Zima je već prošla sredinu, prirodno je da se praznine napravljene na jesen bliže kraju. Konkretno, kimchi, hladnjak nije bez dna. "Kineski" kupus, koji se tradicionalno koristi za kimchi, poskupio je nekoliko puta u odnosu na jesen. Sasvim je moguće zamijeniti ga običnim bijelim. Generalno, kimchi se kao takav može napraviti od gotovo svega glavna stvar je više bibera ...
U slobodno vrijeme pitao sam se kako bi bilo ispravno: kimchi ili kimchi ... pitao sam googola, ispalo je tako kimchi bit će ispravnije 5,6 puta - budi zdrava Kim, nemoj kihati! Pa, u redu, nisam sebi zadao zadatak da se uronim u proučavanje dubina i suptilnosti korejskih dijalekata. Da, ovo nije suština pisanja ...
Ostali sastojci mogu se dodati glavnom sastavu kimčija od kupusa. Najčešće je to daikon, iako se može smatrati tradicionalnom komponentom, sve do kamenica ili lignji. Ovaj put sam odlučio da to učinim s krastavcima, ispada kao dva u jedan.
Za kapacitet od 2 litre:
1-1,2 kg bijeli kupus (male vilice)
3 krastavca
1-1,5 litara hladne vode
50-100 g soli
2-3 kom. šargarepa
50-70 g zelenog luka
3-10 čena belog luka
1-3 kašičice svježeg đumbira
0,25 tbsp riblji umak
30-40 g
1-2 kašike šećera
1 kašika pirinčanog brašna
0.75 stack vode
Količinu belog luka, bibera i đumbira možete uzeti po svom ukusu. Kao rezultat, varijacije zasićenja i oštrine mogu biti od vrlo mekanih, nežnih do bogatih i oštro začinjenih.
Kupus narežite na kvadrate 2,5x2,5 cm, ali 2,5 cm možete ostaviti u trakama. Napravite salamuru jačine oko 5-7% od hladne vode i soli. Ova količina soli je, po mom ukusu, sasvim dovoljna, jer treba uzeti u obzir da je riblji umak primjetno slan. Prelijte kupus sa slanom vodom i stavite cijele krastavce, stavite teret. Ostavite preko noći ili još bolje jedan dan - bijeli kupus je grublji i deblji od "kineskog", treba ga posoliti i omekšati.
Sutradan, prije svega, skuhajte pirinčanu "kašu". Pirinčano brašno prelijte hladnom vodom, miješajte da ne bi bilo grudica, pustite da zavri. Kuhajte, miješajući "kašu" par minuta, možete dodati šećer i kuhati još minutu, ostaviti sa strane i pustiti da se potpuno ohladi.
Isperite kupus i krastavce iz salamure hladnom vodom. Krastavce prepolovite, a svaku polovinu uzdužno prerežite na četiri dijela.
Naribajte šargarepu na "korejskoj" ribežu. Inače, Berner ribež je još uvijek premalen, a lijeno ga je rezati rukama na tanke trake. Još uvijek nije moguće kupiti "autentičnu" korejsku ribež. Od onih koje sam vidio - kao da jesu, smeće su, ali napravljene su na koljenu u podrumu, nije ih nešto za kupiti, zastrašujuće je uzeti u ruke.
Ako postoji daikon, izrežite ga na trake. Sitno nasjeckajte zeleni luk, nasjeckajte češnjak, naribajte svježi đumbir.
U posudi pomiješajte mrkvu (i daikon, ako se koristi), luk, beli luk, đumbir, pirinčanu kašu, riblji umak, biber, šećer (ako prethodno nije dodat u kašu). To je sve glavni dio kimchija - odijevanje.
Promiješajte kupus i krastavce dresingom. Okusite sol.
Stavite ga čvršće u posudu, ako je potrebno, dodajte sol dok je položena. Pospite vodom odozgo, zatvorite. Ostavite u kuhinji 1-2 dana, sve dok se ne pojave mjehurići, započinje fermentacija. Stavite u frižider.
Možete ga koristiti odmah. Vremenom će se, naravno, ukus kimchija promijeniti. U početku može i malo hrskati, posebno krastavci. Dalje, ukus će postati intenzivniji.
Chim chi (korejski kupus)Za one koji znaju što je Chim chi i koji ne znaju što je korejski kupus, predlažem dva recepta - za one koji to vole raditi „na oko“ i za one koji vole precizne omjere težine.
Sadržaj kalorija na 100 g je oko 30 kcal
№1
Sastojci:
kineski kupus
sol
mljeveni biber
bijeli luk
vode
Priprema:
Pekinski kupus podijelimo na lišće, svaki list operimo i premažemo solju - dobro ga premažemo. Stavili smo je u posudu. Ostavite 10 sati. Nakon što ste lišće oprali vodom kako biste uklonili sol, stavite ih u posudu. Dalje, napravimo sljedeću masu: nasjeckajte bijeli luk sitno i sitno (za 1 srednje vilice kupusa uzmemo 5-6 češnja komada), možete protisnuti drobilicom ili usitniti u sjeckalici. Češnjaku dodajte crvenu mljevenu papriku (oko 1 kašičice) i ulijte malo vode - tako da dobijete tako malo gustu masu. Pustili smo je da odstoji sat vremena pola. Zatim svaki list premažemo ovom masom. Čitav ovaj kanu mora biti pod pritiskom. Imajte na umu da se tečnost oslobađa pristojno, pa u početku posuda treba biti takva da se ta tečnost ne izlije na stol. Stavili smo ga u frižider. Možete jesti sutradan, ali bolje je stajati barem jedan dan. Ako na kraju ispadne jako začinjeno - onda ga samo lagano isperite vodom do željene oštrine okusa.
№2
Glava kupusa od 1,5 kilograma kineski kupus
5 kašika soli
1 glava belog luka
1/2 kašičice šećera
3 kašike ljute paprike
Korejski kupus Chimchi vrlo je jednostavan:
Kupus isecite na 8 jednakih delova i pospite solju.
Kupus prelijte vodom i na njega stavite tanjir (poklopac) s teretom. Ostavite dva dana.
Trebali biste probati kupus. Ne bi trebao hrskati kao svjež.
Kad je kupus prestao drobiti i postao dovoljno zasićen solju, trebalo bi ga dobro isprati pod hladnom tekućom vodom, malo iscijediti i baciti u cjedilo 30 minuta.
Zatim otkinite veliki list kupusa i okusite solju. Ako je neslano, dodajte još soli.
Papriku prelijte kipućom vodom da dobije gustu kašu.
U tu kašu istisnite češnjak, dodajte šećer i promiješajte.
Kupus narežite na kvadrate i pomiješajte sa prelivom od bijelog luka.
Stavite čimči u frižider.
Nutricionistički komentar o receptu Kim Chi (Chim Cha)
Nutricionist Konstantin Tishchenko
Jelo ima prosječan sadržaj kalorija. Zbog niskog sadržaja proteina ne pomaže u izgradnji mišićne mase. Jelo treba uključiti u dijetu za mršavljenje.
Kim Chi (Chim Cha) je indiciran u slučaju nedostatka vitamina, elemenata u tragovima, ugljenih hidrata i pretilih osoba u prehrani. Svježi češnjak snižava krvni pritisak, razinu holesterola, sprečava stvaranje krvnih ugrušaka u krvnim žilama i poboljšava imunitet. Luk (uključujući slatke sorte) potiče peristaltiku, potiče apetit i smanjuje oticanje. Bogat je kalijumom, kalcijumom, magnezijumom, vitaminima A, B, C, PP. Đumbir sadrži do 3 g% esencijalnog ulja i ginergrola koji mu daju specifičan ugodan miris. Za bolesti kardiovaskularnog sistema, bubrega i gušterače dodatak đumbira hrani nije uvijek poželjan. Kiseli kupus bogat je vitaminima C, K, grupa B, sadrži kalijum, natrijum, kalcijum, gvožđe, fosfor, sumpor, silicijum, cink, bor, bakar. Tokom fermentacije kupus je takođe obogaćen organskim kiselinama (mlečna kiselina, sirćetna kiselina). Kiseli kupus djeluje tonizirajući, protuupalno, analgetički, baktericidno, antikarcinogeno. Pospješuje probavu, regulira acido-baznu ravnotežu, normalizira razinu šećera i holesterola. Stoga je posebno korisno kiseli kupus s metaboličkim poremećajima, pacijenti sa dijabetes melitusom, gastritisom s niskom kiselošću.
Akutne bolesti i pogoršanje bolesti gastrointestinalnog trakta, jetre, gušterače kontraindikacije su za jelo.
Korejci obično prave kimchi od pekinškog kupusa, koji rijetko uzgajamo. Ali dobra stvar korejske kuhinje je ta što se lako prilagođava dostupnim proizvodima. I u ovom receptu ću vam reći kako napraviti popularno korejsko predjelo kimchi od jednog od najčešćih povrća u Rusiji - bijelog kupusa.
Za razliku od kineskog kupusa, za čije kiselo tijesto, kada pravite pravi kimchi, trebate dodati posebne sastojke (pirinčano brašno, slane lignje ili druge plodove mora) i poduzeti određene radnje (kuhanje kaše od kiselog tijesta od pirinčanog brašna i šećera), naš kupus dobro fermentira samo od sebe ...
Osim toga, kupus je mnogo jeftiniji i češći od svog azijskog rođaka. I naravno, ukus našeg domaćeg povrća nam je poznatiji. Pokušajte napraviti ovo jednostavno i jeftino jelo, nemojte sebi uskratiti zadovoljstvo drobljenja začinjenog kupusa.
Sva začina za ovaj recept mogu se kupiti u gotovo bilo kojoj trgovini, a povrće se može uzeti iz vrta. Ne morate ništa tražiti i uzgajati namjerno.
Evo što nam treba za kimchi:
Bijeli kupus ~ 1 kg
1 srednja mrkva
1 mala svežnja zelenog luka
3-5 češnja belog luka
1,5 tbsp. kašike ribljeg sosa (može se zamijeniti sojinim)
2 kašike umak od soje
1 kašičica šećera
1 kašika kašike kašika ljuta paprika pahuljice
1 kašika kašike kašike suve mljevene paprike
Za salamuru:
3 kašike kašike (75 g) soli
1 čaša hladne vode
Kao što vidite, svi proizvodi su najčešći, osim ribljeg umaka. Umjesto toga možete koristiti ostrige, što je češće u našim trgovinama. Ili se ne zamarajte previše i zamijenite soja sos koji nam je već postao poznat.
Stavila sam malo čili pahuljica, a za boju sam dodala mljevenu papriku. Korejci obično stave tri do pet puta više crvene ljute paprike. Dakle, ako volite začinjeno kao u Koreji, slobodno dodajte trećinu čaše ovog začina. Tada ne treba stavljati papriku.
Ako nema pahuljica papra, možete ga zamijeniti praškastim, samo uzmite manje, pikantnije je.
Kuhanje kimčija od kupusa:
Prije svega, nasjeckamo sav kupus malo veći nego za naše rusko kiseljenje. Odnosno slame širine 0,5-07 cm i dužine 5-7 cm.
Zaspite solju, zgnječite malo, ulijte vodu, promiješajte. Odložite pola sata, bit će soljeno. Ispuštamo vodu. Pokusajmo. Kupus treba soliti kao salatu. Ako osjećamo da je kupus, odnosno kupus, a ne voda koja je na njemu dovoljno, nasoljen ili puno, operite slame kupusa hladnom vodom. A ako se ispostavi da je podsoljeno, dodajte sol po ukusu i promiješajte.
U međuvremenu, dok se kupus soli, pripremit ćemo preljev, koji se zapravo naziva kimchi. Narežite šargarepu na sitne trakice. Nasjeckajte luk koso. Nasjeckajte bijeli luk nožem. Stavili smo sve povrće u šolju. Ulijte biber, papriku i šećer. Sipajte umake od ribe i soje. Pa, ili jednu soju, ako riba nije dostupna.
Sve to dobro promiješajte. Ne nužno štapićima, ali zaista je prikladnije ometati ih.
Stavite nasjeckani i slani kupus.
Temeljito promiješajte. Bolje rukama, kao da utrljavate preljev u kupus. Kuhani kupus stavljamo nabijanje u odgovarajuću posudu. Za naznačenu količinu sastojaka, njegov kapacitet trebao bi biti oko 2 litre. Najprikladnije jelo za kimchi je plastična posuda.
Zatvaramo poklopac i stavljamo u frižider da fermentira tri dana. Iako ne možete čekati, već jedite odmah. Ili ga držite na sobnoj temperaturi jedan dan i počnite pokušavati. Kimchi od bijelog kupusa u početku ima okus poput jednostavne začinjene salate. No s vremenom će proces fermentacije (kiseljenja) ići i predjelo će izgledati kao pravi korejski kimchi.
Kada poslužujete kimchi od bijelog kupusa, poželjno je posipati začinskim biljem, pahuljicama crvene paprike i prženim sjemenkama sezama.
