसियन कार्प को प्याज के साथ पैन में रखें और खट्टा क्रीम डालें।
मछली को खट्टा क्रीम में कई मिनट तक उबालें।

खट्टा क्रीम में मशरूम के साथ क्रूसियन कार्प

यह एक और लोकप्रिय मछली व्यंजन है जिसे तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता है। यह व्यंजन न केवल रोजमर्रा के दोपहर के भोजन के लिए, बल्कि छुट्टियों के लिए मेहमानों के इलाज के लिए भी तैयार किया जा सकता है।

पकवान तैयार करने में 35-40 मिनट का समय लगता है.

सामग्री:

क्रूसियन कार्प - 2-3 टुकड़े;
खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
प्याज - 2 पीसी;
मशरूम - 250 ग्राम;
वनस्पति तेल;
ब्रेडक्रम्ब्स;
नमक;
मसाले.

तैयारी:

क्रूसियन कार्प तैयार करें.
मछली के अंदरूनी हिस्से को नमक से रगड़ें।
ब्रेडिंग के लिए, ब्रेडक्रंब को नमक और मसाला के साथ मिलाएं।
क्रूसियन कार्प को ब्रेडिंग मिश्रण में रोल करें।
मछली को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
प्याज काट लें.
मशरूम को क्यूब्स में काट लें.
प्याज़ और मशरूम को नरम होने तक भूनें।
मशरूम में खट्टा क्रीम डालें और 10 मिनट तक उबालें।
क्रूसियन कार्प को बेकिंग डिश में रखें और ऊपर से खट्टा क्रीम में तले हुए मशरूम रखें।
मछली को 180-200 डिग्री के तापमान पर 20 मिनट तक बेक करें।

आलू के साथ खट्टा क्रीम में क्रूसियन कार्प

आलू के साथ पका हुआ क्रूसियन कार्प दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए एक संपूर्ण, स्वतंत्र व्यंजन है। आप दचा में खाना बना सकते हैं। पकवान को गर्मागर्म परोसना बेहतर है।

क्रूसियन कार्प को आलू के साथ पकाने में 1 घंटा 15 मिनट का समय लगता है।

सामग्री:

क्रूसियन कार्प - 2 टुकड़े;
खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
आलू - 400 ग्राम;
हरियाली;
प्याज - 2 पीसी;
वनस्पति तेल;
स्वादानुसार नमक और मसाले.

तैयारी:

क्रूसियन कार्प को साफ करें, बाहर और अंदर नमक और मसाले से कोट करें।
प्याज को बारीक काट लें और हल्का भूरा होने तक भून लें.
साग को काट लें और तले हुए प्याज के साथ मिलाएँ।
क्रूसियन कार्प को तली हुई जड़ी-बूटियों से भरें।
- आलू को बड़े टुकड़ों में काट लें और कढ़ाई में हल्का सा भून लें.
क्रूसियन कार्प को बेकिंग डिश में रखें और आलू को चारों ओर व्यवस्थित करें।
क्रूसियन कार्प पर खट्टा क्रीम की एक मोटी परत रखें।
मछली को ओवन में 180-200 डिग्री पर 40-45 मिनट तक बेक करें।

क्रूसियन कार्प प्याज के साथ दम किया हुआ

मक्खन के साथ आटा पीसें, गर्म क्रीम के साथ पतला करें, उबाल लें और इस तरल को मछली के ऊपर डालें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक उबालें।

प्याज के साथ पकाए गए क्रूसियन कार्प को मसले हुए आलू और ताजे टमाटरों के साथ परोसा जाता है, जिसे अजमोद के गुच्छे से सजाया जाता है।

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आलू और प्याज के साथ कार्प 1 किलो मछली के लिए - 3 प्याज, 1.1 किलो आलू, 380 ग्राम टमाटर, 2 बड़े चम्मच। सिरका के चम्मच, 5 बड़े चम्मच। तेल के चम्मच। छिले हुए प्याज को धो लें, टुकड़ों में काट लें और तेल में भून लें। उसी फ्राइंग पैन पर मछली के नमकीन टुकड़े रखें, उन्हें टमाटर के स्लाइस से ढक दें,

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प्याज के साथ पकी हुई कैटफ़िश कैटफ़िश को टुकड़ों में काटें, आटे में लपेटें, भूनें और मिट्टी के बर्तन में डालें, तले हुए प्याज छिड़कें, फिर से मछली की एक परत डालें और तले हुए प्याज आदि छिड़कें। हर चीज पर दूध डालें, तेज पत्ता डालें, काली मिर्च और तैयारी में लाओ. एक थाली में अलग से

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अधिकांश मामलों में क्रूसियन कार्प तालाब क्रूसियन कार्प आकार और ताकत दोनों में नदी और झील क्रूसियन कार्प से कमतर होते हैं, जो मछलियाँ खुद को जाल से मुक्त करने की कोशिश करते समय प्रदर्शित करती हैं। इसलिए, उन्हें पकड़ने के लिए, वे 40 मिमी की जाली के साथ एकल-दीवार वाले स्थिर जाल का उपयोग करते हैं, जो पतले मोनोफिलामेंट से बुने जाते हैं - 0.15-0.17 मिमी (पर)

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प्याज के साथ मेमना 1 अंडे का सफेद भाग, 3 बड़े चम्मच। मक्के का आटा (स्टार्च) के चम्मच, समुद्री नमक का 1 चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चावल वाइन या सूखी शेरी, 500 ग्राम मेमने का बुरादा स्ट्रिप्स में कटा हुआ, 1.3 कप वनस्पति तेल, 10 कटे हुए हरे प्याज, 1 सेमी छीलकर और बारीक

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बत्तख को 4 बड़े चम्मच प्याज के साथ भूनें। बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 2 टुकड़े बारीक कटे हुए लीक, 1 कटी हुई लाल बेल मिर्च (बीज रहित), 1 सेमी छिली और पतली कटी हुई ताजी अदरक की जड़, 3 कुचली हुई लहसुन की कलियाँ, 2 बड़े चम्मच। ब्लैक बीन पेस्ट के चम्मच, 500 ग्राम

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क्रूसियन कार्प क्रूसियन कार्प कार्प परिवार की एक मछली है, जो दो प्रकारों में विभाजित है: गोल्डन या सामान्य क्रूसियन कार्प और सिल्वर क्रूसियन कार्प। गोल्डन क्रूसियन कार्प गंदे तल, दलदली जलाशयों और बाढ़ के मैदानों वाले ऊंचे जलाशयों में रहती है। रेतीले तल वाली नदियों और साफ पानी में

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क्रूसियन कार्प टॉप्स का उपयोग करने का सबसे क्लासिक मामला क्रूसियन तालाबों में मछली पकड़ना है, जब चारा अपरिष्कृत (यानी, अधिक सुगंधित) सूरजमुखी तेल के स्वाद वाले सूखे काले या सफेद ब्रेड के टुकड़े होते हैं। मछली पकड़ना सबसे सरल है, और लगभग कोई मिसफायर नहीं होता है

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क्रूसियन कार्प को आलू और प्याज के साथ खट्टी क्रीम में पकाया जाता है। यह विधि बड़ी (एक किलोग्राम तक) मछली के लिए भी उपयुक्त है। क्रूसियन कार्प को छीलें, इसे छान लें, बहते पानी में अच्छी तरह से धो लें और यदि आवश्यक हो, तो भागों में काट लें। आलू उबालें; प्याज, छल्ले में कटा हुआ,

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स्टूड क्रूसियन कार्प और खट्टा क्रीम में बस तली हुई क्रूसियन कार्प के बीच क्या अंतर है? यह बहुत सरल है - उबली हुई मछली का मांस अधिक कोमल होता है। खैर, सब्जियों के विकल्प भी हो सकते हैं।

अच्छा, चलो शुरू करें? हम शवों को बड़े टुकड़ों में काटते हैं, नमक डालते हैं और उन्हें आटे में लपेटते हैं। वनस्पति तेल के साथ पहले से गरम फ्राइंग पैन में रखें। तेज़ आंच पर दोनों तरफ से भूनें - लेकिन लंबे समय तक नहीं, सुनहरा भूरा होने तक।

स्वादानुसार नमक डालना न भूलें.

मछली में आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें, फिर कद्दूकस की हुई गाजर डालें। आप थोड़ा नमक मिला सकते हैं. अंत में, तली हुई सब्जियाँ और तली हुई मछली।

सब्जियों को हिलाएं (मछली को न छुएं) और पानी डालें ताकि यह टुकड़ों को थोड़ा ढक दे। उबाल आने दें और ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर पकने दें। आधा घंटा, और नहीं। यह जोड़ा जाना चाहिए कि तापमान को हड्डियों पर ठीक से काम करने में अधिक समय लगेगा - एक घंटा, डेढ़ घंटा।

ऐसा करने के लिए, आप फ्राइंग पैन को सबसे कम आंच पर ओवन में रख सकते हैं।

खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले या तैयार पकवान में स्वाद के लिए साग जोड़ें। मैं आपको विश्वास दिलाता हूं कि यह स्वादिष्टता रसोइये सहित किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी। और एक और बात: डिश को तभी फायदा होगा जब आप इसे किसी असामान्य साइड डिश के साथ विविधता प्रदान करेंगे। चावल और एवोकैडो - आपको यह कैसा लगता है?

खट्टा क्रीम में दम किया हुआ क्रूसियन कार्प की कैलोरी सामग्री

जो लोग स्वस्थ भोजन के बारे में चिंतित हैं, उनके लिए हम विशेष रूप से क्रूसियन कार्प जैसी मछली के बारे में निम्नलिखित जानकारी प्रदान करते हैं। सब्जियों के साथ पकी हुई मछली की कैलोरी सामग्री: प्रति 100 ग्राम डिश में लगभग 100 किलोकलरीज होती हैं। और यह खट्टा क्रीम, सब्जियों और मसालों के साथ आता है।

हम आपको याद दिला दें कि महिलाओं के लिए दैनिक कैलोरी की मात्रा 2000 से 2200 तक होती है, जो जीवनशैली और थकान की डिग्री पर निर्भर करती है। तो हमारा स्ट्यूड क्रूसियन कार्प, जिसकी कैलोरी सामग्री मानक से अधिक नहीं है, अभी भी दैनिक भाग का आधा हिस्सा है। यह बहुत है या नहीं, यह आपको तय करना है, लेकिन अपने आप को छुट्टी से वंचित न करें।

यह नुस्खा है. एक फ्राइंग पैन में खट्टा क्रीम में क्रूसियन कार्प, हालांकि एक साधारण पकवान, अगर वांछित हो तो छुट्टी की मेज को भी सजा सकता है। क्योंकि यह स्वादिष्ट है!

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क्रूसियन कार्प का मांस रसदार, मीठा और काफी वसायुक्त होता है, लेकिन बड़ी मछलियाँ साइप्रिनिडे परिवार के अपने अन्य रिश्तेदारों की तरह ही खामी प्रदर्शित करती हैं: छोटी इंट्रामस्क्युलर हड्डियों की एक बड़ी बहुतायत। कभी-कभी छोटे क्रूसियन कार्प भी इसके लिए दोषी होते हैं, जो छोटे ऊंचे तालाबों में रहते हैं और बहुत धीरे-धीरे बढ़ते हैं। इसलिए, सभी व्यंजनों में मैं मछली के अनुमानित आकार का संकेत देता हूं, जो वर्णित खाना पकाने की विधि के लिए इष्टतम है। क्रूसियन कार्प का सबसे अच्छा स्वाद तलने, उबालने या बेक करने पर पता चलता है; गर्मियों में पकड़ी गई मछलियों को अत्यधिक उगे हुए, स्थिर जल निकायों में सुखाना या धूम्रपान करना बेहतर होता है - बल्कि मजबूत "हर्बल" गंध गायब हो जाती है। वैसे क्रूसियन कार्प खाने के लिए बिल्कुल भी अच्छा नहीं है।

तलने के लिए मछली का सबसे इष्टतम आकार एक वयस्क व्यक्ति की हथेली का आकार है, यानी वजन 250-300 ग्राम। बड़े नमूने पकवान का स्वाद खराब नहीं करते हैं, लेकिन खाने का आनंद छोटी हड्डियों के साथ उबाऊ संघर्ष में बदल जाता है। निर्दिष्ट आकार की साफ, जली हुई और धुली हुई क्रूसियन कार्प को टुकड़ों में नहीं काटा जाता है, बल्कि पूरी तरह से तला जाता है। तलने से पहले, उन पर नमक और काली मिर्च छिड़का जाता है, आटे में लपेटा जाता है और सब्जी या पिघले मक्खन में तला जाता है। जब एक तरफ से ब्राउन हो जाए तो मछली को पलट दें, उस पर खट्टी क्रीम डालें और तलना खत्म करें। यदि मछली में "हर्बल" गंध है, तो साफ किए गए शवों को नमकीन किया जाना चाहिए, हल्के से सिरके से रगड़ना चाहिए (मुख्य बात यह ज़्यादा नहीं है) और एक घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। उत्पाद की खपत: 1.5 किलोग्राम क्रूसियन कार्प, 70 ग्राम आटा, 80 ग्राम मक्खन, 1 किलोग्राम खट्टा क्रीम।

क्रैनबेरी के साथ क्रूसियन कार्प

क्रूसियन कार्प को पिछले नुस्खा की तरह तला जाता है, और क्रैनबेरी को कुचल दिया जाता है, निचोड़ा जाता है, शहद मिलाया जाता है और लगभग आधा वाष्पित किया जाता है। तैयार क्रूसियन कार्प को एक डिश पर रखा जाता है और परिणामस्वरूप क्रैनबेरी-शहद के रस के साथ डाला जाता है। स्वाद विशिष्ट है. उत्पाद की खपत: 1 किलोग्राम क्रूसियन कार्प, 50 ग्राम आटा और मक्खन, 600 ग्राम क्रैनबेरी, 300 ग्राम शहद।

यह विधि बड़ी (एक किलोग्राम तक) मछली के लिए भी उपयुक्त है। क्रूसियन कार्प को छीलें, छान लें, बहते पानी में अच्छी तरह धो लें और यदि आवश्यक हो तो भागों में काट लें। आलू उबालें; प्याज को छल्ले में काट कर पिघले हुए मक्खन में भूनें। एक फ्राइंग पैन में क्रूसियन कार्प को आटे में रोल करें और दोनों तरफ से भूरा करें। तले हुए प्याज को बेकिंग शीट के नीचे रखें, उसके ऊपर - तली हुई मछली और उबले हुए आलू, स्लाइस में काट लें। नमक डालें, खट्टा क्रीम डालें, पिसे हुए ब्रेडक्रंब छिड़कें और पहले से गरम ओवन में 20-25 मिनट के लिए रखें। ओवन में, क्रूसियन कार्प "सुस्त" हो जाता है और उनकी छोटी हड्डियाँ नरम हो जाती हैं।

जैसा कि पहले ही कहा जा चुका है, क्रूसियन कार्प मछली के सूप के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं हैं, और यदि आप वास्तव में जलाशय के किनारे पर उनका स्वाद लेना चाहते हैं, तो मछली को आग पर पकाना सबसे अच्छा है। मछली (तलने के लिए समान आकार की) को स्केल नहीं किया जाता है, केवल सूखा और धोया जाता है। प्रत्येक को खाद्य फ़ॉइल के टुकड़ों पर अलग-अलग रखें (आपको फ़ॉइल को तेल से चिकना करने की ज़रूरत नहीं है, क्रूसियन कार्प काफी वसायुक्त मछली है)। यदि आपके पास शव हैं, तो आप बारीक कटा हुआ हरा प्याज, अजमोद के पत्ते और अन्य जड़ी-बूटियाँ अंदर डाल सकते हैं। नमक और काली मिर्च डालें और सावधानी से पन्नी में लपेटें ताकि बेकिंग के दौरान रस बाहर न निकले। जली हुई आग के कोयले इकट्ठा करें, मछली के थैलों को राख में रखें, ऊपर से गर्म कोयले से ढक दें और 10-15 मिनट तक बेक करें। पन्नी में सीधे परोसें, उसी स्थान पर पके हुए आलू के साथ, मध्यम मात्रा में रूसी वोदका के साथ उपयोग करें। उत्पाद की खपत: क्रूसियन कार्प - पकड़ के अनुसार, आलू - उपलब्धता के अनुसार, नमक, मसाले - स्वाद के लिए, वोदका - इससे अधिक नहीं प्रति पकी हुई मछली 100 मि.ली.

यदि आप क्रूसियन कार्प को किनारे पर नहीं, बल्कि घर पर पकाते हैं, तो आप पिछले व्यंजन के स्वाद को और अधिक परिष्कृत बना सकते हैं। मशरूम (अधिमानतः शैंपेन या पोर्सिनी) को छीलें, बहते पानी में अच्छी तरह से धोएं और सूखने के लिए छोड़ दें। प्याज को बारीक काट लें और गर्म वसा में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। तले हुए प्याज पर स्ट्रिप्स में कटे हुए मशरूम रखें, नमक डालें और ढक्कन से ढके बिना हल्का उबाल लें। क्रूसियन कार्प (क्षेत्र की स्थितियों के विपरीत) को स्केल किया जाना चाहिए, निकाला जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए और नमकीन होना चाहिए। प्रत्येक मछली को घरेलू एल्यूमीनियम पन्नी के एक अलग, काफी बड़े टुकड़े पर, चिकना करके रखें। उबले हुए मशरूम को मछली के ऊपर रखें, ध्यान से पन्नी में लपेटें और बेकिंग शीट पर रखें। अच्छी तरह गर्म ओवन में कम से कम 15 मिनट तक बेक करें। पके हुए क्रूसियन कार्प पर नींबू का रस छिड़कें और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के हुए युवा उबले आलू के साथ परोसें।

साबुत छिले हुए चुकंदर उबालें, शोरबा छान लें और उसमें कटे हुए आलू, गाजर और कटी पत्तागोभी पकाएँ। चुकंदर को स्ट्रिप्स में काटें, सिरका छिड़कें और ठंडी जगह पर रखें। इस तरह से तैयार किया गया चुकंदर बोर्स्ट को अपना विशिष्ट गहरा चेरी रंग देता है। प्याज को बारीक काट लें, तेल में पारदर्शी होने तक भूनें, टमाटर डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। पके हुए चुकंदर के साथ काढ़े में डालें, स्वादानुसार नमक डालें और उबालें। साफ और कटे हुए क्रूसियन कार्प (तलने के लिए सामान्य आकार) को धोएं, आटे में रोल करें और वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें। उन्हें बोर्स्ट में डालें और फिर से उबालें। ध्यान दें: कच्ची मछली पानी में न डालें - बोर्स्ट मछली का सूप नहीं है - आप सारा स्वाद बर्बाद कर देंगे! ढक्कन से ढक दें और इसे 15-20 मिनट तक पकने दें, फिर बोर्स्ट परोसें, प्रत्येक प्लेट में मछली डालें और स्वाद के लिए कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और खट्टा क्रीम डालें।

क्रूसियन कार्प (मध्यम आकार का, आधा किलोग्राम तक) छीलें, इसे छान लें, अच्छी तरह से धो लें और नमक डालें। प्याज को छल्ले में काटें और वनस्पति तेल में हल्का नमक डालकर भूनें। क्रूसियन कार्प में तले हुए प्याज भरें और उन्हें एक गहरे फ्राइंग पैन में रखें। मक्खन के साथ आटा पीसें, गर्म क्रीम के साथ पतला करें, उबाल लें और इस तरल को मछली के ऊपर डालें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक उबालें। प्याज के साथ पकाए गए क्रूसियन कार्प को मसले हुए आलू और ताजे टमाटरों के साथ परोसा जाता है, जिसे अजमोद के गुच्छे से सजाया जाता है।

छोटे क्रूसियन कार्प से आप घर पर एक डिश तैयार कर सकते हैं जिसका स्वाद स्प्रैट जैसा होता है। ऐसा करने के लिए, मछली को तराजू से साफ किया जाना चाहिए, अंतड़ियों, सिर, पंख और पूंछ को हटा दिया जाना चाहिए और शवों को धोया जाना चाहिए। पैन (या प्रेशर कुकर) के तल पर आपको प्याज की एक परत, छल्ले में कटा हुआ, और उस पर नमकीन शव डालना होगा। इस तरह से तीन या चार परतें बिछाएं, लेकिन पैन को 2/3 से अधिक मात्रा में न भरें। ऑलस्पाइस, तेज पत्ता डालें, वनस्पति तेल, सिरका और सूखी सफेद वाइन का मिश्रण डालें (यदि अंतिम घटक की कमी है, तो इसे पानी से बदलें)। 1 किलोग्राम मछली के लिए आपको 200 ग्राम प्याज, 100 ग्राम तेल, 50-9 प्रतिशत सिरका और 150 ग्राम सूखी शराब या पानी, मसाले और स्वादानुसार नमक की आवश्यकता होगी। आकार के आधार पर, कसकर बंद ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर तीन से पांच घंटे तक पकाएं (प्रेशर कुकर में 1 -1.5 घंटे)। तैयार मछली में हड्डियाँ इतनी मुलायम हो जाती हैं कि खाने पर उन्हें मांस से अलग करने की जरूरत नहीं पड़ती। उसी रेसिपी को थोड़ा जटिल करके, आप "स्टोर-खरीदे गए" स्प्रैट्स के साथ स्वाद (और सुनहरे रंग) में लगभग पूर्ण पहचान प्राप्त कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, क्रूसियन शवों को पहले गर्म धूम्रपान के लिए एक स्मोकहाउस में रखा जाता है, संक्षेप में, यदि यह पहले से ही गर्म हो तो लगभग 5 मिनट के लिए, ताकि शव थोड़ा पीला और भूरा हो जाए। केवल छोटे क्रूसियन कार्प को पूर्व-संसाधित करने के लिए धूम्रपान शुरू करने का कोई मतलब नहीं है, और आमतौर पर इस प्रक्रिया को बड़ी स्मोक्ड मछली की तैयारी के साथ जोड़ा जाता है।

तले हुए अंडे में क्रूसियन कार्प

यह नुस्खा केवल छोटे क्रूसियन कार्प और उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिन्हें कोलेस्ट्रॉल का कोई डर नहीं है। साफ, आंत, सिर रहित और धुले हुए क्रूसियन कार्प को नमकीन, काली मिर्च डालकर एक गहरे फ्राइंग पैन में रखा जाता है (यदि खाने वालों की संख्या बड़ी है - एक गहरी बेकिंग ट्रे में), फिर वनस्पति तेल की 4-5 सेमी परत के साथ डाला जाता है , ताकि मछलियाँ सचमुच उसमें तैरें।

एक फ्राइंग पैन या बेकिंग शीट को बहुत गर्म ओवन में रखा जाता है और क्रूसियन कार्प को उबलते तेल में कम से कम आधे घंटे के लिए रखा जाता है (जितना बड़ा शव, उतना अधिक समय)। फिर अतिरिक्त तेल निकाल दिया जाता है, और मछली को अंडे के साथ डाला जाता है (सफेद को पहले से जर्दी के साथ मिलाया जाता है) और अंडे तैयार होने तक तला जाता है।

परिणामी पकवान को पूरा खाया जाता है, बिना यह भेद किए कि कौन सी मछली है और कौन सा तले हुए अंडे हैं - उबलते तेल में उबालने के बाद, हड्डियों का बिल्कुल भी एहसास नहीं होता है।

यह और निम्नलिखित व्यंजन सबसे बड़े क्रूसियन कार्प के लिए हैं, जिनका वजन किलोग्राम में मापा जाता है - एक मांस की चक्की उनकी छोटी हड्डियों से छुटकारा पाने में मदद करती है (यदि आवश्यक हो, तो कीमा बनाया हुआ मांस इसके माध्यम से दो बार पारित किया जाता है)।

बड़े क्रूसियन कार्प को नष्ट कर दिया जाता है और उनके सिर अलग कर दिए जाते हैं (शल्कों को हटाने की आवश्यकता नहीं होती है)। एक तेज चाकू का उपयोग करके, पीठ पर फैलाएं और ध्यान से पट्टिका को रीढ़ की हड्डी और पसलियों से अलग करें। एक मांस की चक्की के माध्यम से पट्टिका को पास करें, परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस, नमक, काली मिर्च में एक फेंटा हुआ कच्चा अंडा डालें और आटा जोड़ें - थोड़ा-थोड़ा करके, जब तक कि कीमा आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे।

फिर ज़राज़ी बनाई जाती है, प्रत्येक के लिए भरने के रूप में बारीक कटा हुआ और तला हुआ प्याज और एक कठोर उबला हुआ और कटा हुआ अंडे के मिश्रण का एक बड़ा चमचा उपयोग किया जाता है। परिणामस्वरूप ज़राज़ी को आटे में रोल किया जाता है और वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में और सबसे कम गर्मी पर, ढक्कन के साथ कवर किए बिना तला जाता है - एक तरफ 20 मिनट, पलट दें - एक और 15 मिनट (4-4.5 सेमी की ज़राज़ी मोटाई के साथ) ).

इसी तरह आप बिना फिलिंग डाले भी कटलेट तैयार कर सकते हैं. यह देखा गया है कि दोनों व्यंजन अधिक स्वादिष्ट होंगे यदि कीमा बनाया हुआ मांस न केवल क्रूसियन कार्प के फ़िललेट्स से 1 से 1 के अनुपात में तैयार किया जाता है, बल्कि कम वसायुक्त मछली, पाइक पर्च और पाइक भी विशेष रूप से अच्छे होते हैं।

उत्पाद की खपत: 1 किलोग्राम पट्टिका, 2 अंडे, 1 बड़ा प्याज, मक्खन, आटा - आवश्यकतानुसार, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

बड़े क्रूसियन कार्प से शल्क निकालें और पंखों को कैंची से काट दें, ध्यान रखें कि त्वचा को नुकसान न पहुंचे। सिर और पूंछ की त्वचा को ट्रिम करें और इसे "मोजा" से हटा दें। मछली को आंतें और धो लें. सारा गूदा निकालें और हड्डियों और पंखों को थोड़ी मात्रा में नमकीन पानी में उबालें।

मछली, प्याज और सफेद ब्रेड के गूदे और धुले हुए अंगों को दूध में भिगोकर मीट ग्राइंडर से पीस लें। परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस को वनस्पति तेल, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, स्वाद के लिए चीनी, कच्चे अंडे और तले हुए प्याज के साथ सीज़न करें; थोड़ी मात्रा में कसा हुआ बादाम मिलाना भी एक अच्छा विचार है।

मछली की त्वचा और सिर को, गलफड़ों और ग्रसनी दांतों से साफ करके, कीमा बनाया हुआ मांस से भरें। मछली (शरीर और सिर) को अच्छी तरह से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, इसे तेल से गाढ़ा करें और पंख और हड्डियों का काढ़ा डालें। पहले से गरम ओवन में मध्यम आंच पर 40 मिनट तक बेक करें।

तैयार मछली को एक डिश पर रखें, ठंडा करें और भागों में काट लें।

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