Cómo cerrar los azules para el invierno. Berenjenas para el invierno

Ingredientes para el relleno:

5 litros de agua, 1 taza. sal, 15 cucharadas. Vinagre al 9%, perejil, pimienta de Jamaica, laurel - al gusto.

Preparación:

Prepare la salmuera para verter: hierva agua, disuelva la sal, hierva durante uno o dos minutos y agregue vinagre. Coloque las berenjenas enteras, fuertes y sin cola en salmuera hirviendo (1,5 kg de sal por 10 litros de agua) y hiérvalas, volteándolas, durante 3-5 minutos.

Coloque las especias en frascos esterilizados, coloque encima las berenjenas calientes y vierta salmuera hirviendo sobre ellas. Enrollar.

Estas berenjenas pueden ser la base de cualquier ensalada de invierno.

Berenjenas rellenas de verduras

Ingredientes:

5 kg de berenjenas (de 10 cm de largo), 2 zanahorias, 1-2 pimientos dulces, 10-15 dientes de ajo, 1 manojo de cilantro, 1 manojo de eneldo, ½ manojo de perejil, 1-2 tallos de apio, 2 litros de agua, 1 litro de vinagre al 6%, 100 g de sal, 100 g de azúcar, especias - al gusto.

Preparación:

Cortar la berenjena a lo largo y quitarle el corazón. Blanquear las berenjenas peladas en agua hirviendo durante 2-3 minutos. Picar las verduras y las hierbas, mezclar, sal, pimienta y agregar especias al gusto. Rellenar las berenjenas, colocarlas en frascos y verter encima la marinada hirviendo (¡con cuidado!). Enróllalo, dale la vuelta, envuélvelo.

Aperitivo de berenjenas “Original”

Ingredientes:

5 kg de berenjena, 1 kg de pimiento dulce, 300 g de ajo, 1 manojo de eneldo o perejil, 200 ml de vinagre al 9%, 100 g de azúcar, 3-5 vainas de pimiento picante, aceite vegetal para freír, sal.

Preparación:

Cortar las berenjenas en rodajas de unos 2 cm de grosor, colocar en un plato llano y añadir sal, dejar actuar media hora para que suelten su jugo. Pasar el pimiento, el ajo y las hierbas por una picadora de carne o picar con una batidora, añadir vinagre y azúcar. Remueve con una cuchara de madera hasta que el azúcar se disuelva. Exprimir ligeramente las berenjenas y sofreír en aceite vegetal por ambos lados. Retire cada pieza inmediatamente de la sartén con un tenedor, sumérjala en la mezcla de pimientos y colóquela en capas en frascos esterilizados. Cuando todos los frascos estén llenos, cúbralos con tapas y déjelos esterilizar durante 15 minutos. Enrollar.

Berenjenas en salsa de tomate

Ingredientes:

2 kg de berenjenas, 1 kg de cebollas, 300 g de zanahorias, 1 kg de pimiento verde dulce, 200 ml de aceite vegetal, 1 litro de zumo de tomate recién exprimido con pulpa o pasta de tomate diluida, hierbas, ajo, pimentón molido, sal , hoja de laurel - al gusto.

Preparación:

Cortar las berenjenas en círculos de 1,5 cm de grosor, cubrir con agua con sal (1 cucharada de sal por 1 litro de agua) y dejar reposar 1 hora. Luego escurre el agua, exprime ligeramente las berenjenas y sécalas con una toalla. Freír cada círculo en aceite vegetal hasta que se dore. Cortar la cebolla en mitades, rallar las zanahorias en un rallador grueso y cortar el pimiento en tiras. Cocine a fuego lento las verduras en aceite vegetal durante 5-6 minutos, agregue el jugo de tomate y cocine a fuego medio durante 10 minutos. Sal, pimienta, agregue especias al gusto, cocine a fuego lento por otros 5 minutos, coloque una hoja de laurel, una ramita de perejil y eneldo en el fondo de los frascos esterilizados y coloque las berenjenas en capas, vertiendo 3 cucharadas en cada capa. masa de verduras guisadas. Compacte ligeramente cada capa con una cuchara. Verter el aderezo encima y dejar esterilizar durante 10-15 minutos. Enrollar.

Berenjenas en escabeche rellenas de repollo y zanahoria

Ingredientes:

5 kg de berenjenas, 500 g de repollo, 250 g de zanahorias, 500 g de cebollas, 150 g de hierbas, 150 ml de aceite vegetal.

Preparación:

Picar las verduras, las zanahorias y las cebollas y sofreír todo junto en aceite vegetal. Picar finamente la col, verter agua hirviendo por encima y dejar reposar hasta que se enfríe. Luego escurre el agua, exprime el repollo y combínalo con las verduras salteadas. Agrega un poco de sal. Vierta agua hirviendo con sal sobre berenjenas pequeñas (1 cucharada de sal por 1 litro de agua) y cocine por no más de 3-5 minutos. ¡No lo cocines demasiado! Escurre el agua, enfría las berenjenas, córtalas a lo largo y rellénalas con la verdura picada. Colocar bien cerrado en un recipiente de fermentación, cubrir con un paño limpio, colocar un círculo de madera encima y presionar. Si al día siguiente no aparece jugo en la superficie, se debe aumentar la carga. Colocar en frío para fermentación y almacenamiento.

salsa de berenjena

Ingredientes:

2 kg de berenjenas, 1 kg de tomates, 500 g de cebollas, 500 g de raíz de perejil, 100 g de aceite vegetal, 25 g de sal.

Preparación:

Cortar las berenjenas a lo largo en 2 partes y remojar en agua con sal. Picar la cebolla, pelar las raíces del perejil y rallarla con un rallador grueso, cortar los tomates en trozos pequeños. Coloque las verduras en una bandeja para hornear limpia y profunda en capas: cebollas, perejil, berenjenas y tomates encima. Colocar en un horno precalentado, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 20-25 minutos. Colocar en caliente en frascos esterilizados y sellar.

Aperitivo de berenjenas con frijoles

Ingredientes:

2 kg de berenjenas, 500 g de judías cocidas, 1,5 kg de tomates, 500 g de zanahorias, 500 g de pimiento dulce, 2 cabezas de ajos, 100 ml de vinagre al 6-9%, 1? cucharada azúcar, 500 ml de aceite vegetal, sal, pimienta, especias.

Preparación:

Cortar las berenjenas en cubos, rallar las zanahorias en un rallador grueso, picar finamente los pimientos, picar los tomates junto con el ajo. Combine todas las verduras en una cacerola, agregue los frijoles, agregue vinagre, azúcar, sal y aceite vegetal. Colocar al fuego, llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar, revolviendo, durante 40 minutos. Colocar caliente en frascos esterilizados y sellar.

Caviar de berenjena al horno

Ingredientes:

3 kg de berenjenas, 1 kg de cebollas, 3 cabezas de ajos, 500 g de perejil, 2 tazas. aceite vegetal, 3 cucharadas. jugo de limón, sal, azúcar, pimienta.

Preparación:

Unte las berenjenas maduras con aceite y hornee hasta que estén tiernas, volteándolas varias veces. Cuando la piel empiece a reventar, enfriar un poco las berenjenas, quitarles la piel y quitarles los tallos. Picar la pulpa con un cuchillo. Picar la cebolla, exprimir el ajo con una prensa y picar finamente las verduras. Mezclar todo con la mezcla de berenjenas, verter el aceite y el jugo de limón, agregar azúcar, sal y pimienta. Mezclar bien y empaquetar en frascos limpios de 1 litro. Colocar a pasteurizar durante 40-50 minutos a 90°C. Enrollar.

Caviar de berenjena al estilo Zaporozhye

Ingredientes:

5 kg de berenjenas, 500 g de zanahorias, 300 g de pasta de tomate, 300 g de cebolla, 100 g de raíz de apio, 100 g de raíz de perejil, 1 manojo de hojas de apio, 40 g de azúcar, 500 ml de aceite vegetal, 75 g de sal, 1 cucharada. esencia de vinagre.

Preparación:

Cortar las berenjenas en rodajas de 2 cm de grosor y sofreír en aceite vegetal. Cortar la cebolla en aros y sofreír también hasta que esté transparente. Cortar las zanahorias, la raíz de apio y el perejil en tiras y cocinar a fuego lento en aceite vegetal hasta que estén tiernos. Pasar todas las verduras por una picadora de carne, agregar la pasta de tomate, las especias y las hierbas y poner al fuego. Calentar toda la masa, revolviendo y colocar en frascos esterilizados de 700 gramos. Coloque para esterilización durante 15 minutos, luego agregue ¼ de cucharadita. en cada frasco y enrollar.

Caviar de berenjena

Ingredientes:

3,5 kg de berenjenas, 3,5 kg de tomates, 2 kg de pimientos dulces, 1,5 kg de zanahorias, 1,5 kg de cebollas, 300 g de ajo, 3-4 cucharadas. sal, 1 cucharada. 70% vinagre, aceite vegetal.

Preparación:

Cortar las berenjenas en cubos, rallar las zanahorias en un rallador grueso, picar la cebolla y cortar el pimiento morrón en cubos. Freír todas las verduras por separado en aceite vegetal y colocar en un bol esmaltado. Moler los tomates con una batidora o pasarlos por una picadora de carne y añadirlos a las verduras. Agrega sal, prende fuego y cocina por 40 minutos después de hervir. Al final de la cocción añadir el ajo y el vinagre pasado por una prensa. Coloque el caviar caliente en frascos esterilizados y enrolle.

berenjena je

Ingredientes:

5 kg de berenjenas, 600 g de cebollas, 600 g de pimientos dulces, 200 g de ajos, 200 ml de vinagre al 9%, 3 puñados de sal, aceite vegetal para freír.

Preparación:

Quitar la piel a las berenjenas y cortarlas en tiras. Colóquelos en un recipiente hondo, mezcle con sal y déjelo por 5 horas. Revuelva de vez en cuando. Luego exprimir y freír en aceite vegetal. Cortar la cebolla y el pimiento en tiras, exprimir el ajo con una prensa. Combine con berenjenas y vierta vinagre. Dividir en frascos. Enrollar.

Berenjenas “como setas”

Ingredientes:

7 kg de berenjenas, 350 g de sal, 5 litros de agua, 300 ml de vinagre al 9%, 30 granos de pimienta, 5 hojas de laurel, ajo, aceite vegetal.

Preparación:

Pelar las berenjenas y cortarlas en cubos. Mezclar con sal y dejar reposar 2 horas. Hervir en agua con vinagre durante 7-8 minutos, escurrir el agua y colocar las berenjenas a presión durante la noche. Agrega aceite vegetal y ajo picado al gusto, coloca en frascos esterilizados y enrolla. Antes de servir, escurrir la salmuera de las berenjenas y freírlas en aceite vegetal con la cebolla hasta que se doren.

Berenjenas con verduras y repollo

Ingredientes:

5 kg de berenjenas, 1 kg de col, 1 kg de zanahorias, 9 pimientos dulces, 200-300 g de ajo, 1,5 cucharadas. sal, 200 g de azúcar, 300 ml de vinagre al 6%, 500 ml de aceite vegetal, hierbas, pimienta - al gusto.

Preparación:

Disolver 200 g de sal en 6 mL de agua y hervir. Cortar las berenjenas en tiras y hervir en salmuera hirviendo durante 10 minutos. Picar el repollo en tiras largas, rallar las zanahorias con un rallador de zanahorias coreano, cortar el pimiento en tiras largas, picar el ajo y las hierbas. Mezclar las berenjenas cocidas con las verduras, agregar sal, azúcar, aceite y vinagre, mezclar y refrigerar por 2 días. Luego vierta la mezcla en frascos esterilizados y esterilice durante 20-25 minutos. Enrollar.

Saltear

Ingredientes:

2 kg de berenjenas, 1 kg de tomates, 400 g de cebollas, 4-5 piezas. zanahorias, 4-5 pimientos dulces, 3-5 dientes de ajo, 1/2 taza. azúcar, 2 cucharadas. sal, laurel, perejil, pimienta negra en grano, aceite vegetal.

Preparación:

Cortar las berenjenas en cubos, picar la cebolla, cortar los tomates en rodajas, cortar las zanahorias en tiras, el pimiento en aros, picar las verduras. Espolvorear los tomates y los pimientos morrones con sal y dejar reposar un rato para que suelten su jugo. Vierta aceite vegetal en la sartén y coloque las verduras en capas junto con el jugo: tomates, cebollas, berenjenas, zanahorias, pimientos dulces y perejil. Agregue las especias y cocine a fuego lento durante 40 minutos. Revuelva de vez en cuando. 2-3 minutos antes del final del guisado, agregue el ajo picado. Enrollar.

En invierno todo el mundo está acostumbrado a comer tomates y pepinos en salmuera, champiñones con mantequilla y varios tipos de mermeladas, pero no todo el mundo está acostumbrado a las azules en escabeche, especialmente sabrosas. Este plato es muy parecido a las setas, pero tiene un olor y sabor especial.

Es muy sencillo preparar las azules en escabeche, no necesitas muchos ingredientes ni tiempo, pero en invierno quedará muy bonito poner en la mesa bonitas cestas o trozos de berenjena con hierbas.

Receta clásica de berenjenas en escabeche

Además del color violeta, las verduras vienen en colores amarillo, rojo y negro; el tono determina el grado de madurez de la fruta. El color en sí nunca afectó la calidad del sabor, los frutos siempre son carnosos y satisfactorios. Pero aún así, los mejores son los ejemplares de color negro azulado, oblongos y ligeramente inmaduros con pocas semillas. Son perfectos para encurtir durante el invierno.

Las verduras encurtidas destacan entre otras conservas por su sabor delicado y especial, que recuerda algo a las setas cuando se cocinan correctamente. A menudo se sirven como aperitivo y se utilizan para guisos, ensaladas y guisos de verduras. Y si agrega nueces, ajo y otras especias, el plato puede cambiar hasta quedar irreconocible.

Para un frasco de tres litros de preparación clásica necesitarás:

• dos kilogramos de verduras;
• ramitas de perejil y albahaca;
• sombrillas de laurel y eneldo;
• ajo al gusto;
• cien mililitros de vinagre;
• una cucharada de azúcar granulada;
• una cucharada de sal.

Preparación paso a paso:

• El primer paso es preparar las berenjenas. Las frutas de tamaño mediano que pasan sin problemas por el cuello de la botella deben lavarse, quitarse las colas y luego secarse con una toalla de papel.
• Llena de agua un cazo o cualquier otro recipiente de cinco litros, concretamente tres litros. Se vierte sal en él y luego se coloca el recipiente al fuego.
• Cuando el agua empiece a hervir, añade todas las berenjenas enteras y cocina hasta que estén blandas. En promedio, este proceso dura veinte minutos, dependiendo del grosor de la piel del feto. Para comprobar que esté lista, pinche la verdura con un pincho de madera o un tenedor normal. Si perfora libremente, puedes apagarlo. Es importante no cocinar demasiado para que no quede una pulpa gomosa.

Segunda parte de la receta:

• Los frascos y las tapas deben estar esterilizados. Si haces esto en el horno, durante dos horas a ochenta grados. Si cocinas, entonces una hora.
• Todas las especias y hierbas se colocan en frascos aún calientes. Para darle más sabor, el ajo y las hierbas se pueden cortar en varios trozos.
• Del agua aún hirviendo donde se cocieron las berenjenas, sacar las verduras y ponerlas en frascos muy apretados junto con las especias. Hay que cubrirlos con sal, azúcar y vinagre. Si desea obtener verduras más ácidas, puede aumentar ligeramente la cantidad de vinagre en la receta.
• Los frascos de berenjena se llenan con agua hirviendo, se cierran con tapas y se dejan enfriar bajo una manta tibia durante varios días.

Antes de servir el manjar, las verduras se deben cortar en rodajas, verter con aceite casero y espolvorear con hierbas frescas.

berenjena al estilo coreano

Ingredientes:

• kilogramo de berenjena;
• cuatro zanahorias medianas;
• tres pimientos dulces;
• cabeza de ajo;
• cebollas de bulbo;
• cilantro;
• doscientos mililitros de aceite vegetal;
• una cucharada de azúcar;
• medio vaso de sal;
• doscientos mililitros de vinagre;
• Pimienta molida.

Receta paso a paso, preparación rápida:

• Las raíces de las zanahorias deben lavarse y pelarse, luego cortarse en un rallador especial para las “zanahorias al estilo coreano” o en tiras largas usando cuero. Luego se llena completamente con agua hirviendo, se tapa y se enfría a temperatura ambiente.
• Los pimientos se deben lavar, pelar y cortar en cubos. También se pela y pica la cebolla.
• Cuando las zanahorias se hayan enfriado, se escurre el agua y se transfiere el contenido a un recipiente grande y se mezcla con cebollas y pimientos.
• Ahora pasemos a las berenjenas. Es necesario lavarlos y recortarles las piernas, pero no limpiarlos. Las berenjenas se cortan a lo largo en dos partes y luego en mitades. En este momento es importante hervir agua con sal y hervir en ella las verduras azules durante un par de minutos. Luego transfiéralo a un colador, enfríe y exprima ligeramente el exceso de líquido. Luego se combinan con otras verduras.
• En un bol mezclar el ajo, la sal, las especias, el azúcar, el aceite y el vinagre. Esta mezcla será una marinada para aderezar verduras, que deberás verter sobre las verduras.
• Las berenjenas se colocan en frascos limpios, se tapan y se esterilizan en agua caliente. Luego se pueden enrollar y guardar en un lugar fresco y oscuro hasta el invierno.

Las berenjenas son como las setas.

Para la receta necesitarás:

• cinco kilogramos de berenjenas;
• tres cucharadas de sal;
• medio kilo de cebollas;
• cinco cabezas de ajos;
• Aceite vegetal inodoro.

Para la marinada:

• Dos vasos de agua;
• cincuenta gramos de sal;
• medio vaso de vinagre;
• laurel y granos de pimienta negra.

En primer lugar, lavamos las berenjenas, les cortamos las colas y les quitamos toda la piel. Corta en cubos, cuartos o tiras a tu criterio. Pero para un mejor sabor, son adecuados los palitos con forma de tallos de hongos. Las verduras picadas se transfieren a un recipiente ancho para que todavía quede suficiente espacio para mezclarlas libremente.

Los frutos se cubren con abundante sal y se dejan durante una hora y media para que suelten el amargor. Mientras se preparan las berenjenas, puedes trabajar con otras verduras. Las cebollas y los ajos se cortan en mitades y trozos pequeños, respectivamente. Cuando haya pasado el tiempo previsto para las berenjenas, se lavan para quitarles el jugo amargo y se exprimen ligeramente. A continuación, sofreír en pequeñas porciones en una sartén caliente con un poco de aceite. Es importante no freír hasta el final, para no secar los frutos.

Los de color azul rojizo se colocan en una capa de tres centímetros en el fondo de una cacerola grande. Encima viene la cebolla y el ajo. Entonces todas las verduras se colocan capa por capa. Luego hay que hacer la marinada: poner en un cazo con agua los guisantes negros, las hojas de laurel, la sal y el vinagre. La mezcla se hierve y se vierte sobre las berenjenas. La sartén se tapa y se envía a un lugar fresco para que se enfríe.

Después de cinco horas, las berenjenas se colocan en frascos esterilizados, se envían a reesterilizar, luego se enrollan y se dejan enfriar debajo de una manta y se guardan en la despensa hasta el invierno.

berenjenas rellenas

Ingredientes para tarros de cinco litros:

• cinco kilogramos de berenjenas;
• un manojo de cilantro, eneldo, perejil;
• dos apio, zanahoria, pimiento;
• diez dientes de ajo.

Para la marinada, por cada litro de agua necesitarás:

• 50 g de sal;
• 50 g de azúcar;
• granos de pimienta, pimienta negra, clavo, laurel, cilantro;
• media cucharadita de vinagre.

Preparación:

• Se lavan los pequeños azules y se cortan todas las colas. Los frutos se cortan a lo largo, pero no del todo, para formar un “libro”. Con un tenedor o cuchillo, haga un agujero para sacar toda la pulpa y transfiérala a un recipiente aparte.
• Hay que salar el agua de la cacerola y ponerla al fuego hasta que hierva, luego poner las berenjenas y cocinar durante cinco minutos a fuego lento. Esto es necesario para eliminar el amargor y suavizar la fruta.
• Luego se transfieren las berenjenas a un colador, se coloca un recipiente grande encima y se presiona con un peso para eliminar el exceso de líquido.
• En este momento, prepara el relleno. Todas las verduras y hierbas se lavan y se cortan. En tiras, en cubos o en un rallador, no importa, después de lo cual se mezcla todo y se agrega un poco de pimiento picante para darle sabor al plato.
• Los frascos y las tapas deben lavarse y esterilizarse en microondas, horno o baño de vapor, según su criterio.
• Las berenjenas se rellenan con verduras y hierbas, se cierran y se meten en frascos para que quede todo muy apretado y el contenido de los pequeños no se caiga al adobo.
• Para preparar la marinada, debe hervir agua, agregarle sal, luego agregar azúcar y otras especias y cocinar por un par de minutos.
• Primero, se vierte vinagre en los frascos, luego la marinada, para que el líquido llegue al cuello. Cerrar con tapas y poner debajo de una manta para que se enfríe.

Berenjena picante con pimienta

Ingredientes para un tarro de un litro:

• un kilogramo de azules;
• 100 ml de aceite vegetal inodoro;
• cabeza de ajo;
• chile;
• litro de agua;
• 2 cucharadas. cucharadas de sal;
• 200 ml de vinagre de manzana.

Se tritura el ajo, se corta un pimiento picante pequeño en dos mitades, se le quita el tallo y todas las semillas. A continuación, córtela en trozos de medio centímetro.

Los pequeños azules se cortan en círculos de 1,5 centímetros, luego en cuartos, se colocan en un recipiente y se llenan con dos cucharadas de agua. Pasada una hora, se escurre el exceso de líquido y se lavan las verduras con agua corriente.

Los frascos y las tapas se esterilizan, se les da la vuelta sobre una toalla seca y se dejan secar. En este momento se está preparando la marinada: hierva agua en una cacerola grande, agregue sal y agregue vinagre de manzana. Cuando la marinada vuelva a hervir, disponer los trozos y cocinar todo durante cinco minutos.

La preparación de berenjena se coge con una espumadera y se fríe en aceite vegetal hasta que se dore. Luego se cubre todo con ají y se mezcla. Las berenjenas picantes se colocan en frascos, se cubren con tapas de hojalata y se les da la vuelta para que se enfríen.

Los azules con nueces y menta

Para la receta necesitarás:

• 3 kg de azules;
• 200 gramos de ajo;
• 200 gramos de nueces;
• dos litros de agua;
• ochenta gramos de sal y azúcar;
• diez cucharadas de aceite vegetal;
• menta, pimienta negra y tres cucharadas de vinagre.

Se lavan los azules, se cortan los tallos y se pela la piel finamente, después de lo cual es necesario cortar los frutos en tiras largas y estrechas. Este corte se coloca en una cacerola y se llena con agua salada. Después de treinta minutos, las frutas se pueden sacar y lavar con agua; se les ha quitado todo el amargor. Para conseguir una piel deliciosa y crujiente, los puntos se fríen en aceite de girasol.

Las nueces se pelan, se muelen en una picadora de carne junto con la menta, luego se envía toda la mezcla a las berenjenas y se mezcla bien. El plato se coloca en frascos esterilizados, seguido de dos cucharadas de aceite, una cucharada de vinagre y pimienta. Ahora la marinada se prepara en una cacerola aparte: se agrega azúcar y sal al agua y se hierve durante cinco minutos.

Los frascos de berenjena se llenan con marinada y se cierran con tapas. Este aperitivo de estilo oriental complementará perfectamente cualquier mesa festiva o banquete sencillo.

Berenjenas y tomates en adobo

Ingredientes:

• dos kilogramos de azules;
• dos kilogramos de tomates;
• medio litro de aceite vegetal inodoro;
• dos cucharadas de sal;
• cuatro cucharadas de azúcar;
• dos cabezas de ajos;
• una cucharada de pimienta, cinco hojas de laurel y doscientos gramos de hierbas aromáticas.

Lavar las verduras con agua corriente, quitarles los tallos a las berenjenas, pero no quitarles la piel. Si la berenjena está amarga, salarla en agua durante media hora. Vierta agua hirviendo sobre los tomates y luego quíteles la piel. Corta todas las frutas en círculos o medias anillas al gusto y colócalas en un recipiente.

Se debe picar el ajo y las hierbas en trozos grandes. Se envían todas las hierbas y especias a las berenjenas, se mezcla todo bien y se deja macerar durante media hora en los olores. A continuación, las verduras se colocan en una bandeja para hornear y se cuecen en el horno durante diez minutos a doscientos grados.

Se hierven aceite vegetal, laurel, pimienta, se añade azúcar y sal, verduras al horno con hierbas. Luego todo se traslada a frascos, se cierra con tapas y se envía a la bodega hasta el invierno.

Consejos sencillos y útiles para preparar deliciosos snacks de invierno:

Las frutas grandes y pesadas no son adecuadas para la cosecha de invierno. Es importante coger verduras de tamaño mediano para que quepan fácilmente en un tarro de un litro, no tengan la piel dura y no tengan un sabor amargo.

Para deshacerse del odiado amargor de las berenjenas, simplemente puede espolvorearlas con sal o remojarlas en agua salada durante media hora y luego enjuagarlas con agua limpia.

La tan esperada temporada de conservas está a la vuelta de la esquina, por lo que las amas de casa están pensando en enlatar berenjenas para el invierno. En verano, el coste de las verduras es prácticamente de un centavo, pero en invierno la situación es al revés y apetece comer algo fresco. ¡Las berenjenas enlatadas serán bienvenidas en la mesa!

En ningún caso se pueden comparar los productos en frascos con los productos comprados en la tienda. Los fabricantes siempre incluyen varios aditivos químicos en sus alimentos enlatados, gracias a los cuales el producto se puede almacenar durante mucho tiempo. La berenjena casera es un producto que no contiene conservantes.

Hoy compartiremos contigo las recetas “Golden Ten” de berenjenas enlatadas. Los métodos no son nuevos, pero siguen siendo populares.

Si utiliza otras recetas interesantes, asegúrese de compartirlas en los comentarios. Sin duda, atraerán a muchas amas de casa.

Para comprar un producto de calidad es necesario saber un par de cosillas, gracias a las cuales nunca te equivocarás a la hora de elegir las berenjenas. Conviene recordar que los frutos viejos contienen grandes cantidades de solanina, que es perjudicial para la salud.

1. En primer lugar, debe prestar atención a la apariencia del producto: las frutas viejas y comunes son marrones en toda el área, están cubiertas de arrugas y de ellas rezuma jugo. No vale la pena comprar estas verduras.

2.La calidad de una berenjena se puede determinar por su peso. Recuerda: una verdura fresca siempre te parecerá más ligera. Para garantizar la frescura, simplemente colóquelo en la báscula. De las estadísticas podemos concluir que una verdura fresca madura de tamaño mediano pesa alrededor de 0,5 kg.

3. Asegúrese de inspeccionar la fruta por todos lados: una berenjena fresca siempre está suave, no tiene abolladuras ni otros defectos. Recuerde que algunas variedades tienen inclusiones naturales, por lo que no debe centrarse en ellas, esto es normal. Cualquier daño indica que no está fresco. Hay casos en los que la verdura ha sufrido un factor externo, en cuyo caso inspeccionar el resto de berenjenas.

4. Si el vendedor es honesto, no quitará el vástago. Si está verde y no arrugada, esto indica que la berenjena está fresca. Los tallos viejos generalmente se eliminan para ocultar la edad real del feto. Sin la presencia de un tallo, es mejor no arriesgarse a comprar este producto.

5.Si, basándose en todos los signos enumerados, no pudo comprobar la frescura del producto, inspeccione su superficie a la luz. La piel debe estar brillante y no arrugada.

6. La madurez del feto se puede comprobar fácilmente presionándolo. Es mejor hacer esto cerca de la base. Si le resulta muy difícil hacer mella, entonces esto es una señal de que la berenjena aún no está madura. Si la abolladura es muy fácil, entonces la fruta está demasiado madura. Aquí es necesario encontrar el medio óptimo para que la abolladura se haga con fuerza media y al mismo tiempo desaparezca rápidamente.

7. No hay necesidad de enamorarse de las verduras grandes, ya que no contienen nada bueno. Es poco probable que una fruta así haya alcanzado tal tamaño; lo más probable es que durante su crecimiento fue alimentada con nitratos, que son perjudiciales para la salud. Los ejemplares más grandes contienen cantidades excesivas de solanina.

8. Los vendedores honestos deben mostrarle al comprador la verdura cortada. No debe tener manchas oscuras y los granos no deben tener un olor desagradable. Si observa estos factores, no compre frutas porque son viejas.

9.Recuerda que al exponerse al aire la fruta no debe cambiar de color, si se vuelve marrón es signo de vejez.

Si compraste las berenjenas más frescas, no debes posponer su preparación durante varios días. Este es un producto que se echa a perder literalmente ante tus ojos, por lo que se recomienda prepararlo lo antes posible. Algunas amas de casa utilizan el frigorífico para el almacenamiento a corto plazo, pero no saben que las frutas desaparecerán aún más rápido en él. Es mejor ponerlos en un lugar fresco y oscuro.

Los cocineros experimentados saben que las berenjenas contienen mucho amargor, que conviene eliminar. Para hacer esto, deberás cortar las frutas en círculos, colocarlas en un colador y cubrir con sal. Después de un par de horas, las verduras deben lavarse y secarse.

Una vez que hayas elegido la verdura adecuada, comencemos a cocinarla. A continuación se muestran las 10 mejores recetas de berenjenas enlatadas, como "Desyatochka", el famoso "Bakat" y muchas otras.

Entonces empecemos:

Ensalada "Diez"

A los amantes de las berenjenas definitivamente les encantará este apetitoso plato. La ensalada recibió su nombre por la cantidad de ingredientes, que es diez. La receta en sí no requiere ninguna habilidad culinaria especial de su parte, incluso un principiante puede preparar un plato con arándanos. Olvídate de la esterilización, hoy no la necesitaremos. Después de cocinar la ensalada, es necesario colocarla en un recipiente de vidrio, enrollarla y esperar a que se tome la muestra. Las personas que no han oído hablar de la ensalada pueden por primera vez reducir la cantidad de ingredientes, convirtiendo así el plato en un "Cinco".

Ingredientes:

Lo tomamos a razón de 5 litros de ensalada.

• Pimiento dulce 10 uds.
• Azules 10 uds.
• Tomates 10 uds.
• Ajo 10 dientes.
• Cebolla 10 uds.
• Aceite refinado hasta 350 ml.
• Vinagre 9% 150 ml.
• Sal fina 3 cucharadas. (2+1).
• Azúcar 100 gr.

Preparación

1.Primero necesitas preparar el recipiente para rodar. Cogemos tarros de hasta 1 litro, los lavamos y esterilizamos, echamos agua hirviendo sobre las tapas y los dejamos secar.

2. Cabe señalar que es mejor comprar berenjenas pequeñas: tienen mejor sabor y además contienen menos solanina. Lavar las frutas. Tome la cantidad necesaria de aceite refinado y vinagre.

3. Cortar la parte verde de las azules, primero cortar a lo largo en 2 partes, luego en rodajas de pequeño grosor (hasta 0,5 cm).

4. Coloque las verduras en un recipiente más profundo y llénelo con agua fría. A continuación, es necesario quitarle el amargor a la fruta, para ello agregue 1 cucharada. sal y espera media hora. Pasado el tiempo, escurrir el agua.

5. Divida los tomates en 2 partes y luego nuevamente por la mitad.

6.Retirar la parte de la semilla del pimiento dulce. Divida en 2 partes, luego corte cada una a lo largo en 3 tiras. Luego volvemos a dividir cada uno en 2 partes.

7.La cebolla hay que cortarla en mitades de grosor medio. No olvides enjuagar después de limpiar y secar. Cortar el ajo en trozos pequeños.

8. Coger un recipiente de hasta 15 litros y llenarlo con aceite refinado. Si no tienes platos grandes, puedes llevar 2 recipientes. Rellenar con verduras, sal y añadir azúcar. Mezclar la masa.

9. Colocar la pieza de trabajo a fuego moderado y esperar a que hierva. Las verduras reducirán su tamaño a medida que se cocinan. Tan pronto como la masa comience a hervir, baje el fuego a un nivel apenas perceptible y continúe cocinando el plato a fuego lento durante media hora más.

10. Tan pronto como llegue el momento de retirar las berenjenas del fuego, debes agregar vinagre. Mezcle la mezcla y agregue especias (si no son suficientes).

11. Mientras está caliente, llena los frascos con ensalada y enrolla inmediatamente. Intenta agregar solo verduras sin jugo, ya que con el tiempo soltarán jugo.

12. Coloca los frascos boca abajo y espera a que se enfríen por completo.

¡Ya está lista una apetitosa ensalada para el invierno!

Berenjenas con frijoles para el invierno.

Muchos de nosotros disfrutamos mucho comiendo berenjenas. Es más fácil para las personas que tienen su propio jardín, ya que ellos mismos pueden cultivar la verdura en la cantidad necesaria y hacer lo que quieran con ella. Quienes no tengan esta oportunidad tienen que comprarlos y conservarlos, de lo contrario desaparecerán muy rápidamente. Las amas de casa que estén aburridas de recetas monótonas pueden utilizar nuestra opción.

La receta no es complicada, cualquiera puede hacerla. Gracias a las acciones paso a paso, no tendrás dificultades durante el proceso de cocción. El plato resulta muy sabroso y tierno, su aroma seguro te seducirá. Durante la estación fría, la ensalada se puede comer como plato aparte o como guarnición. ¡Definitivamente te gustará!

Ingredientes:

Cantidad basada en 3 litros de ensalada.

• Azul tamaño mediano 1 kg.
• Tomates 1 kg.
• Frijoles grandes 1 cucharada.
• Pimiento morrón cualquier variedad 0,5 kg.
• Zanahorias 0,3 kg.
• Ajo 50g.
• Aceite refinado 100 ml.
• Hoja de laurel 3 uds.
• Vinagre 70% 1 cucharada.
• Azúcar 5 cucharadas.
• Sal 1,5 cucharadas.
• Cebollas 300 g.
• Pimienta de Jamaica, negra, 5 guisantes cada una.

empecemos a cocinar

1. Empezamos a cocinar lavando los recipientes para su conservación. Lo mejor son los tarros de medio litro.

2. Como los frijoles son un producto que requiere mucho tiempo de preparación, comenzamos por ellos. Cualquier variedad servirá, preferiblemente de tamaño grande. Déjalo en agua fría durante una hora y media, luego enjuaga y cocina durante media hora. Si cree que no es suficiente, agregue más. Lo enviamos a un colador. Recuerda que no es necesario salar el agua.

3. Mientras se cocinan los frijoles, puedes preparar las verduras. Primero lava las azules y córtalas a lo largo en 2 partes. Frote sal en las frutas para eliminar el amargor innecesario y, después de media hora, enjuague las verduras con agua fría. Déjalos secar.

4. Pelar la cebolla. Pelar las zanahorias y quitarle las semillas al pimiento. Después del procesamiento, lave los productos y déjelos secar.

5.Cortar la cebolla en mitades, el pimiento y la zanahoria en tiras.

6. Cortar la cola de los tomates y cortarlos en 4 partes. Pelar el ajo. Ambos componentes se deben batir con una licuadora o pasar por una picadora de carne para obtener una mezcla uniforme. Vierte la mezcla en un cazo y prende fuego.

7.La salsa se debe cocinar durante unos 6-7 minutos, luego agregar las zanahorias, las cebollas y los pimientos. Revuelva la mezcla y cocine por otros 7-10 minutos.

8.Mientras tanto, puedes cortar las azules en cubos.

9. Agregar a la masa total y continuar cocinando.

10. Casi inmediatamente salar el plato, añadir azúcar, pimienta y aceite refinado, no te olvides de la hoja de laurel. Tan pronto como la mezcla hierva, baje el fuego al mínimo y cocine a fuego lento el plato durante media hora más, revolviendo a intervalos.

11.El último paso es añadir los frijoles y el vinagre. Cocine todo junto durante unos 5 minutos y apague el fuego.

12.La ensalada está lista, solo queda repartirla entre los tarros y enrollarla. Es mejor hacer esto de inmediato mientras hace calor. Si quiere estar seguro, esterilice el recipiente, pero esto no es necesario. El producto terminado se puede almacenar incluso a temperatura ambiente.

13. Coloca los frascos boca abajo y espera a que se enfríen por completo. Almacenar hasta que comience el clima frío.

El famoso "Bakat"

A veces surge una situación en la que hay mucha comida en la mesa y es necesario hacer algo rápidamente con ella. En este caso hablamos de las berenjenas, de las que a veces hay tantas que no sabes dónde ponerlas. Para darles un buen uso y no hacer trabajo extra, prepararemos una ensalada para el “Bakat” de invierno.

El proceso de cocción es bastante sencillo, con los azules no habrá muchos problemas. En cierto modo, el plato de hoy se parece al guiso de verduras. En invierno será muy agradable probar una ensalada fresca preparada en verano.

Ingredientes:

• Tomates 1 kg.
• Berenjenas 1 kg.
• Pimiento morrón 0,5 kg.
• Zanahorias 250 g.
• Pimiento picante a tu gusto.
• Ajo 3-4 dientes.
• Perejil 1 manojo.
• Vinagre 9% 50 ml.
• Azúcar 3 cucharadas.
• Sal 1 cucharada. (preferiblemente pequeño).

Preparación

1. Las amas de casa experimentadas comienzan cualquier conservación preparando el recipiente. Es mejor hacer esto antes de trabajar con los productos para no distraerse más tarde. Entonces, lava los frascos y luego mételos en el horno durante 15 minutos. Las tapas se pueden mojar con agua hirviendo y limpiar inmediatamente.

Para la ensalada es recomendable elegir las azules de mitad de temporada. No deben tener defectos y no deben quedar abolladuras.

2. Lavamos las frutas, retiramos las partes sobrantes y las cortamos en dados.

3. Corta la parte de la semilla del pimiento morrón, córtala por la mitad y luego cada una en trozos medianos.

4.Lavar las zanahorias y quitarles la piel. A continuación, todo queda a tu criterio: puedes utilizar un rallador grueso o picar las zanahorias a mano. Los cocineros experimentados saben que si lo picas demasiado, se convertirá en papilla. Para esta receta es mejor usar un cuchillo y hacer trozos más grandes, así se notarán más en la masa total.

5.Lavar los tomates, dividirlos en 4 partes y ponerlos en una batidora. Pelar los ajos y añadirlos a los tomates. Si no tienes licuadora, puedes usar una picadora de carne; obtendrás un buen puré de tomate. Quienes gusten de las sensaciones picantes pueden añadir pimiento picante, pero no exagere.

6.Después de hacer el puré, debes verterlo en un recipiente hondo. El resto de la cocción se realizará aquí. Si tienes un cazo de 5 litros, no dudes en utilizarlo.

7.Agregue aceite refinado, sal, azúcar y agregue el perejil picado. Revuelva hasta que quede suave.

8. Coloque la pieza de trabajo al fuego y espere a que hierva. Luego prepara las verduras, baja el fuego a medio.

9. Deja los productos durante 10 minutos, tiempo durante el cual se asentarán y podrás mezclarlos fácilmente. La ensalada se cocinará durante aproximadamente 40 minutos. Antes de terminar de cocinar, puedes tomar una muestra y agregar especias si es necesario. Vierta "Bakat" en frascos y enrolle.

10. Dale la vuelta a la lata con la tapa hacia abajo y espera a que se enfríe. Nuestro plato ya está listo, solo nos queda esperar al invierno para tomar una muestra.

¡Buen provecho!

Berenjenas en escabeche para el invierno.

A muchas personas no les gusta cubrir las berenjenas en escabeche porque consideran que una ensalada así es demasiado complicada, pero nada impide preparar las pequeñas azules según una receta sencilla. Todo el secreto está en añadir ajo, que juega un papel decisivo en la marinada. En invierno, esta ensalada te vendrá bien. Solo queda hacer una guarnición y verter aceite de girasol sobre las verduras, quedará simplemente delicioso. Gracias a la receta paso a paso no tendrás dificultades para preparar este plato.

Ingredientes para 1,5 litros de ensalada:

• Los azules 1 kg.
• Ajo 5-6 dientes.
• Agua 2 litros.
• Granos de pimienta negra 1 cucharadita.
• Sal 1 cucharadita.

Para la marinada:

• Hoja de laurel 4 uds.
• Agua 1 litro.
• Sal 1 cucharada. (grande).
• Azúcar 1,5 cucharadas.
• Vinagre 9% 4 cucharadas.

Metodo de cocinar

Para preparar la ensalada es necesario comprar verduras de tamaño mediano. Deben estar maduros, de color violeta, sin defectos ni tintes verde-marrón.

1. Lávalas y quítales el rabo.

2. El tamaño medio de una berenjena es de 20 cm, es recomendable comprar precisamente eso. Primero lo cortamos a lo largo en 2 partes, luego cada una por la mitad. Esto da como resultado el tamaño de porción óptimo.

3.Vierta agua (2 litros) en una cacerola, agregue sal y deje hervir. Luego enviamos las frutas a blanquear. El procedimiento dura unos 7 minutos.

4. Sacamos las azules y las metemos en un colador para que se escape el agua innecesaria. Para el adobo usaremos uno limpio.

5.Primero esterilizamos el recipiente. El recipiente se puede tomar de cualquier tamaño, lo óptimo son los frascos de un litro. Para sellar es adecuada una tapa normal o de rosca.

6. Primero agrega el ajo. Puedes ponerlo todo en el fondo o dejar un poco debajo de la tapa. Lo siguiente es la pimienta negra y las pequeñas azules. Las amas de casa que enrollan pepinos suelen compactarlos, pero no conviene hacerlo con los azules, ya que se convertirán en papilla.

7.Poner en un cazo con agua limpia la hoja de laurel, la sal, el azúcar y poner al fuego. Después de hervir, vierta el vinagre, después de 2-3 minutos vierta la marinada sobre las verduras.

8.Sella la ensalada y envuélvela. Después de un día, debe guardarlo en un lugar fresco. La muestra se puede tomar al cabo de un mes.

¡Buen provecho!

En coreano

Esta receta, como las anteriores, tiene su lugar. Un apetitoso aperitivo al estilo coreano será muy útil en cualquier mesa festiva. Un plato tan brillante y sabroso no dejará indiferente a ningún comensal, algunos incluso te pedirán la receta de arándanos en escabeche. Hoy cocinaremos solo un poco de berenjena, pero si te gusta no dudes en volver a preparar el plato coreano.

¡Empecemos a cocinar ahora mismo!

Ingredientes:

• Berenjenas 1 kg.
• Pimiento dulce 0,3 kg.
• Zanahorias 200 g.
• Cebolla 150 g.
• Ajo 3 dientes.
• Perejil hasta 150 g.
• Pimienta a tu gusto.
• Agua 1,5 litros.
• Sal 2 cucharadas.

Para la marinada:

• Agua 50 ml.
• Vinagre 9% 50 ml.
• Aceite refinado medio vaso.
• Sal 1 cucharadita.
• Azúcar 2 cucharadas.
• Media cucharada de cilantro molido.

Metodo de cocinar

1.Lavar el ingrediente principal, quitarle los tallos y cortarlo a lo largo en 4 partes. Coloca las azules en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Si los frutos son muy grandes, consérvelos por más tiempo. Tenga cuidado de que la berenjena no se ablande demasiado, de lo contrario parecerá papilla.

2.Retirar las verduras del fuego, pero no escurrir el agua. Mientras tanto, procesaremos las verduras restantes. Si quieres que el plato sea más apetitoso, toma frutas pequeñas.

3. Recorta la parte de la semilla del pimiento dulce y córtala en tiras finas.

4.Pelar las cebollas y cortarlas en mitades.

5. Quitar la piel a las zanahorias y rallarlas con un rallador grueso. No se recomienda molerlo demasiado.

6. Moler el ajo en una prensa de ajos, picar el perejil en trozos más pequeños.

7.Cuando hayamos preparado todos los componentes, los azules ya se habrán enfriado. Los cortamos en cubos de tamaño mediano.

8.Vierta todos los ingredientes triturados en la sartén y vierta la marinada. No existe un orden exacto de colocación, las verduras se pueden agregar de forma arbitraria. Mezclar la mezcla hasta que quede más o menos igual, tapar el molde con film transparente. De esta forma, la pieza de trabajo debe reposar durante 48 horas. Cuando las berenjenas estén marinadas, puedes ponerlas en frascos. Enrolla las verduras y espera a que se enfríen.

Mira nuestra receta en vídeo:

Puede guardar la pieza de trabajo en el sótano o en el frigorífico.

Berenjena en tomate

Hay muchas recetas de deliciosas berenjenas con tomate, pero la receta de hoy es algo especial. Ni siquiera puedo creer que puedas cocinar un plato tan delicioso en casa, pero es posible. La verdad es que la receta es muy sencilla, pero te sorprenderá el resultado: a las azules les quitaremos el amargor de la forma conocida: espolvorearlas con sal. Este método es universal para muchas recetas. La sal también suavizará mucho las verduras y, en consecuencia, el proceso de cocción se acelerará ligeramente, pero solo un poco.

La receta completa se describe paso a paso, lo que significa que incluso los cocineros novatos podrán manejarla. Cantidad de ingredientes por tarro de litro de ensalada. Si planea hacer más, calcule la cantidad de componentes en consecuencia de acuerdo con la proporción.

Ingredientes:

• Los azules 1 kg.
• Tomates 1 kg.
• Pimiento dulce hasta 400 g.
• Manzana agria 1 ud.
• Ajo 5 dientes.
• Aceite refinado: un tercio de vaso.
• Azúcar 120 gr.
• Sal 2 cucharadas. (1+1 para salsa).
• Vinagre 9% 20 ml.
• Pimiento picante a tu gusto.

empecemos a cocinar

1. Lavar los pequeños azules y cortarles la cola. Primero, divida la verdura en 2 partes a lo largo y luego córtela en círculos.

2. Coloque las frutas en un recipiente, espolvoree con una cucharada. sal. Dejar reposar 2 horas, mientras tanto saldrá el jugo de las verduras. No te alarmes si se vuelven más pequeños.

3. Empecemos a preparar la salsa de tomate. Para prepararlo necesitarás tomates con piel. Hay una sutileza que hay que hacer si quieres que la salsa quede espesa. En los tomates es necesario hacer cortes transversales poco profundos. Gracias a estos sencillos pasos, tu salsa tendrá una textura delicada.

4. Llevar a ebullición el agua, poner los tomates en el recipiente y dejar reposar un par de minutos.

5. Sacamos los tomates calientes, cogemos una cucharada y les quitamos la piel. Después de hervir, debería desprenderse solo de los tomates.

6. Lavar el pimiento morrón, dividirlo en 2 partes, quitar la parte con las semillas. Lo cortamos a lo largo en tiras gruesas para que quepa en la picadora de carne. Hacemos lo mismo con la manzana, cortada en 4 partes. Pelar el ajo.

7. Con la ayuda de una picadora de carne, convertimos los componentes preparados en carne picada, no toquemos los azules todavía.

8. Es necesario agregar sal y azúcar a la masa resultante.

9. Vierta el aceite refinado y póngalo al fuego. En cuanto la mezcla empiece a hervir, añade vinagre y reduce el fuego al mínimo.

10.El líquido que se ha separado de los azules no hará falta, así que lo escurrimos.

11.Vierta las berenjenas en el puré de verduras y déjelas hervir. Luego reduzca el fuego y continúe cocinando las verduras a fuego lento durante otros 20 minutos. Hemos cocinado con éxito las berenjenas en tomate, solo queda enrollarlas.

No hay consenso sobre la esterilización de esta receta. En principio, la pieza de trabajo se comportará perfectamente sin esterilización, pero si tienes miedo, puedes hacer esto:

1. Colocar las berenjenas en frascos y cubrir con tapas.

2. Coloca el recipiente en un recipiente, llénalo con agua hasta llenar el frasco y ponlo a hervir, espera 20 minutos.

3.¡Ahora puedes servir con seguridad este delicioso plato de tomate para el invierno!

Delicioso lecho

Cada año es necesario abastecerse de varias conservas para el invierno. No importa cuánto los hagas, en cualquier caso desaparecerán antes de lo que pensabas. El lecho con berenjena es un producto que probablemente no planeaste enrollar, pero fue en vano. Aquellas amas de casa que han preparado este plato antes saben con certeza que este manjar desaparece de la conservación más rápido que otros. Para los principiantes, esta receta será un gran comienzo, ya que este plato es simplemente imposible de estropear.

El lecho con berenjena es un aperitivo único al que puedes añadir ingredientes a tu gusto. Hoy prepararemos una versión clásica con zanahoria y pimiento dulce.

Ingredientes:

• Los azules 1,5 kg.
• Tomates 1 kg.
• Pimiento dulce 1 kg.
• Zanahorias medianas 0,5 kg.
• Cebollas 0,5 kg.
• Hoja de laurel 3 uds.
• Granos de pimienta, un par de trozos.
• Aceite refinado 1 cucharada.
• Vinagre (esencia) 1,5 cucharadas.
• Media cucharada de azúcar.
• Sal 2 cucharadas.

Comenzar

1. Trabajamos con tomates y zanahorias. Primero lávalas, luego quita la piel a las zanahorias y córtalas en rodajas finas. Cortamos los tomates en 4 partes, los ponemos en una batidora y los hacemos puré. En un recipiente aparte, combine el puré con las zanahorias, agregue aceite refinado y colóquelo al fuego. Haz que el fuego sea moderado.

2.Pasada media hora, añadir a la masa total la cebolla y el pimiento dulce cortados en mitades. Aumenta el fuego a medio y espera hasta que la mezcla hierva.

3.Ahora puedes echar el componente principal del plato: la berenjena.

Cualquier variedad de arándanos, independientemente del tamaño, tiene un amargor que conviene eliminar. Para hacer esto, agregue sal al agua y coloque las verduras bajo presión durante media hora. Luego lo sacamos, lo lavamos y cortamos las frutas 2-3 veces a lo largo, luego en rodajas.

5. Apagar el fuego, pero no tocar nuestro plato. Agrega la hoja de laurel y el vinagre, mezcla bien y espera a que se infunda el lecho. Después de media hora, puedes poner la ensalada en frascos y comenzar la esterilización. Para hacer esto, coloque los frascos en un recipiente hondo, vierta agua fría hasta el cuello del frasco y colóquelo al fuego. Hervir los frascos durante 15-20 minutos y empezar a enrollar. Al final envolvemos el lecho en una manta por un día.

Mira la receta en vídeo:

El plato está listo, ¡puedes tomar una muestra!

¡Buen provecho!

merienda picante

Ingredientes:

• Azulitos de 5 kg.
• Pimiento dulce 1,5 kg.
• Pimiento picante 5 uds.
• Ajo 10-12 dientes.
• Vinagre 2 cucharadas.
• Aceite refinado 100 ml.
• Sal a tu gusto.

Preparación

1. Lavar las azules, cortarlas en aros de grosor medio, salarlas bien y dejar reposar 30 minutos.

2. Pelar los ajos y 2 tipos de pimiento.

3.Retirar la parte verde y sacar las semillas.

4. Pasamos todos los componentes excepto los azules por una picadora de carne. Si lo desea, puede utilizar una licuadora. Sal y agrega vinagre.

5. Retirar el agua que se ha escurrido de las berenjenas. Colócalos en una sartén y fríelos en aceite refinado hasta que estén dorados.

6. Llene el frasco: vierta un poco de salsa en el fondo y luego agregue las berenjenas.

7. Alterne capas una por una.

8. Colocamos los componentes hasta la parte superior del contenedor.

9. Cubra el frasco y comience a esterilizarlo dentro de media hora. Después de eso, el bocadillo picante se puede enrollar, asegúrese de envolverlo en una manta.

Cuando el plato se haya enfriado, puedes guardarlo.

Receta de caviar de berenjena para el invierno: solo lame los dedos

En verano, cuando hay tantas verduras frescas, la mayoría de nosotros pensamos en el futuro y decidimos qué preparativos haremos para este invierno. Hay muchas formas de conservar las berenjenas. Puedes usarlos para hacer una excelente ensalada, un sabroso aperitivo o marinar con champiñones. Si sabes todo esto, intenta hacer un delicioso caviar de verduras con berenjenas.

Ingredientes:

• Tomates 1 kg.
• Los azules 1 kg.
• Cebollas 500 g.
• Zanahorias 200 g.
• Pimiento morrón 0,5 kg.
• Perejil 50 g.
• Manzanas hasta 400 g.
• Aceite refinado 300 ml.
• Azúcar y sal a tu gusto.

Herramientas: sartén, rallador, batidora, recipiente de 3 litros, tabla de cortar, recipientes y tapas para unir.

Antes de coser, es necesario esterilizar los platos. Vierta agua hirviendo sobre las tapas, enjuague los frascos y cocínelos en el microondas durante 2 minutos. Si no quieres engañarte, simplemente vierte agua hirviendo sobre ellos.

Preparación

1.Prepare todos los componentes.

2.Lavar los azules, cortarles la piel y trocearlos.

3.Poner la sartén al fuego, verter una fina capa de aceite refinado. Freír las azules un par de minutos hasta que estén doradas. Si necesita aceite, agréguelo en porciones pequeñas. Transfiera los azules a un recipiente aparte y déjelos enfriar.

5.Lavar el pimiento morrón, quitarle las semillas y cortarlo en tiras finas.

6. Pelar las cebollas y picarlas más pequeñas. A las zanahorias también les quitamos la piel y las rallamos con un rallador fino.

7. Enviamos todos los componentes, sin incluir las berenjenas, a la sartén. Llevar hasta que esté dorado.

8.Ya terminamos de procesar las verduras, ahora toca picarlas. Para estos fines utilizaremos una picadora de carne. Salta las zanahorias, las cebollas, las berenjenas y los pimientos. Posteriormente pasaremos más manzanas por él.

9. Mueva la “carne picada” de verduras resultante a una cacerola preparada de 3 litros y colóquela a fuego lento. Cuando la mezcla comience a hervir, reduzca ligeramente el fuego y cocine a fuego lento el caviar durante media hora más, revolviendo a intervalos. Cocine hasta que la masa se espese. Al final, no olvides añadir sal y azúcar a la mezcla.

10. Quitar el corazón de las manzanas y cortar la piel. Lo trituramos en una picadora de carne y lo echamos a la masa general antes de retirar el caviar del fuego. Revuelva el plato y cocine por otros 3 minutos, apague el fuego.

11. Coloque inmediatamente el caviar en los frascos y ciérrelos. Asegúrate de envolverlo en una manta y dejarlo allí hasta que el plato se haya enfriado. La conservación se puede colocar en un lugar oscuro para su almacenamiento.

¡Buen provecho!

Las berenjenas son como setas para el invierno.

Los amantes de las berenjenas, que las han preparado según todas las recetas posibles, se preguntan qué más cosas deliciosas se pueden hacer con ellas. Seguramente pocas personas los preparan para el invierno, como las setas, y son increíblemente sabrosos. Pocas amas de casa conocen esta receta, pero en realidad este método de preparación es muy sencillo y merece respeto. Si tienes cantidades excesivas de fruta y no quieres perder el tiempo con ellas, entonces este método está creado para ti. Las berenjenas con ajo y especias obtendrán un gran sabor que deleitará a todos. Por cierto, no los limpiaremos.

Ingredientes:

• Los azules 1 kg.
• Pimiento picante pequeño 1 vaina.
• Ajo 5 dientes medianos.
• Aceite refinado 100 ml aproximadamente.

Para la marinada:

• Agua 1 litro.
• Sal 3 cucharadas.
• Vinagre de manzana al 5% hasta 150 ml.

Preparación

1. Primero, lavar las frutas, quitarles los tallos y cortar las berenjenas en trozos gruesos de unos 3 cm, luego dividir cada una en 4 partes. No debes comprar frutas que sean demasiado grandes, ya que son dañinas y no parecen tan apetecibles.

2.Pon las azules en un recipiente y llénala con agua salada. Este procedimiento debe realizarse para eliminar el amargor de las frutas y reducir su “apetito” por el aceite. Las berenjenas remojadas absorben mucho menos aceite.

3. Las verduras deben permanecer en la marinada salada durante al menos 45 minutos, después de lo cual se deben lavar y colocar en la marinada hirviendo. Se recomienda realizar todo el trabajo al mismo tiempo, para esto necesitarás una estufa con varios quemadores. Al mismo tiempo que la esterilización, puedes preparar la marinada, esto será mucho más rápido. Puedes calentar el agua en una tetera, luego verter el agua hirviendo en una cacerola tibia y agregar sal. De esta forma ahorrarás mucho tiempo.

4.Después del primer hervor, es necesario verter vinagre en la marinada y esperar hasta que vuelva a hervir. Esto te llevará menos de un minuto, o incluso unos segundos, por lo que no debes alejarte del fuego. Después de hervir, agrega los arándanos picados y cocínalos durante 4 minutos después de que hierva. Luego las ponemos en un colador y esperamos a que escurra el exceso de agua. Mientras tanto, busca una sartén más profunda, llénala de aceite y ponla al fuego, baja el fuego al mínimo para que el aceite no hierva antes de tiempo.

5.Coloca las berenjenas en una cacerola y sofríelas durante 4 minutos. Si notas salpicaduras y un sonido fuerte, no entres en pánico, así debe ser. Luego apaga el fuego y comienza a trabajar con otras verduras: pica el pimiento picante en trozos diminutos y presiona el ajo con una prensa de ajos. Mezclar los ingredientes y agregar a los azules, mezclar todo, las verduras hay que ponerlas en frascos mientras estén calientes, así que no pierdas tiempo y ponlas en recipientes de vidrio y llénalas con aceite. No añadas demasiado aceite, ya que las berenjenas soltarán su jugo más tarde y se ahogarán en él. Enrolla los frascos y dales la vuelta. Una vez que la preparación se haya enfriado para el invierno, puede trasladarla a un lugar oscuro para guardarla. Si llegan invitados inesperados, puedes invitarlos a tu delicioso plato.

Mire también nuestra receta en video:

Todo está listo.

Asegúrese de leer consejos útiles para preparar verduras.

Hay muchas formas de preparar deliciosas berenjenas para el invierno, pero hay un par de matices que definitivamente conviene tener en cuenta a la hora de preparar tal o cual receta.

• Para la conservación, solo debe tomar los azules frescos.
• Es mejor para los cocineros inexpertos no desviarse de la receta, ya que es mejor no experimentar por primera vez. Una vez que lo domines, podrás cambiar la receta a tu gusto.
• Cualquier variedad de arándanos contiene un amargor que es necesario eliminar. Hay 2 formas de deshacerse de él: remojar las verduras en agua con sal o blanquearlas. En ambos casos es necesario exprimir el jugo.
• Las berenjenas combinan bien con pimientos, zanahorias, tomates y otras verduras. Resultan especialmente sabrosos con la adición de ajo. Las verdaderas amas de casa hacen verdaderas obras maestras con calabacines que te dejarán para chuparte los dedos.

Calorías: No especificado
Hora de cocinar: 60 minutos

Las berenjenas marinadas son siempre las primeras en salir volando del plato. Por eso siempre tengo en stock diferentes versiones de los azules. No cocino berenjenas enteras para el invierno con tanta frecuencia como me gustaría por una sola razón: no siempre es posible comprar berenjenas azules pequeñas que quepan fácilmente en frascos de un litro. No recomiendo cortar frutas grandes en trozos. Si agregas zanahorias al frasco o no, depende de ti. De hecho, ponemos zanahorias en frascos más por su belleza que por su sabor. Todos los detalles de la preparación de berenjenas enteras para el invierno los aprenderás a partir de nuestra receta con fotos, que te lo contará todo detalladamente y paso a paso.

Ingredientes para un tarro de un litro:

- berenjenas pequeñas – 1 kg,
- zanahorias pequeñas – 1 pieza,
- verduras (eneldo, perejil),
- ajo – 5-6 dientes.

Escabeche:

- agua fría - 0,7 l,
- sal gruesa – 1,5 cucharadas. cucharas usadas,
- azúcar – 2 cucharadas. cucharas sin tobogán,
- vinagre de mesa 9% - 100 ml,
- granos de pimienta – 10 piezas,
- hoja de laurel – 1-2 piezas,
- semillas de mostaza – 1 cucharadita,
- clavo – 3-5 estrellas,
- pimiento picante opcional.

Receta con fotos paso a paso:

Lavar bien las berenjenas pequeñas, recortarlas por ambos lados y pincharlas con un tenedor en varios lugares para que la marinada cumpla su función más rápido.




Colocar las berenjenas en una solución de sal hirviendo (1/2 cucharadita de sal por 1 litro de agua). Blanquear las frutas en agua hirviendo con sal durante 5-6 minutos hasta que cambien de color y las berenjenas estén medio blandas.




Coloca las azules en un colador, que a su vez se coloca sobre un bol por donde se escurrirá el exceso de líquido.




Cubre las berenjenas con un platillo y coloca encima algo pesado a modo de peso. Un frasco de cereal o azúcar servirá.






Mientras tanto, prepare la marinada para verter berenjenas enteras: vierta agua fría en una cacerola/bol, agregue sal, azúcar, laurel, pimienta de Jamaica y pimientos picantes, clavo y semillas de mostaza (opcional). Lleve la marinada a ebullición y cocine a fuego lento durante otros 3 minutos. Agrega vinagre a la marinada justo antes de verterla en el frasco con las berenjenas.




Pica las hierbas frescas y corta las zanahorias peladas en rodajas finas con un cortador de verduras. Quitar la piel a los ajos y cortarlos en trozos.




Coloque un poco de ajo, hierbas y zanahorias en el fondo del frasco preparado.




Luego agregue las berenjenas en una capa, luego las verduras con ajo y zanahorias.






Del mismo modo, llena todo el frasco con berenjenas enteras, rodajas de zanahoria, hierbas picadas y trozos de ajo.




Vierta la marinada hirviendo con vinagre en el frasco para que el líquido cubra completamente los azules y llegue hasta el borde del frasco.




Cerrar/enroscar la tapa del frasco con la preparación para el invierno, darle la vuelta, cubrir con una manta tibia y dejar reposar en esta posición hasta que se enfríe por completo. Luego coloque los frascos con berenjenas enteras en un lugar oscuro y fresco para el invierno. Si, como yo, usaste un frasco con cierre zip y tapa de vidrio, es recomendable guardar la pieza de trabajo en el frigorífico.




Las berenjenas marinadas para el invierno son un excelente aperitivo, así como la base para las ensaladas de invierno. El más sencillo de ellos: cortar las berenjenas en escabeche en trozos, espolvorear con aros de cebolla morada, espolvorear con la marinada de un frasco y verter sobre una cucharada de delicioso aceite.
¡Disfrute de su comida!
Creo que también te interesará aprender a cocinar.

¡Las deliciosas preparaciones de berenjena para el invierno son un placer maravilloso! Prepáralo en casa usando las mejores recetas.

Durante la temporada de cocción surge un gran problema a la hora de encontrar recetas adecuadas con berenjenas. Hay muchas variaciones y las principales se analizan en el artículo. Deliciosas berenjenas para el invierno con las mejores recetas son muy fáciles, sobre todo si sigues todo paso a paso.

Las recetas tienen los mismos ingredientes, pero difieren en la tecnología de cocción. Hay muchos matices que no conviene perderse. Las mejores recetas de berenjenas para el invierno no se pueden preparar sin esterilización, ya que este es un aspecto muy importante en la conservación de los alimentos. Por tanto, no te olvides de esta regla.

Una de las mejores opciones para las preparaciones de invierno son las berenjenas, ya que tienen un rico sabor, especialmente si se mezclan con ingredientes adicionales.

Las variaciones pueden ser completamente diferentes, por ejemplo con las setas. En nuestra receta con foto, consideraremos una opción muy sabrosa para preparar berenjenas con miel para el invierno. Le aportará un ligero dulzor y aroma, además añadiremos también un poco de ajo, que sin duda realzará el sabor. Puedes agregar ajo a tu gusto, dependiendo de lo que te guste más, un sabor ligero o uno rico picante. También nos gustaría señalarle inmediatamente que la elección de berenjenas para nuestro plato es de tamaño pequeño. Cuando son pequeños, son mucho más cómodos de usar. Pero, por supuesto, el principal indicador es su frescura. Nos llevará a ti y a mí aproximadamente 2 horas prepararlo, la cantidad de ingredientes de la composición está indicada para una ración de dos tarros de medio litro.

• berenjenas pequeñas – 800 gr.,
• sal finamente molida – 60 gr.,
• ajo - a su discreción (tenemos 4 dientes),
• aceite vegetal – 150 ml.,
• pimienta molida – 3 pizcas,
• miel (yo uso miel de tilo en la receta) – 2 cucharadas,
• vinagre – 100 ml.,
• agua -300 ml.

Ahora pasemos a la parte principal. Me encanta tener todos los ingredientes ya preparados y a mano, ayuda a ahorrar un poco de tiempo después. Empezamos llenando nuestras verduras en un recipiente hondo con agua y lavando todo bien. Para decorar nuestras verduras, cortamos ambos lados de los bordes y las pelamos en tiras. Si no te gusta así, puedes quitarle toda la piel. Luego, las berenjenas deben cortarse en aros o, si se desea, en tiras. La segunda opción es más práctica, ya que ahorra tiempo tanto a la hora de cortarlas como a la hora de freírlas en una sartén. Después de cortarlas las espolvoreamos generosamente con sal y las dejamos así durante una hora aproximadamente.

Mientras tanto, trabajaremos en el “entusiasmo” de nuestro plato. Primero, pela los ajos y córtalos en trozos pequeños.

Y cuando llegue el momento adecuado, volvemos a nuestros pequeños azules. Antes de empezar a freírlos, conviene enjuagarlos y secarlos con servilletas de papel. Luego, uno a uno, los sofreímos por ambos lados a fuego lento. No es necesario que esté listo, simplemente fríalo.

Luego ponemos nuestras verduras fritas en frascos y las mezclamos con ajo.

Vierte nuestra marinada de miel sobre las berenjenas. Se prepara así: verter 300 ml de agua en una cacerola, añadir pimienta y llevar a ebullición. Luego agrega vinagre y sal, luego agrega nuestra miel. Mantenlo al fuego unos minutos más.

E inmediatamente vierta rápidamente en nuestros frascos. Una vez hecho esto, enrolla muy rápidamente las tapas esterilizadas. Envolvemos nuestros frascos en una toalla tibia y esperamos a que se enfríen.

¡Eso es todo! No es tan difícil, ¿verdad? Pero berenjenas con pimientos en adobo de miel. ¡Terminarás con un delicioso invierno!

Receta 2, paso a paso: deliciosa ensalada de berenjenas para el invierno

Asegúrese de preparar ensalada de berenjena para el invierno según la receta que se describe a continuación. En invierno se convertirá en un snack indispensable en cualquier situación. Ya sea una cena navideña o simplemente un almuerzo familiar. Esta ensalada también es perfecta como guarnición.

• Berenjenas - 1,5 kg
• Tomates - 3 kg
• Pimiento morrón - 1 kg
• Zanahorias - 1 kg
• Cebollas - 1 kg
• Aceite vegetal refinado - 0,5 tazas
• Vinagre 9% - 0,5 tazas
• Azúcar - 1 vaso
• Sal - 2 cucharadas

Primero, lava las berenjenas y córtalas en círculos. Espolvorear con sal y dejar de lado.

Pasar los tomates por una picadora de carne o picarlos en un procesador de alimentos.

Deja que los tomates se cocinen durante 20 a 25 minutos. El jugo de tomate debe reducir su volumen y hervir. Agregue sal, azúcar y aceite vegetal a los tomates. Mezcle 0,5 tazas de vinagre al 9% con 0,5 tazas de agua y vierta en la salsa de tomate.

Pelar la cebolla y cortarla en mitades. Rallar las zanahorias. Cortar el pimiento en tiras. Cuando la salsa hierva, agrégale la cebolla.

Luego vierta las zanahorias ralladas en un rallador grueso. Las cebollas y las zanahorias en salsa de tomate deben hervir a fuego lento durante 10 minutos. ¡El aroma, por cierto, es extraordinario!

Lavar las berenjenas para quitarles la sal y colocarlas sobre una toalla seca para que absorba el exceso de líquido. Todo este procedimiento se hace para que las berenjenas no queden amargas.

Agrega el pimiento cortado en tiras a la salsa de tomate.

Luego, las berenjenas deben cortarse en tiras grandes y agregarse a la salsa de tomate para la ensalada.

Agrega el ajo.

Cubre la sartén con una tapa. Reduce el calor al mínimo. Déjalo cocer a fuego lento durante 30-40 minutos. No olvides revolver. Luego ponlo en frascos esterilizados y enrosca. Cubra hasta que esté completamente frío. Guardamos la ensalada de berenjena en el sótano o en el frigorífico.

Receta 3: las berenjenas más deliciosas para el invierno (paso a paso)

Un delicioso aperitivo preparado con berenjenas y salsa picante será un excelente complemento para cualquier mesa navideña. Preparar la receta no lleva mucho tiempo, pero al mismo tiempo puedes prepararla para el invierno. Este plato tan aromático y elegante no se lo puede perder. Prepararemos dos tarros de berenjena georgiana de 0,5 litros.

• berenjenas – 1 kilogramo;
• pimiento morrón – 400 gramos;
• ajo – 2 cabezas (pequeñas);
• pimiento picante – 1 vaina;
• aceite de girasol – 100 gramos;
• vinagre – 100 gramos;
• azúcar – 1 cucharada;
• sal – 1 cucharadita.

Las verduras deben cortarse en trozos pequeños y agregar sal.

2-3 horas es tiempo suficiente para que todo el amargor desaparezca de las verduras.

Nuestras verduras picadas hay que colocarlas en una cacerola. La mezcla debería empezar a hervir. Agrega el azúcar y mezcla. Coloca las verduras ya fritas en la misma sartén. Cocine durante unos 10 minutos.

Coloca la mezcla resultante en frascos y ciérralos.

En dos semanas el plato presentado estará listo. Las berenjenas georgianas se pueden sacar del sótano y servir en la mesa festiva.

Como ingredientes interesantes que mejorarán el sabor, puedes agregar cilantro, hierbas aromáticas, nueces y mucho más.

Receta 4: berenjenas para el invierno sin esterilizar (fotos paso a paso)

La ensalada de berenjenas con pimientos morrones, calabacines, zanahorias y tomates se prepara de forma muy sencilla, en un bol, no necesitarás más de una hora para prepararla. Las ensaladas de verduras para el invierno sin esterilizar son una de las preparaciones invernales más populares.

Prepare los recipientes de almacenamiento con anticipación: frascos y tapas. Las ensaladas de verduras se almacenan cómodamente en frascos con una capacidad de 400 a 800 gramos, un volumen mayor requiere consumidores muy glotones o una familia numerosa, ya que los frascos abiertos se pueden almacenar en el refrigerador por no más de 2 días, como cualquier comida enlatada. .

Los frascos y las tapas deben lavarse bien y secarse en un horno caliente. Esto protegerá sus piezas de trabajo contra daños durante el almacenamiento.

• 1 kg de berenjenas;
• 1 kg de pimiento morrón;
• 1 kg de tomates;
• 500 g de calabacín;
• 500 g de zanahorias;
• 500 g de cebollas;
• 1 cabeza de ajo;
• 100 g de verduras (cilantro, perejil);
• 250 ml de aceite de girasol;
• 100 g de azúcar granulada;
• 60 g de sal gema;
• 150 ml de vinagre de manzana;
• pimienta negra, condimentos vegetales al gusto.

Entonces, coge un recipiente grande para preparar el guiso de verduras. Podría ser una cacerola o una cacerola con fondo ancho.

Cortar las berenjenas maduras sin daños ni deterioro, con piel elástica, en rodajas de aproximadamente un centímetro de grosor y colocar en una cacerola.

Pele el pimiento morrón de las semillas, córtelo en trozos grandes y agréguelo a las berenjenas. El color del pimiento afectará al color final de la ensalada. Lo cociné con amarillo y verde, es decir, un poco verde, por lo que quedó abigarrado. Si el pimiento es rojo, el color del plato terminado será más oscuro.

Pelar el calabacín y cortarlo finamente. Picar también finamente la cebolla y la cabeza de ajos. Coloca el calabacín, la cebolla y el ajo en una cacerola. Por cierto, no es necesario pelar los calabacines tiernos de color verde claro.

Corta las zanahorias en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor. En tales ensaladas, las zanahorias se deben cortar en trozos grandes, esto diversificará la textura del plato.

Ahora vierte aceite de girasol en una cacerola, agrega azúcar granulada y sal de roca, agrega un poco de pimienta negra molida y cualquier condimento vegetal a tu gusto. Cocine las verduras a fuego moderado durante 40 minutos.

Pica finamente un manojo de hierbas frescas, agrégalas al resto de los ingredientes y cocina por 5 minutos. Vierta el vinagre de sidra de manzana en una cacerola, revuelva, caliente a fuego moderado durante 2-3 minutos y retire del fuego.

Envasamos la ensalada de berenjena caliente en frascos limpios y secos preparados. Inmediatamente enrolle bien los párpados y déles la vuelta sobre el cuello. Envuelva la comida enlatada en una manta tibia y déjela a temperatura ambiente durante varias horas.

Retiramos las piezas completamente enfriadas a un sótano frío.

Cuando abres un frasco de ensalada de berenjena en el frío invierno, un aroma vegetal increíblemente sabroso y apetitoso llenará la habitación y te recordará el verano.

La ensalada de berenjenas para el invierno sin esterilizar está lista. ¡Buen provecho! ¡Abastécete para el invierno!

Receta 5: deliciosas berenjenas marinadas para el invierno, como champiñones

¿Aún te preguntas qué receta utilizar para preparar unas deliciosas berenjenas para el invierno? Recomiendo encarecidamente probar un plato original e interesante: berenjenas como champiñones. Rodajas elásticas de color azul con un ligero aroma a ajo y que en realidad recuerdan un poco a las setas (yo diría, parecidas a las setas con leche en escabeche). Durante la temporada, no olvides preparar un par de tarros de estas berenjenas para el invierno. ¡Estoy segura de que te gustarán!

Para esta receta de preparación de verduras de invierno son aptas berenjenas de cualquier grado de madurez, pero es recomendable elegir berenjenas jóvenes (no tienen semillas tan grandes y duras). Quitar la piel o no depende totalmente de usted. A algunas personas les gusta, pero otras no lo soportan. Si las berenjenas están añejas, es recomendable remojarlas en agua con sal y luego exprimirlas bien, así podrás quitarles el amargor sin problemas.

La cantidad de ajo para las berenjenas para el invierno se puede aumentar o disminuir, es cuestión de gustos. Cualquier aceite vegetal refinado, es decir, inodoro, servirá (yo uso aceite de girasol). En la marinada he recogido los ingredientes más deliciosos y aromáticos según el gusto de nuestra familia. Puede eliminar o agregar sus favoritos de forma segura.

• berenjenas – 1 kg
• aceite vegetal - 120 ml
• ajo - 1 cabeza

• agua - 1 litro
• vinagre de mesa 9% - 6 cucharadas.
• azúcar - 1 cucharada.
• sal - 1 cucharada.
• hoja de laurel - 2 piezas
• pimienta de Jamaica - 3 piezas
• clavo - 2 piezas
• semillas de mostaza - 0,5 cucharaditas.
• cilantro - 0,5 cucharaditas.

Para preparar esta sencilla pero muy sabrosa preparación de verduras para el invierno, necesitaremos los siguientes productos: berenjena, aceite vegetal refinado y ajo. Además, para la marinada tomaremos agua, vinagre de mesa, azúcar granulada, sal de mesa (¡no yodada!), laurel, guisantes, clavo, mostaza y semillas de cilantro. Si no te gustan algunas especias, no es necesario que las agregues en absoluto.

El primer paso es preparar la marinada. Para ello, poner en un recipiente de volumen adecuado sal, azúcar, laurel, guisantes, clavos, semillas de mostaza y cilantro (yo tengo una cacerola de 4 litros).

Vierta agua (fría o caliente, no importa) y póngala a fuego medio hasta que hierva el contenido del plato.

Mientras tanto, estamos trabajando con las berenjenas. Los lavamos, les cortamos las colas por ambos lados y, si lo deseamos, les quitamos la piel fina (para ello lo más conveniente es utilizar un cuchillo de limpieza).

Cortamos la pulpa no finamente, sino en trozos bastante grandes, para que luego sea conveniente comerlos. Tamaño aproximado - 3x3 centímetros.

Por ahora, poner todos los trozos en un bol (1 kilogramo es berenjena en su forma ya preparada).

Cuando hierva el contenido de la cacerola, déjala hervir durante aproximadamente un minuto (puedes taparla). Después de eso, vierta vinagre de mesa, mezcle y agregue rodajas de berenjena a la marinada hirviendo.

Esperamos a que el contenido del plato vuelva a hervir y cocemos las berenjenas a fuego medio sin tapa durante unos 3-5 minutos. Durante este tiempo, las rodajas hervirán y se volverán traslúcidas. No es necesario revolverlos demasiado; es mejor bajarlos hasta el fondo con una espumadera, ya que las verduras nadan en la superficie de la marinada todo el tiempo.

Apagar el fuego, tapar la cacerola y dejar reposar las berenjenas en la marinada durante unos 10 minutos, durante este tiempo absorberán todos los sabores y aromas de la marinada.

Después de esto, echamos las rodajas de berenjena en un colador o colador para que se escurra la marinada, ya no la necesitaremos. Lo dejo reposar unos 10 minutos, tiro la hoja de laurel y los clavos, que desprenden bastante aroma, pero durante el almacenamiento pueden darle un poco de amargor al producto.

Durante este tiempo, debes pelar y picar ajo fresco; yo usé una cabeza pequeña, pero puedes tomar tanto como quieras o no usarlo en absoluto si no te gusta.

Vierta aceite vegetal refinado en una sartén ancha y profunda y déjelo calentar a fuego medio. Después de eso, agregue el ajo picado y fríalo literalmente durante 20-30 segundos. No hace falta más tiempo, ya que el ajo oscurecido (es decir, bien tostado) tendrá un sabor amargo y necesitamos que su aroma impregne el aceite.

Transfiera inmediatamente las rodajas de berenjena, de las que ya se ha escurrido bien la marinada, al aceite de ajo. Freír a fuego alto durante 3-4 minutos, revolviendo de vez en cuando. Esto es necesario para calentar adecuadamente las berenjenas, ya que ya no las esterilizaremos más.

Colocar las berenjenas muy calientes en un bol previamente preparado, con cuidado de no compactarlas demasiado ni dejar burbujas de aire. También distribuimos el aceite hirviendo restante en frascos; la sartén debe permanecer vacía. Respecto a la preparación de platos para enlatar: esterilizo los frascos en el microondas y hiervo las tapas en el fuego (5 minutos después de hervir son suficientes). Lavamos los frascos en una solución de soda, los enjuagamos y llenamos cada uno con unos 100 mililitros de agua fría. Cocínalos al vapor en el microondas a máxima potencia durante 6-7 minutos (el tiempo está indicado para 2 tarros a la vez). Le aconsejo que utilice frascos de vidrio con una capacidad de 500 mililitros; necesitará 2 piezas en total.

Selle inmediatamente los frascos con tapas. Puede utilizar tanto latas simples (enrolladas con una llave) como de rosca (simplemente se atornillan; su marido le ayudará).

Damos la vuelta a los tarros y los dejamos en esta posición hasta que se enfríen por completo, envueltos en algo calentito (una manta, alfombra, abrigo de piel o abrigo, lo que se suele utilizar para enlatar). De esta forma se produce un tratamiento térmico adicional de las tapas y de toda la pieza de trabajo. Almacenamos las berenjenas como los champiñones en el mismo lugar que el resto de las berenjenas: en el sótano, el sótano u otra habitación oscura y fresca.

En invierno, abre el frasco, ponlo en un bol, agrega las hierbas picadas y las cebollas frescas, mezcla y disfruta. O puedes hacerlo así, sin aditivos. En cualquier caso, el resultado es un plato muy sabroso que no te avergüenza ofrecer ni siquiera a los invitados. Con una rebanada de pan negro o patatas cocidas ¡te chuparás los dedos! ¡Cocine para su salud, amigos y buen provecho!

Receta 6: deliciosas berenjenas al estilo coreano para el invierno (con foto)

Rara vez una mesa navideña está completa sin ensaladas picantes y aperitivos de la cocina coreana. Las berenjenas al estilo coreano también son populares. Y esto es bien merecido: un sabroso aperitivo, moderadamente picante y ligeramente marinado, compuesto por berenjenas, zanahorias y pimientos morrones, con especias, le agradará a usted y a sus seres queridos.

• Berenjenas – 2 kg
• Zanahorias – 1 kg
• Pimiento dulce con baches 1 kg
• Azúcar - 200 gramos
• Vinagre 9% – 200 g
• Aceite vegetal – 200 g
• Ajo - 1 cabeza
• Sal - 1 cucharada. l.
• Pimienta negra molida - 1 cucharadita.
• Condimento para zanahorias coreanas - 25 g

Prepare productos para berenjenas en escabeche para el invierno. Lavar y pelar las berenjenas y las zanahorias. Lavar el pimiento, cortarlo, quitarle las semillas.

Cómo cocinar berenjenas en coreano: corta las berenjenas en tiras. Agrega sal, mezcla y deja por 30 minutos. Luego coloca las berenjenas en un colador para escurrir el líquido.

Ralla las zanahorias con un rallador de zanahorias coreano (o un rallador grueso).

Cortar el pimiento en tiras.

Freír las berenjenas en aceite vegetal.

Combine todas las verduras, agregue el ajo picado, el condimento coreano, la sal, la pimienta molida, el azúcar, el vinagre y el aceite. Mezclar bien y dejar actuar 4 horas. Si no puedes, guarda la ensalada en el frigorífico.

Para conservar, coloque la ensalada en frascos esterilizados preparados, cubra sin enroscar las tapas y colóquela en una cacerola con agua tibia (coloque un soporte o paño en el fondo). Esterilice los frascos de 0,5 litros en agua moderadamente hirviendo durante 30 minutos, los frascos de 1 litro durante 1 hora. Pasado el tiempo, retira los frascos con unas pinzas especiales y con cuidado, sin abrirlos, cierra (enrolla) las tapas.

Cubra los frascos cerrados de berenjena al estilo coreano con una manta y déjelos por un día, luego sáquelos para guardarlos. ¡Buen provecho!

Receta 7: La ensalada casera de berenjenas para el invierno queda deliciosa

Otra ensalada de berenjenas para el invierno con tomate, zanahoria, pimiento, cebolla y ajo. Una deliciosa opción de ensalada sin freír ni hornear berenjenas. El sabor de la ensalada es rico, pero al mismo tiempo tierno.

• berenjenas - 4 kg;
• pimiento dulce - 400 gr.;
• pimiento picante - 20 gr.;
• zanahorias - 400 gr.;
• cebolla - 300 gr.;
• ajo - 150 gramos;
• tomates - 1,7 kg;
• sal - 120 gramos;
• azúcar - 80 gramos;
• vinagre 6% - 100 ml;
• aceite vegetal - 150 ml.

Lavar los tomates, cortar los lugares donde se unen los tallos (si están duros) y molerlos en una picadora de carne o picarlos en una licuadora. Necesitamos 1,5 litros de tomate.

Lavar las cebollas, los pimientos y las zanahorias, pelarlos y cortarlos en trozos pequeños.

Pelar el ajo.

Muele las cebollas, los pimientos, las zanahorias y el ajo en una picadora de carne. Es cuando las verduras se muelen en una picadora de carne que resultan trozos muy pequeños (y no en puré, como en una licuadora), lo que le da a la ensalada su sabor picante.

También pasamos el pimiento picante por una picadora de carne, o lo picamos muy fino (esto hay que hacerlo con guantes, el pimiento te quema mucho las manos). Mezclar bien las verduras picadas.

Lavar las berenjenas, cortarles los tallos y cortarlas en trozos pequeños. La piel de las berenjenas hay que pelarlas si está un poco amarga y áspera, si la piel es fina y no tiene sabor amargo no es necesario quitarla.

Salar las berenjenas picadas (4 cucharadas colmadas = 120 g), añadir el azúcar (4 cucharadas colmadas = 80 g) y el tomate, llevar a ebullición a fuego medio y añadir las verduras picadas. Cuando todo hierva, cocine a fuego lento durante 15 minutos, luego agregue vinagre y aceite. Hervir durante 5 minutos, probar, tal vez sea necesario agregar más sal o azúcar. (si los tomates están muy ácidos, puedes añadir un poco menos de vinagre y más azúcar.

Coloque la ensalada hirviendo en frascos esterilizados, enrolle con tapas esterilizadas y envuélvala hasta que esté completamente fría. Con la cantidad indicada de verduras se obtienen unos 6 litros de ensalada.