Foto: Elena Moiseeva/Rusmediabank.ru
Ahora es el momento de salar el repollo, y se sala en octubre-noviembre. Está claro que siempre se puede comprar al peso o en paquetes en el mercado o en una tienda. Bueno, nunca es demasiado tarde para que las amas de casa lo encurtan o lo encurtan ellas mismas. Así que tratemos de hacer este negocio y agregaremos las recetas a nuestro libro de cocina.Repollo "Rápido"
Necesitaría 2 kg de repollo, 2-3 zanahorias.
Para salmuera: 700 ml de agua, dos tercios de un vaso de azúcar, 2 cucharadas. cucharadas de sal, 1 vaso de aceite vegetal, medio vaso de vinagre al 9%, así como especias (pimienta inglesa y pimienta negra, clavo, laurel) al gusto.
Picar el repollo, rallar las zanahorias en un rallador grueso. Mezcla. Vierta la salmuera caliente.
Para la salmuera, combine todos los productos excepto el vinagre, prende fuego. Cuando hierva, agregue vinagre, retire del fuego e inmediatamente vierta el repollo caliente. Pon la opresión. Después de 6-9 horas, el repollo está listo para usar. Póngalo en un frasco, cierre con una tapa de nylon y refrigere.
Para 1 kg de col blanca necesitarás 2-3 zanahorias, 3-4 dientes de ajo, un cuarto de taza de aceite vegetal, media taza de azúcar, 1 cucharada. una cucharada de sal gruesa, medio vaso de vinagre al 6%, 0,5 litros de agua.
Triture el repollo en tiras finas. Ralla las zanahorias en un rallador grueso regular. Pasar el ajo por una prensa. Mezclar todas las verduras en un bol.
Verter agua en una cacerola y llevar a ebullición.
Luego agregue azúcar y sal, vierta aceite y vinagre. Revuelva, lleve a ebullición.
Vierta el relleno caliente resultante en el repollo.
Después de 3-4 horas, el repollo está listo.
No dejes de cocinar e incluir el chucrut en tu dieta, que no sin razón se llama un cóctel de vigor y salud por su combinación única de vitaminas, potasio, hierro, magnesio y zinc. Gracias a sus sustancias biológicamente activas, el chucrut fortalece el sistema inmunológico, pero al mismo tiempo puedes comerlo tanto como quieras.
Pero dado que el chucrut contiene una gran cantidad de ácidos orgánicos, está contraindicado en pacientes que sufren de acidez alta, úlcera péptica del estómago y los intestinos, así como con enfermedades del hígado y el páncreas.
¡Disfrute de su comida!
Ofrecemos diez excelentes recetas para cocinar repollo delicioso y crujiente.
1. Ensalada de repollo para el invierno "Otoño".
Productos:
1. Repollo blanco - 5 kg.
2. Zanahorias - 1 kg.
3. Cebolla - 1 kg.
4. Pimiento rojo búlgaro - 1 kg.
5. Azúcar - 350 gr.
6. Sal - 4 cucharadas. cucharas cubiertas
7. Vinagre 9% - 0,5 litros
8. Aceite de girasol - 0,5 litros
Cómo cocinar ensalada de repollo para el invierno "Otoño":
Cortar el repollo, la cebolla, el pimiento, rallar las zanahorias. Mezclar todo con cuidado, no triturar.
Agregue azúcar, sal, vinagre y aceite de girasol, mezcle bien.
Disponer en bancos, aplastando con el puño.
Después de tres días, cierre las tapas y póngalo en el refrigerador. Se conserva durante mucho tiempo y no pierde su sabor.
2. Ensalada de col
Productos:
1. Pepinos - 1 kg.
2. Tomates - 2,5 kg.
3. Pimiento dulce -1,5 kg.
4. Zanahorias - 1 kg.
5. Repollo - 2 kg.
6. Cebolla - 1 kg.
7. Sal - 4 cucharadas. cucharas
8. Vinagre - 5 cucharadas. cucharas
9. Manojo de perejil
10. Aceite vegetal - 700 gr.
11. Azúcar - 1 taza
Cómo hacer ensalada de col rizada:
Pelar y rallar las zanahorias. Lave y corte los pepinos.
Triture el repollo. Cebolla cortada en medio aros finos.
Pelar el pimiento y cortar en tiras. Cortar los tomates en medias anillas finas. Picar finamente el perejil.
Mezcle todas las verduras en un tazón grande. Preparamos la marinada, mezclamos aceite, azúcar, sal, vinagre y vertemos las verduras por encima.
Una vez más, mezcle todo bien.
Poner la ensalada en frascos y esterilizar, frasco de 1 litro - 30 minutos, frasco de 0,5 l - 15 minutos.
Enrolle y dé la vuelta, ponga la ensalada de verduras debajo de las tapas. De esta cantidad de productos salen botes de 7 litros.
3. Repollo temprano
Productos:
1. Repollo blanco - 2 kg.
2. Pepino - 1 ud.
3. Zanahorias - 2 uds.
4. Pimienta búlgara - 1 ud.
Cómo cocinar repollo temprano:
Pique el repollo, ralle las zanahorias en un rallador grueso, pique finamente el pepino y el pimiento, mezcle todo bien, póngalo bien en un frasco de 3 litros y vierta la marinada hirviendo.
Marinada para repollo:
1. Agua - 1 litro
2. Sal - 1 cucharada. una cuchara
3. Azúcar - 3 cucharadas. cucharas
4. Vinagre 70% - 1 cucharada. una cuchara
1 litro de adobo es suficiente para un bote de repollo de 3 litros.
Al momento de servir, sazone el repollo con aceite vegetal y pique la cebolla fresca. Guarde el repollo en escabeche en el refrigerador. No cocine demasiado, siempre puede hacer un lote fresco. Comer y cocinar de nuevo.
4. Col de Gurian
Productos:
1. Cabeza de col blanca
2. Remolachas
3. Ajo
4. Vaina de pimiento picante
5. Granos de pimienta negra
6. sal
7. Agua hirviendo en remojo
Cómo cocinar la col de Gurian:
1. Cortamos la cabeza de repollo en trozos junto con el tallo, cortamos las remolachas en círculos, pelamos el ajo, cortamos el pimiento amargo en trozos.
2. Ponga en capas en una sartén profunda: trozos de repollo, luego círculos de remolacha, luego dientes de ajo y trozos de montañas. pimienta, pimienta negra. guisantes, y así ponemos capa por capa de manera que quede espacio libre hasta unos 5 cm hasta los bordes de la sartén donde lo ponemos todo.
3. Hierve agua en otra cacerola y ponle sal, la salmuera debe quedar un poco más salada de lo que prefieres para salar los caldos de los primeros platos.
4. Vierta las capas apiladas de verduras con salmuera caliente, ponga la opresión en forma de plato al revés y cierre la tapa. Después de 4-5 días, el repollo está listo.
5. La salmuera de debajo parece kvas de remolacha y también es muy buena. útil para el tracto digestivo. Prueba a cocinar, ¡buen provecho!
5. Col en escabeche al día
Productos:
1. Repollo blanco - 2,5 kg.
2. Zanahorias - 700 gr.
3. Ajo - 4 dientes
4. Aceite vegetal - 100 ml.
5. Vinagre 9% - 100 ml.
6. Agua - 1 l.
7. Granos de pimienta - 12 uds.
8. Sal - 70 gr.
9. Azúcar - 100 gr.
10. Clavel - 5 uds.
11. Hoja de laurel - 4 piezas
Cómo cocinar repollo en escabeche en un día:
Triture el repollo. Rallar las zanahorias en un rallador grueso.
Cortar el ajo en tiras. Mezclar las verduras, no triturar. Empaca el repollo en un tazón. Agua hervida.
Vierta vinagre, aceite, agregue sal, azúcar, laurel, granos de pimienta, clavo. Deja que se enfríe un poco. Vierta la marinada.
Poner un plato encima y oprimir (una olla con agua). Dejar reposar 10 horas a temperatura ambiente.
Luego, si lo desea, transfiera el repollo junto con la marinada a un frasco de 3 litros, tal como entró todo allí. Insista en el repollo en el refrigerador durante 12 horas.
6. Repollo picante instantáneo
Productos:
1. Repollo fresco - 2 kg.
2. Zanahorias - 4 piezas
3. Ajo de invierno grande - 4 dientes
4. Sal - 2 cucharadas. cuchara
5. Granos de pimienta - 10 uds.
6. Clavos - 5 uds.
7. Hoja de laurel - 4 piezas
8. Aceite vegetal - 1/2 taza
9. Vinagre 9% - 1/2 taza
Cómo cocinar repollo picante instantáneo:
Entonces, corte 2 kg de repollo fresco, ralle 3-4 zanahorias en un rallador grueso, corte 4 dientes de ajo de invierno grande.
Vierta la marinada sobre ligeramente enfriada:
por 1 litro de agua - 1/2 taza de azúcar, 2 cucharadas. l sal gruesa con un tobogán, 10 piezas de granos de pimienta, 5 clavos, 4 piezas. hoja de laurel: hierva durante 10 minutos, agregue 1/2 taza de aceite vegetal y 1/2 taza de vinagre al 9%.
Presione hacia abajo con opresión hasta que se enfríe por completo, transfiéralo a un frasco de 3 litros y póngalo en el refrigerador por un día.
El repollo está listo para comer. En el refrigerador, está bien almacenado bajo una tapa normal, pero no será necesario.
7. Repollo de curado rápido
Productos:
1. Repollo blanco - 300 gr.
2. Zanahorias - 200 gr.
3. Cebolla - 3 piezas
4. Ajo - 2-3 dientes
5. Vinagre de mesa 9% - 1,5 cucharadas. cucharas
para salmuera:
1. Agua - 0,5 l.
2. Azúcar - 5 cucharadas. cucharas
3. Sal - 2 cucharaditas
4. Pimienta de Jamaica - guisantes - 15 uds.
5. Hoja de laurel - 3 uds.
6. Pimiento picante - 1 vaina
Cómo cocinar repollo en escabeche rápido:
1. Lava la col y córtala en tiras finas. Pelar las zanahorias, lavarlas y rallarlas en un rallador grueso. Pelar la cebolla, enjuagar con agua fría y cortar en aros.
2. Poner en capas en un frasco: parte del repollo para que cubra el fondo del frasco, luego parte de la zanahoria para cubrir completamente la capa de repollo, luego una capa de cebollas.
3. Coloque el resto de las verduras en capas de la misma manera.
4. Pelar el ajo, cortarlo en rodajas, colocar la última capa. Vierta vinagre en un frasco de verduras.
5. Prepare la salmuera: vierta agua en una cacerola, agregue sal, azúcar, pimienta de Jamaica, guisantes, laurel, vaina de pimiento picante. Remover y poner al fuego, llevar a ebullición y dejar cocer a fuego lento durante 1 minuto.
6. Vierta las verduras en el frasco con salmuera (si le gusta más picante, luego ponga el pimiento picante de la salmuera en el frasco). La salmuera debe cubrir completamente las verduras en el frasco.
7. Cierre el frasco con una tapa, déjelo a temperatura ambiente durante 12 horas y luego refrigere. Un día después, el repollo está listo.
8. Repollo "Diner"
Productos:
1. Pimiento dulce - 5 uds.
2. Zanahorias - 3 uds.
3. Arco - 4 piezas
4. Sal gruesa - 50 gr.
5. Azúcar - 0,7 tazas
6. Vinagre, 9% - 100 gr.
7. Aceite de girasol - 1 taza
Cómo cocinar el repollo "Snack":
1. En el recipiente picamos el repollo, cortamos la cebolla, el pimiento, tres zanahorias.
2. Agregue sal, azúcar. Frotamos todo bien con las manos.
3. Luego solo agregue aceite y vinagre, revuelva ya con una cuchara.
4. Luego poner en un frasco, cerrar con una tapa de polietileno normal e inmediatamente poner en el refrigerador (aquí tengo frascos con tapas de rosca). Almacenar solo en el refrigerador, al menos hasta la primavera.
Se puede consumir de inmediato, pero luego es mejor para ella estar de pie durante al menos 3-5 días.
9. Col bomba
Productos:
1. Repollo - 2 kg.
2. Zanahorias - 0,4 kg.
3. Ajo - 4 dientes
4. Puedes agregar una manzana, remolacha
Escabeche:
1. Aceite vegetal - 150 ml.
2. Vinagre 9% - 150 ml.
3. Azúcar - 100 gr.
4. Sal - 2 cucharadas. cucharas
5. Hoja de laurel - 3 uds.
6. Granos de pimienta negra - 6 uds.
7. Agua - 0,5 l.
Cómo cocinar repollo bomba:
1. Picar todo, rallar las zanahorias, cortar el ajo en rodajas. Coloque firmemente en un frasco.
2. Vierta todos los ingredientes para la marinada en la sartén y hierva todo durante 5 minutos. Vierta el repollo con la marinada hirviendo.
10. Chucrut crujiente
Productos:
1. Repollo
2. Zanahoria
Cómo cocinar chucrut crujiente:
1. Lave el repollo, retire (si es necesario) las hojas superiores estropeadas, córtelas en partes 4. Ahora es conveniente cortar el tallo y picar finamente el repollo. Picar todo el repollo.
2. Lavar las zanahorias, pelarlas y rallarlas en un rallador grueso.
3. En un tazón grande, comenzamos a moler el repollo con sal. Cogemos un puñado pequeño de col, lo salpimentamos y lo prensamos con las manos para que la col se ablande y salga el jugo. A continuación, agregue algunas zanahorias y mezcle. Luego, agregue una pequeña cantidad de repollo nuevamente, sal y amase, agregue las zanahorias. Entonces trituramos todo el repollo, lo apisonamos para que su jugo cubra toda la superficie del repollo. Al principio no habrá mucho jugo, no te preocupes, deja la col un par de minutos y soltará suficiente jugo.
4. Ponemos una carga en el repollo. Ponemos un rodillo de madera o una cuchara de madera a un lado para que salgan los gases, y lo dejamos toda la noche. Las burbujas deberían aparecer al día siguiente (o al día siguiente). Esta es una señal segura de que el proceso ha comenzado. El tiempo dependerá en gran medida de la temperatura del aire en casa, este proceso puede llevar más o menos tiempo. Quitamos la carga y, a menudo, perforamos el repollo con un rodillo para liberar gases. Si esto no se hace, el repollo puede resultar demasiado agrio.
5. A continuación, volvemos a oprimir y cocinamos nuestro repollo durante 3-4 días. Después de tres o cuatro días, la salmuera se volverá más clara y las burbujas casi desaparecerán. Esta es una señal de que nuestro repollo está listo. Lo cambiamos a un frasco limpio, lo llenamos con salmuera para que cubra la superficie del repollo, lo cubrimos con una tapa y luego lo guardamos en el refrigerador.
"Cocina casera" les desea buen provecho!
La forma más fácil y rápida de preparar una deliciosa guarnición de repollo blanco es en escabeche. Con tal procesamiento, las vitaminas y la fibra saludable se conservan por completo, según algunos indicadores, el repollo está a la cabeza.
La col en escabeche con remolacha se combina con pescado, carne, cereales y otras verduras, como las patatas. Este no es solo un plato sabroso y hermoso, sino también económico. El otoño y el invierno son un momento favorable para cocinar platos de belleza de cabeza blanca. Debe elegir cabezas de variedades de maduración tardía, densas y blancas.
Lo que necesitas para cocinar repollo en escabeche.
Ingredientes:
- cabeza densa de repollo;
- dos pequeñas remolachas crudas;
- cabeza de ajo.
Para la marinada:
- 4 vasos de agua;
- 3 arte. cucharadas de sal;
- 3/4 taza de azúcar y vinagre 9%;
- especias: guisantes de pimienta de Jamaica 5-8 uds. y laurel - dos hojas.
Cómo encurtir col con remolacha paso a paso, una receta sencilla
Pele la cabeza del repollo de las hojas superiores, divídalo en dos mitades y corte el tallo con las bases de las hojas. No son necesarios, ya que son densos y de sabor duro.
Cortar las mitades transversalmente en rodajas pequeñas de 1 cm de grosor.
Pelar la remolacha, picar en platos delgados.
Coloque el repollo y la remolacha en capas en un tazón o sartén.
Pelar la cabeza de ajo. Los dientes, si son grandes, se cortan en trozos y se distribuyen entre las verduras, que se colocan lo más apretadas posible sin huecos.
Para la marinada, tome una cacerola esmaltada o de acero inoxidable, vierta aproximadamente un litro de agua y hierva. Eche especias en el agua y vierta sal y arena. Déjelo hervir durante cinco minutos y solo al final vierta el vinagre, sin dejar que hierva con él.
verter caliente verduras preparadas marinadas.
Coloque la opresión encima en forma de plato, sumergiendo el repollo en la marinada, cubra el recipiente y deje enfriar. Luego colóquelo en el refrigerador, donde el repollo en escabeche se puede almacenar durante un mes o más.
Después de cocinar, el repollo se puede comer después de 24 horas, no en vano el nombre es "temprano".
Resulta repollo en escabeche con remolacha rosa brillante, de sabor crujiente. Se come rápidamente tanto en días festivos como entre semana sin perjudicar la figura por su bajo aporte calórico (35 kcal).
Hoy, en el primer día de Cuaresma, Smart Tips abre una nueva sección: Recetas de Cuaresma. En él, te ofreceremos cocinar una variedad de platos a partir de productos sencillos y asequibles que están permitidos en ayunas.
Y quiero empezar nuestro ciclo culinario de cuaresma con repollo. No hablaremos de lo útil que es este vegetal para la salud humana, además, también es asequible. Y puedes cocinar muchos platos sabrosos y saludables diferentes. Vamos a ir al grano.
Lee este artículo:
Chucrut-maduración temprana: una receta rápida
Ya les hemos presentado, queridos lectores, en el artículo cómo fermentar repollo para el invierno. Pero no importa si no lo has abastecido, o las existencias se agotan rápidamente. Puedes cocinarlo de forma rápida, mientras que el valor del producto no será inferior al del fermentado. Necesitaremos:
- 1 cabeza de repollo (unos 2 kg);
- 1 zanahoria grande;
- para salmuera: por 1 litro de agua hervida, 2 cucharadas de sal con un tobogán, 180 g de azúcar, 125 ml de vinagre de mesa, 100 ml de aceite vegetal.
Cocinando:
1. Triture el repollo.
2. Tres zanahorias peladas en un rallador grueso.
3. Mezclar y triturar ligeramente.
4. Ponemos la mezcla de repollo y zanahorias en un frasco con más fuerza.
5. Vierta el repollo con salmuera fría y déjelo a temperatura ambiente.
6. Si apretaste bien la col, hazle pinchazos con un cuchillo para que la salmuera penetre uniformemente y no quede aire.
7. El repollo se mantiene a temperatura ambiente y está listo en 2-3 días. Según esta receta, resulta crujiente y muy sabroso.
Si necesita repollo en escabeche con urgencia, llénelo con salmuera caliente de acuerdo con la misma receta. Estará listo en 1.5-2 horas.
Lea también el artículo con recetas.
Secretos del delicioso repollo guisado
El repollo estofado es un plato abundante y completo. Muy popular en la cocina alemana. Y muchas de nuestras amas de casa lo cocinan no solo en ayunas, sino también en días festivos. El repollo guisado se sirve como guarnición y se usa como relleno para pasteles y albóndigas.
1. El repollo, si lo guisa fresco, debe cortarse adecuadamente. Use una trituradora para obtener un corte uniforme.
2. Enjuague el chucrut antes de guisarlo y exprima el exceso de humedad. Entonces te deshaces del olor no tan agradable mientras cocinas chucrut.
3. Primero, las cebollas se fríen en aceite de girasol, luego se le agregan zanahorias finamente ralladas (para darle un mejor color), y solo luego, repollo.
4. Mientras fríe el repollo, asegúrese de que no se queme, revuélvalo varias veces. Luego vierta agua hirviendo o caldo de verduras caliente para que el líquido esté al nivel del repollo, cubra y cocine a fuego lento durante 30-40 minutos a fuego lento.
5. Para guisar, es mejor verter el repollo no con agua, sino con jugo de tomate. Tomará un hermoso color.
6. El aroma del repollo guisado dará una mezcla de especias, laurel y ajo, añadido antes de que acabe el guiso.
7. El sabor picante y el aroma del repollo guisado pueden agregar ciruelas pasas, cortarlas en tiras y agregarlas 5 minutos antes del final del guiso. El cilantro, el comino y el polvo de champiñones van bien con el repollo.
chuletas de repollo magras
1. Picar en trozos grandes 1 kg de repollo blanco.
2. Mantener durante 10 minutos en agua hirviendo, poner en un colador.
3. Pasar por una picadora de carne junto con una cebolla grande y 4 dientes de ajo.
4. Agregue medio vaso de sémola, medio vaso de harina, sal, especias.
5. Forme chuletas y páselas por pan rallado. 6. Freír en aceite vegetal.
Tortitas magras de repollo
1. Prepara el puré de col. Para hacer esto, pique el repollo finamente y cocine a fuego lento en una pequeña cantidad de agua hasta que esté suave. Pasar por una licuadora o picadora de carne.
2. Salar el puré de repollo, agregar un poco de agua, harina, una pizca de soda.
3. Hornee en aceite de girasol o de oliva caliente. Servir con crema agria.
¡Un acompañamiento muy sabroso!
Cómo cocinar chucrut temprano
Primero debes recoger cuchillos para triturar el repollo. Seguramente toda ama de casa tendrá algún tipo de adaptación. Usé una gran trituradora de madera.
Compramos una cabeza de col blanca bien cosechada en la tienda. Como saben, a partir de un verde joven, la fermentación no funcionará.
Para cocinar necesitarás todo lo que se muestra en la foto. Tomé repollo que pesaba 3 kg, tres zanahorias, sal gruesa y, si lo deseaba, arándanos. No olvide preparar inmediatamente un frasco de tres litros en el que se salará el repollo.
Cortamos toda la cabeza de repollo con una trituradora y trituramos la paja resultante con nuestras manos. Si, al cortar el repollo, se obtienen virutas muy finas, entonces no necesita triturar el repollo, ya que liberará el jugo.
Ralle tres zanahorias grandes en un rallador grueso y mezcle con el repollo.
Comenzamos a rellenar el repollo en un frasco. Vierta aproximadamente una cuarta parte de la lata. Haz un puño fuerte y vierte un buen vaso de agua fría. Toma un puñado de sal, no una pizca, sino un puñado. Se trata de una cucharada. Y verter sobre esta capa.
Agregue otra capa de repollo. Tendrás medio bote. Espolvorear con un puñado de sal y picar. No es necesario añadir agua, un vaso será suficiente. Repita este procedimiento hasta que el frasco esté lleno hasta el tope. Si lo desea, coloque las capas de repollo con arándanos. Como resultado, pondrás cuatro cucharadas de sal en un frasco.
Después de llenar el frasco hasta el borde, agregue un poco de agua. El repollo debe cubrirse con salmuera. De una col y tres zanahorias obtuve cuatro litros de col. Colocamos los tarros rellenos en una bandeja, y preferiblemente en un recipiente hondo. Después de dos días, la salmuera comenzará a derramarse por los bordes. Será necesario hacer un agujero en medio de la col para que salga el gas que se suelta durante la fermentación. Vuelva a verter la salmuera. El exceso se puede beber. Al tercer día, el chucrut de maduración temprana está listo. El frasco debe limpiarse, cerrarse con una tapa y colocarse en el frío para detener el proceso de ebullición. Cómo comer frío.
