¡Saludos a los queridos lectores del sitio! La carpa plateada de agua dulce no es un pez depredador; se alimenta de plancton, pero esto no le impide ser de gran tamaño. La carne blanca de la carpa plateada es inodoro y moderadamente grasa. Puedes hacer un balyk suave casero con una carpa plateada grande con tus propias manos.
En la cocina, el pescado de río se utiliza para preparar platos de pescado de diferentes formas. La carpa plateada se fríe, se cuece al horno, se cuece en una olla de cocción lenta y se cuece a baño maría. Pero el balyk de pescado blanco es el plato más delicioso y supera todas las expectativas. El sabor de la carpa plateada salada no es inferior al de sus análogos del pescado rojo, como el salmón chum o el salmón rosado.
Una receta sencilla de balyk secado en seco elaborado con carpa plateada fresca no requiere ninguna técnica culinaria especial. Si le gusta el secador balyk casero, deje secar al aire la carpa plateada marinada por más tiempo. Se puede preparar un fragante balyk de carpa plateada agregando especias aromáticas a la receta.
Para preparar un delicioso balyk de carpa plateada grande con sus propias manos, necesitaremos:
- filete de carpa plateada;
- sal gruesa.
Receta sencilla de balyk de carpa plateada salada con foto
¿Cómo cocinar balyk curado en seco en platos enteros? Un bocadillo de carpa plateada salado en casa requerirá algo de tiempo y paciencia. El balyk de carpa plateada no debe secarse demasiado, sino cortarse bien.
Comencemos a salar la carpa plateada cortando el pescado en mitades, cortándolo a lo largo de la cresta. Pero primero, cortemos la cabeza y la cola de la carpa plateada. Quitar las espinas, sacar las entrañas y lavar los filetes de carpa plateada.
Preparemos un molde donde colocaremos los platos de carne untados con sal. El preparado de carpa plateada lo guardaremos en el frigorífico en la estantería durante 5 días.
Según la receta, simplemente secaremos la carpa plateada después de añadir la salmuera y la remojaremos en agua fría. Es mejor secar la carpa plateada a la sombra debajo de un dosel o en un balcón con corriente de aire. Guarde el balyk casero hecho con filete de carpa plateada en una película en un lugar fresco.
Descubra cómo cocinar carpa plateada de agua dulce comprada en el horno (o mejor aún, recién pescada en el río).
Vídeo de cómo hacer la receta balyk de carpa plateada
El balyk de carpa plateada marinado preparado en casa es mucho más barato que el comprado en la tienda y más sabroso. Suscríbete a las actualizaciones del menú.
Paso 1: limpia la carpa plateada.
Diré de inmediato que al limpiar la carpa plateada para preparar balyk, no es necesario quitarle las escamas, aletas y espinas, déjela en paz. Lo principal es tener cuidado de no lastimar ni rasgar la vesícula biliar, abrir el abdomen y quitarle todo el interior, limpiando el pescado del interior de películas y coágulos de sangre con una cuchilla. Nada de esto debería suceder, de lo contrario aparecerá un amargor que arruinará todo el sabor. Finalmente, retira la cabeza y corta la cola.Vuelve al vientre y córtalo formando un arco, empezando por donde estaba la cabeza y terminando hacia la cola. Esto también cortará las costillas. En pocas palabras, corte con cuidado los trozos que cuelgan de los lados después de destripar el pescado. El grosor del corte después de este procedimiento debe ser aproximadamente el mismo en todas partes.
Paso 2: corta la carpa plateada.
Ahora también hay que cortar en pedazos la carpa plateada preparada. Córtalo. Mantener el espesor de las piezas, no haciéndolas más anchas. 7 centímetros, pero ya no más 3 centímetros. Esto es muy importante, porque los demasiado pequeños se secarán, pero los demasiado grandes no se salarán y no se secarán adecuadamente, por lo que empezarán a deteriorarse en el medio.
Paso 3: salar la carpa plateada.
En un plato aparte, mezcle la cantidad necesaria de azúcar y sal, según el tamaño y peso de su pescado, y también agrégueles varias especias. Vierte la mezcla resultante en el recipiente que usarás para encurtir. Vierta la sal no de una vez, sino que quede ligera en una capa uniforme y espesa. 2-3 milímetros. Luego coloque los trozos de pescado en 2-3 capas, espolvoreando cada uno con una mezcla de sal, azúcar y especias. Coloque la cola y el vientre en la parte superior, con la carne hacia abajo y la piel hacia arriba. Poner todo a presión y meter en el frigorífico durante 6 días.
Paso 4: prepare completamente el balyk de carpa plateada.
Durante el tiempo que la carpa plateada estuvo en la sal bajo presión, soltó jugo y en general es necesario lavarla con agua fría antes de continuar. Para ello, retire el pescado y enjuáguelo durante varias horas con un chorro fino de agua corriente para eliminar todo el exceso de sal. Cuando necesites dejar de lavarte, inténtalo y decide por ti mismo.
Cuelga los trozos de carpa plateada lavadas de una cuerda en un lugar bien ventilado, pero no soleado. Meta todos los lugares que puedan pegarse con pequeños pinchos de madera afilados.
Cubre el pescado colgado con una gasa y, para evitar que los insectos lo piquen antes que tú, espolvorea vinagre por encima. Eso es todo, déjalo colgar y secar un rato. 3-4 días, no necesito más. Aunque, por supuesto, después de 2 días puedes quitar un par de trozos e intentarlo, pero antes de hacer esto, ten en cuenta que al presionar el balyk no debe salir ningún líquido, pero quedará una película grasosa en tus dedos.
Paso 5: sirva balyk de carpa plateada.
Sirva el balyk terminado en la mesa como refrigerio o simplemente deléitelo con una buena cerveza. Para la mesa festiva, tendrás que pelar la piel de la carpa plateada y cortarla en rodajas finas y limpias para que quede aún más apetitosa y los invitados no tengan que hurgar entre el pescado, las espinas y la grasa. Pero, por cierto, cada uno de nosotros sabe exactamente qué haría con la deliciosa carpa plateada balyk.
¡Buen provecho!
En lugar de carpa plateada, es adecuado cualquier otro pescado grande y graso, por ejemplo, bagre, carpa, pelengas y esturión.
Usa especias a tu gusto, y si quieres darle un poco de color al pescado de río, añade más azafrán, no mucho, una cucharadita.
Para preparar el balyk, puedes cortar la carpa plateada en porciones para no tener que hurgar hasta los codos en el pescado graso y chupar las espinas.
La carpa plateada balyk pertenece a la categoría de delicias de pescado y es uno de los platos favoritos de los verdaderos gourmets. Balyk es un filete de pescado grande previamente salado y luego seco, que se distingue por su exquisito sabor y aroma único. Sin embargo, el costo del pescado seco en las tiendas es bastante alto, por lo que para ahorrar dinero puedes aprender a cocinar balyk tú mismo.
Descripción de la especie
La carpa plateada, también conocida como carpa plateada, pertenece a la familia de las carpas y vive en la cuenca del río Amur y en cuerpos de agua dulce del norte de China. Debido a su alto sabor, gran tamaño y pequeña cantidad de huesos, la carpa plateada se clasificó como un pez comercial y comenzó a criarse artificialmente de forma activa en la parte europea de Rusia, en los países de Asia Central y en Ucrania.
El pez lleva un estilo de vida escolar y pertenece al tipo pelágico, es decir, le encantan las grandes profundidades y acude a las aguas poco profundas exclusivamente para obtener alimento. El cuerpo de la carpa plateada está cubierto de escamas plateadas claras, la cabeza es bastante ancha con una boca grande y ojos ubicados por debajo de su nivel. Debido a la disposición asimétrica de los ojos y la boca, el aspecto del pez causa una impresión aterradora.
La carpa plateada es un pez grande de agua dulce: los adultos suelen alcanzar un metro de longitud y pesar unos 40 kg. El pez se alimenta exclusivamente de fitoplancton, por lo que aporta grandes beneficios al embalse. El hecho es que la base de la dieta de la especie son las algas microscópicas que, si no se regula su número, se multiplican a gran velocidad y provocan la contaminación biológica del embalse. La carpa plateada pasa agua contaminada por la boca, la filtra absorbiendo algas y la devuelve. Gracias a esta capacidad, la especie se utiliza a menudo para purificar aguas en flor introduciendo peces en cuerpos de agua estancados.
Composición y contenido calórico.
La composición química de la carpa plateada es bastante diversa. Contiene vitaminas necesarias para el cuerpo humano, de las cuales la presencia de vitamina A es especialmente alta: su contenido alcanza los 34 mcg por 100 g de sustancia. La tiamina, el tocoferol, la riboflavina y la vitamina PP se encuentran en cantidades ligeramente inferiores. Entre los macroelementos se encuentran el azufre y el fósforo, cuya proporción es de 210 y 213 mg por 100 g de producto, respectivamente.
El calcio y el sodio están presentes en las cantidades necesarias. El valor nutricional de la carpa plateada balyk es el siguiente: la cantidad de proteínas es del 23%, la grasa es del 1,38% y los carbohidratos son del 0,16% del total por cada 100 g de sustancia. El valor energético del pescado seco es de 86 kcal, lo que permite atribuir el balyk a un plato dietético e incluirlo en un menú bajo en calorías.
Propiedades útiles y daños del pescado seco.
La carne de carpa plateada contiene una gran cantidad de proteínas con composiciones equilibradas de aminoácidos y presencia de ácidos grasos poliinsaturados Omega-3 y Omega-6. Su efecto sobre el cuerpo humano es de gran beneficio. Por tanto, las personas que comen pescado de agua dulce con regularidad sufren menos enfermedades cardiovasculares y aterosclerosis. La presencia de aminoácidos esenciales actúa como un potente profiláctico contra diversos tipos de tumores y alivia el reumatismo, la gota y la hipertensión.
Además, se recomienda consumir carpa plateada en casos de daños en el sistema nervioso central, así como en mal estado de la piel, uñas y cabello quebradizos. El alto contenido de hierro y zinc ayuda a aumentar los niveles de hemoglobina y normaliza el metabolismo de los carbohidratos, y la presencia de vitamina E confiere al producto poderosas propiedades antioxidantes. Balyk, preparado de forma tradicional sin fumar, puede ser consumido incluso por personas con diabetes. El producto reduce los niveles de azúcar en sangre, pero aún así se recomienda consultar a un especialista antes de usarlo.
Además de los beneficios obvios para el cuerpo, comer balyk también puede causar algunos daños. Por lo tanto, el balyk preparado en un ahumadero contiene una gran cantidad de carcinógenos, sustancias formadas bajo la influencia del humo que causan un gran daño al cuerpo. Por tanto, el uso de balyk ahumado debe ser ocasional. Además, si está predispuesto a sufrir reacciones alérgicas al pescado, debe comer carpa plateada balyk con mucho cuidado.
Al comprar carpa plateada para hacer balyk, es mejor elegir una carcasa grande que pese al menos 3 kg. Esto se debe al hecho de que los individuos jóvenes y pequeños tienen bastantes huesos delgados y, por el contrario, poca grasa. Un pescado así resultará bastante seco y no será muy cómodo de comer.
Debe adquirir el producto en tiendas especializadas o departamentos de pescado. Por lo general, sus propietarios valoran su reputación y compran productos únicamente de proveedores confiables. Es recomendable familiarizarse con el certificado sanitario que se expide para cada lote grande de pescado. De lo contrario, existe el riesgo de comprar un cadáver infectado con un gusano plano: opisthorchis. Al comer carne contaminada mal salada, una persona puede desarrollar opistorquiasis.
Una vez verificados los documentos, puede comenzar a seleccionar la carcasa. Debes comprar solo pescado con escamas lisas, branquias rosadas, cola recta y elástica, ojos transparentes sin opacidad y un distintivo olor a río. También puedes comprobar su frescura. Para ello, presione ligeramente la piel con un dedo y observe: si la abolladura se endereza rápidamente, significa que hay productos frescos en la encimera, pero si el icor comienza a acumularse en el agujero, significa que el pescado se ha congelado más. más de una vez y lo más probable es que ya sea viejo.
Preparación de la canal
El proceso de preparación de una carcasa para salazón dependerá de si se planea preparar el balyk con o sin piel. Si el plato se prepara con piel, el pescado se limpia de escamas. Para ello, sumerja la carcasa en un recipiente con agua, tome un cuchillo afilado o un escamador de pescado y retire las escamas.
Si planeas hacer el balyk sin piel, entonces no es necesario limpiar el pescado, sino quitarle la piel junto con las escamas al separar el filete.
A continuación, se debe cortar adecuadamente la carcasa. Para ello, corte la cabeza, la cola y las aletas superiores de la carpa plateada, quítele las branquias, lávelas bien y póngalas en el frigorífico. En el futuro, podrás preparar una deliciosa sopa de pescado con ellos. Luego se abre con cuidado el vientre y se extraen las entrañas, asegurándose de retirar la membrana de las costillas de color oscuro. Después de eso, la carcasa se lava bien y se coloca sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de humedad.
A continuación, el filete se separa de los huesos dividiendo con cuidado la carcasa a lo largo de la cresta y, moviéndose desde la cabeza hasta la cola, quitando los huesos. Luego, coloque el filete con la carne hacia abajo y, utilizando un cuchillo para hacer palanca en la piel, sepárelo con cuidado de la carne. Si se supone que el balyk se hace en trozos, el filete se corta en rodajas de 3 a 4 cm de grosor.
Tecnología de cocina
La receta para hacer balyk de carpa plateada es bastante sencilla y consta de dos etapas: salazón y secado.
Decapado
Para ello necesitarás 3 kg de filete, 100 g de azúcar granulada, 700 g de sal gruesa no yodada, 3 hojas de laurel, 20 trozos de guisantes de olor y 10 g de cilantro. La salazón paso a paso queda así:
- se mezclan sal y condimentos y la mitad de la mezcla resultante se vierte en el fondo de un recipiente de cerámica;
- la mezcla se distribuye uniformemente por el fondo, se coloca carpa plateada encima;
- cubra el pescado con el resto de la sal y los condimentos, distribuyéndolo uniformemente sobre la superficie de la canal y presione hacia abajo;
- la taza de pescado se coloca en el refrigerador durante 5 días, después de lo cual se drena el líquido liberado, se lava el pescado y se vierte con agua hervida fría;
- El tiempo de remojo depende de las preferencias personales del cocinero y puede oscilar entre tres y cinco horas.
El secado
Una vez remojado el filete, puedes empezar a secarlo. Para ello, retira los trozos del agua y sécalos con una toalla de papel. Luego toman una cuerda fuerte y ensartan las piezas en ella. En invierno, el pescado se deja secar en casa y, en la estación cálida, se cuelga al aire libre o en el balcón. Al secar al aire libre, el pescado debe cubrirse con una gasa y espolvorearse con vinagre diluido por encima. Esto repelerá a los insectos y evitará que pongan huevos en la carne.
Para obtener un balyk más seco, el proceso de secado se aumenta a cinco días; en otros casos, por regla general, son suficientes 3,5 días; Este método de preparación del pescado permite conservar al máximo todas las propiedades nutricionales y da como resultado un plato sabroso y bajo en calorías.
El proceso de secado en la elaboración del balyk se puede sustituir fácilmente por ahumado y preparación del pescado al estilo de Astracán. Para ello, después de salar y remojar, los filetes se secan con toallas, se ensartan en un hilo grueso o en brochetas especiales de madera y se ahuman a una temperatura de 35 grados. Una vez que el balyk adquiere un bonito color marrón dorado, se saca, se deja al aire durante una hora y media y se sirve.
Para que el proceso de preparación de balyk no cause dificultades, Se recomienda seguir una serie de reglas simples.
El balyk de carpa plateada preparado adecuadamente puede agregar una variedad significativa a la dieta diaria y decorar el menú de la mesa navideña.
Para aprender a preparar balyk de carpa plateada, mira el siguiente vídeo.
Pero lo intentas y todas las preguntas desaparecerán inmediatamente; te daré un consejo, para obtener una buena foto, lo más probable es que tengas que hacerlo como los cineastas: untarlo con queroseno (también puedes usa mantequilla de maní, así al menos podrás comerla más tarde), e imita el vapor por separado. Bueno, yo tenía otra tarea, mostrarle al pez balyk tal como es, pero si lo logré o no, eso depende de ti... Los que dirán: photoshop, teñido... no, eso significa que no has comido balyk de pescado normal, pero como referencia, hay un trozo de servilleta blanca visible en la esquina. Sí, a continuación, cómo hacer un plato tan delicioso y cómo fotografiarlo es otro asunto. Octubre en general es una época dorada: todo a nuestro alrededor es hermoso, la cosecha está madura, aún no hay resfriados severos, y cuando hay un buen pescado balyk... mmmm... Y era así: En un lugar lejano, Domingo lejano, cuando la mañana estaba completamente despejada y nada presagiaba una repentina abundancia de comida...pero...¡sucedió! Ya había preparado las costillas y el puré de lentejas, dispuse la merluza para cortarla y freírla, y luego sucedió todo: de repente, inesperadamente, trajeron pescado fresco de la pesca: carpa cruciana, carpa y dos carpas plateadas que pesaban 3,5 kg cada una. Fueron ellos, los últimos, quienes acabaron conmigo... ¿dónde más? Bueno, carpa cruciana en crema agria, carpa, no lo recuerdo, también la compré en alguna parte, y carpa plateada, ¿qué les pasa? Bueno, para las chuletas, de todos modos ya hay muchos platos de pescado. Bueno, como ya es otoño y los peces han engordado mucho, decidí dejarles pescar balyk. Inmediatamente haré una reserva de que la carpa plateada de este peso (y la carpa plateada en general) no es la mejor opción para balyk, bueno, ¿qué podría hacer? Entonces, para preparar la receta del balyk de carpa plateada necesitaremos: En realidad, pescado, pescado graso grande (bagre, carpa (preferiblemente de mar), pelengas, carpa plateada, trucha marrón, esturión) a partir de 10 kg (bagre, salmón y esturión; son posibles pesos más pequeños). Especias (cilantro, comino, laurel y pimienta de Jamaica) según el gusto de cada uno, pero mi recomendación es más para peces de río y de fondo, menos para peces de mar y migratorios, y para especies valiosas de peces en general, un poco, si realmente lo quiero. Sal gruesa a razón de 10 cucharadas por kilogramo de peso vivo de pescado. Azúcar - 2-3 cucharadas por kilo Si desea teñir especies de peces descoloridas (como hacer balyk con carpa plateada), agregue una cucharadita de azafrán, pero, sinceramente, si obtiene balyk, quedará hermoso de todos modos. Por tanto, no existe una necesidad especial del azafrán. Hacha (especialmente si tienes un bagre) - un recipiente con presión (es decir, algo con lo que luego puedas presionarlo todo) 1. Cortamos Destripamos el pescado, con cuidado de no perforar la vesícula biliar. No es necesario quitar escamas ni espinas. Separamos las cabezas (puedes hacerlas paralelas a la oreja, pero luego es recomendable cortarlas como un ama de casa, con carne). Puedo decir algo obvio, pero para cortar bagres de más de 10 kg es más conveniente utilizar un hacha que un cuchillo. Limpiar y lavar a fondo el abdomen: Verá: no debe haber películas negras y no debe haber sangre debajo del lomo; si hace trampa, arruinará el producto final y es posible que simplemente tenga un sabor amargo. Luego, corta el vientre y la aleta (cola). El abdomen debe cortarse a lo largo de un arco, de modo que el grosor del corte sea aproximadamente el mismo en todas partes: 2. ¡Cortamos! El siguiente paso en la preparación del balyk de carpa plateada es cortarlo en rodajas. Ahora cortamos el pescado en trozos bastante gruesos, hay una guía para trucos: dividimos la parte de la cola en 6 trozos, este es el grosor. De hecho, la idea es cortar el pescado en trozos bastante grandes, aproximadamente del mismo grosor, de al menos un centímetro y medio, y tampoco conviene hacer 8-9. El significado de esta acción es que si los trozos son finos se secarán, y si son muy gruesos empezarán a agriarse en lo más profundo. Para diferentes tipos de pescado, por supuesto, y para diferentes contenidos de grasa esto será diferente, pero aquí sólo el sentido común y la experiencia le ayudarán. Quienes no lo intenten no obtendrán nada. Lo corté así: 3. Salarlo. Ahora busque un recipiente lo suficientemente grande como para que el pescado (para hacer balyk curado en seco a partir de carpa plateada) quepa en 2 o 3 capas, ¡no en aluminio! El acero inoxidable médico, la cerámica o una buena sartén esmaltada son suficientes. Y a la pregunta de cómo salar la carpa plateada balyk, responderé honestamente: en Oskol, por supuesto, la ponen en un roble, cómo decirlo, en una tina o algo así... bueno, ¿dónde se puede encontrar? en la ciudad. Mezcle sal y azúcar en la proporción especificada (10 cucharadas de sal, 3 azúcar por cada kilo de pescado, especias al gusto) y vierta esta mezcla en el fondo en una capa uniforme de 2-3 milímetros de espesor. Ahora simplemente coloque los trozos de pescado, espolvoreándolos con sal, más densamente. Deje los vientres y las aletas caudales encima. Colóquelos; cúbralos con los vientres, la piel hacia abajo y las solapas. Todo. Ahora ponemos encima un círculo de madera (o lo que tengas) y lo presionamos - y - lo metemos en el frigorífico durante 6 días. ¡No en el congelador! 4. Lavar y colgar. ¿Cómo hacer balyk con carpa plateada? En principio, para la salazón suelen ser suficientes 6 días, el pescado dará jugo y se formará salmuera, es decir, solución fuerte de sal con jugos. No es necesario quedarse en casa, pero durante las caminatas, en invierno, cuando hay una casa, el pescado puede permanecer en salmuera en el frío durante mucho tiempo; ciertamente ha habido casos de esto hasta por un mes. Pero esto es así, información para su información, entonces no es necesario hablar de cualidades súper gustativas, aunque, como quiera. Entonces, lo sacamos del frigorífico, le quitamos la opresión y ponemos el pescado bajo el agua corriente. ¿Cómo cocinar balyk con carpa plateada? Asegúrate de enjuagar el agua para eliminar el exceso de sal. Nuevamente hay un cálculo empírico: el pez debe permanecer bajo un pequeño chorro de agua tantas horas como días permaneció en salmuera. Esto es por simplicidad, pero nadie te impide probarlo en una hora, y una y otra vez... lo principal es no dejarte llevar. Y luego vendrá la experiencia y la sensación de lo que está sucediendo en nuestro interior. Después de lavar el pescado, cuélguelo de un cordón fuerte (cordón, etc.) en una corriente de aire, ¡pero no al sol! Para hacer balyk de carpa plateada súper ahumado, cúbralo con una gasa y, para que caigan menos moscas, espolvoree la gasa con vinagre. Si tienes trozos muy grandes, entonces es recomendable cortar pequeños palitos de árboles frutales o de álamo temblón y utilizarlos para extender aquellas partes que tienden a pegarse. ¿Cómo almacenar balyk de carpa plateada? Todo es muy sencillo. El balyk dura dos o tres días colgado - y se puede consumir, con una buena cerveza - mmm... El balyk se puede considerar listo cuando es elástico, al presionarlo no desprende ningún líquido, solo queda grasa. en los dedos, y cuando se sostiene a contraluz se ve de color rosa ámbar... Sin embargo, en el título mostré un par de piezas, sin piel. Como siempre, descargo de responsabilidad, hay un montón de recetas para salar y marinar pescado: hay un montón, quizás incluso más, opciones para el origen y la preparación de chuletas al estilo de Kiev, hay una opción con enterrar en arcilla, con inmersión. en todo tipo de soluciones de tiza, con la adición de salitre, simplemente enterrando en el suelo (a mi abuela le encantó) - al estilo "Omul al estilo Baikal", luego puedes fumarlo - frío, caliente, no puedes agregar azúcar, etc. Y si conoces mejor la receta, compártela con nosotros, o comenta con tus propias palabras algunas características o diferencias, y simplemente demuestra una actitud negativa hacia la receta, porque no coincide con la dada en el trabajo metodológico sobre salazón industrial. de pescado de la Escuela Técnica de Hostelería Pública de Moscú nº 9: no es necesario, ¿por qué? Sí, no hay ninguna foto de cómo colgar el pez: le di la carcasa de la cámara para que la limpiaran y simplemente no había nada que ver con ellos. Y finalmente, el vídeo de la receta de balyk de carpa plateada en línea, para aquellos que no han leído nuestro texto sobre cómo cocinar balyk de carpa plateada:
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Cocinar balyk en casa no requiere ninguna habilidad específica ni conocimientos especiales. El balyk de carpa plateada es un excelente aperitivo y hará las delicias de incluso un gourmet de platos de pesca.
Para preparar balyk de carpa plateada, necesitará:
- Pescado (grande, más de 5 kg) – 1 pieza.
- Sal gruesa, azúcar. El cálculo es aproximadamente el siguiente: por 1 kg de carpa plateada 10 cucharadas. sal y 2-3 cucharadas. Sáhara.
- Las especias para el pescado balyk suelen ser: comino, laurel, cilantro y pimienta de Jamaica. Pero puedes elegir una combinación que se adapte a tus gustos.
- Una cacerola grande, pero no de aluminio.
- Opresión, gasa.
Hacer balyk de carpa plateada en casa.
Puedes preparar balyk de carpa plateada en casa así:
Retire con cuidado todo el interior del pescado fresco. No es necesario limpiar las básculas. Corta la cabeza y la cola. Recorta la barriga de manera uniforme también. Esto se hace para que el corte no quede fino y el balyk no se seque de este lado.
Corta la carpa plateada en trozos iguales de grosor.
Mezclar las especias con sal y azúcar. Coloca un poco de mezcla en el fondo del molde. Colocar encima trozos de carpa plateada, espolvoreando el pescado con la mezcla aromática. Para la capa superior, es mejor utilizar trozos más pequeños y colocarlos solo con el interior hacia abajo.
Coloca un poco de peso encima y coloca la sartén con el futuro balyk en frío. Por lo general, para la salazón son suficientes 5-6 días.
Enjuague bien los trozos de carpa plateada directamente con agua corriente.
Para secar el balyk, puede utilizar varios métodos: coloque las piezas sobre una rejilla (como en un refrigerador), cuélguelas con clips grandes y un cordón.
La condición principal es humedecer la gasa en una solución de agua acidificada con vinagre y cubrir con balyk de carpa plateada encima.
Después de un par de días, tu delicioso refrigerio estará listo. Puedes comer. Para preparar balyk para uso futuro, envuelva cada pieza en celofán y colóquela en el congelador.
Cómo hacer balyk entero con carpa plateada en casa.
Por lo general, los ejemplares de tamaño pequeño se salan de esta manera. Utilice las mismas proporciones de sal, azúcar y especias. Hacer cortes uniformes en el interior de la carcasa y salar todo bien. Deje la carpa plateada bajo presión durante 2-3 días. Enjuague y seque al aire libre. Algunas personas prefieren utilizar un ventilador.
Balyk de carpa plateada (vídeo)
Vídeo sobre cómo preparar balyk de carpa plateada en casa. Cómo cortar y limpiar adecuadamente la carpa plateada para hacer balyk en casa.
