U posljednje vrijeme doktori sve češće uspoređuju sokove sa slatkom gaziranom vodom. I samo sok od paradajza održava svoju reputaciju - niskokalorična, gotovo bez šećera, neophodna za mršavljenje. Međutim, njegov kvalitet i ukus nisu uvijek na nivou. Kako kupiti dobar sok od paradajza i poboljšati svoje zdravlje?
VLASTITI MEĐU DRUGIMA, VANZEMALJCI MEĐU SVOJIM
Zašto je sok od paradajza tako dijetetičan? Zato što paradajz, za razliku od voća i bobica, praktično nema šećera. To je mješavina fruktoze, glukoze, saharoze i niza drugih slatkih tvari koja je najnezdraviji dio voćnih i bobičastih sokova. Ovi tečni šećeri se trenutno apsorbiraju u krvotok, a tijelo ih, uz pomoć inzulina, nastoji gurnuti bilo gdje. Prije svega, dopušta im da se "otope" u masti. Sve se događa potpuno isto kao i sa sodom. Za usporedbu: energetska vrijednost gaziranog (ili "tekućeg slatkiša" kako ga zovu u Sjedinjenim Državama) obično je nešto više od 40 kilokalorija na 100 grama tekućine, a sok od rajčice je najmanje polovica kalorija. Na primjer, u dobar sok od rajčice može biti samo 17-18 kcal, a u soku čak i s malim dodatkom šećera (ima i takvih) - 24 kcal. Količina masti u takvim pićima teži nuli, a količina proteina - manje od 1%.
Osim toga, sok od rajčice je manje kiseo, što znači da manje doprinosi razvoju karijesa nego njegove kolege iz odjela voća i bobičastog voća. Naravno, u posljednjim napitcima, osim šećera i kiselina, može biti i puno korisnih tvari. I to nisu samo minerali i vitamini, već i najvažniji antioksidansi. Ali paradajz im ni u tome nije inferioran. Uostalom, njegovu krvavu boju stvara boja likopen ili, kako ga još zovu, likopen. To je samo magična supstanca koja nas štiti od mnogih vrsta raka i vaskularnih bolesti. Muškarcima je to samo potrebno, jer je dokazano da likopen sprečava razvoj raka prostate.
CANNY
Kao i svi sokovi, sok od rajčice se direktno cijedi i rekonstituira. U prodaji smo sreli samo piće druge vrste. To ne isključuje da se izravno cijeđeni sok negdje prodaje, ali pokazuje da u našoj prehrani može zauzeti neznatno mjesto, što se, kako kažu matematičari, može zanemariti.
Ali evo rekonstituisanog soka od paradajza "na pameti". Ako se voćna i bobičasta pića dobivaju iz koncentriranog soka ili njegove mješavine sa sokom prve ekstrakcije, tada sirovine za sok od paradajza mogu biti različite. I jeste veliki značaj za kvalitet pića.
Stručnjaci vjeruju da je najbolji, naravno, direktno iscijeđen sok. Ali ni rekonstituisani sokovi od paradajza nisu tako loši. Najbolje od njih je piće napravljeno od koncentriranog soka, a najgore od paradajz pasta.
Zapravo, to je jedini koncentrat soka koji se prodaje potrošačima. Koncentrati za ostale sokove su takozvani B2B (bi-to-bi) proizvodi, odnosno predstavnici jedne vrste poslovanja ih prodaju predstavnicima druge vrste poslovanja, ali za nas potrošače završe u sivom, nevidljiva zona.
SOK U PROJEKTU
Koncentrirani sok od paradajza je treći proizvod, čija je kvaliteta regulirana GOST 3343-89, koji govori cijelu istinu o pire krumpiru i tjestenini. Za razliku od ova dva proizvoda, koncentrat je napravljen posebno za sokove. I donekle se razlikuje od pire krompira i tjestenine. Unatoč činjenici da je koncentracija suhih topljivih tvari u njemu vrlo visoka - 38-42% (to jest, kao u najgušćim pastama od rajčice), njegova će konzistencija biti tanja. GOST označava da jeste "Homogena homogena masa sa suspendovanim sitno samljevenim česticama voćne pulpe, bez tamnih dodataka, ostataka kožice, sjemenki i drugih grubih čestica ploda." Jasno je da su takve sirovine za proizvodnju sokova bolje prikladne od tjestenine ili kaše - bolje se otapaju i zadržavaju konzistenciju soka, uz manje odlaganje. A kako bi se ova suspenzija dobila umjesto paste, paradajz se temeljitije drobi, a dio pulpe (do 30%) dodatno uklanja, što se, naravno, ne baca, već se koristi za proizvodnju paradajz pasta.
PRAVILA KUPOVINE SOKA OD SOKOVE
Sada kada znate sve ili skoro sve o soku, pire krompiru i pasti od paradajza, lako možete naučiti sledeća pravila za kupovinu soka od paradajza:
Pravilo 1. Najbolji sok od paradajza se direktno cedi, a najbolji rekonstituisani sok se pravi od koncentrovanog soka od paradajza. Zatim dolazi sok od pire krompira, a na posljednjem mjestu - od paradajz paste.
Nažalost, proizvođači rijetko pišu da je sok napravljen od paste od rajčice. Često nas pokušavaju zbuniti izmišljajući razne trikove. Evo jednog takvog primjera koji smo uhodili za vrlo popularnim sokom. Njegov sastav predstavljen je na sljedeći način: "Koncentrirani pire od rajčice, limunska kiselina, so, askorbinska kiselina, voda“. Riječ "koncentrirano" tjera nas na razmišljanje o idealnoj bazi - o koncentriranom soku, i općenito je ova definicija više za zabunu - takvo je ulje puter: uostalom, pire krumpir i tjestenina već su koncentrirani proizvodi po definiciji. Ključna riječ ovdje je pire. To znači da ovo nije najbolji sok. A dodatak dovoljno velikog broja komponenti, uključujući regulator kiselosti (limunska kiselina), još jednom to potvrđuje. Ili drugi primjer koji uopće prkosi razumnom tumačenju. Sastav jednog od također vrlo popularnih sokova naznačen je na sljedeći način: Koncentrirani pire od rajčice (pasta), sol, voda. Pire i tjestenina ovdje se jasno proturječe, kako kažu, trebalo bi postojati "ili - ili". Možda proizvođač koristi ili pire krumpir ili tjesteninu u različitim serijama. Ali budući da nam to ne objašnjava, uvijek moramo krenuti od najgoreg, što znači da se ovaj sok treba smatrati proizvodom paste od rajčice.
Pravilo 2. Kada kupujete sok od rajčice, vodite se njegovim sastavom pojmovima kao što su "pire", "tjestenina", a definicija "koncentrirano" ima smisla samo ako je izričito navedeno da je proizvod "napravljen od koncentriranog soka od rajčice".
Pravilo 3. Bolje je kupiti rekonstituirani sok s najjednostavnijim sastavom: koncentrirani sok od rajčice, sol, voda. Dodavanje kiseline i soli obično je potrebno da se prikriju defekti okusa koji se javljaju kada se koriste manje od najboljih sirovina.
Materijal je pripremio dr.sc. Aleksandar Telegin
Vaša sreća ako vidite limenku ili vreću s natpisom na pultu Direktno ceđeni sok od paradajza... To znači da je pred vama najzdraviji i najprirodniji napitak od rajčice. Za njegovu pripremu svježe voće se melje i dobivena masa se homogenizira, odnosno dovede do homogene konzistencije kako se kasnije ne bi ljuštila i pulpa se ne odvajala od tekućine.
To se postiže zahvaljujući posebnom aparatu u kojem sok prolazi pod malim pritiskom pod visokim pritiskom. Nakon toga u piće se dodaju sol i šećer radi poboljšanja okusa i steriliziraju na temperaturi od + 120 ° C kako bi se zaštitili od fermentacije i kvarenja. Naravno, za razliku od soka od rajčice, koji možete pripremiti u svojoj kuhinji, pakirani sadrži znatno manje prirodne askorbinske kiseline.
Ali zadržava vitamine B, provitamin A, željezo, kalij i glavnog junaka rajčice - likopen, poznat po svojim svojstvima protiv raka. Vrijedna tvar potpuno je koncentrirana u pulpi (ne otapa se u vodi), pa što je više piće je korisnije. Šteta je samo što su se u sovjetsko doba direktno cijeđeni sokovi prodavali na svakom uglu, a sada su prilično rijetki gosti na našim tezgama. Najčešće se takav proizvod može naći u južnim regijama zemlje gdje se uzgaja rajčica.
Samo razrijedite pastu!
Glavni dio soka koji se prodaje u domaćim supermarketima rekonstituiran je od paste ili pire od rajčice. Štaviše, koncentrat se često dovodi iz inostranstva (Turska, Iran). Tamo se rajčice samelju i kuhaju dok ne budu pire ili pastozne. Zatim sirovina stiže u domaću proizvodnju sokova, razrijeđena vodom, aromatizirana solju i šećerom po ukusu, homogenizirana, sterilizirana i flaširana. Kada kupujete tako rekonstituirani sok, pročitajte popis sastojaka i odaberite onaj koji je napravljen na bazi pire, a ne paste - podvrgava se dubljoj tehnološkoj preradi i gubi znatno više hranjivih tvari. Općenito, sastav rekonstituiranog paradajza trebao bi biti vrlo kratak: pire (ili pasta), voda i kuhinjska sol.
Sok - 10%?!
Kada kupujete sok od jabuke, breskve, manga ili bilo kojeg drugog voća, morate pažljivo pročitati etiketu na pakiranju. Uostalom, umjesto njega možete kupiti manje hranjiv i zdrav proizvod: nektar, voćni napitak ili sok. Situacija sa sokom od paradajza je nešto drugačija. Tehnologija njegove proizvodnje je takva da je gotovo 90% ovog proizvoda rekonstituirani proizvod. Ali postoje i izuzeci. Na primjer, napitci od rajčice koji sadrže sok povremeno nailaze na police. Udio sokova u njima je samo 10%, a ostatak čine voda, začini i, eventualno, drugi sokovi od povrća (mrkva, celer, bundeva), kao i arome i boje. Aditivi za hranu trebaju biti navedeni u proizvodu, pa prije nego što kupite kutiju osvježavajućeg sadržaja, odvojite vrijeme da pročitate podatke na pakiranju.
Crveno znači dobro
Neki sokovi od rajčice su previše vodenasti i blijedi, imaju neku vrstu neugodnog okusa i neugodnog mirisa. Takva odstupanja smatraju se nedostatkom proizvoda, jer visokokvalitetno piće treba biti umjereno gusto, ujednačene konzistencije i dobro izraženog okusa i mirisa rajčice. Važno je da proizvođač ne presoli ili presoli sok. Boja može biti od crvene do svijetlocrvene - ovisi o sorti rajčice. Tamna tamnocrvena nijansa najčešće ukazuje na to da je piće pregrijano, čime se krši režim sterilizacije.
Idealan sok od paradajza:
Direktno prešano ili rekonstituirano od pire od rajčice;
Ukusan, blago slan, s izraženom aromom rajčice;
Homogena, umjereno gusta, sa dosta pulpe;
Boja od crvene do svijetlocrvene;
Bez konzervansa, aroma i boja.
Sok od paradajza je jedan od najomiljenijih u našoj zemlji!
Istina, ne zadovoljavaju svi proizvođači naše potrebe časno i proizvode zaista visokokvalitetno piće. Na policama ima puno vodenastog, bljutavog i neukusnog soka od paradajza, pa ga shvatite ozbiljno.
Vaša sreća ako na tezgi vidite limenku ili kesu sa natpisom "Direktno ceđeni sok od paradajza". To znači da je pred vama najkorisniji i najprirodniji napitak od rajčice, možete ga sigurno koristiti bez štete po zdravlje. Za pripremu se svježe voće melje i dobivena masa homogenizira, odnosno dovodi u homogenu konzistenciju, tako da se kasnije ne ljušti i pulpa ne odvaja od tekućine. To se postiže zahvaljujući posebnom aparatu u kojem sok pod visokim pritiskom prolazi kroz mali razmak. Nakon toga piće se dodaje sol i šećer radi poboljšanja okusa i sterilizira se na temperaturi od + 120 ° C kako bi se zaštitilo od fermentacije i kvarenja. Naravno, za razliku od soka od rajčice, koji možete pripremiti u svojoj kuhinji, pakirani sadrži znatno manje prirodne askorbinske kiseline. Ali zadržava vitamine B, provitamin A, željezo, kalij i glavni heroj rajčice, likopen, poznat po svojim svojstvima protiv raka (posebno koristan za muškarce!). Vrijedna tvar potpuno je koncentrirana u pulpi (ne otapa se u vodi), pa što je više piće je korisnije. Šteta je samo što su se u sovjetsko doba direktno cijeđeni sokovi prodavali na svakom uglu, a sada su prilično rijetki gosti na našim tezgama. Najčešće se takav proizvod može naći u južnim regijama zemlje gdje se uzgaja rajčica.
SAMO KROZ PAŠTINU!
Najveći dio soka koji se prodaje u domaćim supermarketima je rekonstituisan od paradajz paste ili pirea. Štaviše, koncentrat se često dovodi iz inostranstva (Turska, Iran). Tamo se rajčice samelju i kuhaju dok ne budu pire ili pastozne. Zatim sirovina stiže u domaći pogon za proizvodnju sokova, razrijeđena vodom, aromatizirana solju i šećerom po ukusu, homogenizirana, sterilizirana i flaširana. Kupovina takvog rekonstituisanog soka. pročitajte spisak sastojaka i odaberite onaj koji je napravljen na bazi pirea, a ne paste - prolazi dublju tehnološku obradu i gubi znatno više nutrijenata. Generalno, sastav rekonstituisanog paradajza treba da bude veoma kratak: pire (ili pasta), voda i kuhinjska so. Zabranjeno je oplemenjivanje soka veštačkim aromama, bojama i konzervansima „Tehničkim pravilnikom za sokove od voća i povrća“ usvojenim 2008. godine.
SOK - 10% ?!
Kada kupujete sok od jabuke, breskve, manga ili bilo kojeg drugog voća, morate pažljivo pročitati etiketu na pakiranju. Uostalom, umjesto njega možete kupiti manje hranjiv i zdrav proizvod: nektar, voćni napitak ili sok. Situacija sa sokom od paradajza je nešto drugačija. Tehnologija njegove proizvodnje je takva da je gotovo 90% ovog proizvoda rekonstituirani proizvod. Ali postoje i izuzeci. Na primjer, napitci od rajčice koji sadrže sok povremeno nailaze na police. Udio sokova u njima je samo 10%, a ostatak čine voda, začini i, eventualno, drugi sokovi od povrća (mrkva, celer, bundeva), kao i arome i boje. Aditivi za hranu trebaju biti navedeni u proizvodu, pa prije nego što kupite kutiju osvježavajućeg sadržaja, odvojite vrijeme da pročitate podatke na pakiranju.
CRVENO - ZNAČI DOBRO
Neki sokovi od rajčice su previše vodenasti i blijedi, imaju neku vrstu neugodnog okusa i neugodnog mirisa. Takva odstupanja smatraju se nedostatkom proizvoda, jer visokokvalitetno piće treba biti umjereno gusto, imati ujednačenu konzistenciju i dobro izražen okus i aromu rajčice. Važno je da proizvođač ne presoli ili presoli sok. Boja može biti od crvene do svijetlocrvene - ovisi o sorti rajčice. Tamna bordo nijansa najčešće ukazuje na to. da se piće pregrijalo, čime je prekršen režim sterilizacije.
Asortiman kompanije Aquaton uključuje
Sok od paradajza je jedan od najomiljenijih u našoj zemlji! Istina, ne zadovoljavaju svi proizvođači naše potrebe časno i proizvode zaista visokokvalitetno piće. Vaša sreća ako na pultu vidite limenku ili vrećicu s natpisom "Direktno iscijeđen sok od rajčice". To znači da imate najzdravije i najprirodnije piće od rajčice ispred sebe. Za pripremu se svježe voće melje i dobivena masa homogenizira, odnosno dovodi u homogenu konzistenciju, tako da se kasnije ne ljušti i pulpa ne odvaja od tekućine. To se postiže zahvaljujući posebnom aparatu u kojem sok prolazi kroz mali otvor pod visokim pritiskom. Nakon toga piće se dodaje sol i šećer radi poboljšanja okusa i sterilizira se na temperaturi od + 120 ° C kako bi se zaštitilo od fermentacije i kvarenja. Naravno, za razliku od soka od paradajza, koji možete pripremiti u svojoj kuhinji, on u pakovanju sadrži znatno manje prirodne askorbinske kiseline. Ali sadrži vitamine B, provitamin A, gvožđe, kalijum i glavnog junaka paradajza - likopen, poznat po svojim svojstvima protiv raka (posebno korisno za muškarce!). Vrijedna tvar je potpuno koncentrirana u pulpi (ne otapa se u vodi), stoga, što je više, to je piće korisnije. Šteta je samo što su se u sovjetsko doba direktno cijeđeni sokovi prodavali na svakom uglu, a sada su prilično rijetki gosti na našim tezgama. Najčešće se takav proizvod može naći u južnim regijama zemlje u kojima se uzgaja paradajz.
Samo razrijedite pastu!
Glavni dio soka koji se prodaje u domaćim supermarketima rekonstituiran je od paste ili pire od rajčice. Štaviše, koncentrat se često donosi iz inostranstva (Turska, Iran). Tamo se rajčice samelju i kuhaju dok ne budu pire ili pastozne. Zatim sirovina stiže u domaći pogon za proizvodnju sokova, razrijeđena vodom, aromatizirana solju i šećerom po ukusu, homogenizirana, sterilizirana i flaširana ili flaširana. Prilikom kupovine ovako rekonstituisanog soka, pročitajte spisak sastojaka i izaberite onaj koji je napravljen na bazi pirea, a ne paste – prolazi dublju tehnološku obradu i gubi znatno više nutrijenata. Općenito, sastav rekonstituiranog paradajza trebao bi biti vrlo kratak: pire (ili pasta), voda i kuhinjska sol.
Sok - 10%?!
Kada kupujete sok od jabuke, breskve, manga ili bilo kojeg drugog voća, morate pažljivo pročitati etiketu na pakiranju. Uostalom, umjesto njega možete kupiti manje hranjiv i zdrav proizvod: nektar, voćni napitak ili napitak koji sadrži sok. Situacija sa sokom od paradajza je nešto drugačija. Tehnologija njegove proizvodnje je takva da je gotovo 90% ovog proizvoda rekonstituirani proizvod. Ali postoje i izuzeci. Na primjer, na policama se povremeno nađu napici od paradajza koji sadrže sok. Udio sokova u njima je samo 10%, a ostatak čine voda, začini i, eventualno, drugi sokovi od povrća (mrkva, celer, bundeva), kao i arome i boje. Aditivi u hrani treba da budu navedeni u proizvodu, pa prije nego što kupite kutiju osvježavajućeg sadržaja, odvojite vrijeme da pročitate informacije na pakovanju.
Crveno znači dobro
Neki sokovi od rajčice su previše vodenasti i blijedi, imaju neku vrstu neugodnog okusa i neugodnog mirisa. Takva odstupanja smatraju se nedostatkom proizvoda, jer visokokvalitetno piće treba biti umjereno gusto, imati ujednačenu konzistenciju i dobro izražen okus i aromu rajčice. Važno je da proizvođač ne presoli ili presoli sok. Boja može biti od crvene do svijetlocrvene - zavisi od sorte paradajza. Tamna bordo nijansa najčešće ukazuje na to da je piće pregrijano, kršeći režim sterilizacije.
Idealan sok od paradajza:
- direktno iscijeđen ili rekonstituisan iz paradajz pirea;
- ukusno, blago slano, sa izraženom aromom paradajza;
- homogene, umjereno guste, sa puno pulpe;
- boja od crvene do svijetlocrvene;
- bez konzervansa, aroma i boja.
| BBKod: | |
| HTML: | |
| Ravno: |
Sok od paradajza je jedan od najomiljenijih u našoj zemlji! Istina, ne zadovoljavaju svi proizvođači naše potrebe časno i proizvode zaista visokokvalitetno piće.
Vaša sreća ako na pultu vidite limenku ili vrećicu s natpisom "Direktno iscijeđen sok od rajčice". To znači da imate najzdravije i najprirodnije piće od rajčice ispred sebe. Za pripremu se svježe voće melje i dobivena masa homogenizira, odnosno dovodi u homogenu konzistenciju, tako da se kasnije ne ljušti i pulpa ne odvaja od tekućine. To se postiže zahvaljujući posebnom aparatu u kojem sok prolazi kroz mali otvor pod visokim pritiskom. Nakon toga piće se dodaje sol i šećer radi poboljšanja okusa i sterilizira se na temperaturi od + 120 ° C kako bi se zaštitilo od fermentacije i kvarenja. Naravno, za razliku od soka od paradajza, koji možete pripremiti u svojoj kuhinji, on u pakovanju sadrži znatno manje prirodne askorbinske kiseline. Ali sadrži vitamine B, provitamin A, gvožđe, kalijum i glavnog junaka paradajza - likopen, poznat po svojim svojstvima protiv raka (posebno korisno za muškarce!). Vrijedna tvar je potpuno koncentrirana u pulpi (ne otapa se u vodi), stoga, što je više, to je piće korisnije. Šteta je samo što su se u sovjetsko doba direktno cijeđeni sokovi prodavali na svakom uglu, a sada su prilično rijetki gosti na našim tezgama. Najčešće se takav proizvod može naći u južnim regijama zemlje u kojima se uzgaja paradajz.
Samo razrijedite pastu!
Većina soka koji se prodaje u domaćim supermarketima rekonstituisana je od paste ili paradajz paste. Štaviše, koncentrat se često donosi iz inostranstva (Turska, Iran). Tamo se rajčice samelju i kuhaju dok ne budu pire ili pastozne. Zatim sirovina stiže u domaću proizvodnju sokova, razrijeđena vodom, aromatizirana solju i šećerom po ukusu, homogenizirana, sterilizirana i flaširana ili flaširana. Prilikom kupovine ovako rekonstituisanog soka, pročitajte spisak sastojaka i izaberite onaj koji je napravljen na bazi pirea, a ne paste – prolazi dublju tehnološku obradu i gubi znatno više nutrijenata. Generalno, sastav rekonstituisanog paradajza treba da bude veoma kratak: pire (ili pasta), voda i kuhinjska so.
Sok - 10%?!
Kada kupujete sok od jabuke, breskve, manga ili bilo kojeg drugog voćnog soka, morate pažljivo pročitati etiketu na pakovanju. Uostalom, umjesto njega možete kupiti manje hranjiv i zdrav proizvod: nektar, voćni napitak ili sok. Situacija sa sokom od paradajza je nešto drugačija. Tehnologija njegove proizvodnje je takva da je skoro 90% ovog proizvoda rekonstituisani proizvod. Ali postoje i izuzeci. Na primjer, na policama se povremeno nađu napici od paradajza koji sadrže sok. Udio sokova u njima je samo 10%, a ostatak čine voda, začini i, eventualno, drugi sokovi od povrća (mrkva, celer, bundeva), kao i okusi i boje. Aditivi za hranu trebaju biti navedeni u proizvodu, pa prije nego što kupite kutiju osvježavajućeg sadržaja, odvojite vrijeme da pročitate podatke na pakiranju.
Crveno znači dobro
Neki sokovi od paradajza su previše vodenasti i bljutavi, imaju neku vrstu neprijatnog ukusa i neprijatnog mirisa. Takva odstupanja smatraju se nedostatkom proizvoda, jer visokokvalitetno piće treba biti umjereno gusto, imati ujednačenu konzistenciju i dobro izražen okus i aromu rajčice. Važno je da proizvođač ne presoli ili presoli sok. Boja može biti od crvene do svijetlocrvene - ovisi o sorti rajčice. Tamna tamnocrvena nijansa najčešće ukazuje na to da je piće pregrijano, čime se krši režim sterilizacije.
Idealan sok od paradajza:
Direktno prešano ili rekonstituirano od pire od rajčice;
Ukusan, blago slan, s izraženom aromom rajčice;
Homogena, umjereno gusta, sa dosta pulpe;
Boja od crvene do svijetlocrvene;
Bez konzervansa, aroma i boja.
