Tokom fermentacije povećava se količina vitamina u kupusu. Kiseli kupus bio je jedan od glavnih izvora vitamina za naše pretke tokom duge zime. Mora se jesti svaki dan i to u velikim količinama. Štoviše, ovo je jelo jeftino i jednostavno - kupus nije previše fermentirati, najduže ga je rezati.
Danas su trgovine opskrbljene uvoznim voćem i povrćem, čini se da vitamina ima. Ali ipak, zimi ne možete bez kiselog kupusa.
Kiseli kupus u jesen. U povrtnjacima se glavice kupusa sijeku nakon što noćna temperatura neprestano počne padati ispod 0 C. To se obično događa u prvoj polovini oktobra. Ove godine kupus će se možda ubrati ranije - zbog jakih kiša počinje trunuti upravo u vrtu. Dakle, vrijeme je za kvasac.
Kakav kupus uzeti
Pogodne su kasne i srednje kasne sorte. Oni su najjači i najgušći. Bolje je odabrati najbjelju glavicu kupusa koju ćete naći - takav kupus će se zdrobiti. Zimska "Slava" je prilično popularna. Prije kupnje okusite glavicu kupusa dodirom - treba je malo zgnječiti kad se pritisne, ali istovremeno bi trebala biti gusta, a ne prhka. Obratite pažnju na panj: on također mora biti gust, sočan.
Ako kupus odaberete u kasnu jesen, provjerite da nije smrznut. Zeleni listovi na glavi kupusa služe kao pokazatelj, uklanjamo ih tijekom kuhanja, ali ako ih je prodavač uklonio, velika je vjerojatnost da su bili smrznuti. A na glavi kupusa ne vide se tragovi mraza.
Budite oprezni ove godine, zbog obilnih kiša u julu i avgustu - puno trulog kupusa.
Čime fermentirati?
Najbolja je drvena kada ili velika staklena posuda. Pogodan je i lonac za caklinu, glavna stvar je da caklina nije ispucala, bez iverja. Plastične kante kupusa su kontraindicirane. Isto kao i posude od nehrđajućeg čelika.
Kamen (čist) ili staklenka vode pogodan je za ugnjetavanje. Bolje je ne stavljati metalne predmete na kupus
Koliko je soli potrebno
Za sve kisele krastavce najbolje je koristiti krupnu kamenu sol. Kiseli kupus nije izuzetak. Jodirana sol kontraindicirana je u kupusu, čini ga mekanim. U prosjeku stavite 1 tbsp. sol na 1 kg kupusa - to je ako se pravi salamura. Ako je fermentirano "suho", tada morate staviti malo više soli. Zapravo, količina soli stvar je ukusa. Neko čak stavi 1 kašičicu. po kilogramu - i ispada ukusno.
Kako sjeckati kupus
Obično je sitno nasjeckan, a drobilica ne smije biti pretanka jer će kupus ispasti mekan. Prije rezanja panj mora biti uklonjen, ali možete ga usitniti i dodati kupusu, činjenica je da panj sadrži mnogo korisnih tvari. To ima smisla ako ste kupus uzgajali vlastitim rukama i sigurni ste da na panju nisu nakupljeni nitrati i kemikalije. Ponekad se kupus reže na kvadrate, a ponekad se glava kupusa jednostavno reže na četvrtine ili polovine.
Šta dodati kupusu
Šargarepa se gotovo uvijek dodaje. Štoviše, što više to bolje. Mrkva čini kupus svježim i aromatičnim.
Od začina, kupus se stavlja aleva paprika i crni biber, kim, sjemenke kopra, karanfilić, ljuta svježa paprika. Začini se obično stavljaju u približno istoj količini kao i sol.
Kiselo bobičasto voće i voće (brusnice, brusnice, jabuke, šljive) često se dodaju kupusu.
U kupus se ponekad stavlja cvekla, koja tada dobije rubinsku boju i pomalo neobičan ukus.
Listovi kupusa
Kada gulite glavicu kupusa, s njega morate ukloniti nekoliko velikih listova - oni postavljaju dno kiselog kupusa i pokrivaju kupus na vrhu.
Najlakši način
Jednostavno sameljite tanko narezani kupus sa soli, pritisnite prešom i pustite da fermentira. Dodajte mrkvu, naravno, i začine po ukusu.
Kupus u salamuri
Kupus se takođe soli u salamuri. Može biti toplo ili hladno. Kupus se reže i lagano trlja solju, a zatim prelije sa slanom vodom i začinima.
Kako soliti glavicu kupusa
Preseče se na pola ili na četvrtine i prekriva vrućom slanom vodom. Ispostavlja se da je kupus suzdržanijeg okusa od narezanog kupusa.
Blago soljeno.
Može se koristiti, na primjer, za punjene kiflice. Jedina je nevolja što je nezgodno čuvati jer je ne možete prenijeti u banku. A najbolje je glavicu kupusa soliti u drvenoj kadi.
Kako čuvati kiseli kupus
Optimalna temperatura za skladištenje je od 0 do -2 C. Ali kupus ne možete zamrznuti, postat će mekan i gadan. A kupus ne podnosi promjene temperature. Dakle, idealno skladište je visokokvalitetni podrum. Ili, u najgorem slučaju, dobro zastakljeni balkon i drveni ormar na njemu. Ako takvi uvjeti nisu dostupni, kupus je bolje čuvati u staklenkama i u hladnjaku. Ili dodajte malo soli i brzo jejte.
Mali trikovi
Naribana mrkva kupusu će dati ružičastu boju, a ako je mrkva tanko narezana, kupus će ostati bijel.
Da bi se zaštitili od bakterija, zidovi posuđa na kojima će kupus fermentirati mogu se podmazati medom.
Da biste zgnječili kupus, možete mu dodati malo korijena hrena.
Listovi hrena pomažu u plijesni, kupus trebaju pokriti odozgo.
Tijekom fermentacije kupus morate probušiti drvenom iglom za pletenje nekoliko puta kako bi višak plinova izašao.
Malo kiselog krastavca poboljšaće okus kupusa.
Da bi glava kupusa bila ravnomjerno nasoljena, trebate napraviti križasti rez na panju.
Kiseli kupus zaista je svestran proizvod. Koliko jela možete skuhati od toga! Kiseli kupus je salata, vinaigreta, začin, izvrstan prilog i, naravno, osnova za pripremu najpopularnijeg ruskog jela - supe od kupusa. Takođe je odlično predjelo i punjenje za pite. Jednom riječju, kiseli kupus je možda najbolji od svih kiselih krastavaca.
Ako se kiseli kupus pravilno pripremi, čuva i koristi, dobar je izvor vitamina C i vitamina B grupe, kao i nekih minerala poput soli kalijuma, kalcijuma i fosfora. Sadrži puno mliječne kiseline, koja pozitivno utječe na procese probave.
Ispada da je poznati navigator James Cook, koji je u 18. stoljeće krenuo na trogodišnje pomorsko putovanje u znanstvene svrhe, jednim od razloga svog uspjeha smatrao je to što se na njegovom brodu nalazilo 60 bačava, zahvaljujući čemu su njegovi pratioci bili zdravi i poletni.
Danas ćemo se baviti i pripremom ovog univerzalnog proizvoda. Imam mnogo recepata za berbu kupusa, među kojima možete odabrati tačno ono što vam odgovara.
Naravno, svaka domaćica umak umače na svoj način, ali ipak postoje određena pravila koja će biti korisna za sve. I mislim da nam neće naštetiti slušati savjete stručnjaka.
1. Ako odlučite fermentirati kupus, bolje je uzeti guste glavice kasnih sorti. Prvo očistite glavice kupusa od gornjeg zelenog i prljavog lišća. Zatim usitnite ručno ili drobilicom. Trake trebaju biti uske, ne veće od 5 mm. Kupus možete nasjeckati i na sitne komadiće različitih oblika.
2. Stavite sol u količini od 200 g na 10 kg kupusa. Ako ima malo soli, kupus može ispasti mekan, bez drobljenja. Ako je sol veća od norme, prvo će se gotov kupus zasoliti, a drugo, korisne bakterije mliječne kiseline (koje zapravo fermentiraju kupus) usporit će svoj rad zbog viška soli. Umjesto toga, prevladaće drugi, neželjeni mikroorganizmi, a okus kupusa će se pogoršati.
3. Odličan ukus kupus dobijate ako dodate još 50 g granuliranog šećera, opet za 10 kg kupusa.
4. Stavite mrkve koliko i soli, odnosno 200 g na 10 kg kupusa.
5. Mnoge domaćice za kiseljenje kupusa koriste samo mrkvu, čime osiromašuju svoj stol. Kupus se priprema sa jabukama i brusnicama, brusnicama i kimom, sa lovorovim listovima, anisom, slatkom paprikom, repom, pastrnjakom i kiselim pečurkama. Za kiseljenje kupusa možete uzeti ne samo jednu vrstu začina, već i kombinirati ih.
Kiseli kupus
Za kiseljenje odabire se kupus kasnog i srednjeg zrenja. Što su glavice kupusa veće, to je manje otpada. Zdrave zrele glavice kupusa očiste se od zelenih listova, operu, iseku na komade, strnu i iseku ili sitno iseku, a zatim se pomešaju (melju) sa soli brzinom od 200-250 g soli na svakih 10 kg kupusa.
Kiseli kupus fermentira se u drvenim bačvama, emajliranim i staklenim posudama, glinenim posudama i vrčevima.
Na dno čiste posude nalije se sloj raženog brašna, položi lišće kupusa i na njih čvrsto nasjeckani kupus slojem od 5-7 cm, nabijajući drveni nabijač. Kad se posuda napuni, stavite kupus na mali tobogan, prekrijte ga lišćem kupusa, lanenom krpom ili gazom preklopljenom u dva sloja odozgo i stavite drveni krug. Na njega su stavili opresiju težinu oko 1/10 težine kiselog kupusa.
Drugog ili trećeg dana na površini mase pojavljuje se pjena koja se mora povremeno uklanjati. Kad pjena nestane, kupus je spreman.
Da bi se uklonili plinovi neugodnog mirisa i gorčine, tokom perioda fermentacije kupus se nekoliko puta probije do dna čistim drvenim ili plastičnim štapićem. Ako se plijesan formira, pažljivo je uklonite, a krpu operite, zaokružite i napunite kipućom vodom i stavite ponovo.
Rasol ne smije curiti, mora stajati na vrhu kiselog kupusa. Ako je potrebno, kupusu dodajte 2% rastvor natrijumhlorida (1 kašičica soli na litar vode).
Da bi se poboljšao ukus i aroma, kupusu se prije kiseljenja dodaje cijela ili sitno sjeckana (ili grubo naribana) šargarepa, jabuke, brusnice, brusnice, kim itd. Potrebno je 10 kg kupusa 300-500 g šargarepe, do 800 g jabuka, 150-200 g brusnice i brusnice, 30-50 g kima.
Fermentirani kupus se drži na sobnoj temperaturi dvije sedmice, a zatim se stavlja u hladnu (ne više od 8 stepeni) prostoriju.
Rasol od kiselog kupusa sadrži istu količinu kao i sam kupus. Rasol od kupusa dobar je stimulans apetita i može se koristiti umjesto klorovodične kiseline za smanjenu kiselost u želucu.
Kupus isjeckan jabukama
Na svakih 10 kg svježeg isjeckanog kupusa, 300-500 g šargarepe, 600-700 g jabuka i 200-250 g soli.
Nasjeckajte kupus, pomiješajte s naribanom ili nasjeckanom mrkvom i solju. Jabuke operite, odstranite peteljke i narežite na kriške. Male jabuke promjera do 5 cm mogu se staviti cijele. Pomiješajte jabuke sa pripremljenim kupusom i čvrsto stavite u posudu obloženu kupusovim lišćem. Stavite lišće kupusa na vrh i pritisnite teret dolje.
Ljudi su primijetili da se za dugotrajno skladištenje kupus fermentiran na mladom mjesecu pokazuje dobrim, a za dnevnu konzumaciju - na punom mjesecu.
Kupus, kiseli kupus s cijelim glavama
Kupus za kiflice fermentira se cijelim glavicama kupusa, od kojih se veliki (promjera većeg od 18-30 cm) režu na 2 ili 4 dijela.
Metoda broj 1
Za 10 kg kupusa potrebno je 250-300 g soli.
Prilikom polaganja kupusa u posudu (bačve ili emajlirane kante), redovi kupusa se izmjenjuju sa usitnjenim kupusom i čvrsto nabijaju.
Metoda broj 2
Za salamuru potrebno vam je 800-900 g soli na 10 litara vode.
Pripremljene glavice kupusa čvrsto se stavljaju u bačvu na čije dno se prethodno polože oprani listovi kupusa. Listovi kupusa ponovo se polože na glave, stave ispod tlačnog kruga, a ugnjetavanje prelije sa slanom vodom tako da pokrije gornji red kupusa.
Kupus fermentiran cijelim glavicama kupusa bit će nježan i elastičan ako su redovi kupusa posipani grubo zdrobljenim zrnima.
Lagano slani kupus
Fermentacija kupusa može se ubrzati ako se nasjeckani kupus umoči u kipuću vodu, baci na sito, prelije hladnom vodom i stavi u posudu. Blago posoljeni kupus bit će gotov za 5-6 dana.
Proces fermentacije se takođe ubrzava kada se kupus stavi na toplo (25-30 stepeni) mesto. Na ovoj temperaturi, fermentacija završava u roku od tjedan dana, ali okus proizvoda, i što je najvažnije, njegova stabilnost pri skladištenju, naglo se pogoršava.
Postoji i takav način konzerviranja kupusa koji vam omogućava da ga čuvate u odsustvu hladne sobe. Rasol se izvlači iz bačve, ulijeva se u staklene posude brzinom od 1 čaše po litri posude. Staklenke se do vrha napune kiselim kupusom, pokriju poklopcima kopčama i steriliziraju u blagoj kipućoj vodi: tegle od 0,5 litre - 15 minuta, tegle od 20 litara i tegle od tri litre - 30 minuta. Zatim se limenke zapečate i, okrenute naopako, ohlade.
Kiseli kupus treba držati na smrzavanju i prekriven slanom vodom. U kupusu bez salamure vitamin C se brzo uništava, pa ga morate izvaditi neposredno prije jela. Kada uklanjate kupus iz kade ili druge posude, poravnajte ostatak i ne zaboravite na to staviti teret.
Kiseli kupus ne gubi korisne osobine ni na hladnoći, ali treba ga jesti odmah nakon odmrzavanja. Ponovno smrzavanje dovodi do potpunog gubitka vitamina C.
Nastavlja se...
Vrijeme za fermentaciju: korisni savjeti za kiseljenje kupusa.
Tokom fermentacije povećava se količina vitamina u kupusu. AiF.ru je prikupio korisne savjete i male trikove.
Kiseli kupus bio je jedan od glavnih izvora vitamina naših predaka tokom duge zime. Mora se jesti svaki dan i to u velikim količinama. Štoviše, ovo je jelo jeftino i jednostavno - kupus nije previše fermentirati, najduže ga je rezati.
Danas su trgovine opskrbljene uvoznim voćem i povrćem, čini se da vitamina ima. Ali ipak, zimi ne možete bez kiselog kupusa.
Kiseli kupus pomoći će preživjeti hladnoću.
Kiseli kupus u jesen. U povrtnjacima se glavice kupusa sijeku nakon što noćna temperatura neprestano počne padati ispod 0 C. To se obično događa u prvoj polovini oktobra. Ove godine kupus će se možda ubrati ranije - zbog jakih kiša počinje trunuti upravo u vrtu. Dakle, vrijeme je za kvasac.
Kakav kupus uzeti:
Pogodne su kasne i srednje kasne sorte. Oni su najjači i najgušći. Bolje je odabrati najbjelju glavicu kupusa koju možete naći - takav kupus će se zdrobiti. Zimska "Slava" je prilično popularna.
Prije kupnje glavicu kupusa isprobajte na dodir - potrebno je da se malo stisne kad se pritisne, ali istovremeno gusta i ne rastresita. Obratite pažnju na panj: on također mora biti gust, sočan.
Ako kupus odaberete u kasnu jesen, provjerite da nije smrznut. Zeleni listovi na glavi kupusa služe kao pokazatelj, uklanjamo ih tijekom kuhanja, ali ako ih je prodavač uklonio, velika je vjerojatnost da su bili smrznuti. A na glavi kupusa ne vide se tragovi mraza.
Budite oprezni ove godine, zbog obilnih kiša u julu i avgustu - puno trulog kupusa.
Čime fermentirati?
Najbolja je drvena kada ili velika staklena posuda. Pogodan je i lonac za caklinu, glavna stvar je da caklina nije ispucala, bez iverja. Plastične kante kupusa su kontraindicirane. Isto kao i posude od nehrđajućeg čelika.
Kamen (čist) ili staklenka vode pogodan je za ugnjetavanje. Bolje je ne stavljati metalne predmete na kupus.
Koliko je soli potrebno:
Za sve kisele krastavce najbolje je koristiti krupnu kamenu sol. Kiseli kupus nije izuzetak. Jodirana sol kontraindicirana je u kupusu, čini ga mekanim. U prosjeku stavite 1 tbsp. sol na 1 kg kupusa - to je ako se pravi salamura. Ako je fermentirano "suho", tada morate staviti malo više soli. Zapravo, količina soli stvar je ukusa. Neko čak stavi 1 kašičicu. po kilogramu - i ispada ukusno.
Kako nasjeckati kupus:
Obično je sitno nasjeckan, a drobilica ne smije biti pretanka jer će kupus ispasti mekan. Prije rezanja panj mora biti uklonjen, ali možete ga usitniti i dodati kupusu, činjenica je da panj sadrži mnogo korisnih tvari. To ima smisla ako ste kupus uzgajali vlastitim rukama i sigurni ste da na panju nisu nakupljeni nitrati i kemikalije. Ponekad se kupus reže na kvadrate, a ponekad se glava kupusa jednostavno reže na četvrtine ili polovine.
Šta dodati kupusu:
1. Gotovo uvijek dodajte mrkvu. Štoviše, što više to bolje. Mrkva čini kupus svježim i aromatičnim.
2.Od začina, kupus se stavlja aleva paprika i crni biber, kim, sjemenke kopra, karanfilić, ljuta svježa paprika. Začini se obično stavljaju u približno istoj količini kao i sol.
3. Često se kupusu dodaju kisele bobice i voće (brusnice, brusnice, jabuke, šljive).
4. Ponekad se repa stavlja u kupus, tada on dobiva rubinsku boju i pomalo neobičan ukus.
5. Listovi kupusa. Kada gulite glavicu kupusa, s njega morate ukloniti nekoliko velikih listova - oni postavljaju dno kiselog kupusa i pokrivaju kupus na vrhu.
Metode soljenja:
1. Najlakši način. Jednostavno sameljite tanko narezani kupus sa soli, pritisnite prešom i pustite da fermentira. Dodajte mrkvu, naravno, i začine po ukusu.
2. Kupus u salamuri. Kupus se takođe soli u salamuri. Može biti toplo ili hladno. Kupus se reže i lagano trlja solju, a zatim prelije sa slanom vodom i začinima.
3. Kako soliti glavicu kupusa. Preseče se na pola ili na četvrtine i prekriva vrućom slanom vodom. Ispostavlja se da je kupus suzdržanijeg okusa od narezanog kupusa. Blago soljeno. Može se koristiti, na primjer, za punjene kiflice. Jedina je nevolja što je nezgodno čuvati jer je ne možete prenijeti u banku. A najbolje je glavicu kupusa soliti u drvenoj kadi.
Kako čuvati kiseli kupus.
Optimalna temperatura za skladištenje je od 0 do -2 C. Ali kupus ne možete zamrznuti, postat će mekan i gadan. A kupus ne podnosi promjene temperature. Dakle, idealno skladište je visokokvalitetni podrum. Ili, u najgorem slučaju, dobro zastakljeni balkon i drveni ormar na njemu. Ako takvi uvjeti nisu dostupni, kupus je bolje čuvati u staklenkama i u hladnjaku. Ili dodajte malo soli i brzo jejte.
Mali trikovi.
1. Rendana mrkva kupusu će dati ružičastu boju, a ako je mrkva tanko narezana, kupus će ostati bijel.
2. Da biste zaštitili zidove posuđa na kojima će kupus fermentirati od bakterija, možete podmazati medom.
3.Da biste zgnječili kupus, možete mu dodati malo korijena hrena.
4. Listovi hrena pomažu u plijesni, kupus trebaju pokriti odozgo.
5.U procesu fermentacije kupus morate nekoliko puta probušiti drvenom iglom za pletenje kako bi višak plinova izašao.
6. Malo kiselog krastavca poboljšaće ukus kupusa.
7. Da bi glava kupusa bila ravnomjerno nasoljena, potrebno je na panju napraviti rez u obliku križa.
Korišćeni materijali sa web lokacije http://www.aif.ru/food_products/trend/46897
Fermentacija kupusa najbolje se odvija na temperaturi od 18 - 20 C i traje tjedan i po. Ako je sobna temperatura viša, fermentacija je brža i okus kupusa će se pogoršati. Ako je temperatura niža, fermentacija se usporava i kupus će početi gorkog okusa.
Ako kupus sadrži malo soli, onda može ispasti mekan. A višak soli ubit će korisne bakterije mliječne kiseline. Najbolja opcija je 200 g soli na 10 kg kupusa.
Ako između slojeva bijeli kupus stavite 2 - 3 male glavice crvenog kupusa, kiseli krastavac će obojiti u ružičasto. A sušeni kopar ili jabuke, narezani na kriške, dodati će ugodan ukus kiselom kupusu.
Ako odlučite dodati začine kupusu, slijedite ove razmjere: za 10 kg kupusa trebate mrkvu - 200 g, jabuke - 800 g, brusnice ili brusnice - 200 g, kim ili anis - 5 g, lovorov list - 3 g, slatka paprika - 1 kg, repa - 1 kg
Nutricionisti preporučuju ne ispiranje kiselog kupusa, već jednostavno istiskivanje viška salamure iz njega. A kako bi ga maksimalno sačuvali korisne karakteristike, bolje je ne kuhati ga, već dinstati. Ali najviše od svega, korisna je sirova.
Ovaj recept za kiseljenje kupusa je najbrži koji znam. Kupus se daje jedan dan u marinadi, a zatim se može jesti. Ispada ukusno, ali želim vas odmah upozoriti da marinada sadrži ocat. Iako je malo, može oštetiti one koji imaju problema s jetrom ili želucem.
Dakle, rastresite kupus. Bolje ako je to bijeli kupus sa sočnim slatkim lišćem. Zatim tri šargarepe na gruboj ribežu - kome se sviđa, obično mi je dovoljan jedan veliki korijen. Povrće treba pomiješati, a zatim čvrsto napuniti posudu s njim.
Prema ovom receptu pripremam dvolitarsku teglu - brzo se pojede, ne prekuha, a stvaranje nove porcije kavsta prilično je jednostavno. Za ovu količinu uzmemo pola litre marinade.
Za pripremu marinade skuhajte pola litre vode (naravno, prokuhajte u loncu). Kad počne da ključa, dodajte jednu napunjenu kašiku soli i dve kašike šećera. Nakon što se sve otopi i voda proključa, isključite šerpu i dodajte 2 kašike octa. Prelijte kupus vrućom marinadom i inzistirajte na sobi jedan dan.
Prilikom posluživanja kupus je bolje začiniti biljnim uljem i dodati malo sitno sjeckanog luka.
Odličan recept za kiseljenje kupusa
Danas ću podijeliti s vama odličan recept soljenje kupusa. Tako je moja baka solila kupus prema receptima svojih predaka. Suština tajne je u fino ručnom rezanju kupusa i dodavanju suvih sjemenki kopra.
Prvo, kupus mora biti pravilno usitnjen (nasjeckan). Sada postoji mnogo dodataka, noževa, ribeža, kombinacija za pojednostavljivanje rezanja. Međutim, kako bi kupus bio lijep, apetit, domaći, bolje je koristiti obični dugi kuhinjski nož, ali uvijek oštar. Što je oštrica noža tanja, slama će biti tanja i ugodnije je rezati.
Glava kupusa (baka je govorila „vilice za kupus“) mora se očistiti od gornjeg lišća. Bolje je ako je kupus bijeli i nepropusan. Zatim ga prerežite na 2 nejednaka dijela tako da se panj u potpunosti nalazi u jednom od njih. Sada stavite jedan dio na rub, s rezom od sebe, držeći ga lijevom rukom. Desnom rukom kružnim pokretima ruke napravite tanke rezove gotovo paralelno s rezom. Za svaki rez, uhvatite otprilike trećinu - polovinu opsega glave. Ne uključuju panj i područje oko njega u kriške.
Kad se kupus reže na ovaj način, stavite ga u veliku šerpu i dodajte sol. Pospite 2 kašike soli na puni tanjir od 3 litre (mogu biti potrebne 2 glave).
Navucite tanke plastične rukavice (ili umotajte ruku u plastičnu vrećicu) i dobro umijesite kupus uz miješanje.
Na grubom ribežu naribajte 2-3 mrkve, dodajte kupusu. Dodajte 1 kašiku suvog sjemena kopra.
Sve pomiješajte. Kupus će značajno smanjiti količinu. Pokrijte obrnutom pločom manjeg promjera i stavite 3-litarsku teglu vode na vrh radi ugnjetavanja. Voda se za početak može sipati dvije trećine, a zatim prilagoditi kako se sok od kupusa pušta. Pokrijte čistim peškirom i stavite na hladno mesto.
Kupus će biti gotov za 3 dana. U tom slučaju, kupus se mora svakodnevno ili jednom dnevno "provjetravati". Da bi se to učinilo, iznese se u zrak (na primjer, na balkon), ugnjetavanje ukloni, pomiješa i ostavi 1 - 2 minute da plin ispari.
Nakon tri dana kupus stavite u staklenke i stavite u frižider. Kada se odvija, osigurajte da se fini sok od narančinog kupusa ravnomjerno rasporedi.
Kupus pripremljen prema ovom receptu neobično je ukusan, hrskav, nježnog slatko-kiselog okusa.
Prijatno!
Još recepata za soljenje kupusa
Recepti za soljenje kupusa su vrlo različiti. Čini se da je kupus isti - bijeli kupus, ali zahvaljujući nekoliko trikova, ispada da je nejednak i po ukusu i po izgledu.
Dajmo domaćicama notu nekoliko originalnih recepata za soljenje kupusa.
Špageti kupus
Čak i slabi gornji listovi kupusa pogodni su za ovu metodu. Uklonimo ih, isperemo i ostavimo na stolu da uvenu. U međuvremenu možete oguliti i grubo naribati mrkvu i pripremiti salamuru po stopi od 2 žlice. kašike soli u 1 litru proključale vode.
Sad smotamo listove kupusa u cijev, narežemo ih na vrlo tanke trake, pomiješamo s mrkvom i stavimo ih bez zbijanja u caklinsku posudu.
Kupus napunite slanom vodom (trebalo bi da ga samo malo pokrije) i ostavite dva dana. Zatim probušimo kupus drveni štap ili lagano promiješajte i držite još jedan dan. Treći dan ocedite salamuru, dodajte granulirani šećer (1,5 kašike na 1 litru vode) i začine po ukusu. Vodili smo salamuru natrag u kupus i nakon dana je moderno stavljati je u oparene staklenke na čuvanje.
Mnogi još uvijek stavljaju staklenke na pasterizaciju, ali možete ih tako čuvati. Kupus dobijen prema ovom receptu za soljenje može biti na stolu kao predjelo i prilog mesu.
Kupus u umaku od paradajza
Kupus operite, ogulite, odstranite peteljku, glavicu kupusa narežite na komade i nasjeckajte. Kriške kupusa blanširamo u kipućoj vodi nekoliko minuta, stavimo u cjedilo i pustimo da se voda ocijedi. Zatim napunimo pripremljene staklenke i prelijemo vruće sok od paradajza ili razblaženi pire od paradajza, dodajući određene začine po ukusu.
Punjene limenke pasteriziramo, smotamo poklopcima, stavimo naopako, umotamo pokrivačem i držimo dok se ne ohlade.
Kupus u kiselom krastavcu
Ako vam je ostalo krastavaca krastavaca, nemojte ga izlijevati, već ga koristite za kiseljenje kupusa. Za to su najprikladnije male glavice kupusa - tada se puštaju u rad u cjelini, ali velike će se morati isjeći na komade.
Tada je sve jednostavno. Kuhajte kupus dok ne omekša, ohladite i prebacite u emajliranu kantu ili šerpu. Napunite kiseli krastavac (možete ga prethodno prokuhati) i držite ga pod pritiskom oko mjesec dana.
Kiseli krastavac sa začinima čini takav kupus posebno ukusnim i aromatičnim.
Prijatno.
kiseli kupus
Sve vrste jela rade se od kiselog kupusa.
Ulazi u prvu (juha od kupusa) i drugu (dinstani kiseli kupus), u pite (razni nadjevi) i u salate.
Njime možete napuniti svinju ili gusku, a možete je i jesti puneći maslacem.
A u njemu ima toliko vitamina i minerala !!!
STRUKTURA
Za teglu od 3 litre - 3 kg kupusa, 50 g soli
mrkva se uopće ne smije stavljati ili dosezati 1/4 težine kupusa
Nasjeckajte pripremljene glavice kupusa strugotinama širine ne više od 5 mm. Naribajte šargarepu ili narežite na rezance.
Za kiseljenje je najbolje uzimati kasne sorte kupusa. U regionu Volge najpopularnija sorta za fermentaciju je „Slava“. Kiseli kupus od ranih sorti ne postiže željenu hrskavost i u većini slučajeva se pokaže da je mekan.
Fermentiram nekoliko vrsta kupusa odjednom:
- samo kupus, nasjeckan na tanke duge trake - za muževo omiljeno jelo, kiseli kupus, dinstan u pivu;
- s visokim sadržajem mrkve, nasjeckane na male kvadrate - za supu od kupusa;
- s mrkvom, nasjeckanom na trakice - za samo jelo (s lukom i aromatičnim suncokretovim uljem ... pa čak i vrućim krumpirom ...)
Stavite kupus sa mrkvom u porcijama u veliku posudu. Posolite i promiješajte prstima raširenim odozdo prema gore da se sol ravnomjerno rasporedi. Zatim kupus treba ribati dok se ne pojavi sok.
Gotov dio stavite u teglu čvrsto nabijajući šakom ili drvenom simpatijom.
Teglu napunite ne do vrha, već do "ramena" ili do početka vrata.
Stavite pripremljene staklenke sa kupusom na tanjire tako da, kada se sok prelije preko ivice tokom fermentacije, ne zamrlja stol.
Za uspješno vrenje staklenke kupusa moraju se držati na sobnoj temperaturi (najmanje 15 ° C).
Kad se na kupusu počne stvarati pjena, kupus je potrebno probušiti na nekoliko mjesta do dna.
Kupus je spreman kad pjena nestane, sok koji se diže će nestati, a gornji sloj kupusa lagano će uvenuti.
Kuvani kupus treba čuvati u hladnoj sobi ili frižideru sa plastičnim poklopcem na tegli.
Ponekad se dogodi da se fermentacija dogodi pogrešnim bakterijama, a kupus se dobije pogrešnog mirisa i „sluzav“, tj. kada se grabi, iza žlice se izvlači nešto poput sluzi.
Naravno, takav kupus nije baš pogodan za jelo u svom prirodnom obliku, ali je sasvim pogodan za jela s toplinskom obradom.
Samo ga treba dobro isprati prije polaganja.
Kiseli kupus je uobičajeni prehrambeni proizvod za Rusa. Postoji mnogo recepata za njegovu pripremu i svaki od njih je dobar na svoj način. Kiseli kupus se koristi kao prilog, kao samostalno jelo, koristi se kao komponenta za pojedina jela (salate, supe itd.). Kupus sadrži ogromnu količinu za organizam korisnih supstanci, koje se u njemu čuvaju tokom čitavog perioda skladištenja. Šta je u kiselom kupusu? Kada liječnici preporučuju pijenje sokova ...
Pa, bez obzira na to kako ne mogu dobiti kiseli kupus, pokušao sam ga napraviti, pa sušiti, pa neka vrsta gorčine bila je dugi niz godina otkako sam bacio kupus tako da ga prevedem) kiselio se bilo čime i prema različitim receptima, ispalo je ukusno, ali želim naučiti kako sve fermentirati! Na internetu postoji puno recepata, čini se da je sve jednostavno, ali već se bojim) općenito, oni koji znaju tko se kiseli - kako se to radi ???? kakve zavjere koristite?))))
Rasprava
IZVJEŠTAVANJE !!!
danas smo probali kupus, ukusan je, ali malo sam presolio)
dalje ću eksperimentirati)
hvala svima!
Najvažnije je stalno probijati teglu kupusa do dna (samo pripazite! Ne oštećujte stakleno dno). Probijanje morate započeti od 8 sati fermentacije. Primjerice, ujutro su ga jako usitnili i zabili u staklenku, a navečer već možete probušiti kretanjem. Probijam trake mesa drvenom drškom.
Uradite ovo:
Uzmite oko 4 kg - 4,5 kg BIJELOG (ne zelenog!) Kupusa i 1 mrkve na teglu od 3 litre.
Usitniti i posuti solju. 2 kašike kamene soli sa dobrom hrpom za 4 kg kupusa.
Ne trebate ništa samljeti - svi sokovi će se miješati u tegli.
Za fermentaciju trebaju vam mikrobi koje imate na rukama. Stoga uzimamo suhu teglu i počinjemo polagati kupus rukama, pažljivo ga nabijajući tamo šakom (nemojte oštetiti staklenku). Stavite kupus i sve s naporom zgnječite, a zatim sljedeću porciju kupusa s mrkvom. Tada će se sok već istaknuti ako kupus narežete na tanke trake. U početku može biti malo soka - istaknut će se malo kasnije.
Napunimo teglu do samih rubova, pokrijemo gazom ili ničim i stavimo je u posudu - sok će pritom istjecati.
Treba fermentirati 2-3 dana (ovisno o temperaturi u sobi, ako je visoka, tada će fermentacija nastupiti brže). Prvi put probijamo nakon 8 sati, a zatim probijamo i gledamo mjehuriće - ako se i dalje pojavljuju. tada kupus još nije kuvan i fermentacija je u toku - fermentira. Tekućina koja može izaći iz limenke se izlije natrag (ako ima gdje točiti - sok treba upiti), kupus još mora fermentirati s tim sokom.
Nakon 3 dana zatvorite poklopac i stavite ga u hladnjak.
Žurio sam i stavio limenku u hladnjak rano. Nakon 2 dana stigao sam, otvorio teglu i tamo vidio mjehuriće - znači da još nisam popio. Dodala sam sol malo na vrh i ostavila je na stolu u kuhinji još jedan dan, probijajući je 3-4 puta dnevno. tako da plin izlazi. Zatim se vratite u frižider. Kupus se pokazao izvrsnim. Zato se ne bojte - ispada da to možete ispraviti.
Sok je prijeko potreban i njegova dostupnost ovisi o vrsti kupusa. Možete dodati malo vode kako je preporučeno u nastavku, ali nisam probao. Obično toliko da se sok pusti sam od sebe.
Kako napraviti kiseli kupus kod kuće.
Kiseli kupus je omiljeno jelo u nacionalnoj kuhinji mnogih zemalja. U Kini je kiseli kupus poznat još od 3. vijeka prije nove ere, poznato je da su ga hranili radnici koji su sagradili Kineski zid. U Koreji se stoljećima kuha i kiseli kupus, koji se na korejskom naziva kimchi. Njemačke i austrijske kuhinje nezamislive su bez poznatih svinjskih buta s kiselim kupusom, poljska kuhinja je poznata po bigusu - jelu od kiselog kupusa s raznim vrstama mesa. Rumuni vole da kuvaju sarmalu - paprikaš ...
8 namirnica od kojih nećete postati bolji
Mislite li i dalje da možete smršavjeti samo iscrpljujući se dijetama i neprestano gladujući? Zaboraviti! Možete smršavjeti tako što ćete iskusiti prilično ugodne senzacije i ne uskratiti sebi komadić ... pa, ako ne kruha, onda nekog drugog proizvoda. Samo trebate znati koja hrana i jela vam ne dodaju kilograme. Nije potrebno jesti sam peršin - na svijetu postoje i druge niskokalorične, a ipak zdrave i ukusne stvari. Juhe Juha je tekuće jelo koje ima manje kalorija od ...
Kiseli kupus - domaći u vlastitom soku
Glava kupusa - 2-3 kg. Mrkva - 2-3 komada (mala ili 1-2 velika) Sol po ukusu ili 15-25 g. (1 tbsp ravna ili malo) po 1 kg. kupus
Rasprava
Sipam salamuru u teglu od 3 litre (za 1 litar vode 2 supene kašike s toboganom soli, prokuhajte i ohladite) u teglu stavim iseckani kupus sa naribanom šargarepom, napunim ga tako da slanica bude na vrhu dva dana, možete nekoliko puta napraviti ubode, zatim u hladnjaku i možete jesti. Vrlo jednostavno i ukusno, ispada hrskavo. Stavite teglu u tanjur, soka malo ponestane.
Zaboravio sam napisati da kad se pojavi pjena kupus morate probušiti (to radim dugim nožem), kao da ga uvijate. I ne stavljajte koru hljeba u staklenke, potrebna je samo u vrijeme fermentacije. Da bi kupus bio ukusan, potreban vam je kisik ako odmah kroz tegle potisnite je, tada neće biti dovoljno zraka za fermentaciju ili ćete je morati brati nekoliko puta dnevno.
Gljive za zimu: recept od Anite Tsoi. Slana nigela
Pjevačica Anita Tsoi vrlo je domaćinska domaćica, u svom mikroblogu redovito opisuje šta uzgaja u svom vrtu i kako se odnosi prema gostima. Danas Anita dijeli recept za kiseljenje gljiva: "Skupljala sam nigelu u šumi i odlučila ih ukiseliti. Zamislite samo kako je zimi ukusno jesti jake kapice slane nigele, začinjene lukom, suncokretovim uljem i svježim koprom, pa čak i kuhani krumpir. Recept je jednostavan. hladni černuški. Za to sam namočio gljive u ...
Rasprava
Jednostavno i pouzdano - kupus narežite na trakice, sameljite sa soli. A zatim u staklenu teglu slojevito nagurajte - 3-4 cm kupusa (tamp) - sloj tanko nasjeckanog limuna (možete i sa limetom), pa opet kupus. Ne zaboravite gaziti svaki sloj. Kada dođete do vrha, pokrijte list kupusa i gazom. Stavite teglu u posudu (inače će sok iscuriti na stol). Držite na toplom 2 dana, a zatim stavite u frižider i od 3 dana možete jesti.
Pros: Zbog limuna kupus ne smrdi na plijesan i nikada neće potamniti. Samo nemojte dodavati šargarepu!
Mogu predložiti recept za salatu
Kupus i šargarepu usitnite u teglu od 3 litre vrlo čvrsto, u čašu sirove (!) Vode dodajte zrna crnog bibera i lavrushku za ukus, rastvorite 1 žlicu soli, prelijte kupus i ostavite toplo na 2- 3 dana Staklenku prethodno stavite u duboku posudu zbog jake fermentacije. Ocijedite sok, dodajte 0,5 šolje šećernog pijeska, potpuno otopite i prelijte ponovo (za moj ukus dodajte kašiku za desert u sol, ali to je odstupanje od originalnog recepta), odmah stavite u hladnjak, nakon par dana uzmite uzorak
u vezi sa produženom preko mjere kulinarske impotencije, tražim pomoć. Podijelite svoje vještine, tajne i trikove u jednostavnom poslu kiseljenja kupusa. U čemu ga fermentirate, u kojem jelu? Da li je potrebno snažno "zakucati" njezine ruke, da li staviti puno mrkve. Kada, kako i kako ga probušiti i kada staviti u frižider.
Rasprava
nažalost, niste pojeli moje :(, ali stvarno je ukusno :). Samo se odričem procesa :) Čini se da sam jednom napisao ovdje prošle godine, pronaći ću vezu i baciti je.
Ne stavljam šećer;
Generalno, ne čekam, režem, miješam sa mrkvom, 3 velike šargarepe čvrsto su spakovane gotovim sjeckanim kupusom u tepsiju od 4 litre. Uzgajam 3 kašike u 1 litri hladne vode. kašike soli bez tobogana i prelijte kupus sa ovom salamuru, pod ugnjetavanjem 3 dana na toplom mjestu, a zatim ga nekoliko puta probodite drvenim štapićem, jer prestaje puštati, stavite u staklenke i u hladnjak.
Urađeno kod kuće. Ham .. Blog korisnika Tillotama na 7ya.ru
Ako me ponešto zanese, gotovo me je nemoguće zaustaviti :) Stranica je kriva za Mašinu za hljeb, s ludim djevojčicama. Sada je domaća šunka, poslužite se! Za referencu sam uzeo recept i korisne savjete ovdje: [link-1] i ovdje: [link-2] i malo ovdje: [link-3] Sastojci: Imao sam oko 400 grama puretine i 700 grama svinjskog mesa. Led 40 gr., Začini - muškatni oraščić, sol - 8 gr., Šećer-4 gr., Konjak. Odmah ću reći da su nakon testa jednoglasno zaključili da je soli potrebno tri puta više i ...
Rasprava
i već sam vidio proizvođača šunke s termometrom. Ali plastična je - ne možete je staviti u pećnicu?
Pa ipak, mislio sam da ako mleveno pileće belo meso iseckam butni file - ne bi li i to trebalo biti ukusno? :)
Hvala) kiseli)
Kupili smo Redmond, išli smo dugo)
8 razloga za konzumaciju soka od kiselog kupusa
1) Kiseli kupus i njegov sok pravo su skladište vitamina: dobra doza vitamina C, vitamina B, vitamina K i vrlo rijedak i vrijedan vitamin U, poznat i kao metil metionin. Ovi proizvodi su takođe bogati mineralima: gvožđem, kalcijumom, cinkom, magnezijumom, selenom, jodom, kalijumom, fosforom i drugima. Pravilnom fermentacijom svi vitamini se čuvaju, a sam proces fermentacije dodatno obogaćuje proizvod organskim kiselinama (mliječnom i octenom). 2) U procesu fermentacije, ...
Rasprava
Čini se da kupus stvara plinove .... zanimljivo, možda kiseli kupus nije, jer stvara bakterije koje suzbijaju patogenu mikrofloru, dobar članak, naučio sam puno korisnih stvari za sebe.
Nisam znao da je kiseli kupus tako zdrav! Kad je dolazila u posjet baki, uvijek je odbijala da je povede na poklon. Više sam volio salate od svježeg povrća. Mislio sam da su korisniji. Hvala ti! Živi i uči!
Kiseli kupus za žene
Ovo nije samo prehrambeni proizvod, već lijek iz vrta koji pomaže riješiti se mnogih bolesti, ojačati imunitet i poboljšati izgled. Zbog velike količine vlakana kupus može uzrokovati pojačano stvaranje plinova, ali taj se učinak može neutralizirati pijenjem soka od kupusa. Mnoge bolesti dugo se liječe sokom od kupusa, uključujući bolesti gastrointestinalnog trakta, gornjih disajnih puteva, kože, nedostatak vitamina. A ljepotice i dalje aktivno koriste sok od kupusa ...
Rasprava
S druge strane, više sam volio salatu od svježeg kupusa. Sa biljnim uljem, mrkvom, začinskim biljem. Mislio sam da bi ova kombinacija bila od najveće koristi. Sad sam shvatio da kiseli kupus takođe može koristiti tijelu i mom izgledu.
Opa, nisam znala da možete izgubiti kilograme od soka od kupusa, zanimljivo je) Volim kupus, znam da je vrlo koristan za imunitet, jer kupus sadrži puno vitamina C, toliko važnog za naše tijelo, ali ispada da je koristan općenito za cijeli organizam i ljepotu.
Kako sami podmazati crvenu ribu?
Djevojke, moj suprug je kupio mali dio pastrmke. Želim joj dodati malo soli da bih je kasnije mogao staviti na sendviče. Recite mi dobar provjereni recept kako sami soliti crvenu ribu.
Rasprava
uvijek ga posolim na suho. Prije samo tri dana posolio sam još jednu šaržu. Imao sam dva fileta pastrmke. Jedan dio je odmah narezan na kriške, a drugi cijeli posoljen. Sol (imam veliku morsku sol) i šećer 1: 1. Stavila je cijeli komad u poslužavnik, protrljala smjesu s obje strane i stavila je u hladnjak. Tri dana. Danas sam uklonio višak soli i riba je spremna za novogodišnji stol. Stavila je i kriške u pleh, posula ih smjesom i stavila u hladnjak. Sutradan sam uklonio višak soli i riba je spremna. S obzirom na to da su kriške tanko rezane, ona je dovoljna za jedan dan. Već je pojedeno)) Možete dodati svoje omiljene začine prilikom soljenja. Paprika, lovorov list itd. Riba je blago nasoljena, blagog okusa.
Pripremite jaku salamuru soli i šećera (dodajte sol u 1,5 litre vode sa žlicama dok se ne prestane rastvarati. Zatim dodajte onoliko žlica šećera koliko je soli. Obično 12 kašika). Stavite ribu narezanu na kriške (kao za posluživanje) u salamuru na 30-40 minuta (ne više!). Zatim izvadite ribu, brzo isperite vodom i poslužite (ili u tegli i frižideru). Svojedobno je ovaj recept špijunirao glumac Jevgenij Vesnik :) Koristimo ga 12 godina))))
Ovaj okus nikada nećete postići ako jednostavno dinstate kupus ili pržite krompir na patčjoj masti. Uz to, ovaj je način vrlo prikladan - odmah ćete dobiti i perad i dva prekrasna priloga. Služi 6: 1 patka težine 2,5-3 kg 1 kg kiselog kupusa 120 g suhih šljiva bez koštica 6-7 krumpira krumpira 3-4 kriške slanine 2 srednje luka lovorov list sol, svježe mljeveni crni biber Patku osušite, stavite natrag na tanjur i staviti u frižider 8-10 sati. Patku nije potrebno pokrivati: koža će se isušiti i puno će lakše doći do zlatno smeđe kore. Krompir ...
2 salate od kupusa za vaše zdravlje.
Salata od kupusa s limunovim sokom Za pola kupusa potreban vam je 1 limun srednje veličine, 100 g rafiniranog biljnog ulja, sol, šećer, kopar. Nasjeckajte kupus na vrlo tanke trake. Posolite, dobro promiješajte i ostavite 20 minuta da pusti sok. Zatim iscijedite sok. Ogulite limun i iscijedite sok iz voća. Naribajte koricu na finom ribežu. Sad morate njime napuniti kupus, sipati limunov sok i dodajte šećer po ukusu. Promiješajte i poslužite ...
Predlažemo da se sjetite obilnih prvih tečajeva. Za one koji se pridržavaju vegetarijanstva - nemasni boršč, za one koji su gladni mesa - supu od kupusa s govedinom, a za one koji posebno burno slave - juhu od kupusa od mamurluka sa kiselim kupusom. Mamurluk supa od kupusa Sastojci (za 5 litara): Govedina na kosti 1 kg Kiseli kupus 1,5 kg Krompir 500 g Slani paradajz 100 g Luk 100 g Šargarepa 150 g Otopljeni puter 40 g Sol, biber, lovorov list Govedinu prelijte vodom, pustite da proključa , dodajte kupus, kuhajte 2 sata. Dodajte cijeli oguljeni krompir, pustite da zavrije. Luk iseći na pola prstena, šargarepu naribati na gruboj ribež, paradajz ...
... Mamurna juha od kupusa Sastojci (za 5 litara): Govedina na kosti 1 kg Kiseli kupus 1,5 kg Krompir 500 g Slani paradajz 100 g luk Luk 100 g Mrkva 150 g Ghee maslac 40 g sol, papar, lovorov list Govedinu preliti vodom, prokuhajte, dodajte kupus, kuhajte 2 sata. Dodajte cijeli oguljeni krompir, pustite da zavrije. Luk isecite na pola prstena, šargarepu naribajte na gruboj ribež, ogulite paradajz i isecite na kockice. Na ulju dinstajte luk i šargarepu, dodajte paradajz na kraju. U juhu dodajte pirjano povrće, kuhajte dok ne omekša. 5 minuta prije nego što budete spremni za krompir, znoj ...
recepti. Blog korisnika rushka na 7ya.ru
krema na žumanjcima Loran pita za 1 kg krastavaca: 2 žlice. l. sol 1 tsp šećer 3 češnja češnjaka nekoliko grančica kopra i peršina. Operite krastavce i obrišite na suho. Odrezali smo "kundake", a zatim smo krastavce stavili u običnu plastičnu vrećicu. Tamo dodajte sol, šećer, beli luk, kopar, peršin. Vreću dobro zavežemo i protresemo nekoliko puta. Stavimo ga u frižider i nakon 6 sati dobijemo ukusne blago posoljene krastavce. (Savjetujem vam da vrećicu stavite na tanjur za svaki slučaj) Više ...
Prijatelji mi kažu recept za najbolji kiseli kupus u životu, pliz. Iz nekog razloga sam htjela, nisam razumjela ovaj proizvod 35 godina, ali sada samo želim (ne trudna))). sve što sam probao u trgovini i na tržnici - pa, fu (((
Rasprava
hvala prijatelji))) Isprobat ću recept za Ficus - isključivo zbog male količine soli. ona, ####, zadržava vodu u mom tijelu (((
zanima me ako dodate mješavinu provansalskog bilja, što će se dogoditi?))
Standardni recept (ja to uvijek radim):
za 10 kg kupusa
200 - 500 gr šargarepe
250 grama soli (kamena sol, bez jodiranja)
Sjeckajte, zdrobite, stavite pod ugnjetavanje, stavite na toplo mjesto. Kad izlaze mjehurići, probušite ih tankim drvenim štapićem. Kad se mjehurići zaustave, znači da je kupus spreman, trebate ga staviti na hladno.
Ponekad kupusu možete dodati 25 grama kima ili kopra - oni sprečavaju pretjeranu fermentaciju.
Pre serviranja radije stavljam brusnice, brusnice, jabuke u gotov kupus.
Ali recite mi kako da kuham ono što je u toj temi. Ne znam kako ga tačno netko zove - ali dodaju se jednostavni kupus, rastrga mrkva, ponekad brusnica ... Sljedeće točke su posebno zanimljive: 1. Ispravan omjer soli. 2. Da li je potrebno "drobiti" kupus i sol? 3. Mogu li sol u nehrđajućem loncu? (Ovdje nema boca od tri litre, samo svakakve male teglice, nezgodno) Trebam li koristiti potlačivanje u tavi? 4. Baka je bocu uvijek ostavljala otvorenu i probušila je u ...
Rasprava
i najvažnije: sada je prerano
Pa, prije svega :)), moram reći da kao i svako jelo, kiseli kupus (zasnovan na kemijskom procesu) postaje "jednostavna stvar" nakon soljenja / kiseljenja N-te količine kupusa. Glavna stvar u ovom poslu je odabrati pravu sortu kupusa. Zelena, u obliku kapi - nije prikladna (IMHO). Vrlo, vrlo bijela, spljoštena sorta "Slava" pojavljuje se početkom oktobra, s prvim hladnim vremenom.
1. "Tačne" proporcije su relativna stvar - koristim sljedeće: 10 kg kupusa - 200 g kamena (! Preduvjet, jodirana ekstra nije pogodna) sol. Takođe dodajem: 0,5 naribane mrkve na Berneru i 1/2 vrećice kima (nije potrebno, ali primjetno stabilizira proces fermentacije, sprečavajući prekomjernu oksidaciju kupusa) Možete dodati i Antonovku (ali morate biti vrlo oprezni - brzo se prevlači), brusnice, brusnice, bobice kleke.
2. Gnječim solju i šargarepom.
3. Za soljenje kupusa posebno sam kupio emajliranu šerpu za 12 litara. Obično solim 12-15 kg, tako da je šerpica baš kako treba. Na dobro zbijeni kupus stavio sam cijele oparene listove sa glava kupusa - porculansku posudu / tanjir na vrh i lonac vode na vrh kao zatiranje.
4. Na vrh cijele strukture: lonac s kupusom / pločom / ugnjetavanjem - prekrivam ga gazom da prašina / ostaci ne bi prešli. Ujutro i navečer kupus probijam na nekoliko mjesta, savijajući gornje listove drvenim štapom (drška od drvene kašike). Ako se ne probuši, kiseli kupus će imati gorak okus.
Nakon tri do četiri dana kupus sam stavio u tegle od 3 litre i stavio na hladno (frižider ili, ako se već smrzava na balkonu, stavio sam ga na balkon). Ako se kiseli kupus smrzne, to nije zastrašujuće, to ne utječe na okus. Još gore ako je previše toplo: bit će mekano, pogodno samo za supu od kupusa / bigos. A u frižideru kupus može stajati mjesec ili dva.
To je toliko teksta. Ali kako ukusno!
Vrijeme je da se kupus fermentira. Blog korisnika Ofigeniya na 7ya.ru
Kupus je ove godine u našoj zemlji postao veličanstven. Komšije su mi poklonile sadnice, ja sam ih posadio i sav kupus se ukorijenio bez ikakvog napora. Bake-komšije, koje idu jedna na drugu da piju čaj preko moje stranice, cijenile su moj trud)) Ovogodišnja zima je bila kasna, novembar je neobično topao. Sjeckani kupus ležao je u jednoj kući na selu, sve dok prošli vikend nisam napokon zaključio da je vrijeme da pokupim kupus, pokrijem ruže i klematis i posijem mrkvu prije zime. Danas kupus ...
Recept za vino sa kupusom.
Sastojci 4 šolje zelenog kupusa (nasjeckani) 2 šalice crvenog kupusa (nasjeckani) 1 šargarepa (nasjeckana) 1 slatka paprika (zelena, isječena na trakice) 3 stabljike luka (sitno sjeckane) 1 šalica ulja (biljno, suncokretovo, maslinovo) 1/3 šalice ocat (jabukovača) 1 kašičica Worcester sosa Sol, šećer, bijeli biber (po potrebi) Domaće kuhanje 1. Pomiješajte crveni kupus sa zelenim kupusom, dodajte mrkvu, papriku i luk (sve je nasjeckano i ...
Prije ili kasnije, to se dogodi gotovo svakoj ženi.
Pita od kupusa :) Za tijesto: 250 gr. svježi sir (bilo koji sadržaj masti) 125 gr. maslac (sobne temperature) 2 jaja 1 tbsp. šećer 2 šolje brašna 1 kašičica praška za pecivo + 1 žumanjak i 1 kašika. mlijeko (za premaz) Za punjenje: 1 kg. kupus 10-15 gr. maslac 4 jaja prokuvati kopar 1. Kupus sitno nasjeckati, dodati vodu, pustiti da zavri, smanjiti vatru i ostaviti da se kuha ispod poklopca 25-30 minuta. 2. Miješajte svježi sir, jaja, šećer i omekšali maslac dok ...
Da li radite sezonsku berbu?
Anketa korisnika Jasmin Jesenska berba Da li obavljate sezonsku berbu? da ne A šta nabavljate? povrće voće bobice pečurke nešto drugo :) Trenutni rezultati Ostale ankete Ankete na web stranici www.7ya.ru
Rasprava
posebno za one koji su probali;)
naš kiseli kupus :)
uzmite bijeli kupus, nasjeckajte i mnem, dodajte grubo naribanu šargarepu. Savijte čvrsto u 3L. teglu i tu količinu napunite sa slanom vodom (6 čaša hladne vode, 2 kašike soli). Ostavite 2 dana na sobnoj temperaturi, povremeno bušite vilicom. Nakon 2 dana, isušite slanu vodu, dodajte 100 g šećera, prokuhajte, uklonite pjenu i nalijte nazad u teglu, direktno na kupus. Kad se ohladi, već možete jesti. Držim ga u hodniku ili na balkonu. Minimalan napor i ukusno :)
ove godine, vjerojatno prvi put, dogodilo se tako masovno da se skuha nešto za dalje jelo :) Očigledno zato što će se pojaviti ostava sa stalkom;
trenutno imamo 18 litara lecha (pozdrav receptu iz kulinarske konfe)
4 litre kupusa prema dva recepta od mame
i 2 litre džema + 3 litre kompota od jabuka zahvaljujući Charlieju;)
oh, također sam se sjetio, imam kilogram sušenog paradajza koji stane u teglu od 300-400 grama :) čudna stvar. takođe je probao prvi put.
i ti?
Dijeta bez soli i s malo soli.
Uprkos dugoj zimi, sunce se zagrijava poput proljeća, mnogo se kasnije smračuje i život uzima sve više i više svijetle boje... Uskoro će biti prilično toplo i možete skinuti gornju odjeću. Međutim, rješavajući se kaputa i jakni, izlažemo ono što smo uspjeli nakupiti tijekom zime, odnosno suvišne kilograme. I pred nama se postavlja akutno pitanje - kako ih se riješiti što brže i lakše. Oni koji žele smršavjeti moraju imati dva cilja: izgubiti višak, ali istovremeno ne osakatiti svoje ...
Kulinarski recept iz De Dietricha - SHUKRUT.
Choucrut je kultno jelo za kuhinju regije Elzas, oko čije su pripadnosti Francuska i Njemačka vodile stoljetni spor s uzajamnom upotrebom piercinga, rezanja i vatrenog oružja. Sama riječ „choucrut“ - choucroute - trag je njemačkog kiselog kupusa, po našem mišljenju - kiselog kupusa. Ipak, kada kažu „choucrut“, u Elzasu i u Francuskoj općenito, prije svega misle na choucroute garnie, odnosno na choucroute, dopunjenu raznim ukusnim stvarima. Obično je to meso, prvenstveno svinjetina, jeftini komadi ...
Recepti 1. Blog korisnika Jekson na 7ya.ru
RECEPTI (UKUSNI))): 1) - PEKARA. recept za testo - "lepinje za večeru" 1 jaje + 1 čaša vode + 4 šolje brašna (po 220 ml, koje je uključeno u mašinu za hleb) + 55g šećera + 1,5 kašike soli + 3/4 pakovanja šljiva. puter + kvasac 2,5 žličice 2) - KAVIJAR PAMJADŽANA (ukraden iz LJ): 5 kg patlidžana, 2 kg paprike, 2 kg zelenila paradajza (2 svežnja peršina, ukrova, cilantro) 2 kašike soli, 4 kašike šećera 2/3 litre biljnog ulja , čaša octene paprike, paradajz, beli luk, začinsko bilje - u mlinu za meso i na šporetu (u ...
Kada pripremate jela od kupusa - salate, supe itd., Treba imati na umu da kao rezultat sadržaja aktivnih tvari kupus pospješuje nadutost i nadimanje, što nedostaje kiselom kupusu koji sadrži gotovo jednaku količinu vitamina C kao i limun. Kiseli kupus nazivaju "sjevernim limunom". Ljekovita i dijetetska vrijednost kiselog kupusa posljedica je činjenice da kada kiseli kupus dio vitamina (C, B2, PP) i drugih bioaktivnih spojeva pređe u fiziološku otopinu. Prema mnogim stručnjacima, salamura kiselog kupusa čak je i zdravija od samog kupusa. Na primjer, redoviti unos tople salamure od kupusa, 0,5 šalice 2-3 puta dnevno prije jela, pojačava lučenje žuči, stimulira gušteraču. Zato ne zaboravite na svoj jelovnik uvrstiti salate ...
... Cikla sadrži bogat set hranjivih sastojaka i vitamina. Samo šećeri u njegovom korijenu čine više od 12%, a pektinskih tvari ima više nego u mrkvi i jabukama. Sadrži jabučnu, limunsku i druge kiseline, soli magnezijuma, kalijuma, kalcijuma, gvožđa, joda, vitamine C, B, B2, P, PP, folnu kiselinu. Tako će vinaigrette i boršč kao zimsko jelo donijeti maksimalnu korist. Rotkvica je ljekovita biljka poznata u medicini još od srednjeg vijeka. Na prvom mjestu, odvod je po diuretičkim i holeretskim svojstvima. Rotkvica pojačava crijevnu peristaltiku, pomaže u uklanjanju viška holesterola iz tijela. Treba napomenuti da unutar ... A što se tiče Aspartama, želim dodati na ambalaži (vidio sam ga u Europi) pišu da je zabranjeno jesti djeci mlađoj od 3 godine i trudnicama, pa je stari stari šećer bolji od sve ove hemije. Inače, dodaje se u mnoga pića poput Light (Coca Cola i derivati), pažljivo pogledajte sastav.
Pomozi mi molim te! Jako volim dinstani kupus, ali jednostavno ne želim da ga dobijem. Pa opet sjedim nad glavicom kupusa i razmišljam kako da je pobijedim.
