घर पर सुशी की तैयारी। घर पर सुशी कैसे बनाएं? घर का बना सुशी और रोल बनाने का रहस्य

भले ही आप स्वादिष्ट व्यंजन बनाना जानते हों या स्टोर से खरीदी गई पकौड़ी पकाने में कठिनाई हो, आप अपने साथी को अब बेहद लोकप्रिय और बहुत स्वादिष्ट जापानी व्यंजन - रोल्स तैयार करके आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

रोल्स, वास्तव में, समुद्री शैवाल में लपेटे गए विभिन्न योजकों के साथ पकाए गए चावल हैं। रोल तैयार करने की प्रक्रिया में कुछ भी जटिल नहीं है।

सामान

आप आसानी से अनुमान लगा सकते हैं कि रोल तैयार करते समय आपको चावल पकाने के लिए संभवतः सॉस पैन की आवश्यकता होगी। और आप सही होंगे. इसके बाद आपको एक अच्छा कटिंग बोर्ड और - सबसे महत्वपूर्ण बात - एक तेज़ चाकू लेने की ज़रूरत है। यदि चाकू सुस्त है, तो पूरा विचार धूल में बदल जाएगा, क्योंकि इसके दबाव में रोल बस चपटे हो जाएंगे। चावल को बाहर की ओर करके रोल तैयार करने के लिए, आप प्लास्टिक रैप का उपयोग कर सकते हैं।

विशेष उपकरणों में से, आपको एक छोटी बांस मकिसू चटाई खरीदने की ज़रूरत है, जो वास्तव में, आपको हर उस चीज़ से एक रोल तैयार करने में मदद करेगी जिसे आप इसमें फिट करने जा रहे हैं। और, ज़ाहिर है, अंत में, आपको रोल खाने के लिए चॉपस्टिक और सोया सॉस के लिए ट्रे की आवश्यकता होगी। प्लेटें साधारण हो सकती हैं, या वे उस समय के परिवेश से पूरी तरह मेल खा सकती हैं और उनमें जापानी डिज़ाइन हो सकते हैं।

सामग्री

चावल के बिना रोल बनाना नामुमकिन है. विशेष चावल लेना बेहतर है, एक विशेष किस्म जो बेहतर आसंजन प्रदान करती है। इसे उपयुक्त प्रकार की दुकानों में या बड़े सुपरमार्केट के "जापानी" कोनों में बेचा जाता है। यह चावल या तो सामान्य से छोटे पैकेजों में बेचा जाता है, या तैयारी में आसानी के लिए अलग-अलग छिद्रित बैगों में बेचा जाता है। हालाँकि, कुछ लोग रोल के लिए नियमित छोटे दाने वाले चावल का उपयोग करते हैं। यह भी वर्जित नहीं है, बात बस इतनी है कि इसके बड़े दानों के कारण रोल थोड़े खुरदरे हो जाते हैं।

चावल को सिरके की आवश्यकता होती है, विशेष मित्सुकन चावल के सिरके की, जो चावल के दानों का एक अच्छा समूह सुनिश्चित करेगा। यह सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है कि आपके रोल किसी भी स्थिति में (चॉपस्टिक और सोया सॉस दोनों में) रोल बने रहें, अन्यथा जब आप उन्हें खाने की कोशिश करेंगे तो आपके रोल आसानी से टूट जाएंगे।

नोरी - सूखे पत्ते वाले समुद्री शैवाल के बारे में मत भूलना। वे आपको संरचना को रोल आकार में रोल करने में मदद करेंगे और इसे तब तक इसी रूप में रखेंगे जब तक आप इसे खा न लें।

क्लासिक सोया सॉस और अदरक मसाला के रूप में उपयुक्त हैं। अच्छा सोया सॉस खरीदना बेहतर है; सस्ते सोया सॉस का स्वाद पानी जैसा होगा।

मसालेदार अदरक अब किसी भी अच्छी किराने की दुकान में बेचा जाता है, इसलिए इसे प्राप्त करना भी मुश्किल नहीं होना चाहिए। प्रारंभ में, इस उत्पाद का उपयोग विभिन्न प्रकारों के बीच स्वाद संवेदनाओं को ताज़ा करने के लिए रोल खाने की प्रक्रिया में किया जाता था, लेकिन हमारे हमवतन इसे रोल के साथ भी खाते हैं।

वसाबी, जिसे "हरी सरसों" या "हरी सहिजन" के नाम से भी जाना जाता है, सुशी के लिए एक मसालेदार मसाला है, जिसे आपको इसके साथ खाना चाहिए। लेकिन हमारे देश में इसे अक्सर सीधे सोया सॉस में मिलाया जाता है।

आप भरे बिना नहीं रह सकते। संक्षेप में, आप अपनी रचनात्मक प्रकृति की इच्छाओं को पूरी तरह से रोल में डाल सकते हैं। बेशक, कुछ क्लासिक सामग्रियां हैं जिन्हें रूस में रोल में डालने की प्रथा है (हालांकि, एक नियम के रूप में, उनमें जापानी रोल के साथ बहुत कम समानता है)। इसमें नमकीन या स्मोक्ड मछली - सैल्मन, ट्यूना या ईल, खीरे और एवोकैडो, फिलाडेल्फिया क्रीम पनीर, केकड़े, कभी-कभी तले हुए अंडे और छोटी मछली कैवियार शामिल हो सकते हैं। हालाँकि, उचित कल्पना और अवसर के साथ, आप अपने विवेक से इस सूची में बदलाव कर सकते हैं। कुछ लोग हेरिंग या अचार के साथ आलू के रोल भी बनाते हैं, जो राष्ट्रीय स्वाद से रहित नहीं है।

रोल्स कैलोरी और आहार (शाकाहारी सहित) दोनों में काफी अधिक हैं। आप उन्हें मीठा भी बना सकते हैं यदि नोरी की शीट के बजाय आप नियमित पतले घर के बने पैनकेक का उपयोग करें और अंदर फल भरें। सोया सॉस के साथ इस प्रकार की सुशी न खाएं।

ठीक से खाना कैसे बनाये

क्लासिक नोरिमाकी रोल (अर्थात, समुद्री शैवाल वाले रोल बाहर की ओर) तैयार करने के लिए, आपको अपने सामने एक मकिसू चटाई बिछानी होगी, इसे अपने से दूर करना होगा। चटाई के ऊपर नोरी की एक शीट रखें। यह नाजुक और सख्त दिखता है, लेकिन गीले चावल के संपर्क में आने पर, यह जल्दी से रोल करने के लिए पर्याप्त लोचदार हो जाएगा।

नोरी के ऊपर पके हुए चावल और मित्सुकन सिरका के साथ थोड़ा सा मसाला डालें। रोल करने के बाद रोल को सुरक्षित करने के लिए समुद्री शैवाल के निचले किनारे पर बस एक छोटी सी स्वतंत्र अनुदैर्ध्य पट्टी छोड़ दें। इस पट्टी के विपरीत छोर पर, अपनी फिलिंग रखें, उदाहरण के लिए, खीरे के स्लाइस, मछली के स्लाइस और थोड़ा फिलाडेल्फिया पनीर। फिर भविष्य के रोल को भरने के साथ किनारे से शुरू करके एक ट्यूब में रोल करना शुरू करें। एक गलीचा जिसे आप किनारे से उठा सकते हैं, इसमें आपकी मदद करेगा, जिससे संरचना लपेटी जा सकेगी। सुनिश्चित करें कि रोल इतना चिकना और घना हो कि जब आप इसे काटें तो यह उखड़े नहीं। जब आप इस सॉसेज को पका लें, तो चावल को बाहर फैलने से रोकने के लिए बची हुई ढीली पट्टी को किनारे से सील कर दें। आपका रोल तैयार है, बस इसे बहुत तेज चाकू से अपने आकार के टुकड़ों में काट लेना है।

यदि आप इनसाइड-आउट या उरमाकी रोल बनाने का निर्णय लेते हैं, तो ऑपरेशन का सिद्धांत कुछ हद तक बदल जाता है: मकिसु चटाई पर एक क्लिंग फिल्म फैलाई जाती है, उस पर चावल रखा जाता है, और आपके लिए आवश्यक भराई चावल पर रखी जाती है। फिर योजना वही है: हम एक लचीली चटाई और कुशल हाथों का उपयोग करके रोल को रोल करते हैं, फिर इसे भागों में काटते हैं।

तैयार रोल को छोटे कैवियार (उड़ने वाली मछली या कैपेलिन, शायद ही किसी को अंतर नजर आएगा) या मछली के पतले कटे और तले हुए टुकड़ों से स्वादिष्ट बनाया जा सकता है।

जो भी रोल आप तैयार करने का निर्णय लेते हैं, याद रखें: आप इस बहुत विदेशी नहीं, लेकिन फिर भी स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने में पूरी तरह से सक्षम होंगे।

हमारे देश के निवासी लंबे समय से अपने उत्कृष्ट स्वाद के लिए जापानी व्यंजनों को पसंद करते रहे हैं, जो उत्पादों के असामान्य संयोजन का परिणाम है। आज, सभी विदेशी सामग्री किसी भी सुपरमार्केट में खरीदी जा सकती है, और विस्तृत निर्देश आपको बताएंगे कि घर का बना सुशी और रोल कैसे तैयार करें जो रेस्तरां के समान गुणवत्ता वाले होंगे।

मुख्य किस्में

हम यह पता लगाने का सुझाव देते हैं कि इस व्यंजन की मुख्य किस्में क्या हैं।

निगिरी चावल के संपीड़ित टुकड़े हैं जिनके ऊपर मछली या झींगा का पतला टुकड़ा रखा जाता है। सोया सॉस, अदरक और वसाबी के साथ परोसा गया।

माकी को इसका नाम माकिसु से मिला है जिसका उपयोग रोलिंग के लिए किया जाता है। अन्यथा उन्हें रोल कहा जाता है। इनमें चावल और भरावन होता है, और ये पतले हो सकते हैं (भरने में सामग्री की संख्या दो से अधिक नहीं होती) या मोटी हो सकती है। सबसे लोकप्रिय किस्में: "कैलिफ़ोर्निया", "सीज़र" और "फिलाडेल्फिया"। चावल को बाहर की ओर रखने वाली सुशी को उरामाकी कहा जाता है।

चिराशी दिखने में दूसरों के समान नहीं हैं; वे जापान में सबसे आम हैं। चावल को अन्य उत्पादों से अलग परोसा जाता है, जिसमें समुद्री शैवाल भी शामिल है, जो बारीक कटा हुआ होता है।

ओशी सुशी एक विशेष प्रेस के तहत तैयार की जाती है। कंटेनर के तल पर मछली और अन्य सामग्री रखें, फिर चावल। दमन शीर्ष पर स्थापित है। कुछ समय बाद, सामग्री को कन्टेनर से निकाल कर काट लिया जाता है।

प्रमुख और गौण घटक

सुशी के लिए मुख्य सामग्री नोरी समुद्री शैवाल और चावल हैं। सोया सॉस और मसालेदार अदरक को सुशी के साथ परोसा जाता है और इसे मसालेदार स्वाद दिया जाता है। वसाबी सरसों के समान एक जापानी सहिजन है। आप मसाला तैयार-तैयार खरीद सकते हैं या इसे पाउडर से स्वयं बना सकते हैं, जिसे 1:2 के अनुपात में पानी से पतला होना चाहिए। पके हुए चावल में चावल का सिरका मिलाया जाता है, लेकिन आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं।

रोल तैयार करने के लिए, आप लगभग किसी भी कच्ची या स्मोक्ड मछली का उपयोग कर सकते हैं: सैल्मन, मैकेरल, ईल, ट्यूना, साथ ही झींगा। कभी-कभी आमलेट, खीरा, क्रीम चीज़, एवोकैडो, प्याज और नींबू को भरने में मिलाया जाता है। इनसाइड आउट रोल तिल के बीज या फ्लाइंग फिश रो से तैयार किए जाते हैं। गुंकन सुशी में अक्सर लाल कैवियार मिलाया जाता है। यदि आप समुद्री भोजन से सावधान हैं, तो चिकन या पोर्क इस उद्देश्य को पूरा कर सकता है।

घर पर बनी सुशी: फोटो के साथ रेसिपी, चरण-दर-चरण निर्देश

जापानी व्यंजन बनाना उतना कठिन नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है। हर किसी की पसंदीदा सुशी और रोल घर पर बनाए जा सकते हैं, जिसमें दो घंटे से ज्यादा का समय नहीं लगेगा। हमारे विस्तृत निर्देश इसमें आपकी सहायता करेंगे।

1. चावल को तब तक अच्छी तरह धोएँ जब तक पानी साफ़ न निकल जाए। इसे उबालें और इसका तरल पदार्थ निकाल दें। अनाज को थोड़ी मात्रा में चावल के सिरके के साथ सीज़न करें और ठंडा करें। सुशी के लिए शेष सामग्री मनमानी हो सकती है।
2. सूखे चावल को बांस की चटाई पर रखें और प्रत्येक किनारे से थोड़ा पीछे हटते हुए चावल को उसकी सतह पर फैलाएं।
3. अगला क्षण सबसे महत्वपूर्ण है, क्योंकि सुशी का स्वाद भरने की मात्रा पर निर्भर करेगा। आपको केवल तीन से अधिक सामग्रियों की आवश्यकता नहीं होगी, जिन्हें चावल के ऊपर रखा जाता है।
4. लाल प्याज़ को बारीक काट लें और इसे एक पतली क्षैतिज पट्टी में व्यवस्थित करें।
5. समुद्री भोजन में से आप लाल मछली, झींगा या केकड़े की छड़ें चुन सकते हैं।
6. इसके बाद इसमें बारीक कटा हुआ एवोकैडो डालें।
7. तो, आपके पास उत्पादों की तीन परतें हैं।
8. बांस की चटाई का उपयोग करके चावल, मछली और सब्जियों के साथ समुद्री शैवाल को मोड़ें।
9. रोल तैयार हैं! उन्हें स्लाइस करें और मसालेदार अदरक, सोया सॉस और वसाबी के साथ परोसें। इन्हें लकड़ी के चॉपस्टिक से खाना चाहिए.

सुशी चावल कैसा होना चाहिए?

इस अनाज के बिना दक्षिण पूर्व एशिया के लोगों का जीवन अकल्पनीय है। चावल का उपयोग नूडल्स, फ्लैटब्रेड बनाने के लिए किया जाता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह रोल बनाने के लिए मुख्य सामग्री है। सही प्रकार का अनाज एक स्वादिष्ट व्यंजन की कुंजी है, इसलिए खरीदते समय, आपको विक्रेता से परामर्श लेना चाहिए, या जापानी दुकानों में सुशी सामग्री खरीदना बेहतर है।

चावल के सिरे गोल और आकार में छोटे होने चाहिए। लंबे चावल, जिसका उपयोग अक्सर पिलाफ या रिसोट्टो तैयार करने के लिए किया जाता है, उपयुक्त नहीं है क्योंकि यह बहुत सूखा होता है और बड़ी मात्रा में नमी बरकरार रखता है। सबसे अच्छी किस्में निशिकी, कहोमाई, मारुयू, कोकुहो, मिनोरी हैं। चावल धोने की प्रक्रिया काफी श्रमसाध्य है। एक या दो कप अनाज को एक गहरे कांच के कंटेनर में डालें और ठंडे पानी से भरें। चावल से छोटे-छोटे अवशेष अलग करने के लिए, आपको इसे अपने हाथों से कई बार धोना होगा। सारा स्टार्च बाहर आने और पानी पूरी तरह से पारदर्शी होने के लिए, प्रक्रिया को लगभग दस बार दोहराया जाना चाहिए। धुले और सूखे चावल को एक सॉस पैन में रखें। अनाज और पानी की मात्रा समान होनी चाहिए। जैसे ही चावल की सतह पर कोई तरल पदार्थ नहीं बचेगा, चावल तैयार हो जाएगा, इसलिए इसे तेज़ आंच पर उबालना चाहिए। इसके बाद पैन को आंच से उतार लें और अनाज को आधे घंटे के लिए पकने दें.

सबसे लोकप्रिय रोल

"कैलिफ़ोर्निया", "अलास्का", "कनाडा", "फिलाडेल्फिया" को अपनी तरह का सर्वश्रेष्ठ माना गया। सुशी का नाम अमेरिकी महाद्वीप के इलाकों के नाम पर रखा गया है। इन्हें आमतौर पर उरामाकी के रूप में वर्गीकृत किया जाता है क्योंकि समुद्री शैवाल अंदर होता है।

"कैलिफ़ोर्निया" भराई केकड़े के मांस, एवोकैडो और मेयोनेज़ से तैयार की जाती है। चावल के ऊपर लाल टोबिको कैवियार डाला गया है। यदि वांछित है, तो सुशी के लिए सामग्री को बदला जा सकता है: एवोकैडो के बजाय, आप ककड़ी का उपयोग कर सकते हैं, और केकड़े के मांस के बजाय, आप केकड़े की छड़ें का उपयोग कर सकते हैं

"कनाडा" के लिए आपको नमकीन सैल्मन या ट्राउट, क्रीम चीज़ और ककड़ी की आवश्यकता होगी। मुट्ठी भर तिल के साथ छिड़की हुई स्मोक्ड ईल की छोटी स्ट्रिप्स चावल के ऊपर रखी जाती हैं।

"अलास्का" क्रीम चीज़, केकड़े के मांस, एवोकैडो और खीरे से तैयार किया जाता है। चावल के ऊपर भुने हुए तिल डाले जाते हैं।

क्लासिक फिलाडेल्फिया रोल सैल्मन या ट्राउट, क्रीम चीज़ और खीरे से बनाया जाता है। फ्लाइंग फिश रो को चावल के ऊपर रखा जाता है।

स्वादिष्ट सुशी और रोल बनाने का रहस्य

चावल की परत की ऊंचाई 7 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए, अन्यथा खाने के दौरान रोल टूट जाएंगे और बहुत भारी दिखेंगे।

सुशी का स्वाद तकनीक पर निर्भर करता है, इसलिए चाकू बहुत तेज़ होना चाहिए। त्वचा रहित और हड्डी रहित फ़िललेट्स चुनें। किसी भी हालत में फ्रोजन मछली न खरीदें, नहीं तो स्वाद खराब हो जाएगा।

टुकड़ा करने से पहले, एक पतले और तेज चाकू को सिरके के पानी में डुबोएं - इस तरह रोल और सुशी की सामग्री इसमें फंसेगी नहीं।

चावल एक विशेष ड्रेसिंग के कारण एक सुखद स्वाद प्राप्त करता है, जो चावल के सिरके, एक चुटकी चीनी और नमक से तैयार किया जाता है। तैयार सॉस को थोड़ा गर्म किया जा सकता है।

किक्कोमन सॉस हर तरह से सर्वश्रेष्ठ है। यह स्पष्ट है और इसमें हल्का लाल-भूरा रंग है और यह पानी, सोयाबीन, गेहूं और नमक से बना है। वैसे, इसका सेवन सिर्फ सुशी और रोल के साथ ही नहीं, बल्कि पिज्जा, हैम्बर्गर और जापानी सूप के साथ भी किया जा सकता है।

पारंपरिक जापानी व्यंजन लंबे समय से हमारे आहार में मजबूती से स्थापित हैं।

ऐसा लगता है कि उगते सूरज की भूमि की तुलना में हर कोई हर जगह सुशी खाता है।

बहुत से लोग घर पर व्यंजन बनाते हैं, और अक्षम्य गलतियों के साथ।

हमने स्थिति को सुधारने का निर्णय लिया: इस लेख में हम यह पता लगाएंगे कि फोटो के साथ चरण दर चरण घर पर सही रोल कैसे बनाएं और सबसे स्वादिष्ट भरने के विकल्प कैसे चुनें।

होममेड रोल बनाने के लिए आवश्यक उत्पाद

जापान में ही, रोल और सुशी बनाने की कला सीखने में काफी समय लगता है, और वे विशेष रूप से रोल या बन को सही ढंग से रोल करने की जटिलताओं पर नहीं, बल्कि उत्पादों की पसंद पर अधिक ध्यान देते हैं।

इसलिए, यदि हम "उनके जैसे" स्वाद के जितना करीब हो सके उतना करीब पहुंचने का प्रयास करते हैं, तो "विशेष चावल और सिरके को नियमित चावल से बदलें" श्रेणी की सलाह को भूल जाना बेहतर है।

घर पर परफेक्ट रोल बनाना

आपको चाहिये होगा:

1. सुशी चावल पैकेजिंग- एक पारंपरिक जापानी व्यंजन तैयार करने के लिए, स्टार्चयुक्त, मोटे अनाज वाली किस्मों का उपयोग किया जाता है, जो पकाने के बाद एक चिपचिपी स्थिरता प्राप्त कर लेते हैं
2. चावल सिरका- नरम और तीखा नहीं, हमारे गर्म और खट्टे के विपरीत
3. नोरी समुद्री शैवाल की कई चादरें- इसका रंग जितना गहरा होगा, सुगंध उतनी ही सक्रिय होगी
4. सोया सॉस- इसे विशेष रूप से कांच की बोतलों में खरीदें और शिलालेख पर ध्यान दें "प्राकृतिक किण्वन द्वारा तैयार"
5. अचार का अदरक- सफेद - नरम, गुलाबी - तेज
6. वसाबी- सरसों को पाउडर में खरीदना बेहतर है, क्योंकि इसे तैयार करने के लिए इसे पानी में मिलाना ही काफी है; तैयार पेस्ट सॉस में अतिरिक्त रसायन होते हैं
7. रोलिंग के लिए बांस की चटाई- अगर आपको जापानी व्यंजन पसंद हैं तो इसे अलग से खरीदें या रोल बनाने के लिए तैयार सेट खरीदें
8. सामग्री भरना- सब्जियाँ, मशरूम, एवोकैडो, नरम पनीर जैसे फिलाडेल्फिया, समुद्री भोजन, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कौन सा विकल्प पसंद करते हैं - क्लासिक या शाकाहारी

रोल्स लंबे समय से हमारे मेनू में मजबूती से स्थापित हैं।

टिप: रोल में पनीर को जापानी मेयोनेज़ से बदला जा सकता है - इसका स्वाद पारंपरिक की तुलना में अधिक मीठा और नरम होता है।

घर पर सुशी और रोल कैसे बनाएं - 2 बुनियादी रेसिपी

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. डेढ़ कप चावल
2. नोरी की 6-8 शीट
3. 1 गाजर
4. 1 खीरा
5. 1 छोटा एवोकाडो
6. 150 ग्राम टोफू या क्रीम चीज़
7. 4 बड़े चम्मच चावल का सिरका
8. चीनी, नमक स्वादानुसार
9. सोया सॉस
10. तिल
11. अचार का अदरक

आपको उत्पादों के चयन और जापानी व्यंजनों की तैयारी दोनों को विशेष जिम्मेदारी के साथ करना चाहिए।

पहला विकल्प

चरण 1: चावल पकाएं

असली रोल का आधार ठीक से पकाया हुआ चावल है। स्वभाव से पूर्णतावादी, जापानियों ने इस सरल प्रतीत होने वाली क्रिया को संपूर्ण विज्ञान में बदल दिया है।

वैसे, उगते सूरज की भूमि में, सुशी की तैयारी विशेष रूप से पुरुषों को सौंपी जाती है, क्योंकि ऐसा माना जाता है कि महिलाओं के हाथ गर्म होते हैं और पकवान का स्वाद खराब कर सकते हैं।

रोल का आधार ठीक से पका हुआ चावल है।
दूसरे विकल्प में, हम फिलिंग को नोरी के अंदर रखते हैं

हम रोल को बिना चावल के किनारे से बेलना शुरू करते हैं. हम चटाई उठाते हैं, पूरी फिलिंग को नोरी की शीट से ढकते हैं, जिसके बाद हम एक और मोड़ बनाते हैं।

आपके पास एक टाइट रोल होना चाहिए. इसे चौकोर या गोल आकार देने के लिए एक चटाई का उपयोग करें।

सावधानी से रोल अप करें

अगर चाहें तो तैयार रोल को तिल में रोल किया जा सकता है. जैसा कि ऊपर बताया गया है, उसी तरह काटें और परोसें।

तिल में रोल करें

थोड़े से अभ्यास से, आप एक अनुभवी सुशी शेफ की तरह रोल संभालने में सक्षम हो जाएंगे।

प्रत्येक नए समय के साथ आपके रोल और अधिक सुंदर होंगे

घर पर शाकाहारी रोल कैसे बनाएं?

यह अलग से उल्लेख करने योग्य है कि जापानी व्यंजन मुख्य रूप से इस पर आधारित हैं: ट्राउट, सैल्मन, विभिन्न प्रकार की मछलियों के कैवियार और झींगा।

हालाँकि, इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि उसकी दुनिया का दरवाजा बंद है - आज हर स्वाभिमानी रेस्तरां मछली के बिना सुशी परोसता है, जिसमें उगते सूरज की भूमि भी शामिल है।

भरने के कई विकल्प हैं.

शाकाहारी रोल के लिए कई फिलिंग्स हैं।

आप उपयोग कर सकते हैं:

1. सब्जियों का कोई भी संयोजन: शिमला मिर्च, खीरा, चिव्स, हरा प्याज, हल्की उबली ब्रोकोली, गाजर, आदि।
2. फ्राई किए मशरूम
3. एवोकाडो
4. सोया पनीर टोफू
5. तिल
6. शाकाहारी पनीर और मेयोनेज़
7. शाकाहारी सोया मांस - सीतान पके हुए रोल में पूरी तरह फिट बैठता है
8. समुद्री शैवाल कैवियार
9. जैतून

तिल में शाकाहारी "फिलाडेल्फिया"।

घर पर फिलाडेल्फिया रोल कैसे बनाएं - चरण-दर-चरण नुस्खा

फिलाडेल्फिया रोल सुशी प्रेमियों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय हैं - इसका कारण इसी नाम की क्रीम चीज़ और लाल मछली का सूक्ष्म संयोजन है, जिसके टुकड़े चावल की तैयारी को कवर करते हैं।

अगर किसी के पास अभी भी यह सवाल है कि क्या "फिलाडेल्फिया" का अमेरिकी शहर से कोई लेना-देना है, तो जवाब है नहीं।

तो, आइए जानें कि तैयार डिश की फोटो के साथ हमारी सुलभ चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका के साथ घर पर फिलाडेल्फिया रोल कैसे बनाएं।

क्लासिक फ़िलाडेल्फ़िया रोल्स

आपको चाहिये होगा:

1. 2 कप सुशी चावल
2. 3 गिलास पानी
3. 0.5 किलो हल्का नमकीन सामन या ट्राउट
4. पका हुआ खीरा और/या एवोकैडो
5. बड़ा चम्मच नमक
6. 2 बड़े चम्मच चीनी
7. नोरी की 3 शीट
8. 300 फिलाडेल्फिया पनीर
9. स्वाद के लिए सोया सॉस, वसाबी और मसालेदार अदरक

अंत में आपको 48 सुशी मिलेंगी - एक अद्भुत जापानी शैली की पार्टी आयोजित करने का इससे बेहतर कारण क्या हो सकता है?

स्टेप 1:चावल पकाएं और मूल विधि के अनुसार ड्रेसिंग तैयार करें।

चरण दो:सब्जियों को पतली स्ट्रिप्स में काटें, मछली को चौड़े, लंबे स्लाइस में काटें।

चरण 3:क्लिंग फिल्म से ढकी चटाई पर नोरी की आधी शीट रखें और चावल की 0.7 सेमी से अधिक की परत के साथ कवर करें, मुक्त किनारे को दूसरी तरफ पलट दें।

चरण 4:नोरी के ऊपर हम खीरे के स्ट्रिप्स या (एक ही समय में इस्तेमाल किया जा सकता है) और पनीर की एक समान परत रखते हैं।

चरण 5:क्लासिक रोल को रोल करें और एक तरफ रख दें।

चरण 6:हम पतले कटे सैल्मन स्लाइस को चटाई पर रखते हैं, तैयार रोल को ऊपर रखते हैं, चटाई के किनारों को उठाते हैं और इसे रोल करते हैं, फिर इसे छह समान टुकड़ों में काटते हैं।

चरण 7:मसालेदार सोया सॉस और वसाबी के साथ परोसें।

और, निःसंदेह, चॉपस्टिक की आवश्यक संख्या का पहले से ध्यान रखना न भूलें!

अगर आप घर पर नहीं हैं तो आप खुद को जापानी खाना सही तरीके से खाने के लिए कहां प्रशिक्षित कर सकते हैं?

फिलाडेल्फिया रोल सबसे लोकप्रिय माने जाते हैं

घर पर बेक्ड रोल कैसे बनाएं - फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण विवरण

जापानी व्यंजनों में महारत हासिल करने का अगला चरण बेक्ड रोल तैयार करना है। इस अविश्वसनीय रूप से सरल और स्वादिष्ट व्यंजन के प्यार में न पड़ना असंभव है।

आपको चाहिये होगा:

1. नोरी की 2 शीट
2. 100 ग्राम हल्का नमकीन सामन पट्टिका
3. 80 ग्राम कसा हुआ सख्त पनीर
4. आधा गिलास सुशी चावल
5. आधा खीरा या एवोकैडो
6. 3 बड़े चम्मच नियमित या जापानी मेयोनेज़
7. 1 बड़ा चम्मच चावल का सिरका
8. स्वादानुसार नमक और चीनी

पके हुए रोल

स्टेप 1:हम रोल को मूल तरीके से तैयार करते हैं, चावल को मेयोनेज़ से लेपित नोरी के अंदर रखते हैं।

चरण दो:टुकड़ों में काटें और चर्मपत्र से ढके बेकिंग पैन पर रखें, किनारों को नीचे की ओर काटें। ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें.

चरण 3:180 डिग्री पर 10 मिनट के लिए ओवन में रखें। लक्ष्य यह है कि पनीर पिघल जाए और भूरे रंग की टोपी जैसा दिखने लगे।

चरण 4:हम रोल को पारंपरिक तरीके से परोसते हैं - वसाबी, मसालेदार अदरक और सोया सॉस के साथ।

टिप: यदि आप पक्के शाकाहारी हैं और आपने मछली खाना पूरी तरह से छोड़ दिया है, तो सैल्मन की जगह मशरूम डालें, पतली स्ट्रिप्स में काटें और कम से कम तेल में तलें।

हॉट रोल्स

घर पर हॉट रोल कैसे बनाएं - फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण विवरण

जापानी क्लासिक आटे के घोल का उपयोग करके सुशी को ठंडा और गर्म दोनों तरह से परोसते हैं।

घर पर बने हॉट रोल बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. किसी भी भराई के साथ 4 तैयार रोल
2. 5 बड़े चम्मच आटा
3. 150 मिली बर्फ का पानी
4. 3 बड़े चम्मच भारी क्रीम या खट्टी क्रीम
5. तलने के लिए वनस्पति तेल
6. स्वादानुसार करी

टिप: क्लासिक बैटर अंडे के बेस से बनाया जाता है, लेकिन खट्टा क्रीम या भारी क्रीम एक उत्कृष्ट विकल्प होगा।

बैटर में रोल करता है

स्टेप 1:हम मूल नुस्खा के अनुसार रोल तैयार करते हैं ताकि चावल नोरी के अंदर स्थित रहे। इसे आधा काट कर फ्रिज में रख दें.

चरण दो:चलिए बैटर बनाना शुरू करते हैं. पानी को खट्टा क्रीम/क्रीम और ठंडे पानी के साथ मिलाएं।

चरण 3:ब्रेडिंग के लिए एक चम्मच के साथ दो और बड़े चम्मच आटा मिलाएं।

चरण 4:लंबे रोल के आधे हिस्से को आटे में लपेटें, बैटर में डुबोएं, आटे के साथ प्रक्रिया को दोहराएं और पर्याप्त तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखें।

चरण 5:सुनहरा भूरा होने तक सभी तरफ से भूनें। हम बाकी रोल के साथ भी ऐसा ही करते हैं।

चरण 6:हम तली हुई तैयारियों को तीन और भागों में काटते हैं और उन्हें पारंपरिक एडिटिव्स के साथ परोसते हैं।

घर पर रोल बनाने के लिए आपको क्या जानने की आवश्यकता है? सबसे पहले, आपको इस व्यंजन के लिए सही उत्पाद चुनने की ज़रूरत है। आइए जानें कि सामग्री चुनते समय आपको किन बातों पर ध्यान देना चाहिए।

किस प्रकार का चावल उपयोग करना सर्वोत्तम है?

सुशी तैयार करने के लिए निशिकी की एक विशेष किस्म का उपयोग किया जाता है। ये गोल, स्टार्चयुक्त अनाज हैं जो पकाने के बाद चिपचिपी स्थिरता प्राप्त कर लेते हैं।

लेकिन हमारे स्टोर में निशिकी खरीदना हमेशा संभव नहीं होता है, इसलिए रोल के लिए चावल चुनते समय, गोल-दाने वाले प्रकार को प्राथमिकता दें।

वसाबी - पेस्ट या पाउडर

वसाबी सॉस, या जापानी हॉर्सरैडिश, दो प्रकार में आती है - सेयो और सावा। सबसे आम वसाबी सेयो है। यह सस्ता है और इसलिए सावा से अधिक सुलभ है।

पाउडर वसाबी खरीदना सबसे अच्छा है, जिसे आपको वांछित स्थिरता के लिए पानी के साथ मिलाना होगा। इस तरह आप सुनिश्चित हो जाएंगे कि आपने संरचना में अतिरिक्त रसायनों के बिना वास्तव में प्राकृतिक उत्पाद खरीदा है।

सुशी को असली जापानी चावल के सिरके के साथ पकाना इष्टतम है। यह स्वादिष्ट बनाने और अतिरिक्त स्वाद जोड़ने के लिए एकदम सही है।

सही नोरी कैसे चुनें

नोरी लाल खाद्य समुद्री शैवाल से बनाई जाती है। इन पत्तियों को ग्रेड ए, बी और सी में विभाजित किया गया है। ग्रेड ए नोरी को उच्चतम गुणवत्ता वाला माना जाता है, इसमें एक सुखद विशिष्ट सुगंध और एक मजबूत लोचदार पत्ती संरचना होती है।

खैर, मसालेदार सोया सॉस के बिना किस तरह के रोल और सुशी हो सकते हैं? यह उत्पाद डिश को एक विशेष समृद्ध स्वाद, रस और कोमलता देता है। साथ ही यह सेहत के लिए भी बहुत फायदेमंद है. प्राकृतिक सॉस खाना महत्वपूर्ण है, जो सोयाबीन और गेहूं के प्राकृतिक किण्वन द्वारा तैयार किया जाता है।

सोया सॉस लेबल पर बताई गई संरचना पर ध्यान दें। केवल सोया, गेहूं, नमक, सिरका और चीनी (कभी-कभी लहसुन) मौजूद होना चाहिए।

घर पर रोल बनाने की बारीकियाँ

अपने हाथों से स्वादिष्ट रोल बनाने के लिए, आपके पास इस मामले में कुछ कौशल होने और कुछ सूक्ष्मताएं जानने की आवश्यकता है। हमारा लेख आपको विभिन्न प्रकार की फिलिंग के साथ स्वादिष्ट रोल तैयार करने की प्रक्रिया की विशेषताओं को समझने में मदद करने के लिए डिज़ाइन किया गया है!

अच्छी तरह पका हुआ सुशी चावल एक वास्तविक जापानी व्यंजन का आधार है। गोल, छोटे दानों वाला अनाज लेना बेहतर है।

इसलिए, हम चावल को ठंडे पानी से तब तक धोना शुरू करते हैं जब तक कि वह उस सुखद क्षण तक न आ जाए जब तक वह बिल्कुल साफ न हो जाए। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, इसे लगभग 7-10 बार किया जाना चाहिए। फिर हम सभी भूसी और तैरते अनाज को हटा देते हैं।

चावल को एक मोटी दीवार वाले पैन में रखें, 1.5 भाग पानी और 1 भाग अनाज के अनुपात में ठंडा पानी भरें, ढक्कन से ढक दें। मध्यम आंच पर उबाल लें, फिर बर्नर को धीमा कर दें और 10 मिनट तक पकाएं। स्टोव बंद कर दें और उत्पाद को उतने ही समय के लिए पकने दें। ढक्कन खोलने की कोई जरूरत नहीं है!

असली चावल की ड्रेसिंग बनाना

हम आपके ध्यान में सुशी चावल को मसाला देने की दो सबसे लोकप्रिय रेसिपी लाते हैं:

1. चावल के सिरके की ड्रेसिंग. चावल के सिरके, नमक और चीनी से अपने रोल के लिए ड्रेसिंग बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। इसके लिए आपको 4 बड़े चम्मच चाहिए। दो चम्मच दानेदार चीनी और उतनी ही मात्रा में नमक के साथ एक चम्मच सिरका मिलाएं। फिर मिश्रण को धीमी आंच पर गर्म किया जाना चाहिए ताकि घटक सिरके में घुल जाएं। गर्म मिश्रण को चावल के ऊपर उदारतापूर्वक छिड़कें।
2. सेब साइडर सिरका ड्रेसिंग. कई गृहिणियां पूछती हैं कि क्या घर पर रोल बनाने के लिए चावल के सिरके के बजाय सेब के सिरके का उपयोग करना संभव है, जो हमेशा उपलब्ध नहीं होता है? निःसंदेह तुमसे हो सकता है! सच है, यह विचलन तैयार पकवान के स्वाद को थोड़ा बदल देगा। तो, 50 मिलीलीटर 6% सेब साइडर सिरका को धीमी आंच पर 40-45 डिग्री के तापमान पर गर्म करें, इसमें एक बड़ा चम्मच पानी, 70 ग्राम मिलाएं। चीनी और डेढ़ चम्मच नमक। अच्छी तरह मिलाएं और आंच से उतार लें. अब गैस स्टेशन तैयार है!

रोल कैसे लपेटें

घर पर अपने रोल किट में बांस की चटाई रखने की सलाह दी जाती है। यह एक छोटी सी चटाई है जो सुशी को बेलने की प्रक्रिया को बहुत आसान बनाती है।

हमारा सहायक एक बांस की चटाई है

नोरी की शीट को चटाई पर इस प्रकार रखें कि उसका मैट भाग ऊपर की ओर हो। शीट का चमकदार हिस्सा चटाई की सतह के संपर्क में होना चाहिए। हम अपने हाथों को अम्लीय पानी के एक कटोरे में गीला करते हैं, एक मुट्ठी चावल लेते हैं, इसे नोरी की सतह पर 0.5 - 0.7 सेमी की एक समान परत में वितरित करते हैं। आपको ऊपर और नीचे के किनारों पर लगभग एक सेंटीमीटर चौड़ी पट्टियाँ छोड़नी होंगी। फिर रेसिपी के अनुसार भरावन डालें। यह मछली, पनीर, खीरा, एवोकाडो, समुद्री भोजन हो सकता है।

उसी समय, चटाई के किनारे को समुद्री शैवाल के किनारे से पकड़ें और इसे एक तंग सिलेंडर में रोल करना शुरू करें। सही ढंग से बनाया गया रोल पर्याप्त रूप से लोचदार होना चाहिए, इसमें भराई मजबूती से पकड़नी चाहिए और बाहर नहीं गिरनी चाहिए। सॉसेज को दो भागों में काटें, और फिर पानी में भिगोए हुए साफ, तेज चाकू का उपयोग करके प्रत्येक आधे को समान आकार के तीन और टुकड़ों में विभाजित करें।

कुछ प्रकार के रोल चावल को बाहर की ओर मोड़कर तैयार किए जाते हैं। ये कई घटकों से भरे व्यंजन हैं, उदाहरण के लिए, सीज़र या फिलाडेल्फिया।

आइए तह करना शुरू करें। चावल के दानों को बांस की चटाई की सतह पर चिपकने से रोकने के लिए इसे स्ट्रेच फिल्म से लपेटें। हम शीर्ष पर नोरी की एक शीट रखते हैं, जैसा कि हम पहले से ही जानते हैं, नीचे चमकदार भाग के साथ। हम अपने हाथों को अम्लीय पानी के एक कटोरे में गीला करते हैं और समुद्री शैवाल पर मुट्ठी भर चावल रखते हैं, इसे पूरी सतह पर एक समान, काफी पतली परत में फैलाते हैं। हम कुछ मिनट तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि शीट गीली न हो जाए और चावल के दानों से मजबूती से चिपक न जाए।

अब, नोरी के किनारों को अपनी उंगलियों से पकड़कर, एक सहज गति के साथ हम अपनी संरचना को पीछे की ओर ऊपर की ओर मोड़ते हैं। फिलिंग को शीट पर रखें और अपनी उंगलियों से नोरी के साथ चटाई को उठाते हुए रोल को रोल करें। वर्कपीस के बाहरी हिस्से पर भुने हुए तिल या फ्लाइंग फिश रो छिड़का जा सकता है। तैयार उत्पादों को कटोरे के समान पानी से उदारतापूर्वक सिक्त एक तेज चाकू से काटना आवश्यक है।

अब रोल बनाने की प्रक्रिया के बारे में कुछ ट्रिक्स और रहस्य जानकर आप इन्हें आसानी से बना सकते हैं। घर पर रोल बनाने की कई रेसिपी हैं।

प्रसिद्ध फ़िलाडेल्फ़िया रोल्स

सबसे आम जापानी व्यंजन का अमेरिकी नाम फिलाडेल्फिया है, इसकी रेसिपी में इस्तेमाल किए गए पनीर के कारण। फिलाडेल्फिया रोल घर पर बनाना काफी आसान है। आपके पास बस उत्पादों और इच्छा का एक निश्चित सेट होना चाहिए।

सामग्री:

कुछ दिलचस्प चाहिए?

• सुशी चावल - 0.5 किलो;
• नोरी पत्तियां - 6 पीसी ।;
• चावल का सिरका - 60 ग्राम;
• सामन पट्टिका - 350 ग्राम;
• फिलाडेल्फिया पनीर - 200 ग्राम;
• नमक - 25 ग्राम;
• चीनी - 10 ग्राम;
• पानी - 2.5 बड़े चम्मच;
• ताजा ककड़ी;
• एवोकाडो।

इसके अलावा आपके शस्त्रागार में यह होना चाहिए:

• बांस का रुमाल;
• चिपटने वाली फिल्म;
• वसाबी;
• अचार का अदरक;
• सोया सॉस;
• लकड़ी की डंडियां।

खाना पकाने की विधि:

1. हम तकनीक के अनुसार तैयार चावल को समुद्री शैवाल की एक शीट पर एक पतली परत में फैलाते हैं, ध्यान से नोरी को पलट देते हैं, ऊपर क्रीम चीज़, खीरे के स्लाइस और एवोकैडो डालते हैं। समुद्री शैवाल की शीट के समान ही चटाई के निकट के किनारे को उठाएं और भराई को ढक दें, फिर चटाई को आसानी से रोल करें।
2. बांस के कालीन पर एक समान परत में पतले कटे सैल्मन फ़िललेट्स बिछाएं। हम अपने रोल को मछली की इस परत में लपेटते हैं।
3. अम्लीय पानी में डूबा हुआ एक तेज चाकू का उपयोग करके, वर्कपीस को भागों में काटें।
4. रोल्स को एक प्लेट में रखें और वसाबी और अदरक से सजाएं। सोया सॉस को ग्रेवी बोट में अलग से परोसें।

हमें पहले से ही पता है कि फिलाडेल्फिया रोल कैसे बनाया जाता है। क्या आप जानते हैं कि सुशी को बेक किया जा सकता है और तला भी जा सकता है?

यदि आप इसे ओवन में पकाते हैं तो एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त होता है। इसके अलावा, घर पर बेक्ड रोल बहुत आसानी से और जल्दी तैयार हो जाते हैं।

सामग्री:

• गोल चावल - 300 ग्राम;
• नोरी पत्तियां - 4 पीसी ।;
• क्रीम पनीर - 100 ग्राम;
• चावल का सिरका - 20 मिलीलीटर;
• पनीर सॉस - 25 ग्राम;
• सरसों की चटनी - 30 ग्राम;
• मसल्स - 200 ग्राम।

पके हुए चावल को नोरी की शीट पर रखें और इसे एक ट्यूब में रोल करें। मसल्स को चाकू से काट लें, सरसों और पनीर सॉस डालें। प्रत्येक रोल के ऊपर हम एक चम्मच मसल्स फिलिंग और पनीर का एक टुकड़ा रखते हैं। ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम करें, बेकिंग शीट को भोजन के साथ रखें और हल्का भूरा होने तक 10 मिनट तक बेक करें।

हॉट रोल्स या, जैसा कि उन्हें टेम्पुरा भी कहा जाता है, का स्वाद बहुत ही मौलिक होता है। इसके अलावा, यदि आप अभ्यास करते हैं, तो आपका व्यंजन किसी रेस्तरां से भी बदतर नहीं बनेगा!

घर पर हॉट रोल तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• सुशी चावल - 0.4 किलो;
• क्रीम पनीर - 200 ग्राम;
• मछली - 200 ग्राम;
• सैल्मन या सैल्मन फ़िलेट (हल्का नमकीन) - 250 ग्राम;
• ताजा ककड़ी;
• अंडा;
• टेम्पुरा आटा;
• नोरी शीट;
• ब्रेडक्रम्ब्स;
• टोबिको.

खाना पकाने की विधि:

1. पके हुए चावल को नोरी की शीट पर रखें, इसे पूरी सतह पर समतल करें। इसे क्रीम चीज़ से अच्छी तरह कोट करें, ऊपर से टोबिको छिड़कें, मछली और खीरे की स्ट्रिप्स बिछाएँ। बांस की चटाई का उपयोग करके रोल को रोल करें।
2. इसके बाद अंडे को टेम्पुरा आटे के साथ मिलाकर बैटर तैयार करें। तैयार रोल को इसमें डुबोएं, ब्रेडक्रंब में अच्छी तरह रोल करें और सूरजमुखी तेल से गर्म किए हुए फ्राइंग पैन में रखें।
3. चारों तरफ से तले हुए रोल को 5 टुकड़ों में काट लीजिए.

केकड़े की छड़ियों से रोल तैयार करना

आमतौर पर नमकीन और स्मोक्ड मछली, खीरे और एवोकाडो, पनीर, मसल्स और झींगा को सुशी में रखा जाता है। लेकिन केकड़े की छड़ियों का उपयोग सस्ती और स्वादिष्ट फिलिंग के रूप में भी किया जाता है। उनके साथ पकवान कोमल और रसदार बनता है। केकड़े की छड़ियों के साथ रोल नीचे दी गई रेसिपी के अनुसार तैयार किए जा सकते हैं।

सामग्री:

• नोरी समुद्री शैवाल;
• सुशी चावल - 100 ग्राम;
• चावल का सिरका - 35 ग्राम;
• केकड़े की छड़ें - 3 पीसी ।;
• नरम क्रीम पनीर - 50 ग्राम;
• ताजा ककड़ी;
• नमक - 8 ग्राम;
• चीनी – 10 ग्राम.

नोरी की सतह पर एक समान परत में बिछाए गए चावल को ड्रेसिंग के साथ छिड़कें। शीर्ष पर क्रीम चीज़, कटा हुआ ताजा खीरे और केकड़े की छड़ें रखें। बांस की चटाई का उपयोग करके, रोल को कसकर रोल करें और वर्कपीस को 3-4 सेमी चौड़े टुकड़ों में काट लें।

क्या आपको लगता है कि रोल बनाने के लिए केवल समुद्री शैवाल की पत्तियों का उपयोग किया जाता है? आप गलत बोल रही हे! यह व्यंजन पीटा ब्रेड के साथ भी तैयार किया जा सकता है! और एक घरेलू सीज़र रोल रेसिपी आपको बताएगी कि इसे सही तरीके से कैसे किया जाए।

सामग्री:

• पतली पीटा ब्रेड;
• चिकन पट्टिका - 300 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 150 ग्राम;
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
• पाव रोटी - 2 स्लाइस;
• लहसुन - 3 लौंग;
• सलाद;
• टमाटर;
• वनस्पति तेल;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. चिकन पट्टिका को पतली स्ट्रिप्स में काट कर सूरजमुखी तेल में हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
2. पीटा ब्रेड को चार भागों में बाँट लें, प्रत्येक को मेयोनेज़ और लहसुन से बनी चटनी से चिकना कर लें।
3. कसा हुआ पनीर छिड़कें, सलाद के पत्ते और पतले कटे टमाटर डालें।
4. पाव को समान रूप से क्यूब्स में काटें और एक फ्राइंग पैन में कुरकुरा होने तक भूनें। हम इसे वहां, पीटा ब्रेड पर रखते हैं।
5. ऊपर चिकन रखें और पीटा ब्रेड की शीटों को ट्यूबों में रोल करें। यह एक समृद्ध और पौष्टिक सीज़र रोल बन जाता है!

जापान में, खाने की प्रक्रिया एक संपूर्ण अनुष्ठान है जो सकारात्मक चार्ज रखती है। खाना शुरू करते समय, उगते सूरज की भूमि के निवासी, अपने होठों पर मुस्कान के साथ, अनिवार्य "इतादाकिमास" कहते हैं, जिसका अर्थ है "मैं अपने जीवन को लम्बा करने के लिए इसे खाता हूं", और भोजन के अंत में, शब्द कृतज्ञता का - "गोचिसोसामा"।

आइए हम मेज पर बैठें, अपने हाथों में लकड़ी की चॉपस्टिक लें और, शांतिपूर्ण और प्रसन्न चेहरे के साथ, अपने हाथों से घर का बना एक उत्तम प्राच्य व्यंजन आज़माएँ! अपने भोजन का आनंद लें!

इस तथ्य के बावजूद कि सुशी और रोल की लोकप्रियता का चरम हमारे पीछे है, कई लोग इस व्यंजन का ऑर्डर देना जारी रखते हैं और इसे मेज पर देखकर खुश होते हैं। साथ ही, जापानी व्यंजनों के प्रशंसक अभी भी घर पर सुशी पकाने से डरते हैं - व्यंजन उन्हें जटिल और महंगे लगते हैं। लेकिन ये सच से बहुत दूर है.

स्व-खाना पकाने के सभी उत्पाद निकटतम सुपरमार्केट में बहुत ही उचित कीमतों पर मिल सकते हैं। और यदि आप थोड़ा अभ्यास करें और इसमें महारत हासिल कर लें, तो समय के साथ खाना पकाने के चरण बहुत आसान लगने लगेंगे, और पूरी प्रक्रिया में अधिक समय नहीं लगेगा।

इस लेख में सभी आवश्यक जानकारी, रहस्य और तरकीबें शामिल हैं जिनकी मदद से हर गृहिणी समझ जाएगी कि घर पर चरण दर चरण सुशी और रोल कैसे तैयार करें।

उपकरण जिनकी आपको आवश्यकता हो सकती है

बेशक, जापानियों की रसोई में कई उपकरण होते हैं जिनका उपयोग वे खाना पकाने की प्रक्रिया में करते हैं।

हमें उनमें से केवल कुछ की आवश्यकता है:

1. तेज चाकू। एक बहुत ही महत्वपूर्ण उपकरण, इसकी तीक्ष्णता विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। अपर्याप्त रूप से तेज़ किया गया चाकू रोल के खोल को तोड़ सकता है या रोल को कुचल सकता है।
2. बांस की चटाई (माकिसु चटाई)। रोल बनाते समय आप इसके बिना काम नहीं चला सकते।
3. चावल कुकर या धीमी कुकर. यह उपकरण आवश्यक नहीं है, लेकिन इसकी उपस्थिति चावल (सुशी का मुख्य घटक) तैयार करने की प्रक्रिया को बहुत सरल कर देगी, और पकवान के स्वाद में भी सुधार करेगी, और आप रेस्तरां की तरह घर पर भी सुशी तैयार कर पाएंगे। .

खाना पकाने के लिए उत्पादों का मानक सेट

सबसे पहले और सबसे बुनियादी हैं विशेष जापानी चावल और नोरी शीट। पकवान के बाकी घटकों को पूरी तरह से प्राथमिकताओं और वित्तीय क्षमताओं के आधार पर चुना जाता है। मानक के रूप में, लाल मछली, खीरे, एवोकैडो, प्रसंस्कृत पनीर को पकवान में जोड़ा जाता है; कई लोग झींगा, ईल, केकड़े की छड़ें या मसल्स के साथ रोल पसंद करते हैं, और ऐसे पेटू हैं जो बेकन, चिकन और यहां तक ​​​​कि बीफ का स्वाद महसूस करना पसंद करते हैं सुशी में. लेकिन फिर भी, स्नैक का स्वाद मुख्य रूप से इस बात पर निर्भर करता है कि सुशी चावल कैसे तैयार किया जाता है। आप इसे घर पर दो तरीकों से उबाल सकते हैं: धीमी कुकर (चावल कुकर) में या आग पर (नीचे दी गई रेसिपी)।

चावल तैयार करना

सुशी बनाने के लिए चावल ताजा, गोल दाना और अधिमानतः जापानी किस्म का होना चाहिए। सबसे पहले, आपको इसे ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से (लगभग सात बार) धोना चाहिए, फिर इसे एक कोलंडर में निकाल लें और लगभग एक घंटे तक सूखने के लिए छोड़ दें।

चलो खाना बनाना शुरू करें: चावल को पानी से भरें (200 ग्राम अनाज के अनुपात में - 250 मिलीलीटर पानी), उच्च गर्मी पर उबाल लें, ढक्कन के साथ कवर करें और कम गर्मी पर 14 मिनट तक पकाएं। फिर आंच बंद कर दें और चावल को एक बंद पैन में 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

मल्टी-कुकर में, अनाज को "चावल" या "एक प्रकार का अनाज" मोड का उपयोग करके उसी तरह पकाया जाता है।

चावल के भीगने के बाद, हम वही करते हैं जो लगभग सभी चरण-दर-चरण व्यंजनों "घर पर सुशी कैसे बनाएं" में कहा गया है, अर्थात्: सावधानी से, लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके, चावल में खट्टी ड्रेसिंग मिलाएं।

ड्रेसिंग तैयार करना:

चावल के सिरके को थोड़ा गर्म करें और उसमें नमक और चीनी घोल लें। - इसी मिश्रण में नींबू का रस डालें. 60 ग्राम सिरके के लिए आपको 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। एल चीनी, 1 चम्मच. नमक और 1 बड़ा चम्मच। एल रस कुछ लोग ड्रेसिंग में एक चम्मच सोया सॉस मिलाते हैं। चावल के पक जाने के बाद इसे पूरी तरह से ठंडा होने देना चाहिए।

घर पर सुशी कैसे बनाएं? चरण-दर-चरण रेसिपी

ईल के साथ निगिरी सुशी। चावल के पकने और ठंडा होने के बाद, हम सुशी बनाना शुरू करते हैं:

• नोरी के टुकड़ों को पतली स्ट्रिप्स में काटें;

• ईल को लंबाई में टुकड़ों में काटें और उन्हें वसाबी से ब्रश करें;

• एक मुट्ठी चावल लें और इसे एक अंडाकार आकार में रोल करें, लेकिन इसे कॉम्पैक्ट न करें;

• नोरी पट्टी के खुरदरे हिस्से पर लंबवत रूप से ईल रखें और शीर्ष पर चावल रखें, भराई को एक पट्टी में मोड़ें, यदि चाहें तो इसके ऊपर सॉस डालें और तिल छिड़कें।

चूका सलाद के साथ गुंकन:

• हम चावल को निगिरी के रूप में रोल करते हैं, इसे नोरिया की एक पट्टी के साथ लपेटते हैं, ताकि समुद्री शैवाल के सिरे एक साथ रहें, उन्हें पानी से गीला करें;

• सलाद को परिणामी टोकरी के ऊपर रखें और अखरोट की चटनी के ऊपर डालें;

अब ऊपर प्रस्तुत फ़ोटो और निर्देशों का उपयोग करके घर पर सुशी तैयार करना आपके लिए मुश्किल नहीं होगा।

रोल्स और सुशी से उनका अंतर

सबसे पहले, रोल और सुशी दिखने और संरचना में एक दूसरे से भिन्न होते हैं। मुख्य स्थान पर चावल और समुद्री शैवाल का कब्जा है, लेकिन रोल अधिक समृद्ध भराव से भरे हुए हैं। वे कई अलग-अलग मिठाइयाँ मिलाते हैं और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उन्हें बेक या तला जा सकता है। रोल तैयार करते समय, उन्हें एक टाइट रोल में रोल किया जाता है और फिर कई भागों में काट दिया जाता है।

इन सभी मतभेदों के बावजूद, रोल को अभी भी सुशी का एक प्रकार माना जाता है, इसलिए, सुशी हमेशा रोल नहीं होती है, लेकिन रोल हमेशा सुशी होते हैं।

घर पर रोल कैसे बनाये

सबसे पहले, हमें मानक नुस्खा के अनुसार तैयार नोरी शीट और चावल की आवश्यकता होगी। भरने का आमतौर पर उपयोग किया जाता है: लाल मछली (सैल्मन, ट्राउट, ट्यूना), मछली, एवोकैडो, ककड़ी, विभिन्न प्रकार के पनीर (टोफू, क्रीम, फिलाडेल्फिया), आमलेट, कैवियार, विभिन्न समुद्री भोजन उत्पाद। इन सभी घटकों को जोड़ा जा सकता है या अलग-अलग उपयोग किया जा सकता है, यह सब व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

जब चावल उबाला जाता है, और मछली और सभी उत्पादों को छोटी स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, तो तैयारी का अगला चरण शुरू होता है - रोल का निर्माण। ऐसा करने के लिए, उस पर नोरी रखें (चमकदार नीचे की तरफ)। शीट के आधे हिस्से को चावल से ढक दें, ऊपर से चावल को पनीर से चिकना कर लें और भरावन बिछा दें। फिर एक चटाई का उपयोग करके नोरी को एक टाइट रोल बनाएं और भागों में काट लें।

रोल्स को मसालेदार अदरक, सोया सॉस और वसाबी के साथ परोसा जाता है।

उल्टा रोल

ऐसे रोल, संक्षेप में, रोलिंग के सिद्धांत को छोड़कर, साधारण रोल से भिन्न नहीं होते हैं। इन्हें इस तरह से रोल किया जाता है कि चावल रोल के बाहर आ जाएं, अंदर की तरफ नहीं। उन्हें तैयारी में अधिक देखभाल की भी आवश्यकता होती है।

उल्टा पकाने के प्रारंभिक चरण बंद रोल की तरह एक-पर-एक होते हैं, लेकिन नोरी शीट बिछाने के बाद, आपको रणनीति को थोड़ा बदलना चाहिए।

चावल को शीट की पूरी सतह पर फैलाना होगा ताकि यह नोरी को पूरी तरह से ढक दे। फिर आपको शीट को पलटना होगा ताकि चावल चटाई की सतह पर रहे। - अब नोरी के ऊपर फिलिंग डालें और रोल को एकदम टाइट बेल लें.

खाना पकाने के बाद, चेंजलिंग्स पर आमतौर पर तिल, फ्लाइंग फिश रो या कैपेलिन छिड़का जाता है। आप एक चटाई पर कैवियार या तिल के बीज रख सकते हैं और रोल को चौकोर या त्रिकोणीय आकार देकर रोल कर सकते हैं।

तली हुई सुशी

घर पर सुशी कैसे बनाएं? चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि ऊपर वर्णित व्यंजनों से केवल तैयारी के अंतिम चरण में भिन्न होती है। अर्थात् गरम.

आप लगभग किसी भी रोल को तल सकते हैं; आपको बस बैटर तैयार करना है और कुछ हेरफेर करना है।

बैटर के लिए हमें चाहिए:

• टेम्पुरा या गेहूं का आटा (आप विभिन्न प्रकार के आटे के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं);
• अंडे;
• बर्फ का पानी;
• ब्रेडक्रम्ब्स।

तैयारी:

बैटर के लिए सारी सामग्री को मिलाना है, नमक मिलाना है और अच्छी तरह फेंटना है. बैटर की स्थिरता गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसी होनी चाहिए।

1. सुविधा के लिए, तैयार रोल को दो भागों में काटें, आटे में रोल करें, बैटर में डुबोएं और ब्रेडिंग में रोल करें।
2. रोल्स को उबलते वनस्पति तेल में डालें, सभी तरफ से आधे मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक तलें।
3. अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए रोल्स को कागज़ के तौलिये पर रखें।
4. रोल को भागों में काट लें.

इन रोल्स के साथ क्रीमी सॉस बहुत काम आती है.

पके हुए रोल

जब आप पहले से ही नियमित या तली हुई सुशी से थक चुके हों, तो आप बेक्ड रोल बना सकते हैं। उनका स्वाद असामान्य है और वे निश्चित रूप से परिवार के सभी सदस्यों को प्रसन्न करेंगे। आइए हम आपको सबसे सरल में से एक प्रस्तुत करते हैं (आप किसी भी फिलिंग का उपयोग कर सकते हैं)।

सामन के साथ बेक्ड रोल. अवयव:

• 300 ग्राम पके हुए चावल;
• नोरी की 4 शीट;
• 200 ग्राम हल्का नमकीन सामन;
• 150 ग्राम पनीर (कठोर किस्म);
• खीरा;
• मेयोनेज़।

तैयारी:

1. खीरे का छिलका हटा दें और उसे स्ट्रिप्स में काट लें।
2. पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें.
3. सैल्मन को टुकड़ों में काटें और मेयोनेज़ और पनीर के साथ मिलाएं।
4. चटाई पर नोरी की एक शीट और चावल की एक परत रखें। समुद्री शैवाल वाले हिस्से को ऊपर की ओर रखते हुए वर्कपीस को सावधानी से पलटें।
5. नोरी पर खीरे के स्ट्रिप्स रखें और रोल करें।
6. रोल को 6 भागों में काटें, भागों को एक सांचे में डालें और ऊपर से मछली और मेयोनेज़ का मिश्रण डालें।
7. 180°C पर 15 मिनट तक बेक करें।

यदि आप सोच रहे हैं कि घर पर सुशी कैसे बनाई जाए, तो कुछ तरकीबों से परिचित होना एक अच्छा विचार है।

1. खाना बनाते समय अपने सामने ठंडे पानी का कटोरा रखें। जापानी चावल अत्यधिक चिपचिपा होता है, इसलिए आपको प्रत्येक उपयोग के बाद अपने हाथों को गीला करना होगा।
2. जब आप रोल काटते हैं तो चाकू हमेशा धोया जाना चाहिए।
3. बांस की चटाई की सफाई की प्रक्रिया को सरल बनाने के लिए, काम शुरू करने से पहले, आपको इसे दोनों तरफ क्लिंग फिल्म से लपेटना होगा।
4. रोल में चावल की परत 5 मिमी से अधिक मोटी नहीं होनी चाहिए, अन्यथा रोल नहीं बन पाएगा।
5. नोरी के सिरों को एक-दूसरे से आसानी से चिपकाने के लिए, उन्हें पानी से थोड़ा गीला भी किया जाता है।
6. 10-15 मिनट तक आराम करने के बाद आपको रोल को भागों में काटना होगा। इस तरह समुद्री शैवाल और चावल बेहतर तरीके से एक साथ चिपकेंगे।
7. यदि आप तले हुए रोल पकाने की योजना बना रहे हैं, तो रोल को रोल करने के बाद आपको उन्हें 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।

"घर पर सुशी कैसे तैयार करें" पर उपरोक्त चरण-दर-चरण निर्देशों का अध्ययन करने के बाद, आप आसानी से अपने परिवार को एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्व-तैयार जापानी व्यंजन से आश्चर्यचकित कर सकते हैं। इसके अलावा, सुशी को छुट्टियों की मेज के लिए तैयार किया जा सकता है, यह किसी भी मेनू के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा।