Dokazano u praksi: najukusnije mleveno meso dobija se kombinovanjem različitih vrsta mesa. Klasična mješavina - svinjetina i govedina. Svinjski i pileći kotleti su također neobično dobri. Ispadaju sočni, mekani, nježni, mirisni, bez obzira na način kuhanja: prženje, pečenje, dinstanje u sosu, kuhanje na pari.
Prženi svinjski i pileći kotleti
Recept sa tradicionalnim setom sastojaka. Način pripreme - prženje u tiganju na biljnom ulju.
Zlatne kotlete poslužite uz bilo koje žitarice, priloge od povrća, tjesteninu sa ili bez umaka.
Recept za prženje bez ulja
Osnovna razlika između ovog recepta i standardnog je isti omjer mesa i luka u mljevenom mesu. Zahvaljujući ovoj „ravnoteži“, kotleti su neobično sočni. Nedostatak ulja smanjuje kalorijski sadržaj gotovog jela.
Za 5 porcija:
- mljeveni pileći file - 300 g;
- gotova mljevena mlada svinjetina - 500 g;
- luk - 800 g;
- mlijeko - 150 ml;
- mrvice (ustajali) bijeli kruh - 100 g;
- 2 grama soli i mljevenog crnog bibera.
Vrijeme - 40 minuta. Sadržaj kalorija - 130 kcal / 100 g.
- Hleb je natopljen mlekom. Izmrviti u činiju.
- Luk se očisti i opere. Izrežite što je manje moguće.
- Pomiješajte pileće i svinjsko mljeveno meso. Dodajte kašu od hljebnih mrvica u mlijeko, nasjeckani luk.
- Masa za kotlet se dobro umesi. Začinite biberom i solju. Ostavite 10 minuta na miru.
- Tiganj sa debelim dnom zagreva se na jakoj vatri. Zatim se vatra smanji na srednju.
- Od mljevenog mesa formiraju se mali okrugli kotleti. Pržite bez dodavanja ulja sa obe strane 2 minuta.
- Vatra je svedena na minimum. Ostavite kotlete u tiganju ispod poklopca 15 minuta da se kuvaju.
Unatoč nedostatku jaja u mljevenom mesu, kotleti se ne raspadaju. Dijetalna hrana, niskokalorična. Kuhano povrće je idealan prilog za takve kotlete.
Pečene ćufte sa umakom
Pečenje kotleta u rerni je zgodnije od prženja, makar samo iz razloga što ne morate stajati iznad tiganja prskanog vrelim uljem. Osim toga, pečene ćufte u sosu sadrže manje kalorija.
Za 6 porcija:
- 500 g fileta pilećih prsa i svinjskog vrata;
- 1 jaje;
- 2 krompira;
- 2 glavice luka;
- 1 st. l. kajmak;
- Sol + crni biber po ukusu.
Umak za pečene kotlete u rerni priprema se od pavlake, paradajz paste, brašna (po 1 kašika), razblaženog u 250 ml nehladne vode.
Vrijeme - 60 minuta. Sadržaj kalorija - 155 kcal / 100 g.
- Meso se opere, osuši, očisti od filma i masnoće. Narežite na trakice.
- Ogulite i operite luk i krompir. Narežite na male komadiće.
- Piletina sa svinjetinom i povrćem se propušta kroz mašinu za mlevenje mesa.
- U mleveno meso razbiti jaje i dodati kiselu pavlaku za mekoću. Sol, biber. Masa se dobro izmiksa.
- Lim za pečenje je podmazan malom količinom biljnog ulja. Rerna se uključuje da se zagreje na 180 stepeni.
- Od mljevenog mesa se prave kuglice. Rasporedite na pleh.
- Kotleti se peku 20 minuta.
- U međuvremenu napravite sos tako što ćete u posudi pomešati sve sastojke.
- Zapečeni kotleti se vade iz rerne, prelivaju filom od pavlake i paradajza. Vratite na mesto i pecite na istoj temperaturi još 15 minuta.
Ukras za pečene kotlete može biti bilo koja tjestenina, žitarice, svježe ili dinstano povrće.
Sjeckani pileći i svinjski kotleti
Kotleti od mljevenog mesa više imaju okus kao kotlete. Svinjetinu i piletinu možete rezati (nasjeckati) nožem ili nasjeckati kroz posebnu mlaznicu u mašini za mljevenje mesa. Kako bi se jelo dobro ispržilo i ispalo sočno, preporučljivo je masu kotleta ostaviti pola sata u frižideru da se marinira.
Za 5 porcija:
- 500 g pilećih prsa;
- 300 g svinjskog vrata bez masti;
- 1 luk;
- 2 jaja;
- 3 art. l. majoneza;
- 3 art. l. krumpirov škrob;
- sol, začini, mljeveni crni biber po ukusu.
Vrijeme - 1 sat 15 minuta. Sadržaj kalorija - 230 kcal / 100 g.
- Očišćeno, oprano i osušeno ubrusom meso se iseče (isecka) na veoma sitne kockice. Što su komadi manji, to će pileći i svinjski kotleti biti nježniji.
- Luk se oguli, nariba na rende.
- Meso pomešati sa lukom, umutiti jaja, dodati majonez, začine, so.
- Masu za kotlet, koja se ispostavi da je prilično tečna, miješa se kašikom.
- Sipajte skrob u seckano mleveno meso. Ponovo dobro promiješajte. Gotovi nadjev ostavite na hladnom pola sata da odstoji.
- Tiganj sa biljnim uljem zagreva se na srednjoj vatri.
- Seckani kotleti se ne prave ručno kao obično, već se grabe i kašikom stavljaju u tiganj. Pržite sa obe strane po 1 minut na srednjoj vatri.
Po želji se u mljeveno meso za sjeckane kotlete može dodati malo sjeckanog zelja. Jelo poslužite uz bilo koji prilog, salate od povrća.
Recept za mleveno govedino
Dijetalno meso peradi podjednako dobro ide i sa svinjetinom i sa nemasnom govedinom. Mljeveno meso od tri vrste mesa je umjereno masno, gusto, aromatično. Princip kuhanja kotleta od miješanog mljevenog mesa ne razlikuje se od tradicionalnog.
Za 4 porcije:
- 200 grama bezmasnog svinjskog mesa, goveđeg mesa, fileta pilećih prsa;
- 2 glavice luka;
- 20 g nasjeckanog zelenila (peršun);
- 2 žlice. l. sa brdom brašna;
- 2 grama soli, crvene i crne mlevene paprike.
Prosječno vrijeme je 50 minuta. Sadržaj kalorija - 158 kcal / 100 g.
- Govedina, piletina, svinjetina se očiste, iseku na komade.
- Luk je oguljen, isečen na kockice.
- Meso se zajedno sa lukom melje u mašini za mlevenje mesa.
- Dodajte začine, sol, sjeckano začinsko bilje. Masa se dobro umesi i istuče po stolu. Ostavite 15 minuta na miru.
- Od mljevenog mesa formirajte ovalne kotlete. Pržite sa obe strane do zlatno smeđe boje na srednjoj vatri u zagrejanom biljnom ulju.
Kotleti se ostave u tiganju, poklope i pirjaju na najmanjoj vatri 15 minuta.
Svečano jelo sa pečurkama i sirom
Da bi poznato jelo poprimilo novi zvuk, mljevenom mesu se dodaju tikvice, šargarepa, jabuke, mekinje, zobene pahuljice itd. Ali najuspješnija kombinacija je meso + gljive + tvrdi sir. Svinjski i pileći kotleti s takvim zaokretom ispadaju zapanjujuće ukusni i mirisni.
Za 5 porcija:
- 300 g svinjskog vrata;
- 300 g pilećih prsa;
- 2 jaja;
- 1 luk;
- 100 g svježih šampinjona (bukovača, šampinjon);
- 70 g tvrdog sira;
- sol, začini po ukusu;
- zeleni bosiljak, peršun.
Vrijeme - 50 minuta. Sadržaj kalorija - 225 kcal / 100 g.
- Svinjetina i piletina se melju u mleveno meso u mašini za mlevenje mesa.
- Oguljeni luk, začinsko bilje, pečurke se operu. Fino isjeckan. Sir se grubo utrlja sa strugotinama.
- U upleteno meso dodaje se povrće, pečurke, seckano zelje, sir, začini i so. Tukli su jaja.
- Mljeveno meso se dobro umijesi i nekoliko puta na silu istuče po stolu.
- Od kotlet mase se rukama formiraju kuglice, lagano spljoštene.
- Pržite kotlete u zagrijanom biljnom ulju na srednjoj vatri. Pržite svaku stranu 2 minute.
Ako ne želite ili nemate vremena za prženje kotleta, možete ih ispeći u rerni. Temperatura je 180 stepeni. Pecite 30 minuta.
- Kalorični sadržaj kotleta od miješanog mljevenog mesa ovisi o proporcijama mesa. Ako ima više svinjskog mesa, jelo ispada zadovoljavajuće, gušće. Ako uzmete više piletine, kotleti ispadaju mekani, mekani, dijetalni.
- Kao paniranje koristi se ne samo brašno, već i mrvice. U ovom slučaju, na prženim kotletima se pojavljuje ukusna hrskava korica.
- Da bi se smanjio kalorijski sadržaj prženih kotleta, iz tave se ne postavljaju na posudu, već na papirni ubrus. Višak ulja će se upiti i jelo neće biti masno.
- Ako je mleveno meso suvo, dodaje se pavlaka, mleko, voda, majonez, čorba od povrća. Zahvaljujući takvim dodacima svinjski i pileći kotleti su posebno sočni.
- Mljevenoj svinjetini i piletini ne treba dodavati mnogo različitih začina. Bilje i začini prekidaju ukus mesa. U idealnom slučaju, za kuvanje kotleta dovoljni su samo sol i crni biber.
- Za djecu i one na dijeti preporučuje se kuhanje na pari miješanih pljeskavica od mljevenog mesa. Mljevenom mesu dodati manje svinjetine, a više piletine, kuhati 30 minuta na nauljenoj rešetki šporeta.
Na videu ćete pronaći recept za svinjske i pileći kotlete za kuhanje u sporom štednjaku:
Pileći kotleti sa svinjetinom su veoma sočni i mekani. Obično za kotlete uzimaju mljeveno pileće i svinjsko meso u omjeru 1:1. Ali ovaj omjer možete promijeniti uzimanjem više pilećeg ili svinjskog mljevenog mesa. U pripremljeno mleveno meso po želji možete dodati i svež peršun.
Ukupno vreme kuvanja – 50 minuta
Trening- 15 minuta
Porcije – 6-8
Nivo težine - lako
Svrha —
Kako kuvati –
Šta kuvati –
Proizvodi:
Mleveno pileće meso - 400 grama
Mleveno svinjsko meso - 400 grama
Luk - 1-2 glavice
Beli luk - 1-2 čena
Jaje - 1 komad
Baton - - 2 kriške
Mlijeko - 50-70 ml (ili voda)
Sol, biber, začini
Kako kuvati ćufte:
Uzmite gotovu mljevenu piletinu i svinjetinu. Ili uvijte pileći i svinjski file u mašini za mljevenje mesa.
Ogulite luk i provucite kroz mašinu za mlevenje mesa ili usitnite u blenderu.
Ogulite kriške vekne od kore i potopite u mleko ili vodu. Lagano istisnite višak vlage i zajedno s mesom provucite kroz mašinu za mljevenje mesa. Možete napraviti pire u blenderu.
Pomiješajte sve sastojke u činiji. Iscedite čen belog luka kroz presu. Posolite i začinite biberom po ukusu. Razbijte jaje i dobro promiješajte.
Kada se mleveno meso promeša, lagano ga istucite, uzimajući obema rukama i bacite u činiju.
Nakon što navlažite ruke hladnom vodom, uzmite mleveno meso i oblikujte kotlete.
U tiganju zagrijte biljno ulje ili puter. Pržite kotlete sa obe strane.
Dovedite do pripravnosti u mikrotalasnoj pećnici ili kuhanjem na pari.
Prijatno!
Možda će vam se svidjeti ovi recepti:
Supa sa grilovanom piletinom i paradajzom
Vrlo jednostavna supa sa grilovanom piletinom i paradajzom iz konzerve u vlastitom soku. Ljeti se takva juha može kuhati sa svježim paradajzom, prethodno uklonjenim ...
Salata sa piletinom, lignjama i kineskim kupusom
Vrlo jednostavna i lagana salata sa piletinom, lignjama i kineskim kupusom. Naslov - salate sa povrćem Proizvodi: Pileće meso - 300-350 grama (kuvano) Paradajz - 1-2 komada Kineski kupus...
Svinjsko mljeveno meso - 300 g
Bijeli hljeb - 1-2 kriške
Beli luk - 1 češanj
Sol, biber - po ukusu
Mlevene prezle - za paniranje
Biljno ulje - za prženje
Upute za kuhanje
Ako su kotleti uključeni u prehranu naše porodice, onda su to najčešće svinjski i pileći kotleti. Nemasno mljeveno pileće meso uspješno nadopunjuje masniju svinjetinu, ali se istovremeno zadržava mesnatost, sočnost i karakterističan okus kotleta. Obično uzimam dvije vrste mljevenog mesa u jednakim omjerima, osim toga, na sličan način su dobri i pola juneći i janjeći kotleti.
Biće vam potrebni proizvodi sa liste: mleveno pileće i svinjsko meso, luk, beli luk, jaja, beli hleb, so, biber, rafinisano biljno ulje, prezle.
Mljevenoj piletini i svinjetini dodajte krušne mrvice namočene u vodi, začine, nasjeckani luk i bijeli luk.
Umutite jaje, miksajte dok ne postane glatka.
Oblikujemo praznine, gusto posipamo krušnim mrvicama.
Pileće i svinjske kotlete pržite na zagrijanom biljnom ulju u tavi do zlatno smeđe boje, oko 7 minuta sa svake strane.
Preostalo ulje uklanjamo papirnatim ubrusom, serviramo domaće svinjske i pileće kotlete vruće ili tople.
www.iamcook.ru
Pileći i svinjski kotleti
Pileći i svinjski kotleti ispadaju sočni i ukusni, drugačije i ne može. Pileći file je sam po sebi suv, a svinjetina je prilično masno meso. Ako kombinujete obe vrste mesa, dobijate savršeno mleveno meso za kotlete. Kombinovano mleveno meso je veoma dobro dopuniti povrćem, začinskim biljem i začinima - krompirom, lukom, peršunom, mlevenom paprikom, a za ljubitelje ljutih jela možete dodati malo senfa ili čili papričice, domaće ađike.
Pileći i svinjski kotleti se prže na biljnom ulju. Ako više volite nižu kaloričnu opciju, onda je bolje peći kotlete u pećnici. Malo je vjerovatno da će ih biti moguće kuhati za par - zbog povrća, mljeveno meso nije potpuno homogeno i kotleti se mogu raspasti. Alternativno, napravite ih sasvim male, nešto veće od ćufti, i kuhajte u loncu.
Odaberite prilog ili sos za kotlete koji volite - kotleti su univerzalno jelo i odlično se slažu sa žitaricama, povrćem, tjesteninom, svim vrstama variva i umaka od povrća. Ovi kotleti se mogu pripremiti za svaki praznik. Usput, pogledajte, na primjer, rođendanski meni.
Pileći i svinjski kotleti - recept.
- svinjetina - 250 gr;
- bijeli kruh - 2 kriške;
- crni luk - 1 veći luk;
- bijeli luk - 2 čena;
- krompir - 2 gomolja;
- senf gotov - po ukusu;
- mljeveni crni biber, paprika - po 0,5 kašičice;
- mljeveni korijander - 2-3 prstohvata;
- peršun - mala veza;
- rafinirano biljno ulje - za prženje kotleta.
Za pripremu kotleta od pilećeg filea sa svinjetinom prvo pripremite meso i povrće. File i svinjetinu oprati pod mlazom vode, osušiti i iseći na komade. Proporcije piletine i svinjetine mogu biti bilo koje - ovisno o dostupnosti proizvoda i prema vašem ukusu.
Ogulite luk, krompir i beli luk. Nasumično isečen.
Propustimo pileći file i svinjetinu kroz mlin za meso. Par kriški belog hleba potopite u hladnu vodu, iscedite tečnost. Propustimo hljeb nakon mesa kroz mašinu za mljevenje mesa.
Luk, beli luk i krompir možete naribati na sitno rende ili proći kroz mašinu za mlevenje mesa. U mljeveni kruh dodajte povrće.
U mleveno meso ukucamo jedno jaje (možete dodati samo bjelanjak, a žumanca koristiti za pečenje).
Pomešati sve komponente mlevenog mesa, posoliti mleveno meso po ukusu. Sitno nasjeckajte peršun (ili bilo koje svježe začinsko bilje), dodajte mljevenom mesu.
Ponovo izmiješajte mljeveno meso. Začinite mljevenim korijanderom, crnim biberom i mljevenom paprikom. Dodajte pola kašičice začinjenog gotovog senfa (iz tube). Možete uzeti apsolutno bilo koji senf - slatki, ljuti ili sa žitaricama.
Mljeveno meso dobro umijesite, lagano ga istucite (ostavite u posudi) da postane viskoznije, elastičnije i ujednačenije. Posude prekrijte mlevenim mesom, stavite u frižider na pola sata. U to vrijeme možete pripremiti prilog za kotlete ili napraviti salatu od povrća.
Za pola sata mljeveno meso će se uliti, postati gušće i lakše će se oblikovati kotleti od njega. Pravimo ih proizvoljnog oblika, kako želite, ali ne baš male (veličine kokošjeg jajeta). Pogodnije je oblikovati kotlete mokrim rukama - tada se mljeveno meso neće lijepiti za njih.
U tiganj ulijte biljno ulje, zagrijte ga na jakoj vatri. Zatim smanjimo vatru, u vrelo ulje stavimo kotlete. Pržite na srednjoj vatri 4-5 minuta sa svake strane. Da bi se kotleti bolje kuhali na pari, tepsiju pokrijte poklopcem, a kada porumeni sa jedne strane, preokrenite i ne pokrivajte poklopcem.
Pileće i svinjske kotlete poslužite uz bilo koji prilog ili salatu od svježeg povrća, svježeg začinskog bilja. Prijatno!
every-holiday.ru
Kotleti od mljevene piletine i svinjetine
Svinjski i pileći kotleti su veoma mekani.
Možete ih kuhati na razne načine - pržiti, peći, kuhati na pari, sa ili bez umaka. Kotleti od ovog mlevenog mesa uvek su ukusni.
Danas je recept za kotlete od mlevenog mesa pečene u rerni sa pavlakom i sosom od paradajza.
Svinjski i pileći kotleti
- 500 grama pilećeg filea
- 500 grama svinjetine bez kosti
- 2 srednja luka
- 2 krompira
- 1 jaje
- 1 kašika kisele pavlake
- so, crni biber
- biljno ulje (za podmazivanje kalupa)
- 1 kašika kisele pavlake
- 1 kašika brašna
- 1 kašika paradajz paste
- 1 čaša vode
Kuvanje mlevenih pilećih kotleta
Meso sam narezala na sitne kockice, ogulila luk i krompir i moje. Potonji se također isječe na komade.
Pileće i svinjsko meso propuštam kroz mašinu za mlevenje mesa, ovde idu i krompir i luk.
U dobijeno mleveno meso dodam jaje i pavlaku.
Sol i crni biber.
Vlažnim rukama oblikujem okrugle kotlete i širim ih na pleh podmazan biljnim uljem.
Šaljem u rernu zagrejanu na 180 stepeni i ostavim da se peče 20 minuta.
Umak za pileće i svinjske kotlete
Pomiješam paradajz pastu, pavlaku i brašno, pa u smjesu dodam čašu tople vode.
Dobro promešati da nema grudvica.
Dobivenim sosom prelijem kotlete i ostavim u rerni još 15 minuta.
Ukras može biti bilo šta. Danas sam servirala svinjske i pileće pljeskavice sa karfiolom prženim u jajima.
Sretno iskustvo ukusa!
Bit ću zahvalan na svakom kliku na dugmad društvenih mreža!
zdorovogotovim.ru
Pileći i svinjski kotleti
kotleti- mljeveni mesni proizvod u obliku okrugle torte. Bez sumnje, kotleti su sastavni deo srećnog porodičnog života i naše ishrane. O tome ne uzalud kaže poslovica: „Žena ne prži kotlete u kući u kojoj vlada nesloga i svađa“! Slažem se, kotlete vole i odrasli i mala djeca. A sve žene, majke i bake kuhaju ih na različite načine. Za pripremu koriste i razno mljeveno meso: svinjetina, junetina, ovčetina, meso raznih ptica (kokoške, patke, ćuretine itd.), ukusni su i domaći kotleti od mljevenog mesa. Naravno, kotleti se mogu kuhati ne od mesa. Prave se i od iznutrica i ribe, kao i posni kotleti od povrća. Ukusni kotleti kuhani sa ili direktno od žitarica. Prilikom pripreme mljevenog mesa za kotlete, mnoge domaćice smatraju da je obavezno dodati komad bijelog kruha namočenog u mlijeko. To je prihvaćeno i u našoj porodici. Važno je da ne preterujete sa hlebom. neki prave čisto mesne pljeskavice, ne dodajući ništa u mleveno meso osim luka i belog luka. Ukusni su kotleti od mlevenog mesa sa dodatkom povrća, poput kupusa. Danas ćemo praviti ukusne mesne pljeskavice od miješanog mljevenog mesa od svinjskog i živinskog mesa. Ove ćufte su mekane i veoma ukusne. 
Trebalo bi:
- Svinjetina - 800 gr.
- Piletina - pileća prsa - 1 komad, težine oko 500 gr.
- Jaje - 1-2 kom.
- Luk - 1 kom.
- Beli luk - 1-2 čena
- Lepinja natopljena mlekom - komad
- Sol i mljeveni biber - po ukusu
- Lovorov list - 1-2 kom.
- Brašno - za valjanje kotleta
- Biljno ulje - za prženje ćufte
- Škrob - 1-2 kašike. + voda (200-300 ml) - za sos
- Sos od paradajza (kečap) - 3-5 kašika. - za umak
Kako skuhati domaće svinjske i pileće kotlete:
Prije svega, pripremimo domaće mljeveno meso. Uostalom, mljeveno meso kuhano vlastitim rukama, a od domaćeg mesa već je pola vašeg uspjeha. Svinjski i pileći file narežite na komade i propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa sa lukom i bijelim lukom.
U izmiješanu svinjetinu i piletinu dodajte jaja, sol i mljeveni crni biber po ukusu. Mljeveno meso dobro umijesite, možete ga dodatno istući. Tako će kotleti ispasti sočniji.
Od izmiješanog mljevenog mesa napravite gotove kotlete, svaki kotlet uvaljajte u brašno. U tepsiju ulijte dovoljnu količinu biljnog ulja i položite kotlete. Pržite dok ne porumeni sa obe strane.
Ovo su tako prelepe ćufte.
Prvu seriju stavite na tanjir i tako ispržite sve kotlete od kuvanog domaćeg mlevenog mesa.
Zatim, kada su svi kotleti isprženi, stavite ih čvrsto zajedno u veliki tiganj odgovarajuće veličine. Sipajte malo vode.
Dodajte lovorov list za ukus. Posebno otopite škrob u vodi uz dodatak paradajz sosa (kečapa) - promiješajte. Sve prokuhajte i sipajte skrobni sos u kotlete. Smanjite vatru na minimum i dovedite kotlete do pune spremnosti 20-30 minuta. Ako želite, umak možete napraviti manje ili obrnuto, više. Budući da će pri serviranju kotleta uz prilog biti potrebno mnogo. Ukusni domaći kotleti od mljevenog svinjskog mesa svidjet će se cijeloj porodici.
Dobar apetit svima želi Svetlana i moj dom kulinarochka2013.ru!
kulinarochka2013.ru
Kalorije: Nije određeno
Vrijeme za pripremu: Nije određeno
Pileći i svinjski kotleti ispadaju sočni i ukusni, drugačije i ne može. Pileći file je sam po sebi suv, a svinjetina je prilično masno meso. Ako kombinujete obe vrste mesa, dobijate savršeno mleveno meso za kotlete. Kombinovano mleveno meso je veoma dobro dopuniti povrćem, začinskim biljem i začinima - krompirom, lukom, peršunom, mlevenom paprikom, a za ljubitelje ljutih jela možete dodati malo senfa ili čili papričice, domaće ađike.
Pileći i svinjski kotleti se prže na biljnom ulju. Ako više volite nižu kaloričnu opciju, onda je bolje peći kotlete u pećnici. Malo je vjerovatno da će ih biti moguće kuhati za par - zbog povrća, mljeveno meso nije potpuno homogeno i kotleti se mogu raspasti. Alternativno, napravite ih sasvim male, nešto veće od ćufti, i kuhajte u loncu.
Odaberite prilog ili sos za kotlete koji volite - kotleti su univerzalno jelo i odlično se slažu sa žitaricama, povrćem, tjesteninom, svim vrstama variva i umaka od povrća. Ovi kotleti se mogu pripremiti za svaki praznik. Usput, vidi npr.
Pileći i svinjski kotleti - recept.
Sastojci:
- pileći file - 150 gr;
- svinjetina - 250 gr;
- bijeli kruh - 2 kriške;
- crni luk - 1 veći luk;
- bijeli luk - 2 čena;
- krompir - 2 gomolja;
- jaje - 1 kom;
- senf gotov - po ukusu;
- mljeveni crni biber, paprika - po 0,5 kašičice;
- mljeveni korijander - 2-3 prstohvata;
- sol - po ukusu;
- peršun - mala veza;
- rafinirano biljno ulje - za prženje kotleta.
Kako kuhati sa fotografijom korak po korak
Za pripremu kotleta od pilećeg filea sa svinjetinom prvo pripremite meso i povrće. File i svinjetinu oprati pod mlazom vode, osušiti i iseći na komade. Proporcije piletine i svinjetine mogu biti bilo koje - ovisno o dostupnosti proizvoda i prema vašem ukusu. 
Ogulite luk, krompir i beli luk. Nasumično isečen. 
Propustimo pileći file i svinjetinu kroz mlin za meso. Par kriški belog hleba potopite u hladnu vodu, iscedite tečnost. Propustimo hljeb nakon mesa kroz mašinu za mljevenje mesa. 
Luk, beli luk i krompir možete naribati na sitno rende ili proći kroz mašinu za mlevenje mesa. U mljeveni kruh dodajte povrće. 
U mleveno meso ukucamo jedno jaje (možete dodati samo bjelanjak, a žumanca koristiti za pečenje). 
Pomešati sve komponente mlevenog mesa, posoliti mleveno meso po ukusu. Sitno nasjeckajte peršun (ili bilo koje svježe začinsko bilje), dodajte mljevenom mesu. 
Ponovo izmiješajte mljeveno meso. Začinite mljevenim korijanderom, crnim biberom i mljevenom paprikom. Dodajte pola kašičice začinjenog gotovog senfa (iz tube). Možete uzeti apsolutno bilo koji senf - slatki, ljuti ili sa žitaricama. 
Mljeveno meso dobro umijesite, lagano ga istucite (ostavite u posudi) da postane viskoznije, elastičnije i ujednačenije. Posude prekrijte mlevenim mesom, stavite u frižider na pola sata. U to vrijeme možete pripremiti prilog za kotlete ili napraviti salatu od povrća. 
Za pola sata mljeveno meso će se uliti, postati će gušće i od njega će biti lakše oblikovati kotlete. Pravimo ih proizvoljnog oblika, kako želite, ali ne baš male (veličine kokošjeg jajeta). Pogodnije je oblikovati kotlete mokrim rukama - tada se mljeveno meso neće lijepiti za njih. 
U tiganj ulijte biljno ulje, zagrijte ga na jakoj vatri. Zatim smanjimo vatru, u vrelo ulje stavimo kotlete. Pržite na srednjoj vatri 4-5 minuta sa svake strane. Da bi se kotleti bolje kuhali na pari, tepsiju pokrijte poklopcem, a kada porumeni sa jedne strane, preokrenite i ne pokrivajte poklopcem. 
Pileće i svinjske kotlete poslužite uz bilo koji prilog ili salatu od svježeg povrća, svježeg začinskog bilja. Prijatno! 
Autorica Elena Litvinenko (Sangina)
Ispalo je veoma ukusno
Korak po korak recepti za kuhanje mljevenih pilećih i svinjskih kotleta u tavi, u pećnici i za par: kuhamo pileće i svinjske kotlete od mljevenog i mljevenog mesa
2018-04-30 Oleg MikhailovOcjena
recept
Vrijeme
(min)
porcije
(ljudi)
U 100 grama gotovog jela
12 gr.
21 gr.
ugljikohidrati
8 gr.275 kcal.
Opcija 1: Klasičan recept za mljevene pileće i svinjske kotlete (miješano)
Uz svu dužnu pažnju, malo je vjerovatno da ćete moći odabrati klasični recept za kotlete od takvog mljevenog mesa. Učinimo to lakše - uzimamo osnovni recept za kotlete, kao takav, i mijenjamo ga, u skladu s proizvodima koji se koriste. Budući da ni piletina ni svinjetina ne zahtijevaju posebne začine, tehnologije mljevenja ili druge sofisticirane tehnike, kuhanje mljevene piletine i svinjskih kotleta bit će jednostavan i nimalo problematičan posao.
Sastojci:
- tri stotine grama mljevene piletine i svinjetine;
- dvije kriške starog bijelog hljeba;
- jedno jaje i jedan luk;
- češanj belog luka;
- domaće krušne mrvice;
- ručno mljeveni biber i fina sol;
- biljno ulje.
Korak po korak recept za pileće-svinjske kotlete
Češnjak i luk očistimo, sitno nasjeckamo ili sameljemo mlinom za meso ili blenderom. Hlebne mrvice se oslobode od kora, namoče u vodu i lagano stisnu.
Prvo pomešati mleveno meso obe vrste, dodati i malo pobiberiti. Salinitet testiramo vrhom jezika. Po potrebi posolite i začinite. U masu za kotlete pomiješajte luk sa bijelim lukom i izgnječenu pogaču. To se mora učiniti pažljivo, postižući ujednačenu boju cijele mase.
Na kraju u masu unosimo sirovo jaje. Također ga pažljivo pomiješamo sa ostalim sastojcima i posljednji put provjerimo slanost mljevenog mesa.
Kotleti se obično oblikuju blago vlažnim rukama - modni duguljasti poluproizvodi, debljine ne više od dva i pol centimetra. Ovaj oblik i debljina omogućavaju zadržavanje vlage ispod paniranja tokom procesa prženja.
Preporuke o vremenu pečenja su uvijek prilično upitne u smislu tačnosti. Trajanje procesa ovisi o mnogim faktorima i uvijek se odabire eksperimentalno. U većini slučajeva uobičajeni su sljedeći komentari: mast (bilo koje vrste) mora biti dovoljno zagrijana; paniranje se nanosi u jednom gustom, tankom sloju i izgleda suvo; pržite sa obe strane, s tim da prvu malo duže, a drugu - malo snizivši temperaturu i poklopite poklopcem.
Opcija 2: seckani pileće-svinjski kotleti, brzi recept
Nežna piletina i sočna svinjetina brzo se kuvaju, skoro svaki recept se može zapisati kao "brzo"! Ipak, potrebno je nešto manje vremena da se kotleti od mljevenog mesa ispeku nožem, osim toga, nema potrebe da ih pečete. Čak i uz minimalnu vještinu, sjeckanje mesa dobro naoštrenim sjekačem je sasvim izvodljiv zadatak, pa se predlaže da se mljeveni pileći i svinjski kotleti smatraju brzim receptom, koji ćete sami skuhati.
Sastojci:
- bijela piletina (prsa) - pola kilograma i 300 grama svinjskog mesa bez masti;
- dva svježa jaja;
- veliki bijeli luk;
- tri supene kašike majoneze srednje masnoće i suvog krompirovog škroba;
- sol i mješavina paprika, mogući su i drugi odgovarajući začini.
Kako brzo skuhati mljevene pileće i svinjske kotlete
Meso, očišćeno od folija i drugih nepotrebnih dijelova, ispere se, obriše suhom krpom, nareže na tanke slojeve, a zatim na uske trake. Isjeckajte što sitnije teškim oštrim nožem. Njegova nježnost ovisi o veličini komada pulpe u mljevenom mesu.
Očistimo žarulju, obrišemo je vlažnom krpom ili mojom i osušimo. Istrljajte srednjim ribanjem ili sameljite blenderom. Budući da meso isječemo na mljeveno meso na dasci za rezanje, nema smisla koristiti mlin za meso, ali ne samo luk, već i preostale velike komade mesa možete spustiti u blender. Ovo štedi vrijeme, ali ipak pokušajte proći samo nožem.
Pomiješajte luk, jaja sa majonezom, kao i svu sol i začine u jednoj posudi i dobro promiješajte kašikom. Ispast će malo tečno. U to sipajte cijelu normu škroba i ponovo umijesite. Izvadite na hladno ili stavite u frižider na pola sata, ne više. Ovo vrijeme mu je dovoljno da insistira.
U tiganju zagrejte ulje, temperatura treba da bude umerena. Mljeveno meso grabimo žlicom, nećemo oblikovati gotove kotlete. U zagrijano ulje odmah stavite porcije mljevenog mesa, pržite ne mijenjajući način rada i ne pokrivajući poklopcem. Traje manje vremena od mljevenih kotleta, ali pažljivo pazite na trajanje - stranice kotleta trebaju biti rumene, a meso potpuno pečeno iznutra.
Opcija 3: Pileći i svinjski kotleti u rerni sa umakom
Mešano mleveno meso dobro je u kotletima pripremljenim na bilo koji način, bilo da su prženi, kuvani na pari ili pečeni. I mljeveni pileći i svinjski kotleti nisu izuzetak. Slijede parni kotleti, ali prvo probajte one pečene - također su sočni i nemaju višak masnoće niti prepečenu koricu.
Sastojci:
- po kilogramu pilećeg i svinjskog mesa, ili gotovog nemasnog mljevenog mesa u istoj količini;
- tri luka i dva krompira;
- veliko jaje;
- dvije pune kašike pavlake i po jedna brašna i paradajza;
- čašu vode;
- soli, tri prstohvata bibera i začina za mleveno meso, u obliku gotove smese.
Kako kuvati
Pulpu pripremamo za mljevenje: odrežemo višak, operemo, osušimo, otopimo na komade pogodne za mljevenje. Mlinu za meso postavljamo na srednje mljevenje, ako imate električni aparat nemojte postavljati veliku brzinu. Uobičajeno je da se mljeveno meso samlje dva puta, ali to možete učiniti po vlastitom nahođenju ili premrviti samo svinjetinu.
Krompir očistimo, operemo, isečemo i meljemo nakon mesa, bilo u istoj posudi ili u posebnoj posudi. Luk očistimo i utrljamo, ili ga u prvoj fazi zajedno sa mesom propuštamo kroz mašinu za mljevenje mesa.
Sve izgnječene proizvode pomiješamo, posolimo, dodamo pola kisele pavlake i jedno jaje, pospimo biberom i posebno pažljivo mijesimo. Nakon što smo navlažili ruke, od mlevenog mesa razvaljamo koloboke, prečnika oko četiri centimetra. Polažemo ih na plitak, jako nauljen roštilj, lagano poravnavajući. Udaljenost između poluproizvoda ne smije biti veća od debljine malog prsta.
Kotlete pecite tačno pola sata u rerni, na temperaturi od 180 stepeni. Ovo vrijeme koristimo za pripremu umaka. Pomiješajte drugi dio pavlake, paradajz i brašno, razrijedite prokuhanom vodom, u tolikoj količini da fil ispadne malo gust. Obično malo nepotpuno staklo ostavlja. Posolite, možete dodati sušeni kopar.
Kotlete, brzo izvadite iz rerne, prelijte umakom i bez odlaganja pošaljite nazad. Ima dovoljno vremena za dinstanje i četvrt sata, nemojte preeksponirati, ovo je beskorisno.
Opcija 4: Na pari kuhajte mljevene pileće i svinjske kotlete
Samo ljudi koji ih nikada nisu probali mogu gledati s visoka na jela kuhana na pari. Pa, ili u slučaju da je sam kuhar pristupio jelu bez dužne pažnje, a pokazalo se da je predaleko od originalnog recepta. Kada kuvate kotlete na pari, ne u dijetalne svrhe, već samo za promenu, ne pokušavajte da dodate više začina. Nakon parne obrade imaju potpuno drugačiji okus, a uz kotlete je bolje poslužiti pikantne umake ili svježe začinsko bilje.
Sastojci:
- svinjska i pileća pulpa u bilo kojem omjeru, ali po mogućnosti jednako - samo 700 grama;
- pola glavice belog luka;
- veliki bijeli luk;
- 180 grama bajate vekne;
- čaša toplog mlijeka;
- sol i fino mljeveni crni biber;
- brašno za paniranje kotleta.
Korak po korak recept
Meso operite, osušite ili jednostavno otresite vodu sa njega. Luk oguliti i iseći, meso rastvoriti na komade pogodne za mlevenje. Uklonite ljusku sa belog luka. Pripremljene proizvode sameljite pomiješano sa mlinom za meso.
Hleb natopite mlekom, sameljite kroz istu mašinu za mlevenje mesa da sakupite preostalo meso sa njegovih zidova. Masu za kotlete dobro promiješajte i nekoliko puta istucite, uhvatite rukom pogodan komad i bez dodatnog napora bacite na ravnu podlogu - dasku ili površinu stola.
Mljeveno meso podijelimo na dijelove odgovarajuće veličine, bolje je oblikovati izdužene kotlete za kuhanje na pari nego za prženje ili pečenje. Lagano ih uvaljajte u brašno, pokušavajući manje dodirivati rukama, a mahajte uglavnom viljuškama ili drugim alatom.
Koji god način da koristite za kuhanje: kuhanje u sporu štednjaku, posebnom parnom loncu ili samo cjedilo iznad kipuće vode u loncu, vrijeme kuhanja kotleta je oko 22 minute. Vodite računa da voda bude u dovoljnoj količini, da ne preplavi kotlete i da stalno ključa.
Opcija 5: Bujni pileće-svinjski kotleti sa grizom i krompirom
Proizvodi dodani u mljeveno meso, svaki na svoj način, učinit će kotlete zaista jako bujnim. Posebno obratite pažnju na kvalitet mlevenog mesa, ono zaista treba da bude bez viška vlage. Ako takav proizvod nije gotov, bolje je dati prednost drugom receptu ili samljeti meso.
Sastojci:
- miješano mljeveno svinjsko meso s piletinom, nemasno, netečno - jedan kilogram;
- dva krompira, jaja i luk;
- nepotpuna čaša mlijeka;
- par kriški vekne;
- dvije supene kašike suvog svežeg griza;
- sol i začini za kotlete ili jela od mljevenog mesa.
Kako kuvati
Pogaču pre svega potopimo u mleko. Ako se ne upije u potpunosti, kruh ni u kojem slučaju nije potrebno cijediti ili, još više, cijediti, količina mlijeka se posebno izračunava od količine ostalih proizvoda.
Očistimo luk i krompir, narežemo ih na ploške koje su pogodne za mljevenje i nasjeckanje. Doći će bilo koja zgodna metoda, a veličinu biramo po vlastitom nahođenju - neki kuhari radije trljaju krompir za kotlete strugotinama, ali ih ne pretvaraju u pire krompir.
Sve proizvode sjediniti i pomiješati. Posolite, začinite začinima, obavezno ostavite masu da odstoji dvadesetak minuta do pola sata - nabubri griz će ih učiniti bujnim, kao što i naziv recepta obećava. Formirajte pljeskavice kako želite, ali ne preguste.
Paniranje poluproizvoda ili ostavljanje takvog kakav jeste - stvar ukusa, također odaberite tepsiju po vlastitom nahođenju. Zagrijte ulje, pa malo smanjite temperaturu sa maksimalne. Pržite, pazeći da ravnomerno porumene, sa obe strane otprilike u isto vreme, sa jedinom razlikom - okrećući kotlete, poklopite tiganj poklopcem.
