शुरू की
संकल्प
रूस का गोस्स्टैंडर्ट
परिचय की तिथि -
अंतरराज्यीय मानक
प्राकृतिक डिब्बाबंद मछली
तकनीकी शर्तें
प्राकृतिक रस में डिब्बाबंद मछली। विशेष विवरण
गोस्ट 7452-97
प्रस्तावना
1. पैसिफिक रिसर्च इंस्टीट्यूट ऑफ फिशरीज एंड ओशनोग्राफी (टीआईएनआरओ), स्टेट ऑर्डर ऑफ द बैज ऑफ ऑनर रिसर्च इंस्टीट्यूट फॉर डेवलपमेंट एंड ऑपरेशन ऑफ फ्लीट (जिप्रोरीबफ्लोट) और इंटरस्टेट टेक्निकल कमेटी एमटीके-299 द्वारा विकसित।
शुरू कीरूस का गोस्स्टैंडर्ट।
2. मानकीकरण, मेट्रोलॉजी और प्रमाणन के लिए अंतरराज्यीय परिषद द्वारा अपनाया गया (25 अप्रैल, 1997 का प्रोटोकॉल एन 11-97)।
┌──────────────────────────────┬─────────────────────────────────┐
│राज्य का नाम│राष्ट्रीय प्राधिकरण का नाम│
││मानकीकरण पर│
├──────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤
│अज़रबैजान गणराज्य│Azgosstandart│
│आर्मेनिया गणराज्य│Armgosstandart│
│बेलारूस गणराज्य│बेलारूस का राज्य मानक│
│कजाकिस्तान गणराज्य│कजाकिस्तान गणराज्य का मानक │
│किर्गिज़ गणराज्य│किर्गिज़मानक│
│रूसी संघ│रूस का राज्य मानक│
│ताजिकिस्तान गणराज्य│ ताजिकगोस्स्टैंडर्ट│
│तुर्कमेनिस्तान│मुख्य राज्य निरीक्षणालय│
││तुर्कमेनिस्तान│
│उज़्बेकिस्तान गणराज्य│उज़गोसस्टैंडआर्ट│
│यूक्रेन│यूक्रेन का राज्य मानक│
└──────────────────────────────┴─────────────────────────────────┘
3. 26 नवंबर, 1997 एन 383 के मानकीकरण, मेट्रोलॉजी और प्रमाणन के लिए रूसी संघ की राज्य समिति के डिक्री द्वारा, अंतरराज्यीय मानक GOST 7452-97 को 1 जनवरी को सीधे रूसी संघ के राज्य मानक के रूप में लागू किया गया था। 1998.
4. GOST 7452-80 के बजाय।
1 उपयोग का क्षेत्र
यह मानक प्राकृतिक डिब्बाबंद मछली पर लागू होता है और घरेलू बाजार और निर्यात के लिए निर्मित उत्पादों के लिए आवश्यकताएं निर्धारित करता है।
जनसंख्या के जीवन और स्वास्थ्य के लिए उनकी सुरक्षा सुनिश्चित करने के उद्देश्य से उत्पादों के लिए अनिवार्य आवश्यकताएं 4.1 में निर्धारित की गई हैं; 4.2.1; 4.2.2; 4.2.4; 4.2.5 (संकेतक "स्वाद", "गंध", "विदेशी अशुद्धियों की उपस्थिति"); 4.3.2; 4.4; 4.5.1; 4.5.3; धारा 5 और 6 और खंड 7.1 और 7.3 में।
यह मानक निम्नलिखित मानकों के संदर्भ का उपयोग करता है:
गोस्ट 814-96. ठंडी मछली. विशेष विवरण
गोस्ट 1168-86. जमी हुई मछली। विशेष विवरण
गोस्ट 1721-85. ताजा टेबल गाजर, तैयार और निर्यात। विशेष विवरण
गोस्ट 1723-86. ताजा प्याज, तैयार और आपूर्ति। विशेष विवरण
गोस्ट 2874-82. पेय जल। स्वच्छ आवश्यकताएँ और गुणवत्ता नियंत्रण
गोस्ट 5717-91. डिब्बाबंद भोजन के लिए कांच के जार. विशेष विवरण
गोस्ट 5981-88. डिब्बाबंद भोजन के लिए धातु के डिब्बे। विशेष विवरण
गोस्ट 7587-71. सूखे प्याज. विशेष विवरण
गोस्ट 7588-71. सूखी टेबल गाजर. विशेष विवरण
गोस्ट 8756.0-70. डिब्बाबंद खाद्य उत्पाद. नमूने लेकर उन्हें परीक्षण के लिए तैयार करना
गोस्ट 8756.18-70. डिब्बाबंद खाद्य उत्पाद. कंटेनरों की उपस्थिति, जकड़न और धातु कंटेनरों की आंतरिक सतह की स्थिति निर्धारित करने की विधि
गोस्ट 10444.1-84. डिब्बा बंद भोजन। सूक्ष्मजीवविज्ञानी विश्लेषण में प्रयुक्त अभिकर्मकों, पेंट, संकेतक, पोषक तत्व मीडिया के समाधान की तैयारी
गोस्ट 10444.2-94. खाद्य उत्पाद। स्टैफिलोकोकस ऑरियस की पहचान और मात्रा निर्धारित करने के तरीके
गोस्ट 10444.7-86. खाद्य उत्पाद। बोटुलिनम विषाक्त पदार्थों क्लैस्ट्रिडियम बोटुलिनम को अलग करने की विधि
गोस्ट 10444.8-88. खाद्य उत्पाद। बैसिलस सेरियस के निर्धारण की विधि
गोस्ट 10444.9-88. खाद्य उत्पाद। क्लैस्ट्रिडियम परफिरेंजेंस के निर्धारण की विधि
गोस्ट 10444.11-89. खाद्य उत्पाद। लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीवों के निर्धारण के तरीके
गोस्ट 10444.12-88. खाद्य उत्पाद। यीस्ट और फफूंदी के निर्धारण की विधि
गोस्ट 10444.15-94. खाद्य उत्पाद। मेसोफिलिक एरोबिक और ऐच्छिक अवायवीय सूक्ष्मजीवों की संख्या निर्धारित करने की विधियाँ
गोस्ट 11771-93. डिब्बाबंद भोजन और मछली और समुद्री भोजन से संरक्षित। पैकेजिंग और लेबलिंग
गोस्ट 13830-91. टेबल नमक। विशेष विवरण
गोस्ट 16731-71. अजमोद, अजवाइन और पार्सनिप की सूखी सफेद जड़ें। विशेष विवरण
गोस्ट 16732-71. सूखे अजमोद, अजवाइन और डिल। विशेष विवरण
गोस्ट 17594-81. सूखा तेजपत्ता. विशेष विवरण
गोस्ट 17661-72. टूना, सेलफ़िश, मैकेरल, मार्लिनऔर जमी हुई स्वोर्डफ़िश। विशेष विवरण
गोस्ट 20057-96. जमी हुई समुद्री मछली. विशेष विवरण
गोस्ट 23285-78. खाद्य उत्पादों और कांच के कंटेनरों के लिए परिवहन बैग। विशेष विवरण
गोस्ट 24597-81. पैक किए गए कार्गो के पैकेज। मुख्य पैरामीटर और आयाम
गोस्ट 26663-85. परिवहन पैकेज. पैकेजिंग टूल का उपयोग करके गठन। सामान्य तकनीकी आवश्यकताएँ
गोस्ट 26664-85. डिब्बाबंद भोजन और मछली और समुद्री भोजन से संरक्षित। ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतक, शुद्ध वजन और घटकों के द्रव्यमान अंश को निर्धारित करने के तरीके
गोस्ट 26668-85. भोजन और स्वाद बढ़ाने वाले उत्पाद। सूक्ष्मजीवविज्ञानी विश्लेषण के लिए नमूनाकरण विधियाँ
गोस्ट 26669-85. भोजन और स्वाद बढ़ाने वाले उत्पाद। सूक्ष्मजीवविज्ञानी विश्लेषण के लिए नमूने तैयार करना
गोस्ट 26670-91. खाद्य उत्पाद। सूक्ष्मजीवों की खेती के तरीके
गोस्ट 26927-86. कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। पारा निर्धारण की विधियाँ
गोस्ट 26929-94. कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। नमूना तैयार करना विषैले तत्वों की मात्रा निर्धारित करने के लिए खनिजकरण
गोस्ट 26930-86. कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। आर्सेनिक निर्धारण विधि
गोस्ट 26931-86. कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। तांबे के निर्धारण की विधियाँ
गोस्ट 26932-86. कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। सीसा निर्धारण विधि
गोस्ट 26933-86. कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। कैडमियम निर्धारण विधि
गोस्ट 26934-86. कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। जिंक निर्धारण विधि
गोस्ट 26935-86. कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। टिन निर्धारण विधि
गोस्ट 27207-87. डिब्बाबंद भोजन और मछली और समुद्री भोजन से संरक्षित। टेबल नमक निर्धारित करने की विधियाँ
गोस्ट 29045-91. मसाले. सारे मसाले। विशेष विवरण
गोस्ट 29050-91. मसाले. काली और सफेद मिर्च. विशेष विवरण
गोस्ट 30425-97। डिब्बा बंद भोजन। औद्योगिक बाँझपन निर्धारित करने की विधि।
3. वर्गीकरण
इस मानक के अनुसार उत्पादित डिब्बाबंद भोजन की श्रेणी:
अर्जेंटीना प्राकृतिक;
मिश्रित अटलांटिक प्राकृतिक;
बटरफिशप्राकृतिक;
प्राकृतिक बेलुगा;
प्राकृतिक चार;
प्राकृतिक गुलाबी सामन;
मसालों के साथ प्राकृतिक गुलाबी सामन;
मसालों और डिल तेल के साथ प्राकृतिक गुलाबी सामन;
प्राकृतिक कैटफ़िश;
कलुगाप्राकृतिक;
प्राकृतिक चूम सामन;
कोहो सामनप्राकृतिक;
कुंजाप्राकृतिक;
सैमनसुदूर पूर्वी (चार, चुम सैल्मन, कोहो सैल्मन, कुंजा, सॉकी सैल्मन) मसालों के साथ प्राकृतिक;
ग्रेनेडियरप्राकृतिक;
प्राकृतिक सॉकी सैल्मन;
प्राकृतिक स्टर्जन;
प्राकृतिक हलिबूट;
नीला सफेदी जिगर के अतिरिक्त के साथ प्राकृतिक;
प्राकृतिक सूर्या;
सार्डिनेलाप्राकृतिक;
सार्डिनोप्सप्राकृतिक;
प्राकृतिक तारकीय स्टर्जन;
प्राकृतिक अटलांटिक हेरिंग;
सीमाप्राकृतिक;
प्राकृतिक इवासी हेरिंग;
प्राकृतिक अटलांटिक मैकेरल;
प्राकृतिक कुरील मैकेरल;
जिगर के अतिरिक्त के साथ प्राकृतिक समुद्री मैकेरल;
प्राकृतिक समुद्री मैकेरल;
प्राकृतिक काला सागर घोड़ा मैकेरल;
प्राकृतिक स्टेरलेट;
प्राकृतिक टूना;
प्राकृतिक चांदी हेक;
प्राकृतिक प्रशांत हेक;
प्राकृतिक कांटा;
प्राकृतिक फ़्लाउंडर;
प्राकृतिक प्रशांत हेरिंग;
सुदूर पूर्वी पर्च (टेरपग) प्राकृतिक।
4. तकनीकी आवश्यकताएँ
4.1. निर्धारित तरीके से अनुमोदित स्वच्छता मानकों और नियमों के अनुपालन में तकनीकी निर्देशों के अनुसार डिब्बाबंद भोजन का निर्माण इस मानक की आवश्यकताओं के अनुसार किया जाना चाहिए।
4.2. विशेषताएँ
4.2.1. मछली को काटा जाना चाहिए, जार में रखा जाना चाहिए, भली भांति बंद करके 100 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर रोगाणुरहित किया जाना चाहिए।
4.2.2. डिब्बाबंद भोजन को औद्योगिक बाँझपन की आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए।
4.2.3. रासायनिक संकेतकों के संदर्भ में, डिब्बाबंद भोजन को तालिका 1 में निर्दिष्ट मानकों का पालन करना चाहिए।
तालिका नंबर एक
┌─────────────────────────────────────┬──────────┬───────────────┐
│सूचक का नाम│मानदंड│परीक्षण विधि│
├─────────────────────────────────────┼──────────┼───────────────┤
│टेबल नमक का द्रव्यमान अंश, %:│││
│ डिब्बाबंद हलिबूट के लिए│1.2 - 2.5 │P लगभग GOST 27207│
│ अन्य प्रकार की मछलियों से डिब्बाबंद भोजन के लिए│1.2 - 2.0 │पी लगभग GOST 27207│
└─────────────────────────────────────┴──────────┴───────────────┘
4.2.4. डिब्बाबंद भोजन में विषाक्त तत्वों, कीटनाशकों की सामग्री, साथ ही डिब्बाबंद ट्यूना, सुदूर पूर्वी सैल्मन और मैकेरल मछली में हिस्टामाइन की सामग्री कच्चे भोजन की गुणवत्ता के लिए चिकित्सा-जैविक आवश्यकताओं और स्वच्छता मानकों में स्थापित अनुमेय स्तर से अधिक नहीं होनी चाहिए। सामग्री और खाद्य उत्पाद।
4.2.5. ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों के संदर्भ में, डिब्बाबंद भोजन को तालिका 2 में निर्दिष्ट आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए।
तालिका 2
┌──────────────────┬──────────────────────────────────────────────────────┐
│नाम│विशेषताएं और मानदंड│
│सूचक││
├──────────────────┼──────────────────────────────────────────────────────┤
│स्वाद│सुखद, इस प्रकार के डिब्बाबंद भोजन की विशेषता, बिना │
││स्वाद से परे│
│गंध│सुखद, इस प्रकार के डिब्बाबंद भोजन की विशेषता, बिना │
││विदेशी गंध│
││जड़ी-बूटियों का उपयोग करके बनाए गए डिब्बाबंद भोजन के लिए,│
││सब्जियां और मसाले, सब्जियों की हल्की सुगंध के साथ│
││मसाले│
│संगति:││
│मछली का मांस│कोमल, रसदार या घना। संभवतः सूखा│
│जिगर│कोमल, रसदार, संभवतः संकुचित│
│हड्डियाँ, पंख,│मुलायम│
│ "बग" (काले रंग में- ││
│समुद्री मैकेरल) ││
│शर्त:││
│मछली│टुकड़े और शव, फ़िलालेट्स और पूरी मछली के फ़िलेट-टुकड़े, │ पर
││जार से बाहर निकालने पर अलग नहीं होता, क्रॉस सेक्शन │
││मछली के टुकड़े या भाग भी .│
││हो सकता है:│
││स्तर से ऊपर कशेरुका की हड्डी का थोड़ा सा उभार│
││मांस;│
││त्वचा और मांस को अंदर तक आंशिक रूप से पकाना│
││सतह कर सकते हैं;│
││मछली, शव और फ़िलालेट्स के अलग-अलग टुकड़े तोड़ना
││जार से बाहर निकालना;│
││मछली के अलग-अलग टुकड़ों में तिरछा कट;│
││त्वचा के अलग-अलग छोटे टुकड़ों की उपस्थिति या│
││मांस को ढक्कन पर और नीचे अलग-अलग जार में रखें;│
││जमा हुआ प्रोटीन फ्लेक्स│
│जिगर│जिगर के पूरे टुकड़े│
│शोरबा│सतह पर वसा के साथ या उसके बिना।│
││वहां प्रोटीन, त्वचा आदि के निलंबित कण हो सकते हैं
││मछली के टुकड़े│
│रंग:││
│मछली का मांस│इस प्रकार की मछली के उबले हुए मांस की विशेषता.│
││टूना में थोड़ी मात्रा में काले धब्बे हो सकते हैं│
│ │मछली के टुकड़ों की सतह पर बिंदु और धब्बे, साथ ही│
││गहरे मांस की हल्की धारियाँ│
│लिवर│लगभग बेज से हल्का भूरा│
│ब्रोथ│लाइट│
│पारदर्शिता│पारदर्शी .│
│शोरबा│निलंबित कणों से शोरबा में बादल छा सकते हैं│
││प्रोटीन, मछली की खाल और टुकड़े│
│विशेषताएं│सिर, अंतड़ियां, पंख, "कीड़े" (हड्डी│
│कटिंग│गठन), स्टर्जन उपास्थि, त्वचा और अंधेरा│
││टूना मांस, काली फिल्म, पट्टिका रीढ़ की हड्डी और│
││फ़िलेट के टुकड़े हटा दिए गए; रक्त के थक्के साफ हो जाते हैं; टूना और│
││बड़ी सुदूर पूर्वी सामन मछली हो सकती है│
││पीठ और बाजू में कसाई.│
││डिब्बाबंद भोजन में ये शामिल हो सकते हैं:│
││लंबाई वाली छोटी मछलियों में पंख (दुम को छोड़कर)।
││शव 14 सेमी से अधिक नहीं, सॉरी, सार्डिनोप्स, सार्डिन के लिए,│
││सार्डिनेला, मैकेरल, घोड़ा मैकेरल, विलो हेरिंग और हेरिंग;│
││सुदूर पूर्वी सैल्मन मछली में वसा पंख;│
││काला सागर घोड़ा मैकेरल पर "कीड़े";│
││के साथ गुदा के पास पेट का अनुप्रस्थ चीरा
││पेट काटे बिना मछली काटना;│
││मछली के पेट को टुकड़ों और शवों में काटें;│
││अंतड़ियों के अवशेष, कैवियार या दूध अलग-अलग टुकड़ों में-│
││काह हेरिंग इवासी, सॉरी, सार्डिनोप्स, सार्डिनेला, स्कूम -│
││ब्री और छोटी मछलियों के शव, साथ ही हेक पर काली फिल्म│
│तराजू की उपस्थिति│हटाया गया│
││छोड़ना संभव है:│
││सैल्मन मछली, कॉड, हेक, हलिबूट,│ के तराजू
││मैकेरल, मैकेरल, छोटी हेरिंग;│
││सार्डिनोप्स, सार्डिनेला में अलग-अलग शल्क │
│आदेश│मछली के टुकड़े और फ़िललेट के टुकड़े कसकर क्रॉसवाइज रखे गए हैं │
│लेइंग│जार के नीचे और ढक्कन की ओर काटें.│
││टुकड़ों, फ़िललेट्स के टुकड़ों या मछली के हिस्सों की ऊंचाई होनी चाहिए│
││कैन की भीतरी ऊंचाई के बराबर हो या पर हो│
││इसके नीचे 4 - 5 मिमी.│
││मछली के अलग-अलग टुकड़ों, फ़िलेट के टुकड़ों को पैक करना संभव है
││दो पंक्तियों में या समतल.│
││छोटी मछलियों के शवों को उनके पेट के साथ समानांतर पंक्तियों में रखा गया है │
││ऊपर या सपाट, या अंगूठी के आकार का:│
││पहली पंक्ति - पीछे की ओर, बाद की पंक्तियाँ - पीछे की ओर│
││ऊपर, सिर से पूंछ.│
││फ़िलेट के टुकड़े समतल, समानांतर या परस्पर रखे जाते हैं│
││पंक्तियों को पार करना│
│ऑर्डर│टूना और बड़ी सुदूर पूर्वी सामन मछली के टुकड़े,│
│लेया जा रहा है│पीछे और किनारों में काटा गया है, आकार में दबाया गया है│
││बैंक│
│उपलब्धता एन- │अनुमति नहीं│
│उनकी अशुद्धियाँ││
└──────────────────┴──────────────────────────────────────────────────────┘
4.3. कच्चे माल और सामग्रियों के लिए आवश्यकताएँ
4.3.1. डिब्बाबंद भोजन के उत्पादन के लिए उपयोग की जाने वाली कच्ची सामग्री और सामग्रियां प्रथम श्रेणी (यदि ग्रेड उपलब्ध हैं) से कम नहीं हैं और इसके अनुरूप हैं:
कच्ची मछली - नियामक दस्तावेज़ के लिए;
ठंडी मछली - GOST 814 और नियामक दस्तावेज़;
जमी हुई मछली - GOST 1168, GOST 17661, GOST 20057 और नियामक दस्तावेज;
टेबल नमक - GOST 13830 ग्रेड "अतिरिक्त" या बारीक पीसने वाला N 0 या N 1;
पीने का पानी - GOST 2874;
तेज पत्ता - GOST 17594;
ताजा प्याज - GOST 1723;
सूखे प्याज - GOST 7587;
ताजा गाजर - GOST 1721;
सूखे टेबल गाजर - GOST 7588;
त्वरित जमे हुए गाजर - नियामक दस्तावेज़ के लिए;
सूखे अजमोद, अजवाइन और डिल - GOST 16732;
अजमोद, अजवाइन की सूखी सफेद जड़ें - GOST 16731;
ऑलस्पाइस - GOST 29045;
काली मिर्च - GOST 29050;
शीघ्र जमे हुए डिल और अजमोद, ताजा डिल और अजमोद, आवश्यक मसाला तेल, मसाले के अर्क, एथिल अल्कोहल में आवश्यक डिल तेल का समाधान - नियामक दस्तावेज।
डिब्बाबंद भोजन के निर्माण के लिए उपयोग किए जाने वाले प्रशांत हेरिंग, इवासी हेरिंग और कुरील मैकेरल (प्रशांत महासागर और निकटवर्ती समुद्रों और खाड़ियों में पकड़े गए) के मांस में वसा का द्रव्यमान अंश कम से कम 12% होना चाहिए।
डिब्बाबंद भोजन बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली मछली की लंबाई, सेमी, से कम नहीं होनी चाहिए:
17 - इवासी हेरिंग;
23 - सूर्या.
निर्यात के लिए डिब्बाबंद ट्यूना कच्चे या ठंडे ट्यूना से बनाया जाना चाहिए (नमकीन शीतलन विधि को छोड़कर);
घरेलू बाजार के लिए - कच्चा ट्यूना, ठंडा या जमे हुए (सूखा या नमकीन फ्रीजिंग विधि)।
डिब्बाबंद भोजन बनाने के लिए जमी हुई मछली का शेल्फ जीवन महीनों से अधिक नहीं होना चाहिए:
1 - सुदूर पूर्वीनिर्यात के लिए सामन;
2 - सुदूर पूर्वीघरेलू बाज़ार के लिए सामन;
1 - इवाशी हेरिंग;
3 - अन्य मछली.
लीवर को शामिल करके डिब्बाबंद व्हाइटिंग और समुद्री घोड़ा मैकेरल का उत्पादन संभव है।
4.3.2. सुरक्षा संकेतकों के संदर्भ में कच्चे माल और सामग्री को खाद्य कच्चे माल और खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता के लिए चिकित्सा और जैविक आवश्यकताओं और स्वच्छता मानकों का पालन करना चाहिए।
4.4. अंकन
डिब्बाबंद भोजन को GOST 11771 के अनुसार चिह्नित किया गया है।
4.5. पैकेट
4.5.1. डिब्बाबंद भोजन GOST 11771 के अनुसार पैक किया जाता है।
4.5.2. डिब्बाबंद भोजन का उत्पादन धातु के डिब्बों में किया जाता है जिनकी क्षमता 353 घन मीटर से अधिक नहीं होती है। GOST 5981 के अनुसार सेमी, 300 घन मीटर से अधिक की क्षमता वाले आकार के ग्लास जार। GOST 5717 के अनुसार सेमी।
4.5.3. धातु के डिब्बे और ढक्कन की आंतरिक सतह को खाद्य उत्पादों के संपर्क के लिए राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण अधिकारियों द्वारा अनुमोदित वार्निश या तामचीनी या उसके मिश्रण से लेपित किया जाना चाहिए।
5. स्वीकृति
5.1. स्वीकृति नियम - GOST 8756.0 के अनुसार।
5.2. विषाक्त तत्वों, कीटनाशकों और हिस्टामाइन की सामग्री पर नियंत्रण राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान निगरानी अधिकारियों के साथ समझौते में उत्पाद निर्माता द्वारा स्थापित प्रक्रिया के अनुसार किया जाता है।
5.3. डिब्बाबंद भोजन की सूक्ष्मजीवविज्ञानी गुणवत्ता का नियंत्रण उत्पादन उद्यमों, थोक गोदामों, खुदरा व्यापार और सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों में डिब्बाबंद भोजन के स्वच्छता और तकनीकी नियंत्रण की प्रक्रिया के निर्देशों के अनुसार किया जाता है।
6. परीक्षण विधियाँ
6.1. नमूनाकरण विधियाँ - GOST 8756.0, GOST 26668 के अनुसार।
विषाक्त तत्वों के निर्धारण के लिए नमूने तैयार करना - GOST 26929 के अनुसार, सूक्ष्मजीवविज्ञानी परीक्षणों के लिए - GOST 26669 के अनुसार।
6.2. परीक्षण विधियाँ - GOST 8756.18, GOST 26664, GOST 10444.1, GOST 30425, GOST 26927, GOST 26930 - GOST 26935 के अनुसार और 4.2.3 के अनुसार।
6.3. GOST 10444.1, GOST 30425, GOST 10444.11, GOST 10444.12, GOST 10444.15, GOST 26670 के अनुसार माइक्रोबियल खराब होने की पुष्टि करने के लिए यदि आवश्यक हो तो क्षति एजेंटों का विश्लेषण किया जाता है।
रोगजनक सूक्ष्मजीवों का विश्लेषण राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान निगरानी अधिकारियों के अनुरोध पर GOST 10444.1, GOST 10444.2, GOST 10444.7, GOST 10444.8, GOST 10444.9, GOST 26670 के अनुसार उनके द्वारा निर्दिष्ट प्रयोगशालाओं में किया जाता है।
7. परिवहन और भंडारण
7.1. इस प्रकार के परिवहन के लिए लागू कार्गो परिवहन नियमों के अनुसार परिवहन के सभी साधनों द्वारा डिब्बाबंद भोजन का परिवहन किया जाता है।
7.2. पैकेजिंग - GOST 23285, GOST 26663 के अनुसार।
पैकेज के मुख्य पैरामीटर और आकार GOST 24597 के अनुसार हैं।
7.3. डिब्बाबंद भोजन को साफ, हवादार क्षेत्रों में 0 से 15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर और सापेक्ष वायु आर्द्रता 75% से अधिक न रखें।
डिब्बाबंद भोजन की शेल्फ लाइफ निर्माण की तारीख से 2 वर्ष है।
7.4. समाप्ति तिथि निर्माता द्वारा भंडारण स्थितियों को इंगित करते हुए निर्धारित की जाती है।
आवेदन ए
(सूचनात्मक)
ग्रंथ सूची
चिकित्सा और जैविक आवश्यकताएं और स्वच्छता गुणवत्ता मानक
खाद्य कच्चे माल और खाद्य उत्पादों को मंजूरी दी गई
यूएसएसआर स्वास्थ्य मंत्रालय 01.08.89 एन 5061-89
डिब्बाबंद भोजन के स्वच्छता नियंत्रण की प्रक्रिया पर निर्देश
विनिर्माण संयंत्रों, थोक डिपो और खुदरा व्यापार में
इनकी शेल्फ लाइफ लंबी होती है। इनका पोषण मूल्य काफी अधिक होता है। इन उत्पादों का परिवहन सुविधाजनक है। देश में विशेष कारखाने हैं जो उपभोक्ताओं की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए इनका उत्पादन करते हैं। हालाँकि, बहुत से लोग घर का बना डिब्बाबंद मांस बनाना पसंद करते हैं। सामग्री के आधार पर, कारखानों में निर्मित उत्पादों को बिना किसी महत्वपूर्ण बदलाव के 3-5 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।
डिब्बाबंद मांस का उत्पादन
उत्पादन के लिए विभिन्न उत्पादों का उपयोग किया जाता है। विशेष रूप से, विभिन्न मूल के सभी प्रकार के मांस, वसा, ऑफल, तैयार उत्पादों से उत्पादन किया जाता है। उत्पादन में मसालों और जानवरों के खून का भी उपयोग किया जाता है। डिब्बाबंद मांस को अलग-अलग कंटेनरों में रखा जाता है। ये टिन या कांच, एल्यूमीनियम या पॉलिमर से बने कंटेनर हो सकते हैं। उद्योग माप की एक विशेष इकाई का उपयोग करता है। उस मात्रा की गणना करना आवश्यक है जिसमें डिब्बाबंद मांस (स्टूड) का उत्पादन किया जाता है। GOST इस इकाई के लिए पैरामीटर सेट करता है। इसे एक सशर्त बैंक के रूप में लिया जाता है। यह एक बेलनाकार टिन कंटेनर है. इसका आयतन 353 सेमी 3, व्यास - 102.3 मिमी, ऊँचाई - 52.8 मिमी है। भौतिक डिब्बों को सशर्त डिब्बों में परिवर्तित करते समय, गुणांकों का उपयोग किया जाता है।
श्रेणी
डिब्बाबंद मांस बाजार में विविध प्रकार में उपलब्ध है। उत्पादों को मुख्य रूप से उत्पादन में प्रयुक्त कच्चे माल के आधार पर वर्गीकृत किया जाता है। इस प्रकार, डिब्बाबंद मुर्गी और मवेशी, चरबी और फलियां, मांस और सब्जी उत्पाद और अन्य हैं। उद्देश्य के आधार पर, उत्पादों को प्रतिष्ठित किया जाता है:
- आहार संबंधी.
- प्रसंस्करण के बाद उपयोग किया जाता है।
- दिन का खाना।
- स्नैक पट्टियां।
उद्योग बच्चों के लिए डिब्बाबंद मांस का भी उत्पादन करता है। इन उत्पादों की विशेष आवश्यकताएं हैं.
विशेषता
डिब्बाबंद मांस कच्चे, तले हुए या उबले हुए कच्चे माल से बनाया जाता है। उत्पादन में प्रयुक्त: वसा, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता। सबसे आम डिब्बाबंद मांस सूअर का मांस और भेड़ का बच्चा है। ऐसे उत्पादों में नमक की मात्रा 1.5% होती है। वसा और मांस का हिस्सा लगभग 55% है। इन उत्पादों का उपयोग आमतौर पर दूसरे और पहले पाठ्यक्रम की तैयारी में किया जाता है। डिब्बाबंद उप-उत्पाद विभिन्न प्रकार के पेट्स ("लिवर", "ओसोबी", "नेवस्की"), तली हुई किडनी, लीवर, मस्तिष्क, जेली में जीभ, हृदय, आदि हैं। इनका सेवन मुख्य रूप से नाश्ते में या ठंडे नाश्ते के रूप में किया जाता है। मांस उत्पाद कीमा बनाया हुआ सॉसेज ("अलग", "शौकिया", "पोर्क", "सॉसेज", आदि) से बनाए जाते हैं।
इनमें स्मोक्ड बेकन और बेकन से बने उत्पाद शामिल हैं। इन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और 75 डिग्री के तापमान पर पास्चुरीकृत किया जाता है। वे अपने स्वयं के रस में डिब्बाबंद पोल्ट्री मांस, टमाटर, वसा और शोरबा में सॉसेज और कटे हुए हैम से क्रीम का उत्पादन भी करते हैं। इसके अतिरिक्त, जार में एक साइड डिश भी हो सकती है। डिब्बाबंद मांस और सब्जियाँ कच्चे माल के प्रकार में भिन्न होती हैं: मांस और फलियाँ, मांस और सब्जियाँ, मांस पास्ता और अन्य। इनका उपयोग दूसरे और पहले पाठ्यक्रम की तैयारी में किया जाता है। ये उत्पाद ताप उपचार के बाद खाने के लिए तैयार हैं।
आहार संबंधी और बच्चों के डिब्बाबंद भोजन की एक विस्तृत श्रृंखला उपलब्ध है। इस प्रकार, छह महीने के शिशुओं के लिए समरूप उत्पाद तैयार किए जाते हैं। 7-9 महीने के बच्चों के लिए, 9-12 महीने के बच्चों के लिए शुद्ध डिब्बाबंद भोजन बनाया जाता है। - दरदरी पिसी हुई। उत्पादों के उत्पादन के लिए मुख्य कच्चे माल हैं: मुर्गी पालन, जीभ, यकृत, वील। गौमांस का भी प्रयोग किया जाता है। सबसे लोकप्रिय उत्पादों में "फेयरी टेल", "बेबी", "हेल्थ" हैं।
गुणवत्ता
डिब्बाबंद मांस को स्थापित मानकों और स्वच्छता मानदंडों का पालन करना चाहिए। उत्पाद की गुणवत्ता ऑर्गेनोलेप्टिक परीक्षा, भौतिक रासायनिक और कुछ मामलों में (यदि आवश्यक हो) बैक्टीरियोलॉजिकल विश्लेषण के दौरान निर्धारित की जाती है। इसके अलावा, निरीक्षण संरचनाएं कंटेनरों की स्थिति पर विशेष ध्यान देती हैं। डिब्बाबंद मांस का निरीक्षण करते समय, वे पेस्ट की स्थिति, लेबल की सामग्री, दोषों की उपस्थिति/अनुपस्थिति, कंटेनर पर जंग लगे धब्बे, निशान और सोल्डर सैगिंग की मात्रा की जांच करते हैं। नसबंदी के दौरान कंटेनरों की आंतरिक सतह पर नीले क्षेत्र दिखाई दे सकते हैं। कांच के कंटेनरों पर आयरन सल्फाइड की एक गहरी परत पाई जा सकती है। यह मनुष्यों के लिए हानिरहित है, लेकिन उत्पाद की उपस्थिति को काफी खराब कर देता है।
ऑर्गेनोलेप्टिकली, डिब्बाबंद मांस की जांच की जाती है कि वह गर्म है या ठंडा। विशेषज्ञ सामग्री के स्वाद, रूप, गंध और स्थिरता का मूल्यांकन करते हैं। यदि कंटेनर में शोरबा है, तो उसकी पारदर्शिता और रंग की जांच करें। उपस्थिति का आकलन करते समय, टुकड़ों की संख्या और आकार और उनके स्थान की विशेषताओं पर ध्यान दिया जाता है। उत्पादों के भौतिक-रासायनिक विश्लेषण में वसा और मांसपेशी ऊतक, टेबल नमक और नाइट्राइट, शोरबा, तांबा, टिन और सीसा की सामग्री का निर्धारण शामिल है। प्रत्येक प्रकार के डिब्बाबंद भोजन के लिए मानकों द्वारा अधिकतम अनुमेय सांद्रता स्थापित की जाती है। कच्चे माल की गुणवत्ता और प्रकार के साथ-साथ ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं के आधार पर, एक या दो किस्मों के उत्पाद तैयार किए जाते हैं। उदाहरण के लिए, पहले में डिब्बाबंद तला हुआ मांस और उबला हुआ गोमांस शामिल है। मसालेदार सूअर का मांस भी इसी किस्म में पैदा किया जाता है। दम किया हुआ भेड़ का बच्चा और गोमांस उच्चतम या प्रथम श्रेणी के बने होते हैं। इनके लिए क्रमश: मोटापे की पहली या दूसरी श्रेणी के कच्चे माल का उपयोग किया जाता है।
डिब्बाबंद मांस को कैसे लेबल किया जाता है?
GOST एक सख्त प्रक्रिया स्थापित करता है जिसके अनुसार बैंकों पर अनिवार्य जानकारी लागू की जाती है। कंटेनरों के ढक्कनों पर निशान मौजूद हैं। सूचना को राहत में या अमिट पेंट का उपयोग करके लागू किया जाता है। गैर-लिथोग्राफ़ वाले डिब्बे के ढक्कनों पर, जानकारी निम्नलिखित क्रम में दर्शाई गई है:
- उत्पादन की तारीख और महीना प्रत्येक 2 अंक हैं।
- निर्माण का वर्ष - अंतिम 2 अंक।
- शिफ्ट नंबर.
- वर्गीकरण संख्या (1-3 अंक)। यदि प्रीमियम डिब्बाबंद मांस का लेबल लगाया गया है, तो यहां "बी" अक्षर जोड़ा जाता है।
एक या दो अक्षर उस सिस्टम के सूचकांक को भी दर्शाते हैं जिससे निर्माता संबंधित है। यह हो सकता था:
- के - फल और सब्जी की खेती।
- केपी - खाद्य उद्योग।
- सीएस - उपभोक्ता सहयोग।
- एलएच - वानिकी।
- एमएस - कृषि उत्पादन।
पौधे की संख्या 1-3 अंकों में दर्शाई गई है। ढक्कन के व्यास के आधार पर चिह्न दो या तीन पंक्तियों में स्थित होते हैं। जानकारी केवल ढक्कन पर या उसके ऊपर और नीचे (बाहर से) अंकित की जा सकती है। बच्चों के लिए डिब्बाबंद भोजन पर "रूसी संघ के स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुमोदित" लिखा होना चाहिए।
भंडारण
डिब्बाबंद मांस को न्यूनतम तापमान में उतार-चढ़ाव वाले हवादार क्षेत्र में रखा जाना चाहिए। सापेक्ष आर्द्रता 75% पर बनाए रखी जानी चाहिए। इस मामले में, हवा का तापमान 0-5 डिग्री के भीतर होना चाहिए। कम टी (शून्य से नीचे) उत्पादों की सुरक्षा पर नकारात्मक प्रभाव डालता है। 5 डिग्री से ऊपर के तापमान पर, टिन कंटेनर की सामग्री में जाना शुरू कर देता है। इससे उत्पाद की शेल्फ लाइफ कम हो सकती है।
नसबंदी
इसका डिब्बे की सामग्री की स्थिति पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है। बंध्याकरण से स्थिर प्रोटीन बांड का निर्माण होता है। यह, बदले में, डिब्बाबंद भोजन की पाचनशक्ति को लगभग 20% तक कम कर देता है। इसके अलावा, नसबंदी के दौरान कुछ अमीनो एसिड और विटामिन (थ्रेओनीन, मेथियोनीन, आइसोल्यूसीन, फेनिलएलनिन, वेलिन) नष्ट हो जाते हैं। 70 डिग्री के तापमान पर पास्चुरीकरण के बाद लाइसिन जैसा अमीनो एसिड कम अवशोषित होगा। निकालने वाले पदार्थ, विशेष रूप से नाइट्रोजन युक्त पदार्थ, आंशिक रूप से विघटित होते हैं।
नसबंदी के दौरान, क्रिएटिन, जो स्वाद के निर्माण में शामिल होता है, 30% तक नष्ट हो जाता है। जब यह टूटता है तो यूरिक एसिड और सारकोसिन बनता है। कुछ विटामिन अपनी सक्रियता खो देते हैं और एस्कॉर्बिक एसिड पूरी तरह नष्ट हो जाता है। बी-समूह के विटामिन आंशिक रूप से नष्ट हो जाते हैं। तो, B 80% नष्ट हो जाता है, और B2 75% नष्ट हो जाता है। विटामिन डी और ए 40%, विटामिन एच 60% तक विघटित होते हैं। जारी सल्फहाइड्रील समूह ऑक्सीजन की उपस्थिति में हाइड्रोजन सल्फाइड बनाते हैं। इससे कंटेनर की दीवारों में सल्फेशन हो जाता है। इसके अलावा, उत्पाद में मौजूद आयरन आयन ब्लैक आयरन सल्फाइट बनाते हैं।
सामग्री सुविधाएँ
डिब्बाबंद दम किया हुआ मांस सबसे अधिक शेल्फ-स्थिर माना जाता है। हैम और सॉसेज उत्पादों को 5 डिग्री से अधिक तापमान पर नहीं रखा जाता है। वनस्पति तेल युक्त डिब्बाबंद भोजन की शेल्फ लाइफ कम होती है। समय के साथ, टिन के डिब्बे के अंदर जंग लगना शुरू हो जाती है। उनमें 3-4 महीनों के बाद टिन की मात्रा में उल्लेखनीय वृद्धि देखी जाती है। जब भंडारण के दौरान डिब्बाबंद भोजन को जमा दिया जाता है, तो कंटेनरों की सील ख़राब हो सकती है और टिन की सतह पर वार्निश नष्ट हो सकता है। इसके अलावा, कम तापमान सामग्री की उपस्थिति और स्थिरता पर नकारात्मक प्रभाव डालता है।
क्रियान्वयन की तैयारी
गर्मी के मौसम में डिब्बाबंद भोजन तैयार करने और रेफ्रिजरेटर से निकालने के बाद उन्हें 10 से 12 डिग्री तापमान वाले चैंबर में रखना चाहिए। डिब्बों पर नमी और उसके बाद जंग लगने से रोकने के लिए वेंटिलेशन बढ़ाना आवश्यक है। उत्पादन के बाद डिब्बाबंद भोजन को 3 महीने तक रखा जाना चाहिए। इस अवधि के दौरान, ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं को समतल कर दिया जाता है। इस प्रक्रिया में मसालों, टेबल नमक, वसा और अन्य घटकों का समान वितरण, साथ ही घने और तरल द्रव्यमान के बीच यौगिकों का आदान-प्रदान शामिल है।
निष्कर्ष
भंडारण के दौरान, डिब्बे फूल सकते हैं - बमबारी हो सकती है। यह सूक्ष्मजीवविज्ञानी, भौतिक या रासायनिक हो सकता है। वहीं, डिब्बाबंद भोजन बिना किसी बाहरी संकेत के खराब हो सकता है। ऐसे मामलों में कारण हो सकते हैं: सामग्री का खट्टा होना, भारी धातु लवण का संचय। स्टोर गोदामों में, डिब्बाबंद भोजन को समाप्ति तिथि समाप्त होने तक संग्रहीत किया जाता है। यह तकनीकी/नियामक दस्तावेज या आपूर्ति अनुबंध में दर्शाया गया है।
मानकीकरण के लिए अंतरराज्यीय परिषद। मेट्रोलॉजी और प्रमाणीकरण
मानकीकरण के लिए अंतरराज्यीय परिषद। मेट्रोलॉजी और प्रमाणीकरण
अंतरराज्यीय
मानक
प्राकृतिक डिब्बाबंद मछली तकनीकी विशिष्टताएँ
आधिकारिक प्रकाशन
मानक* केफॉर्म 2015
प्रस्तावना
अंतरराज्यीय मानकीकरण पर काम करने के लक्ष्य, बुनियादी सिद्धांत और बुनियादी प्रक्रिया GOST 1.0-92 "अंतरराज्यीय मानकीकरण प्रणाली" में स्थापित की गई हैं। बुनियादी प्रावधान" और GOST 1.2-2009 "अंतरराज्यीय मानकीकरण प्रणाली। अंतरराज्यीय मानकीकरण के लिए अंतरराज्यीय मानक, नियम और सिफारिशें। विकास, स्वीकृति, अद्यतनीकरण और रद्दीकरण के नियम"
मानक जानकारी
1 ओपन ज्वाइंट स्टॉक कंपनी "रिसर्च एंड डिजाइन इंस्टीट्यूट फॉर द डेवलपमेंट एंड ऑपरेशन ऑफ द फ्लीट" (जेएससी "गिप्रोरीबफ्लोट") और फेडरल स्टेट यूनिटी एंटरप्राइज "पैसिफिक रिसर्च फिशरीज सेंटर" (एफएसयूई "टिनरो-सेंटर") द्वारा विकसित
2 तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी द्वारा प्रस्तुत किया गया
3 मानकीकरण, मेट्रोलॉजी और प्रमाणन के लिए अंतरराज्यीय परिषद द्वारा अपनाया गया (
4 जुलाई 3, 2014 संख्या 688-सेंट के तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी के आदेश से, अंतरराज्यीय मानक GOST 7452-2014 को 1 जुलाई 2015 को रूसी संघ के राष्ट्रीय मानक के रूप में लागू किया गया था।
5 बजाय गोस्ट 7452-97। सुदूर पूर्वी (प्रशांत) सैल्मन मछली (डिब्बाबंद चार और कुंजा सहित) के डिब्बाबंद भोजन के वर्गीकरण के अलावा।
इस मानक में परिवर्तनों के बारे में जानकारी वार्षिक सूचना सूचकांक "राष्ट्रीय मानक" में प्रकाशित की जाती है, और परिवर्तनों और संशोधनों का पाठ मासिक सूचना सूचकांक में प्रकाशित किया जाता है।<*Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также е информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет
© मानकसूचना। 2015
रूसी संघ में, तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी की अनुमति के बिना इस मानक को आधिकारिक प्रकाशन के रूप में पूरी तरह या आंशिक रूप से पुन: प्रस्तुत, दोहराया और वितरित नहीं किया जा सकता है।
अंतरराज्यीय मानक
प्राकृतिक डिब्बाबंद मछली
विशेष विवरण
डिब्बाबंद मछली प्राकृतिक.
परिचय दिनांक -2015-07-01
1 उपयोग का क्षेत्र
यह मानक प्राकृतिक डिब्बाबंद मछली (इसके बाद इसे डिब्बाबंद मछली के रूप में संदर्भित) पर लागू होता है। यह मानक प्राकृतिक डिब्बाबंद सैल्मन मछली पर लागू नहीं होता है: पैसिफ़िक सैल्मन, चार और कुइजी।
यह मानक निम्नलिखित अंतरराज्यीय मानकों के मानक संदर्भों का उपयोग करता है:
GOST 166-89 (आईएसओ 3599-76) कैलिपर्स। तकनीकी विनिर्देश GOST 427-75 धातु मापने वाले शासक। तकनीकी विनिर्देश GOST 814-96 ठंडी मछली। तकनीकी विनिर्देश GOST 1368-2003 मछली। लंबाई और वजन
GOST 1721-65 ताजा टेबल गाजर, तैयार और आपूर्ति की गई। तकनीकी विशिष्टताएँ GOST 1723-86 ताजा प्याज, तैयार और आपूर्ति की गई। तकनीकी विनिर्देश GOST 2874-82 पीने का पानी। डिब्बाबंद भोजन के लिए स्वच्छ आवश्यकताएँ और गुणवत्ता नियंत्रण GOST 5717.1-2003 ग्लास जार। सामान्य तकनीकी स्थितियाँ GOST 5717.2-2003 डिब्बाबंद भोजन के लिए ग्लास जार। मुख्य पैरामीटर और आयाम GOST 5981-2011 डिब्बाबंद भोजन के लिए धातु के डिब्बे और ढक्कन। तकनीकी विनिर्देश GOST ISO 7216-2011 खाद्य उत्पादों और पशु आहार की माइक्रोबायोलॉजी। सूक्ष्मजीवविज्ञानी अध्ययन के लिए सामान्य आवश्यकताएँ और सिफ़ारिशें
GOST 8456.0-70 डिब्बाबंद खाद्य उत्पाद। नमूने लेकर उन्हें परीक्षण के लिए तैयार करना
GOST 8756.18-70 डिब्बाबंद खाद्य उत्पाद। कंटेनरों की उपस्थिति, जकड़न और धातु के कंटेनरों की आंतरिक सतह की स्थिति निर्धारित करने के तरीके
GOST 10444.1-84 डिब्बाबंद भोजन। सूक्ष्मजीवविज्ञानी विश्लेषण में प्रयुक्त अभिकर्मकों, पेंट, संकेतक, पोषक तत्व मीडिया के समाधान की तैयारी
GOST 10444.7-86 खाद्य उत्पाद। बोटुलिनम विषाक्त पदार्थों और क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम का पता लगाने के तरीके
GOST 10444.8-2013 खाद्य उत्पादों और पशु आहार की सूक्ष्म जीव विज्ञान। प्रकल्पित बैसिलस सेरेस की गिनती के लिए क्षैतिज विधि। 30°C पर कॉलोनी गिनती विधि
GOST 10444.11-201 खाद्य उत्पादों और पशु आहार की सूक्ष्म जीव विज्ञान। मेसोफिलिक लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के निर्धारण के लिए क्षैतिज विधि। 30°C पर कॉलोनी गिनती विधि
GOST 10444.12-201 ZFood उत्पाद। यीस्ट और फफूंद के निर्धारण की विधि खाद्य उत्पादों और पशु आहार की सूक्ष्म जीव विज्ञान। यीस्ट और फफूंद की संख्या को पहचानने और गिनने की विधि
GOST 10444.15-94 खाद्य उत्पाद। मेसोफिलिक एरोबिक और ऐच्छिक * अवायवीय सूक्ष्मजीवों की संख्या निर्धारित करने की विधियाँ
GOST 11771-93 डिब्बाबंद भोजन और मछली और समुद्री भोजन से संरक्षित। पैकेजिंग और लेबलिंग GOST 13830-97 टेबल नमक। सामान्य तकनीकी स्थितियाँ GOST 14192-96 कार्गो का अंकन
GOST 15846-2002 उत्पाद सुदूर उत्तर और समकक्ष क्षेत्रों में भेजे गए। पैकेजिंग, लेबलिंग, परिवहन, भंडारण
GOST 17594-81 सूखा तेज पत्ता। तकनीकी विशिष्टताएँ GOST 17860-97 विशेष रूप से कटी हुई जमी हुई मछली। तकनीकी विशिष्टताएँ GOST 17661-72 जमे हुए टूना, सेलफ़िश, मैकेरल, मार्लिन और स्वोर्डफ़िश। विशेष विवरण
GOST 20057-96 जमी हुई समुद्री मछली। तकनीकी विनिर्देश GOST 23285-78 खाद्य उत्पादों और कांच के कंटेनरों के लिए परिवहन बैग। विशेष विवरण
GOST 24597-81 पैकेज्ड पीस माल के पैकेज। मुख्य पैरामीटर और आयाम GOST 26663-85 परिवहन पैकेज। पैकेजिंग टूल का उपयोग करके गठन। सामान्य तकनीकी आवश्यकताएँ
GOST 26664-85 डिब्बाबंद और संरक्षित मछली और समुद्री भोजन। ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतक, शुद्ध वजन और घटकों के द्रव्यमान अंश को निर्धारित करने के तरीके
GOST 26668-85 खाद्य और स्वादिष्ट उत्पाद। सूक्ष्मजीवविज्ञानी विश्लेषण के लिए नमूनाकरण विधियाँ
GOST 26669-85 खाद्य और स्वादिष्ट उत्पाद। सूक्ष्मजीवविज्ञानी विश्लेषण के लिए नमूने तैयार करना
GOST 26670-91 खाद्य उत्पाद। सूक्ष्मजीवों की खेती के तरीके GOST 26927-86 कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। बुध निर्धारण विधि
GOST 26929-94 कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। नमूना तैयार करना विषैले तत्वों की मात्रा निर्धारित करने के लिए खनिजकरण
GOST 26930-86 कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। आर्सेनिक GOST 26932-86 कच्चे माल और खाद्य उत्पादों के निर्धारण की विधि। सीसा GOST 26933-86 कच्चे माल और खाद्य उत्पादों के निर्धारण की विधि। कैडमियम GOST 26935-86 डिब्बाबंद खाद्य उत्पादों के निर्धारण की विधि। टिन GOST 27207-87 डिब्बाबंद भोजन और मछली और समुद्री भोजन से परिरक्षित पदार्थ निर्धारित करने की विधि। टेबल नमक निर्धारित करने की विधि
GOST 29045-91 मसाले। सारे मसाले। तकनीकी विनिर्देश GOST 29050-91 मसाले। काली और सफेद मिर्च. तकनीकी विनिर्देश GOST 29055-91 मसाले। धनिया। विशेष विवरण
GOST 30054-2003 डिब्बाबंद भोजन, संरक्षित मछली और समुद्री भोजन। नियम और परिभाषाएँ GOST 30178-96 कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। विषैले तत्वों के निर्धारण के लिए परमाणु अवशोषण विधि
GOST 30425-97 डिब्बाबंद भोजन। औद्योगिक बाँझपन निर्धारित करने की विधि GOST 30538-97 खाद्य उत्पाद। परमाणु उत्सर्जन विधि का उपयोग करके विषाक्त तत्वों के निर्धारण की पद्धति
GOST 31628-2012 खाद्य उत्पाद, खाद्य कच्चे माल। आर्सेनिक की द्रव्यमान सांद्रता निर्धारित करने के लिए स्ट्रिपिंग वोल्टामेट्रिक विधि
GOST 31694-2012 खाद्य उत्पाद, खाद्य कच्चे माल। मास स्पेक्ट्रल डिटेक्टर के साथ उच्च प्रदर्शन तरल क्रोमैटोग्राफी का उपयोग करके टेट्रासाइक्लिन एंटीबायोटिक दवाओं की अवशिष्ट सामग्री निर्धारित करने की विधि
GOST 31744-2012 (ISO 7937:2004) खाद्य उत्पादों और पशु आहार की सूक्ष्म जीव विज्ञान। क्लॉस्ट्रिडियम परफ्रेंजेंस कॉलोनी गिनती विधि
GOST 31746-2012 खाद्य उत्पाद। कोगुलेज़-पॉजिटिव स्टैफिलोकोकी और स्टैफिलोकोकस ऑरियस की पहचान और संख्या निर्धारित करने के तरीके
GOST 31789-2012 मछली, समुद्री अकशेरुकी और उनके प्रसंस्कृत उत्पाद। उच्च-प्रदर्शन तरल क्रोमैटोग्राफी द्वारा बायोजेनिक एमाइन का मात्रात्मक निर्धारण
GOST 31792-2012 मछली, समुद्री अकशेरुकी और उनके प्रसंस्कृत उत्पाद। गैस क्रोमैटोग्राफी-मास स्पेक्ट्रल विधि द्वारा डाइऑक्सिन और डाइऑक्सिन जैसे पॉलीक्लोराइनेटेड बाइफिनाइल की सामग्री का निर्धारण
GOST 31903-2012 खाद्य उत्पाद। एंटीबायोटिक्स निर्धारित करने के लिए एक्सप्रेस विधि GOST 31904-2012 खाद्य और स्वादिष्ट उत्पाद। सूक्ष्मजीवविज्ञानी परीक्षणों के लिए नमूनाकरण विधियाँ
GOST 31983-2012 खाद्य उत्पाद, चारा, खाद्य कच्चे माल। पॉलीक्लोराइनेटेड बाइफिनाइल की सामग्री निर्धारित करने के तरीके
GOST 32065-2013 सूखी सब्जियाँ। सामान्य तकनीकी स्थितियाँ GOST 32161-2013 खाद्य उत्पाद। सीज़ियम सामग्री निर्धारित करने की विधि Cs-137 GOST 32163-2013 खाद्य उत्पाद। खाद्य उत्पादों में स्ट्रोंटियम सामग्री निर्धारित करने की विधि Sr-90 GOST 32164-2013। स्ट्रोंटियम Sr-90 और सीज़ियम Cs-137 की सामग्री निर्धारित करने के लिए नमूनाकरण विधि
GOST 32366-2013 जमी हुई मछली। विशेष विवरण
ध्यान दें - इस मानक का उपयोग करते समय, चालू वर्ष के 1 जनवरी तक संकलित "राष्ट्रीय मानक" सूचकांक का उपयोग करके और चालू वर्ष में प्रकाशित संबंधित सूचना सूचकांक के अनुसार संदर्भ मानकों की वैधता की जांच करना उचित है। यदि संदर्भ मानक को प्रतिस्थापित (परिवर्तित) किया जाता है, तो इस मानक का उपयोग करते समय, आपको प्रतिस्थापित (परिवर्तित) मानक द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए। यदि संदर्भ मानक को प्रतिस्थापन के बिना रद्द कर दिया जाता है, तो जिस प्रावधान में इसका संदर्भ दिया गया है वह उस हिस्से में लागू होता है जो इस संदर्भ को प्रभावित नहीं करता है।
3 नियम और परिभाषाएँ
इस मानक के 8 में GOST 3G054 के अनुसार शर्तों का उपयोग किया जाता है।
4 वर्गीकरण
4.1 डिब्बाबंद भोजन का नाम और वर्गीकरण चिह्न तालिका 1 में दर्शाया गया है।
तालिका नंबर एक
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डिब्बाबंद भोजन का नाम |
वर्गीकरण चिन्ह |
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प्राकृतिक मिश्रित मैकेरल और अटलांटिक घोड़ा मैकेरल | |
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बटरफिश प्राकृतिक | |
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बेलुगा प्राकृतिक | |
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प्राकृतिक कैटफ़िश | |
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प्राकृतिक फ़्लाउंडर | |
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प्राकृतिक स्टर्जन | |
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सुदूर पूर्वी पर्च (ग्रीनलिंग) | |
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प्राकृतिक हलिबूट | |
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प्रशांत सूर्या प्राकृतिक | |
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पैसिफिक सार्डिन (इवासी) प्राकृतिक | |
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सार्डिनेला प्राकृतिक | |
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सार्डिनोप्स प्राकृतिक | |
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सेव्रुगा प्राकृतिक | |
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प्राकृतिक अटलांटिक हेरिंग | |
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प्राकृतिक प्रशांत हेरिंग | |
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प्राकृतिक अटलांटिक मैकेरल | |
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प्राकृतिक कुरील मैकेरल के टुकड़े | |
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प्राकृतिक कुरील मैकेरल | |
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समुद्री मैकेरल प्राकृतिक | |
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प्राकृतिक काला सागर घोड़ा मैकेरल | |
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प्राकृतिक टूना | |
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प्राकृतिक कॉड | |
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प्राकृतिक इंद्रधनुष ट्राउट | |
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प्राकृतिक इंद्रधनुष ट्राउट के टुकड़े |
4.2 इस मानक की आवश्यकताओं को पूरा करने वाले डिब्बाबंद भोजन के एक और वर्गीकरण का उत्पादन करने की अनुमति है, बशर्ते कि एक वर्गीकरण चिह्न हो और मानक द्वारा प्रदान किए गए कच्चे माल का उपयोग किया जाए।
5 तकनीकी आवश्यकताएँ
5.1 डिब्बाबंद भोजन को इस मानक की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए और आवश्यकताओं के अनुपालन में तकनीकी निर्देशों के अनुसार निर्मित किया जाना चाहिए। उस राज्य के क्षेत्र में लागू तकनीकी नियम या विनियामक कानूनी कार्य जिसने मानक अपनाया है।
5.2 विशेषताएँ
5.2.1 मछली को काटकर अतिरिक्त सामग्री के साथ जार में रखना चाहिए।
5.2.2. उत्पाद के जार को 110 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।
5.2.3 सुरक्षा संकेतकों के संदर्भ में, डिब्बाबंद भोजन को उस राज्य के क्षेत्र में लागू तकनीकी नियमों या नियामक कानूनी कृत्यों का पालन करना चाहिए जिसने मानक अपनाया है।
5.2.4 ऑर्गेनोलेप्टिक, भौतिक और रासायनिक संकेतकों के संदर्भ में, डिब्बाबंद भोजन को तालिका 2 में निर्दिष्ट आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए।
तालिका 2_
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नाम |
विशेषताएँ और मानदंड |
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सूचक | |
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बिना किसी विदेशी स्वाद के इस प्रकार की मछली प्राकृतिक डिब्बाबंद मछली की विशेषता है |
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विदेशी गंध के बिना, इस प्रकार के डिब्बाबंद भोजन की विशेषता। जड़ी-बूटियों, सब्जियों और मसालों का उपयोग करके बनाए गए डिब्बाबंद भोजन के लिए। - जड़ी-बूटियों, सब्जियों और मसालों की हल्की सुगंध के साथ |
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मछली के मांस का रंग |
इस प्रजाति के उबले हुए मछली के मांस की विशेषता। ट्यूना मछली के टुकड़ों की सतह पर थोड़ी संख्या में काले धब्बे और धब्बे हो सकते हैं, साथ ही गहरे रंग के मांस की छोटी धारियाँ भी हो सकती हैं |
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स्थिरता: मछली का मांस हड्डियाँ, पंख |
घना या मुलायम, रसीला। संभवतः सूखा नरम, हड्डियाँ और पंख आसानी से चबाए या कुचले जा सकते हैं |
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शर्त: मछली |
पूरी मछली के टुकड़े, शव, फ़िलालेट्स या फ़िलेट के टुकड़े जार से बाहर निकालने पर नहीं टूटते हैं। मछली के टुकड़ों का क्रॉस सेक्शन चिकना और सीधा होता है। हो सकता है: जार से बाहर निकालते समय मछली के अलग-अलग टुकड़े, शव, फ़िललेट, फ़िललेट के टुकड़े तोड़ना; मांस के स्तर से ऊपर कशेरुका की हड्डी का थोड़ा सा उभार; |
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शोरबा |
जार की भीतरी सतह पर त्वचा और मांस को आंशिक रूप से पकाना; जार के तल और ढक्कन पर त्वचा के अलग-अलग छोटे टुकड़े या मांस के टुकड़ों की उपस्थिति; मछली की सतह पर जमा हुए प्रोटीन के टुकड़े; मछली के अलग-अलग टुकड़ों पर तिरछा कट: हल्का, पारदर्शी. निलंबित प्रोटीन कणों और त्वचा से बादल छा सकते हैं |
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काटने की विशेषताएं: शव, टुकड़े, फ़िललेट, फ़िललेट टुकड़े |
मछली का सिर, अंतड़ियाँ, पंख, "कीड़े" (हड्डी का निर्माण), और स्टर्जन उपास्थि हटा दिए गए। बड़े टूना पर त्वचा और गहरा मांस, काली झिल्ली, फ़िललेट्स और फ़िललेट्स के टुकड़ों पर रीढ़ की हड्डी। खून के थक्के साफ हो जाते हैं. मछली के बड़े नमूनों को पीठ और किनारों पर काटा जाता है, सिर से गुदा पंख तक मछली के पेट के हिस्से को काटकर अलग किया जाता है। हो सकता है: सॉरी और हेरिंग के अलग-अलग टुकड़ों में कैवियार या मिल्ट सहित अंतड़ियों के अवशेष। सार्डिनोप्स। सार्डिनेला, मैकेरल, पैसिफिक सार्डिन (इवासी), अटलांटिक सार्डिन और छोटी मछली के शव; फ़्लाउंडर, हेरिंग, कॉड पर काली फिल्म के अवशेष: छोटी मछलियों के लिए पंख (पूंछ को छोड़कर) जिनकी शव की लंबाई 14 सेमी से अधिक न हो। सॉरी, सार्डिन, सार्डिनोप्स के लिए। सार्डिनेला, हेरिंग, मैकेरल, हॉर्स मैकेरल, पैसिफिक सार्डिन (इवासी); पेट को काटे बिना मछली काटते समय गुदा के पास पेट का अनुप्रस्थ चीरा; मछली के पेट और शवों को टुकड़ों में काट लें |
तालिका 2 का अंत
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नाम सूचक |
विशेषताएँ और मानदंड |
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तराजू की उपस्थिति |
छोड़ा जा सकता है: फ़्लाउंडर और सुदूर पूर्वी पर्च के तराजू। हैलिबट, सॉरी, हेरिंग, मैकेरल, हॉर्स मैकेरल, कॉड; सार्डिओप्स में अलग पैमाने। सार्डिनेला |
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आदेश देना |
मछली के टुकड़े और फ़िललेट्स को जार के नीचे और ढक्कन पर एक क्रॉस सेक्शन के साथ कसकर रखा जाता है। मछली के टुकड़ों और फ़िलेट के टुकड़ों की ऊंचाई जार के अंदर के बराबर होनी चाहिए। छोटी मछलियों के शवों और पट्टियों को पेट ऊपर, सपाट, अंगूठी के आकार या लंबवत रूप से समानांतर पंक्तियों में रखा जाता है: पहली पंक्ति - उनकी पीठ नीचे की ओर, बाद की पंक्तियाँ - उनकी पीठ ऊपर, सिर से पूंछ तक |
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विदेशी अशुद्धियों की उपस्थिति |
अनुमति नहीं |
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खाना पकाने के तेल का द्रव्यमान अंश, % | |
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स्ट्रुवाइट क्रिस्टल की लंबाई, मिमी। अब और नहीं |
5.3 कच्चे माल के लिए आवश्यकताएँ
5.3.1 डिब्बाबंद भोजन के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाने वाला कच्चा माल कम से कम प्रथम श्रेणी का होना चाहिए (यदि ग्रेड उपलब्ध हैं) और इसका अनुपालन करना चाहिए:
कच्ची मछली (ताज़ी) - मानक को अपनाने वाले राज्य के क्षेत्र में लागू नियामक दस्तावेज़:
ठंडी मछली - GOST 814:
जमी हुई मछली - GOST 17660, GOST 17661, GOST 20057। GOST 32366;
पीने का पानी - GOST 2874;
नीबू नमक - GOST 13830;
ताजा प्याज - GOST 1723;
सूखे प्याज - GOST 32065;
ताजा गाजर - GOST 1721;
सूखे टेबल गाजर - GOST 32065;
अजमोद, अजवाइन और डिल की सूखी सफेद जड़ें - GOST 32065;
सूखे अजमोद, अजवाइन और डिल - GOST 32065;
सूखा तेज पत्ता - GOST 17594;
ऑलस्पाइस - GOST 29045;
काली मिर्च - GOST 29050:
धनिया - GOST 29055:
गाजर, जमे हुए डिल और अजमोद, ताजा डिल और अजमोद, आवश्यक मसाला तेल, एथिल अल्कोहल में आवश्यक डिल तेल का समाधान।
डिब्बाबंद भोजन के निर्माण के लिए उपयोग किए जाने वाले प्रशांत हेरिंग और सार्डिन (इवासी), कुरील मैकेरल के मांस में वसा का द्रव्यमान अंश कम से कम 12% होना चाहिए।
मछली की लम्बाई. डिब्बाबंद भोजन के निर्माण के लिए उपयोग किया जाता है, इससे कम नहीं देखें:
17 - पैसिफ़िक सार्डिन (इवासी):
25 - प्रशांत सूर्या.
अन्य मछली प्रजातियों की लंबाई GOST 1368 के अनुसार है। (
जमे हुए पैसिफ़िक साउरी का शेल्फ जीवन शून्य से 25 *C से अधिक नहीं के तापमान पर होता है। 5 माह से अधिक नहीं होनी चाहिए.
शून्य से 18 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर जमी हुई मछली का शेल्फ जीवन, महीनों से अधिक नहीं:
1 - प्रशांत सार्डिन (इवासी);
3 - अन्य मछली.
5.3.2 डिब्बाबंद भोजन के निर्माण के लिए उपयोग किए जाने वाले आयातित सहित कच्चे माल को सुरक्षा आवश्यकताओं को पूरा करना होगा। उस राज्य के क्षेत्र में लागू तकनीकी नियम या विनियामक कानूनी कार्य जिसने मानक अपनाया है।
5.4 अंकन
5.4.1 डिब्बाबंद भोजन को उस राज्य के क्षेत्र में लागू या नियामक कानूनी कृत्यों के अनुसार लेबल किया जाता है जिसने मानक अपनाया है, और परिवहन और भंडारण के दौरान उत्पादों की सुरक्षा और गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए।
धातु के डिब्बों और ढक्कनों की भीतरी सतह को पैक या इनेमल, या उसके मिश्रण, या भोजन के संपर्क के लिए अनुमोदित अन्य सामग्रियों से ढका जाना चाहिए।
6 स्वीकृति नियम
6.1 स्वीकृति नियम - GOST 8756.0 के अनुसार।
6.2 विषाक्त तत्वों, कीटनाशकों, हिस्टामाइन, नाइट्रोसामाइन, पॉलीक्लोराइनेटेड बाइफिनाइल, रेडियोन्यूक्लाइड और एंटीबायोटिक्स की सामग्री का नियंत्रण राज्य के क्षेत्र में लागू नियामक कानूनी कृत्यों के अनुसार उत्पाद निर्माता द्वारा स्थापित प्रक्रिया के अनुसार किया जाता है। मानक को अपनाया है।
6.3 डिब्बाबंद भोजन के सूक्ष्मजीवविज्ञानी मापदंडों का नियंत्रण उस राज्य के क्षेत्र में लागू आवश्यकताओं के अनुसार किया जाता है जिसने मानक अपनाया है।
6.4 "टेबल नमक का द्रव्यमान अंश" संकेतक निर्धारित करने की आवृत्ति। "विदेशी अशुद्धियों की उपस्थिति।" "स्ट्रुवाइट क्रिस्टल की लंबाई", साथ ही "डिब्बाबंद भोजन का शुद्ध वजन" निर्माता द्वारा स्थापित किया जाता है।
7 नियंत्रण विधियाँ
7.1 नमूनाकरण विधियाँ - GOST 8756.0, GOST 26668 के अनुसार। GOST 31904। GOST 32164।
निर्धारण के लिए नमूने तैयार करना:
भौतिक, ऑर्गेनोलेप्टिक और रासायनिक संकेतक - GOST 8756.0 के अनुसार;
विषाक्त तत्व - GOST 26929 के अनुसार;
सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतक - GOST 26669 के अनुसार।
सूक्ष्मजीवों की खेती - GOST 26670 के अनुसार, सूक्ष्मजीवविज्ञानी विश्लेषण के लिए अभिकर्मकों, पेंट, संकेतक और पोषक मीडिया के समाधान की तैयारी - GOST 10444.1 के अनुसार। गोस्ट आईएसओ 7218.
7.2 नियंत्रण विधियाँ:
भौतिक, रासायनिक और ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतक - GOST 8756.18 के अनुसार। गोस्ट 26664, गोस्ट 27207;
विषाक्त तत्व - GOST 26927 के अनुसार।
हिस्टामाइन - GOST 31789 के अनुसार;
डाइऑक्सिन - GOST 31792 के अनुसार;
पॉलीक्लोराइनेटेड बाइफिनाइल्स - GOST 31983 के अनुसार;
रेडियोन्यूक्लाइड्स - GOST 32161, GOST 32163 के अनुसार;
एंटीबायोटिक्स - GOST 31694, GOST 31903 के अनुसार
नाइट्रोज़, अन्य, कीटनाशक और जीएमओ - राज्य के क्षेत्र में संचालित होने वाले तरीकों के अनुसार जिसने मानक अपनाया है।
7.3 औद्योगिक बाँझपन का विश्लेषण GOST 30425 के अनुसार किया जाता है।
ख़राब करने वाले एजेंटों का विश्लेषण GOST 10444.11, GOST 10444.12 के अनुसार किया जाता है। गोस्ट 10444.15.
रोगजनक सूक्ष्मजीवों का विश्लेषण GOST 10444.7, GOST 10444.8, GOST 31744. GOST 31746 के अनुसार किया जाता है।
7.4 स्ट्रुवाइट क्रिस्टल की लंबाई को GOST 427 के अनुसार 1 मिमी के विभाजन मान के साथ या GOST 166 के अनुसार कैलीपर के साथ एक शासक के साथ मापा जाता है।
7.5 अन्य नियंत्रण विधियों का उपयोग किया जा सकता है जो मानक को अपनाने वाले राज्य के कानून की आवश्यकताओं का अनुपालन करते हैं।
8 परिवहन एवं भंडारण
8.1 डिब्बाबंद भोजन को निर्माता द्वारा स्थापित भंडारण शर्तों के तहत इस प्रकार के परिवहन के लिए लागू कार्गो परिवहन नियमों के अनुसार परिवहन के सभी तरीकों से ले जाया जाता है।
8.2 पैकेजिंग - GOST 23285 के अनुसार। GOST 26663।
पैकेज के मुख्य पैरामीटर और आकार GOST 24597 के अनुसार हैं।
8.3 सुदूर उत्तर और समकक्ष क्षेत्रों में शिपमेंट के लिए इच्छित डिब्बाबंद भोजन का परिवहन GOST 15846 के अनुसार किया जाता है।
8.4 डिब्बाबंद भोजन का शेल्फ जीवन, भंडारण की स्थिति का संकेत, निर्माता द्वारा स्थापित किया जाता है।
डिब्बाबंद भोजन को साफ, हवादार क्षेत्रों में डिग्री सेल्सियस से 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर और निर्माण की तारीख से 24 महीने से अधिक समय तक 75% से अधिक की सापेक्ष वायु आर्द्रता पर संग्रहीत किया जाता है।
ग्रन्थसूची
टीआर टीएस 021/2011
टीआर टीएस 022/2011
टीआर टीएस 005/2011
सीमा शुल्क संघ के तकनीकी विनियम "खाद्य सुरक्षा पर", सीमा शुल्क संघ आयोग के दिनांकित निर्णय द्वारा अनुमोदित
09.12.2011 क्रमांक 880
सीमा शुल्क संघ के तकनीकी विनियम "उनके लेबलिंग के संबंध में खाद्य उत्पाद", सीमा शुल्क संघ आयोग के दिनांक 9 दिसंबर, 2011 संख्या 881 के निर्णय द्वारा अनुमोदित
सीमा शुल्क संघ के तकनीकी विनियम "पैकेजिंग सुरक्षा पर", सीमा शुल्क संघ आयोग के दिनांकित निर्णय द्वारा अनुमोदित
08/16/2011 क्रमांक 769
यूडीसी 664.051:006.354 एमकेएस 67.120.30
मुख्य शब्द: डिब्बाबंद भोजन, वर्गीकरण, तकनीकी आवश्यकताएँ, स्वीकृति नियम, नियंत्रण विधियाँ, परिवहन, भंडारण
02/02/2015 को हस्ताक्षरित और प्रारंभ किया गया। प्रारूप 60x64"/,।
उएल. ओवन एल 1.40. सर्कुलेशन 55e"z. ज़ैक. E39.
मानक के डेवलपर द्वारा उपलब्ध कराए गए इलेक्ट्रॉनिक संस्करण के आधार पर तैयार किया गया
एफएसयूई "मानक सूचना"
123995 मास्को। ग्रेनेड लेन..4.
गोस्ट 7452-2014
अंतरराज्यीय मानक
प्राकृतिक डिब्बाबंद मछली
विशेष विवरण
डिब्बाबंद मछली प्राकृतिक. विशेष विवरण
एमकेएस 67.120.30
परिचय दिनांक 2015-07-01
प्रस्तावना
अंतरराज्यीय मानकीकरण पर काम करने के लिए लक्ष्य, बुनियादी सिद्धांत और बुनियादी प्रक्रिया GOST 1.0-92 "अंतरराज्यीय मानकीकरण प्रणाली। बुनियादी प्रावधान" और GOST 1.2-2009 "अंतरराज्यीय मानकीकरण प्रणाली। अंतरराज्यीय मानकीकरण के लिए अंतरराज्यीय मानक, नियम और सिफारिशें" में स्थापित की गई हैं। विकास, अंगीकरण, अद्यतन और रद्दीकरण के नियम"
मानक जानकारी
1 ओपन ज्वाइंट स्टॉक कंपनी "रिसर्च एंड डिजाइन इंस्टीट्यूट फॉर द डेवलपमेंट एंड ऑपरेशन ऑफ द फ्लीट" (जेएससी "गिप्रोरीबफ्लोट") और फेडरल स्टेट यूनिटी एंटरप्राइज "पैसिफिक रिसर्च फिशरीज सेंटर" (एफएसयूई "टिनरो-सेंटर") द्वारा विकसित
2 तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी द्वारा प्रस्तुत किया गया
3 मानकीकरण, मेट्रोलॉजी और प्रमाणन के लिए अंतरराज्यीय परिषद द्वारा अपनाया गया (प्रोटोकॉल दिनांक 30 मई 2014 एन 67-पी)
निम्नलिखित ने गोद लेने के लिए मतदान किया:
एमके (आईएसओ 3166) 004-97 के अनुसार देश का संक्षिप्त नाम | राष्ट्रीय मानकीकरण निकाय का संक्षिप्त नाम |
|
आर्मेनिया गणराज्य का अर्थव्यवस्था मंत्रालय |
||
बेलोरूस | बेलारूस गणराज्य का राज्य मानक |
|
किर्गिज़स्तान | किर्गिज़स्टैंडर्ड |
|
मोल्दोवा-मानक |
||
रोसस्टैंडर्ट |
4 जुलाई 3, 2014 एन 688-सेंट के तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी के आदेश से, अंतरराज्यीय मानक GOST 7452-2014 को 1 जुलाई 2015 को रूसी संघ के राष्ट्रीय मानक के रूप में लागू किया गया था।
5 बजाय GOST 7452-97, डिब्बाबंद सुदूर पूर्वी (प्रशांत) सैल्मन मछली (डिब्बाबंद चार और कुंजा सहित) के वर्गीकरण को छोड़कर।
इस मानक में परिवर्तनों के बारे में जानकारी वार्षिक सूचना सूचकांक "राष्ट्रीय मानक" में प्रकाशित की जाती है, और परिवर्तनों और संशोधनों का पाठ मासिक सूचना सूचकांक "राष्ट्रीय मानक" में प्रकाशित किया जाता है। इस मानक के संशोधन (प्रतिस्थापन) या रद्दीकरण की स्थिति में, संबंधित सूचना मासिक सूचना सूचकांक "राष्ट्रीय मानक" में प्रकाशित की जाएगी। प्रासंगिक जानकारी, सूचनाएं और पाठ सार्वजनिक सूचना प्रणाली में भी पोस्ट किए जाते हैं - इंटरनेट पर तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी की आधिकारिक वेबसाइट पर।
1 उपयोग का क्षेत्र
1 उपयोग का क्षेत्र
यह मानक प्राकृतिक डिब्बाबंद मछली (इसके बाद इसे डिब्बाबंद मछली के रूप में संदर्भित) पर लागू होता है।
यह मानक प्राकृतिक डिब्बाबंद सैल्मन मछली पर लागू नहीं होता है: पैसिफ़िक सैल्मन, चार और कुंजा।
2 मानक संदर्भ
यह मानक निम्नलिखित अंतरराज्यीय मानकों के मानक संदर्भों का उपयोग करता है:
GOST 166-89 (आईएसओ 3599-76) कैलिपर्स। विशेष विवरण
GOST 427-75 धातु मापने वाले शासक। विशेष विवरण
GOST 814-96 ठंडी मछली। विशेष विवरण
GOST 1368-2003 मछली। लंबाई और वजन
GOST 1721-85 ताजा टेबल गाजर, तैयार और आपूर्ति की गई। विशेष विवरण
GOST 1723-86 ताजा प्याज, तैयार और आपूर्ति। विशेष विवरण
GOST 2874-82 पीने का पानी। स्वच्छ आवश्यकताएँ और गुणवत्ता नियंत्रण
GOST 5717.1-2003 डिब्बाबंद भोजन के लिए ग्लास जार। सामान्य तकनीकी स्थितियाँ
GOST 5717.2-2003 डिब्बाबंद भोजन के लिए ग्लास जार। मुख्य पैरामीटर और आयाम
GOST 5981-2011 डिब्बाबंद भोजन के लिए धातु के डिब्बे और ढक्कन। विशेष विवरण
GOST ISO 7218-2011 खाद्य उत्पादों और पशु आहार की सूक्ष्म जीव विज्ञान। सूक्ष्मजीवविज्ञानी अध्ययन के लिए सामान्य आवश्यकताएँ और सिफ़ारिशें
GOST 8456.0-70* डिब्बाबंद खाद्य उत्पाद। नमूने लेकर उन्हें परीक्षण के लिए तैयार करना
________________
*संभवतः मूल में कोई त्रुटि है। पढ़ना चाहिए: GOST 8756.0-70। - डेटाबेस निर्माता का नोट।
GOST 8756.18-70 डिब्बाबंद खाद्य उत्पाद। कंटेनरों की उपस्थिति, जकड़न और धातु के कंटेनरों की आंतरिक सतह की स्थिति निर्धारित करने के तरीके
GOST 10444.1-84 डिब्बाबंद भोजन। सूक्ष्मजीवविज्ञानी विश्लेषण में प्रयुक्त अभिकर्मकों, पेंट, संकेतक, पोषक तत्व मीडिया के समाधान की तैयारी
GOST 10444.7-86 खाद्य उत्पाद। बोटुलिनम विषाक्त पदार्थों और क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम का पता लगाने के तरीके
GOST 10444.8-2013 खाद्य उत्पादों और पशु आहार की सूक्ष्म जीव विज्ञान। प्रकल्पित बैसिलस सेरेस की गिनती के लिए क्षैतिज विधि। 30°C पर कॉलोनी गिनती विधि
GOST 10444.11-2013 खाद्य उत्पादों और पशु आहार की सूक्ष्म जीव विज्ञान। मेसोफिलिक लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के निर्धारण के लिए क्षैतिज विधि। 30°C पर कॉलोनी गिनती विधि
GOST 10444.12-2013 खाद्य उत्पाद। यीस्ट और फफूंद के निर्धारण की विधि. खाद्य उत्पादों और पशु आहार की सूक्ष्म जीव विज्ञान। यीस्ट और फफूंद की संख्या को पहचानने और गिनने की विधि
GOST 10444.15-94 खाद्य उत्पाद। मेसोफिलिक एरोबिक और ऐच्छिक अवायवीय सूक्ष्मजीवों की संख्या निर्धारित करने की विधियाँ
GOST 11771-93 डिब्बाबंद भोजन और मछली और समुद्री भोजन से संरक्षित। पैकेजिंग और लेबलिंग
GOST 13830-97 टेबल नमक। सामान्य तकनीकी स्थितियाँ
GOST 14192-96 कार्गो का अंकन
GOST 15846-2002 उत्पाद सुदूर उत्तर और समकक्ष क्षेत्रों में भेजे गए। पैकेजिंग, लेबलिंग, परिवहन, भंडारण
GOST 17594-81 सूखा तेज पत्ता। विशेष विवरण
GOST 17660-97 विशेष रूप से जमी हुई मछली को काटें। विशेष विवरण
GOST 17661-72 जमे हुए ट्यूना, सेलफ़िश, मैकेरल, मार्लिन और स्वोर्डफ़िश। विशेष विवरण
GOST 20057-96 जमी हुई समुद्री मछली। विशेष विवरण
GOST 23285-78 खाद्य उत्पादों और कांच के कंटेनरों के लिए परिवहन बैग। विशेष विवरण
GOST 24597-81 पैकेज्ड पीस माल के पैकेज। मुख्य पैरामीटर और आयाम
GOST 26663-85 परिवहन पैकेज। पैकेजिंग टूल का उपयोग करके गठन। सामान्य तकनीकी आवश्यकताएँ
GOST 26664-85 डिब्बाबंद और संरक्षित मछली और समुद्री भोजन। ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतक, शुद्ध वजन और घटकों के द्रव्यमान अंश को निर्धारित करने के तरीके
GOST 26668-85 खाद्य और स्वादिष्ट उत्पाद। सूक्ष्मजीवविज्ञानी विश्लेषण के लिए नमूनाकरण विधियाँ
GOST 26669-85 खाद्य और स्वादिष्ट उत्पाद। सूक्ष्मजीवविज्ञानी विश्लेषण के लिए नमूने तैयार करना
GOST 26670-91 खाद्य उत्पाद। सूक्ष्मजीवों की खेती के तरीके
GOST 26927-86 कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। बुध निर्धारण विधि
GOST 26929-94 कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। नमूना तैयार करना विषैले तत्वों की मात्रा निर्धारित करने के लिए खनिजकरण
GOST 26930-86 कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। आर्सेनिक निर्धारण विधि
GOST 26932-86 कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। सीसा निर्धारण विधि
GOST 26933-86 कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। कैडमियम निर्धारण विधि
GOST 26935-86 डिब्बाबंद खाद्य उत्पाद। टिन निर्धारण विधि
GOST 27207-87 डिब्बाबंद भोजन और मछली और समुद्री भोजन से संरक्षित। टेबल नमक निर्धारित करने की विधि
GOST 29045-91 मसाले। सारे मसाले। विशेष विवरण
GOST 29050-91 मसाले। काली और सफेद मिर्च. विशेष विवरण
GOST 29055-91 मसाले। धनिया। विशेष विवरण
GOST 30054-2003 डिब्बाबंद भोजन, संरक्षित मछली और समुद्री भोजन। शब्द और परिभाषाएं
GOST 30178-96 कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। विषैले तत्वों के निर्धारण के लिए परमाणु अवशोषण विधि
GOST 30425-97 डिब्बाबंद भोजन। औद्योगिक बाँझपन निर्धारित करने की विधि
GOST 30538-97 खाद्य उत्पाद। परमाणु उत्सर्जन विधि का उपयोग करके विषाक्त तत्वों के निर्धारण की पद्धति
GOST 31628-2012 खाद्य उत्पाद, खाद्य कच्चे माल। आर्सेनिक की द्रव्यमान सांद्रता निर्धारित करने के लिए स्ट्रिपिंग वोल्टामेट्रिक विधि
GOST 31694-2012 खाद्य उत्पाद, खाद्य कच्चे माल। मास स्पेक्ट्रल डिटेक्टर के साथ उच्च प्रदर्शन तरल क्रोमैटोग्राफी का उपयोग करके टेट्रासाइक्लिन एंटीबायोटिक दवाओं की अवशिष्ट सामग्री निर्धारित करने की विधि
GOST 31744-2012 (ISO 7937:2004) खाद्य उत्पादों और पशु आहार की सूक्ष्म जीव विज्ञान। क्लॉस्ट्रिडियम परफ्रेंजेंस कॉलोनी गिनती विधि
GOST 31746-2012 खाद्य उत्पाद। कोगुलेज़-पॉजिटिव स्टैफिलोकोकी और स्टैफिलोकोकस ऑरियस की पहचान और संख्या निर्धारित करने के तरीके
GOST 31789-2012 मछली, समुद्री अकशेरुकी और उनके प्रसंस्कृत उत्पाद। उच्च-प्रदर्शन तरल क्रोमैटोग्राफी द्वारा बायोजेनिक एमाइन का मात्रात्मक निर्धारण
GOST 31792-2012 मछली, समुद्री अकशेरुकी और उनके प्रसंस्कृत उत्पाद। गैस क्रोमैटोग्राफी-मास स्पेक्ट्रल विधि द्वारा डाइऑक्सिन और डाइऑक्सिन जैसे पॉलीक्लोराइनेटेड बाइफिनाइल की सामग्री का निर्धारण
GOST 31903-2012 खाद्य उत्पाद। एंटीबायोटिक दवाओं के निर्धारण के लिए एक्सप्रेस विधि
GOST 31904-2012 खाद्य और स्वादिष्ट उत्पाद। सूक्ष्मजीवविज्ञानी परीक्षणों के लिए नमूनाकरण विधियाँ
GOST 31983-2012 खाद्य उत्पाद, चारा, खाद्य कच्चे माल। पॉलीक्लोराइनेटेड बाइफिनाइल की सामग्री निर्धारित करने के तरीके
GOST 32065-2013 सूखी सब्जियाँ। सामान्य तकनीकी स्थितियाँ
GOST 32161-2013 खाद्य उत्पाद। सीज़ियम सीएस-137 की सामग्री निर्धारित करने की विधि
GOST 32163-2013 खाद्य उत्पाद। स्ट्रोंटियम सामग्री सीनियर-90 निर्धारित करने की विधि
GOST 32164-2013 खाद्य उत्पाद। स्ट्रोंटियम Sr-90 और सीज़ियम Cs-137 की सामग्री निर्धारित करने के लिए नमूनाकरण विधि
GOST 32366-2013 जमी हुई मछली। विशेष विवरण
ध्यान दें - इस मानक का उपयोग करते समय, चालू वर्ष के 1 जनवरी तक संकलित "राष्ट्रीय मानक" सूचकांक का उपयोग करके और चालू वर्ष में प्रकाशित संबंधित सूचना सूचकांक के अनुसार संदर्भ मानकों की वैधता की जांच करना उचित है। यदि संदर्भ मानक को प्रतिस्थापित (परिवर्तित) किया जाता है, तो इस मानक का उपयोग करते समय, आपको प्रतिस्थापित (परिवर्तित) मानक द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए। यदि संदर्भ मानक को प्रतिस्थापन के बिना रद्द कर दिया जाता है, तो जिस प्रावधान में इसका संदर्भ दिया गया है वह उस हिस्से में लागू होता है जो इस संदर्भ को प्रभावित नहीं करता है।
3 नियम और परिभाषाएँ
यह मानक GOST 30054 के अनुसार शर्तों का उपयोग करता है।
4 वर्गीकरण
4.1 डिब्बाबंद भोजन का नाम और वर्गीकरण चिह्न तालिका 1 में दर्शाया गया है।
तालिका नंबर एक
डिब्बाबंद भोजन का नाम | वर्गीकरण चिन्ह |
प्राकृतिक मिश्रित मैकेरल और अटलांटिक घोड़ा मैकेरल | |
बटरफिश प्राकृतिक | |
बेलुगा प्राकृतिक | |
प्राकृतिक कैटफ़िश | |
प्राकृतिक फ़्लाउंडर | |
प्राकृतिक स्टर्जन | |
सुदूर पूर्वी पर्च (ग्रीनलिंग) | |
प्राकृतिक हलिबूट | |
प्रशांत सूर्या प्राकृतिक | |
पैसिफिक सार्डिन (इवासी) प्राकृतिक | |
सार्डिनेला प्राकृतिक | |
सार्डिनोप्स प्राकृतिक | |
सेव्रुगा प्राकृतिक | |
प्राकृतिक अटलांटिक हेरिंग | |
प्राकृतिक प्रशांत हेरिंग | |
प्राकृतिक अटलांटिक मैकेरल | |
प्राकृतिक कुरील मैकेरल के टुकड़े | |
प्राकृतिक कुरील मैकेरल | |
समुद्री मैकेरल प्राकृतिक | |
प्राकृतिक काला सागर घोड़ा मैकेरल | |
प्राकृतिक टूना | |
प्राकृतिक कॉड | |
प्राकृतिक इंद्रधनुष ट्राउट | |
प्राकृतिक इंद्रधनुष ट्राउट के टुकड़े |
4.2 इस मानक की आवश्यकताओं को पूरा करने वाले डिब्बाबंद भोजन के एक और वर्गीकरण का उत्पादन करने की अनुमति है, बशर्ते कि एक वर्गीकरण चिह्न हो और मानक द्वारा प्रदान किए गए कच्चे माल का उपयोग किया जाए।
5 तकनीकी आवश्यकताएँ
5.1 डिब्बाबंद भोजन को इस मानक की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए और मानक को अपनाने वाले राज्य के क्षेत्र में लागू आवश्यकताओं, तकनीकी नियमों या नियामक कानूनी कृत्यों के अनुपालन में तकनीकी निर्देशों के अनुसार निर्मित किया जाना चाहिए।
5.2 विशेषताएँ
5.2.1 मछली को काटकर अतिरिक्त सामग्री के साथ जार में रखना चाहिए।
5.2.2. उत्पाद के जार को 110 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।
5.2.3 सुरक्षा संकेतकों के संदर्भ में, डिब्बाबंद भोजन को उस राज्य के क्षेत्र में लागू तकनीकी नियमों या नियामक कानूनी कृत्यों का पालन करना चाहिए जिसने मानक अपनाया है।
5.2.4 ऑर्गेनोलेप्टिक, भौतिक और रासायनिक संकेतकों के संदर्भ में, डिब्बाबंद भोजन को तालिका 2 में निर्दिष्ट आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए।
तालिका 2
सूचक नाम | विशेषताएँ और मानदंड |
बिना किसी विदेशी स्वाद के इस प्रकार की मछली प्राकृतिक डिब्बाबंद मछली की विशेषता है |
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विदेशी गंध के बिना, इस प्रकार के डिब्बाबंद भोजन की विशेषता। जड़ी-बूटियों, सब्जियों और मसालों के उपयोग से बने डिब्बाबंद भोजन के लिए - जड़ी-बूटियों, सब्जियों और मसालों की हल्की सुगंध के साथ |
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मछली के मांस का रंग | इस प्रजाति के उबले हुए मछली के मांस की विशेषता। ट्यूना मछली के टुकड़ों की सतह पर थोड़ी संख्या में काले धब्बे और धब्बे हो सकते हैं, साथ ही गहरे रंग के मांस की छोटी धारियाँ भी हो सकती हैं |
स्थिरता: | |
मछली का मांस | घना या मुलायम, रसीला। संभवतः सूखा |
हड्डियाँ, पंख | नरम, हड्डियाँ और पंख आसानी से चबाए या कुचले जा सकते हैं |
राज्य: | |
पूरी मछली के टुकड़े, शव, फ़िलालेट्स या फ़िलेट के टुकड़े जार से बाहर निकालने पर नहीं टूटते हैं। मछली के टुकड़ों का क्रॉस सेक्शन चिकना और सीधा होता है। हो सकता है: जार से बाहर निकालते समय मछली के अलग-अलग टुकड़े, शव, फ़िललेट, फ़िललेट के टुकड़े तोड़ना; मांस के स्तर से ऊपर कशेरुका की हड्डी का थोड़ा सा उभार; जार की भीतरी सतह पर त्वचा और मांस को आंशिक रूप से पकाना; जार के तल और ढक्कन पर त्वचा के अलग-अलग छोटे टुकड़े या मांस के टुकड़ों की उपस्थिति; मछली की सतह पर जमा हुए प्रोटीन के टुकड़े; मछली के अलग-अलग टुकड़ों पर तिरछा कट; |
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शोरबा | हल्का, पारदर्शी. निलंबित प्रोटीन कणों और त्वचा से बादल छा सकते हैं |
काटने की विशेषताएं: शव, टुकड़े, फ़िललेट, फ़िललेट टुकड़े | मछली से सिर, अंतड़ियां, पंख, "बग" (हड्डी की संरचनाएं), स्टर्जन मछली से उपास्थि, बड़ी ट्यूना से त्वचा और गहरे रंग का मांस, काली फिल्म, फ़िललेट और फ़िललेट के टुकड़ों से कशेरुका की हड्डी, रक्त के थक्के हटा दिए जाते हैं। मछली के बड़े नमूनों को पीठ और किनारों पर काटा जाता है, सिर से गुदा पंख तक मछली के पेट के हिस्से को काटकर अलग किया जाता है। हो सकता है: सॉरी, हेरिंग, सार्डिनोप्स, सार्डिनेला, मैकेरल, पैसिफिक सार्डिन (इवासी), अटलांटिक सार्डिन और छोटी मछलियों के शवों के अलग-अलग टुकड़ों में कैवियार या दूध सहित विसेरा के अवशेष; फ़्लाउंडर, हेरिंग, कॉड पर काली फिल्म के अवशेष; 14 सेमी से अधिक की शव लंबाई वाली छोटी मछली के लिए पंख (पूंछ को छोड़कर), साउरी, सार्डिन, सार्डिनोप्स, सार्डिनेला, हेरिंग, मैकेरल, हॉर्स मैकेरल, पैसिफिक सार्डिन (इवासी) के लिए; पेट को काटे बिना मछली काटते समय गुदा के पास पेट का अनुप्रस्थ चीरा; मछली के पेट और शवों को टुकड़ों में काट लें |
तराजू की उपस्थिति | छोड़ा जा सकता है: फ़्लाउंडर के तराजू, सुदूर पूर्वी पर्च (ग्रीनलिंग), हैलिबट, सॉरी, हेरिंग, मैकेरल, हॉर्स मैकेरल, कॉड; सार्डिनोप्स, सार्डिनेला के अलग-अलग स्केल |
आदेश देना | मछली के टुकड़े और फ़िललेट्स को जार के नीचे और ढक्कन पर एक क्रॉस सेक्शन के साथ कसकर रखा जाता है। मछली के टुकड़ों और फ़िलेट के टुकड़ों की ऊंचाई जार के अंदर के बराबर होनी चाहिए। छोटी मछलियों के शवों और पट्टियों को पेट ऊपर, सपाट, अंगूठी के आकार या लंबवत रूप से समानांतर पंक्तियों में रखा जाता है: पहली पंक्ति - उनकी पीठ नीचे की ओर, बाद की पंक्तियाँ - उनकी पीठ ऊपर, सिर से पूंछ तक |
विदेशी अशुद्धियों की उपस्थिति | अनुमति नहीं |
टेबल नमक का द्रव्यमान अंश, % | |
स्ट्रुवाइट क्रिस्टल की लंबाई, मिमी, और नहीं |
5.3 कच्चे माल के लिए आवश्यकताएँ
5.3.1 डिब्बाबंद भोजन के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाने वाला कच्चा माल कम से कम प्रथम श्रेणी का होना चाहिए (यदि ग्रेड उपलब्ध हैं) और इसका अनुपालन करना चाहिए:
- कच्ची मछली (ताजा) - मानक को अपनाने वाले राज्य के क्षेत्र में लागू नियामक दस्तावेजों के लिए;
- ठंडी मछली - GOST 814;
- जमी हुई मछली - GOST 17660, GOST 17661, GOST 20057, GOST 32366;
- पीने का पानी - GOST 2874;
- टेबल नमक - GOST 13830;
- ताजा प्याज - GOST 1723;
- सूखे प्याज - GOST 32065;
- ताजा गाजर - GOST 1721;
- सूखे टेबल गाजर - GOST 32065;
- अजमोद, अजवाइन और डिल की सूखी सफेद जड़ें - GOST 32065;
- सूखे अजमोद, अजवाइन और डिल - GOST 32065;
- सूखा तेज पत्ता - GOST 17594;
- ऑलस्पाइस - GOST 29045;
- काली मिर्च - GOST 29050;
- धनिया - GOST 29055;
- गाजर, जमे हुए डिल और अजमोद, ताजा डिल और अजमोद, आवश्यक मसाला तेल, एथिल अल्कोहल में आवश्यक डिल तेल का घोल।
डिब्बाबंद भोजन बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले पैसिफिक हेरिंग और सार्डिन (इवासी), कुरील मैकेरल के मांस में वसा का द्रव्यमान अंश कम से कम 12% होना चाहिए।
डिब्बाबंद भोजन बनाने के लिए प्रयुक्त मछली की लंबाई, सेमी, कम नहीं:
- 17 - पैसिफ़िक सार्डिन (इवासी);
- 25 - प्रशांत सौरी।
अन्य मछली प्रजातियों की लंबाई GOST 1368 के अनुसार है।
शून्य से 25 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर जमे हुए पैसिफ़िक साउरी का शेल्फ जीवन 5 महीने से अधिक नहीं होना चाहिए।
शून्य से 18 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर जमी हुई मछली का शेल्फ जीवन, महीनों से अधिक नहीं:
- 1 - पैसिफ़िक सार्डिन (इवासी);
- 3 - बची हुई मछलियाँ।
5.3.2 डिब्बाबंद भोजन के निर्माण के लिए उपयोग किए जाने वाले आयात के लिए खरीदे गए कच्चे माल सहित, सुरक्षा संकेतकों के संदर्भ में, राज्य के क्षेत्र में लागू आवश्यकताओं, तकनीकी नियमों या नियामक कानूनी कृत्यों का पालन करना चाहिए। मानक।
5.4 अंकन
5.4.1 डिब्बाबंद भोजन को GOST 11771 के अनुसार समाप्ति तिथि दर्शाते हुए लेबल किया गया है।
इसके अतिरिक्त, लेबल या लिथोग्राफ निम्नलिखित जानकारी इंगित करता है:
- जीएमओ का उपयोग करके प्राप्त घटकों की उपस्थिति के बारे में जो मानक को अपनाने वाले राज्य के क्षेत्र में लागू नियामक कानूनी कृत्यों द्वारा स्थापित मानदंड से अधिक है।
- नियंत्रित परिस्थितियों में उगाई गई मछली के उपयोग पर - "जलीय कृषि मछली से"।
5.4.2 परिवहन अंकन - GOST 11771, GOST 14192 के अनुसार।
5.5 पैकेजिंग
5.5.1 डिब्बाबंद भोजन को GOST 11771 के अनुसार पैक किया जाता है और डिब्बे में जारी किया जाता है:
- 353 सेमी से अधिक की क्षमता वाली धातु
