Explorando la historia del trigo sarraceno, ya se puede argumentar que es debidamente apreciado en Rusia, Ucrania, Bielorrusia. Esta cultura ha recibido merecidamente fama y reconocimiento de nuestra parte, a pesar de que la patria del trigo sarraceno era Asia. Sin embargo, hay bastantes datos históricos sobre su apariencia; es sorprendente que se sepa poco sobre un producto tan popular y popular.
La patria del trigo sarraceno se considera la parte oriental del continente asiático. La opinión de que el trigo sarraceno proviene del Himalaya es expresada tanto por científicos nacionales como por algunos extranjeros, señalando un gran número de formas de trigo sarraceno de diversos grados de cultivo en las laderas septentrionales del Himalaya: en el Tíbet y las tierras altas del sur de China, de donde Se originan formas de frutos grandes comunes en Japón y China., Corea y América del Norte. En Mongolia, Siberia y Primorye, se encuentra el mayor número de poblaciones geográficas de la especie tártaro de trigo sarraceno con flores verdosas. En China, Japón y Corea, el trigo sarraceno se cultiva desde la antigüedad. De estos países, se trasladó gradualmente a Asia Central.
De los documentos históricos se desprende claramente que el trigo sarraceno apareció en el territorio de Rusia, Ucrania y Bielorrusia mucho más tarde. En cultura, se extendió principalmente a los territorios del Dnieper. Sin embargo, hay más motivos para afirmar que el trigo sarraceno nos llegó a través de los "búlgaros", también hay partidarios de la opinión de que los tártaros trajeron el trigo sarraceno. Intentan fundamentar esta idea en el hecho de que algunos pueblos, por ejemplo, los polacos, llaman al trigo sarraceno "Tatarka". Sin embargo, los hallazgos arqueológicos indican que esta cultura era conocida por los pueblos eslavos al final del pasado al comienzo de nuestra era.
Se encontraron granos de trigo sarraceno en el asentamiento de Nemyriv durante las excavaciones en el territorio de la moderna región de Vinnytsia. En las afueras de Rostov-on-Don, durante las excavaciones de un entierro del siglo I o II d.C., una tribu sármata relacionada con los escitas, se encontraron granos de trigo sarraceno en una de las vasijas. También se encontraron granos quemados de esta cultura durante las excavaciones del asentamiento de Donetsk, que existió hasta el siglo XII cerca de la moderna ciudad de Jarkov. Este asentamiento eslavo se menciona en el mayor monumento literario de la Rus de Kiev "La endecha de la hostia de Igor", creado entre 1185 y 1187.
Un dato interesante es que la cultura del trigo sarraceno alcanzó la mayor distribución en Ucrania en los siglos XVI-XVII. Durante este período, Ucrania se convierte en el principal productor de trigo sarraceno y produce mucho más que todos los demás países juntos. Comenzaron a producir cereales y harina a partir de trigo sarraceno. En el menú de la población, hay gente griega, albóndigas de trigo sarraceno con ajo, albóndigas de trigo sarraceno con queso, cereales y abuelas con grañones de trigo sarraceno, Lemeshka, trapo y otros platos. Después de los eventos de octubre de 1917, los cultivos de trigo sarraceno ocupan 2 millones de hectáreas, y en algunos años casi hasta 3 millones de hectáreas, y los cultivos en Ucrania representan el 30-40% de su área total de cultivo en el país. En 1979, el área sembrada con trigo sarraceno en Ucrania fue de 1383 mil hectáreas, gracias a lo cual el estado fue el primero en términos de área de siembra en comparación con otros países.
A finales del siglo XIX y principios del XX, un poco más de 2 millones de hectáreas, o el 2% de la tierra cultivable, estaban ocupadas por trigo sarraceno en Rusia. La cosecha ascendió a 73,2 millones de pods, o según las medidas actuales - 1,2 millones de toneladas de cereales, de los cuales 4,2 millones de pods se exportaron al exterior, y no en forma de grano, sino principalmente en forma de harina de trigo sarraceno, sino 70 millones de pods. se destinó exclusivamente al consumo interno. Y luego esto fue suficiente para 150 millones de personas. Esta situación, después de la pérdida de las tierras caídas bajo el alforfón en Polonia, Lituania y Bielorrusia, se restableció a fines de la década de 1920.
En 1930-1932, la superficie sembrada con trigo sarraceno se amplió a 3,2 millones de hectáreas y ascendió a 2,81 superficies sembradas. La cosecha de cereales ascendió a 1,7 millones de toneladas en 1930-1931, y en 1940 - 13 millones de toneladas, es decir, a pesar de una ligera caída en el rendimiento, en general, la cosecha bruta fue más alta que antes de la revolución y el trigo sarraceno se vendía constantemente. Además, los precios al por mayor, de compra y al por menor del trigo sarraceno en los años 20-40 fueron los más bajos entre otros panes en la URSS. Entonces, el trigo costaba 103-108 kopeks. por pood, dependiendo de la región, centeno - 76-78 kopeks, y trigo sarraceno - 64-76 kopeks, y era el más barato de los Urales. Una de las razones de los bajos precios internos fue la caída de los precios mundiales del trigo sarraceno. En los años 20-30, la URSS exportaba solo del 6 al 8% de la cosecha bruta para la exportación, e incluso entonces se vio obligada a competir con EE. UU., Canadá, Francia y Polonia, que también suministraban harina de trigo sarraceno al mercado mundial, mientras que cereales sin moler en el mundo el mercado no se cotizó.
Ahora bien, de los pocos tipos de trigo sarraceno que se conocen, en nuestro país solo se cultiva trigo sarraceno para obtener granos y cereales. El trigo sarraceno se caracteriza por un alto contenido nutricional y propiedades medicinales cereales. Además, es un producto alimenticio único. El trigo sarraceno no requiere fertilizantes, especialmente químicos. Al contrario, lo estropean en sabor. Esto crea la posibilidad de ahorros de costos directos en términos de fertilizantes. Este cereal es quizás la única planta agrícola que no solo no teme a las malas hierbas, sino que también las combate con éxito. Se sabe que el trigo sarraceno es una excelente planta de miel. Además, esta es la única forma confiable e inofensiva, barata e incluso rentable de aumentar el rendimiento. Cuando es polinizado por abejas, el rendimiento de trigo sarraceno aumenta en un 30-40%.
Hoy en día, el trigo sarraceno tiene una gran demanda.
Desde la antigüedad hasta nuestros días, las gachas de trigo sarraceno siguen siendo uno de los platos populares de la cocina nacional rusa. Solo en Rusia, Ucrania, hasta cierto punto en China y, más recientemente, en Francia y Japón, el trigo sarraceno goza de tal respeto. Para la mayoría de los europeos, hoy en día sigue siendo nada más que exótico, que se vende en los supermercados en bolsas pequeñas, a las que ciertamente se adjunta un folleto al respecto. propiedades útiles... Anteriormente, la URSS y ahora Rusia y Ucrania cultivan casi la mitad de la cosecha mundial de granos de trigo sarraceno y la consumen ellos mismos.
Producto dietético
Su popularidad entre nosotros no es accidental. El trigo sarraceno es un producto dietético saludable. Cuando se cultiva, no necesita ningún producto químico. Ella hace frente a las plagas y las malezas por su cuenta, y todos los intentos de aumentar su bajo rendimiento, incluso en años favorables, no más de 8-10 centavos por hectárea, con la ayuda de fertilizantes, se reflejan inmediatamente en su sabor. Parece que la naturaleza misma se aseguró de que el trigo sarraceno fuera siempre un producto respetuoso con el medio ambiente. Al comprarlo, siempre puede estar seguro de que no hay nitratos ni pesticidas en el cereal. De lo contrario, el sabor del trigo sarraceno será tal que si lo desea, no lo comerá con todos sus esfuerzos.
El trigo sarraceno contiene una gran cantidad de sustancias necesarias para el cuerpo humano: grasas, proteínas, carbohidratos, vitaminas y aminoácidos, pero no contiene gluten, a diferencia de otros cereales. Por lo tanto, se puede recomendar con seguridad a las personas alérgicas al gluten y a quienes están contraindicados otros cereales. La proteína contenida en el trigo sarraceno es un sustituto completo de la proteína de la carne y es más fácil de digerir. El trigo sarraceno también contiene calcio, fósforo, yodo y otros oligoelementos necesarios para nuestro organismo. De las vitaminas, predomina la vitamina E, que es tan escasa en los residentes. grandes ciudades, Vitaminas B, Vitamina PP (rutina). Es gracias a la rutina que el trigo sarraceno fortalece las paredes de los vasos sanguíneos y capilares. Por tanto, es muy útil para varices y personas con problemas cardíacos. Además, el trigo sarraceno ayuda a limpiar el hígado y elimina el exceso de colesterol. Por estas razones, se usa ampliamente en nutrición dietética.
Patria - Himalaya
¿De dónde vino este maravilloso cereal en Rusia? En su mayor parte, los expertos creen que la tierra natal del trigo sarraceno es el norte de la India. Las formas de plantas silvestres se concentran en las estribaciones occidentales de las montañas del Himalaya. En la naturaleza, los pájaros cantores se los comen voluntariamente. Hace unos 4-5 mil años, los habitantes de las montañas del Himalaya probaron que las pequeñas "pirámides" verdes, las semillas de la hierba de la montaña local, son aptas para el consumo humano y comenzaron a preparar alimentos a partir de ellas. Largo tiempo el trigo sarraceno se utilizó en forma verde. Con el tiempo, los habitantes del Himalaya intentaron calentar los granos de trigo sarraceno, y no solo adquirieron un tinte marrón, sino que también adquirieron un sabor y aroma más agradables.
Luego, el trigo sarraceno comenzó a extenderse gradualmente por todo el mundo. En el siglo XV. antes de Cristo NS. Penetró en China, Corea y Japón, y luego en los países de Asia Central, Medio Oriente y el Cáucaso, y solo después de eso en Europa, posiblemente durante la invasión mongol-tártara, porque en muchos países europeos se le llama tártaro. planta. Su nombre es Tatar y lo tenemos en el centro de Rusia. Según una de las opiniones, debido al hecho de que vino a Rusia desde los búlgaros del Volga, es decir, los tártaros. Pero la opinión predominante es que, después de todo, en el siglo VII en Kievan Rus los griegos bizantinos lo llevaron a través del territorio de la Rumanía moderna. Al principio, los monjes griegos lo cultivaron. Por este motivo, se le empezó a llamar "trigo sarraceno". En Francia, Bélgica, España y Portugal, una vez fue llamado "grano árabe", en Italia y la propia Grecia - turco, y en Alemania - simplemente grano pagano. En muchos países europeos todavía se le llama "trigo de haya", debido a la similitud de la forma de las semillas con las nueces de haya.
A pesar de la naturaleza caprichosa del trigo sarraceno y su bajo rendimiento, los agricultores rusos siempre han asignado grandes áreas para sus cultivos. El trigo sarraceno se ha convertido no solo en uno de los platos favoritos, sino que también se usa en la medicina popular. Se recomendó la decocción de trigo sarraceno para los resfriados, así como un expectorante para la tos seca. Con fines medicinales, se utilizaron flores y hojas recolectadas en junio-julio, así como semillas, a medida que maduran. En los manuales antiguos, se recomendaba la papilla de trigo sarraceno para las pérdidas elevadas de sangre y los resfriados. Las cataplasmas y ungüentos hechos de harina de trigo sarraceno se utilizaron para las enfermedades de la piel (forúnculos, eccemas) y tumores malignos. Se aplicaron hojas frescas a heridas y abscesos. La harina y las hojas en polvo se utilizaron como polvos para los niños.
Pero, ¿cómo imaginaba la gente la aparición del trigo sarraceno en Rusia? Resulta que incluso había leyendas sobre ella.
Leyenda del griego
Más allá de los mares azules, más allá de las montañas escarpadas, vivían un rey y una reina. Para su vejez, el Señor les envió para su gozo un solo hijo, una hija, de una belleza indescriptible. Pensaron, se preguntaron cómo nombrar a su hija, y decidieron enviar un embajador para preguntarle a la contraparte por nombre y patronímico, y por ese nombre llamar a la recién nacida. Y les confesaron ese fuerte pensamiento a los príncipes y boyardos. Los príncipes y boyardos fueron sentenciados: ¡sea así! Enviaron un embajador a buscar a alguien con quien reunirse. Se sentó en una encrucijada determinada, se sienta por el día, se sienta y otro. Al tercer día, la vieja bruja llega a Kiyom-grad para orar a Dios. Entonces el embajador le dice el pensamiento del zar: "¡Dios te ayude, viejo! Dime toda la verdad, no te escondas: ¿cómo llamarte por tu nombre y cómo llamarte por patronímico?" Y la anciana le dice en reprensión: "¡Condenadme, muchacho misericordioso! ¡Cómo nací por voluntad de Dios en luz blanca, y aquí, de, padre y madre me llamaron: Krupenichka "- pero cómo se llamaba el padre de la querida, dicen, no recuerda su orfandad. El embajador empezó a reprocharle a la vieja bruja que estaba fuera de su mente, porque ese nombre no se puede escuchar de oído, no podía ver cómo estaba el mundo. Incluso comencé a asustarla con la tortura para que pudiera decir todo sin ocultar. La anciana suplicó: “Ya te dije , boyar, toda la verdad con la verdad, lo dije todo sin disimulo. Y en todo eso pongo la fianza de todos los santos y santos. ¡Ten piedad, condenado, eres mi misericordioso boyardo! ¡Deja que tu alma se arrepienta, no dejes que tus pecados mueran! ”, Pensó el boyardo, pensó, y dejó que la anciana fuera a la ciudad de Kiev a orar a Dios, una creación nacida.
El embajador se acercó a los príncipes y boyardos para contarles lo que había hecho. Todos los príncipes y boyardos se maravillaron con el discurso de su embajador. Escribieron la historia del embajador y acudieron al zar en busca de una petición. Se inclinaron ante la condena del zar a la tierra sobre el queso, y en la petición pronunciaron todo el discurso y presentaron los artículos escritos a todo el asunto al embajador. Y el rey decidió: ser así como se hizo. Y el zar y la zarina nombraron a su descendencia nacida, en nombre del conocido, Krupenichka. Esa hija real Krupenichka está creciendo a pasos agigantados, reconociendo toda la sabiduría del libro de los ancianos. Entonces el zar y la zarina decidieron: ¿cómo dar en matrimonio a su descendencia? Y envían embajadores a todos los reinos y estados, y a todos los reinos para buscar un yerno y un marido para su descendencia.
Sin pensamiento, sin adivinación, la Horda de Oro se levantó contra él, condenando al rey, a luchar en la guerra, su reino está lleno, para destruir a sus fieles servidores. El zar condenó a la Horda de Oro en una guerra no serma con todos los príncipes y boyardos, con todo su reino, para podar a mujeres, niños y ancianos. En esa guerra, condeno al zar, no tuvo suerte: él, condenado zar, bajó la cabeza con todos los príncipes y boyardos, con todo su ejército. Y esa Horda de Oro, los no Sermen, se llenó con todas las mujeres y niños, todos los ancianos. E incluso ese reino no había sucedido.
Esa hija real, Krupenichka, llegó al malvado tártaro por completo. Y si él, un tártaro malvado, empujó a Krupenichka a su fe no sermen, prometió que caminaría en oro puro y dormiría en una cama de cristal. Pero Krupenichka no creyó en sus prometedores discursos. Y torturó, maldijo, a Krupenichka con gran trabajo, involuntariamente pesado durante exactamente tres años; y en el cuarto, nuevamente comenzó a forzar a los mercenarios a su fe. Y ella, Krupenichka, se mantuvo firme en su fe ortodoxa. En ese momento, una vieja bruja hechicera de Kiev pasó por la besermenskaya de la Horda Zolota. Entonces ella ve, profetizando, Krupenichka en gran trabajo, duro en cautiverio. Y sintió pena por ella, viejo, Krupenichka. Y ella, vieja, envuelve Krupenichka en un grano de trigo sarraceno y pone ese grano de trigo sarraceno en su kalita. Ella va, viejo, camino, mucho camino a la Santa Rusia. Y en ese momento Krupenichka le dirá: "Me prestaste un gran servicio, me salvaste de un trabajo grande y difícil; también sirves el último servicio: cuando vengas a la Santa Rusia, en amplios campos, libre, entiérrame en el suelo . "
El sabio, según lo dicho, según lo escrito, hizo todo lo que Krupenichka le había ordenado. Mientras enterraba, la anciana, un grano de trigo sarraceno en la tierra santa rusa, en un campo amplio y libre, y enseñó a ese grano a crecer, y de ese grano de trigo sarraceno creció unos 77 granos. Los vientos soplaron desde las cuatro direcciones, extendiendo esos 77 granos a 77 campos. Desde entonces, el trigo sarraceno ha proliferado en la Santa Rusia. Y luego el anciano, o incluso la escritura gente amable en público.
Víctor BUMAGIN
# arcoíris # rústica # trigo sarraceno # rus
PRINCIPALPERIÓDICO ARCO IRIS
"La posible patria del trigo sarraceno son las regiones montañosas de India, Birmania y Nepal, donde se cultivó hace más de 4.000 años. El nombre en inglés del trigo sarraceno está obviamente relacionado con el holandés boekweit o alemán Buchweizen (literalmente: trigo de haya), posiblemente porque es Los granos se asemejan a la haya. De la India, el trigo sarraceno llegó a China, Asia Central, África, el Cáucaso y Grecia. Los escitas compraron trigo sarraceno a los griegos, lo que explica su nombre ruso "grañones griegos", aunque fue traído a Rusia en el siglo XIII por los tártaros.
En Rusia, la papilla de trigo sarraceno ha sido apreciada y amada durante mucho tiempo, y esta tradición está plenamente viva. En otros países, la actitud hacia el trigo sarraceno ha cambiado. Antes, por ejemplo, se sembró mucho en Inglaterra y se vendió miel de trigo sarraceno a Francia, donde se horneaba pan que no se endurecía. Ahora no se hornean desde hace mucho tiempo, y en Inglaterra se siembra muy poco trigo sarraceno, principalmente para faisanes.
Además de Rusia, hay al menos otro país para el que el trigo sarraceno (tanto en forma de cereales como en forma de harina) es un elemento tradicional y muy característico de la cocina nacional. Sorprendentemente, este país no es Grecia en absoluto, sino Japón en absoluto. Los asiduos de los restaurantes japoneses, cansados de la monotonía del sushi-sashim y hambrientos de nuevas sensaciones gastronómicas, finalmente notaron que los buenos establecimientos ofrecen varios tipos de fideos de trigo sarraceno finos, largos y sorprendentemente tiernos - soba - con varios rellenos: puede haber verduras y champiñones y carne (la mayoría de las veces cerdo) y mariscos. Con una taza de sake tibio, cualquiera de estas opciones va bien. Y sale mucho más barato que atiborrarse de pescado crudo.
El director de cine Vadim Abdrashitov dijo que en Europa, resulta que no hay trigo sarraceno en absoluto, y de alguna manera tuvo que llevar a un amigo a Yugoslavia hasta cuatro kilogramos de cereal ".
"El trigo sarraceno se obtiene de las semillas del trigo sarraceno, una planta anual de la familia del trigo sarraceno. La tierra natal del trigo sarraceno son las regiones montañosas de la India y Nepal (Himalaya). Allí se introdujo por primera vez en la cultura, sucedió hace más de 2 milenios antes de Cristo. . Desde la India, el trigo sarraceno llegó a China, luego a Asia Central, el Cáucaso, África y Antigua Grecia... Del nombre "trigo sarraceno, trigo sarraceno", es decir "Grañones griegos", se puede concluir que en Rusia apareció el trigo sarraceno como resultado de los contactos con la Grecia bizantina. Desde el siglo XVI, el trigo sarraceno se ha exportado ampliamente desde Rusia. Y a fines del siglo XIX en Rusia, cada 8 hectáreas de tierra cultivable se sembraron con trigo sarraceno. En la Europa moderna, el trigo sarraceno apareció en el siglo XV, pero nunca ganó mucha popularidad ... "
En el siglo I a.C., el trigo sarraceno se cultivaba en el territorio de Rusia y el trigo sarraceno llegó a Europa no antes del siglo XV. Debido al hecho de que los monjes griegos cultivaban trigo sarraceno en Kiev y Vladimir Rus, el cereal se llamaba "trigo sarraceno". Determinaron este nombre para el cereal favorito de los eslavos. En Grecia e Italia el trigo sarraceno se llamaba "grano turco", en Francia y Bélgica, España y Portugal - sarraceno o árabe, en Alemania - "pagano". Inicialmente, el trigo sarraceno crecía en los claros del bosque del Himalaya. Hace más de 4 mil años, este tipo de cereal se introdujo en la cultura de cultivo en India y Nepal. En la segunda mitad del siglo XVIII, Karl Linnaeus le dio al trigo sarraceno el nombre latino "phagopirum" - "nuez con forma de haya", debido al hecho de que las semillas de trigo sarraceno se asemejaban a las nueces de un árbol de haya en forma. Después de eso, en muchos países de habla alemana - Alemania, Holanda, Suecia, Noruega, Dinamarca - el trigo sarraceno comenzó a llamarse "trigo de haya".
Extracto del libro "Mitos de la civilización" (Davidenko, Kesler):
"La historia del trigo sarraceno es muy curiosa. Parece que se trata de un cereal" griego ", pero no es así en absoluto. El sur de Asia se considera la patria del trigo sarraceno. En India, el trigo sarraceno se llama" arroz negro ". Europa, el trigo sarraceno apareció en el siglo XV. D. En qué circunstancias se generalizó en Europa, nadie lo sabe. Según italianos, franceses, españoles y portugueses, es grañones "sarracenos". El nombre polaco para alforfón - gryka (no greka!) está claramente relacionado con el lit. grikai "deletreado". En búlgaro, el trigo sarraceno es "elda", mientras que el serbio "helda" significa "mijo italiano". "trigo de cabra", como el sueco bovete, y el alemán Buchweizen . Pero los finlandeses tienen trigo sarraceno - tattari, es decir, "grañones tártaros". Sin embargo, también hay un Taterkorn alemán similar.
Y lo más curioso del trigo sarraceno es lo siguiente: parece que el origen "griego" de su nombre en ruso es obvio, pero en Grecia prácticamente NO lo es, y la palabra griega helymos, afín al serbio "helda", significa "Mijo ITALIANO". Pero en rumano, el griego se llama "hrishke", que no corresponde a la palabra "griego", ya que el griego es griego en rumano, no "hrik". Y la palabra rumana "hrishke" en sí es claramente de origen eslavo (¡pero no serbio o búlgaro, sino ucraniano!). Las plantas de la familia del trigo sarraceno son bien conocidas desde hace mucho tiempo en Europa del Este, por ejemplo, el ruibarbo y la acedera. Pero solo se comen sus hojas y tallos. Pero en el sueño (German Giersch), hierbas de la familia de los paraguas, comían no solo tallos y hojas, sino también pequeños frutos granulados (cf. semillas de eneldo). Por lo tanto, el mijo "italiano" (es decir, el mismo "valaco"), es decir, el trigo sarraceno, quizás, llegó a los griegos de los eslavos a través de los "valacos", y no al revés. Pero hay una analogía mucho más curiosa: la alemana Hirse, la sueca. hirs y norv. hirse significa exactamente "mijo, mijo", y si los comparamos con el rumano "hrishke" ("trigo sarraceno"), entonces no queda nada "griego" en el trigo sarraceno ... (Y algo más "nuez" resulta estar en Verificación europea "Valaquia", por ejemplo, en lenguas eslavas occidentales y del sur nogal = "Vlash nut", así como nogal inglés y nogal alemán, etc.)
Entonces, ¿qué era el "mijo" entre los griegos? Resulta que la palabra relacionada con nuestro mijo significa un verdor muy saludable: ¡puerros! (Griego praso, ron praz). Es cierto que los italianos, españoles y franceses producen su puerro (respectivamente porro, puerro y poireau) del latín porrum. Pero los portugueses ingenuos todavía, como los griegos, verdes (y en general color verde) se denotan con la palabra prasino. Y nuestra hierba silvestre es pasto de trigo, bulg. pireo, serbio. fiesta, checo. pyr, habitación. pir, polaco perz, letón. purava ahora se distingue del mijo, aunque la palabra original "pyro" significaba lo mismo escrito ... Y estamos de vuelta al punto de partida: al área baltoeslava de la cultura verde y de cereales ".
En general, se acepta que la raíz del nombre de una planta suele ser el país desde el que esta planta comenzó su viaje alrededor del mundo como producto alimenticio. No sé por quién o por qué se formó tal opinión, pero solo hay unas pocas plantas con un nombre similar al lugar de su crecimiento. Lo mismo ocurre con el origen del trigo sarraceno. Aunque la raíz "griega" en primer lugar nos hace pensar que Grecia es el lugar de nacimiento del trigo sarraceno, esto no es cierto. El trigo sarraceno es nuestra propia papilla.
La evidencia antigua del uso de gachas de trigo sarraceno para el consumo humano se encontró solo en nuestro país, en Altai. Los granos de trigo sarraceno fosilizados se encuentran en los entierros y en las rutas de las caravanas. Aparentemente, el trigo sarraceno se extendió desde Altai a lo largo de la gran ruta de la seda, sin embargo, sin mucho éxito. Solo en Japón y China, el trigo sarraceno se conservó parcialmente en la dieta, la mayoría de las veces se usa como aditivo para agregar color, olor o sabor a la harina utilizada para hornear, y en la mayoría de los países el trigo sarraceno no se ha arraigado.
Los nutricionistas creen que el hábito, que se forma desde la infancia, juega el papel principal aquí. Una papilla de trigo sarraceno para adultos, en primer lugar se siente amargura y regusto antinatural... Por lo tanto, aparte de nosotros, ni una sola nación realmente come trigo sarraceno, además, nadie en el mundo sabe cómo cocinarlo.
Por ejemplo, en Europa y Estados Unidos, el trigo sarraceno se vende en tiendas de alimentos "biológicos", pero no puedes mirar estas diminutas bolsas médicas sin lágrimas. El trigo sarraceno en ellos no se fríe, la mayoría de las veces es verde o triturado, en ruso no es adecuado para nada.
Donde crece el trigo sarraceno. ¿Es cierto que el trigo sarraceno "nos llegó" de los valles del Himalaya?
De hecho, muchos científicos argumentan, y hay evidencia científica de esto, que la patria del trigo sarraceno no es Grecia, como repetimos, se escucha por su nombre, y el Himalaya, donde comenzó a cultivarse hace más de 4000 años.
Cómo crece el trigo sarraceno.
Esta planta anual solo se puede cultivar; en la naturaleza, ya no se encuentra en ningún lado.
¿Cómo se ve una planta de trigo sarraceno?
Durante el período de floración, la planta de trigo sarraceno se cubre con flores pequeñas, blancas o rosadas, inusualmente fragantes. Las frutas de trigo sarraceno son pequeñas nueces triangulares.
El trigo sarraceno se utiliza para hacer una papilla maravillosa y muy sabrosa conocida por su alto contenido calórico, alto contenido en carbohidratos, proteínas, ácidos orgánicos, vitaminas y grasas vegetales. A pesar de su contenido calórico, el trigo sarraceno forma parte de muchas dietas, ya que combina bien con todos los productos lácteos, por ejemplo, el kéfir.
Si tiene alguna duda sobre si el trigo sarraceno es carbohidratos o proteínas, el trigo sarraceno es su composición. 100 gramos de trigo sarraceno terminado contienen unos 14 gramos de proteína, hasta 4 gramos de grasa y casi 50 gramos de carbohidratos. Por supuesto, hay muchos carbohidratos, pero el trigo sarraceno es un carbohidrato "bueno" porque se absorbe lentamente, cuando se consume no provoca la liberación de glucosa al torrente sanguíneo y se recomienda específicamente para la nutrición dietética y la nutrición de pacientes con diabetes.
Y también el trigo sarraceno en flor es una maravillosa planta de miel. La miel de trigo sarraceno es de color oscuro con un aroma pronunciado e inolvidable inherente solo a las flores de trigo sarraceno.
Wikipedia nos dice que el trigo sarraceno es originario del norte de la India y Nepal, donde se le llama "arroz negro". Las formas de plantas silvestres se concentran en las estribaciones occidentales del Himalaya. El trigo sarraceno se introdujo en la cultura hace más de 5 mil años.
En el siglo XV a.C. NS. Penetró en China, Corea y Japón, luego en los países de Asia Central, Medio Oriente, el Cáucaso, y solo luego en Europa (aparentemente, durante la invasión tártaro-mongol, por lo tanto, también se llama la planta tártaro, el tártaro ). En Francia, Bélgica, España y Portugal, una vez se llamó "grano árabe", en Italia - turco, y en Alemania - simplemente grano pagano. En muchos países europeos se le llama "trigo de haya" (alemán Buchweizen) debido a la similitud de las semillas en forma con las nueces de haya. De ahí el nombre latino del género Fagopyrum - "nuez parecida a una haya". En Grecia se llama μαυροσίταρο - trigo negro o φαγόπυρο , que es claramente la base original del nombre latino.
Alforfón, trigo sarraceno, trigo sarraceno, trigo sarraceno, grechina: todos estos nombres están en Dahl. Es difícil decir cuándo y bajo qué circunstancias el nombre " alforfón, trigo sarraceno "entró en uso en el idioma ruso. Pero, como creen los lingüistas, este es, aparentemente, un adjetivo posesivo corto de" grk" (es decir " griego"). "Griego - importado de Grecia"Por cierto, en la región de Smolensk, la papilla de trigo sarraceno se llamaba" papilla de nueces ", como" nueces ". Esto es coherente con la versión según la cual alforfón empezaron a llamarla Eslavos porque les fue traído desde Bizancio en el siglo VII. También hay una segunda versión, según la cual alforfón- durante muchos años - cultivado principalmente por monjes griegos en los monasterios, por eso se llamaba alforfón.
Sin embargo, también hay una versión según la cual el trigo sarraceno ha estado creciendo durante mucho tiempo en el sur de Siberia y Altai, y los habitantes de la Rusia actual ya lo han estado comiendo hace 2000 años, y el nombre en sí se hizo oficial después del siglo XV. Esta teoría está respaldada por el hecho de que Tartar de trigo sarraceno, Urogallo siberiano tártaro, kyrlyk(Fagopyrum tataricum (L.) Gaertn.) - crece salvajemente en Siberia y se presenta en dos formas: común y centeno, o oxidado(F. tatar. G. var. Stenocarpa).
También existen variantes eslavas del origen de esta palabra, que puede tener derecho a la vida, dado que fueron tierras rusas las que podrían ser la cuna de la heroica papilla. Por ejemplo, la palabra "trigo sarraceno" podría provenir de "tibio"; quizás, para un mejor almacenamiento, los cereales se calcinaban en un horno, o quizás en la Edad Media entre los eslavos era la única papilla que se cocinaba. Y finalmente, la explicación más increíble La papilla recibió su nombre por su color: marrón - marrón - trigo sarraceno.
Tipos y cultivo de trigo sarraceno.
El trigo sarraceno se divide en dos tipos: común y tártaro. El tártaro es más pequeño y de piel más gruesa. El común se subdivide en alado y sin alas. Una especie de alforfón alado está muy extendida en Rusia. La cáscara es generalmente perceptible en peso, representando hasta el 25% del peso del grano entero. El trigo sarraceno no es muy exigente con el suelo. Además de la propia Rusia, en todo el mundo se cultiva solo en tierras baldías: en las estribaciones, en turberas abandonadas, en tierras baldías, suelos franco arenosos. Además de eso, no es rentable plantar nada en tales tierras. El trigo sarraceno prácticamente no necesita fertilizantes. Los fertilizantes químicos estropean su sabor. Responde muy bien a los fertilizantes orgánicos, como todos los cultivos. El trigo sarraceno no le teme a las malas hierbas. Los desplazará y ahogará en el primer año de siembra, en el segundo año deja el campo prácticamente sin malezas. El punto débil del trigo sarraceno son las breves heladas matutinas después de la siembra.
Tipos de trigo sarraceno
El más venerado entre los cereales fue y sigue siendo el trigo sarraceno o simplemente el trigo sarraceno, no sin razón en Rus antiguo ella fue llamada "madre".
Los granos integrales de trigo sarraceno, pelados de la cáscara mediante "cocción al vapor", se denominan granos. Las papillas hechas de tales cereales se desmenuzan y, a menudo, se usan para hornear carne: rellenas, le dan un exceso de grasa al núcleo.
Con un corte(Progreso) se llama trigo sarraceno triturado. Esto no significa que la grupa sea muy pequeña, simplemente ha perdido su integridad, ha sido "cortada". Estos cereales son ideales para la alimentación del bebé, ya que se digieren mejor y más rápido.
"Smolenskaya" el trigo sarraceno se diferencia de todos los demás en tamaño, no más que una semilla de amapola. Ideal para personas con enfermedades intestinales. Es muy similar a la harina de trigo sarraceno, por lo que las cazuelas y los pasteles a menudo se hacen con trigo sarraceno "Smolenskaya".
Es posible señalar de forma más sencilla alforfón verde... A diferencia de los granos ordinarios, el trigo sarraceno verde no se cuece al vapor, se pela con cuidado y se vende casi de inmediato. El trigo sarraceno verde es portador de una gran cantidad de sustancias, entre las que se encuentran el hierro (para mejorar el estado de la sangre), el potasio (para mantener el corazón en buena forma y mejorar la presión arterial), fósforo y calcio (sin ellos, las uñas se rompen constantemente, su cabello se partirá y sus huesos se volverán muy frágiles). El magnesio contenido en el trigo sarraceno es un excelente antidepresivo. Con mayor frecuencia se consume crudo para preservar la gama completa de nutrientes.
¿Qué se puede cocinar con trigo sarraceno?
Las gachas de avena se cocinan con trigo sarraceno, lo sabemos desde la infancia. El trigo sarraceno es un excelente acompañamiento para mariscos, pescado, leche y huevos. Las proteínas de estos productos se complementarán entre sí, lo que significa que el cuerpo recibirá más energía. Al cocinar papilla, es importante recordar que algunos de los nutrientes permanecen en el agua, así que calcule el agua para que no tenga que drenar.
Pero eso no es todo. Se muele el trigo sarraceno y se obtiene la harina, de la cual se pueden hornear panqueques, panqueques, y si se le agrega un poco de harina de trigo, obtenemos pan con un sabor original. Los japoneses preparan unos fideos soba especiales con harina de trigo sarraceno. Y los chinos, incluso chocolate de trigo sarraceno, licor y mermelada. Además de los cereales, también puedes utilizar hojas y brotes. La planta de trigo sarraceno se parece más al ruibarbo que al trigo. Por lo tanto, las hojas se utilizan para hacer ensaladas, sopas y condimentos. En el Himalaya, el trigo sarraceno no se considera un alimento, sino una planta medicinal.
Recordemos el manjar único: la miel de trigo sarraceno. Dado que todo el mundo sabe que el producto de trigo sarraceno, los granos de trigo sarraceno, es muy útil, sus propiedades se transmiten en gran medida a la miel de trigo sarraceno. Al igual que el trigo sarraceno, la miel de trigo sarraceno es muy rica en macro y microelementos.
Propiedades útiles del trigo sarraceno.
Rico en aminoácidos, tiene un alto valor nutricional, contiene una gran cantidad de proteínas, las proteínas de trigo sarraceno de fácil digestión constituyen el 86% del total (15% de proteínas por 100 g de cereales). La proteína de trigo sarraceno natural es similar a la proteína de las células del cuerpo humano y es nutricionalmente equivalente a las proteínas de soja. A veces, el trigo sarraceno también se denomina sustituto de la carne, precisamente por su alto contenido de proteínas. Contiene calcio, fósforo, yodo, vitaminas B1 y B2, B9, PP, E, etc., mucha fibra.
El trigo sarraceno es rico en lecitina, por lo que es útil para enfermedades del sistema hepático, nervioso y cardiovascular. La lecitina elimina el colesterol, los radionúclidos y las toxinas del cuerpo, por lo que el trigo sarraceno ayuda con los niveles altos de colesterol. El trigo sarraceno contiene rutina, por lo que puede prevenir las varices y las hemorroides. Debido al contenido suficiente de ácido fólico, el trigo sarraceno es necesario para las personas con insuficiencia cardíaca, diabéticos y es indispensable en la alimentación y la alimentación infantil. El trigo sarraceno es superior a otros cereales en términos de contenido de cobre, que es necesario para la formación de hemoglobina y la prevención de la anemia en el cuerpo humano. El mayor contenido de magnesio en el trigo sarraceno mejora la digestión y ayuda a reducir los niveles de colesterol en el cuerpo.
La papilla de trigo sarraceno es útil para la hipertensión. El trigo sarraceno tiene la capacidad de reducir la presión arterial. El consumo constante de papilla de trigo sarraceno en los alimentos contribuye a la hematopoyesis normal, mantiene la actividad de los sistemas nervioso, endocrino y excretor del cuerpo en el nivel adecuado. El trigo sarraceno fortalece los capilares y desintoxica el hígado, es muy beneficioso para los intestinos, especialmente en casos de estreñimiento; además, ayuda a eliminar la depresión leve al elevar el nivel de dopamina.
Se ha establecido que, de acuerdo con los estándares nutricionales fisiológicos, una persona necesita al menos 8 kg de trigo sarraceno al año. Una de las dietas más populares y efectivas es la dieta del trigo sarraceno. El trigo sarraceno no solo ayuda a perder peso sin fuertes sensaciones negativas, sino también a limpiar el cuerpo de toxinas y toxinas. La dieta contra el cáncer del Dr. Laskin se basa incluso en trigo sarraceno.
Las preparaciones a partir de flores y hojas de trigo sarraceno reducen la fragilidad y la permeabilidad de los vasos sanguíneos, aceleran la cicatrización de heridas, tienen un efecto beneficioso sobre las enfermedades del tracto respiratorio superior, escarlatina, sarampión, enfermedad por radiación. Los científicos explican una acción tan diversa del trigo sarraceno no solo por su rica composición química, sino también por el alto contenido de rutina en las hojas y flores, que tiene un efecto similar a la vitamina P.
Dónde comprar en Grecia
En principio, el trigo sarraceno también se puede comprar en los supermercados locales, por ejemplo AB (Vasilopoulos), aunque el precio muerde allí. 3,80 euros por 0,5 kg. Por lo tanto, puedo recomendar el llamado. Tiendas rusas, que se encuentran bastante dispersas en la capital de Grecia, y en las ciudades del país. Allí, este producto se puede adquirir de media unos 2 euros por 1 kg. El no triturado de Altai se considera tradicionalmente el mejor trigo sarraceno, pero solo los expertos pueden determinar cuál de ellos es realmente el verdadero Altai.
