ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड: सामग्री, रेसिपी। घर पर स्वादिष्ट ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड - चरण-दर-चरण रेसिपी ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड रेसिपी

(सीलिएक रोग) ग्लूटेन-मुक्त आहार किसी व्यक्ति के आहार से उन खाद्य पदार्थों को पूरी तरह से बाहर कर देता है जिनमें यह जटिल प्रोटीन होता है - ग्लूटेन (ग्लूटेन या तथाकथित "गेहूं प्रोटीन")। इन लोगों के लिए ग्लूटेन-मुक्त भोजन का क्या मतलब है? ये बिल्कुल है स्वस्थ भोजन और पाचन तंत्र का समुचित कार्य- अपनी बीमारी के कारण, सीलिएक रोग से पीड़ित लोग गेहूं, जौ या राई के आटे से बने पके हुए सामान, नियमित पास्ता, कटलेट और सॉसेज, सॉस और केचप, कभी-कभी कैंडी, डेयरी दही और आइसक्रीम का भी सेवन नहीं कर सकते हैं।

ग्लूटेन-मुक्त आहार चिकित्सीय है, वजन घटाने के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है: ग्लूटेन-मुक्त और लैक्टोज़-मुक्त मेनू जन्मजात ग्लूटेन असहिष्णुता और सीलिएक रोग वाले लोगों के लिए दर्शाया गया है। "ग्लूटेन मुक्त" उत्पाद (अनुवाद में ग्लूटेन मुक्त का अर्थ है "ग्लूटेन से मुक्त") - ये पूरी तरह से परिचित खाद्य उत्पाद नहीं हो सकते हैं, क्योंकि अधिकांश आम उत्पादों में ग्लूटेन होता है, लेकिन वे शरीर के लिए स्वस्थ ग्लूटेन विकल्प होंगे। सही ढंग से ग्लूटेन-मुक्त मेनू बनाने से, संपूर्ण या आंशिक रूप से ग्लूटेन असहिष्णुता वाले मरीज़ अपना दैनिक आहार बनाने में सक्षम होंगे संतुलित एवं सर्वाधिक उपयोगी, रोग के लक्षणों और जटिलताओं के विकास को रोकना।

ग्लूटेन-मुक्त उत्पाद - यह क्या है?

वजन कम करने के उद्देश्य से अपने दैनिक आहार में ग्लूटेन से छुटकारा पाने की इच्छा उचित नहीं है: नीचे दी गई तालिका में ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों की सूची को देखने से यह स्पष्ट है - ऐसे उत्पाद बिल्कुल भी कम कैलोरी वाले नहीं होते हैं, और ग्लूटेन-मुक्त पके हुए माल में गायब ग्लूटेन की भरपाई के लिए वसा की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है।

हम उन उत्पादों की तालिका प्रस्तुत करते हैं जिनमें ग्लूटेन (ग्लूटेन) नहीं होता है, यह पूर्ण होने का दिखावा नहीं करता है - पारंपरिक रूसी व्यंजनों और विदेशी मेनू दोनों में, इस वनस्पति प्रोटीन वाले बहुत सारे उत्पाद हैं। इसके अलावा, यह समझना महत्वपूर्ण है: आपको न केवल उत्पाद में ग्लूटेन की उपस्थिति पर भी ध्यान देना चाहिए इसके प्रतिशत से. कुछ उत्पादों की संरचना में ग्लूटेन का एक महत्वपूर्ण अनुपात होता है, जबकि अन्य केवल इसके "निशान" से समृद्ध होते हैं और आंशिक रूप से ग्लूटेन असहिष्णु लोगों के लिए भोजन के लिए काफी उपयुक्त होते हैं। अपने दैनिक आहार को संकलित करते समय, यह ध्यान में रखते हुए कि किन उत्पादों में ग्लूटेन नहीं है, आप अपने शरीर को इसके परिणामों से बचा सकते हैं।

मेज़। किन खाद्य पदार्थों में ग्लूटेन नहीं होता है?

प्राकृतिक मूल के ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों की सूची को पके हुए माल और पास्ता, अनाज और चोकर, और औद्योगिक तरीकों से "गेहूं प्रोटीन" से वंचित कन्फेक्शनरी उत्पादों के मिश्रण के साथ पूरक किया जाना चाहिए।

ग्लूटेन मुक्त ब्रेड रेसिपी

ग्लूटेन-मुक्त आहार का पालन करने वालों के लिए, सबसे कठिन काम ऐसी परिचित ब्रेड, फूली हुई बन्स, फूली हुई बैगूलेट्स और कुरकुरी टोस्ट को छोड़ना है। दुकानों में बेची जाने वाली ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड अक्सर सूखी और बेस्वाद होती है, क्योंकि पकाते समय ग्लूटेन आटे में लोच और फूलापन जोड़ता है, तैयार उत्पाद के स्वाद में सुधार करता है।

औद्योगिक ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड में परिरक्षकों की महत्वपूर्ण मात्रा कई लोगों को अपनी स्वयं की ब्रेड पकाने के बारे में सोचने पर मजबूर कर देती है।

घर पर बनी ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड - यह क्या है और इसे कैसे बेक करें? कोई भी ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड रेसिपी कुछ बुनियादी नियमों पर आधारित होती है:

1. ग्लूटेन-मुक्त आटे को पकाना अधिक कठिन होता है - तैयार उत्पाद ग्लूटेन के साथ नियमित आटे की तरह फूला हुआ और नरम नहीं होगा।
2. ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड को छोटा बनाना बेहतर है - इससे उन्हें पकाना आसान होगा और भारी ब्रेड "ईंट" जैसा नहीं लगेगा।
3. ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड का घना, नम टुकड़ा खट्टी रोटी की याद दिलाता है।
4. ग्लूटेन के बिना आटा फैलता है, इसलिए इस ब्रेड को एक विशेष रूप में पकाया जाना चाहिए।
5. यदि आप आमतौर पर ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड व्यंजनों में उपयोग किए जाने वाले कॉर्नमील को आलू स्टार्च से बदल देते हैं, तो तैयार उत्पाद अधिक फूला हुआ होगा।

उचित तैयारी एक कुरकुरा, स्वादिष्ट क्रस्ट देगी, लेकिन तैयार ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड जल्दी सूख जाती है- आपको इसे आवश्यकतानुसार काटना होगा।

लस मुक्त आटा - यह क्या है?

ग्लूटेन या ग्लूटेन आटे का एक महत्वपूर्ण घटक है: ऐसे उत्पाद से बना आटा लोचदार होता है और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अच्छी तरह से फूल जाता है, जिससे स्वादिष्ट और फूले हुए बन्स और ब्रेड मिलते हैं। ग्लूटेन आटा - यह क्या है? यह सवाल उन लोगों द्वारा पूछा जाता है जो ग्लूटेन असहिष्णुता से पीड़ित हैं और अपने सामान्य पके हुए माल को ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों से बदलने का अवसर तलाश रहे हैं। ग्लूटेन आटे के बारे में निम्नलिखित तथ्य दिलचस्प हैं:

• ग्लूटेन में मुख्य रूप से प्रोटीन होता है और यह ढीली, हवादार रोटी प्राप्त करने के लिए एक शर्त है;
• गेहूं के आटे में जितना अधिक ग्लूटेन होगा, उसकी गुणवत्ता उतनी ही अधिक होगी;
• औद्योगिक रूप से उत्पादित विशिष्ट प्रकार के आटे के लिए, ग्लूटेन सामग्री के लिए कुछ मानक स्थापित किए गए हैं;
• उच्च गुणवत्ता वाले आटे में लोचदार ग्लूटेन होता है, जो पीले रंग की टिंट के साथ सफेद होता है;
• अंकुरित या जमे हुए खड़े अनाज से दोषपूर्ण आटा बनता है - इसकी विशेषता खराब ग्लूटेन है: चिपचिपा, टेढ़ा, काला।

ग्लूटेन-मुक्त आटा - यह क्या है? उत्तर सीधा है: लस मुक्त आटा, - भारी, लोच की कमी और पकाते समय अच्छी तरह से फूलता नहीं है। सीलिएक रोग, ग्लूटेन प्रोटीन के प्रति आंशिक या पूर्ण असहिष्णुता वाले रोगियों के लिए, और जो अपनी सामान्य रोटी छोड़ने के लिए मजबूर हैं, उनके लिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि घर का बना, स्वस्थ और एकमात्र संभव बेक्ड सामान तैयार करने में किस ग्लूटेन-मुक्त आटे का उपयोग किया जा सकता है। ऐसे लोगों के लिए. ग्लूटेन-मुक्त बेकिंग के लिए आप जो आटा चुनते हैं वे हैं:

• आम और तटस्थ, आमतौर पर इसकी सूखापन के कारण अन्य प्रकार के ग्लूटेन-मुक्त आटे के साथ मिलाया जाता है चावल का आटा; भूरे चावल के आटे और चावल की भूसी में महत्वपूर्ण पोषण मूल्य होता है, लेकिन यह लंबे समय तक नहीं टिकता है और जल्दी ही बासी हो जाता है;
• आलू स्टार्चग्लूटेन-मुक्त बेक किए गए सामान, सॉस और डेसर्ट की तैयारी में उपयोग किया जाता है, लेकिन बेकिंग में आलू के आटे का उपयोग शायद ही कभी और कम मात्रा में किया जाता है, अन्यथा तैयार उत्पाद का स्वाद प्यूरी जैसा होगा;
• टैपिओका आटाइसमें स्टार्च के समान पोषण गुण होते हैं, यह आटे को लोचदार बनाता है, और अच्छी तरह से संग्रहित होता है;
• सोया से एलर्जी न होने पर यह उपयोगी होगा सोया आटा, जिसमें मूल्यवान प्रोटीन और वसा होते हैं। अक्सर अन्य ग्लूटेन-मुक्त आटे के साथ मिलाया जाता है और फलों, नट्स और चॉकलेट के साथ पकाने के लिए उपयुक्त होता है;

• कॉर्नस्टार्चबेकिंग में अपने आप ही गाढ़ेपन के रूप में उपयोग किया जाता है और इसे अन्य प्रकार के ग्लूटेन-मुक्त आटे के साथ सफलतापूर्वक जोड़ा जा सकता है;
• मक्के का आटा, मकई के दानों को पीसकर प्राप्त किया जाता है, पारंपरिक रूप से पारंपरिक कोकेशियान मकई केक के लिए उपयोग किया जाता है - स्वादिष्ट, स्वस्थ और लस मुक्त;
• अनाज का आटा- पैनकेक, वफ़ल और पैनकेक के लिए; बस अनाज को कॉफी ग्राइंडर में पीसकर इसे प्राप्त करें;
• दलिया, लेकिन केवल ग्लूटेन-मुक्त आटा - इस उत्पाद की पैकेजिंग पर उचित अंकन होना चाहिए जो दर्शाता है कि यह अलग-अलग उपकरणों पर उत्पादित किया गया था जो ग्लूटेन के साथ "संदूषण" को बाहर करता है;
• विटामिन और खनिज, प्रोटीन और फाइबर से भरपूर बाजरे का आटाग्लूटेन-मुक्त बेक्ड माल में तेजी से उपयोग किया जा रहा है;
• ज्वार का आटा- स्वाद में समान गेहूं के आटे का एक विकल्प;
• स्वस्थ भोजन बाजार में अभी भी नया है नारियल का आटाइसकी विशेषता न केवल इसकी ग्लूटेन-मुक्त संरचना है, बल्कि इसकी कम कार्बोहाइड्रेट सामग्री भी है।

क्या राई के आटे में ग्लूटेन होता है? उत्तर स्पष्ट है: ऐसे आटे में ग्लूटेन होता है, हालाँकि गेहूं की तुलना में इस घटक की मात्रा कम होती है। पारंपरिक ब्रेड, मफिन, पैनकेक, फ्लैटब्रेड और जिंजरब्रेड के अलावा, कुकीज़ राई के आटे से बनाई जाती हैं, जिनका उपयोग खट्टा बनाने और असली रूसी क्वास की तैयारी के लिए किया जाता है।

नियमित बेकिंग में, राई का आटा आमतौर पर गेहूं के आटे के साथ मिलाया जाता है; ग्लूटेन असहिष्णुता से पीड़ित लोगों के लिए, इस प्रकार के आटे के साथ बेकिंग की सिफारिश नहीं की जाती है

ग्लूटेन मुक्त बेकिंग रेसिपी

ग्लूटेन असहिष्णुता स्वादिष्ट और स्वस्थ पेस्ट्री, कुकीज़, मफिन और यहां तक ​​कि केक को छोड़ने का कारण नहीं है; आपको बस सही सामग्री चुनने और संबंधित व्यंजनों की सिफारिशों का पालन करने की आवश्यकता है।

ग्लूटेन मुक्त केला कुकीज़ पकाने की विधि, अंडा मुक्त, डेयरी मुक्त. तैयार उत्पाद कुरकुरा क्रस्ट और नरम केंद्र के साथ सुगंधित है; इसे पकाने में 25 मिनट लगते हैं। 4 सर्विंग्स के लिए आपको चाहिए:

• 4 बड़े चम्मच. ब्राउन शुगर;
• 100 मिलीलीटर तिल (या अन्य वनस्पति) तेल;
• पिसी हुई अदरक का एक चम्मच;
• नमक की एक चुटकी;
• मुट्ठी भर सूरजमुखी के बीज (किशमिश या मेवे);
• 12 चम्मच मक्के के आटे के ढेर के साथ;
• सोडा का आधा चम्मच;
• 1 नींबू;
• 2 पके (ज्यादा पके भी) केले।

मक्खन को चीनी, केले और अदरक के साथ मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि गांठ रहित प्यूरी न बन जाए, आटा डालें, बीज या मेवे डालें, सोडा को नींबू के रस से बुझाएँ, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ। काफी ढीले आटे को चम्मच से बेकिंग शीट या वनस्पति तेल से चुपड़े चर्मपत्र से ढकी शीट पर रखा जाता है। कुकीज़ को 180 डिग्री पर 15 मिनट तक बेक किया जाता है।

ग्लूटेन मुक्त केक बनाना. अनुशंसित ग्लूटेन-मुक्त उपहारों के लिए हमारी पसंद एक अद्भुत जापानी केक थी - केवल तीन सामग्री (3 अंडे, 120 ग्राम सफेद वेनिला चॉकलेट, 120 ग्राम नरम क्रीम पनीर) और आटे की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं थी!

1. ओवन को 170°C पर पहले से गरम किया जाता है।
2. अंडे की जर्दी को सफेद से अलग किया जाता है, सफेद को क्लिंग फिल्म से ढक दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।
3. चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाया जाता है और गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता तक लाया जाता है, जिसके बाद इसमें पनीर और जर्दी मिलाई जाती है, सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है।
4. गोरों को एक कठोर फोम में फेंटा जाता है, मिश्रण में डाला जाता है, जिसे सावधानीपूर्वक और अच्छी तरह मिलाया जाता है।
5. परिणामी द्रव्यमान को बेकिंग पेपर से ढके एक सांचे में डाला जाता है।
6. पानी के स्नान में 15 मिनट तक बेक करें (मोल्ड को तीन चरणों में पानी के साथ बेकिंग शीट पर रखा जाता है: 170 डिग्री सेल्सियस पर 15 मिनट, 160 डिग्री सेल्सियस पर 15 मिनट, ओवन बंद करके 15 मिनट।
7. पैन को ओवन से निकाला जाता है और कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाता है। चाहें तो अपने स्वाद के अनुसार सजाएं।

बेकिंग के लिए ग्लूटेन क्या है? बुनियादी सामग्रियों में से एक जो बन्स, पाई, कुकीज़ और मफिन को नरम, हवादार और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनाती है। लेकिन जिनके पास आंशिक या पूर्ण ग्लूटेन असहिष्णुता है, आप केवल ग्लूटेन-मुक्त मिठाई खा सकते हैं, और इसलिए सवाल उठता है: बेकिंग में ग्लूटेन को कैसे बदलें? साइलियम और ज़ैंथन को आमतौर पर ग्लूटेन-मुक्त पके हुए माल में मिलाया जाता है।- वे आटे की चिपचिपाहट में सुधार करते हैं, इसे हवादारता और कोमलता देते हैं: इस योजक के साथ, पेनकेक्स, पैनकेक और ग्लूटेन-मुक्त मफिन फूले हुए, नरम और स्वादिष्ट होंगे।

लस मुक्त शिशु अनाज

चौकस माता-पिता शिशु में ग्लूटेन से एलर्जी के पहले लक्षण देखेंगे। दलिया को पूरक आहार में शामिल करने के बाद: ऐसे बच्चों के लिए ग्लूटेन-मुक्त शिशु आहार आवश्यक है। शायद एक छोटा शरीर स्पष्ट रूप से ग्लूटेन को अस्वीकार नहीं करता है और केवल छह महीने का आहार (बच्चों के लिए ग्लूटेन-मुक्त अनाज या ग्लूटेन-मुक्त कुकीज़) पर्याप्त होगा - शरीर का क्रमिक अनुकूलन बच्चे को बाद में ग्लूटेन युक्त अनाज को अधिक शांति से स्वीकार करने की अनुमति देगा। .

चावल, मक्का, एक प्रकार का अनाज - ये एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए लस मुक्त दलिया हैं

आपके बच्चे में एलर्जी प्रतिक्रियाओं के जोखिम को कम करने के लिए डेयरी-मुक्त चावल, एक प्रकार का अनाज और मकई दलिया के साथ पूरक आहार शुरू करने की सिफारिश की जाती है. कौन से अनाज में ग्लूटेन होता है? ये दलिया हैं और निश्चित रूप से, गेहूं - बाद वाले में ग्लूटेन की अधिकतम मात्रा होती है, जिसे गलती से "गेहूं प्रोटीन" नहीं कहा जाता है।

विभिन्न देशों के डॉक्टर गर्भावस्था के दौरान ग्लूटेन को ख़त्म करने की सलाह दी जाती है- ऐसा माना जाता है कि गर्भवती महिलाओं द्वारा ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थों का सेवन बच्चे में मधुमेह के विकास को भड़का सकता है। इसके अलावा, गर्भावस्था के दौरान ग्लूटेन-मुक्त आहार का पाचन तंत्र और आंतों के बैक्टीरिया के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जो पूरे शरीर की सुरक्षा में महत्वपूर्ण कड़ियों में से एक है।

अन्य ग्लूटेन-मुक्त उत्पाद क्या हैं?

कोई भी, यहां तक ​​कि सबसे स्वास्थ्यप्रद मेनू भी विविध होना चाहिए, इसलिए ग्लूटेन-मुक्त आहार पेटू लोगों के लिए भी दिलचस्प हो सकता है:

• लस मुक्त पास्ता: "ग्लास" फफूंद, सोबो, शिराताकी चावल नूडल्स, हल्के मीठे स्वाद के साथ भूरे चावल के बिना नूडल्स, मकई पास्ता;
• लस मुक्त आइसक्रीम- ये आइसक्रीम के वे प्रकार हैं जो वफ़ल के संपर्क में नहीं आते हैं: ग्लूटेन युक्त आइसक्रीम आमतौर पर वफ़ल उत्पादों (वफ़ल शंकु, कप, वफ़ल पर ब्रिकेट) में पैक की जाती है;
• लस मुक्त सोया सॉसयह औद्योगिक रूप से उत्पादित किया जाता है और स्टोर अलमारियों पर देखने लायक है - नियमित सोया सॉस में हमेशा गेहूं होता है, और इसलिए ग्लूटेन होता है;
• और यहां लस मुक्त मेयोनेज़इसे घर पर बनाना काफी संभव है; व्यंजनों में स्वाद के लिए वनस्पति तेल, अंडे की जर्दी, सेब साइडर सिरका, नमक, चीनी, पिसी काली मिर्च या सरसों शामिल हैं;
• लस मुक्त पेनकेक्स, पेनकेक्स और अन्य बेक किए गए सामान भी मेनू में काफी विविधता लाते हैं - ऐसे कई व्यंजन हैं जो सीलिएक रोग या आंशिक ग्लूटेन असहिष्णुता वाले रोगियों को प्रसन्न करेंगे;
• लस मुक्त कॉफी- केवल अनाज: तत्काल, साथ ही सुगंधित चाय और कोको मिश्रण में यह प्रोटीन होता है।

निष्कर्ष

ग्लूटेन-मुक्त आहार का लक्ष्य उन लोगों में एलर्जी प्रतिक्रियाओं को कम करना है जो भोजन में ग्लूटेन की उपस्थिति पर प्रतिक्रिया करते हैं या जो सीलिएक रोग (ग्लूटेन असहिष्णुता) से पीड़ित हैं। ग्लूटेन-मुक्त आहार हमेशा आपको वजन कम करने में मदद नहीं करेगा: ग्लूटेन-मुक्त उत्पाद कैलोरी में कम नहीं होते हैं और उनके गुणों का उद्देश्य बिल्कुल भी नहीं है - हालांकि, सामान्य ग्लूटेन युक्त आटा और मिठाइयों को छोड़ने से निस्संदेह इसके फायदे होंगे।

ब्रेड दुनिया में सबसे अधिक मूल्यवान और खाया जाने वाला भोजन है। लेकिन, दुर्भाग्य से, इसका सेवन उन लोगों को नहीं करना चाहिए जो ग्लूटेन-मुक्त आहार पर हैं। सौभाग्य से, बाज़ार में आटे की उपलब्धता के कारण, आपको रोटी का एक टुकड़ा भी छोड़ना नहीं पड़ेगा। हम घर पर ही अपने ओवन में स्वादिष्ट ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड बना सकते हैं।

एक प्रकार का अनाज क्यों?

इंटरनेट विभिन्न रूपों में ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड के लिए कई व्यंजन पेश करता है। हालाँकि, इनमें से अधिकांश व्यंजनों में ऐसी सामग्रियाँ शामिल हैं जो महंगी हैं और जिन्हें प्राप्त करना कठिन है या जिनके लिए जटिल प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। जो लोग आटे से ज्यादा परिचित नहीं हैं वे घर पर ही कुट्टू के आटे से रोटी बना सकते हैं। बस कुछ सामग्री, थोड़ा सा काम और यह तैयार हो जाएगा। आटा आपके हाथों या किसी विशेष गूंधने वाली मशीन का उपयोग किए बिना ब्लेंडर का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है।

कुट्टू का आटा सफेद आटे के सर्वोत्तम विकल्पों में से एक है। इसमें ग्लूटेन नहीं होता है और इसलिए सीलिएक रोग से पीड़ित लोग इसका सेवन कर सकते हैं।

उपयोगी अनुशंसा: खरीदते समय, सुनिश्चित करें कि आप शुद्ध कुट्टू का आटा खरीद रहे हैं। इसके स्वाद को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, कई निर्माता इसमें ऐसे मिश्रण मिलाते हैं जिनमें गेहूं या साबुत अनाज का आटा हो सकता है (और उनमें ग्लूटेन होता है)।

लस मुक्त रोटी बनाना

और अब हम आपको बताएंगे कि इस उत्पाद को घर पर कैसे तैयार किया जाए। सबसे पहले, आइए देखें कि जिन लोगों को सीलिएक रोग की समस्या है, उनकी खुशी के लिए एक अच्छा और सुगंधित उत्पाद बनाने के लिए हमें किन सामग्रियों की आवश्यकता है।

सामग्री:

1. 2 मुर्गी अंडे:
2. 500 मिलीलीटर गर्म पानी;
3. 100 ग्राम जैतून का तेल;
4. 20 ग्राम ब्राउन शुगर;
5. 10 ग्राम नमक;
6. 220 ग्राम एक प्रकार का अनाज का आटा;
7. 120 ग्राम चावल का आटा;
8. 12 ग्राम सूखा खमीर;
9. सूरजमुखी के बीज, तिल के बीज, अलसी के बीज (सजावटी उद्देश्यों के लिए)।

यदि आप अपने हाथों से आटा नहीं गूंधना चाहते हैं तो आपको एक ब्लेंडर की भी आवश्यकता होगी।

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. एक सजातीय मिश्रण प्राप्त होने तक अंडों को हिलाएं।
2. पानी और तेल डालें और परिणामी स्थिरता को हिलाते रहें।
3. चीनी और नमक डालें और मिश्रण को घुलने तक हिलाएँ।
4. एक बार ऐसा होने पर, थोड़ा आटा डालें और मिक्सर के साथ काम करना जारी रखें।
5. बेकिंग यीस्ट डालें और फिर से हिलाते रहें। इस बिंदु पर आपके पास काफी पतला आटा है।
6. आटा तैयार करते समय, ओवन को 200 ºC तक गर्म करें।
7. आटे को एक कटोरे में निकाल लें और लगभग 15 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। तापमान में अचानक परिवर्तन से किण्वन प्रक्रिया सक्रिय हो जाती है।
8. 15 मिनट के बाद मिश्रण को सांचे में रखें और चाहें तो बीज छिड़कें।
9. मोल्ड को ओवन में रखें और उत्पाद को 180 डिग्री पर लगभग 45 मिनट तक पकाएं।
10. 45 मिनिट बाद देख लीजिए कि ब्रेड अंदर से पक गई है. ऐसा करने के लिए, इसे चाकू से छेदें। यदि यह साफ है, तो उत्पाद तैयार है।

आइए सुधार करें

जो लोग इसे ग्लूटेन-मुक्त पसंद करते हैं वे इस रेसिपी की विविधताएँ बनाने में अपना हाथ आज़मा सकते हैं। बस कुछ सामग्री बदलें:

आप मसाले बदल सकते हैं. अदरक, दालचीनी या लाल मिर्च डालें।

हम पढ़ने की सलाह देते हैं: " "

उत्पाद को सुगंधित जड़ी-बूटियों जैसे रोज़मेरी, तुलसी आदि से सजाएँ।

चावल के आटे की जगह आप मक्के या मटर के आटे का इस्तेमाल कर सकते हैं.

आप ब्रेड का मीठा संस्करण भी बना सकते हैं. ऐसा करने के लिए, बस कोको, मीठे मसाले, शहद, सूखे मेवे आदि का उपयोग करें।

स्टोर से खरीदा गया ग्लूटेन-मुक्त आटा

जैसा कि ऊपर बताया गया है, कुछ निर्माता ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड बनाने के लिए ग्लूटेन-मुक्त आटा पेश करते हैं। बहुत सारे मिश्रण उपलब्ध हैं, और जो लोग ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड बनाना चाहते हैं उनके पास चुनने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं।

हमें आशा है कि आप स्वादिष्ट ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड बना सकते हैं और अपनी पोषण संबंधी आवश्यकताओं को पूरा कर सकते हैं।

शुभ दिन, प्रिय पाठकों! स्वस्थ आहार का पालन करने वालों के लिए विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए मेरे पास कई व्यंजन हैं। लेकिन सबसे बुनियादी चीज़ गायब है - कुरकुरी परत वाली सुगंधित रोटी। कई लोगों को इस परिचित उत्पाद को छोड़ना बहुत मुश्किल लगता है। या शायद आपको मना नहीं करना चाहिए? यदि आप व्यंजनों का ध्यानपूर्वक अध्ययन करते हैं, तो आपको बस कुछ घटकों को बदलना चाहिए। आज मैं धीमी कुकर में ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड तैयार करने का प्रस्ताव करता हूं, जिसकी रेसिपी बहुत सरल, पौष्टिक और स्वादिष्ट हैं।

जिन लोगों ने लंबे समय से इस घटक वाले उत्पादों का सेवन नहीं किया है, उन्होंने निस्संदेह सभी संभावित विकल्पों को याद कर लिया है। लेकिन ऐसे शुरुआती लोग भी हैं जो खाने के नए और स्वस्थ तरीके से परिचित हो रहे हैं। बेकिंग और रोटी बनाने के लिए किस प्रकार का आटा इस्तेमाल किया जा सकता है?

विकल्प हैं:

• भुट्टा;
• एक प्रकार का अनाज;
• चावल;
• बाजरा और ऐमारैंथ;
• बादाम.

आप कई व्यंजन छोड़ सकते हैं, लेकिन ब्रेड, टोस्ट और स्वादिष्ट बन्स की कमी अक्सर निराशा की ओर ले जाती है। स्टोर से खरीदी गई ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड में विशेष रूप से सुखद स्वाद या रस नहीं होता है। इसके अलावा, इसकी ताजगी को लंबे समय तक बनाए रखने के लिए, इसमें रसायन और परिरक्षक मिलाए जाते हैं।

एक अन्य विकल्प आहार संबंधी रोटी पकाना है, लेकिन यदि यह आपके लिए सख्ती से वर्जित है, तो गेहूं और राई का आटा वर्जित है। पकाए जाने पर, आवश्यक ग्लूटेन के बिना आटा उत्पाद को हवादार और फूला हुआ नहीं बनाता है। लेकिन अगर आप चुनौती पर खरे उतरते हैं, तो आप मुंह में पानी ला देने वाला और स्वादिष्ट बेक किया हुआ सामान बना सकते हैं।

आप ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड को न केवल धीमी कुकर में, बल्कि ब्रेड मेकर और ओवन में भी बेक कर सकते हैं। आप समझते हैं, मुख्य चीज़ घटक हैं।

लस मुक्त ब्रेड की विशेषताएं

यह उत्पाद अपनी सघनता और कुरकुरी परत में सामान्य उत्पाद से कुछ अलग है। इस उत्पाद में काफी अधिक विभिन्न प्रकार के बीज हैं। गूदा बहुत स्वादिष्ट होता है, इसमें पर्याप्त नमी और घनी संरचना होती है। हाँ, और आप बिना अंडे, बिना दूध, और बिना ख़मीर के ऐसी रोटी बना सकते हैं।

पकाते समय किस बात का ध्यान रखें?

महत्वपूर्ण: पकाते समय, सिरेमिक या स्टेनलेस स्टील के कटोरे का उपयोग करें। टेफ्लॉन रूपों का उपयोग करना अवांछनीय है, क्योंकि उच्च तापमान पर यह बारीक छिद्रपूर्ण कोटिंग एल्यूमीनियम और अन्य मिश्र धातुओं के छोटे कणों को शरीर के लिए हानिकारक होने की अनुमति देती है।

कुट्टू के आटे की फ्लैटब्रेड

यह रेसिपी कोई नौसिखिया रसोइया भी बना सकता है, क्योंकि इसमें कोई विशेष कठिनाई नहीं आएगी। पहले और दूसरे कोर्स के साथ इस्तेमाल किया जा सकता है। नाश्ते का नया विकल्प घर के सभी सदस्यों को सुखद आश्चर्यचकित करेगा।

• हरे कुट्टू का आटा (बिना भुना हुआ कुट्टू), बादाम का दूध, नमक और सोडा मिला लें। मैंने इसे आँख से किया।
• कुछ हिस्सों को चर्मपत्र कागज पर रखें और ओवन में रखें।
• 200 डिग्री पर 15-20 मिनट तक बेक करें। अपने ओवन की विशेषताओं के आधार पर तापमान और समय को स्वयं समायोजित करें।

एकाधिक आटे के साथ लस मुक्त रोटी

आपको 30 सेमी x 10 सेमी का एक पाव मिलेगा।

उत्पाद:

• एक प्रकार का अनाज का आटा - 250 ग्राम;
• चावल का आटा - 150 ग्राम;
• मकई का आटा - 100 ग्राम;
• 400 - 450 ग्राम पानी 4 बड़े चम्मच के साथ। एल ;
• अलसी - 2 बड़े चम्मच। एल
• कद्दू के बीज - 100 ग्राम;
• 0.5 बड़े चम्मच। एल हिमालयी गुलाबी नमक;
• सोडा (आवश्यकतानुसार);
• कच्चा - 1 - 2 चम्मच।

1. खाना पकाने से पहले सभी प्रकार के आटे को छान लें।
2. सभी सूखी सामग्री डालें, चिकना होने तक मिलाएँ।
3. पानी और सौकरौट का रस डालें। पानी मिलाने की अनुमति है, आटे की गुणवत्ता देखें।
4. आटे को क्लिंग फिल्म से ढककर 24 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें।
5. पैन को चर्मपत्र से ढक दें और फूला हुआ आटा उसमें डाल दें।
6. - पैन को 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें, 50 मिनट बाद ब्रेड तैयार है. यह सुनिश्चित करने के लिए कि पपड़ी मध्यम भूरे रंग की है, बेकिंग के अंत में इसे चर्मपत्र के टुकड़े से ढक दें।
7. यदि आप मल्टीकुकर का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो इसे 40 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड पर सेट करें, फिर इसे पलट दें।
8. यह निर्धारित करने के लिए कि रोटी पक गई है या नहीं, इसे टूथपिक या माचिस से कई स्थानों पर छेदें। अगर ये सूखे हैं तो आप इन्हें बाहर निकाल सकते हैं.
9. अगर ब्रेड बाहर से पक गई है लेकिन अंदर से पूरी तरह से नहीं पकी है, तो इसे ओवन में और 10 से 15 मिनट के लिए रख दें।
10. अंत में, पाव को ठंडा होने के लिए एक प्लेट में रखें।

कुट्टू की रोटी

• 400 - 450 ग्राम हरा एक प्रकार का अनाज;
• 200 ग्राम पानी और 2 बड़े चम्मच। एल प्रोबायोटिक खट्टी गोभी का रस;
• 1 चम्मच। ;
• 0.5 चम्मच. सोडा

1. कुट्टू को पहले 2-6 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। फिर पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें।
2. एक ब्लेंडर में एक प्रकार का अनाज, गोभी के रस के साथ पानी और नमक डालें। सभी चीज़ों को चिकना होने तक मिलाएँ।
3. पॉलीथीन से ढके कंटेनर को एक दिन के लिए किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें।
4. - तय समय के बाद जांच लें कि आटे का आकार बढ़ गया है या नहीं, फिर बेक करना शुरू करें. अगर नहीं तो सोडा मिला लें. आटे में झाग बनने लगेगा. आपको सावधानीपूर्वक, बुलबुले पकड़े बिना, सामग्री को कटोरे में डालना होगा और ओवन या मल्टीकुकर में रखना होगा।
5. ओवन को 180 - 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. 1 घंटे तक बेक करें. मल्टी-कुकर में, "बेकिंग" मोड चालू होने पर खाना पकाने में 40 मिनट का समय लगेगा।

जड़ी-बूटियों के साथ बादाम की रोटी

गीली सामग्री:

• अंडे - 5 टुकड़े;
• कच्चा शहद - 1 चम्मच। ;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल ;
• (अधिमानतः घर का बना) - 1 बड़ा चम्मच। एल

सूखी सामग्रियाँ:

• 2.5 कप बादाम का आटा;
• अलसी - 100 ग्राम;
• 0.5 चम्मच. सोडा;
• 0.5 चम्मच. गुलाबी हिमालयन नमक.

सूखी या ताजी जड़ी-बूटियाँ:

• 2 चम्मच. थाइम और मेंहदी।

1. एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में, सभी सूखी और गीली सामग्री को मिलाएं।
2. अंत में, जड़ी-बूटियाँ (मसाले के रूप में, यानी कुचली हुई), साथ ही नमक और सोडा डालें।
3. मल्टीकुकर को "बेकिंग" मोड पर सेट करें। - 40 मिनट तक पकाने के बाद ब्रेड को दूसरी तरफ पलट दें.
4. अगर आप ओवन में खाना बना रहे हैं तो उसे 250 डिग्री पर प्रीहीट कर लें और आटे को पहले से ग्रीस किए हुए पैन में रखकर 30 - 40 मिनट तक बेक करें.
5. यह निर्धारित करने के लिए कि रोटी तैयार है, एक टूथपिक डालें। यदि यह सूखा है, तो रोटी उपयोग के लिए तैयार है।
6. इसे ठंडा होने के लिए छोड़ दें.

• कुट्टू का आटा - 1 बड़ा चम्मच।
• कद्दू प्यूरी - 1 बड़ा चम्मच।
• जैतून का तेल - ¼ बड़ा चम्मच।
• मेपल सिरप - 6 बड़े चम्मच। एल
• पानी - ¼ बड़ा चम्मच।
• पिसी हुई दालचीनी - 1 चम्मच।
• पिसी हुई लौंग - ¼ छोटा चम्मच।
• पिसी हुई अदरक - ¼ छोटा चम्मच।
• वेनिला अर्क - 1 चम्मच।
• सोडा - 1 चम्मच।
• सेब का सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल

1. सबसे पहले कुट्टू का आटा, सारे मसाले और सोडा मिला लें.
2. कद्दू की प्यूरी, जैतून का तेल, मेपल सिरप, वेनिला और पानी को अलग-अलग मिलाएं।
3. दोनों मिश्रणों को एक कुल द्रव्यमान में मिलाने के बाद, सेब साइडर सिरका मिलाएं। मल्टी-कुकर में "बेकिंग" मोड में बेक करें।

पकाने का समय: 60 मिनट. फिर ब्रेड को ठंडा होने देना होगा. यह कोमल होता है और जल्दी टूट जाता है, लेकिन भरने वाला और रसदार होता है।

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किसी न किसी कारण से, कुछ लोग ग्लूटेन-मुक्त आहार खाने के लिए मजबूर होते हैं। अक्सर यह एक ऐसी बीमारी से जुड़ा होता है जिसमें शरीर प्रोटीन ग्लूटेन को अच्छी तरह से नहीं समझ पाता है। ग्लूटेन-मुक्त आहार हाल ही में पोषण मॉडल के समर्थकों के बीच विशेष रूप से फैशनेबल बन गया है जिसमें कार्बोहाइड्रेट का सेवन सीमित करना और डुकन आहार के अनुसार खाना शामिल है। आधुनिक चिकित्सा मानती है कि आहार से ग्लूटेन को ख़त्म करना केवल एलर्जी और सीलिएक रोग (ग्लूटेन असहिष्णुता) से पीड़ित लोगों के लिए सही है। हालाँकि, ऐसे आहार तेजी से वजन कम करने में मदद करते हैं और लोग ग्लूटेन-मुक्त आहार के लिए उत्पादों की तलाश में रहते हैं।

ग्लूटेन क्या है?

ग्लूटेन या ग्लूटेन एक यौगिक है जिसमें ग्लियाडिन नामक प्रोटीन होता है। इसकी संरचना और गुण इसे कई खाद्य पदार्थों (ब्रेड, केक) का एक अत्यंत वांछनीय घटक बनाते हैं, और इसलिए यह अक्सर प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। इसे आहार से हटाना काफी संभव है, हालाँकि, इसके लिए आवश्यक उत्पादों की खोज करते हुए, अपने आहार पर बहुत अधिक ध्यान और देखभाल की आवश्यकता होती है।

सीलिएक रोग और एलर्जी

एलर्जी सीलिएक रोग के समान नहीं है, एक बहुक्रियात्मक रोग जिसमें शरीर ग्लूटेन को सहन नहीं कर सकता है। सीलिएक रोग के साथ इसका सेवन करने से आंतों को गंभीर नुकसान हो सकता है, पोषक तत्वों के अवशोषण में बाधा आ सकती है और चरम मामलों में गंभीर परिणाम हो सकते हैं। ऐसे लोगों को अपनी डाइट से ग्लूटेन को पूरी तरह हटा देना चाहिए।

ग्लूटेन-मुक्त आहार में कौन से खाद्य पदार्थ निषिद्ध हैं?

ये गेहूं, जौ, राई, जई और कूसकूस जैसी अनाज फसलों से प्राप्त उत्पाद हैं। आपको ब्रेड, अनाज, मूसली, पास्ता, सूजी और ग्लूटेन युक्त आटे से सावधान रहने की जरूरत है। इसके अलावा, जौ माल्ट की भी अनुमति नहीं है। यह याद रखने योग्य है कि अनाज रहित प्रतीत होने वाले खाद्य पदार्थों में भी ग्लूटेन हो सकता है, जैसे कैंडी, कुछ सॉस, मांस उत्पाद, डिब्बाबंद सामान, या यहां तक ​​कि पेय और डेयरी उत्पाद। यही कारण है कि लेबल पढ़ना बेहद महत्वपूर्ण है।

ग्लूटेन-मुक्त आहार - आप अनाज से क्या खा सकते हैं?

कुछ अनाज उत्पादों में ग्लूटेन नहीं होता है, इसलिए आप मक्का, एक प्रकार का अनाज, चावल, बाजरा या ऐमारैंथ से बनी कोई भी चीज़ खा सकते हैं। ग्लूटेन-मुक्त आहार में फलियां भी शामिल होती हैं।

इस ग्लूटेन-मुक्त आहार का पालन करना निश्चित रूप से एक आसान काम नहीं है और अक्सर न केवल ज्ञान और विशेष ध्यान देने की आवश्यकता होती है, बल्कि अतिरिक्त वित्तीय संसाधनों की भी आवश्यकता होती है, क्योंकि कुछ ग्लूटेन-मुक्त उत्पाद इस घटक वाले अपने समकक्षों की तुलना में अधिक महंगे होते हैं।

ग्लूटेन-मुक्त आहार में ब्रेड एक वास्तविक चुनौती है; अक्सर लोग ब्रेड को सबसे ज्यादा मिस करते हैं। ब्रेड का गर्म टुकड़ा, अनाज बन्स या लहसुन मक्खन के साथ बैगूएट, कुरकुरा टोस्ट - इन व्यंजनों के बिना यह उदास हो सकता है। आप दुकानों में ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड खरीद सकते हैं, लेकिन यह आमतौर पर सूखी, बेस्वाद और साधारण होती है। इसके अलावा, इसमें यथासंभव लंबे समय तक ताजगी बनाए रखने के लिए कई संरक्षक होते हैं। इसलिए, इससे पहले कि आप यह देखें कि ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड कहां से खरीदें, आपको बेकिंग के बारे में सोचना चाहिए कि घर पर ग्लूटेन-मुक्त आटे से ब्रेड कैसे बनाई जाए।

कई गृहिणियाँ संभवतः ग्लूटेन-मुक्त आटे के साथ प्रयोग करना चाहेंगी और ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड पकाना चाहेंगी। बेशक, वजन घटाने के लिए डाइटिंग करते समय, आप आसानी से खरीद सकते हैं या बेक कर सकते हैं, जो फाइबर की बड़ी मात्रा के कारण वजन घटाने में भी मदद करेगा। हालाँकि, यदि आपका ग्लूटेन-मुक्त आहार उन बीमारियों के कारण होता है जो ग्लूटेन की खपत को बाहर कर देते हैं, तो आपको अपने आहार से गेहूं और राई के आटे को पूरी तरह से हटा देना चाहिए। ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड रेसिपी आपको इस कार्य से निपटने में मदद करेगी।

ग्लूटेन-मुक्त आटा ग्लूटेन-युक्त आटे की तरह बेकिंग-अनुकूल नहीं है। इस तरह के आटे को उठाना अधिक कठिन होगा, इससे बने उत्पाद छोटे होते हैं और उनमें फूली हुई संरचना नहीं होती है। हालाँकि, ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड बहुत स्वास्थ्यवर्धक है और यह चुनौती लेने लायक है।

लस मुक्त रोटी - व्यंजन विधि

यह कुरकुरा परत और बहुत सारे बीज के साथ कॉम्पैक्ट है। इसका टुकड़ा खट्टे उत्पादों के टुकड़े जैसा दिखता है, क्योंकि यह घना और नम होता है। यह स्वादिष्ट है।

ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड पकाने के लिए कुछ सुझाव:

• ग्लूटेन-मुक्त आटे को ग्लूटेन युक्त आटे की तुलना में अधिक तरल की आवश्यकता होती है;
• ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड जल्दी सूख जाती है, इसलिए इसे आवश्यकतानुसार स्लाइस में काटना सबसे अच्छा है;
• लस मुक्त रोटी के लिए आटा बहुत चिपचिपा होता है और अपना आकार नहीं रखता है, इसे एक सांचे में पकाया जाना चाहिए;
• मक्के के आटे को आलू स्टार्च से बदला जा सकता है - तब उत्पाद अधिक फूला हुआ निकलेगा।

व्यंजन विधि। मकई और चावल के आटे के साथ ग्लूटेन-मुक्त अनाज की रोटी

28 x 10 सेमी रोटी के लिए सामग्री

• 250 ग्राम कुट्टू का आटा,
• 150 ग्राम चावल का आटा,
• 100 ग्राम मक्के का आटा,
• 8 ग्राम तत्काल खमीर,
• 2 बड़े चम्मच अलसी,
• 1/2 कप कद्दू के बीज,
• 1 बड़ा चम्मच नमक,
• 1 बड़ा चम्मच चीनी,
• 550-600 मिली पानी।

ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड कैसे बनाएं

1. सूखी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। यह सलाह दी जाती है कि सबसे पहले आटे को छलनी से छान लें, इससे आटा ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाएगा।
2. पानी डालें, पहले 500 मिलीलीटर, यदि आवश्यक हो तो, यदि सामग्री मिश्रित न हो तो धीरे-धीरे 50 मिलीलीटर और डालें। सटीक अनुपात निर्धारित करना मुश्किल है, क्योंकि आटे की नमी की मात्रा भिन्न हो सकती है, और पानी की आवश्यक मात्रा इस पर निर्भर करती है।
3. फिर आपको सामग्री को चम्मच से चिकना और गांठ रहित होने तक मिलाना होगा।
4. आटे को फूलने और आकार में दोगुना होने तक, लगभग 30-40 मिनट तक गर्म स्थान पर रखें।
5. लगभग 28 x 10 सेमी मापने वाले एक आयताकार केक पैन को चर्मपत्र कागज से ढका जाना चाहिए, आप अतिरिक्त रूप से इसे तेल से चिकना कर सकते हैं ताकि कागज से ब्रेड को निकालना आसान हो सके।
6. आटे को पैन में डालें और 30 मिनट के लिए फिर से प्रूफ़ करने के लिए छोड़ दें।
7. ओवन को 220 डिग्री पर प्रीहीट करें और पैन को ओवन में रखें। 50 मिनट तक बेक करें. यदि शीर्ष बहुत जल्दी भूरा हो जाता है, तो आप पैन के शीर्ष को एल्यूमीनियम पन्नी से ढक सकते हैं।
8. उत्पाद को साँचे से निकालें और बिना साँचे के अगले 10 मिनट तक बेक करें।
9. जब आप नीचे की ओर टैप करेंगे तो तैयार उत्पाद खोखली ध्वनि उत्पन्न करेगा।
10. ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड को वायर रैक पर ठंडा करें।

रेसिपी में क्या बदला जा सकता है?

• मक्के के आटे से ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड बनाते समय, आप मक्के के आटे में से कुछ को आलू स्टार्च से बदलकर रेसिपी को थोड़ा बदल सकते हैं, उदाहरण के लिए, इसे 60 ग्राम स्टार्च से बदल सकते हैं।
• आप इसमें एक चम्मच सूरजमुखी के बीज या कुछ ग्लूटेन-मुक्त दलिया मिला सकते हैं, और आप थोड़ा माल्ट या शहद भी मिला सकते हैं।
• मक्के के आटे की जगह आप मक्के के स्टार्च का इस्तेमाल कर सकते हैं, इससे उत्पाद को बेहतर बनावट मिलेगी और आटा अच्छे से फूलेगा.
• चावल के आटे को किसी भी स्टार्च से बदला जा सकता है - आलू स्टार्च, मकई स्टार्च।
• कद्दू के बीजों को सूरजमुखी के बीजों से बदला जा सकता है।

व्यंजन विधि। ग्लूटेन मुक्त हर्बड कॉर्नब्रेड

ग्लूटेन-मुक्त हर्बड कॉर्नब्रेड साधारण, घर पर बनी ब्रेड का एक स्वादिष्ट समाधान है। इसकी सुखद सुगंध है और यह वास्तव में स्वादिष्ट बेक किया हुआ उत्पाद है। यह बड़ों और बच्चों दोनों को पसंद आएगा. इसका एकमात्र दोष यह है कि इसे खाने से पहले पूरी तरह ठंडा किया जाना चाहिए।

सामग्री:

• 500 ग्राम मक्के का आटा,
• 2 चम्मच चीनी,
• 2 बड़े चम्मच सूखी या ताजी प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ,
• 1 चम्मच नमक,
• 80 मिली अलसी, चक्की में पिसी हुई,
• 625 मिली दूध या पानी,
• 2 चम्मच सूखा खमीर.

तैयारी:

1. अलसी को मापने वाले कप से मापें और चक्की में पीस लें।
2. एक सॉस पैन में दूध को हल्का गर्म करें, उसमें चीनी और खमीर डालें।
3. आटा, अलसी, जड़ी-बूटियाँ और नमक डालकर अच्छी तरह गूंथ लें। आटा गाढ़ा हो जायेगा. यह एक गेंद बनाता है, जिसे एक कटोरे में रखा जाना चाहिए, ढक्कन या बैग से ढका जाना चाहिए और 45 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ देना चाहिए।
4. आटे को फिर से गूथ लीजिये, अगर जरुरत हो तो कुछ बड़े चम्मच पानी मिला सकते हैं.
5. एक लॉग बनाएं और अगले 30 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।
6. ओवन को 220 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.
7. एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछाएं और उस पर बन रखें, इसे पहले से गरम ओवन में रखें।
8. ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड को ओवन में 230 डिग्री पर लगभग 60 मिनट तक बेक करें। तैयार उत्पाद को तली पर थपथपाने पर धीमी गड़गड़ाहट करनी चाहिए।
9. वायर रैक पर ठंडा पाव।

कुछ घंटों के बाद, रोटी उत्कृष्ट, बहुत स्वादिष्ट हो जाएगी, आप इसे पतला काट सकते हैं, यह टूटेगी नहीं।

केले के साथ लस मुक्त चावल की रोटी

यह एक साधारण बेक किया हुआ उत्पाद नहीं है क्योंकि यह गेहूं के आटे के उत्पादों की तरह फूलता नहीं है और यह सूखा और सघन हो जाता है।

सामग्री:

• 400 ग्राम चावल का आटा,
• 2 चम्मच त्वरित खमीर,
• 150 ग्राम उबले फूले चावल,
• 300 मिली गर्म नमक का पानी,
• 3 केले.

तैयारी:

1. छिलके वाले केले को कांटे से मैश कर लीजिए.
2. आटा, चावल, तैयार खमीर, नमक और पानी डालें।
3. आटा गूंथ लें और इसे चर्मपत्र कागज से ढके बेकिंग पैन में रखें।
4. एक बैग के साथ आटे के साथ फॉर्म को कवर करें और एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर प्रूफिंग के लिए छोड़ दें।
5. ओवन को 190 डिग्री पर पहले से गरम कर लें और रोटी को 40 मिनट तक बेक करें, जब तक कि आप जिस सीख को टुकड़ों में डालते हैं वह सूख न जाए।
6. उत्पाद को सांचे से निकालें और इसे वायर रैक पर ठंडा करें।

ब्रेड मशीन में ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड - मक्के के आटे के साथ रेसिपी

ब्रेड मशीन में बेकिंग के लिए, पैनासोनिक विशेषज्ञ निम्नलिखित सिफारिशें देते हैं।

यह पीली रोटी बड़ों और बच्चों दोनों को पसंद आएगी। ग्लूटेन-मुक्त, खमीर-मुक्त ब्रेड पकाते समय, जिसकी रेसिपी उपयोग किए गए स्टार्टर के आधार पर भिन्न हो सकती है। इस रेसिपी में एक मूल मकई स्टार्टर है।

लस मुक्त खट्टी रोटी

स्टार्टर बनाने के लिए 3-4 बड़े चम्मच पानी में दो बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च, लगभग आधा चम्मच चीनी और लगभग एक चम्मच नींबू का रस मिलाएं। मिश्रण को किसी गर्म स्थान पर रखें, शायद रेडिएटर के बगल में। दूसरे दिन स्टार्टर में दो बड़े चम्मच मक्के का आटा डालें और लगभग 3-4 बड़े चम्मच पानी डालकर मिला लें. दो दिन बाद स्टार्टर में बुलबुले और तीखी सुगंध आने लगेगी. स्टार्टर को दिन में दो बार सुबह और शाम खिलाना चाहिए।

लस मुक्त, खमीर रहित खट्टी रोटी बनाना

एक गिलास स्टार्टर 0.5 किलो आटे के लिए पर्याप्त है। जब बहुत सारा स्टार्टर हो जाए तो एक साफ गिलास लें और अगली ब्रेड के लिए दो बड़े चम्मच स्टार्टर अलग रख दें। स्टार्टर को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जा सकता है।

आधा किलोग्राम वजन वाली रोटी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 450 ग्राम ग्लूटेन-मुक्त आटा (विशेष ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड मिश्रण बेचे जाते हैं);
• 50 ग्राम मक्के का आटा;
• कमरे के तापमान पर 1-1.5 गिलास पानी;
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• 0.5 चम्मच चीनी;
• 1 चम्मच नमक.

ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड के लिए आपको ब्रेड मशीन की आवश्यकता होगी; कुछ ब्रेड मशीनों में ऐसी बेकिंग के लिए एक विशेष मोड होता है। उदाहरण के लिए, पैनासोनिक ब्रेड मशीन मॉडल 2501 में, यह मोड नंबर 09 है, मॉडल 2500 में, मोड नंबर 08, यह ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड पकाने का कार्यक्रम है।

• पैनासोनिक ब्रेड मशीन में आटा गूंथने में 15 मिनट का समय लगता है,
• आटा गूंथने का समय 1 घंटा है,
• बेकिंग का समय 45 मिनट तक रहता है।

ब्रेड मशीन की बाल्टी में आटा डालें और कमरे के तापमान पर 1-1.5 कप पानी डालें। आप कम पानी डाल सकते हैं, और आटा गूंथते समय, बन की जांच करें और अधिक पानी डालें। मक्खन, नमक, चीनी और खट्टा आटा डालें। हमने ब्रेड मशीन में "ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड" प्रोग्राम सेट किया है। मध्यम या गहरे रंग की परत चुनें. कुछ ब्रेड निर्माता आपको अतिरिक्त सामग्री (बीज और अनाज, मेवे और किशमिश) जोड़ने की अनुमति देने के लिए मिश्रण के बीच में ही बीप कर देंगे। आपको अपने स्वाद के आधार पर कुछ भी जोड़ने की ज़रूरत नहीं है। पकाने के बाद, पाव को तार की रैक पर ठंडा किया जाना चाहिए।

इस प्रकार, थोड़े से प्रयास से आप धीमी कुकर में या ब्रेड मेकर में और निश्चित रूप से, ओवन में स्वादिष्ट रोटियां, ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड बना सकते हैं। यह पेस्ट्री डाइटिंग कर रहे लोगों के लिए सचमुच वरदान साबित होगी।

पिछले कई महीनों (दो) से मैं जानबूझकर ग्लूटेन वाले खाद्य पदार्थों से परहेज कर रहा हूं। डॉक्टर ने मुझे ट्रांसग्लूटामिनेज के लिए आईजीए एंटीबॉडी के लिए रक्त परीक्षण के लिए रेफरल दिया, लेकिन परीक्षण नकारात्मक था। इसलिए उसने मेरी बात पर विश्वास नहीं किया कि मुझे असहिष्णुता है, लेकिन उसने कहा, "बच्चे को जो भी पसंद हो। सामान्य तौर पर, आपको सीलिएक रोग नहीं है, लेकिन यदि आप वास्तव में चाहते हैं, तो आप अपने आहार से ग्लूटेन को खत्म कर सकते हैं।" मैंने गैर-सीलिएक ग्लूटेन असहिष्णुता के बारे में एक लेख में उसकी नाक रगड़ी, लेकिन उसने कंधे उचकाए। मेरे मन में ग्लूटेन के लिए अपने एक नमूने का अंधा दोहरा परीक्षण करने का विचार था, लेकिन ईमानदारी से कहूं तो यह बेकार था। मैं पहले से ही अपने लिए देख सकता हूं कि अगर मैं थोड़ी सी सोया सॉस भी खाता हूं, जिसमें बिल्ली रोती है, तो कई दिनों तक ऐसा लगता है जैसे मुझे अंदर से एक कुंद आरी से काटा जा रहा है। और जब हम इटली से लौटे, जहां हमने दिल खोलकर पिज़्ज़ा और पास्ता खाया, तो मैं कई हफ्तों तक पीड़ा से कराहता रहा।

सबसे पहले, मुझे रोटी के बिना बहुत भूख लगती थी, इसलिए मैंने बिना रुके ग्लूटेन-मुक्त कुकीज़, मफिन और पाई बेक कीं। वे उत्कृष्ट रूप से बादाम के आटे से बने होते हैं, जो पोषक तत्वों से भी भरपूर होता है। लेकिन बहुत महंगा. सबसे सस्ता ग्लूटेन-मुक्त आटा चावल है। आप इससे बेक भी कर सकते हैं. इसमें लगभग कोई पोषक तत्व नहीं होता है और इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स बहुत अधिक होता है, जो मेरे लिए भी अच्छा नहीं है। और अंत में मिठाइयाँ मुझे बीमार करने लगीं। मुझे पेट्स और बैंगन स्टर्जन कैवियार को फैलाने के लिए कुछ चाहिए था। मैंने समय-समय पर दुकान से ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड खरीदी। मैंने जितने भी ब्रांड आज़माए हैं, उनमें से एकमात्र खाने योग्य ब्रांड शार है, और यह सबसे महंगा भी है। जब टोड ने मेरा गला घोंट दिया तो मैं खुद को सेंकने की कोशिश करने लगा। ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड बनाने के पहले डरपोक प्रयासों के परिणाम अखाद्य निकले। इसके अलावा, घबराहट में मैंने अपने आहार से खमीर को भी बाहर कर दिया। और अकेले सोडा से आप केवल मफिन ही बना सकते हैं। अब रोटी इतनी स्वादिष्ट है कि जेवाई भी कभी-कभी इसे खा लेता है।

इसलिए, मैं बहुमूल्य ज्ञान साझा करता हूं। चूंकि पोस्ट लंबी है, इसलिए मैंने इसे कई श्रेणियों में विभाजित किया है ताकि आप केवल वही पढ़ सकें जो आपको चाहिए।

रोटी बनाने वाला
मैं ब्रेड मशीन में रोटी बनाता हूं क्योंकि ग्लूटेन-मुक्त आटे से बना आटा गेहूं के आटे की तुलना में अधिक चिपचिपा होता है, और मैं आमतौर पर हाथ से आटा गूंधने का प्रशंसक नहीं हूं। और रोटी बनाने वाली ने आप ही उसे मिलाया, आप ही पकाया। और अतिरिक्त बर्तन धोने की जरूरत नहीं है. मैंने "ग्लूटेन-मुक्त" मोड के साथ 30 यूरो में लेबोनकॉइन पर लगभग एक नई ब्रेड मशीन खरीदी, लेकिन, कुल मिलाकर, इसकी आवश्यकता नहीं है। प्रोग्राम करने योग्य ब्रेड मशीन खरीदना बेहतर है, लेकिन आप एक साधारण ब्रेड मशीन भी खरीद सकते हैं, जिसमें "सानना" और "बेक" मोड हैं। सिद्धांत रूप में, उन्हीं व्यंजनों को ओवन में पकाया जा सकता है।

ब्रेड मशीन में सबसे महत्वपूर्ण चीज़: उत्पाद जोड़ने से पहले स्पैटुला डालें! * आटे को आधे घंटे के लिए गूंध लें (मेरे कार्यक्रम को "पिज्जा आटा" कहा जाता है)। फिर इसे कमरे के तापमान पर तब तक रहने दें जब तक कि यह लगभग दोगुना न हो जाए - अधिकतम आधी बाल्टी तक। यह बाल्टी की ऊंचाई तक नहीं उठेगा, क्योंकि ग्लूटेन-मुक्त आटा गेहूं के आटे से भी बदतर उगता है। आपकी रसोई में मौसम की स्थिति के आधार पर, इसमें एक घंटे से तीन घंटे तक का समय लग सकता है। और फिर इसे एक या दो घंटे के लिए बेक करने के लिए सेट करें (मेरे प्रोग्राम को "ओवन" कहा जाता है)। बेकिंग का समय आटे की नमी पर निर्भर करता है, और यह उन तकनीकी समस्याओं में से एक है जिसे मैं अभी तक अच्छी तरह से नहीं समझ पाया हूँ। अब मेरे आटे की मोटाई कुछ इस प्रकार है:

परिणाम, आईएमएचओ, बल्कि शुष्क है:

अक्सर व्यंजनों में आप आटे को छानने की सिफारिश पा सकते हैं ताकि इसमें अधिक ऑक्सीजन हो, जिसकी खमीर को आवश्यकता होती है। अगर मैं आटे को एक गिलास में डालूं या पहले इसे छलनी से गुजारूं तो मुझे कोई अंतर नजर नहीं आया। आईएमएचओ, ब्रेड मशीन इतनी देर तक और अच्छी तरह गूंधती है कि आटा ऑक्सीजन से भरपूर हो जाता है।

कॉफी बनाने की मशीन
सिद्धांत रूप में, सभी प्रकार के ग्लूटेन-मुक्त आटे को तैयार-तैयार खरीदा जा सकता है। लेकिन कभी-कभी कॉफी ग्राइंडर में खाना पीसना सस्ता या आसान हो जाता है। उदाहरण के लिए, सूरजमुखी के बीज, सूखे चने/मटर, बाजरा लगभग हर जगह खरीदे जा सकते हैं, लेकिन इनसे आटा खरीदने के लिए आपको इधर-उधर भागना पड़ेगा। और यदि आप अलसी के बीजों को पकाने से ठीक पहले पीसते हैं तो वे अधिक चिपचिपे होते हैं। इसलिए मैंने एक कॉफ़ी ग्राइंडर भी खरीदा.

सामग्री
ये सबसे दिलचस्प बात है. आप इंटरनेट पर कई रेसिपी पा सकते हैं, जिनमें सामग्री की संख्या आसानी से बीस तक पहुंच सकती है। सबसे पहले, मैंने इन व्यंजनों को खोला, ध्यान किया और उन्हें वापस बंद कर दिया। वास्तव में, सबसे सरल ब्रेड को छह बुनियादी सामग्रियों से पकाया जा सकता है:
1) पानी - 350 ग्राम
2) जैतून का तेल - एक बड़ा चम्मच
3) सूखा खमीर - एक बैग
4) चावल का आटा - 300 ग्राम
5) स्टार्च (आलू, मक्का, टैपिओका - चुनने के लिए या मिश्रण में) - 150 ग्राम
6) नमक - 1 चम्मच

सामग्रियों को उस क्रम में सूचीबद्ध किया गया है जिसमें उन्हें ब्रेड मशीन में रखा जाना चाहिए। मेरी ब्रेड मशीन में, पहले सभी तरल सामग्री डाली जाती है, फिर सूखी सामग्री। ब्रेड मशीन में सबसे महत्वपूर्ण चीज़: खाना डालने से पहले स्पैचुला डालें!* यदि खमीर सूखा नहीं है, तो इसे आटे के बीच में बने छेद में रखने की सलाह दी जाती है। नमक को जितना संभव हो सके दूर रखें, बेहतर होगा कि एक कोने में रखें, ताकि शुरुआत में खमीर के साथ हस्तक्षेप न हो। अक्सर व्यंजनों में आप आटे को छानने की सिफारिश पा सकते हैं ताकि इसमें अधिक ऑक्सीजन हो, जिसकी खमीर को आवश्यकता होती है। अगर मैं आटे को एक गिलास में डालूं या पहले इसे छलनी से गुजारूं तो मुझे कोई अंतर नजर नहीं आया। आईएमएचओ, ब्रेड मशीन इतनी देर तक और अच्छी तरह गूंधती है कि आटा ऑक्सीजन से भरपूर हो जाता है।

अनुपात पानी और आटा एक जटिल मुद्दा है. जब मैंने और पानी डालने की कोशिश की, तो ब्रेड बहुत गीली हो गई और मुझे इसे टोस्टर में सुखाना पड़ा। लेकिन यह चिपचिपा था. जब मैंने कम पानी डाला, तो दो घंटे पकाने के बाद भी रोटी अंदर से पूरी तरह से नहीं पकी थी। लेकिन इसके अलावा, यह बहुत टूट गया और खाना मुश्किल हो गया। हर किसी को परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से इस प्रश्न का निर्णय स्वयं करना होगा।

जैतून का तेल आटे की चिकनाई और तवे पर चिपकने से बचने के लिए यह आवश्यक है।

के बारे में आटा - अलग अनुभाग.

यीस्ट आटे को चुलबुली बनाने के लिए आवश्यक है। मैंने उनके बिना खाना बनाने की कोशिश की - सोडा या अंडे के साथ, लेकिन रोटी बहुत घनी और भारी निकली और चबाना मुश्किल था। यदि आप स्टोर से खरीदे गए यीस्ट पर भरोसा नहीं करते हैं तो यीस्ट उगाने का एक और विकल्प है। "खट्टा" अनुभाग में अधिक विवरण।

स्टार्च आटे को हवादार और ढीला करने के लिए इसमें मिलाया गया है। विभिन्न स्रोत इसे आटे के बराबर या आधी मात्रा में डालने की सलाह देते हैं। मैंने अपने लिए 2 से 1 विकल्प चुना - 300 ग्राम आटा, 150 ग्राम स्टार्च। ऐसा लगता है कि टैपिओका स्टार्च सबसे स्वास्थ्यप्रद है, मुझे नहीं पता क्यों। आलू सबसे सस्ता है. मैंने अलग-अलग चीज़ों के साथ पकाया, स्वाद एक जैसा है।

नमक - वे लिखते हैं कि यह यीस्ट की वृद्धि को रोकने के लिए एक आवश्यक घटक है। मैं इसे स्वाद के लिए मिलाता हूं, कभी-कभी दो चम्मच भी, क्योंकि ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड में "बहुत फूला हुआ आटा" जैसी कोई समस्या नहीं होती है। मैं इसे हिलाने के आखिरी क्षण में डालने की कोशिश करने की सोच रहा हूं ताकि खमीर लंबे समय तक काम करे और ब्रेड अधिक फूल जाए।

आटा
चावल आटा न केवल सस्ता है, बल्कि सबसे तटस्थ भी है। इसका कोई अलग स्वाद नहीं होता. रोटी का अलग स्वाद पाने के लिए चावल के कुछ आटे को दूसरे आटे से बदला जा सकता है।
अगर आप थोड़ा सा ही डालेंगे अनाज आटा - 50 ग्राम - रोटी का रंग गहरा होगा और स्वाद राई या साबुत अनाज जैसा होगा। एक प्रकार का अनाज लगभग महसूस नहीं किया जाता है। यदि यह अधिक है, तो इसका स्वाद तीखा है, और मुझे उस प्रकार की रोटी पसंद नहीं है।
मुझे बहुत अच्छा लगा बाजरा आटा। और वह उपयोगी है. रोटी को पीला रंग देता है.
भुट्टा समय-समय पर बुरा नहीं है, लेकिन यह जल्दी ही उबाऊ हो जाता है। इसके अलावा, इसमें कुछ उपयोगी पदार्थ भी होते हैं। यह सस्ता है, आप थोड़ा जोड़ सकते हैं। रोटी को पीला रंग देता है.
आटा चारा मुझे यह बिल्कुल पसंद नहीं आया. रोटी को पीला रंग देता है.
से पिसा हुआ कद्दू के बीज का आटा मिश्रित भावनाओं। थोड़ा सा (50 ग्राम) डालेंगे तो ठीक है. यदि यह अधिक है, तो यह बहुत ही अजीब स्वाद है। रोटी को गहरा रंग देता है.
से बादाम आटा, मैंने स्वादिष्ट अंग्रेजी मफिन बनाने की कोशिश की। मै पसंद नहीं करता। इससे उत्कृष्ट मिठाइयाँ बनती हैं, लेकिन ब्रेड में इसका स्वाद बहुत तीखा होता है।
दुकान से खरीदी गई ब्रेड से शाहबलूत का आटा इसका स्वाद अच्छा था. मैंने शायद घर की बनी ब्रेड में बहुत अधिक मात्रा डाल दी और मुझे यह पसंद नहीं आयी।
से नारियल मैंने केवल आटे से मिठाइयाँ बनाईं। आपको इससे बहुत सावधान रहना होगा क्योंकि यह स्पंज की तरह पानी सोख लेता है। यदि आप पर्याप्त पानी नहीं मिलाते हैं, तो उत्पाद इतने सूखे हो जाएंगे कि उन्हें निगलना मुश्किल हो जाएगा।
सनी आटा बहुत चिपचिपा होता है और इसे अकेले खाना पकाने के लिए इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है। इसे बाइंडिंग एजेंट के रूप में जोड़ा जाना चाहिए।

मेरा पसंदीदा मिश्रण है: सफेद ब्रेड के लिए चावल/बाजरा का आटा और डार्क ब्रेड के लिए चावल/कुट्टू का आटा।

अभी भी आटे का एक गुच्छा है जिसे मैंने अभी तक चखा नहीं है। चने का आटा मेरे लिए मायने रखता है, खासकर जब से मुझे सभी फलियाँ पसंद हैं। इसमें भरपूर मात्रा में प्रोटीन और मिनरल्स होते हैं। मैं सूखे चने खरीदने और उन्हें कॉफी ग्राइंडर में पीसने की सोच रहा हूं। मुझे सोया आटे पर संदेह है। मैंने चौलाई का आटा नहीं चखा है और न ही मुझे यह मिला है। क्विनोआ का एक विशिष्ट स्वाद होता है, और मुझे संदेह है कि आटे का भी ऐसा ही होता है। शायद आपको इसे संयम में रखना चाहिए।

अक्सर व्यंजनों में आप आटे को छानने की सिफारिश पा सकते हैं ताकि इसमें अधिक ऑक्सीजन हो, जिसकी खमीर को आवश्यकता होती है। अगर मैं आटे को ग्लास से ब्रेड मशीन में डालता हूं या पहले इसे छलनी से गुजारता हूं तो मुझे कोई फर्क नजर नहीं आता। आईएमएचओ, ब्रेड मशीन इतनी देर तक और अच्छी तरह गूंधती है कि आटा ऑक्सीजन से भरपूर हो जाता है।

चिपकने वाले - ग्लूटेन प्रतिस्थापन
गेहूं का आटा बहुत चिपचिपा होता है, जिसे ग्लूटेन-मुक्त आटे के बारे में नहीं कहा जा सकता है। इसलिए, यदि आप उन मूल सामग्रियों से रोटी बनाते हैं। मैं जो लाया हूँ, वह टुकड़ों में काट कर खाने पर बहुत ही टेढ़ा-मेढ़ा होगा। इससे बचने के लिए, व्यंजनों में विभिन्न विदेशी और कम विदेशी उत्पादों का एक समूह जोड़ा जाता है।

पटसन के बीज - सबसे सरल। आप इन्हें आटे के रूप में भी खरीद सकते हैं. मैं इसे कॉफी ग्राइंडर पर पीसता हूं। थोड़ा, 25 ग्राम, अधिकतम 50। पानी में डालें, खड़े रहने दें, यह एक पेस्ट बन जाएगा। आटे और पानी के कुल वजन से उपयोग किए गए आटे और पानी की मात्रा घटा दें।

चिया बीज - पहले से ही अधिक विदेशी। आप उन्हें पीस सकते हैं, या आप उन्हें ऐसे ही ठोक सकते हैं। इसे पहले से भिगोना भी बेहतर है।

जोड़ सकते हैं अंडे , लेकिन मैं इसे नहीं जोड़ता।

ग्वार गम। बहुत अच्छा काम करता है। आटा गेहूं के समान चिपचिपा होता है। लेकिन इससे मैं चिंतित हो गया। क्या यह वही ग्लूटेन नहीं है, केवल प्रोफ़ाइल में?

जिंक गम। वही।

कैरब गोंद - आजमाया नहीं।

साइलियम बीज की भूसी - आजमाया नहीं। ऐसा लगता है कि रेशा फूलकर आपस में चिपक जाना चाहिए।

सेब का रेशा . मैंने फ़ूड प्रोसेसर में एक सेब को कद्दूकस किया। यह थोड़ा आपस में चिपक गया।

वनस्पति फाइबर. इसके अलावा, चिपचिपाहट बढ़ाने के लिए, कई व्यंजनों में कद्दूकस की हुई सब्जियां - तोरी, गाजर, कद्दू, अजवाइन जोड़ने की सलाह दी जाती है। चूँकि मैं अक्सर सब्जियों का रस निचोड़ता हूँ, इसलिए मेरे पास बहुत सारा गूदा बच जाता है। मुझे नहीं पता कि इसमें विटामिन बचे हैं या नहीं, खासकर पकाने के बाद, लेकिन वनस्पति फाइबर पाचन के लिए अच्छा है।

ओपरा
कुछ व्यंजन आपको पहले आटे को मिलाने की सलाह देते हैं - पानी और आटे का एक छोटा सा हिस्सा (100/100 ग्राम) खमीर और एक चम्मच चीनी के साथ, और खमीर के काम करना शुरू करने के लिए लगभग दस मिनट तक प्रतीक्षा करें, और फिर अन्य सभी सामग्री मिलाएँ। . ऐसा लगता है कि इस तरह आटा बेहतर फूलता है। मुझे त्वरित बुकमार्क में कोई अंतर नज़र नहीं आया। आपको दस मिनट से अधिक समय तक प्रतीक्षा करनी पड़ सकती है.

ख़मीर

यदि आप औद्योगिक खमीर पर भरोसा नहीं करते हैं, या राई के समान खट्टेपन के साथ रोटी का अधिक जटिल स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप स्वयं खट्टा आटा बना सकते हैं। इंटरनेट पर कई अलग-अलग जटिल और कम जटिल व्यंजन मौजूद हैं। सबसे सरल तरीका यह है कि हर दिन समान मात्रा में पानी और आटा मिलाएं। कंटेनर को बंद करना न भूलें, आप इसे क्लिंग फिल्म से ढक सकते हैं, अन्यथा मक्खियाँ उड़ जाएँगी।

चूँकि खमीर हर जगह रहता है, आटे को खाकर यह बढ़ना शुरू हो जाएगा। हवा भी लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया से भरी है। सबसे पहले इसकी गंध एसीटोन जैसी होगी, फिर किण्वित फल या वाइन की, और फल मक्खियाँ उड़ने लगेंगी। लगभग एक या दो सप्ताह के बाद, आटे से आटे जैसी गंध आने लगेगी और बुलबुले बनने और फूलने लगेंगे। मैंने हर दिन लगभग 50 ग्राम पानी और आटा मिलाया (कुछ लोग दिन में दो बार भी सलाह देते हैं), लेकिन बहुत जल्दी यह चीज़ लीटर कंटेनर से बाहर निकल गई, क्योंकि यह ऊपर की ओर भी बढ़ती है। आपको या तो एक बड़ा कंटेनर लेना होगा, या इसे दो कंटेनरों में विभाजित करना होगा, या मैंने अब प्रक्रिया फिर से शुरू कर दी है और छोटे कंटेनर रखने की कोशिश कर रहा हूं।

रोटी बनाते समय, थोड़ा पानी और आटे के स्थान पर खट्टा आटा डालें। उदाहरण के लिए, यदि आप 300 ग्राम खट्टा स्टार्टर जोड़ते हैं, तो रेसिपी से 150 ग्राम पानी और 150 ग्राम आटा घटा दें। बचे हुए स्टार्टर को फिर से आटा और पानी डालें और फ्रिज में रख दें। ऐसा लगता है कि अगर उसे सप्ताह में एक बार आटा और पानी दिया जाए तो वह अनिश्चित काल तक वहां रह सकती है (मैंने कोशिश नहीं की है)। ब्रेड तैयार करने से पहले इसे फ्रिज से निकालें, आटा और पानी डालें और 12 घंटे तक फूलने दें। ब्रेड मशीन में, गूंधने के बाद, वे आटे को कमरे के तापमान पर तब तक रखने की सलाह देते हैं जब तक कि यह आकार में दोगुना न हो जाए - इसमें तीन से आठ घंटे लग सकते हैं।

इस ब्रेड का स्वाद मुझे ख़मीर वाली ब्रेड से कहीं ज़्यादा पसंद आया।

अतिरिक्त सामग्री

यदि आप पहले से ही अपनी पहली ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड के कुंगफू में महारत हासिल कर चुके हैं, तो पूर्णता के करीब पहुंचने के लिए नुस्खा को जटिल बनाने के तरीके के बारे में अभी भी सुझाव हैं।

कुछ व्यंजनों में एक चम्मच जोड़ने की सलाह दी जाती है सहारा सामग्री में डालें ताकि खमीर अधिक सक्रिय रूप से बढ़े। मुझे चीनी के साथ या उसके बिना कोई अंतर नजर नहीं आया।

स्वाद के लिए और ब्रेड की उपयोगिता बढ़ाने के लिए आप इसमें मिला सकते हैं सूरजमुखी के दाने, तिल के बीज, जीरा, कद्दू के बीज, साबुत अलसी के बीज .

जान पड़ता है विटामिन सी खमीर के प्रदर्शन और आटे की स्थिरता में सुधार करता है। आजमाया नहीं।

कुछ व्यंजन और अधिक जोड़ने की सलाह देते हैं सोडा आटे की हवादारता के लिए. मुझे अंतर नजर नहीं आया, लेकिन मुझे करीब से देखने की जरूरत है।

वनस्पति फाइबर. इसके अलावा, चिपचिपाहट बढ़ाने के लिए, कई व्यंजनों में कद्दूकस की हुई सब्जियां - तोरी, गाजर, कद्दू, अजवाइन जोड़ने की सलाह दी जाती है। चूँकि मैं अक्सर सब्जियों का रस निचोड़ता हूँ, इसलिए मेरे पास बहुत सारा गूदा बच जाता है। मुझे नहीं पता कि इसमें विटामिन बचे हैं या नहीं, खासकर गर्म करने के बाद, लेकिन वनस्पति फाइबर पाचन के लिए अच्छा है।

वास्तव में, मैं आपको वियतनाम में युद्ध के बारे में बस इतना ही बताना चाहता था। यदि आपके पास कुछ अतिरिक्त, प्रश्न, सिफारिशें हैं, तो मैं संचार के लिए खुला हूं।

* मैं नियमित रूप से क्या करना भूल जाता हूँ?