En un triángulo entre las ciudades de Jerez de la Frontera, San Lúcar de Barrameda y El Puerto de Santa María, situadas en la comunidad autónoma del sur de Andalucía. Contenido de alcohol hasta el 20%, azúcar alrededor del 3%.
Una característica distintiva en la producción de jerez es la fermentación del mosto de uva bajo una película de un tipo especial de levadura de jerez (la llamada flor). En algunos tipos de jerez, esta película permanece en la superficie de las barricas incompletas durante todo el periodo de maduración del vino, evitando su oxidación. Todos los tipos de jerez tienen un sabor excelente y un aroma delicado.
marca de vino
Actualmente, la palabra "jerez" es una marca de vino controlada por origen.
Viñedos y variedades de uva.
El suelo de los viñedos que dan frutos para la elaboración de jerez es calcáreo, arcilloso y arenoso. Los mejores vinos proceden de suelos calcáreos; se llaman albariza. Las variedades de uva más comunes son:
- Palomino bianco, que madura antes que todos los demás y produce vinos de primer nivel; dos especies de Mantuo, con las que se elabora buen vino y que crece bien en suelos arenosos con subsuelo calcáreo o calcáreo;
- Dos tipos de Mollar, Albillo y Perruno, con los que se elaboran vinos secos, especialmente valorados por su bouquet;
- Pedro-Ximénez, Moscatel y Tintilla-de-Rota producen vinos dulces de altísima calidad.
producción de jerez
Almacén de Jerez
El vino se elabora a partir de uvas completamente maduras, para lo que se recurre a vendimias parciales y repetidas. La mayoría de las veces, antes de triturarlas o prensarlas, las uvas se colocan sobre esteras de paja y se exponen al sol, a veces durante hasta dos semanas (para vinos dulces). Después de eso, se exprimen las uvas, espolvoreadas con una pequeña cantidad de yeso. El jugo (mosto) se fermenta en 40-50 barriles o tanques de acero inoxidable apto para uso alimentario. Durante el proceso de fermentación, se añade al mosto un cultivo de levadura de jerez.
El vino resultante se prueba y se divide en dos tipos: fino u oloroso, según se haya empezado a formar flor en la superficie del vino. El vino, que será jerez fino, está fortificado al 15%, que es el límite para la supervivencia de la flor. En el vino que se convertirá en “oloroso”, se añade alcohol hasta una concentración del 17% o más, y el envejecimiento posterior se produce en contacto abierto del vino con el aire.
Los jereces se suelen envejecer en medias barricas mediante la tecnología de “solera y criaderas”. Antes de entrar al sistema de crianza, el vino reposa en barricas incompletas durante seis meses a un año. Esta etapa se llama sobretablas.
La tecnología de solera implica el almacenamiento y envejecimiento simultáneo de vinos de diferentes añadas. En la pirámide de barricas, las barricas de la fila inferior se llaman “solera”, las barricas restantes se llaman “criadera”. Los jerez se embotellan estrictamente desde la fila inferior de barricas, de las cuales se selecciona una pequeña parte del vino (no más de un tercio). Esta parte del vino se añade desde las barricas de la capa suprayacente de la pirámide. Y así sucesivamente hasta la fila superior, en la que se vierte el vino nuevo. El número total de niveles de solera suele ser 7.
Este método de envejecimiento da como resultado la producción de jerez que son estables y casi idénticos en composición y sabor durante muchos años.
Variedades de jerez
Se distinguen los siguientes tipos principales de jerez: Fino, Manzanilla, Pale Cream, Amontillado, Palo Cortado, Oloroso, Pedro Ximenes.
Convencionalmente, todos ellos se pueden dividir en dos grandes grupos: los jerez de tipo Fino y los jerez de tipo Oloroso. La principal diferencia entre estos dos tipos de vino es el tiempo que el vino permanece bajo el velo. Fino, manzanilla y amontillado permanecen bajo la película de flores durante al menos 3 años. Los vinos como el Oloroso no forman ninguna capa de levadura de jerez en la superficie o pasan bastante poco tiempo debajo de ella.
Fino: elaborado con uvas Palomino cultivadas en suelo calcáreo. Después de una cuidadosa selección de la materia prima, las muestras más prometedoras se fortifican al 15% y se colocan en solera. Todo el proceso de crianza se realiza a cubierto. Este jerez siempre está seco. Su fuerza alcanza el 18%.
La manzanilla es un tipo de fino elaborado exclusivamente en la ciudad de San Lúcar de Barrameda. Gracias al microclima, la flora en Sanlúcar se reproduce activamente durante todo el año, y no ocho meses al año, como en otras regiones. Esto permite añadir más vino joven a la solera. Además, las uvas de Manzanilla se cosechan un poco antes, cuando son menos azucaradas y más ácidas, lo que también le da a este vino un sabor especial.
Pale Cream es un fino clásico al que se le añade una ración de vino de postre, normalmente de uvas Pedro Ximénez o Moscatel, para darle dulzor.
El amontillado es un fino envejecido una vez muerta la flor. Fleur puede morir tanto por condiciones externas dañinas como por la adición de alcohol adicional (más a menudo). Normalmente, el ABV del amontillado oscila entre el 16,5 y el 18%.
Palo Cortado es un tipo raro de jerez, de transición. Palo Cortado comienza su desarrollo como un fino clásico y pasa un tiempo considerable bajo su estilo. Sin embargo, a veces, en medio del proceso de maduración del vino, el sabor desaparece de la superficie y el proceso posterior sigue la tecnología oloroso.
Oloroso es un jerez que, por las características del mosto y la adición de una determinada cantidad de alcohol, no ha formado sabor (su graduación es del 16% o más). Oloroso significa "fragante" en español. El oloroso puede ser no solo seco, sino también semiseco y dulce, dependiendo de la tecnología de preparación y del momento en que se detiene la fermentación.
Pedro Ximenes es el tipo de jerez más dulce. Se elabora a partir de uvas del mismo nombre, recolectadas en la fase de máximo contenido de azúcar y además secadas. Se envejece en solera durante periodos muy prolongados (hasta 30 años o más). Tiene un color oscuro, casi negro, una consistencia extremadamente espesa y un aroma fuerte.
Cócteles a base de Jerez
El Jerez es muy utilizado en la elaboración de cócteles de aperitivo. A la hora de preparar bebidas mixtas, combina mejor con vodka, ginebra y whisky. Si es necesario, el jerez puede sustituir al vermú blanco seco.
ver también
- Sherry Massandra
Enlaces
| Bebidas alcohólicas | |
|---|---|
| Bebidas con alto contenido de alcohol 66-96%: | Absenta Alcohol Pervach |
| Bebidas alcohólicas fuertes 31-65%: | |
El jerez es verdaderamente una bebida ideal para nuestras latitudes: calienta y consigue infundir sentimiento. Sólo unas pocas personas aquí saben qué es y qué tiene de bueno. Y el jerez es un vino blanco fortificado. Ahora averigüemos de dónde viene, cómo se hace y por qué necesitamos amarlo con urgencia.
Capítulo 1. Historia, bueno, ¿dónde estaríamos sin ella?
Sí, solo tengo jugo aquí.
En algún momento del año 1100 a. C., los fenicios llegaron en grandes cantidades a la costa de España, trajeron aceitunas, el alfabeto y las uvas, vivieron y aprendieron a hacer vino; por cierto, resultó bien, incluso se exportó. En el siglo VIII d.C. llegaron a suelo español los árabes, y con ellos el Islam, que no aprobaba beber vino. Al vino se le atribuían todos los pecados mortales y se consideraba un producto especialmente peligroso, también porque se utilizaba en los rituales de las religiones enemigas. Por otra parte, ¿quién inventó el alcohol? Árabes. Y en el Corán es el vino el que se posiciona como fuente de maldad; no se menciona el alcohol. Y los enólogos están cambiando al vino fortificado; dicen, esto no es vino para nosotros, es jugo con alcohol, en todo caso. De esas mentiras y del deseo de eludir la ley nace el jerez.
La mujer tiene la culpa, como siempre.
En el año 966, la jerez estaba casi cerrada. El entonces gobernante de España, el califa Al-Hakam II, iba a talar las vides, su favorito. Se convirtió al Islam y desconfiaba de las uvas como fuente potencial de vino. Los ciudadanos defendieron sus uvas, dicen, gobernante, ¿qué estás haciendo? Si no hay uvas, no habrá pasas, pero los guerreros del Islam las necesitan, apoyan su fuerza durante las campañas contra los infieles.Bueno, entonces, en general, los cristianos tomaron el poder, y ellos mismos bebieron vino y dieron de beber a sus caballos. El vino hizo que los caballos fueran más valientes;
Pasiones y conflictos
En el siglo XII, el jerez comenzó a ser transportado a Foggy Albion; al principio lentamente, luego cada vez más activamente, contribuyó el rey inglés Enrique I, un glotón y gamberro. El gobernante español aprobó la pasión inglesa por el jerez: ordenó cuidar los viñedos, quitarles los colmenares, de lo contrario entrarían abejas malignas y dañarían la delicada piel de las uvas..
A mediados del siglo XV, comenzaron los conflictos por el jerez en Europa: los comerciantes luchaban entre ellos, todos querían apoderarse de más jerez para su tierra natal. Para detener esta desgracia, el ayuntamiento de Jerez de la Frontera (la capital del jerez, por así decirlo) redactó un documento: lo resumían todo, desde las normas para el manejo de la uva destinada al jerez, hasta las normas para exportar jerez preparado a tierras extranjeras.
Pequeñas debilidades inglesas
En resumen, todo se ha vuelto más conveniente, incluso en las cosas pequeñas: por ejemplo, para el jerez, condenado a abandonar el país, se construyeron almacenes portuarios especiales para que pudiera almacenarse más cerca del mar, a través del cual sería transportado al los europeos que sufren. Sí, más cerca del mar y más cerca de los piratas. Los piratas se familiarizaron con el jerez y adquirieron la costumbre de atacar periódicamente los almacenes. Se llevaron su contenido a su tierra natal, pero allí no, no lo bebieron, lo vendieron. El famoso pirata Francis Drake robó una vez 300 barriles de jerez y los vendió con gran éxito en su casa de Inglaterra. Antes tenían debilidad por esta bebida, pero después de una promoción pirata, el jerez (también conocido como jerez) casi se convirtió en un símbolo nacional.
Muéstrame los documentos
En el siglo XX, los españoles se dieron cuenta de que con el jerez todo era serio y que debían ocuparse de los problemas de calidad como un adulto. Como todo el mundo compra regularmente, no debería haber vergüenza en el producto. Y por eso, para que el jerez resulte digno no de un caso a otro, sino de un año a otro, inventaron un sofisticado sistema de envejecimiento, llamado criadera y solera, o sistema dinámico. Vayamos a eso ahora, porque ha llegado el momento de contaros cómo se elabora el jerez.
Capítulo 2. Cómo se elabora el jerez
¿Dónde?
El verdadero jerez se produce únicamente en el “triángulo dorado del jerez” en el extremo sur de España, entre las ciudades (ahora habrá créditos para la serie mexicana) Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda y El Puerto de Santa María.
¿De que?
Las uvas utilizadas son 3 variedades blancas: los jerez secos se elaboran con palomino, los dulces se elaboran con las variedades Pedro Ximénez y Moscatel.
Hay 3 tipos de jerez:
- Seco, en saturación creciente:
fino, manzanilla, amontillado, oloroso, palo cortado / fino, manzanilla, amontillado, oloroso, palo cortado - Dulce mezclado, en saturación creciente:
medio, crema pálido, crema / medio, crema pálido, crema
- Dulce natural:
pedro ximénez, moscatel
1. El jerez seco se elabora así:
La uva fue recolectada, llevada a bodega y prensada en 3 pasadas. Del primer prensado crearán fino y manzanilla, los jerez más ligeros, del segundo - amontillado, oloroso, palo cortado, camaradas más pesados, del tercero - vinagre de jerez (esto ya es una delicia culinaria). Luego se realizan algunas manipulaciones con el producto prensado (corrección de ph, etc.) y se envía a cubas de acero para que fermente. Al cabo de unas semanas tenemos vino blanco seco. Luego se asienta, se reconoce como una persona y en ese momento se forma una flor en la superficie del vino: una película de levadura. En particular, son más resistentes al alcohol que otras levaduras. Ayudarán a que el vino se vuelva jerez.
Fino y manzanilla, amigos más ligeros:
Las preparaciones de estos jerez se fortifican con destilado de uva (también conocido como alcohol) a 15,5 grados, y se envían a barricas para que fermenten bajo la flor, esta misma levadura. Y son voraces: chupan el azúcar, el oxígeno y el alcohol del vino. Mientras languidece en una barrica con 500 litros de vino, la flor “bebe” 6 litros de alcohol al año. Habiendo tomado todo lo que pudo, la levadura muere y precipita. La privación de azúcar y alcohol hace que el jerez sea más complejo; gracias a la privación de oxígeno conserva su exquisita palidez. Y el sedimento de la levadura muerta satura el jerez con todo tipo de sustancias importantes (luego puedes beberlo y decir que es una prevención). El resultado es un jerez ligero con un fuerte sabor a manzana y mar, como si estuvieras parado en la orilla del mar, mordisqueando una manzana verde y con la espuma del mar en la cara.
Amontillado, Oloroso y Palo Cortado, camaradas más ricos:
Las materias primas para estos jerez están fortificadas a 17-18 grados y la levadura persistente ya no puede hacer frente a tales problemas.Colapsan, mueren inmediatamente y caen en los sedimentos. Y la materia prima se envía en barricas para envejecer sobre estas lías. Allí nadie come oxígeno, por lo que se oscurece con el tiempo: al final tenemos jerez con un color que va del rojizo al marrón oscuro, la densidad es aproximadamente como la del vino tinto, el sabor es a nuez, frutos secos, herbáceo y marino. Ahora, en la misma orilla del mar, se comen frutos secos, nueces y se beben infusiones de hierbas.
2. El jerez dulce se elabora así:
Las uvas se recogieron, se colocaron sobre esteras de paja y se secaron. Pierde humedad, acumula dulzura y significado.Luego se prensan los racimos, el resultado es un mosto viscoso, dulce y caprichoso que no es particularmente capaz de fermentar, es decir, de convertir el azúcar en alcohol; Pero los enólogos le dan algo de tiempo para que al menos algo fermente, y antes lo fortifican con destilado para que no se vuelva amargo en el proceso. Luego lo refuerzan aún más, hasta 17-18 grados; en principio, casi todo el alcohol del jerez dulce proviene del exterior. Y luego lo envían a envejecimiento. Y después de dos años ya no es “eso”, sino jerez dulce natural.
Los jerez dulces mezclados se elaboran cruzando jerez dulce seco y natural. Bueno, no solo verterlo en un recipiente, sino en un punto determinado de la producción.
El jerez dulce tiene un sabor a frutos secos y nueces, notablemente dulzón, pero la nota marina evita que se vuelva empalagoso, su textura es similar al licor.
3. Sobre la complicada crianza del jerez:
Este es precisamente el añejamiento para el que está destinado el jerez: no se trata de vegetación estúpida encerrada, envejeciendo en las profundidades de un barril hasta que vengan a por ti. No, a los jereces no se les da reposo.Varias veces al año, alrededor de un tercio de las barricas de jerez más viejas (tales barricas se llaman soleras) se vierten en botellas para la venta, y el vacío se llena con jerez de barricas más jóvenes (las barricas jóvenes se llaman criaderas). Este sistema de transfusión es el famoso criadera y solera. Ahora puedes intercambiar términos.
A primera vista, parece que los ardientes españoles no pueden quedarse quietos, así que se sirven el jerez de un lado a otro. De hecho, esto es lo que: una infusión constante de sangre fresca, es decir, joven.sherry, activa los procesos en la vida del sherry-abuelo, sin ayuda exterior ahí todo se estanca, deja de avanzar hacia las verdades.Pero sería necesario, hasta que llegues a la verdad, no te embotellarán. Y una cosa más: de año en año las uvas crecen de forma diferente (a veces demasiado maduras, a veces verdosas), pero el jerez que necesitas es siempre el mismo. Gracias a la mezcla es posible mantener un sabor claro y estable año tras año. Por razones de estabilidad se inventó esta criadera con solera.
Capítulo 3. Qué jerez tomar y qué hacer con él
1. Secos: fino, manzanilla, amontillado, oloroso, palo cortado
Una vez más sobre el gusto:En Fino reina el minimalismo total: manzanas, mar. En Manzanilla las manzanas se vuelven más atrevidas, el mar se vuelve tímido y emergen las hierbas. El resto de los jerez (Amontillado, Oloroso, Palo Cortado) entran en el tema de las nueces, los frutos secos y las hierbas (cuanto más abajo en la lista, más lejos van).
Cuando beber: Cuando quieras filosofía sutil, contempla las olas y busca el sentido de la vida, pero de alguna manera sin la ayuda de Facebook. O cuando necesitas hacer una limpieza de primavera y tonificar antes o durante.
t: fresco d A temperaturas muy frescas se puede beber con hielo, como una bebida fuerte.
¿Cuánto tiempo se almacena?Al cabo de un mes y medio, quizá más, el sabor ya no será tan penetrantemente brillante.
2. Dulces licuados: crema mediana, pálida, nata
Una vez más sobre el gusto: Estos jereces tienen un sabor intrigantemente ambiguo . Parece que hay nueces con frutos secos en caramelo y una llamada a descomponerse en una silla. Al mismo tiempo, yodo, jarabes para la tos y motivos medicinales estrictos. Al mismo tiempo, whisky y una llamada a la aventura.
Cuando beber: Cuando sea necesario prevención de resfriados, insomnio, melancolía. O YouTube, Facebook, una película, un libro, en lugar de té. O cuando quieras tenerlo en tus brazos, con helado, el jerez dulce se puede utilizar como almíbar para adultos.
t: fresco d o temperatura ligeramente fría, y si te resulta demasiado dulce, puedes agregar más fuerza o agregar hielo.
¿Cuánto tiempo se almacena? Unos pocos meses , el sabor irá cambiando un poco con el tiempo, nuevas facetas y cosas por el estilo.
3. Dulces naturales: pedro jiménez, moscatel
Una vez más sobre el gusto: Sabor dulce natural más o menos como los mezclados, sólo que sin la intriga. Una apuesta segura por los postres y el ambiente de sillón-chimenea. Eso es genial.
Cuando beber:Cuando necesitas descomponerte moralmente maravillosamente. Cuando una silla, un gato/perro, una chimenea imaginaria. Y cuando quieres algo dulce, pero la tarta es para débiles.
t:No enfría mucho, justo por debajo de la temperatura ambiente, nuestra temperatura rusa.
¿Cuánto tiempo se almacena?Seis meses, un año. Lo principal es cerrarlo bien y no guardarlo cerca de un radiador o cerca de una ventana donde el sol incida agresivamente.
Bebidas tradicionales de España.
España ha sido durante mucho tiempo la principal región agrícola de Europa. Incluso los antiguos romanos, habiendo creado un enorme imperio, introdujeron una división de la producción: en Egipto se cultivaba algodón y trigo, y en Egipto se cultivaban uvas. Hasta el día de hoy se produce aquí una gran cantidad de vino. Los vinos locales no destacaban por su especial calidad, pero tras el desarrollo de la vinificación en , los españoles también se pusieron al día. Cada vez son más los vinos españoles premiados en ferias internacionales.
No sólo están hechos de uvas vino. Aquí lo elaboran con vino simple. sangría- una bebida ligera y agradable, ideal cuando hace calor: se mezcla vino muy frío con zumo y fruta, ¡el resultado no es tan fuerte y es muy refrescante! A ellos también les encanta aquí. Jerez, y se utiliza malta local cerveza- Alhambra (la cerveza española más popular).
Sangría: vino frío con fruta y zumo.Bebidas tradicionales de España:
Jerez
La cuna del jerez es la localidad de Jerez de la Frontera en. La tecnología para su preparación se puede resumir brevemente de la siguiente manera.
Los recipientes de fermentación no se llenan hasta arriba. Hacia el final de la fermentación alcohólica, se forma una película de moho especial (flor) en la superficie de un vino joven, que evita la oxidación y confiere un aroma y sabor únicos al vino. En la elaboración del jerez se utiliza la técnica de la criadera-solera (traducida literalmente del español: criar - crear y soler - acostumbrarse, calmarse).
Criadera solera- pirámide de barricas de vino. Parte del vino de las barricas de la fila inferior (solera) se embotella. En su lugar, se rellenan las barricas más jóvenes de la hilera de barricas situada encima (criadera). Y se añade vino nuevo a las barricas de la fila superior. Así, año tras año se producen vinos con características predeterminadas que no dependen del clima, la cosecha y la calidad de la uva. Por tanto, la etiqueta del jerez indica el tiempo de crianza, y no el año de cosecha.
Fino de jerez clásico(fino - perfecto, fino) seco, con una graduación alcohólica del 15,5 al 17%. Este jerez madura bajo la flor, de 3 a 5 años, es de color dorado pajizo, con un sabor fresco, a menudo con un tono de manzana o almendra.
Jerez oloroso(oloroso en español - fragante, fragante). El vino es menos rico en sabor y aroma que el Fino. La crianza principal se produce sin estilo, por lo que el vino adquiere un color ámbar oscuro. En el aroma predominan los tonos de nuez, caramelo y madera de roble. La presencia de glicerina confiere al vino un sabor dulce y aceitoso. Suele tener una concentración del 18-20%. El oloroso puede ser seco, en cuyo caso se llama seco o dulce.
Otra variedad de jerez - amontillado. Cuando el fino ha terminado de madurar tras 4-5 años bajo la flor, se le añade alcohol, que mata la flor, y se mantiene en barrica otros 6-7 años. El vino se oxida y adquiere un color ámbar oscuro. Su aroma está dominado por una nota de nuez. La concentración del amontillado es de hasta el 18 y, en ocasiones, hasta el 25%.
Tonos de jerez según variedadManzanilla- la variedad de jerez más popular en España, tiene una ligera nota yodada.
Crema- Jerez dulce para postres a base de oloroso.
crema pálida- jerez dulce y ligero.
El Jerez se puede utilizar como vino de aperitivo, de mesa y de postre. En ocasiones se añade a sopas, salsas, platos principales y postres. El estofado al jerez es habitual en casi todas las regiones de España.
Entre los mejores productores de jerez - Osborne, Bobadilla, Tno Rere, Sandeman, Byass.
Vinos españoles (Vino)
En las regiones de España se cultivan unas 90 variedades de uva.
Variedades de uva para vinos españolesVariedades blancas: Arjen, Albranillo, Albillo, Garnacha Blanca, Moscatel, Palomino, Parellada, Verdejo, Xareló.
De las variedades extranjeras, las de mayor éxito fueron la Chardonnay y la Sauvignon Blanc.
Variedades tintas: Tempranillo (conocido con otros nombres en casi todas las regiones del país), ul de lebres, tinto fino o tinto del pais, tinto de toro, tinto de madrid, sensibel, garnacha, bobal, cariñen, graciano, Manto-Negros Monastrell, Moristel .
Entre las variedades extranjeras, las más populares son el cabernet sauvignon y el merlot, el pinot noir, el malbec y el cabernet franc.
El jerez puede ser diferente: en color, desde pajizo verdoso hasta ámbar oscuro, en sabor, desde seco hasta empalagoso. Se elabora con variedades de uva locales: Palomino Fino, Pedro Ximénez y Moscatel (Moscatel de Alejandría), y el 90% de los viñedos están plantados con Palomino (porque los jerez secos, y la mayoría de ellos, se elaboran con esta variedad). Las variedades de uva se utilizan tanto en mezcla como solas; Para algunos tipos de jerez (en su mayoría dulces), las bayas frescas se mantienen al sol, para otros se someten a presión.
Fermentación y clasificación.
La tecnología de producción ha sido probada durante siglos de práctica. Todo lo que se requiere de los productores es tiempo, honestidad y precisión. Las uvas se recogen y prensan. El jugo, como de costumbre, se deja reposar un rato para que fermente.
A continuación se realiza la primera clasificación del jerez: los enólogos toman muestras de cada lote y deciden qué parte del vino nuevo es apta para jerez de estilo Fino y Manzanilla, y cuál para estilo Oloroso. Según los resultados de la clasificación, el vino se enriquece: se le añade alcohol, cuya cantidad se calcula según el estilo.
Cuando se producen varios estilos de jerez (fino, manzanilla, amontillado), se realiza un envejecimiento adicional con la adición de un hongo único (levadura de jerez) que existe sólo en esta región.
El vino se introduce en barricas de roble, pero no se llenan del todo (como ocurre con otros vinos), sino sólo 5/6 de su capacidad, dejando una cámara de aire en cada barrica. La levadura de Jerez se deposita en la superficie del vino: forma una película en la superficie del vino, que los españoles llaman “fleur” (flor). A los turistas que visitan las bodegas españolas siempre se les muestran barricas especiales de demostración con iluminación y una pared frontal transparente: jerez abajo, aire arriba y hongos entre ellas.
Después de un tiempo, el hongo muere y cae al fondo. Durante su “elaboración”, el vino adquiere notas específicas de jerez, en las que se perciben aromas de almendras y setas porcini secas.
Solera y criaderas
Y entonces entra en juego la tecnología de las “soleras y criaderas”. (solera y criaderas). Su esencia es la siguiente. Los barriles no están apilados de todas formas, sino en filas iguales. Las filas superiores y todas las del medio se llaman "criaderas", la más baja, "solera". Las barricas de criadera superiores contienen el jerez más joven. Cuanto más cerca del fondo, más maduro es el contenido de las barricas.
(Ilustración: photobank.ru)
De vez en cuando, una persona especial se acerca a la pirámide y vierte parte del jerez de las barricas de la criadera inferior en las barricas de solera (cuyo contenido, el jerez terminado, primero se extrae y se embotella). Y en las barricas de la criadera inferior se encuentra el jerez que estaba aún más alto (y así sucesivamente, hasta el nivel superior, en el que se vierte el vino joven sin crianza). Y toda la mecánica. Lo principal es recordar de qué barril vertió qué y en cuál.
Los locales donde se envejece el jerez (antiguamente llamados “bodegas”, es decir, bodegas) tienen unas dimensiones comparables a las de un estadio. Y los barriles, como comprenderán, "respiran". Entonces, después de pasar unos cuarenta minutos en una bodega, por costumbre, puedes sentirte mal.
El periodo mínimo de crianza del Jerez es de 3 años. Pero en la práctica, este período se puede calcular en decenas de años, hasta 20 o incluso 30. Por supuesto, el vino de tres años es bastante adecuado para el consumo, pero el jerez de veinte años es simplemente una obra maestra. Los vinos de Jerez más añejos llevan en la etiqueta la denominación V.O.S. (jerez muy añejo - 20-30 años) y V.O.R.S. (Jerez poco común y muy añejo, de 30 años o más).
Además, los vinos de la solera se mezclan desde el momento de su construcción. Algunas soleras, de las que un mismo productor puede tener varias, tienen ahora entre 100 y 150 años y, por tanto, cada botella contiene una mezcla de entre 100 y 150 añadas. Son especialmente valorados los jereces de soleras viejas y de larga crianza.
Cultura del vino
Los comerciantes de vino de la ciudad de Jerez no saben lo que es una crisis de sobreproducción. Pero, sin embargo, constantemente realizan interesantes campañas de relaciones públicas. El más común entre ellos es la adición de una mezcla personalizada. Junto con barriles que llevan el nombre de reyes, reinas, príncipes y princesas españoles, en las bodegas madura el jerez Picasso y Steven Spielberg. Esto último agrada mucho a los turistas estadounidenses, que compiten entre sí para fotografiarse delante del autógrafo sagrado.
En Jerez y sus alrededores la actitud de la gente hacia el vino es aproximadamente la misma que en Rusia hacia el kvas. Okroshka, por supuesto, no se prepara con él, pero a menudo se agrega un vaso de fino a un plato de sopa, se vierte pedro jiménez sobre pastel de almendras y se preparan salsas a base de oloroso y amontillado.
tipos de jerez
Hay bastantes tipos de jerez y cada fabricante presenta sus propios tipos y mezclas. No obstante, el Consejo Regulador del Vino de Jerez y Brandy sigue la siguiente clasificación:
Fino- vino transparente, seco muy ligero y con una graduación alcohólica del 15-18%. El jerez de mayor éxito comercial. Si compras una botella de jerez de la marca Tío Pepe, entonces esto es exactamente lo que es Fino.
Manzanilla- seco, el color es ligeramente más claro que el fino. Alcohol: 15-17%. Más raro comparado con el fino. Esto se explica por el hecho de que para la fermentación se utiliza un tipo especial de hongo, su variedad sureña. Parece que este hongo sólo puede existir en la ciudad de Sanlúcar de Barrameda y sus alrededores, ya que sólo allí se produce manzanilla.
Amontillado Se elabora con uva palomino, a veces con la adición de Pedro Ximénez, y primero se mantiene bajo una película fúngica y luego en contacto con el aire. El color del vino es ámbar, el sabor es seco con un regusto ligeramente dulce. El contenido de alcohol del amontillado es del 16 al 22%.
oloroso- vino de color dorado oscuro con un rico bouquet y, a pesar de la ausencia del famoso hongo, con una graduación alcohólica del 17-22%.
Pedro Jiménez- el jerez más dulce. Sabe a pasas perfectas. Porque para ello las uvas se secan al sol. A pesar de todo su dulzor, el vino está perfectamente equilibrado. Alcohol: 15-22%.
palo cortado- tiene un color caoba claro, un sabor seco y contiene de 17 a 22% de alcohol. Mantenido en contacto con el aire. En cuanto al sabor, combina la ternura y el picor del Amontillado y la redondez del Oloroso.
Crema- Jerez dulce de color caoba. De hecho, esto es en lo que se convierte el jerez oloroso cuando se envejece durante mucho tiempo. Como sugiere el nombre, tiene un sabor aterciopelado. Fuerza: 15,5-22%.
crema pálida color pajizo. El bouquet es muy delicado y el sabor del vino también lo es. Dulce, pero nada empalagoso. Elaborado con el mismo palomino que los jerez secos. El dulzor se consigue mezclando fino y vino elaborado con palomino ligeramente pasificado. Alcohol: 15,5-22%.
Medio- esto también es una mezcla. Se mezclan jereces amontillado y pedro ximénez. Su color varía del ámbar al caoba, el sabor es dulce y el contenido de alcohol es del 15 al 22%.
