Los panqueques de masa madre son universales. Tortitas de masa madre Tortitas de masa madre eternas

Una buena ama de casa siempre tiene su receta ideal para hacer tortitas. Puedes experimentar con masa para panqueques todo el tiempo, pero si logras encontrar una opción que realmente guste a toda la familia, entonces puedes considerarte afortunado. Las tortitas de masa madre se han convertido en las favoritas de muchas amas de casa por sus delicias y beneficios.

Los beneficios de las tortitas con masa madre de leche fermentada.

La masa madre es un producto único en sus cualidades. Incluso a los niños a los que no les gusta el kéfir y la crema agria les gustará su delicado sabor amargo. Los productos horneados con masa madre siempre quedan suaves, tiernos, esponjosos y se ven muy apetitosos. Además, los beneficios de este tipo de productos horneados son mucho mayores que los de cualquier otro. La masa madre conserva muchas vitaminas y nutrientes beneficiosos para el organismo, mejora el funcionamiento del sistema digestivo y ayuda a los intestinos a absorber calcio, fósforo y hierro.

¿Qué necesitamos para hacer tortitas de masa madre?

Lo principal que necesitamos para preparar la masa para tortitas es elegir un entrante adecuado. Puede usar uno ya preparado, comprado en la tienda, de un fabricante bueno y confiable, o uno casero, que se guarda en el refrigerador y se usa para hornear y hacer yogur.

Entonces, para preparar deliciosos panqueques necesitaremos:

• Cien mililitros de leche.
• Doscientos gramos de masa madre.
• Cien gramos de harina de trigo.
• Tres cucharadas de azúcar.
• Una cucharadita de sal.
• Un huevo de gallina.
• Cien mililitros de agua.
• Aceite vegetal.
• Mantequilla para engrasar tortitas preparadas.

Para que los panqueques queden con el increíble sabor de la infancia, como los de la abuela, lo mejor es utilizar productos caseros.

Tortitas de masa madre: receta paso a paso

La belleza de esta masa para panqueques es que se cocina rápidamente y los panqueques quedan finos, delicados, suaves y no se rompen. Todo el secreto es que gracias a la levadura se produce la fermentación y se forman muchas pequeñas burbujas de aire en la masa. En la sartén, estas burbujas estallan y el panqueque queda como un encaje.

Primera etapa. Mezclar la masa madre y la leche. Tamizar la harina y añadirla poco a poco a la masa madre. Recuerda revolver bien todo el tiempo para evitar grumos. Coloca el bol en un lugar cálido durante una hora.

Segunda fase. Después de una hora, la futura masa para panqueques debería aproximadamente duplicar su volumen. Ahora hay que añadir tres cucharadas de azúcar, sal, batir un huevo y mezclarlo todo bien.

Tercera etapa. Agrega cien mililitros de agua a la masa, revuelve y deja reposar media hora más. Durante este tiempo, la masa volverá a aumentar de volumen y aparecerán pequeñas burbujas en ella. Agrega tres cucharadas de aceite vegetal, mezcla y comienza a hornear panqueques.

Cuarta etapa. Calentamos bien la sartén, la engrasamos con aceite vegetal y comenzamos a hornear nuestras tortitas a fuego medio. La masa resulta espesa y no se extiende muy bien, por lo que hay que esparcirla uniformemente por la superficie muy rápidamente. Después de que un lado esté cocido, voltea el panqueque con cuidado y rapidez hacia el otro lado y espera un par de minutos más. La masa debe hornearse hasta que esté dorada, pero no quemarse.

Quinta etapa. Engrase los panqueques terminados con aceite vegetal y enróllelos formando un triángulo. Las tortitas de masa madre según esta receta son perfectas para cualquier tipo de relleno, tanto dulce como salado.

Panqueques de masa madre

Excelentes tortitas ácidas elaboradas con pan de masa madre, que tienen un sabor amargo pronunciado (mejor que el kéfir). El espesor depende de las proporciones (cantidad de harina). Puedes hornear panqueques muy gruesos o bastante finos. Apto para envolver rellenos. Un conjunto de productos muy simple. Si no tienes masa madre, utiliza levadura prensada normal.

Compuesto

1 opción de proporciones – Panqueques finos

para 26-30 panqueques (el diámetro del fondo del molde es de 18-20 cm)

• Harina – 4 tazas;
• Agua tibia – 4 vasos;
• Azúcar – 4 cucharadas;
• Masa madre – 3 cucharadas;
• Sal – 1 cucharadita;
• Huevo – 1 (opcional);
• Aceite vegetal – 4 cucharadas (+ un poquito, aproximadamente 1 cucharada para el primer engrasado de la sartén).

Opción de proporciones 2 – Panqueques gruesos

para 14-16 panqueques (el diámetro del fondo del molde es de 18-20 cm)

• Harina – 4 tazas;
• Agua tibia – 3 vasos;
• Azúcar – 3-4 cucharadas;
• Masa madre – 3 cucharadas;
• Sal – 1 cucharadita;
• Huevo – 1 (opcional)
• Aceite vegetal - 1/3 taza (4 cucharadas + un poco para el primer engrase de la sartén).

Para el relleno (opcional)

Queso fundido o queso normal, miel, mantequilla + azúcar, mermelada de manzana u otra mermelada plástica, requesón. U otras opciones de relleno para panqueques que te gusten.

También hice un relleno cremoso para panqueques con gachas de sémola y mantequilla. Engrasé la mitad del panqueque y lo enrollé formando un tubo. Los aditivos son queso procesado rallado en un rallador fino, pasas, frutas confitadas o arándanos secos. Proporciones de papilla de sémola: por 1 litro de agua – 1 taza de sémola (+ 0,5 tazas de azúcar, 0,5 cucharaditas de sal). Mezclar la papilla terminada con 50 g de mantequilla. Suficiente para 20 panqueques (2 cucharadas por panqueque, esta es una capa cremosa notable). Si pones menos, puedes dividirlo entre 30, la parte cremosa quedará más fina, pero seguirá estando riquísima.

Cómo cocinar

• Combine la harina y el azúcar. Vierta agua tibia (temperatura 36-40 grados). Agrega el iniciador y revuelve. Cubra con una tapa y colóquelo en un lugar cálido y sin viento durante 7 horas (o más, 12) o toda la noche. En determinadas circunstancias (horario de verano, calor, fermentación muy activa) la masa fermentará más rápido, mira lo que ha crecido debajo de la tapa.

Cuando la masa haya más que duplicado su tamaño, estará lista.

• Agrega sal, huevo (opcional si lo deseas) y aceite vegetal a la masa. Mezcla.
• Calentar bien la sartén. Échale un poco de aceite. Vierte la tortita en la sartén (para un diámetro de fondo de 18-20 cm necesitas un poco más de la mitad de un cucharón normal, máximo 2/3, si tienes un cucharón entero, la tortita quedará muy espesa).

Hornee el panqueque desde el primer lado, centrándose en el cambio de color en la parte superior del panqueque: al principio es blanco, a medida que se hornea se oscurece un poco y ante sus ojos, las burbujas estallan desde el blanco hacia arriba y se congelan ( el panqueque se vuelve agujereado).

Cuando los bordes del panqueque se hayan secado y dorado, y el panqueque de arriba haya cambiado de color (se haya oscurecido ligeramente), podrá darle la vuelta hacia el otro lado. Un lado del panqueque quedará de color marrón rojizo y el otro puede ser más claro, no es necesario freírlo demasiado.

• Coloque los panqueques terminados en una pila, uno encima del otro. Mientras estén reposados, sus bordes secos (si los hay) se suavizarán.

¡Los panqueques saben aún más interesantes con relleno!

La masa leudada creció entre 2,5 y 3 veces en 7 horas.
Esta es la consistencia de la masa para tortitas finas de masa madre
La masa de encima cambia gradualmente de color de blanco a más oscuro. Donde es blanco, es líquido; donde se oscurece, ya ha cuajado y han aparecido burbujas.

Freír el panqueque por el segundo lado.
30 panqueques finos, listos para rellenar
Tortita fina de masa madre

Estas son unas tortitas finas de masa madre.

Son tortitas espesas de masa madre con más harina. La única diferencia es esta.

Panqueque grueso enrollado en un tubo

Los panqueques de masa madre resultan porosos y con hermosos agujeros.

¡Así de grueso es!

Después de hornearlos, los panqueques se pueden rellenar con lo que quieras: salado o dulce. Dado que los panqueques de masa madre tienen un sabor amargo, no recomiendo agregar un relleno muy ácido. Algo neutro o evidentemente dulce, con mantequilla o queso (es decir, con algo envolvente) sabrá mejor.

Rellené panqueques finos con miel, miel con queso derretido, miel con mantequilla (resultó ser caramelo de miel), mantequilla con azúcar (un trozo de mantequilla + 0,5 cucharaditas dentro del panqueque y enrollarlo con un pañuelo), queso derretido, mermelada de manzana.

Relleno de azúcar y mantequilla
Cubre el azúcar y la mantequilla con la segunda mitad del panqueque y luego dóblalo nuevamente ("pañuelo")
Tortitas enrolladas en un pañuelo con relleno dulce (mantequilla+azúcar, mantequilla+miel)

Trozos de queso fundido. Luego enrollamos el panqueque en un tubo. Puedes agregar verduras y trozos de pimiento dulce.
El queso derretido combina bien con la miel. También lo enrollamos formando un tubo.
Llena poco a poco el plato con tortitas rellenas. Para evitar confusiones, los salados son tubos, los dulces son pañuelos

Tortitas rellenas de queso, miel, mantequilla y azúcar y mermelada de manzana

Con que frecuencia engrasar una sartén

Engraso antes de hornear el primer panqueque y en algún momento al final cuando siento la necesidad. A veces sólo al principio. Los panqueques de masa madre ya contienen mantequilla y se hornean bien en una sartén seca. Lo principal es calentarlo bien (y es mejor utilizar uno de hierro fundido probado que uno de teflón).

Si no hay masa madre

La masa madre del pan es la misma levadura, solo que casera (masa madre-fermentación). Parece un entrante para kvas, la composición es harina de centeno fermentada en agua tibia.

Por lo tanto, en lugar de masa madre, puede tomar 15 g de levadura viva prensada o levadura francesa seca (a razón de 650 g de harina, consulte las instrucciones en el paquete, por regla general, una bolsa pequeña está diseñada para 900 g o 1 kg de harina). , entonces necesitas tomar 2/3 de la bolsa).

Al preparar tortitas con levadura en lugar de masa madre, el tiempo necesario para que la masa suba se reducirá aproximadamente 2-3 veces (mira cómo ha subido a la mitad, puedes hornear tortitas).

• Un plato tradicional de la cocina rusa, como las tortitas, encuentra muchos admiradores en todo el mundo. Delgadas, moderadamente grasas, con diferentes rellenos, las tortitas se han convertido en la decoración de cualquier mesa. Invitar a la gente a comer panqueques es una tradición que nos ha llegado desde los tiempos de la antigua Rusia. Preparamos tiernas tortitas de masa madre con relleno de champiñones.

  Peculiaridades

  Una de las recetas más habituales son las tortitas de masa madre. Su ventaja sobre otras recetas es que resultan suaves, aireadas y con un patrón calado. Además de la levadura, se agrega un iniciador de ácido láctico a la masa para estos panqueques.

  Este producto en sí es muy útil, porque la masa madre contiene una gran cantidad de vitaminas y muchos nutrientes. Después de todo, cuando fermentan, el centeno y el trigo sarraceno aportan todos los beneficios al plato. Puedes utilizar harina de masa madre como desees. Y si algunas personas comen panqueques normales y a otras no les gustan mucho, entonces a la mayoría de la gente le gustan los panqueques de masa madre, tanto a niños como a adultos.

  Masa

  Para preparar masa para panqueques necesitarás:

  • 200 gramos de masa madre (para mayor rapidez, cómprela en la tienda);
  • leche - medio vaso (100 mililitros);
  • harina - 100 gramos;
  • azúcar – tres cucharadas;
  • sal - una cucharadita;
  • huevo - una pieza;
  • agua - medio vaso;
  • aceite vegetal;
  • Mantequilla para engrasar panqueques ya preparados.

  

  Receta

  Para preparar tortitas con masa madre es necesario hacer la masa correcta, observando las proporciones y el tiempo de infusión de la mezcla. Diluimos el iniciador en leche (puede hacerlo del fabricante Prostokvashino). Después de eso, debes tamizar cuidadosamente la harina y agregarla a la masa madre con leche. La mezcla resultante se debe mezclar bien y colocar en un lugar cálido durante una hora. Pasado este tiempo, el volumen de la mezcla para panqueques debería duplicarse.

  Después de la infusión, agregue azúcar, sal y un huevo a la masa, mezcle todo bien. Luego se agrega agua a la mezcla resultante, se mezcla nuevamente y se deja por 30 minutos. Pasado este tiempo, nuestra masa vuelve a aumentar de volumen y aparecen pequeñas burbujas en la superficie. Después de que aparezcan, agregue aceite vegetal a la masa resultante y mezcle. La masa para hornear panqueques aromáticos está lista.

  El siguiente paso será el proceso de preparación de panqueques de masa madre. Para hacer esto, debemos tomar una sartén seca y calentarla en la estufa, luego agregar un poco de aceite vegetal, cubriendo el fondo. Coloca la masa en un cucharón y extiéndela rápidamente por el fondo del molde. Es importante que el fondo quede cubierto uniformemente sin crear agujeros.

  

  La mezcla de panqueques según esta receta queda bastante espesa. Por eso, es muy importante que se distribuya rápidamente en la sartén. Después de dos o tres minutos, puedes darle la vuelta al panqueque y, después de esperar un par de minutos más, ponerlo en un plato. Los panqueques de masa madre requieren atención al hornearse, ya que se cocinan rápidamente, pero también se queman rápidamente. Por eso, a la hora de preparar este plato es necesario controlar la sartén en todo momento.

  Cuando los panqueques de masa madre estén listos, puedes engrasarlos con cuidado con mantequilla; solo engrasa un lado de cada ronda. Dado que los productos se encuentran uno encima del otro en una pila y un lado del panqueque toca al otro.

  Relleno

  Mientras los productos se enfrían, es necesario preparar el relleno. Estos pasteles combinan bien con un relleno salado. Por ejemplo, con champiñones en crema.

  Para el relleno necesitas tomar:

  • champiñones - 400 gramos;
  • un vaso de crema espesa;
  • pequeña cebolla;
  • manteca;
  • sal;
  • perejil;
  • Pimienta molida.

  

  En una sartén bien calentada con mantequilla, sofreír la cebolla finamente picada. Cuando esté casi transparente añadir los champiñones picados. Freír otros 15 minutos y verter la nata por encima. Cubrir con una tapa y cocinar a fuego lento durante un rato más hasta que la crema espese. Después de cocinar, salpimentar todo, agregar perejil finamente picado. El relleno se volverá más espeso a medida que se enfríe. Basta con poner un par de cucharadas de relleno en cada panqueque, hay que enrollarlo formando un triángulo o un tubo. Si lo deseas, puedes añadir un diente de ajo al sofreír las cebollas. Y como verduras, utilice no solo perejil, sino también eneldo.

  Estos productos horneados serán una buena adición al menú cuando hace frío. Esta receta se puede utilizar como plato de almuerzo o como plato festivo. ¡El sabor a champiñones y la ternura de la masa de panqueques caracterizan este plato ruso original!

  Los panqueques de masa madre quedan increíblemente esponjosos y suaves. Tienen una textura delicada y un ligero sabor amargo resultante de la fermentación del ácido láctico.

  opción de cuaresma

  Hoy en día existen muchas formas de preparar este plato. Todos se diferencian en el conjunto de ingredientes y, por tanto, en el sabor del producto final. Si agrega menos harina a la masa, puede freír panqueques finos de masa madre. La receta de este plato implica el uso de Este componente secreto favorece la elasticidad de la masa y sustituye a los huevos de gallina. Para mimar a tu familia con tortitas de Cuaresma, necesitarás:

  • Dos vasos de harina.
  • Tres cucharadas de azúcar y aceite vegetal.
  • Cien gramos de masa madre.
  • Tres vasos de caldo de patatas.
  • Una cucharadita de sal de mesa.

  De la cantidad especificada de productos se obtienen ocho porciones del plato terminado.

  Descripción del proceso

  Si no tienes masa madre, puedes hacer la tuya propia. Es cierto que tendrás que dedicar algo de tiempo a esto. Para ello necesitarás cincuenta gramos de harina de trigo o centeno. Se disuelve en la misma cantidad de agua y se mezcla. Todos los días durante una semana se añaden allí 50 g de harina y agua. Guarde este producto en un lugar oscuro a temperatura ambiente. Si desea obtener panqueques ácidos con masa madre, debe usar harina de centeno para preparar este último.

  

  Ahora que tienes todos los productos necesarios, puedes empezar a trabajar con la masa. Para prepararlo, disuelva la levadura en un caldo de papa enfriado y agregue poco a poco la harina tamizada por un colador. Allí también se envían aceite vegetal, sal de mesa y azúcar granulada. Batir todo esto bien con una batidora o batidor y esconderlo en un lugar cálido durante ocho horas. La consistencia de la masa debe ser bastante líquida. Por lo tanto, si es necesario, agréguele caldo de papa o agua hervida. La masa completamente preparada se recoge gradualmente en un cucharón y se vierte en una sartén caliente. Los panqueques de masa madre fritos por ambos lados sin levadura se colocan en un plato plano y se sirven. La mayoría de las veces se comen con caviar de calabaza, miel o mermelada.

  Opción con crema

  Con esta tecnología se pueden preparar con relativa facilidad y su sabor recuerda un poco al de los productos horneados con levadura. Para asegurarse de obtener sabrosos panqueques de masa madre, cuya receta implica la ausencia total de huevos, verifique con anticipación si tiene todo lo que necesita a mano. En este caso necesitarás:

  • Un vaso de masa madre de trigo maduro.
  • Una cucharadita de sal de mesa.
  • Un vaso de leche y nata al 10%.
  • Dos cucharadas de aceite vegetal.
  • Doscientos treinta gramos de harina.
  • Una cucharada de azúcar.

  

  Además, deberías tener media barra de mantequilla en tu cocina. Lo necesitarás para engrasar panqueques de masa madre ya preparados.

  Secuenciación

  En un recipiente adecuado, combine la nata y la masa madre de trigo. Allí también se añaden azúcar granulada, sal gema, harina previamente tamizada y aceite vegetal. Mezclar todo esto bien, intentando eliminar los más mínimos grumos. Inmediatamente después de eso, la masa casi terminada se diluye con leche. Si planea freír panqueques gruesos con masa madre, puede reducir ligeramente la cantidad. Ahora cubre el bol con la masa con una toalla limpia y déjalo a un lado en un lugar cálido. Después de aproximadamente un par de horas aumentará de volumen y solo entonces será posible pasar a la siguiente etapa.

  

  La masa se vierte en pequeñas porciones en una sartén caliente, cuyo fondo se engrasa con aceite vegetal. Los panqueques se fríen por ambos lados y se colocan en un plato plano. Es importante no olvidarnos de untarlos con mantequilla.

  Opción con huevos

  Con esta receta podrás preparar sin problemas tortitas de masa madre finas, elásticas y suaves. Resultan muy fragantes y tienen un sabor ácido a pan. El proceso de preparación lleva mucho más tiempo del que requieren los panqueques de levadura. Por lo tanto, es recomendable hacer esto sólo cuando no tenga prisa. Antes de comenzar a crear su prueba, asegúrese de tener todo lo que necesita en su arsenal. Para poder hacer una masa, debes tener a tu disposición:

  • Cien gramos de masa madre de centeno.
  • Cien mililitros de agua potable tibia.
  • Cincuenta gramos cada uno de harina de centeno y de trigo.

  Para preparar la masa con la que posteriormente se freirán los panqueques de masa madre, necesitará además:

  • Cien gramos de harina de centeno.
  • Trescientos cincuenta mililitros de leche tibia.
  • Una cucharadita de sal.
  • Tres huevos.
  • Ciento cincuenta gramos de harina de trigo.
  • Un par de cucharadas de azúcar.

  Tecnología paso a paso

  Primero necesitas hacer la masa. Para prepararlo, mezcle todos los ingredientes necesarios en un recipiente y escóndalo en un lugar cálido. Después de un par de horas, aparecerán burbujas en su superficie, lo que indica que puedes pasar a la siguiente etapa.

  A la masa terminada se le añaden yemas de huevo, previamente molidas con azúcar granulada. Allí también se envían dos tipos de harina tamizada, leche caliente y sal. Mezclar todo bien, cubrir con film transparente y dejar tibio.

  

  Después de unas cuatro horas, bata las claras con la masa para panqueques y agregue un poco más de leche si es necesario. La mezcla para panqueques preparada se envía en pequeñas porciones a una sartén caliente untada con aceite vegetal. Freír los productos por ambos lados hasta que estén dorados y transferirlos a un plato plano. Por lo general, estos panqueques se sirven con varios rellenos salados.

  Y de nuevo tortitas, y de nuevo con masa madre, pero esta vez finas. Decidí intentar hornear pan en casa, así que ahora tengo un suministro interminable de masa madre. Me gusta cómo suena en la masa para panqueques: los panqueques quedan muy sabrosos, ricos y tiernos.
  Yo hice la masa madre según la receta del libro de Peter Reinhart "El aprendiz de panadero" usando piña fresca. En principio, la masa madre se puede hacer con agua, pero el jugo de piña tiene sus ventajas...
  
  El jugo de piña no permitirá que las bacterias dañinas se multipliquen y arruinen el iniciador. Se utiliza para fermentar la harina desde cero en el primer y segundo día de fermentación, y luego se utiliza agua corriente para la alimentación. Me tomó 5 días preparar el entrante.

  Primer día.
  Mezcle una taza de harina y 0,5 tazas de jugo de piña a temperatura ambiente en un recipiente de plástico.
  
  

  Cerrar la tapa y dejar reposar un día a temperatura ambiente. La tapa no debe estar bien cerrada para que nuestro entrante pueda respirar, pero no ventilar. Tengo una válvula en la tapa del recipiente, la dejé abierta.
  
  

  Segundo día.
  Mi entrante se ve así.
  
  
  Está claro que la fermentación ya ha comenzado. Tímidamente y tímidamente.
  Agregue 0,5 tazas de harina panificable (trigo, centeno, etc.) y 0,25 tazas de jugo de piña al entrante del primer día. Revuelva hasta que la mezcla esté uniformemente húmeda.
  
  

  Dejar reposar tapado durante un día a temperatura ambiente.

  El tercer día.
  El iniciador aumenta de volumen y ya podemos ver los procesos de fermentación. Estas son las burbujas obvias.
  
  

  Vierte la mitad del entrante (puedes usarlo para hacer tortitas y tortitas). En la foto de arriba ya he echado la mitad.
  Agregue 1 taza de harina de pan y 0,5 tazas de agua a temperatura ambiente a la mitad restante de la masa madre. Dejar reposar un día bajo la tapa sin apretar.

  Cuarto día.
  El entrante aumenta muy bien de volumen. Repetimos las manipulaciones que hicimos el tercer día.

  Quinto día.
  El iniciador aumenta de volumen dos o tres veces, está uniformemente impregnado de burbujas y tiene un olor agradable, no de sabor demasiado ácido. Este iniciador se puede utilizar para hacer pan, guardarlo en el frigorífico y alimentarlo periódicamente (1-2 veces por semana) con agua y harina. Para ello, saca la masa madre del frigorífico, mézclala con agua a temperatura ambiente y harina panificable en una proporción de 1:1:1 (en peso). Dejar reposar un día a temperatura ambiente con la tapa ligeramente cerrada. El exceso de masa madre siempre se puede utilizar para hacer tortitas, por ejemplo, y no ganarás peso por mucho tiempo.

  ¡Y ahora panqueques!

  Necesitaremos:

  1 taza de masa madre
  2 cucharadas de aceite vegetal
  3 huevos más grandes
  1/2 taza de leche
  1 cucharada de azúcar
  una pizca de sal

  1. Vierta la masa madre en un bol, bata ligeramente los huevos para mezclarlos.
  
  

  2. Agrega los huevos, el azúcar y la sal y mezcla con la masa madre.
  
  

  3. Agrega la mantequilla y la leche y mezcla.
  
  

  4. Horneamos panqueques en una sartén caliente untada con aceite vegetal. Vierta la masa en una capa fina.
  
  

  5. Tan pronto como la parte superior ya no esté mojada y cubierta de agujeros, voltea el panqueque. Hornee hasta que estén dorados por ambos lados.
  
  

  ¡Buen provecho!